Keleti fűszer zira: összetétel, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok. A szervezet megtisztítására

A Zira keleten népszerű fűszer. Az Apiaceae családból származó szárított gyógynövény. Az ókorban különféle ételek készítésére használták. Néha köménynek is nevezik. A fűszerezést nem csak a főzés során használják különböző népek világra, hanem gyógyászati ​​célokra is.

A zira fűszerezés népszerűsége és tulajdonságai

Zira Indiából származik. A zira megjelenése határozza meg, hogy a növény esernyőtermés. A magokat az esernyők tartalmazzák, mint a kapor. Ahogy a kiszáradt rügyek lehullanak a földre, az éretlen magokat rendszerint betakarítják.

A köményt (a kömény másik neve) Latin-Afrikában, Indiában, Afrikában és Szíriában termesztik. A fűszerezést ritkán használják önmagában, ételekben borssal vagy kurkumával együtt használják. Különösen népszerű a pilaf receptekben.

A kömény gyümölcse gyantákból áll, illóolaj, zsírok és illékony vegyületek.

A zira és a kömény különböző fűszereknek számít. Ami különbözik, az az ízek és megjelenés. A Zira kisebb és sötétebb magvakkal rendelkezik. A köményt élesebb íz és fűszeres tulajdonságok jellemzik.

A fűszerek hosszú ideig tartó tárolása ellenjavallt. Az őrölt fűszer keserű ízű lesz. A kömény alapú olajokat kozmetikai készítményekben alkalmazzák.

Fűszerfajták

Minden híres fűszerkeverék tartalmaz zira-t. A fűszert a curry, a garam masala, a chili, a pilaf keverékek és a jemeni fűszerek tartalmazzák.

Érdemes kiemelni a következő fűszerezési típusokat:

1. A fehér zira dió illata és íze van. Főzés előtt megsütjük.
2. A fekete kömény éles ízű és kifejezett illatú. Kis mennyiségben adják hozzá. A magokat nem kell további melegíteni.
3. A buniumot a füstölt húsok illata jellemzi. Ez a ritka fűszer kábító hatása miatt tiltott.

Hasznos tulajdonságai fűszerek zira

A Zira-t az élet számos területén használják. A fűszerek hasznos tulajdonságait még ben is értékelték Ókori Görögország, Egyiptom és az ókori Róma.

A fűszert kiváló antiszeptikusnak tartják. Segítségével sebgyógyító kompozíciók jönnek létre. NÁL NÉL népi gyógymód a növény olívaolajjal kevert zúzott magvaiból van egy recept az ödéma ellen.

A fűszernek a következő pozitív tulajdonságai vannak:

• javítja az étvágyat és aktiválja az emésztést;
• diuretikus hatás jellemzi;
• segít a test tisztításában;
• afrodiziákumként használják;
• antiszeptikus hatása van;
• segít csökkenteni a hányingert;
• serkenti a vese, a hasnyálmirigy és a máj munkáját.

A fűszerezést megelőző célokra is használják. Megakadályozza a szív- és légúti problémák kialakulását. A gyógynövénykutatók teafőzéshez ajánlják, ami javítja a közérzetet és feldobja a hangulatot. Használat előtt jobban meg kell ismernie az ellenjavallatokat.

A Zira-t testsúlycsökkentésre használják. Serkenti a vérkeringést, eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből és javítja az anyagcsere folyamatokat. Ha termoszban azzal zöld tea adj hozzá két evőkanál ilyen összetevőt, kiváló gyógymódot kapsz a megszabaduláshoz plusz kilók. Ez az összetevő helyettesíthető köménnyel.

Vannak-e ellenjavallatok?

Zira nem csak előnyös tulajdonságait Neki is vannak ellenjavallatai. Nem használhat fűszert a szervek súlyosbodásával emésztőrendszer: gyomorhurutban, gyomorfekély vagy magas savasság.

Erős allergia lehet erre az összetevőre. A pilaf szerelmeseinek óvatosnak kell lenniük. Ezért a fűszert fokozatosan kell kipróbálni.

Ha túl messzire megy vele, akkor gyomorégés jelentkezhet, ezért érdemes figyelembe venni az ilyen ellenjavallatokat.

Alkalmazás a főzésben

sok ételben keleti konyha zira fűszerezést adunk hozzá. Ennek az összetevőnek a használata lehetővé teszi, hogy bármilyen ételnek szokatlan ízt adjon.

A fűszer a következő országokban népszerű:

1. A balti országokban fűszert adnak hozzá túrós ételekés kenyérsütéskor.
2. Egyiptomban, Törökországban vagy Iránban fekete borssal, korianderrel és pirospaprikával kombinálva használják.
3. A mexikóiak a sült húst és a zöldségeket ízesítik.
4. Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban pilafhoz, levesekhez és másodfogásokhoz használják.
5. A görögök kolbász és kolbászfőzéskor adják hozzá.

NÁL NÉL Európai országok ezt a fűszert a hússal, hallal és tenger gyümölcseivel párolt zöldségek csodálói értékelik. A köményt olyan keverékekben használják, mint a khawaij, a bharat vagy a ras el hanu.

Hova kell hozzáadni a zira-t?

Ne készítsen fűszerezést későbbi felhasználásra. Olajokat tartalmaz, amelyek idővel romlásnak indulnak.

