Gomba esernyő. Hasznos tulajdonságok, szárítás és pácolás

Az ernyőgomba a negyedik kategória, amely a csiperkefélék családjába tartozik, és nagyon eredeti esernyős megjelenésű, kiváló finomsággal rendelkezik. ízminőségek. A tapasztalt gombászok nagyra értékelik őket, és az egyik legjobbnak tartják őket. Élelmiszerként csak a fiatal gombák kalapja használható fel, mivel húsuk finom, laza szerkezetű, kellemes illatú. A lábak, valamint az idős és nagy példányok merevségük miatt alkalmatlanok ételre és készítményekre.

A faj leírása

A faj neve igazolja magát: egy kifejlett gomba eléri a 45 cm-t, kinyújtott kalapjának átmérője pedig meghaladja a 35 cm-t. A fiatal példányok sapkáinak enyhén serdülő felületének nagy részét pikkelyek borítják, csak a közepe marad sima és sötétebb a főnél. Az öreg gombák általában elvesztik pikkelyeiket. Az üreges lábak, amelyek lehetnek simaak vagy bordázottak, háromrétegű gyűrűkkel rendelkeznek, amelyek szabadon mozognak alulról felfelé és hátra.

Esernyőgomba: ehető gomba (videó)

Ehető esernyőgomba

Hazánk ligeteiben, erdeiben, szántóin négyféle ehető esernyőgomba is található több mérgező fajtával is.

Fehér

A fehér vagy mezei ernyőgomba (Macrolepiota excoriata) jellegzetessége a szürkésfehér vagy krémszínű, húsos, pikkelyes kalap, amely kezdetben tojásdad, és növekedésével lapossá válik. A lemezek gyakran és szabadon helyezkednek el. A fiatal gombákban fehér színűek, amelyek idővel barnává vagy barnává válnak. Az üreges, enyhén ívelt, hengeres, fehér színű láb magassága 5-15 cm, amikor megnyomja, megbarnul. Pép fehér Könnyed, kellemes illatú, színe vágáskor sem változik. A termés június végén kezdődik és ősz közepéig tart.

Elpirulva

A vörös vagy bozontos esernyőgomba (Chlorophyllum rhacodes) kalapja szürke, bézs vagy világosbarna színű lehet, átmérője elérheti a 7-22 cm-t Kezdetben tojásra emlékeztet, később harang alakú, ill a növekedés végén teljesen lapos. A sima, üreges lábak 6-ról 25 cm-re nőnek, és idővel sötétebb színre változnak.

A fehér vagy krémszínű tányérok érintésre rózsaszínűvé vagy narancssárgává válnak. Fehér pép a vörösesbarna színű csíkokkal ellátott sapkák könnyen eltörnek és szálakra válnak. Megvan kellemes illatés egyedi ízvilág.

Zavaros

A tarka esernyőgomba (Macrolepiota procera) kalapjának átmérője 15-30 cm. Rostos, laza hús jellemzi, fehér, szürkés vagy bézs színű és sötétbarna pikkelyek. A fiatal gombáknak félgömb alakú sapkája van, közepén egy sötét gumó található, amely idővel kitágul és esernyőhöz hasonlít.

A fehér vagy szürke lemezeket nagyon közel helyezik egymáshoz. Ez a típus enyhe aromájú gomba egyesíti a csiperkegomba ízét és dió. A gyűjtési szezon júniusban kezdődik és novemberben ér véget.

Lány

A leányernyős gomba (Leucoagaricus puellaris) 5-10 cm átmérőjű kalappal rendelkezik. Kezdetben tojásdad, majd harang alakúvá válik, közepén egy kis dudorral. Széleit rojt borítja. A sapka bőre fehér színű és sűrűn pikkelyekkel borított. krémszínű, a gomba növekedésével sötétednek. A fehér hús vágáskor vöröses színűvé válik.

Sima, üreges, hengeres lábak, legfeljebb 15 cm magasak és legfeljebb 1 cm vastagok, felül keskenyek, alul megvastagodnak. A lemezekre jellemző a gyakori és szabad elrendezés. Ez a fajta gomba csípős szagú, íze sokkal kevésbé kifejezett, mint a többi. A termés augusztustól októberig tart.

Mérgező esernyőgomba

Az ízletes ehető esernyőgombák mellett vannak hozzájuk hasonló mérgező gombák is, amelyekkel való mérgezés gyakran súlyos következményekkel jár.

