Édes hering dánul. dán konyha

Munka. Megmutatom azt az ételt, ami tetszik. Aki nem szereti a "curry" nevű fűszerkeveréket, az ne olvasson tovább :)

Komoly elméleti részt most nem mondok, csak annyit mondok, hogy a curry keveréknek nincsenek konkrét kánonjai - csakúgy, mint például a garam olajoknak, "provance-i gyógynövényeknek" és még inkább valamiféle "suneli komlónak" .

A curryt a skandináv szakácskönyvek már a 19. században leírták, tehát az adott régióban már hagyományosnak számít. Forrásként az 1828-as és 1837-es dán szakácskönyvek szerepelnek. Ma azonban úgy gondolják, hogy a curry skandináv változata elsősorban a lágyabb fűszeres esszenciájában és a kurkumosabb ízében különbözik az indiai currytől. Ezt hangsúlyozzák a modern kulináris szerzők. Például a hazai olvasó számára már jól ismert író, Bronte Aurel is beszél könyveiben a curryről, és számos receptet ad, pl. és egy ilyen heringet.

Többször beszéltem ennek a szerzőnek a könyveiről: brit olvasók számára jelentek meg, és durva hibákkal fordították le oroszra. Lásd például a cikkemet az összes szükséges linkkel:. Pár napja beszéltem Bronte karácsonyi könyvéről, amiben ecetes heringreceptek is vannak. Lásd (minden aktív hivatkozás új ablakban nyílik meg).

A curry heringet Skandinávia egész területén főzik, és nem csak Norvégiában, ahogy egyes hazai kulináris szakemberek gondolják. Különösen a híres skandináv nyitott szendvicsek (dán "Smørrebrød; smør og brød"; svéd "Smörgås"; norvég "Smørbrød") részeként készítik és szolgálják fel.

Karrysild / Curry Herring

Az én lehetőségem, de azonnal beszélek a többi lehetséges lehetőségről.

Azt gondolom, hogy ugyanazok az arányok megtalálhatók a különböző skandináv régiókban, de ennek az ételnek a dán nevet adom, mert valamikor dán receptekből indultam ki, keresve a saját variációimat a technológiákban és az alapanyagok arányában. Egy uborkás savanyúságról szóló cikkben azonban már megjegyeztem, hogy helytelen egy ecsettel levágni az egész kulináris Skandináviát, mert. ezeknek az országoknak a hagyományaiban vannak regionális árnyalatok, néha jelentősek.

Hozzávalók:

4-5 heringfilé (kb. 250-300 g súlyú; van egy kész sózott atlanti-skandináv heringfilém)
1 evőkanál curry masala, vagy ízlés szerint (készítheted magad, vagy vásárolhatsz kész keveréket, én a Kamistól kaptam)
2 evőkanál növényi olaj a fűszerek melegítéséhez (nekem személy szerint a legsemlegesebb ízzel és aromával jobb)
1 kis alma, de ízlés szerint is tehető (az eredeti recepteknél általában piros héjú, de néha zöldet is szoktam venni)
2 evőkanál kapribogyó vagy apróra vágott ecetes uborka (szükség szerint használd)
majonéz és joghurt 1:1
lilahagyma és főtt tojás a tálaláshoz
zöldek a tálaláshoz (elhagyható)

Főzés:

1) A curry keveréket egyszerűen összekeverhetjük majonézzel, vagy jobban kinyílhatunk. Ehhez egy serpenyőben vagy egy kis serpenyőben hevítsünk növényi olajat, és lassú tűzön kevergetve melegítsük fel benne a fűszereket. Szó szerint körülbelül egy percig, amíg az aroma érezhető lesz. Nyugodj le.

2) Keverjük össze a joghurtot és a majonézt, adjuk hozzá a curryhez, és jól keverjük sima állagúra.

3) A heringfilét szeletekre, az almát apró kockákra vágjuk. A kapribogyó rügyeit nem lehet összetörni, de ha a gyümölcsöt (vagy ha uborkát veszünk), akkor is vágjuk. Én csak a tálaláshoz használtam hagymát és tojást, de úgy tudom, hogy a hering mellé is vágható, ragaszkodhat.

4) Az elkészített termékeket curry majonézzel összekeverjük, megfelelő edénybe tesszük, és hűtőben hagyjuk kelni. Ezt a legjobb éjszaka megtenni (vagy közvetlenül reggel, ha este kívánja felszolgálni az ételt). Egy ilyen keverék még egy nap után is ízletes, de nincs mit tovább tárolni szerintem.

Egy hasonló ételt mindig fél vagy negyed keménytojással és lilahagyma karikákkal tálalunk. Megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel (jó a petrezselyem vagy metélőhagyma), vagy tehetünk a tetejére friss almaszeleteket. A kenyeret csak rozsból használják, de salátaként is szolgálhatják.

