Mit készítenek sertéshúsból. Mit lehet főzni sertéspofából

Szeretnélek bemutatni nektek egy olyan finomságot, mint a sertéspofa. Ízében nagyon a nyelvhúsra emlékeztetnek. Nincs rajtuk zsír. A szövegkörnyezetben még szerkezetileg is nyelvnek tűnnek. A tapaszt bőr borítja, amely könnyen eltávolítható. Mit lehet főzni sertésfoltból? Nagyon sok finom ételt készíthetsz belőlük. A malacok zselésítő tulajdonságokkal rendelkeznek, kiváló átlátszó zselét vagy aszpikot készíthetünk belőlük anélkül, hogy a receptben zselatint használnánk. És ha hirtelen disznópofát lát akcióban, ne menjen el!

A sertéshúsból készült zselé elkészítéséhez szüksége lesz:

sertés pofa - 2 kg;

hagyma - 1 db;

sárgarépa - 1 db;

fokhagyma - 8-12 gerezd;

szegfűbors - 6 db;

só ízlés szerint.

A malacokat vékony bőr borítja. Eladásra előkészítésükkor a bőrt eltávolítjuk, de óvatlanságból helyenként megmarad, eltávolítjuk.

A sertéspofát felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük, felöntjük három liter tiszta hideg vízzel. Felforraljuk. Ha azt szeretné, hogy a zselé átlátszó legyen, ne hagyja felforrni. Nézze meg forr. A legkisebb tűzön kell főzni. A zselé nem forr, megpuhul. Körülbelül 5 órán át főzzük.

A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, 1 órával a főzés vége előtt borssal és sóval együtt a zselébe küldjük.

A fokhagymát megtisztítjuk, nagyon apró gerezdjeink vannak, 12 darabot használtunk fel.

A kész húslevesből kiszedjük a sertéspofákat és felvágjuk.

A disznótorost szeretném a kontextusban megmutatni.

A felvágott húst tányérokra helyezzük. Díszíthetjük sárgarépával vagy fűszernövényekkel, de a mi srácaink nem szeretik.

Felöntjük a húslevessel. És még egy kis tipp. Ahhoz, hogy a zselé ízletes legyen, amikor kipróbáljuk, sózzuk meg, hogy a húsleves egy kicsit sós legyen.

Amikor a tányérokban lévő zselé kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Ebből az adagból 5 tányér kocsonyás húst kaptunk.

A képen egy darab sertéspofánkból készült zselénk látható, tiszta, átlátszó és ízletes.

Jó étvágyat!

Vannak olyan termékek, amelyeket még nagy erőfeszítéssel is szinte lehetetlen elrontani. Például sertéshús.

Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogy ebből a húsból kiadós ebédet vagy vacsorát készítsen: sertéshúst sütnek, főznek, párolnak, grilleznek. A sertéshúst zöldségekkel töltik, és gyümölcsökkel főzik.

Ezzel a hússal nyugodtan kísérletezhet, és kitalálhatja saját eredeti receptjeit. Különféle fűszerek, pácok és szószok lehetővé teszik ezt. A legegyszerűbb és leggyorsabb, ha egy darab karajt szójaszószban, fűszerekkel só nélkül bepácolunk, és fóliában sütjük. Voilá – és az asztal megterítve. A füstölt szegy leveseket, a grillezett tarját, a nyakszeletet az egész család imádni fogja.

Érdemes elmenni egy jó húsboltba - és kikerekedik a szemed a bőségtől: sonka, tarja, karaj, szegy, lapocka... És milyen kész remekművekkel ajándékoz meg minket a hentes: kolbásszal, szalonnával, főtt sertéshússal és sonkával , illatos csülök...

Ha nem tud dönteni egy darab mellett, akkor csak kérjen meg egy szakembert, hogy válassza ki, mire van szüksége a kívánt ételhez.

És még egy titok: ha önállóan főzzük a sertéshúst, ügyeljünk arra, hogy a feltűnő lé átlátszó legyen, a hús pedig jól sült vagy pörkölt legyen: a sertéshús nem bírja a félig főtt!