Különböző ételekben szokatlan fűszereket használnak:

1. Hozzáadják húsokhoz, halételekhez, levesekhez és mindenféle hideg falatokhoz.
2. Paradicsom, gomba, uborka és káposzta tartósítására szolgál.
3. Kardamommal, fahéjjal, édesköménnyel kombinálható édes és gyümölcsös ételekhez, valamint lekvárhoz.
4. Ismeretes, hogy a zira a pilaf fűszerezése. Sáfrány és borbolya kerül hozzá.
5. A fűszer érdekes árnyalatot ad az otthon készült sajtnak, túrónak és tejfölnek.

A fűszert különféle szószok készítésére is használják. Jól párosítható paradicsommal és tejföllel.

Őrölt fűszerezést adunk a töltelékekhez és apróra vágott hús. Az egész magvakat a süteményekre és a kenyérre szórják. A fűszert különösen nagyra értékelik, ha különféle pácokhoz adják.

titkok a legjobb ételeket nemzedékről nemzedékre öröklődött a családban.

A zira elkészítésekor van néhány titok is:

1. Annak érdekében, hogy az aroma ne tűnjön el sokáig, a fűszert használat előtt le kell darálni, és a főzési folyamat végén kell hozzáadni az edényhez.
2. Használat előtt a készítményt száraz serpenyőben fel kell melegíteni.
3. A zöldségek párolásakor a pirított magvakhoz olajat kell adni.
4. Kömény hozzáadásával növelik a fermentált tejtermékek előnyös tulajdonságait.
5. Többért hosszú távú tárolás Ezt az összetevőt legjobb gabonában vásárolni.
6. A hús több napig is eltartható hűtés nélkül. Ehhez őrölt köménnyel kevert sóval kell bedörzsölni.
7. A fűszerezés elősegíti a termékek, különösen a burgonya, a répa és a sárgarépa illatának fokozását.
8. Ügyeljen arra, hogy az üzbég pilaf főzésekor adjon hozzá.

Kömény helyett használhatunk köményt. Hasonló ízűek.

A fűszer otthon is termeszthető. A Zira olyan növény, amely szereti a meleget. Üvegházban nevelhető, majd a szabadba ültethető.

Bűn .: római kömény, zera, kömény, kömény, cammun, kömény kömény, indiai kömény.

A zira, más néven római kömény, egy-két éves lágyszárú növény, szárnyas, fonalas levelekkel és ernyős virágzatban gyűjtött fehér vagy piros kis virágokkal. A szárított római köménymag és olaja antimikrobiális, fertőtlenítő és gombaellenes, szélhajtó tulajdonságokkal rendelkezik.

Kérdezd meg a szakértőket

virág formula

Az orvostudományban

A Zira nem gyógyszerkönyvi növény, és nem szerepel az Orosz Föderáció Gyógyszernyilvántartásában, de étrend-kiegészítőként (biológiailag aktív adalékanyagként) engedélyezett. A növény szárított magvai és a belőlük nyert olaj gyógyhatásúak. Képesek szélhajtó, fertőtlenítő, antimikrobiális, gombaellenes hatást kifejteni.

Ellenjavallatok és mellékhatások

A főzésben

A Zira a főzésben találta a legszélesebb körű alkalmazást. Illatát és csípős-keserű ízét a keleti konyha számos ételében használják. Jól illik a hús- és zöldségételekhez. Kiváló fűszer, zira, fűszerek egy kicsit péksütemények, sajtok, kolbászok és pácok előállításához használják, olyan híres fűszerkeverékekbe kerül, mint a garam masala, curry, chili, sofrito és adobas. Olyan fűszer nélkül, mint a zira, lehetetlen igazit főzni keleti pilaf, a mexikói, görög, indiai konyha sok étele. A Zira egészben és őrölt formában is használható, de tudnia kell, hogy ahhoz, hogy a fűszer teljes mértékben felfedje ízét és aromáját, a magokat száraz, forró serpenyőben kell megsütni.

A háziasszonyok gyakran összekeverik a köménymagot a köménymaggal: mindkét fűszer külső hasonlósága, keserű íze és csípős illata ellenére eltérő ízjellemzőkkel rendelkeznek, illetve eltérő felhasználási területük van a főzés során. A ziramag gyakori "kísérője" a húsételeknek, sajtoknak, kolbászoknak, a köményt főként sütéshez, házi befőzésés bizonyos italok (például köménykvasz, sör, tea) elkészítésekor.

A növénytermesztésben

A kertészek tudják, hogy a zirának szüksége van különleges körülmények növekedés. Szárazságtűrő, trópusi növény, amely 3-4 hónapig meleg nyarat igényel. Optimális hőmérséklet a római kömény növekedéséhez 25-30°C. Ezért be északi szélességi körök ezt a fűszert rendkívül ritkán és csak mesterséges körülmények között termesztik.

A kozmetológiában

A római kömény illóolaját a kozmetológiában használják. Fehéríti és hidratálja a bőrt, tisztítja és küzd a kiütések ellen, így különféle krémek és testápolók összetevőjeként szolgálhat a problémás, zsíros bőr. Mivel külsőleg alkalmazva ez az olaj melegítő hatású és serkenti a vérkeringést, azzá válik jó orvosság legyengült hajra és hatékony a cellulit elleni termékekben.

