Tejszínes szósz spagetti carbonarához. A carbonara tészta főzése: a legendás olasz recept

Klasszikus carbonara tészta tejszínes szósszal - finom, kiadós és nagyon-nagyon lágy. De! Egy hátránya van - függőséget okoz. Miután egyszer elkészítette, többször is visszatér ehhez a recepthez. Ezért a karbonara spagetti tejszínnel a klasszikus recept szerint történő főzéséhez jobb, ha durum tésztát választunk, mivel ezek teljesen felszívódnak a szervezetben, és megtisztítják a méreganyagoktól, aminek köszönhetően alakjaink nem változnak rosszabbra.

Készítse elő a szükséges összetevőket.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. A meghámozott fokhagymát szintén finomra vágjuk, vagy késháttal összetörjük.

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk.

Egy serpenyőt jól felforrósítunk, és egy kis darab vajat teszünk rá. Amikor felolvad, tedd a serpenyőbe az apróra vágott fokhagymát.

30 másodperc elteltével (a fokhagyma nem változtathatja meg a színét, különben keserű lesz a kész ételben) tegyük bele a szalonnát, keverjük meg, várjuk meg, amíg elkezd zsírt szabadítani. Ez nem tart tovább 5 percnél.

Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, és tegye bele a finomra vágott hagymát. Kevergetve aranybarnára sütjük.

Készítsd el a szószt: tedd a sárgáját egy mély tálba, és vágd fel jól.

Sóval és őrölt fekete borssal ízlés szerint szórjuk meg. Megszórjuk reszelt parmezán sajttal.

Öntsük hozzá a tejszínt, tegyük bele a hagymát és keverjük újra az egészet.

A spagettit sós vízben megfőzzük a csomagoláson található utasítások szerint. Semmi esetre sem szabad megemészteni őket! Maradjanak Al dente - "a fog mellett".

A kész forró spagettit egy meleg serpenyőbe tesszük, azonnal felöntjük a szósszal. Keverjük össze alaposan. Adjunk hozzá bacont, és keverjük újra jól. A pasztának krémesnek és lágynak kell lennie. A spagetti melege pedig pillanatok alatt megfőzi a tojássárgáját. Egy perc múlva a szósz a kívánt állagúra besűrűsödik, és már az asztalra is lehet tálalni.

A tésztát megszórjuk parmezánnal, és azonnal tálaljuk. Kóstolásra kész a karbonara krémes spagetti a klasszikus recept szerint!

Jó étvágyat. Főzz szeretettel.

04.10.2016

Carbonara szósz - finom olasz szósz

A Carbonara szósz (Alla carbonara) egy csodálatos olasz szósz, ízében enyhén fűszeres, de nagyon kellemes és lágy. Olaszországban hagyományosan a tészta (tésztaételek) fűszerezésére használják ezt a krémes szószt, amelyet carbonari módszerrel készítenek, és ugyanazt a nevet viseli. Ugyanakkor a Carbonara tészta receptjei nemcsak Olaszországban, hanem más országokban is népszerűek. Ma a "Carbonara" szinte tökéletesre sikerült, és eredeti brutalitását elvesztve lehetővé teszi, hogy ne csak kiadós, hanem ízletes ételeket is készítsen kovásztalan tésztából. A Carbonara szósz eredeti receptje egy meglehetősen egzotikus összetevőt tartalmaz. guanciale(nyersen pácolt sertéspofa) és Pecorino Romano sajt ( juhtejből). A Guanciale-t gyakran lecserélik pancetta(szárított sertéshas fűszerekkel), és Pecorino Romano sajt - sajt "parmezán" (tehéntejből). A "Carbonara" amerikai változata szalonnával, a hazai változatunk pedig sonkával készül.

