Fehér ribizli bor. Ribizli bor otthon - fekete, fehér, piros, élesztő nélkül és velük

A ribizli egyedülálló egészséges bogyó, amelyből szinte bármilyen kulináris csemegét főzhet, például lekvárt, zselét, lekvárt, kompótot, mályvacukrot vagy szirupot. Külön említést érdemel azonban a ribizlibor, melynek elkészítési technológiája nem sokban tér el szinte minden gyümölcs- és bogyóbor készítési módszerétől.

Arra hívlak benneteket, hogy közösen találják ki, hogyan készítsenek házilag bort vörös-, fekete- vagy fehér ribizliből egyszerű, lépésről-lépésre otthoni megvalósításra adaptált receptek alapján, és tudjátok meg, milyen ízbeli különbségeik vannak.

Tudtad? A ribizli bogyója nem rendelkezik megfelelő cukortartalommal és lédússággal, így a cukor és a víz minden receptben biztosan megtalálható. A természet azonban nem fosztotta meg ezt a bogyót nagyszámú vad élesztőtől, amelyek a gyümölcs felszínén vannak, és a fő láncszem az erjedési folyamat aktiválásában. Ezért nem lesz szükségünk előételekre vagy mesterséges élesztőre, ami nagyon pozitív hatással lesz egy házi alkoholos ital ízére. A ribizlibor egyetlen hátránya az aroma szinte teljes hiánya, de a gyönyörű finom szín és a gazdag elbűvölő íz kompenzálja ezt a hiányosságot.

A feketeribizli alapú házi bort leggyakrabban desszertként vagy likőrként nyerik. Az ital gyönyörködtet sötétkék árnyalatával, markáns, jellegzetes íze ennek a bogyónak kellemesen illeszkedő fanyarság jegyével. Az ilyen alkoholt gyakran használják a megfázás leküzdésére, mivel a fekete bogyó hatalmas mennyiségű hasznos vitamint tartalmaz. A csodálatos folyadék tökéletesen megbirkózik a fárasztó munka utáni fáradtsággal, megóv az elviselhetetlen szomjúságtól, vagy felmelegít egy hideg, nyirkos napon.

Összetevők listája

Gyártási folyamat

Tudtad? A házi készítésű alkohol tárolásához közönséges üvegpalackokat javaslok, amelyeket szorosan le kell dugózni és hűvös helyre kell küldeni. A ribizli alkohol maximális eltarthatósága egy év. A késztermék szilárdsága 10-13 fordulat között mozog.

ribizli bor receptje

A vörös ribizli bor e bogyós gyümölcsére jellemző markáns ízű, pikáns savanykás jegyekkel, és az asztali borfajták közé tartozik. Szinte ugyanúgy készül, mint a fentebb leírtakban, csak az arányok, az erjedés és az érlelési idő eltérései. Hogy ne ismételjem magam, adok egy rövid receptet néhány pontosítással, amelyeket a gyártás során be kell tartani minőség ital piros bogyók alapján.

Összetevők listája

Gyártási folyamat

Tudtad? A házi készítésű ribizlibor maximális eltarthatósága másfél év. A késztermék szilárdsága 11-13 fordulat között változik.

fehérribizli bor receptje

A fehérribizli bor elkészítésében is vannak árnyalatok és finomságok, amelyeket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy lenyűgöző, lédús arany színű alkoholt kapjunk, finom, bódító utóízzel, amely kissé hasonlít néhány elit fehér szőlőfajtára. Maximális kifejezést tárolás ennek az alkoholos italnak 3-5 év, erőssége 10-12 fordulat között van.

Összetevők listája

Gyártási folyamat

Fagyasztott ribizli bor receptje

A főzési technológia nem tér el a fent leírtaktól, azzal a különbséggel, hogy kiolvasztva a bogyók nem tartalmaznak természetes élesztő baktériumokat, ezért használatához szükséges mesterséges élesztő, borkovász vagy egy marék mosatlan mazsola.

Összetevők listája

Gyártási folyamat

A bogyókat természetesen kiolvasztjuk, majd turmixgépben ledaráljuk.
Öntsük a kapott pürét vízzel, és adjunk hozzá cukrot, mosatlan mazsolát.
A tartályt gézzel fedjük le, és egy hétig ragaszkodunk a masszához.
A lejátszott folyadékot sajtrongyon átszűrjük és háromliteres üvegbe öntjük.
Orvosi kesztyűt húzunk az edény nyakára, miután az egyik ujján egy kis lyukat csináltunk.
A mustot 3-4 hétig hagyjuk erjedni.
Az erjedt bort leszűrjük, majd üvegekbe töltjük, és legalább egy hónapig hűvös helyen érleljük.

Hasznos információ

elképesztő Házi bor más bogyókból és gyümölcsökből nyerik, amelyek megtalálhatók a webhelyén.

Feltétlenül készüljön fel.
Próbáljon ki egy érdekes receptet is - körtebort -.
A desszert italok szerelmesei imádni fogják.
A kifejezett aromák kedvelőinek figyelniük kell a "málnaborra".

Most teljes körűen megkóstolhatja a különböző ribizlifajtákból származó borokat, és eldöntheti, melyik ital illik hozzád a legjobban. Sok szerencsét és sikert a borászathoz!

Készíthetsz fekete, piros vagy fehér ribizliből. Az ital mindenesetre finom lesz, de fekete vagy piros bogyóból lesz a legszebb.

A fehér bogyós gyümölcsökből készült bor szinte átlátszó lesz, de tetszőleges arányban másfajta ribizli hozzáadásával gazdagabb árnyalatot adhat.

Ennek a házi bornak az erőssége körülbelül 8 térfogatszázalék.

Feketeribizli borhoz:

3 kg bogyó;
1 ½ kg cukor;
5 liter vizet.

Vörös vagy fehér ribizli borhoz:

3 kg bogyó;
2 kg cukor;
5 liter vizet.

Hogyan készítsünk ribizlibort otthon

Öblítse le a port és a szennyeződést. Ha vannak rajta ágak, akkor hagyhatja őket - ez nem rontja el a bor ízét. Helyezze az egész bogyókat egy nagy üveg- vagy műanyag edénybe, szórja meg cukorral és fedje le vízzel.

Jobb, ha nem csökkentjük a cukor mennyiségét. Ha ez nem elég, az erjedés rosszul megy végbe, és a bor ecetté alakulhat.

Keverje össze az összetevőket, és tegyen orvosi gumikesztyűt a tartály nyakára. Helyezze a leendő bort meleg helyre három hétig.

A megbízhatóság érdekében a tartály nyakát vastag szálakkal vagy rugalmas szalaggal kötheti be. Fokozatosan a kesztyű felfújódik - ez azt jelenti, hogy az erjesztési folyamat folyamatban van.

Három hét után megkóstolhatja a bort. Ha savanyúnak tűnik, ízlés szerint adjunk hozzá még egy keveset, és keverjük össze. Zárja le újra a tartályt kesztyűvel, és hagyja ugyanazon a meleg helyen további három hétig.

Ezután szűrjük át a bort 2-3 rétegben hajtogatott sajtrongyon. Az összes bogyónak benne kell maradnia. Ne nyomja össze a gézet, különben a bor zavarossá válik.

liveinternet.ru

Jól öblítse ki a tartályt, amelyben a bor erjedt, és öntse vissza. Kóstolja meg az italt.