Osztályozás

A Zira (lat. Cuminum cyminum) lágyszárú növényfaj a Kmin vagy Komun (lat. Cuminum) kis nemzetségéből. A nemzetség csak 3 fajt tartalmaz, és a Zeller / Zeller (lat. Apiaceae) vagy az Umbelliferae (lat. Umbellíferae) családjába tartozik.

Botanikai leírás

A Zira egy vagy kétéves lágyszárú növény, legfeljebb 50 centiméter magas, vékony, csupasz, elágazó szárral, sötétzöldre festve. A zira hosszú, szárnyas, fonalszerű levelei elérik a 10 centimétert. A kis fehér, rózsaszín vagy skarlát virágokat esernyővirágzatba gyűjtik. A zira virág képlete: * Ch (5-0) L5T5P (2). A római kömény termései 4-5 milliméter hosszú orsó alakú vagy tojásdad kaszkák, mindegyik termésben két félgyümölcs található egy maggal. A Zira magvak hosszúkásak, hosszanti bordázottak, sárgásbarnák, olajos erekkel.

Terítés

Zira szülőhelye Közép-Ázsia. Később a növény elterjedt a mediterrán országokban, Iránban, Afganisztánban, Észak-Afrikában, Délkelet-Ázsiaés Latin-Amerika. NÁL NÉL modern világ A zira-t Pakisztánban, Üzbegisztánban, Tádzsikisztánban, Iránban, Törökországban, Marokkóban, Egyiptomban, Kínában, Chilében, Szíriában és Mexikóban termesztik. A fűszerek fő termelője és fogyasztója India. A teljes mennyiség 70%-ára nő ipari termelés vetőmag, ami valamivel kevesebb, mint 200 ezer tonna.

Nyersanyag beszerzés

A zira betakarítása röviddel a magok érése előtt kezdődik, mivel a száraz magvak gyorsan leesnek a földre és használhatatlanná válnak. Friss magvakból erős pézsmás-fűszeres aromájú illóolajat nyernek. Fűszerként való felhasználáshoz a köményt napon vagy benn szárítják speciális szárítók. A szárított zira-t 2 évig tárolják, porrá őrlik - legfeljebb 3-4 hónapig.

Kémiai összetétel

A Zira magok legfeljebb 4% esszenciális és körülbelül 20% zsíros olajokat, legfeljebb 16% gumit, valamint C-, E-, K-vitamint, B-vitamint, foszfort, magnéziumot, vasat, cinket, rezet és kalciumot tartalmaznak. A zira illóolajában limonén, geraniol, kamfén 1,8 cineolt találtak, de a fő rész a köményaldehidre esik.

Farmakológiai tulajdonságok

Gyógyászati ​​tulajdonságok A zira gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételéhez, valamint a magvakban található illóolajhoz kapcsolódik. Tanulmányok kimutatták, hogy a cumaldehid antimikrobiális és gombaellenes hatással rendelkezik, és képes megbirkózni az E. coli-val és a Staphylococcus aureus-szal. A Zira képes serkenteni az emésztést, fokozni a perisztaltikát és fokozni a gyomornedv elválasztását, ami megmagyarázza szélhajtó hatását.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

A zira jótékony tulajdonságait a népi gyógyászatban alkalmazták. Rendszeres használat fűszerek jótékony hatással vannak gyomor-bél traktus, szív- és érrendszeri és idegrendszer, látás. A zira főzetei és infúziói segítenek hasmenés, gyomorgörcs, puffadás, dyspepsia esetén. Javasolják, hogy kövekkel szedjék a gyomorban és hólyag, hörghurut és köhögés, fejfájás és álmatlanság. A római köményes lotionok ajánlottak bőrgyulladás, neurodermatitisz, gennyes sebek, zúzódások esetén. A gyógyítók azt tanácsolják, hogy terhesség alatt rágják meg a toxikózisból származó zira-t, és szoptatás alatt főzetben igyák a laktáció serkentése érdekében. A Zira magvak szerepelnek a fogyókúrás teák összetételében, mivel a fűszer elősegíti a jó emésztést, segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól.

Történeti hivatkozás

A zira előnyeit az emberiség ősidők óta ismeri. A közel-keleti Sippar Amnanum (a mai Tell ed-Deir) városában végzett ásatások során a növényi magvak a Kr. e. második évezredből származnak. Még az ókori egyiptomiak is használták a zirát fűszerként, gyógyszerkészítményés az egyik testmumifikáló konzerválószer. Zirát az Ószövetség említi. Az ókorban használták. Dioxorides, Idősebb Plinius és Hippokratész írt a növény gyógyító hatásáról. Még az ókori görög nővérek is ittak teát zira magvakkal, hogy javítsák a laktációt. A római katonák sebekre öntötték őket, hogy begyógyuljanak. A római köménymagot az Ayurveda említi. Használják főzetekben, wati tablettákban és együtt ghí ghí. Az Ayurveda a zira-t ajánlja szív-és érrendszeri betegségek, rossz emésztés, láz, hányás és ödéma.

