Királyi egres lekvár. Királyi egres lekvár: részletes receptek fotókkal

Az egres meglehetősen közönséges bogyónak tűnik, egyesek meglehetősen savanyúnak vagy keménynek találják, míg mások egyáltalán nem tartják megfelelőnek. A legérdekesebb dolog az, hogy ennek a látszólag nem feltűnő és unalmas bogyónak a neve „Tsarskaya”. Igen, így hívják ezt a bogyót, és mindezt azért, mert az egresből készült lekvár az előkészítés és a forralás után valóban királyi lesz. Például egykor Nagy Katalin, miután megkóstolta az ilyen lekvárt, elragadtatta és elcsodálkozott az ízén, és azonnal „királyinak” nevezte, ami után még egy értékes gyűrűt is megjutalmaz szakácsnőjének ezért a csodálatos csemegéért.

Receptek lekvár készítéséhez.

Történt, hogy a mai napig vannak receptek az egres lekvár készítésére (“ smaragd lekvár egresből") tartósítottak, és ráadásul nagyon gyakran használjuk.

Ennek a lekvárnak az elkészítéséhez ügyesen és körültekintően kell elkészíteni magát az egrest, és ezt olyan ügyesen, mint őseink tették, nevezetesen az éretlen bogyókat lekvárhoz és pácokhoz, az éretteket pedig a kiváló borhoz válogatni. A kiválasztott bogyókat alaposan meg kell mosni, és a maradék szárakat el kell távolítani, ezt egy éles késsel, oldalsó vágást végezve, valamint hajtűt vagy kiskanalat is használhatunk, mindez lehetővé teszi a magok eltávolítását; a péppel együtt. Ezután öt teli poharat, amelyeket bogyókkal töltenek meg, meg kell tölteni hideg állapotú cseresznyelevél főzetével. Ehhez vegyen néhány levelet a kezébe és két vagy három poharat tiszta vízés az egészet forráspontig melegítjük, majd egyszerűen lehűtjük úgy, hogy az elkészített keveréket egy éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel a húslevest le kell csöpögtetni és ezzel a húslével főzni. cukorszirup két három pohár húsleveshez hét pohár cukor.

Ezután öt percig forralja az egres szirupot, és tegye bele a korábban elkészített bogyókat. Miután a szirup ismét felforr, csökkentse a gáz hőjét, és körülbelül tizenöt percig főzzük, miközben szigorúan eltávolítjuk a keletkező filmet. Amikor a lekvár megfőtt, azonnal le kell hűteni egy medencébe vagy más edénybe helyezve hideg víz, ez azért történik, hogy a lekvár ne változtassa meg a színét, ami legyen smaragdzöld vagy sárgászöld. Főzés után hűtőszekrényben kell tárolni, mert más körülmények között nagyon gyorsan megromlik.

Hangsúlyoznunk kell az egres lekvár készítésének egyik receptjét is, mégpedig a jól ismert A.S. Puskin családból származó receptet.

A magokat tisztán és vízben leöblítve vesszük, éretlen és zöld egres, edénybe teszi, és a kapott sorokat cseresznye- és sóskalevélsorokkal kell elrendezni. Ezután öntsd fel az orosz vodkát, és zárd le egy időre a tésztával bevont fedőt, majd tedd be az edényt pár órára a sütőbe, de olyan fűtött és forró sütőbe, ami kenyérfőzés után történik bennük.

Másnap dobd ki az egrest és öntsd fel hideg vízzel jégdarabokkal, egy óra múlva keverd meg, és ismételd meg ezt legfeljebb háromszor, majd tedd vissza a bogyókat hideg víz jégdarabokkal és azt is összekeverjük, a bogyókat négy órán keresztül tartva benne. A ciklus befejezése után a bogyókat szitára kell dobni, majd vászon terítőre kell tenni, ahol az egres könnyen megszáradhat. Annyi szárított bogyót kell kiválasztania, amennyi szükséges, hogy fenntartsa az egy kilogramm bogyók arányát két kilogramm cukor és egy pohár víz arányában.

