Gomba kaviár télen gombából: a legjobb főzési receptek. Finom receptek gomba kaviárhoz mézes gombából fokhagymával, sárgarépával és hagymával, paradicsommal, pácolt, fagyasztott, szárított, főtt, lábakkal, gombákkal télre

A friss, szárított és pácolt gombát minden háziasszony ismeri. És mi más ízletes és szokatlan készíthető gombából a rokonok kedvére és a vendégek meglepésére egy új recepttel?

A gombás kaviár elképesztően finom és sokoldalú étel: készíthetünk vele hideg- és melegszendvicset, használhatjuk piték, pizzák töltelékének, szószokhoz, levesekhez adva egyedi ízt adunk belőle. A gombás kaviár elkészíthető télre, vagy mindennapi használatra is elkészíthető.

Válogatott gombás kaviár recept

A gombát megmossuk, meghámozzuk, közepes lángon sós vízben 20-25 percig főzzük. Lecsepegtetjük, hideg vízbe merítjük és gyorsan lehűtjük, majd szárazra töröljük és apróra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk. Tedd egy zománcozott serpenyőbe, és fedd le tiszta ruhával. Tegye rá az elnyomást és távolítsa el 15 napig sötét, hideg helyen (pince, pince). 15 nap elteltével a kaviár használatra kész!

Recept gombás kaviár citrommal

A gombát (valui) megmossuk, meghámozzuk, és néhány napig hideg, sós vízben áztatjuk. Ezután mossuk és vágjuk. 1 órán át lassú tűzön pároljuk. A hagymát félkarikára vágjuk, és aranybarnára pároljuk. A gombát és a hagymát 2-szer megforgatjuk egy húsdarálóban. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, felöntjük citromlével. Tegye sterilizált üvegekbe, zárja le nylon fedővel. Sötét, hűvös helyen tároljuk, hűtőben lehet.

Recept gombás kaviárhoz fűszerekkel (téli előkészítés)

Ha jó gombatermés alakult ki, be kell gyűjteni a későbbi felhasználáshoz. Hogyan készítsünk gomba kaviárt főtt gombából, olvassa el alább.

Gomba kaviár főtt gombából fokhagymával

Hozzávalók:

• gomba - 500 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 140 g;
• ivóvíz - 90 ml;
• ecet 9% - 15 ml;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• frissen facsart citromlé - 15 ml;
• finomított növényi olaj.

Főzés

A gombát meghámozzuk, szeletekre vágjuk és körülbelül egy órán át forraljuk, majd turmixgéppel vagy húsdarálóval pürésítjük. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megdinszteljük. A fokhagymát felaprítjuk. A gombás masszához adjuk a hagymát, fokhagymát, frissen facsart citromlevet, sót, borsot, ecetet. Ízlés szerint apróra vágott fűszernövényeket is adhatunk hozzá. Ezután forraljuk még 10 percig együtt, majd tegyük steril üvegekbe és dugjuk be.

Ízletes gomba kaviár főtt gombából

Hozzávalók:

• főtt gomba - 2 kg;
• - 3 db;
• hagyma - 350 g;
• szemes fekete bors - 10 db;
• sárgarépa - 350 g;
• ecet - 20 ml;
• finomított növényi olaj - 280 ml;
• só.

Főzés

A kaviár elkészítéséhez a fehér gomba, a nyárfa, a vargánya, a gomba vagy a csiperkegomba a legalkalmasabb.

Tehát először a gombát megmossuk, apróra vágjuk, és ízlés szerint sós vízben kb negyed óráig főzzük. Ezután szűrőszűrővel leszűrjük őket. Fontos, hogy a víz jól üveges legyen, és akkor a kaviár ne legyen túl folyékony. A gombát húsdarálón átcsavarjuk, vagy turmixgéppel ledaráljuk. A meghámozott hagymát és három sárgarépát reszelőn apróra vágjuk. Az elkészített zöldségeket olajon kisütjük, és a gombás masszához adjuk. A kaviárt jól megsózzuk, beleöntjük a maradék olajat, beletesszük a fűszereket. A kapott keveréket körülbelül másfél órán át forraljuk. És hogy ne tapadjon az aljára, gyakran kell keverni. A már majdnem kész kaviárba öntsünk ecetet, és szintén keverjük el. A kapott kaviárt kimosott üvegekbe osztjuk és feltekerjük.

