Pácoljon egy egész csirkét a grillezéshez. Grillezett csirke pác receptje gyorséttermek számára

A lányom egy szupermarketben dolgozik, és ügyeletben néha grillcsirkét kell főznie. Ezek a csirkék már pácolva kerülnek a boltba, csak meg kell sütni őket. De a pácjuk valahogy szokatlan, olyan erős, hogy ha a bőrre kerül, égési sérüléseket okoz. Nem ismert, hogy mit tartalmaz a pác, és mi okozza ezt a hatást. Szerintem semmi jó egy ilyen pácban, és a csirkékben sem.

Ezért én magam nem veszek grillcsirkét a boltban, a húst bepácolom és magam főzöm meg. Van egy léggrill, és abban készítem ma a kedvenc pácolt csirkémet.

A csirke és bármely más hús pác két funkciót lát el. Egyrészt megpuhítja a húst (csirke esetében ez nem túl fontos, a hús már puha, puha), másodszor pedig ízzel telíti a húst. Ezért a grillcsirke páchoz rengeteg különféle fűszert és ízesítőt adok. A pác kötelező összetevője a fokhagyma. Én akkor tettem hozzá, amikor főztem, akkor tettem hozzá, amikor készítettem, most a csirke páchoz adom.

A grillcsirke pác alapja a ketchup, érdemes natúrt venni, vagy natúr paradicsomszósszal helyettesíteni. Adjunk hozzá erős mustárt.

Ezután a fűszerekkel és fűszerekkel fogunk foglalkozni. Ízlésünk szerint választjuk őket. Mindig adok hozzá valamit száraz fűszernövényekből (itt - az olasz konyha fűszernövényeiből), őrölt borsból, paprikából és valami univerzális fűszerezésből baromfihoz vagy húshoz (itt - shish kebabhoz). A fűszereket bármilyen arányban, hozzávetőlegesen 0,5-1 teáskanálnyit vehetjük.

Már csak a pácot kell összekevernünk a grillcsirkéhez. A páckeverékhez picit sózom, inkább a madarat direkt sózom.

És itt a munkám eredménye. Ezt a csirkét körülbelül egy napig páclében tartottam, és egy órán át sütöttem légrácson 200 fokon az alsó rácson.

Szerintem egy ilyen pác nem csak grillezésre, hanem sütőben, hüvelyben, fóliában való sütésre is alkalmas.

Személy szerint már régóta elhagytuk a nehéz húst, amelynek előnyeit senki sem bizonyította, ezért kizárólag baromfit eszünk. Nem rakódik le a derékban, könnyen emészthető fehérje és felbecsülhetetlen értékű többszörösen telítetlen zsírsavak, hatalmas mennyiségű vitamin és ásványi anyag, amelyek karcsúbbá, egészségesebbé és fiatalabbá tesznek bennünket.

Hogyan pácoljuk a csirkét: 6 szabály

1. Annak érdekében, hogy a csirke mindig puha és lédús legyen, csak hűtött terméket válasszon, de ne fagyasztott.

2. Baromfi pácoláshoz csak üveg vagy zománcozott edényeket használjunk, mindenki ismeri az alumínium és a műanyag veszélyeit.

3. Minél tovább áll a csirke a pácban, annál puhább lesz.

4. A szójaszószt tartalmazó pácokat óvatosan sózzuk.

5. Sózzuk meg a baromfit a főzés végén vagy közvetlenül evés előtt, hogy a só ne szívja ki az összes nedvességet, és ne tegye a csirke kemény és száraz legyen.

6. Annak érdekében, hogy a diétás hús mindig lédús legyen, helyezze a nyársakat minél közelebb egymáshoz, süsse meg a grillsütőt forró parázson, és ügyeljen arra, hogy ne legyen tűz!

Csirkeételek: főzzön a séf receptjei szerint - nézze meg a videó receptjét!

Mézes mustáros pác

Lédús sült csirke, gyönyörű kéreggel, ahogy hirdettük – igazán igazi! Ez a legjobb módja a baromfi sütésének. A francia mustárral kombinált méz enyhén sós édességet ad, a zöldek, fokhagyma és citrom keveréke pedig csodálatos aromát. Készítsen egyszerre két, vagy jobb esetben három adagot. A mézes csirke soha nem marad az asztalon!

És vigyen szuper költségvetésű szárnyakat a dachába, és feltétlenül süsse meg őket a grillen.

MÉZES MUSTÁROS PÁRACÍT RECEPTE

Mire van szükséged:
150 g folyékony méz
100 g francia szemes mustár
1 citrom

5-7 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint

Hogyan készítsünk mézes mustáros pácot:

1. Egy késsel távolítsa el a citrom héját, és vágja vékony csíkokra. Nyomja ki a citrom levét, és keverje össze mustárral, mézzel, növényi olajjal, finomra vágott fokhagymával, fűszernövényekkel és héjjal. Alaposan keverni.

2. Pácold be a csirkét 3-6 órán keresztül.

3. A kész madarat a kompozíciót alkotó citromhéjjal együtt kell sütni.

4. Főzés közben időnként megkenjük a csirkét a pác többi részével, a legvégén sózzuk meg a madarat.

Joghurtos pác

A legkönnyebb pác minden szuperdiétás étel szerelmeseinek. Csak természetes termékek, majonéz nélkül!

JOGHURT PÁRACS RECEPT

Mire van szükséged:
1 st. natúr joghurt (helyettesíthető kefirrel vagy akár erjesztett sült tejjel)
1 st. egy kanál citromlé
1 teáskanál curry
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál kardamom
só ízlés szerint

Hogyan készítsünk fűszeres joghurtos pácot:

1. Az összes hozzávalót homogén masszává keverjük és a madarat bepácoljuk. Javasoljuk, hogy a csirkét egész éjjel a joghurtos pácban tartsa. Sózzuk a csirkét a főzés végén vagy közvetlenül tálalás előtt.

narancs pác

Ennek a pácnak a receptje kiválóan alkalmas csirkehús sütőben és parázson történő főzéséhez. A kellemes enyhe élesség a legharmonikusabban a narancsos jegyekkel és a curry fűszerrel párosul. Piros, aranyszínű, fényűző csirke!

NARANCS PÁRACÍTÁS RECEPT

Mire van szükséged:
100 g méz
3 narancs
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
2 teáskanál curry
őrölt pirospaprika - ízlés szerint
só ízlés szerint

Hogyan készítsünk narancsos pácot:

1. Két narancsból facsarj ki levet, a harmadikat vágd vékony szeletekre.

2. Öntsük le a lábakat, combokat, szárnyakat vagy mellet (vagy egyszerre) narancslével, és hagyjuk állni 15-20 percig.

3. Keverje össze a mézet, olajat, curryt, borsot. Keverjük homogén masszává.

4. Pácold be a csirkét 2-4 órán keresztül.

5. A kész madarat formába tesszük, narancsszeleteket teszünk rá, ismét megkenjük páccal, és puhára sütjük. Közvetlenül használat előtt sózzuk.

tűz pác

Forró csirke az izgalmat keresőknek. Az ebben a pácban főtt baromfi tökéletesen passzol a friss zöldségsalátához és a paradicsomléhez. Legjobb főzéshez nyársra, házi füstölőben vagy grillen.

