Mi a különbség a portói bor között. Portói bor: az ital története

A portugál portugál bort inkább portói néven ismerik a város nevéből adódóan, amelynek környékén termelik. Portugália szimbóluma és büszkesége. Ezt a szeszezett bort az ország egyetlen festői tartományában, a Douro-völgyben készítik. Ráadásul a nemzetközi marketingjognak megfelelően csak azokat az italokat nevezik portói bornak, amelyeket a Douro-völgy szigorúan kijelölt területén, speciális technológiával állítanak elő.

Az ital története

A portugál portugál régóta kiérdemelte a világ legnagyobb bora címet. Létrehozásának története a távoli múltban gyökerezik. A modern Portugália területén a szőlőt korszakunk előtt a föníciaiak termesztették.

Amikor a rómaiak 219-ben megszállták Portugáliát, itt virágzott a szőlőtermesztés és a borkészítés. Nem meglepő, hogy a hódítók ezt azonnal kihasználták, és a szőlőtermő vidéket a Római Birodalom fő pincészetévé változtatták.

A portói bor történetében a kardinális fordulat, mint mindig, a véletlennek köszönhető. 1667-ben az angol király, miután összeveszett a francia királlyal, megtiltotta a francia borok behozatalát Foggy Albion területére. Az angol borkereskedelem kénytelen volt új importforrások után nézni, és figyelme a portugál borok felé fordult, és éppen azokat, amelyeket akkoriban Douro tartományban termeltek. Így 1703-ban kereskedelmi megállapodást írtak alá ezek az országok az Angliába importált portugál borok behozataláról és kedvezményes vámokról.

De a helyzet az, hogy az akkori Douro borai nem voltak tökéletesek. Nagyon savanyúak, érdesek és csak vörösek voltak, erősségük nem haladta meg a 13 fokot. Vagyis távolról sem hasonlítottak arra a jó portugál portugál borra, amiről később ez az ország híressé vált.

A legkellemetlenebb pedig az volt, hogy egyáltalán nem bírták a hosszú tengeri utakat. És itt ismét közbeszólt az ügy. Akinek a névtörténet nem őrzi meg, az jutott eszébe, hogy a szállított borokhoz pálinkát adjon, hogy a szállítás idejére stabilizálja azokat. A jövőben ez lett a borkészítés egyik állomása, és ez a technológia egészen 1756-ig tartott.

Modern tendenciák

Valójában a ma ismert portugál kikötőt 1820 után kezdték el gyártani új technológiával. Lényege az volt, hogy a szőlőmust erjedési folyamata megszakadt, aminek következtében megmaradt benne a maradékcukor. 1856 óta ez a kissé továbbfejlesztett technológia alapvető fontosságúvá vált a kikötő végső stílusának kialakításában.

A szőlő termesztési feltételei

A portói bor ízét és illatát a gyártástechnológia mellett a Douro-völgy éghajlati viszonyai és talajai is nagyban befolyásolják. Az Atlanti-óceán párás szelei elől Marao hegyláncai zárják le. A nyár itt szokatlanul forró és száraz, a hőmérséklet +40 ºС, a tél pedig túl kemény.

Ezen a területen a szőlő nagy magasságban nő, keskeny teraszokon, amelyek lépcsőkkel veszik körül a hegyet. Meglepő módon, mivel különböző szinteken helyezkednek el, az egyes teraszokon lévő szőlő minőségét bizonyos pontok alapján értékelik, és minél magasabb a terasz, annál rosszabb a szőlő. A Minőségellenőrző Intézet így szabályozza az adott teraszról nyert szőlőbor szükséges mennyiségét, amelyből portói bort készítenek.

Italgyártás

Annak ellenére, hogy a legtöbb portói bort modern technológiával készítik, néhány pincészet még mindig a régi módszert alkalmazza, amikor a gránitkádakba helyezett szőlőt mezítláb zúzzák. Ez egy egész rituálé - az emberek bemásznak a kádakba, és több mint egy napig táncolnak a bogyókon a zenekar hangjaira.

Egyfajta rituálé elvégzése után a kapott masszát 36 órán át tartályokban hagyják, ahol megkezdődik az önkényes erjedés folyamata. Ezen idő letelte után a sörcefrét szőlőalkohol hozzáadásával rögzítik, amelynek erőssége 77%. Az erjedési folyamatot szándékosan állítják le így, mivel a természetes cukor fele már alkohollá alakult. Ebben a szakaszban rakják le a jövő portói borának alapjait, amely lédús és egyedi borízt hoz létre. Az arány akkor tekinthető ideálisnak, ha 4 rész szőlőmust 1 rész alkoholt tesz ki. Az eredmény egy portugál portói bor, melynek erőssége körülbelül 20 fok, a maradékcukor pedig 70-90 g/l.