Gesztenye

A gesztenye esernyőgomba vagy gesztenye leopita (Lepiota castanea) szintén a csiperkefélék családjába tartozik, hanem mérgező gomba. Nagyon kicsi, legfeljebb 5 cm átmérőjű, harang alakú kupakja van, amely később lapossá válik. Felületén gesztenyeszínű kis rostos pikkelyek találhatók, amelyek koncentrikus sorokat alkotnak.

A pép fehér vagy krémszínű, és meglehetősen kellemes illatú. A kupak belsejét gyakori, széles fehér lemezek töltik ki. Az alul megvastagodott lábak magassága legfeljebb 5 cm, átmérője körülbelül 0,5 cm. A kezdetben kialakuló gyűrű gyorsan eltűnik. P Júliustól szeptember elejéig hoz gyümölcsöt.

Fésű

A fésűs esernyőgomba (Lepiota cristata) a csiperkefélék családjába tartozik, és bár kevésbé mérgező, mint a gesztenye esernyőgomba, Ha az ételbe kerül, súlyos hányást, hasmenést és fejfájást okozhat. Kalapjai alig érik el a 4 cm átmérőt, eleinte tojásdadok, majd teljesen kinyílnak. A bőr fehér és rozsdaszínű pikkelyek borítják. Nagyon vékony fehér lemezek találhatók elég gyakran. A legfeljebb 4 cm magas és körülbelül 3 mm átmérőjű fehéres-vörös lábakon fehér gyűrű van, amely idővel eltűnik. A termés júliustól októberig tart.

A növekedés helye

Ehető és hamis esernyőgomba egyaránt megtalálható nemcsak tisztáson, lombos liget, tűlevelű vagy vegyes erdő szélén, hanem réteken, legelőkön, sőt városi parkokban, tereken is. Különösen bőségesen nőnek eső utáni meleg időben. Előnyben részesítik a termékeny talajokat jó réteg humusz. Hazánkban szinte mindenhol megtalálható.

Hogyan kell főzni

Az esernyőgomba elkészítése egyszerű és gyors, mert akár nyersen is fogyaszthatjuk salátákba vagy szendvicsekre. Sütik, párolják, leveseket készítenek velük, sózzák, pácolják, szárítják.

Esernyő gomba tésztában

Az étel hozzávalói:

Gomba - 500 gramm;
Liszt - 2 evőkanál;
Tojás - 3 darab;
Hagyma (közepes) - 2 darab;
sajt ( durum fajták) - 200 gramm;
Növényi olaj - 5 evőkanál;
Asztali ecet - 1 evőkanál;
Só, fekete bors.

Főzési mód:

A hagymát megpucoljuk, vékony félkarikára vágjuk, felöntjük ecettel, megszórjuk sóval, és fél órát pácoljuk.
A gomba sapkáját meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk.
A tojást felverjük a liszttel, sóval, borssal.
A nagy gombákat több darabra vágjuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a gombadarabokat a tésztába mártjuk, és mindkét oldalát néhány percig sütjük.
Helyezze a hagymát a gombára.
Reszeljük rá a sajtot durva reszelő, serpenyőbe öntjük a hagymára sült gombával, lekapcsoljuk a tüzet, és körülbelül öt percig a tűzhelyen tartjuk, hogy a sajt megolvadjon.

Ezeket a gombákat melegen vagy hidegen, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálalhatjuk. Az étel nagyon eredetinek bizonyul, íze olyan, mint a karaj csirkehús, és elkészítése minimális időt vesz igénybe.

Az esernyőgomba az egyik legfinomabb képviselője gomba birodalma. A csiperkegomba egyik fajtájának tartják, bár különbözik tőlük megjelenés, és ízlés szerint. A szaprofiták csoportjába tartozik, vagyis a bomló szerves törmeléken növőké. Ez a gomba az egész világon elterjedt, és hazánkban öt fajtája van.

Az ilyen tulajdonságok ellenére sok gombaszedő nem veszi be. Talán azért, mert az ehető esernyőgomba úgy néz ki, mint egy légyölő galóca? De a hozzáértő gombászok szívesen gyűjtik a fiatal esernyőket, amelyek minden évben egy helyen nőnek. Aki meg akarja próbálni ennek a gombának a kellemes diós ízét, annak tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgezőtől, hol terem és hogyan kell helyesen főzni.