A Carbonara elkészítéséhez rengeteg recept létezik, mert minden kulináris szakember arra törekszik, hogy valami újat és szokatlant adjon a szószhoz. Néha sikerül nekik, és a szósz egy új verzióban megkapja a létezés jogát. És néha az olasz étel megváltoztatására tett kísérletek sikertelenek. De mindig használhatja a népszerű Carbonara szósz recepteket, amelyeket az idő tesztelt. Egyáltalán nem nehéz kiválasztani a kedvére való receptet, még annak sem, aki az olasz konyhát kedveli, de nem "tiszteli" a disznózsírt és a zsíros füstölt sertéshúsokat. Tejszínes szószt pedig tésztához főzhetsz könnyű változatban és hagyományos recept alapján.

● Az eredeti recept szárazon pácolt sertéspofát használ. Szinte nem tartalmaz ereket, enyhe ízű, színe nem változik sütés közben.
● Annak érdekében, hogy fényesebb ízű és aromájú szószt kapjon, használhatja az olasz lágy "Mascarpone" sajtot.
● Még gazdagabb ízt kapunk, ha penészes kéksajtkockákat adunk hozzá, amelyeket magában a szószban olvasztunk meg.
● Ha gazdagabb, kevesebb zsírt tartalmazó húst szeretne, adjon a mártáshoz sült csirkedarabokat.
● A szósz elkészítéséhez ajánlatos friss bazsalikom, oregánó vagy tárkonylevelet venni a fűszerek közül.
● A Carbonara szószt kizárólag alacsony lángon főzzük, hogy elkerüljük a benne lévő sajt és tojás alvadását.
● A spagettiszószt közvetlenül tálalás előtt készítjük el, előre nem készíthető.
● Csak friss csirke tojást szabad használni.
● A Carbonara szósz tésztáját al dente kell elkészíteni, pl. hagyjuk kicsit alulsülni.
● Magát a szószt közvetlenül a forró spagettihez adjuk, nem fordítva.
● Ehhez a szószhoz nem szükséges sót tenni, mert a tésztakészítéshez használt víz mindig sózott és ez is elég.
● A méretek és súlyok összehasonlító táblázata segít kiszámítani egy vagy másik termék súlyát.

Legyen a főzés kedvenc időtöltésed és csodálatos hobbid!

Recept 1. Hagyományos olasz Carbonara szósz

Úgy gondolják, hogy a tészta carbonara szószának igazi receptje a tejszín és fokhagyma nélküli mártás. Nem mondjuk ugyanazt, de megpróbálunk ilyen szószt főzni.

Hozzávalók:

✵ füstölt guanciale vagy pancetta - 200 g;
✵ csirke tojás - 1 db;
✵ tojássárgája - 4 db;
✵ "Pecorino Romano" (vagy "Parmezán") sajt - 100 g;
✵ olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál;

✵ spagetti - 350 g;
✵ só - ízlés szerint.

Főzés

Hagyományosan a carbonara szószt tésztával ízesítik, így a mártás főzése közben spagettit vagy más tésztát főzhetünk.
1. A füstölt húsokat apró (1 cm-nél nem nagyobb) kockákra vágjuk, olívaolajos serpenyőbe tesszük, és közepes lángon aranybarnára sütjük. Ezután tányérra tesszük és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
2. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.


3. Egy külön tálba törjünk fel 1 tojást, adjunk hozzá további 4 sárgáját, és habverővel vagy villával verjük fel.
4. Utána borsozzuk, sózzuk, reszelt sajtot adunk hozzá (2 evőkanál tészta szórására hagyunk) és habverővel alaposan összekeverjük. Óvatosan a sóval!
5. A kihűlt sült füstölt húsokat a tojásos-sajtos keverékbe tesszük és összekeverjük. A sülteket le kell hűteni, hogy a szósz ne váljon rántottává.


6. A kész tésztát mártással ízesítjük, és azonnal tányérokra rendezzük a tálaláshoz, megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

Főzz örömmel!

A hagyományos Carbonara szósz tehát két összetevőből áll: sült füstölt húsokból és tojás-sajt keverékből, de vannak receptek ennek az olasz szósznak egy másik változatára is.

