Házi tejföl bolti tejből. Házi tejföl

A tejtermékek minden ember étrendjében jelen vannak, sokak forrása hasznos anyagok, már egészen kicsi koruktól ajánlott még kisgyerekeknek is adni. A bolti termékek azonban gyakran sok kívánnivalót hagynak maguk után, ezért sok háziasszony gondolkodik azon, hogyan kell a tejtermékeket önállóan főzni. Valójában ez nem nehéz, csak néhány ajánlást kell követnie. Elmondom, hogyan készül a tejföl tejből otthon, bevált recepteket adok. Ugyanakkor nem felejtem el, hogy nemcsak a tehén ad tejet, hanem a kecske is. Ez pedig azt jelenti, hogy mindkét állat tejéből tejfölt készítünk.

A tejföl az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, különleges tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín. A tejsavas erjedés a tejfehérjék megváltozásához vezet, ezért a tejfölt sokkal jobban felszívja az emberi szervezet, mint ugyanazt a tejszínt.

Hogyan készül a tehéntejes tejföl otthon?

Recept #1

Egy ilyen fermentált tejtermék elkészítéséhez kétszáz gramm joghurtra vagy tejfölre lesz szüksége, négyszáz gramm tejszín(házi tejből). Keverje össze ezeket az összetevőket, és jól keverje össze, hogy homogén keveréket kapjon. Ezt a kompozíciót tedd félre meleg helyen huszonnégy-negyven órára. Rendszeresen távolítsa el a megvastagodott réteget a falakról egy kanállal, és alaposan keverje össze.

miután kiállt jó időben, keverj újra egy ilyen tejterméket, fedd le műanyag fóliával, és tedd a hűtőbe egy napra. Ezen idő elteltével a tejföl késznek tekinthető.

2. recept

Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a tejföl hosszan tartó savanyítás nélkül is elkészíthető. Elkészítjük a krémet, kevés citromsavat adunk hozzá, valamint feloldott agar-agart vagy zselatint. A kapott kompozíció megszerzi savanyú ízés kellemes vastagságú. Ezt követően egy napig hűtőszekrényben kell tartani.

3. recept

A házi tejföl ezen változatának elkészítéséhez akár bolti tejet is használhat, de annak rövid szavatossági ideje kell legyen. Először melegítse fel, és öntse üvegbe vagy más alkalmas edénybe. Fedje le a tartály nyílását vastag gézzel vagy vászonszalvétával, és szorosan kösse be, hogy a törmelék és a törmelék ne kerüljön a tejbe. Hagyja a tartályt meleg helyen leülepedéshez és természetes savanyodáshoz. Nyáron egy ilyen folyamat egy vagy két napig tarthat, télen pedig körülbelül öt napig tart. Savanyítás közben ne rázza fel és ne keverje a tejet.

Miután a termék kissé közeledni kezd, helyezzünk egy szűrőedényt egy széles tálba, béleljük ki vastag gézzel, és öntsük rá a felfutott savanyú tejet. Hagyja ezt a kialakítást egy ideig, hogy a szérum teljesen üveges legyen.

A szérum lefolyása után (kb. néhány óra múlva) zselészerű massza marad. Turmixgéppel turmixoljuk, az állagot magunk állítjuk be. A kész termék folyékonyabbá tételéhez adjunk hozzá egy kis tejet. Az elkészített kompozíciót hűtőszekrénybe tesszük lehűlni.

4. recept

A tejföl ezen változatának elkészítéséhez egy pohár tejszínt és néhány evőkanál tejfölt kell készítenie. Melegítsünk fel egy pohár tejszínt negyven fokos hőmérsékletre. Ezután öntsük egy üvegbe, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel. A tejszínhez adjunk pár evőkanál friss tejfölt, és jól keverjük össze. Fedje le az üveget gézzel, rögzítse egy rugalmas szalaggal. Ezután jól csomagolja be a tartályt valami melegbe, például egy takaróba, és hagyja békén kilenc órán keresztül. Ez idő alatt nem kell megérinteni az edényt, nem kell hordoznia vagy ráznia. Kilenc óra elteltével vegye ki az üveget a takaróból, és tegye be a hűtőszekrénybe. A késztermék sűrűsége kizárólag a felhasznált tejszín zsírtartalmától függ.

Hogyan készül a tejföl? kecske tej otthon?

Úgy tartják, hogy a kecsketejből készült tejfölt nehezebb elkészíteni, mint a tehénből, több zsírt tartalmaz, de a gyomor is könnyen felszívódik.

Vegyünk friss kecsketejet, és keverjük össze savanyú kecsketejjel. Hagyja ezt a készítményt négy napig, gézzel vagy ruhával lefedve. A legjobb, ha az edényt meleg helyiségbe helyezzük. Állás közben nem szabad megérinteni és átvinni. Négy nap elteltével egy réteg képződik a tej felszínén. Ő az, aki a kecsketejből készült tejfölt képviseli. Óvatosan kivesszük, összeturmixoljuk (lehet turmixgép is) és betesszük a hűtőbe. Alulról az üvegben marad a joghurt, ami a szervezet számára is rendkívül jótékony hatású, és főzési alapanyagként is felhasználható. különböző ételeket például a sütés.