Irodalom

1. Victoria Karpukhina "A gyógyító fűszerek enciklopédiája", AST, Moszkva, 2013 - p. 69.

Ezt a fűszert sokan ismerik és sokan szeretik. Megkockáztatom, hogy a legtöbbet a pilaf elkészítéséhez kötik. Alkalmazása azonban nagyon széles, és nem csak a főzésben.

Név angolul: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Francia cím: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Szinonimák vagy más nevek: azhgon vagy aiovan, római kömény, fekete kömény (fekete kömény, cuminum nigrum) és bunium (a fekete ritka fajtája, tadzsik zira), kömény, kömény kömény, kimon, kammun, zera (fárszi), kamon kunyhó (arabból fordítva - "halkömény"), sugandan (szanszkrit nyelvről lefordítva - "jó illatú").

A zira milyen formában kerül értékesítésre :

Főleg fűszermagvakat használnak. Tartós, enyhén kesernyés és enyhén diós illatuk van. Dörzsölés vagy pörkölés hatására felerősödik. A főzés során mind az egész, mind a zúzott köménymag értékes, valamint porrá őrölve is.

Hogyan kell alkalmazni a zira-t:

A köményt (zira) nem hivatalosan az ázsiai fűszerek királyának nevezik. Ázsiában népszerűségét tekintve nincs párja. Indiában egyetlen étel sem nélkülözheti ezt a fűszert. Akár hagyományos is helyi ital borhani és még sokan mások zira hozzáadásával készülnek. A nemzeti afrikai és latin-amerikai, különösen a mexikói ételek szintén nem készülnek e nélkül. Egyiptomi falafel, kuszkusz zira nélkül általában lehetetlen.

Bolgár kimion kötelező húsételek. A sujuk elkészítésekor a darált hús vezető fűszere is. NÁL NÉL Görög konyha A fűszer a Smyrna kolbász receptjének része darált marhahús akutban paradicsom szósz. Párolt húsos stifato és dolmádé készül vele. Ez a hummus elengedhetetlen összetevője.

• A világ egyetlen országában sem, ahol a pilaf van Nemzeti étel, zira nélkül nem főzik meg.
• Ha hagyma sütésekor adja hozzá ezt a fűszert a levesek öntetéhez / sütéséhez, és az ételek szokatlanul ízletesek lesznek.
• Az őrölt kömény a hideg előételekhez és salátákhoz készült öntetek összetevője, beleértve a tejfölt és a paradicsomot is.
• A fűszerezés különleges ízt ad párolt zöldségek, ha először olajban kisüti őket néhány maggal.
• Különféle péksüteményekhez a tésztába teszik. A keksz, a zsemle kiváló a zira mellé, indiai kenyér puri.
• A Zira kiváló tartósítószer. Megmenti és ízesíti a savanyúságokat és pácokat (uborka, káposzta, gomba, paradicsom).
• A krokett, húsgombóc, húsgombóc és egyéb ételek íze darált hús vagy hal, valamint egészben sült, párolt, sült hús vagy haldarabok.
• Hasznos a zira hozzáadása babos ételekhez, burgonyához és más, a gyomor számára nehéz ételekhez. Nem csak ízt ad, hanem javítja az emésztést is.
• Ősidők óta az emberek nagyra értékelték a zira egyedi aromáját az ételekben fermentált tejtermékek. Az európai országokban egyes sajtokhoz zira-t adnak.

A köménymagolaj az illatszerek és kozmetikai termékek egyik gyakori összetevője.

Mivel kombinálható a zira:

A Zira mindenekelőtt mindenféle hússal kombinálható, különösen a bárányhússal. Keleten a húsételek főzésének legelején szokás a hagymát néhány fűszermaggal megpirítani. Fűszernek is kiváló:

• belsőségek (máj, tüdő, vese, szív);
• hal és tenger gyümölcsei;
• gabonafélék és hüvelyesek;
• zöldségek (sárgarépa, paprika, retek, fekete retek, cékla);
• gyümölcsök (alma, ananász, mandarin) és bogyók (cseresznye, irga, viburnum, málna, egres, eper, homoktövis, hegyi kőris, piros és fekete ribizli).

Számos világhírű fűszerkeverék összetételében szerepel a zira. Ezek az indiai curryk és garam masala, csípős-édes chutney, jemeni keverékek (zhoug fűszerezés), chili és más mexikói fűszerek, baharat és más fűszerkombinációk Szaúd-Arábiában. A híres chili szószhoz mindig őrölt magvakat adnak.

Amivel ne kombináljuk a köményt:

Aligha találsz olyan terméket, amivel ne lenne kombinálva ez a fűszer, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Minimális mennyiségben kell hozzáadni, szigorúan a receptek szerint.

• A szakácsok azt javasolják, hogy ne használják ezt a fűszert baromfi ételek, különösen kacsa ételek elkészítésekor. Biztosan meg fogja szerezni a pilaf ízét.
• Kevesen szeretik a zira-t fagylalttal vagy édes ételekkel kombinálva, de fűszerezi sós péksüteményekés néhány gyümölcs- és bogyós desszert.
• A Zira, más fűszerekhez hasonlóan, növeli az étvágyat. A táplálkozási szakértők ezt csak akkor veszik figyelembe, amikor olyan menüt alakítanak ki, akiknek jobbá kell válniuk.