Ebben a szakaszban jobb, ha legalább egy kicsit több cukrot adunk hozzá, hogy az erjedés következő szakasza zökkenőmentesen menjen.

A bort szorosan letakarjuk kesztyűvel, és még két hétig meleg helyen állni hagyjuk.

Ezután helyezze az italt tartalmazó tartályt egy kis dombra, például egy székre. Vedd le a kesztyűt, és márts egy puha csövet néhány centiméterre a borba. Használhat például csepegtető csövet – ezt könnyen megtalálhatja a gyógyszertárban.

Szívjon be levegőt a cső másik végéből, hogy a bor átfolyjon rajta. Merítse üvegbe vagy tégelybe, és várja meg, amíg az ital kiürül.

Tárolja a házi ribizlibort szorosan lezárva, sötét, hűvös helyen.

A házi készítésű feketeribizli bor az az ital, amelytől minden lány kellemes sokkot kap, mert egy ilyen különleges italt nem lehet megvásárolni egy közönséges boltban, és édes és kellemes ízű. Minden romantikus randevú tele lesz új színekkel, és biztosan megmarad az emlékezetében, ha ilyen itallal díszítik. Azonban meg kell próbálnia méltóvá tenni, mert mint tudod, a ribizli meglehetősen savanyú bogyó, gondosan kell elkészítenie a terméket, különben nagy esély van arra, hogy ecetesítse a munkáját.

Jegyzet! Lelkitársaddal együtt kell ribizlibort inni!

Ez a cikk tartalmazza a feketeribizli bor készítésének legjobb módjait, a technológiai folyamatot részletesen leírjuk, és minden árnyalatot figyelembe veszünk, pontosan ezt az utasítást követve egy olyan pompás italt kapunk, amivel nem bűn egy gyönyörű lányt vagy barátokat bánni.

Nyersanyag előkészítés

A ribizlit a betakarítás után ki kell válogatni - meg kell tisztítani a törmeléktől, gallyaktól és levelektől. Ezt óvatosan kell megtenni, mivel a bogyókat nem lehet mosni. Minden nagyon egyszerűen elmagyarázható - a feketeribizli gyümölcsök felületén természetes élesztők találhatók, amelyek elindítják a természetes erjedési folyamatot. A gyümölcslé és a pép erjesztése „vad” élesztőn különleges ízt és egyedi illatot ad ennek az italnak.

Tisztítás után a bogyókat óvatosan összetörik, egyetlen egészet sem hagyva. Ezt bármilyen kényelmes módon megteheti: törölje át egy szitán, őrölje meg az asztalon egy sodrófával, egy turmixgéppel, engedje át egy húsdarálón.

Főzés előkészítése

Annak érdekében, hogy a házi feketeribizli bor kiváló minőségű legyen, és büszkén töltse fel alkoholgyűjteményét, szigorúan be kell tartania a receptet. Ezen kívül van néhány fontos dolog, amit emlékezni kell.

Ilyen bor nem készíthető cukor és víz nélkül, mivel a feketeribizli bogyója nem elég édes és lédús.
A kovász nem szükséges. A ribizli bőrén rengeteg természetes élesztő található. A gyümölcslé és a pép erjesztése „vad” élesztőn egyedi ízt ad az italnak.
A boranyag semmilyen esetben sem lehet mikroorganizmussal szennyezett. Ezért minden edényt, kanalat, kést és egyéb eszközt forrásban lévő vízzel kell kezelni és le kell törölni.
Borkészítés előtt alaposan feldolgozzuk a fekete ribizlit. Megszabadulunk a gallyaktól és levelektől, kidobjuk a romlott bogyókat, de ne mossuk meg.

Természetesen a házi bor jobb, mint a szupermarketből származó alkohol, még a drágák is. Ha felelősségteljesen közelíti meg az elkészítését, kiváló italt készíthet, amely kellemesen fogja meglepni háztartását és vendégeit.

A borkészítés szakaszai

Ahhoz, hogy otthon készítsen feketeribizli bort, nincs szüksége nagy mennyiségre
összetevőket. A bogyókon kívül csak cukor és víz szükséges. Az arányok a következők:

5 kg bogyó,
7 liter víz
2,5-3 kg cukor.

Ha a bogyók száma eltér a receptben feltüntetetttől, akkor a fennmaradó összetevőket a rendelkezésre álló nyersanyagtömeg arányában kell megváltoztatni.

Házi készítésű feketeribizli bor egyszerű receptje:

1. Oldja fel a cukornorma felét meleg vízben.
2. A pépesített bogyókat összekeverjük a kapott sziruppal. A tartálynak elég tágasnak kell lennie, széles nyakúnak és elegendő tartalékkal kell rendelkeznie, hogy a must ne csorduljon ki a házi készítésű bor erjesztésekor ribizliből. A térfogat legalább 1/3-át hagyja kitöltetlenül.

Figyelem: Bogyókból vagy gyümölcsökből házi bor készítéséhez semmilyen fázisban ne használjon műanyag vagy fém edényt. A gyümölcslé, a must és a kész bor nagyon gyorsan átveszi a fém vagy műanyag szagát, amelyet később nem lehet eltávolítani.

3. Az edényeket gézzel vagy bármilyen más ritka szövettel borítják, amely megvédi a portól és a rovaroktól a sörlébe való bejutást, és 3-4 napra meleg és sötét helyre helyezzük erjedés céljából. Az optimális hőmérséklet + 20 + 23ºС. Időnként (naponta 1-2 alkalommal) a sörcefrét kézzel vagy fapálcával meg kell keverni.
4. Az erjedés első jeleinek megjelenése után (jellegzetes szag, gázbuborékok) a sörcefrét az üledékből vékony csövön keresztül óvatosan, megfelelő térfogatú palackba ürítjük. Házi bort készítünk, a palackban tartalékot hagyunk a hab és a szén-dioxid számára.
5. A szűrés után visszamaradt pépet ki kell préselni. Ebben a folyadékban feloldjuk a kristálycukor arányának második felét, és a kapott szirupot fermentációs palackba öntjük.
6. A palack nyakára vízzárat szerelnek fel, melynek feladata, hogy a fermentációs tartályból szén-dioxidot engedjen ki, és ne engedje be oda a levegőt, hogy ne provokálja ki a sörcefrét. Ezt a szerepet egy közönséges vékony orvosi kesztyű töltheti be, amelynek egyik ujjában egy kis lyukat kell készítenie tűvel.
7. A tartályt egy hónapig meleg és sötét helyen kell felszerelni. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a sörlé peroxid-e. Amikor az összes cukrot alkohollá dolgozzák fel, az otthoni feketeribizli bor savanyú ízűvé válik. Ebben az esetben kb. 250-300 g cukrot adunk hozzá, esetleg még 2-3 alkalommal meg kell ismételnie.
8. Az erjedés végén a bort lecsöpögtetjük az üledékről, és a tartályt néhány hónapra hűvös helyiségbe helyezzük. A tapasztalt borászok azt javasolják, hogy tegyük biztonságosan, és ne dugassunk be egy üveg fiatal bort szorosan, hanem rakjunk újra vízzárat.

