Spárga levesek. Spárgaleves Fehér spárgaleves lazaccal

A spárgapüré, azt mondanám, a legegyszerűbb módja ennek a terméknek az elkészítésének: nem igényel különösebb edényeket, nem igényel különösebb erőfeszítést vagy odafigyelést a szakácstól.

Ennek az ételnek egy másik előnye, hogy a spárgapürében a második osztályú spárgát dolgozzák fel (vagyis a görbe hajtásokat és az optimálisnál nagyobb vagy kisebb átmérőjű hajtásokat, valamint az erősen szennyezett vagy sérült hegyű hajtásokat) . A spárgapürét levesnek és szósznak is használhatjuk.

Ez az étel természetesen zöld vagy fehér spárgából is elkészíthető. De sok receptünk van már zölddel, ezért a fehér (egyébként Németországra jellemzőbb) mellett döntöttem.

Mi is pontosan a fehér spárga, és miben különbözik a zöld spárgától? Ez nem annyira fajta, mint inkább termesztési mód, bár a fajták természetesen speciálisan is termeszthetők. A zöldspárga őrölt hajtás. A fehér, rózsaszín, lila és sárga is hajtások, de a föld alatt nőnek, fény nélkül.

E hatás elérése érdekében a spárgaültetésre szolgáló ágyásokat mélyre ásják, majd magas tengelyeket öntenek a rizómákra - mint a burgonya ültetésére szolgáló disznókat, csak még magasabbra.

A talajt gondosan simítják és fóliával borítják. Amikor a spárga fehér teteje megjelenik a talajfelszín felett, valójában nagy mélységben letörik egy speciális spatula segítségével, amelyet a szár mentén vezetnek. A műveletet teljes egészében kézzel hajtják végre, még soha nem találtak fel hatékony gépeket a spárga föld alatti gyűjtésére. Emiatt a termék nem a legolcsóbb, és finomságnak számít.

Soha ne félj megtenni azt, amit nem tudsz. Ne feledje: a bárkát amatőrök építették. Szakemberek építették a Titanicot. A desszert sajt nélkül olyan, mint a szépség egyetlen szem nélkül – Jean-Anthelme Brillat-Savarin Ragadd meg a pillanatot. Gondolj azokra a nőkre a Titanicon, akik visszautasították a desszertet - Erma Bombeck Az én gyengéim az étel és a férfiak. Pontosan ebben a sorrendben. - Dolly Parton Ha elmész a boltba kenyeret venni, egy a hárommilliárdhoz az esélye, hogy csak egy vekni kenyérrel jössz ki. - Erma Bombeck Már csak szeretet kell, de egy kis csoki itt-ott sem árt. - Charles Schulz Ne halassza vacsoráig, amit ebédre ehet. - A.S. Puskin Félek a gyomorégéstől vagy a Hennessy-féle kaviárallergiától, hogy éjszaka eltévedek egy nagy lakásban Rubljovkán, és meghalok. - KVN dal Minden, amit szeretek az életben, vagy erkölcstelen, vagy elhízott. - François de La Rochefoucauld Bort használok a főzéshez. Néha még az ételekhez is adom. - V.S. Mezők. Hogyan uralhatsz egy országot, amelyben 246 fajta sajt van?" - Charles de Gaulle Milyen undorító, milyen undorító ez a kocsonyás halod! - Hippolyte a "A sors iróniája" című filmben Egyszerűen nem tudok kaviárt enni, de meg kell erőltetni magam - Audrey Tautou hősnő a „Fatal Beauty” című filmben Ha nagy bajok vannak, mindent megtagadom magamtól, kivéve az ételt és az italt. Mi a különbség a férj és a barát között? Egy másik férfi barátja a nehéz időkben a mi utcánk, a „Bonjour, croissant!” – Helló, pirítós! – Fran Lebowitz. És nyitok egy pékséget Washingtonban: „A fenébe is! - Marina R. Az itteni ételek teljesen borzalmasak, és az adagok túl kicsik. - Woody Allen Egy robot soha nem helyettesíti az embert! - Ogre Ha meg akarsz ismerni, egyél velem. - James Joyce Ó, drágám! Milyen páva ez? Nem látod, eszünk... - Genie a "Münchausen kalandjaiból" Ha egy országban nincs legalább ötven fajta sajt és jó bor, az azt jelenti, hogy az ország a kötél végére ért . Salvador Dali Azzal, hogy alaposan megrágja az ételt, segíti a társadalmat. - Ilja Ilf és Jevgenyij Petrov, „12 szék” Az Olivierben semmi sem teszi fényesebbé az asztalt, mint egy petárda! - Népi bölcsesség. Ha váratlan vendégei vannak, és nincs semmi a házban, menjen le a pincébe, és vegyen egy báránycombot. - Elena Molokhovets És édesem... csak nem értem, mi a titka... Ha van méz... akkor azonnal eltűnt! - Micimackó Ma lefényképeznek a "Képes szakács" magazin számára. Sürgősen ki kell mosnom magam és új talpbetétet kell vennem! - Freken Bok Három napja nem ettem homárt. - Egy vicsorgó hivatalnok (KVN vicc) Az éhség nem dolog - nem fut el az erdőbe. - Népszerű bölcsesség Semmi sem javítja jobban a házias ételek ízét, mint az árak tanulmányozása egy étteremben. - Népi bölcsesség