Gomba kaviár főtt vargányából

Hozzávalók:

• hagyma - 300 g;
• fehér gomba - 450 g;
• bors;
• növényi olaj;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• ecet - 10 ml;
• só.

Főzés

Jól megmosott gomba darabokra vágva. Főzzük őket körülbelül 20 percig, miután a víz felforrt. Ezután leöntjük a vizet, és a gombát turmixgéppel simára daráljuk. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük. A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, hozzáadjuk az ecetet. 5 percig forraljuk, majd a kaviárt sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Gomba kaviár főtt gombából paradicsommal

Hozzávalók:

• hagyma - 500 g;
• érett paradicsom - 500 g;
• gomba - 1 kg;
• só;
• fűszerek;
• növényi olaj.

Főzés

A darabokra vágott gombámat körülbelül 20 percig forraljuk. Ezután leengedjük a vizet. A gombát húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük. A többi zöldséget apróra vágjuk és növényi olajon megpirítjuk. Paradicsom esetében jobb, ha először eltávolítjuk a héját forrásban lévő vízzel. Ezután a gombás masszát összekeverjük sült zöldségekkel, 20 percig pároljuk, a kaviárt üvegekbe osztjuk és parafára tesszük.

Gomba kaviár főtt gombából lassú tűzhelyben

A gombás ételek az orosz konyha ékessége, de nem titok, hogy a fejlődés és az urbanizáció beindulása fokozatosan csökkenti étrendünkben a gombás ételek számát. A korlátlan lehetőség a legtisztább és legehetőbb gombák gyűjtésére, számos étel főzésére egész évben, amelyek szinte őseink fő étrendje voltak, fokozatosan a múlté.

Sok háziasszony még gombavásárlás után is csak 3-5 receptet tud főzni gombát tartalmazó ételekhez. Csak az igazi gombászok tudnak szinte mindent a gombáról: milyen gombát és mikor kell szedni, mennyit kell főzni a vargányát, tejgombát, russulát, mely gombák ideálisak savanyításra, savanyításra, szárításra, párolásra, milyen termékekhez illik? Megpróbáljuk legalább egy kicsit korrigálni ezt a helyzetet.

Gomba kaviár főtt gombából - alapvető technológiai elvek

A termékek konzerválása során mindenekelőtt fordítson különös figyelmet az elkészített termékek biztonságának kérdésére - ez a követelmény megduplázódik a konzerv gombás ételek esetében. Fogalmazzuk meg röviden a gombás befőzés alapvető szabályait:

A tartósítás fő elve, amely biztosítja a termékek hosszú távú tárolását, az edények sterilitása, az összetevők gondos válogatása a szennyeződések, zöldségek romlási nyomainak eltávolításával. A pasztőrözés növeli az eltarthatósági időt, aminek következtében a káros mikroorganizmusok elpusztulnak. A pasztőrözés időtartama függ a dobozok térfogatától, a melegítési hőmérséklettől, a termékek előzetes hőkezelésének mértékétől.

A gombák sűrű állagúak és hosszú ideig tartó főzés során is megtartják alakjukat, de figyelembe kell venni az ételt alkotó egyéb összetevők forráspontját is: a kész ételben a kaviár összetevőinek konzisztenciájának meg kell egyeznie. .

Pároláskor a főként vízből álló zöldségek és gombák legalább 50%-ban megtartják a nedvességet. Készítményekhez használjon tisztított vizet.

A záróelem szorossága megvédi a nyersdarabokat a levegő hozzáférésétől, ami a termékekkel együtt hozzájárul a kórokozó mikroorganizmusok fejlődéséhez. Ezért gondosan ellenőrizni kell a dobozok lezárásának minőségét.