Ezután a pépet leválasztva a bort préselik, és tölgyfahordókba öntik. Ezekben február végéig infúzióban adják, majd Vila Nova de Gaia városába szállítják. Itt kezd érlelni a bor, több évig eláll. Pontosan csak a pincemester tudja megmondani, hogy az egyes hordókban lévő bort a jövőben hogyan minősítik és mikor készül el. Ezt nem lehet azonnal megállapítani, ezért a bort egy bizonyos számú éven keresztül hetente tesztelik.

A kikötő kategóriái

Attól függően, hogy hol zajlik az érlelés, a portékákat két fő kategóriába sorolják:

• hordóban érlelt portói borok;
• palackban érlelt portékák.

Az első csoportba azok a borok tartoznak, amelyeket folyamatosan hordóban tartanak (3-40 évig), és érlelésük a palackozás előtt véget ér. A hordók pórusain keresztül történő párolgás következtében a bor térfogata csökken, viszkózusabb és sűrűbb lesz.

A másodikba azok tartoznak, amelyek folyamatosan zárt palackokban vannak. Mivel a levegő nem jut be oda, az öregedési folyamat lassabb, mint a hordókban. Ez oda vezet, hogy a bor eredeti színe nem sokat változik, az íze finomabbá válik, a fanyarság eltűnik.

A portói borok szín szerinti osztályozása

Szín szerint ez az ital 4 típusra osztható:

• A Ruby egy portugál vörös port (az alábbi képen). Gazdag rubin színe van. A rövid technológiai feldolgozásnak köszönhetően az ital megőrzi eredeti stílusát, amelyet lédús gyümölcsös íz jellemez.
• A Tawny egy vörös szőlőből készült portéka. Színe lehet sötétsárga vagy vörösesbarna. Legalább 10 évig hordóban érlelik. A fával való hosszan tartó érintkezés diós jegyeket kölcsönöz az ízének.
• A Branco egy portugál fehér portugál, amelyet fehér szőlőből készítenek. Lehet száraz, félszáraz és édes, de még a száraz változatok is tartalmaznak cukrot. Kifejezetten gyümölcsös íze van.

Expozíciós osztályozás

A portugál kikötők minimális érlelési ideje 2-3 év. Ide tartoznak a Ruby és a Branco portok. A legfiatalabbnak számítanak, mivel minimális ideig hordóban érlelik, majd palackozzák.

A portói borok, amelyeket 3-6 évig hordóban tárolnak a palackozás előtt, az LBV csoportba tartoznak. Stílusuk vastagabb és fűszeresebb, aromájuk meglehetősen összetett.

Az érlelt italok közé azok tartoznak, akik 10-40 évesek vagy annál idősebbek.

Egy 10 éves portugál portugál általában Tawny. Egész idő alatt hordókban érlelődik, és a pórusaikon keresztül "lélegzik". Emiatt elveszti a fiatal borok tulajdonságait, és finom aromák széles skáláját kapja. Az illat mogyorós és gyümölcsös jegyekkel rendelkezik.

Port Sandeman

Külön csoportba sorolhatók az 1720-ban alapított Sandeman kereskedőház által termelt portói borok. A lenyűgöző címke design - titokzatos fekete sziluett köpenyben és széles karimájú kalap - teszi ezeket a borokat felismerhetővé az egész világon.

A portugál Sandeman portugál bor számos díjat, oklevelet és díjat kapott nemzetközi versenyeken egyedülálló, kitűnő ízéért és felülmúlhatatlan minőségéért.

A cég különféle öregedésű fehér és piros portokat gyárt - 2 és 40 év között. Különlegességük abban rejlik, hogy ízükben szilva, cseresznye, eperfa, málna, erdei bogyó, szárított gyümölcs vagy vanília jegyei lehetnek, az utóíz pedig hihetetlenül hosszú és emlékezetes.

Mi illik a portugál portói borhoz

Az etikett szabályai szerint a portói bor nem vonatkozik a hölgyeknek szánt italokra. Igazi férfiaknak készült, akik szívesebben isszák szivarral és aromás kávéval. És ha már az ételeknél tartunk, mivel isznak portugál portékát? Szinte bármilyen ételhez ideális, de természetesen előnyben részesítik a különféle sajtokat, amelyek még jobban feltárják az ízét. Ezenkívül az ital jó csokoládéval, datolyával, dióval vagy gyümölcs desszertekkel kombinálva.

Az édes portékát általában málnával, eperrel vagy más bogyós gyümölcsökkel tálalják.

A tálalás és a tálalás finomságai

Szinte minden típusú portóit digestifnek, azaz olyan italnak tekintik, amelyet általában az étkezés végén szolgálnak fel. Az egyetlen kivételt az aperitifként felszolgált száraz fehérborok jelentik.