A spárga (spárga) az egyik legdrágább és egyben a legfinomabb és legegészségesebb zöldségnövény. A spárga a bokros növény fiatal hajtásainak elnevezése. Az első spárgalándzsák (fehér, zöld, rózsaszínes-zöld vagy lila) tele vannak ásványi anyagokkal, vitaminokkal és rostokkal. A zsenge, fiatal spárgalándzsákat nyersen vagy párolva, sütőben sütve, párolva vagy grillezve fogyaszthatjuk. Az új szezon zöldségei közül ez a növény az egyik legkorábbi, így már április-májusban elkezdhető a fiatal hajtások gyűjtése.

A spárga fajtától függetlenül gazdag értékes vitaminokban, mint például A, C, B1, B2 és E, valamint ásványi anyagokban: kalcium, foszfor, kálium, réz, magnézium, vas és cink. A spárgasav és a káliumsók jótékony hatással vannak a veseműködésre és elősegítik az anyagcserét. A cink segít megerősíteni a kötőszövetet és felgyorsítja a sebek gyógyulási folyamatát. A kalcium és a foszfor hasznos a csontszövet építésére, a magnézium és a vas javítja a vérképzést. A spárga pótolhatatlan tulajdonsága alacsony kalóriatartalma (180 kcal/1 kg), így nyugodtan nevezhetjük diétás terméknek.

A spárgát ajánlatos frissen fogyasztani, gyors párolás is lehetséges (5 perc elég). Főzve (3 percig főzve) vagy grillen vagy sütőben 2-3 percig sütve sem kevésbé hasznos. Ne feledje, hogy a spárga főzésekor a fő dolog az, hogy a hajtásokat ne „túlfőzzük”, a kész zöldségeknek ropogósnak kell lenniük. A spárgafőzéshez nagyon kényelmes lesz speciális keskeny magas serpenyők használata: a spárgahajtásokat függőlegesen helyezzük el bennük, így az alapokat kevés forrásban lévő vízben megfőzzük, a növény zsenge tetejét pedig gőzzel kezeljük. Miután megfőtt, a vizet a spárgaleveshez adhatjuk.

Szóval, spárgaleves recept.

Hozzávalók:

• spárga – 8 szár (vastag részek);
• csirke húsleves - 290 ml;
• tejszín - 2 evőkanál;
• olívaolaj - 1 evőkanál.

Készítmény:

1. Egy serpenyőben egy evőkanál olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a spárgaszár vastag részeit, és 2-3 percig pirítjuk.
2. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, forraljuk fel és főzzük 5 percig.
3. Turmixgéppel turmixoljuk simára a levest.
4. Adjunk hozzá tejszínt a serpenyőbe, és melegítsük 1 percig.
5. Elkészült a finom spárgaleves.
   

