Spanyol előétel receptek. Snack "tapas"

Valamilyen oknál fogva általánosan elfogadott, hogy a tapas és a pincho előétel. Egy ilyen hagyományos spanyol snack, amelyet bármelyik bárban vagy kávézóban megvásárolhat, például diót vagy chipset. Ez részben igaz – szó szerint mindenhol megvásárolhatja őket. Még ott is, ahol nincs tényleges konyha, mint olyan. Azaz, ha bármelyik spanyol bárba bemennek Tmutarakanban, a tulajdonosoknak mindig lesz valami harapnivalójuk. És nem számít, hogy nem vagy elég ecetes olajbogyóval, vagy hogy már szendvicsek vannak a torkodon. Ez tisztán spanyol spanyol konyha, és mivel itt vagy, jó étvágyat. De az a tény, hogy ez csak egy előétel, nem értek egyet. 2-4 tapas vagy pincho és ennyi, a gyomor abbahagyja a korcogást az éhségtől, hogy már tele van.

Abban a majdnem két hétben, amíg Spanyolországban utaztunk autóval, mindegy, hogy a napsütéses Aragónia, a büszke baszk ország vagy a gyarmatok pénzén újjáépített Madrid, a tapas és a pintxo ugyanaz volt. Saját ízükkel, csak egy bizonyos helyre jellemző, de mégis nagyon-nagyon hasonló.

Lent látható a spanyol előételekről készített fotóválogatásom, bár lehetetlen az összes spanyol tapast fényképen megörökíteni. Túl sok a változatosság.

Ez egy gyors és egyszerű étel. Igen, uzsonna. De értelmezésünk szerint a sült burgonya például teljesen független ételek, és van előétel. De gyorsan megsül, ami azt jelenti, hogy nassolni is lehet vele. A tapas lehet egy tányér olajbogyóval, vagy apróra vágott jamon, bravo rántott burgonya vagy olajban sült chorizo ​​kolbász, héjas julienne, vagy csak egy szelet kenyér olívaolajjal, paradicsommal reszelve. Minden ami elég a képzelethez és ami a hűtőben megtalálható és lesz tapas!

Egy legenda szerint XIII. Alfonz király Cadizban leült valamelyik kocsmába, hogy igyon egy kicsit ustkával. Erős szél támadt, és a kocsma tulajdonosa egy darab jamont tett a király poharára, eltakarva a bort a széltől felszállt homok elől. A királynak tetszett ez az előétel, és többet kért. Ez egy gyönyörű legenda, de manapság senki sem szolgál fel italokat topászhoz.

A tapas 2-10 euróba kerül attól függően, hogy mit rendel. Az olíva dió mindössze 1 euróba kerül, a rántott tintahal pedig 10-be. Egyáltalán nem szükséges tapas bárt keresni Spanyolországban, hiszen tapas mindenhol megtalálható.

A legegyszerűbb spanyol előétel a dió és az olajbogyó.
Szeletelt nyers füstölt kolbász. Bármikor és bárhol.

A Jamon maga a tapas. De drága csak így enni, ezért gyakran kínálnak valami jamonnal. Például patatas brava, más néven sült burgonya. A gyalult jamon és uevos tetején tojások. Huevos van ráírva, de az első X nem olvasható spanyolul. És akkor ez elég hihetőnek hangzik vele)

A tapasban mindenféle szárított kolbászt használnak mindenhol. Vagy úgy, ahogy van, vagy olajban kisütik.

A garnélarákokat Spanyolországban, mint általában a tenger gyümölcseit, szeretik. Még ha drágább is, mint egy sült krumpli, mondjuk nem 4, hanem 10 euró, ugyanakkor sokkal nagyobb a változatosság. Ugyanazokat a garnélarákokat főzik mártásokban és grillen. A grillezett ételek mindig jobb ízűek. A la planchát kérj, ne fritót. Természetesen serpenyőben sütjük, de grillen jobban ízlik.