Az esernyők jellemzői

Miért hívták így ezt a gombát? Ez világossá válik, ha meglátja a régi gombákat. Ha fiatalkorukban a sapkájuk tojáshoz hasonlít, akkor az életkor előrehaladtával kinyílik, és olyan lesz, mint egy esernyő: lapos, gyakran egy kis gumóval a közepén, a hosszú oldalon. vékony láb. Ez a gomba még méretében sem alacsonyabb, mint egy esernyő, bár egy gyermeké. 40 centiméter magasra is megnő, de a kalap átmérője általában 25-30 centiméter. Tudni kell, hogy az esernyőgomba csak fiatalon ehető. Július végétől a hideg időjárásig nő. Általában minden évben ugyanazon a helyen jelenik meg.

azért tapasztalt gombászok meleg nyári esők után mennek " csendes vadászat". Mivel ez a gomba szaprofita, szereti a humuszban gazdag talajokat, és leggyakrabban legelőkön, mezőkön vagy utak mentén fordul elő. Az erdőben az esernyőgomba olyan helyeket választ, ahol sok lehullott levél, ág és egyéb növény található. törmelék.

Hogyan lehet megkülönböztetni az esernyőt a mérgező gombáktól?

Sok gombász fél bevenni ezt az ízletes szaprofitát, mert úgy néz ki, mint egy légyölő galóca. "Szoknya" is van, a sapkáján foltos. De még mindig sok különbség van:

az esernyő lábán lévő háromrétegű gyűrű könnyedén fel-le csúszik;
Az ehető gomba szárán nincs borítómaradvány, mint a mérgező;
a légyölő galóca sima és fényes sapkájú, míg az esernyőnek matt sapkája van;
A légyölő galóca foltjai ritkák, de az esernyőnél az életkor előrehaladtával megjelennek, mintha a bőr megrepedne, de a központi része sima marad.

De ezen gombák gyűjtésének veszélye az is, hogy van egy mérgező esernyőgomba. Ezeknek is több fajtája van. Vannak, akik egyszerűen gyomorrontást okoznak, de vannak, amelyek halálosan mérgezőek. Ezért ismernie kell a jeleiket.

Mérgező esernyőgomba

Az esernyőgomba tudományos neve makrolepiota. Ebből egyértelműen látszik, hogy nagyon nagy méretű, mert a „makró” jelentése „nagy, nagy”. De vannak erdeinkben kisebb esernyők is, amelyeket egyszerűen lepiótáknak neveznek. Közülük a legelterjedtebb a lila és a fésűs lepióta. Jól kell ismerni őket, mert ehetetlenek. Mik a mérgező esernyő tulajdonságai?

A legfontosabb, ami megkülönbözteti az ehetőtől, a kis mérete. Egy kifejlett gomba kalapjának átmérője általában 2-6 centiméter, maximum 12 centimétert érhet el.
Minden lepióta hasonlít a légyölő galócához, mivel a sapkáját egy takaró maradványai díszítik, amely a földből kimászott apró gombát takarta.
A mérgező esernyők kellemetlen szagúak.

A gombagyűjtés és -fogyasztás szabályai

Az esernyők fajtái

Ezeknek a gombáknak öt fajtája fordul elő erdeinkben:

fehér esernyő;
elpirulás;
zavaros;
és egy nagyon ritka, a Vörös Könyvben szereplő faj – a leányernyő.

Róluk jellegzetes vonásait A név alapján kitalálható, de jobb, ha jól ismerjük a leggyakoribb gombákat, hogy ne tévedjünk a gyűjtés során.

Tarka esernyőgomba

Ez galóca nagyon gyakori erdeinkben. Augusztus-szeptemberben terem aktívan, de egyedi példányok júliusban és októberben is megtalálhatók. Ezek a gombák csoportosan nőnek, minden évben ugyanazon a helyen. A gomba kalapja tojásdad, szélei befelé íveltek, fátyol köti össze. Az életkor előrehaladtával kinyílik és lapossá válik, a közepén egy kis gumó található, amely eléri a 25-30 cm-t.

A kupak felülete száraz, barnás vagy szürke színű. Az egészet barna pikkelyek borítják, amelyek a széleken fehér pelyhekké alakulnak. A pép pamutszerű, kellemes diós illatú. A lemezek fehérek, törékenyek és az életkor előrehaladtával enyhén rózsaszínűek. A láb egyenes, vékony, lefelé kissé szélesedő, belül üreges. A tetején egy mozgatható gyűrű található. Barna színű, a kor előrehaladtával megreped. A tarka esernyőgombát e faj legfinomabb képviselőjének tartják. Megsütik, sózzák, sőt szárítják is. Franciaországban pedig csemegeként értékelik. Csak fiatal gomba sapkát esznek. Néha ez a faj hatalmas méreteket ér el - akár 50 centiméter átmérőt is. Aztán „nagy esernyőnek” hívják. De az ilyen példányok ritkák.