Hogyan készítsünk tejfölt saját kezűleg? Finom házi tejfölt saját magunk készítünk

16558 8

Mielőtt a tejfölről beszélnék, adok egy rövid részletet A. P. Csehov "Szirén" című történetéből: "... Shchi legyen forró, tüzes. De a legjobb az egészben, jótevőm, céklaleves Khokhlatsky stílusban. Tejfölös és friss kaporos petrezselyem Amint ettél borscsot vagy levest, most rendelj halat, jótevő (...) A néma hal közül az övé a legjobb sült kárász tejfölben; csak azért, hogy ne legyen sárszagú és finom legyen, egész napig életben kell tartania tejben." Vagy ne feledje, mint Gogolnál: "... Aztán Vakula észrevette, hogy nincs gombóc vagy kád. vele szemben; de helyette két fatál hevert a földön: az egyik gombóccal, a másik tejföllel volt tele. Gondolatai és szeme önkéntelenül is ezekre az ételekre rohantak. "Nézzük meg" - mondta magában -, hogy Patsjuk hogyan eszi meg a galuskát. Valószínűleg nem akar majd lehajolni, hogy úgy szürcsöljön, mint a gombóc, és ez lehetetlen: először tejfölbe kell mártani a gombócot.
Amint volt ideje ezen gondolkodni, Patsyuk kinyitotta a száját, megnézte a gombócokat, és még jobban kinyitotta a száját. Ekkor a gombóc kifröccsent a tálból, belecsapott a tejfölbe, átfordult a másik oldalára, felugrott és éppen a szájába került. Patsyuk evett, kinyitotta a száját, és a gombóc ismét ugyanabban a sorrendben ment. Csak a rágás-nyelés munkáját vállalta magára.„Igen, ki tudja elképzelni az orosz ill Ukrán konyha e termék nélkül. Shchi, borscht, gombóc, gombóc, palacsinta - ezeknek az ételeknek az egyik fő dekorációja a tejföl.

Korábban a falvakban a tejfölt a következő módon készítették. VAL VEL aludt tej magas zsírtartalmú vagy krémes, ülepítés után a felső réteget eltávolítjuk. A gyárban a tejföl elkészítéséhez pasztőrözött, natúr vagy rekonstituált tejszínt vesznek és fermentálnak. tiszta kultúra tejsav baktérium(streptococcusok), amelyek a tejfölnek jellegzetes ízét és aromáját adják, és hagyják érni. Amikor a massza elnyeri a kívánt savasságot, 5-8 fokra hűtjük, majd - körülbelül egy nap múlva - beérik, sűrűvé válik és igazi tejfölízt kap.

A gyártási folyamat felgyorsítása és az eltarthatóság növelése érdekében a gondatlan gyártók hivatalosan nem engedélyezett adalékanyagokat, például keményítőt, sűrítőszereket használnak, amelyek a tejföl sűrűségét adják. Az egész baj abban rejlik, hogy nem írnak róla a címkékre, eltitkolva ezt az információt a vásárlók elől. Végül is, ha ilyen feliratok jelennek meg, lehetetlen lesz ezt a tejfölnek nevezett terméket előállítani. Az ilyen termékeket tejföl terméknek kell nevezni. Valószínűleg gyakran látni olyan csomagokat az üzletek polcain, ahol nincs név, tejföl, de egyszerűen csak Smetanka, Smetanovna vagy Smetanka Smetanovna stb. Nem javaslom, hogy válasszon ilyen termékeket, és én magam is körbejárom a polcokat olyan nevekkel, mint a kefir vagy a tejföl termék egy kilométerre. Nem találunk bennük mást, csak kémiát.

Tejföl különböző országokban

Tejfölünk nem csak Oroszországban, hanem az egész világon népszerű. Tehát Fehéroroszországban ("zavart"), Ukrajnában, Finnországban ("smetana" és "crème fraîche"). Németországban a tejfölt schmetten vagy schmand (jiddisül - shmetana), Szlovéniában - kisla smetana, Lengyelországban - śmietana, Bulgáriában - kysaná smetana, Szlovákiában - smotana, Csehországban - zakysaná smetana, Romániában - smântână. Franciaországban, Angliában, Spanyolországban, Olaszországban, Dániában, a Benelux államokban - a "сrème fraîche" szóból származik, Magyarországon - tejföl vagy tejfel, Észtországban - hapukoor, Litvániában - grietinė, Lettországban - skābs krējums, Szerbiában és Macedóniában - pavlaka vagy mileram, Boszniában - povlaka, Horvátországban - kiselo vrhnje.