2. recept. Carbonara szósz tejszínnel és fokhagymával

A legtöbb széles körben elterjedt olasz ételnek számít tészta carbonara szósszal"klasszikus stílusban. Figyelmébe ajánljuk ennek a mártásnak a receptjét, amelyet hagyományosan spagettivel tálalnak.A szósz krémes ízű és aromájú, amely a szalonna és a sajt illatát ötvözi.

Hozzávalók:

✵ sonka - 350 g;
✵ tejszín - 200-250 g;
✵ tojássárgája - 4 db;
✵ parmezán sajt - 70-80 g;
✵ fokhagyma - 2 gerezd;
✵ olívaolaj - 1-2 evőkanál. kanalak;
✵ só - ízlés szerint.

Főzés

1. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk (présen átpasszírozzuk) és olívaolajon enyhén megpirítjuk.
2. A sonkát apróra vágjuk, a fokhagymához adjuk és 5 percig pirítjuk.
3. Egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját, adjuk hozzá a tejszínt, alaposan keverjük össze és tegyük lassú tűzre. Forró állapotba hozzuk, de ne forraljuk fel.
4. Ezután a forró tojásos-tejszínes keverékbe tesszük a fokhagymás sonkát, összekeverjük, 2-3 percig a tűzön tartjuk, majd levesszük a tűzről.
5. Adjunk hozzá finomra reszelt parmezán sajtot a szószhoz, és sózzuk ízlés szerint.
6. A Carbonara szószt forrón tálaljuk frissen főtt tésztával (spagetti, makaróni).

Főzzön örömmel és élvezze az ízét!

3. recept. "Carbonara" tejfölös szósz

Tejfölös tésztához Carbonara szószt is készíthetsz. Ilyen klasszikus receptet azonban már nem lehet nevezni, mert. Olaszországban a tejszín és a tejföl hozzáadása elfogadhatatlan. De az ilyen módosításokat széles körben használják Angliában és Amerikában. Ott nagyon gyakran adnak tejtermékeket a szószhoz.

Hozzávalók:

✵ karaj vagy bacon - 200 g;
✵ csirke tojás - 2 db;
✵ tejföl - 150 g;
✵ kemény sajt - 100 g;
✵ őrölt oregánó - ízlés szerint;
✵ őrölt bazsalikom - ízlés szerint;
✵ spagetti - 300 g;
✵ só - ízlés szerint.

Főzés

1. A spagettit a szokásos módon felforraljuk.
2. Mártáshoz keverjük össze a tojást tejföllel, őrölt oregánóval és bazsalikommal, reszelt sajttal.
3. Egy serpenyőben kisütjük a finomra vágott karajt vagy szalonnát.
4 . A folyamat végén adjuk hozzá a tojás és a tejföl keverékét, és gyorsan keverjük össze egy spatulával, hogy a tojásoknak ne legyen ideje felkunkorodni.
5. Ezután a kész spagettibe tesszük a szószt, mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk (ha szükséges).

Jó étvágyat és sikert a kulináris téren!

4. recept. Carbonara szósz gombával

Nem kevésbé gyakori a Carbonara szósz gombával. Ez a recept kevéssé hasonlít az eredeti Carbonara szószhoz, de a gombalé több mint finom - egyszerűen elképesztően finom! Mellesleg, a "Carbonara" ez a változata némileg a francia "Julien"-re emlékeztet.

Hozzávalók:

✵ sonka - 200 g;
✵ friss gomba (sampinyon, laskagomba) - 150-200 g;
✵ tejszín vagy tejföl - 150 g;
✵ kemény sajt (lehetőleg "parmezán") - 200 g;
✵ olívaolaj - 1-2 evőkanál. kanalakat.
✵ bazsalikom vagy oregánó - ízlés szerint;
✵ spagetti - 300-350 g;
✵ só - ízlés szerint.

