A kenyér gyorsan penészesedik! Miért volt régen a kenyér, de most penészes?

Miért volt korábban a kenyér áporodott, de most penészes?

Most olyan sok adalékanyag van a gyártáshoz kenyér – más fokozók, stabilizátorok...

Az embernek az a benyomása, hogy nélkülük még a kenyér sem lenne kenyér... És ha létezik egy recept a tömeges olcsó kenyérhez, akkor ez általában egy bomba ezekkel az E-shki-kkel.

És még - a kenyér műanyag zacskókban való tárolása ... igen, nem új, de többször használt ...

Nagyon gyakran sütök házi kenyér, tehát soha nem penészesedett, hanem csak szárad

Bármilyen kenyér megpenészedik, ha a páratartalom és a hőmérséklet kedvező a penészesedésnek.Az élesztő a penészgombák egyik fajtája. Az egyik házban egy nap alatt penészesedik a kenyér, a másikban három nap alatt, ez a lakás tisztaságától és páratartalmától függ. És ha emlékszel, hogy régen, a kenyeret korábban nem tárolták nejlonzacskóban, így a kenyér kiszáradt, de nem penészesedett.

És itt az én szempontom, hogy a kenyér miért volt régen csak áporodott, de most penészes. Valahogy ráakadtam a kenyérsütés témájára, és ezt tanultam meg: korábban, az ókorban minden háziasszonynak megvolt a saját kenyérsütési receptje. Büszkék voltak a kenyérre, törülközőn tálalták az asztalra, az el nem evett kenyeret becsomagolták. a ruha, és nem celofánban, és a kenyér akár egy hónapig is feküdhet, és idővel csak szárazabbá válik. Mi a helyzet? A helyzet az, hogy a kenyérsütési teszthez használtak természetes kovász, amit persze nem egy óráig kellett főzni. És most a sütésben termo-élesztőt használnak, amelyen gyorsan elkészült a kenyér nagy számban, és nem darabonként. Itt van a kenyér és penészes, vagyis gombák fejlődnek benne, amelyek nem hoznak nekünk egyértelműen egészséget.

A kenyér penészesedik, mert gyártása során enzimeket használnak fel, amelyek magas páratartalom vagy hosszú tárolás során aktiválódnak és penészesednek. Ha a kenyeret a régi technológiával, homályos hozzávalók hozzáadása nélkül sütötték meg, akkor elöregedett.

Az egész probléma a termelés jövedelmezőségének növelése, általában a termékek költségének csökkentésével.

1) Rossz minőségű liszt használata.

2) Burgonya hozzáadása a kompozícióhoz (száraz por; egyébként ettől a kenyér még jobban összeomlik).

3) A sütési technológia be nem tartása.

Úgy gondolják, hogy a modern kenyér gyorsan penészesedik a gyártási technológia kis megsértése miatt a sütés során.

A helyzet az, hogy nem minden pékség által megtermelt kenyeret értékesítenek a megadott időn belül. És egy része, lejárt régi, visszajön. Ahol a lejárt kenyeret összetörik és hozzáadják friss tészta. És egy ilyen kenyér hozzáadása, amely már elkezdett penészedni, ahhoz a tényhez vezet, hogy még ez is friss kenyér ismét gyorsabban penészesedik, mint az állott.

Természetesen az évek során az ipari méretű kenyérkészítés technológiája megváltozott, és sajnos nem jó irányba, meg kell jegyezni, hogy ma már rengeteg mesterséges adalékanyag van a kenyérben, amelyek megakadályozzák a kenyér elhalását és kiszáradását. .

Az egész baj az, hogy még egy olyan szakmában is, mint a kenyérsütés, mostanában egyre több olyan újítás kerül bevezetésre, ami nem mindig van jótékony hatással a termék minőségére!

Nap egyre gyakrabban, a liszten, vízen és élesztőn kívül a kenyérgyártás során különféle kémiai adalékanyagok: javítószerek, kelesztőszerek, stabilizátorok stb. stb.