Tejföl Oroszországban

A 2008-as GOST P 52092 szerint a tejföl az fermentált tejtermék normalizált/rekonstituált/rekombinált tejszínből vagy ezek keverékéből készül. A zsír tömeghányadától függően a tejföl lehet zsírszegény, zsírszegény, klasszikus, zsíros és magas zsírtartalmú. A tejfölnek homogén sűrű masszának kell lennie, fényes felülettel, savanyú tej illatú, idegen utóízek nélkül. A rekombinált tejszínből készült termékeknél a sült tej ízesítése megengedett. A tejföl színének fehérnek kell lennie, krémes árnyalattal, egyenletesnek kell lennie az egész masszában. klasszikus tejföl a csomagoláson feltüntetett összetételről lehet felismerni - csak tejszínből és kovászból készül.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő és egészséges tejfölt

Ehhez alaposan tanulmányoznia kell a címkén feltüntetett termék összetételét. Az igazi tejföl csak tejszínből és kovászból készül. Bármilyen termék hozzáadása, beleértve a tejet is, rontja a termék ízét, amely jelentősen eltér a klasszikus koncepciótól - tejföl.
A GOST szerint a tejföl minden csomagjának jelölésének tartalmaznia kell a következőket:

Termék név;
- a zsírtartalom tömeghányadának normája százalékban (olyan termék esetében, amelyből készült természetes tej, a zsír tömegaránya a „…-tól…”-t jelzi);
- a gyártó neve és székhelye (jogi cím, beleértve az országot, és ha nem egyezik a jogi címmel, a vállalkozás címe) és az Orosz Föderációban található szervezet, amelyet a gyártó felhatalmazott a fogyasztói igények elfogadására területe (ha van);
- védjegy (ha van);
- nettó tömeg (g vagy kg);
- a termék összetételére vonatkozó információk (a felhasznált nyerstejre vonatkozó adatok az „Összetétel: készült...” szavak után szerepelnek). A starterek vagy baktériumkoncentrátumok a „felhasználás” szavak után vannak feltüntetve;
- tápérték(fehérje-, zsír-, szénhidrát-, kalóriatartalom 100 g termékben);
- Mennyiség tejsav mikroorganizmusok a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x10 hetedik CFU / g;
- tárolási feltételek;
- Gyártás dátuma;
- minőségmegőrzés dátuma;
- a szabvány megnevezése;
- terméktanúsítási információk.

Apropó csomagolás. Lehetőleg tejfölt vásároljunk üvegtartály. Ha nem, válasszon légmentesen záródó edényt. A nem lezárt, azaz nem lezárt tejfölnek nagyobb a minőségi kockázata, és általában rövidebb az eltarthatósága. A mai napig a tejföl legelterjedtebb tartálya egy műanyag üveg alumínium fólia fedéllel és egy további átlátszó fedéllel. Ez a tartály megőrzi a tejföl minden tulajdonságát, és növeli az eltarthatóságát. A műanyagnak jó minőségűnek, merevnek és repedésmentesnek kell lennie.
Ahogy már írtuk, a tejföl színének fehérnek kell lennie könnyű krémárnyék. Bármilyen csomó, egyenetlenség és tompa jelenléte nem megengedett - a felületnek teljesen simának, fényesnek és fényesnek kell lennie.
Ami a csomókat illeti. Bizonyára többször is észrevette már, hogy a tejföl néha gabonával jár. Ez egy olyan hiba, amely a tejföl bolti tárolásának helytelen hőmérsékletéhez kapcsolódik. Általában a tejfölt 2-6 fokos hőmérsékleten tárolják. De az eladók biztonságban tartják, és alacsonyabb hőmérsékleten tárolják. Ennek eredményeként a víz megfagy és tönkreteszi a tejföl szerkezetét, ami szemcséket eredményez. Jobb megtagadni az ilyen tejföl fogyasztását.

Hogyan készítsünk tejfölt otthon

Tejfölt vásárolhatsz a boltban, vagy magad is elkészítheted. Városi körülmények között a tejföl otthoni elkészítéséhez szüksége lesz zsíros tej(eltarthatósági idő legfeljebb 3 nap!) 1 liter, a legjobb, ha a hazai piacon vagy tejtermelő gazdaságokban vásároljuk. Öntsön tejet a 3-ba literes tégelyés hagyjuk megsavanyodni szobahőmérséklet 2-4 napig, tetejére szalvétával letakarva. Ha feljön a tej, térfogata 2-3-szorosára nő, alulról tejsavót képezve az edény magasságának 1/4-ével, kezdhetjük a tejföl készítését.
Tegyünk gézet egy szűrőedényre, tegyük át a masszát a savóval egy szitán, hagyjuk lecsepegni 1-2 órán keresztül. A zselészerű masszát tedd turmixgépbe és keverd össze. Hűtőben hűtjük körülbelül egy órát. Házi tejföl kész. Ha le szeretné rövidíteni a főzési időt, adjon hozzá 2-3 ek. l. kefir.

