Tortafedő virágok. Főzőeszközök: cukrászati ​​fúvókák

17.04.2018

A cukrászzacskó nélkülözhetetlen eszköze azoknak, akik egyedi krémdekorációval díszített egyedi desszerteket szeretnének készíteni. Ezért kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a további alkatrészekre. A kérdés, hogyan kell használni a krémfúvókákat, hogy az eredmény megfeleljen az elvárásoknak.

Adapter szükséges?

A válasz erre a kérdésre nem egyértelmű:

• Ha a dekorációt egy színben és egyetlen mintával tervezik felvinni az egész édesipari termékre, akkor a fúvókát közvetlenül a zacskó vágására lehet felszerelni.
• Ha egy tortát vagy süteményt több árnyalatú krémmel díszítenek, vagy a dekoráció különböző minták váltakozó használatával jár, az adapter szükséges elemmé válik.

Cukrásztáskával kiegészítve vagy a főszerszámtól külön-külön 2 adapter opció áll rendelkezésre - standard és nagy. Az első univerzális megoldás, a második olyan fúvókákhoz alkalmas, amelyekkel a cupcake-eket díszítik. A zsák kivágásában történő rögzítés után a fúvókák cseréje nem nehéz: csak távolítsa el az egyik elemet, és helyezze be a következőt.

A fúvókák használatának szabályai

A megfelelő eredmény eléréséhez meg kell értenie a krémfúvókák működését. A látványos színek, hullámok és egyéb dekoratív részletek eléréséhez a cukrászok számos technikát alkalmaznak.

Kerek szívószálak

A következő lehetőségek lehetségesek:

1. Egy minimális átmérőjű sima kerek csövet használnak feliratok, díszek és bitképek készítésére.
2. Közepes átmérőjű tubus segít a krémes gombaszár formázásában, ideális habcsók gurítására.
3. A maximális átmérőjű kerek fúvóka hatékony eklér, pudingos zsemle, profiterol készítésekor. Krémhez gyakorlatilag nem használják.

faragott tubulusok

Tudva, hogyan kell használni a fúvókákat a krémhez faragott kijárattal, érdekes és szokatlan dekorációkat kaphat sokféle édességhez.

• Kis átmérőjű csövek szükségesek ahhoz, hogy vajkrémből elegáns mintákat és díszeket készítsünk. Segítségükkel jól jönnek a díszek, a kis virágok, a kosárfonás.
• A középső cső torták díszítésére szolgál, a nagy a fehérjekrémmel vagy tejszínhabbal történő díszítésnél válik nélkülözhetetlen eszközzé.
• A krémet a fúvókán körben átnyomva rozetták keletkeznek, amelyeket bogyós gyümölcsökkel és csokoládéval díszítenek. Számos rozetta hullámos szalagot hoz létre.
• Gyönyörű hullámok is így érhetők el - egy kis csíkot préselnek át a fúvókán, miközben felemelik a hegyet. Nyomás tartása mellett a zsákot leengedjük, és a mozdulatokat körben ismételjük meg.

Amikor csillag alakú cukrászzacskó fúvókáját választja, ügyelnie kell a sugarak számára - minél több van, annál dombornyomottabb a minta.

Virágos dekoráció

Itt az alábbi tervezési lehetőségek közül választhat:

• A "rügyek", a "rózsa", a "magnólia" és a "krizantém" csövek segítenek a virágok, áttört hullámok reprodukálásában egy édesipari terméken.
• A virágokat külön is készítheti a dekoráció többi részétől. Ehhez vegyen egy speciális édesipari szegfűt széles kalappal, magas lábbal és levélfúvókával (ha szükséges, további különböző átmérőjű elemeket vásárolhat). A szegfűre felfűzött pergamenpapíron egyenként formázzuk meg a szirmokat, létrehozva a kívánt kompozíciót. Ha a virágot olajkrémből készítik, az erősség vagy a hosszú távú tárolás érdekében a kész elemet a fagyasztóba helyezik. Fagyott állapotban a díszítés könnyen rögzíthető tortára vagy péksüteményre.