Azokat a termékeket, amelyeket nem tudtunk értékesíteni, visszaküldjük a gyárba, és mindezt feldolgozzuk (beleértve a már penészes kenyeret is), összetörjük és hozzáadjuk. további összetevőket a jövő kenyerére. Ez lehetővé teszi az előállítás költségeinek csökkentését, de sajnos a minőség szenved ettől, bár a kenyér még mindig megfelel a modern GOST-nak és TU-nak.

Általánosságban elmondható, hogy ezt ismét ellenőrizhetjük az olcsóbb nem jelent jobbat !

A penész megjelenése a kenyéren sok tényezőtől függ. Most láthatóan a nagy gyártók megsértik a teljes terméklánc tárolási technológiáját: gabona, liszt, kenyér.

Minden más mellett meg kell vizsgálni az összes adalékanyagot, amely hozzájárul a gombák megjelenéséhez. Gyakran nagyon adalékok lehetnek lejárt kenyér formájában. Az eladatlan kenyeret a termelők a megtakarítás érdekében visszaviszik a pékségbe, ledarálják és friss kenyérhez adják.

Ezenkívül figyelembe kell venni modern technológia a kenyér a sütőpor miatt nagyon gyorsan megsüthető. Ezzel a technológiával nincs ideje beérni, és ez már meg is van táptalaj gomba mikrospórák számára.

És korábban azonban nem voltak ilyen változatos adalékanyagok, és az élesztő komlón alapult, és a komló megakadályozza a penész kialakulását. De szerintem a nagy gyártók most már egyáltalán nem használják.

19.06.2016 13:23

Gyakran előfordul, hogy a frissen vásárolt kenyér szinte azonnal megpenészedik. Úgy tűnik, hogy csak tegnap vásárolta meg, és ma már megjelent rajta egy jellegzetes szagú sár.

Ez eleinte idegesítő – főleg, ha már sajt- és kolbászdarabokkal állsz, mert az volt a szándékod, hogy magad készítsd. finom szendvics. Aztán ha ez időnként megismétlődik, irritálni és bosszantani kezd, és megdöbbenést okoz. Mégis – ki szeret hetente párszor penészt látni a kenyéren, a kenyeret a kukába küldeni és a szélnek kidobott pénzre gondolni?

A 100 Worlds segít kitalálni, miért penészesedik olyan gyorsan a kenyér, és mit kell tenni egy ilyen bosszantó helyzetben.

A penész megjelenése és veszélye

Természetesen van egy logikus kérdés - honnan származik a kenyér penésze, és még ilyen mennyiségben is? Végül is egy hangulatos házban élsz, és nem egy nyirkos és csúnya helyen.

Valójában a penészspórák szinte mindenhol repülnek a levegőben, és ennek megfelelően megtelepednek tárgyakon és termékeken. A penészszemcsék nagyon kicsik, ezért az emberi szem számára láthatatlanok. A kenyéren a penész csak akkor válik észrevehetővé, ha a spórák már kifejlődtek és elszaporodtak, ez pedig akkor következik be, ha a termék a gombák számára kedvező körülmények közé kerül.

Sokan úgy gondolják, hogy ha a penész csak a kenyér héját érintette, akkor ez nem probléma - levághatja és elfogyaszthatja a kenyérdarab ép részét. Valójában nem ajánlott ezt megtenni - az ilyen penész súlyos méreg, amely a szervezetbe kerülve megmérgezi. És ha penész jelenik meg a kéregben, ez azt jelenti, hogy valójában az összes kenyér már megfertőződött egy gombával, amely már elkezdett aktívan fejlődni a zsemlemorzsában. Ezért, ha a penész érintette a kenyeret, akkor azt teljesen ki kell dobni, sajnálkozás nélkül.

Miért penészesedik gyorsan a kenyér, és hogyan kell kezelni?