Főzés

1. A sonkát apró kockákra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott gombával, és olívaolajon 15 percig sütjük.
2. Ezután adjuk hozzá a tejszínt vagy a tejfölt, keverjük össze, csökkentsük a hőt minimálisra és pároljuk, amíg besűrűsödik.
3. Végül hozzáadjuk a finomra reszelt sajtot és az apróra vágott bazsalikomot vagy oregánót.
4. Ezzel párhuzamosan spagettit vagy más tésztát főzzünk ki sós vízben.

Jó étvágyat és finom érzéseket!

5. recept. Carbonara szósz spagettihez

A Carbonara szósz klasszikus változata az azonos nevű népszerű olasz ételhez tejszín, tojássárgája, parmezán sajt és vaj alapján készül. Ez a variáció a lehető legközelebb áll az eredeti olasz recepthez. Ezzel a szósszal minden spagetti sokkal finomabb és kielégítőbb. Próbáld ki és értékeld!

Hozzávalók:

✵ szalonna - 300 g;
✵ tejszín (30% zsír) - 400 ml;
✵ tojássárgája - 2 db;
✵ parmezán sajt - 100 g;
✵ vaj - 30 g;
✵ fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
✵ spagetti - 500 g;
✵ só - ízlés szerint.

Főzés

1. A spagettit "al dente"-ig (azaz kissé alulfőtt) főzzük.
2. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és vajban kisütjük.


3. A szószhoz keverjük össze a tojássárgáját, a tejszínt, a reszelt parmezán sajtot és ízlés szerint sót.
4. A tejszínes szószt a megsült szalonnára öntjük, és lassú tűzön felforraljuk, hogy a szósz kicsit besűrűsödjön.


5. Adjuk hozzá a spagettit a carbonara szószhoz, és jól keverjük össze.
6. Ízlés szerint borsozzuk meg és forrón tálaljuk.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

6. recept. Egyszerű spagetti-karbonara szósz

Az egyszerű carbonara szósz tojássárgája, reszelt sajt és sült szegy, szalonna vagy sertéspofa keveréke. A szósznak ebben a változatában nem adnak hozzá tejszínt vagy tejet, valamint fokhagymát. Ne ijedj meg attól, hogy a nyers sárgáját a tésztával kombinálják, és a végén úgy tűnik, hogy az étel nem teljesen kész. Itt előfeltétel, hogy a forró spagettihez Carbonara szószt adjunk, akkor a sárgája nagyon hamar készen áll.

Hozzávalók:

✵ sertéshas (füstölt) - 150 g;
✵ parmezán sajt - 50 g;
✵ tojássárgája - 2 db;
✵ fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
✵ tészta (spagetti) - 250 g;
✵ só - ízlés szerint.

Főzés

1. A szegyet apró kockákra, rudakra vagy vékony szeletekre vágjuk, és száraz serpenyőben, folyamatos kevergetés mellett megsütjük. Amint a zsiradék felhalmozódik a szegyről, és sülni kezd benne, közepes lángot kell tennie, és szorosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot. Miután a darabok minden oldala megpirultak, levesszük a serpenyőt a tűzről.


2. Egy mély tálban keverje össze a tojássárgáját reszelt sajttal, amíg homogén masszát nem kap.
3. A tésztát (spagettit) sós vízben al dente-ig főzzük, azaz. kissé alulsült. Öblíteni nem szükséges, de a főzésből visszamaradt vizet célszerű külön csészébe leengedni. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik, kissé hígíthatjuk ezzel a húslével.


4. A kész tésztával együtt tedd a serpenyőbe a sült szegyet és a Carbonara szószt, alaposan keverd össze, és forrón tálald az asztalhoz.
5. Tálalás előtt a "Carbonara" tésztát megszórhatja reszelt sajttal és őrölt fekete borssal. Ezt az ételt bármilyen friss zöldségből, fűszernövényekből álló salátával is tálalhatjuk.

A Carbonara szósz olasz tésztával nagyon népszerű manapság. Ez az olasz konyha rajongóinak egyik kedvenc étele. A mártást otthon is elkészítheti az alábbi receptek egyikével.