Fehér esernyők

Ezek a gombák elsősorban mezőkön, utak mentén, réteken és legelőkön nőnek. Parkok és veteményeskertek pázsitján találkozhatunk velük, mivel a nap által jól megvilágított helyeket kedvelik. Ritkábban fordulnak elő, mint a tarka fajták, de ehetőek és ízletesek is. A fehér esernyőgomba meglehetősen kicsi. A kupak kinyitva csak 10 centiméterre nő. De csak fiatal, tojás alakú gombát lehet enni. A lábszár nagyon vékony, tövénél enyhe megvastagodással, felül pedikulagyűrűvel. Kellemes illatáról és mindig fehér pépéről és tányérjairól lehet megkülönböztetni ehetetlen társaitól.

Lány esernyő

Egyes könyvekben nem ebbe a családba sorolják, hanem a gombák közé. A leányernyős gomba nagyon finom, de meglehetősen ritka, még a Vörös Könyvben is szerepel. Főleg Dél-Európában vagy a Primorsky Területen terjesztik. Hogyan lehet felismerni? Mint minden esernyő, a sapka először tojásdad alakú, az életkorral nyílik, de nem nő nagyra - átlagosan 6-10 centiméterre. Színe világos mogyoróbarna, gyakran csaknem fehér, közepén sötétebb. A sapka szélei vékonyak, rojtosak. A pép színe fehér, a lemezek érintésre kissé elsötétednek. Az egész felületet nagy pikkelyek borítják, amelyek idővel sötétebbé válnak. A lábszár nagyon vékony, az alap felé szélesedő, világos színű.

Esernyőgomba pirulása

Ez a fajta hasonló a Pied és Large Esernyőkhöz, de van néhány különleges tulajdonsága. Néha bozontosnak nevezik nagy, pelyhes pikkelyei miatt, amelyek barna színűek és négyzet alakúak. Ez egy közepes méretű esernyő - körülbelül 20 centiméter átmérőjű lehet. És a láb akár 25 centiméterre is megnőhet. Megjelenése minden esernyőé: eleinte tojásdad, majd kinyílik a sapka, a szár tövében megvastagodás és mozgatható gyűrű látható. Különlegessége az életkor előrehaladtával megjelenő vöröses szín, valamint az, hogy a hús károsodva színét változtatja: először sárgává, majd narancssárgává, végül pirossá válik. Ez a gomba savas talajú, világos tűlevelű erdőkben található.

Hogyan készítsünk esernyőket?

Ez az egyik legtöbb finom gombák, és nagyon könnyű elkészíteni. Az esernyők az első tisztítás és folyó víz alatti leöblítés után azonnal süthetők.

Nagyon finomak burgonyával és hagymával, vagy egyszerűen csak sütve napraforgó olaj. Szokatlan étel kiderül, ha esernyőket sütsz a sütőben fűszernövényekkel és fokhagymával. Az ínyencek szeretni fogják, ha sütés előtt több órára tejbe áztatják a burgonyát, majd egy picit felforralják, és hagyják, hogy a víz lefolyjon. Az esernyőkből levest főzhetünk, sózhatunk, száríthatunk, pácolhatunk. Nagyon gyorsan megfőnek, csak az a feltétel, hogy csak fiatal kupakokat egyél. A lábakat nem eszik meg, mert nagyon kemények és rostosak. Egy régi esernyőben a pép étkezésre alkalmatlanná válik. Ezt egyszer kipróbálva finom gomba, soha nem fogja elfelejteni kellemes és szokatlan diós ízét.

Sok gombakedvelő van, de nem mindenki tudja, hogyan kell gyűjteni őket. Sokan elmennek egy ilyen ízletes gomba mellett, és feltételesen ehetőeket gyűjtenek.

Lány esernyő a képen
Kalap 8-12 cm, a képen vastag-húsos

Lány esernyő (Macrolepiota puellaris) egy ehető gomba.

Kalapja 8-12 cm, vastag-húsos, szélein vékonyabb, tojásdad, gömb alakú, később domború-lehajló, alacsony gumójú, esernyő alakú, fehér, a gumó halványbarnás, csupasz, a többi felület rostos fehér háromszögű pikkelyek borítják, lemaradt hegyével, vékony rojtos széllel A kalap teljes felületét igen nagy lemaradt bézs vagy fehér, később diószínű pikkelyek borítják.

