Unagi szósz recept otthon. Hogyan készítsünk otthon autentikus japán unagi szószt? Unagi szósz füstölt angolnával

Az Unagi szószt kétféleképpen lehet elkészíteni. Jól illik halhoz, zöldséges ételekhez, grillcsirkéhez.

Az Unagi szószt mártásos csónakban is tálalhatjuk

Hozzávalók

Szója szósz 50 milliliter Olivaolaj 50 milliliter édesem 10 gramm gyömbér gyökér 20 gramm Burgonyakeményítő 10 gramm

• Adagok: 4
• Főzési idő: 20 perc

Hogyan készítsünk unagi szószt otthon

A legjobb, ha serpenyőben főzzük. Össze kell keverni az olívaolajat és a szójaszószt. Adjunk hozzá mézet, jól keverjük össze az egészet. Annak érdekében, hogy a konzisztencia homogén legyen, a méznek folyékonynak kell lennie.

A gyömbér különleges aromát és fanyar hatást ad a szósznak. A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük, sajtrongyon keresztül facsarjunk ki belőle egy evőkanál levet. Adjuk hozzá a keverékhez. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a szószt. Adjunk hozzá keményítőt, jól keverjük össze. A szószban nem lehetnek csomók. A folyadékot néhány percig forralni kell, hogy sűrűbbé váljon. Ha a szósz túl sűrű, hígítsuk fel forrásban lévő vízzel.

Az unagit teljesen lehűtve tálaljuk. Jól illik halakhoz, főleg angolnához. Tenger gyümölcseihez öntetként is használható. Ha csirkéhez unagit használunk, akkor a húsdarabokat szokás szezámmaggal megszórni.

Klasszikus unagi szósz recept

A szósz elkészítése e recept szerint nem nehéz, de nem túl gyakori összetevőkre lesz szükség. Megtalálhatóak olyan üzletekben vagy részlegekben, ahol mindent eladnak, ami a sushi készítéséhez szükséges.

Íme, amire szüksége lesz:

• 200 ml száraz vagy félszáraz fehérbor;
• 200 ml szójaszósz;
• 200 ml édes rizsbor;
• 5 gr. "Hondashi" fűszerek;
• Cukor vagy porcukor - 2 evőkanál. l.

Keverje össze a szójaszószt, a bort és a rizsbort egy serpenyőben. Adjunk hozzá Hondashi fűszert. Mindent alaposan összekeverünk, a fűszerezés nem formálhat csomókat. Tegye a szószt a tűzre, forralja fel, fedje le. Másfél órát kell főzni alacsony lángon.

A cukor vagy a porcukor felöntése után addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A felületen karamell színű hab képződhet, ezt nem szükséges eltávolítani. A forrásidő alatt a folyadék térfogata felére csökken, ez teljesen normális. A szósznak is kissé besűrűsödnie kell. Tálalás előtt kihűtjük.

A házi készítésű unagi szósz ugyanolyan ízű, mint a bolti unagi. Éppen ellenkezőleg, a tartósítószerek hiánya miatt hasznosabbnak tartják. Íze egyszerre édes és enyhén sós. Nemcsak a halat vagy a húst fűszerezhetik, hanem a főtt rizst vagy a zöldségeket is leönthetik.

A kész mártást hűtőszekrényben, szorosan lezárt üvegedényben tároljuk.

Ha Japánban angolnát tartalmazó ételt szolgálnak fel, akkor minden bizonnyal unagi szószt is felszolgálnak hozzá, hacsak nem öntetként használták. Ennek a szokatlan, sós-füstös ízű és édeskés utóízű szósznak azonban nem ez az egyetlen felhasználási módja. Bármilyen halételhez kiválóan harmonizál, ízesíthető ázsiai receptek szerint készült levesekkel, rizzsel. Ezért a keleti konyha rajongói jól teszik, ha megtanulják, hogyan kell otthon elkészíteni az unagi szószt, különösen azért, mert ezt az öntetet nem könnyű beszerezni, és nagyon drága.

Főzési jellemzők

Az unagi szósz klasszikus technológiával történő elkészítése hosszú időt vesz igénybe, de az öntet elkészítésének folyamatában nincs semmi bonyolult. A legnagyobb nehézséget a megfelelő alkatrészek beszerzése jelenti. Ezért gyakran helyettesítik őket alternatívákkal. A szósz íze ebben az esetben korántsem azonos a natúréval, de ennek ellenére ellátja funkcióját, kiváló kiegészítője a sushinak és más hal- és tengeri ételeknek. Tehát bármilyen receptet választhat, a lényeg az, hogy kövesse a japán szósz elkészítésének szabályait.