Kedvenc tapasom és személyes drogom a pimientos padrone vagy a paprika. Úgy tartják, hogy minden tizedik paprika nagyon csípős. Eddig csak egyet kaptam. A spanyolok azt mondták, hogy nagyon boldog vagyok. Nem vitatkozom)

Ahol közel van a tenger és működik a halászkikötő, ott mindig lehet kagylót vagy mihienét enni. Nagyon finom, de mindig kicsi. És körülbelül 8 euróba kerül.

A Chipiron a tenger gyümölcsei között is népszerű. Ezek kis rántott tintahalak.

De vehetsz hagyományos tintahalkarikát és karikára vágott tintahalat is. Vannak különbségek, de nem alapvető)

A spanyol omlett, más néven tortilla nem csak előétel, hanem a pintxos eleme is, ha kenyérre teszed.

Mi az a pintxos?

Ez ugyanaz az előétel, csak rúdra felfűzve. Még a hagyományos "fogpiszkálós" szendvicset is pintxosnak tekintenék. Mint a tapas kenyérre a fenti képen.

A Pintxos körülbelül 4 euróba kerül, a tölteléktől függetlenül. Nos, plusz-mínusz euró. 4-6 darab elfogyasztása és pár sör elfogyasztása után feltételezhető, hogy nem falattál, hanem teljes értékűt ettél. Ez amolyan gyorsétterem.

A pinchos nagyon népszerű Baszkföldön és északon. A legnagyobb változatosság Bilbao óvárosában található. Ott egész utcák nem csinálnak mást, mint pálcákra vágják és aprítják a falatokat. Vagyis a pintxos receptje egyszerű – szúrj ki mindent, amire a lelked vágyik.

Ez tetszett, de furcsa módon padlizsánra hasonlított, és az eladó azt állította, hogy kalabasin, vagyis cukkini.

A tapas és a pintxos minden bizonnyal unalmas egy kéthetes utazás után. És néha csak levest akarsz, vagy valami meleget. De valójában a melegben nagyon jó étel. A közelgő nyárra pedig elfogadhatsz pár receptet, azt hiszem)

Hogyan lehet mindig online utazás közben?

Hogyan spórolhatok a szállodákon?

A spanyol ételeket hangzatos rövid elnevezések és másokkal össze nem téveszthető íz jellemzi. Maguk a spanyolok büszkék a termékek minőségére és sokféleségére, amelyet e napfényes ország termékeny földjei nagylelkűen osztoznak. Azok, akik először jönnek Spanyolországba, nem valószínű, hogy visszautasítják a híres gazpacho levest vagy egy speciális füstölt ínyenc sonkát - jamon. És természetesen nem szabad elmenni a számos bár és étterem mellett, ahol bor vagy sör mellett jellegzetes harapnivalókat - tapast szolgálnak fel.

A legenda szerint a tapas a 13. században keletkezett Bölcs Alfonz rendeletének köszönhetően. León és Kasztília királya törvényt adott ki, amely előírja a fogadóknak, hogy alkoholos harapnivalókat szolgáljanak fel, abban a reményben, hogy megőrizzék a látogatók udvariasságát és megakadályozzák a túlzott alkoholfogyasztás okozta agressziót. A kocsmák engedelmes tulajdonosai erős italokat kezdtek hozni, és egy kis harapnivalóval borították be őket. Így jelent meg a "tapas" név, ami spanyolul "fedőt" - "tapa" -t jelent.

A legtöbb spanyol számára a tapas nem csupán étel, hanem életforma: bárról bárra költözni, barátokkal beszélgetni, új emberekkel találkozni. És nem borivásról és nassolásról van szó, csak egy ilyen nyitott népről – a spanyolokról. Még egy kifejezést is találtak rájuk - tapear (taper - tapas szerelmese a társaságban). És hogyan tagadhatod meg a tapast pácolt vagy grillezett zöldségekkel, klasszikus jamonnal vagy chorizóval (nyers füstölt kolbász), burgonya- vagy rizsfasírttal, ecetes gombával, sült tintahalral és kagylóval?

Hihetetlenül népszerű a tortilla (közülük a legelterjedtebb a tortilla, amelybe burgonyás omlettet csomagolnak) és a banderilla (minibarbecue hússal, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, olajbogyóval stb.).