Az eredeti olasz spagetti carbonara szósz elég gyorsan elkészül kis mennyiségű hozzávalóval.

Gyors és finom szósz.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• guanciale - 350 gr;
• közepes zsírtartalmú tejszín - 200 gr;
• tojássárgája - 4 egység;
• parmezán - 70 gr;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• olajbogyó. olaj;
• néhány csipet sót.

A fokhagymát megtisztítjuk, nyomóval ledaráljuk és növényi olajban pár percig sütjük. Ezalatt a guancialét finomra vágjuk, és a fokhagymára kenjük, 5 percig pirítjuk, kevergetve egy spatulával. A tűznek közepesnek kell lennie, közelebb a minimumhoz - a sültnek enyhén étvágygerjesztő árnyalatot kell kapnia, és semmiképpen sem éghet meg.

Külön-külön verjük fel a sárgáját, fokozatosan öntsük bele a tejszínt. A serpenyőt ezzel a keverékkel lassú tűzre tesszük és felforrósítjuk. Amint a folyadék felforrósodik, terítse el benne a sültet. Még 2-4 percig melegítjük, levesszük a tűzről, három sajtot a szószba és megsózzuk. Jól összekeverjük, a kifőtt tésztára öntjük és azonnal tálaljuk. Díszítsük fűszernövényekkel és reszelt sajttal.

Változat hagymával és sonkával

A carbonara tészta szószát a rendelkezésre álló termékekhez igazíthatjuk egy kicsit. Például guanciale helyett használjon sonkát.

A következő receptet ajánljuk:

• sonka - 250 gr;
• hagyma - 1 kicsi;
• tojássárgája - 3 egység;
• tejszín - 75 gr;
• reszelt parmezán - 250 gr;
• postn olaj - 1 asztal. l.;
• só, oregánó, fekete bors.

A sonkát apró vékony szeletekre vágjuk, és olajon megsütjük.

Közben a hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és a sonkára öntjük. Fedő alatt 2-3 percig főzzük, majd levesszük a fedőt, sózzuk, fűszerezzük és még pár percig főzzük.

Közben a tojássárgáját a tejszínnel habosra keverjük. A tűz minimálisra csökken. Beleöntjük a szaftba, megkeverjük, 3-5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a sajtot, kevergetve további 2-3 percig főzzük. Amikor a sajt megolvad és a szósz kissé besűrűsödik, a tüzet le lehet kapcsolni.

A szósz készen áll a tészta mellé.

Egy megjegyzésre. A szósz tésztával való tálalására két lehetőség van - a tésztát tányérra tesszük, és a szószt a tetejére öntjük, vagy a félkész tésztát beletesszük a szószba, főzzük még pár percig, majd fedő alatt hagyjuk. Néhány perc. Az ételt kizárólag melegen tálaljuk.

Gombával

A gomba népszerű a különböző országok konyhájában. Első és második fogások, saláták és rágcsálnivalók főzésére szolgálnak.

A gomba az olasz receptekben is megtalálta a helyét, kissé megváltoztatva a szósz ízét:

• 200 gr sonka;
• 150 gr friss gomba;
• 150 gr tejszín 20-25%;
• 200 gr reszelt parmezán;
• néhány ág bazsalikom és oregánó;
• olajbogyó olaj;
• só.

Először is megmossuk a gombát, ha szükséges, eltávolítva a sötét foltokat, és apró kockákra vágjuk. Sonkát is vágunk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és közepes lángon megpirítjuk a gombát a sonkával. Negyed óra elteltével felöntjük a tejszínnel, csökkentjük a lángot, és fedő alatt, lapáttal kevergetve pároljuk. 10 percig tart.

Közben öblítse le és vágja apróra a fűszernövényeket.