A palack kinyitásához, különösen az elöregedett márkák esetében, speciális fogók szükségesek. Pirosra hevítjük, majd a nyakat a parafa körül fedjük, 5 percig tartjuk, majd az üveget nedves ruhával lehűtjük. A hőmérséklet változása kitágul, és a parafa nehézség nélkül kikerül.

Az üveget egy ideig nyitva kell tartani. Ez az időszak több órától egy napig is tarthat, a kikötő típusától függően. Ezután óvatosan, mivel üledék van az alján, a bort egy dekanterbe töltjük, amiből poharakba töltjük. Hosszúkás formájúak legyenek, élük felfelé tágul, ami lehetővé teszi, hogy a portói bor feltárja felülmúlhatatlan ízét és finom illatát.

Az igazi ínyencek és a finom italok ínyencei értékelni fogják a portót, amely az utánozhatatlan aromák, kellemes íz és erő kombinációját ötvözi. Egy jó portugál portói bor tökéletes egy barátságos férfi társasághoz.

A Douro folyó völgyében nő. Angliában "bor-port"-nak vagy "port-bornak" hívták.

A portói bornak a "eredet által szabályozott név" kategóriája van - Regiao Demarcada do Douro, amelyet Portugália és az Európai Unió jogalkotási aktusai tartalmaznak. Az egyes portói borok nyakának hitelességének garantálására és megerősítésére zsugorkupak alá egy speciális márka van ragasztva, amelyet a Douro Borok és Portói Borok Országos Intézete (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP) fejlesztett ki.

Sztori

A portói bor története a 11. században kezdődött, amikor II. burgundi Henrik, aki VI. Alfonz, Kasztília és León királya nevében a mórokkal vívott csatákban szerzett hírnevet, feleségül vette ez utóbbi lányát. Hozományként megkapta Portucale megyét, ahol szőlőt oltott be, vagy részben helyettesítette a római uralom idejéből megmaradt helyi szőlőt szülőhazájából, Burgundiából származókkal.

A britek keserűsége, akik még mindig szenvedtek Aquitánia elvesztése és a francia Colbert kormány által a Franciaországba irányuló angol exportra vonatkozó tilalom miatt, arra késztette Angliát, hogy abbahagyja a bordeaux-i borok importját, és a Douro-völgyből származó borok javára.

A modern Oroszországban továbbra is számos korábbi bélyeget gyártanak.

Hogyan igyunk portói bort

A portói bort az étkezés elején és végén is lehet inni: a tony például jó aperitifnek; a rubint koktélok alapjául használják, a „tisztát” pedig desszertnek isszák. Más erős borokhoz - sherryhez, Madeira -hoz hasonlóan a portói bor is tökéletesen illeszkedik szinte minden ételhez: jó fűszeres és sós harapnivalókhoz, pörkölt diófélékhez, kávéhoz, csokoládéhoz, kandírozott gyümölcsökhöz, és ami a legjobb - Stilton és más "kék" sajtokhoz. (azonban az egészen egyszerű sajtok, mint a cheddar és a gloucester is megfelelőek). A portói természetes szövetségesei minden desszert, amely bogyókon és különféle, élénk ízű gyümölcsön alapul.

A portói bort a portói borhoz speciális, tulipán alakú, 250-750 ml űrtartalmú dekanterben vagy pohárban szolgálják fel, mivel az erre a borra jellemző vastag üledék található a palack falán. Ugyanezen okból kifolyólag egy üveg portói bort „előkészítenek” a tálaláshoz - egy naptól egy hétig függőlegesen tartják, a kitettségtől függően. Az ínyencek soha többé nem dugasztanak be egy palackot – a dugót egyszer s mindenkorra eltávolítják az üvegből. A poharat félig megtöltjük, így a bor „kiadja” az aromáit. A vörös portói bort +18 °C-on, a fehéret pedig +10…12 °C-on szolgálják fel. Az üledéket tartalmazó régi portós palackoknak felnyitás előtt körülbelül 24 órán át függőlegesen kell állniuk, majd egy tölcsér segítségével át kell dekantálni egy dekanterbe.

A parafa illatából a jó szakember meg tudja állapítani, hogy ez vagy az a portói bor miként felel meg a nevének, hogy hosszú évekig tartó pincében fekvés után romlott-e meg. A tárolási körülmények általában nem engedik meg a portói bor romlását, így a parafa tanulmányozása nem más, mint egy régi rituálé. Az első szertartást a második követi: egy üveg portói bort helyeznek egy speciális állványra, ahonnan a portói bort a kóstolótálba töltik. Ez a tál minden portói borszakértő nélkülözhetetlen kelléke. Próbakortyolgatva pár csepp portói bort önt egy dekanterbe: szakmai szóval "megmossa". Ezt követően a portói bort dekantáljuk, vagyis egy dekanterbe töltjük, amiből már poharakba töltjük. Mielőtt megkóstolná a remek évjáratot, 15-20 percet kell adnia, hogy „lélegezzen”, és csak ezután ihatja meg az első kortyot.

