Mennyi ideig kell pácolni a húst a füstöléshez. Házi recept egy univerzális páchoz hús, hal és csirke füstöléséhez

A dohányzás remek módja a frissesség megőrzésének és ízletesség hús vagy hal. Bármilyen hal alkalmas lehet otthoni füstölésre: tengeri vagy folyami, fagyasztott vagy friss. Jobb a friss halat választani zsíros fajták mint a makréla, a tavakból származó kövér süllő, a harcsa, a csuka vagy a balti hering. A halfüstöléshez használt pác savanyú fűszerek (ecet, citromlé, kefir) vagy bor alapján készíthető; lehet sós, fűszeres vagy édes.

Nyilvánvaló, hogy a hal kiválasztásakor mindenekelőtt az illatára kell figyelni. Másodszor, szokás a szemébe nézni - nem lehet zavaros vagy valamilyen filmmel. A boltban lévő lehűtött halat jégre kell fektetni, felületét ne takarja el folyadék vagy nyálka.

Dohányzás előtt meg kell elsődleges feldolgozás hal. Ehhez meg kell tisztítani a belsejét, le kell vágni a fejét és alaposan le kell öblíteni. hideg víz hogy ne maradjon vérnyom. A kis halakat egészben füstöljük, a nagyobb halakat tisztítás után is fel lehet vágni adagolt darabok például steakeken.

Bármilyen méretű halat általában nem vízkőmentesítenek, mivel megakadályozza, hogy füstölés közben kiszáradjon a pép, és átveszi az esetleges kormot és kormot.

Ha fagyasztott halat használ, előtte előkezelés egy tál hideg vízben kell felolvasztani. Sok időbe fog telni, de forró víz továbbra sem ajánlott használni.

A hal füstölésre való pácolása előtt a hasított testet meg kell szárítani - papírtörlőbe vagy törülközőbe mártani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Pár órára fel is akaszthatod száradni. Ehhez vegyünk egy erős szálat és fűzzünk rá halat, horgokat használhatunk.

Pác receptek halfüstöléshez

A halfüstöléshez használt összes hozzávalót és fűszert végül az Ön ízlése alapján választja ki. Használhatod pl. következő termékekés fűszerek:

rozmaring, szegfűszeg, kakukkfű, zsálya, menta;
szója szósz;
citruslé;
kefir;
fehér vagy vörös asztali bor;
hagymás zöldségek;
cukor, virágméz.

A meleg és a for pácok szinte ugyanazok, kivéve, hogy a hideg füstöléshez gyakran használják a száraz sóban vagy sós lében történő pácolást.

Egyszerű sózás hideg füstöléshez

Ez a fajta készítmény csak sós sóoldatot tartalmaz. Nincs alapvető különbség ez a módszer és a száraz sózás (a hal sóval meghintése és nyomás alatt tartása) között.

A termékek összetétele:

közönséges só - 250 g;
tiszta víz - 1 l.

Hogyan kell főzni:

Keverjük össze a vizet és a sót.
Forraljuk fel.
Nyugodj le.
Tegye a halat a kapott sós lébe.
Zárja le a fedelet.
Hagyj be király hely 5-6 napig.
Vegyük ki a halat és öblítsük le vízzel. Ez eltávolítja a felesleges sót.

Egyszerű pác

A recept jól működik makréla esetében.

A termékek összetétele:

só - 2 vagy 3 evőkanál;
cukor - fél evőkanál;
hal fűszerezése, bármelyik boltban megtalálható - fél csomag;
babérlevél- 2 vagy 3 darab;
száraz kapor, szegfűbors és fekete bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Keverjük össze az összes fűszert, és öntsük egy körülbelül 2 liter térfogatú serpenyőbe.
Felöntjük hideg vízzel, 5 percig forraljuk, hogy minden feloldódjon, majd hagyjuk hűlni szobahőmérséklet.
Az elkészített halat mártsuk ebbe a pácba.
Hagyja pácolódni 12 órán át.

Fűszeres pác mézzel

Az ilyen pácból származó halnak érdekes édes-fahéjas utóíze lesz. Ideális forró dohányzáshoz.

A termékek összetétele:

2 liter víz;
természetes virágméz - 100 ml;
frissen facsart citromlé - 100 ml;
fahéj - 10 gr;
napraforgóolaj - 150 ml;
só - 15 gr;
őrölt bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Keverjük össze a kiválasztott hozzávalókat egy tálban.
Az előre elkészített halat mártsuk a pácba. Jobb, ha azonos méretű halat választunk, hogy egyenletesen pácolódjon, majd füstöljön.
Zárja le a fedelet.
Hűvös helyen hagyjuk. A pácolás ideje a hal vagy darabjai méretétől függ. kis hal pácoljuk 2-3 óráig, a nagyokat 6-12 óráig kell hagyni.

