Aising otthon. Aising, vagy ehető csipke

Amikor először készítettem ezt a cukormázt, meglepett a mályvacukros, könnyű állaga. Tökéletesen megtartja formáját, cukrászzacskóban könnyen elfér kb 2 napig. szobahőmérséklet. A cukormáz felhasználható torták, valamint sütemények, muffinok, cupcakes és egyéb sütemények díszítésekor. Ebből a cukormázból készült dekor fényesnek, kissé emlékeztetőnek bizonyul, és szobahőmérsékleten egy nap alatt teljesen megszárad.

Száradás után a házi készítésű cukormáz sűrűbbé válik, nem kenődik el és nem tapad össze, ami nagyon kényelmes például torták díszítésekor, amelyeket aztán dobozban kell szállítani, vagy valahogy tárolni kell. Nem fogom megunni, hogy felsoroljam a cukormáz előnyeit ennél a receptnél. És még egy közülük - forró fehérnek bizonyul, így könnyen festhető a szivárvány bármely színére. Ez világossá és tisztává teszi a színeket. Általában véve, kedves barátaim, biztos vagyok benne, hogy ez a cukormáz ugyanolyan gyorsan meghódít benneteket, mint egykor engem.

Hozzávalók:

• Tojásfehérje - 1 db.
• Cukor - 85 g
• Víz - 1 evőkanál.
• Glükózszirup (helyettesíthető kukoricasziruppal vagy) - 1,5 evőkanál.
• Citromlé - 1/4 teáskanál
• Vanília kivonat - 1/2 teáskanál
• Élelmiszerfesték (lehetőleg gél vagy száraz) - 1 csepp

Hogyan készítsünk jegesedést otthon

A recept kötelező összetevője a glükózszirup – sűrű, átlátszó és nagyon édes. Jelenléte azért fontos, hogy elkerüljük a cukorkristályosodást a jeges keverék melegítése során. Szirupot vásárolhat az édesség online áruházakban. Ha valamilyen okból nem lehet megvásárolni glükóz szirup, a nagy szupermarketekben eladható kukoricát pótolhatja.
A jegesedés elkészítéséhez a vaníliakivonat és az ételfesték kivételével az összes hozzávalót keverje össze egy mély tálban, amely vízfürdőben melegíthető. Kb. 8-10 cupcake-hez légcukor elkészítéséhez keverje össze egy tojás fehérjét, kristálycukrot (85 g), vizet (1 evőkanál), majd glükózszirupot (1,5 evőkanál) egy mély tálban, ill. kukoricaszirupés 1/4 tk. citromlé.
Rátesszük a serpenyőt ezekkel a hozzávalókkal vízfürdő(ügyeljen arra, hogy a serpenyő alja ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez), és keverővel kezdje el verni a legkisebb sebességgel - idővel a keveréknek fehérednie kell, és a kristálycukor teljesen feloldódik.

Amikor a kristálycukor elolvadt, növelje a keverő sebességét közepesre, és további 4-5 percig verje közepes csúcsig, amíg a térfogat megháromszorozódik. Felhívjuk a figyelmet, hogy a perem nyomai ne ússzanak, tiszta dombormű maradjon a felszínen. Ha kikapcsolja a keverőt, a fehérjemassza könnyen a habverőn tartható, és a hegye puha csőrrel hajlítani kezd.

Azok számára, akik félnek a nyers tojásfehérjét használni krémhez, vásárolhatnak az édesség webáruházakban

Most vegye le a serpenyőt a cukormázzal a tűzről, adjon hozzá 1/4 tk. tetszés szerint vaníliakivonatot és ételfestéket, keverővel ismét keverjük kb. 1 percig simára.

A légcukrot egy fúvókával ellátott cukrászzacskóba toljuk, és már kezdhetjük is a díszítést.
A képen csokoládé tortapattanások díszítése cukormázzal.

Az Aising vagy Royal icing egy cukormáz, amely desszerteket és péksüteményeket díszít. Nem csoda, hogy ezt a jegesedést királyinak nevezik: az ilyen nevű bevonatot nem szabad egyszerűen elkészíteni. Inkább a felkészülés cukor keverék nagyon egyszerű, de meg kell szokni, megtanulni érezni az állagát, hogy tökéletes legyen a díszítés. De milyen varázslatos rajzokat lehet készíteni cukormáz segítségével: vonalak a mézeskalácson, színes kitöltés, szilveszteri feliratok, sőt terjedelmes figurák is készülnek vastag cukormázból a torta díszítésére. A folyékony keverék meglehetősen gyorsan megkeményedik, és nagyon eredeti és terjedelmes díszítéseket kapunk, amelyek tökéletesen megmaradnak a péksüteményeken, és harapáskor ropogósak. Ez a recept tartalmaz legjobb tanács stabil és ízletes rajzkeverék előállításához, de mindenekelőtt cukormázt készítünk mézeskalács.