A tortillát egyébként a tapas királynőjének tartják. Ez a spanyolok legkedveltebb és legsokoldalúbb étele - "a szegényektől a királyokig". Tölteléknek spenót, lekvár, tonhal, paprika, hagyma, gomba és minden más, amit a séf fantáziája sugall. Ehetünk hidegen-melegen, salátákhoz, levesekhez és akár desszertnek is.

Rendezzen egy gyújtós tapas partit – engedje be otthonába a forró Andalúzia színeit!

Számos tapas recept

Szóval, néhány tapas recept (már nem kancsóba borítják, hanem nyársra, tányérra, tortillába, de még kenyérre is tálalják) négy vidám barátnak, akiket vendégségbe hívnak:

1. Garnélarák spanyol fehérborban. Növényi olajban (mérsékelt tűzön, mint egy katalán sardana elején) apróra vágott fokhagymával, kaporral és Tabasco szósszal egy-két percig kell sütni. Ezután sózzuk, adjunk hozzá száraz bort, és pároljuk további 5 percig.
2. Csirkefilé bazsalikommal, paradicsommal és zöldbabbal. A filét kihűtve és kis kockákra vágva forró serpenyőben aranybarnára sütjük, mint a spanyol nap, kéreg. A madár mellé csepegtessen pontosan 8 csepp Tabascót, és egy kicsit később keverje össze. Adjuk hozzá a paradicsompépet, sózzuk, és várjuk meg, amíg a szósz besűrűsödik.
3. Patatas bravas. A kis kockákra vágott burgonyát puhára pirítjuk, papírtörlőn szárítjuk és enyhén sózzuk. Őrölt köményt, száraz pirospaprikát, majonézt, ketchupot és borecetet, picit vízzel hígítjuk és összekeverjük. Ezt a szószt bőségesen öntsük a burgonyára, hogy úgy nézzenek ki, mint a Costa Verde tenger vizéből kiálló kövei.
4. Pincsó jamonnal és parmezánnal. Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát, paradicsomot, paprikát és a gombát, ízesítsük olívaolajjal és keverjük össze. Nyolc szelet bagettet kenjünk meg ezzel a „pokoli” keverékkel, tegyünk a tetejére jamont, szórjuk meg parmezánnal, és olyan forrón küldjük a sütőbe, mint jota.
5. Tortilla. A hagymás sült burgonyát leöntjük a tojásos-tej keverékkel, sózzuk, borsozzuk és sűrűre és aranybarnára sütjük. Ezután fedjük le a serpenyőt egy nagy tányérral, gyorsan fordítsuk meg vele a tortillát, és süssük újra aranybarnára, de a másik oldalon.

A záróakkord a legendás „Barcelona” lesz, amelyet a vendégek esőkabát- és mantillásosztása közben énekelhetünk.

Receptekkel varázsolj kedved szerint.

A tapas kis meleg vagy hideg előételek sörrel, borral vagy almaborral. Spanyolországban minden alkalommal megeszik, leggyakrabban esténként, egyik tapas bárból a másikba költözve.

A tapas eredetének különböző változatai vannak. Egyikük szerint X. Alfonz, Kasztília és León királya (1221-1284) megparancsolta a kocsmák tulajdonosainak, hogy italokat csak harapnivalókhoz szolgáljanak fel, nehogy a vendéglők túlságosan lerészegedjenek, és megőrizzék emberi megjelenésüket. A kocsmárosok pedig elkezdték felszolgálni a kötelező harapnivalókat, nagyon kicsivé téve azokat.

Spanyolországban is régi hagyomány volt, hogy egy pohár bort egy darab kenyérrel borítottak, például kolbásszal a tetején. Tehát a spanyolok megvédték az italt a rovaroktól. Talán innen ered a mini snackek neve: a tapa spanyolul „fedő”, a tapas pedig ennek a szónak a többes száma.

Abszolút bármilyen harapnivalót lehet tapasnak nevezni, lehet olívabogyó, jamonos bruschetta, összetett töltelékkel és szósszal ellátott szendvicsek, valami nyársra fűzött. A tortilla (a rántotta vagy rántotta spanyol változata) nagyon népszerű nassolnivaló, tapast készítenek akár edényben is. Általánosságban elmondható, hogy a tapas bármilyen ételnek nevezhető egy-két falat erejéig.