Az erjedés végét a következő jelek alapján állapíthatjuk meg: a kesztyű nincs felfújva, leesett, a vízzáras edénybe szén-dioxid buborékok nem kerülnek, az ital érezhetően megvilágosodott, az alján üledék jelent meg.

9.Ennek a szakasznak a végén a házi bor készítése befejezettnek tekinthető. Palackozott, parafadugóval lezárva.

A ribizlibort körülbelül egy évig tárolják otthon, feltéve, hogy mindvégig hűvös helyen marad, minimális fényforrással. Célszerű tisztelegni ennek a csodálatos italnak az elkészítése után néhány hónapon belül megkóstolni. A teljes tisztázás érdekében még többször leeresztheti az italt az üledékből.

Ismerve a házi feketeribizli bor készítésének minden finomságát, kellemes utóízzel kedveskedhet szeretteinek egy egészséges itallal, díszítheti az ünnepi asztalt a nyár tömény emlékeinek rubin szikráival.

samogonpil.ru

Könnyű feketeribizli bor recept

Mint korábban említettük, a feketeribizli bor kiemelkedő, fűszeres aromájú, az asztali borok viszont túl fanyarnak bizonyulnak, amit azonban cukor hozzáadásával korrigál. Éppen ezért a desszert- és likőrborokat legjobban a feketeribizliből nyerni. Minden fajta alkalmas borkészítésre, de jobb, ha odafigyelünk az édesekre: Loshitskaya, Centaur, Leah termékeny, Baskopsky Giant, fehérorosz édes stb. A feketeribizlilé elég savas, ezért bátran hígítható vízzel.

A legegyszerűbb és legsokoldalúbb feketeribizlibor recept a következő:

3 rész víz;
2 rész feketeribizli bogyó;
1 rész cukor.

Ennek a bornak a készítési folyamata nem különbözik szinte minden gyümölcs- és bogyósbor gyártási technológiájától. Ezért javasoljuk, hogy először olvassa el az almabor receptjét tartalmazó cikket, ahol ezt a technológiát részletesebben ismertetik.

A feketeribizli pépéből nagyon nehéz kinyomni a levét, mert nagyon nyálkás. Ennek a folyamatnak a lehető legnagyobb mértékű megkönnyítése érdekében a gyümölcslevet erjesztéssel vonják ki.

1. Válogassa szét a bogyókat, ne mossa meg! (vadélesztőt tartalmaznak, így a bor élesztő nélkül is elkészíthető). Öntsük széles szájú fermentációs edénybe, és daráljuk - kézzel, lábbal, turmixgéppel, mixerrel és bármilyen más, erre alkalmas eszközzel. Ezután adjunk hozzá vizet és a cukor felét az összetört bogyóhoz (a cukrot meleg vízben oldjuk fel, majd öntsük le a bogyókat 25 fokra hűlt sziruppal). Az erjesztőtartály legfeljebb 2/3-ig tölthető - a feketeribizli nagyon aktívan erjed.
2. Ezután az edényt több rétegben gézzel letakarjuk, és 2-10 napig sötét helyen állni hagyjuk, ahol a bogyók megerjednek, és értékes gyümölcslevet (és tannint, amelyek a bort betegségekkel szemben ellenállóbbá teszik) szabadítják fel. Naponta néhányszor tiszta kézzel vagy fa spatulával le kell verni a felületén összegyűlő pép kalapot. A mustot csak két napig erjesztheti, hogy a pépből minden levet kiengedjen, de jobb, ha tovább, amíg a pép elveszti színét és világossá válik.
3. Az erjesztett sörcefrét ki kell szűrni a pépből. Ehhez a pépet óvatosan össze lehet gyűjteni egy serpenyőben vagy szűrőedényben, és a levet vízzár alatt keskeny nyakú fermentációs edényekbe önthetjük. Használhat speciális borprést is – most már egyáltalán nem probléma a vásárlás. Jobb, ha a gyümölcslevet előzetesen megkóstoljuk, és ha szükséges, édesítjük - 1 sörléenként 50-100 g cukrot adunk hozzá, kis mennyiségű lében hígítjuk és visszaöntjük a tartályba.
4. A fermentációs tartályok a térfogat 4/5-éig tölthetők. Ezután vízzárat kell felszerelni, és a feketeribizli bort egy sötét helyiségbe kell erjeszteni, amelynek hőmérséklete 16-25 fok. 5-7 naponként meg kell kóstolni a sörcefrét, és ha savanyú, a 3. bekezdésben leírtak szerint adjunk hozzá cukrot. Ismételje meg a cukor hozzáadását 2-3 alkalommal, amíg a recept szerinti mennyiség el nem fogy.
5. A bor gyors erjedése körülbelül 2-3 hétig tart. Amikor az erjedés jelei eltűnnek (a vízzár abbahagyja a bugyborékolást, és zavaros üledék jelenik meg a palackok alján), a bort tiszta edényekbe kell önteni, amelyekre vízzárat is kell szerelni és csendes erjedésbe küldeni. hűvös helyen, például egy pincében. Ott teljesen ki kell tisztulnia, és ki kell alakítania végső ízét.
6. Amíg a bor csendes erjedésben van, célszerű 3-4 hetente lecsepegtetni az üledékből. Ugyanebben a szakaszban beállíthatja az ital édességét - hagyja szárazon vagy desszertként. Itt hagyatkozzon ízlésére és preferenciáira. Novemberre általában már iható lesz a bor. Palackozni és hűvös helyen kell tárolni. Legfeljebb 1-1,5 évig tárolható, mert nem használtunk tartósítószert (még a drága borok is tartalmaznak kén-dioxidot).

Recept összefoglaló

Ennek eredményeként nagyon ízletes és aromás, sűrű lila-vörös színű italt kap. Ez volt a legegyszerűbb recept a feketeribizli borhoz. Főzhetsz egy kicsit más technológiával is: erjesztjük 2-3 napig a mustot, nyomkodjuk ki a levét, majd ismét öntsük fel vízzel a pépet (vagyis kiderül, hogy először csak a víz felét adjuk hozzá és a cukor negyede). A pépet vízzel kell 1-2 napig erjeszteni, majd lecsepegtetni és az első csepegtetővel összekeverni, majd a bort vízzár alá tenni és a fent leírtak szerint tovább főzni. Ez a technológia helyesebb.

Ellenkező esetben használhatja a következő táblázatot:

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter közepes minőségű feketeribizli bor készítéséhez (savasság - 2,8%, cukortartalom - 11,2%)

Ne felejtse el, hogy a feketeribizli más borokat is nemesíthet. Nagyon jól passzol a cseresznyeborba (a bogyó nem illatos, így 3 rész meggyléhez adhatunk 1 rész feketeribizli levét), meggyborba (1 rész fekete- és piros ribizlilé 1 rész meggylébe) és egresborba ( egyenlő részek).

Házi készítésű ribizli bor

Tiszta ribizlibort ritkán készítenek, mert gyenge aromájú. Vannak azonban szerelmesei is, ezért egy kicsit ismertetjük a receptet. A vörös ribizli minden fajtája alkalmas borkészítésre, de általában a legtermékenyebbeket használják: tündéri, kaukázusi, cseresznye, holland stb.