Amikor a mártást kissé pörkölt, meg kell sózni, és önteni kell az előkészített zöldeket, a reszelt sajtot. Kevergetve főzzük egy percig, hogy az olvadt sajttól besűrűsödjön a szósz. Ezt követően tálalhatjuk előfőzött tésztával, adagos tányérokba rakva. Díszíthetjük apróra vágott friss fűszernövényekkel.

Egy megjegyzésre. Az olaszok nem használnak tejszínt a szószhoz, csak tojássárgákat. A tejszínt elkezdték hozzáadni, kísérletezve a hagyományos szósz összetételével. A tejszínes szósz lágyabb.

Garnélarákkal

A garnélarákos carbonara szószt nagyon gyorsan elkészítheti, mivel a tenger gyümölcsei nem igényelnek hosszú hőkezelést. A szósz lágy és illatos a tenger gyümölcseinek köszönhetően.

A garnélaszósz hozzávalói a következők:

• 350 gr hámozott garnélarák;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 asztal. l. olajbogyó olajok;
• 2 tojássárgája;
• 100 gr reszelt kemény sajt;
• 1 teáskanál l. citromlé;
• 1 teáskanál l. finom só.

Forraljunk fel egy liter vizet. Öblítsük le a garnélarákot és tegyük forrásban lévő vízbe, öntsük bele a levét, keverjük össze és forraljuk 4-5 percig - a garnélarákhús nagyon puha és elég gyorsan megfő.

Közben a fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, forró olajban körülbelül négy percig megpirítjuk. Csinálhatod másként is: késsel laposra töröd a fogakat, és ebben a formában megsütöd, a fokhagyma levéből olaj lesz. Ügyeljen arra, hogy a fokhagymareszelék ne égjenek meg, különben az íz az olajban marad, és elrontja a szószt. Eltávolítjuk a lemezeket az olajból - illatosítanunk kellett, semmi több.

A megfőtt garnélarákot szűrőedénybe szűrjük, folyó víz alatt gyorsan lehűtjük, és fokhagymás olajon 1-2 percig sütjük.

Közben a sárgáját habverővel felverjük, beleöntjük a sajt felét. Néhány percig vízfürdőben melegítjük, hogy a sajt megolvadjon. Összekeverjük a garnélával és a tésztára kenjük. A tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot - a csípős szósztól kicsit meg kell olvadnia.

Egy megjegyzésre. Egy kis száraz fehérbort adhatunk a carbonara szószhoz - az ital eredeti ízjegyet ad.

Érdekes tények a carbonara szószról

Az olasz carbonara szósznak van néhány érdekessége.

1. Először a huszadik század ötvenes éveiben főztek tésztát carbonara szósszal. Olaszország többi nemzeti ételéhez képest a carbonara meglehetősen fiatal receptnek számít.
2. A valódi carbonara szósz elkészítéséhez az olaszok sózott sertéspofát használnak, amit "guanciale"-nak neveznek. A guanciale darabok pörköléskor átlátszóvá válnak, szerkezetükben nem találhatók erek, ami pozitívan befolyásolja a kész szósz ízét.
3. Hagyományosan az olaszok Pecorino Romano sajtot használnak, amelyet juhtejből készítenek, és egy ideig érlelik.

Az olasz konyha az egyik legismertebb és legkedveltebb, különösen a tészta és a különféle tésztaöntetek. A Carbonara szósz az egyik alapnak tekinthető. Az elkészítése nagyon egyszerű, nem igényel túl sok pénzt. Különböző létezik tejszínnel és anélkül, fokhagymával, különböző szegyfajtákból, fekete borssal, pancettával stb. Mindenki ízlése szerint, ízlése szerint választ. Számos lehetőség kínálkozik a carbonara szósz elkészítésére, de most egy hagyományosabb és ízletesebbre fogunk összpontosítani. Termékeink, amelyekre szükségünk van:

Füstölt szegy - 250 gramm.

Krém - 200 ml.

Tojás - 5 darab.

parmezán - 150 gramm.

Fokhagyma - 1 gerezd.

Spagetti – rajtad múlik.

