Fehér szűretlen sör márka. Szűretlen sör

Eddig a bajor németek által feltalált búzasör egzotikus terméknek számított Oroszországban. Az oroszok számára ismert sörfajtákat alsó erjesztéssel készítik, míg a búza szűretlen fehér sör elkészítésének technológiája a felső erjesztés folyamatát foglalja magában. A fehér sör és a sör főzése során az élesztő felszáll az erjesztőtartály felszínére. Az ilyen sör cefre körülbelül 50-70% búzát tartalmaz. Ma a szakemberek négy fő búzasörfajtát különböztetnek meg: berlini, délnémet, belga és amerikai.

A hordókban szállított szűretlen fehér búzasör jellegzetes savanyú. Keserűsége más fajtákhoz képest minimális. A fehérnek nevezett igazi élő sörnek nagyon sok változata van a világon. Minden sörgyártó cég igyekszik megalkotni a saját különleges receptjét ehhez az italhoz, amely egyedülálló aromájáról híres. A leggazdagabb illat, változatos árnyalatok és ízek, sűrű, erős hab – mindez a szűretlen búzasört az igazi ínyencek kedvenc italává teszi.

A szűretlen búzából készült fehér sör ideálisan oltja szomját a nyári melegben. Hőmérséklete tálaláskor nem több, mint 9-10 ˚С, szűrve pedig még ennél is kevesebb - 7-8 ˚С. Sokan szívesebben tesznek egy szelet citromot a poharába, de a német söripari szakértők ezt határozottan nem javasolják. A citrom nemcsak az ital saját ízét torzítja el, hanem a habot is károsan befolyásolja, amely a gyümölcs héjában található illóolajok hatására azonnal leesik.

A fajta teljes ízének megtapasztalásához a sört speciális, nagyon magas, hosszúkás poharakból kell fogyasztani. A szűretlen sör kedvelői gyakran nem öblítik ki az edény falán felgyülemlett élesztőmaradványokat, mert úgy vélik, hogy azok ronthatják a következő adag sajátos ízét és aromáját.

Annak ellenére, hogy Oroszországban a sörfőzési hagyományok nem olyan hosszúak, mint Németországban, sörgyárainknak sikerült elsajátítaniuk a szűretlen búzasör elkészítésének technikáját. A mintegy tíz éve piacunkon megjelent Baltika No. 8 különösen nagy népszerűségre tett szert szakmai körökben. KEGGER'S szűretlen fehér búzasört kínál 30 literes hordókban: Baltika No. 8, Holsten Weiss, Kronenbourg 1664 Blanc, Edelweiss Weissbier stb.

Sajnos a pasztőrözetlen sör rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Természetesen ez nem vonatkozik a palackozott, tartósítószerekkel telített, sörnek aligha nevezhető termékre. Manapság a sör szerelmesei egyre inkább előnyben részesítik a csapolt sört, amely gazdag és élénk ízű. Ez a termék vitaminokat és jótékony mikroflórát tartalmaz, amelyek a pasztőrözési folyamat során eltűnnek. Az élő búzasör gazdag kenyeres aromával és gazdag ízvilággal rendelkezik.

A hordók hermetikus lezárása lehetővé teszi a csapolt sör eltarthatóságának 1 hónapra való meghosszabbítását. Sőt, a sört nem csak hordóban tárolják a fogyasztóhoz való eljuttatásig, hanem érlelik is! A maradék kivonat fermentációja, ahogy ezt a folyamatot tudományosan nevezik, hozzájárul a sör szén-dioxiddal való telítéséhez. Az ital íze és aromája teljessé, teltté, gazdaggá válik.

Berendelt KEGGER'S A szűretlen fehér búzasör lehetővé teszi, hogy érezze egy igazi bódító ital ízének minden árnyalatát!

A szűretlen („élő”) sört az ínyencek szerte a világon szeretik. A szakértők azt mondják, hogy ennek az italnak sok hasznos tulajdonsága van, és szinte teljesen mentes a közönséges pasztőrözött sör hátrányaitól: homályos átlagos íz, „íz nélkül”, gyenge aroma és szinte teljes vitaminhiány.

Elbeszélés. Valójában inkább a szűrt sör történetéről kellene beszélnünk - régen minden sör szűretlen volt, hiszen a szűrés, szétválasztás és pasztőrözés technológiái, amelyekről még lesz szó, egyszerűen nem léteztek. Az élő sör modern divatja egyszerűen visszatérés az alapokhoz.

A fermentáció típusa nagyon fontos. A habos ital előállításához kétféle élesztőt használnak: „felső” és „alsó”. Utóbbiak szeretik a hideget és szobahőmérsékleten elpusztulnak, előbbiek viszont 20-25 Celsius-fokon is remekül érzik magukat, így a hagyományosan igazi szűretlen sör felsőerjesztésű élesztőből (ún. „ale”) készül. A hűtőszekrény feltalálása előtt nagyon nehéz volt állandóan 7-10°C-os hőmérsékletet tartani az alsó erjesztő élesztő számára, általában csak télen főztek ilyen sört ("lagert"). Jelenleg a lager részesedése a világpiacon körülbelül 95%.

A szűretlen sör előnyei. Az ital aminosavakat, B-vitaminokat, enzimeket, magnéziumot, kalciumot és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. Mérsékelten ez a sör anyagcsere-zavarral küzdőknek, rossz étvágyúnak, emésztőrendszeri zavarokkal, valamint gyenge csontozatú és ízületi problémákkal küzdőknek ajánlott. A szűrés és pasztőrözés nem esett sör jótékony hatással van a vesére, a szívre és az idegrendszerre.

A szűretlen sörgyártás sajátosságai

A szűretlen sör ugyanúgy készül, mint a többi: malátázott gabonából, élesztőből, komlóból, vízből és aromákból (recepttől függően). A technológiai különbség csupán annyi, hogy az italt nem vetik alá alapos szűrésnek és pasztőrözésnek, ami „megöli” és eltávolítja az élesztőt, így az erjedési folyamat még palackban sem áll le, a szűretlen sör pedig legfeljebb két hétig tárolható.

A „legélőbb” sört, amely még alapszűrésen sem esett át, csak a gyárban lehet megkóstolni, árusításra nem kerül. Az eredmény egy meglehetősen specifikus, kifejezetten élesztős ízű ital, amely kereskedelmileg nem sikeres, így a legtöbb esetben a szűretlen sör is átmegy egy derítési folyamaton (leválasztással vagy könnyű szűréssel).

A szétválasztás a következőképpen néz ki: a feldolgozott nyersanyagot (esetünkben a sört) egy centrifugába öntjük, és percenként több ezer fordulatszámra gyorsítjuk. A centrifugális erő hatására minden nagy és szilárd részecske a falakon marad, és maga a folyadék kissé megtisztul. Ennek az eljárásnak a hatása megközelítőleg ugyanaz, mint az előszűrésé.

Néha találkozni nem szűrt, de pasztőrözött fajtákkal a boltok polcain. A sörsommelierek azt állítják, hogy ezek az italok teljesen mentesek minden jótékony tulajdonságtól, ezért nem nevezhetők igazi élő sörnek. Ugyanez a hírneve van a tartósítószeres sörnek is, amely 20-30 nap után is friss marad, de az íze reménytelenül romlott.

Miért szűrik a sört? Felmerül a természetes kérdés: ha a szűretlen sör olyan csodálatos, miért van szükség szűrésre? Ez egyszerű - az eltarthatóság növelése. Ipari mennyiségben gyártva a termékek nem fogynak el az első napon: a palackok, kannák és hordók (hordók) pár napig a raktárban hevernek, majd az ország egész területén lévő kiskereskedelmi üzletekbe szállítják és külföldre exportálják. Ugyanakkor a sörnek ugyanolyan frissnek kell maradnia, mint a palackozás napján, és ha az edényben mindvégig az erjedés zajlott, akkor a vevő savanyú cefrét kap, nem pedig élénkítő és egészséges italt.

Különbség a szűrt és a szűretlen sör között

Típusok és gyártók

Különösen népszerű a szűretlen búzasör – elég lágy ahhoz, hogy kisimítsa az élesztő üledék durva ízét, kellemes ízű és aromájú. Egyes orvosok és sportedzők még intenzív edzés után is javasolják ennek az italnak a fogyasztását, hogy pótolják a folyadékvesztést és gyorsan helyreállítsák az erőt a sörben található szénhidrátoknak köszönhetően.

A búzasör legkésőbb kétezer évvel ezelőtt (és valószínűleg korábban) jelent meg, de népszerűsége mindig alacsonyabb volt, mint a sötét árpa sör. Egyrészt az alacsony szilárdság miatt, másrészt az éhes években kár volt kenyér helyett alkoholba átvinni a jó fehér gabonát. Hans Degenberg bárót a búzafőzés „atyjának” tartják, aki a 16. század közepén elsőként kapott szabadalmat e különleges könnyű fajta előállításának kizárólagos jogára.

A német, belga és holland sörfőzők különös sikereket értek el a szűretlen búzasör gyártásában. A legjobb márkák az Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Ezen gyártók egy része speciális, szabadalmaztatott technológiákat alkalmaz – például egy további adag élesztőt adnak a már palackozott sörhöz az úgynevezett kétlépcsős erjesztés elérése érdekében. Egy másik technika a sörfőzés csírázatlan búzából, miközben az adalékanyagok (árpa és zab) aránya elérheti az 55%-ot vagy még többet is.

Oroszországban a „szűretlen” kifejezés számos gyártó termékén megtalálható, a Baltikától az Ochakovóig, de ezek a márkák aligha tekinthetők az „élő” osztály méltó képviselőinek. Ha mindenképpen hazai példákat szeretne kipróbálni, érdemes inkább házi sörfőzdét vagy kézműves gyártást keresni - emlékeztessünk arra, hogy a szűretlen sört gyakorlatilag nem gyártják ipari méretben, mert rövid a szavatossági ideje.

Hogyan igyunk szűretlen sört

A szűretlen sört magas átlátszó poharakba öntik, próbálva nem túl aktív habzást kiváltani. Az élesztő üledéket nem öntik ki, hanem éppen ellenkezőleg, óvatosan hozzáadják az üveghez - enélkül az íz nem lesz ugyanaz. Tálalási hőmérséklet – 5-12°C (a gyártó ajánlásainak betartása javasolt).

Az ínyencek azt állítják, hogy a könnyű, szűretlen fajtákban a lime, a citrusfélék, még a fekete ribizli és a frissen vágott fű finom jegyei is megtalálhatók, ezért van szükség könnyedebb harapnivalókra - például felvágottakra, krutonokra sajttal.

A fehér sör, amelynek német neve „Weissbier”-nek hangzik, régóta része az életünknek, bár sokan azt állítják, hogy ez a fajta sör teljesen új. Ne ijedjen meg a névtől, és azt gondolja, hogy ennek az italnak a színe valóban fehér. Ez egy szokásos szűretlen búzasör, arany színű. Néha különféle koncentrátumokat, gyógynövényeket vagy fűszereket adnak hozzá, hogy érdekesebb ízt kapjon. Néhány fajtát például narancshéj, fahéj, koriander stb. hozzáadásával készítenek.

Sztori

A fehér sör története több mint négyszáz éves múltra tekint vissza. Korábban szinte minden sör sötét volt, mert részben vagy teljesen pörkölt malátaárpából állították elő. Akkoriban szinte lehetetlen volt világos malátát szerezni, de amikor a sörfőzők könnyű italt készítettek, weiss sörnek nevezték – „fehér sörnek”. Ez hangsúlyozta a szokásos sötéttől való különbségét. Nem mindegy, hogy a fehér sör milyen alapon készült (búza vagy árpa), és milyen technológiával készült.

Fehér sör összetétele

A fehér sör árpa- vagy búza malátát, élesztőt és különféle adalékanyagokat tartalmaz, amelyek különösen gazdaggá teszik ennek az italnak az ízét. Az ősidők óta a recept gyakorlatilag változatlan maradt, kivéve, hogy a sörfőzők komlót kezdtek hozzáadni ehhez az italhoz, és modern technológiákat használtak. A búza és a gyógynövények hozzáadása, valamint a szűrési folyamat hiánya miatt a fehér sör megkülönböztető tulajdonsággal rendelkezik - nagy mennyiségű üledék. Ezt a fajta sört az üledékekkel együtt isszák, mert ebben az ital teljes íze koncentrált - gazdag, enyhe savanyúsággal. Természetesen, ha kívánja, ihat fehér sört üledék nélkül, de ebben az esetben kockáztatja, hogy elszalasztja a lehetőséget, hogy élvezze egyedülálló ízét, amelyet a sörkedvelők világszerte nagyra értékelnek. További információkat a fehér sörről és ennek a bódító italnak a többi fajtájáról tudhat meg, ha ellátogat

Ma már nem sok szűretlen sör márkát és fajtát kínálnak az üzletekben. Az üzletláncokban ugyan már nem ritkaság, de nincs olyan széles választéka, mint a normál világos vagy sötét sör. Annak ellenére, hogy a „Chernigov White Unfiltered” elég régen megjelent a boltokban, véleményem szerint ez a sör a legjobb a kategóriájában. Hadd tisztázzam azokat a márkákat, amelyeket a kiskereskedelmi láncban kínálnak és nagy mennyiségben gyártanak.

Az elmúlt pár hónapban lehetőségem volt kipróbálni három bolti szűretlen sör márkát – a Chernigovskoye White messze a legjobb ezek közül. Az első ismerkedésem ezzel a sörrel 2009-ben történt, még emlékszem a fröcskölt falakra az irodában - a címkén lévő utasításokat akarták használni, úgy rázták, hogy az üveg kinyitásakor habos látványt kapjanak. Ezért óvatosságra hívom fel a figyelmet, amikor a maradék sör felkavarása után öntjük, hogy megemelkedjen az élesztő üledék, vagy egyszerűen felrázzuk. Ami a Chernigovskoe fehér szűretlen sör egyéb fogyasztói tulajdonságait illeti. Tartály - üvegpalack 0,5 l és műanyag palack - 1 l.

Az igazi élő sör más termék. Például a Szevasztopol melletti Orlinovskaya sörgyárban gyártott sör.
Véleményem az Orlinoe-i „élő” sörről

Általánosságban elmondható, hogy ipari mennyiségben gyártott, szűretlen sörként a „Chernigovskoe white unfiltered” négyest érdemel.