Ezután három-négy rész cukorból fel kell forralnia a szirupot, és fel kell forralnia, majd leszívja a habot. A kapott szirupba öntsd az egrest és forrald fel az egészet, majd amikor felforrt, add hozzá a maradék cukrot, majd tartsd egy ideig. alacsony hő, nem felejtették el megkóstolni. Az így kapott lekvárt legjobb előre elkészített üvegekbe tenni, amibe, miután a lekvárt végül beleöntjük, viasszal papírba kell csomagolni, és a tetejére buborékot kötni, és az egészet átkötni.

Királyi egres lekvár (királyi lekvár).

Opcióként és változatosság kedvéért kínálunk még egy antik és egyet népszerű receptek, amelyet a „királyi” lekvár elkészítésének szenteltek egresből. Ugyanakkor nem kevésbé csodálatos, gyönyörű és illatos lekvár, a fenti receptekhez képest.

Ez ugyanilyen nagy türelem, idő és erőfeszítés befektetést igényel, de a végtermék nagyon tetszeni fog, szenvedései pedig nagyon gyorsan feledésbe merülnek, és megtérülnek, mert egyszerűen finom színű zöld bogyók a lekvárban és a lekvárban. borostyán szirup ez nem más, mint egy igazi büszkeség minden háziasszony számára, és ráadásul egy finom csemege.

A királyi egres lekvár elkészítésének módja egy régi recept szerint:

1) Szükséges a szűk és sűrű egres kiválasztása, és közepes méretűnek kell lennie;

2) Az összegyűjtött bogyókat enyhén langyos vízben öblítsük le, de ügyeljünk a bogyók mindkét oldali végére;

3) Egy kihegyezett kés végével le kell vágni minden egrest, eltávolítva az összes magját (ezekre a célokra szikét is használhat). Ha szükséges, a bogyókat újra le lehet mosni;

4) Válassza ki friss levelek cseresznye károsodás nélkül, és mossa le folyó meleg víz alatt;

5) Válasszon egy megfelelő edényt a lekvár készítéséhez, és fokozatosan adjon hozzá bogyókat, kombinálva őket cseresznyelevéllel;

6) Forraljuk fel a vizet, öntsük az edényekbe (üvegekbe), és hagyjuk hat órán át állni. Amikor a kapott keverék lehűlt, le kell fedni az edényeket papírral.

7) A megadott idő letelte után öntsünk egy tálba cukrot, és öntsük bele az egres edényből a folyadékot, majd melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik.

9) Óvatosan öntse a bogyókat levelek nélkül a szirupba, és mozogjon. Tíz percig főzzük, majd hozzáadjuk a hiányzó cseresznyeleveleket.

10) Főzzük további három-öt percig, amíg a bogyók átlátszóvá nem válnak.

11) Ha kész a lekvár, bele kell tenni hűvös hely. Az alacsony levegő hőmérséklet hozzájárul a lekvárszirup átlátszóságához.

Nyár közepén egres vásárolható a piacon. Leginkább enni viszik finom bogyó, de az egres nagyon finom lekvár. A neve „Royal” és az egres mellett más, eléggé is használ elérhető összetevőket. Mondjuk rögtön, hogy ennek a lekvárnak a készítési technológiája meglehetősen bonyolult, de megéri pár üveget elkészíteni.

Milyen termékekre van szükség a királyi egres lekvárhoz?

• Érett, de nem túl puha egres, nagy méretű és zöld színű - 5 csésze.
• Mag dió– 100 g.
• Friss cseresznyelevél - 50 db.
• Granulált cukor - 7 pohár.
• Víz - 7 pohár.

A hozzávalók mellett készítsünk elő egy serpenyőt a szörp főzéséhez, egy tálat a lekvárfőzéshez és egy fakanalat a lekvár keveréséhez. Szükséged lesz egy vékony, éles késre és a legkisebb kávéskanálra is.