Ha az olajkészítményekkel kapcsolatban felteszik a kérdést, hogyan kell helyesen használni a krémfúvókákat, számos árnyalatot kell megjegyezni:

• Töltsön félig krémmel egy zsebkendőt, szilikonos vagy polietilén edényt, és felülről jól zárja le.
• A mintákat egyenletes mozdulatokkal alkalmazzák, enyhén megnyomva a táskát. Amikor az elem elkészült, hagyja abba a nyomást, és élesen irányítsa a végét magától a rajz irányába. Ha ezen az elven cselekszünk, a maradék alig észrevehető nyelvet képez a létrehozott kép felületén.
• A fúvóka felemelésekor a csúnya kúp elkerülése érdekében azonnal lefelé mozdulnak, és gyorsan felfelé rándulnak. Így formáljunk krémgolyót.

Még egy megjegyzés az alkalmazott dekor hőmérsékletére vonatkozik - a meleg krém fényes mintákat hoz létre, de dombormű textúra nélkül a hideg massza képletesen hazudik, matt képet adva.

A levelek és a mag kialakulása

Az ilyen elemek megszerzéséhez speciális eszközöket használnak:

• A közepe úgy készül, hogy a krémet a „füves” fúvókán keresztül kinyomkodjuk. Ez a dekor különösen lenyűgözőnek tűnik napraforgó készítésekor.
• A szirmok vagy levelek kialakításához a megfelelő nevű fúvókákat kell venni. Többféle lekerekített vagy háromszög alakú felülettel ábrázolják őket.

A krémtöltőanyaggal való munkavégzés mindig izgalmas folyamat, különösen, ha kéznél van a megfelelő eszköz. Egy cukrászzacskóhoz különféle fúvókák léteznek, és az adott esetben használatuk módja a helyzet alapján dől el. Ha a tapasztalat nem elég, akkor jobb, ha az alapállásokból indul ki. A jövőben nem szabad megfeledkezni a kreatív összetevőről - az édesipari üzletben ez a siker egyik fő összetevője.

Cukrásztáskák: hogyan válasszunk helyesen vásárláskor?

Hogyan használjuk a cukrászzacskókat? üzletünkben az egyik leggyakrabban feltett kérdés. Ma megpróbáljuk a legrészletesebb választ adni, valamint megérteni a boltok polcain található táskák nagy választékát.

A cukrászzacskók vásárlása egyszerű, de milyenre lesz szüksége a munkához? Hogyan ne tévedjünk a mérettel? Biztosan feltetted magadnak ezeket a kérdéseket, de nem volt olyan könnyű megtalálni a választ. Sok szaküzletben vannak olyan eladók, akik rosszul ismerik saját terméküket. Ezért a magunk részéről sürgősen szükségesnek látjuk a helyzet korrigálását, hogy cukrászdánk valóban segítséget nyújtson kulináris elképzeléseinek megvalósításában.

Szóval, vissza a cukrászzacskók kiválasztásához. Minden modell két nagy kategóriába sorolható: eldobható és újrafelhasználható zacskók.

Az eldobható cukrászzacskók tartósak. A szilárdságot mikronban mérik: minél magasabb a zsákok „mikron” indexe, annál jobb a minőség. A táska mikronszám szerinti kiválasztása nagyon fontos szempont, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni.

Például cukrászdánkban vannak 100 mikronos nagy sűrűségű zacskók és 10-15 mikronos kis sűrűségű zacskók. Érintésre az első táskák simaak, nagyon tartósak, nem „suhognak”, a második pedig nagyon könnyű, „suhogó”.

A nagy szilárdságú eldobható cukrászzacskók ideálisak kemény masszákkal való munkához: mályvacukor, szószok, tészták.

Nyissuk meg a titkot: a sűrű eldobható zacskók moshatók és újra felhasználhatók!

A második típusú eldobható zacskók a 10-15 mikronos könnyű zacskók. Külsőleg műanyag zacskóhoz hasonlítanak. Egyszerűen fogalmazva, ezek igazi eldobható zacskók - egyszer használtak és kidobhatók.

Az ilyen táskáknak azonban megvannak az előnyei: olcsóbbak, mint a nagy sűrűségű eldobható zacskók. Az egyszerű eldobható tömlőtasakok jól használhatók vékony masszákkal, például cukormázzal vagy csokoládémázzal.