Pác fehérborral

A termékek összetétele:

2 liter víz;
só - 100 gr.;
cukor - 100 gr.;
száraz fehér bor - 200 gr .;
szójaszósz - 100 ml;
fokhagyma - 3 vagy 4 gerezd;
citromlé - 2 evőkanál;
fekete és vegyesfűszeríz.

Hogyan kell főzni:

Forraljuk fel a vizet.
Dobja a fűszereket egy serpenyőbe, öntsön hozzá bort, szójaszószt és citromlevet.
Adjunk hozzá reszelt fokhagymát.
Forraljuk 5 percig, vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre.
Tegye a halat ebbe a pácba, és tegye 12 órára a hűtőszekrénybe.

Vörösboros pác

A termékek összetétele:

2 liter víz;
só - 3 evőkanál;
fekete és szegfűbors - 1 teáskanál;
száraz vörösbor - 200 ml;
néhány darab szegfűszeg.

Hogyan kell főzni:

Forraljuk fel a vizet.
Oldjuk fel a sót vízben.
Dobd rá a többi fűszert, forrald 5 vagy 20 percig.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le szobahőmérsékletre.
Felöntjük a borral.
Tedd a halat a pácba, és tedd a hűtőbe 5 órára.

Pác kefiren

Ez a recept egyáltalán nem használ vizet.

A termékek összetétele:

kefir - 200 gr;
zöldséges ill olivaolaj- 50 gr;
só - 1 evőkanál;
cukor - 1 teáskanál;
fokhagyma - 2 gerezd;
fekete bors és menta ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A kefirt és az olajat összekeverjük.
A sót és a cukrot feloldjuk, jól összekeverjük.
Adjunk hozzá fűszereket.
A fokhagymát és a mentát apróra vágjuk, és szintén ebbe a keverékbe dobjuk.
Tedd a halat a pácba, és tedd a hűtőbe 6 vagy 8 órára.

A füstölt tenger gyümölcsei főzésének sok szerelmese homályosan képzeli el magát a folyamatot. Véleményük szerint elég a halat sóoldatban tartani, füstös dobozba tenni, kicsit várni, és kész is a termék. Azonban a magasabb minőségű és finom hal a pácból nyerjük. Felkészülésének titkairól fogunk beszélni.

Haltermékek előkészítése pácoláshoz

Azok a technológusok, akik tudják, hogyan kell füstölőházban pácolni a halat füstölésre, biztosítják ennek fontosságát előkészítő szakasz. Bármilyen típusú feldolgozáshoz a hasított testet meg kell mosni és meg kell tisztítani. Íme néhány egyszerűbb irányelv:

A fagyasztott termékeket először hideg vízzel ellátott edényben kell felolvasztani. Ez sokáig tart, de nem szabad forró vizet használni.
A kis halakat fejjel és belsővel is lehet füstölni.
Nagy egyedeknél érdemes a fejet szétválasztani és a belsejét eltávolítani.
A nagyobb halakat legjobb steakekre vágni.
Nem szükséges eltávolítani a pikkelyt - ez segít a húsnak megtartani a nedvességet, és nem hagyja ki a füstből a káros anyagok egy részét.

A feldolgozás után a hasított testet papírtörlővel meg kell szárítani. Most kezdjük a pácolást.

Receptek: hogyan pácoljunk halat forró füstöléshez otthoni füstölőben

Minden füstpác recept mögött egy általános elv áll. Először is nedvességgel telíti a hasított testet, ami nem engedi kiszáradni, másrészt füstölt húst ad. kifinomult íz. Keverékek készítéséhez általában az ember preferenciái szerint használják az összetevőket.

Az alábbiakban bemutatunk néhány klasszikus receptet, amelyek egyéni megoldások alapjául szolgálhatnak. Szakácsok, akik tudják , nem nehéz saját szószt kifejleszteni a tenger gyümölcsei főzéséhez.

fűszeres pác

Egy liter oldat elkészítéséhez szüksége van a következő összetevőket:

Só - 2 evőkanál.
Hagyma - 1 db.
Babérlevél - 2-3 db.
Zsálya, rozmaring, kakukkfű - 0,5 g minden fűszerből (kés hegyén).
Cukor, fahéj, paprika keveréke - egyenként 1 teáskanál.
Citrom, narancs - egyenként 1/2.
Víz - 1 liter.