Kömény - hasznos tulajdonságok:

A köménymag rengeteget tartalmaz hasznos anyagok. Ez mindenekelőtt illóolaj (minél sötétebb a magvak, annál több, és annál erősebb az illata) és zsíros olajok. A fűszernek van szükséges egy személy számára B, C csoportba tartozó vitaminok, timol, kumaldehid, béta-fellandrén, gumi, kalcium, magnézium, kálium, foszfor, vas és sok más nyomelem.

A zira előnyei az emberek számára az ókori Görögország és az ókori Róma óta ismertek. Arab és indiai tudósok írtak tulajdonságairól orvosi tanulmányaikban. Görögországban a mai napig teát készítenek gyerekeknek a szerint különleges recept hogy javítsák közérzetüket. A csecsemőknek a puffadás csökkentésére írják fel. A köménynek is van hatása:

• fájdalomcsillapító és sebgyógyulás;
• nyugtató és enyhíti az álmatlanságot;
• a rovarcsípés és az allergiás bőrreakciók okozta viszketés enyhítése;
• felmelegedés, amely lehetővé teszi, hogy "forró" keverékek részeként használják a megfázás kezelésében;
• köptető;
• szélhajtó, vizelethajtó, fixáló, javítja az étvágyat és az emésztést, enyhíti a hányingert, tisztító;
• laktagon;
• fertőtlenítő;
• tonik, ami a zira felvételéhez vezetett az afrodiziákumok listájára.

Ennek a széleskörű pozitív hatásnak köszönhetően emberi test A fűszert számos betegség kezelésére használják. Különösen ajánlott teák részeként használni, amikor komplex terápiát írnak fel:

• a vesék, a gyomor, a hasmenés, a kólika patológiái;
• a test tisztítása, a méreganyagok eltávolítása;
• látási problémák;
• memóriavesztés (serkenti az agyi aktivitást).

A kömény antiszeptikus tulajdonságait nem csak sebgyógyulásra használják. Elősegíti a daganatok felszívódását, enyhíti a gyulladást, enyhíti a kiütéseket és a pattanásokat. A légutak kezelésére szolgáló italok összetételében is használják.

Az infúziókat tiszta köményből és különféle keverékek részeként készítik. NÁL NÉL népi receptekédesköménnyel, korianderrel, kardamommal, köménnyel és egyéb összetevőkkel kombinálják. Attól eltekintve terápiás hatás tea zira felvidít.

Kömény - ellenjavallatok:

A fűszerezés ellenjavallt magas savasság, gyomor- és nyombélfekély, kifejezett nyálkahártya-gyulladás, kimutatás esetén. A köménymag magas kalóriatartalmú (375 kcal/100 g). Mint minden fűszert, kis mennyiségben használják. Változó mértékű elhízás esetén teljesen érdemes kizárni. Ismert esetek allergiás reakciók hogy zira.

• Közép-Ázsiát egyöntetűen a kömény (zira) szülőhelyeként ismerik el. A keleti fűszerek királynőjeként hallgatólagosan elismert növényt Indiában, Iránban és Afganisztánban, a délkelet-ázsiai országokban, Afrikában és Latin-Amerikában termesztik. A kömény azonban elhomályosította a zira-t Európában, és ott termesztik.
• A máltai szigetvilágban a kis Comino sziget is erről a fűszerről kapta a nevét. A Zira professzionális termesztését a szigetlakók végzik olyan ültetvényeken, amelyek szinte minden megművelt táblát beborítanak.
• A középkorban az volt a jele, hogy egy házaspár minden bizonnyal boldog lesz közös életében, ha a szertartás során egy köményszemet vihet, anélkül, hogy elveszítené.
• A Zira különleges tárolást nem igényel. NÁL NÉL zárt tartály magok nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat a következő betakarításig. A további tárolás nem kívánatos, mivel keserűvé válnak. A fűszert sem szabad kalapáccsal tárolni. Gyorsabban romlik.
• Főzés közben nem ajánlott fűszerezni, nehogy kellemetlen utóízt kapjon az étel. A pilaf elkészítésekor közvetlenül a folyamat vége előtt tegyen köményt, és zárja le az üstöt. Ezután az étel hihetetlenül illatos lesz.
• Ha fűszert vásárol a piacon, nehéz meghatározni a minőségét. A kereskedők gyakran nem tartják be a tárolási feltételeket, és nem figyelnek a termék tisztaságára - vannak olyan szennyeződések, amelyek teljesen felesleges hatást válthatnak ki. A zira kiválasztásakor ügyeljen a magok épségére is. Gyúrjon egy párat az ujjaival. Ha frissek, azonnal érezni fogod a legerősebb aromát.
• Kétféle fűszer ismert. Ez a legelterjedtebb fehér és fekete kömény, melynek szemcséi nemcsak sötétebbek, de kisebbek is, az illata erősebb, az íze élesebb. A feketekömény legritkább fajtája a Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Tádzsikisztánban nő.
• 2011-ben a Rospotrebnadzor felvette a köménymagot, vagy inkább annak ritka fajtáját, a perzsa buniumot vagy fekete köményt az erős, narkotikus vagy mérgező összetevőket tartalmazó növények listájára. A SanPiN szerint „Higiénés követelmények a biztonság és tápérték élelmiszer termékek» A zira használata étrend-kiegészítők részeként tilos.