A portói (fehér és rózsaszín) koktélokhoz is használható. Például egy PORTONIK koktél: fehér portói bort (félszáraz) és tonikot egyenlő arányban összekeverünk, hozzáadunk egy szelet citromot, néhány mentalevelet és jeget. A rózsaszín sertésborhoz egy szelet narancsot, mentalevelet és jeget is adhatunk.

Lásd még

Megjegyzések

Irodalom

• „Étterem” folyóirat 7(41)/2002
• Ivanov Yu. G. A bor világa. - Szmolenszk: Rusich, 2001
• Szellemek enciklopédikus szótára / G. Yu. Bagrinovsky. - M .: Astrel Publishing House LLC: AST Publishing House LLC, 2003
• Richard Mayson Port and the Douro, 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1840009439
• James Suckling"Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors and Investors", 1990, Wine Spectator, 1. kiadás, ISBN 978-0918076809

Linkek

Egy igazi ínyence nem fél a Portwein névtől. Az ital független kategóriába sorolható. Az eredeti névnek szerepelnie kell azon palackok címkéjén, amelyek tartalmát kizárólag a Douro régióban (Portugáliától északkeletre) állítják elő. A modern valóság olyan, hogy ezt a szeszezett bort szinte minden olyan országban gyártják és palackozzák, ahol engedélyezett az alkohol árusítása. Hogyan igyunk portót? Kevesen tudnak helyesen válaszolni.

Az úton született bor

A portói bor (szó szerinti fordítás) valóban a tengeri szállítása miatt keletkezett. A XVII-XVIII. század fordulóján. Franciaország és Anglia kereskedelmi konfliktusa oda vezetett, hogy a jó borhoz már hozzászokott britek elvesztették a francia borászok utánpótlását. A "ködös Albion" kereskedői alkoholt kezdtek importálni Portugáliából. A tengeri szállítás során a hordós bornak volt ideje megromlani. A portugálok megtalálták a kiutat, és pálinkát kezdtek hozzáadni az exportált árukhoz. Így született meg a világhírű ital. Angliában megoldódott a probléma, hogy mit és hogyan igyunk a portói bornak köszönhetően.

A technológia alapja

Fő összetevője a rövid ideig tartó (2-7 napos) erjedésű bor. Amikor a lé megerjed (a bogyók a magokkal, héjjal és bordákkal együtt lerakódnak), összekeverik, szabályozzák a cukortartalmat. Állítsa le az erjedési folyamatot 77%-os pálinka hozzáadásával. A szeszezett bort tölgyfahordókban küldik érlelésre. A „börtönbüntetés” időtartama eltérő (2-30 év vagy több). Az eredmény egy eredeti ízű és 18-23 ° -os erősségű ital.

Porto "elérheti" a kiömlést. Portói bor fogyasztása előtt a palackot egy időre függőleges helyzetbe tesszük. Az üledék jelenléte a tartályban a tartalom kellően jó minőségét jelzi.

Anyaországban gyártva

Az ezen a néven (a Szovjetunió óta) előállított alkohol nagy részének nem sok köze van az eredetihez. Ez különösen igaz a sorszámozott közönséges fajtákra (portói bor 777 és mások).

A forradalom előtt

Oroszország területén a 19. század közepétől kezdték előállítani a márkanév alatti bort. A Krím déli csücske és a Krasznodari Terület partvonala a szükséges minőségű nyersanyagot szállító régiók. Az ezekről a helyekről származó borászok az eredeti portugálokhoz hasonló, kiváló szeszezett bormintákat hoztak létre (magarachi és massandrai kézművesek kitüntették magukat).

A Szovjetunióban

A szovjetek országának borászata lenyűgöző léptékben (évente 2 milliárd liter) beindította az olcsó alkoholgyártást. Az olyan márkákat, mint a port 777 és hasonlók, többet gyártottak, mint más borászati ​​termékeket. A technológia minimálisra egyszerűsödött. Bortermék helyett szőlőlevet használtak (az erjesztési szakaszt néha egyszerűen kihagyták). Színezték, és a kívánt édességet megadva répacukrot adtak hozzá. A közönséges búzaszesz segített „megjavítani” a terméket. A szovjet fogyasztó nagyon kedvező áron kapta meg a 777-es portói bort és „testvéreit” (a minőségről jobb hallgatni).

Ma az orosz alkoholüzletek polcain a termékek teljes választéka látható, a címkén felismerhető felirattal.