Finn sült nyak

Sertésnyak 1,5-2 kg

2 vöröshagyma

1 pohár bogyós gyümölcs (áfonya, vörös áfonya)

2 evőkanál. kanál mézet

Olivaolaj

Só bors

Hogyan kell főzni

Öblítse le a sertésdarabot, törölje szárazra papírtörlővel. Kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, vágás nélkül a darab aljához 2 cm-t.

Sózzuk, borsozzuk a húst.

A bogyókat pépesítjük, mézet adunk hozzá, és a húst a szeletek közé töltjük.

A hagymát karikákra vágjuk, a sertéshúst befedjük velük.

A húst durva fonallal kössük meg, és kenjük be olajjal.

Tepsibe tesszük, fóliával letakarjuk, 1 órát sütjük 200 fokon.

1 óra elteltével vegyük le a fóliát a formáról, vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük további 30 percig, amíg meg nem jelenik a kéreg.

Apró szeletekre vágva, a szósszal leöntve tálaljuk.

Jó étvágyat!

Roll fűszernövényekkel és sajttal

1-1,5 kg sertés szűzpecsenye

1 piros kaliforniai paprika

Csokor bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű

Marék héjas pisztácia

2 gerezd fokhagyma

1 szál rozmaring

150 g reszelt sajt

50 g szárított paradicsom (olajos konzervvel helyettesíthető, lecsepegtetve)

Olivaolaj

Só bors

1 üveg világos sör

2 evőkanál. evőkanál dijoni mustár

1 st. mézes kanál

szemes bors

Hogyan kell főzni

A megmosott és szárított húsdarabot egy rétegre vágjuk, fóliával letakarjuk és leverjük.

A paprikát apró kockákra vágjuk; aszalt paradicsomot, pisztáciát, fokhagymát, bazsalikomot, petrezselymet és kakukkfüvet apróra vágjuk.

Sózzuk a húsréteget, borsozzuk, megszórjuk sajttal.

Tegye a sajtra apróra vágott zöldségeket, diót és fűszernövényeket. Tekerjük fel a húst, és hagyjuk állni 10 percig. Húzza meg a tekercset durva cérnával.

Elkészítjük a szószt: keverjük össze a sört, a mézet és a mustárt, adjuk hozzá a rozmaringleveleket és a szemes borsot.

Formába tesszük a tekercset, leöntjük a szósszal, és 200 fokos hőmérsékleten 1,5-2 órán át sütjük, időnként felöntve a kitűnő lével és szósszal.

Jó étvágyat!

Sertés medálok fokhagymás szósszal

700 g sertés szűzpecsenye, medalionokra vágva

Olivaolaj

Frissen őrölt fekete bors

Fej (egész) fokhagyma

250 ml tej

40 g vaj

Hogyan kell főzni

Elkészítjük a szószt: egy serpenyőben, lassú tűzön forraljuk fel a fokhagymát a tejben, amíg a fokhagyma megpuhul (kb. 30 perc, főzés helyett tejet adunk hozzá). Sózzuk, borsozzuk, turmixgépben turmixoljuk, félretesszük.

Egy serpenyőbe olívaolajat öntünk, erősen felforrósítjuk és a medálokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, felmelegített tányérokra tesszük.

Ugyanabban a serpenyőben, ahol a hús főtt, melegítse fel a szószt, adjon hozzá vajat.

A medalionokat bőséges szósszal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Sertésszelet balzsamecetben

4 csontos sertésszelet

3 art. evőkanál dijoni mustár

120 ml száraz fehérbor

1 gerezd fokhagyma

Több ág zsálya

2 evőkanál. kanál olívaolaj

4 evőkanál. evőkanál sötét balzsamecet

marék lisztet

Bors, só

Hogyan kell főzni

Az elkészített szeleteket bekenjük mustárral, meghintjük liszttel, félretesszük.

A zsályát és a fokhagymát felaprítjuk, olívaolaj és vaj keverékén 1 percig pirítjuk.

A serpenyőbe szeleteket adunk, mindkét oldalát megsütjük.

Felöntjük a borral, hagyjuk a bort beszívni és elpárologni.

A főzés vége előtt öntsük le a húst ecettel.

Gyógynövényekkel megszórt zöldségekkel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Spagetti szalonnával

1 csomag spagetti (400 g)

150 g füstölt szalonna

4 paradicsom

1 izzó

4 evőkanál. evőkanál reszelt parmezán

Csipet őrölt cayenne bors

Olivaolaj

Só, frissen őrölt fekete bors

Hogyan kell főzni

A szalonnát kockákra vágjuk, olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk.

