Miből készül a szójaszósz. Szójaszósz - kár

Szója szósz- ez egy csodálatos és nagyon hasznos ajándék az egész világnak Ázsia népétől, nevezetesen a kínaiaktól és a japánoktól.

Ez a termék hagyományosan a következőképpen készítik: a babot és a búzát formákkal erjesztik, majd a kapott masszát a napsugárzás alatt melegítik. Japánban egy ilyen terméket "koji"-nak hívnak.

A teljes értékű termék megszerzéséhez több hónapig tart a ragaszkodás.

Szójaszósz: előnyei

A szójaszósz szójababból készül, így elsősorban rajtuk múlik, hogy milyen minőségű alapanyag lesz. A szója különböző minőségű, ezért a szójaszósz vásárlásakor először a címkén feltüntetett összetételre kell figyelni, ezért ajánlott előnyben részesíteni a régóta hallott és jól bevált márkákat.

A költségek itt is óriási különbséget jelentenek, mivel a termék gyártási folyamata meglehetősen nehéz. A jó minőségű szójaszósznak fontos, a borhoz hasonló erjedési folyamaton kell keresztülmennie, így alacsony ára azt sugallhatja a fogyasztónak, hogy a termék nem túl jó minőségű. Lehetséges, hogy az olcsó szósz génmódosított szójából készült, ami nagyon káros az emberi egészségre, míg minőségi termék sokat tartalmaz értékes anyagok.

A szójaszósz hasznos, mert tartalmaz nagy mennyiség aminosavak, amelyek nagyon hatékony antioxidánsok funkcióját látják el – olyan anyagok, amelyek képesek eltávolítani a szabad gyököket és egyéb méreganyagokat a szervezetből. A szabad gyökök bomlástermékek, kis mennyiségben szükségesek a szervezetnek, mivel segítik megszabadulni a különféle baktériumoktól és vírusoktól. Feleslegük azonban korai öregedéshez, rengeteg betegséghez, sőt onkológia kialakulásához is vezethet.

A szójaszósz számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, tökéletesen megtisztítja a szervezetet a felesleges szabad gyököktől, ami lehetővé teszi, hogy a szövetek visszanyerjék korábbi erejüket, megfiatalítsák a szervezetet és javítsák minden szerv működését. A szójaszósz jót tesz az egészségnek, rendszeres fogyasztása segít az összes káros anyag visszaszorításában, megakadályozva azok elszaporodását és károsítását a szervezetben. Összehasonlításképpen álljon itt egy jó példa: a szójaszósz 150-szer több antioxidánst tartalmaz, mint bármely citrus.

A szójaszósz hasznos, mert van pozitív hatást a szív- és érrendszer munkájára, 2-szer javítja a vérkeringést. Így a test perifériás területei jobban ellátottak oxigénnel és vérrel, ami végső soron segít elkerülni a nyirokpangást, zsibbadást, fájdalmat és egyéb bajokat. Ez a funkció pozitív hatással van a zsírlerakódás folyamatára is - az égés folyamata felgyorsul, és a személy fogyni kezd. Ahogy az anyagcsere folyamat felgyorsul, a szervezetbe kerülő új zsírok gyorsabban alakulnak energiává. Magában a termékben azonban nincs olyan sok kalória, 100 g mindössze 70 kalóriát tartalmaz.

A termék fitoösztrogéneket is tartalmaz, ezek az anyagok nagyon hasznosak lesznek a nők számára menopauza, PMS és fájdalmas menstruáció idején. A szójaszósz jót tesz a szervezetnek, csillapítja a fejfájást és megszünteti az álmatlanságot.

A szójaszósznak ízében, illatában és állagában is különbségek vannak, mindez a forma formájától és az ázsiai termelők preferenciáitól függ. Fő íze a termék természetességében rejlik, és az erjedés során természetes úton előállított mononátrium-glutamáttól függ.

Főbb típusok:

• sötét – a szója, só és cukor hosszú fermentációs eljárása (öregedés) sűrű, sötétes színt és csodálatos aromát ad a terméknek. Általában húsételekhez és pácoláshoz használják;
• könnyű - kifejezett sós utóíze van és folyékony állagú. Itt a búzát és a szóját veszik alapul, salátákhoz (zöld, zöldség stb.) a legjobb.

Érték

A szójaszósz jót tesz az egészségnek, összetétele nagyon gazdag különféle vitaminokban és ásványi anyagokban, és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül kiemelendő:

1) az antioxidánsok mennyisége 10-szer magasabb, mint a kiváló minőségű vörösborban;

2) sok aminosav - körülbelül 20 féle van belőlük a termékben (más termékben nincs ilyen mennyiség);

3) a glutaminsav jelenléte kölcsönzi az ételeket csodálatos ízés aromájuk, így csípősebbek és pikánsabbak;

4) A készítmény tartalmazza a szervezet számára legfontosabb B-vitamint, vasat, cinket és egyéb nyomelemeket és ásványi anyagokat is.