Ha a termékek előállítása pasztőrözés nélkül történik, akkor növelni kell a természetes tartósítószerek tartalmát a készítményekben: só, ecetsav, cukor. De ez a technika néha nem nagyon alkalmas, mert jelentősen megváltoztatja a munkadarab ízét, nem pedig jobbra.

Amikor először használ egy ismeretlen receptet - ne kockáztasson, jobb, ha a munkadarabot pasztörizálja, hogy elkerülje a felesleges problémákat, még akkor is, ha a receptek szerzői hangsúlyozzák, hogy mindent ellenőriztek.

Egyes természetes fűszerek az íz és az aroma mellett antimikrobiális hatással is rendelkeznek: csípős paprika, kurkuma, babérlevél, boróka és más természetes fűszerek. Mivel az otthoni konzerválás során nem használnak különféle mesterséges stabilizátorokat, mint a gyártás során, az otthoni előkészületek során figyelembe kell venni a fűszerek tulajdonságait.

Friss fűszeres fűszernövényeket érdemes befőzés közben 5-10 perccel a főzés vagy párolás vége előtt hozzáadni, hogy jobban megőrizzük ízüket az üvegben.

Ha nem ismeri jól a gombafajtákat, akkor vegyen csak azokat, amelyeket üvegházban termesztenek: csiperkegombát, laskagombát, néhány gombafajtát. Természetesen az ilyen gombákból származó kaviár íze és illata kevésbé telített lesz, de nem kell aggódnia az egészségügyi biztonság miatt - ezek a gombák minden ételhez biztonságosan felhasználhatók előzetes forralás nélkül.

A tégelyben vagy a fagyasztóban elhelyezett gombás kaviár lehetőséget ad piték vagy pizza, levesek, káposzta tekercsek, töltött padlizsánok, cukkini vagy paradicsom gyors főzésére, húsgombócokhoz, vagy gabonafélék, babok készítésére.

1. Gomba kaviár főtt gombából - gombalevesek elkészítése

Hozzávalók:

Mézes gomba 5 kg

Muskotály, őrölt

Sárgarépa 400 g

babérlevél

Finomított olaj 250 ml

Ecet 9% 150 ml

Zöldek (kapor, petrezselyem) 200 g

Kihozatal: 5 db 0,5 literes doboz

Főzési mód:

Válogassa szét a gombát: hagyja az egészet sózni, szárítani vagy pácolni - a többi megfelel a kaviárnak. Tisztítsa meg őket a levelektől, tűlevelűektől, áztassa hideg vízbe, és jól mossa le.

Tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, forraljuk fel. A hab eltávolításához szűrőedénybe dobva engedje le a vizet, majd öblítse le. Öntsön tisztított vizet a serpenyőbe, tegye újra a gombát. Pároljuk 20 percig, hozzáadva a meghámozott egész sárgarépát (2 db, közepes méretű), 2 megmosott egész héjában lévő vöröshagymát, sót, babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot. Tovább főzzük 20 percig, amíg a gomba az aljára süllyed.

A megfőtt gombát szűrőkanállal kiszedjük, a levest leszűrjük. Hámozzuk meg a maradék hagymát, és forgassuk össze a gombával egy húsdarálóban. Az elkészített masszát öntsük fel húslevessel, pároljuk 10 percig alacsony lángon, olaj hozzáadásával.

Helyezze a forró gomba kaviárt melegített, száraz és steril üvegekbe. Minden üvegbe külön-külön adjunk hozzá 30 ml ecetet, szerecsendiót, őrölt borsot, apróra vágott fűszernövényeket. Fedje le őket steril fedővel, és pasztörizálja 40 percig. A fedők felhúzása után fordítsa meg az üvegeket, csomagolja be. Ha kihűlt, menjen a pincébe.

Az e recept szerinti gombákból származó gomba kaviár töltelékként használható. Csak télen, amikor kinyit egy üveget, ne felejtse el vajban párolni a kaviárt, hozzáadva szárított, őrölt gombából származó port.