Felkészült az FM-re

A heringet sokan szeretik halételként, előételként és szendvicsek összetevőjeként. A gyári sózás minőségével azonban nem mindenki elégedett, vagy más ízre vágyik. Az ilyen igényes emberek sokféle módot találtak ki kedvenc halaik megsózására. És minden egyes hering pác új, gyakran váratlan ízt ad neki. Ebben a cikkben megnézünk néhány nagyon érdekes receptet, amelyek minden heringrajongót érdekelnek.

almás jegyek

Először is kínálunk egy többé-kevésbé hagyományos pácot a heringhez - ecettel. A további alkatrészek azonban nagyban nemesítették a megszokott színvonalat. Fél pohár ecetet veszünk, két evőkanál cukrot öntünk bele, néhány borsó bors (vehet szegfűborsot és feketét is), babérlevél (törni), fél apróra vágott lilahagyma, fél savanyú zöld alma (apróra vágva vagy reszelve is), egy apróra vágott uborka és egy evőkanál kapribogyó. A pácot és az apróra vágott friss heringfilét rétegesen egymásra rakjuk a tálcába, az edényt hideg vízzel megtöltjük, szorosan lezárjuk, és pár napra a hűtőbe tesszük. Ez a hal különösen jó hagymakarikákkal, mustárral és tejföllel.

"Sherry"

Nagyon érdekes pác heringhez, melynek receptje bort is tartalmaz. Különösen a sherry használata javasolt. Egy kanál cukor feloldódik egy pohár borban, három evőkanál bort (eredetiben - sherry, de bebizonyosodott: bor alkalmas) ecetet adunk hozzá, a pácot csipetnyivel ízesítjük. (darabokban és már sózva veszünk) és egy nagy vöröshagymát (félgyűrű). A heringet egy edénybe hajtjuk, hagymával beágyazzuk, leöntjük páccal, és legalább egy napig érleljük. A minőség romlása nélkül akár két hétig is eltartható.

Gyömbéres pác "Mathias"

Nem mindenki tudja, hogy a sült hering maga is csemege. A halat azonban főzés előtt be kell pácolni. A sütőbe küldendő hering ideális pác így készül: alig fél liter víz, fél citrom leve, két evőkanál folyékony méz, ugyanennyi szezámolaj és fél pohár szójaszószt összekeverünk egy edényben. Két evőkanál frissen reszelt gyömbért, egy teáskanál borsot és két gerezd zúzott fokhagymát adunk a folyadékhoz. A mártást összekeverjük, ráöntjük a fél kilogrammos friss norvég heringfilét, amit fél órát hagyunk pácolódni.

"Svéd üveges hering"

Ilyen titokzatos név a pác, aminek új ízhangzást szeretne adni. A harmadik kilogramm enyhén sózott halfilét három-négy órára vízbe áztatják, majd megszárítják és keskeny szeletekre vágják. A sárgarépát csíkokra vágjuk, két hagymát (ismét piros) - átlátszó félgyűrűket és egy fél citromot - nagyon vékony köröket. Fél pohár vizet felforralunk, feloldunk benne 2 evőkanál cukrot, beleöntünk egyharmad pohár fehérborecetet, és azonnal eloltjuk a tüzet. A még forró pácba mártjuk a sárgarépát, és beleöntjük a fűszereket: másfél teáskanál mustárszemet, fél kanál szegfűborsot és feketeborsot, valamint két levél lavrushkát. Egy réteg halat helyezünk egy üvegedénybe, majd egy réteg citromot, majd hagymát, és mindezt leöntjük páclével. A hidegben a heringnek három napig kell állnia, utána lesöprik az asztalról a lelkes evők.

Gerda néni norvég faluja

Egy ilyen hering pác lehetővé teszi a késztermék nagyon gyorsan - szó szerint három-négy óra alatt - elkészítését. Keverjünk össze egy fél pohár paradicsompürét ugyanennek a lének a negyedével, három evőkanál olívaolajjal, őrölt szegfűborssal és fekete borssal (ízlés szerint), sóval és fél evőkanál cukorral. Mindezt felverjük, fokozatosan a keverékhez öntjük a fél pohár tejszínt. A heringfilé darabjait egy üvegbe helyezzük, félgyűrűkkel lilahagymával és pácrétegekkel tarkítva - elég vastagnak bizonyul. Hidd el, fogalmad sincs, milyen finom lehet ez a hal!