! Manapság gyakran vannak gátlástalan gyártók, akik spórolnak az alapanyagok minőségén, és figyelmen kívül hagyják az egészségügyi előírásokat. Így a fogyasztók gyakran vásárolnak már szennyezett kenyeret az üzletben. Egyébként a kenyér bolti tárolásának feltételei is mások. Néha, miután látszólag friss kenyeret vásárolt, azt tapasztalhatja, hogy a zacskó darabjai enyhén nedvesek. Ez azt jelenti, hogy a kenyér túlzott nedvességet tartalmaz, ami valószínűleg a kenyér gyors megpenészedését okozza. Ezért próbáljon körültekintően választani a kenyérgyártót, valamint azt az üzletet, ahol a kenyeret vásárolja.

És természetesen, ha van vágya és lehetősége kenyérsütőgép vásárlására, akkor jobb, ha megteszi. A saját készítésű kenyér hosszabb ideig eláll, mint a bolti kenyér, amelyet olyan gyártó készített, akinek lelkiismerete megkérdőjelezhető.

! A káros penészbaktériumok szaporodásának, fejlődésének és terjedésének kedvező feltételei a hő és a páratartalom. Ezért győződjön meg arról, hogy a kenyérkosárban és a konyhában elvileg nincsenek ilyen feltételek. A kenyeret általában a konyhában tárolják, a konyhában a tűzhely hője és a forrásban lévő víz gőze. Ennek megfelelően próbálja meg gyakrabban szellőztetni a helyiséget, és figyelje a kenyértartó állapotát.

! Egyébként a pékségről. Ne engedje, hogy káros baktériumok megtelepedjenek és elszaporodjanak a kenyér tárolási helyén. Ezért tartsa tisztán a kenyérkosarat, és hetente egyszer fertőtlenítse letörléssel etilalkohol. Ezenkívül jobb, ha egy kis sót öntünk a kenyérsütő sarkába - az felszívja a felesleges nedvességet. És jobb lesz, ha nem műanyag, hanem fa kenyérdobozt veszel.

! Annak ellenére, hogy a levegő baktériumforrás, a kenyeret szellőztetni kell. Természetesen nem érdemes teljesen nyitva tartani – levegőn hagyva hamar megkopik a kenyér. A kenyeret azonban ne tárolja szorosan megkötött zacskóban - jobb lesz, ha van benne egy kis lyuk a levegő számára. A megkötött zacskó kedvező környezet a baktériumok szaporodásához, és ilyen körülmények között a kenyér gyakran gyorsan megpenészedik.

! A kenyeret hagyományosan kenyeres dobozban tárolják valahol a konyhaasztalon. Ha azonban a kenyér gyorsan megpenészedik a lakásában, akkor megpróbálhatja hűtőszekrényben tárolni - akkor a penész hosszú ideig nem befolyásolja ezt a terméket.

És még néhány érdekesség a kenyéren lévő penészről:

A kenyéren a penészedés sebessége a savasság mértékétől függ: minél magasabb a savasság, annál lassabb a penészképződés. A különféle kenyérfajták összetételükben különböznek egymástól, és a penészspórák fejlődési üteme is eltérő. Tehát vegye figyelembe, hogy:

√ A rozskenyér tovább eltartható, mint a búzakenyér.

√ fehér kenyér gyorsabban penészesedik, mint a fekete.

Valójában ez minden, amit tudnia kell, ha a kenyér nagyon gyorsan megpenészedik a konyhájában. Finom szendvicsek!

Anasztázia Cserkasova,

Női internetes magazin "100 Worlds"

Szeretsz szendvicset enni? Akkor érdemes megnézni Snackek - Finom recepteket találhatsz ott!

Fekete serpenyős kenyér(Fazer) Határidő: „Megtartható” április 12. Hozzávalók: Rozsliszt, víz, Búzaliszt, cukor, rozsmaláta liszt, kivonat árpamaláta, élesztő, sóÁra: 0,65 euró

Több magas tartalom a rozskenyérben lévő cukor megakadályozza a penészképződést, a magos kenyér a magas páratartalom miatt gyorsabban penészesedik.