Íme néhány tapas recept, amelyeket könnyedén elkészíthet otthon.

spanyol tortilla

• 115 g sült burgonya
• 1 tojás
• Só, bors
• Olivaolaj

1. lépés Egy serpenyőben elősütött burgonyát hevítünk.

2. lépés A tojást külön alaposan felverjük sóval és borssal.

3. lépés Ezután keverjük össze a tojást a burgonyával és keverjük össze.

4. lépés: Öntse a keveréket egy előmelegített serpenyőbe olajjal, és süsse meg mindkét oldalát.

Tapas marhahússal

Lobzin Viktor, a PaPaella Cafe séfjének receptje

• 100 g marhabélszín
• 100 g kaliforniai paprika
• 1 fogat fokhagyma
• 1 chili paprika kocka (5x5mm)
• 1 darab kenyér
• 30 g salátakeverék
• Só, bors

Mártáshoz:

• 100 g petrezselyem
• 10 g Manchego sajt
• 10 g pirított mandula
• 10 ml olajbogyó masal

1. lépés. Sózzuk, borsozzuk a húst, és közepesen ritkaságig sütjük. Lehűtjük, vékony szeletekre vágjuk.

2. lépés A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, chili paprikát és még egy kicsit pirítjuk.

3. lépés: Készítse elő a szószt – keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgéppel simára.

4. lépés: Szárítsa meg a kenyeret egy száraz serpenyőben mindkét oldalán ropogósra.

5. lépés Állítsa össze a tapast: helyezze a kenyérre a paprikát, majd a bélszínszeleteket. Merész szószpontok, tetejét salátalevéllel díszítjük.

Gambas Al Ahie

Svetlana Yugay, a Lo Picasso Pub séfjének receptje

Fotó: Pub Lo Picasso sajtóiroda

• 12 nagy garnélarák
• 1 g fokhagyma
• 3 g édeskömény
• 1 g petrezselyem
• 2 ml olívaolaj
• 15 g chili paprika
• 1 g só
• 1 g őrölt fekete bors
• 25 ml száraz fehérbor
• 1 g vízitorma
• 1 g virágsó

1. lépés. A tigrisrákokat olívaolajon megpirítjuk vékonyra szeletelt fokhagyma és finomra vágott édeskömény hozzáadásával, majd borral pároljuk.

2. lépés Tálaláskor díszítsük chilivel, petrezselyemmel, vízitormával és grillezett bon bagettel.

A tapas különféle hideg és meleg ételek. De a spanyoloknál ez nem csak étel, hanem életforma. Spanyolban van még egy tapear ige is - ez így fordítható: "menj bárokba, csevegj barátokkal és ismerősökkel, igyál bort és egyél tapast".
Senki sem tudja pontosan, mikor és hogyan jelent meg ez a hagyomány, de több változata létezik. Egyikük szerint Kasztília és León királya, Bölcs X Alfonz (1221-1284) törvényt adott ki, amely szerint a fogadók tulajdonosai arra kötelezték, hogy erős italokat csak harapnivalók kíséretében szolgáljanak fel: a látogatók éhgyomorra részegen. elvesztették tisztességes megjelenésüket, és bizonyos veszélyt jelentettek magukra és másokra. Az ilyen harapnivalókkal ellátott ételeket hoztak, közvetlenül a sörrel vagy borral ellátott bögrékre tettek. Innen a név: a tapas spanyolul „fedeleket” jelent. Újabban a spanyol bárokban ingyenesen szolgálták fel a tapast italokkal, de ma már egyre gyakrabban kell külön rendelni.
Bármilyen vágás tapasként működik, a klasszikus változat a jamon vagy chorizo, ecetes vagy grillezett zöldségek, sült vagy ecetes gomba, burgonya vagy rizsfasírt, sült tintahal vagy kagyló. És persze egy végtelen sor tartlet és miniszendvics szósszal, pástétomokkal, tonhalral és tojással, reszelt paprika és paradicsom hagymás fokhagymás, reszelt sajtok majonézzel, tükörtojás egy nagy kerek paradicsomon, szardínia és szardella zellerrel és salátával, csirke- vagy húsdarabokkal boros szószban, mindenféle salátával, tenger gyümölcseivel különféle szószokban, kis burgonyával aromás fűszernövényekben.
Két harapnivalót kínálok: Coca (Coca) - hagyományos karamellizált kenyér és Empanadillas (Empanadillas) - sült lepény. Ezeknek az előételeknek az alapja ugyanaz - a tészta.