Mielőtt otthoni füstölőházban ezzel a páccal pácolná a halat füstölésre, vizet forralunk. Ezután hozzáadjuk a sót, a félkarikára vágott hagymát és az összes többi összetevőt. Az oldatot 5-10 percig forraljuk, majd félretesszük hűlni.

A haltetemeket egy tartályba helyezzük illatos keverék 12-14 órán keresztül. A pácolás után a húst három órán át huzatban kell szárítani, hogy a füstből származó rákkeltő anyagok a nedvességgel együtt ne hatoljanak be.

szója pác

1 liter pác keverék elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Szójaszósz - 50 g.
Só - 50 g.
Cukor - 50 g.
Citromlé - 70 g.
Száraz fehérbor - 100 g.
Fokhagyma - 2-3 gerezd.
Bazsalikom, koriander, bors keverék – minden fűszer késének hegyén.
Víz - 1 liter.

Főzési és pácolási eljárás:

A cukrot és a sót forrásban lévő vízben feloldjuk, majd lehűtjük.
Adjuk hozzá a szójaszószt, a bort, a citromlevet, a zúzott fokhagymát és a többi fűszert. Keverd össze.
Tegye a félkész halat egy tálba szósszal úgy, hogy teljesen befedje a hasított testet. Hűvös helyen tartandó 12-14 óráig.

A sóoldat után a tetemeket két-három órán keresztül szárítani kell. A citromlé és a fehérbor különösen puhává varázsolja a halat, a fűszerek pedig egyedülálló aromájúak.

mézes pác

Azok az otthoni szakácsok, akik tudják, hogyan kell gyorsan és helyesen pácolni a halat füstölőhelyiségben, odafigyelnek ennek a szósznak a kifinomultságára és ízére. A termék kilogrammonkénti elkészítéséhez azonban nagyon kevésre van szüksége:

Növényi olaj - 200 ml.
Citromlé - 100 g.
Petrezselyemzöld - 20-30 g.
Méz - 120 ml.
Fokhagyma - 2 gerezd.
Só - 1 teáskanál.
Őrölt fekete bors - 1-2 g.

A fentiekhez hozzáadhat egy csomagot halfűszer. A zöldeket, a fokhagymát apróra kell vágni, majd össze kell keverni a többi hozzávalóval. Öntsük a hasított testet a keverékkel, és tegyük félre a hűtőszekrényben 8-10 órára. hal utána megszerzi édes ízés étvágygerjesztő kéreg.

Vörösboros pác

1 liter sóoldathoz a következő összetevőkre van szükség:

Só - 2 evőkanál.
Száraz vörösbor - 150 ml.
Szegfű - 4-5 db.
Kömény, szegfűbors - 1 teáskanál.
Víz - 1 liter.

Öntsön sót és szegfűszeget forrásban lévő vízbe, forralja tíz percig. Hűtsük le az oldatot, majd adjuk hozzá a maradék elemeket és keverjük össze.

Kész pácöntsük a hasított testet és hagyjuk hűvös helyen hat órán át. A recept nagyon egyszerű, de a bor és a szegfűszeg lédús és aromás pépet varázsol.

Pác kefirrel

Az összetevők listája egy kilogramm félkész halra vonatkozik:

Kefir - 200 ml.
Só - 1 evőkanál.
Cukor - 1 teáskanál
Növényi olaj - 50 g.
Fokhagyma - 2 gerezd.
Őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A zúzott fokhagymát öntsük kefirrel, adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük össze. Tegye a halat kefir oldatba, és hagyja 5-8 órán át. Ez az egyik legtöbb gyors pácok ennek ellenére a termék lédús és ízletes lesz.

Hogyan pácoljunk halat hideg füstöléshez otthon

A hidegfüst kezelési módszer garantálja a termékeknek nem csak az elragadó aromát és felejthetetlen íz hanem a hosszú eltarthatóság is. A fertőtlenítés 18-25°C-os hőmérsékleten 8 óra és több nap között megy végbe.

Íz elkészült termékek telítettnek bizonyul, ezért kevés komponenst használnak fel az előkészítési folyamatban. Pontosabban arra a kérdésre, hogy hogyan kell pácolni a halat hideg füstölésre egy füstölőházban, akkor a félkész terméket egyszerűen sózzuk sóban, nedves vagy száraz sózási módszerrel.