Hogyan kell tárolni a tejfölt

A tejföl a sorozathoz tartozik romlandó termékek szóval tárold hosszú ideje ne tedd. Az értékesítésben legfeljebb egy hónapig eltartható tejföl van, jobb, ha megtagadja az ilyen termék vásárlását - válassza azt a tejfölt, amelynek eltarthatósága körülbelül 5-7 nap. A tejfölt üvegedényben, hűtőszekrényben kell tárolni, -2 és +8 ° C közötti hőmérsékleten. Most a tejfölt műanyag poharakban árulják, azt tanácsolom, hogy öntse bele üveg korsó vagy agyagedényt fedéllel. Emlékszem, a nagymamám egy darab finomított cukrot tett a tejfölbe - így sokkal tovább friss maradt.

A tejtermékek jók emberi test, még kisgyerekeknek is adják. A tejfölt tehetjük borscsba, salátába, rakottba, fogyaszthatjuk túróval vagy csak úgy. De a boltokban a termékek nem túl jók. jó minőségű. Tejfölt készíts magadnak otthon, nincs benne semmi bonyolult.

Tejfölt házilag készítünk teljes tejből

Ebben a receptben egy összetevőt fogunk használni - házi tej. Vásároljon tejet a piacon a falusiaktól. Természetesen kövér, és sok falusi ember azonnal eladja, amint megfejik a tehenet. Öntsön 3 liter tejet egy tiszta műanyag palackba vagy üvegedénybe. Fedjük le fehér ruhával, és kössük le a fedelet gumiszalaggal vagy zsinórral. 2 napra meleg helyre küldjük. Ha a lakás hideg, körülbelül 5 napig tart, amíg beázik. Ne keverje meg a tejet és ne rázza fel az üveget. Az edény alján tejsavót fog látni - savanyú termék.

biztonságosan rögzítse a szűrőedényt egy nagy tál vagy fazék fölé;
tegyen 3-4 réteg gézet egy szűrőedény tetejére;
a savanyú tejet gézzel ellátott szűrőedényen keresztül öntsük egy tálba. Várja meg, amíg a folyadék kifolyik a tálba. Több mint egy órát vesz igénybe;
gyűjtsd össze az összes masszát a szűrőedényből, miután az üveg savós lett.

Tegyük a masszát egy másik tálba, és turmixgéppel keverjük össze. Adjunk hozzá tejet, hogy megkapjuk kívánt konzisztencia tejföl. Tegye a terméket egy üvegbe, fedje le, és tegye a hűtőszekrénybe másfél órára.

Tejföl készítése otthon

Vesz:

1 liter tej;
2 evőkanál. l. kész tejföl. Tud venni zsíros tejföl a boltban;
1 st. l. 35% tejszín.

Készíthetsz krémet belőle teljes tej. Tegye a tejes tálat a hűtőbe 18-20 órára. Felmennek a bankba. Óvatosan távolítsa el őket egy kanállal egy tányérra. Most két lehetősége van a tejföl készítésére:

Tegyük át a sovány tejszínt egy üvegbe, és tegyük be a hűtőbe. A megdermedt tejszínből tejföl lesz;
a tejszínhez adjuk a bolti tejfölt és alaposan keverjük össze. Itt nem használnak tejet. Helyezze az edényt hőre 6-7 órára. A terméket keverővel kis sebességgel felverjük, és a hűtőszekrénybe küldjük. A késztermék sűrűsége a hidegben töltött időtől függ.

A tejfölt házilag készítjük a boltban vásárolt tejből

Vásároljon a boltban friss tej. Nézze meg a címkét, a termék eltarthatósági ideje rövid legyen. Készít:

300 ml tej;
3 art. kanál tejföl a boltból;
300 g vaj.

vágd fel a vajat apró darabokbanés tegyük egy serpenyőbe. Hagyjuk állni a szobában, hogy megpuhuljon. A vajhoz tejet öntünk, tűzhelyre tesszük és tejben felolvasztjuk. Folyamatosan keverjük. A következő lépései a következők:

öntse a kapott keveréket egy turmixgépbe, és kapcsolja be a készüléket 3 percig teljes teljesítménnyel;
tegye a boltból származó tejfölt meleg tejszínhabba, keverje össze;
Öntse a keveréket egy üvegbe, és keressen neki egy meleg helyet. Beburkolhatod magad egy meleg takaróba. Minél hosszabb ideig melegszik a termék, annál savasabb lesz.

Hagyja a tejfölt 10 órát állni. Ezután áttesszük egy másik tálba, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Állítsa be a késztermék zsírtartalmát a receptben szereplő összetevők arányai szerint.

