Üzbég bárányleves. Shurpa bárányból

egy finom fűszeres húsleves, amely a nemzeti keleti konyháról került asztalunkra. Nehéz megmondani, hogy ez az étel korábban Üzbegisztánban, Türkmenisztánban vagy Tatárban jelent meg, de az ezektől a népektől kölcsönzött hagyományos recept gyorsan elterjedt Ázsiában és Európában.

Attól függően, hogy melyik régióban készült a shurpa, az összetevők összetétele némileg megváltozott, de a fő összetevő - a hús - mindig változatlan maradt.

Hogyan készítsünk bárány shurpát otthon vagy a szabadban? Van-e hagyományos módszer a leves elkészítésére, vagy lehet kísérletezni a hozzávalók összetételével? Mindezekre a kérdésekre megpróbálunk választ adni ebben a cikkben.

Az eredeti változatban a keleti shurpát kizárólag ebből főzték, de idővel egyes népeknél ezt a húsfajtát a marhahús, a baromfi és még a hal is felváltotta (türkmén asy-sorpa). Ma a shurpát shorpa, chorpa, sorpa vagy chorba néven említik. A nevet nem szándékosan változtatták meg, az alapanyagok nagy része és a főzési folyamat változatlan maradt.

De az étel elkészítésének helyének nyelvjárásától függően a "shurpa" szót eltérően ejtették ki. Nem teljesen helyes azt állítani, hogy ennek a levesnek a különböző nemzeti konyhákban van néhány nem szabványos megközelítése, amely különbözik a többitől, és a főzési módszerektől.

És bár a román és moldvai chorba sok fűszerpaprikával készül, ami egy kis élességet ad a levesnek, a hozzávalók nagy része nem változik.

Főzheti a shurpát hagyományos módon, anélkül, hogy eltérne a levesek elkészítésének egységes szabályaitól, vagy serpenyőben elősütheti a húst és a zöldségeket (üzbég kaurma). Ez a különbség arra a régióra is jellemző, ahol az ételt elkészítik.

• Bárányhús csonton - 1 kg
• Burgonya - 5-6 darab (közepes méretű)
• sárgarépa - 2-3 (közepes)
• Paradicsom és kaliforniai paprika - egyenként 4-5
• Forró paprika - 1-2 db.
• Hagyma - 2-3 darab
• Fokhagyma - 1 közepes méretű fej
• Kömény, koriander - egyenként 1-1,5 teáskanál
• friss - 2-3 csokor (kapor, petrezselyem, bazsalikom, koriander)
• Ízlés szerint - só, fekete vagy piros bors

A húst megmossuk, majd részekre vágás után hideg vízzel üstbe mártjuk. Az otthoni főzéssel ellentétben a húsleves tűz feletti főzési folyamata nem túl kényelmes azok számára, akik jobban szeretik, ha a leves átlátszóvá válik.

És megpróbálják magát a húst apró (8-10 cm-es) rudakba vágni, felgyorsítva a főzést a tűzifa megtakarítása érdekében. A shurpa elkészítésének másik érdekessége, hogy minden zöldséget nagyon nagyra vágnak.

Egy bográcsot vízzel és bárányral nagy tűzre raknak. Amint a víz felforr, az üstöt le kell venni a tűzről, félre kell tenni és óvatosan el kell távolítani a zajt.

1,5-2 óra elteltével hozzáadhat egy kis sót a húsleveshez, és az előre durvára vágott hagymát, sárgarépát és további 15-20 perces forralás után - burgonyát. A hagyomány szerint a gumókat mérettől függetlenül egyszerűen 4 részre vágják.

További 15-20 perc elteltével meghatározzuk a húslevesben lévő maradék zöldségeket és fűszereket, és teljesen főzzük (10-15 perc). Ezután az üstöt levesszük a tűzről, mellé tesszük és fedővel lefedjük.

Ahhoz azonban, hogy a shurpa 10-15 percig hathasson, minél tovább marad zárva, annál ízletesebb és aromásabb lesz.