Mi a különbség a zira és a kömény között

Az ókorban Európában előfordult, a fűszer nevének fordításával való összetévesztés miatt a köményt gyakran köménynek nevezik, bár ez teljesen különböző növények. A magok külsőleg hasonlítanak némileg, de köményben kisebbek. íz, tulajdonságok, két fűszer kinevezése teljesen különböző.

Fent a világos színű "zira" a kömény (Cuminum cyminum L.). Gyümölcsök, magvak, könnyűek, kb 5-6 mm hosszúak, rágva friss, füves ízt és aromát adnak.

A Kmin (vagy kömény) nagyon ősi kultúrnövény. Az ókori Egyiptom lakói tenyésztették. A Kmin rituális növényként használták. Ezt a növényt a Biblia is említi.
Különösen szeretem Indiában. A kömény (vagy kömény) a legnépszerűbb curry fűszerezés egyik fő összetevője, amely nélkül elképzelhetetlen indiai étel. Egy másik jól ismert indián része fűszerkeverék- Garam masala. Az európai konyhában is használják. A köményhez hasonlóan sütéshez ill édességgyártás. Hozzáadják sajtokhoz, savanyúságokhoz és pácokhoz, hús- és édes ételekhez. Otthon kvasszal, cefrével vagy sörrel illatosítják. A köményt széles körben használják főzéshez Észak-Afrikában és Mexikóban.
Kömény - gyógynövény, az orvostudományban nyugtatóként, altatóként és egyéb célokra használják. Emésztési zavarok esetén, a máj működésének fokozására, szélhajtóként használják. Az indiai gyógyászatban a köményt a felszívódás javítására és más gyógyszerek hatásának fokozására használják. A köménymag fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, elősegíti a sebgyógyulást. Valószínűleg még egy dolgot hozzá lehet adni ezekhez az előnyökhöz: a kömény, amint arról az Indiai Központi Technológiai Intézetben biztosítottak élelmiszerkutatás, képes... lassítani az öregedést, hiszen a köményben található fenolos anyagok (különösen a polifenolok) antioxidánsnak számítanak, amelyek eltávolítják a szabad gyököket a szervezetből.
A köményt kitaláltuk, emlékeztek rá, hadd emlékeztessem, hogy az első fotón a tetején van.

De a másik kettő - ez az igazi zira,
amit nyugodtan írhatsz ide már idézetek nélkül.
Jobb oldalon- zira az bunium perzsa(Bunium persicum). Kisebb és sötétebb magvak, körülbelül 3-4 mm hosszúak. Rágás közben keserédes íz érezhető, és alig észrevehető a gyengéd gyantaszerűség.


Bal- A „fekete Pamir zira” is bunium, de más botanikai fajból - feltehetően Badakhshan (Bunium badachshanicum) vagy hengeres (Bunium cylindricum). Még sötétebb, vékony és hosszú magvak megrágása után a szájban meglehetősen erős gyantás és füstölt utóíz és meglehetősen érezhető égő érzés érezhető.


Maga a "zira" szó nagyon ősi, esetleg árja eredetű, és nyugodtan feltételezhető, hogy a fárszi, hindi, urdu és szanszkrit nyelven eredetileg így nevezték az összes többé-kevésbé hasonló ernyős növények magját/gyümölcsét.
Itt van mindkettő a képen.

A Bunium nemzetség nevét a görög bounion "földimogyoró" szóról kapta.
Ennek a nemzetségnek a fő képviselőjét, a petrezselyem rokonait, ehető gyökerei vannak, és Oroszországban a 19. században meglehetősen jól ismerték, a burgonya kiszorította a használatból.

A Bunium eredete, amely az ősi indo-iráni Zirahe néven érdekel - Közép-Ázsia - Irán, Afganisztán, Közép-Ázsia - Kirgizisztán, Tádzsikisztán, Türkmenisztán.
Ezt bizonyítja az a tény, hogy ennek a fűszernek a latin neve persicum - azt jelenti, hogy „Perzsiából származik”.
Mindkét buniumot nehéz termeszteni – a magvak csírázása nagyon gyenge, ezért gazdaságos termesztésük nem túl jövedelmező. Ez az egyik oka annak, hogy a Buniumok nem ismertek a régión kívül.
Nehéz megmondani, hogy a buniumok közül melyik ment hova először, ezért teljesen természetes, hogy a lakók nem voltak nagyon járatosak a botanikai sajátosságokban, és mindent, ami a fűszerükre hasonlított, „zira”-nak neveztek. De a különbség továbbra is megmaradt - a bunium sötétebb magjait Kala jeera "fekete zira"-nak nevezték, és a társadalmi státusz a névben is tükröződött - Shahi jeera "Shah zira".
Mivel a bunium és a kömény növények, bár rokonok, mind illatban, mind ízben meglehetősen eltérőek, nem szabad összetéveszteni őket.
Kétféle zira áll rendelkezésünkre:
- iráni zira (perzsa), ami szinte mindig meghatározza a közép-ázsiai pilaf ízét.