A lemezek kezdetben fehérek, rózsaszín árnyalattal, majd megérintésre elsötétülnek és barnákká válnak. A tányérok lazák, a kupaktól könnyen leválaszthatók, szélesek, fehérek, világos rózsaszínűek. A szár 5-10 cm hosszú, 1-2 cm vastag, gumós megvastagodású, alsó részén rostos fehér, később piszkosbarna. A lábszár felső harmadában fehér puha, szabadon mozgó gyűrű található. A pép pamutszerű, fehér, vágáskor enyhén vöröses, a szár tövénél retek illatú, nem különleges íz. A spórapor fehéres, fehéres-krémes. A szár kihúzható a kupakból.

Ez az ehető esernyőgomba istállók közelében, tűlevelű és lombhullató erdőkben nő.

15 percig forralni kell. A fiatal esernyősapkák alkalmasak leves készítésére vagy forralásra. A nagy nyitott kupakokat egészben süthetjük egy serpenyőben.

A fotón pirul az esernyő

Esernyő elpirul, vagy bozontos(Macrolepiota rhacodes) egy lamellás gomba. Egy másik név a bozontos esernyő. Július elejétől az első fagyig kis csoportokban nő, és minden évben folyamatosan magas termést ad. Élőhelyül vegyes és tűlevelű erdőket választ, különösen fiatal lucfenyőerdőket, valamint gazdagokat tápanyagok kerti és üvegházi talajok, valamint hangyabolyokkal szomszédos területek.

Ezen kívül szereti a szürke és a lila társaságát. Növekszik nagy mennyiségben elhagyott szarvasmarha karámokban, olykor erdők szélén, folyók és utak mentén. Lombhullató, vegyes, tűlevelű erdőkben a nyílt erdőket kedveli. Gyakran „boszorkányköröket” alkot.

A gomba ehető. Kalapja 10-18 cm, kezdetben bibe alakú, fiatal gombáknál harang alakú, később félgömb alakú, érett gombáknál esernyő alakú, szürkésbarnás vagy szürkéssárgás-okkersárga, simított, sötétebb színű gumós.

Amint a képen látható, az ilyen típusú esernyőgombáknál a kalap teljes felületét nagy lemaradt szálas barna pikkelyek borítják, kivéve a sima barna közepét:

A tányérok fehérek, lazak, és az életkor előrehaladtával és sérüléskor vörösesbarnává válnak.

A szár 10-20 cm hosszú, 2-3 cm vastag, jelentős gumós megvastagodású, alsó részén rostos fehér vagy vörösesbarna. A lábszár felső harmadában fehér vagy vöröses puha, szabadon mozgó gyűrű található.

A pép laza, fehér, puha, vágáskor először sárgára, majd narancssárgára, végül megbarnul. Íze és illata kellemes.

Az esernyők júliusban, augusztusban és szeptemberben találhatók.

A veszélyt az esernyő alakú, ehetetlen és mérgező gombák a Lepiota nemzetségből. Kis nyitott kupakkal rendelkeznek - csak 2-5 cm.

A fiatal esernyősapkák alkalmasak leveshez vagy főzéshez. A nagy nyitott kupakokat egy serpenyőben egészben megsütjük.

Évad. július-október.

Motley esernyő a képen

A leírás hasonló a tarka esernyőgombához (M. procera), melynek húsa nem pirosodik;

erdőn kívül növekvő fehér esernyőgombával (M. excoriata);

a néha a piruló esernyő alfajának tekintett Lepiota puellaris-szal, amelynek szinte fehér kalapés a tövénél gyakran görbülő láb.

Mindezek a fajok ehetőek.

Összetéveszthető a vörös esernyő (M. rhacodes var. hortensis) állítólagos mérgező formájával, amelyet rövidebb és vastagabb szár jellemzi, melynek mérgező hatása valószínűleg eltúlzott.

Ez a faj az erdőn kívül, gyakran komposztkupacokon, trágyázott talajon nő. A szerzők ezeket a gombákat kötelező forralás nélkül fogyasztották káros következményei. Valószínűleg néhány ember egyéni intoleranciát mutat az esernyő ilyen formájával szemben.

Óvakodni kell attól, hogy a kosárba véletlenül mérgező lepióta (L. helveola, szin.: L. brunneo-incarnuta) őszi gomba kerüljön a kosárba, amely kis méretével, piros pikkelyei és törékeny gyűrűje miatt is kitűnik, de ez a gomba rendkívül ritka.

Használat. Kevésbé ízletes, mint a tarka esernyőgomba, bár van benne jó táplálkozási minőségés főzve, sütve, szárítva, töltelékként használják. A fiatal gombákat, amikor a kalapokat még nem borítják pikkelyek, pácolhatjuk. Csak a kupakokat eszik. A régi rostos kupakokat jobb nem gyűjteni, mert nehezen emészthetők. Szélsőséges esetekben szárítható és porrá őrölhető.