A természetben való főzés titka abban rejlik, hogy tálalás előtt közvetlenül a tányérokra adják az apróra vágott fűszeres zöldeket. És természetesen a természetbe való kilépés általában a meleg évszakban történik, ami azt jelenti, hogy nyugodtan hozzáadhat valamit a gyümölcsökből az összetevőkhöz.

Itt fontos megjegyezni, hogy ha savanyú szilvát teszünk a levesbe, mindenképpen határozzuk meg a mennyiséget. Mindkét termék savanyúságot ad, ezért nem szabad egyenlő mennyiségben hozzáadni.

És mégis - a máglyán lévő shurpa hajlamos leforrni. Ha elterelődik a figyelme, és a tűz túl erős volt, akkor lehet, hogy az eredmény nem egy bogrács, hanem egy folyadékos üst padlója lesz.

Soha ne hígítsa a shurpát vízzel, miután a hús már megsült. A leves íztelen lesz, zsírtartalma jelentősen csökken.

Ezenkívül az első forralás után a birkalevest le kell üríteni, a húst megmosni, majd ismét fel kell önteni hideg vízzel. Tekintettel erre a két tényezőre, a tatár shurpa nem rendelkezik nagy zsírtartalommal.

A tatár szakácsok másik jellegzetessége, hogy a sárgarépát és a hagymát egészben beleteszik a húslevesbe, majd a burgonya és egyéb zöldségek hozzáadása előtt kiveszik, feldarabolják és visszateszik a bográcsba. A tatári shurpa tűzön való klasszikus főzésével ellentétben a zöldeket akkor adják hozzá, amikor a kész levest tartalmazó edényt félreteszik infúzióhoz.

Ezt a sűrű és tápláló levest sok nemzet szereti és tiszteli. Mindegyikük hozta a saját jellegzetes jegyeit az elkészítéshez, nemzeti fűszerekkel fűszerezte, új ízekkel lepte meg az ínyenceket a friss gyümölcsöknek köszönhetően. De egy dolog változatlan marad - a lédús és egészséges bárány jelenléte a shurpában.

Nem mindenki szereti ennek a sajátos ízét, de ha legalább egyszer megfőzi a shurpát, újra és újra visszatér hozzá. És ez nem csak azért van így, mert az évek során minden szakács tökélyre viszi ennek az ételnek az elkészítését, hanem azért is, mert ez a keleti leves méltán a keleti népek büszkesége.

Hogyan kell főzni a bárány shurpát, mondja Stalik Khankishiev:

A Shurpa a plovhoz hasonlóan az üzbég konyha gyöngyszeme. Miután egyszer kipróbálta ezt az ételt, újra és újra megkívánja.

A Shurpát Üzbegisztánban kétféle változatban főzik - sült (kaurma) és főtt (kainatma). A főtt shurpa receptje i. Ma ennek az ételnek egy teljesen nem diétás, de nem kevésbé ízletes változatáról szeretnék beszélni.

Ismételten, mint minden ételnél, minden háziasszony megszerzi a saját shurpa ízét, és minden hostess ezt a saját sajátosságaival és finomságaival teszi.

A sült shurpa üzbég nyelvű elkészítéséhez ki kell vennie a termékeket a listából. Birkassírt nem használunk, túl zsíros, de a kezdeti sütéshez kevés zsíros bárányhúst teszek bele.

Szükségünk van az előre beáztatott csicseriborsóra is. A sült shurpa borsó nélkül is elkészíthető, de jobban ízlik vele.

A shurpához marha- vagy bárányhúst vesznek. mindkettőt elvettem. Vágja le a bárányhús zsírját és vágja kockákra. A többi húst közepes darabokra vágjuk. Ha vannak csontok, célszerű kisebbre vágni.

A burgonyát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk.

A többi zöldséget előkészítjük. Minden vágásnak nagynak kell lennie.