Egészségügyi hatás:

• sok hasznos anyagok felgyorsítja a véráramlást, ami pozitívan befolyásolja a szív- és érrendszert: leegyszerűsödik az ereken keresztüli véráramlás folyamata, a szívbetegségek természetes megelőzésére kerül sor;
• az antioxidánsok segítenek megfiatalítani és regenerálni a bőrt, lelassítják az öregedési folyamatot, és megvédik a szervezetet a rákos daganatok előfordulásától;
• hatékony nyugtató tulajdonságok - enyhíti a súlyos fejfájást, segít az álmatlanságban, enyhíti a fájdalmat fájdalommal, ficamokkal és duzzanatokkal;
• segít a harcban túlsúly a lenyűgöző ásványi anyag és vitamin összetételnek köszönhetően;
• a fitoösztrogének jelenléte különösen fontos a menopauzás nők számára. Segítenek megfiatalítani és felfrissíteni a bőrt, erősítik a csontokat és csökkentik a menstruációs fájdalmat. A tudósok szerint a szósz folyamatos fogyasztása jelentősen csökkenti a nők mellrák kockázatát.

Szójaszósz: árt

A kiváló minőségű szószban nincs tartósítószer, ezért nagyon hasznos és nagyon sokáig eltartható. De az előnyök tömege ellenére a szójaszósz káros lehet. Mindig sok só van minden szószban, és jobb megtagadni, ha veseproblémája van, vagy diétázik. Annak ellenére, hogy nem nagyszámú kalóriát tartalmaz, a termék vizet tartalmaz, és ettől a súly növekedhet.

Ezenkívül a szósz káros lehet azoknak az embereknek, akik egyéni intoleranciában szenvednek a növényi fehérjékre vagy a szójára, valamint azoknak, akiknek a szervezetben károsodott a fehérjeanyagcseréje. A termék szigorúan ellenjavallt 3 év alatti gyermekek számára.

A terméket gyártó cégek jól ismerik annak fontosságát és hasznosságát emberi test, ezért nem haboznak felfújt árat tenni rá.

De ezt nem szabad elfelejtenünk természetes folyamat- elég hosszú és összetett, mert egy minőségi termék sokba kerül. Ha látott egy viszonylag olcsó szószt, az valószínűleg nem fermentációval, hanem a szójabab sósavak és mikroorganizmusok területén történő lebontásával készült termék. Egy ilyen termék csak károsítja a szervezetet, mivel rákkeltő.

Hogyan kerüljük el a hamisítványokat?

Ezt meglehetősen nehéz megtenni, de van néhány ajánlás ezzel kapcsolatban:

1) kizárólag üvegpalackban vásárolja meg a terméket;

2) olvassa el az összetételt a címkén, legyen búza, szója, só, cukor (néha ecet);

3) fehérjekoncentráció - legfeljebb 6 vagy 8%;

4) előállítási mód - természetes fermentáció;

5) vizsgálja meg a palack tartalmát, fordítsa meg. Belül barnás állagúnak kell lennie, fodrok, üledék és egyéb részecskék nélkül;

6) költség. minőségi szósz nem olcsó, és nem vásárolható meg spontán piacokon vagy nagykereskedelmi bázison.

A termék nem nagy adagokban való fogyasztásra szolgál. Úgy megy, mint a fűszerezés húsételekés saláták, a szósz fűszeresebbé és egészségesebbé teheti őket.

szójaszósz kalória

A szójaszósz nagyon magas kalóriatartalmú, és a következő tartalommal rendelkezik:

• 100 g-ban - 50,7 k / cal;
• százalékos arány naponta - 1860. 0 k / cal:

Mennyiség Súly (g) Kalóriatartalom (c/cal)

1 st. kanál 18,0 2,7

1 csésze (200 ml) 250,0 6.8

Ellenjavallatok

• allergia a termék összetevőire;
• érelmeszesedés és magas vérnyomás;
• cukorbetegség;
• stroke utáni állapot;
• kolecisztitisz;
• ízületi gyulladás és arthrosis;
• bélproblémák (székrekedés);
• endokrin betegségek;
• 3 év alatti gyermekek számára tilos az allergia valószínűsége miatt.

Terhesség alatt

• A terhesség alatt a nők gyakran kíváncsiak arra, hogy használhatják-e a szójaszószt az étrendjükben. A válasz egyértelmű - szülés közben és után is ajánlott, fogyasztása nagyon hasznos lesz. De egy kis figyelmeztetéssel: használat előtt még mindig kérdezze meg orvosát az egyéni toleranciáról, és természetesen maga a szósz legyen kizárólag Jó minőség.
• A termék nagyon hasznos lesz, mivel rengeteget tartalmaz jótékony vitaminokés nyomelemek, amelyek különösen fontosak a vajúdó nő legyengült szervezetében. Fontos pont: szójaszósznak nincs negatív hatás a anyatej. Ráadásul mindössze 7% sót tartalmaz, fogyasztása pedig semmilyen módon nem befolyásolja a kismama puffadtságát. A terméket gyakran még az orvosok is felírják, mert hatalmas mennyiségű káliumot, magnéziumot, B-vitamint és másokat tartalmaz. fontos elemei hogy támogassa az anya testét.
• Nem titok, hogy a japánok százéves korukról híresek, és a szójaszósz itt is jelentős szerepet játszik. Számos antioxidánst tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a sejtek öregedési folyamatának késleltetését és felgyorsult megújulását. Ezenkívül a termék segít a munka normalizálásában emésztőrendszer ami nagyon fontos a kismamák számára.
• Azt is meg kell említeni, hogy a készítményben bizonyos mennyiségű alkohol van, de nem szabad azonnal megtagadni a vásárlást. Ez annak köszönhető, hogy a szószt természetes erjesztéssel készítik, és az alkohol benne van ez az eset elveszti tulajdonságait. A szószban olyan kevés alkohol van, mint ugyanabban a kefirben, így jelenléte nem okoz kárt az anya szervezetében.