TŰZPÁRACÍT RECEPTE

Mire van szükséged:
150 ml szójaszósz
1 csokor zöldhagyma
2 teáskanál piros őrölt paprika
1 fej fokhagyma
5-7 cm gyömbérgyökér

Hogyan készítsünk tűzpácot:

1. A zöldhagymát apróra vágjuk.

2. A fokhagymát és a gyömbért finom reszelőn lereszeljük.

3. Keverje össze a szójaszószt, a zöldhagymát, a pirospaprikát, a fokhagymát és a gyömbért.

4. Keverje össze az összes hozzávalót.

5. Pácold be a csirkét, és szorosan csomagold be a serpenyőbe.

6. Hagyd a hűtőben egy éjszakára. Szükség szerint sózzuk a főzés legvégén.

Pác máz

Elegáns és ragyogó! És ragyogjon – a szó legigazibb értelmében! Az isteni mázas csirke a legfényűzőbb étel lesz az asztalon. A pác különösen jó csirkecomb és -szárny sütéséhez, de egy egész csirke is mindenkit elfúj.

MARINADA GLAZE RECEPTE

Mire van szükséged:
150 ml szójaszósz
80 g méz
5-7 cm gyömbérgyökér
3 gerezd fokhagyma
1 st. kanál provence-i gyógynövények
1 csipet bors
só ízlés szerint

Így készítsünk pácmázat:

1. Finom reszelőn lereszeljük a gyömbért.

2. Keverje össze a mézet, a szójaszószt, a fokhagymát, a gyömbért és a fűszereket.

3. Az összes hozzávalót homogén masszává keverjük.

4. Minimális lángon forraljuk fel és forraljuk 4-5 percig, majd hűtsük le.

5. Az elkészített csirkét tepsibe tesszük, a kapott cukormázzal bőségesen megkenjük, alufóliával letakarjuk.

6. Tegyük 180ºC-ra előmelegített sütőbe, süssük 15 percig, majd ismét megkenjük szósszal.

7. Továbbra is 5-7 percenként kenje meg a csirkét, és süsse készre. Sózzuk a főzés végén.

Tejfölös pác

Ha a sült csirke szálas és íztelen, próbálja ki a tejfölös pácot. A baromfihús hihetetlenül finom: puha és olvad a szájban, finom gyömbér jegyekkel és enyhe mustárízzel. Kifejezetten jó ezt a pácot csirkemell filé sütéséhez használni.

Tejfölös pác receptje

Mire van szükséged:
5 st. evőkanál zsírszegény tejföl
Z Art. kanál szójaszósz
1 st. egy kanál orosz mustár
1 st. teáskanál száraz Provence-i gyógynövények
2 tk őrölt gyömbér
só ízlés szerint

Hogyan készítsünk tejfölös pácot:

1. Az összes hozzávalót összedolgozzuk, és villával homogén masszává verjük.

2. Mossa meg és szárítsa meg a csirkét.

3. Pácold be a csirkét legalább 2 órán keresztül.

4. Formába tesszük a darabokat és 180ºC-ra előmelegített sütőben készre sütjük.

5. Főzés közben időnként megkenjük a pác többi részével.

6. 10 perccel a főzés vége előtt szükség szerint sózzuk meg, és minden csirkedarabra tegyünk egy vékony tányér kemény sajtot.

Ropogósra sütjük.

citromos pác

Ennek a csodálatos citrusos pácnak a titka a gyógynövények és fűszerek hozzáadása, amelyek gazdag, intenzív ízt adnak a madárnak. Csak lédús csirke és semmi több! A pác ideális csirkehús sütéséhez hüvelyben vagy grillen.

CITROMOS PÁRACÍTÁS RECEPT

Mire van szükséged:
2 citrom
5-7 gerezd fokhagyma
1 st. egy kanál szegfűbors
3 art. evőkanál növényi olaj
1 teáskanál sáfrány
1 kis csokor rozmaring (száraz is helyettesíthető)
só ízlés szerint

Hogyan készítsünk citromos pácot:

1. A fokhagymát meghámozzuk és késsel összetörjük.

2. A citromot nagy kockákra vágjuk. Kézzel tépje fel a rozmaring ágakat.

3. Keverje össze a citromot és a rozmaringot. A hozzávalókat kézzel jól összekeverjük.

4. Adjuk hozzá a fokhagymát, az olajat, a borsot és a sáfrányt, alaposan keverjük össze.

5. Pácold be a csirkét 5-12 órán keresztül. Sózzuk a főzés legvégén.

paradicsom pác

A fűszeres fűszernövények fokhagymával és paprikával kombinációja csodálatos pácot hoz létre a legfinomabb csirke elkészítéséhez saját levében. A sűrű, illatos szósz és a puha csirkehús bármilyen körethez alkalmas - az egyszerű hajdina zabkásatól a divatos tésztákig.

PARADICSMAS PÁRACS RECEPT

Mire van szükséged:
1 st. sűrű paradicsomlé
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
1 st. egy kanál őrölt paprika
5 gerezd fokhagyma
1 csokor bazsalikom
1 csokor menta
só ízlés szerint

Hogyan készítsünk paradicsomos pácot:

1. A fokhagymát, a mentát és a bazsalikomot nagyon apróra vágjuk. Keverjük össze paradicsomlével és növényi olajjal. Alaposan keverni.

2. Pácold be a csirkét 2-4 órán keresztül.

4. A kész madarat forró serpenyőbe tesszük, 2-3 perc elteltével minimálisra csökkentjük a lángot, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Főzés közben adhatunk hozzá, ha szükséges, kevés vizet, sót a legvégén.

5. Tálaláskor ízlés szerint megszórjuk apróra vágott mentával.

Pác a kvasson

Egy egyszerű és megbízható, házi készítésű és így érthető kvass pác kellemes rozskenyér aromát kölcsönöz csirkének. És ne felejtsd el a sok friss fűszernövényt és házi zöldséget!

KVASS MARINADA RECEPT

Mire van szükséged:
400 ml kenyérkvasz (ideális házi készítésű)
2 evőkanál. kanál orosz mustár
1 st. mézes kanál
5-7 gerezd fokhagyma
1 csokor bármilyen zöld
1 csipet bors
só ízlés szerint

Hogyan készítsünk pácot kvasson:

1. A fokhagymát felaprítjuk, a zöldeket finomra vágjuk.

2. Keverje össze a kvaszt mustárral, mézzel, fokhagymával, fűszernövényekkel és borssal.

3. Pácold be a madarat 2-4 órán keresztül, de jobb egy éjszakán át.

4. A csirkét grillen vagy sütőben süssük aranybarnára. Sózzuk néhány perccel főzés előtt vagy tálalás előtt.

boros pác

Puha állag és markáns csirkehús íz: vörösboros pác igazi ínyenceknek! Piros vagy fehér, száraz vagy édes – bátran próbáljon ki új kombinációkat. A pác ideális csirkenyárs főzéséhez.

BORPANC RECEPTE

Mire van szükséged:
300 ml desszert vörösbor
100 g kimagozott aszalt szilva
1 izzó
1 teáskanál szegfűszeg
só, bors - ízlés szerint

Hogyan készítsünk boros pácot:

1. Az aszalt szilvát és a hagymát karikára vágjuk.

2. Keverje össze a bort, a hagymát, az aszalt szilvát és a borsot.

3. Pácold be a madarat úgy, hogy legalább 3 órán át hűtőszekrényben tartod.

4. Pácolás közben időnként keverje meg. Sózzuk a főzés végén vagy közvetlenül tálalás előtt.

A „grill” szó oroszul a francia „griller” szóból származik, ami azt jelenti, hogy éget. A gyártók azonban ebbe a szóba a berendezések széles skáláját foglalják magukba: lávagrill, kontaktgrill, görgős és körhinta grillsütő, pizza grill, shawarma grill és mikrohullámú sütő beépített grillsütővel. A külföldi kiszállítások növekedésével jelentősen bővült a grillnek nevezett berendezések modellválasztéka, és olyan berendezéseket tartalmazott, amelyek lehetővé teszik a termék fűtött felülettel való érintkezését. A piac ekkora eszközkínálatával egyre nehezebb megérteni, és annál érthetetlenebb, hogy egy termék grillen való elkészítése miben tér el a hagyományos főzési módoktól: a serpenyőben sütéstől, sütőben sütéstől. Van-e jelentős különbség az étel elkészítésében (főzési idő, természetes fogyás, kapcsolódó költségek), és ízében, valamint a főtt termék emészthetőségében. A grillezés vitathatatlan előnyöket biztosít bármely étel elkészítésében - lehetővé teszi, hogy teljes értékű ételeket főzzön ropogós kéreggel.