Száraz módon

Az eljárás lényege, hogy egy kibelezett halat (kopoltyúk és zsigerek nélkül) egy serpenyőbe teszünk, amelynek az alját megszórjuk sóval. Minden halat kívül-belül durva sóval elődörzsölünk. A félkész terméket úgy hajtogatják, hogy a hasított test elülső és hátsó része váltakozzon. Ha a tetemek nagyok, akkor a jobb sózás érdekében érdemes hosszirányú bemetszést csinálni a háton.

Mindegyik réteget jól megszórjuk sóval, és az adag tetejére nyomatot helyezünk. Átlagosan 1,5 kg sót veszünk 10 kg termékre. A sózási időszak 3-7 nap, a halat rendszeresen meg kell fordítani az egyenletes sózás érdekében.

Ezután a halat öt-hat órán át hideg vízben áztatják. Most legalább egy napig huzatban kell szárítani. Csak mindezen tevékenységek után kezdheti meg a hideg füst feldolgozását.

Nedves nagykövet

A sóoldat nedves sózáshoz való elkészítésének hagyományos receptje alapvető: literenként forralt víz 250 g sót veszünk. A hasított testeket öt napig sózzák, majd három-négy órán át hideg vízben áztatják, és szellőztetett helyen körülbelül 12 órán át szárítják. Most a termék füstölhető.

Pác hideg füstöléshez

Mindenféle fűszeres íz szerelmeseinek érdemes kipróbálni egy egyszerű pácot, amelyhez a következő összetevők szükségesek:

Só - 0,5 kg.
Cukor - 80 g.
Fokhagyma - 5-6 gerezd.
fehér száraz bor- 0,5 l.
Rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, koriander - 2 g minden fűszerből.
Citromlé - 50 g.
Víz - 2 liter.

A folyamat elején fel kell forralni és kissé le kell hűteni a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze. Most a zúzott fokhagymát, a bort, a fűszereket és a citromlevet adjuk a sóoldathoz, és újra összekeverjük. A kész pácot a halra öntjük és négy napig hűvös helyen állni hagyjuk. 6-7 órás szárítás és füstölés után.

Főzés füstölt hal otthon - kellemes és egyszerű folyamat. A kész füstölt finomság eredménye azonban nagyban függ attól megfelelő előkészítésés a hal pácolása füstölés előtt. A pácolásnak és a sózásnak számos módja van. Számos egyszerű, népszerű és ízletes receptet kínálunk.

Hal előkészítése sózásra és pácolásra

Mielőtt folytatná a füstölésre szánt termék sózását vagy pácolását, azt megfelelően elő kell készíteni. Bármilyen típusú (meleg vagy hideg) dohányzás esetén a halat alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani.

A kis egyedek a belekkel és a fejükkel együtt elszívhatók. A nagy hasított testek kibelezése és a fej szétválasztása javasolt. Ezenkívül különösen nagy halakat lehet steakekre vágni.

Nem tanácsos eltávolítani a pikkelyt, mert visszatartja a nedvességet és visszatartja a füstben lévő káros anyagokat. A hasított testek feldolgozása után kissé meg kell szárítani - papírtörlővel le kell törölni. És akkor bátran folytassa a pácolást.

Pác receptek forró füstölt halhoz

pác fűszeres

Hozzávalók:

1 liter víz;
2 evőkanál só;
2-3 babér;
Egy csipet rozmaring, kakukkfű, zsálya;
1 teáskanál cukor, paprika, fahéj keveréke;
Fél citrom és egy narancs;
1 nagy hagyma.

Forraljuk fel a vizet, sózzuk. Hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, citromot, narancsot és az összes többi hozzávalót. Forraljuk a pácot 5-10 percig, várjuk meg, amíg teljesen kihűl. Helyezze a halat a fogadottba illatos sóoldat 12 órakor. A tetem után huzatban szellőztessük 1-2 órán keresztül, és forrón füstölhető. Készétel elragadó fűszeres aromával beburkolva gyengéd jegyzetek citrusfélék.

Pác szójaszósszal és fehérborral

Hozzávalók:

A cukrot, sót forrásban lévő vízben feloldjuk, lehűtjük. Öntsük hozzá a bort, a szójaszószt, a citromlevet. Hozzáadjuk a kinyomott fokhagymát, a többi fűszert, jól összekeverjük. Helyezze a terméket a pácba úgy, hogy a hasított testek teljesen be legyenek fedve. Tedd hűvös helyre 10-12 órára. Ezután szárítsa meg a tetemeket, kezdje el a dohányzást. A citromleves bornak köszönhetően a hal nagyon puha, a fűszerek pedig finom illatot adnak.