A spárga nálunk új zöldség, így még nem mindenki tudta értékelni az ízét. Ha a spárgát megfelelően főzzük, akkor nem csak finom és finom ízével, hanem számos jótékony tulajdonságával is örömet okoz.

Szóval, spárgapüré leves recept.

Hozzávalók:

• spárga - 500 g;
• víz - 2 l;
• vaj - 50 g;
• liszt - 2 evőkanál. kanalak;
• krém (30%) - 100 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:

• 1. Mossa meg a spárgát, és speciális késsel húzza le a vékony héját, öblítse le újra, és vágja 1-1,5 cm-es darabokra.
  2. Öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, és helyezzük bele a spárgát. Sózzuk és 15 percig főzzük.
  3. Egy kis serpenyőben elkészítjük a pirítást: a vajat felolvasztjuk, lisztet adunk hozzá, és addig kevergetve a tűzön tartjuk, amíg a színe világosbarna arany árnyalatot nem kap. Miután a liszt kicsit kihűlt, a serpenyőből kiveszünk kb. 100 ml húslevest, és folyamatosan kevergetve habverővel adjuk hozzá a liszthez, ügyelve arra, hogy csomók ne képződjenek.
  4. A spárga készen van, levesszük a serpenyőt a tűzről, kiszedünk pár darab spárgát és tányérra tesszük. A leves maradék tartalmát turmixgéppel összetörjük. A hozzávalókat szitán is átszűrhetjük, de ez munkaigényesebb és időigényesebb folyamat.
  5. Az edényt a levessel visszatesszük a tűzre, a tartalmát felforraljuk, habverővel kevergetve hozzáadjuk a lisztes keveréket, hozzáadjuk a tejszínt és az egész spárgadarabokat, majd újra felforraljuk. Ha szükséges, sózzuk és frissen őrölt borssal.
  6. Elkészült a spárgaleves. Tányérokba öntjük, és apróra vágott petrezselyemmel és kaporral díszítjük.

A spárgát három fajtára szokás osztani: fehér, zöld és lila. A zöld spárgát tartják a leggyakoribbnak, mivel hajtásait egész évben gyűjtik. A zöldspárga jól érzi magát a szabadban. Megfelelő főzés esetén a spárga lédús és ropogós marad.
A lila spárga ritka faj, enyhén kesernyés ízű. Főzés közben a spárga lila színe zöldre változik. A zöld spárgából csodálatos krémes leves készül.

Szóval, krémes spárgaleves recept.

Hozzávalók:

• zöld spárga - 1,4 kg;
• medvehagyma - 6 darab;
• vaj - 3 evőkanál. kanalak;
• szárított kakukkfű - fél teáskanál;
• búzaliszt - 3 evőkanál. kanalak;
• krém 35% - fél pohár;
• só és fehér bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Válasszuk szét a spárga ehető részét. A hajtások tetejét 1=2 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, majd öblítsük le hideg vízzel és tegyük félre egy kicsit. A spárga maradék ehető részét nagy darabokra vágjuk.
2. Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben, és lassú tűzön pároljuk a hagymát aranybarnára és puhára. Hozzáadjuk a durvára vágott spárgát, és folyamatos kevergetés mellett még pár percig pirítjuk.
3. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a sót. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és fedő alatt pároljuk további fél órát.
4. A spárgának puhává kell válnia. Ha ez nem így van, akkor további 10 percig főzheti a levest.
5. A levest turmixgéppel ledaráljuk. Szűrjük le egy tiszta serpenyőbe. Tűzre tesszük, felöntjük a tejszínnel, és lassan felforraljuk. Ha szükséges, sózzuk és ízlés szerint fehér borsot adunk hozzá. Ráhelyezzük az előzőleg leválasztott és előkészített spárgahajtáscsúcsokat, és tálaljuk.