Az asztali és az erős borok legjobban ezekből a bogyókból nyerhetők - a desszert és a likőr végül elveszti a bogyó finom aromáját. Az ital rózsaszín-vörös színűvé válik, és idővel vöröses árnyalatot kap. Egyébként a borkészítés technológiája megegyezik az összes gyümölcs- és bogyósbor készítésének technológiájával, vagyis a feketeribizlihez hasonlóan kell elkészíteni.

Az alábbi táblázatban az összes bortípus receptjét mutatjuk be:

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter közepes minőségű ribizlibor készítéséhez (savasság - 2,4%, cukortartalom - 7,3%)

A piros ribizli levével javítható a fekete-fehér ribizli, egres, áfonya, alma, cseresznye, fekete cseresznye stb.
therumdiary.ru

Klasszikus recept

Szóval, hogyan készítsünk jó feketeribizli bort.

Összetétel, összetevők és helyes arányok:

10 kg fekete ribizli;
15 liter víz;
5 kg cukor.

Főzési folyamat.

1. A fekete ribizlit kézzel vagy sodrófával összetörjük. Kegyet kell venni, egyetlen egész bogyó nélkül.
2. A vizet 25-30 Celsius fokra melegítjük, és kevergetve feloldunk benne 2,5 kg cukrot.
3. Tegye a pépet a léből és a pépből egy nagy serpenyőbe. Adjuk hozzá a korábban kapott cukorszirupot.

Összekeverjük. Fontos: a tartályt legfeljebb kétharmadáig töltsük meg, hogy az erjedés során a boranyag ne folyjon ki.

4. Fedje le a serpenyőt gézzel, és tegye 4 napig sötét helyen, 19-25 Celsius fokos hőmérsékleten. A sörcefrét naponta többször meg kell keverni, hogy ne savanyuljon meg.
5. Amikor az erjedés első jelei megjelennek, engedje le a folyadékot az üledékből egy üvegedénybe. Kiéljük a pépét6. További 500 gramm kristálycukrot adunk a leendő borhoz. Ne felejtse el, hogy a fermentációs tartályt legfeljebb 75% -kal kell feltölteni.
7. Szereljen be vízzárat. Akinek ismerősebb, az áttört ujjal gumikesztyűt tud a nyakába húzni.
8. Másfél hónapig egy átlagos szobahőmérsékletű szobában hagyjuk.
9. 5 nap múlva adjunk hozzá 1 kg cukrot és keverjük össze. Ugyanezen idő elteltével megismételjük az eljárást.
10. Amint a kesztyűt lefújják, az erjesztés befejeződik. Ezenkívül nyilvánvaló jeleket fog észrevenni, mint az üledék az alján, és a sörcefre kitisztul.
11. A fiatal bort csepegtessük le az üledékről, és kóstoljuk meg.
12. Ideje érlelni a fiatal feketeribizli bort. Az üvegedényeket vagy palackokat a tetejéig töltse meg itallal, és dugja be a dugóval vagy dugóval. A tartályt hűvös helyre, például alagsorba helyezzük. Ott két hónapig érik a feketeribizliből készült bor.
13. Néhány hetente szívószálon keresztül le kell engedni az italt az üledékből. Ezt akkor tesszük, ha a vastagsága eléri a 3-5 cm-t, idővel az ital egyre átlátszóbb lesz.
14. Ha nincs több üledék, akkor kész a bor. Tárolás céljából palackozhatod.

Az ilyen alkoholt 2-3 évig tárolhatja. A kijáratnál erődítménye 10-12%-os lesz. Ha szereti az erősebb alkoholt, az erjedés befejezése után azonnal adjon hozzá vodkát vagy alkoholt, átlagosan a teljes térfogat 5-8%-át. Annak érdekében, hogy a bor édesebb legyen, adjon hozzá egy kis cukrot ugyanebben az időszakban.

Mit tálaljunk feketeribizli borhoz

Csak a megfelelő étel egészítheti ki a jó bort. Az ilyen borok fő harapnivalója általában a hús, elsősorban a vörös. Ezen kívül tökéletes:

sült bármilyen vadból;
spanyol konyha (paella, tortilla, patatas bravas);
shish kebab bárányból, sertéshúsból;
grillezett zöldségek;
spagetti, lasagne és egyéb olasz ételek;
közepes édességű desszertek.

A vörös halak, mint a lazac vagy a tonhal tökéletes szeszezett bornak. A diófélék és a gyümölcsök jó kiegészítői a ribizlibornak. És persze mit ér egy pohár bor egy szelet kemény sajt nélkül?

Rengeteg vitamin és ásványi anyag

A feketeribizli vitaminokban gazdag bogyó. Régóta használják különféle betegségek kezelésére és megelőzésére. Ezenkívül gyümölcsöket, leveleket és szárakat használnak. Főzeteket, teákat, főzeteket készítenek. Megfázás esetén is segít a lekvár.

Hasznos tulajdonságok nem hagyják el a fekete ribizlit, még akkor sem, ha otthon készítenek belőle bort. Még az ókorban is gyógyítók és gyógyítók e bor egyszerű receptjével kezelték az embereket fertőző betegségekkel. Erősítette vele az immunrendszert.

A feketeribizli A-, B-, C-, E-vitamint, magnéziumot, cinket, káliumot, természetes savakat és így tovább tartalmaz.

helyreállítja és erősíti az immunitást;
eltávolítja a salakokat, toxinokat és nehézfémeket a szervezetből;
normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját;
hasznos a szívműködés megsértése esetén;
segít megbirkózni a lázzal, a torokfájással.

A bogyók még fagyasztás után sem veszítik el tulajdonságaikat.

Ne ragadjon el a feketeribizli-allergiában szenvedőktől és azoktól, akik hajlamosak a gyomorhurutra.

alko-planeta.ru

A szükséges összetevők listája

A házi borital készítése összetett folyamat, és különös figyelmet igényel. Nagyon fontos az összes hozzávaló megfelelő előkészítése.

Szükséged lesz:

forralt víz;
cukor.

Fontos! A boranyag káros mikroorganizmusokkal való szennyeződésének megelőzése érdekében szükségesöntsön forrásban lévő vizet, és jól szárítsa meg az összes edényt, amelyet az ital készítéséhez használnak.

Egy 10 literes vödör bogyóból átlagosan körülbelül 1 liter gyümölcslevet lehet termelni. Egy 20 literes palack esetében az átlagos fogyasztás 3 kg bogyó.

Hogyan válasszunk bogyót házi borhoz

Ahhoz, hogy ízletes és jó minőségű italt kapjunk, gondosan kell kiválasztani a bogyókat. Óvatosan távolítsa el a rothadt és éretlen gyümölcsöket. Azok a bogyók, amelyek épsége megtört, szintén nem alkalmasak borital készítésére. El kell távolítani a kis törmeléket és az ágakat.

Mosóanyag csak súlyos szennyeződés esetén szabad elvégezni. Ha a bogyók lédússága nem megfelelő, először összetörik és zselészerű állapotba hozzák.

Lépésről lépésre recept

Ha házilag készít feketeribizli bort, fontos, hogy kövesse a lépésről lépésre leírtakat. Csak az összes ajánlás szigorú betartásával kaphat finom italt.

