Sertéshúsos ételek Grúz konyha. Gyönyörű grúz stílusú fűszeres sertéshús, élénk fűszerekkel

A grúz konyha kiemelkedik fűszeres, csípős ételeiről, sok friss fűszernövényből, zöldségből és húsból. Az ázsiai és európai kultúrák metszéspontjában elhelyezkedő elhelyezkedése miatt gondosan átdolgozta és magába szívta ezek hatását. Az olyan ételeket, mint a kharcho, chashushuli, csirke tabaka, lobio, khachapuri világszerte elismerik a grúz konyha nemzeti standardjaként.

A kaukázusi férfiak a húsfőzést közvetlen kötelességüknek és veleszületett képességüknek tekintik, és érdemes hozzátenni, hogy ebben a dicsekvésnek gyakorlatilag nincs része. Általában bárány-, borjú-, csirke-, sertéshúst vagy e fajták keverékét használják.

A grúz húst azonnal felismerik a szokatlan édes-savanyú pácok: citrom-méz, gránátalma-fokhagyma, tejföl-méz fenyő és görög dió hozzáadásával. A friss zöldségeket egy nagy tányérra vágják, vagy azonnal az edény aljára teszik, miközben rengeteg van, még azt is nehéz megérteni, hogy melyik összetevő a fő.

Klasszikus recept

A puha fiatal hús és a természetes méz kombinációja felejthetetlenül enyhe ízt ad. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiségét, különben túl édes lesz, és a tejfölös összetevő nem menti meg a napot.

A fiatal bárányt megmossuk és egyenlő darabokra vágjuk. Ha sok eres és zsíros rétegű hússal találkozik, jobb, ha azonnal eltávolítja őket. Minden szeletet villával vagy késsel több helyen átszúrunk, hogy a pácolás során jobban és gyorsabban beázzon.

A mosott és apróra vágott friss fűszernövényeket - koriander, petrezselyem, bazsalikom - keverje össze házi tejföllel és folyékony mézzel. A végén adjuk hozzá a bárányhús fűszereit (koriander és bors), sózzuk és alaposan keverjük össze.

Öntsük a húst a kapott szósszal, alaposan keverjük össze és gyúrjuk össze, hogy a pác minden rétegbe felszívódjon. Fedjük le fóliával vagy fedővel, és tegyük hűtőbe legalább három órára. Minél tovább marad ott, annál lágyabb lesz az étel. Ha nem talált fiatal bárányt, akkor csirkét vagy sertéshúst vehet alapul. Felhívjuk figyelmét, hogy az ilyen típusú húsokat kevésbé lehet pácolni, pár óra elegendő.

Kapcsold be a sütőt 190°C-ra. Vágjon le egy megfelelő hosszúságú speciális sütőhüvelyt. Jobb, ha nem bánod, hogy nincs egymásnak-hátul, és kering a levegő, különben az olajkendő szétreped, minden lé kifolyik és égni kezd.

Tegye a bárányhúst a páclével a hüvelybe, kösse be többször a végét, és küldje el ötven percig főzni.

Fűszeres "Chashushuli"

Ez a nemzeti étel minden ünnepen kötelező. Általában marhahúsból készül. A "Chashushuli" fő jellemzője az egyedülálló fűszerkészlet.

• borjúhús - 800 g;
• hagyma - 2 db .;
• paradicsom - 5 db;
• egy sor zöld;
• fűszerek;
• olaj - 5 evőkanál. l.

Elkészítés: 2 óra.

Kalória: 119 kcal / 100 g.

A párolt borjúhúst nagy darabokra vágjuk, beledobjuk az öntöttvasba és elkezdjük sütni. Nem kell azonnal vizet vagy olajat hozzáadni - magas hő hatására gyorsan olvadni kezd, és a saját leve elegendő lesz a felület optimális elősütéséhez. Csak tíz perc múlva adjuk hozzá. Ezután csökkentjük a lángot, és fedővel letakarjuk az üstöt, hogy a hús megpiruljon.