Dán mézes hering

Ez egy újabb pác sózott heringhez – ezúttal dán eredetű. Fél pohár tejfölt, két evőkanál erős mustárt, egy evőkanál pálinkát (helyettesíthető konyakkal vagy vodkával) és borecetet és öt evőkanál könnyű mézet, például akác- vagy hárslevelűt összekeverünk. Ízlés szerint sót és őrölt borsot adunk hozzá. A heringet hagymakarikákkal és fokhagymaszeletekkel eltoljuk, felöntjük páccal, és körülbelül egy napig érleljük benne.

Izlandi hering

A tengerparti országok mind kitalálták a tölteléküket egy ilyen népszerű hal számára. A házi készítésű izlandi hering pác másfél pohár vízből, három cukorból, egy teáskanál sóból és fahéjból, fél kanál őrölt fehér borsból, 10 őrölt szegfűszegből és egy nagy kanál darált gyömbérből áll. Mindezt felforraljuk, leszűrjük, majd egyharmad pohár napraforgóolajat, két evőkanál vörösbort és almaecetet öntünk a keverékbe. Ezzel a keverékkel leöntjük az egy napig darabokra vágott filét (hűtve tartjuk). A legfinomabb ilyen hering egy többrétegű szendvicsben lesz almával a barna kenyéren.

Vodka helyett ecet

Sokan azt hiszik, hogy ecet nélkül semmit sem lehet pácolni. Kivétel csak a kebab hús esetében van - meglehetősen nagy az alapválaszték. Van azonban egy hering pác, amelynek receptje sikeresen elhagyja ezt a savanyú összetevőt. Egy kicsi, rendkívül csípős paprikát apróra vágunk, és egy teáskanál citromlével és két gerezd darált fokhagymával bedörzsöljük. Adunk hozzá egy kis kaprot, egy kis kanál cukor egyharmadát, fél pohár növényi olajat és vodkát. Az apróra vágott filét ezzel a készítménnyel öntjük, és néhány órán át hűtőszekrényben érleljük.

Vegye figyelembe, hogy függetlenül attól, hogy milyen pácot választ a heringhez, a legfontosabb a hal minősége. És figyeljen - minden recept már vágott halra készült, és részekre vágva is. Természetesen az egész hasított testet bepácolhatja, de akkor sokkal tovább kell várnia.

Külföldi kulináris blog receptje alapján készült heringgel. A dániai Møn szigetén fekvő Stege-ből származó recept szerzője arról számol be, hogy az így elkészített hering a hagyományos dán szendvicsek fő összetevője, amelyet egy pohár pálinkával fogyasztanak. Az egyediségéről vagy hitelességéről nem tudok mit mondani, a recept értelmében, és nem a felhasználás módjáról. Ezért feltételesen legyen "dánul". Nekem így nézett ki a recept, nagyon jó segítségnek bizonyult a már öregedni kezdõ hering megmentésében... rozsdásodás, mondhatni második fiatalságot és kiváló ízt ad neki.

Nem szükséges leírni, hogyan kell a heringet sózni, az én esetemben sós lében sózott, frissen fagyasztott hering volt. Mivel a friss hering jelentős időt töltött a fagyasztóban, finom, de visszafordíthatatlan folyamatok indultak meg benne, amelyek a sózással jól láthatóvá váltak. Azt a heringet bizonyos célokra tervezték használni, de ilyen formában és ízzel lehetetlennek bizonyult - meg kell menteni!

1 csésze hering darabokra vágva (220-250 g):
1 pohár vizet
1/4 fahéjrúd (törve)
1 csillagánizs
2-3 szegfűszeg
1 tk kömény
0,5-1,0 tk fekete bors
1 tk kardamom (5-6 hüvely, összetörve)
1 babérlevél

A fűszerek összetétele és mennyisége természetesen ízlés szerint választható.

Ehhez az elkészítési módhoz, ahogy a szerző írja, a kész sózott hering vagy akár a borecetes hering megfelelő. Nyilvánvaló, hogy a fűszeres sózott hering, a már meglévő íze miatt, ebben az esetben nem fog működni. A képen egy hering gyors száraz pácolásból - a recept megismétlésére és forgatására készítettem.

Ezt lehet pácnak nevezni? Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fűszereket, hagyjuk kihűlni. Tedd a heringet egy üvegbe, öntsd a "páclét" fűszerekkel.
A kaviárt pedig megbántam, aztán külön elkészítettem olajban. A tej, egy adott termék, nem mindenki szereti - véleményem szerint nem lehet beletenni.