Tejföl főzése otthon - más módon

A tejföl készítésének más módjai is vannak:

kovász. 400 g zsíros tejszínhez adjunk kovászt vagy két evőkanál kefirt. A savanyú tej is megteszi. Meleg helyen gyorsan megsavanyodnak. Tegye a kapott tejfölt a hűtőszekrénybe, és használja fel szükség szerint;
citromsav. Ez a módszer nem igényli a termék savanyítását. Adjunk hozzá egy kevés citromsavat és a feloldott zselatint a krémhez. Tegye a terméket a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Kellemes savanyú ízű és jó sűrűségű tejfölt kap;
szeparátor desztilláció. Ha van szeparátorunk, desztilláljuk rá a házi tejet, amíg krémet nem kapunk. Lepárlás után a tejszínt lehűtjük és zsíros tejfölt kapunk.

Próbálja meg a gyakorlatban használni a fenti recepteket. Házi készítésűt kapsz finom tejföl-ből készült minőségi termékek. Kövesse az elkészítésének technológiáját, és ezzel az egyszerű konyhai munkával kiváló munkát végez.

Válasszon kifogástalan szerzői recepteket a házi tejfölhöz a kulináris weboldalon. Próbálja ki a teljes házi tej, a kefir és a tejszín variációit speciális előételkultúrával vagy anélkül. Állítsa be a tejföl zsírtartalmát saját maga!

A tejföl az egyik legrégebbi tejtermék. Régebben a vershokot erjesztett tejből gyűjtötték. BAN BEN modern körülmények között a tejföl beszerzésének módszerei javultak. A tejföl elkészítésében a legfontosabb szerepet a fő nyersanyag - a tej - játssza. Ezért teljes tejet kell vásárolnia. Ezt olyan piacon célszerű megtenni, ahol a természetes zsírtartalom eléri a 30%-ot. A második kötelező hozzávaló a kovász, melynek választéka meglehetősen nagy. Ügyeljen a lejárati időre és az alapanyagok összetételére.

A házi tejfölös receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Érdekes recept:
1. Forraljon fel házi teljes tejet egy serpenyőben.
2. Hűtsük le 40°-ra.
3. Kis kötetben meleg tej feloldjuk a kovászt.
4. Öntse az oldatot az ömlesztett részbe. Óvatosan keverjük össze.
5. Öntsük egy edénybe, jól csomagoljuk be. Helyezze meleg helyre, vagy használjon joghurtkészítőt.
6. Az idő letelte után (7-9 óra) ellenőrizze a tejföl készenlétét. Ha kellően besűrűsödött, pár órára hűtőbe tesszük.

Az öt legtáplálóbb házi tejföl receptje:

Hasznos tippeket:
. A tejföl elkészítésének kudarcának leggyakoribb oka az előírások be nem tartása hőmérsékleti rezsim. Optimális hőmérséklet főzés 35°-40°.
. A tejföl bármilyen kényelmes módon erjeszthető. A fő cél az értékes szerves tejsavak beszerzése, amelyek hasznosak a szervezet számára.
. A tejföl gyártásához bármilyen zsírtartalmú tejszínt használhat.

Házi tejföl készítése

A tejföl erjesztett tejtermék, amely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín, melynek eredményeként tejsavas fermentáció változások következnek be a tejfehérjékben, ezért a tejfölt jobban felszívja az emberi szervezet, mint a tejszínt. Úgy tartják, hogy az összes tejtermék közül a tejföl a leghasznosabb. A tejföl készítéséhez használt kovász tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsavból és krémes streptococcusokból, aromaképző baktériumokból.

A tejföl könnyen elkészíthető otthon. Ehhez speciális előételt vagy jó minőségű tejfölt kell a tejszínhez tenni (legjobb rusztikus zsíros tejet venni), és szobahőmérsékleten állni hagyni. Amikor a tejszín megsavanyodik, hidegbe kell tenni, és 24-28 órán át 5-8 ° C-on kell tartani, majd a tejföl készen áll.

A tejfölt „érés nélkül” főzheti. Ehhez adjuk a kihűlt krémhez citromsavés agar vagy zselatin oldatát. A krém besűrűsödik, savanykás lesz az íze, és lehűlés után olyan lesz, mint a tejföl.

Fontos, hogy ne tegyük túl a terméket: amint megsavanyodik a krém (folyékony maradhat! Azonnal tegyük hűtőbe és hagyjuk érni egy napig, csak ezután készül el a tejföl.

Általában friss tejföl folyékony: megveheted a falusi piacon, kiöntheted, amíg hazaérsz, de amint a hűtőben (vagy pincében) áll - besűrűsödik. A fölözött tejből olykor olyan sűrű lesz, hogy gyakorlatilag le kell vágni: inkább vajra hasonlít, mint tejfölre.

Hogyan lehet felismerni a jó tejfölt

Oldjunk fel egy teáskanál tejfölt egy pohár forró vízben. Ha a termék jó minőségű, a tejföl üledék nélkül feloldódik. És ha üledék van a pohár alján, marad a kérdés: „Elnézést, de mit tettél oda?” Hozzáadhatnak túrót vagy valami nem olyan egyszerű dolgot...

Házi tejföl - egy másik recept

A krémhez szobahőmérsékleten kovász kerül: joghurt (jó minőségű) vagy friss tejföl, jobb persze házilag.