Fekete serpenyős kenyér ( Eesti Pagar) Határidő: „megőrző” április 13. Hozzávalók: rozs hámozott lisztet, víz, búzaliszt, cukor, maláta kivonat, rozsmaláta liszt, só (1,1%), élesztő Ár: 0,55 EUR

Karja Terviseleib (Karja Pagariäri) Határidő: „Megtartható” április 10. Hozzávalók: víz, liszt másfajta(természetes rozsmaláta liszttel), magvak, élesztő, só és cukor Ár: 0,90 EUR

Fénykép illusztráció

Gabona kenyér.

Csíráztatott rozskenyér (Lõuna Pagarid kézzel készített). Határidő: "Megtartható" április 11. Összetevők: rozsszita liszt, csíráztatott rozsszemek (13%), hámozott rozsliszt, víz, napraforgómag, búzaliszt, fehér maláta, cukor, só (maximum 1,2%), természetes alapú kovász Ár: 0,75 EUR

Egyre bővül a kenyérkínálat az üzletben, és a legfelvilágosultabb vásárlók is tanácstalanok lehetnek, ha nem tudják, melyik kenyeret válasszák. Sokunkat, amikor kenyeret vásárolunk, nemcsak az ár vezérel; tudni akarjuk a kenyér összetételét és azt, hogy mennyi ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét.

„Vettem Eesti Pagar fekete bádogkenyeret, aminek a csomagolásán az szerepel, hogy nem tartalmaz E-adalékot. A kenyér nagyon jó; De a fia azt tanácsolta, hogy ne vegye meg ezt a kenyeret, utalva arra, hogy nem is penészesedik. Valóban, végeztem egy kísérletet - egy hónapig nejlonzacskóban tartottam a kenyeret -, és ügyeltem arra, hogy a kenyér ne penészesedjen és puha maradjon ”- írta nekünk a Postimees olvasója.

Úgy döntöttünk, kiderítjük, miért penészedik gyorsan az egyik kenyér, míg a másik nem. Igaz-e, hogy egyes rozskenyérfajták olyan tartósítószereket tartalmaznak, amelyek nem szerepelnek a csomagoláson, vagy rejtélyes összetevőket tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a penészgombák növekedését?

Mint minden gyártó biztosított bennünket, a sütés során nem adnak a kenyérhez olyan speciális összetevőket, amelyek megakadályozzák a penészképződést, és nem alkalmaznak titkos trükköket sem. De van egy egész sor okai annak, hogy az egyik kenyér gyorsabban vagy lassabban penészedik, mint a másik.

Úgy döntöttünk, hogy saját kísérletet végzünk, és április 8-án nyolcféle rozsserpenyős kenyeret vásároltunk a Tallinni Kereskedelmi Ház élelmiszerbolt részlegében. Felvágott cipók voltak, műanyag zacskókba csomagolva. A gyártók szerint egyetlen kenyér sem tartalmaz tartósítószert. Sokféle kenyeret választottunk: klasszikus rozskenyér, többféle magos kenyér, kézzel készített kenyér stb. öko kenyér. Mint a csomagoláson feltüntetett időpontokból kiderült, a kenyeret április 10-13. előtt volt kívánatos elfogyasztani, i. a kenyérnek nem kellett volna megromlani öt napon belül.

A kenyeret megtartottuk szobahőmérséklet zárt csomagolásban. A kísérlet pontosan egy hónapig tartott, és eredménye lenyűgözött minket: a penész csak három cipón jelent meg, a maradék öt egy hónap után már egészen ehetőnek tűnt.

Ennek érdekében felbontottuk a csomagokat és egy kis íz- és szagvizsgálatot végeztünk.

Április 13-án, öt nappal a kísérlet megkezdése után penészfoltok jelentek meg a Karja Terviseleib kenyéren, aminek az eltarthatósága április 10. volt. Hamarosan zöld penészréteg borította be a kenyeret, melynek spórái kirepültek a csomagban lévő lyukon.