Az üveget pár napra hűtőbe tesszük, ezalatt többször rázzuk fel. Az ilyen heringet nem tárolják sokáig, elég gyorsan megeszik .. de! És ugyanolyan gyorsan elromolhat, jobb, ha legfeljebb egy hétig tartod. Különösen, ha a heringet gyorsan sózták (és még tejjel is egy üvegben) - a jól sózott sós hering egy kicsit tovább tart. Ezért a védőhálóhoz végül is pár evőkanál ecetet (6-9%-os erősségű) kell beletenni - persze ha mégis surströmming nem szerepelt a tervekben.

Klasszikus dán rozs teljes kiőrlésű kenyér Fuldkornsrugbrod, hagyományosan ilyen szendvicsekhez használják, nem volt (receptet kellene keresni). A mi rozshomokos "asztali" kenyerünkkel megbirkózott, természetesen a sajátjával. Egyébként minden úgy van, ahogy lennie kell: kemény tojás, vékonyra szeletelt hagyma, sózott kapribogyó, de nem volt metélőhagyma - mert a kapor és a fekete bors már gagyi. ... a pálinka is eltűnt

dán ebéd

A dán konyha illeszkedik a nemzeti karakterhez - szolid, bőséges és nem csípős. Hagyományosan sok vajat és tejszínt használnak itt. Az alapvető klasszikus ételek a hering, a sertéshús és a burgonya. Két klasszikus dán húsétel - aszalt szilvával és almával töltött disznóbélszín, valamint sült sertéssonka tepertővel. Népszerűek a darált húskészítmények, különösen a sertés- és borjúhúsból készült fasírt (frikadeller), a káposzta tekercs, a szelet és a marhahús rakott húsgombóc. A belsőségekből a híres fekete pudingot készítik, a bika szívét pedig tejszínes szószban párolják. Elterjedtek a különféle májpástétomok.

A madarat általában az ünnepi asztalra szánják - petrezselyemmel töltött csirke, libasült vagy kacsa. Köretként általában karamellizált burgonyával, almával párolt vöröskáposztával tálalják. De a főtt kelkáposzta, természetesen tejszínes szósszal a sonka kedvence. Úgy tűnik, a dánok nem félnek a koleszterintől! Kezdjük azonban egy könnyű harapnivalóval – képzeljük el, hogy egy igazi dán ebédre készülünk...

dán hering

A dánok halat esznek. Az biztos! Elég, ha legalább egyszer végigsétálunk például a Bornholm szigeti piac halsorain, hogy megértsük, szeretik a foltos tőkehalat, tőkehalat, vakondot, lepényhalat, lazacot és angolnát, rántják, sütőben sütik, párolt, szárított stb. De a hering továbbra is Dánia királynője marad - azt mondják, hogy a dánoknak 60 módja van ennek a halnak a főzésére - pácolják, sózzák, fűszeres szószokban tartósítják stb. stb. A lazacos, angolnás és kaviáros hering minden bizonnyal szerepel a híres "északi tálban", amelyet krémes tormával tálalnak. Martin Andersen-Neksø dán író arról írt, hogy honfitársai egy héten huszonegy alkalommal (!) esznek heringet, és a skandináv eposz egyik hőse így nyilatkozott: „Sok heringet ettem zabpehellyel – még jóllaktam a has!" És érdekes módon a notórius hering zabpehellyel régi receptje sem tűnt el nyomtalanul az évszázadok mélyén, és könnyen megkóstolhatjuk ezt a viking ételt. Csak most egy kicsit másképp hívják - "sült hering hagymás szósszal".

Sült hering hagymás szósszal

4 friss hering; zabpehely (a zabpelyhet őrölheti); 1-2 tojás; 150 g vaj; tej; 4 apróra vágott közepes hagyma; cukor és só (ízlés szerint).
A heringet meghámozzuk, megmossuk, papírtörlőn szárítjuk. Ezután zabpehelybe beleöntjük, felvert tojásba mártjuk, ismét lisztbe forgatjuk és vajban kisütjük. Közben egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és folyamatos keverés mellett hozzáadunk 4 ek. l. zabpehely és fél pohár tej (a szósz legyen nagyon homogén, csomómentes). Beleöntjük a hagymát, pár percig főzzük, ízlés szerint fűszerezzük (só, cukor), a heringet felmelegített edényre tesszük, és felöntjük az elkészített szósszal. Próbálja ki - és meg fogja érteni, hogy a dán saga hőse miért "még mindig tele" ...

Természetesen a hering saláta a legnépszerűbb, de nem egyszerű. Dániában megszületett a híres előétel - hering "mathieu" - heringfilé bormártásban. Az elnevezés annak a ténynek köszönhető, hogy korábban csak fiatal heringet használtak ehhez a finomsághoz, amely még nem ívott, - a maatjessharing (szó szerint: "hering lány"). A fűszeres-édes mathieu hering gyorsan népszerűvé vált az egész világon. Fogyaszthatod burgonyával, készíthetsz vele szendvicset, vagy készíthetsz finomabb finomságokat, például almasalátát.