Fűszeres pác mézzel

Hozzávalók:

180 ml növényi olaj (lehetőleg olíva);
1 csomag ételízesítő halhoz;
100 gramm citromlé;
1 csokor friss petrezselyem;
120 ml természetes méz;
1 teáskanál só, csipet fekete bors;
2 gerezd fokhagyma.

A petrezselymet, fokhagymát felaprítjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval. Öntsük a haltetemeket a keverékkel, hagyjuk a hidegben 5-10 órán át. A pác 1 kg termékhez készült. Az így pácolt hal pikáns ízű, a készítményben lévő méz pedig édeskés ízt és gyönyörű kérget kölcsönöz.

Hozzávalók:

Víz - 1,5 liter;
Szegfű 5-6 db;
Só - 3 evőkanál;
szegfűbors, kömény - egyenként 1 teáskanál;
Száraz vörösbor - 200 ml.

Forraljuk fel a vizet sóval és szegfűszeggel 10 percig. Kihűtjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan összekeverjük. Helyezze a kapott sós lébe, és pácolja körülbelül 4 órán át. Nagyon egyszerű recept. A bortól a hal húsa puha, lédús lesz, a szegfűszeg pedig ízesíti az ízt.

Szokatlan pác a kefiren

Hozzávalók:

Kefir - 1 pohár;
Só - 1 evőkanál;
Cukor (barna) - 1 teáskanál;
Olaj (bármilyen növényi) - 50 gramm;
Menta - 4-5 ág;
Fokhagyma - 2 gerezd;
Fekete bors - ízlés szerint.

A fokhagymát mentával finomra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval. Tegye a halat a kefires keverékbe, és pácolja 6-8 órán át. A kefir nagyon lédússá teszi a pépet, a menta pedig nyári frissességet ad az ételnek.

Hogyan pácoljuk a halat hideg füstöléshez

A hidegen főtt hal íze nagyon gazdag, így nem igényel nagy mennyiségű pác alapanyagot. Alapvetően a terméket egy sóban pácolják száraz vagy nedves sózással.

Száraz sózás

Az előkészített, megtisztított halat egy tálba tesszük, miután a tartály alját egy réteg sóval meghintjük. A hasított test tetejét is bőségesen megszórjuk sóval. A hideg füstölés során általában sok terméket főznek. Ezért a hasított testeket rétegesen lehet elhelyezni, minden következő sort megszórva sóval.

Felülről a tartályt kissé kisebb átmérőjű fedél borítja, és elnyomást helyeznek rá. A terméket így 3-7 napig sózzák. A hasított testeket időnként meg kell fordítani, hogy egyenletesen sózzák.

A hal behelyezése után hideg víz 4-6 órára áztatásra. Ezután szellőző helyen körülbelül egy napig szárítjuk. És csak ezután kezdődhet a hideg dohányzás.

Sós lében sózás

Erős sóoldat készül: vegyünk 250 gramm sót 1 liter vízhez, forraljuk fel és hűtsük le. A halat úgy helyezzük a sós lébe, hogy teljesen ellepje. A hasított testeket 5 napig sózzák.

Pác hideg füstöléshez

A fűszeres ízek kedvelői ebben a pácban tarthatják a halat: 2 liter víz, 500 gramm só, 80 gramm cukor, 0,5 liter fehérbor, 2 citrom leve, keverék gyógynövények(rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, koriander), 5-6 gerezd fokhagyma.

A vizet só és cukor hozzáadásával forraljuk fel. Hozzáadjuk a citromlevet, a bort, a zúzott fokhagymát, az őrölt fűszernövényeket. Alaposan keverjük össze, öntsük a pácot a halra. Só 4 nap. Friss levegőn száradni 5-6 órán keresztül, majd elkezdheti a dohányzást.

A sertéshús az 1. számú hús Oroszországban. Szaftossága, lágysága és gyengédsége miatt szeretik, és bármilyen formában szívesen fogyasztják. Az adományozás feltételei között, ha van otthoni füstölő tudsz főzni füstölt finomságokat, ízében felülmúlja a boltiakat, és ami a legfontosabb, teljesen természetes.

A füstölt sertéshús lehet hideg és meleg módszer. Ott van a legtöbb különböző receptek, de először is fontos megérteni a főzés alapelveit. A folyamat három szakaszból áll: sózás vagy pácolás, szárítás és tényleges füstölés.