A hő és a nedvesség számít

Mint Aivo Kanemägi, a Karja Pagariäri vezérigazgatója kifejtette, a Terviseleib eltarthatósága öt nap, és a kenyérsütés során nem használnak tartósítószert. A Terviseleib (a név fordítható „kenyér az egészségért”) összetétele – mint a cégvezető ismertette – kiváló minőségű természetes alapanyagokat tartalmaz, az erjesztéshez pedig speciális kovászt használnak.

„Meleg és párás légkörben, például szobahőmérsékleten gyorsan megpenészedik a kenyérpenész” – mondta Kanemäe, hozzátéve, hogy a penészképződés folyamata az évszaktól függ; Tehát a penész kialakulásának legkedvezőbb hónapja augusztus.

A kenyér magas nedvességtartalma szintén hozzájárul a penész megjelenéséhez. A Karja Pagariäri bádogkenyeret magas páratartalom jellemzi, ami lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig friss maradjon. A műanyag zacskók, amelyekbe az ilyen kenyeret csomagolják, speciális lyukakkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a nedvesség elpárolgását. „A nedvesség kijön ezeken a lyukakon keresztül, de a penészgombák behatolnak rajtuk. Mindig a levegőben vannak, beleértve az eladótermeket és az üzletek raktárait is” – mondta Kanemägi.

A kenyérhez adott magvak szintén hozzájárulhatnak a penészképződéshez, mivel ezeken találhatók a penészspórák. A Karja Terviseleibben található len-, napraforgó- és szezámmag megköti a vizet, ezáltal növeli a kenyér nedvességtartalmát.

„Ha más típusú kenyeret választasz, amit mi sütünk, pl. rozskenyér vagy mazsolával készült kenyér, akkor meggyőződhet arról, hogy kevésbé penészesedik. Gyakran előfordul, hogy az ilyen kenyér egyáltalán nem penészesedik meg a hosszú távú tárolás következtében, hanem csak elhasználódik, mivel a nedvesség a csomagoláson lévő lyukakon keresztül elpárolog” – mondta Kanemägi.

Kísérletünkben egy másik magot tartalmazó kenyér is részt vett, amelyet a kísérlet végére nem borított be a penész.

Egy héttel tapasztalataink kezdete után penészedést észleltünk a Vändra Ökopagar finom fekete (öko) kenyerén, amelyet április 11-e előtt „jobban” kellett volna elfogyasztani. fehér penész, amely a kenyéren jelent meg, úgy nézett ki, mint a vatta.

A Vändra Ökopagar termelési vezetője, Indrek Laaniste elmondta, hogy a kenyér eltarthatósága négy nap, a cég termékei nem tartalmaznak tartósítószert. „Általánosságban elmondható, hogy normál tárolási körülmények között a kenyér tovább marad friss. A kenyér gyorsabban megpenészedik, ha meleg, párás helyen tároljuk – jegyezte meg a szakember. – A penészgombákkal fertőzött kenyérkosarak is hozzájárulnak a penészképződéshez. A magvakkal és gabonákkal ellátott kenyér gyorsabban penészesedik.”

A tisztaság a penész legfőbb ellensége

Egy héttel később (április 15-én) megjelentek az első penészfoltok a klasszikus rozskenyéren teljes kiőrlésű liszt Leiburból, amit április 10-én „jobban” kellett volna elfogyasztani. A Leibur kenyér volt az egyetlen a kísérletben, amely nem tartalmazott cukrot. Heldi Käär, a teljes kiőrlésű lisztből készült rozskenyér receptjének szerzője szerint a magas cukortartalom megakadályozza a penészedést, de a kenyér általában nem tesz sok cukrot a kenyérbe. A kenyérreceptet kidolgozó Käär úgy döntött, hogy teljesen cukor nélkül marad.

Käär szerint a kenyér (és nem tartalmaz tartósítószert) három napig eltartható. „A zárt csomagolású kenyér eltarthatósága attól függ, hogy a higiéniai követelményeket mennyire tartották be minden szakaszban. A teljes kiőrlésű kenyér savassága magasabb, mint a finomlisztből készült kenyér” – magyarázta, miért maradhat friss a Leibur kenyér. hosszú ideje.