Hering saláta "Mathieu" almával

4 filé "mathieu" hering; 2 savanyú alma; 1/2 csésze tejföl; 100 g majonéz; 1 nagy hagyma; 2 ecetes uborka; 1 friss vékony uborka, meghámozva; 1 st. l. citromlé; 1 tk mustár; 1 csokor petrezselyem; cukor, csípős paprika és só - ízlés szerint; saláta levelek.

A tejfölt, a majonézt, a mustárt, a citromlevet, a cukrot és a sót homogén szószba morzsoljuk. A hagymát félkarikára vágjuk (egy részét félretesszük a díszítéshez). Az uborkát vékony karikákra vágjuk. Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, szeletekre vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk. A heringfilét szép darabokra vágjuk (néhány darabot meghagyunk a díszítésnek). Keverjük össze a heringet hagymával, uborkával, almával és ízesítsük mártással. Helyezzen salátaleveleket egy edényre, rájuk főtt salátát, szórja meg paprikával, petrezselyemmel, és díszítse hering- és hagymadarabokkal.

A dánok is használnak salátát közönséges heringből ("nem lehet mindenkinek lányokat fogni").

hering saláta

1 hering; 200 g főtt burgonya héjában; 250 g főtt borjúhús; 1 ecetes uborka; 250 g savanyú alma; 250 g főtt cékla; 1 st. l. Vágott hagyma; 100 g főtt sárgarépa; 2 evőkanál. l. ecet; 1 tk Szahara; 1/2 csésze nehéz tejszín; 2 kemény tojás; só és bors - ízlés szerint; petrezselyem ágak.

A heringet kibelezzük, megmossuk és egy éjszakán át hideg vízzel felöntjük. Ezután távolítsa el a bőrt, távolítsa el a csontokat, ossza fel filékre, szárítsa meg és vágja kockákra. A zöldségeket meghámozzuk. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük és kockákra vágjuk. A borjúhúst és a zöldségeket is kockákra vágjuk. A salátát körülbelül 4 órával a tálalás előtt elkészítjük. Keverjük össze a heringet, a borjúhúst, az uborkát, az almát és a céklát (kb. 1/4 kocka céklát tartsunk fenn a díszítéshez). Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, és enyhén keverjük össze. Oldjuk fel a cukrot az ecetben, és főzzük meg a salátát. A tejszín felét felverjük, és óvatosan a salátához forgatjuk. A salátát tedd át egy salátástálba, és tedd hűtőbe 4 órára. Az egyik tojást szeletekre vágjuk, a másikat apróra vágjuk. Kivesszük a salátát, ráhelyezzük a tojáskarikákat, megszórjuk céklakockával, majd az apróra vágott tojással. A maradék tejszínt felverjük, és ha lehet, szépen rákenjük a salátára. Díszítsd az egész kompozíciót petrezselyem ágakkal.

Hideg dán asztal

A dánok nem szeretik a zagyvaságot, de mindent szigorú sorrendben esznek. És ezért gyakran minden étkezésük a svédasztal elvén épül fel. A dán ebédet általában egy koldt bord köré szervezik - egy hideg asztal, ahol ételek széles választéka áll rendelkezésre: itt és hering mindenféle formában (hol lennél nélküle?), és hagymás húsgombóc, májpástétom szelet, garnélarák saláta, és uborkasaláta, és füstölt angolna stb., stb. Az asztalra például frikadeller / frikadeller (sült sertés- és/vagy borjúhúsgombóc hagymával), májpástétom szeletek, garnélarák saláta, uborkasaláta, rántotta sonkával vagy füstölt angolnával, rántott agyvelő; sült sertéshús. Úgy tűnik, mi a könnyebb – kényszerítsd rá azt, amire a szíved vágyik! De nem, és itt megvannak a saját szabályaik és rituáléik, amelyek felfedik a dán gourmet ételek valódi lényegét. A hideg asztal három alapvető összetevője a brød (kenyér), a pålœœg (amit a kenyérre tesznek) és a tilbebør (amit a pålœœg-re tesznek). Minden tilbebør csak bizonyos pålœœg-vel párosítható, a pålœœg viszont csak bizonyos kenyérfajtákkal párosítható. Mindent a megfelelő sorrendben kell enni: először pácolt heringet, majd füstölt, majd curryben, és mindez mindig a rozskenyérre kerül. Ezután garnélarák majonézzel - már fehéren. Aztán egy kis lazac mustáros szósszal - fehér kenyér, de köménnyel. Ami a tilbebørt illeti, minden sokkal egyszerűbb - leggyakrabban a francia remoulade szósz dán változata -, nekik ez is van!