Különösen kényelmes a csokoládét eldobható zacskókban olvasztani. Mindenki, aki valaha is foglalkozott csokoládéval, tudja, hogy a csokoládémasszát könnyű túlmelegíteni. A túlhevített csokoládé pelyhekké gömbölyödik, nem lehet vele tovább dolgozni. Szóval, fogj el egy életrevalót: törd darabokra a csokoládét (vagy azonnal használd fel a csokoládét korongokba vagy szemcsékbe), tedd egy eldobható zacskóba. Forraljuk fel a vizet, és öntsük egy magas pohárba vagy mérőedénybe. Óvatosan helyezze a csokis zacskót a vízbe. 3-4 percenként vegye ki a zacskót, és kissé emlékezzen a csokoládémasszára, hogy minden darab egyenletesen feloldódjon.

Így SOHA nem fogja túlmelegíteni a csokoládét. És nem kell mosogatni vízfürdő után.

Az eldobható zacskókról beszéltünk, most az újrafelhasználhatóakról lesz szó. Közülük két kategória különíthető el: szövettáskák és szilikon zacskók.

Először is a szövetből készült cukrászzacskókról.

Akciósan kaphatók újrafelhasználható poliuretán (nylon) zacskók és újrafelhasználható pamut cukrászzacskók.

A poliuretán zacskók puhák és könnyűek, ideálisak nem professzionális használatra. Az ilyen zacskók bármilyen masszával való munkavégzés során jók, de főleg tejszínnel és vékony szószokkal dolgoznak. Könnyen tisztítható mosogatógépben és kézzel.

Az újrafelhasználható pamutzacskók nagyon tartósak és megbízhatóak, poliuretán bevonattal impregnáltak, ami megkönnyíti a munkát. Az ilyen zacskók vastag és vékony masszákkal is jól használhatók. Tartós, praktikus és könnyen tisztítható.

Figyelem!

Ha az újrafelhasználható textilzacskókat nem gondozzuk, és minden használat után alaposan leöblítjük, a zacskók felszívhatják a nehezen eltávolítható szagokat. Ezért sok cukrász munkája során előnyben részesíti az eldobható cukrászzacskókat.

Ebben a jegyzetben a kifejezetten azoknak az eszközökről fogunk beszélni, akik a KRÉMET választották.

1) Cukrásztáskák.
A cukrászzacskók eldobhatóak és újrafelhasználhatók. Az eldobható zacskók általában darabonként 4-7 rubelbe kerülnek, ezért nem kár, hogy egy használat után kidobja őket, és ennek eredményeként egy ilyen táskát nem kell mosni. Ezenkívül az eldobható zacskókat mindig az adott helyzetben szükséges méretre lehet vágni. A cukrászzacskókat általában 25-100 db-os kiszerelésben vagy tekercsben árusítják.

Az újrafelhasználható zacskók drágábbak és sűrűbbek.

A zacskók is műanyagból, pamutból és szilikonból készülnek; nagy és kicsi. A 45 cm-es nagy zacskók kényelmesek a choux péksütemények elhelyezésére, a kisebb zacskók pedig krémek és mázak tárolására alkalmasak.

2) Sütemény fúvókák

A fúvókák műanyagok és fémek. Ha fémből készült fúvókákat választ, akkor jobb, ha varrat nélküliek és rozsdamentes acélból készülnek. A fúvókákat készletekben értékesítik: kicsi (2-6 fúvóka) vagy nagy (legfeljebb 52 fúvóka), valamint külön-külön is. Mindegyik fúvókának megvan a maga speciális formája, amely lehetővé teszi mindenféle krémminta készítését.

A márkás fúvókák számozottak, például #18 fúvóka. Az egy- vagy kétjegyű fúvókák a legkisebbek. A 3 jegyű számokat (például #234 és #199) tartalmazó tippek nagyobbak. Ha a szám mellett van egy latin betű is, például az 1. fúvóka M vagy #6 B , azt jelenti, hogy egy ilyen fúvóka nagyobb, mint a betű nélküli fúvókák. Például, ha a cupcakes díszítéséhez tippeket választ, akkor keresse a betűkkel ellátott tippeket, mivel a többi túl kicsi lesz erre a célra.

3) Adapter cukrászzsákhoz

Adapternek is nevezik. Az adapter lehetővé teszi a fúvókák cseréjét ugyanazzal a krémes zacskóval. Az adapterek többféle méretben kaphatók, hogy megfeleljenek az Ön által használt tartozékok méretének.