„Ha a kenyér gabonát, magvakat tartalmaz és teljes kiőrlésű lisztből sütik, akkor valószínűleg az alapanyagokkal együtt sok penészgombát is tartalmaz. De általánosságban elmondható, hogy a kenyér penészesedésállósága inkább a gyártási folyamattól, a kenyér savasságától függ, és főleg attól, hogy mennyire tiszta a környezet, amelybe a sült kenyér kerül” – mondta Käär.

Elmondása szerint a rövid erjedési idejű és alacsony savtartalmú kenyér gyorsabban penészedik. „A kenyér savassága akadályozza meg a penészedést, mivel savas környezetben lassabban fejlődik a penész” – mondta.

A kísérletben részt vevő kenyér többi részén a penész nem jelent meg. Május 8-án úgy döntöttünk, hogy megnézzük, milyen íze van, ha elvesztette az aromáját.

A kenyér egy hónap múlva sem veszíti el ízét

Ahogy Monika Alberg Eesti Pagar vezető technológusa elmondta a kísérlet megkezdése előtt, az eltarthatósági idő lejárta után a kenyér elveszítheti jellegzetes illatát, ill. ízminőségek, állaga változhat, de a lényeg, hogy a fogyasztási idő lejárta után a kenyér a tárolási feltételek betartása esetén ne jelentsen veszélyt az emberre. Úgy döntöttünk, hogy megkockáztatjuk, és a „jobb előtte” időszak lejárta után közel egy hónappal megkóstoltuk a kenyeret.

Eesti Pagar fekete ón kenyér volt csodálatos illat puha és finom maradt. Csodálatos aromájú volt a jászmagos kenyér, ill hosszú távú tárolásízét semmilyen módon nem befolyásolta, a kenyér puha maradt. Mindkét kenyér végrehajtásának határideje négy-öt nap. „A rozskenyér sütésekor használjuk rozskovász. A kovásznak köszönhetően a kenyér megvan jóízlés, illata, sokáig nem áll el. És ez annak ellenére, hogy a kenyér nem tartalmaz tartósítószert” – mondta Ahlberg.

Tekintettel arra, hogy az Eesti Pagar alapú természetes kovászt használ rozsliszt, a kenyérben több hosszútávú tárolás mint péksütemények erjesztetlen tésztából sütjük. Ha az Eesti Pagar kenyér azzal lepett meg minket, hogy sokáig friss maradt, akkor az Oti (Euroleib) bádogkenyér a kísérlet során megkopott, elvesztette illatát és ízét.

Ahogy az Euroleib technológusa, Ene Seer elmondta, a kenyér nem tartalmaz tartósítószert. „A maláta, különösen a sötét maláta a kenyér összetételében javítja annak ízét, meghosszabbítja az eltarthatóságát. A rozslisztből készült, hosszú erjesztési folyamattal készült kenyérben több van finom ízűés sokáig nem penészesedik” – magyarázta.

A csíráztatott magos rozskenyér, amelyet a Lõuna Pagarid cég süt, szintén elhalt a kísérlet során. „A penészgombák nagyon érzékenyek a savakra és a sóra. Mivel a savas környezet megakadályozza a penészképződést, természetes kovászindítót használunk, ami savasabbá és penészállóbbá teszi a tésztát” – mondta Mikko Pihtje, a Lõuna Pagarid munkatársa.

Elmondása szerint köszönhetően magas hőmérsékletű A sütőben a friss kenyér nem tartalmaz penészgombát, azok a kenyérre kerülnek, miközben lehűtik, felvágják és csomagolják.

A gyártók szerint a penész megjelenése attól függ, hogy a kenyér polietilén vagy papír csomagolásban van. NÁL NÉL papír táska a kenyér gyorsabban eláll, de nem penészesedik. A műanyag zacskóban a kenyér tovább tartja a nedvességet, így a kenyeret az üzletekben főként ezekben árulják.