Az otthon főzött forró füstölt sertésnek van néhány előnye. Először is, ez a módszer teljes egészségvédelmet garantál a hatás miatt magas hőmérsékletek. Másodszor, a hús illatosabb, lágyabb és lédúsabb.

Sertés előkészítés

Először is ki kell választania a megfelelő húst. Bármilyen részt vehetsz, ami tetszik. Ez a szegy, a nyak, a borda és a sonka.

Frissnek kell lennie: rugalmas, rózsaszín, fehér csíkokkal.

A sertéshúst meg kell mosni és vágni. A darabok nem lehetnek túl nagyok vagy túl kicsik. Optimális - közepes méretű.

Ezt követően a húst szárazon sózzák, vagy sós lében érlelik. A fűszeresebb és pikáns ízű a sertéshúst több napig pácolják fűszerekkel (általában 2-4 napig tart).

Hogyan füstöljünk forrón sertéshúst

Előtte meg kell sózni vagy pácolni.

Sózás

A legegyszerűbb módja a száraz sózás. Csak só és bors kell hozzá, amit ízlés szerint szedünk és összekeverünk. Ezután ezzel a keverékkel bedörzsöljük a sertéshúsdarabokat, és fóliába csomagoljuk. Három napra a prés alá kell helyezni őket, és rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen sózzák.

Hogyan kell pácolni

Egy másik módszer a pácolás. Ehhez sóoldatot készítenek a következő összetevőkből:

egy evőkanál só;
10 szem bors;
négy gerezd fokhagyma;
négy levél lavrushka;
négy liter vizet.

A fűszereket saját belátása szerint helyezheti a sós lébe.

A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
Vizet teszünk tűzre, sót, borsot, fokhagymát és fűszereket rakunk bele.
Forraljuk fel, kapcsoljuk ki.
A darabokra vágott húst külön serpenyőbe fektetjük, és szobahőmérsékletre hűtött sóoldattal öntjük.
Az ételeket három napig hűtőszekrényben tárolják.

A forró füstölt sertés pác másképpen is elkészíthető. Egy liter vízhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

só - három asztal. kanál csúszdával;
növényi olaj - 100 ml;
citrom - 1 darab;
fekete bors - 15 borsó;
szegfűbors - pár borsó;
szegfűszeg - két darab;
granulált cukor - két teáskanál;
babérlevél - 3 darab.

Sót, babérlevelet, szegfűszeget, fekete borsot és szegfűborsot teszünk a vízbe. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni. Ezt követően öntsük növényi olajés facsarj bele citromlevet. Opcionálisan hozzáadhat más fűszereket, fűszernövényeket, mustárt. A sertésdarabokat leöntjük páclével, tányérral vagy körrel lefedjük, és teherrel préseljük. Két napig hidegnek volt kitéve. Ezekben a napokban a sertéshúst meg kell fordítani, hogy minden oldala átázzon. Vegyük ki a húst a pácból, és tegyük át fűszerek nélkül előforralt sós lébe. Lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig, vegyük ki, hagyjuk megszáradni.

Sózás vagy pácolás után a sertéshúst szárítani kell. Ehhez a darabokat felakasztjuk, és hagyjuk természetes módon megszáradni.

Hogyan és mennyit kell dohányozni

Dohányzáshoz használjon kész vagy házi készítésű füstölőt. Általában, ha nincs bolti eszköz, akkor szokásos fémvödröt, hordót, serpenyőt használnak ilyen eszközként. Ezenkívül szüksége lesz egy fedélre, egy cseppedényre és egy rácsra. A tartálynak vastag falakkal kell rendelkeznie, és meg kell őriznie a tömítettségét.

A füstölőben való füstöléshez faforgács szükséges. Az ő választása fontos kérdés egy ilyen folyamatban. Ahhoz, hogy ízletes és illatos húst kapjon, jó füstre van szüksége. A füstölés időtartama a faforgács minőségétől és a fa fajtájától is függ. A szakértők szerint csak keményfa fűrészport szabad venni, és azt nem szabad teljesen kiszárítani: az enyhén nedves faforgács pontosan füstölt húst ad, száraz fűrészporral inkább főtt húsnak tűnik. Faapríték hiányában gyümölcs- és bogyófajták apró ágai használhatók: cseresznye, málna, ribizli, körte.