Dán remuládé

1 pohár majonéz; 1/2 csésze apróra vágott ecetes (édes-savanyú pác) uborka; 4 tk curry por; 1 tk száraz mustár; 1 st. l. Vágott hagyma; 1 finomra vágott főtt tojás; 1 tk apróra vágott kapribogyó; fokhagyma - ízlés szerint.
Az összes komponenst alaposan keverje össze. Tegyük üvegbe, zárjuk le és hűtsük le.

Dán szendvics

A szendvics (smørrebrød) gyakorlatilag a nemzeti dán étel, és több mint 200 féle fajtája létezik az országban. Minden háziasszony becsületének dolga, hogy művészien formáljon egy primitív kenyeret, hihetetlen kompozíciókat vágva ki belőle. A legtöbb dolgozó számára egy pár törpe teljesen helyettesíti az ebédet, ebéd közben pedig, főleg a kávézókban, egy pohár kömény vodkával falatként szolgálják fel a törpevéreket. A rituálét azonban itt is betartják - a szendvicseket sorrendben kell elfogyasztani - először a halat, majd a húst, és csak azután a sajtot. És nem a kezével, hanem csak villával és késsel.

Az egyik legnépszerűbb dán többrétegű szendvics - négy szelet rozskenyér, májpástétom, sült szalonna, paradicsomszeletekkel rétegezve, húszselével és tejfölös tormával díszítve - a híres mesemondó, Hans Christian Andersen nevéhez fűződik.

"Hans Christian Andersen" szendvics

4 szelet rozskenyérhez; 4 db sült szalonna; 4 vékony kör paradicsom; 4 szelet zsenge májpástétom; 20 g vaj. Díszítéshez: húszselé; torma tejföllel.

Vajas kenyér, tegyünk a tetejére egy szelet szalonnát, egy kör paradicsomot, majd pástétomot. Zselédarabokkal és tormával díszítjük. Van, aki magában énekel valamit, például a "The Swinetherd"-ből: "Jaj, kedves Ágoston"...

Egy sajtos szendvics

4 szelet fehér kenyér; 4 szelet sajt; 30 g vaj; 8 db. retek; 1 zellerszár; petrezselyem.

A retket vékony karikákra, a zellert vékony karikákra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk. Vajas kenyeret, a tetejére sajtot, retket és zellert teszünk, megszórjuk petrezselyemmel. Egyél gyorsan!

Szendvics paradicsommal és tojással

4 szelet rozskenyér; 2 kemény tojás; 2 paradicsom; 30 g vaj; 1 hagyma; petrezselyem.

Tojás, meghámozva, szeletekre vágva (lehetőleg tojásvágóval). Vágja a paradicsomot karikákra, a hagymát - karikákra, a petrezselymet - aprítsa fel. A kenyeret megkenjük vajjal, rátesszük a paradicsomszeleteket, majd rájuk tojást, hagymát, megszórjuk petrezselyemmel.

A szendvicsek népszerűek a Danablu sajttal, amelyet a világ egyik legjobb „kék” sajtjaként tartanak számon, mint például a francia Roquefort. Ez a tehéntejből (kb. 45% zsírtartalmú) készült finom és vajas sajt élénk fűszeres ízű és aromájú. És egy szendvics természetesen nemesnek bizonyul ...

Szendvics danablue sajttal és rostiffel

4 szelet fehér kenyér; 30 g Danablue; 4 szelet marhasült; 30 g vaj; metélőhagyma.

A sajtot vajjal őröljük, hogy homogén masszát kapjunk. Kenjük meg kenyérre, tegyünk a tetejére egy szelet marhasültet, és szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával.

A dán sajtok közül érdemes még kiemelni a félkemény Samsø-t, melynek préselt sajttésztájában van egy csipetnyi dió és vaj, valamint fajtái: Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) és Elbo (Elbo) . A sajtot egyébként a Kattegat déli részén található dán szigetről nevezték el. A sziget eperjéről és a legkorábbi burgonyáról is híres.

Dán zöldségsaláta

A dánok nagy zöldségrajongók, és elsősorban régóta tartanak karfiolt, amelyet gyakran salátákhoz adnak. Például egy „dán” salátában - semmiképpen sem néz ki salátának, inkább valami hűtött pörköltnek, de meglepően finom.

dán saláta

200 g tészta vagy szarv; 1 közepes fej karfiol; 1 zellerszár; 2 közepes sárgarépa; 200 g sovány sonka; 2 evőkanál. l. növényi olaj; 2 evőkanál. l. ecet; 3 art. l. majonéz; 1 tk mustár; cukor és só ízlés szerint.