Nehéz elképzelni az ételt japán konyha klasszikus szójaszósz nélkül. Hazánk népéért rendes benzinkút csak bizonyos termékekre. Japánban só helyett szószt használnak. Rántott és főtt ételek, húsok, levesek, zöldségek – mindent elhoznak tökéletes íz csak egy ilyen töltelék. " Próbavásárlás» saját kutatást végzett és minősítést készített a töltőállomásokról. De először érdemes megérteni, hogyan készül a szójaszósz, és milyen fajtái vannak ennek a terméknek.

Ami

Ahhoz, hogy megértsük, mi a legjobb szójaszósz, meg kell értened, hogyan készül. Ennek az öntetnek az elkészítéséhez nem kell sok hozzávaló. A szósz búzából és szójababból készül. Ezeket az összetevőket vízzel öntjük, majd sót, sóoldatot és egy adott koji gombát adunk hozzá. Az utolsó hozzávaló a kovász. Minden komponenst alaposan összekeverünk. A kapott "moromi" cefre ebben a formában marad az erjedésig. Kész tömeg Feltétlenül szűrjük le, majd forraljuk fel. Ez szükséges a termékben lévő összes baktérium elpusztításához.

A szójaszósz fajtái

Mi az a szójaszósz? Legjobb producerek Ez a benzinkút igyekszik folyamatosan növelni a hatótávot. A szójaszósznak azonban csak három fő típusa van:

1. Tamarin. Az öntet nagy koncentrációban tartalmaz szójababot és minimális mennyiségű sót.
2. Koi-kuchi. Ez a legsötétebb szójaszósz, magas sótartalommal és élénk, kifejező ízzel. Japánban ez a fajta öltözködés nagyon népszerű.
3. Usu-kuchi. Ez a szósz sokkal könnyebb, mint az előző, és nem olyan sós. Általában nem használják edények színezésére.

Hazánkban számos étel elkészítéséhez használják a szójaszószt. Az üzletek polcain rengeteg ilyen kötszer található a különböző gyártóktól. Könnyedén találhat klasszikus szójaszószt, fűszeres és még gombás is. A benzinkút népszerűsége napról napra nő. De melyik a legjobb elérhető áron elérhető szójaszósz?

Kikkoman Hollandiából

Hazánk piacán ez a szósz vezető helyet foglal el. Ez az öntet körülbelül 300 évvel ezelőtt készült recept szerint készül. Csak természetes összetevőket tartalmaz. A Kikkoman szójaszósz minden arányban készül. Az öntet vízből, búzából, sóval és szójababból készül. Ugyanakkor a termék nem tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat.

A címkén a gyártó feltüntette az alkatrészek teljes listáját. Csak itt természetes hozzávalók. Ezen kívül a szójaszósz színe is természetes. Most már tudod, mi a legjobb szójaszósz. A Kikkoman termék jelenleg kétféle változatban érhető el: édes és klasszikus. Az öntet kiválasztása az ételtől függ. például az édes kiváló zöldség saláták, valamint hús pácok készítéséhez. Ami a klasszikus szójaszószt illeti, az univerzális. Más szóval, a termék bármilyen étel elkészítésére használható.

Amerikai Heinz termék

Tehát hogyan válasszuk ki a megfelelő szójaszószt? Melyik a legjobb? A vélemények azt mutatják, hogy jó íze van amerikai benzinkút Heinz. Ez a cég meglehetősen megbízható és egyben sokoldalú gyártó. Termékeinek választéka meglehetősen nagy. Heinz gyárt különféle majonézekés szószok. Köztük a szója. Amint azt a gyártó garantálja, ez a termék minden technológiával összhangban és kizárólag a szerint készült eredeti recept. A szója kizárólag természetes összetevőket tartalmaz. A címke bizonyíték. Az egyetlen itt felsorolt ​​élelmiszer-adalékanyag a festék. Szerepében a natúr karamell. Ő ad ilyen Heinz szójaszószt telített szín, valamint egy burkolt és szokatlanul gyengéd utóíz.

Szójaszósz Angliából

Tehát mi a legjobb szójaszósz? Természetesen ebbe a kategóriába tartozik az, amelyik nem tartalmaz szintetikus összetevőket és a Blue Dragon szójaszószt. Ebben az esetben a dresszing nem tartalmaz megkérdőjelezhető komponenseket, és az egyetlen adalék a tejsav, amely kiváló savszabályozó.