2. Gomba kaviár főtt gombából - az első ételek elkészítése tejgombából (száraz fagyasztás)

Hozzávalók:

Tejgomba 3 kg

Fűszerek - ízlés szerint

Fehér gyökerek (zeller és petrezselyem) - egyenként 50 g

Sárgarépa, piros 90 g

Friss kapor - 120 g

Növényi zsír 150ml

fólia zacskók

Főzés:

Válogassa meg és mossa meg a gombát. Tartsa őket egy éjszakán át sós vízben. Az áztatási idő akár két nappal is meghosszabbítható. A tejgombát a főzés előtt kétszer kell felforralni, öblítve és cserélve a vizet. Főzési idő - 20-25 perc. Újrafőzéskor adjunk hozzá sót (20 g / 1 l), babérlevelet, fehér gyökereket (petrezselyem, zeller), sárgarépát, kaprot, bors keveréket.

A megfőtt gombát apróra vágjuk, és forró olajban megpirítjuk, hozzáadva az apróra vágott hagymát. Az elkészített kaviárt részekre osztjuk, és előkészített élelmiszer-fóliazacskókba tesszük. Az adagok mennyiségét tetszőlegesen válassza ki. Óvatosan és hermetikusan csípje össze a zacskók széleit. Tegye őket a 200°C-ra előmelegített sütőbe további 20 percre. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és anélkül, hogy kivenné a munkadarabot, hűtse le. Kibontás nélkül helyezze át a kaviárt fóliában egy edénybe, és tegye be a fagyasztóba.

A fagyasztott gomba kaviár főtt gombából 6 hónapig tárolható. A levesek főzéséhez használjon blankokat, és a gombaleves aromájának fokozása érdekében készítsen por (gombafűszer) szárított vargányából és mézes gombából is.

3. Gomba kaviár főtt gombából - rókagomba paradicsomban

Hozzávalók:

Rókagomba 4 kg

Kemény paradicsom 1,0 kg

Sárgarépa 500 g

Olaj, tisztított 300 ml

Csípős paprika, paprika - ízlés szerint

Fokhagyma 100 g

Szegfűszeg, koriander, szegfűbors - ízlés szerint

Cukor 80 g

Só, durva 100 g

Zöldek 200 g

Ecetesszencia 40 ml

Tej 1,5 l

Kitermelés: 12 db 0,5 literes doboz

Előrehalad:

Válogasd szét a rókagombát és mosd meg. Áztassuk 2-3 órán át közönséges hideg vízben, majd csepegtessük le, és ismét áztassuk egy órára, adjunk hozzá tejet és egy kis sót. Ha a rókagombát meleg, száraz időben vagy fenyőerdőben gyűjtöttük, akkor biztosan felgyülemlett keserűség, amit tejjel lehet eltávolítani. Ezután öblítse le a gombát folyó vízben, és forralja fel nagy mennyiségű vízben.

Meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk a paradicsomot, a hagymát, a sárgarépát, a csípős paprikát, a zöldeket felaprítjuk. Rókagomba szeletekre vágva. Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, fűszerezzük és 10 percig pároljuk az öntetet.

Az apróra vágott rókagombát tégelyekbe rendezzük, derékig. Adjon minden üvegbe egy teáskanál ecetesszenciát, aprított fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket. A forró öntetet egyenletesen elosztjuk a tetején. Helyezze az üvegeket egy forró vízzel teli serpenyőbe, és sterilizálja a kaviárt a forrástól számítva 20 percig. Csavarja rá a fedeleket, és fordítsa meg az üvegeket. Csomagoljuk be, és kihűlés után tegyük sötét és hűvös helyre.

4. Gomba kaviár főtt gombából - russula fehérbabbal paradicsomban

Termékek:

Bab, gyöngy 750 g

Russula

Paradicsompüré 450 g

Olaj 300 ml

babérlevél

Só 20 g 1 liter szószhoz

őrölt koriandermag

Szegfű

Cukor - ízlés szerint

Ecet 9% - 25 ml 1 üvegenként

Főzés:

Válogassa szét a babot, és áztassa egy éjszakán át. Hegeszd meg. A szemeknek sűrűnek kell lenniük, de nem forralva.