Az osztályozás megértése

Portót a szín, a szőlőfajták keverése és a tölgyfa tartályokban való érlelés mértéke különbözteti meg. A cukorkomponens szerinti fokozatoknak (száraz / félédes / édes) csak egy típusa van - "Branko" (fehér). Kizárólag könnyű borbogyófajtákból készül. A gazdag rubinszín érdekében ennek a bornak egy másik fajtáját "Ruby"-nak hívták. A "Crusted" felirat azt fogja mondani az ínyenceknek, hogy biztosan lesz üledék a palackban. Egy ilyen portó megivása előtt egy dekanterbe kell önteni. Az édes borok kedvelői számára a Lagrima fajta ellenállhatatlan. A "Tony" a legnépszerűbb italfajta, a "Vintage" pedig a legelitebb ital.

A használat titkai

Hogyan igyunk portói bort a legnagyobb örömért? Van egy egész rituálé.

1. Fel kell készülnünk. Helyezze az üveget függőlegesen (1-2 nappal a dugó eltávolítása előtt). Fontos szempont: a palack újrazárása nem megengedett. Dekantált formában (dekanterbe öntve) tálaljuk az asztalra.
2. A világos fajtákat hűtjük (10–12ºС), a sötét (piros) fajtákat 18 °C-on kóstoljuk.
3. A poharak alakja tulipán alakú legyen. A töltelék mértéke 1/2 (így az aroma teljesen feltárul).
4. Porto remek aperitif(az étvágy megjelenése és az emésztés javulása garantált). Desszert italként megengedett (az étkezés végén).
5. Az előételek választékának a szerető képzelete és vágyai szabnak határt.(ha portói bort használunk aperitifként). Desszert változatban erős kávéhoz, csokihoz, gyümölcsökhöz, diófélékhez, édes péksüteményekhez illik.
6. Ha mással próbálod hígítani a portékát (kivéve a szénsavmentes ásványvizet), akkor egy tudatlannak és egy rosszízűnek is bejön.

A koktélokról

A koktélreceptek rendkívül egyszerűek, de ez nem befolyásolja az estét és a szórakozást.

• "Port Lime"- fehér portóit (40 ml) koktélospohárba öntjük, ahol jéggel és citromlével (20 ml) összekeverjük. Egy szelet citrom dekoráció;
• "Portonique"- keverjen össze 30 ml világos port tonik (30 ml) és jégkockák (50 g) hozzáadásával;
• "Határozott"- a vörös vermutot (30 ml) vodka (30 ml), jég (100 g) és kóla (60 ml) hozzáadásával fogyasztják.

házi recept

Kiváló szeszezett bort készíthet otthon. A portói bor otthoni elkészítése a következő utasításokat tartalmazza.

Sok borkedvelő érdeklődik a portói és a bor közötti különbség megértésében. Annak érdekében, hogy teljes választ adjon a meglévő kérdésre, alaposan tanulmányoznia kell a kétféle alkoholos ital jellemzőit, majd meg kell próbálnia megérteni, mi a legjobb választás.

Portói bor és bor: fogalmak

Portói bor (a szó a németből származik portói bor) általában portónak vagy kikötőnek is nevezik. A portói bor egy szeszezett bor, amelyet Portugália északi részén, a Douro folyó régiójában állítanak elő. Előnyben részesítve egy ilyen ajánlatot, számíthat a szeszezett bor kiváló minőségére, amely lehetővé teszi, hogy sikeresen elnyerje elképesztő népszerűségét szerte a világon.

Az alkoholos ital neve azt jelenti: bor Porto városából”, annak ellenére, hogy Portótól körülbelül 100 kilométerre keletre termesztenek szőlőt. Ráadásul a portói borokat nem Portóban állítják elő és tárolják, hanem a legközelebbi városban - Vila - Nova - de Gaiában.

Douróban mintegy 80 szőlőfajtát termesztenek, de csak néhány ideális portói bor készítésére:

1. Toriga Nemzeti.
2. Toriga Française.
3. Tinta Roris.
4. Tinta Cao.
5. Tinta Barroca.
6. Kuvai.
7. Viocinho.
8. Malvasia Fina.

Hiba nélkül nemcsak a megfelelő szőlőfajták használatát feltételezik, hanem a portói bor technológiai előállításának alapelveinek betartását is. Csak ebben az esetben lehet számolni olyan bor előállításával, amelynek erjedési folyamata nem természetes úton fejeződik be, hanem 77%-os boralkohol hozzáadásával leáll. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy a konyakos jegyeket és az édességet érezze a javasolt italban, mert előfordulhat, hogy a cukor nem erjeszthető teljesen. A legtöbb esetben a portói bor erődje 20-22%.

A bor egy alkoholos ital, amelyet szőlőlé erjesztésével állítanak elő. A legtöbb esetben a hozzáadott alkohol hiányát feltételezik, ami nem haladja meg a 16%-ot.

Bor és portói: különbségek

Nemcsak a különféle borfajták előállításának árnyalatait kell megérteni, hanem fontos különbségeket is megállapítani.