Létezik egy másik típusú grill, amely alapvetően megváltoztathatja a kínált ételek választékát. Ezek az úgynevezett "csirke" (angolul csirke roaster) vagy rotációs grillek. Az ilyen grillsütők fő célja a csirkék sütése, de bölcsők, horgok vagy rácsos hengerek formájában lévő egyszerű eszközök segítségével jelentősen bővítheti a választékot a húsból vagy halból készült nagy méretű félkész termékekkel, valamint a „grillel” különféle zöldségek a látogatók előtt. Ugyanakkor az összes lehetséges hőkezelési lehetőség közül egy folyamatosan forgó grillsütő képes a legjobb, úgynevezett impulzív melegítési módban elkészíteni a terméket. Az álló hőforrás körül forogva a termék nem állandó hőenergiát kap, mint egy serpenyőben vagy sütőben, hanem változó intenzitású. Amíg a termék infravörös forrás által melegített oldala árnyékba kerül, a kapott hőimpulzusnak van ideje egyenletesen eloszlani a termék vastagságában. Így az impulzív melegítés a forgó grillben lehetővé teszi, hogy gyönyörű, egyenletes pörkölést biztosítson kiváló érzékszervi jellemzőkkel és minimális veszteséggel.

A gyros grillek a forgó grillek egyik fajtája. Ennél a grilltípusnál a forgó nyárs és az infrafűtőelemek nem vízszintesen helyezkednek el, mint a csirke grilleknél, hanem függőlegesen. A húst nem rácsra helyezik, hanem nyársra felfűzik vékonyra felvert sütemények formájában, aminek eredményeként új típusú „shawarma” terméket kapunk. Ezt az ételt a sült termék sült felületéből kivágott szeletekben tálaljuk.

A "szabálytalan" rácsok közül, amelyek kialakítása közvetlen érintkezést biztosít, a legelterjedtebbek a nyitott sima és hullámos serpenyők (rács), az érintkező vagy vezető rácsok (kagyló), amelyek két fűtőfelülettel rendelkeznek - felső és alsó. Két autonóm vezérlésű munkazóna lehetővé teszi egy hús- vagy halpecsenyét, egy forró zárt szendvicset néhány perc alatt. A grill ma már nem csak egyfajta fűtőberendezés, hanem egy intézmény fogalma. Funkcionalitása lehetővé teszi, hogy a forró zsírral és termikus bomlástermékeivel való érintkezés hiánya miatt az egészséges táplálkozás magas alapelveit a vonzerő elemeivel ötvözzük, amelyek mára már széles körben elterjedtek.

A grillezés a baromfihús főzésének messze a legjobb módja, mivel a madár valódi ízét a legszembetűnőbben hozza ki, és nem nyomják el a mártások vagy a feltétek. A gáz- vagy elektromos grill nagyon kényelmes, de faszénen, vagy még jobb faszénen sütve igazán finom ízt ad a madárnak.

Összegezve azt mondhatjuk, hogy a grillsütők képesek felvenni a versenyt a hagyományos típusú berendezésekkel. Előnyeiket pedig - jövedelmezőség, könnyű kezelhetőség, új ízekkel és táplálkozási jellemzőkkel rendelkező termékek széles választéka - értékelik a vendéglátó-ipari szakemberek és táplálkozási szakértők.

Grillcsirke

A csirkehús nagy értékű az emberi táplálkozásban. A hús az emberi szervezet normális működéséhez és fejlődéséhez szükséges legfontosabb tápanyagok szállítója, elsősorban teljes értékű fehérje, amely esszenciális aminosavakban gazdagabb, mint a növényi fehérjék. Az emberi táplálkozásban nagy jelentőséggel bírnak azok az extrakciós anyagok is, amelyek ízt és aromát adnak a húskészítményeknek, hozzájárulnak az emésztőnedv bőséges kiválasztásához és a jobb emésztéshez. A hús tartalmazza a szükséges ásványi anyagokat - káliumot, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, vasat és foszfort, valamint sok vitamint. A szárnyasételek teret engednek a kreatív képzeletnek. Korlátlan számú főzési mód létezik, a hagyományos tölteléktől az új, szokatlan ételekig. A csirkét egészben vagy darabolva is tálalhatjuk; sült, mártással vagy anélkül; töltött. A világ minden tájáról származó receptjeink könnyen elkészíthetők és nagyszerű ízűek. Nehéz közülük kiválasztani egyet – mindegyik nagyszerű! Bízzon a kreativitásában, és menjen! A receptjeink szerint elkészített eredeti étel után a látogatók minden bizonnyal újra meglátogatják Önt.

Grillezett csirke sütési technológia

Csirke

A recept kiválasztásakor fontos szempont a madár életkora. A fiatal madarak húsa általában nagyon puha és finomabb ízű. Ideálisak mind a grillezéshez, mind a gyorsabb főzési módokhoz, amelyek megőrzik a hús ízét és lédússágát. A sovány baromfi - csirke, pulyka - mell zsenge húsa gyorsabban ér el, mint a lábak húsa.

A baromfihús a kor előrehaladtával keményebbé válik, különösen a folyamatosan működő lábizmok. A felnőtt madár húsa rugalmassá válik, és hosszabb főzést igényel, hogy az izomszövetek érzékenyek legyenek. Egy ilyen madarat gyakran használnak párolásra vagy húsleves főzésére.

csirkék

A csirkéket különféle neveken forgalmazzák. A név életkoronként változik, a hathetes csibéktől az egyévesnél idősebb tyúkokig terjed. A sütéshez a csirkék legjobb kora négy-hat hónap. A legfeljebb hat hónapos csirke kiválóan alkalmas egészben vagy darabokban történő grillezésre. A grillezés tökéletes módja egy csirke vagy tavaszi madár ízének fokozására.

A sokat mozgó, gabonákkal és rovarokkal táplálkozó, farmon nevelt madár húsa önmagában is szilárd és ízletes. Elég, ha egy ilyen madarat meghintünk sóval, borssal, és kívülről bőségesen megkenjük olajjal. A sütésre szánt tömeggyártású csirkéket a legjobb pácolni és tölteni: ez javítja a hús ízét a főzés során.

Kacsa

Csak a két hónapnál idősebb madarat nevezik kacsának. A fiatal példányokat kiskacsáknak nevezik - nagyon ízletesek, még akkor is, ha töltelék nélkül és különleges köret nélkül sütik őket. A három hónapos kort elért kacsa húsa kellemes ízű, de különösen jót tesz, ha savanyú gyümölcsökkel vagy narancsos körettel tálaljuk.

libák

A libákat nyolc-kilenc hónapos korukban hozzák eladásra; éves libák már túl kemények a sütéshez.

Baromfi feldolgozás

A madarat típusa, kora, kövérsége, hőkezelési módja és termikus állapota különbözteti meg. A szárnyasok közé tartozik a csirkék, kacsák, libák.

A baromfi megütve, toll nélkül, a GOST 21784-76 szerint hűtve vagy fagyasztva érkezik a közétkeztetési intézményekbe, félig kibelezve vagy kibelezve. Egészben levágott tetem vagy porciózott félkész termék is átvehető.

A baromfihúsból készült félkész termékeknek meg kell felelniük a GOST követelményeinek. A hasított test felületének egyenletesnek kell lennie, filmek és inak nélkül, romlás, nyálkás jelek nélkül, nem mállott, a hús állaga rugalmas.