Főzéshez porcukor nyers tojásfehérje kell. Ha pedig otthon szeretnénk cukormázt főzni, és nem fertőződünk meg szalmonellózissal, akkor a tojás kiválasztásánál és feldolgozásánál nagyon körültekintően kell eljárni, hiszen a fehérje nyers formában kerül felhasználásra. Először is jobb, ha vásárolt termékeket használunk, címkével - a baromfitelepről származó tojásokat egészségügyi ellenőrzésnek vetik alá, így a fertőzés valószínűsége rendkívül kicsi. Egy kicsit eljátszhatod, és ecettel vagy szappannal kevert vízben ecsettel kezelheted a héjat. Jobb, ha a vásárlás után azonnal kimossuk, és csak ezután tároljuk a hűtőszekrényben. A szalmonella a héjban él, és csak azután hosszú távú tárolás megfertőzi a tojás belsejét. Ügyeljen arra, hogy vegye friss tojás, és soha ne vásároljon törött héjú terméket. Sokan azzal érvelnek, hogy a szalmonella nem lehet a fürjtojásban. Akár tetszik, akár nem - nem ismert, a kérdés meglehetősen kényes, és sok ellentmondásos vélemény van a szalmonellával és nyers tojások. És ha félsz elvileg használni nyers fehérje, akkor helyettesítheti száraz albuminnal - azzal a fehérjével, amiben felhasználják Élelmiszeripar. Megvásárolhatja a város cukrászdáiban vagy az online áruházakban.

A cukormáz receptje jó minőségű porcukor alapja, ezért félretesszük a kristálycukrot és a kávédarálókat, és elmegyünk a boltba. A legjobb púdert használjuk, a prémium osztály érdekel bennünket. A citromsav elengedhetetlen összetevő, szükséges ahhoz, hogy a cukormáz hófehér árnyalatot kapjon, emellett semlegesíti a máz édességét, kellemes savanyúságot ad. Ha nem adjuk hozzá, akkor a máz szürkés lesz. Mellesleg ki lehet cserélni citromsav pár csepp frissen facsart gyümölcslé. Emellett gyakran adnak a mázhoz különféle ízesítőket (vanília, kávé, csokoládé, citrusolajok) és színezékeket. Hogyan készítsünk otthon szép és stabil cukormázt? A cukormáz gyúrásának két módja van: kézzel és mixerrel. Az első lehetőség kis mennyiségű mézeskalács termék esetén kényelmes. Mixerrel jobb, ha nagy mennyiségű mázat verünk fel a mézeskalács díszítéséhez, nehéz lesz kézzel gyúrni. Munka előtt meg kell győződnie arról, hogy minden eszköz tiszta, jobb zsírtalanítani. részleteset ajánlok lépésről lépésre recept cukormáz mézeskalács festéshez, fényképek kíséretében. Remélem, hogy ezeknek az ajánlásoknak köszönhetően elsőre sikerül a jegesedés!

Hozzávalók:

• 250 g porcukor;
• 1/4 tk citromsav;
• 5 fehérje fürjtojás(vagy 1 tojásfehérje);
• ízesítés ízlés szerint;
• forralt víz.

Jegesedés recept mézeskalács festéshez.

1. A porcukornak nagyon finomnak kell lennie! Tehát prémium osztályt veszünk, nem házi készítésűt. Célszerű a port egy finom szitán átszitálni, hogy megszabaduljon a véletlenszerű csomóktól. Adjunk hozzá citromsavat a porhoz.

NÁL NÉL eredeti recept fogkő krémet használnak, de a citromsav tökéletesen helyettesíti.

2. Óvatosan válassza el a fehérjéket a sárgájától, vagy vegyen albumint - száraz fehérjét. Megvásárolható a sporttáplálkozási részlegeken, vagy itt édességbolt. Igaz, ebben az esetben több folyadékra van szükség.

3. Adjon hozzá fehérjéket a porhoz.

4. Egy kanállal mindent összekeverünk.

5. Keverjük össze mixerrel minimális fordulatszámon 2-4 percig.

6. Ezután a mixer nagy fordulatszámával sűrű állagot érünk el. Összesen 5-7 percet vesz igénybe a cukormáz felverése.

7. A masszának fényesnek, selymesnek és kellően sűrűnek kell lennie. Nagyon kevés folyékony komponens van a mázban, gyorsan múlékony és kiszárad. Ezért óvatosan egy kanál segítségével simítsa ki a masszát.

8. Ha később készítjük el a díszítést, akkor a masszát a hűtőben tároljuk alatta ragasztófólia(légmentesen záródó edényben 2 hétig is eltartható). Ebben a szakaszban már festheti a jegesedést ételszínezék(akcióban vannak speciális jegesedésekhez). Egy ilyen keverék alkalmas alkatrészek ragasztására, ha mézeskalács házat kell összeállítani, vagy terjedelmes dekoráció készítésére.

9. A mézeskalács díszítéséhez kis, kapcsos eldobható zacskókra lesz szükség, kényelmesen nyitható és zárható. Tetszés szerint aromaanyagot is veszünk (lehet vaníliakivonat vagy kristály vanillin, de vigyázz: minimális mennyiségben adjuk hozzá, hogy a cukormáz ne sárguljon száradáskor. Különlegességet vehetsz ételízek). A színes rajzokhoz festékekre és vízre is szükség lesz. Inkább gyűjtsön táskákat. Ezenkívül fogpiszkálókra, vattakorongokra, szalvétára és ollóra lesz szüksége.

10. Főzés után azonnal díszíthetjük. És ha a massza a hűtőszekrényből származik, mint a képen, akkor besűrűsödik. Előfordul, hogy a masszát egy kis cukorkéreg borítja. Nem baj, csak kevés vizet kell önteni, és újra összegyúrni a cukormázt. De jobb, ha a jegesedést nem egyszerre, hanem szükség szerint részenként dolgozzuk fel. Ha a keverék folyékonynak bizonyul, mindig hozzáadhatja vastag máz.

11. Hígítsuk fel a sűrű cukormázt néhány csepp vízzel, és jól gyúrjuk össze. Adjunk hozzá 1-3 cseppet egyszerre, keverjük össze és ellenőrizzük az állagot.

12. Amikor már nem olyan sűrű a massza, ráhúzunk egy kanalat és 15 másodpercig érzékeljük.

13. Ha a nyom elment, akkor kész. Ha nem, hígítsuk még egy kicsit, gyúrjuk és ismételjük meg a tesztet. És ha a nyom gyorsabban eltűnik, akkor adjunk hozzá egy kis vastag jegesedést.

14. A jegesedés egy kanál felé nyúl – ez a megfelelő állag. Érdemes az előkészítés után azonnal elkezdeni vele dolgozni, különben később nehezebb lesz egyenletes mintát alkalmazni.

15. Megtöltjük a zacskókat, kis adagokban dolgozunk. Az éppen használaton kívüli burkolatot nedves törülközővel kell letakarni, különben kiszárad és felszel. Jobb, ha az egész masszát azonnal zacskóba rendezzük. A zacskónál, amellyel dolgozni fogunk, egy kicsit levágunk egy sarkot. A cukormáz, ha megnyomjuk, vékony cérnával nyúljon, és ne szakadjon el.

16. És itt a mézeskalács recept, amit díszítünk. A cukormáz nem csak karácsonyi mézeskalácsra megy, nagyon szépek a valentin sütik, születésnapi torták, március 8-a stb. Szóval, díszítjük a mézeskalácsot. A vonalak megnyúlnak, majd lefekszenek. Ha egyenes vonalat húzunk a mézeskalácson, akkor az görbe lesz, ezért a legjobb, ha ráfektetjük. Javasoljuk, hogy először gyakoroljon, hogy kiküszöbölje az ívelt vonalakat kész mézeskalács. Ha valahol nem tört le a cukormáz, akkor fogpiszkálóval korrigáljuk. A díszítést a kihűlt mézeskalácsra kenjük. A vonalak vastagságától függően 30 perctől 2 óráig tart, amíg a cukormáz teljesen megszilárdul. Hogy a megszáradt máz fényes legyen, a mézeskalács sütiket izzólámpa alá helyezzük, vagy hajszárítóval szárítjuk, de ez egyáltalán nem szükséges. A száradó mézeskalácsot ne takarja le, és ne tegye be a hűtőszekrénybe. Kész máz szilárd és ropogós lesz. Az ilyen mézeskalácsot 2-3 héten belül meg kell enni.

Ne csodálkozz ezen kulináris téma bekerült a Skillful Hands magazinba. Cukormázzal rajzolni igazi művészet! Csak igazi mesteremberek képesek erre.

Rajz cukor-fehérje massza

FŐZÉS MÓDJA ÉS ELJÁRÁSA A JÁBABBAN VALÓ MUNKÁHOZ

A főzéshez szüksége lesz:

friss tojásfehérje - 1 db.

porcukor a kívánt sűrűség eléréséig - körülbelül 250 g

citromlé vagy száraz citromsav egy kés hegyén - körülbelül 0,5 teáskanál

Főzési mód:

Tojásfehérjeóvatosan válasszuk el a sárgájától. Még a sárgája nyomai is elfogadhatatlanok.

Verjük fel a fehérjét villával, amíg világos hab nem lesz. Ennek az eljárásnak nem az a feladata, hogy legyőzze a fehérjét, hanem csak annyi, hogy elpusztítsa szerkezetét a cseppfolyósítás előtt. A kész jegesedési masszában nincs szükség légbuborékokra.

Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot a fehérjéhez, minden alkalommal alaposan dörzsöljük simára.

A főzés közepén adjunk hozzá száraz citromsavat vagy majdnem a végén - citromlevet. A citromlevet a főzés vége felé adjuk hozzá, ellenkező esetben készáru túl törékennyé váljon.

A főzés végére hozzáadhatja a kívánt ételfestéket.

Részletekben porcukrot adunk hozzá, őröljük és addig gyúrjuk, amíg a kívánt konzisztenciájú homogén, stabil viszkózus műanyag massza nem keletkezik.

Cukormázunk készen áll a cornet jigging ékszerek készítésére.

Jegyzet. A kornettel történő szúráshoz a masszát folyékonyabbá, a kézzel történő formázáshoz pedig vastagabbá, ujjakkal könnyen gyúrhatóvá teszik.

Kézi szobrászatkor a jegesedés leporolhat porcukor.

Hogyan dolgozz a cukormázzal:

1. Rajzoljon papírra jövőbeli mintákat vagy nyomtasson kész sablonokat. Nagyon kényelmes a gyerekek színező oldalait sablonként használni.

2. Mellékelve rajzolva papír sablon műanyag fólia alá, vagy műanyag "reszelőbe" (vékony átlátszó zacskó az iratok számára). Kihasználja a polietilén azon tulajdonságát, hogy nem tapad semmire. A termékek „szorosan” tapadhatnak a pauszpapírhoz, pergamenhez vagy viaszos papírhoz, különösen, ha a jegesedés túl folyékony.

A jegesedési termékek későbbi leválasztása érdekében vékony réteg olívaolajat kell felvinni a műanyag fóliára (nem száradó, azaz nem polimerizálódik). A napraforgóolaj erősen nemkívánatos (!), mert. levegővel érintkezve polimerizálódik oxigénnel kapcsolódva és megkeményedik (mint az olajfesték), ezért különösen nagy részek hosszan tartó száradása során további ragasztóvá is teheti a terméket.

3. Frissen készített fehérje rajz tömeg(jegesedés) megfelelő fúvókával ellátott kornetbe vagy vágott sarkú műanyag zacskóba (például iratállományba) helyezzük. A masszát minden alkalommal a munkához szükséges mennyiségben kell elkészíteni. A massza tárolása nemkívánatos változást okozhat a plaszticitásában, amit porcukor vagy néhány csepp víz hozzáadásával és óvatos újradarálással kell korrigálni.

A jegesedés ne legyen túl folyékony - hogy ne homályosuljon el és ne veszítse el formáját a jiggelés során, és ne legyen túl vastag -, hogy felesleges erőfeszítés nélkül kinyomódjon a kornetből, és ne szakadjon el a jiggelés során.

4. Nyomjuk ki a jeget a műanyag fóliára az alatta elhelyezett minta mentén. Kellő művészi képességek birtokában megteheti sablonok nélkül is, szabadon, fantáziája szerint masszírozva.

Az aising közvetlenül a kész (sütt és lehűtött) kellően száraz, tésztából készült cukrászati ​​termék (mézeskalács, mázas is) felületére tehető. omlós tészta), valamint csokoládét és egyéb, a hűtőszekrényen kívül tárolható dolgokat.

5. A lerakódott mintájú fóliát (vagy díszített édesipari terméket) szobahőmérsékleten (de +40 °C-nál nem magasabban) hagyjuk száradni 1-2-3 napig, amíg a massza teljesen meg nem szárad.

A jegesedés az alkatrész méretétől és a helyiség páratartalmától függően eltérően szárad. 1-2 nap szárítás elegendő egy közönséges kis virághoz. A nagy részek akár 5-6 napig is megszáradhatnak. A száradás felgyorsítása érdekében a termékeket meleg, száraz, +40°C-ot meg nem haladó hőmérsékletű helyre lehet helyezni.

Ha térbeli dekorációt szeretnénk kapni, akkor valamilyen ívelt felületre - például hengeres serpenyő oldalfelületére, nyitott könyv kiterítésére stb.

6. A megszáradt cukormáz ékszert óvatosan eltávolítjuk az aljzatról.

A nagy térfogatú cukormáz ékszerek gyártásához a rajzok szerint egyedi alkatrészeket készítenek, amelyeket a teljes száradás után egyetlen termékbe ragasztanak.

A jeges ékszereket nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert. a hidegben való tartózkodás után elfolyósodnak. Ezért az előre elkészített cukormáz díszeket csak közvetlenül tálalás előtt helyezzük a tortákra.

Az Aising ("Royal Icing") cukor-fehérje húzómassza, amelyet terjedelmes ékszerek készítésére használnak. cukrászda. Ez a massza lehet fehér vagy színes, ha ételfestéket adunk hozzá.

Az Aising egy meglehetősen sűrű műanyag massza, amelyet úgy kapunk, hogy a friss tojásfehérjét szitált porcukorral bedörzsöljük, a plaszticitás érdekében némi savanyítószerrel - citromlé, száraz citromsav, tejszínes borkő stb.

Aising - fehérjehúzó massza.

A jegesedés helyes konzisztenciája a kornettel való jigginghez.

MEGJEGYZÉS A KÉRDÉSÉHEZ. Kremortartar - C4H5O6K káliumsav borkősója (a latin cremor névből sűrű léés lat. tatár - fogkő).
Alakított természetesen a bor hosszú távú tárolása a hordók falán, kemény kristályos kéreg formájában, amely az erjedés eredményeként rakódik le szőlőlé; kémiai szintézissel nyert tömegmennyiségben.
Vízzel, tejjel vagy zöldséglevekkel keverve, azaz bármilyen, a tésztába kevert folyadékkal a krémbortár oldattá válik. borkősavés ezáltal hozzájárul a tészta csírázásához. Ezért a krémhabarcs fontos komponens sütőpor(bakpulver), és önállóan is használható, függetlenül az egyéb emelőanyagoktól (élesztő vagy szóda), azokban a tésztafajtákban, ahol különösen erős csírázást kell elérni, pl. leveles tészta. Cremortartar helyettesíthető más típusokkal élelmiszer savak: citrom, alma, ecet.

HASZNOS MEGJEGYZÉS. A felvitt napraforgóolaj réteg tulajdonsága, hogy a légköri oxigénnel kombinálva polimerizálódik, és át nem eresztő, oldhatatlan filmmé keményedik, amelyet az impregnálás során használnak fel. napraforgóolajúj fa konyhai táblák, ami az impregnált táblákat nem higroszkópossá, könnyen tisztíthatóvá és gyakorlatilag örökérvényűvé teszi. Az olajjal való impregnáláshoz az új táblákat száraz helyiségben hagyjuk megszáradni, majd bőségesen megkenjük minden oldalról napraforgóolajjal, amelyet fel lehet melegíteni, hagyjuk az olajat 1 órán át ázni, majd ismét kenjük be bőségesen és hagyjuk 3 percig. -4 nap a végső száradásig.

Az Aising ("Royal Icing") cukor-fehérje húzómassza, amelyet édességek térfogati dekorációinak gyártására használnak. Ez a massza lehet fehér vagy színes, ha ételfestéket adunk hozzá.

Az Aising egy meglehetősen sűrű műanyag massza, amelyet úgy nyernek, hogy a friss tojásfehérjét szitált porcukorral bedörzsöljük, és a plaszticitás érdekében némi savanyítószerrel - citromlé, száraz citromsav, tejszínes borkő stb.

Aising - fehérjehúzó massza.

A jegesedés helyes konzisztenciája a kornettel való jigginghez.

MEGJEGYZÉS A KÉRDÉSÉHEZ. A Kremortartar a С4Н5О6К káliumsav borkősója (a név lat. cremor - sűrű lé és lat. tartarum - fogkő krémből származik).
Természetes módon a bornak a hordók falán való hosszú távú tárolásából keletkezik, kemény kristályos kéreg formájában, amely a szőlőlé erjedése következtében rakódik le; kémiai szintézissel nyert tömegmennyiségben.
Vízzel, tejjel vagy zöldséglevekkel keverve, azaz bármilyen, a tésztába kevert folyadékkal a krémborkő borkősavoldattá alakul, és ezáltal hozzájárul a tészta csírázásához. Ezért a krémhabarcs a sütőpor (bakpulver) fontos összetevője, és önállóan is használható, függetlenül az egyéb emelőanyagoktól (élesztő vagy szóda), azokban a tésztafajtákban, ahol különösen erős csírázást kell elérni, pl. leveles tésztában. A Kremortartar helyettesíthető más típusú élelmiszersavakkal: citromsav, almasav, ecetsav.

HASZNOS MEGJEGYZÉS. A felvitt napraforgóolaj réteg tulajdonsága, hogy a légköri oxigénnel kombinálva polimerizálódik és át nem eresztő, oldhatatlan fóliává keményedik, amelyet új fa konyhai táblák napraforgóolajjal történő impregnálásakor használnak, amitől az impregnált deszkák nem higroszkóposak, könnyen tisztíthatók. és gyakorlatilag örök. Az olajjal való impregnáláshoz az új táblákat száraz helyiségben hagyjuk megszáradni, majd bőségesen megkenjük minden oldalról napraforgóolajjal, amelyet fel lehet melegíteni, hagyjuk az olajat 1 órán át ázni, majd ismét kenjük be bőségesen és hagyjuk 3 percig. -4 nap a végső száradásig.

Cooking jegesedés
Royal Icing

Hozzávalók :
- 1 friss tojásfehérje, óvatosan elválasztva a sárgájától;
- körülbelül 250 g porcukor a kívánt sűrűség eléréséig; a port először szitálni kell, hogy fellazuljon;
- körülbelül 0,5 tk citromlé vagy száraz citromsavat a kés hegyére, használhatsz még egy kicsit, ha savanykásabb ízű jegesedést szeretnél; a főzés vége felé adjunk hozzá citromlevet, különben a késztermékek túl törékenyek lesznek;
- a nagyobb plaszticitás érdekében 1 teáskanál erős (telített) glükózoldatot adhatunk a masszához.
JEGYZET. Porcukor hiányában kristálycukor finom szitán átszitálásával nyerhető, mert. ban ben kristálycukor Mindig van egy kis finom porcukor.

		A tojásfehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától. Még a sárgája nyomai is elfogadhatatlanok.
		Verjük fel a fehérjét villával, amíg világos hab nem lesz. Ennek az eljárásnak nem az a feladata, hogy legyőzze a fehérjét, hanem csak annyi, hogy elpusztítsa szerkezetét a cseppfolyósítás előtt. A kész jegesedési masszában nincs szükség légbuborékokra.
		Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot a fehérjéhez, minden alkalommal alaposan dörzsöljük simára.
		A főzés közepén adjunk hozzá száraz citromsavat vagy majdnem a végén - citromlevet. A főzés végére hozzáadhatja a kívánt ételfestéket.
		Részletekben porcukrot adunk hozzá, őröljük és addig gyúrjuk, amíg a kívánt konzisztenciájú homogén, stabil viszkózus műanyag massza nem keletkezik. Cukormázunk készen áll a cornet jigging ékszerek készítésére. JEGYZET. A kornettel történő szúráshoz a masszát folyékonyabbá, a kézzel történő formázáshoz pedig vastagabbá, ujjakkal könnyen gyúrhatóvá teszik. Kézi szobrászatkor a jeget porcukorral meghinthetjük.

Jég hópehely

1. A jegesedés kezdete a kornetről egy olíva (nem napraforgó!) olajjal enyhén kikent műanyag fóliára az alább elhelyezett gyermekfestőkönyv sablonja szerint.

2. A jegesedés befejezése a hópehelyhez.

3. Az elhelyezett sablon eltolása és még egy hópehely mozgatása.

4. A lerakódott jegesedéstermékek szárítása szobahőmérsékleten 1-2 napig.

5. A kész szárított hópehely elég kemény lesz.

Többszínű termék rajzolása különböző színű jegesedéskornetek egymás utáni mozgatásával.
Először fehér cukormázzal stencileztem a kontúrokat, majd színes cukormázzal töltik fel.

Többszínű cukormáz termék szárítása repülőgépen.

Többszínű jeges pillangók szárítása egy kiterített könyv ívelt felületén terjedelmes termékek előállításához.

Lerakódott termékek szárítása hengeres felületeken.

Szárított rózsaszín cukormáz ékszer.
A koronát az oldalán fekvő hengeres tégelyre fektetett fólián szárítják. díszítő cukorgyöngyök jegesedés után azonnal jegesedésre helyezzük. A korona megszárítása után, nem sokkal az asztali tálalás előtt a sűrűre főtt átlátszó színtelen zselé cseppjéből "gyémántok" rakódhatnak rá.

színes dekorációk a jegesedéstől a szárazig.

Terjedelmes pillangó és fehér cukormáz minták egy réteges mézeskalácson, lekvárréteggel, cukrászati ​​masztixel bevonva.

Térfogatú pillangók és áttört fehér cukormáz díszítések egy cukrászati ​​masztixszal bevont tortán.

Fehér cukormáz díszek egy csokoládémázzal bevont tortán.

Ékszerek színes és fehér cukormázból.
A kocsi előkészített és szárított lapos részekből van összeragasztva.

Mázas mézeskalács vagy torta cukormáz díszítések.

Jeges borospoharak díszítése ifjú házasoknak.
A cukormáz gyönyörű csipkével van felhordva számos mosott üvegpohárra.
A szemüveg fel van szerelve ajándék tortaés felszolgált az ifjú házasoknak, akik azonnal pezsgőt isznak tőlük.
A poharak használata után a jeget vízzel lemossuk.

A jegesedésből készült termékek önálló desszertként is tálalhatók.

Kis színes cukormázas cukrászdák díszítésére.

A miniatűr cukormáz dekoráció még a kockacukrot is vonzó édességgé varázsolja.

Karácsonyfák a jegesedéstől

Ilyen különböző átmérőjű részleteket ültetünk a kornetből. Körülbelül egy napig szárítjuk őket.

Majd cukormázzal karácsonyfába ragasztjuk az alkatrészeket. Összeszerelés után szárítsa meg a karácsonyfát még egy napig.

Az eredmény egy ilyen karácsonyfa újévi kompozíció mézeskalácsházzal vagy újévi torta díszítésére.

Karácsonyfák zöld jegesedésből.

Újévi kompozíció.
Függőlegesen rögzített kúpos mézeskalács alapra kornetből lerakott halszálka zöld cukormázzal, ragasztott sűrű lekvár két sült mézeskalács tésztát félkúpok.
Hóember - különböző színű, vastag cukormázból készült stukkó, amelyet a modellezés során porcukorral szórnak be, hogy ne ragadjon a kézhez.
A karácsonyfán lévő csillag cukormázból készült stukkó.
Téglalap alakú cukorkák piros masnikkal - csokoládé cukorkák, többszínű cukormázzal bevonva és egy napig szárítva.

jegesedés golyókat

		Veszünk: - jegesedés, csúcs állagúra törve, - kis léggömbök - egy csipet olívaolaj - cérnák golyók kötéséhez, - édesipari fecskendő 1-es vagy 2-es számú fúvókával. És előre elkészítünk egy helyet, ahová a golyókat felakasztjuk szárításra.
		A lufikat felfújjuk a kívánt méretre, és hosszabb szálakkal átkötjük, hogy később felakaszthassuk szárításra.
		Enyhén kenje meg az egyes golyókat. olivaolaj hogy száradás után a jegesedés könnyebben leválik a gumifelületről. Ehhez ecsettel csepegtessen olajat egy felfújt labdára, majd kézzel dörzsölje át a teljes felületen.
		A bekötött hegyénél fogjuk a labdát, és a cukrásztáskából indulunk ki, a fúvókán keresztül (lehetőleg az 1. szám a nagyobb kecsesség érdekében) cukormázzal mintázunk, miközben görgetjük a labdát. Majd 10-24 órára felakasztjuk száradni, a következő labdát pedig munkához visszük.
		A megszáradt cukormázlabdát óvatosan a tenyerünkbe vesszük, és finoman beleszúrunk valami tompát (például tompa ecsetnyél) a minta lyukaiba, hogy a cukormáz teljesen leragadjon a labda faláról. Annak érdekében, hogy a golyót könnyebben leválaszthassuk a cukormázról, nem ajánlatos túlságosan felfújni. Ezután átszúrjuk a léggömböt. FIGYELEM! Ha egy felfújt ballont azonnal, anélkül, hogy szétválasztaná a falait, átszúrja, akkor nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy a jégballonunk eltörhet.
		Óvatosan a cérnánál fogva eltávolítjuk a szétrobbanó ballon héját a termékről.
		A labdánk készen áll a dekorációra.

Volumetrikus cukormáz ékszerek,
lapos részekből ragasztva.
1. KOCSI

Kör sablonként CD-t használunk.

RÉSZLETEK (lásd a lenti fotót, törés esetén készítsen alkatrészt):

• a babakocsi 2 oldalfala (a szektorok 3/4 körben) - lerakjuk a kontúrt, és benne - egy téglalap alakú háló;
• 1 csík, a kerületének 3/4-e (az oldalfal kerületének hossza) és a jövőbeli babakocsi szélessége - a babakocsi testének egy része, amely összeköti a két oldalfalat; a kiszúrás után ezt a részt az oldalfal sugarával megegyező sugár mentén kell meghajlítani, és ebben a helyzetben meg kell szárítani; azok. szárítsa meg egy CD-ről hajtogatott sablonon;
• 4 kerék (a kerekek belsejében lévő rajz bármilyen a házi művész terve szerint);
• 1 db téglalap, kb. 4x6 cm (a babakocsi alja alá van rögzítve, és a kerekek is rá lesznek rögzítve);
• 2 gyönyörű dekoratív fürt a babakocsi oldalán;
• 2 fogantyú a babakocsihoz;
• készíthet "tüll" függönyt;
• 1 db kb 8 cm átmérőjű csipkekör a teljes szerkezet alapjaként - erre szereljük fel a babakocsinkat.

Az alkatrészek gyártásának lényege világos a képen. Sík felületen alaposan megszárítjuk az összes alkatrészt, majd a két oldalfalat összekötő, lekerekített testrészt beszúrás után kerek sablonon szárítjuk.

Babakocsi ÖSSZESZERELÉS:

A babakocsi egyik oldalfalára cukormázzal vagy egyszerűen fehérjével porcukorral hajlított testrészt felragasztjuk, mindkét ragasztandó felületet vékony réteggel megkenve, hagyjuk megszáradni.

Mint mondtam, a rugalmas jegesedéshez kész keveréket fogunk használni - Frivolite. Nagyon könnyű vele, tényleg.

Fogjuk a száraz porunkat. Nem sok. Megpróbálok eligazodni: 4 db kb. 35 cm hosszú és kb. 6 cm magas csipkecsíkhoz kb 30 g száraz keverék kellett.

Öntsük a porunkat egy kis tálba.

Hozzáadás forró víz(főtt!) - pontosan annyi, mint a por, tömeg szerint. Vagyis 30 g rugalmas jegesedéshez készült száraz keverékhez 30 g forró víz megy. Ez egyébként variálható: szűkebb csipke kell - kevesebb vizet ad hozzá, vékonyabb - több. Az 1:1-es opcióval viszont nagyon meg voltam elégedve.

Jól összekeverjük és 15-20 percig állni hagyjuk.

A keverék besűrűsödik, és már mehet is!

Most egy speciális jegeszőnyegre kell felvinnünk. Rengeteg féle szőnyeg kapható most akciósan, minden ízléshez, színhez és pénztárcához, különböző feladatokhoz. Magam azonban arra a következtetésre jutottam, hogy nem minden szőnyeg egyformán jó és könnyen használható. Vannak szőnyegek őszintén nem sikerült. Lehetnek puhák, de túl vastagok, nagyon mély vágásokkal, az ilyenekről nehezebb eltávolítani a csipkét. Figyeld meg, nem azt mondom, hogy ez teljesen lehetetlen! Természetesen megteheti, de különösen óvatosnak kell lennie.

Vannak nem kellően átgondolt mintájú szőnyegek is: amikor a dísz egyes részei helyenként egyszerűen nem kapcsolódnak össze! Amikor leveszed a csipkét egy ilyen szőnyegről, a dísz összeomlik a szemed előtt, mert a minta részletei „nem tapadnak” egymáshoz, és itt nem a kezedben, a keverékben vagy a sütőben van a probléma, hanem a szőnyeg minősége. Ügyeljen erre a jegesedés szőnyeg kiválasztásakor.

Van egy ilyen nem túl sikeres szőnyegem. Mély vágások, apró részletek - ez nem semmi, alkalmazkodva harmadszorra sikerült csipkét kiszednem belőle, de a nagy részek egyszerűen nincsenek egymáshoz rögzítve, ezt nem biztosítja a minta, és ez, őszintén szólva nagyon kényelmetlen. Bár maga a rajz gyönyörű!

Személy szerint arra a következtetésre jutottam, hogy a vékony, rugalmas szőnyegek ideálisak az ehető csipkével való munkához. Ugyanakkor a rajz kicsi is lehet, de ha a vágások sekélyek, akkor a csipkét probléma nélkül eltávolítják. Ellenőrizve!

Egy ilyen szőnyeget fogunk venni.

A kész keverékünket rákenjük, igyekszünk minden mélyedést kitölteni.

Először szilikon spatulával csináltam. Később pedig megpróbáltam egy cukrászlapáttal azonnal felkenni és elosztani, és így sokkal kényelmesebb!

Most rendkívül fontos pont! Azt szeretné, hogy a rugalmas cukormáz keverék CSAK a mintát alkotó cellákat töltse ki! A szőnyeg többi részén a keverék ne maradjon! Ehhez a sütemények kiegyenlítésére szolgáló spatulával némi erővel húzzuk a szőnyeget, mintha eltávolítanánk az összes maradványt.

Ne tulajdonítson kellő jelentőséget ennek a folyamatnak - szárításkor a csipke úgyszólván nem elég csipkés, és általában hanyag.

Körülbelül így.

Tehát itt felvittük a keveréket az egész szőnyegre.

Most néhány percre a 90 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Figyelem! Pontos időpont neked kell rájönnöd, minden a sütőtől függ. Ez 5 vagy 10 percig is eltarthat.

A lényeg az, hogy a csipkének ki kell száradnia, és nyugodtan el kell válnia a szőnyegtől. Meg fogod érteni. Ha megpróbálja megfogni a hegyet, és úgy érzi, hogy még mindig vizes, akkor még nincs kész. száraz csipke legyen)

Közvetlenül azután, hogy kivettük a sütőből a tepsit a szőnyeggel, ne válasszuk szét a csipkét: hagyjuk kihűlni a szilikont.

Látod, a kifelé szárított csipke szinte semmiben sem különbözik a még meg nem sütötttől.

Kicsit hűtsük le, és nagyon óvatosan válasszuk le a csipkét a szőnyegről. Felemeljük a csipkét, és megfogjuk a szőnyeget. Sokan azt javasolják, hogy segítsenek magukon egy spatulával.

Próbáltam csak a kezemmel és egy spatulával fogni, és azt mondom, hogy minden tökéletesen el van választva, és így van. Csak olyan helyeken legyen óvatos, ahol különösen vékony vonalak, éles mintasarkok találhatók. Jobb először szétválasztani őket, és csak utána a közepét. Csak próbáld ki – érezni fogod, milyennek kell lennie.

Elválasztott. Látod, milyen csodálatos? Gyönyörű és nagyon rugalmas.

Ha maradt hígított keverékünk, az nyugodtan megvárja, míg megsül, és kiveszi az első adag csipkét, rákenjük a többit és vissza a sütőbe!

Íme a gyorsunk csipke tortának!

A gyártó szerint ez a csipke egyszerűen szobahőmérsékleten több órán keresztül szárítható. Én azonban nem ellenőriztem. Gyanítom, hogy ha magas a páratartalom a szobában, akkor a csipke nagyon sokáig szárad. A sütőben még mindig kényelmesebb és sokkal gyorsabb. Mi van, ha csak egy kis szőnyeged van? Akkor biztosan – csak a sütő!

Tapasztalt lányok ajánlásai alapján: jobb egy kicsit túlszárítani, mint alászárítani. A szárított csipkét könnyebben el lehet választani a tortától, mint a nedves csipkét. És nem kell aggódnia a rugalmassága miatt: amikor csak a szobában van, felszívja a nedvességet a levegőből, és meglehetősen képlékeny lesz.

Az elkészült csipkét hosszú ideig, akár egy hónapig is tárolhatod - az biztos. Csak zip mappába szabad csomagolni. Megjegyzem, tapasztalatom szerint még cipzáras táskában is idővel kicsit kiszárad ez a csipke. Ha csak a torta kerületére szeretnénk ragasztani, akkor nagy valószínűséggel lesz kellő rugalmassága, még szárítva is. De ha fel akarod venni, akkor... igen, ez sem ijesztő! Csak néhány másodpercig tartson egy csipkecsíkot a vízforraló gőze fölött - és itt van újra a szuperrugalmas, kellemes, engedelmes, elegáns édes csipke a kezedben!

Mit felejtettem el még elmondani?

DE! A színezésről! A csipkét hagyományos vízoldható festékekkel festik, jobb száraz vagy gélfestékeket használni, hogy ne hígítsák a keveréket. Ne feledje, hogy a színe felerősödik sütés közben. Vagyis ha például fekete színt szeretne kapni, akkor maga a keverék színe soha nem lesz fekete, bármennyire is próbálkozik: lesz szürke-kék árnyalat vagy lila bevonat (és néha a fekete festék smaragdot bocsát ki). De sütéskor a színe megjelenik. Ha nem akarunk túl sok festéket belekeverni, készítsünk alapszínt, szárítsuk meg a csipkét és fessük rá száraz ecsettel, például a kívánt árnyalatú kandurinnal.

Ne feledje, hogy a csipkekeverék nem csak a rendeltetésszerűen használható, szőnyeggel együtt. Használva cukrászzacskó egy csőfúvókával manuálisan bármilyen mintát „szőhet” rugalmas jegesedésből, például egy halászhálóból. Egyszerűen lerakhat és süthet akár csíkokat, hogy szimulálja például a televíziós vezetékeket. Itt nemrég ettem egy tortát háztetőkkel, talán még az enyémben is láttad instagram, hiányzott egy ilyen hatás, de egy jó ötlet sajnos sokszor későn érkezik.

De persze a rugalmas cukormáz közül a legszebb a csipke! Finom, finom, mint az igazi csipke, egy régi láda mélyén találva, melyen szakképzett mesteremberek sok-sok napig kézzel dolgoztak.

És így nézhet ki egy tortán.