Hogyan kell megfelelően főzni a királyi egres lekvárt

Pontos technológia a lekvárkészítéshez:

• Mossa le folyó víz alatt cseresznye levelekés tedd őket egy serpenyőbe. Töltse fel a leveleket az összes vízzel, és tegye az edényeket alacsony lángra. A leveleket 15 percig vízben forraljuk, majd ezt a főzetet félretesszük kihűlni. Két óra elteltével szűrjük át a húslevest egy szitán, és ebből az aromás vízből csak másfél pohárral vegyünk ki. Dobja el a leveleket, tartson fenn körülbelül ötöt későbbi felhasználásra.
• A lekvárfőzéshez réztálba öntjük a cukrot, és megtöltjük levélfőzettel. A cukrot addig keverjük, amíg majdnem teljesen fel nem oldódik, majd a tálat a tűzhelyre helyezzük. Főzzük a szirupot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, ha a főzés során hab képződik a felületén, feltétlenül távolítsa el.
• Vágja le a tiszta egres szárát és csészelevelét. Vékony késsel minden bogyón kis vágást készítünk, amelyet a hosszú oldal mentén kell elhelyezni, pl. mentén. Ezzel a vágással távolítsa el a pépet magokkal. Használhatja bármilyen más ételhez, például zseléhez.
• A diószemeket olyan méretűre vágjuk, hogy a darab teljesen beleférjen a kimagozott egresbe.
• Töltsön meg minden bogyót egy darab dióval.
• Az elkészített forró szirupba mártsuk dióval töltött egreseket. Tegyél oda öt darab cseresznyelevelet is, ami a főzés után megmaradt.
• Helyezze a szirupos egres tálat a tűzhelyre, és nagyon alacsony lángon forralja fel a tartalmát. Sörfőzés királylekvár csak 15 perc. Vigyázz a tűzre – ha túl magas, erőteljes forraláskor diódarabok eshetnek ki az egresből.
• A forró lekvárt a cseresznyelevéllel együtt sterilizált üvegekbe helyezzük, és a forró fedőket gyorsan feltekerjük. Az üvegekben lévő lekvárt hagyjuk teljesen kihűlni, és csak ezután tegyük hidegre.

Ez az egres lekvár nagyon ízletes, mivel a szirupot cseresznyelevélen főzik. Szokatlan smaragd színt is adnak a lekvárnak. Jól szokatlan íz A lekvár elsősorban az egyes bogyók belsejében található dióból származik. Kívánság szerint dió helyett mogyorót vagy akár kesudiót is fogyaszthat - ez egy teljesen más királyi finomság lesz.

Az egres csodálatos bogyó téli előkészületek, édes és sós is. Az édes készítmények közül különösen híres a királyi egres lekvár. Ezt az ízletes és lenyűgöző lekvárt smaragdlekvárnak is nevezik.

Az egresből persze sokkal egyszerűbb lekvárt, zselét vagy lekvárt készíteni, ami majdnem olyan jó ízű. De a királyi lekvárnak nem csak remek ízű, hanem gyönyörű megjelenésű is. Ezért a bogyókat óvatosan kell elkészíteni, óvatosan levágva a virágok farkát és száraz részeit ollóval.

Hozzávalók:

• egres - 1 kg
• cukor - 1 kg
• cseresznye levelek - 100 g
• citromsav - 1 teáskanál
• vaníliás cukor– 1 tasak
• vodka - 50-60 ml

Készítmény:

1. Az egrest alaposan megmossuk, a végét levágjuk. Óvatosan vágja le minden bogyó oldalát, és távolítsa el a magokat dróthurokkal vagy gémkapoccsal. Az így feldolgozott egrest egy nagy tálba tesszük, felöntjük jeges vízés körülbelül 6 órára hűtőbe tesszük. Ezután engedje le a vizet, és tegye a bogyókat egy szűrőedénybe.
2. A cseresznyeleveleket megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel (5 csésze), adjunk hozzá citromsavat, és közepes lángon forraljuk fel. Ezután mérsékeljük a hőt, hagyjuk 5 percig főni, majd szűrjük le a levest.
3. Öntsünk cukrot a cseresznyelevesbe, tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, forraljuk fel a szirupot. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a vodkát és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
4. Öntsük a főtt szirupot az egresre, és hagyjuk főni körülbelül 15 percig.
5. Forraljuk fel a szirupban lévő bogyókat, és főzzük 10 percig alacsony lángon. Tegye a forró lekvárt steril steril üvegekbe, és szorosan zárja le.