A hús frissessége meghatározható megjelenés, szín, illat, szín és állag alapján. Friss (kiváló minőségű) hús: sűrű, rugalmas, a felület ujjal történő préselés után gyorsan kiegyenlődik, a hús halvány rózsaszínű, a vágáson árnyalattal, a leve átlátszó. A felolvasztott hús lágyabb állagú. Az illatnak természetesnek kell lennie; világos szín (ezre a húsfajtára jellemző).

Az állott hús jellemzői: a hús felülete nedves, ragacsos, nyálkás, helyenként zöld. A vágáson a szokásosnál sötétebb színű, a lé zavaros.

A termikus állapot szerint a madár lehűthető (a hús izomzatának hőmérséklete megegyezik a környezeti hőmérséklettel +15 + 25 °C), hűthető (a hasított test vastagságának hőmérséklete kb. 0 és + 4 ° C között), fagyasztva (az izmok vastagságában a hőmérséklet nem haladja meg - 6 ° C-tól).

A hűtött és hűtött húsnak a legmagasabb a tápértéke, de az eltarthatósága rövid, így a hús jelentős része fagyasztott. A baromfi kulináris felhasználása fajonként, életkoronként és testalkatonként változik. A kövérség és a feldolgozás minősége szerint minden madárfajta hasított testét két kategóriába sorolják: az első és a második kategóriába.

A közétkeztetési vállalkozások számára nyersanyagok átvételekor a fagyasztott vagy hűtött baromfit a szállítói konténerben állványokon vagy alsóneműkben, halomba rakva tárolják; a dobozok (dobozok) közötti jobb légáramlás érdekében lécek lerakása javasolt.

Hús kiolvasztása

A fagyasztott baromfi minősége mindig rosszabb, mint a friss, mert. lefagyasztva elveszíti tápértékének nagy részét. Ennek oka a következő. A hús izomszövetei 48-80%-ban tartalmaznak különféle anyagokat tartalmazó vizet. A víz második része szövetfolyadékot képez, amely a sejtek között helyezkedik el. A szövetfolyadékban az oldott anyagok koncentrációja kisebb, mint a sejteket kitöltő vízben, ezért fagyáskor jégkristályok keletkeznek a sejtközi térben. A jégkristályok fellazítják a hússzöveteket, és ha nem megfelelően olvadnak ki, károsíthatják a sejtmembránt. A gyors fagyás alacsony hőmérsékleten késlelteti a kristályok növekedését az intercelluláris térben. A fagyasztott csirke hasított testének hőmérséklete az izmok vastagsága - 6-25 ° C.

A madártetemeket csak a levegőben olvasztják fel. Tilos a vízben vagy a tűzhely közelében leolvasztani, mivel ez nagy tápanyagveszteséggel jár, és az egészségügyi előírások sem teszik lehetővé.

Megfelelő leolvasztás esetén a kristályok lassan megolvadnak, és van idejük felszívódni az izomrostokba, amelyek megduzzadnak és nagymértékben visszaállítják tulajdonságaikat.

A fagyasztott baromfit + 5 + 8 °C hőmérsékleten 5 órán át, vagy + 16 + 18 ° C hőmérsékleten 3 órán át, 85-95% relatív páratartalom mellett olvasztják fel. A felolvasztáshoz a tetemeket asztalra vagy állványra kell helyezni egy sorban, hogy ne érintkezzenek. A nagytestű madarakat 6-8 óráig, a kicsiket és a közepeseket 3-4 óráig olvasztják. A felolvasztást addig végezzük, amíg a hőmérséklet az izmok vastagságában el nem éri az 1 °C-ot.

Leolvasztás után a tetemeket folyó vízzel lemossák, és le kell vágni, hogy a vizet leengedjék. A nyers baromfi feldolgozásához külön asztalok, vágó- és termelőberendezések állnak rendelkezésre.

1. Fagyasztott baromfi vásárlásakor ne vegyen be gyűrött csomagokat és azokat, ahol rózsaszínes jég látható - ez annak a jele, hogy a madár másodszor is lefagyott.
2. A madár ízének megőrzése érdekében a hűtőszekrényben fel kell olvasztani; ugyanakkor 1 kg baromfihoz 4 óra szükséges.
3. Baromfi főzésekor ügyelni kell arra, hogy a hasított test teljesen felolvadjon - ha csak részben, a hús nem sül át egyenletesen.
4. Ne halogassa 2 napnál tovább a friss vagy felolvasztott baromfi főzését, mivel minél tovább tárolják, annál jobban elveszíti ízét.

Receptek

Keleti grillezett csirke

• 1 evőkanál növényi olaj
• 0,5 tk chili fűszerek
• 2 evőkanál szója szósz
• 2 evőkanál citromlé
• 0,5 st. víz
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 kis vöröshagyma vékonyra szeletelve

Elkészítés: A chili olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és 1 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát és még 1 percig pirítjuk. Külön keverjük össze a szójaszószt, a vizet és a citromlevet, és adjuk a párolt hagymához. Forraljuk fel a kapott masszát, és forraljuk 3 percig. A pácot lehűtjük, ráöntjük a csirkére, lefedjük és hűtőbe tesszük. 1 órán át pácoljuk.

Fűszeres grillezett csirke

Fokhagymás szósz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 2 g chili paprika
• 2 g fekete bors
• 5 g curry
• 2 evőkanál citromlé (ecet vagy fehérbor) só

Elkészítés: A fokhagymát ledaráljuk, sózzuk, hozzáadjuk a curryt, a borsot és a citromlevet (ecetet vagy bort). A kapott fokhagymás szósszal kívül-belül jól megkenjük a madarat. Az elkészített csirkét rácsra tesszük, rácsra tesszük és megsütjük. Az összes baromfihús fűszerezéséhez pácolja a csirkét 2 órán keresztül.

ínyenc csirke

• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 evőkanál vaj
• 1 csokor petrezselyem
• 2 zöld alma
• 2 hagyma
• 200 g darált hús
• 1 tojás
• fűszerek a darált húshoz

Alkatrészek:

• 1 evőkanál vaj (vaj vagy zöldség)
• 1 citrom leve
• gyógynövények és fűszerek

Elkészítés: A petrezselymet és a hagymát apróra vágjuk és összedolgozzuk. A darált húst (húsgombát) összekeverjük zsemlemorzsával, tojással és vajjal. Keverjük össze a darált húst fűszernövényekkel, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. Az almát meghámozzuk, csíkokra vágjuk és összekeverjük a darált hússal. Felolvasztunk egy kanál vajat, hozzáadjuk a fűszereket és összekeverjük. A csirkemellet kívül-belül bedörzsöljük sóval, fűszerekkel és pirospaprikával, majd meglocsoljuk citromlével. Kenje meg a külsejét az olajkeverékkel. Töltsük meg a csirkét darált hússal és varrjuk fel. A csirkét 60-90 percig sütjük (a madár súlyától függően) 220°C-on.

Csirke fahéjjal

• fekete bors
• koriander
• fahéj

Elkészítés: Minden csirkét kívül-belül bedörzsölünk sóval, borssal, korianderrel és fahéjjal. Fontos, hogy a koriander fele annyi volt, mint a fahéj, de a lényeg, hogy ne éljünk vissza ezekkel a fűszerekkel, mert keserű lehet az étel.

Töltött csirke

• 1 evőkanál vaj
• 1 izzó
• 115 g gomba
• 1,5 st. puha zsemlemorzsa
• 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem
• 1 tk reszelt citromhéj
• 0,25 tk száraz majoránna
• 0,125 tk szerecsendió
• 1 tojás

Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és 1 percig pároljuk. A gombát apróra vágjuk, összedolgozzuk a hagymával és 1 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát, sót, borsot, petrezselymet, citromhéjat, majoránnát, szerecsendiót és tojást. A kapott masszát alaposan keverjük össze, és töltsük meg a csirkét. A csirke bőrét kívülről bedörzsöljük sóval és borssal.