• Japánban leggyakrabban a mirint, egy kulináris rizsbort használnak unagi szósz készítésére. Nem olyan erős, mint a szaké, markáns édeskés utóíze van. Ha ezt a komponenst nem lehet beszerezni, helyettesíthető hagyományos fehér asztali borral, lehetőleg félédes.
• A második összetevő, amely honfitársaink számára nem nagyon hozzáférhető, de az unagi szósz hagyományos receptjében szerepel, a hondashi fűszerezés. Alapvetően száraz halleves. A fűszerezés tehát helyettesíthető erősen tömény hallével.
• Az unagi szósz készítésének hagyományos technológiája egy kellően folyékony keverék hosszú távú forralását jelenti. Ezt a keveréket folyamatosan keverni és figyelni kell, hogy ne égjen le. Emiatt manapság sok szakács eltér a hagyományos technológiától, és keményítőt használ a szósz sűrítésére. Ugyanezt megteheti.
• A szósz összetétele többféle alkoholt tartalmazhat, és jelentős mennyiségben. Hosszas kezelés után azonban nem marad meg az alkohol íze a szószban, így az ivástól nem lehet berúgni.

Ha van kedved kísérletezni az unagi szószoddal, természetesen megteheted. Csak ne ragadjon el a csípős és erősen csípős fűszerek hozzáadásával, mert ez elronthatja a szósz ízét, és alkalmatlanná teheti azokat az ételeket, amelyekkel hagyományosan tálalják.

Klasszikus unagi szósz recept

• száraz fehér bor - 100 ml;
• mirin - 100 ml;
• szójaszósz - 100 ml;
• hondashi fűszerezés - egy csipetnyi;
• cukor - 20 g.

Főzési mód:

• Keverje össze a fehérbort, a szójaszószt és a mirint. Adjunk hozzá Hondashit és keverjük össze.
• Tegye a serpenyőt a kapott keverékkel a tűzhelyre.
• Közepes lángon felforraljuk, a hőt alacsonyra csökkentjük, és 2 órán át főzzük a szószt.
• A cukrot kávédarálóban porcukor állapotúra őröljük, a szószba öntjük.
• Várja meg, amíg a cukor feloldódik, és vegye le a serpenyőt a tűzről.

Ezt követően az unagi szószt azonnal felhasználhatjuk öntetnek, vagy mártásos csónakba öntve lehűtve külön is tálalhatjuk halételekhez. A kettő kombinációja elfogadható.

A mézzel és gyömbérrel készült Unagi szósz adaptált receptje

• szójaszósz - 150 ml;
• kukoricakeményítő - 10 g;
• méz - 20-30 ml;
• gyömbér gyökér - 15 g;
• olívaolaj - 150 ml.

Főzési mód:

• Öntsön olajat egy tálba, adjon hozzá mézet.
• Hígítsuk fel a keményítőt szójaszósszal.
• A gyömbért meghámozzuk és finomra reszeljük.
• Helyezze az olajos edényt vízfürdőbe. Melegítse fel 10-15 percig. A méznek ez idő alatt meg kell olvadnia és fel kell oldania az olajban.
• Felöntjük szójaszósszal a benne oldott keményítővel. Folytassa a szósz melegítését további 5 percig.
• Adjunk hozzá gyömbért, keverjük össze. Pár perc múlva vegyük ki a vízfürdőből.

A szószt lehűtjük, tálalás előtt a halra öntjük. Használhatod halételek főzésére, rizs öntetére is.

Unagi szósz füstölt angolnával

• szójaszósz - 0,2 l;
• füstölt angolna - 50 g;
• cukor - 100 g;
• víz - 160 ml;
• kukoricakeményítő - 15 g;
• mirin vagy fehér félédes bor - 0,25 l.

Főzési mód:

• A receptben feltüntetett víz felét elkeverjük a borral és a szójaszósszal. Tegyük fel a tűzhelyre, és forralás után 10 percig pároljuk.
• Hígítsuk fel a keményítőt a maradék hideg vízzel.
• Az angolnát apróra vágjuk.
• A tűzhelyen felforrt folyadékba cukrot öntünk. Addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
• Adjuk hozzá a keményítőt, közben folyamatosan keverjük a szószt, hogy ne képződjenek csomók.
• 2-3 perc forralás után hozzáadjuk a feldarabolt angolnát, még egy percig főzzük, majd levesszük a tűzről.