Itt láthat fotókat az esernyőgombákról, amelyek leírása ezen az oldalon található:

A Motley esernyő kalapja 12-25 cm átmérőjű, a fiatal gombákban tojásdad alakú, majd harang alakú, az érett gombákban pedig kiterülve, esernyőszerűen (innen a gomba neve), közepe gumós, fehéres, szürkés vagy szürkésbarna, közepén sötétebb, nagy, puha barnásbarna pikkelyekkel, könnyen elválasztható a bőrtől.

Tarka vagy nagy esernyő (Macrolepiota procera) terem udvarok közelében, tűlevelű és lombhullató erdőkben, homokos és meszes talajon ritka erdőkben és cserjékben, erdőszélek, tisztásokon, tisztásokon, utak mentén, kertekben, parkokban néha „boszorkánygyűrűket” alkot.

A gomba ehető.

Ügyeljen a fényképre - ennek az ehető esernyős gombának a kalap teljes felülete nagy elmaradott barna pikkelyekkel van borítva:

A lemezek fehérek vagy bézs színűek, laza, a szártól gallérral elválasztott, az életkorral enyhén kipirosodó, gyakori, széles, sima szélű. A lábszár 12-40 cm hosszú, 2-3 cm vastag, gumós vastagodással, alsó részén rostos, fehér vagy bézs, a gyűrű alatt keresztirányú barna csíkokkal, mint a „kígyóbőr”. A lábszár felső harmadában puha, szabadon mozgó gyűrű található. A pép pamutszerű, fehér, laza, vastag, törve nem változik, különösebb szag nélkül, kellemes ízű.

A szár kihúzható a kupakból.

Kevéssé ismert ehető gomba a negyedik kategóriába. Fiatal korban használták, miközben a sapka megőrzi tojásdad alakját. Főzve, sütve, szárítva gombapor készíthető belőle.

Az esernyők júliusban, augusztusban és szeptemberben találhatók.

Mastoid esernyő (Macrolepiota mastoidea) a képen
a sapka felületét nagy barna pikkelyek borítják, mint a „kígyóbőr”.

Esernyő mastoid (Macrolepiota mastoidea) meglehetősen ritka lamellás gomba. Erdőben az erdő talaján és fűvel benőtt tisztásokon, tisztásokon, valamint parkokban terem, kizárólag egyedül.

A gomba ehető. A kalap 8-15 cm, kezdetben bibe, majd domború, végül nyitott, kúpos barna púp a közepén. A lemezek gyakoriak, tapadósak, fehérek, később krémesek. A lábszár 10-16 cm hosszú, 2-3 cm vastag, üreges, karcsú, alsó részén gumós megvastagodású, fehér, apró barnás pikkelyekkel borított. A lábszár felső harmadán puha, szabadon mozgó gyűrű található. A pép pamutfehér, vágáskor nem változtatja meg a színét kellemes illatés diós ízű. Színe levegővel érintkezve nem változik.

Az esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik.A fiatal gombáknak csak a kalapját eszik, amelyet főzhetünk vagy süthetünk.

Az esernyők júliusban, augusztusban és szeptemberben találhatók.

A veszélyt a Lepiota nemzetségbe tartozó esernyő alakú, ehetetlen és mérgező gombák jelentik. Kis nyitott kupakkal rendelkeznek - csak 2-5 cm.

Esernyők fehér és amiant

Fehér esernyőgomba a képen
A láb lekerekített, tövénél szélesebb,

Fehér esernyő- meglehetősen ritka ehető galócagomba, amely nevét az esernyőhöz való külső hasonlóságának köszönheti. Egyedül és csoportosan nő július közepétől szeptember végéig nyílt tűlevelű vagy lombhullató erdőkben, valamint legelőkön, réteken és utak mentén.

A gomba gömbölyű sapkája idővel elborul. Átlagos átmérője körülbelül 8-10 cm A bőr finoman pikkelyes, világosbarna színű, közepe barna. Az érett gombákban fokozatosan sűrű repedéshálózat borítja. A spórás réteg vékony fehér lemezekből áll, amelyek porcos kiemelkedést képeznek a szár körül. A lábfej kerek, tövénél szélesebb, belül üreges, 6-8 cm magas és legfeljebb 1 cm átmérőjű. A lábfej felülete apró pikkelyekkel borított. A lábszárat jellegzetes kétrétegű fehér mozgatható gyűrű díszíti. Ahogy a gomba nő, a pép színe fehérről szürkére változik. A kalapban vékony és zsenge, a szárban viszont rostos és szívós.