Russulát áztassa sós vízben. A gombaszedők biztosítják, hogy ezeket a gombákat nem lehet megfőzni, hanem azonnal felhasználni főzéshez, de saját biztonsága érdekében forralja 20 percig, majd öblítse le, és apróra vágja.

A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük paradicsompürével. Aprítsuk fel és adjuk hozzá a fokhagymát, az őrölt fűszereket, a cukrot, a sót és a vizet (1,5-1,7 l). Az öntetet simára keverjük.

Az elkészített gombát és babot egy mély tálba tesszük, felöntjük az elkészített szósszal, 15 percig pároljuk, majd a megfőtt babos kaviárt 0,5 literes előmelegített üvegekbe helyezzük. Öntsön ecetet minden üvegbe, fedje le és pasztörizálja 25 percig. Zárja le az üvegeket és fordítsa meg. Tárolja hűvös és sötét helyen.

5. Gomba kaviár főtt gombából rizzsel - töltelék pitékhez, káposzta tekercsekhez és zöldségekhez

Hozzávalók:

Vargánya 3 kg

Sárgarépa 1,2 kg

Olaj 200 ml

Rizs, csiszolt (főtt) 600 g

kardamom

babérlevél

Főzési technológia:

Válogassa szét a friss vargányát, vágja le a lábát a tövénél, alaposan öblítse le, tegye egy serpenyőbe. Feltöltjük vízzel, felforraljuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, és töltsük fel újra megtisztított hideg vízzel. Tekintettel a gombák későbbi sütésére, mérsékelt lángon főzzük 20 percig mérsékelt lángon, a vizet a szokásosnál kicsit jobban sózzuk. A gombát ismét megmossuk és kockákra vágjuk, vagy egy nagy lyukú húsdaráló rácsán átpasszírozzuk.

A rizst félig főzzük. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk. A fűszereket porrá őröljük. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A gombát megpirítjuk, fűszerekkel ízesítjük, és szűrőkanállal külön tálba tesszük. Ugyanabban az olajban megdinszteljük a sárgarépát és a hagymát. Tedd vissza a gombát a serpenyőbe, és add hozzá a főtt rizst.

Miután 15 percig párolta a kaviárt rizzsel, tegye steril, forró üvegekbe. Fedjük le őket fedővel, és tegyük egy tepsire. Öntsünk forró vizet a tepsi aljába, és tegyük 15 percre a 180°C-ra előmelegített sütőbe. Azonnal zárja le az üvegeket, egyesével vegye ki őket a sütőből. Fordítsa meg és csomagolja be. Lehűlés után vigyük át az alagsorba.

6. Gomba kaviár főtt gombából - főtt gomba és káposzta kecsege

Termékek:

fehér káposzta

növényi zsír

Fagyasztott főtt gomba

Fűszerek ízlés szerint

Paradicsom szósz

Ecet 9% 30 ml 0,5 l

Főzési sorrend:

A megmosott és meghámozott zöldségeket feldaraboljuk, külön-külön megpirítjuk, majd sóval, cukorral, kész paradicsomszószos és őrölt fűszerekkel a gombával együtt pároljuk. Az ételhez minden hozzávalót azonos mennyiségben veszünk, a paradicsomszószt és a fűszereket ízlés szerint, és a fedők feltekerése előtt ecetet adunk hozzá, üvegenként 30 ml-t (0,5 l).

Pasztőrözési idő - 15 perc. Ellenőrizze a lezárás minőségét úgy, hogy fordítsa meg az üvegeket, és csavarja be őket, amíg teljesen ki nem hűl.

Befőzéshez használjon durva, nem jódozott konyhasót.

Gyakran előfordul, hogy egyes receptekben a só, a cukor és az ecet mennyiségét grammban, míg másokban evőkanálban adják meg. Ez zavart okoz, amely értékes időt veszít el a befőzési folyamatban. Készíts magadnak egy tányért, és rögzítsd a konyhában jól látható helyre, hogy soha ne felejtsd el, hány gramm és mit tartalmaz egy evőkanál vagy teáskanál, nehogy elterelje a figyelmét a munkáról az internetes nyomok után kutatva.