1. Erőd. A portói mindig erősebb (22%), míg a bor soha nem erősebb 16%-nál.
2. Főzési jellemzők. Feltételezzük, hogy az erjedés során alkoholt adnak a portói borhoz, aminek következtében az édesség 2-szeresére nő. Ennek az árnyalatnak ellenére az íz cukros jegyei teljesen hiányoznak.
3. A portói borfajta.
4. A bort és a portóit különböző poharakból kell inni. Ezt a szempontot emlékezni kell ahhoz, hogy teljes mértékben felfedje az alkoholos ital ízét.
5. A bort és a portói bort különböző hőmérsékleti körülmények között szokás felszolgálni, hogy a két ital teljes mértékben felfedje az illatát és ízét.
6. A pohár töltési foka. A klasszikus borokat 2/3 pohárba kell önteni, a portékákat - akár a felére.
7. Falatozás. A legtöbb esetben a borok komoly megszorításokkal járnak az előételekre vonatkozóan, ellenkező esetben az ízérzékelés megzavarodik. Ugyanakkor a portói bor ideálisan kombinálható bármilyen étellel.

Az eltéréseket figyelembe véve méltó alapot teremtünk a még megfelelő ital pontos meghatározásához.

Hogyan kell helyesen bort inni?

Minden ínyencenek emlékeznie kell a borkóstolás szabályaira, mert csak ebben az esetben számíthat az íz és aroma számos oldalának felfedezésére. Milyen négy fontos alapelvet kell figyelembe venni?

Szemüveg. Minden bortípushoz egyedi poharat kínálnak, amelynek formája hozzájárul az érzékszervi jellemzők feltárásához. Ebben az esetben a poharat csak a térfogat 2/3-áig kell feltölteni. Célszerű a poharat csak a száránál fogva tartani, ellenkező esetben az ital hőmérsékletének komoly befolyásolása és a keltezési folyamat megsértése várható.

Hőfok. A legtöbb esetben az ilyen ajánlásokat a gyártók feltüntetik a termék címkéjén, de ha kívánja, továbbléphet:

• Fiatal vörösborok - 13-15 fok.
• Érlelt vörösborok - 15-17 fok.
• Fehér száraz és rózsaszín, valamint habzóborok - 7 - 10 fok.
• Fehér és likőrborok - 9 - 12 fok.

Ugyanakkor a piros portékákat 18 fokos hőmérsékleten, a fehéret pedig 10-12 fokos hőmérsékleten kell felszolgálni.

Kóstolás folyamata. A borral való sikeres ismerkedéshez a bor értékelésének több fontos szakaszán kell keresztülmennie. Mindenekelőtt a bor színére kell figyelni, szemmagasságba emelve és egyenesen tartva a poharat. Egy jó italnak kicsit csillognia és csillognia kell a fényben, és a felületén a legkisebb szén-dioxid-buborékok sem lehetnek jelen. Ezután ellenőriznie kell a bor aromáját, amely nem tartalmazhat ként vagy élesztőt.

Az ismerkedés legfontosabb szakasza az ízfelmérés, és célszerű lassan inni az italt, és csak enyhén tátva a száját, próbálva számos szempontra koncentrálni. A kóstolás ilyen szakaszai minden esetben fontos szerepet játszanak, mert ezeknek a javasolt ital teljes ismeretére kell irányulniuk.

A borhoz harapnivaló kötelező. Ugyanakkor, ha az emberek szeretik a drága és minőségi borokat, egyszerű harapnivalók ajánlottak. A legtöbb esetben fehér kenyeret, fűszer nélküli kemény sajtokat, szőlőt kínálnak, mert ezek a termékek nem változtatják meg az ital ízjellemzőinek érzékelését.

A bor vagy a portói kiválasztásakor meg kell értenie, hogy adott pillanatban milyen aromás és ízjegyekre van szüksége a szervezetnek.

Napjainkban a portugál bor - a portói bor (porto) világszerte jól ismert a minőségi alkohol ínyencei előtt. Nem mindenki tudja, hogy teljesen véletlenül jelent meg a Franciaország és Anglia közötti kereskedelmi konfliktus miatt. Ha ez a háború nem tört volna ki, akkor valószínűleg senki sem adott volna alkoholt a borhoz Portugáliában. Ezután a portói bor eredetéről, fajtáiról és tulajdonságairól lesz szó.

A portói bort a német „Portwein” szóból „porti bor”-nak fordítják. A portói egy szeszezett portugál bor. Az erődítmény 18 és 23 fok között van. Igazi portói bort csak a Portugália északkeleti részén található Douro-völgyben állítanak elő, és azon szeszes italok kategóriájába tartozik, amelyek nevéhez fűződik a bor eredete. Ezért portói bornak csak azt a bort nevezhetjük, amely a Douro-völgyben termett szőlőből készül.