- és fekete kasmír kömény .(Pamír, hegy)

Ennek a buniumnak az illata sajátos, íze keserű-gyantás, füstös jegyekkel. Az illat is fokozódik, ha hozzáadás előtt egy csipetnyi buniumot megdörzsölünk az ujjai között.
Én (Nevetés.) jobban szeretem ezt a fekete zira-t, bár nem mindig kapható a piacunkon.
Vetőmag összetétele
A Jeera magok fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból állnak. Tartalmaz A-, B-, PP-, C-, E-, K-vitamint, valamint vasat, káliumot, foszfort, magnéziumot, cinket, rezet és szelént.
A zira magvak összetétele legfeljebb 4% illóolajat tartalmaz, ezért olyan erős aromát adnak neki. Ezenkívül a zira 16% gumit, timolt, aldehidet és alkoholt tartalmaz.

A zira kalóriatartalma
A fűszer kalóriatartalma meglehetősen nagy - 375 kalória 100 gramm termékben. Figyelembe kell azonban venni, hogy a nagy számban senki nem eszi meg, egyszerűen lehetetlen.
A Zira főként hús- és zöldségételek kiegészítésére szolgál, van belőle elég különös szagaés ízleljük.

A zira hasznos tulajdonságai
mágikus tulajdonságai zira Avicenna megjegyezte orvosi írásaiban. Platón és Hippokratész is tudott ennek előnyeiről.
Használata minden testrendszerre pozitívan hat, támogatja a szív, a vese, a belek és az agy munkáját. A Zira segít a betegségekben légzőrendszerés idegi kimerültség. A Zira elképesztő képességgel rendelkezik, hogy eltávolítsa a méreganyagokat testünkből.

A zira alkalmazása az orvostudományban
A zira még kis mennyiségben is véd a hányingertől, puffadástól és emésztési zavaroktól. Segít a terhes nőknek megbirkózni a toxikózissal.
A szoptató anyáknál pedig a zira főzet bevétele közben a tej szekréciója nő.
Használata idegkimerültség esetén javasolt, mézzel kombinálva pedig javítja a memóriát.
A zira rendszeres fogyasztása segít fenntartani és erősíteni a látást.
Tisztító hatása van. Ezért sebek gyógyítására és akne kezelésére használják.
A zira magon alapuló kompozíciók hozzájárulnak a fájdalom csillapításához.
A zira infúziója enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik. legjobb hatás a zira korianderrel és édesköménnyel való összekeverésével nyerhető.
A fűszer kifejezett tonizáló hatású, azaz afrodiziákum (fokozó szexuális vágy).

A zira használata a kozmetológiában
A zirából (valamint a köményből) illóolajat nyernek, amelyet nemcsak az egészségre, hanem a szépségre is használnak. A következő tulajdonságokkal rendelkezik:
egy antioxidáns
tisztítja a bőrt
megszünteti a torlódást,
tonizálja a bőrt
fehéríti,
szagtalanítja.

Tudni kell
A gyomornedv-elválasztást serkentő képessége miatt a zira-t nem érdemes sokat enni azoknak, akikről kiderül, hogy túlsavasodás, valamint gyomor- vagy nyombélfekély.
(de bevallom, hogy a férjemnek és nekem megnövekedett a savasság, régóta fekélye van, és a zira nem kerül ki a házból, valószínűleg szeretjük, és ő is szeret minket))))

A Zira erős aromájú, ezért kis mennyiségben használják, különösen feketén, hasonlóan a borshoz. Nem darálom, jobban tárolható az egész. együtt adjuk hozzá diófű minden hőkezelést igénylő edényben.

Sok háziasszony úgy véli, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz. Ez igaz? Ebben a cikkben részletesen tanulmányozzuk ezt a kérdést: megmondjuk, mik azok a fűszerek, mint a zira és a kömény, hogyan különböznek egymástól (az egyes fűszerek fotói az alábbiakban kerülnek bemutatásra), és hol használják őket.

A keleti fűszerek királynője

A zira az esernyőfélék családjának Kmin nemzetségébe tartozó növény. Ezt a fűszert gyakran római köménynek vagy köménynek nevezik. Sokak szerint a zira és a kömény egy és ugyanaz, de ez korántsem így van. Valóban nagyon hasonlítanak, de ezeknek a fűszereknek az íze teljesen más. Zira szülőhelye Közép-Ázsia. Fűszerként régóta használták az ókori Indiában, Görögországban, Rómában, a görögök és rómaiak pedig a köményt használták kezelésre - Hippokratész, Idősebb Plinius és Dioscorides műveiben is van utalás erre.

Többféle zira létezik más ízűés aroma. A legelterjedtebb a perzsa és a kirmán kömény. Zira velejárója fűszeres ízés fényes aroma diós jegyekkel.

A kömény leírása

Az egyik legrégebbi növény, amelyet a kőkorszaki halmozott épületekben találtak, a kömény. Államunkban ez a növény a réteken, az utak mentén, a széleken, szinte bárhol megtalálható. A zellerfélék családjába tartozik. Az első életévben húsos, enyhén elágazó gyökértermés és szárnyas levelekből álló rozetta alakul ki, a második évben egy elágazó szárat dobnak ki, amelynek magassága elérheti a 90 centimétert. A kömény júliusban virágzik. A termések hosszúkás kétpalánták. A magok kicsik, bordázottak. A fiatal levelek körülbelül 45% aszkorbinsavat tartalmaznak, és a gyökérnövények cukrot halmoznak fel.