A házi borászat kedvelőit szívesen olvassák az Isabella bor elkészítéséről.

Kovász

Először is fel kell készítenie az indítót.
A málna, eper, szőlő vagy mazsola megfelel neki.
Ezek a bogyók kiváló alapjai lesznek a jövő borának.
A vízben való mosást nem végezzük, mivel ez elpusztíthatja vagy elmoshatja a borbaktériumokat. 200 g bogyót üvegedénybe kell helyezni, hozzáadni fél pohár cukrot és 1 liter vizet.

Az egyik legjobb recept
A nyakat vattával vagy gézlappal le kell zárni, majd az üveget meleg helyen kell hagyni. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb 22 °С. Körülbelül 10 nap múlva a massza erjedni kezd - ez jelzi a kovász készségét. 10 liter feketeribizli bor elkészítéséhez másfél pohár kovászra van szükség.

Tudtad? Az ókorban a fekete ribizlinek volt egy második neve - "kolostori bogyó". Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a cserjét szinte minden kolostorban termesztették. A szerzetesek a bogyót nemcsak étkezésre használták, hanem gyógyitalok készítésére is.

A következő szakaszban a pépet előkészítik.

Használja a következő arányt: 1 kg pépesített gyümölcs 1 pohár vízhez.
A keverék elkészítéséhez a tiszta ribizli gyümölcsöt melegített vízzel kell kombinálni.
A kapott keverékhez kovászt adunk, és a tartály háromnegyedéig megtelik.
A nyakat ruhával le kell zárni, és az edényt 3-4 napig meleg helyen kell hagyni.
Ez idő alatt az erjesztési folyamatot aktiválni kell.
Annak érdekében, hogy a pép ne savanyú legyen, rendszeresen meg kell keverni - legalább napi 2-3 alkalommal.

Megnyomása

A kapott levet szitán vagy gézzel kell beleönteni alaposan kimosott tartályüvegből, jól kinyomkodjuk és tisztított vízzel hígítjuk. Miután a keveréket összekevertük és újra összenyomtuk. A préselés után képződő folyadékot "sörfűnek" nevezik. Ez szükséges a következő lépésekhez.

Házi bor sok gyümölcsből és bogyós gyümölcsből készíthető: alma, málna, yoshta, arónia.

Erjesztés

Ahhoz, hogy a sörcefre megfelelően erjedjen, a megfelelő állandó hőmérsékletet - kb 23 °C. Ha az indikátor alacsonyabb, akkor fennáll annak a veszélye, hogy egyáltalán nem következik be az erjedés, ha pedig magasabb, akkor az ital megerjed, és nem éri el a szükséges erősséget.

Fontos! Ne adjon élesztőt a kovászhoz - már jelen vannak a bogyókon. Túlzott mennyiségük miatt erjedhetnek, így nem lehet ízletes italt kapni.

A sörlé, a víz és a kristálycukor keverékét felvesszük, és a tartályt háromnegyedére megtöltjük. Egy ilyen rés szükséges a vízzár kialakulásához, amely megakadályozza a levegő behatolását a bormasszába. Ha ez megtörténik, az ital ecet ízű lesz. Annak érdekében, hogy az erjedési folyamat ne álljon le, időnként hozzá kell adni a keverékhez cukor. Ez általában 2-3 nap múlva történik (100 g kristálycukrot adunk minden liter musthoz), majd egy hét múlva. Ekkor alaposan figyelje meg, hogyan lépnek ki a gázbuborékok a csövön keresztül, amelyet egy vízzel töltött edénybe merítenek.

Normális esetben 20 perc alatt 1 buboréknak kell kijönnie.

Az erjedés 20-30 napig tarthat.
Az ital szénsavasabbá tételéhez idő előtt le kell állítani az erjedést, és át kell lépni a borkészítés következő szakaszába.
Ha szénsavmentes ital beszerzését tervezi, szükséges, hogy az erjedési folyamat magától véget érjen.

Tanuld meg, hogyan készíts otthon bort kompótból és lekvárból.

Világosodás

A feketeribizli bor egyszerű receptjei, betartva az összes ajánlást, nagyon ízletes italt eredményezhetnek.
Az egyik érdekes és fontos lépés az ital derítése. Ehhez a bort leengedjük a pincébe, vagy 3-4 napig hűtőszekrényben hagyjuk.
Szükséges megfigyelni a színváltozási folyamat mögött.
Amikor úgy dönt, hogy az ital megszerezte a kívánt színt, a kész bort el kell választani az üledéktől úgy, hogy egy vékony gumicsövön keresztül egy gondosan megtisztított és szárított edénybe pumpálja.

Ezt követően a vízzárat ismét rögzítjük, és a palackot hűvös helyre helyezzük. A levegő hőmérséklet-jelzője nem lehet magasabb 10 °C-nál. A vastagság leülepedése után szűrést kell végezni.

Bukás

Az utolsó lépés a bor palackozása. Ehhez használjon üvegpalackokat, amelyeket gondosan le kell zárni és hűvös helyen hagyni.

Tudtad? Úgy gondolják, hogy jobb a ribizlit kézzel gyúrni, keverő vagy más elektromos készülékek használata nélkül. Tehát telíted az energiáddal.

A bor tárolásának feltételei és szabályai

Most már tudja, hogyan készítsen feketeribizli bort egy egyszerű recepttel, amely lehetővé teszi, hogy élvezze az ital eredeti ízét. De ahhoz, hogy egy idő után megízlelhessük, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni. ital tárolási feltételei, amelyet az alábbiakban tárgyalunk.

Alacsony hőmérséklet: a borital jobban megőrződik alacsony hőmérsékleten. Ha lakásban tárolja, olyan helyet kell találnia, amely távol van a fűtőberendezésektől és a napsugaraktól. A palackokat a legjobb a pincében tárolni, de nem mindenkinek vannak ilyen feltételei. Az ideális levegő hőmérséklet körülbelül 14°C. Ezenkívül a helyiségben magas páratartalmat kell fenntartani.
Napfény hiánya: fontos, hogy a tartályokat ne érje fény.
A palackok vízszintes helyzete: ez azért szükséges, hogy a parafát folyamatosan borral nedvesítse. Ha kiszárad, fennáll a tartály nyomáscsökkenésének veszélye.
Nyugalom: fontos, hogy a palackok mozdulatlanok legyenek – minden rázás negatívan befolyásolja a bor aromáját.

Az otthoni málnából és áfonyából finom likőrt kapunk.

Megfelelő körülmények között a házi bor sokáig várhat a kóstolásra. Hűtőszekrényben akár 3 évig is eltartható. A túl hosszú időszak azonban az ital megfonnyadásához vezet.

A feketeribizli bor főként „saját fogyasztásra” készül, és nem áll meg túl sokáig. Mindenesetre ez a csodálatos ízű ital minden lakomát díszít majd.

agronomy.com

Könnyű recept lépésről lépésre

Házi bor recept hozzávalói

10 kg feketeribizli fajták gyümölcse;
5 kg kristálycukor;
15 liter tisztított víz.