Nyugat-Európa a 13. században nagyra értékelte az egrest: VIII. Henrik angol király alattvalói szilva méretű bogyós fajtát fejlesztettek ki. A britek szokatlan nevet találtak ki - egres, „libabogyó”, mivel az egrest a sült libával tálalt szószban használják.

Végül a becenév " királyi bogyó»Az egres II. Katalin uralkodása idején került be Oroszországba: a császárné imádta a szerint készült lekvárt. különleges recept. Az alábbi recept kitalálója egy szakács volt, aki egy lenyűgöző smaragd gyűrűt kapott jogdíjként:

Válasszon nem egészen érett egres zöldes színű, öblítse le, távolítsa el a szárat, szárítsa meg a kelyheket, virágokat és magokat, vágja fel, óvatosan nyomja ki a magokat, töltse meg a bogyókat darabokkal dió, öntsünk bele egy cseresznyelevél főzetet úgy, hogy az ellepje a bogyókat, és tegyük hűvös helyre egy napra. A főzet elkészítéséhez két marék zöld cseresznyelevélre és öt pohár vízre lesz szüksége. Mossa le a leveleket vízzel, tegye tűzre, és forralja 3-5 percig (ügyeljen arra, hogy a húsleves ne piruljon meg), majd szűrje le. A második napon távolítsa el a bogyókat a húslevesből, és készítsen cukorszirupot (1,4 kg cukor 8 csésze hámozott egresre). Tegye a bogyókat forrásban lévő szirupba, és főzze puhára, körülbelül 15 percig, időnként lefejtve a habot. A végén ez sikerülni fog tiszta lekvár smaragd színű.

A 19. század elején az egrest megtámadta a lisztharmat, mely betegség a mai napig sújtja a vele nem ellenálló fajtákat. Ebben az Amerikából hozott cserjék voltak a hibásak. Több év alatt a betegség gyakorlatilag kiirtotta az egres tömeges ültetvényeit. Később azonban ugyanebből Amerikából hoztak betegségrezisztens fajokat, és megszületett a hibrid fajták csoportja. Röviden, a nyugati féltekén termesztett modern egres két kontinens szeretetgyermeke.
Szedjük szét darabonként
Az egres biológiailag aktív vegyületeket – antocianinokat és flavánokat – tartalmaz, amelyek részt vesznek a fotoszintézisben, megakadályozva káros hatások ultraibolya napfény. Az aszkorbinsavval együtt ezek az anyagok hozzájárulnak az immunitás kialakulásához. Borostyánkősavés a szerotonin ártalmatlanná teszi az egrest, például a kávéhoz képest, amely a fizikai és szellemi aktivitás serkentője. Ezenkívül a szerotonin daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A csernobili atomerőműben történt baleset után sok áldozat kezdett homoktövis fogyasztani, nem tudva, hogy az egres képes eltávolítani a radionuklidokat és a nehézfémeket is a szervezetből.

Száz gramm egres legfeljebb 85 g vizet, 0,7 g fehérjét, 9,9 g szénhidrátot, 2,0 g élelmi rost 1,9 g szabad szerves savak; vitaminokból – 260 mg kálium, 28 mg foszfor, 22 mg kalcium, 1,6 mg vas, 0,20 mg A-provitamin, 0,060 mg PP-vitamin, 30 mg C-vitamin, B1- és B2-vitamin, folsav. Az egresben található emészthető cukrok csaknem 90 százaléka glükóz és fruktóz.