A portói bor előállításának fontos jellemzője a kezdeti sörlé meglehetősen rövid, mindössze két-három napos erjesztési ciklusa. Ezt követően a gyártástechnológia szerint nagy szilárdságú szőlőalkoholt adnak a léhez - 77%, aminek köszönhetően a bor erjedése teljesen leáll. A tölgyfahordókban való kötelező expozíció időtartama három-hat év. Csak ezután kerülhet palackba a portugál bor-portói bor.

Port története

Ősidők óta vadszőlő nő a Douro-völgyben. Borászattal azonban itt csak a Római Birodalom uralkodása óta kezdtek foglalkozni. A Douro-völgy területét száraz, kontinentális éghajlat, hegyvidéki táj és palatalajok jellemzik.

Az olyan éghajlati viszonyok, mint a fagyos tél, a rendkívüli hőség nyáron és a szüntelen eső, gyakran jégeső nyáron, nem járulnak hozzá a borászat virágzásához. A szőlőültetvényeket csak a folyó mentén erre a célra épített teraszokon kénytelenek elhelyezni. Nagyon gyakran mondják a portugálok, hogy erős karakterű bor csak a Douróban készül.

II. burgundi Henrik a 11. században alapította meg a bortermelést, aki a mai Portugália megye tulajdonában volt. A helyi szőlőt burgundi lépekre cserélte. A bor azonban a nem megfelelő éghajlat és nem megfelelő terep miatt nem volt kellően kifinomult, csak a helyiek itták.

Minden megváltoztatta a helyzetet. A Franciaországgal fennálló kereskedelmi konfliktus arra késztette Angliát, hogy teljesen betiltotta a francia borok Bordeaux tartományból Angliába történő behozatalát. A briteknek pótlást kellett keresniük a kiváló francia italokhoz. És csak 1703-ban írták alá a Metuan Kereskedelmi Egyezményt, amely szerint a portugál borok garantáltan kedvezményes vámtarifát kapnak Angliába történő behozatalukkor.

A Douro-völgyben akkoriban kis erősségű borokat készítettek, amelyek nem bírták ki a hosszú szállítást. És hogy ne veszítsék el a portugálok számára oly vonzó piacot, elkezdtek pálinkát, egyébként borpárlatot adni a borukhoz. Csak ennek az újításnak köszönhetően boraik olyan egyedi íztulajdonságokkal rendelkeztek, amelyeket a britek nagyon szerettek. Így született meg az első portéka.

A portói bort 1756-ig csak a régi recept szerint készítettek úgy, hogy a kész száraz borhoz borszeszt adtak. A pálinkát 1820 óta adják közvetlenül a musthoz. Itt jelenik meg a modern, mindannyiunk számára ismerős portói bor.

A portói bor fajtái

Homokszínű(Tony) - aranybarna portói bor. Vörös szőlőfajtákból készült. A recept szerint legalább két évig kell érlelni tölgyfahordóban, de gyakran ennél sokkal hosszabb ideig is érlelik - 10, 20, 30 vagy akár 40 évig.

Colheita(Coleita) - Egy Port Toni 7 éves érlelése után a gyártó megállapíthatja, hogy a bor minősége már sokkal jobbra sikerült a tervezettnél. Ilyen helyzetekben az ital különleges ellenőrzés alá kerül. Az ilyen típusú portói bor arany színű, finom illatú és kiegyensúlyozott ízű. Az expozíciós időszak 12 évtől kezdődik.

Branco(Branko) - fehér szőlőből készült, kifejezetten gyümölcsös ízű, fehér színű portói bor. Az ilyen típusú portói borokat cukortartalmuk szerint édesre, félédesre és szárazra osztják.

rubin(Rubin) - piros fiatal portéka. A minimális technológiai beavatkozásnak köszönhetően tökéletesen megőrzi gazdag és élénk gyümölcsös aromáját és ízét. Ez a fajta is beérik a palackozás után. Rubin színű, ezért kapta a nevét.

Kérges(Crusted) - üledéket tartalmazó portói bor. Különböző évjáratú borok házasításával készül, szűrés nélkül palackozva. Használat előtt az ilyen portokat ajánlatos dekanterbe önteni. A hordós érlelési idő 3 év.

Garrafeira(Garrafeira) egy meglehetősen ritka portói bor, amely egyéves termésből készül. A portói bort eleinte 3 évig tölgyfahordóban, majd további 8 évig palackban érlelik. Jelenleg csak egy Niepoort cég gyárt ilyen bort.

Lagrima(Lagrima) a legédesebb portói bor. Különböző évekből származó borok keverésével készül.

LateBottledVintage(LBV) - meglehetősen gazdag és összetett ízű portói bor. Csak egy éves szőlőből készült. Három-hat évig tölgyfahordóban érlelik, majd palackozzák.