Tálalás előtt a mártást hagyni kell főzni. Ha ezalatt kihűl, nem baj – az unagit leggyakrabban hidegen tálalják.

Unagi szósz szakéval és zöldségekkel

• méz - 50 g;
• szaké - 100 ml;
• fehér asztali bor - 90 ml;
• sárgarépa - 50 g;
• hagyma - 35 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• szójaszósz - 100 ml;
• víz - 90 ml;
• kukoricakeményítő - 15 g.

Főzési mód:

• A vizet két részre osztjuk. A keményítőt egy részre hígítjuk. A másikat felmelegítjük és mézzel összekeverjük.
• A víz mézzel elkevert részéhez szójaszószt adunk. Ezt a keveréket tedd tűzre, és forrald fel.
• A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk és forralt folyadékba küldjük. Forraljuk őket 20 percig.
• Szűrje le a húslevest, dobja ki a zöldségeket - többé nem lesz szükség rájuk, és lehetetlen megenni őket, mivel nagyon sósak.
• Öntsön bort és szakét a húslevesbe. Melegítse fel újra.
• Keményítős vizet öntünk bele, és kevergetve addig főzzük, amíg a szósz zselé állagú lesz.

Marad az unagi szósz levétele a tűzről, és lehűtjük. Bármilyen halétel mellé tálalhatjuk.

Japánban az unagi szósz az egyik legnépszerűbb, de Európában is keresettek, hiszen egyedi ízt ad a halételeknek. Ezt a kötszert vagy annak megfelelőjét otthon is elkészítheti.

Az Unagi szósz Japánból érkezett hozzánk, de némi egzotikum ellenére otthon is elkészítheti. Gazdag füstölt-sós, fűszeres, enyhén édeskés utóíz, kiválóan kiegészíti a halételeket. Elmondjuk, hogyan készítsd el az unagi szószt különböző módokon, te pedig ízlésedtől vezérelve válaszd ki a számodra legmegfelelőbbet.

unagi szósz receptje

Hozzávalók:

fehér félszáraz bor - 200 ml;

• cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• szójaszósz - 200 ml;
• "Mirin" rizsbor - 200 ml;
• száraz 1 teáskanál.

Főzés

Tehát öntsön fehér bort a serpenyőbe, adjon hozzá natúr szójaszószt és Mirint. Az összes hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a hallevest, és addig keverjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. Az edényt a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és 1,5 órán át főzzük a szószt. Amikor a massza majdnem a felére csökkent és karamell színt kap, levesszük a tűzhelyről, kevés cukrot adunk hozzá és gyorsan elkeverjük. Ti mivel esztek unagi szószt? Kihűlés után öntsük a masszát egy tálba, és tálaljuk halakhoz, tenger gyümölcseihez, valamint rizses ételekhez. A szósz elkészítésével egy mindennapi vacsorát varázsolhatsz kifinomult és ünnepivé. Tárolja a szószt hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten.

Unagi szósz angolnával

Hozzávalók:

• natúr szójaszósz - 200 ml;
• Mirin szósz - 250 ml;
• cukor - 160 g;
• szűrt víz - 150 ml;
• keményítő - 15 g;
• 50 g.

Főzés

Fogunk egy kis serpenyőt, beleöntjük a vizet, a szójaszószt és a Mirint. Ezután dobjuk bele a cukrot és a finomra vágott füstölt angolnát. Meggyújtjuk a tüzet, felforraljuk a masszát és kevergetve forraljuk kb.8 percig.Most kivesszük a keményítőt,hígítjuk vízzel és óvatosan beleöntjük ezt a keveréket a serpenyőbe. A mártást további 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik, majd leszűrjük és tálaljuk.

unagi szósz receptje

Hozzávalók:

• méz - 100 g;
• sárgarépa - 1 db;
• fehér bor - 180 ml;
• izzó -1 db.
• Sake - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• Mirin szósz - 1 evőkanál;
• keményítő - 10 g;
• füstölt angolna - 50 g.

Főzés

Öntsük a serpenyőbe a szakét és a Mirint, adjunk hozzá egy kis mézet és a feldarabolt füstölt angolnát. Ezután adjunk hozzá cukrot, és tegyük bele a hámozott és apróra vágott zöldségeket. Mindent összekeverünk, és a leggyengébb tűzre tesszük. Forralás után forraljuk még 10 percig, majd lyukas kanállal szedjük ki a hagymát és a sárgarépát, és dobjuk ki. Ha sűrű szószt szeretnénk kapni, akkor adjunk hozzá egy kevés vízzel hígított keményítőt, és pároljuk további 5 percig.