Most már elkezdhet dohányozni. A meleg módszerrel a hőmérséklet eléri a 90⁰C-ot

A készülék aljára faforgácsot (több maréknyit), a rostélyra sertésdarabokat teszünk, mindezt fedővel letakarva tűzre tesszük. Lehetetlen, hogy a darabok összeérjenek, különben ezeken a helyeken nem szívják el őket.

A folyamat körülbelül négy órát vesz igénybe. Főtt-füstölt sertéshús esetén (ha előfőzött) körülbelül két óra kell.

Ha enyhe füst kezd áttörni a füstölőhelyen, le kell venni a tűzről, és ellenőrizni kell a húst. Késsel átszúrják, megnézik, milyen lé: ha átlátszó, akkor füstölt a sertés, ha vöröses, vissza kell tenni a tűzre.

A kész húst felakasztjuk, és két-három órán keresztül friss levegőn hagyjuk. A füstölt sertéshús most tálalásra kész. Fel lehet ajánlani főtt krumpliés friss zöldségeket.

hideg út

A hideg dohányzás tovább tart, nehezebbnek tartják. Ezt a sertéshúst legfeljebb négy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben.

A húst szárazra sózhatod. Ehhez sóra és fűszerekre (beleértve az őrölt fekete borsot is) 4:1 arányban van szükség

A darabokat fűszer- és sókeverékkel lereszeljük, két napig nyomva távolítjuk el. Ne felejtsük el megfordítani, hogy egyenletesen sózzuk meg. Ezután kaparjuk le a fűszereket a húsról, akassza fel nyolc órára, utána tehetjük füstölőbe.

A hideg füstöléshez sós lében savanyíthatjuk a húst is. Egy kilogramm sertéshúshoz szüksége lesz:

só - 25 gramm (nagy);
víz 150 ml;
babérlevél - 3 darab;
őrölt fekete bors - egy teáskanál;
szemes fekete bors - 5 darab;
szárított bazsalikom - egy teáskanál.

Az összes hozzávalót összekeverve és vízzel felöntve elkészítjük a pácot. Kilogramm sertésnyak félbevágjuk és műanyag zacskóba tesszük, sóoldatot öntünk bele. Zárja le a csomag bejáratát forró vasalóval, miután amennyire csak lehetséges levegőt engedett ki belőle. Tegye a sertéshúst a pácba 5 napra a hűtőszekrénybe. Naponta vegye ki a zacskót és rázza fel. Az időszak végén vegyük ki a darabokat a zacskóból, öntsük fel vízzel, hogy megszabaduljunk a felesleges fűszerektől, majd töröljük át egy törülközővel, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Tartson két-három napig a friss levegőn. A huzat nem kívánatos: a hús felülete kiszárad, és a keletkező kéreg nem engedi megfelelően kiszáradni és füstölni.

A hideg módszer hőmérséklete körülbelül 30 ⁰C. A készülék aljára gyümölcsforgács kerül, közelebb a készenléthez boróka fűrészpor is hozzáadható. A sertéshúsdarabokat fűrészporra akasztják. A sertéshús füstölése körülbelül három napig tart. Ebben az időben a füstölőt a lehető legkevesebbet kell kinyitni, hogy ne növelje meg a főzési időt. A kész sertéshúst az utcára akasztják, és körülbelül 12 órán keresztül tartják.

Mostantól saját készítésű finomságokkal kedveskedhet a vendégeknek

Füstölt sertés tekercs

Egy ilyen ételt hagyományos orosznak nevezhetünk. Az elkészítéséhez be kell vennie:

sertéshas húscsíkokkal - 3 kg;
só - 0,6 kg;
granulált cukor - egy teáskanál csúszdával;
víz - 0,6 l;
salétrom - 3 g;
darált fokhagyma - 1 evőkanál. egy kanál;
őrölt fekete bors - ½ teáskanál.

Most lereszeljük borssal és fokhagymával, tekercsbe tekerjük, zsineggel megkötjük és három napra a füstölőbe küldjük.

A hasat mindkét oldalán lereszeljük sóval, fakádba tesszük, a tetejét megszórjuk sóval és 4 napig állni hagyjuk. A felforrósított vízből és a benne feloldott sóból, salétromból és cukorból sólevet készítünk. Minden nap dörzsölje be a hasát sóoldattal, és fordítsa meg.

A sózott hasat egy napig akasszuk szellős helyre, hogy kiszáradjon. Ezután a hasat fel kell forralni, és még egyszer ki kell függeszteni, hogy megszáradjon.

A sertéshúst hidegen vagy melegen is lehet füstölni egy nyaralóban. Ő tökéletes családi étkezésés fogadni a vendégeket.