Töltött sült pulyka

• 4 evőkanál. kenyérkockát vagy puha zsemlemorzsát
• 2 evőkanál. apróra vágott zöldzeller
• 1 st. Vágott hagyma
• 0,5 st. margarin
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk majoránna
• 0,5 st. húsleves (csirke vagy víz)
• bors

Elkészítés: A margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zellert és 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a majoránnát és a kakukkfüvet. A kapott masszát összekeverjük, hozzáadjuk a húslevest, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Főzés előtt töltse meg a pulyka nyakát és belsejét.

Mikhailovsky csirke

• 20 g kapor
• 20 g petrezselyem
• 200 g tejföl
• 1 tk mustár
• 1 izzó
• fekete bors
• csípős chili paprika

Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, fűszerekkel ízesítjük, kívül-belül sózzuk. A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. A tejfölt mustárral összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és a hagymát. Öntsük az elkészített hasított testet (a hasított test részeit) mártással, és süssük aranybarnára.

Kettő az egyben vagy csirke meglepetés

Hozzávalók:

• csirkelábak
• 1 zacskó gombaleves
• 1 tk fűszerek szárnyasokhoz
• 2 evőkanál száraz petrezselyem
• instant rizs ill
• nyers burgonya szeleteket
• 3 szeletelt paradicsom
• 180 g zsírszegény tejszín
• 300 g víz

Elkészítés: Külön-külön keverjük össze a gombapürélevest (száraz), a fűszereket és a petrezselymet. Az elkészített lábasokat a keverék felével lereszeljük és a fóliára fektetjük. Adjunk hozzá rizst, paradicsomot a lábakhoz, és szórjuk meg a maradék gombás keverékkel. A tejszínt és a vizet külön összekeverjük, és a csirkére öntjük. Fedjük le szorosan alufóliával és süssük 45 percig. Nyissa ki a fóliát és süssük aranybarnára.

Csirkenyárs

• 0,5 száraz sheri
• 0,3 st. szója szósz
• 0,3 st. keleti édes-savanyú szósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,3 st. citromlé
• 0,5 evőkanál édesem

Elkészítés: A fokhagymát finomra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval. Sózzuk meg a húst a grillezéshez, öntsük rá ezt a keveréket, és tegyük hűtőbe 30 percre. A húsdarabokat nyársra fűzzük, rácsra tesszük és 10 percig sütjük.

Shish kebab oroszul

• 300 g fehérbor vagy 2 ek. citromlé 1 hagyma
• fekete vagy piros chili paprika
• fűszerezés csirkéhez

Elkészítés: A csirkefilét 20-30 g-os kockákra vágjuk, megsózzuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, karikákra vágjuk és egyéb összetevőket. 30 percig hidegen pácoljuk. A filét nyársra fűzzük, és nyárson 10-20 percig sütjük.

Keleti csirke nyárs

• 2 evőkanál. természetes narancslé
• 1 izzó
• chili

Elkészítés: Csirkehús kockákra vágva 30 g, sózzuk, borsozzuk. Tegye a húst egy edénybe, tegye rá a hagymát, vágja karikára és öntse fel narancslével. Pácoljuk 30-45 percig. A húsdarabokat hagymával felváltva nyársra fűzzük és megpirítjuk.

csirke kebab

Alkatrészek:

• 500 g csirke filé
• 1/4 st. szója szósz
• 2 tk Szahara
• 1/2 tk só
• 1/8 tk őrölt gyömbér
• 1 zöldpaprika
• 125 g (15 db) csiperkegomba*
• 2 evőkanál édesem

Elkészítés: A csirkefilét feldaraboljuk, szójaszósz, cukor, só, fokhagymapor, gyömbér és bors keverékébe forgatjuk. Tedd félre 10-20 percre. Egy darab zöldpaprikát, egy darab csirkét és egy fél sampinyont fűzzünk a nyársra. Keverje össze a mézet a maradék szója keverékkel, és óvatosan csepegtesse az egyes kebabokra. 20 percig sütjük, amíg a csirke megpuhul és a zöldpaprika megpirul.

*A gombát ananászkonzervvel helyettesíthetjük.

Pácolt csirkeszárny

• 1 st. száraz sherry
• 1/2 st. szója szósz
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1/4 tk fokhagyma por
• 1/4 tk hagymapor

Elkészítés: Keverjük össze a sherryt, a szójaszószt és a fűszereket. Öntsük az elkészített szárnyakat (12 db) a kapott keverékkel. Zárja le az edényt, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Vegyük ki a szárnyakat a pácból, és hagyjuk lecsepegni. Tegye rácsra (tányérra) a szárnyakat, és süsse 15-20 percig, amíg ropogós kéreg keletkezik.

fűszeres szárnyak

• 0,5 st. szója szósz
• 0,5 st. növényi olaj
• 1 evőkanál forró chili olaj*
• 1 nagy gerezd fokhagyma

Elkészítés: A fokhagymát finomra vágjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük. Öblítse le a szárnyakat vízzel, szárítsa meg, reszelje le sóval, öntsön pácot és hűtse le. A szárnyakat 30 percig pácoljuk, majd 25-30 percig sütjük. * A chili olajat a következőképpen készítjük el: 0,5 evőkanál. növényi olajat 1 tk. piros chili paprika, keverjük össze, és 30 percig áztatjuk. Az olajat leválasztják és főzéshez használják fel.

Csirkeszárny mazsolával

• 3-4 evőkanál majonéz
• 1 hagyma

Alkatrészek:

• 10 csirkeszárny
• 10 g csirke fűszer
• 5 g fekete bors
• 100 g mazsola

Elkészítés: A csirkeszárnyakat megsózzuk, borssal és csirkefűszerrel ízesítjük, mazsolával megtöltjük (a bőr alá) és 30 percig pácoljuk. A pác elkészítése: a hagymát apróra vágjuk, és majonézzel összekeverjük. A szárnyakat rácsra vagy tepsire tesszük, megkenjük páclével és megsütjük (legalább 25 percig).

Kínai csirkeszárny

• 2 evőkanál majonéz
• 1 evőkanál mustár
• 2 evőkanál édesem
• 4 gerezd fokhagyma
• csípős pirospaprika

Elkészítés: A szárnyakat megsózzuk, leöntjük a páccal, és 30-45 percig állni hagyjuk. A szárnyakat tepsire vagy rácsra tesszük, megkenjük páclével és megsütjük.

érzékeny combok

• 1 evőkanál majonéz
• 2 evőkanál adjika

Alkatrészek:

• 6 csirkecomb
• bors
• fűszerek

Elkészítése: Az elkészített combokat megsózzuk, borssal, fűszerekkel ízesítjük, mártással megkenjük és megsütjük.

éles lábak

Alkatrészek:

• 2 g chili paprika
• 2 g fekete bors
• 3 g curry
• 5 g csirke fűszer
• 5 g grillfűszer
• 1 citrom leve

Elkészítés: Az elkészített lábakat megsózzuk, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk és megsütjük. A csípősség kedvéért fokhagymát dörzsölhetünk a tetejére.

Mexikói csirkecomb

• 100 g ketchup
• 100 g víz
• 2 evőkanál citromlé
• 1 tk Szahara
• 1 tk vaj
• 1/2 tk szárított zeller vagy 1 evőkanál. zellerlevél
• 1/2 tk chili paprika

Elkészítés: A ketchupot felengedjük vízzel, hozzáadjuk a citromlevet, az olvasztott vajat és a többi hozzávalót. Az egész csirkecombokat szórjuk meg sóval, tegyük edénybe vagy rácsra, és öntsük le ezzel a keverékkel. Grillsütésig és aranybarnára sütjük.