Szüret(Vintage) - a portói borok elit fajtája, csak a legsikeresebb évek szőlőiből készült. A többi fajtól gazdag élénkvörös színével, étcsokoládé, piros gyümölcsök és erdei bogyók markáns ízével, valamint meglehetősen tartós aromájával különbözik. 20-50 évig már palackban fejlődik, minden évben változtatva íz- és aromája árnyalatait.

A legnépszerűbb portói bormárkák jelenleg: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft és Cálem.

Hogyan igyunk fazékbort?

1. Előkészítés. Egy üveg portói bort csak 1-2 nappal ivás előtt javasolt vízszintes helyzetbe tenni. A dugós dugót kibontás után azonnal kidobjuk, mivel ezzel a dugóval nem lehet másodszor lezárni a palackot, ez ronthatja magának a bornak az ízét. Tálalás előtt a legjobb, ha kancsóba öntjük az italt, ez eltávolítja a palack aljáról a lerakódást.

2. Használati hőmérséklet. A piros portékákat többnyire szobahőmérséklet alatti hőmérsékleten – 18°C-on, a fehéreket pedig hidegebben – 10-12°C-on tálalják.

3. Hajó. A portói bort tulipán alakú borospoharakba töltik, nem teljesen, hanem csak a feléig töltik meg, hogy érezni lehessen az ital egyedi aromáját.

4. Beküldési idő. A portói bor emésztőként (étkezés után desszertként) vagy aperitifként (étkezés előtt) használható, minden az étlapon múlik. Az első lehetőség azonban elfogadhatóbb, mivel a portói bor jól javítja az emésztést és növeli az étvágyat is. A bor hazájában, Portugáliában általában éhgyomorra isszák. Egy üveg ital 12 fős társaság számára készült.

A portói bort Spanyolországban és Portugáliában férfiitalnak tekintik. A nőket arra bátorítják, hogy használjanak sherryt – egy édes szeszezett spanyol bort. Nem mindenki ért egyet ezzel a kijelentéssel.

4. Uzsonna. A portói bort szinte minden ételhez kombinálják. Desszertnek is isszák erős kávéval, csokoládéval, édes péksüteményekkel, pörkölt dióval, kandírozott gyümölccsel, vagy mediterrán gyümölcsökkel. Portói bornak kiválóak a sajtok, a különféle tenger gyümölcsei, a felvágottak, valamint a hagyományos portugál ételek is.

Ennek az italnak az igazi ínyencei kis kortyokban és harapnivalók nélkül isszák, csak szivarral kombinálva, de ez az ivási mód nem mindenkinek való.

5. Italok. A klasszikus változatban a portói bort nem hígítják és nem mossák le. A kivétel a szénsavmentes ásványvíz, amely jelentősen csökkenti ennek az italnak az erejét.

Portói koktél receptek

"Portonique"

• fehér port - 30 ml;
• jégkocka - 50 gramm.
• tonik - 30 ml;

Elkészítés módja: Portói bort és tonikot öntünk egy pohárba jéggel. Mindent nagyon óvatosan keverjünk össze. Ajánlott szívószálon keresztül inni.

"Határozott"

• vörös vermut - 30 ml;
• koka-kóla - 60 ml;
• vodka - 30 ml;
• jég - 100 gramm.

Elkészítés módja: töltsünk egy pohárba jégkockát, majd adjuk hozzá a vodkát, a portói bort és a hideg kólát.

"Port Lime"

• fehér port - 40 ml;
• jég - 50 gramm.
• egy szelet citrom - 1 darab;
• citromlé - 20 ml;

Elkészítés módja: a poharat megtöltjük jéggel, hozzáadjuk a portói bort és a gyümölcslevet, mindent jól összekeverünk. Díszíthetjük egy kis szelet citrommal.

Erről érdemes külön beszélni. A Szovjetunióban 1985-ig körülbelül 2 milliárd liter portékát gyártottak évente, ami olcsó és nagyon rossz minőségű volt. Ez a szám jelentősen meghaladta az összes többi bor termelését együttvéve.

A portugál portugál borral a szovjet bornak a néven kívül gyakorlatilag semmi közös nem volt. A szovjet portéka répacukorból, búzaalkoholból és szőlőléből készült. Nagyon gyakran szó sem volt erjedésről. Abban az időben ennek az italcsoportnak a legnépszerűbb képviselője a három hetes portói bor volt - „Port wine 777”. Elég olcsó volt, de az ital minősége sok kívánnivalót hagyott maga után.

Jelenleg a portói borok gyártása is meghonosodott Oroszországban. Főleg a Krím-félszigeten állítják elő olyan vállalkozások, mint a Massandra és a Magarach. Az előállított italok minősége azonban független szakértők szerint még mindig a szovjet kikötők szintjén van, de talán még rosszabb.

Valószínűleg ez érdekelni fogja