A ribizlibor készítésének módja a klasszikus recept szerint

Az összegyűjtött bogyókat gondosan ki kell válogatni: távolítsa el az összes romlott és éretlen gyümölcsöt, távolítsa el a törmeléket levelek és ágak formájában. A ribizli bogyókat nem kell mosni, különben az összes természetes élesztőt vízzel kimossák.
A gyümölcsöket húsdarálóval, turmixgéppel stb.
Ezután oldjunk fel 2,5 kg kristálycukrot tisztított, előforralt vízben.
A pépesített bogyókat egy nagy üvegedényben összekeverjük az előkészített cukros vízzel. A tartályt, amelyben az ital erjedni fog, a teljes űrtartalom legfeljebb 2/3-ával töltik meg. Ellenkező esetben a fermentációs termék túlcsordul. Egy gézszövetet szorosan helyeznek a tartály nyakára. Ezt követően a palackot 22 fokos, fény nélküli helyiségbe helyezzük 4 napig. Naponta 2-3 alkalommal a keveréket egy hosszú tárggyal meg kell keverni, hogy megakadályozzuk a savanyúságot.
4 napos expozíció után az erjedés látható jeleinek kell megjelenniük: jellegzetes savanyú szag és buborékképződés. E jelek megjelenése után a keveréket szűréssel megtisztítják a bogyók maradványaitól. A többi bogyót óvatosan kinyomkodjuk. A kifacsart folyadékhoz 0,5 kg kristálycukrot adunk, majd keverés után a leszűrt erjesztett léhez adjuk. A kapott folyadékot ismét egy nagy palackba öntik, majd vízzárat helyeznek a tetejére latex kesztyű formájában, amelynek lyuk az ujjában van, vagy egy dugót vízzárral.
Az italos üveget ismét az előző helyre helyezzük hosszabb időre - 3-4 hétre. Időnként 0,5-0,7 kg cukrot kell hozzáadni az edényhez, a sörlé savától függően. A cukrot 2-3 alkalommal kell hozzáadni a teljes fermentációs időszak alatt.
Amikor az erjedés befejeződött, a levegő elhagyja a kesztyűt, és könnyű csapadék jelenik meg az edény alján. A csapadék és a leeresztett kesztyű azt fogja mondani, hogy öntse a gyümölcslevet egy sterilizált üvegbe egy vékony cső segítségével. Így az üledék eltávolításra kerül. Az új edényre vízzárat is helyeznek, és a bort 2 hónapra alacsony hőmérsékletű helyre szállítják.
20 naponta az italt egy másik tiszta edénybe kell önteni az üledék eltávolításához. A 40. napon cukrot adnak az edénybe, ha a bor savanyú. 60 nap elteltével a kész bort tárolóedényekbe öntik, és dugókkal hermetikusan lezárják.

Hagyományos recept szerint tároljuk

A házi bor hagyományos recept szerinti tárolásának szabályai előírják, hogy az italt sötét és hűvös helyiségben kell elhelyezni. A hagyományos recept szerinti bort otthon tartósítószerek hozzáadása nélkül készítik, így egy ilyen ital eltarthatósága csak 300-400 nap.

Ribizli bor élesztő nélkül otthon - recept

Az élesztő nélkül készült házi készítésű ribizlibor némileg eltér a feketeribizli italoktól. A késztermék színe kevésbé fényes és telített. De bizonyos szabályok betartása a vörös bogyókból készült ital elkészítésekor nem kevésbé ízletes bort garantál.

Hozzávalók élesztő nélküli házi borhoz

5 kg piros ribizli gyümölcs;
3 kg cukor;
5 liter tiszta víz.

Hogyan készítsünk receptet élesztő nélkül

A borkészítés a bogyók rothadt és éretlen gyümölcseinek, leveleinek és ágainak kiválasztásával kezdődik. Az erjesztéshez természetes élesztőt használnak, amelyek a gyümölcs héján helyezkednek el, így a bogyókat nem mossák meg, hanem azonnal őrölni küldik. A bogyókat mixerrel, sodrófával vagy kézzel őrölhetjük.
Az elkészített cukrot 5 liter meleg vízben fel kell oldani.
A kapott cukorszirupot és a ribizli bogyó zabkását egy tágas edénybe öntik, ahol mindent intenzíven kevernek. Az edény tetejére gézruhát teszünk, és 4 napig szobahőmérsékleten tartjuk.
Az erjedési folyamat megkezdése után az edényből származó összes gyümölcslevet egy csövön keresztül egy tiszta edénybe öntik, amelynek torkára latex kesztyűt vagy bonyolultabb eszközt - vízzárat - helyeznek fel. A tartályt 1 hónapig sötétben, 18 fokos hőmérsékleten kell hagyni.
Az erjedési folyamat leállítása után az italt tiszta edénybe öntik.
A végső készenléthez az italt 2 hónapig a pincében kell hagyni kesztyűvel a nyakon.

Az élesztő nélküli kész ribizli alkoholt tiszta edényekbe öntik. Lezárva a bor egy évig eláll, és nem veszíti el ízét.

Házi fehérribizli bor otthon - egy egyszerű recept lépésről lépésre

Az egyszerű recept szerint készült házi bor nagyon édesnek bizonyul, alapjául fehér bogyókat használnak. Lépésről lépésre egyszerű receptje kevesebb időt vesz igénybe az elkészítése, és a tisztázás is egyszerű. A fehér gyümölcsökből származó ribizliborhoz csak érett bogyókat kell gyűjteni, levelek és egyéb törmelék nélkül. Ellenkező esetben az ital fanyar lesz.

házi bor recept hozzávalói

7 kg fehér ribizli gyümölcs;
4,5 kg kristálycukor;
5 liter desztillált víz.

Borkészítés egyszerű recept szerint

Az összegyűjtött érett gyümölcsöket pépesítjük, tisztított vizet adunk a zabkásához és hozzáadjuk a cukrot. Hagyja a keveréket fermentálni néhány napig.
Amikor a keverék erjed, a folyadékot szűrni kell, és a maradék bogyókat ajánlatos újra felönteni tiszta vízzel, cukorral.
Miután hagytuk felfőni és erjedni, a keveréket másodszor is kinyomják. A kipréselt folyadékot az előzőleg leszűrt folyadékhoz adjuk.
Az összes levet egy edénybe kell leereszteni, és vízzárat kell felszerelni. A palackot melegen kell hagyni a fermentációhoz.
Amint az erjedési folyamat leáll, az italt kisebb tartályokba öntik.

Az édes bort fogyasztás előtt egy egyszerű, lépésről-lépésre recept szerint szobahőmérsékleten 10-14 napig olyan helyen kell tartani, ahol nincs fény.

Bor betakarítása ribizliből télre

Az otthoni bor a téli vodkával készült recept szerint megnövekedett erősséggel. A vodka segítségével az ital tovább tárolható, és nem savanyodik el.

Pop-összetevők az egyszerű házi készítésű borrecepthez

1 kg feketeribizli gyümölcs;
1 liter vodka;
1 evőkanál cukor;

Ribizlibor készítésének módja egy téli recept szerint

A ribizli bogyókat kézzel, turmixgéppel vagy más eszközzel alaposan össze kell gyúrni.
Öntsük a kapott zabkását vodkával. A keveréket edénybe kell zárni, és fény hiányában 10 napig főzni kell.
Miután az italt szűrtük és kristálycukrot öntünk. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A cukor gyorsabb feloldódása érdekében a bort a tűzhelyen lehet melegíteni. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy nem forralhatja fel.