Bernáziai csirkemell

Alkatrészek:

• 45 g vaj
• 1 tk paprika
• 1 citrom leve
• szezámmag
• bors

Elkészítés: Az elkészített melleket sóval, borssal bedörzsöljük. A vajat felolvasztjuk és a csirkemellekre öntjük. A melleket tepsire vagy rácsra fektetjük, a tetejét megszórjuk paprikával és meglocsoljuk citromlével. 25 percig grillezzük, majd hozzáadjuk a szezámmagot és felforraljuk. Csípős töltelékkel pirítóst főzhet a mellekhez.

Csirkemell mézes mázzal

• 50 g vaj
• 90 g méz
• 65 g szójaszósz
• 2 tk mustár

Alkatrészek:

• csont nélküli csirkemell

Elkészítés: A vajat megpuhítjuk, mézzel, szósszal és mustárral összekeverjük. Az elkészített mellet az egyik oldalát ferdén bevágjuk, és sóval ízesítjük. Tegye a mellet egy edénybe, és kenje be a pác felét a mell vágott oldalára. Fedjük le a tartályt. Tartsa a csirkét szobahőmérsékleten 20 percig. A csirkemelleket a vágott oldalukkal felfelé egy tepsire (grillre) helyezzük. 15-20 percig sütjük. A sütés során a melleket megkenhetjük a pác maradványaival.

grillezett filé

Alkatrészek:

• fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma

Elkészítés: Az elkészített csirkefilét egyik oldalát átlósan bevágjuk. A filét mindkét oldalát lereszeljük fokhagymával, megszórjuk sóval, fekete borssal, és megsütjük.

Pulykafilé diós szósszal

• 200 g tejföl
• 90 g dió
• 1/2 citrom leve
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: a diót és a fokhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a citromlevet és a tejfölt. A pulykafilét megsózzuk, fóliába csomagolva 20 percig sütjük 205°C-on. Az idő letelte után nyissa ki a fóliát, töltse meg a filét az elkészített szósszal, és süsse aranybarnára 5-10 percig 180 °C-on.

Filé sajttal

Alkatrészek:

• 100 g sajt
• vaj
• 1 tojás
• 1 citrom

Elkészítés: A fehérjét habosra verjük, a sajtot lereszeljük. Mindegyik filét átlósan felvágjuk és sózzuk, a tetejét meglocsoljuk citromlével. Az elkészített filét megkenjük felvert fehérjével és beleforgatjuk a reszelt sajtba. A filét rácsra (tányérra) helyezzük és 10-15 percig sütjük 200-250°C-on. Tálaláskor olvasztott vajat csorgassunk a tetejére.

A grillezett csirke sütőben történő főzéséhez nem kell nagy kulináris képességekkel rendelkeznie, a termék jó ízének fő garanciája a megfelelően elkészített pác. Tekintsük tovább a főbb, legelőnyösebb lehetőségeket a sütőben sült, grillezett csirke pác készítéséhez, amely otthon is használható.

Klasszikus pác

Bizonyára sok háziasszony álmodik arról, hogy megismételje a boltban árult grillcsirke ízét, de a valóságban szembesülnek azzal a ténnyel, hogy egyszerűen nem tudják megismételni ezt a látszólag egyszerű pácot. Valójában elég egyszerű elkészíteni. Ehhez vegyünk 100 g sót, és hígítsuk fel 2 liter vízben, amelyet először fel kell forralni, majd szobahőmérsékletre hűteni. Ezután az előre elkészített csirketestet le kell engedni a folyadékba, és egy éjszakán át hagyni kell pácolni. Meg kell jegyezni, hogy a hasított test normál sózásához biztosítani kell, hogy a víz teljesen ellepje.

Reggel a következő komponenseket kell összekevernie egy külön tartályban:

• egy kanál darált szárított fokhagyma;
• 1 tk őrölt bors;
• 2 tk paprika (jobb az édeset választani).

A felsorolt ​​fűszerek keverékét napraforgóolajjal (4 evőkanál) kell kombinálni.

A pácolt csirkét ki kell venni a sós vízből, és alaposan meg kell szárítani. Ezután a hasított testet minden oldalról egyenletesen meg kell dörzsölni az elkészített keverékkel, majd hagyni kell pár órát főzni. A megadott idő elteltével a csirkét a sütőbe kell küldeni, és 200 fokos hőmérsékleten sütni kell. Ami a sütési időt illeti, azt egyénileg határozzuk meg, a csirke tömegétől függően.

Pác majonézzel

Sok háziasszony elismeri, hogy a legfinomabb grillezett csirke pác a majonéz. A gyakorlat azt mutatja, hogy segítségével a kész csirke hihetetlenül lédús és illatos lesz, és ropogós és vöröses kérget is képez.

Ahhoz, hogy finom pácot készítsünk a nyárson főtt grillcsirkéhez, vegyünk 4 gerezd fokhagymát, és aprítsuk fel zúzóval. Ezt követően össze kell keverni egy pohár majonézzel, valamint kis mennyiségű őrölt paprika, só és válogatott fűszerek keverékével a grillezett csirkéhez. A kapott masszát egyenletessé kell tenni, és a hasított testet minden oldalról bőségesen be kell vonni a keverékkel. Ezután 10-12 órára hűtőszekrénybe kell küldeni áztatásra. A megadott idő elteltével a csirkét kivehetjük és kisüthetjük.

Pác szójaszósszal

A gyakorlat azt mutatja, hogy a grillezett csirke legsikeresebb pác a szója. Fő előnye, hogy minimálisan egyszerű alapanyagokból készül.

Keverék létrehozásához egy tálban össze kell keverni 6 evőkanál szószt, néhány evőkanál természetes folyékony mézet, valamint fűszerkeveréket (száraz fokhagyma, paróka, fekete bors, só, koriander, száraz gyömbérpor). - mennyiségüket ízlés szerint kell kiválasztani. Az összes összetevő összekeverése után a kapott masszát madártetemtel kell bevonni, majd műanyag zacskóba kell helyezni, és a levegőt kiengedve 4 órára a hűtőszekrénybe kell küldeni pácolásra. A megadott idő elteltével a csirkét főzésig kell sütni.

Ez a sütőben főtt, grillezett csirkehús pác lehetővé teszi, hogy puha és lédús hasított testet főzzön, hihetetlenül ízletes ropogós kéreggel.

A legegyszerűbb pác

Abban az esetben, ha gyorsan kell grillezett csirkét főzni, használhatja a legegyszerűbb pác receptet. Ez magában foglalja a minimális számú alkotóelem használatát, de ez nem rontja a kész étel ízét.

Pác készítéséhez keverjen össze 100 g napraforgóolajat egy tálban, valamint egy kanál sót és 1 tk. őrölt paprika keveréke. A komponensek alapos összekeverése után a hasított testet be kell vonni a keverékkel, majd egy sűrű parkettába kell helyezni egy kapoccsal, és három órán át hűtőszekrényben pácoljuk, és 200 fokos hőmérsékleten sütjük.

Pác ecettel

Annak érdekében, hogy a grillezett csirke ne csak ízletes legyen, hanem csodálatos aromája is legyen, ecetes pácot használhat az elkészítéséhez. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ilyen hatás csak a receptben előírt teljes technológia teljes körű végrehajtásával érhető el.