Gyors Unagi szósz recept

Hozzávalók:

• fehér bor - 1 evőkanál;
• Mirin szósz - 1 evőkanál;
• "Kikoman" szósz - 3 evőkanál. kanalak;
• víz - 5 ml;
• cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• keményítő - 10 g.

Főzés

Egy serpenyőbe öntsünk egy pohár bort, Mirin szószt, adjuk hozzá a Kikoman szószt és egy kevés vizet. Ezután cukrot dobunk, mindent összekeverünk, és lassú tűzön főni tesszük. Forralás után keverés után még 10 percig forraljuk a szószt, majd a végén adjuk hozzá a vízzel hígított keményítőt. Az így elkészített szósz a hűtőben körülbelül egy hétig eláll.

Unagi szósz receptje angolnához

Hozzávalók:

Főzés

Az unagi szósz otthoni elkészítéséhez minden szükséges terméket el kell készítenünk. Tehát egy serpenyőben öntsön olívaolajat, szójaszószt, és tegyen mézet. A gyömbért reszelőn ledaráljuk, a levét óvatosan leszűrjük. Ezt követően öntsük a serpenyőbe. Mindent alaposan összekeverünk, az edényeket kis tűzre tesszük, és kevés keményítőt öntünk rá. Pár percig főzzük a szószt, amíg besűrűsödik, de semmi esetre se hagyjuk felforrni, nehogy elrontsa az ízét. Na, ennyi, kész az unagi angolna szósz! Egy serpenyőbe öntjük és félretesszük.

Egy házi készítésű szósszal egy hétköznapi ételt könnyedén ünnepivé varázsolhat. Ebben a tekintetben minden háziasszonynak ismernie kell az elkészítésének receptjeit. Ma úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, hogyan készül a híres japán unagi szósz.

Klasszikus főzési recept

Az Unagi szósz otthon egyszerűen és könnyen elkészíthető. Egy ilyen recept megvalósításához csak a következő összetevőkre lesz szüksége:

• fehér félszáraz bor (száraz is használható) - körülbelül 200 ml;
• szójaszósz - körülbelül 200 ml;
• halleves "Hondashi" - 1/2 desszert kanál;
• édes rizsbor vagy az úgynevezett "Merin" - körülbelül 200 ml;
• finom cukor - 2 nagy kanál.

Japán öltözködési folyamat

Az unagi szósz elkészítéséhez egy kis serpenyőt kell használni. Fehér félszáraz bort szőnek bele és szójaöntetet adnak hozzá. A komponensek összekeverése után fedővel letakarjuk és egy ideig félretesszük. Ezt követően a "Merin" (édes) rizsbort adjuk a kapott masszához. Öntsön hallevest is egy serpenyőbe, és alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik.

Miután az összes fő összetevő egy tálban van, nagy lángra helyezzük és felforraljuk. A leírt műveletek végrehajtása után a tűzhely hőmérséklete minimálisra csökken, és a serpenyő tartalmát 1,5-2 órán át pároljuk.

A megadott időtartam alatt a szósz térfogatát felére kell csökkenteni. Amint a felületét karamellszínű hab borítja, az edényeket levesszük a tűzhelyről.

A már majdnem kész unagi szószhoz cukrot adunk, és gyorsan addig keverjük, amíg az édes fűszer teljesen fel nem oldódik. Ebben a formában a japán ételt félre kell hagyni.

Miután az unagi szósz lehűlt, sűrű és sötétbarna szirupra kell hasonlítania. Ha ez a konzisztencia nem felel meg Önnek, akkor öntsön hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.

Adaptált unagi szósz: recept otthon

Nem minden szakács találja meg a japán szósz elkészítéséhez szükséges alapanyagokat. Ez azonban nem jelenti azt, hogy le kell mondanod erről a finom öntetről. Végül is a tapasztalt szakácsok már régóta kidolgoztak egy adaptált receptet. Tekintsük részletesebben.

Tehát szükségünk van:

• szójaszósz (szinte minden üzletben kapható) - körülbelül 40 ml;
• olívaolaj aroma nélkül - 50 ml;
• friss méz - körülbelül 10 g;
• gyömbér (darab) - legfeljebb 5 g;
• burgonyakeményítő - 3 g.