Fekete bors - ízlés szerint.

Olívaolaj - 3 evőkanál.

Kezdjük a hozzávalók feldarabolásával. Füstölt szegy helyett pancetta-t használhatunk szósznak. Az olasz konyhában ezt a fajtát egy speciális pancettából készítik, amely fűszerekben, gyógynövényekben és sóban pácolt zsíros sertéshasdarab. Ugyanakkor egyes olasz területeken rozmaringot és zsályát használnak. A füstölt szegyet vagy pancettát főzés előtt a fagyasztóba kell tenni, hogy kissé megdermedjen és könnyebben vágható legyen. Kisebb vagy nagyobb darabok elkészítése, a vágytól függ. Ezután a parmezán sajtot le kell reszelni, lehetőleg finomra. A tojásokat feltörjük, a sárgáját a fehérjétől elválasztjuk. Az elsőt habverővel felverjük, és egy kicsit félretesszük. Közben a spagettit sós vízben még enyhén keményre főzzük (a csípős szószban később megpuhulnak). Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat, és pirítsuk meg benne a már általunk feldarabolt szegyet. Ezután adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát. Tetszés szerint tehetünk borsot vagy nem.

Egy serpenyőben külön fel kell melegíteni a tejszínt, hozzáadni a sajtot, majd beleönteni a sárgáját. Mindezt jól összekeverjük. Ezután a már főtt spagettit szűrőedénybe kell helyezni, le kell engedni az összes folyadékot, és vissza kell tenni a forró serpenyőbe. A szegyet, a fokhagymát és a sárgája, sajt és tejszín keverékét is belehelyezzük. Ezután fedővel zárjuk le a főzetünket, és rázzuk fel az egészet, vagy alaposan keverjük össze.

Most megtanuljuk a szósz elkészítését, amihez a következő termékekre van szükségünk:

csiperkegomba - 20 gramm;

Spagetti - 200 gramm;

Krém - 200 ml;

Bacon - 100 gramm;

Tojássárgája - 2 darab; - parmezán - 100 gramm;

Őrölt fekete bors - ízlés szerint;

Olívaolaj - 1 evőkanál;

Só - egy pár csipet.

A spagettit megfőzzük, a szalonnát apróra vágjuk. A megmosott és meghámozott gombát, három sajtot is reszelőre vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a szalonnát és a gombát. A sárgáját a tejszínnel kicsit felverjük, hozzáadjuk a borsot, a sót és a sajtot. Mindezt összekeverés után a gombás szalonnához adjuk. Alacsony lángon, állandó keverés mellett felforraljuk a szószt. Ha kész a carbonara szósz, keverjük össze a spagettivel, keverjük össze és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Ideje letenni az ételt az asztalra.

A megfelelően elkészített szósz selymes, sima és nagyon ízletes. Ha kész a tészta, tányérra tesszük és megszórjuk frissen őrölt borssal. Azt is hozzáadhatja, ha akarja. De először péppé kell gyúrni. A fokhagyma csodálatos aromát ad. Egyél örömmel tésztát és carbonara szószt.

A termékek ára 2014.06.16.: 420 rubel.

A spagetti alla carbonara az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb tésztarecept az olasz konyhában. A carbonara tészta elkészítésének számos módja van. Azt választottam, amivel szalonna és tejszín.

Ennek az egyszerű ételnek az elkészítése 30 percet vesz igénybe, és 420 rubelbe kerül.

Azt tanácsolom, hogy főzzön
.
30 percig és 400 rubelért meg lehet csinálni 3 nagy adag Igazi krémes carbonara tészta nincs krém.
Mindenképpen próbáld ki. Biztosan tetszeni fog.
Azt is megtudhatja, hogyan jelent meg a carbonara tészta, hogyan készítik el a világ különböző országaiban, és miért nem kell félni a nyers tojásban előforduló szalmonellózistól.