Ha konkrétan az alapról beszélünk, akkor a fő készlet: táska, fúvókák és adapter. De ezek nem mind eszközök. Beszéljünk a többiekről...

4) Cukrásztáska tartó .
Ez egy kis állvány lyukakkal, amelybe a kényelem kedvéért táskákat helyezhet. Szükséges azoknak, akik egyidejűleg különböző krémekkel és fúvókákkal dolgoznak.

5) Az asztal forog.
Nagyon kényelmes találmány, amelyet az agyaggal foglalkozó ősi kézművesek ismertek. Nem dolgozunk agyaggal, miért van rá szükségünk? Egy ilyen asztal lehetővé teszi, hogy a tortáját körben forgatja, miközben a helyén marad, azaz. nem kell körbe-körbe rohangálni, minden oldalról díszítve.

6) Spatulák.

A fő eszközökhöz elvileg egy spatula köthető, ami segít eloszlatni a krémet a torta felületén és elsimítani. A szintezéshez kétféle spatula létezik: fogantyúval és anélkül (lásd az alábbi képet). Nem mondható, hogy az egyik kényelmesebb, mint a másik. Minden cukrász a saját választását választja, vagy mindkettőt megvásárolhatja.

A második típusú spatulák a dombornyomott spatulák, amelyek célja textúra kialakítása a krémen.

7) Színezékek.
Ez persze nem eszköz, de te magad is megérted, mire képesek a festékek;) Általában szükséged van rájuk, ha unod ugyanazokat a fehér süteményeket. A színezékek folyékonyak, porok és gélek. A legjobb megoldás a zselés, mivel vastagok, gazdaságosak és fényesek, mivel erősen pigmentáltak. De ha nincs kéznél, bármilyen ételfestéket használhat, mivel a krémek nem annyira érzékenyek az adalékanyagokra, mint például a masztix.

Ezen talán mindenen. Biztosak vagyunk abban, hogy minél többet foglalkozik a krémművészettel, annál többet tanul meg új és érdekes dolgokat, amelyekre szüksége van.

Ne felejtse el, hogy az összes szükséges készletet megvásárolhatja online áruházunkban.

Aki sok időt tölt a konyhában, és szeret különféle édes ételeket főzni, annak biztosan kell a arzenáljában krémfúvókák. Mire valók ezek a kis kütyük? Erről érdemes részletesebben beszélni.

Részletes leírás

A krémfúvókák egy különleges készlet, amellyel minden igazi kulináris szakembernek rendelkeznie kell. Célja magában a névben rejlik. Valóban olyan tárgyakról beszélünk, amelyek segítségével a mester igazi remekműveket hoz létre cukrászkrémből. Nehéz elképzelni egy tortát vagy egy finom tortát a szokásos díszítés nélkül. Általában a krémfúvókákat kiegészítésként vagy zacskóként használják. Ebben az esetben nem mindegy, hogy melyiket használják munkára. Mindkettő egy tározó szerepét tölti be, amelyben az elkészített édes masszát ideiglenesen elhelyezik. A krémfúvókák két lyukkal ellátott kúp alakú termékek. Az egyik nagyobb átmérőjű, és úgy van kialakítva, hogy az eszközt egy fecskendő vagy zacskó hegyére rögzítse, a másodiknak pedig bizonyos formát kell adnia az elkészített keveréknek.

A főzés során a következő típusú fúvókák ismertek:

1. "Cső". Néha egyszerűnek vagy kereknek is nevezik. Ez egy kerek résszel rendelkező termék, amelyet a cukrászok alapvető lehetőségnek tartanak. Habcsókot rakhatsz le vele, vagy díszítheted a torta oldalát.
2. "Nyitott csillag" Egy ilyen eszköz munkarésze számos vágást tartalmaz éles fogak formájában, amelyek 4-12 darabok lehetnek.
3. "Zárt csillag" Nagyon hasonlít az előző verzióhoz. Az egyetlen különbség az, hogy a fogak kissé befelé hajlottak.
4. "Nyitott rózsa" Ebben az egyik oldalon vágások ferdén készülnek.
5. "Francia". Az "Open Star"-ra emlékeztet, de a fogak kisebbek.
6. "Virág". A vágások éles végei a közepétől teljesen be vannak hajlítva a középpont felé.
7. "Keleti rózsa". Egy gömbje van, a végén kis hasítékokkal.
8. "Fű". Itt a munkaterület három kerek kimenet kivételével szorosan zárva van.
9. "Zenekar". A kúp keskeny résben végződik, amely lehet sima, vagy több fog is lehet az egyik oldalon.