Távolítsuk el a hagymák héját és vágjuk félkarikára, öntsük az olajat a serpenyőbe, és pirítsuk aranybarnára.

A paradicsomot forrásban lévő vízbe tesszük, azonnal eltávolítjuk a héját, és turmixgépben pürésítjük, vagy szitán átdaráljuk. Ne feledkezzünk meg a borjúhúsról: rendszeresen meg kell keverni, és ha a nedvesség elpárolgott, adjunk hozzá még.

Adjunk hozzá paradicsomot a hagymához, és pirítsuk nyolc percig, állandó keverés mellett. Öntsük az öntetet a húsra, öntsük bele a suneli komlót, a koriandert, a kakukkfüvet és a pirospaprikát. Az egészet összekeverjük, és negyven percig pároljuk. A végén egy bő zöldréteggel elalszunk és félretesszük.

Ezt az ételt forrón fogyasztják, így a tűzhelyről azonnal az asztalra tálalják, ha a lakoma alatt kihűlt, újra melegíthető.

Grúz stílusú fűszeres hús zöldségekkel, edényekben a sütőben

Az edényben főtt hús zöldségekkel az adagos tálalás miatt jó megoldásnak számít a büféasztalnál. Az elektromos sütőben sült komponensek kombinációját az íz élessége és fényessége jellemzi.

• sertéshús - 900 g;
• burgonya - 1 kg;
• paradicsom - 4 db;
• cukkini - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• koriander - 30 g;
• fokhagyma - 3 db;
• bors - 2 db;
• bors, só, grúz fűszerek.

Elkészítés: 2,5 óra.

Kalória: 176 kcal / 100 g.

Vágjunk egy nagy darab sovány sertéshúst apró darabokra. Ha van zsír, távolítsa el. Az edények alját megkenjük a levágott zsírral, rá - az elkészített húst, megszórjuk fűszerekkel, sóval. A burgonyagumókat megtisztítjuk, alaposan megmossuk és szeletekre vágjuk - ez lesz az étel következő rétege. A hagymát megtisztítjuk, vízbe mártjuk, szeletekre vágjuk és a burgonyára tesszük.

Az én cukkinim, meghámozzuk és kockákra vágjuk, vastag rétegben elosztjuk a hagyma tetején. A következő az édes paprika. Csíkokra vágjuk. Jobb, ha vörös vagy többszínű hüvelyeket veszünk – így az étel világosabbnak és étvágygerjesztőbbnek tűnik.

A paradicsomot félbevágjuk, hármat szitán át, a héját eldobjuk. A fokhagymát késsel felaprítjuk. Keverjük össze paradicsompürével, fűszernövényekkel, és öntsük az edények tetejére. Bekapcsoljuk az elektromos sütőt 185 °C-ra. Az edényeket fedővel lefedjük, fóliás tálcákba tesszük - főzés közben kifröccsenhet a folyadék - és másfél órára főni tesszük.

Minden edénybe a végén teszünk egy kanál házi tejfölt és összekeverjük.

Próbálj meg főzni, ez egy érdekes és szokatlan snack, amely a Foggy Albionból érkezett hozzánk.

Az ünnepi asztalon saját kezűleg kemencében főtt sertéshúst tálaljon. És elmondjuk, hogyan lehet a húst szokatlanul lédúsá tenni.

Fűszeres csirke teriyaki szószban, amire szüksége van! Írd fel.

Hogyan kell főzni a húst dióval a grúz recept szerint

Dió - nemcsak péksüteményekhez, hanem fűszeres húsételekhez is jól illik. Mielőtt az edényhez adná, ajánlatos addig sütni, amíg jellegzetes illat nem jelenik meg, és kissé felaprítani.

• marhahús - 600 g;
• olaj - 150 g;
• fűszerek, só;
• dió - 150 g.

Elkészítés: 1 óra.

Kalória: 132 kcal / 100 g.