Fehér spárgaleves lazaccal

A fehér spárga lándzsát általában március közepétől júniusig szüretelik, és szezonális zöldség. A betakarítás megnövekedett munkaintenzitása és a rövid szezon miatt ennek a spárgának a legmagasabb az ára. A fehér spárgának finomabb az íze, mint a zöldspárgának. Homokban termesztik, napfény teljes hiányában.

1. lépés: Készítse elő a spárgát.

2. lépés: előkészítse a hagymát.

3. lépés: készítse elő a fokhagymát.

4. lépés: készítse elő a zöldeket.

5. lépés: pirítsuk meg a zöldségeket.

6. lépés: Főzzük meg a spárgalevest.

7. lépés: Készítse elő a spárgát a díszítéshez.

8. lépés: Készítse elő a levest.

9. lépés: Tálaljuk a spárgalevest.

Ha el szeretné választani a spárga lédús zöld részét a kemény fehér résztől, egyszerűen összetörheti. Enyhén megnyomva látni fogja, hogy jó helyen töri magát, és már csak a főzéshez szükséges csíra van meg.

Liszt helyett tejet is adhatunk a spárgaleveshez. Az étel íze krémesebb lesz.

A zöldek egyáltalán nem nélkülözhetetlenek a levesben, inkább kellemes kiegészítői a teljes ízpalettának, így döntsd el magad, hogy főzöd-e velük vagy anélkül.

A spárgát nem mindenki tudja megszelídíteni. Jómagam sokáig ódzkodtam tőle. Bevallom, a krémleves csodálatos alkalom volt számomra a spárgával való ismerkedésre. Először is, ennek a levesnek az elkészítése nem igényel különleges készségeket. Másodszor, még némi erőfeszítéssel is nehéz elrontani a pürélevest. Harmadszor, ennek a levesnek kevés összetevője van, és mindegyik ismerős.

A spárgapüré leveshez burgonyát, hagymát, fokhagymát, tejszínt, fűszereket teszek. Kiadós és egészséges lesz! Egyébként egy másik kötelező „összetevő” a turmixgép.

Hozzávalók (6 adag)

• spárga - 1 kg;
• burgonya - 2-3 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• csirke húsleves - 4 csésze;
• vaj - 1 evőkanál. kanál;
• tejszín (zsír) - 1/4 csésze;
• só és fekete bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - 1-2 evőkanál. kanalakat.

Lépésről lépésre recept

1. Mossa meg a spárgát, vágja le a kemény, fás végeit. Ezután az aljára helyezzük, egyengetjük és 5-6 cm-es darabokra vágjuk a felső - leveles - részt, és félretesszük.

2. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát (ha eljön az ideje) nyomjuk át közvetlenül a serpenyőbe.

3. Egy közepes serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és kevergetve pirítsuk közepes lángon az apróra vágott hagymát puhára és enyhén aranysárgára, körülbelül 5 perc alatt.
Ezután kinyomkodjuk a fokhagymát, és kevergetve még fél percig pirítjuk.

4. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá a spárgát (levonva a leveles részt) és az apróra vágott burgonyát a hagymával és fokhagymával együtt. Keverjük össze és pirítsuk 3 percig.

5. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 20 percig, amíg a burgonya meg nem puhul.

6. Amíg a leves fő, megpirítjuk a spárga leveles részét. Díszítésre és további ízesítésre használjuk a levesünket.

7. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és alaposan melegítse fel. Hozzáadjuk a maradék spárgát, és kevergetve aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá pár evőkanál húslevest a leveses fazékból, fedjük le, és főzzük a spárgát 2-3 percig, amíg a folyadék elpárolog. Ezután tányérra tesszük.

8. A kész levest turmixgéppel felverjük, sózzuk, borsozzuk, tejszínt adunk hozzá. Újra felforrósítjuk (nem forraljuk), és adagonként tálaljuk, minden tányért sült spárgával díszítve.

Ezt a krémes levest krutonnal vagy ropogós szalonnával tálalhatjuk. A levest megszórhatjuk reszelt parmezánnal is.
Jó étvágyat kívánunk!