A speciális effektusok létrehozásához csatolmányok is találhatók. Lyukakat készítenek bennük, hogy meghatározott mintát kapjanak (szív, karácsonyfa, kereszt és mások). Vannak olyan termékek is, amelyeket kifejezetten balkezeseknek terveztek.

buja virág

A cukrász munkájában nagyon gyakran használják a Tulipán krémfúvókát. Ezzel az egyedülálló termékkel egyetlen mozdulattal kész bimbót hozhat létre a torta felületén.

A titok abban rejlik, hogy a kimenet az eredeti résszel ellátott lemez formájában készül. A speciális réseken áthaladva a masszát külön rétegekre osztják, amelyek mindegyike egy bizonyos formát kap. Az így készült virágnak jól látható magja és szirmai vannak. A fúvóka középső részén általában több kerek lyuk található, amelyek aztán kis porzókban végződnek, és az oldalsó rések különböző alakúak lehetnek. A nyílások számától függően három-hat darab lehet. Egy ilyen fúvóka segítségével még egy kezdő cukrász is igazi remekművet készíthet. Többféle ilyen eszköz létezik, amelyek a nyílások egyedi elrendezésében különböznek egymástól. Mindegyikhez 1 és 13 közötti szám tartozik.

Cukrász készlet

Minden jó szakembernek mindig megvannak a maga eszközei a munkához. Ezek nélkül nehéz elérni a kívánt eredményt. Ezért minden cukrásznak általában van egy krémes zacskója fúvókákkal. Ezt a készletet bármelyik hardverboltban megvásárolhatja.

A legtöbb szakember nem szeret fecskendővel dolgozni. Inkább a cukrászzsákot részesítik előnyben. Ennek a legegyszerűbb eszköznek a segítségével pontosabban lehet felvinni a dekorációt a kész sütés felületére. Az ilyen termékek a felhasznált termék mennyiségétől függően eltérő térfogatúak lehetnek. Nyilvánvaló, hogy abban az esetben, ha csak 100 gramm tejszínre van szükség, ostobaság 1 literes zacskót venni. A fennmaradó anyag zavarja a munkát, és előfordulhat, hogy a rajz nem működik. Emellett tudnia kell, hogy a zacskók is eldobhatók és újrafelhasználhatók. Ez nagyon kényelmes, mivel nem könnyű mosni. Könnyebb kidobni a használt terméket és újat venni a további munkához. Bár néhány cukrásznak más a véleménye ebben a kérdésben.

Munka elvei

A felület megfelelő díszítése érdekében be kell tartani a műanyag tömegekkel való munka alapvető szabályait. Először magukra a cukrászzsákokra kell figyelni.

A krémfúvókákat kívülről kell rájuk tenni, nem belülről. Ez garantálja a védelmet a nem kívánt elmozdulások ellen, és lehetővé teszi a rajz helyes kitöltését. Emlékeztetni kell arra is, hogy a szövet meglehetősen törékeny anyag, így az illesztéseknél rések keletkezhetnek, és ez ennek megfelelően befolyásolja a munka minőségét. A krém átszivárog rajtuk és a díszített felületre csöpög. Az ilyen félreértések elkerülése érdekében jobb speciális bilincseket használni. Elzárják a szövet és a fúvóka érintkezési helyeit, és természetes akadályt képeznek a folyékony keverék számára. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a krém képes megolvadni magas hőmérsékleten. Ezért hűvös vagy jól szellőző helyen kell dolgoznia. Ezenkívül minden műveletet gyorsan meg kell tenni, hogy a cukrászzsákban lévő massza ne melegedjen fel a kezek hőjétől. De ez általában csak tapasztalattal jár.