A feketekömény a Kaukázusban, a Földközi-tengeren és Kis-Ázsiában nő. Ezt a fűszert gyakran ziraként érzékelik. Mi a különbség a keleti fűszer és a feketekömény között, megpróbáljuk kideríteni. Mindkét fűszer éles illatú és keserű ízű íz jellemzői jelentősen különböznek egymástól, miért a főzéshez, és különböző módon használják őket. Egyetlen keleti pilaf sem teljes zira hozzáadása nélkül, ráadásul gyakran előfordul a húsételekben, kolbászokés sajtok. főként fűszerként használják a főzés során cukrászda, italok és savanyúságok ízesítésére.

Zira és kömény: mi a különbség a kémiai összetételben

A köménymag körülbelül 20% zsíros olajat, 2,5-4% illóolajat (amelyek köményaldehidet, cimolt, paracimolt, kymint és karvont tartalmaz), 10-15% fehérjét, legfeljebb 16% gumit, valamint flavonoidokat, köményt és béta-pininek, tanninok, B-vitaminok, dipentén, béta-fellandrén, aszkorbinsav, peril-aldehid, kalcium, magnézium, foszfor és egyéb ásványi anyagok.

A köménymag összetétele flavonoidokat, zsír- és illóolajokat, fehérjevegyületeket, kumarinokat, ásványi anyagokat és tanninokat tartalmaz. Az illóolaj limonént, karvont és karvakrolt tartalmaz (ennek az anyagnak köszönhető, hogy különleges aroma jelenik meg). A kömény gyökerei nagy mennyiségű aszkorbinsavat halmoznak fel.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

Amint a képen látható, a zira és a kömény nagyon hasonló megjelenésű. Miben különböznek ezek a fűszerek? tulajdonságait. A kömény rendszeres használata segít az álmatlanság, amnézia, idegi kimerültség, migrén, gyomorgörcs, dyspepsia, puffadás, hasmenés, hörghurut, epehólyag- és vesekő, köhögés elleni küzdelemben. A Zira előnyei ezzel nem érnek véget. Ez keleti fűszer normalizálja az emésztést, megelőzi a trombózist, védi a szervezetet a szívrohamoktól, javítja a munkát a szív-érrendszer, javítja a látást és az agyi aktivitást.

A Zira tonizáló, vizelethajtó és fertőtlenítő hatással rendelkezik, fokozza a szexuális vágyat, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A kömény életmentő a terhesség első hónapjaiban: enyhíti a hányingert és megakadályozza a puffadást. A gyermekorvosok a zira segítségével kezelik a gyermekek puffadását, a görögök pedig gyógyteát készítenek belőle.

A kömény gyümölcsét a gyógyászatban is széles körben használják (fejfájás, tüdőgyulladás és hörghurut kezelésére használják). A fűszert jó fertőtlenítőnek tartják. Kömény és antihelmintikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az illóolaj javítja az emésztést, elnyomja az erjedési folyamatokat, normalizálja az epeelválasztást, ellazítja a simaizmokat, emellett nyugtató hatású. A fűszermagok használata puffadás, húgyúti patológia, székrekedés és bélatónia esetén ajánlott.

Miután megismerte az olyan népszerű fűszerek jótékony tulajdonságait, mint a zira és a kömény (már megtudtuk, mi a különbség a hasonló növények között), nemcsak szokatlan ízt adhat az ételekhez, hanem javíthatja egészségét is.

A használat ellenjavallatai

Mindenki szabad így enni? egészséges fűszerek mint a zira és a kömény? Hogy miben különböznek, azt már kitaláltuk. Beszéljünk azokról az esetekről, amikor ajánlott elhagyni ezeknek a fűszereknek a használatát. Így nyombélfekélyben és gyomorfekélyben a kömény alkalmazása ellenjavallt.

A gyenge szívűeknek abba kell hagyniuk a húsevést és halételek köménnyel ízesítve, mivel nő a szívroham valószínűsége. A fűszer a gyomor által termelt emésztőnedvre, vérszegénységre nem ajánlott. A kömény ellenjavallt thrombophlebitis és trombózis esetén. A nagy mennyiségben elfogyasztott magvak az átültetett szervek kilökődéséhez vezethetnek.

Alkalmazás

A kömény gyümölcséből illóolajat nyernek, a fiatal hajtásokat salátákhoz, levesekhez, pástétomokhoz adják. Ma az egyik legnépszerűbb fűszer, amelyet édességek, alkoholos italok, pácok, szószok és konzervek ízesítésére használnak. A kozmetológiában és az orvostudományban illóolajokat használnak.

A Zira magvak a főzéshez egészben és őrölve is használhatók. Indiában köményt adnak hozzá zöldséges ételek, Görögországban ezzel a fűszerezéssel kolbászt főznek Simir módra, Üzbegisztánban - pilafot, különféle levesek, hideg harapnivalók, Kirgizisztánban - pácok és szószok, Örményországban - szárított kolbász sujuk.

Az anyag elolvasása után a kezdő szakácsok biztonságosan válaszolhatnak a következő kérdésekre: „Mire használják a köményt és a zira-t? Miben különböznek ezek a fűszerek, és milyen hasznos tulajdonságaik vannak?