Az üstöt tűzre melegítjük. Hozzáadjuk a vágott zsiradék darabjait és felolvasztjuk. Távolítsa el a zsírdarabokat, adjon hozzá növényi olajat, és süsse aranybarnára a húst. Só.

Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és fűszereket az edénybe. Ebben a szakaszban hozzáadom a paprikát, inkább karikára vágom. Persze nem minden, csak egy rész. A fokhagymát présen át lehet nyomni, csak vágni lehet. Mindent együtt pirítunk, amíg a hagyma megpirul.

Adjunk hozzá paradicsomot, sárgarépát, édes paprikát. Még 3 percig pirítjuk. Tudom, hogy egyesek a túl erős sülteket kedvelik, számomra ez a lehetőség elfogadhatatlan. Ezenkívül ebben a szakaszban nem teszek burgonyát a zöldségekhez.

A zöldségeket felöntjük vízzel, felforraljuk, majd hozzáadjuk a beáztatott és megmosott csicseriborsót. A shurpát addig főzzük, amíg a borsó megpuhul.

Végül tedd a burgonyát a bográcsba. Sózzuk az edényt ízlés szerint. Amikor a burgonya megpuhult, a shurpa tálalható.

A sült shurpa (kaurma) üzbégül készen áll. Tálaláskor szórjuk meg friss fűszernövényekkel.

A Shurpa évszázadok óta a keleti konyha egyik fő étele. Egyszerű kávézókban és kiváló éttermekben szolgálják fel. És persze minden család szereti főzni. Az ilyen leves megnyugtatja az idegeket és erőt ad, hideg időben felmelegít és csillapítja az éhséget. A shurpát keleten mindig is számos betegség gyógyítójának tekintették. Általában ez egy olyan leves, amelyet sok hússal és egész zöldséggel főznek. Bármilyen húst használhatunk, de hagyományosan bárányhússal főzzük.

Mivel az ételt sok keleti nép nemzetinek tekinti, számos lehetőség kínálkozik az elkészítésére. El fogom mondani, hogyan kell Shurpát főzni bárányból üzbégül.

Bárány shurpa receptje

Konyhai eszközök: tűzhely, öntöttvas serpenyő, kanál, vágódeszka, kés.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki az összetevőket

• Fontos a megfelelő fűszerek és fűszerek kiválasztása. Ügyeljen arra, hogy bármilyen őrölt és friss borsot vegyen. Nem lesz felesleges a bazsalikom és a kapor, a zira és a kömény.
• Az étel alapja a bárány. Inkább hűtve vagy frissen fagyasztva szedjük. Így könnyebben meghatározható a hús minősége és frissessége. Válasszon zsíros rétegű húst is, hogy a Shurpa gazdag legyen. Tökéletes szegyhez, alsócombhoz, bordához.
• A hagyományos Shurpa előfeltétele a hagyma jelenléte, és nagy mennyiségben. A hagymán kívül paprika, paradicsom és fokhagyma is kell.

Lépésről lépésre főzés

videó recept

Kényeztesse magát és szeretteit egy finom és gazdag, tűz fölött bográcsban főtt levessel, lásd a részletes Shurpy bárány videó recept . A csúcspont az lesz, hogy az egyéb fűszerek mellett igazi jambult is hozzáadunk.

Shurpa bárányból lassú tűzhelyben

Az előkészítés ideje: 2 óra 30 perc.
Adagok: 6-7.
Kalóriatartalom 100 g termékben: 70 kcal.
Konyhai eszközök: multicooker, vágódeszka, kés, kanál.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

videó recept

A videóban megtudhatja az illatos Shurpa egyszerű elkészítésének titkait a szakácstól. Az egyik titok a multicooker használata.

Mivel tálaljuk a shurpát

• A Shurpát első fogásként, forrón és tejföllel fűszerezve szolgálják fel az asztalra.
• Amellett, hogy főzés közben adunk hozzá zöldeket, tálalás előtt díszítsük zöldekkel, és élvezzük a kiadós és finom ebédet.
• A változatosság kedvéért ízlés szerint adhatunk hozzá almát, kukoricát, sőt gyümölcsöt is.