Főzés:

Közben elkészítjük az olajat a Coca-hoz – a darált fokhagymát, petrezselymet és paprikát keverjük össze az olívaolajjal. Hagyja 30 percig főzni.

Az empanadillák elkészítéséhez a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Olívaolajon átlátszóra pároljuk.

Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot. 10 percig pároljuk.

Adjuk hozzá a tonhalat és a felkockázott tojást. Keverjük össze, adjunk hozzá petrezselymet. Levesszük a tűzről, lehűtjük.

A tészta befőtt, puha és rugalmas lett.
A tésztát 6-7 mm vastagságúra nyújtjuk. Vágjunk ki köröket, kenjük meg olívaolajjal.
Sütőpapírral bélelt lapra fektetjük őket.

A paradicsomot legalább 5 mm vastag szeletekre vágjuk, és befedjük velük a tésztát. Megszórjuk sóval és cukorral.
Kenjük meg fűszeres olajjal.
180*C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

A kész cocát kicsit lehűtjük és ízlés szerint elrendezzük. Töltőanyagok - szardella, sajt, kolbász, tojás, tonhal ...

A Coca (Coca) különféle formájú és méretű lehet. A spanyolok a pizza testvérének hívják ezeket a pitéket...

Empanadillához a tésztát egy rétegre nyújtjuk, 10-12 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
A közepére tegyünk egy kanál tölteléket, a széleit vakítsuk meg, és villával nyomkodjuk meg.
Az empanadillákat forró növényi olajban sütjük (ez különbözik a sült empanadáktól).

Ezek a piték melegen és melegen is finomak.

A tészta leveles tésztára hasonlít – omlós és ízletes.

Szolgáld ki magad!
Buen provecho!

A vendégek érkezése előtt minden háziasszony elgondolkodik, hogy mit lehet felszolgálni uzsonnára, főétkezés előtt egy pohár bor mellett? A tapas a tökéletes megoldás! Valószínűleg sokan hallják ezt a szót, de talán nem mindenki tudja, mi ez.

A "tapas" szó egyrészt a bagett, zöldség, hús vagy tenger gyümölcsei apró darabok tálalásának módját jelenti töltelékkel, másrészt a töltelék és a kenyér ezen kombinációját tapasnak nevezik.

Spanyolországból érkezett hozzánk az a hagyomány, hogy étkezés előtt kis hideg falatokat szolgálnak fel, amelyek húst, zöldséget, halat és így tovább. Most ezek a harapnivalók nemcsak Spanyolországban, hanem a Balkán-félsziget országaiban és a Földközi-tenger partján fekvő országokban is népszerűek.

A tapast általában kis tányérokon tálalják, de a feltétek sokfélesége valóban meglep minden ínyencet. Természetesen minden nemzeti konyhának megvannak a maga hagyományai az asztalterítésnek és a különféle alapanyagok kombinációinak, de ettől függetlenül meghatározhatóak a tapas töltelékek elkészítésének alapelvei. Például a gombát hússal, sajttal és fűszernövényekkel töltik meg. A tenger gyümölcseit általában lepényekkel vagy grillezett vagy pácolt zöldségekkel tálalják. Nos, és természetesen egy ilyen előételt kenyérrel tálalják, amelyet minden országban a saját technológiája szerint sütnek.

A modern világban gyakran keverednek a különböző országok konyhái, és ez a tapasra is kihat. Európában az utóbbi időben népszerűvé vált az ázsiai konyha, így a tapasban is megtalálhatóak a japán sushi elemei.