Egy pohár tejszínre egy evőkanál tejföl.
A tejszín megsavanyodik, 1-2 napra a hűtőszekrény legfelső polcára tesszük, és figyelmeztetjük: ne avatkozzunk bele.
A tejföl beérik és sűrű lesz, kanálból nehéz lesz lecsepegtetni.

Az ilyen tejföl minden ételt díszít. Kombinálható majonézzel, ketchuppal, tejjel, ha tölteni kell a levest (nem fog a levesbe aludni) vagy mártással-mártással.

Természetes tejföl és tejfölös termékek az üzletekben

A természetes tejföl egyre ritkább. A tejföl leple alatt a gyártók egyre gyakrabban kínálnak olyan termékeket, amelyek úgy néznek ki, mint a befejezetlen majonéz. Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi tejföl (csak össze kell keverni az összetevőket), és olcsóbbak a gyártók számára.

A natúr tejföl érlelési folyamata összetett és 1-2 napig tart, mely során a zsír megkeményedik és a fehérjék megduzzadnak, a termék jellegzetes állagot és ízt kap (egyébként aromás anyagok, amelyek a már fermentált érlelés során keletkeznek krém különleges tejföl ízt ad a terméknek).

Növényi tejfölös paszta, savanyú tejfölös paszta, termizált tejfölös paszta, pasztőrözött tejszínes növényi tejfölös paszta - ezek a termékek állagban, színben és egyenletes ízben hasonlítanak a hagyományos tejfölhöz, de nem rendelkeznek a klasszikus savanyú tejtermék tulajdonságaival .

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejföltől?

Igazi tejföl készül csak tejszínből és kovászból. De ha a konténer feliratai között talál növényi olajokés mások táplálék-kiegészítők, akkor ez egy kombinált termék.

A valódi, „élő” tejfölt, amely előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözni, sterilizálni stb. Ha a csomagoláson az UHT - Ultra High Temperature angol rövidítést látja - ez azt jelenti, hogy olyan tejfölös terméke van, amelyben nincsenek élő mikroorganizmusok.

És igazi natúr tejföl minőségben is változó. A tehéntej különböző zsírtartalmú lehet, ezért a tejföl, amiből a tejföl készül, hol sűrűbb, hol folyékonyabb.

A zsírtartalom közös nevezőre való csökkentése érdekében, a tejszínt „normalizálják” (azaz a túl zsírosat tejjel hígítják). Ebben az esetben a csomag tartalmazhatja a következő feliratot: "tejföl normalizált tejszínből". Általában nem befolyásolja az ízét.

A por felhasználásával történő előállítás (újra elkészített tejszín, szárított későbbi felhasználásra) megváltoztathatja a tejföl ízét. Ennek eredményeként „főtt” ízt kapunk, és a szerkezet a szakértők szerint „szemcsés”, szemcsés, szemcsés lesz.

Ha a tejföl felülete nem fénylik (ha tömeg szerint vásárolja meg a piacon), és sűrű „iszap” helyett valami csomósat lát, akkor valószínűleg megsértették a gyártási technológiát, és jobb, ha nem vásárol ilyet. egy termék.

Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Ha a termék éppen ellenkezőleg, túl vastag, előfordulhat, hogy a szavatossági ideje már lejárt, vagy az eladó túrót kevert. Sűrű "túrós" tejföl lehet "kitetni". Ehhez hígítson fel egy kanálnyi terméket forró víz. Ha a szemek maradnak, akkor nem volt túró nélkül.

Érdekes, köszönöm ezt a cikket. A tejet pedig csak megsavanyítottuk, majd a már tejfölt leszedtük és hidegre tettük :)

Mi is mindig ezt tettük. :-) És tudom, a faluban sokan csinálják. De a piacon a tejföl gyakrabban aludttejből készül, nagyon sűrű és zsíros, a túró pedig a maradék tejből készül, tehát teljesen könnyű. Ahhoz, hogy megkapja, amire szüksége van - vissza kell adnia tejfölt az ilyen túróhoz. :-)

Egyébként itt a piacon ma már gyakrabban árulunk nem tejfölt – az eladók szerint jobban megveszik. Ez ugyanaz a leválasztott tejszín, hűtve és sűrűn, de nem erjesztve, így nincs bennük szokásos tejföl. Igaz, ez nem számít - az ilyen tejfölt szobahőmérsékleten egy napig állni hagyhatja, és íze ismerős lesz.