• A Shurpa különféle húsokból főzhető. A hagyományos recept mellett főzhet is. Tetszés szerint kombináljon többféle húst. Erre a legalkalmasabb a csirke vagy a sertéshús.
• A gazdagabb leveshez forralás után tovább főzzük a húst, de akkor kicsit elveszti az ízét.
• A főzés során adjunk hozzá minél több változatos zöldet. Tárkony, kakukkfű, rukkola, koriander. Egyikük sem fogja elrontani Shurpát.

Egyéb főzési lehetőségek

Egy másik recept nagyon hasonlít a leveshez, vagy inkább mártáshoz, ahogy tetszik, ez közép-ázsiai kész tésztával és különleges szósszal, kivétel nélkül mindenkinek ízleni fog. A házi tészta helyett a kész tészta jelentősen csökkenti a főzési időt. Azt is tanácsolom, hogy főzzön egy gyors ebédet. A lényeg az, hogy időben távolítsa el a habot, amikor a hús felforr. Ha gyorsfőzőt használ, vagy nem szeretne időt pazarolni a húslevesre, nem fog sok időt igénybe venni, és mindenkit kitűnő ízzel fog megörvendeztetni az ebédlőasztalnál.

Hogy tetszik az üzbég shurpa? Vezessen be valami újat a mindennapi étrendjébe. És várom visszajelzéseiteket és javaslataitokat.
Jó étvágyat!

Egy egyszerű recept a bárány shurpa otthoni készítéséhez, valamint a bárány shurpa főzésének módja lassú tűzhelyben - lépésről lépésre nézünk fotókat és videókat.

2 óra 30 perc

137 kcal

5/5 (1)

A shurpa sok keleti nép nemzeti étele. Általában bárányhúsból készítik, zöldségek és fűszerek hozzáadásával, amelyek tompítják a sajátos birka ízét. A Shurpa a pörkölt és a leves keresztezése. Annak ellenére, hogy ez egy meglehetősen zsíros étel, úgy gondolják, hogy a shurpa nem növeli a koleszterint.

A bárány shurpa főzése sok időt vesz igénybe, mivel nem forrhat fel, hanem alacsony lángon elsorvad. A szabályok szerint az igazi shurpát tűzön és bográcsban kell főzni. A lerakás előtt kicsit megsütjük a termékeket, akkor jobban kinyílnak, és az étel telítettebbnek bizonyul.

De például az üzbégek nem sütnek, és ez egyáltalán nem rontja el a shurpa verziójukat. Azt javaslom, hogy pontosan főzze meg az üzbég változatot, és mondja el, hogyan kell főzni a bárányhúst egy közönséges otthoni konyhában.

Konyhai eszközök: serpenyő, vágódeszka.

A szükséges összetevők listája:

A bárányborda alkalmasabb a shurpa főzésére. Több profitot adnak. Ha sok zsír van a bárányon, akkor egy részét le lehet vágni, de nem az egészet, mivel a shurpa nem lehet sovány.

Főzési sorrend

Amíg sül a hús, van elég időnk elkészíteni a zöldségeket.

1. A burgonyát meghámozzuk, és véletlenszerűen nagyobb darabokra vágjuk. Ehhez elegendő mérettől függően több részre vágni. Annak érdekében, hogy a burgonya ne sötétedjen, tegye egy edénybe vízzel.
   
   
2. A kaliforniai paprikát félbevágjuk, a közepét kimagozzuk, és nagy szeletekre vágjuk. Kívánság szerint enyhén megsüthetjük őket.
   