Jelenleg a Blue Dragon szójaszósz több fajtáját gyártják: világos és sötét. Ez viszont inkább a gyártó azon vágya, hogy megfeleljenek a japán ízlési szabványoknak.

Thai Maxchup szójaszósz

Mivel a jó szójaszósz kiválasztása nem olyan egyszerű, alaposan tanulmányozza a csomagoláson található címkét. Végül is sok gyártó saját maga módosítja a receptet, és olyan szintetikus összetevőket ad hozzá, amelyek javíthatják a termék ízét, de csökkentik annak előnyeit. A Maxchup főként szószokat és ketchupokat gyárt. Számos termék receptjét helyi kulináris szakemberek dolgozták ki, és jelentősen eltér a klasszikustól. Ennek a cégnek a termékei ideálisak azok számára, akik valami fűszeres és rendkívüli ételt szeretnének kipróbálni. De ha aggódik az egészség miatt, akkor hagyja abba az ilyen kísérleteket.

A Maxchup szójaszósz ideális húsokhoz, sültekhez, grillételekhez, extravagáns latin-amerikai ételekhez. A termék összetétele azonban messze nem ideális.

Maxchup szójaszósz hozzávalói

Maxchup szójaszósz van fényes íz amit nem olyan könnyű elfelejteni. A csomagolás alapos tanulmányozása után azonban kiderül, hogy miért. A termék összetételében a természetes összetevők mellett szintetikus úton előállítottak is vannak. Ezen összetevők kölcsönhatása teszi nagyon ízletessé ezt a szójaszósz márkát. Először is érdemes kiemelni az olyan adalékanyagokat, mint az E627 és az E631. Ezek olyan ízfokozók, amelyek bélpanaszokat okozhatnak. Ezenkívül a termék tartalmaz E440 és E415 - stabilizátorokat, valamint E211 - tartósítószert, amely káros hatással van az emberi egészségre, és

Az összetevők ilyen listája lenyűgöző. Ha törődik az egészségével, akkor a Maxchup szójaszósz biztosan nem az Ön számára.

Mivimex szójaszósz

Ez a termék szinte minden élelmiszerboltban megtalálható. Sokan azonban nem fogják szeretni a Mivimexet. A címke nem mond semmit a töltelék típusáról. A gyártó azonban feltüntette a pontos összetételt. Szintetikus adalékanyagok is megtalálhatók benne, többek között: E621 - nátrium-glutamát, amely negatívan hat a szervezetre, depressziót, hányingert és fejfájást okoz, E201 és E211 - tartósítószerek allergiás reakciók. Nem a legjobb legjobb termék. Bár az ára sokakat vonz.

Botrányos CHIN-Su

Nem egészen sima szójaszósz. Hogyan válasszuk ki a legjobbat az összes közül? Elég sok márka történetében elmélyedni. Valószínűleg sokan tudnak a CHIN-Su szójaszószhoz kapcsolódó fényes eseményről. Néhány évvel ezelőtt ez a termék mindenki figyelmét felkeltette.

A nagy tekintéllyel rendelkező Belga Szövetség kutatásokat végzett. Ennek eredményeként 3-MCPD-t találtak a CHIN-Su termékben. Ez az összetevő veszélyes az egészségre. A társaság azonban csak figyelmeztetéssel megúszta. Ami a termék egyéb összetevőit illeti, amellett klasszikus összetevők, vannak szintetikus adalékanyagok. Ezek az E201 és az E211, valamint az átlagos íz.

Az ázsiai konyhában a szójaszószt mindenhol használják: pácolják, párolják, tálalják halhoz, húshoz ill. zöldséges ételek, valamint a rizshez is használják só helyett. Egyre népszerűbb honfitársaink körében, és nem csak a rajongók körében Ázsiai konyha. Pácol csirkét, húst grillezéshez, használják halfőzéshez, saláták öntethez. Nem csak az ételekhez ad hozzá fűszeres íz, szinte anélkül, hogy befolyásolná a kalóriatartalmukat, hanem a szervezet számára is előnyös, ha csak egy nem túl Nagy mennyiségű. Végül is, ez valójában a szójababban található tápanyagok koncentrátuma, amelyet gyakran használnak diétás étel. A szójaszósz előállításának ipari módszerei azonban nem mindig a hagyományos technológián alapulnak, amely csak a szójaszósz használatát jelenti természetes termékek. Ezért egy bolti termék nemcsak nem hasznos, hanem őszintén káros is lehet. Ezért az egészségükért aggódó emberek szívesebben főzik a szójaszószt otthon.