A bolti tejföl elvileg nem lehet azonos a házi készítésűvel, hiszen több (sok) tétel tejből készül, eltérő összetételű és zsírtartalmú, utólag normalizálva, pl. kiegyenlített, incl. és a savasság. A köznyelvben a folyamatot „testezésnek” vagy „bebossolásnak” nevezik, ha van ilyen régi tejföl, melyben a savasság a normát meghaladó, és eladásra nem alkalmas, pedig általában ehető. Az ilyen műveletek jól működnek a nagy tejüzemekben, ahol nagy tételek vannak. Ezért minél kisebb a növény, az jobb termékek, mert nehezebben testreszabható és kevesebb nyersanyagforrás. Ezen kívül van még egy kovász a gyárakban. Falusi tejföl természetes úton erjesztve vagy a tejszínhez adva natúr :) joghurt, gyárakban pedig speciális baktériumkultúra. Ráadásul ez a kovász elvileg nem is rossz, mert. amikor a laboratóriumi asszisztensek kis tételben és a technológiának megfelelően (maguk számára) készítenek tejfölt vagy sajtot, az nagyon finomnak bizonyul, de nagy tételben a nyersanyagok keveredése, a rossz minőségű termékekkel való kiszáradás és a pontatlanságok technológia szerepet játszik. Általánosságban elmondható, hogy a gyári tejföl egy kórházi átlaghőmérséklethez, vagy egy osztályban átlagos tanulmányi teljesítményhez hasonlít :)), ezért a minőség is ugyanaz.

Valószínűleg ez a kovász, és jellegzetes utóízt ad. Nincs vele semmi baj, csak érdekesség, hogy tejföl minden boltban van - kb. A helyi boltokban - helyi tejüzemekből - a tejtermékek tényleg nem rosszak, sokkal jobbak, mint a szupermarketek üvegei - gyakorlatilag egyáltalán nem ehetők.

És kíváncsi lennék, hogy rövid lejáratú tejet használnak-e az elkészítéshez - ez befolyásolhatja a főzési sebességet? A tejet csak miliniből szoktam venni, az természetesebb - ezért ki akarom próbálni a tejfölt a recepted szerint készíteni rajta.

Boltból még nem próbáltam, próbálj meg kis mennyiséget készíteni, kíváncsi vagyok mi lesz. Nálunk csak falusi tej van, meg tejföl is, most már nem is kell csinálni - a szomszédok csinálják, akinek van tehene.

Még szerencse, hogy minden házi készítésű) Nehéz ilyet találni Moszkvában - és nem mindig lehet megbízni abban, amit talál, ezért meg vagyok elégedve az üzlet kínálatával, igyekszem rövid lejárati idővel bevinni - valahogy van némi bizalom, hogy ez természetesebb.

Amúgy próbáltam tejfölt főzni milinivel, finom lett, szerintem ez csak a zsírtartalmat befolyásolta - sűrű lett, de az enyémet knédlivel fogyasztották.

Nem csak Moszkvában nehéz megbízni, tudom, hogy még a kisvárosokban sem mindenki a piacon jó tejföl. Az íze pedig más és más gazdálkodónál, néha nagyon is. A legjobb azoktól venni, akiknek a farmja a közelben van, és akiket személyesen ismer. :-) De csak így, a piacon, valószínűleg nem kockáztattam volna. Ha csak sütésben, ahol jól felmelegszik, és akkor nem ijesztő, és akkor is ...
A tejfölnek sűrűnek, házi készítésűnek kell lennie - olyan, hogy egy kanál szilárdan álljon, és ha elválasztóból -, akkor majdnem vaj, szinte fel kell vágni.
Folyékony jó tejföl nem létezik: csak akkor folyékony, ha eltávolítod; és az éjszaka állni fog a hidegben – és megfagy, szinte mint a fagylalt. :-)

Volt egy nőnk, aki tejfölt árult, ő maga készítette, herekeményítőt és még egy párat adtak hozzá, ahogy az emberek tejfölt árultak.

Ha nincs mit hozzátenni, de felrakni az ablakpárkányra, akkor mennyibe kerüljön

Kérem adjon választ

Ez a hőmérséklettől függ: minél melegebb - annál gyorsabban megsavanyodik. Átlagosan három nap. De talán kettő vagy négy.

A nap elég neki, hogy felálljon.

Ha a nagyon sűrű tejfölhöz tejet adunk, hogy hígítsuk, az rontja a tejföl ízét és minőségét?

Általában, ha hígítania kell a tejfölt, akkor jobb - kefir, joghurt vagy más savanyú tej.
Miért kell hígítani? Sűrű tejföl - nagyon jó.

Igaz, elméletileg - a kefirt néha tejjel hígítják, talán a tejfölt is...

Korábban folyékony tejfölt szolgáltak fel a kantinokban, és egy pohár tejföl 30 kopekkába került. Nagyon szeretném tudni ennek a tejfölnek a receptjét.

Lehet-e a krémhez agar vagy zselatin helyett burgonyakeményítő pasztát adni?

Kipróbálhatod, kis mennyiséggel, úgy tűnik, működik.
A folyékony tejföl Szovjet idők - nekem úgy tűnik, hogy kefirrel vagy valami hasonlóval hígították.

Elvileg a tejföl készítésének technológiája nem változott a szovjet idők óta - normalizált tejszín és streptococcus kultúra. Kovász és hűtés. Ha nem sokáig áll, folyékony tejföl lesz, később sűrűbb lesz.