A fehér esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. Élelmiszerként csak a fiatal gombák kupakját használják, amelyek mindenféle kulináris feldolgozásnak vethetők alá.

Hasonlóság. Hasonló a többihez ehető esernyők. A mérgező légyölő galócával ellentétben az esernyők szára nem a hüvelyben található. A csiperkegombától fehér tányérjukban különböznek.

Veszélyes összetéveszteni a mérgező lepiotával (Lepiota helveola, szin.: L. brunneo-incarnuta), amelynek szürkésvörös kalapja koncentrikus pikkelyekkel, húsa enyhén rózsaszínes és jóval kisebb.

Amianth esernyő a képen
Cystoderma amianthinum a képen

Amyanthus esernyő(cystoderma spinosa, Cystoderma amianthinum) sapkája 2-5 cm átmérőjű, vékony húsú, eleinte félkör alakú, később lapos, közepén széles tompa gumóval, száraz, szemcsés-lisztes, gyapjas szélű, okkersárga vagy okkerbarna , néha sárga. A lemezek a szárhoz tapadnak, gyakoriak, keskenyek és vékonyak. A lemezeken kívül vannak fehéres, majd sárgás színű lemezek. A láb tömör, később üreges, felső részén gyűrűvel (ami gyorsan eltűnik), magas gallérszerű, fölötte szemcsés, lisztes, alatta pikkelyes, szemcsés. A pép fehéres-sárgás, halvány, határozatlan szagú. Erdőaljzaton, tűlevelű almon, mohán és füvön, esetenként savanyú talajú réteken nő, csoportosan júniustól novemberig. Ritkán fordul elő.

Készítmény. Kevéssé ismert ehető gombának tartják. Előzetes forralás után élelmiszerekhez használják.

Ez a videó az esernyőgombákat mutatja be természetes élőhelyükön:

Kint kitűnő idő van, egyáltalán nem őszi, a hétvégén elmentem gombászni az erdőbe. Felszedtem vargánya és sáfrányos tejes sapkákat, esernyőket. Utóbbival szeretnék részletesebben foglalkozni, mert... Kevesen eszik meg őket, inkább fociznak a kalapjukkal. De hiába. Néhány tény.

A tarka ernyőgomba ritkás erdőkben, cserjékben, széleken és erdei tisztásokon, kertekben és parkokban, szántókon, legelőkön, veteményeskertekben, ház közelében, igen gyakran nagy csoportokban nő júliustól októberig. Néha boszorkánygyűrűket alkot. A gomba megjelenésében és méretében nagyon hasonlít egy esernyőre, különösen nyitott állapotban. Kalapja legfeljebb 50 cm átmérőjű, fiatalon a gomba zárt, tojásdad alakú, később laposan elterülő, a közepén gumós, mindet könnyen levehető barna pikkelyek borítják, rostos. széle, szürkésbarna színű. A pép sűrű, fehér, eleinte laza, majd pamutszerű, kellemes dióízű, enyhe gombaillatú. A tányérok lazák, gyakoriak, puhák, nagyon szélesek, fehérek, és a gomba öregedésével alig válnak rózsaszínűvé. A spórapor fehér. A szár legfeljebb 35 cm hosszú, legfeljebb 3 cm vastag, tövénél erősen megvastagodott, durva szálú, egyenletesen fás, tarka világosbarna színű barna pikkelyekkel borított, széles fehér-barnás gyűrűvel, amely szabadon csúszik végig a száron. A gyűrű fel-le mozgatható, ami fontos tulajdonság.

Az okos emberek azonban értékelik ezt a gombát kiváló íze miatt - az egyik legfinomabb gomba. Egyesek azt állítják, hogy akár nyersen, szendvicsnek szeletekre vágva is lehet enni (az esernyőt ilyen formában magam nem próbáltam). Ehető, ízletes gomba a negyedik kategóriában. B finomságnak számít. Ritka eset, amikor egy tarka esernyőről kiderül, hogy kukacos, idén viszont az döbbent meg, hogy a talált esernyők majdnem 100%-a mérettől függetlenül teljesen férges volt... Valóban történnek változások a természetben? Fiatal sapkákat ajánlott enni. Főzve, sütve és szárítva gombapor készíthető belőlük. Szárításkor az esernyő szinte fehér lesz, az illata még jobban felerősödik. Egyébként a szagról - az esernyő „aromája” nem nevezhető gombának. És ha nyers formájában tényleg homályosan hasonlít egy dióra, akkor mikor hőkezelés sajátos árnyalatot kap, amely többszörösen felerősödik. Nem mondom, hogy kellemetlen, de ebben az esetben a fokhagyma és a fűszerek segítenek - ez segít. Az esernyő különlegessége, hogy átveszi a használt fűszerezés ízét.

És még egy jellemző - most sokat írnak arról, hogy a gombák nehézfémeket és radioaktív anyagokat halmozhatnak fel. Tehát a tarka esernyő azon gombák közé tartozik, amelyek szinte nem szívják fel ezt a szennyeződést.

Esernyős edények.

Ne feledje, hogy életkortól függetlenül csak esernyősapkát használnak élelmiszerekhez. A lábak nem mérgezőek - csak rostosak.

A fiatal sapkákat úgy lehet sütni közönséges gomba, darabokra vágva. És használható levesekben, julienne-ben és más hagyományos gombás ételekben.

Nyitott sapkával érdekesebb. A legelterjedtebb módszer az egészben történő kisütés lisztben, zsemlemorzsában vagy felvert tojásban. Az íze egyszerűen elképesztő, egyeseknek csirkére, másoknak a fehér hal steakére emlékeztet. Ez a gomba (frissen és szárazon) leveshez is jó. A fiatal esernyőket sózzák és pácolják. Az esernyő gyorsan megsül, majdnem úgy, mint a csiperkegomba.

Egyszerű recept:

Távolítsa el a kemény lábat. Ezután folyó víz alatt öblítsük le a gombát, és távolítsuk el a pikkelyeket a kalapjáról. A barnás foltok és a lepedék könnyen leválnak. A tojást tányérba öntjük és villával felverjük. A kupakot mindkét oldalán mártsuk a tojásba. Meg lehet szórni a kalapot zsemlemorzsa. Helyezze a gombát egy forró serpenyőbe növényi olaj. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kinyomhat egy gerezd fokhagymát.

Megsütjük az esernyőgombát, mint a palacsintát. 2-3 perc mindkét oldalon, amíg meg nem formálódik arany kéreg. Ezután csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és párolja további 5 percig.

Jó étvágyat!

A fésűs esernyőgomba a csoportba tartozik.

Annak ellenére, hogy némi hasonlóságot mutat e csoport más fajaival, nincs ilyen tápérték, és semmilyen formában sem ehető.

Az étel véletlen lenyelése a súlyos mérgezés, amely hányásban és hasmenésben, hasi fájdalomban, görcsökben és fejfájásban nyilvánulhat meg.

A fésűs ernyő a galócafélék családjának feltűnő képviselője. Az erdei flóra ezen képviselőit nemcsak többféle mérgező anyag felhalmozódása jellemzi, hanem az emberi szervezetre külön szemszögből ható radionuklidok is.

Egy mérgező esernyő leírása és fotója

A kupak szerkezete lemezes. Kis méretű. Felnőttkorban az ilyen típusú esernyők sapkája legfeljebb 3 cm átmérőjű lehet. A növekedés kezdeti szakaszában a sapka harang alakú, lefelé fordítva. A kupak falai vékonyak, borított hátoldal kis rideg lemezek.

Külső színe lehet szürke vagy rózsaszínes, fokozatosan gazdag barna színt kapva. Bársonyos és száraz tapintású az év bármely szakában.

Megkülönböztető tulajdonság- fésűkagyló alakú pikkelyeket képző sajátos növedékek helye a sapka külső oldalán. Emiatt kapta a gomba a fésűgomba nevet.

A láb vékony és nem nő 5 cm-nél magasabbra. Belül sima, fehér színű, rugalmas szálakat tartalmaz. Külső felülete selymes. Körülbelül a szár közepén egy sűrű gyűrű maradványai láthatók, amelyek segítségével a tenyészidő korai szakaszában rögzítették a sapkalemezeket.

Az életkor előrehaladtával a gyűrű teljesen megkülönböztethetetlenné válik. Azon egyedeknél, akik elérték a fejlődés utolsó szakaszát, a sapka homorú csészealj formájában teljesen kiegyenesíthető.

Bármilyen sérülés után a hús gyorsan kipirosodik. Így a mérgek és toxinok kölcsönhatásba lépnek a környező levegő oxigénjével.

Vágva és törve a gomba rendkívül kellemetlen szag ami rohadthoz hasonlít.

Világos erdőkben nő. Az aktív növekedési időszak augusztus elejétől október közepéig tart. A területen Orosz Föderáció főleg a Fehéroroszországgal és Ukrajnával határos régiókban található.

IN középső sáv Oroszországban ez a képviselő gyakorlatilag nem található, kivéve bizonyos mesterséges élőhelyeket.