A befőttes üvegeket előre elkészítheti, így nem kell időt vesztegetnie azon a napon, amikor az ételt befőzéshez készíti el. Tisztítsa meg őket szokásos szódabikarbónával, öblítse le erős vízsugár alatt, és szárítsa meg előmelegített sütőben. Ezután sterilizálja a fedőket, szárítsa meg a sütőben, és fedje le az üvegeket. Az edényt nem lehet kivenni a sütőből, amíg szükség van rá, és ha ki kell üríteni a sütőt, akkor helyezze az üvegeket az asztalra, és a sterilitás megőrzése érdekében feltétlenül takarja le őket törölközővel.

Az üvegek, fedők befőzéshez való előkészítésekor mindig adjunk hozzá néhány tartalék üveget a szükséges mennyiséghez: előfordulhat, hogy hirtelen házasságot találnak az edényekben vagy a fedőkben, vagy nem lesz teljesen pontos a szükséges edénymennyiség kiszámítása, ill. a termék már készen áll a csomagolásra, és melegen kell kirakni. Szabaduljon meg a felesleges nyüzsgéstől a konyhában az üresjáratok forró évszakában.

A téli előkészületek már régóta túlmutatnak nagyanyáink szokásos megértésén, a receptek egyre kifinomultabbak és érdekesebbek. De a hagyományos gomba kaviár télen változatlan marad, recept egy húsdarálón keresztül. Az ilyen kaviár, tartósítószerek és ízfokozók hozzáadása nélkül, sokan emlékszünk gyermekkorunkból. Az érthetőség kedvéért közzéteszünk egy receptet a gombákból, lépésről lépésre fotóval.

Hozzávalók:

Gomba- 1 kg

Hagyma- 2 darab (150-200 gramm)

Sárgarépa- 1 darab (100-150 gramm)

Napraforgóolaj- 50 gramm

Fűszerek: só, őrölt fekete bors.

Hogyan kell főzni a gombás kaviárt télre

1. Gomba (jelen esetben gomba) válogatni. Tiszta erdei törmelék. Vágja le a szennyezett lábakat. Öblítse le hideg, folyó vízben. Hagyjuk a kis gombát vagy (mmm nyál folyt). A nagy és benőtt kaviárból pedig finom kaviárt készítünk.

2 . A gombát sós vízben, babérlevél hozzáadásával 30-40 percig főzzük. Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és folyó víz alatt öblítsük le a gombát.

3 . Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Szelet. Növényi olajon addig pároljuk, amíg pír meg nem jelenik.

4. Hagyja ki a sült sárgarépát hagymával egy húsdarálóban.

5 . Ezután őrölje meg a főtt gombát egy húsdarálóban.

6 . Keverjük össze a sárgarépát, a hagymát és a gombát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Bográcsba vagy serpenyőbe tesszük a sütéshez. Forraljuk közepes lángon 40 percig, rendszeres keverés mellett.

7 . Sterilizált üvegekre fektetjük, 1 cm-t hagyva a nyakig.

8 . Töltse fel a maradék helyet növényi olajjal. Így nem marad levegő az edényben, és ennek következtében a termék eltarthatósága megnő. Feltekerjük a bankokat. Hűtőben tároljuk.

Az ízletes gomba kaviár télre készen áll

Jó étvágyat!

Receptek és tárolási szabályok

A kaviár téli előkészítése előtt olvassa el az üres tárolási szabályokat. Annak érdekében, hogy ne fertőzze meg magát és szeretteit botulizmussal.

Ne feledje, hogy a botulizmus a gombavédelem során alakul ki, a statisztikák szerint a botok 80%-át ott találták. A botulizmusbaktériumok megjelenésének leggyakoribb oka a föld bejutása az üvegekbe a mézgombával, rókagombával stb.

Ennek elkerülése érdekében a következőkre van szüksége:

• Először is gondosan készítse elő a termékeket, és tegye ki a varratokat magas hőmérsékletnek.
• Másodszor, a gombás pörgetések tárolása a szabályok szerint történjen! Vagyis a hőmérsékletnek legfeljebb +10 foknak kell lennie, mivel a botulinum +30 fokon kezdi meg a csápjait.