Carbonara spagetti szalonnával és tejszínnel. Otthoni főzés lépésről lépésre:

1. Spagettihez sós vizet teszünk a tűzre, klasszikus 1000/100/5-10 arányban (víz / tészta / só).
   A szalonnát csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A zöldeket megmossuk.
   Az apróra vágott fokhagymát forró serpenyőben olajon egy percig megdinszteljük. Ezután adjunk hozzá bacont a serpenyőbe, és közepes lángon pirítsuk meg.
   Néhány perc múlva, amikor a szalonna kissé megpirult, küldje el a hagymát a serpenyőbe. Időnként megkeverjük.
   
   
2. Most el kell választani a sárgáját a fehérjétől a jövőbeni carbonara szószhoz. Van egy nagyon egyszerű módszer.
   Készítsünk elő két tányért. Törj bele egy tojást az egyikbe.
   Vegyünk egy műanyag palackot. Kicsit kinyomkodjuk, és a sárgájához közelítjük.
   Most lassan oldja ki az üveget, amíg a sárgája el nem kezd a nyakhoz tapadni.
   Amint a sárgája elkezdett bejutni az üvegbe, élesen kicsavarjuk a tömörített műanyagot.
   
3. Csak át kell tenni a sárgáját egy üres tálba, és ne nyomja meg újra az üveget. Tegye ezt az összes tojással.
   
4. Érdemesebb Coca-Cola, Sprite és hasonlók műanyag flakonját használni, mivel ezek műanyaga vastagabb, és így kényelmesebb ellenőrizni a sárgáját az üvegben. A "lágy" tartályban a sárgája gyakran deformálódik. Nos, vagy az én görbe kezem a hibás mindenben =).
   
5. Ha felforr a víz, dobd bele a spagettit. Nem kell összetörni őket, 1-2 perc elteltével maguktól esnek a serpenyőbe. Felgyorsíthatod az elmerülésüket, ha villával az aljára nyomod.
   
   
6. Rázza fel a tojássárgáját. A zöldeket felvágjuk, és borssal együtt a sárga masszához adjuk.
   Tejszínnel felengedjük és összekeverjük. Sózzuk és borsozzuk.
   
   
7. Három parmezánt, és a nagy részét a tejszínes szószhoz adjuk.
   A többi megy a kész étel megszórására.
   Dobj egy kis darab vajat a tartályba.
   
   
8. A megfőtt spagettit szűrőedényben leszűrjük, és visszatesszük az edénybe.
   Ezután adjuk hozzá a bacont és a hagymát. Összekeverjük.
   Ezután öntsük hozzá a tejszínes szószt, és keverjük össze újra az egészet.
   
   
9. Spagetti carbonara tejszínnel, szalonnával kész is.
   Bőségesen megszórjuk sajttal. Buon appetito.
   

eredeti recept pasta alla carbonara(olaszul: Pasta alla carbonara) spagetti apró guanciale (sózott, füstöletlen olasz sertéspofa) darabokkal, tojással, parmezán sajttal és pecorino romano-val, sóval és frissen őrölt fekete borssal keverve.

A carbonara szósz a frissen főtt tészta melegétől válik teljesen készre. A Guanciale-t gyakran pancetta-val helyettesítik.

Az ételt a 20. század közepén találták fel. A Carbonara tészta az olaszországi Lazio régióban hagyományos, amelynek fővárosa Róma. Más országokban tejszínt adhatnak a carbonara szószhoz, és a pofát füstölt szalonnával helyettesíthetik.

Helyettesítések és árnyalatok a receptben:

Szalonna helyettesíthető bármilyen előkészített sertésrésszel: szegy, karbonát, sonka, karaj.

Zöldek a receptben tetszés szerint és ízlés szerint adják hozzá, vagy egyáltalán nem adják hozzá.

Krém vegyen zsírosat, 20%-tól.

Üres, 0,5 literes műanyag palack. szükség a tojássárgája fehérjétől való könnyű elválasztásához. Meg tudod csinálni nélküle is, ha tudsz egy egyszerűbb módszert.