Főzési jellemzők

A szójaszósz készítésének hagyományos technológiája meglehetősen bonyolult, a recept nehezen beszerezhető összetevőket tartalmaz, különösen a koji gombát, amely elősegíti az erjedést. Az erjedési folyamat 6 hónapig tart, majd a mártást szűrik és forralják, hogy megállítsák az erjedést. Mindez teszi hagyományos technológia otthoni használatra elfogadhatatlan. Emiatt sok háziasszony kénytelen feltalálni alternatív receptek szójaszósz főzése, ami lehetővé teszi, hogy rövidebb időn belül elkészítse elérhető összetevőket. Az ezeknek a recepteknek megfelelő mártást egyszerűen elkészítik, és hasonló az eredetihez. Még egy kezdő háziasszony is elkészítheti, ha tapasztalt szakácsok tanácsát veszi igénybe.

• A szójaszószt nem csak szójababból lehet készíteni - vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy akár kenyérből is elkészítse. Ezt meg kell értened a tápérték a nem szójából, hanem más termékekből készült szósz némileg más lesz. Igen, és egy ilyen szósz íze némileg eltér a kifejezetten szójából készült szósztól. Ezért még mindig jobb a szóját alapul venni.
• Sűrítheti a szószt liszttel vagy keményítővel, az olaj adhat némi viszkozitást. Ezeket az összetevőket azonban nem szabad nagy mennyiségben hozzáadni, mivel a szójaszósznak meglehetősen folyékonynak kell lennie.
• Szójaszósz, ha sterilizáltba öntjük üveg palackokés szorosan lezárva, hűtőszekrényben akár három hónapig is eltartható. Ez azt jelenti, hogy kellően nagy mennyiségben lehet betakarítani.

Hús mellé szójaszószt tálalhatunk és halételek, rizshez és zöldségekhez. Használható pácként is.

házi szójaszósz receptje

• szójabab - 0,24 kg;
• zöldség- vagy gombaleves - 100 ml;
• búzaliszt - 32 g;
• vaj- 80 g;
• tengeri só - 5-7 g.

Főzési mód:

• Áztassa a babot tiszta hideg vízben körülbelül 8 órán keresztül. Aztán fel lassú tűzés addig főzzük, amíg a bab enyhén ráncos és puha nem lesz.
• A felesleges folyadékot leöntjük, és a babot pürésítjük. Ennek legegyszerűbb módja a turmixgép.
• Helyezzük a babpürét egy kis serpenyőbe, keverjük hozzá az olvasztott vajat.
• A húslevest összekeverjük a liszttel. Verjük fel úgy, hogy a folyadék csomómentes legyen.
• Töltsük zöldséggel ill gombaleves, keverjük. Ugyanakkor adjunk hozzá sót. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis szárított gyömbért (porban) vagy pirospaprikát - ez adja a szószt további árnyalatokíz.
• Helyezzük a szószt a tűzhelyre, és lassú tűzön forraljuk fel. Pár percig kevergetve főzzük, majd levesszük a tűzről.

A szószt tiszta üvegedénybe kell helyezni, amelyben tárolni fogják, és szorosan lezárva. Ha kihűlt, tárolja a szószt a hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy a szósztartály kinyitása után az eltarthatóság egy hónapra csökken, ezért próbálja meg a lehető leghamarabb felhasználni.

fűszeres szójaszósz

• szójabab - 120 g;
• rozsliszt - 50 g;
• hagyma - 40 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• csirke húsleves - 50 ml;
• majonéz - 160 ml;
• forró piros paprika (őrölt) - egy kés hegyén;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Öblítse le és áztassa be a szójababot 10-12 órán keresztül. Ezután főzzük őket 1,5 órán át alacsony tűz.
• A babból turmixgéppel pépesítsd. Adjunk hozzá sót, borsot és húslevest, keverjük össze.
• Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, kevergetve a masszát, hogy ne maradjanak csomók.
• Reszelj le egy darab hagymát vagy aprítsd fel turmixgépben. A fokhagymát nyomjuk át, vagy aprítsuk fel turmixgépben a hagymával együtt. Adjuk hozzá a zöldségeket a szójapüréhez, keverjük össze.
• A kapott masszát keverjük össze majonézzel.
• A szószt forralás után 3 percig lassú tűzön pároljuk.

Ha kihűlt a szósz, hűtőben tárolható vagy azonnal tálalható.

Édes szójaszósz

• házi szójaszósz - 100 ml;
• cukor - 80 g;
• narancshéj - 25 g;
• ánizs - 2 db;
• sherry - 40 ml;
• fehér száraz bor- 15 ml;
• gyömbér gyökér - 1,5 cm;
• fahéj por - 5 g;
• póréhagyma - 30 g.

Főzési mód:

• Egy darab hagymát turmixgéppel vagy húsdarálóval ledarál.
• A szárított héjat és az ánizst kávédarálóban ledaráljuk.
• A gyömbér gyökerét meghámozzuk és lereszeljük.
• Keverjük össze az őrölt fűszereket, hagymát, gyömbért. Öntse le mindezt szójaszósszal, adjon hozzá alkoholos italokat.
• Tegyük tűzre és forraljuk fel.
• Öntsük bele a cukrot, és keverés közben érjük el a teljes feloldódást.
• Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük, amíg a szósz a harmadára csökken.

szerint elkészített szósz ezt a receptet, Megvan édes íz. Jól illik zsemléhez és csirkehús ételekhez.