Tapas Spanyolországban

Spanyolországban a tapast nem csupán egyszerű étkezésnek tekintik, a tapas a spanyol kultúra része. Maga a szó a spanyol „fedél” vagy „fedél” szóból származik. Az egyik vélemény szerint a tapas eredetileg hús-, zöldség- és kenyérdarabok voltak, amelyeket egy pohár borral letakartak, hogy a rovarok ne kerüljenek oda. Egy másik változat szerint Kasztília és León királya, X. Bölcs Alfonz olyan törvényt vezetett be, amely szerint a refektóriumokban és kocsmákban nassolnivaló nélkül nem lehet alkoholos italt felszolgálni, hogy a látogatók ne éhgyomorra igyanak, és megfelelően viselkedjenek.

Spanyolországban egész hagyománya van a tapas fogyasztásának: állva szokás enni, borral vagy sangriával, nagy társaságban és a szieszta közbeni könnyű kommunikáció érdekében. Van még egy úgynevezett "tapas maraton" - tapeo: este 9 óra után a spanyolok csoportokba gyűlnek, és bárról bárra bolyonganak, ahol mindegyikben elfogyasztanak több darab tapast, lemosva borral, és újat készítenek. kellemes ismeretségek.

Spanyolországban a tapas készítés művészet. Vannak még speciális versenyek is, amelyek értékelik a főzési képességet, a töltelékek változatosságát és a tálalás módját. A fő helyszín Valladolina városa.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a tapas feltéteket, amelyeket Spanyolország bármely kis kávézójában találhat, és természetesen ismételje meg magát:

• serano sonka
• olajbogyó és sajt (Manchego)
• húsgombóc (albondigas)
• pácolt vagy rántott szardella
• chorizo ​​kolbász
• sózott tőkehal (bacalau)
• sült tintahal karikák (tintahal)
• ropogós sózott burgonya (papas arrugadas)
• napon szárított paradicsom
• fokhagymás szósz (alioli) kenyérrel és burgonyával
• omlett

Minden országnak megvannak a saját preferenciái a tapas készítésére.

Portugáliában a tapast másként is hívják - "petiscos". Tartalmazhat rántott halat, húsgombócokat, polipsalátát, olajbogyót és Portugália nemzeti ételét – a sózott, szárított tőkehalat – a "bacalau"-t. Nehéz ellenállni egy ilyen változatosságnak, és nem próbálni.

Görögországban, Bulgáriában és Törökországban ezeket a rágcsálnivalókat „ouzo”, „raki” vagy „meze” néven említik. Zöldségekből, halból és tenger gyümölcseiből készülnek. Nos, természetesen minden régióban lehet találni valami jellegzetes vagy szokatlant. Például a híres tzatziki rizs, joghurt, uborka és fokhagyma keverékével töltött szőlőlevél. Vagy tenger gyümölcsei saláta sült zöldségekkel és juhtúróval.

Tapas Olaszországban

Olaszországban a tapast "antipasti"-nak nevezik. Íme néhány ebben az országban népszerű feltét:

• pármai sonka
• mozzarella
• grillezett kenyér egy szelet paradicsommal és pár csepp olívaolajjal (bruschetta)
• nagyon vékony szelet marhahús parmezánnal, olívaolajjal és balzsamos szósszal (carpaccio)
• grillezett vagy rántott zöldségek (padlizsán, édes paprika, cukkini)
• borjúhús tonhal szósszal (vitello tonnato)
• ecetes szardínia
• sült kagyló

Olaszországban a kis előételeket (általános nevén antipasti-t) általában átlátszó üvegedényben szolgálják fel. Ez a tálalás módja nagyon kényelmes, mert a vendégek azonnal láthatják, hogy mi és hol fekszik.

Annak ellenére. hogy az egyes országokban más a tapas készítésének hagyománya, de mindenesetre nagyon finom, szokatlan és gyors falat. Bekapcsolhatja minden fantáziáját, felhasználhatja az összes hozzávalót, ami a hűtőszekrényben van - és az eredmény minden esetben csodálatos lesz. Minden vendéget meglephet és etethet. A tapas egyébként elkészíthető svédasztalos fogásként, piknikre vagy akár munkába is.