Gomba kaviár "csapat" recept egy húsdarálón keresztül

• Hagyma - 2 db közepes méretű.
• Gombát vegyen különböző, körülbelül 3 fajta és több - 1 kilogramm. Fehér és rókagomba, gomba.
• Őrölt bors, fekete - 1 teáskanál.
• Só - 2 evőkanál.

Készítsük elő a gombát: alaposan öblítsük le, szárítsuk meg és öblítsük le újra, majd töltsük fel hideg tiszta vízzel, hagyjuk állni fél órát. Leöntjük a vizet, leöblítjük, szűrőedénybe tesszük. Ezután 20-30 percig főzzük. Ez a hosszú eljárás nem ér véget forralással, közvetlenül forró víz után a gombát hideg vízbe kell meríteni. Miután megszáradtak, hagyja a húsdarálóban.

A hagymát megtisztítjuk, mézes gombához, rókagombához, csiperkegombához adjuk, tetszés szerint apróra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk, keverjük össze és küldjük előre sterilizált üvegekbe, csavarjuk meg és hagyjuk hideg helyen, pincében vagy hűtőszekrényben, amíg kényelmes. A kaviárhoz minimum 2 hét kell, utána lehet kóstolni.

Kaviár vargányából a téli recepthez húsdarálón keresztül

• Fehér gomba - 1 kilogramm. 4 db félliteres üveg alapján.
• Hagyma - 5 nagy darab.
• Napraforgóolaj - 10 evőkanál.
• Harapás (6%) - 4 evőkanál.
• Víz - körülbelül 1 liter.
• Kapor és petrezselyem, vagy más kedvenc zöldek - fél csokor.

A fehérjéket jól átöblítjük és megtisztítjuk, fél órán át forraljuk, majd a vizet lecseréljük, még 5 percig főzzük, kivesszük és hideg vízzel leöblítjük, megszárítjuk és húsdarálóban daráljuk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk, utána ugyanúgy járunk el vele, mint a gombával - húsdarálón passzírozzuk át. Keverjük össze gombával, sóval, finomra vágott fűszernövényekkel, ecettel és napraforgóolajjal. Ezután előre elkészített üvegekbe forgatjuk (a fedőket felforraljuk). Tárolja pincében vagy hűtőben.

Gomba kaviár zöldségekkel húsdarálón keresztül télen

• A gomba vagy a gomba nagyszerű. 1 kiló kell.
• Hagyma - 3 nagy darab.
• Sárgarépa - 200 gramm.
• Ecet (9%) - 1 teáskanál.
• Napraforgóolaj - 20 milliliter (1 csésze).
• Fekete bors és só.

Öblítsük le és hámozzuk meg a gombát vagy a csiperkegombát, görgessük át egy húsdarálón. Ugyanígy járunk el a sárgarépával és a hagymával is, utána a zöldségeket aranybarnára kell sütni. Az összeforgatott gombát sült zöldségekkel keverjük össze. Forraljuk a keveréket körülbelül 1 órán át alacsony lángon növényi olaj és őrölt bors, só hozzáadásával.

Néhány perccel a kaviár eltávolítása előtt adjunk hozzá ecetet, keverjük össze. Sterilizált üvegekbe tesszük az edényünket, előkészített főtt fedővel feltekerjük. +6 fokos hőmérsékleten tároljuk.

Kaviár gombából paradicsommal recept húsdarálón keresztül télre

• Fehér, gomba, rókagomba - 1 kilogramm.
• Hagyma - 300 gramm.
• Paradicsom - 300 gramm.
• Napraforgóolaj.
• Őrölt fekete bors és só.

A gombát alaposan megmossuk folyó víz alatt, szárítjuk, fél órán át forraljuk, majd lecsepegtetjük, hagyjuk kissé kihűlni, húsdarálóban ledaráljuk. Ezután napraforgóolajban, közepes lángon kisütjük.

A hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, a paradicsomot is felaprítjuk, közepes lángon kihagyjuk és összekeverjük a gombával, a serpenyőben még picit pároljuk, bors és só hozzáadásával, használhatunk kevés őrölt babérlevelet és koriandermagot.

A kaviárt sterilizált üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük, az üvegeket a tartalommal együtt egy nagy serpenyőben felforraljuk, majd főtt fedővel feltekerjük. Hűvös helyen tároljuk.

Gombás fűszeres kaviár

• Fehér gomba - 3 kilogramm.
• Csípős paprika, piros - 3 hüvely.
• Növényi olaj - sütéshez.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Só és fekete őrölt bors, szárított fűszernövények, koriander szemekben.

A fehérjéket meghámozzuk, alaposan megmossuk, kockákra vágjuk. A csípős paprikát meghámozzuk a magokról, apróra vágjuk. A fokhagymát is megtisztítjuk, karikákra vágjuk. Ezután napraforgóolajon megpirítjuk a gombát borssal és fokhagymával. Először 1 percig fokhagymát kell dobni, erős borsot kell hozzáadni, 5 perc múlva gombát. Minden szükséges fűszert és fűszert beletesszük.

Amikor a zöldségek megsültek, megforgatjuk egy húsdarálóban. Az üvegeket sterilizáljuk, a fedőket felforraljuk. Üvegekbe tesszük és feltekerjük, hűtőben tároljuk.

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Hozzávalók:

- 350-400 g fagyasztott erdei gomba;
- 1 közepes méretű hagyma;
- 1 kis sárgarépa;
- 1-2 tk vaj;
- 2-3 evőkanál növényi olaj;
- só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

A kaviár elkészítéséhez szinte bármilyen erdei gombát használhat: vargányát, vargányát, vargányát, vargányát, mézgombát, rókagombát és másokat. Általában a fagyasztás előtt minden erdei gombát megfőznek, azaz félkész termék van jelen az összetevőkben. Ha ennek ellenére a gombát nem főzték meg fagyasztás előtt, kiolvasztás nélkül, mártsuk forrásban lévő vízbe, és forraljuk 5-7 percig. A lefagyasztott gombát előre, körülbelül 30 percre kivesszük a hűtőből, hogy a feldolgozás kezdetére kissé fagyos maradjon (ez megkönnyíti a darálást). Ha ezt nem tette meg, a gombát szűrőedénybe helyezheti, és forrásban lévő vízzel felöntheti - gyorsan kiolvadnak.

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk. A sárgarépát nagy reszelőn dörzsöljük.
A hagymát meghámozzuk és kis kockákra vagy félgyűrűkre vágjuk.

Helyezze a hagymát egy előmelegített serpenyőbe növényi olajjal, és 5-7 percig párolja, amíg átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá a sárgarépát, és pirítsuk mindent együtt további 5-7 percig, amíg a sárgarépa majdnem készen lesz.

Adjunk hozzá vajat a serpenyőhöz, keverjük össze.

Amíg a zöldségek sülnek, a gombát apróra vágjuk. A gombát hagymával és sárgarépával egy serpenyőbe tesszük, és mindent együtt pirítunk, amíg az összes folyadék el nem párolog.

Sózzuk és borsozzuk az ételt ízlés szerint. Tehetünk bele egy kis fűszerezést, ami alkalmas gombás ételek főzésére.

Lehűtjük, és vagy mindent a lehető legkisebbre vágunk, vagy átpasszírozzuk egy nagy lyukú húsdarálón. Jobban szeretem az első lehetőséget - vágással.




A fagyasztott gombából származó gombás kaviárt kis tálkákban tálalhatjuk.

Vagy ropogós kenyérre, vagy kis szelet kenyérre..

Tippek és trükkök:
A kaviárt legjobb hasonló típusú gombákból főzni. Tehát a fehér vargányával vagy vargányával kombinálható. De a rókagombát külön kell főzni, különben vörös színű darabok jelennek meg a kaviárban, ami ronthatja az étel megjelenését.
Só helyett használhat szójaszószt. Még gazdagabb ízt ad az ételnek.
A csípős ízek szerelmesei a kész kaviárhoz préselt fokhagymát is adhatnak, a mennyiség ízlés szerint.
És itt van, hogyan kell felkészülni