A szójaszósz otthoni elkészítése nem olyan nehéz feladat, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A legfontosabb dolog a technológia ismerete és a megfelelő recept kiválasztása.

a szójaszósz rendkívül népszerű termékázsiai országokban. Például Japánban szinte minden ételhez hozzáadják, kivéve talán a desszerteket. Ez az adalékanyag különleges, pikáns ízt és kifinomultságot kölcsönöz az ételnek. Szójából speciális gombák hatására, hosszú erjesztéssel, hosszú forrázással készül. Általában a főzés receptje több mint háromezer éves, és a mai napig változatlan.

Sok táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy ezt a szószt adják hozzá különféle ételeket só helyett. Cserélhető is növényi olaj, majonéz és egyéb fűszerek. Ez különösen azoknak lesz hasznos, akik diétát követnek, saját testsúlyukat figyelik, mert kalóriatartalma mindössze 55 kalória/100 g. Csak természetes fermentációs terméket kell használni, mesterséges adalékanyagok és színezékek nélkül.

Milyen tulajdonságai vannak a szójaszósznak, mi az otthoni főzés receptje, milyen előnyei és ártalmai? Mindezekről a www.site oldalon fogok ma mesélni:

Arról, hogy mire értékelik a szójaszószt, milyen előnyei vannak

Tényleg nagyon segítőkész. De csak az, amelyik a klasszikus recept szerint, a szójabab természetes erjesztésének módszere szerint készül. Az ilyen termékek összetétele tartalmaz vitaminokat, például a B csoportot. Sok ásványi anyag van, különösen a vas, a nátrium és a cink. Nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, esszenciális aminosavak.

Köszönet magas tartalom antioxidánsok, a szójaszósz használata csökkenti a rák kialakulásának kockázatát, és lassítja az öregedési folyamatokat is.

A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek javasolt a csere konyhasó alacsony nátriumtartalmú szójaszósz.

Sokak számára ez a termék vált hatékony eszköz a túlsúly elleni küzdelem. Nem tartalmaz zsírokat, cukrokat. Ezért kis mennyiségű szósz fogyasztható cukorbetegségben, elhízásban.

Sokak számára segít az álmatlanság leküzdésében. Elég, ha a nap folyamán egy kis mennyiséget adunk az ételekhez só helyett. A szójafűszer szintén segít megszabadulni az izomláztól, megszünteti a duzzanatot. Segít az izomfeszültségben, javítja a bőr állapotát dermatitisz esetén.

A természetes termék fitoösztrogéneket tartalmaz. Ezért ajánlatos a menopauza alatt álló nők étrendjébe bevenni. A gyengébbik nem számára általában hasznos a szójaszósz fogyasztása a fiatalság megőrzése érdekében. Ezenkívül segít elkerülni a fájdalmas menstruációkat, csökkenti a csontritkulás kockázatát, és csökkenti a mellrák kockázatát is.

házi szójaszósz receptje

Természetesen a szokásos szójaszószt csak benn lehet elkészíteni ipari környezet speciális technológiák alkalmazásával. Ne feledjük azonban, hogy mindazt, amit az emberiség megtehet, először otthon „térdre tévedve” megcsinálták, vagyis megismételhető. Röviden, a folyamat a következő:

Először a szójababot hosszú ideig, puhára főzzük. Ezután a masszát kis adagokban speciális poháralátétekre - szőnyegekre - rakják, és hagyják. Amikor a szójamassza egy részét penészgomba borítja, összetörik, speciális erjesztőgombát adnak hozzá, és körülbelül két hónapig hagyják erjedni. A kapott viszkózus masszát sós vízzel ellátott tartályokba helyezzük, szorosan lezárva. Ezután egy speciális helyiségben hagyják őket Egész évbenúgy, hogy a szósz, ahogy mondják, "elérte a színvonalat". Csak ezt követően lehet használni.

Nyilvánvalóan ilyen eljárást nem lehet otthon elvégezni, hiszen nincs idő annyit várni... A szójaszószt azonban otthon is el lehet készíteni. Nagyon hasonló lesz a szójafűszerhez.

Itt klasszikus recept házi szójaszósz készítése:

A főzéshez szüksége lesz: 100 g szójabab, 2 evőkanál. l. friss vaj, egy pohár zöldség ill könnyű csirke húsleves. Egy kis liszt is kell hozzá, kb 1 ek. l., élelmiszer tengeri só amit ízlése szerint szed.

Először a babot forraljuk fel közönséges víz puhára. Szürett kanállal tedd őket egy külön tálba, villával óvatosan dörzsöld össze, amíg habarcs lesz. Tedd egy tiszta serpenyőbe, add hozzá a húslevest, keverd össze. Folyamatos kevergetés mellett apránként hozzáadjuk a lisztet. Tegye fel a vajat, sót, keverje újra. Most forraljuk fel mindent, azonnal vegyük le a tűzről. Hagyjuk felfőni a szószt, hűtsük le és már használhatjuk is.