A makarónit sós forrásban lévő vízben megfőzzük (nagyobb fazék, hogy ne hűljön ki a víz), kihűtjük. Sárgarépa zellerrel csíkokra vagy kockákra vágva. Szerelje szét a káposzta fejét kis virágzatokra. Az összes zöldséget sós forrásban lévő vízben megfőzzük. Dörzsölje be a majonézt növényi (például olíva) olajjal, ecettel, mustárral, ízlés szerint adjon hozzá cukrot és sót. A kihűtött zöldségeket és a tésztát egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát és felöntjük a szósszal.

A koppenhágai saláta érdekesebbnek bizonyul, itt a káposzta a már ismert Danablo kéksajttal, gyümölcsökkel és diófélékkel párosul.

Koppenhágai saláta

250 g Danablo sajt; 200 g kis karfiol virágzat; 200 g sötét mag nélküli szőlő; 100 g hámozott dió; 300 g mandarin; 50 ml száraz fehérbor; cukor és só - ízlés szerint.

A káposztát kissé megfőzzük és kihűtjük. Vágja a sajtot meglehetősen nagy kockákra (ha a sajt jól lehűtött, és a kés felforrósodott, ezt nem nehéz megtenni). Osszuk félbe a diót. Hámozza le a mandarin szeleteket a filmről. A cukrot feloldjuk a borban. Keverjük össze a káposztát, a sajtot, a diót, a szőlőt és a mandarint, ízlés szerint sózzuk, és öntsük fel édesített borral.

Általánosságban tehát Dánia könnyed "hideg" ételein sétáltunk - továbbra is a lenyűgözőbb ételeket sajátítjuk el. Találkozunk!

Micsoda asztal hering nélkül: fűszeres, gyengéd és illatos! Nem számít, hogyan készül, mindig ízletes és egészséges. És ki tudna jobban, mint azok a népek, akiknek először jutott eszébe a sózás és a pácolás, hogy tudják még jobban, még finomabban, még eredetibben főzni. A skandinávok ebben az esetben... heringet ettek, és mindenkinek tanácsot adtak.

Getty Images

svéd üveges hering

Ennek az érdekfeszítő nevű ételnek a receptjei nagy része inkább a főzésre koncentrál, de a mi verziónk szerint már sós, és csak a segítséggel kell nemesíteni. És ha a heringet egy gyönyörű átlátszó tégelybe helyezi, az étel nemcsak ízletes, hanem elegáns is lesz, a rendeltetésnek megfelelően.

Hozzávalók:

350 g enyhén sózott heringfilé

½ st. tiszta víz

1/3 st. fehér borecet

2 evőkanál. l. Szahara

2 vöröshagyma

1 sárgarépa

1/2 tk Mustármag

½ tk szegfűbors szemek

½ tk fekete bors szemek

2 babérlevél

só ízlés szerint

Áztassa a filét több órára tiszta vízben. Szárítsuk meg és vágjuk 2 cm széles csíkokra A meghámozott sárgarépát vágjuk apró csíkokra, a hagymát vékony félkarikára, a citromot pedig héjával a legvékonyabb karikákra.

Forraljuk fel a vizet cukorral, adjunk hozzá ecetet, és azonnal kapcsoljuk ki. Tegye a sárgarépát és a fűszereket a még forró pácba. Tegyünk egy babérlevelet egy üvegedény aljára, majd az első réteg heringhéjat az üvegre, majd egy kör citromot, egy réteg hagymát és öntsük rá a pácot, próbáljuk egyenletesen elosztani belőle a sűrűt. Ismételje meg ezt az eljárást, amíg az egész edény meg nem telik. Az utolsó, hogy tegyen egy kör citromot és egy második babérlevelet.

2-3 napra hidegre tesszük, és például barna kenyérrel tálaljuk.

Legfeljebb 1 hónapig tárolható.

Getty Images

Gerda néni heringje norvégul

Ha azt mondják, hogy "hering ételek", akkor azt jelentik, és fordítva. A fjordok partjain tanulták meg először a zsenge olajos halak hosszú távú tartósítását, és ezerféle finomítási módot találtak ki. Egy nap paradicsomot és néhány fűszert adtak a jó öreg heringhez, és kaptak egy új ételt. Nyilván meg kell köszönni Gerda néninek a kreativitást, köszönöm szépen.

Hozzávalók:

3 hering filé

1/2 st. paradicsom püré

1/4 st. paradicsomlé

1 vöröshagyma

1/8 tk vegyesfűszer

1/4 tk őrölt feketebors

3 babérlevél

3 art. l. olivaolaj

1/2 st. l. Szahara

1/2 st. tejszínt vagy joghurtot

só ízlés szerint

Vágja a hagymát félgyűrűkre, mosott vagy szárított filét - széles csíkokra. A paradicsompürét és a levét, a cukrot és a fűszereket összekeverjük, majd habverővel habverővel fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt.