A húst közepes szeletekre vágjuk. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és tegyük rá a fiatal marhahúst sütni. A növényi olaj nem megfelelő, mert a húsnak el kell olvadnia a szájban. Töltsük fel színültig vízzel, fedjük le szorosan, és hagyjuk forrni negyven percig.

A dióféléket megtisztítjuk a héjától, kivesszük a szemeket, száraz serpenyőbe dobjuk enyhén megpirulni, sodrófával felaprítjuk, és a fűszerekkel, sóval együtt egy serpenyőbe tesszük. Keverjük össze az összes tartalmat, pároljuk hét percig, és tegyük félre. Friss fűszernövényeken alszunk el, és tányérokra rendezzük. Ehhez az ételhez a főtt tészta vagy a burgonyaszeletek alkalmasak.

1. A legalkalmasabb méretű húsdarabok a két-két centiméteresek. Gyorsan megfő, és nem esik szét közben;
2. A grúz konyhában nincs sok fűszer és friss fűszernövény, ez az, amiben kiemelkedik;
3. Javasoljuk, hogy a húst először nagy lángon főzzük, hogy megsüljön, majd csökkentse a lángot és pároljuk;
4. A fűszereket és a fűszereket legjobb mozsárban összetörni, mint őrölt port;
5. A grúz hús minden zöldséggel jól passzol: cukkini, padlizsán, cukkini, paprika, burgonya és paradicsom.
6. Bármilyen hús legyen mérsékelten zsíros, a túl sovány száraz lesz.

Jó étvágyat kívánunk!

A keresztény országban, Grúziában nincs tilalom a sertéshús fogyasztására. Ennek ellenére az ilyen típusú húsokhoz való hozzáállás kétértelmű és ellentmondásos. Az ókorban Georgia egyes vidékein (Svaneti, Kartli, Guria) disznót áldoztak pogány isteneknek. Ezért a kereszténység korai évszázadaiban ennek az állatnak a húsát úgy tekintették, hogy "nem előnyös a szentek számára". A bárányhoz képest a csirkét, a marhahúst, a sertéshúst nem használják túl gyakran a grúz nemzeti konyhában. Ennek oka elsősorban az állatállomány kis száma. A hegyvidékiek ritkán nevelnek ilyen állatokat. De ha a grúzok sertéshúsos ételeket készítenek, akkor különleges módon főzik. A nemzeti konyha kánonjai megkövetelik, hogy a húst sok fűszerrel és fűszernövényekkel tálalják. Ebben a cikkben összegyűjtöttük a leghíresebb grúz sertéshús ételeket. Reméljük, hogy ezekkel a receptekkel változatosabbá teszi asztalát.

Moss meg egy kilogramm zsíros húst, és vágd nagy darabokra. Hét hagymát megtisztítunk és félkarikára vágjuk. Mindent egy bográcsba teszünk, és alaposan megpirítjuk. Kétszáz gramm diószemet engedjünk át egy húsdarálón. Egy mozsárban törjünk össze hat szál koriandert, három gerezd fokhagymát, néhány csipet sót és paprika. Ezt a zöldet először összekeverjük dióval. Szórj oda 75 gramm kukoricalisztet. Öntsünk egy kis vizet, keverjük össze. Öntsük a sült sertéshúst hagymával. Körülbelül húsz percig főzzük. Amikor a grúz sertéshús megpuhul, adjunk hozzá egy evőkanál komlós-suneli fűszert és száraz koriandert, egy csipet fahéjat és szegfűszeget. Felöntjük a borecettel, és szükség szerint sózzuk. Főzzük az edényt további öt percig. Hűtve tálaljuk, bőségesen megszórva a húst friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Sertés a sütőben

Egy marék szárított kimagozott somfát teszünk ázni. Ehhez az ételhez egy kilogrammos darabot kell választania csonttal és zsírréteggel (váll vagy sonka). Három nagy hagymát karikákra vágunk. Felmelegítjük a sütőt. Egy darab sertéshúst megsózunk és tepsire tesszük úgy, hogy zsírréteg kerüljön a tetejére. A hús mellé hagymakarikákat teszünk. Adjunk hozzá fél pohár vizet. A tepsit betesszük a sütőbe két és fél, de akár három órára, amíg a grúz sertés teljesen megpuhul. Időnként ki kell nyitni a sütő ajtaját, és le kell önteni egy darab húst a kivált levével. Sütés közben elpárolog. Ezért készen kell állnia egy kanna forró vízzel, mert ha hideg vizet öntünk a húsra, nagyon kemény lesz. Körülbelül két óra múlva, amikor a sertéshús félig megfőtt, a meghámozott, apróra vágott és sózott burgonyát egy tepsire tesszük. A somfát szűrőedénybe kell dobni, le kell csöpögtetni, és szintén a sütőbe kell küldeni. A kész ételt adagokra vágjuk, és körethez (burgonya és hagyma) tálaljuk. A húst meglocsoljuk lével, megszórjuk somfával és friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

sült sertéshús

Vágjon egy kilogramm csont nélküli húst közepes méretű darabokra. Készítsük el a fűszerkeveréket. Fekete szegfűborsot, sót, száraz koriandert, rozmaringot, bazsalikomot, petrezselymet és kaprot kell tartalmaznia. "Eső" öntsük ezt a fűszerkeveréket a húsra. Kézzel gyúrjuk, hogy a fűszerek minden darabot beborítsanak. Adjunk hozzá egy nagy kanál mézet és citromlevet a húshoz. Keverjük össze, hogy az összes darab a pácba kerüljön.

A grúz sertéshúsnak legalább három órát kell állnia a hűtőszekrényben. A recept előírja, hogy a páccal együtt egy növényi olajjal kikent tepsire tegyük. Adjunk hozzá még egy kanál tejfölt, keverjük össze és küldjük az előmelegített sütőbe. Pácolt hús, darabokra vágva, gyorsabban sül. Másfél óra múlva kész étel lesz. Zöldség körethez kell tálalni.

Grúz sertéshús chakhokhbili

Ehhez a finom ételhez 600 gramm zsíros húst kell venni. Mosás után alaposan meg kell szárítani a darabot szalvétával, hogy ne maradjon folyadék. A sertéshúst apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőt vagy bográcsot teszünk a tűzre. Amikor jól felmelegedett, tedd oda a húst. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk körülbelül húsz percig. Ahogy a levet kiengedi, egy tálba kell csöpögtetni. Négy hagymát megtisztítunk és félkarikára vágjuk. Add hozzá őket, amikor a sertéshús már majdnem kész. 250 g paradicsomszószt is teszünk. Keverjük össze és pároljuk további negyed óráig. Ha a hús égni kezd, adjuk hozzá a levét a tálból. Aprítsunk fel 3-4 gerezd fokhagymát. Felaprítjuk a friss petrezselymet, sót, bazsalikomot és koriandert. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a fokhagymát. A chakhokhbilit fekete borssal, sóval és suneli komlóval fűszerezzük. Megkeverjük. Bevezetjük az apróra vágott zöldeket. Azonnal fedje le az üstöt, és kapcsolja le a tüzet. Húsz perc elteltével tálaljuk a chakhokhbilit, hogy a gyógynövényeknek és fűszereknek legyen idejük felfedni aromájukat.

Mtsvadi és szukák - mi a különbség?

A grúz sertéssütireceptek számtalan. De a kaukázusi ételről alkotott elképzeléseinkkel ellentétben a húst nem pácolják hozzá. A grúzok úgy vélik, hogy így a grill megőrzi ízét és finomabb lesz. Vannak mtsvadi és szukák. Az első fogás sertésnyak nyárs. A szukák bélszínből készülnek. Mindenesetre csak friss, nem felengedett húst használunk. A grillezéshez nem parazsat vesznek, hanem régi szőlőt. Sok meleget adnak. A grilldarabokat gyakran nem fém nyársra, hanem vékony szőlőrudakra ültetik. És tedd nagyon közel a hőséghez.

Sertés shish kebab grúz stílusban

Most részletesebben leírjuk a finom mtsvadi elkészítésének minden szakaszát. A sertés nyakát medalionokra vágjuk. A húst megszárítjuk. Minden medalion három részre van osztva. A finom grúz barbecue fő titka az, hogy a hús nem pácolt. A darabokat hosszú ideig kell kézzel gyúrni, amíg ragacsossá nem válnak. Így a sertéshús puha és ízletes marad. Darabokat szúrunk nyársra. Felgyújtjuk a grillt. Amikor a szén vagy a tűzifa kiég, állítsa be a nyársakat, és helyezze őket meglehetősen alacsonyan a tűz fölé. Itt is sózzuk - a felső oldalt. A nyársat ritkán kell forgatni. A húst sült kéreggel kell lefedni. Fordítsuk meg és sózzuk meg újra. Külön el kell készítenie a tkemali szószt és pácolni a hagymát.

Kaurma

Közepes darabokra vágunk egy fél kilós disznóbélszínt. A húst egy lábosba tesszük, és negyed órát pároljuk. Három hagymát megtisztítunk és karikákra vágjuk. Adjuk hozzá a húshoz, pároljuk még körülbelül nyolc percig. Fél pohár paradicsompürét hígítunk fel vízben 1:2 arányban. Használhat friss paradicsomot (400 gramm) is - így a grúz sertéshús (kaurma) még finomabb lesz. De a paradicsomot először fel kell forralni és szitán átdörzsölni. Sózzuk meg az edényt, és főzzük tovább, amíg a hús teljesen meg nem fő. A végén hagyományos grúz fűszereket és fűszereket teszünk egy lábasba: fekete borsot, suneli komlót, finomra vágott petrezselymet és koriandert.

Grúz hús agyag serpenyőben ketsi

Ha nincs meg ez a rendkívül hasznos konyhai eszköz, akkor egy edényt is megtehet. Vagy használjon hagyományos serpenyőt. Egy kiló húst apróra vágunk, a hagymát felszeleteljük. Mindkét összetevőt zöldség és vaj keverékében megsütjük. Vágjunk fel egy kis sárgarépát. Adjuk hozzá a serpenyőhöz. A padlizsánt megtisztítjuk, golyókra vágjuk. Az édes paprikát a szárról és a magokról megszabadítjuk, csíkokra vágjuk. Adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőbe. Három három paradicsom. Ezt a pürét is a húshoz adjuk. Ízesítjük sóval, fokhagymával (2-3 gerezd), csípős pirospaprikával és fekete borssal.

Egy közönséges serpenyőből az összes tartalmát egy ketsibe vagy edénybe helyezzük. Betesszük a sütőbe egy órára. A grúz sertéshúst lavash-szal és sok friss fűszernövénnyel tálalják.

A grúzokat mindig is figyelembe vették és mindig is figyelembe fogják venni. Úgy tűnik, a vérükben van valamiféle húsvágy, és az ételek mindig lédúsak, illatosak és ízletesek. Ma az eredeti grúz recept szerint fogunk húst főzni. Így főzik az igazi felvidékiek, mi is így próbáljuk meg főzni. Kezdjük!

Felkészülni Grúz hús recept, akkor a következő összetevőket kell vennünk:
Egy kiló sertés
Egy evőkanál tejföl (zsírtartalom - 15%)
Másfél evőkanál méz (a hársméz használata javasolt)
Egy evőkanál citromlé
Zöldek ízlés szerint (kaprot, petrezselymet, koriandert, bazsalikomot és rozmaringot használunk)
Só

Hogyan kell főzni sült sertéshúst
A főzési folyamat nem túl bonyolult, a lényeg az alábbiakban megadott szigorú műveleti sorrend betartása.

Először is elő kell készítenie a húst. Ehhez folyó víz alatt alaposan megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. Az egyes darabok méretének körülbelül tíz centiméternek kell lennie. Sertéshús használatát javasoljuk, amelyen néhány disznózsírcsík található. Ha a húst kisebb darabokra vágja, akkor főzés után kiszárad és nem lesz olyan ízletes.

Minden főtt zöldet finomra kell vágni, és külön edénybe kell helyezni. Abban az esetben, ha nem talált friss fűszernövényeket, akkor megengedett a száraz gyógynövények használata. Minden szárított gyógynövényből egy teáskanál elegendő. Egy kis sót is kell adni, és mindent alaposan össze kell keverni. A kapott keveréket egy tálba kell önteni hússal. Oda teszünk mézet és citromlevet is. Mindezt alaposan összekeverjük, és több órára hideg helyre küldjük. Egy éjszakán át így pácoltuk a húst. A pácolt húshoz tejfölt is kell adni.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük sütés előtt. Kivajazott tepsire tesszük a húsunkat. Süssük a sütőben egy órán keresztül.

Tálalás előtt a húst adagolt tányérokra kell helyezni, kívánt esetben fűszernövényekkel díszíteni. Forrón kell tálalni. Köretként sült burgonyát vagy zöldségsalátát érdemes használni.

Néhány főzési tipp:
Minél tovább pácolod a húst, annál jobban átitatja a fűszereket.
Ha zsírrétegek vannak a húsban, akkor lédúsabb lesz.
Hússütéskor használhatja a grillt
Sütéskor érdemes széles formát használni, hogy az összes hús egy rétegben kerüljön. Nem kell lefedni semmivel.
Ha borjú- vagy bárányhúst használ, ne feledje, hogy főzési ideje sokkal hosszabb. A túlzott merevség megjelenésének elkerülése érdekében az ilyen húst egy kicsit hosszabb ideig tejfölben kell tartani.

1. lépés: Húsfőzés grúz nyelven.

2. lépés: A húst grúz stílusban tálaljuk.

A pácban csak 15 percig tarthatod a húst, de akkor már nem ázik el nagyon.

Vegyél jobb húst zsírréteggel, akkor nagyon lédús lesz.

A húst grillen süthetjük.

A legjobb, ha széles tepsit használunk, hogy a hús egy rétegben elférjen. Nincs mit takarni.

Ha sertéshús helyett borjút vagy bárányt főz, ne feledje, hogy sokkal tovább főznek. És annak érdekében, hogy a hús ne legyen kemény, hosszabb ideig kell tartani a pácban tejföllel.

Ez nem rosszabb, mint a barbecue a természetben - hús a sütőben vagy grúz hús! Régóta keresek egy ilyen receptet, a hús lédús és puha lett ...

A grúz konyha sikeres húsfőzési receptek tárháza. Ez nem csak a grillezésre vonatkozik, hanem más, otthon elkészített húsételekre is.

Grúz húst ajánlunk sütőben sütni. A citromlével készült pácnak köszönhetően az étel puha és lédús. A friss gyógynövények és fűszerek étvágygerjesztő aromát, a méz pedig kellemes édes illatot ad neki. Fűszerként a suneli komló használatát javasoljuk, de bármilyen más fűszert is választhatsz kedvedre.

Termékek:

• Hús (sertés, marha) - 1 kg
• Méz - 2 evőkanál. kanalakat
• Citrom - 0,5 db.
• Tejföl - 1 evőkanál. kanál
• Fűszerek és gyógynövények: suneli komló, kapor, petrezselyem, koriander, rozmaring, bazsalikom - ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Fekete bors (őrölt) - ízlés szerint

Hogyan kell főzni a húst grúz nyelven:

Vágja a húspépet közepes darabokra, aprítsa fel a zöldeket, nyomja ki a citrom levét. Keverjük össze az elkészített összetevőket, adjunk hozzá mézet, fűszereket, sót. 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Miután a hús bepácolódott, tejföllel összekeverjük és tepsibe vagy tepsibe tesszük.

180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 45-60 percre. A sütési idő a kiválasztott hústól és a darabok méretétől függ.

Tálalja a grúz stílusú húst kedvenc köreteivel és zöldségsalátákkal. Ezt az ételt biztosan újra meg szeretné főzni.

Jó étvágyat kívánunk!