Összegzésként megjegyezzük, hogy a kísérlet meglehetősen jól végződött a kenyérkóstoló számára. Tehát ha az emésztés rendben van, akkor az éhségérzetet csillapíthatjuk egy szelet kenyérrel, amelyet egy hónapra a kenyérkosárban felejtettek, bár erre az esetre nem javasoljuk.

„A kenyér a feje mindennek” – tartja a régi népi mondás. Mindannyian tudjuk, milyen kellemes aromájú a frissen sült kenyér, de az a baj, hogy ez a termék nagyon gyakran gyorsan penészedni kezd. Mi történik és miért penészes a kenyér, főleg boltban?

Miért penészes a kenyér

Hogyan történik a kenyérformázás?

Először is ki kell találnia, mi történik a kenyérrel a formázási folyamat során. És ez történik vele. Meleg és párás környezetben a kenyér a leginkább érzékeny a levegőben lévő penészes gombák által okozott fertőzésekre.

A kenyér felszínére kerülve elkezdenek aktívan szaporodni és kiválasztani mikotoxinok. A penészes gomba először a tekercs felületét érinti, különösen a repedés helyén halmozódik fel, majd ugyanezeken a repedéseken keresztül kezd egyre mélyebbre hatolni a kenyérbe. Ezért nem szabad ilyen kenyeret enni, még akkor sem, ha a gombás elváltozások kívülről csak a kéregben láthatók. A tény az, hogy a penészes gombának van a micélium típusa, vagyis az emberi szem számára gyakorlatilag láthatatlan hosszú szálak, amelyek nagy mélységig hatolnak a kenyér belsejébe.

Miért penészesedik a kenyér?

A penészes kenyér okai különbözőek - ez elsősorban a nem megfelelő tárolásnak köszönhető, de az utóbbi időben egyre inkább a sütéshez használt rossz minőségű alapanyagok a felelősek.

Helytelen tárolás.

A kenyeret nem ajánlott meleg helyiségben tárolni, ahol a levegő hőmérséklete eléri a +25 - (+30) C-ot, és emellett magas, körülbelül 70-80% páratartalmú. Az ilyen körülmények a legkedvezőbbek a penészgombák szaporodásához. Szintén nem szükséges a kenyeret szorosan lezárt műanyag zacskóban tárolni, mert „izzadhat”, és ennek következtében magas páratartalom képződik a zacskóban, ami ismét a kenyér penészesedéséhez vezet.

A kenyér tárolásának legjobb módja szorosan lezárva közönséges fa kenyértartókba, amelyeknek mindig tökéletesen tiszta állapotban kell lenniük. Időnként, ha a kenyeret sokáig hagyni akarjuk, akkor a penész elleni védelem érdekében a felületét etil-alkohollal, ill. szorbinsav. Ezt azonban ne tedd túl gyakran, ahogyan nem kell kenyeret vásárolnod a jövőbeni használatra – a legjobb, ha minden nap veszel friss péksüteményt.

Rossz minőségű alapanyagok.

Nagyon gyakran a kenyérgyártók a termelés jövedelmezőségének növelése érdekében elkezdenek spórolni az alapanyagokon. Így például a rossz minőségű, gyenge minőségű lisztből sült kenyér hajlamosabb a penészre mint az, amelyet minden szabály és szabvány szerint sütöttek. Néha a kenyér összetételében különféle kémiai adalékokat találhat, sőt krumplipüré(természetesen nem valódi, hanem porított) - mindez ahhoz a tényhez vezet, hogy a termék minősége észrevehetően romlik, ezért az ilyen kenyér nagyon összeomlik és sokkal gyorsabban penészesedik. Sajnos ezt gyakorlatilag lehetetlen elkerülni és nagyon nehéz ellenőrizni, így az egyetlen kiút a helyzetből a teljes elhagyás vásárolt kenyeretés friss péksüteményeket főzzön egyedül otthon. Ha nem elégedett ezzel a lehetőséggel, és katasztrofálisan idő vagy türelem hiánya van a házi kenyér sütéséhez, akkor legalább ne vásároljon bolti pékáruk hosszú időre a jövőre nézve, hanem inkább úgy vedd meg, ahogy véget ér. Egyébként meg kell jegyezni, hogy a rozskenyér sokkal tovább eláll mint a fehér búza. Ennek oka a magas savtartalma.