Ha élességet, pikantériát szeretnénk adni neki, főzés közben tehetünk bele apróra vágott chilipaprikát (vagy csípős japánpaprikát), finomra vágott hagymát vagy zúzott fokhagymát. Sokan szeretik a majonéz hozzáadásával készült szószt.

Kire veszélyes a szójaszósz, mik a kárai és az ellenjavallatai?

Meg kell jegyezni, hogy ez a fűszerezés nem mindenki számára hasznos. Néhány ember számára a szójaszósz fogyasztása káros lehet. Különösen nem ajánlott 14 év alatti gyermekeknek adni, mivel fiatalabb gyermekeknél a szójatermékek használata betegségek kialakulását idézheti elő. pajzsmirigy.

A terhes nőknek nagy körültekintéssel kell szedniük a terméket, mivel a szójában található flavonoidok hátrányosan befolyásolhatják a magzati agy fejlődését. Ezenkívül a szósz sok sót tartalmaz, ami ödéma megjelenését okozhatja egy nőben.

Még egyszer emlékeztetni kell arra, hogy a természetes szójaszósz hasznosnak tekinthető. Sok gyártó a gyártási folyamat felgyorsítása érdekében mesterséges összetevőket ad a termékhez. táplálék-kiegészítők, sok só.

Egy ilyen termék természetesen nagyon olcsó, de egyáltalán nem hasznos. Csak a természetes erjesztéssel készült természetes szójaszósznak van egyedülálló hasznos tulajdonságait szójabab. Nincsenek a szervezetre káros anyagok. Emlékezz erre és légy egészséges!

Egyre több az ázsiai konyha rajongója hazánkban. A szójaszósz hagyományos fűszerezés keleti ételek, amelyre nehéz analógot találni az íz és a felhasználás szélessége szempontjából. Még a majonézt sem lehet vele összehasonlítani. Jól illik húshoz, halhoz rizzsel és zöldségekkel. Tud főzni különféle szószok az alapján. De próbáljuk meg kitalálni: mi a szójaszósz, előnyei és káros hatásai a szervezetre. Fűszerezhetik ilyen sűrűn az ételeinket?

Hogyan keletkezett a szójaszósz?

A szójaszósz megjelenésének története az ókori Kínában kezdődik, körülbelül 3000 évvel ezelőtt. A kínai szerzetesek helytelenítették az evést, a tejet és húskészítmények a növényeket részesítették előnyben. De a szervezet nem nélkülözheti fehérjét, és a szerzetesek javasolták cserélje ki a húst és a tejet szójatermékekkel.

Első vegetáriánus étel A kínai szerzetesek sajtot készítettek szójatej. A szójával végzett kulináris kísérletek lendületet kaptak, és szinte minden elkezdte felváltani. Végül is a szerzetesek megtanultak főzni és szójaszószt. Ennek a fűszerezésnek a gyártási dátumát nem ismerjük pontosan. A szójaszósz azonban gyorsan népszerűvé vált, és most a japánok az asztalukhoz tálalják.

A japánok körében a szójaszósz első említése körülbelül a 18. századból származik. Itt a szósz kedvenc fűszerezéssé vált, és az ínyenc termék státuszába került. Övé hosszútávú A tárolás lehetőséget adott a japánoknak, hogy a szószt más országokba is elterjesszék, kezdve Hollandiától. A szójaszósz csak a 90-es években jutott el Oroszországba, és sok kulináris szakember és egyszerű háziasszony is szerette.

Miből készül a szójaszósz?

A szója egy lágyszárú növény, élettartama mindössze egy év. A szója termése egy bab, amelyből annyi növényi fehérjében rendkívül gazdag terméket nyernek. Pontosan ezekből a babokból készül a szójaszósz.

De nem csak szójagyümölcs kell a szószhoz, hanem búzaszemek és penészgombák is kerülnek oda, amelyek erjedést okoznak. Ezek nélkül a szósznak nem lesz jellemzője savanyú ízés szagolgatni.

Hogyan készül ez a fűszerezés:

1. A szójababot vízbe áztatjuk és felforraljuk.
2. A búzaszemeket megpörkölik és összetörik.
3. A főtt babot és a főtt gabonát összekeverjük.
4. A kapott hígtrágyába ültetjük különböző típusok gombák és mikroorganizmusok.
5. A kapott masszát fiziológiás sóoldattal leöntjük és erjedni hagyjuk. Ahogy a szósz erjed, a fehérjét szabad aminosavakra, a keményítőt pedig lebontja egyszerű cukrok. Ez adja a szósznak a sötét színét.
6. Az erjesztett zabkása speciális terhelés alá kerül. Így a szósz elválik a szilárd alaptól.
7. A nyers szószt fel kell melegíteni, hogy a megmaradt gombák és baktériumok elpusztuljanak.

Így készül a klasszikus szójaszósz szójabab és gabona erjesztésével.

Hogyan válasszunk szójaszószt vásárláskor?

A szójaszósz kiválasztásakor a boltok polcain jobb, ha odafigyelünk arra, amelyik tartalmaz üvegárukban. Üvegtartály hasznos és ízminőségek termék.