A spagettit sós vízben puhára főzzük.

A paradicsomot meghámozzuk, héját és magjait eltávolítjuk, felaprítjuk és a szalonnához adjuk, fűszerezzük.

A tésztát leszűrjük, szósszal összekeverjük, megszórjuk parmezánnal.

Jó étvágyat!

Hagymaleves

400 g sertésborda

50 g szalonna

1 kg ezüsthagyma

2 gerezd fokhagyma

2 szál zeller

2 sárgarépa

5 szelet búza kenyér

Olivaolaj

Só bors

Hogyan kell főzni

A zöldségeket és 1 hagymát durvára vágjuk, a tarjával együtt felforraljuk.

A többi hagymát vékony félkarikára vágjuk.

A szalonnát kockákra vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk, fokozatosan hozzáadva a hagymát.

A húslevest leszűrjük, szalonnával egy lábosba öntjük, 1 órán át főzzük.

Vágjuk le a húst a bordákról, és adjuk a leveshez.

A kenyeret pirítósban megpirítjuk, fokhagymával bedörzsöljük és levessel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Sertés csülök

Csülök 1-1,5 kg

durva tengeri só

4-5 babérlevél

Frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál. kanál mézet

2 evőkanál. kanál mustár

2 evőkanál. kanál szójaszósz

4 gerezd fokhagyma

1 üveg sör

Olivaolaj

Hogyan kell főzni

A fokhagymát sóval, borssal, fokhagymával és babérlevéllel összezúzzuk.

Adjunk hozzá mézet a fokhagymás masszához, 2 ek. evőkanál olívaolaj, mustár és szójaszósz.

A csülkön bemetszéseket készítünk, megtöltjük páclével, a maradékot a hús teljes felületére kenjük, 30 percig állni hagyjuk.

Tegyük a húst egy mély serpenyőbe, öntsük a sör aljára, és 1,5 órán keresztül süssük 250 fokon, majd vegyük le a hőt 180 fokra és hagyjuk még 30 percig.

A csülköt párolt káposztával és sült burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat!

Terrine szalonnában

200 g bacon csíkok

500 g darált sertéshús

300 g csirkemáj

100 g konzerv gomba

1 izzó

4 gerezd fokhagyma

1 st. korcsolya kanál

1 st. egy kanál vajat

Só bors

Hogyan kell főzni

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, megpirítjuk.

Finomra vágjuk a májat, a fűszernövényeket, hozzáadjuk a pirított hagymát, fokhagymát és összekeverjük a darált hússal, borssal, sóval.

A darált húshoz adjunk konyakot és egy kissé felvert tojást. Óvatosan keverjük hozzá a felszeletelt gombát.

Egy tepsit kikenünk olajjal, kibéleljük szalonnacsíkokkal úgy, hogy a szélei lelógjanak. A darált húst formába nyomkodjuk, befedjük a szalonna végével, hézagokat elkerülve.

Egy tepsit megtöltünk vízzel, beletesszük a pástétomos formát, a formát lefedjük alufóliával. 190 fokon 1,5 órát sütjük.

Főzés után a felesleges zsírt lecsepegtetjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Jó étvágyat!

Rusztikus pite

300-400 g sertésfilé (a forma méretétől függően)

150 g füstölt szegy

1 csomag leveles tészta

1 nagy hagyma

3 szelet búza kenyér

1 gerezd fokhagyma

1 kis édes paprika

Kis csokor Provence-i gyógynövények

Só bors

1 st. egy kanál konyakot

Hogyan kell főzni

A húst és a szegyet apró kockákra vágjuk.

A hagymát, fűszernövényeket, borsot és fokhagymát felaprítjuk. A tojást enyhén felverjük, a kenyeret szétmorzsoljuk.

Az összes hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a konyakot és a tojást, sózzuk, borsozzuk, 20 percre hűtőbe tesszük.

A tésztát két részre osztjuk, a forma méretének megfelelően, az oldalakat figyelembe véve kinyújtjuk.