Gyönyörű desszerteket készíteni egy egész művészet, a függőknek pedig a lélek zenéje. A frissesség és a bódító íz mellett egy süteménynek vagy péksüteménynek méltó díszítésre van szüksége. Ez utóbbi egyébként könnyen megvásárolható a szaküzletekben. De ha a lélek kreativitást igényel, akkor ne a legegyszerűbb módszert használja. Jobb, ha összekapcsolja a képzeletét, és egyedül díszítheti a desszertet. És egy ilyen banális, de nagyon hatékony eszköz, egy cukrászzacskó segít ebben. Nem szabad megfeledkeznünk a cukrászzacskó fúvókáiról.

Cukrásztáska fúvókák és típusaik

A cukrászzacskó egy papírból, szilikonból vagy polietilénből készült kúp alakú eszköz, amelybe krémet (leggyakrabban olajat vagy) helyeznek, amit egy kivehető fúvókán keresztül kinyomnak a zacskóból, hogy különleges formát és mintát kapjanak. Maga a fúvóka egy bizonyos átmérőjű adapterre van rögzítve. És tényleg sokféle forma és típus létezik.

Ha a cukrászzacskó fúvókáinak típusairól beszélünk, akkor először érdemes megemlíteni a termékek anyagát. A modern gyártók szilikonból, fémből (rozsdamentes acélból), polikarbonátból készült fúvókákat kínálnak. A cukrászzacskóhoz műanyag fúvókák is vannak.

A fúvókákat készletek formájában árulják, például kis műanyag tokba csomagolva, vagy azonos típusúak. Utóbbit általában a profi cukrászok választják, a kezdők és az amatőrök inkább a kész készleteket részesítik előnyben.

Ami a cukrászzacskó fúvókájának mintázatát illeti, akkor tényleg összezavarodhat. Az elkeskenyedő résszel rendelkező, hosszúkás, ék alakú modelleket virágok, masni vagy fodrok "szirmainak" létrehozására tervezték.

A hozzájuk hasonló kúpos fúvókák segítenek a terméket valósághű levéllel díszíteni.

Szereted a hullámos mintákat csillagok, virágok vagy csíkos keretek formájában? Ügyeljen a mély hullámos fúvókákra - "nyitott csillag" vagy "zárt csillag".

A rovátkolt kúpos csalik a kosárfonáshoz hasonló lapos csíkokat hoznak létre.

Külön érdemes megemlíteni a speciális effektusok létrehozására szolgáló fúvókákat, például az ünnepekre (karácsonyfák, szívek, hópelyhek stb. formájában).

Azok számára, akik szeretnek időt spórolni, több furatú fúvókákat kínálhatnak. Ezekből kilépve a krém sok apró elemet alkot, amelyek összekapcsolódnak és a minta egész szegmensét alkotják.

Néhány oldalsó lekerekített fúvókát redők létrehozására használnak.

A fúvókákon egyszerű kerek lyukak szükségesek a torta feliratos díszítéséhez.

Cukrásztáska fúvókák – hogyan kell használni?

Valójában nincs semmi bonyolult a fúvókák cukrászzacskó használatában, csak egy kicsit rá kell jönni a dologra. Tehát a fúvókákkal, szilikonnal vagy papírral ellátott cukrászzacskó használatának algoritmusa ugyanaz:

1. Készítsünk krémet: tejszínhabot vagy fehérjét.
2. Készítsen elő egy fecskendőt, és helyezze rá a használni kívánt fúvókát. A termék szorosan rögzítve van az adapteren. Fontos, hogy az adapter és a fúvóka átmérője megegyezzen.
3. Egy kanál segítségével töltse meg a cukrászfecskendőt tejszínnel. Ügyeljen arra, hogy a krém szorosan, üregek nélkül legyen becsomagolva. Ellenkező esetben nem fog tudni tisztességes mintákat létrehozni egy tortához vagy tortához.
4. A megbízhatóság érdekében hozzávetőleges dekortervet jelöljön meg a desszert felületén.
5. Középről díszítjük. A fecskendőt ferdén kell tartani, hullámszerű mozdulatokkal kinyomva a krémet. A központhoz egy ferde vágású fúvóka alkalmas bimbó létrehozására. Egy ék alakú fúvókával levelekkel díszíthetjük a desszertet. A torta széleit csillag alakú kivágású fúvóka segítségével szegélyekkel díszítjük.