Amikor a cukor feloldódott, a téli ribizlibort vodkával előkészített tiszta edényekbe önthetjük. Ez a bor kiváló felkészülés lesz a télre.

Videós recept ribizliborhoz otthon

A ribizli bogyók gazdagok C-vitaminban, karotinban és más hasznos anyagokban, amelyek fokozzák az immunitást. Otthoni fehér- vagy feketeribizli bort készítve Ön biztosítja magának a szükséges gyógyászati és profilaktikus italt. Egy egyszerű videórecept megmondja, hogyan készítsünk ribizlibort otthon.

voprosu-i-answer.ru

Főzési technológia

A ribizlibornak kifejezett tonizáló hatása van. Szobahőmérsékletűre melegítve tálaljuk. Megjegyzendő, hogy az ilyen bor tiszta formájában meglehetősen sajátos, mivel kifejezetten fanyar ízű, de más gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel keverve kiváló boranyagként szolgálhat.

A borkészítés fő összetevői a bogyók, a tiszta víz, a cukor és a kovász (élesztő).
Az eredeti termék 10 literes vödöréből legfeljebb egy liter feketeribizli levet kaphat. Hozzávetőleges fogyasztás - 2,5-3 kg bogyó alapanyag 20 literes palackonként.
A feketeribizli bor készítésének technológiája több általános lépést foglal magában, amelyek jelenlétét és sorrendjét egy adott recept határozza meg.
A bogyókat gondosan kiválogatják, a rothadt, éretlen és törött gyümölcsöket eltávolítják, megtisztítják az ágaktól és az apró törmelékektől.

A bogyókat csak erős szennyeződés esetén javasoljuk megmosni, és a nem megfelelő lédússág miatt először zselészerű zagy állapotára kell összetörni. Az elkészített keverékhez cukrot adunk, amihez elég sok lesz, mert. A fekete ribizli gazdag C-vitaminban, és a savanyú bogyók közé tartozik, alacsony bor "élesztő" tartalommal.

I. szakasz - borkovász elkészítése

A feketeribizli boros előétel otthoni elkészítéséhez málnát, epret, szőlőt vagy mazsolát használnak, amelyeket nem mosnak elő vízben a borbaktériumok megőrzése érdekében. A receptben előírt mennyiségű bogyókat üvegedénybe helyezzük, vizet és kristálycukrot adunk hozzá.

A lyukat vattával vagy gézpálcikával eltömik, és meleg helyre helyezik, ahol a hőmérséklet folyamatosan legalább 20-22 ° C.
A tömeg kelés után a kovász késznek tekinthető.
Eltarthatósága 10 nap.
10 liter desszert feketeribizli borhoz 1,5 evőkanál kell. kész kovász.

II. szakasz - pép beszerzése

A pép kialakításához a megmosott és pépesített feketeribizli bogyókat a szükséges mennyiségben meleg vízzel keverjük össze. A kapott kompozíciót kovászsal dúsítják, megfelelő üvegedényt töltenek fel ¾ térfogatra, a lyukat ruhával lezárják, és 72-96 órára meleg helyre helyezik, hogy az erjedési folyamat aktiválódjon.

A savanyodás elkerülése érdekében a pépet rendszeresen – a nap folyamán többször – meg kell keverni, mivel az erjedési folyamat során térfogata megnő.

III. szakasz - préselés

A kapott levet szitán vagy gézen át egy tiszta üvegedénybe öntjük, alaposan kinyomkodjuk, majd megfelelő térfogatú tiszta vízzel hígítjuk, összekeverjük, újra kinyomkodjuk. A préselés eredményeként kapott folyadékot - a cefret - a későbbi fermentációhoz használják fel.

IV. szakasz - fermentáció

A must teljes erjedéséhez állandó, 22-24 °C hőmérsékleti tartományt kell tartani: alacsonyabb hőmérsékleten előfordulhat, hogy az erjedés egyáltalán nem megy végbe, magasabb hőmérsékleten a bor idő előtt erjed, és nem éri el a kívánt erősséget. Egy üveg palackot sörlé, víz és cukor tömegével töltenek meg úgy, hogy a tartály ¼ része szabadon maradjon, és vízzárat kell elhelyezni, amely szükséges ahhoz, hogy a levegő ne érintkezzen a bormasszával az ecetképződés elkerülése érdekében, valamint az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabadítására.

Az erjedés leállításának elkerülése érdekében a kristálycukor adagolását részletekben, meghatározott időközönként a recept szerint végezzük.

Az erjedés általában a 2-3. napon kezdődik, csúcspontját a 10-15. napon éri el.

A folyamat intenzitását a zsalurendszer részét képező, vízzel töltött edénybe merített csőből a gázbuborékok kilépési sebességével becsülik meg: 1 buborék 17-20 perc alatt.
Az erjedési szakasz átlagos időtartama 20-30 nap.
Ahhoz, hogy szénsavas italt kapjunk, az erjesztést a tervezett időpont előtt be kell fejezni, és tovább kell lépni a következő szakaszba, egy gáz nélküli italhoz meg kell várni a folyamat természetes befejeződését.

V. szakasz - tisztázás

A fehérítési folyamat általában legfeljebb 3 hétig tart. A befejezés után a keletkező feketeribizlibort óvatosan elválasztják az üledéktől úgy, hogy egy gumicsövön keresztül a fermentációból egy tiszta, száraz edénybe szivattyúzzák, a vízzárat ismét rögzítik és hűvös (10 °C-nál nem magasabb) helyiségbe helyezik. az erjedés és az ülepedés végleges leállása.

A maradék vastagságot ismét megvédjük, és 48-72 óra elteltével elvégezzük a szűrési eljárást.

VI. szakasz – végső szakasz

A leülepedett feketeribizlibort leválasztjuk a csapadéktól, üvegpalackokba osztjuk, dugaszoljuk és hűvös helyen tároljuk.

Gourmet receptek

Számos recept létezik a finom feketeribizli bor készítésére.

Feketeribizli bor az 1. számú recept szerint

A palack harmadát megtöltjük feketeribizli bogyókkal, a maradék ¾ térfogatot leöntjük hűtött cukorsziruppal (0,125 kg / 1 liter víz), hozzáadjuk az indítót, rögzítjük a vízzárat és szobahőmérsékleten tartjuk.
A gyors erjedés végén a musthoz cukrot (0,125 kg / 1 liter must) adnak, és 12-16 hétig állni hagyják, majd a bort egy másik edénybe töltik, dugaszolják és hagyják benne. hűvös helyen további 12-16 hétig, amíg teljesen elkészül.

Feketeribizli bor a 2. számú recept szerint

A fél órán át 60 °C-ra melegített pépet egy fermentációs tartályba helyezzük, vízzel 12-13% savtartalomra hígítjuk, és cukortartalma legfeljebb 9%, 3% élesztőhuzallal és vizes ammóniaoldattal dúsítva. 0,3 g / 1 l must).

Az erjesztést a 0,3% cukortartalom eléréséig végezzük, a pépet préseljük, a kapott masszát forró (70–80 °C) vízzel hígítjuk, 8 órán át ülepítjük, újra préseljük, a keletkezett leveket vízzel és cukorral összekeverjük. , és erjesztett. A kapott bort több hónapig védik.