A formát kikenjük olajjal, ráfektetjük az első tésztaréteget, elkészítjük az oldalát. A tésztát villával több helyen megszurkáljuk.

Kiterítjük és elsimítjuk a tölteléket, befedjük egy második tésztaréteggel, a széleit megcsípjük, a felületét tojással megkenjük. Lazán letakarjuk alufóliával.

40 percig sütjük 200 fokon, majd 180 fokra csökkentjük, és további 1 órát sütjük.

Jó étvágyat!

Omlettben filézzük

1 hosszú darab sertés szűzpecsenye (kb. 500 g)

majoránna, petrezselyem, bazsalikom

50 ml közepes zsírtartalmú tejszín

2 evőkanál. evőkanál búzaliszt

Olivaolaj

Egy csipet szerecsendió

Só bors

Hogyan kell főzni

Egy széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és az egész húsdarabot aranybarnára sütjük, sózzuk, borsozzuk.

Egy tálban összekeverjük a tojást, a tejszínt, az apróra vágott fűszernövényeket, ízesítjük szerecsendióval, sóval, borssal.

A lisztet a tojásos keverékbe szitáljuk, keverjük össze.

Az omlettet ugyanabban a serpenyőben sütjük, ahol a húst sütöttük.

Tegye az omlettet egy tálra, és óvatosan tekerje körbe egy darabokra vágott húsdarabra.

Zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Jó étvágyat!

mit lehet főzni a sertéspofából

1. Közepes méretű sertéspofát főzzünk vízben sárgarépa, zeller, hagyma, fokhagyma, paprika és borókabogyó hozzáadásával.A bogyók fanyar aromái nemes hatást kölcsönöznek az ételnek. Addig főzzük, amíg meg nem fő, amit egészen egyszerűen ellenőrizhetünk úgy, hogy fogpiszkálóval megszúrjuk a húst.
   Az ételnek különleges pikantériát adó szósszal és/vagy kakukkfűvel és rozmaringgal ízesített sütőben sült zöldségekkel tálaljuk.

   A szószhoz 1 evőkanál karamellt főzünk. l. cukor, pirítsuk meg benne durvára vágva és előforralva (egy fillérrel lehetséges) 1 sárgarépa és # 189; zeller gyökér, 3 gerezd fokhagyma, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. paradicsompüré, öntsük fel mind a 0,5 liter vörösbort, és forraljuk sűrűre. Ezután hígítsuk fel a masszát egy liter demi-glace húslevessel (erősen tömény), és forraljuk újra a kívánt sűrűségre. Adjunk hozzá sót, borsot, egy kanál mézet és egy szál rozmaringot, valamint 5-6 borókabogyót (a szárítottat a piacokon és a szaküzletekben árulják).

   P.S. Egy régi lett hiedelem szerint aki megeszi a disznó nyelvét, az egy szóra sem nyúl a zsebébe, a disznófüles evés szerelmese pedig jó füllel van ellátva.

   A legtisztességesebb szerepet azonban a disznópofa kapja. Őseink azt hitték, hogy a földműveseknek meg kell enniük, hogy a szántás vitatható legyen, a gyerekeknek pedig, hogy gyorsan elsajátítsák az írás művészetét. Ez utóbbi logikája meghaladja a modern ember felfogását, de a tapasz ettől nem lesz kevésbé ízletes.

