Gombás borscs fülekkel. Piros borscs "fülekkel"

Szenteste a lengyelek sovány vörös borscsot főznek füles vagy gombócokkal, ami ugyanaz. Ezeket a füleket gombócnak neveznénk. A lengyelek a vörös füles borscsot az egyik legjobb böjt első fogásának tartják. Az étel gombával töltött zöldségek és fülek főzetéből áll. A füleket külön megfőzzük, majd a húslevesbe tesszük és ebben a formában tálaljuk. Néhány szakácsunk, aki megpróbálta ukrán borscsal etetni a lengyeleket, rosszallással fogadta. Voltak olyan kijelentések, hogy hogyan lehet enni. De a zöldségfőzetet, maguk a zöldségek nélkül, gombóccal, konyhaművészetnek tartják, és szívesen fogyasztják, piros borscsnak hívják. Nehéz az ízéről vitatkozni, ismeri a közmondást, de az, hogy borscsnak hívják ezt a húslevest, az igazságszem. Végül is minden első fogás, ahol van cékla, a tölteléklevesekhez tartozik, és borscsnak hívják.

Anélkül, hogy belemennénk a részletekbe, hogy a vörös borscs melyik konyhából származik, a receptjét megjegyezheti, ha felveszi a nagyböjti konyha menüjébe. Tekintettel arra, hogy a vörösborscsot nagy mennyiségű céklából, vitaminokban és mikroelemekben gazdag zöldségből készítik, nagyon hasznos lesz mind a böjtben, mind a diétás táplálkozásban.

Javaslom kipróbálni ezt a lengyel-odesszai borscsot.

Kezdésként a céklát héjában meg kell főznünk, vagy sütőben, fóliában meg kell sütni. A céklát hosszú ideig, kb. 2 óráig főzzük, ezért már a répa főzése közben elkezdhetjük főzni a kalászokat.

Szárított gombát főzünk, csiperkegombát főztünk, hogy gyorsabban és takarékosabb legyen.

A megfőtt csiperkegombát lyukas kanállal kivesszük, lehűtjük, és serpenyőben hagymával megpirítjuk, kevés növényi olajon.

A gombalevest megtakarítjuk, hiszen ez lesz a piros borscsunk alapja.

A lehűtött sült gombát hagymával turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón haladjuk át - a fülek töltéséhez.

Füleseket (gombócokat) készítünk gombával.

Forraljuk fel a gombalevest, és engedjük le a sárgarépát, nagy kockákra vágjuk és a hagymát.

Ha kész a céklánk, meghámozzuk és lereszeljük, ecetes répát is bedörzsölünk

és mindezt elküldjük a serpenyőbe, amelyben a sárgarépánkat főzzük. Adjunk hozzá egy kevés füstölt vagy szárított aszalt szilvát. Addig főzzük, amíg minden összetevő készen nem áll. A főzés végén adjunk hozzá egy kis cukorrépa-kvaszt, cukrot, sót és borsot. Más fűszerek nem ajánlottak.

A kész borscsot szitán átszűrjük, a maradék főtt zöldségekkel pedig saját belátásunk szerint járunk el.

A sav fokozásához adjunk hozzá citromlevet, a lengyelek ecetet.

Külön sós vízben felforraljuk a kalászokat, amiket egy tányérba teszünk zöldséglevessel, mehet bele a tejföl. Kipróbáltam, tetszett. Diétázóknak kiváló első fogás.

Hogyan kell főzni a répa-kvaszt és a pácolt céklát, láthatja

Ez a borscs a lengyel konyha ételének számít, de a litván konyha is híres erről a levesről, sokan az Odesszát tartják a főzési lehetőségnek. Nagyon sok recept létezik az ukrán borscshoz. A 18. század elején jelent meg. A lengyel családokban karácsony előtt, szenteste készítik, náluk sovány, húsalapanyag nélkül. Érdekelt és találtam recepteket a húslevesen főzött leveshez. Általánosságban elmondható, hogy a füles vörös borscs receptje nem egyszerű, időbe telik a főzés, így nem fogod minden nap főzni, de az ünnep előtti böjtben örömet szerezhetsz. Az Ushki kis gombóc hajdina zabkásával, gombával, hússal, reszelt kenyérrel stb.

Hozzávalók

Gomba:

• 0,7 l. víz,
• száraz gomba 200 gr.,
• kristálycukor 8 gr.,
• só bors.

Növényi:

• 1000 ml. víz,
• sárgarépa 1 db,
• hagyma 1 db,
• fokhagyma 2 gerezd,
• cékla 2 db,
• zeller gyökér, petrezselyem,
• póréhagyma 1 szár,
• olaj 40 ml. kifinomult.

Cukorrépa kvass:

• 1000 ml. víz,
• cékla 2 db,
• 2 szelet rozskenyér,
• kristálycukor 10 gr.

Tészta:

• liszt 85 gr.,
• víz 60 ml,
• 15 ml. finomított olaj,
• egy csipet só,

Töltő:

• hajdina dara 100 gr.,
• 1 st. víz,
• só.

Céklakvasz készítése borscshoz

Húsleves elkészítése

• megtisztítani, megmosni minden zöldséget,
• tedd őket egy serpenyőbe
• töltsd fel vízzel és küldd a tűzhelyre,
• addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

Érdemes a gombát éjszakára előre megtölteni, majd megmosni, pár órát főzni, kiszedni a gombát, leszűrni a húslevest.

Hogyan készítsünk füleket

Tészta

Töltő

• a gomba egy kis részét finomra vágjuk a húslevesből, finomított olajon hagymával megdinszteljük, felkockázva,
• hajdinát felforralunk, összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk, lehűtjük.

Faragja és tálalja a fülét borscsban

• A tésztát kinyújtjuk, 3 x 3 cm-es négyzetekre vágjuk, rákenjük a tölteléket, ferdén ragasszuk háromszögekké.
• Sós vízben gombócszerűen megfőzzük.
• A zöldséglevest leszűrjük, összekeverjük a maradék gombalevessel, ízlés szerint hozzáadjuk a kvaszt, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a maradék gombát. Tálkákba öntjük és füllel tálaljuk.

• Jobb, ha az összes húslevest előre elkészítjük és összekeverjük, hagyjuk 1,5-2 órán át főzni.
• Egy ilyen levesben, akárcsak az ukrán borscsban, adhatunk hozzá káposztát, burgonyát és egyéb zöldségeket.
• Főzzön egy egyszerű borscsot cukorrépa kvass nélkül, adjon hozzá füleket, nagyon finom és szokatlan lesz.

Hozzávalók a füles ukrán borscshoz

• Marhahús csonttal (borschthoz) - 500 g;
• Káposzta (borschthoz) - 1/2 villa;
• Burgonya (borschthoz) - 4 db;
• Cékla (borschthoz) - 1 db;
• Vaj (borschthoz) - 25 g;
• Paradicsom (borschthoz) - 2 db;
• bolgár paprika (borschthoz) - 1 db;
• Paradicsompüré (borschthoz) - 2 evőkanál;
• Sárgarépa (borschthoz) - 1 db;
• Hagyma (borschthoz) - 2 db;
• Ecet 3% (borschthoz) - 1 evőkanál;
• Cukor (borschthoz) - 2 teáskanál;
• Babérlevél (borschthoz) - 3 db;
• Fokhagyma (borschthoz) - 4 fog;
• szegfűborsó borsó (borscshoz) - 3 db;
• Fekete bors (borscshoz) - 5 db;
• Só - ízlés szerint (borschthoz);
• Petrezselyem (borscshoz) - 1 csokor;
• Tejföl - ízlés szerint (tálaláshoz);
• kapor - ízlés szerint (tálaláshoz);
• Liszt (fülekhez) - 200 g;
• Tojás (fülekhez) - 1 db;
• Vaj (fülekhez) - 40 g;
• Só - ízlés szerint (fülekhez);
• Hajdina (fülekhez) - 50 g;
• Hagyma (fülekhez) - 1 db;

Ukrán borscs füles recepttel

A marhavelőcsontot felöntjük hideg vízzel. Hagyjuk felforrni a vizet. Ezután engedje le a vizet, öblítse le a csontot, öntsön friss vizet. Forralás után csökkentse a tüzet a legkisebbre. Forraljuk a húslevest 3 órán keresztül. Ezután adjuk hozzá a marhahúst, az egész hagymát és a meghámozott sárgarépát, és lassú tűzön pároljuk további 2 és fél órán keresztül a húslevest. Távolítsuk el a zsírt a húslevest, tegyük egy serpenyőbe. Ezen a zsíron pároljuk a céklát csíkokra vágva. Adjunk hozzá ecetet, cukrot és paradicsompürét a répához.

Egy másik serpenyőben vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a csíkokra vágott sárgarépát. A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk, és a sárgarépához és a hagymához adjuk. A paradicsomot felaprítjuk, a főzéshez adjuk. Addig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog.

Távolítsuk el a zsírt a húslevest, tegyük egy serpenyőbe. Ezen a zsíron pároljuk a céklát csíkokra vágva. Adjunk hozzá ecetet, cukrot és paradicsompürét a répához. Egy másik serpenyőben vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a csíkokra vágott sárgarépát. A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk, és a sárgarépához és a hagymához adjuk. A paradicsomot felaprítjuk, a főzéshez adjuk. Addig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. A kockára vágott burgonyát beletesszük a húslevesbe. 5 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott káposztát. 15 perccel a káposzta lerakása után adjuk a párolt répát és a paradicsomsültet a húsleveshez. Főzzük további 10-15 percig. Hozzáadjuk a finomra vágott főtt marhahúst. Ezután adjunk hozzá fűszereket. 5 percig forraljuk. A fokhagymát petrezselyemmel őröljük, a borscsot fűszerezzük. Só. 2 perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a borscsot a fedő alatt 10-15 percig állni. Ezután nyissa ki a fedelet.

1. szakasz
Először el kell készítenie a céklakvaszt, meg kell hámoznia a céklát, hagyni egyet a borscshoz, lereszelni, egy tégelybe kell tennie kenyérrel és fel kell önteni meleg vízzel, le kell fedni gézzel, és néhány napig meleg helyen állni kell.

2. Színpad
5 l-nél. vizet, teszünk rá sárgarépát, egy hagymát, babérlevelet és puhára főzzük, illatos zöldséglevest kell kapnunk. Szűrjük le a húslevest.

3. Színpad
A szárított gombát puhára főzzük.

4. Színpad
Keverje össze a zöldséglevest répa kvasszal. A főtt sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk, a maradék céklát lereszeljük és mindent növényi olajon kb 10 percig sütünk, hozzáadjuk a cukrot.

5. Színpad
Forraljuk fel a levest kvasszal, és adjuk hozzá a zöldségeket, főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a présen átengedett fokhagymát. Só és bors ízlés szerint.

6. Színpad
A fülekhez forraljuk fel a gombát, nyomjuk át egy húsdarálón, és süssük meg növényi olajon apróra vágott hagymával, fűszerezzük ízlés szerint.

7. Színpad
A tésztát a liszt, a sárgája és a forrásban lévő víz összekeverésével gyúrjuk. A tésztát kinyújtjuk, négyzeteket vágunk ki, és a közepére helyezzük a tölteléket. Készítse el a füleket a szélek vakításával. Sós vízben főzzük puhára, körülbelül 5-10 perccel a forrás után.