Minél alacsonyabb a zsírtartalom, annál folyékonyabb a tejföl.

Mondd, ha tejfölt (kovászt) adsz a tejszínhez - keverd össze? És a tejszín megsavanyítása után - ne keverje össze, és tegye hidegbe - hogy - igaz?

Igen, ez így van, így van.

Csak szétválasztom a tejet, nagyon kiderül tejszín Nem erjesztek semmit. Repülés közben indulnak

Falunkban a háború utáni időszakban ilyen „tejfölt” készítettek: házi tejet főztek, kelesztéshez házi héjat tettek. rozskenyér(testhőmérsékletre hűlt tejben). A Tsedili erjesztése után mindezt 2-3 réteg gézen keresztül. Sűrű massza maradt, mindezt egy szegfűre akasztották úgy, hogy az összes folyadék üveg volt. A kapott sűrű masszát közönséges hígítottuk tehéntejés ... azt hitte, hogy tejföl. A gyerekek nagyon szerették az ilyen tejföl ízét, de mást nem ismertünk.

Sok különböző recept

Száraz tejszínből lehet tejfölt készíteni? Ha igen, hogyan?

Azt mondják, lehetséges, de én még sosem próbáltam.

Öt éve a savanyú tej nagy részét itthon főzöm, benne a tejföllel, ízzel, minőséggel elkészült termékek, természetesen nem lehet összehasonlítani a bolttal. Joghurthoz, kefirhez és túróhoz száraz előételeket a Bakzdrav honlapján veszek, tejfölhöz pedig AIBI-t a Probiotikumon. A tejföl általában külön beszélgetés, ha a joghurt és a kefir legalább valamiben hasonlít néhány boltihoz, akkor ez sűrű tejföl Még sosem láttam, milyen hasznos! A gyerekek pedig – köszönjük az érdekes cikket és az, hogy úgymond természetes termékeket népszerűsítenek – a bolti termékek minőségével tudják megőrizni az egészséget.

És ha természetes előételkultúrákat használunk, amelyeket kifejezetten a tejföl tejszínből történő erjesztésére hoztak létre, akkor általában csak egy éjszakát vesz igénybe a főzés. Én csak Bakzdrav-ot szedek, ez a száraz kovász, csak lactis baktériumot tartalmaz, szóval nagyon finom a tejföl. Remekül passzol a borscshoz, a gyerekek továbbra is szívesen keverik bogyókkal, és úgy fogyasztják, mint a joghurtot)).

Tejfölt vásároltam különböző eladóktól a piacon: az egyiknek disznózsír íze van, a másiknak valami szemcséje van. Le akartam ütni a vajat - az író sehogy sem válik szét. Elmagyaráznád kérlek. Köszönöm!

Sok oka lehet. Ritkán van a piacon, aki igazán ízletes és megfelelő állagú.
Ízhibák a tejfölben.
A kifejezetlen ízt az alacsony savtartalom és a gyenge aroma okozza. Gyenge minőségű indító használatakor fordul elő;
A túlzottan savanyú íz az érés utáni késleltetett lehűlés vagy az elhúzódó érés eredménye;
A nyerstejben keserű íz képződik a tartós, alacsony hőmérsékleten történő tárolás során;
Fémes íz jelenik meg az élelmiszerekben, ha hosszú távú tárolás rosszul konzervált edények;
A túróban élesztős íz jelentkezik a szorosan csomagolt kádban történő hosszú távú tárolás vagy az idő előtti lehűlés során;
A tejfölben avas és zsíros túró a zsírt lebontó mikroorganizmusok tevékenysége eredményeként képződik;
Konzisztencia hibák.
A tejsavó felszabadulása akkor következik be, ha a szárazanyag-tartalom alacsony, vagy ha a termék túlerjesztett;
Folyékony konzisztencia a tejföl a tejszín korai lehűlése vagy a tejföl érési rendszerének megsértése következtében keletkezik;
A tejföl csomós konzisztenciája az érés és hűtés során tapasztalható elégtelen keveredés eredményeként jelenik meg;

Lányok, nagyon köszönöm a tanácsokat és az ajánlásokat. Ezt nagyon Bakzdravet találtam. Kipróbáltam a Vivo starter kultúráival is. De drágábbak, ezért visszatértem az első gyártóhoz. A kovászot hűtőszekrényben tárolom, az eltarthatóság őrült - 2 év. Beszerezte, amikor kellett, és megerjesztette a tejszínt és a kovászot. Nem megyek többé a boltba)) Most szeretném kipróbálni a ryazhenkát. Vásárolt már valaki ezt a kovászt?

Házi malmok, magvak

Mezőgazdasági termékek - a vásárlási lehetőségek listája.

Az otthoni lisztkészítéshez szükséges házi malmokról, a müzlihez való gabonadarálókról és a rendelési helyekről. Dehidratáló-szárítókat is.

Virágok, zöldségek és gyümölcsök, fák és cserjék magjai, gomba micélium!