Az egres különösen hasznos vérszegénység, bőrkiütések, gyakori vérzések esetén (mézzel keverve), bélgyógyításra, epekiválasztás serkentésére. A levet frissítőként fogyasztják, nagyon jótékony hatással van az anyagcserére. Enyhe hashajtó, vizelethajtó és choleretikus hatása van, ezért vesebetegségben szenvedőknek ajánlott, hólyagés máj. Az egres hasznos a szívbetegségek, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés, az elhízás és a vérszegénység kezelésére, a daganatok megjelenésének megelőző intézkedéseként. A főzetek, a szörpök, az egres befőttek hasznosak lesznek a súlyos betegségekből lábadozóknak Azonban a bélgyulladásban vagy peptikus fekély az akut stádiumban korlátozni kell az egres fogyasztását, vagy teljesen ki kell zárni az étrendből nagy mennyiségben rostok és szerves savak. Ezenkívül cukorbetegeknél ellenjavallt, mivel magas tartalom cukrok

PACÍTOTT EGÉS

Bogyók - 1 kg, víz - 1 l, só - 15 g, cukor - 200 g, almaecet– 100 g.

Gyűjtsük össze a bogyókat, mielőtt a magok beérnek. Szurkáljuk meg villával, nehogy szétrepedjenek. Tegyük szorosan üvegekbe, és töltsük fel forrásban lévő oldattal, tegyük forrásban lévő vízbe 15 percre, fedjük le. Ezután tekerje fel a fedőket. Ebben a formában a bogyókat két-három évig tárolják szobahőmérsékletű. Tálaljuk az ecetes egrest húshoz, baromfihoz és halhoz.

Egreshab

Egres – 200 g, víz – 0,5 l, cukor – 50 g, búzadara – 1 evőkanál. kanál.

Öntsünk forrásban lévő vizet az egresre, és főzzük öt percig. Ezután dörzsölje át egy szitán, tegye tűzre, adjon hozzá cukrot, búzadaraés további 10 percig főzzük. A kapott masszát lehűtjük, és addig verjük, amíg bolyhos hab nem képződik. Hűtve tálaljuk.

Egres szószok

1. Egres (éretlen) – 500 g, friss fokhagyma – 200 g, kapor (zöldek) – 100 g.

Az egrest a hámozott fokhagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, sót, mindent jól összekeverünk és kis üvegekbe tesszük. Hűtőszekrényben tartandó.

2. Egres (érett) - 500 g, dió vagy mogyoró magja - 100 g, bazsalikom vagy bármilyen más zöld - 100 g, fokhagyma - 50 g.

Egres, dió, fokhagyma egy húsdarálón keresztül, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, sót. Mindent alaposan összekeverünk és üvegedényekbe tesszük. Hűtőszekrényben tartandó.

Finom egres lekvár igény különös figyelmet. A türelmes háziasszonyok mindent elbírnak, igaz? Készítsünk királylekvárt teához, és lepjük meg a vendégeket fényességével és szokatlan ízével.

A királyi egres lekvár zöld bogyókból. Magok nem megengedettek lekvárban, és ha eltávolítja őket érett bogyók, akkor csak egy héj marad. Van egy lehetőség, amikor a királyi lekvárt dióval készítik minden egyes „egresben”, de úgy döntöttem, hogy nem ijesztem meg a kezdő szakácsokat a kompozícióval, és szinte klasszikust készítettem.

Szóval, a királyi egres lekvár receptje. Szükséged lesz a listán szereplő termékekre.

A cseresznye „seprűt” a harmadik levélre vágják, vízzel töltik fel citromsavés ragaszkodnak hozzá.

Ezután forraljuk fel, forraljuk fel és hűtsük le.

A cseresznye vizet egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a vodkát. A szirupot feloldjuk, majd felforraljuk.

Ekkor az összegyűjtött egrest vízzel mossuk. Jól megtisztítja a farkokat és a magvakat. Késsel hasított bemetszést készítünk, a magokat szöggel vagy gombostűvel kiszedjük.

Az egreseket forró sziruppal öntjük, amíg a bogyókat el nem fedik, és 2 órán át áztatjuk.

Ezután gyorsan forraljuk 10 percig. A kapott félig folyékony lekvárt steril edényekbe öntjük. A királylekvár többi részét tesztelés céljából teával tálaljuk. Ha az egres lekvárt jól befőzzük, a bogyók ráncosodnak, és sűrűbb lesz a lekvár állaga. A királyi egres lekvár színe a finom sárgászöldtől a vöröses sárgáig változik.