   
3. Vágja a sárgarépát közepes félgyűrűkre.
   
   
4. Most pedig térjünk rá a paradicsomra. Annak érdekében, hogy ne kelljen eltávolítania a bőrt a lemezről a kész shurpával, jobb, ha előre eltávolítja. Ez nagyon egyszerűen történik. Öntsön vizet az edénybe, és várja meg, amíg felforr. Minden paradicsom tetejére apró és sekély vágásokat készítünk. A paradicsomot egy percre mártsuk forrásban lévő vízbe. Az eljárás után a bőr nagyon könnyen eltávolítható.
   
5. Most távolítsa el a szár kemény maradványait, és vágja közepes darabokra a paradicsomot.
   
   
6. Miután megsült a bárány, és ez kb. két órát is igénybe vehet, néha még tovább is, beletesszük a sárgarépát és a burgonyát.
   
   
7. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Közben hozzáadjuk a megpucolt fokhagymagerezdeket. Általában nem törik össze, hanem egészben teszik. Addig főzzük tovább, amíg a zöldségek majdnem készek.
8. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát.
   
9. Finomra vágott zöldeket is teszünk.
   
10. Forralás után 10-15 perccel kapcsolja ki a tüzet, és ragaszkodjon hozzá körülbelül 10 percig.
    
    

A shurpát csak forrón, friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk. Ahogy kihűl, nagyon olajos lesz, és nem olyan ízletes. Shurpa pita kenyérrel és egy pohár jó vörösborral nagyon finom lesz.

És ugyanúgy készül. És nagyon finomat is lehet főzni.

A Shurpa egy népszerű első fogás a (főleg) ázsiai konyhában. És nem csak egyetlen recept, bármilyen elképesztően finom is. Ez sok-sok variáció: különböző húsokból, különböző főzési technológiával, különböző országokból. Üzbégül van soup-shurpa, tatár shurpa, sőt moldvai nyelven is.

Bár ezt a levest bármilyen húsból főzheti, a klasszikus shurpa recept egy bárány shurpa recept. A hús legyen zsíros, vagy ha a darabok diétásak, akkor a zöldségeket olajban kisütjük. Otthon a bárány shurpa illatos, gazdag, kielégítő és nagyon ízletes. A hangulat egy ilyen étel után határozottan jobbra változik - vegye be a receptet a szakácskönyvbe!

Hozzávalók

• 600 g bárányhús csonton
• 1 db PC. hagyma
• 1 db PC. kaliforniai paprika
• 1 db PC. sárgarépa
• 2-3 db. paradicsom
• 4 -5 db. krumpli
• 1 csokor petrezselyem
• olivaolaj
• só, fekete őrölt bors
• friss vagy szárított bazsalikom

*A hozzávalók mennyisége 3 literes fazékra vonatkozik

Hogyan kell főzni bárány shurpa

Jól öblítsük le a bárányt, tegyük egy 3 literes serpenyőbe, öntsük fel vízzel és tegyük tűzre. Amint a hús felforr, mindenképpen távolítsuk el a felszínen feltűnő habot. Fedjük le a serpenyőt fedővel, csökkentsük a hőt, és főzzük tovább a bárányhúst 1,5 órán keresztül. Amikor a bárány megfőtt, ki kell venni a húslevesből, és meg kell szabadítani a csonttól. A húst apró darabokra vágjuk, majd visszatesszük a húslevesbe.

A paradicsomot és a kaliforniai paprikát nagy szeletekre vágjuk.

Egy kis serpenyőben aranybarnára pirítjuk a finomra vágott hagymát.

A sárgarépát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk.

Forrásban lévő húslevesbe tegyünk apróra vágott paradicsomot kaliforniai paprikával.

Forraljuk a zöldségeket körülbelül 10 percig, majd küldjük a sült hagymát a serpenyőbe.

A következő a sárgarépa.

Aztán burgonya.

Főzzük a shurpa levest 20 percig. A főzés végén a levest sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá egy kevés bazsalikomot és finomra vágott petrezselymet, jól keverjük össze.

Fedjük le a shurpát fedővel, és hagyjuk még 20 percig főzni, majd tálaljuk.