Tedd rétegesen a heringet, a hagymát és a szószt egy üvegbe, és töltsd meg a tetejéig. Javasoljuk, hogy legalább két órát hűtse le, és főtt burgonyával tálalja.

Getty Images

Finn Etikkasiliya

Finnországban a heringet sütik, párolják, főzik és természetesen pácolják, ehhez mind helyi termékeket, mind egzotikumokat használnak, de ez utóbbit nem különösebben kedvelik. A hering erdei bogyós gyümölcsökkel hagyományosan finn, egy kis gyömbérrel pedig már tisztelgés. Együtt finom és gyönyörű lesz.

Hozzávalók:

3 sózott filé és heringikra

2 vöröshagyma

1 sárgarépa

½ st. fehér borecet

1 st. víz

1 st. friss áfonya

1/2 st. Szahara

3 babérlevél

5 cm friss gyömbér gyökér

3 cm friss tormagyökér

1 st. l. Mustármag

só ízlés szerint

A heringet áztassuk hideg vízbe egy napig, a vizet lecsepegtetjük, a filét hosszában hosszú csíkokra vágjuk. Keverjük össze az ecetet, a vizet és a cukrot, forraljuk fel közepes lángon, és tartsuk legalább 5 percig. A torma és a gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Távolítsa el a fóliát a kaviárról, és egy fa spatulával őrölje meg. Mossa meg a bogyókat. A heringet, a reszelt gyökereket, a reszelt kaviárt, a vörösáfonyát, a sárgarépát, a mustármagot, a babérlevelet, az apróra vágott hagymát rétegesen tegyük egy mély kerámiatálba vagy fazékba, öntsük le meleg páccal, és tegyük hűtőbe 3 napra. Tálaláskor adjunk hozzá áztatott vörösáfonyát vagy áfonyát.

Getty Images

Dán mézes hering

Senki sem fogja gyanúsítani a dán konyhát, hogy furcsa kombinációk és váratlan megoldások rabja, amíg a heringről nem beszélünk. Itt van egy ezüst hal, amellyel egyszerűen nem csatlakoznak. És mindenekelőtt mézzel, ami a Jütland-félszigeten és a szomszédos szigeteken bővelkedik, valamint a szomszédos tengerekben heringgel.

Hozzávalók:

3 sózott heringfilé

2 hagyma

2 gerezd fokhagyma

5 st. l. világos méz (hárs, akác, vegyes fűszernövény, rét)

2 evőkanál. l. fűszeres mustár

1 st. l. pálinka

½ st. tejföl

1 st. fehér borecet

őrölt feketebors

só ízlés szerint

A heringfilét és a hagymát kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A tejfölt, a mustárt és a mézet összekeverjük, ecettel, és kívánt esetben pálinkával hígítjuk, borssal ízesítjük.

Tedd a heringet és a hagymát egy kerámia edénybe, és öntsd a pácot több órán keresztül.

Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Getty Images

Izlandi hering

Az izlandiak még kevésbé voltak hajlandók a gasztronómiai fantáziákra, és mit lehetett kísérletezni a skandináv országok legészakibb részén. A távolsági szállítás korszakában minden megváltozott, és ha a friss gyümölcsöt még mindig nem könnyű épségben szállítani, akkor a száraz fűszereket az ellenkezője. Ezért a déli illatos ajándékokkal bőkezűen fűszerezett hering a helyi heringgasztronómia csúcsa. A következő receptben ők, és nem az ecet játszanak első hegedűt, és számukat nem szabad csökkenteni.

Hozzávalók:

4 hering filé

1,5 st. víz

1/3 st. növényi olaj

2 evőkanál. l. vörösborecet

2 evőkanál. l. almaecet

1 st. l. őrölt gyömbér

10 szegfűszeg

1 tk fahéj

½ tk őrölt fehér bors

1 babérlevél

3 art. l. Szahara

1 tk só

Öblítse le a heringfilét bőrétől mentesen, vágja apró darabokra. Egy lábosban összekeverjük a vizet, a fűszereket (szegfűszeg), a sót, a cukrot, felforraljuk és alacsony lángon 5-7 percig tartjuk. Hagyjuk kissé kihűlni a pácot, szűrjük át túrórongyon vagy szitán, öntsük hozzá mindkét fajta ecetet és olajat, és ha a folyadék kihűlt, melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Hajtsa össze a heringet egy edénybe, öntse fel a pácot, és tegye hidegbe egy napra. Használható előételként vagy barna kenyér és alma részeként.