Most már tudja, miért penészes a kenyér, és valószínűleg megpróbálja elkerülni azokat a helyzeteket, amelyek ezt a kellemetlen folyamatot provokálják. Végül is a penészes kenyér nemcsak kellemetlen ízt és szagot kap, hanem mérgező anyagok forrásává is válik. A tudósok már régóta megállapították, hogy a penész a rákos sejtek kialakulásának egyik provokátora, ezért ne kockáztassa egészségét, és ne egyen romlott terméket.

Nos, ezt az érzést mindenki ismeri: meleg, ropogós, illatos frissen sült kenyeret tartasz a kezedben, így nem csak az ízét, hanem az illatát és a hangját is élvezed! Aztán hirtelen belenézel a kenyérsütőbe, és egy penészréteg keletkezett a ropogós rózsaszín lazacon. De a kenyértartó tiszta, a kenyér pedig friss!

Biztos vagyok benne, hogy nem én voltam az egyetlen, aki szembesült azzal, hogy a kenyér penészesedett. Ezúttal azt akartam kideríteni, hogy miért. Az interneten guglizva és saját kísérleteim során azt hiszem, az igazság mélyére jutottam.

Kiderült, hogy több oka is lehet a penész megjelenésének a kenyéren. Ezek közül az első a következő: a rosszindulatú termelők (legyen ez rosszul!), nem akarva csökkenteni a profitjukat, rossz minőségű, már a kenyérgyártás során is penészt tartalmazó termékeket bocsátanak forgalomba! Egyébként valószínűleg most azok az ismerősök jutnak eszébe, akik levágják a kérget és megeszik a morzsát, mert teljesen biztosak abban, hogy megvédték egészségüket. Ja persze!...

Mellesleg, ha valaki hirtelen nem tudná, a penészspórák mindenhol és mindenhol repülnek, és a ropogósunkra kerülve, forró kenyér kezdenek szaporodni. Az egyidejűleg felszabaduló méreganyagok irreálisan károsak és veszélyesek, ezért meg kell válni az egész cipótól. Egyébként magas hőmérsékleten még nagyobb ütemben fejlődik a penész! Tehát a kenyeres dobozt el kell távolítani, mondjuk, a tűzhelyről.
De mivel a penész párás környezetben is talál valami hasznot, ezért száraz helyet keresünk a kenyérkosárnak. A kenyeret meggondolatlanul nejlonzacskóba rejtettem, és persze ismét csalódnom kellett: a rossz szellőzés miatt már ott várt rám a penész.

Néhány cikk elolvasása után úgy döntöttem, hogy megbízom a szakemberekben, és beteszem a kenyeret a hűtőbe. Amíg él. Bár nem! Helyesebb lenne azt mondani, hogy semmi sem él benne! És megjelenés a kenyér kellemes és jó ízű. A kenyérsütő szélére pedig barátom tanácsára egy csipet sót szórtam, úgy tűnik, „elszáll” a felesleges nedvesség. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy kenjem be etil-alkohollal vagy szorbinsavval a kenyérkosár felületét, de most úgy döntöttem, hogy a jövőben nem veszek, nem kell majd sorban állnom a bevásárlószatyrokkal, remélem minden alkalommal vásárolhat friss péksüteményeket. nap.

És végül elmondom, hogy áttértem a rozskenyérre. mert túlsavasodás(ne félj, nem savasabb) kevésbé hajlamos a penészedésre. Nos, jobb, ha magad vágod fel a kenyeret, aki ott ismeri őket, ezek a gyártók, talán mégsem fertőtlenítik a vágási felületeket vágáskor!

Milyen kenyeret eszel? Vagy teljesen elhagyták?