Hogyan készítsünk finom és egyszerű öntetet halakhoz

Hogyan kell elkészíteni az adaptált unagi szószt? Az otthoni recepthez kék serpenyő használata szükséges. Finomított olívaolajat és szójaszószt öntünk bele. Az összetevők összekeverése után friss mézet adnak hozzájuk. Ha nem szereti egy ilyen termék ízét, használhatja helyette normál porcukrot.

A fűszeresebb és aromásabb unagi szószhoz gyömbért adjunk hozzá. Előtte azonban le kell reszelni és gézzel kinyomni a levét (a sütemény kidobható).

Miután az összes hozzávalót alaposan összekevertük egy nagy kanállal, tegyük erős lángra és forraljuk fel. Miután az illatos szósz forrni kezd, burgonyakeményítőt öntünk bele. A kapott masszát alaposan simára keverjük (hogy ne legyenek csomók). Ebben a formában az unagi szószt, amelynek fényképét ebben a cikkben mutatjuk be, néhány percig forraljuk.

Miután elérte az aromás massza besűrűsödését, levesszük a tűzhelyről, és néhány órán át a tálban hagyjuk. Ez idő alatt a japán szósznak teljesen le kell hűlnie.

Hogyan és mivel tegyük az asztalra?

Beszélgettünk arról, hogyan kell otthon főzni a híres japán unagi szószt. Itt azonban új kérdés merül fel, hogy mivel tálaljunk egy ilyen öntetet az ünnepi asztalra.

Általában unagi szószt (klasszikus vagy adaptált) szolgálnak fel vacsorára sült hússal, párolt hallal és egyéb összetevőkkel együtt. Gyakran ízesítik különféle salátákkal és rágcsálnivalókkal is.

Lehetetlen nem azt mondani, hogy az unagi szósz az olyan népszerű ételek szerves része, mint a sushi és a tekercsek. Ebben az esetben finom aromás öntetet kell az asztalra felszolgálni kis tálkákban.

Annak érdekében, hogy további ízeket adjon a tenger gyümölcseinek, a japán szakácsok egy speciális szószt fejlesztettek ki.
Unagi szósz egy sűrű szósz, nagyon kellemes utóízzel, ami egy hagyományos japán öntet, amelyet füstölt angolnával öntenek az ételekre. Más tenger gyümölcseihez és halakhoz is hozzáadható, hogy az ételek édes-sós füstös illatát adják.

Az Unagi sötét színű, édeskés, fűszeres és vastag. A szósz összetételében mirin, szójaszósz, cukor, víz, keményítő, rizsecet, élesztőkivonat található. Az Unagi szósz otthon is elkészíthető.

Tehát kezdjük.

Hozzávalók:
1) Szójaszósz - ½ csésze
2) Mirin - ½ csésze
3) Cukor - ¼ csésze

Főzés:

1) Vegyünk egy kis serpenyőt, és öntsünk bele 1/2 csésze mirin – édes rizsbort. Közepes lángra tesszük a tűzhelyet, és felforraljuk a bort, hogy az alkohol elpárologjon. Amikor felforrt, adjunk hozzá 1/4 csésze cukrot (fehér vagy barna). Kevergetve forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

2) Miután a cukor feloldódott, adjunk hozzá 1/2 csésze szójaszószt, és forraljuk fel újra az egészet. Csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja 20 percig.

3) Vedd le a tűzhelyről és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni a szószt, majd öntsd bele a mártásba, és már tálalhatod is!

Alapvetően az Unagit Unagi tekercsekkel vagy Sárkánytekercsekkel tálalják. Füstölt vagy sült angolnára is öntjük a szószt, fűszerezhetjük a főtt rizst és kenjük a rizspogácsákat.

Tanács:
- néha sült és őrölt angolna csontokat vagy gyömbérgyökeret adnak a szószhoz. Úgy is főznek, hogy főzéskor friss angolnát adnak hozzá, 20 percig forralják, majd a szószt leszűrik, lehűtik és tálalják.
- néha, hogy sűrűbb unagi szószt kapjunk, burgonyakeményítőt teszünk bele (a mi hozzávalóink ​​mennyiségével kb. 3-4 gramm).
Cukor helyett használhatunk porcukrot vagy mézet is.
- Az Unagi szószt hűtőszekrényben, zárt csomagolásban (tégely, edény) kell tárolni.