Pác készítéséhez keverjünk össze egy edényben 4 evőkanál ecetet, kevés sót és pirospaprikát, valamint 10 evőkanál napraforgóolajat. Az összes fenti komponenst össze kell keverni, és hagyni kell pár órát főzni. Ennyi idő után 4 gerezd zúzott fokhagymát kell hozzáadni a páchoz, és csak ezután dörzsölje be a hasított testet bőségesen masszával, egyenletesen elosztva. Ezután hagyni kell a csirkét körülbelül egy órán át főzni, majd puhára sütni.

Csirke fokhagymával

Csirke páchoz a grillezett fokhagyma alapú szósz egyszerűen nélkülözhetetlen lehet. Nagyon egyszerűen készül, aminek köszönhetően minden háziasszony számára megvalósítható. A gyakorlat azt mutatja, hogy ez a grillezett csirkefiléhez készült pác nagyszerű ízt és pikantériát ad a kész ételnek. A kész csirke fűszeres ízű lesz, amely vonzó lesz az igazi ínyenceknek.

A csirke sikeres pácolása érdekében a fokhagyma fejéből kivett gerezdeket turmixgépben kell felaprítani, majd 100 g vajat kell hozzáadni a kapott iszaphoz, majd óvatosan mindent simára kell darálni.

Kis mennyiségű borssal és sóval előkészített masszával dörzsölje meg a csirke tetemet, és ne csak a felületét, hanem a bőr alatti filét is kezelje vele. Ezután a hasított test felületét nagylelkűen dörzsölni kell fokhagyma-olaj keverékkel, és 10-12 órára hűtőszekrénybe kell küldeni.

Közvetlenül sütés előtt a csirkét egyenletesen be kell vonni kis mennyiségű növényi olajjal, majd a sütőbe kell küldeni.

fűszeres pác

Fűszeres sóoldat elkészítéséhez néhány liter tisztított vizet kell a tűzhelyre tenni, és hagyni forrni. Amint ez megtörténik, a folyadékba kell önteni 100 g sót, 3 evőkanál cukrot, egy kanál száraz őrölt fokhagymát, valamint 4 babérlevelet és 10 szem borsot. Ha több fűszert szeretne adni a páchoz, adjon hozzá egy kis szárított zsályát és kakukkfüvet. Ebben az összetételben a masszát 2-3 percig forralni kell, majd le kell kapcsolni a hőt, és hagyni kell lehűlni a serpenyő tartalmát.

A kihűlt pácban engedjük le a csirketestet, hogy a folyadék teljesen ellepje, majd hagyjuk pácolódni egy éjszakán át.

A megadott idő elteltével a hasított testet el kell távolítani a sóoldatból, alaposan át kell törölni egy papírtörlővel, és kis mennyiségű növényi olajjal megkenve a sütőbe kell küldeni sütésre.

A recept szerint elkészített, otthon grillezett csirke pác nagyon puhává varázsolja a baromfihúst, és a sütés során aranybarna és ropogós lesz.

Pác szójaszósszal és citrommal

Egy finom fűszeres grillezett csirke pác elkészítéséhez 100 ml szójaszószt, valamint 3 evőkanál citromlevet kell bevenni. Az összetevőket össze kell keverni, és 2 evőkanál barna cukrot hozzáadva 2 tk. szezámolajat, jól keverjük össze. 30 perc múlva 4 gerezd zúzott fokhagymát, 2 evőkanál finomra vágott gyömbérgyökeret és 1 teáskanálnyit kell hozzáadni a létrehozott masszához. őrölt paprika keveréke. Keverés után a masszát egyenletesen át kell törölni az előkészített csirketestre, majd hagyni kell a madarat 4 órán át főzni.

A megadott idő után a madarat meg kell sütni - ha kész, nagyon puha, lédús és ropogós lesz.

Olasz pác

Hogyan készítsünk pácot grillezett csirkéhez olasz stílusban? Ehhez vegyen egy negyed csésze olívaolajat, és keverje össze 1 tk. őrölt száraz fokhagyma, egy kanál olasz gyógynövények keveréke, valamint 1 tk. oregano. Keverés után 2 teáskanálnyit kell beletenni a masszába. ecet, valamint 1 tk. sózzuk és újra jól keverjük össze.

A csirkét be kell vonni az elkészített páccal, majd éjszakára a hűtőszekrénybe kell küldeni. 10-12 óra elteltével a hasított testet ki kell venni a hűtőszekrényből, és forró sütőbe kell küldeni.

mustáros pác

A sütőben sült grillcsirkéhez nagyon finom pác az, amelyet mustár alapján készítenek. Elkészítéséhez keverjünk össze egy teáskanál sót és egy pohár olívaolajat egy tálban. Az összetevőket alaposan meg kell dörzsölni, majd hozzáadni fél pohár citromlevet és 2 evőkanál szemes mustárt. Mindent alaposan megdörzsölve, egyenletesen be kell vonni az elkészített csirketestet a kapott masszával, és 6-7 órán át hűtőszekrényben tartása után a sütőbe kell küldeni sütéshez.

A pácok elkészítésének jellemzői

Annak érdekében, hogy a pácolt csirke különösen ízletes legyen a főzés után, megfelelően fel kell készítenie a sóoldatot az áztatáshoz. Annak érdekében, hogy a keverék jobban beszívódjon a húsba, és a sütés során aranyszínű és ropogós kéreg képződjön a felületén, napraforgóolajat kell tartalmaznia a sütőben sült grillcsirke pácokhoz - ez az összetevő nem csak különösen élénk ízű, de az összes komponens egyenletes eloszlása ​​is a területen.

A madár bevonásának folyamatában fontos, hogy a pácot ne csak a hasított test felső részére vigye fel, hanem a belsejére, a bőr alá is. Mellesleg, a keverék felhordása előtt nagyon fontos, hogy alaposan szárítsa meg a hasított testet, és csak ezt követően alkalmazzon fűszereket - így jobban felszívódnak.

Annak érdekében, hogy a madár jól táplálkozzon fűszerekkel, hagyni kell főzni. A pácoláshoz körülbelül 4 órát kell szánni - ezalatt a húsnak ideje lesz telítődni a fűszerek ízével és aromájával, valamint az elkészített szósz levével. A pácoláshoz célszerű zárt zacskót, valamint üveg- vagy kerámia edényt (főleg nem fémből) választani. A kulináris szakértők megjegyzik, hogy a különösen lédús csirke esetében ajánlatos egy éjszakán át áztatni.

Ami a sütés optimális időtartamát illeti, akkor a számítás általában 1 kg húsonként egy óra főzésen alapul. A gyakorlat azt mutatja, hogy a pácoláshoz a legjobb, ha előnyben részesítjük a kis csirke tetemeket - ezeket meglehetősen gyorsan és egyenletesen áztatják, és sokkal gyorsabban megsütik. A csirke készenlétét a bemetszés alapján kell meghatározni: ha világos húsleves folyik ki belőle, az azt jelzi, hogy a madár készen áll, és ideje kivenni.

Egy egész csirkét, csirkét, lábast vagy más részeket teljesen különböző módon főzhet. Ehhez nem kell kimenni a természetbe, vagy különleges ételeket vásárolni, csak minden alkalommal új pácot készíteni. A baromfihús édes, sós, lédús, fűszeres lesz - és mindez csak a pác kiválasztásának köszönhető. Az alábbi néhány egyszerű recept nem csak egy ízletes, hanem egy gyönyörű étel elkészítésében is segít, mint a szakácskönyv képén.

pác csirkéhez

Nem csak a csirke, hanem a marha- vagy sertéshús főzésének szerves része a pác. Neki köszönhetően a hús lágyabbá, lédúsabbá válik, általában nagyon finom. A baromfi nem igényel hosszú előkészítést, mert maga a hús puha a marha- vagy sertéshúshoz képest. Emiatt nem kell agresszív összetevőket, például ecetet vagy más savakat hozzáadni a páchoz, hacsak nem akarjuk ízesíteni a húst.