Feketeribizli bor a 3. számú recept szerint

Nyersanyag felhasználás: 5 kg feketeribizli bogyó, 8 liter víz (forrásban lévő víz); 1 liter gyümölcsléhez - 1⅓ evőkanál. cukor, ½ teáskanál élesztő

A forrásban lévő vízzel felöntött ribizlit 4 napig infundáljuk, szűrjük, a felszabaduló lé mennyiségétől függően és a recept szerint cukrot és élesztőt adunk hozzá, és 20–24 ° C-on erjesztjük.
Gázbuborékok hiányában az erjedést leállítjuk, 72 órán át ragaszkodunk hozzá, újra szűrjük és 7–9 hónapra hordóba helyezzük.
A megadott idő elteltével a bort palackozzák, lezárják, és több hónapig hűvös helyen hagyják.

Fekete ribizli bor piros ribizlivel

A vörös és fekete ribizli keverékéből pezsgőt készítenek - vörös pezsgőt. Ehhez a meghámozott, érett bogyókból levet gyúrunk, amit leszűrünk és tűzön besűrűsödésig főzzük, majd palackozzuk és lezárjuk.

Közvetlenül a habzóbor készítése előtt egy ½ palackot megtöltünk kész kiváló minőségű borral, beleöntjük 1 evőkanál. egy kanál főtt ribizli levét és alaposan rázzuk fel. Kész a pezsgő.

Feketeribizli levelekből pezsgő bor az 1. számú recept szerint

15 liter forralt vizet (30 °C) öntünk egy tágas üvegbe, és 50 g fiatal cserje lombozatot (~ 100 levél) vagy 30 g száraz, 3-4 citrom héját, 1 kg homokot és 1 kg homokot helyezünk el. melegen, közvetlen napfénynek kitéve.
Az erjedés megkezdése után (3-4 nap) élesztőt (50 g) adunk hozzá, és az erjedési csúcs elérésekor hűvös helyre tesszük.
7 nap múlva leszűrjük, leszűrjük, üvegekbe csomagoljuk, melyeket vízszintes helyzetben tárolunk.

Feketeribizli levelekből pezsgő bor a 2. számú recept szerint

Fiatal lombozattal teli hordóba tegyünk 10 hámozott és kimagozott citromot, cukrot (1 kg / 10 l), öntsünk fel forralt, szobahőmérsékletre hűtött vizet, egész nap keverjük a tartalmát, dúsítsuk meg élesztővel (100 g) és 12 - 14 napig hideg helyiségben tárolva (0 °C-nál nem alacsonyabb).

A kapott pezsgőt öntjük, lezárjuk és vízszintesen rögzítve raktárba helyezzük.

Fekete ribizli bor almával

A megmosott pépesített ribizli bogyókat beborítjuk cukorral, és egy napig meleg helyen állni hagyjuk, hogy a ribizli levét kivonjuk, amihez frissen facsart almalevet (1:2) adunk. A kapott keveréket 5-6 napig tartjuk, kinyomjuk, homokot (60 g/1 l) adunk hozzá, alkoholizáljuk (350 ml/1 l keverék), 9 napig újrainfundáljuk, derítjük és szűrjük. A kapott desszertbort alacsony hőmérsékleten tárolják.

A fenti receptek szerint otthon elkészített feketeribizli bor remekül sikerül, és megfelelően díszítheti az ünnepi asztalt, vagy kiváló ajándékként is bemutatható.

A bor készítéséhez bármilyen fajta érett fehér ribizli szükséges, de a bogyók nem mindig érnek egyenletesen, és a fürtökön továbbra is zöld gyümölcsök maradhatnak. A probléma megoldásához elegendő az összegyűjtött bogyókat a napon elteríteni, és 2-3 napig hagyni. A rothadt vagy penészes ribizli kerülendő. Minden használt edénynek tökéletesen tisztának kell lennie, javaslom a sterilizálást forrásban lévő vízzel.

Távolítsa el a leveleket és a gallyakat, különben a bornak kellemetlen fanyar utóíze lesz. Jobb, ha nem mossa meg a bogyókat, hogy vad élesztő maradjon rajtuk, aminek köszönhetően a must erjedni fog.

Hozzávalók:

fehér ribizli bogyók - 2 kg;
víz - 3 liter;
cukor - 1 kg.

fehérribizli bor receptje

1. Kézzel vagy fa sodrófával törje össze a mosatlan, szárról, levelekről és gallyakról lefejtett bogyókat.

2. Adjunk hozzá 1 liter vizet és 400 gramm cukrot, jól keverjük össze.

3. Kösse be a tartály nyakát gézzel, majd helyezze sötét, 18-25°C hőmérsékletű helyre. 9-12 óránként kézzel megkeverjük, a lebegő pépet belefojtva a lébe.

4. 1-2 nap múlva megjelennek az erjedés jelei: sziszegés, habzás és enyhe savanyú szag. Ideje átszűrni a levét néhány réteg gézen, és jól kinyomkodni a kezünkkel.

5. Öntse a levet egy fermentációs tartályba.

6. A maradék 2 liter vizet felmelegítjük 70-90°C-ra, hozzáadjuk a törkölyhez, összekeverjük.

7. Hűtsük le a keveréket szobahőmérsékletre, majd nyomkodjuk át gézen. A folyékony részt összekeverjük az 5. szakaszban kapott lével. Nincs többé szükség szorításra.

8. Helyezzen vízzárat vagy orvosi kesztyűt kis lyukkal az egyik ujján egy legfeljebb 75%-kal megtöltött tartályra. Ellenőrizze a csatlakozások tömítettségét, levegő nem kerülhet be. Helyezze a tartályt meleg (18-25°C) sötét helyre.

Házi készítésű vízzár

Példa a kesztyű alatti erjesztésre

9. 4 nap elteltével vegyük le a vízzárat, csepegtessünk le 0,5 liter mustot, oldjunk fel benne 300 gramm cukrot. Öntse vissza a kapott szirupot, és helyezze vissza a vízzárat.

10. További 4 nap elteltével adjuk hozzá a maradék cukrot (300 gramm) az előző bekezdésben leírt technológia szerint.

11. Az erjedés 25-60 napig tart, befejezését a vízzárból (leeresztett kesztyű) történő gázkibocsátás megszűnése, az alján lévő üledékréteg és a bor kitisztulása bizonyítja. Öntse le a fiatal ribizlibort egy másik tiszta edénybe egy csövön keresztül, például egy cseppentőből, anélkül, hogy megérintené az üledéket.

Ha az erjedés az elkészítés kezdetétől számított 50 nap elteltével sem áll le, hogy a keserűség ne jelentkezzen, a bort egy másik edénybe kell önteni üledék nélkül, és vízzár alatt hagyni erjedni.

12. Kóstolja meg az italt, ha szükséges, adjon hozzá ízlés szerint cukrot, vagy rögzítse alkoholos vodkával a térfogat 2-15% -át. Töltse fel a tárolóedényt a tetejéig (az oxigénnel való érintkezés elkerülése érdekében javasolt), zárja le hermetikusan (tegye vízzár alá), és tegye 60-120 napra hűtőszekrénybe vagy pincébe, 5-16°C-os hőmérsékleten.