Mi még felkeltheti a figyelmét?

1. A címkén fel kell tüntetni, hogy a termék erjesztett, azaz természetes fermentációval készült. Egy ilyen szósz egészségesebb, mint a gyorsított recept szerint 3 nap alatt elkészített - hidrolízis.
2. Gondosan tanulmányozza az összetételt, ilyen termékeket kell tartalmaznia: szója, búza, víz és só. És semmi több.
3. Néha a termelők pénzt akarnak megtakarítani, és szójaszószhoz szeretnének adni földimogyoró. Ne vegye ezt a terméket.
4. NÁL NÉL természetes termék elegendő mennyiségű fehérjét kell tartalmaznia - legalább 6%.
5. A palackban lévő folyadéknak homogénnek kell lennie, nem hagyhat csíkokat és részecskéket az edény falán.

A szójafűszer színe változhat, a sötétebb árnyalatoktól az aranyszínűig. Ez a cukortartalomtól függ. De ez a mutató nem befolyásolja a termék előnyeit, hanem csak az ízét.

Milyen előnyei vannak a szójaszósznak?

A szójafűszer diétásnak számít és hasznos termék. Az egészséges életmód hívei fogyasztják. Minden a gazdag összetételéről szól.

• A, C, E, B vitaminok.
• Mangán.
• Magnézium.
• Foszfor.
• Kálium.

Ő tartalmaz nagyszámú aminosav, amelyek természetes antioxidánssá teszik, amely lassíthatja a szervezet öregedését és megakadályozhatja a rákos sejtek kialakulását.

Az állati fehérjére allergiások nyugodtan ízesíthetik vele ételeiket.

Van egy észrevehetőbb előnye, segít a következő betegségekkel:

• Központi idegrendszeri betegségek (fejfájás, álmatlanság).
• Szív- és érrendszeri betegségek - segít megerősíteni az erek falát.
• Görcsös fájdalmak, fejfájás és neuralgikus.

Nem tartalmaz zsírt és cukrot, így cukorbetegek és diétázók számára is használható.

Vonatkozó sérelem , ami szójaszószt okozhat szervezetünkben, akkor érdemes figyelni a gyártók tisztátalanságára, akik hozzátesznek az összetételéhez mesterséges töltőanyagok. Ők azok, akik nem lehetnek biztonságban.

Hogyan készítsünk szójaszószt otthon?

A klasszikus szójaszósz elkészítése otthon nem olyan egyszerű, mint megtalálni nélkülözhetetlen gombák mert az erjesztés nem egyszerű feladat. De megteheti házi szójaszósz. Ehhez szükségünk van:

1. A babot (100 g) felforraljuk, és pépesítjük.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál a kapott zagyhoz tyúkhúslevesés 2 evőkanál vajat.
3. Sózzuk a kapott masszát.
4. Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet.
5. A leglassabb lángon a kapott masszát fel kell forralni.
6. Folyamatosan keverni kell, hogy a szósz ne égjen meg, különben keserű ízű lesz.

Egy ilyen szósz természetesen tulajdonságaiban és ízében különbözik a természetestől, de teljesen helyettesítheti a majonézt és a paradicsom ketchupot.

Mivel lehet enni szójaszószt?

A szójaszósz sokoldalú fűszerezés. Természetesen minden a személy egyéni preferenciáitól függ. Bárhová hozzáadható, sőt tejföl helyett levesbe is. De a legjobban ő köretekhez alkalmas, amelyek száraz állagúak és makacs ízűek, például rizs, tészta, hüvelyesek. Ez alapján jöhetnek a jó szószok, amibe a csípősség kedvéért adják.

1. Szója alapú tejfölös szósz. Vegyünk néhány evőkanál bármilyen zsírtartalmú tejfölt, attól függően, hogy mennyi szószt kell beszerezni. Adjunk hozzá egy kis kaprot és a darált fokhagymát. A szósz frissessége érdekében ízlés szerint adjunk hozzá szójaszószt. Az Ön preferenciája itt fontos, függetlenül attól, hogy a mártást savanykásabban szereti-e vagy sem. Az egész masszát addig keverjük, amíg kávés-tejes mártást nem kapunk. Ez a fűszerezés jól illik zöldségsalátákhoz, halakhoz, és akár szendvicset is készíthetünk vele.
2. Főzéshez csirke pác. Áztassa benne a darabokat (legjobb csirkeszárnyak) és hagyjuk ázni egy ideig. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a hús túl puha és savanyú lesz. Sütéskor is tehetjük olajjal együtt.

Ha úgy dönt, hogy változatosabbá teszi konyháját, akkor a szójaszósz a legjobb út. Új, páratlan édes-savanyú ízt ad az ételeknek.

A cikk elolvasása után mindent megtudott a szójaszószról: előnyei és ártalmai, miből áll és hogyan kell otthon főzni. Ezután kísérletezhet, és új és új ételeket kaphat.

Videó a termék előnyeiről és ártalmairól

Ebben a programban Dr. Elena Maslova a veszélyekről és az előnyökről fog beszélni szójatermékekés szószok az emberi test számára: