Sűrű tejföl és cukor. Tejföl süteményhez - hasznos és sokoldalú

Könnyű ilyen impregnálást készíteni süteményekhez: csak a cukrot tejföllel kell felverni egy mixerrel. Ennek ellenére a háziasszonyok megpróbálták változatosabbá tenni a szokásos krémreceptet, miközben javították azt. ízminőségek. A süteményekhez való tejfölös impregnálás számos értékes elemet tartalmaz, így ez a finomság nem csak ízletes, de egészséges is.

Hogyan készítsünk krémet a tejfölös tortához

Ideális esetben a süteményhez készült házi tejföl homogénnek, közepesen sűrűnek, levegősnek, gyengédnek bizonyul. Ha meg szeretné jeleníteni mindezen tulajdonságokat a desszertben, válasszon jó tejföl. Mire kell figyelni egy termék vásárlásakor:

• a tejtermék zsírtartalmának magasnak (legalább 30%) kell lennie;
• folyékony tejföl ban ben ez az eset nem illik, jobb, ha előnyben részesítjük a vastagot;
• kötelező követelmény a termék kivételes frissessége.

Tejfölös torta receptek

A keksztorták főzése egyszerű feladat, ezért ahhoz, hogy a vendégeket desszerttel lepje meg, gondoskodnia kell a finom impregnálásról. Ebben az esetben egy tejfölös recept fog megmenteni: minimális összetevőt és időt igényel. pályázati kiírás, krémes impregnálás nem csak kekszhez, hanem tejfölhöz, mézes tortához, Napóleonhoz és bármilyen más süteményhez is alkalmas. A desszert változatosabbá tételéhez adjunk hozzá rumot, szerecsendiót, fahéjat, vaníliát, csípőspaprika, cseresznye kivonat, sáfrány, kakaó, méz. Ne féljen változatossá tenni az ételt, akkor a vendégek sokáig emlékezni fognak rá.

Cukorral

A kész keksz vagy más sütemény íze a tejföl megválasztásától függ. Annak érdekében, hogy a desszert ne okozzon csalódást, és az erőfeszítések ne menjenek kárba, ne spóroljon egy minőségi tejtermék vásárlásán. Tapasztalt szakácsok A töltelék elkészítésének megkezdése előtt ajánlatos mindent lehűteni szükséges termékek, edények és eszközök. Ahhoz, hogy a cukorral készült tejfölös krém sűrű legyen a süteményhez, intenzíven és gyorsan kell verni.

Hozzávalók:

• első osztályú cukor - 1,5 evőkanál;
• vastag, friss tejföl- 0,5 l.

Főzési mód:

1. A kihűtött hozzávalókat összekeverjük
2. Keverjük össze mixerrel maximális teljesítményen, amíg homogén buja masszát nem kapunk.
3. Tegyen egy kanál keveréket egy tányérra: ha a massza nem terjed, akkor kész az impregnálás egy édes ételhez.

Sűrített tejjel

Egy ilyen impregnálás kemény és száraz süteményekhez kiváló választás lenne, például ha Napóleon tortát készít. Finom, krémes massza egy csipetnyi karamellel elegánssá és ünnepivé varázsolja az egyszerű desszertet. Használhatod tölteléknek is gyümölcssalátákés sütemények készítése. Az alábbiakban részletesen és fényképpel leírjuk, hogyan készítsünk krémet sűrített tejjel és tejföllel egy süteményhez.

Hozzávalók:

• vaníliakivonat- 10 g;
• tejföl (meleg) - 0,4 l;
• citrom - ½ db;
• sűrített tej - 0,4 l;
• konyak / rum (opcionális) - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hely tejtermék tálba, keverővel/mixerrel 3 percig verjük.
2. Itt kezdje el a sűrített tej hozzáadását vékony sugárban a készülék leállítása nélkül.
3. A felvert masszába öntjük az alkoholt, a vaníliakivonatot, a kifacsart citromlevet.
4. A keverő ¼ órás működése után a massza besűrűsödik anélkül, hogy elveszítené a levegősséget - ez azt jelenti, hogy a desszertek tölteléke készen áll. Kenés vagy más sütemény előtt azonban jobb egy órára hűtőszekrényben tartani.

zselatinnal

Az édességek impregnálásának viszonylag sűrűnek kell lennie, ezért a mascarponéhoz hasonlóan díszítésre is használható különböző desszertek. A tömeg sűrítéséhez jobb, ha nem keményítőt, hanem zselatint használunk, akkor a hatás valószínűbb. Egy ilyen krémszuflé akár önálló csemegeként is tálalható, ha először a hűtőszekrényben lehűtjük. Hogyan készítsünk tejfölből és zselatinból krémet egy tortához?

Hozzávalók:

• zselatin - 1 teáskanál;
• porcukor - 50 g;
• közepes zsírtartalmú tejföl - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. Öntsük a zselatint meleg víz(100 ml), tartsa félre.
2. A tejterméket ízlés szerint felverjük cukorral és bármilyen fűszerrel.
3. Tartsa a megduzzadt zselatint vízfürdőben, vagy rövid időre küldje el a mikrohullámú sütőbe.
4. Amikor a komponens kihűlt, beleöntjük az édes masszába. Ismét felverjük (5 percre elég). A tölteléket a zselatinnak kell besűrítenie a sütéshez, de először formába kell önteni a masszát, hogy a szufla kekszre kerüljön, és szokatlan réteget képezzen a desszertben.

Túrós-tejfölös

A hagyományos alapján tejfölös impregnálás, készíthetsz különféle eredeti tömések süteményekhez. Például hozzáadva standard készlet túrós termékek, többet kapsz kiadós lehetőség krémmel krémes ízűés vastag textúra. Opcionálisan hozzáadhat ilyen impregnálást a kekszekhez bogyó lekvár, kakaó, sűrített tej, gyümölcsdarabok.

Hozzávalók:

• dió - 1 evőkanál;
• friss túró - 0,2 kg;
• porcukor - 0,1 kg;
• tejföl 20% - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. A tejtermékeket turmixgéppel/mixerrel simára turmixoljuk.
2. Anélkül, hogy abbahagyná az eszközzel való munkát, adja hozzá a termékekhez porcukor.
3. A kapott masszával megkenjük a kekszes tortákat, a tetejét darált dióval díszítjük.

Főtt sűrített tejjel

Ez a töltelék ideális omlós tészta, keksz, méz és diós sütemények. A tejföllel és sűrített tejjel kiegészített krém ráadásul összhangban van choux tészta, tehát eklér töltésére használják. Cupcake, tubus és profiterol is kiegészíthető ezzel a töltelékkel. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a desszertet, válasszon jó minőségű, zsíros tejfölt. Hogyan készítsünk tejfölös sűrített tejszínt?

Hozzávalók:

• tejföl - 150 g;
• vaj - 0,2 kg;
• főtt sűrített tej - 0,35 kg.

Főzési mód:

1. A vajat felverjük, előmelegítjük szobahőmérséklet.
2. Hozzáadás fermentált tejtermékés továbbra is alacsony intenzitással használja a keverőt/turmixgépet.
3. Fokozatosan adjon hozzá sűrített tejet, felgyorsítva a készülék működését.
4. A kész krémnek légies, finom állagúnak kell lennie.

Tejfölös krém

Ez a töltelék ideális bármilyen édesség elkészítéséhez. Vajkrém sütemény esetében pompa, gyengédség és enyhe savanyú utóíz jellemzi. A tejfölt megkenhetjük keksszel, omlóskal, mézzel és bármilyen más süteménnyel. Alább lépésről lépésre recept sütéshez finom tejfölös impregnálással készült fotóval.

Hozzávalók:

• porcukor - 30 g;
• vanillin - 15 g;
• krém 20% - 250 ml;
• 30% tejföl - 1/3 evőkanál.

Főzési mód:

1. A tejtermékeket előhűtjük, majd egy tálba öntjük, és beletesszük az edényeket hideg víz.
2. A keveréket habverővel habosra keverjük.
3. Fokozatosan öntsük bele az édes port és a vaníliát, habverővel dolgozzuk tovább.
4. Mennyit kell felverni az impregnálásig? Ez körülbelül 8-10 percet vesz igénybe.

Vajjal

Ha egy cukrászda díszítéséhez krémes massza kell, akkor ez a recept megteszi tökéletes. A vajas tejföl sűrűnek bizonyul, aminek köszönhetően tökéletesen megtartja alakját. Ugyanakkor a massza könnyű, buja és nagyon ízletes lesz. A habverés végén tetszés szerint tehetünk bele bármit természetes íz vanília, rum, gyümölcs/bogyó esszencia. Ezen kívül, hogy színes tölteléket kapjon a süteményhez, hozzáadhatja az összetevők listáját ételszínezék.

Hozzávalók:

• tej - 1 evőkanál;
• vaj - 100 g;
• tejföl - 6 evőkanál. l.;
• porcukor (ízlés szerint).

Főzési mód:

1. Keverje össze az összes tejterméket egy edényben (amíg melegnek kell lennie).
2. Verje őket a mixer alacsony teljesítményén.
3. Adjunk hozzá édes port, és a habverők nagy sebességével érjük el a massza pelyhességét.

Tejsodó

Megszilárdulásakor tejsodó tejfölből nagyon sűrű, sűrű lesz, ezért gyakran használják sütemények tetejének díszítésére. Keverjük össze a pudingot krémes töltelék lehet dióval, omlós tésztamorzsával, csoki drazsékkal, gyümölcsdarabokkal. A hozzá tartozó liszt és tojás segíti az édes massza sűrítését. Az alábbiakban részletesen és fotóval ismertetjük a pudingos tejföl elkészítését.

Hozzávalók:

• vanillin;
• tejföl és cukor - egyenlő arányban;
• tojás;
• vaj - 1 csomag;
• liszt - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A tojást a cukorral habarjuk, rátesszük a tálat lassú tűz felforraljuk és hozzáadjuk a lisztet.
2. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, tovább pároljuk alacsony tűz.
3. Adjunk hozzá vanillint, egy fermentált tejterméket. Folytassa a keverést egy fa spatulával.
4. Amikor a keverék sűrűvé válik, vegye ki az edényeket a sütőből, és keverje össze a tartalmát egy turmixgéppel.
5. Mikor késztermék lehűtjük, adjunk hozzá külön felvert, szobahőmérsékletű vajat, és ismét verjük fel a masszát.
6. A kész impregnálást süteményekhez küldje a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy besűrűsödjön.

Csokoládé

Felkészülni cukrászda az ünnep alkalmából érdemes kiválasztani a megfelelő ízletes tölteléket. A kakaós tejfölös tortát egyszerűen elkészítik, de nagyon finom. Ennek az impregnálásának nagy előnye van más hasonlókkal szemben - kevesebb kalóriát tartalmaz. Ezenkívül az edény összetételében lévő kakaópor miatt a lehető legillatosabbnak bizonyul, és egyáltalán nem borzasztó.

Hozzávalók:

• porcukor - 2 evőkanál. l.;
• kakaópor - 2 evőkanál. l.;
• házi zsíros tejföl - 0,3 l.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a kakaót a cukorral, fokozatosan adjuk hozzá a tejfölt, és alaposan őröljük össze a hozzávalókat.
2. Ezután a masszát habverővel addig keverjük, amíg tökéletes egyneműséget nem kapunk.
3. Kenje meg a kész tortákat a kapott impregnálással.

Készíts más recepteket is.

Porcukorral

Az édes massza alkalmas sütemények, eklerek, tubusok, sőt palacsinták töltésére is, de gyakrabban süteményrétegek áztatására szolgál. Ahhoz, hogy a töltelék vastag legyen, le kell hűteni. A sűrűség beállításához emellett használhatja kukoricakeményítő, agar-agar vagy zselatin, majd a tortához való porcukorral készült tejföl tökéletesen megtartja a formáját. Tökéletes megoldás kiegészíti a javasolt terméklistát gyümölcs joghurt. Egy joghurtos felfújórétegű torta senkit sem hagy közömbösen.

Hozzávalók:

• vanillin - ½ csomag;
• tejföl 30% - 1 evőkanál;
• porcukor - 60 g.

Főzési mód:

1. Helyezze a tejfölös tartályt nagyon hideg vízbe.
2. A terméket addig verjük, amíg stabil hab nem keletkezik.
3. A cukor és a vanília hozzáadása után folytassa a keverő használatával, amíg homogén állagot nem kap.

banánnal

Finom textúra, étvágygerjesztő aroma és trópusi íz az impregnálás még a szokásos bolti süteményeket is átalakítja. A tejfölös banán főzhető különböző utak, azonban számos követelményt be kell tartani, függetlenül attól, hogy melyik receptet választja. Tehát a tejterméket zsírosan kell bevenni, és minden komponenst előzetesen le kell hűteni.

Hozzávalók:

• érett banán - 2 db;
• zsír söpörve - 0,5 l;
• cukor - 0,2 kg.

Főzési mód:

1. A gyümölcsöket meghámozzuk, turmixgéppel pürésítjük.
2. Keverjük össze a banánmasszát a tejtermékkel, keverjük habosra egy mixerrel / turmixgéppel.
3. 7 perc elteltével adjon hozzá cukrot, és folytassa a munkát a készülékkel.
4. A sütéshez való töltelék akkor lesz kész, ha tökéletesen homogénné válik.

Videó

Soha nem gondoltam volna, hogy lehet tejfölt főzni, de kiderült, hogy lehet, és hogyan) Az első recept, amit ma megosztok, a pudingos tejföl. Milyen gyengéd szerkezetű és ízű, elmondhatatlan. Tökéletes édességekhez és egyéb finomságokhoz.

Tehát a krém elkészítéséhez szükségünk van:

• 20% zsírtartalmú tejföl - 300 g
• nagy tojás - 1 db.
• Liszt - 2 evőkanál. l.
• Cukor - 120 g
• Vanília kivonat - 0,5 tk
• Vaj - 160 g

A tejfölös puding elkészítése:

Az összes hozzávalót az olaj kivételével egy tűzálló aljú tálban összekeverjük, rátesszük vízfürdőés keverés közben sűrű állapotba hozzuk.

Próbálja meg elkerülni a csomók kialakulását, ehhez erőteljesen keverje simára, az edény falai mentén haladva.

A vajat külön felverjük.

Szobahőmérsékletre hűtjük pudingos alap Adjunk hozzá egy kis mennyiséget a vajhoz, és verjük simára. A krémet lehűtjük és rendeltetésszerűen használjuk fel.

Kiváló formát tartó krém lett belőle, amely nem csak a torták rétegében és a torták töltelékében használható, hanem a torták tetejének díszítésére is.

A következő krém tökéletes tortarétegnek. Keksz tortákhoz és gyümölcsökhöz különösen jól illik. A zselatin hozzáadása előtt közvetlenül a krémhez adhatunk gyümölcsdarabokat.

Krémszuflé tejföllel

Hozzávalók:

• 20% zsírtartalmú tejföl - 400 g
• Cukor homok - 6 evőkanál. l.
• Vaníliás cukor - 8 g (egy kis tasak)
• Instant zselatin (Dr. Oetkert használok) - 10 g
• Tej (vagy hideg víz a zselatin áztatásához) - 80 g

Hogyan készítsünk tejfölös felfújt tortához:

Tehát tegyük a tejfölt egy széles tálba, és kezdjük el verni vele kristálycukor 5-7 percig keverővel. A tömegnek 2-2,5-szeresére kell nőnie, levegőssé kell válnia. Meglepőnek tűnhet, hogy a tejföl ennyire képes növelni. Amikor először próbáltam elkészíteni ezt a krémet, én is meglepődtem.

Előfordulhat, hogy több gyártó tejföljével kell kísérletezned, mielőtt egy légies krémszuflát kapsz. Például egyes hostessek csak magas zsírtartalmú tanyasi tejföllel érnek el ilyen eredményt, mások számára az ideális zsírtartalom 15%. Mindenesetre krémsuflét kapunk (a zselatin akkor is segít besűríteni a masszát, ha a tejföl nem habzik, és folyékony marad). A tejföl minősége csak azt határozza meg, hogy egy ilyen krém mennyire porózus és levegős lesz.

Általában tejfölt használok, mint a képen.

Ideális esetben 400 g tejfölből 1800 ml térfogatú krémet kell készíteni.

A zselatint (10 g) feloldjuk hideg tejben vagy vízben (80 g).

Amikor megduzzad (általában 10-15 perc elegendő), a keveréket vízfürdőben folyékony állapotba melegítjük.

Figyelem! A zselatint nem lehet túlhevíteni, különben elveszti tulajdonságait!Elég 60 C-ra felmelegíteni.

Ezután a hígított zselatint kicsit lehűtjük, egy kis adag tejszínt adunk hozzá, elkeverjük. Ezt követően a tejszínnek ezt a részét a fő krémhez adjuk, és mindent újra simára keverünk.

A tejföl készen van, lehet rétegezni a tortákat. Ha bogyókat szeretnénk hozzáadni a krémhez, tegyük a krémréteg tetejére. Kicsit lesüllyednek, amíg a krém be nem sűrűsödik, és végül a közepébe kerülnek.

Befejezi az első három kedvenc tejfölös krémem - sajtkrém alapú.

Most ez a krém és az összes sütemény, amelyben használják, nagyon népszerű (például torta). Ezt a krémet túrósajtból készítik, hozzáadva vajés tejszínnel. Próbáltam krém helyett használni zsíros tejfölés a kijáratnál kapott egy krémet, ami semmivel sem rosszabb, mint a krémes receptben: finom, selymes, nagyon-nagyon finom! A tejszín enyhe tejfölös savanyú, kellemes sajtos ízű.

Tejfölös sajt

• Zsíros tejföl (zsírtartalom 20% és több) - 500 g
• Cukor - 0,5 csésze (használt csiszolt üveg 250 ml)
• Túró - 220 g
• Vanília kivonat - 1 tk (cserélhető vaníliás cukor)

Hogyan készítsünk krémsajtot tejföllel

Ahhoz, hogy a krém sűrű és sűrű legyen, először kimérjük a tejfölt. Ehhez tedd egy pamut törülközőbe, és tedd egy tál fölé egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Ha nem tudod felakasztani, akkor szűrőedénybe teheted és egy serpenyőre teheted. A felesleges folyadék kifolyik, és a tejföl sűrűbb lesz.

Ha 30%-os zsírtartalmú tejfölt használ, akkor nem tudja lemérni.

Egy nagy tálba tegyük a tejfölt, a cukrot, adjuk hozzá a vaníliakivonatot, és verjük nagy sebességgel puhára az összes hozzávalót. Ezután csökkentse a sebességet és adja hozzá túró folytassa a keverést alacsony sebességgel. Minden, kész a krém!

Remélem, ezek a receptek segítenek a felkészülésben finom sütemények családodnak és barátaidnak. Főzzön szívesen, és ha kérdése van - kérdezzen bátran.

Jó étvágyat!

Az édesipari tejföl egy puha massza, amelyet a tejföl cukorral való összekeverésével nyernek. A tejföl eltérhet a megnövekedett táplálkozási tulajdonságoktól, vagy alacsony kalóriatartalmú. A termékek ragasztásához és díszítéséhez krémalapot választva magas zsírtartalmú (legalább 33%) választható. rusztikus tejföl vagy kisebb sűrűségű terméken. Az első lehetőség gyakorlatilag nem igényli további összetevők hozzáadását az összetételhez a sűrű forma fenntartásához: zsíros tejföl cukorral vagy porral való felverésekor a krém konzisztenciája a kilépésnél csak a forgási időtől és a forgási sebességtől függ. keverő.

A 15-25%-os zsírtartalmú tejföllel dolgozva van néhány trükk, amit a professzionális élelmiszerboltok cukrászai mindig is birtokoltak. Ma már rendelkezésre állnak a sűrű tejföl főzési módszerei és receptjei, és könnyen elkészíthetők otthon.

A jó minőségű eredmény eléréséhez használjon természetes tejfölt, amely rendelkezik fehér szín, tiszta, finom és enyhén savanykás ízű éles savak, erjedés jelei nélkül, továbbá nem tartalmaz szennyeződéseket.Annak érdekében, hogy a tejföl kellő sűrűségű legyen, jól megtartsa a formáját és ne terüljön el a terméken, többféle is használható mód.

1. módszer

A legegyszerűbb lehetőség elfoglalt háziasszony- ez egy speciális porsűrítő hozzáadása a tejfölhöz. Kereskedelmi forgalomban a kiskereskedelmi láncok szinte minden cukrászati ​​részlegében kaphatók, keményítőt, porcukrot, vanillint és egyéb élelmiszer-kémia területet tartalmaznak. Minden gyártó a saját opcióit használja.

Egy pohár tejfölhöz 1 nagy kanál keményítő (ideális esetben kukoricakeményítő), ugyanennyi hűtött víz, egy csipet vanília és 3 evőkanál porcukor kell. A habverés során a port és a vaníliát tejfölbe öntik. A keményítőt vízzel hígítjuk, és a habverés végén hozzáadjuk a tejfölhöz. A kész tartalommal ellátott tartályt szalvétával lefedjük, és több órán át hidegen tisztítjuk.

Második módszer

Egy másik népszerű lehetőség a sűrű tejföl elkészítésére a zselatin oldat vagy agar bevezetése. Ezek a természetes eredetű termékek zselésítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és elősegítik a krém sűrűsödését.

Egy pohár tejfölhöz 4 nagy kanál porcukor és 10 g zselatin (agar) szükséges. A zselésítő oldatot a csomagoláson található utasítások szerint hígítjuk és lehűtjük.

A tejfölt a porcukorral erőteljesen felverjük. A habverés abbahagyása nélkül az elkészített oldatot óvatosan beleöntjük. A krémet, mint az első verzióban használat előtt, levesszük hűlni.

Harmadik módszer

A legtöbb természetes módon hogy a tejföl sűrűbb legyen, annak „eldobása”. Ehhez tiszta gézre van szüksége, több rétegben hajtva vagy természetes anyagból.

A tejfölt a vászonra fektetjük, amelynek végeit a tetején összegyűjtjük és megkötjük. A táskát hűtőszekrénybe vagy hideg (nem jeges) helyiségbe akasztjuk. A szerkezet alá egy tálat helyeznek el, amely összegyűjti a lefolyó folyadékot. A felesleges savótól való megszabadulás után a tejföl sűrű massza, amelyből csodálatos desszert készíthető.

A tejföl bármilyen módon történő elkészítésekor emlékeznie kell arra, hogy ez egy romlandó tejtermék, amely érzékeny a baktériumok növekedésére. Ezért a krémet tartalmazó termékeket nem szánják hosszú távú tárolásra.

Hogyan sűrítsük a tejfölt? Hogyan lehet vastagabbá tenni? Folyékony tejföl - mit kell tenni? Az internet tele van ilyen kérdésekkel, vagyis sok háziasszony felteszi őket. Valóban, ez a legegyszerűbb és klasszikus krém nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Elmondom a módszeremet, hogy milyen egyszerű elkészíteni egy finom és sűrű tejfölt.

A tejföl az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb. A tejföl alkalmas szivacs torta, mézes süteményre, camelinára, akár Napóleonra is.

Amikor először elkezdtem rendelésre süteményeket sütni, rájöttem, hogy a tejföl egyáltalán nem egyszerű. Terjedt, folyékony lett. Nem értettem, hogy a receptekben hogyan verik úgy, hogy megtartsa a formáját. De fokozatosan, tapasztalattal arra a következtetésre jutottam, hogy ezt a krémet 25-30% tejfölből kell elkészíteni. ÉS, fő titka- Nem verem meg. Veréskor szétterül, így sűrű marad.

Amikor tartottam egy tortamaratont (egy mozgalom, amiben minden héten süteményt sütöttünk), néhány résztvevő számára kinyilatkoztatás volt, hogy a tejszínt nem kell felverni, és milyen sűrű és jó lesz. Ha problémái vannak a folyékony tejföllel, próbálja ki a tejfölös torta receptemet.

A tejfölös torta receptje

Az arányok a következők:

1 kg tejföl (három nagy üveg) 25-30%, néha 20% is lehetséges

1 evőkanál cukor

Igen, nem sok cukrot használok. Ha édesebb krémet szeretsz, növeld a mennyiségét. De véleményem szerint ez az optimális. Nekem általában sok krém kell a tortákhoz, ha nem kell 1 kg tejföl, akkor csak arányosan csökkentse.

1. Tegye üvegekbe a tejfölt egy tálba, öntsön cukrot.

2. Enyhén keverjük össze egy kanállal. És hűtőbe tesszük körülbelül fél órára. Ezalatt a cukor feloldódik (a képen a cukorszemek láthatók).

3. A krémet kivesszük a hűtőből. A cukor már feloldódott. Egy kanállal ismét óvatosan keverjük össze. Ez minden!

A tejföl nem annyira népszerű, mivel vajból vagy fehérjéből készítik. És ez az egész az instabilitásáról szól. De vannak olyan desszertek, amelyekben csak tejfölt használnak - Zebra, Gyengédség vagy Mézes torta. Állagának köszönhetően a krém tökéletesen impregnálja a tortákat.

A tejföl zselatin vagy agar-agar hozzáadásával módosítható, ilyenkor kapunk finom desszert vagy összeállíthat egy tortát a vastagságú krémrétegekkel keksz torták. Gyönyörű és ízletes lesz, de ismét nem sokáig. Mégis, a tejfölt másra szánják.

Annak érdekében, hogy a krém igazán buja, gyengéd és bársonyos legyen, be kell tartania néhány fontos szabályt:

• Célszerű otthon tejfölt vinni a tejszínhez. Ha ez nem lehetséges, vegyen a boltban magas zsírtartalmú, legalább 30%-os tejfölt, de semmi esetre se az úgynevezett „tejfölös terméket”, az ilyen alapanyagokból semmi jó nem lesz. Az ár, a lejárati idő, a termék összetétele és a termelők tisztessége alapján megkülönböztetheti a „jó” tejfölt az áltejföltől (jó, ha a régióban saját tejfeldolgozó üzem van, akkor van remény, hogy a helyi termékek jobb minőségű, mint az importált);
• Annak érdekében, hogy a tejföl könnyebben felhabosodjon és dús legyen, cukor helyett használjunk porcukrot. Koncentráljon a súlyra, mivel a por sokkal kisebb térfogatú, mint a cukor. Ha hiányzik - nagyon édes lesz;
• A tejfölt nagyon jól le kell hűteni a felverés előtt;
• És ami talán a legfontosabb, a tejföl legyen a legfrissebb.

Nos, ez a receptekről szól. Sok van belőlük, de mindegyik a fő dologból indul ki - a tejfölös alapból. Tanuld meg főzni - minden más kiderül!

Tejföl - alap porcukorral

Hozzávalók:
2 verem tejföl
4 evőkanál porcukor,
5 g vaníliás cukor.

Főzés:
A tejfölt lehűtjük a hűtőben. Tegye a tejfölös edényeket jeges vízbe vagy hóba. Mixerrel addig verjük a tejfölt, amíg sűrű, pihe-puha habot nem tudunk tartani a habverőn. Hozzáadjuk az átszitált porcukrot és a vaníliás cukrot, összekeverjük és azonnal felhasználjuk a sütemények rétegezéséhez.

Tejföl - alap porcukorral (más módon)

Hozzávalók:
400 g tejföl
150 g porcukor,
½ tk vaníliás cukor vagy egy csepp kivonat.

Főzés:
A tejfölt főzés előtt le kell csöpögtetni. Ehhez egy szűrőedényt dupla réteg gézzel kibélelünk, tejfölt teszünk rá, és 3-4 órán át szűrjük. Ezt követően a tejfölt hűtőbe tesszük. Ezután egy tálba tesszük a tejfölt, amibe felverjük, beletesszük jeges víz. Adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát, és verjük habosra.

Tejföl zselatinnal

Hozzávalók:
1 köteg tejföl
4 evőkanál porcukor
1 tk zselatin.

Főzés:
Az ilyen típusú krémek elkészítéséhez alacsony zsírtartalmú, nem túl zsíros sűrű tejföl. A lényeg, hogy természetes legyen. Áztassa be a zselatint ½ csészébe. meleg vízés 15-30 percig duzzadni hagyjuk. Ezután vízfürdőben (vagy mikrohullámú sütőben) feloldjuk anélkül, hogy felforrna, és hagyjuk kihűlni. Közben a tejfölt a porcukorral habosra verjük, és a verés megszűnése nélkül vékony sugárban beleöntjük a zselatint. A krém vizes lesz, ezért használd levehető forma. A sütemény összegyűjtése után tegyük egy éjszakára a hűtőbe. A tejföl olyan lesz, mint a szufla.

Tejföl - alap cukorral

Hozzávalók:
500 g tejföl
250 g cukor
10 g vaníliás cukor.

Főzés:
A tejföl és a cukor aránya legalább 2:1 legyen. A kihűtött tejfölt a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük, majd mixerrel addig keverjük, míg a cukor feloldódik és habos masszát nem kapunk.

Tejfölös krém

Hozzávalók:
4 evőkanál 30% zsírtartalmú tejföl,
1 köteg tejszín 20% zsír,
2 evőkanál porcukor
1 tasak vaníliás cukor.

Főzés:
A lehűtött tejszínt és a tejfölt összekeverjük, a tálat zúzott jégbe vagy jeges hideg vízbe tesszük, és a mixer alacsony sebességén habosra verjük. Fokozatosan, a verés megállása nélkül adjuk hozzá az átszitált porcukrot és a vaníliás cukrot, és nagy sebességgel verjük simára és habosra.

Tejfölös vajkrém

Hozzávalók:
1 köteg tejföl
1 köteg tej,
1 köteg vaj,
1 köteg porcukor
ízesítők - ízlés és kívánság szerint.

Főzés:
Ehhez a krémhez az összes terméket nem hűtik le, hanem éppen ellenkezőleg, szobahőmérsékletre melegítik. Keverjük össze a tejfölt, a vajat és a tejet, majd alacsony sebességgel verjük simára. Ezután hozzáadjuk a porcukrot, és nagy sebességgel habosra verjük. Ízesítsük a krémet konyakkal, rummal, likőrrel vagy vanília esszenciával.

Tejfölös dióval

Hozzávalók:
700 g friss zsíros tejföl,
1 köteg Szahara,
100 g dió
konyak vagy rum.

Főzés:
Az erősen lehűtött tejfölt a cukorral összekeverjük, és habosra verjük, és a cukor teljesen feloldódik. Dió felaprítjuk, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk és kihűtjük. Adjuk hozzá a tejszínhez, csepegtessünk ízesítőt ízlés szerint és keverjük simára.

Krémes tejföl túróval és dióval

Hozzávalók:
250 g friss zsíros tejföl,
200 g friss túró,
100 g porcukor,
1 köteg bármilyen dió.

Főzés:
Keverjük össze a tejfölt és a túrót, és verjük habosra. A túrót elődörzsölheti egy szitán (csak ne engedje át a túrót egy húsdarálón). Folytatva a verést, hozzáadjuk a porcukrot. NÁL NÉL kész krém adjunk hozzá apróra vágott, szárazon sült diót (dió, földimogyoró, kesudió).

Tejfölös fehérje krém

Hozzávalók:
250 g 30-33% zsírtartalmú tejföl,
250 g cukor
4 mókus,
10 g vaníliás cukor.

Főzés:
A tejfölt több réteg gézzel borított szitába téve leszűrjük 3-5 órára, majd hűtőben kihűtjük. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, ügyelve arra, hogy a sárgája ne kerüljön bele. Külön-külön a tejfölt 50 g cukorral és a vaníliás cukorral habosra verjük. A kihűlt fehérjéket egy tiszta, száraz edényben külön verjük fel kis sebességgel habosra, majd a verés megszűnése nélkül fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és maximális sebességgel verjük sűrű masszává (kemény csúcsok). NÁL NÉL fehérje krémÓvatosan, apránként hozzáadjuk a tejfölt, összekeverjük. Azonnal használd.

Citromos krém a tejfölön

Hozzávalók:
2 verem sűrű tejföl
1,5 köteg. Szahara,
20 g zselatin,
1 citrom.

Főzés:
A citromot leforrázzuk, törölközővel szárazra töröljük, a héját reszelővel eltávolítjuk. Kicsavarjuk a levét és hűtőbe tesszük. Áztassa be a zselatint ½ kötegbe. meleg vízzel, hagyjuk megduzzadni, majd vízfürdőben felengedjük (nem forraljuk!) és lehűtjük. A jól lehűtött tejfölt habosra verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk az összes cukrot, és addig verjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsük bele citromlé, zselatint, felverjük és hozzáadjuk a citromhéjat.

Tejfölös brulé

Hozzávalók:
500 g zsíros tejföl,
1 doboz főtt sűrített tej,
vanillin vagy vanília esszencia.

Főzés:
Ehhez a krémhez készen is vásárolhat főtt sűrített tej, de elég gyakran valódi sűrített tej helyett tej- és növényi terméket forralnak. Ezért jobb a sűrített tejet saját kezűleg főzni. Vegyél egy doboz valódi sűrített tejet, tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel és tedd a tűzhelyre főni 2 órát. Ha a víz elforr, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A kész pörköltet lehűtjük. A creme brulee elkészítéséhez keverje össze a tejfölt főtt sűrített tej(ezt nem lesz könnyű megcsinálni, mert a varenka elég vastag) és habosra verjük.

Tejföl sűrített tejjel

Hozzávalók:
500 g zsíros tejföl,
2/3 doboz sűrített tej
½ citrom (lé)
1 evőkanál konyak vagy likőr.

Főzés:
A kihűlt tejfölt habosra verjük. Ezután a verés megszakítása nélkül vékony sugárban öntsön citromlevet, konyakot vagy likőrt és sűrített tejet.

A kész tejfölbe, bármelyik receptünk szerint elkészítve, hozzáadhatja természetes gyümölcslé- nemcsak ízt és aromát ad, hanem finom árnyalatot is kölcsönöz krémének. Ha egy friss bogyók nincs kéznél, használjunk lekvárszirupot. A cukor egy része helyettesíthető folyékony méz, ez különösen fontos a "Mézes torta" elkészítésekor. Ha úgy dönt, hogy tört mandulát ad hozzá, fokozza annak ízét egy olyan likőrrel, mint az Amaretto.

A tejföl önálló desszertnek is jó: a tejfölt tálakba rakva, dióval vagy gyümölcsdarabokkal, bogyós gyümölcsökkel rétegezve, pár órára a hűtőbe tesszük.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina