Egy darab hús sütése. Hogyan süssünk lédús húst a sütőben egy egész darabbal

A sütőben egy egész darabban sült hús hihetetlen ízletes étel! Sokan vannak különféle lehetőségeket elkészítését, és mindegyik módszer egyedi ízeket és aromákat ad a húsnak. A hússütés időbe telik, így a legtöbb nemzeti konyhában a háziasszonyok ezt teszik az ünnepi lakomákhoz. A frissen főtt forró hús egyszerűen remekmű, de ez az étel hidegen is egyszerűen páratlan. hideg előétel, szendvicsek és saláták alapanyaga.

A MYASNOV néhány tippet és alapelvet kínál, amelyek felhasználásával megkaphatja zseniális eredmény: zsenge, aromás hús a kedvenc készenléti fokával, kéreggel vagy anélkül.

Tehát a hússütés sikerének fő feltételei a következők:

• megfelelő minőségű húsdarab kiválasztása,
• kényelmes edények,
• a húsdarabnak megfelelő hőmérséklet és sütési idő megválasztása, figyelembe véve sütője jellemzőit.

Minden más - fűszerek, fűszernövények, pác, töltelék, szósz - ezek egyéni ízlés dolgai, és ezekről az árnyalatokról is röviden szólunk. Kísérletezzen minden pörkölési élményt, próbáljon ki valami újat, írja le észrevételeit – és felfedezheti kedvenc kombinációit!

Hogyan válasszunk húst?

A sütőben való sütéshez a hasított test puha részei alkalmasak, de nem laposak, hanem terjedelmesek - jobb, ha a laposakat serpenyőben vagy grillen sütjük steak formájában. Nagy puha darabok kis mennyiséggel belső zsír legjobban sütni.

Ha jobban szereti a marhahúst, a sütőben való sütéshez a MYASNOV azt ajánlja, hogy fiatal bikák húsát válassza, nevezetesen a marhasültet - a hátizom vastag szélét, amely közelebb van a nyakhoz. A fiatal bikák húsa kiváló minőségű marhahús 3 éves korig. Fiatal bikák húsa puhább és lédúsabb, mint egy felnőtt állaté, és gyorsabban megsül. És a borjúhússal ellentétben a fiatal bikák húsa már felhalmozódott hasznos anyag szükséges a teljes emberi táplálkozáshoz.

Ha sertéshúst szeretnél sütni, válassz sonkafilét. Ez az ő belső, leggyengédebb része. A legjobb, ha szalonnás sertéshúst használunk - sovány puha húst vékony rózsaszín szalonnával, amelyet a legértékesebbnek tartanak.

Báránysültet tervez? Válasszon egy rövidet. Lágysága és gyengédsége miatt éppen ideális vágás a sütéshez.

Fontos, hogy a kiválasztott húsdarabon ne legyenek filmek, erek, ne legyen zsírfelesleg (kis mennyiség nem árt), vagyis a húst lelkiismeretesen és minőségileg kell levágni. Ellenkező esetben meglehetősen bonyolult és gondos munkát kell végeznie egy darab sütéshez való előkészítésével.

Kulináris vágás A MYASNOV a hasított test szakszerű vágását és gondos feldolgozás minden darabból olyan takaros darabok kerülnek a boltok polcaira, csontoktól, erektől, porcoktól és filmrétegektől megtisztítva. Csak ki kell választania, hogy mit szeretne főzni, és pontosan kövesse a receptet.

Ha kérdése van a húsválasztással kapcsolatban - konzultáljon az eladóval, ügyeljen az árcédulákon és tájékoztató plakátokon feltüntetett információkra, és biztosan kiválasztja a sütéshez tökéletes darabot!

Melyik a legjobb serpenyő a hús sütéséhez?

Az öntöttvas sütőlapok ideálisak erre a célra: kiváló hővezető képességgel és egyenletes melegítéssel rendelkeznek. Kívánatos, hogy rendelkezzenek tapadásmentes bevonat. Igyekezzen nehéz, vastag aljú és 3-5 cm oldalmagasságú edényeket választani. Ez kényelmes, ha több különböző méretű tepsi van, hogy egy-egy húsdarabhoz a legjobb ételeket válasszuk. A túl kicsi serpenyőbe a hús nem fér el teljesen, és kifolyik a forrásban lévő lé, egy hatalmas serpenyőn pedig egy kis darab leve szétterül és megég, ill. jó mártás alapján már nem fog működni.

Hús előkészítése sütéshez

A húst megmossuk, leengedjük a vizet, papírtörlővel szárítjuk. Dörzsölje bele a darab felületét durva sóés a fűszereket, kenjük meg olívaolajjal. Ha a hús sovány (például marhahús), akkor érdemes plusz zsiradékot hozzáadni, hogy a hús sütés közben puha maradjon és ne száradjon ki. Ehhez készítsünk mesterséges zsírréteget úgy, hogy a húst disznózsír-, szalonnaszeletekkel „tekerjük”, vagy a húst disznózsírdarabokkal töltjük meg.

Száraz, sovány hús is süthető fóliában, műanyag "hüvelyben", tésztában, szőlőlevelek- vagyis légmentesen zárt környezetben, ahol a darab majd "legyengül". saját lé. De részletesen megvizsgáljuk a sütés alapváltozatát - húst egy tepsiben.

Pácolni kell a húst sütés előtt? Ízlés kérdése. Sokan úgy vélik, hogy a hús pácolása szükséges ahhoz, hogy lágyabbá váljon - ez egy mítosz. A hús puha lesz, ha úgy döntesz megfelelő darabés tartsa optimálisan hőmérsékleti rezsim. Pácold be a húst, ha bizonyos ízt és aromát szeretne adni neki. Ehhez az elkészített (azaz megmosott, szárított, sóval, fűszerekkel reszelt, szalonnával töltött stb.) húst ízlés szerint elkészített pácba tegyük kb egy napra ( pontos időpont a recepttől függ). Ezt követően vegyük ki a húst a pácból és süssük meg.

A hús kiváló anyag a kulináris fantáziák megvalósításához! Kísérletezés feltétekkel, szószokkal, pácokkal, valamint kombinálással különböző típusok húst egymás között, különféle tekercseket készíthet, és sütheti őket a sütőben. Ehhez vegyen egy darab húst, amelynek formája lehetővé teszi, hogy tekercsbe tekerje. Sózzuk, az egyik oldalát megkenjük mustárral vagy tetszőleges szósszal, kirakjuk a tölteléket (bármi lehet - gomba, dió, szárított gyümölcs, sajt, gabonafélék, zöldségek, zöldek), feltekerjük és megkötjük egy kötéllel. A további műveletek ugyanazok, mint a hús egy darabbal történő sütésekor.

Valami ilyesmit szeretnék főzni, de itt az ideje kulináris élvezetek Nem? Használja ki az ajánlatot MYASNOV - hússal sütéshez különféle tömések, például a márványos marha rolád francia gombamártással, az olasz stílusú húsos polpettone sonkával és sajttal, a sertés-marha rolád spenóttal és sulugunival A Tekercseket saját MYASNOV gyárunkban készítjük, válogatott alapanyagokból. Csak ki kell választania az ízlésének megfelelő ételt, és a weboldalunkon található ajánlásoknak megfelelően sütni kell a sütőben.

...Tehát a termék elkészült, és elérkezünk a lényeghez: hőkezelés hús - esetünkben ez a sütőben sütés. Itt a fő az optimális fűtési hőmérséklet fenntartása és a sütéshez szükséges idő meghatározása.

Hőmérséklet és idő

Választani optimális hőmérsékletés a sütési idő, el kell döntenie, milyen eredményt szeretne elérni: ropogós héjú vagy kéreg nélküli, finom felületű húst? Ettől függően a sütés vagy magas hőmérsékleten és viszonylag gyorsan, vagy alacsony hőmérsékleten és ennek megfelelően hosszabb ideig tart.

magas hőmérsékletű módszer

Ebben az esetben a húst 210-230 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 10-30 percig sütjük (a darab méretétől függően), amíg meg nem jelenik egy jellegzetes kéreg, amely „lezárja” a húslevet a darabon belül. és finom ízt ad az ételnek. A pontos hőmérséklet a hús méretétől is függ. Ha legfeljebb 1 kg súlyú, kevés külső zsiradékot tartalmazó darabot készítünk, akkor a sütőt előmelegítjük 210°C-ra. 1 kg-nál nagyobb súlyú vágáshoz a sütőt 220-230 ° C-ra kell előmelegíteni.

10-30 perc elteltével csökkentse a sütő hőmérsékletét 160-170 °C-ra. A sütő gyorsabb lehűléséhez nyissa ki az ajtót 30-60 másodpercre. A hús ezen a hőmérsékleten való párolási ideje a darab méretétől és az elérni kívánt pörkölés fokától függően változhat.

160-170 °C-os hőmérsékleten 500 g-onként 5 kg-nál kisebb húsdarabhoz szüksége lesz:

5 kg-nál nagyobb tömegű húsok 500 g-jára számítva 160-170 °C-on a következőkre lesz szüksége:

* A "véres" ritkaság mértéke nem jelenti azt, hogy a hús vért tartalmaz. A levágott húsban szinte nincs vér, csak lé van, melynek piros színét a fehérje mioglobin adja. Underdone, azaz "vérrel" készültségi fokon fogyasztva csak 2 féle húst lehet: marha- és bárányhúst. A sertés- és borjúhúst teljesen meg kell sütni.

Az alábbi táblázatokban szereplő adatokon kívül még számos olyan tényezőt kell figyelembe venni, amelyek befolyásolják a hús sütési idejét:

Ha tudja, hogy a sütője nem melegszik fel a kívánt hőmérsékletre, de kéregű húst szeretne kapni, a következőket teheti. Mielőtt a húst a sütőbe küldené, nagyon forró serpenyőben meg kell sütni, amíg egyenletesen aranybarna és ropogós nem lesz. Ehhez vegyünk egy megfelelő méretű serpenyőt, hevítsünk benne zsírt - növényi ill vaj vagy olvasztott zsírdarabokat. Amikor a serpenyőben sercegni kezd a zsiradék, tegyük bele a papírtörlővel szárított húst, és nagy lángon süssük mindkét oldalát 2 percig mindkét oldalát. Ezután tegyük be a húst a sütőbe, és körülbelül 160 ° C-on süssük készre.

Alacsony hőmérsékletű módszer

Sokan úgy vélik, hogy az alacsonyabb hőmérsékleten főtt hús sokkal lédúsabb. Ha puhára, kéreg nélkül olvadó húst szeretne kapni, válasszon alacsony hőmérsékletű módszert. Hús benne ez az eset 120-160 °C-on kell sütni (lehetséges és 120 °C alatt is, de nem minden sütő tartja fenn ezt a hőmérsékletet). Minél alacsonyabb a sütő hőmérséklete, annál tovább kell sütni a húst. Itt lehetetlen megadni a pontos időt, de használhatja a javasolt módszerek egyikét a hús készenlétének ellenőrzésére.

Hogyan ellenőrizhető a hús készenléte

A legpontosabban a készenlét ellenőrzésének módja a hús belső hőmérsékletének mérése egy speciális főzési hőmérővel.

A belső hőmérséklet a készenlét különböző szakaszaiban a következő:

Ne feledje, hogy még a sütő kikapcsolása után is tovább fog emelkedni a hőmérséklet a hús belsejében. Ezért kapcsolja ki a sütőt, ha néhány °C marad a húsban, mielőtt elérné a kívánt hőmérsékletet. Ha azt szeretné, hogy a darab elérje a 71 °C-ot, kapcsolja ki a sütőt 65 °C-on.

Ha nem rendelkezik főzési hőmérővel, használja a következő módszert: Késsel vagy főzőtűvel több helyen szúrja ki a húst. Az edény készenlétét a húsból vágáskor kifolyó lé színe határozza meg. Ha a kiválasztott lé zavaros vagy vöröses, a hús még nyers. Ha tiszta a leve, akkor a hús jól megfőtt. Ne szúrja meg gyakran a húst, különben elveszti az összes levét, ami rossz hatással lesz az ízére.

Utolsó simítások

Miután kivetted a húst a sütőből, hagyd "pihenni": tedd előmelegített tányérra (befoghatod forró vízés töröljük szárazra), takarjuk le fóliával és tegyük meleg helyre 15-20 percre. Ekkor a maradék hő miatt a hús tovább sül, és a lé egyenletesen oszlik el a darabon.

A tepsiben maradt húsléből és zsírból pedig már főzni is lehet finom mártás. Öntsünk egy kis bort, vizet vagy húslevest egy tepsibe, és tegyük alacsony lángon a tűzhelyre vagy a sütőbe 180 °C-on. Várjuk meg, míg a serpenyőben felforr a folyadék, és adjunk hozzá 1 teáskanál lisztet: szórjuk el egyenletesen, keverjük össze egy spatulával és forraljuk addig, amíg kívánt konzisztencia. A mártáshoz ízlés szerint adhatunk zöldségeket, fűszernövényeket - hagyma, fokhagyma, sárgarépa, kakukkfű, rozmaring... Ilyenkor jobb, ha a zöldségeket a hússal együtt sütjük, a mártás elkészítésekor pedig már spatulával finoman összegyúrjuk. Tálalás előtt a húst egy szitán átszűrjük egy kis serpenyőbe, és néhány percig forraljuk.

Fontos árnyalatok

A hús sütésénél, különösen, ha magas hőmérsékletű módszert használunk, ügyeljünk arra, hogy a sütőnk fenntartsa a kívánt hőmérsékletet, és ne „csaljon meg”. Ha lehetséges, használjon speciális hőmérőt a sütő hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Ebben az esetben kiderülhet, hogy az optimális 220 ° C eléréséhez a sütő szabályozóját 210 vagy 230 ° C-ra kell állítani.

• Soha ne tegye a húst melegen kívánt hőmérsékletet sütő - az összes lé kifolyik belőle.
• Ha sütés közben úgy tűnik, hogy a húson a kéreg megég, fedje le a húst egy fóliával.
• Van néhány klasszikus kombinációk hús és fűszerek, amelyek segítségével ragyogó eredményt érhet el:

Lépésről lépésre receptek finom főzéshez és lédús hús fóliában a sütőben az egész darabot

Fokozat
recept

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban készétel

12 gr.

14 gr.

szénhidrátokat

197 kcal.

1. lehetőség: Lédús hús egész darabban a sütőben fóliában - az eredeti recept

Igazi gyöngyszem bárki számára. ünnepi lakoma - nagy darab sütőben sült hús - az orosz konyha klasszikusa. Nem nehéz bármilyen húst sütni a sütőben, ha tudod, mire kell különösen odafigyelned a főzés során.

Választás jó darab fiatal, lédús sertés, bárány, marhahús, csontozás (filmek, inak eltávolítása), pácolás és végül a sütés megfelelő hőmérséklete az ünnepi étel elkészítésének alapelve.

Hozzávalók:

• Nyak (vagy bélszín) marhahús 2,1 kg
• Fokhagyma 25 g
• Olívaolaj 40 ml
• Oregánó 10 g
• Bazsalikom 15 g
• Rozmaring 8 g
• Kakukkfű 10 g
• Fekete bors 9 g
• Vaj 120 g
• Ásványvíz gázzal 1 l
• Méz 70 g
• Chili őrölt 30 g
• Szárított paprika 150 g
• Mustármag 50 g
• Koriander (szemek) 15 g
• Piros száraz bor 30 ml

Főzési technológia:

Mindig tartsa szem előtt, hogy a hús súlya sütés után majdnem felére csökken, hogy helyesen számíthassa ki a kész étel hozamát. Mivel a sült hús kalóriatartalma meglehetősen magas, átlagosan körülbelül 100 grammot fogyasztunk adagonként.

Szükség esetén tisztítsa meg a megmosott húsdarabot a fóliáról. Késsel vágjunk bele több mély vágást, hogy a pác könnyen mélyen behatoljon a bélszínbe.

Helyezze át a feldolgozott marhahúst egy mély edénybe. Töltsük fel szénsavas ásványvízzel, fedjük le és tegyük hűtőbe egy-két órára. A trükk az ásványvíz tartalmazza az összes szükséges sót, és a gázbuborékok segítenek gyorsabban behatolni a pépbe. Víz, ásványi sók és szén-dioxid a hús belsejében segít megőrizni lédússágát és eredeti térfogatát sütés közben.

A szárított fűszernövényeket, fűszereket a szárított paprika és a mustármag kivételével mozsárba tesszük, ledaráljuk.

A felforrósított serpenyőbe öntjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk és megolvasztjuk a vajat. A fokhagymát feltesszük, vékony szeletekre vágva a mozsár tartalmát a forró olajba öntjük. Keverjük össze és tegyük félre a serpenyőt. A fűszerek aromái jobban feltárulnak és megmaradnak az olajban, az olaj pedig a húsba ivódva nagyon fűszeressé varázsolja a húst.

A húst kivesszük a vízből, szalvétával megszárítjuk, fóliára tesszük, és a darabot minden oldalról óvatosan megkenjük az olajkeverékkel. A húst szorosan feltekerjük, tepsibe tesszük, és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 2 órára.

Adjunk hozzá bort a mézhez, hogy folyékonyabb legyen. A sült húsnak szép és étvágygerjesztő megjelenést kell biztosítania. Kivesszük a sütőből, kicsomagoljuk, megkenjük bor és méz keverékével, megszórjuk mustármaggal és szárított paprikával.

Visszatekerjük a húst a sütőbe további húsz percre, a sütő hőmérsékletét 200°C-ra emelve. édes szirup, nál nél magas hőmérsékletű, gyorsan karamellizálódik, és gyönyörű és sűrű kérget képez, amely nem párolog el húslé belülről. A méz, a bor és a mustáros paprika kiegészíti az étel ízét és díszíti a húst, ragaszkodva a felülethez.

Sütés után feltétlenül hagyjuk a húst néhány percig „pihenni”, kikapcsolva a sütőben. vágjunk bele adagolt darabok lehet tálalás előtt, vagy - az asztalon. Sült hússal tálaljuk zöldséges köretés mártással. DE a legjobb dekoráció- saláta és egyéb fűszeres leveles zöldségek, paradicsom, uborka, paprika. A zöldségeket egy edényre, a hús köré helyezhetjük, de a szószt a legjobb külön tálalni.

Az igazi marhasülthez időbe telik a sütéshez való felkészülés. Jobb, ha a húst előző nap bepácoljuk. ünnepi vacsora, és három órával a kezdés előtt végezze el a közvetlen főzést. Sőt, amíg a hús a sütőben van, semmi sem akadályozza meg az ételek elkészítésében.

A sült hús mindig finomabb és egészségesebb, mint a kolbászés mások hús finomságok gyártási minta.

2. lehetőség. Hús egészben a sütőben fóliában - sertés szalonnával és naranccsal

A sertéshús a legtöbbet fogyasztott húskészítmény a világon, annak ellenére, hogy a világ lakosságának fele vallási vagy etikai okokból nem eszik belőle, vagy úgy gondolja, hogy a sertéshús túl zsíros hús és káros az egészségre.

Igen, más húsfajtákhoz képest a sertés kalóriatartalma sokkal magasabb, de a zsír jelentős része a hús sülésekor kijön, így csak arany kéreg. Ha ez az érv nem elegendő a sertéshús sütőben történő sütéséhez, akkor adjon hozzá citrusféléket vagy ananászokat, amelyek tökéletesen lebontják a zsírokat, és hozzájárulnak az étel gyors és könnyű emésztéséhez.

Ezért ideje elkezdeni finom és egészséges húst főzni.

Hozzávalók:

• Sertéshús 1,8 kg
• Füstölt szalonna 700 g
• Narancs 3 db.
• Fekete bors
• Szegfű 2 db.
• Boróka ( szárított bogyók) 10 darab.
• Koriander magok)
• Olívaolaj 75 ml
• Leveles saláta 200 g
• Friss rozmaring (gallyak) 50 g

Főzési technológia:

Mossa meg a sertés sovány részét, szárítsa meg szalvétával.

Az elkészített fűszereket mozsárban őröljük. Próbáljon mindig csak frissen őrölt fűszereket használni, mert csak így adják a legteltebb és legfényesebb ízt az ételnek.

Keverjük össze a fűszereket olívaolajjal, és ezzel a keverékkel dörzsöljük be a húst minden oldalról.

A bacont vékony csíkokra vágjuk, a narancsot megmossuk, és a héjával együtt vékony szeletekre vágjuk.

A narancsokat fólialapra, enyhén átlapolva téglalap vagy négyzet alakúra tesszük úgy, hogy az így kialakított „narancsszőnyegbe” tekerjünk egy darab húst.

A narancs tetejére vékony csíkokban, keresztben, tedd füstölt szalonna hogy fonat alakuljon ki.

Tegye a sertéshúst a szalonnára. Óvatosan csomagolja be a húst ebbe a két réteg narancsba és szalonnába, és rögzítse őket alufóliával.

A kész félkész termék akár két órán keresztül is eltartható - az asztalon, azzal szobahőmérséklet, vagy készíts ilyen előkészületet éjszakára, és tartsd hűtőben.

Süssük egy órát 180°C-on, majd csavarjuk ki a fóliát, távolítsuk el a narancsos réteget, és kenjük meg a szalonnát a mustáros-mézes keverékkel. A húst visszatesszük a sütőbe, a hőmérsékletet 20-30°C-kal emeljük, és további 15-20 percig pirítjuk a hús felületét.

Kapcsolja ki a sütőt, húsz percig hagyja benne a húst. Egy nagyra lapos edény fektesse le a salátaleveleket; rájuk körben - friss narancsszeletek, a szalonnában a hús közepére pedig egy egész darab. Tálaláskor szeletekre vágjuk.

A sertéshús értékes arachidonsavat tartalmaz – többet, mint más húsfajták, és fontos szerepet játszik a lipidanyagcserében. Ráadásul a sertéshúsban lévő telítetlen zsírsav „kész” formában található meg, miközben más húsfajtákból, ill. húskészítmények, a szervezet kénytelen önmagában szintetizálni, az arachidonsav pedig gyakorlatilag hiányzik a növényi termékekből.

3. lehetőség. Egész húsdarab a sütőben fóliában - bárányrács zöldségekkel és gránátalma szósszal

Ha bárány, akkor kaukázusi ill ázsiai konyha, a fűszernövényekre jellemző ízükkel? Nem szükséges! Persze ezek a népek jobban tudják, mint az európaiak, hogy a báránynak melyik részét válasszák és mivel főzzék, de ez egy fiatal bárány húsa lenne, és abból alkotni. főzési remekmű nem csak egy kaukázusi nemzetiségű férfi lesz képes rá, hanem egy egyszerű, szláv külsejű háziasszony is.

Bízzon ízlésében és megérzéseiben, és ne feledje: a vörös húshoz vörös szósz kell, fűszeres aromájú és fűszeres, keverve édes-savanyú íz. Ez a harmónia a világkonyha alapja és egy mindenki számára előnyös lehetőség.

Hozzávalók:

• Karaj és szegy, bárány (egész darab, gerinc nélkül) 2 kg
• Fekete bors
• lilahagyma
• Olivaolaj
• Vörösbor száraz 150 ml
• Gránátalmalé 100 ml
• Koriander
• Rozmaring, koriander, kakukkfű - egyenként 50 g
• Cukor
• Borecet - ízlés szerint

Főzési technológia:

Nagy figyelmet kell fordítani a bárány kiválasztására. A hús legyen világos színű, a zsír pedig fehér. A sötétvörös bárányhús, a krémszínű zsír és a széles bordák azt jelzik, hogy az állat életkora a vágás időpontjában 9 hónapnál idősebb, és ez a körülmény befolyásolja az étel minőségét.

Több öreg bárány, persze jól is lehet főzni, de akkor a húst be kell pácolni, többet használni az elkészítéséhez fényes fűszerek, sütjük sokáig.

Ha bárányt vásárol, mindenképpen kérje meg a hentestől, hogy távolítsa el a tüskés gerincet - így könnyebben dolgozhat a hússal.

Mossa meg a húst, és folytassa a csontozással. Vágja le a fóliát és a zsírt, hogy csak a pép maradjon. A bordák közepén éles késsel keresztirányú bemetszést végezzünk mindkét oldalon. A szélétől a bevágás vonaláig tisztítsa meg a bordákat a fóliáról.

Az elkészített bordákat megkenjük olajjal. Melegíts fel egy grillserpenyőt, és pirítsd meg a szegy külsejét, kétszer átlósan megfordítva a húst
jellemző rajz. Az elősütés azért is szükséges, hogy a serpenyőben megmaradt zsír megolvadjon, mert a bárány túl magas kalóriatartalmú, nehezen emészthető termék.

Egy tepsit kibélelünk alufóliával, megkenjük olívaolajjal. Tedd rá a fokhagymagerezdeket, tetszőlegesen vágd fel. A megsült tarját sütőpapíros tepsire tesszük.

A vöröshagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon egyenként puhára pároljuk, gránátalma lé majd a cukor és a só. A szósznak közepes sűrűségűnek kell lennie. A pörkölt végén adjunk hozzá bort, frissen őrölt fűszereket és finomra vágott koriandert, rozmaringot és kakukkfüvet. A mártást hagyjuk felforrni, majd vegyük le a tűzhelyeket, turmixgéppel verjük fel apróra vágjuk a hagymát és a fűszernövényeket.

Öntsük a szószt a húsra, fedjük le egy második fóliával, szorosan zárjuk le, és tegyük a sütőbe 180 °C-ra 15 percre. Ez idő alatt a bárány telítődik a fűszerek aromájával.

Kivesszük a serpenyőt, levesszük a tetejéről a fóliát. Bevonjuk a bordák külső részét édes-savanyú szósz. Kapcsolja be a sütőt maximális teljesítményre, és tegye vissza a húst oda, de már nyitva, öt percre vagy egy kicsit tovább sütéshez. aranybarna.

Kapcsolja ki a sütőt, tartsa benne a húst, amíg 50-60 ° C-ra hűl, éles késsel ossza szét a bordákat, és tegye egy edényre.

Amíg a hús hűl, a meghámozott burgonyát és a padlizsánt közepes vastagságú karikákra vágjuk, és a grillsütőn megsütjük. kaliforniai paprika szeletekre vágjuk, és növényi olajjal előzetesen megsütjük. A brokkolit megmossuk, rózsáira rendezzük és sós vízben megfőzzük.

Díszítse az edényt úgy, hogy a kerülete mentén sült zöldségeket terítsen a hús köré, és adjon hozzá friss fűszernövények ágait.

A vágott birkassír felhasználható darált húshoz és egyéb ételekhez.

4. lehetőség. Hús egy egész darabban a sütőben fóliában - házi főtt sertéshús

Egy jó darab házi főtt sertéshús kiváló összetevője szendvicsnek és kiadós reggeli. Az ilyen hús mindig díszíti az uzsonnaasztalt, nem rosszabb, mint a drága nyers füstölt kolbász.

Hozzávalók:

• Sertéshús (bélszín) 1 kg
• Bors
• Fokhagyma
• babérlevél
• koriander magok
• Dijoni mustár 90 g
• Méz 50 g
• Szegfű
• Borecet 75 ml
• Növényi olaj 30 ml

Főzési technológia:

A bélszínt megmossuk, a fóliákat lehúzzuk, zsírját levágjuk. Papírtörlővel szárítsuk meg a húst, tegyük növényi zsírral kikent fóliára.

A fokhagymát felaprítjuk. Fekete bors, babérlevél, koriandermagot és szegfűszeget tetszőleges mennyiségben, mozsárban összetörve, fokhagymával, mustárral, mézzel és ecettel kombinálva kell venni.

A húst alaposan bedörzsöljük az elkészített keverékkel, fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. Tegye a húst egy tepsire, és süsse 50 percig. Csomagolja ki a fóliát, melegítse fel, és süsse aranybarnára 15-20 perc alatt.

Húsz perc elteltével a húst az asztalnál lehet felszolgálni, részekre vágva. A sonka hidegen is fogyasztható.

Próbáljon egyensúlyt teremteni a kettő között illatos fűszerekés azok, amelyeknek kevésbé kifejezett szaga van. Emellett fontos, hogy a fűszerek ne nyomják el a hús szagát.

5. lehetőség. Hús egészben a sütőben fóliában - marhahús sárgarépával, pisztáciával és szalonnával

Ez a recept könnyen elkészíthető, de a töltött hús méltó a legfinomabbra ünnepi asztal. Különösen kellemes, hogy ez az étel nem sok időt vesz igénybe. A házi főtt sertéshúshoz hasonlóan az így elkészített marhahús is hidegen fogyasztható.

Hozzávalók:

• Citrom 1 db.
• Pisztácia 150 g
• Sárgarépa, hámozott 300 g
• Sós szalonna (vagy füstölt szalonna) 500 g
• Paprika mix 20 g
• koriander 15 g
• Rozmaring 70 g
• Olívaolaj 100 ml
• Marhahús 2,5 kg
• Szegfűszeg 5 g
• Fokhagyma 50 g

Főzési technológia:

A sütéshez ideális marhahús a nyak, a lapocka és a bélszín. Próbáljon világos vörös húst választani.

Készítsük elő a húst: mossuk meg, távolítsuk el a fóliát. Végezzen mély vágásokat éles késsel a darab teljes felületén.

A zsírt, a meghámozott sárgarépát és a meghámozott fokhagymagerezdeket nagy szeletekre vágjuk. Töltsük meg a húst az elkészített hozzávalókkal.

A pisztáciát, a koriandert és a paprikaszemeket, a szegfűszeget száraz, felforrósított serpenyőben enyhén megpirítjuk, amíg erős aroma meg nem jelenik. mozsárban őröljük. Hozzáadjuk a citrom héját, levét és növényi olaj. A keveréket alaposan keverjük simára.

A húst bedörzsöljük az elkészített diómasszával. Fóliába csomagoljuk. Az elkészített darabot 3-4 órára hűtőbe tesszük. Egész éjjel így hagyhatod. 2,5 óra 220 °C-on való sütés után hajtsa ki, és tegye be a sütőbe további 20-30 percre, hogy kéreg képződjön.

Bármilyen sütőben sült hús asztaldísz lesz, de ne feledje, hogy az étel íze a fő termék megválasztásától függ. Ne felejtsen el odafigyelni a frissességre: a fagyasztott hús nem alkalmas sütésre. A friss húst nem szabad elviselni, préseléskor a húsnak meg kell őriznie rugalmasságát, nem beszélve arról, hogy a felület friss hús ne legyen ragadós.

Vásárlás előtt nyugodtan szagolja meg a hús szagát, és soha ne vásároljon pácolt húst – ez egy ügyes marketingfogás, amellyel a gátlástalan eladók megpróbálják elrejteni a rossz minőségű terméket.

A hússütés során meg kell tudni találni a megfelelő kompromisszumot. A helyzet az, hogy nagyon magas hőmérsékleten kellemes ropogósra sütjük a húst, de túl is szárítjuk. Ha túlexponálja a sütőben magas hőfokon a húst, még a legmagasabb minőségben is, talpfa lesz belőle. De kérget is akarsz! Hogyan legyen? Kövesse az alábbi három lépést, és már mehet is.

1. lépés - kéreg fél óra alatt

Kezdjük azzal a jól ismert elmélettel előpörkölés húsra azért van szükség, hogy "lezárják" a benne lévő nedvet, ne folyjanak ki. Ez egy mítosz, kedves barátaim. A gyakorlati kísérletek régóta bebizonyították, hogy ez nem így van. Valójában a sült kéreg szükséges ahhoz, hogy a hús olyan ízt adjon, amelyet mindannyian szeretünk. Sütés előtt és után is kérget érhetsz el. De technikailag könnyebb lesz először megsütni a húst, majd a hőmérséklet csökkentésével készenlétbe hozni. Tehát előmelegítjük a sütőt 210-230 °C-ra. Ezen a hőmérsékleten a húst 10-30 percig kell tartani. a darab méretétől függően. Ez idő alatt jól megpirul. A pontos hőmérséklet a hús méretétől függ. Ha legfeljebb 1 kg súlyú darabot készítünk kis mennyiségű külső zsírral, akkor melegítsük elő a sütőt 210 °C-ra. 1 kg-nál nagyobb súlyú vágáshoz a sütőt 220-230 ° C-ra kell melegíteni.

2. lépés – A hús készenléte alacsonyabb hőmérsékleten

Amint már említettük, ha a húst túlságosan kitesszük nagy melegben, akkor kiszárad. Éppen ezért fontos megtanulni, hogyan határozható meg a szükséges sütési idő a darab méretétől függően. Ez a készség minden bizonnyal el fog jönni tapasztalattal.
De van egy alapelvek, amiből lehet építeni.
Egy átlagos húsdarab magas hőmérsékleten történő sütésekor 10-30 perc múlva szükséges. csökkentse 150-180 °C-ra. A sütő gyorsabb lehűléséhez nyissa ki az ajtót 30-60 másodpercre. Minden a vágástól függ, de általában célszerű 160 °C-ra állítani a hőmérsékletet, és hagyni, hogy a hús tovább izzadjon.
Egy jó darab sült húshoz türelem kell, de ígérjük, a fáradozásnak meg lesz a jutalma! Ezen kívül lesz időd a saját dolgod elvégzésére. Az ezt követő langyosodási idő néhány perctől (mint a marhasült esetében) egészen 4 óráig is változhat, ha nagyon nagy darab húsunk van.
Ha úgy gondolja, hogy a hús héja úgy néz ki, mintha megégne, fedje le a húst egy fóliával. A pörkölési idő a húsdarab súlyán és vastagságán kívül attól is függ, hogy milyen húst szeretünk - teljesen megfőtt, belül rózsaszínű, vagy "véres".
A "vérrel" szót idézőjelbe tesszük, mert a kifejezés átvitt. A levágott húsban szinte nincs vér, lé van, melynek piros színét a fehérje mioglobin adja. Ne feledje, hogy csak kétféle húst lehet alulsütni: marha- és bárányhúst. A sertés-, borjú-, kecskehúst teljesen meg kell sütni.

A sütőben lévő hús becsült sütési ideje

Egy darab hús tömegének ismeretében nagyjából kiszámolhatod, hogy mennyi idő alatt sütöd meg. Tehát 160-170 ° C hőmérsékleten egy 5 kg-nál kisebb súlyú húsdarabhoz minden 500 g-ra szüksége lesz:

Marhahús 20 perc. 15 perc. 10 perc.
Bárány 20 perc. 15 perc. 10 perc.

5 kg-nál nagyobb súlyú húshoz 500 g-onként 160-170 °C-on a következőkre lesz szüksége:
Teljesen Ritka Közepes Ritka Ritka
Marhahús 18 perc. 12 perc. 9 perc.
Bárány 18 perc. 12 perc. 9 perc.
Sertéshús 25-30 perc. Ez tiltott! Ez tiltott!

3. lépés – A hús "pihen"!

Nem számít, milyen gyors vagy, ez a lépés kötelező. Ez utóbbi feltétel betartása teszi a húst elképesztően ízletessé és lédússá.

Amikor a hús majdnem elérte a kívánt hőmérsékletet és már majdnem kész, ne rohanjon az asztalra tálalni. Hagyd "pihenni" és készülj fel! A maradékhő miatt a darab további 4-8 °C-ot kap, és a benne lévő nedv egyenletesen oszlik el. A hús hőmérséklete is egyenletes lesz a darab vastagságában. A húsnak szobahőmérsékleten kell „pihennie”, semmi esetre sem huzatban. Nyitott ajtajával hagyhatjuk a kikapcsolt sütőben, de csak akkor, ha gyorsan kihűl, különben kiszáradhat a hús. A legegyszerűbb, ha kivesszük a húst a sütőből, és lazán letakarjuk enyhén gyűrött fóliával. Súlytól függően a húsnak 10-30 percet kell „pihennie”.

6 tényezőt kell figyelembe venni:
1. A hús hőmérséklete sütés előtt: minél hidegebb, annál lassabban sül meg.
2. A vágás formája és vastagsága: a keskeny és hosszú húsdarabok gyorsabban megsülnek, mint a rövidek, de vastagok.
3. Felületi zsír mennyisége: A zsír hőszigetelő, és a zsírréteg alatt a hús lassabban sül meg, de szaftosabb lesz.
4. Csontos: A csontok gyorsabban vezetik a hőt, mint a hús, így a csontos hús gyorsabban sül meg.
5. Hányszor nyitották ki a sütő ajtaját: ekkor a hőmérséklet leesik, és időbe telik, hogy a sütő ismét felmelegedjen a kívánt hőmérsékletre.
6. Sütőjének jellemzői.

Egy darabban sütött hús a legjobb módja annak, hogy finom ételt készítsünk egy ünnepi lakomára vagy a családdal vacsorára.

Az ilyen húst vöröses kéreg borítja, és van kiváló ízű.

A darabonként sült húst melegen használjuk a második fogásokhoz, a kihűlt termékből szendvicseket, salátákat készíthetünk.

Egy darabban sült hús - a főzés alapelvei

Sütéshez használjon sertés-, marha-, csirke-, borjú- vagy bárányhúst. Annak érdekében, hogy a darabonként sült hús ne legyen kemény, vegyen sonkát, lapockát vagy nyakat. Egy darab bélszínnek háromdimenziósnak kell lennie, porcok, filmek és erek nélkül.

Lehet húst sütni különböző utak. A fóliában, hüvelyben vagy tésztában sült hús lágyabb és lédúsabb.

Ha lassú tűzhelyen vagy sütőben nyitott húst süt, kiszáradhat. Hogy ez ne forduljon elő, egy darab húst disznózsírral megtöltünk, szalonnaszeletekkel beborítjuk, vagy állati vagy növényi olajjal megkenjük.

Mielőtt a húst egy egészben sütjük, megmossuk, szalvétával megszárítjuk, és fűszerekkel jól bedörzsöljük, vagy speciális sós lében pácoljuk.

A húst zöldségekkel vagy gombával lehet sütni, ami csak az étel ízét javítja. A kész húst szeletekre vágjuk, és előételként vagy köretként tálaljuk.

Recept 1. Egy darabban sült hús almával

Hozzávalók

másfél kilogramm sertéshús;

növényi olaj;

izzó;

fűszerek húshoz;

két gerezd fokhagyma;

rozmaring;

három édes-savanyú alma;

paprika keveréke;

cukor - 50 g;

vizet inni- 60 ml;

Főzési mód

1. Papírtörlővel szárítsa meg az alaposan megmosott húsdarabot. Minden oldalát megszórjuk paprika, rozmaring, só és húsfűszerek keverékével. Szilikon ecsettel kenjünk meg egy darab húst növényi olajjal. Tálba tesszük, fóliával letakarjuk és fél órára hűtőbe tesszük, hogy a húst jól átitassa a fűszerek aromái.

2. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat. Süssük benne a húst erős lángon mindkét oldalát, amíg kéreg nem keletkezik. Így az összes lé bent marad. A húst levesszük a tűzről, és áttesszük egy hőálló edénybe.

3. Hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymagerezdeket és a hagymát. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymadarálóval felaprítjuk. Tedd a serpenyőbe, ahol a hús sült, és enyhén párold átlátszóvá a zöldségeket.

4. Mossa meg az almát, távolítsa el a magházát a magokkal és vágja szeletekre. Adjuk hozzá az almát a serpenyőbe a zöldségekkel, szórjuk meg cukorral és keverjük össze. Az egészet addig pároljuk, amíg a cukor el nem kezd karamellizálódni. Öntse bele hideg vízés adjunk hozzá mézet. Keverjük újra. Ha felforr a víz, vegyük le a tűzről.

5. A hagymás-almás keveréket egy darab húsra tesszük, és a maradék sziruppal felöntjük.

6. A formát 170 C-ra előmelegített sütőbe tesszük másfél órára. A kész húst szeletekre vágjuk, tálalótálra tesszük, és a hagymás-almás keverékkel leöntjük.

2. recept. Fóliában, lassú tűzhelyen egy darabban sült hús

Hozzávalók

800 g marhahús;

20 ml napraforgóolaj;

durva só;

fűszerek a húshoz

Főzési mód

1. Mossunk meg egy darab marhahúst folyó víz alatt, töröljük le papírtörlővel, és vágjuk le a filmeket, az ereket és a felesleges zsírt. A megtisztított húsdarabot megszórjuk fűszerekkel és sóval. A fűszereket jól bedörzsöljük a húsba.

2. Szilikon ecsettel kenje meg a húst bármilyen növényi olajjal. Ez növeli a hővezető képességet és lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását. Hagyja a húst pácolódni legalább fél órát.

3. Csomagolja be szorosan a húst három réteg fóliába, hogy a sütés során a felszabaduló lé ne szivárogjon ki.

4. Helyezze a húst a multicooker tálba. Kapcsolja be a "Sütés" módot. Állítsa az időzítőt egy órára. A sípolás után hagyja a húst további fél óráig "Fűtés" üzemmódban. A megsült húst kivesszük, a fóliát kihajtjuk, a marhahúst vékony szeletekre vágjuk.

3. recept. Egy darabbal sült hús mustáros szószban

Hozzávalók

másfél kilogramm húsdarab;

négy gerezd fokhagyma;

50 g mustár;

egy csomó salátalevél.

Főzési mód

1. Moss meg egy darab sertés- vagy marhahúst a csap alatt, szárítsd meg szalvétával és tisztíts meg minden feleslegestől. Éles késsel vágjon apró vágásokat a darabon. Tegye át a húst egy mély tálba.

2. Tegye egy külön csészébe a présen átpasszírozott majonézt, fokhagymát és mustárt. Sózzuk és jól simára keverjük. Kenje meg a húsdarabot a kapott szósszal, próbálja meg a pácot a vágásokba juttatni. Hagyja a húst a hűtőszekrényben két órán keresztül.

3. Tegye a pácolt húst a hüvelybe, és mindkét oldalán szorosan kösse meg. Tegye át a hüvelyt a hússal egy hőálló formába. Küldd be a sütőbe és süsd egy kicsit több mint egy óra 200 C hőmérsékleten.

4. Vegye ki a megsült húst a sütőből, vágja le a hüvelyt és vegye ki. A formát hússal még negyed órára a sütőbe tesszük, hogy megpiruljon. Ugyanakkor párszor öntsük le mártással. A húst kivesszük, szeletekre vágjuk, tálalóedénybe rendezzük, és leöntjük a szósszal.

4. recept. Sütőben egy darabban sült hús borókával

Hozzávalók

kilogramm húsdarab;

növényi olaj - 50 ml;

nagy hagyma;

húsleves- fél liter;

nagy sárgarépa;

borókabogyó - 10 db;

fekete bors;

vegyesfűszer- öt borsó;

babérlevél - 2 db.

Főzési mód

1. A sütőt előmelegítjük 150 C-ra.

2. Mossa meg az egész húsdarabot, tisztítsa meg a filmektől, a felesleges zsírtól és az erektől. Papírtörlővel töröljük szárazra, és ízesítsük az egészet sóval és borssal.

3. Tűzre tesszük azt a formát, amiben a húst sütjük, beleöntjük az olajat és jól felmelegítjük. Tegyünk egy darab húst egy edénybe, és süssük mindkét oldalát világos aranybarnára. Körülbelül hét perc egyenként.

4. Hámozzuk meg a zöldségeket, mossuk meg folyó víz alatt, és töröljük szárazra. A hagymát vékony tollakra vágjuk. Vágja fel a sárgarépát vékony szeletekre. Mossa meg a borókabogyót. Vágja félbe őket, hogy felszabaduljon az ízük.

5. Tegye át a zöldségeket a húsra, fedje le a formát, és párolja további tíz percig. alacsony tűz. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a fűszereket és beletesszük a babérlevelet. Kóstoljuk meg a húsleves sóját, ha szükséges, sózzuk. Fedjük le újra, és küldjük el a húst a sütőben öt órán keresztül. Óránként vegyük ki a húst a sütőből, és fordítsuk meg. Röviddel a sütés vége előtt vegyük le a fedőt, hogy a hús megbarnuljon. A kész húst szeletekre vágjuk, tányérra tesszük és leöntjük növényi szósz.

5. recept. Tejben sült hús

Hozzávalók

sertésnyak - 1 kg 200 g;

tej - 700 ml

olívaolaj - 100 ml;

két csipet fekete bors;

fehérbor ecet - 30 ml;

só - 7 g;

fokhagyma - két gerezd;

borókabogyó - egy evőkanál;

rozmaring - egy ág.

Főzési mód

1. Egy tepsiben keverjük össze az ecetet és az olajat. gerezd fokhagyma meghámozzuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk, ecet és olaj keverékéhez adjuk. Tegyél ide rozmaringot és borókabogyót is. Borssal és sóval ízesítjük. Mindent simára keverünk.

2. sertésnyak mossa le és törölje szárazra papírtörlővel. A húsdarabot áttesszük a pácba, és többször megfordítjuk, hogy teljesen befedje a húst. Fedjük le a tartályt fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra. A húst naponta háromszor fordítsa meg.

3. Főzés előtt egy órával vegye ki a sertéshúst a hűtőszekrényből. Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. Öntsük az edény tartalmát tejjel, és süssük a sütőben egy órán keresztül. Ezután emelje fel a hőmérsékletet 200 C-ra, és süsse további 20 percig, időnként öntsön szószt a hús köré. Sütés közben a szósznak be kell sűrűsödnie. A kész sertéshúst letakarjuk fóliával, és negyed órát állni hagyjuk. A húst kivesszük és szeletekre vágjuk. A szószt leszűrjük, és a feldarabolt húsra öntjük.

6. recept. Darált gombával tésztában sült hús

Hozzávalók

darált gomba

csiperkegomba - 750 g;

frissen őrölt bors;

mogyoróhagyma - két fej;

olívaolaj - 50 ml;

fokhagyma - 4 gerezd;

vaj - 50 g;

száraz fehér bor - 100 ml;

kakukkfű - két ág.

Húshoz

másfél kilogrammos darab bélszín;

két csipet tengeri só;

olivaolaj;

két tojás;

fekete bors;

szalonna - 12 vékony szelet;

leveles tészta- 500 g;

dijoni mustár - 50 g;

egy kis lisztet.

Főzési mód

1. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a medvehagymát és a fokhagymát. Tegye a fokhagymát, a meghámozott gombát, a hagymát és a kakukkfüvet a robotgép táljába. Mindent pulzáló üzemmódban őrölni homogén tömeg.

2. Öntsön olívaolajat egy vastag fenekű serpenyőbe, adjon hozzá vajat, és mérsékelt lángon olvassa fel. A gombás masszát áttesszük a serpenyőbe, felöntjük a borral, és tíz percig sütjük, amíg szinte az összes folyadék elpárolog. Borssal és sóval ízesítjük. Kapcsold le a tüzet és hűtsd le.

3. Moss meg egy darab húst, szárítsd meg szalvétával és kösd össze konyhai zsineggel. A húst meglocsoljuk olívaolajjal, borsozzuk és megszórjuk sóval. Megsütjük a marhahúst forró serpenyőben amíg mindkét oldalon aranybarna nem lesz.

4. Egy darabon élelmiszer film A baconszeleteket téglalap alakúra rakjuk. A darált gombát egyenletes rétegben rákenjük a szalonnára, és megszórjuk kakukkfű levelekkel. Hűtsük le a marhahúst, vágjuk el a zsineget és kenjük meg a darabot dijoni mustárral. Csomagoljon be egy darab húst baconba darált gombával, próbálja meg a lehető legszorosabban megcsinálni. Csomagolja be a film végeit, és küldje el a húst fél órára a hűtőszekrénybe.

5. A sütőt 220 C-ra előmelegítjük. Az asztalt liszttel beporozzuk, és kinyújtjuk rajta a leveles tésztát. Távolítsa el a marhahúst, óvatosan távolítsa el a fóliát, és tegye a kinyújtott tészta közepére. A széleit megkenjük felvert tojással. Tekerjük bele a húst a tésztába, hogy ne legyen köztük levegő. A tészta felületét megkenjük tojással és megszórjuk tengeri sóval. A sütőben negyven percig sütjük. A főtt húst vastag szeletekre vágjuk.

Jobb lesz, ha egy kis zsírréteg van egy darab húson, ez lédússágot ad.

Ahhoz, hogy a hús szaftosabb legyen, öntsünk egy kis vizet egy tepsibe vagy egy formába, ahol a húst sütjük.

Használjon friss húst a sütéshez, sokkal finomabb lesz, mint a fagyasztott.

A sovány húst csak szószban vagy fóliában sütjük, különben száraz lesz.

Még ha rajtad is mindennapi asztal főleg gabonafélék és zöldségfélék vannak, az ünnepre gyakran főzni kell húsételek. A velük való munka egyszerű, de sok árnyalatot ismernie kell. Hogyan kell helyesen sütni a húst a sütőben, hogy lédús és puha legyen, és milyen termékekkel egészítsük ki?

Hogyan kell húst sütni a sütőben

A séf használatának módja attól függ, hogy milyen eredményt szeretne elérni. Számos módszer létezik a hús finom sütésére a sütőben:

• Ellenkezőleg. számára ajánlott zsíros fajták, mert a sovány kiszárad.
• Használjon edényeket. A termékek pörköltnek bizonyulnak, nagyon lágyak, húsleves lehet.
• Fóliában: így készül a pastrami - otthoni verzió kolbász és különféle hústekercs.
• Hüvely / sütőzacskó segítségével - az edény szerkezetében közel áll az edényekben kapotthoz, de nincs húsleves.

Mennyit kell sütni

A pontos idő több tényezőtől függ: először is a sütő teljesítményétől és működési módjától függ - 200 fokon a termék gyorsabban ér el, mint 180-nál. Csak a paraméterek tisztázása után határozható meg, hogy mennyit kell sütni a húst a sütőben:

• Ha nagy sült darabot szeretnénk, 1-1,5 óra is lehet.
• A sütőben szeletekre sült hús 40-45 perc alatt elkészül.
• Ha a terméket előmelegítették, az idő fél órára csökkenthető.
• A nyúl és a kacsa nagyon sokáig süt, ezért készüljön fel, hogy akár 2 órát is várjon. Íme néhány recept az elkészítéséhez.

Hogyan kell pácolni

A szószt ehhez a termékhez nemcsak azért kell elkészíteni, hogy lédús legyen, hanem a kellemes aroma megjelenése, az íz megváltozása érdekében. A sütőben lévő hús pác alapja lehet gyümölcslevek, sav, sav és olaj vagy zsír kombinációja. A választás a recept szerint történik, amely figyelembe veszi az ételt kiegészítő összetevőket. Legjobb Ötletek pácok az expozíciós idő jelzésével:

• Ananászlé(folyadékot vehetsz belőle konzerv gyümölcs), száraz fehérborral hígítva, 3:1 arányban. Adjunk hozzá egy csipet őrölt fekete borsot, pácoljuk a húst egy órán keresztül, időnként megkeverjük.
• Leve 3 citromból, csípje meg mindegyiket őrölt fahéj, gyömbér, kardamom, mustármagok, kurkuma, koriander. A húst lereszeljük és 1,5-2 órát állni hagyjuk.
• Daráljunk le egy csokor koriandert, keverjük össze zöldalmalével és egy pohár félédes fehérborral. Baromfihoz ajánlott. Pácoljuk 40-45 percig.
• Keverj hozzá egy pohár vörösbort borecet(1 tk), egy csipet mustár, apróra vágott hagyma és 1 tk. rozmaring. 2-3 órát pácoljuk hidegen.

Sütőhús receptek fotókkal

Az alábbi sülthúsötletek között nagyon kielégítő meleg ételeket is talál, amelyek elsőként is megfelelőek (pl sűrű leves), és könnyebb, szinte snack formájában. Minden recept a hús sütőben történő sütéséhez mellékelve részletes fotók, melyek segítenek megérteni a termékek darabolása, feldolgozása, kombinálása elveit, látni a helyes végeredményt.

Francia

Finom, egyszerű és kiadós étkezés, amely minden asztalon megfelelő lesz, és nem igényel sok erőfeszítést a háziasszonytól az elkészítése? A francia sütőben sült húsról van szó! A zsenge fiatal borjúhús, a puha burgonya finom kombinációja, fűszeres sajtés a gomba senkit sem hagy közömbösen. Ha még nem tudsz főzni, itt az ideje, hogy megtanuld. lépésről lépésre útmutató.

Hozzávalók:

• borjúhús - 800 g;
• gomba - 300 g;
• burgonya - 5-6 db;
• hagyma - 2 db .;
• majonéz - egy pohár;
• kemény sajt - 200 g;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• só bors.

Főzési mód:

1. A megmosott húst rétegekre vágjuk, gyengén leverjük. Sózzuk, lereszeljük borssal és egy gerezd fokhagymával.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, egy tepsire terítjük a húsos rétegre. Hagyja állni egy órát.
3. A gombát apróra vágjuk, a burgonyát vastag szeletekre vágjuk. Tedd ugyanabban a sorrendben a hagymás húsra.
4. Fedjük le majonézzel, szórjuk meg durvára reszelt sajttal, apróra vágott fokhagymával. 180-185 fokon kb egy órát sütjük.

krumplival

Ha úgy gondolja, hogy az összes alapvető hús-burgonya kombinációt kipróbálta, nézze meg ennek a kiadós és ízletes pörköltnek a receptjét. Köszönet a jobboldalnak élelmiszerbolt készlet A cukkini különösen ízletes lesz, és még azok is szeretik, akik nem szeretik. Ugyanaz a sült sertéshús burgonyával a sütőben garancia arra, hogy senki sem fog éhesen távozni. Adjunk hozzá egy kis citromot, és az étel új színekben pompázik.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 400 g;
• fiatal tök;
• burgonya - 3 db;
• izzó lila;
• citrom;
• tejföl - fél pohár;
• só, fűszerek.

Főzési mód:

1. A pörkölt minden összetevőjét ugyanúgy kell vágni - kis kockákra (kb. 2 * 2 cm). Az egyetlen kivétel a hagyma, amelyet félgyűrűkre vágnak, és a citromot - körökre vágják.
2. Sózzuk a sertéshúst, a cukkinit, a burgonyát és a hagymát, adjuk hozzá a fűszereket, a tejfölt, keverjük össze. Facsarj bele 3-4 citromszeletet. A többit egyelőre távolítsa el.
3. Egy óra múlva töltse meg a kerámiaedényt étellel. Küldje hideg sütőbe, főzze egy órát attól a pillanattól kezdve, hogy elérte a kívánt hőmérsékletet (körülbelül 180 fok). Citromkarikákkal tálaljuk.

Marhahús fóliában

Ehhez az ételhez a szakemberek speciális húsfajta - márvány - használatát javasolják, amelyet nemcsak környezetbarátnak, hanem nagyon kényelmesnek is tartanak. Az ilyen marhahús nem igényel pácokat és szószokat, de nem fogadja el a sütést, mivel gyorsan kiszárad. Carpaccio készül belőle, de kifejezetten finom márvány marhahús, fóliában sütve - majdnem diétás étel zöldségekkel ajánlott tálalni.

Hozzávalók:

• marhaszelet- 500 g;
• bolgár paprika - 3 db;
• őszibarack - 3-4 db;
• szárított rozmaring és kakukkfű keveréke;
• olivaolaj;
• tengeri só.

Főzési mód:

1. Mossa meg a steaket, törölje le szalvétával, dörzsölje be gyógynövényekkel. Körülbelül 1,5-2 órán át pácoljuk – sokáig nem feledkezhetünk meg a márványos marhahúsról.
2. Sóval bedörzsöljük, megpirítjuk olivaolaj maximális teljesítményen.
3. betakar fólia steak, 210 fokra előmelegített sütőbe küldjük 45-50 percre.
4. A grill mellé (alatta - egy tepsibe) ki kell teríteni a megmosott paprika negyedét, az őszibarack felét. Amikor mindkét termék megpirult, az őszibarackot érdemes turmixgéppel felaprítani - a sütőben sült húst a fóliából való levétel után azonnal ráöntjük, köretként pedig a paprikát tálaljuk.

Zöldségekkel

Egy ilyen finom ételhez használhat zsíros sertéshúst és tápláló marhahúst is, ill diétás pulyka- Nem befolyásolja hátrányosan az ízét. Bármilyen zöldséget fogyaszthat, az alábbi lehetőség csak egy a sok közül, mivel itt a fő dolog maga a cselekvési rendszer. A kemencében zöldségekkel sült forró és illatos hús nemcsak az éhségérzetet fogja hosszú időre elpusztítani, hanem a szervezet számára is sok jótékony hatást fog okozni.

Hozzávalók:

• padlizsán;
• pulyka filé;
• paradicsom - 2 db;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• durva só;
• olivaolaj;
• egy csipet oregánó;
• lágy sajt - 50 g.

Főzési mód:

1. Vágjuk a padlizsánt szeletekre, sózzuk, fél óra múlva öblítsük le. Tepsibe tesszük, megkenjük olajjal, 200 fokon 10 percig sütjük.
2. A fokhagymát ledaráljuk, megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húsba csavart filét. 6-7 percig pirítjuk.
3. A paradicsomot apróra vágjuk, hozzáadjuk. Szórjuk meg az oregánót, keverjük össze.
4. Ezt a sült keveréket fektessük a sült padlizsánra, fedjük be reszelt sajttal. A sült pulyka 40 perc alatt elkészül, a sütő hőmérséklete 190 fok.

Tedd fel az ujjad

A szakemberek ezt a főzési módot diétásnak ajánlják, mivel segít megőrizni a termék lédússágát felesleges zsír nélkül. A sütőben, hüvelyben sült klasszikus sertéshús senkit nem fog meglepni, de ha úgy díszítjük, mint egy barbecue, nagyon érdekes lehet. A termékkészlet annyira egyszerű, hogy a recept elolvasása után azonnal elkezdheti a munkát.

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye - 400 g;
• hagyma - 2 db .;
• zöld alma;
• egy csomó zöld;
• almaecet - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek, só.

Főzési mód:

1. vágott sertés nagy darabok, felöntjük ecettel, megszórjuk fűszerekkel és sóval. Hagyjuk állni egy órát.
2. A hagymát karikákra, az almát vastag szeletekre vágjuk.
3. Vízzel átitatott fa nyársra fűzzük. húsdarabok, váltakozva hagymával és almával.
4. Tedd őket egy hüvelybe / zacskóba, köss szorosan egy cérnát. Készítsen néhány lyukat. 40-45 percig sütjük 190 fokon.

Sertés darabok

Ezt a receptet- egyfajta kompromisszum a rántott hús és a sült hús között, felesleges adalékanyagok nélkül. A tojásos-majonézes héj nem engedi kiszáradni, a paradicsom nagyon szaftossá teszi, a fólia pedig megtartja a nedvességet. Ha már azon gondolkodott, hogyan lehet húst sütni a sütőben új módon, de különleges egzotikus termékek és összetett manipulációk nélkül, akkor ez a recept tetszeni fog.

Hozzávalók:

• egy darab sertéshús - 300 g;
• magasabb tojás macska.;
• paradicsom - 2 db;
• majonéz - 2 evőkanál. l.;
• fűszerek, só;
• csokor zöld.

Főzési mód:

1. A tojást felverjük a majonézzel és a fűszerekkel. Keverjük össze sertésdarabokkal, szórjuk meg fűszernövényekkel.
2. Egy óra múlva megsózzuk, tepsire terítjük. Helyezzen paradicsomszeleteket a sertéshús közé. Fóliával húzzuk meg.
3. A kemencében sült hússzeletek 40 perc alatt elkészülnek, de az idő erőssége változhat sütő. Salátalevélre ajánlott tálalni.

Marhahús aszalt szilvával

Ez az étel lehet sűrű leves vagy nagyon tápláló főétel húsból, burgonyából és édes aszalt szilvából, ami javítja a nehéz ételek emésztését. Közönséges edényekben vagy kisebb tálalóedényekben is süthet. Ilyen finom marhahús aszalt szilvával edényben 190-200 fokos sütő hőmérsékleten megsütjük.

Hozzávalók:

• marhahús - 700 g;
• aszalt szilva - egy pohár;
• burgonya - 800 g;
• fehér hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 2 db;
• olaj sütéshez;
• őrölt paprika(keverék), só, rozmaring.

Főzési mód:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet az aszalt szilvára, fedjük le. Fél óra elteltével öblítse le, öntsön ismét forrásban lévő vizet, de ne fedje le.
2. Mossa meg a marhahúst, séta a tetejére papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Vágjuk nagy darabokra.
3. Lereszeljük rozmaringgal és sóval, hagyjuk feküdni egy órát. Nagy lángon megsütjük, megfordítjuk, amikor a felülete barnulni kezd.
4. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. A sárgarépát durvára reszeljük, a hagymát karikákra vágjuk. Hozzáadjuk a fél aszalt szilvát, a sült marhahúst.
5. Töltse fel a forró edény összes összetevőjét, öntsön egy pohár forralt meleg (!) vizet. A pörkölés egy óráig vagy kicsit tovább tart – vegye figyelembe a marhahús készenlétét.

Gombával

Erre a finomra tápláló étkezés bármilyen húsrészt használhatsz - csonton vagy sovány nyakon, háton, ami jó karajnak, farnak. kiadós marhahús, sütőben sült rusztikus gombával, nem túl diétás, de nagyon egészséges. Ha nem szereti a hajdinát, vegyen be egy másik gabonapelyhet, vagy teljesen nélkülözze, helyettesítse rövid tésztával.

Hozzávalók:

• marhahús - 400 g;
• hajdina - 2/3 csésze;
• csiperkegomba - 200 g;
• izzó;
• sárgarépa;
• tejföl - 3 evőkanál. l.;
• fűszerek, só;
• sütőolaj.

Főzési mód:

1. Öblítse le a hajdinát, adjon hozzá vizet, hagyja állni fél órát - így gyorsabban megfő.
2. A gombát szeletekre vágjuk, apróra vágott hagymával és reszelt sárgarépával megpirítjuk.
3. A marhahúst apróra vágjuk, borsozzuk, tejföllel elkeverjük.
4. Öntsön hajdinát az edény aljára, adjon hozzá gombát hagymával, marhadarabokat. Töltse fel vízzel a vállig. Bezárás.
5. Egy órát sütjük 180 fokon. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja még fél órát, hogy az ajtó kinyitása nélkül elérje.

Darabokban sült sertéshús

Ennek az ételnek a fénypontja a disznózsír használata, amely helyettesíti a majonézt és más "káros" zsírokat. Ez az összetevő csak a puhaság javára szolgál. disznóhús, így a főzés végén kidobható. Kitűnő megjelenés, mint az éttermi fotókon, és a sütőben lévő sertéshús ugyanolyan finom ízét kapja a szokatlan szósz borból körtével.

Hozzávalók:

• sertés karaj - 500 g;
• zsír - 70 g;
• almaecet - 2 evőkanál. l.;
• tengeri só;
• száraz fehérbor - 1/4 csésze;
• krém 20% - egy pohár;
• nagy körte;
• egy csipet száraz kakukkfű

Főzési mód:

1. Osszuk a karajt a rostok mentén 3 részre. Keverjük össze a kezünkkel (!) Apróra vágott hagymával, adjunk hozzá sót, ecetet. Egy órát pácoljuk.
2. Miután a sertéshúsdarabokat fóliával lefedte, verje meg kalapáccsal - így a hús különösen puha lesz.
3. Tegyük rá a rácsra, tegyünk alá egy mély tepsit. A karajt disznózsírszeletekkel befedjük. A sütőben darabonként sült hús egy óra alatt elkészül, 20 percenként meg kell fordítani.
4. A meghámozott körtét lereszeljük, borral, tejszínnel és kakukkfűvel összedolgozzuk. Bemelegítés. Ezt a szószt a kész ételre öntjük.

majonéz alatt

töltött felek zöldségek - szokatlan és ízletes módja a hús vagy hal kiszolgálásának. Az egyetlen dolog, ami nehézségeket okozhat a háziasszony számára, az az, hogy az ételt több szakaszban kell elkészíteni, serpenyő és sütő használatával. Ha meg kell tennie hagyományos változat, amelyről az alábbiakban lesz szó, akkor a gabonát is fel kell forralnia.

Hozzávalók:

• nagy paprika - 4-5 db;
• hús - 300 g;
• rizs - fél pohár;
• majonéz - 4 evőkanál. l.;
• kemény sajt - 60 g;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• só, fűszerek;
• olaj.

Főzési mód:

1. nagyon felvágjuk a húst apró darabok, ha lehetséges - csavarja.
2. Egy serpenyőt olajjal felhevítünk, megsütjük húsmassza. Öntsön majonézt, sót, párolja 10-15 percig.
3. A rizst főzzük, kinyomkodjuk.
4. A paprikát hosszában kettévágjuk, kivesszük a magokat és megmossuk. Töltsük meg majonézzel átitatott hús, rizs keverékével, paradicsom szószés fűszereket. Megszórjuk sajttal.
5. A sütőben lévő majonézes hús további 25-30 percig készen áll, a pontos sütési idő a darabok méretétől függ.

Mielőtt elkezdené a gyakorlatban alkalmazni a fenti recepteket, tanuljon meg néhány tippet a profiktól - ezek segítenek a legfinomabb húsétel elkészítésében a sütőben:

• Válassza ki a megfelelő darabot - ha marhahús, akkor a szegy, a bélszín alkalmas sütésre. Jobb, ha nem érinti meg a spatulát, a húslevesekre összpontosít. A sertéssonka kiválóan alkalmas sütésre.
• Sütés előtt minden húst gondosan fel kell olvasztani a hűtőszekrény alsó polcán, és meg kell távolítani a zsírtól, a fóliáktól - ezek elrontják az étel ízét.
• Szinte minden hús sütési receptje pácolást igényel, ami segít lédúsabbá válni. Kivétel a márványos marhahús, zsíros sertéshús.
• Hogyan kell főzni diétás termék? Pácold ecettel vagy gyümölcslével.

Ismerje meg és receptjeit az elkészítéséhez nézze meg lépésről lépésre fotókés videós oktatóanyagokat.

Videó