Bármilyen főzéshez finoman pácolhatod a csirkét. A legnépszerűbb a barbecue. Használjunk hozzá bármilyen pácot. Otthon a csirkét sütik, sütik, párolják. Ebben az esetben a madár pácolása is lehetséges, sőt szükséges is, ha különleges ízt szeretnénk kapni.

Bármelyik pácot választja is, néhány szabályt be kell tartania az ízletes hús elkészítéséhez:

1. Ha fagyasztott tetemet vagy madárrészeket vásárolt, akkor pácolás előtt azokat természetesen fel kell olvasztani.
2. A hús és a zöldségek teljes felületét megkenjük (ha együtt szeretnénk sütni).
3. Tartsa a húst a szósz alatt legalább 2 órán keresztül. Minél hosszabb, annál finomabb lesz a csirke, függetlenül attól, hogyan főzi.
4. Az étel savanyúságának növeléséhez citromlevet vagy asztali ecetet adhat a páchoz.
5. A húst csak zománcozott vagy üvegedényben pácolhatja. Ne használjon erre a célra műanyag vagy alumínium edényeket.

Mivel a csirkehús semleges ízű, szinte bármilyen pác alkalmas rá, kivéve az agresszív savalapúakat. A majonéz továbbra is a legnépszerűbb főzési mód, mivel mindenhol értékesítik, és olcsó. A szójaszószban, mézben, édes-savanyú szószban, mustárban, tejszínben vagy paradicsomos pácban pácolt étel ízletesnek és gyönyörűnek bizonyul: mindenki kiválasztja, hogyan készíti el az ételt, preferenciái és a rendelkezésre álló összetevők alapján.

Filé

A hasított test legszárazabb része a melle. Ugyanez a hús diétás, sok fehérjét és tápanyagot tartalmaz. A leghosszabb ideig tart a csirke pácolása a sütéshez, hogy az étel lédús legyen, és íze puha legyen. Ehhez használjon pácokat citromlével. Édes-savanyú mártásban grillezett szegy finom lesz.

Egész

Ha úgy dönt, hogy az egész csirkét megfőzi, akkor ne csak felülről, hanem belülről is alkalmazza a pácot, hogy a hús jól telítődjön. Különféle szószokat használhat: savanyú, édes, fűszeres, sós. A legkényelmesebb a madarat egy zacskóban pácolni: kenje meg a szószt a madár teljes felületén, terítse el benne, helyezze a tetemet egy zacskóba, és kösse össze. Ezután hűtőbe tesszük legalább 4 órára.

A sütőben készült csirke pác bármilyen recept szerint készül. Ha szeretné meglepni vendégeit vagy szeretteit, akkor főzzön csirkét az ujjában - egy finom étel senkit sem hagy közömbösen. Sütőben sütheti a húst fóliában és egyszerűen tepsiben vagy formában. Ahhoz, hogy lédús húst kapjunk egy tepsire, folyamatosan öntsük fel a csirkéből a főzés során kiszabaduló levével.

Grillcsirke

Ha Ön egy grillező boldog tulajdonosa, akkor mindig kényeztetheti magát egy finom csirkehússal. Grillezett csirkét a legjobb pácolni szójaszószban, borban, citromlében gyógynövényekkel, bármilyen fűszerrel, fokhagymával. A majonéz vagy a tejföl sütés közben zsírossá válik, és nem marad meg a húson. A grillezett csirkéhez készült finom pác puhábbá teszi a húst. A megfelelően kiválasztott fűszerek képesek kisimítani a tökéletlenségeket, hangsúlyozni a termék előnyeit, és gyönyörűvé teszik az ételt, mint a képen.

Csirke pác receptek

A szósz elkészítése a pácoláshoz meglehetősen egyszerű, csak a megfelelő összetevőket kell kéznél tartani. Számos különböző recept lehetővé teszi, hogy folyamatosan változtassa a csirkehús ízét, amely mindenki számára ismert. Válasszon ki egy tetszőleges receptet, és használja csirkenyárs, sült csirke vagy serpenyőben sült elkészítéséhez.

• Idő: 10 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 100 kcal / 100 g.
• Cél: pác.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A szójaszószban minden részét pácoljuk, de a szárnyak akkor a legfinomabbak, ha sütőben sütjük vagy grillen sütjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ebben az esetben vagy nagyon enyhén kell hozzáadnia a sót, vagy egyáltalán tartózkodnia kell a só hozzáadásatól. A szójaszósszal készült csirke pác maga is sós, így van esély arra, hogy túlsózzuk az ételt. Hogyan készítsük el helyesen a szószt.

Hozzávalók:

• szójaszósz - 200 ml;
• mustár - 3 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem - egy csomó;
• erős paprika - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. A fokhagymát fokhagymaprésen nyomjuk át, vagy apróra vágjuk.
2. A petrezselymet felaprítjuk, és kézzel pépesítjük.
3. A szójaszószt mustárral simára keverjük.
4. Adjunk hozzá fokhagymát és borsot a keverékhez.
5. Tegye a csirkét egy tálba, öntse fel a szósszal, dörzsölje össze a keveréket a kezével, és hagyja állni 2-3 órán keresztül.

• Idő: 10 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal / 100 g.
• Cél: pác.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A csirke pácolása a sütőben való sütéshez a legjobb a recept szerint. A majonézt magas kalóriatartalmúnak kell választani, semmiképpen sem házi készítésűt. Hogy a madárnak különleges ízt adjon, használhat suneli komlófűszert, curryt, kurkumát, csirkemeveréket, zsályát, chilit, bazsalikomot – amit csak akar. Ha azt szeretné, hogy a baromfihús különösen puha legyen, hagyja egy éjszakán át pácolódni. Miután a munkadarabot a sütőben, tűzön süthetjük vagy serpenyőben süthetjük.

Hozzávalók:

• majonéz - 250 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• só - 1 teáskanál;
• paprika - 2 teáskanál;
• fűszerek vagy friss fűszernövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át.
2. Hagyma karikákra vágva.
3. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban.
4. Finoman kenje meg a fokhagymás szósszal a húst, csomagolja műanyag zacskóba, és hűtse le egy éjszakára.

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 200 kcal / 100 g.
• Cél: pác.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Az édes húsok szerelmesei imádni fogják a mézes pácot. A legjobb a csirkét fóliában sütni: így jobban elfogadja a méz édességét. Mielőtt kiveszi az edényt a sütőből, vágjon be néhány vágást a fóliába, és kapcsolja be a grillt, hogy aranyszínű kéreg jelenjen meg, mint a képen. A kandírozott méz könnyebb kenése érdekében olvasszuk fel a terméket vízfürdőben. Hogyan kell főzni?

Hozzávalók:

• méz - 100 g;
• mustár - 2 teáskanál;
• szójaszósz - 100 ml;
• narancshéj - 20 g;
• só - egy csipet;
• majoránna - egy csipetnyi;
• kakukkfű - egy csipet;
• szerecsendió - egy csipetnyi;
• bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük és homogén masszává alakítjuk.
2. Sózzuk és borsozzuk.
3. Egy tálban keverjük össze a csirkehúst ezzel a páccal, és hagyjuk állni 3-4 órát.

Pác lédús csirkéhez

• Idő: 15 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 50 kcal / 100 g.
• Cél: pác.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Citromos páccal lédús csirkehús ételt kaphatunk. A sav meglágyítja a hús rostjait és különleges puhaságot ad neki. A gyógynövények és fűszerek felejthetetlen ízt adnak az ételnek. Az ilyen pácolt hús főzése a legjobb a sütőben a hüvelyben, de ugyanaz a recept használható faszén főzéshez. Válasszon bármilyen citromot: a tea egy kis édes ízt ad, a hagyományos tea savanyúbbá teszi.