2. Barbecue otthon
   Az egyik legfinomabb recept. Vegyünk sertéshúst (lehetőleg a nyakat - ott van a legpuhább hús és mérsékelten zsír vagy borda). 2 gyufásdoboz méretű darabokra vágjuk. Pácoljuk (só, fekete bors, hagyma húsdarálón áthaladva, szerelmeseknek - koriander. Semmi esetre sem - ecet !! Mindezt egy serpenyőben a hűtőszekrényben (nem a fagyasztóban) hagyjuk - egy napig.
   Egy nagy serpenyőt felforrósítunk (a serpenyő 2-3-szor legyen "több hús", nem kevesebb!).
   Öntsünk egy kis növényi olajat, öntsük a húst. A húst félig sütjük, de nem sokáig (a pácolt hús elég - 15 perc nagy lángon, keverés közben).
   Amíg a hús sül, főzzük a zöldségeket: néhány apró piros paradicsom, több fél paprika, félbe vágott hagyma, nagy kockákra vágott padlizsán, 2-3 hüvely erős pirospaprika. Ízlés szerint mindent sózunk, de ne borsozzuk.
   Ezután egyenletesen elhelyezzük a darabokat a serpenyőben, és ráterítjük a zöldségeket. A zöldségeket enyhén összetörjük és megsózzuk. Ha további 20 perc elteltével a zöldségek megsültek (minden magas hőfokon), ismét lenyomkodhatjuk, hogy beengedje a levét, és lefedve 10 percig állni hagyjuk. Csak próbáld meg nem nyomni a csípős paprikát, különben később nagyon forró lesz.
   Közvetlenül egy serpenyőben, dús pita kenyérrel tálaljuk. A legnagyobb öröm a folyékony és megpuhult finom zöldségeket pita kenyérrel áztatni.
   Köret nem szükséges, de tálalhatjuk krumplipürével vagy főtt burgonyával
   Jó étvágyat!
3. Hozzávalók a "malacos rakott"-hoz
   Burgonya (egyenruhában főtt)
   Kolbász (minél több, annál jobb)
   Hagyma
   Növényi olaj
   Só
   Fűszerezés
   Recept "Casole from ... Malacok"
   Az "egyenruhában" főtt burgonyát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.

   A kolbászt "malacokra" vágjuk, és növényi olajban megsütjük.

A sertéspofa nálunk meglehetősen szokatlan belsőség. Valaki finnyásan főz és eszik malacokat, míg valaki egyszerűen nem sejti a kitűnő ízét. Általában a sertéshús nikkel az asztalunkon ritkaság, de hiába. A kész tapaszok olyan ízűek, mint a nyelv, amit mindenki csemegeként ismer el. Miért rosszabbak a foltok? Ezen kívül kiváló zselésítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért gazdag aszpikot és aszpikos ételeket főzhetsz belőlük, amelyek garantáltan megkeményednek zselatin hozzáadása nélkül.

A hasított sertés többi részétől eltérően a pofa alacsony zsírtartalmú, és tökéletes a diétás menühöz. Ez a termék meglehetősen gyakori a dél-amerikai országokban. Például a mexikói éttermekben a sertéspofa koronás (nem olcsó) étel, amelyet a helyi virtuóz szakácsok büszkén mutatnak be a turistáknak.

Ha meg vagy győződve ennek a belsőségnek az ehetőségéről, akkor hadd mutassam be a tapaszok készítésének egyik receptjét.

Sertéspofa mexikói módra, tésztában sütve

Ez az előétel nagyon népszerű Mexikóban, és általában sörrel vagy helyi tequilával szolgálják fel.

A főzéshez szüksége lesz:

• sertéspofa (friss vagy fagyasztott);
• kukoricaliszt;
• világos sör;
• cukrozatlan szóda;
• növényi olaj;
• egy csipet só és bors.

Főzési mód:

Ha a tapaszok lefagytak, olvasszuk le és alaposan mossuk le meleg vízben. Vizet teszünk a tűzre, megsózzuk és félig főzzük a tapaszokat. Ezt követően kivesszük a húslevesből a belsőségeket és lehűtjük.

Egy tálban sörtésztát készítünk, mennyisége a tapaszok számától függ (1 adaghoz 2 tapasz szükséges). Öntsön néhány evőkanál kukoricalisztet, és egyenlő arányban hígítsa fel világos sörrel és cukrozatlan ásványi szénsavas vízzel, hogy a tészta a palacsintatészta állagára hasonlítson. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a tésztát, a húshoz vagy a sertéshúshoz fűszerkeveréket adhatunk.

A kihűlt foltokat a kulináris kalapács lapos részével kissé leverjük, söröstésztába mártjuk, és mindkét oldalát aranysárgára sütjük. A tapaszokat csak forró növényi olajban kenjük szét, hogy a tészta ne szívja magába a felesleges zsírt. A kész snacket szalvétára helyezzük, hogy eltávolítsuk a maradék zsírt. Íme egy finom előétel sertéspofából és kész. Tálalhatjuk egy pohár sörrel, fűszeres ketchuppal vagy mustáros szósszal. Az ilyen tapaszok jók, hidegen és melegen egyaránt. Jó étvágyat!