A pácolást a jóllakáshoz használják húskészítmények nedvességet, hogy a füstölési folyamat során a hús-, hal- vagy baromfidarabok ne száradjanak ki. A speciális pác kompozíciók aromáikkal egészítik ki a füstölt húsok ízét, és hozzájárulnak a kemény húsrostok megfelelő megpuhulásához, puhábbá téve a főételt. Erős éteri aromájú fűszerek hozzáadásával a készítményhez erősebb „frissesség” hatás érhető el.

Nagyon gyakran a sóoldatban történő pácolás helyettesíti a szokásos száraz sózást. Ez a technológia lehetővé teszi a pép jobb áztatását, a pác só- és aromás összetevőinek egyenletes eloszlását.

Pácok forró dohányzáshoz - az elkészítés általános elvei

A hús, a baromfi és hal hús, tetem vagy filé melegfüstöléshez használt pácok folyékonyak vagy félfolyékonyak lehetnek. Főzhetők vagy főzhetők anélkül is.

A füstölt húsokhoz készült pácok elkészítésére számos lehetőség és módszer létezik, de az elkészítés alapelve az összes komponens megfelelő összekeverése.

A forró füstölésre szánt pácokat vízzel, borral, tejföllel, szójaszósszal készítik. Fűszerekkel és fűszerekkel változatossá teszik őket receptek szerint, vagy akár saját belátása szerint is kiválasztják.

A lágyító hatás fokozásához írja be élelmiszer savak- asztali ecetet, beleértve az almát, vagy citromlevet, mustárt gyakran használnak ugyanerre a célra.

Hozzáadás a páchoz kristálycukor vagy a méz nemcsak kellemes édeskés utóízt ad a húsnak és a halnak, hanem hozzájárul a aranybarna forró dohányzás közben.

Gyakran adnak hozzá étkezési sót, ezt akkor teszik meg, ha füstölt húsokat terveznek benne elkészíteni nagy számban, for hosszú távú tárolás.

Ezenkívül a hosszabb tároláshoz a pácolás előtt a termékeket erős sóoldatba kell áztatni vagy sóval meghinteni, és egy napig kell hagyni. Aztán jól megmossák. Ha a darabok sok sót vettek fel, kissé beáztatjuk, és csak ezután tesszük a pácba.

Pácolás után a baromfit, a halat vagy a húst jól meg kell szárítani, huzatba kell akasztani, és csak ezután kell füstölni.

Pác forró füstölt csirkéhez ecettel

Hozzávalók 4 hasított testhez:

Egy evőkanál durva kerti só;

Három evőkanál 3% asztali ecet;

Fél teáskanál gyömbér, koriander, szegfűbors és fekete bors (őrölt);

egy teáskanál cukor;

Két nagy babérlevél;

Két nagy szeleteket fokhagyma;

Nyolc borókabogyó.

Főzési mód:

1. Ha veszik házi csirke, óvatosan szedd le és nyílt tűzön égesd el. Távolítsa el a beleket, vágja le a felesleges zsírt, és öblítse le jól, különösen belülről. A lábakat és a nyakat is le kell vágni. A vásárolt madarat alaposan öblítse le meleg vízés távolítsa el a zsírt.

2. Ezután törölje szárazra a tetemeket egy törülközővel, és vágja kétfelé. Ehhez először vágja le a madár mellét egy késsel, nyissa ki és vágja végig a gerinc mentén.

3. Öblítse le újra a csirke mindkét felét, törölje szárazra, és helyezze két vágódeszka közé.

4. Ezt követően sodrófával fújjon néhány ütést a felső lapra. Ez azért történik, hogy az ízületek eltörjenek, és a madár jobban pácolódjon.

5. Forraljon fel három litert vizet inni. Levesszük a tűzről, és forrásban lévő vízben feloldjuk a sót és a cukrot.

6. Öntsük fel ecettel, adjunk hozzá fűszereket, csökkentsük le a petrezselymet. Nyomd bele a fokhagymát a pácba. A sodrófával összetört borókabogyót mártsuk bele, és hűtsük le a pácot.

7. Helyezze a madár előkészített felét egy nagy tartályba. A pácot a csirkére öntjük úgy, hogy teljesen ellepje. Helyezzen nyomást a hús tetejére, és tegye négy napra a hűtőszekrénybe pácolásra. Naponta fordítsa meg a csirkét.

8. A pácolt csirkefeleket több rétegben tekerjük gézzel, akasszuk fel jól szellőző helyen legalább 12 órára. A száradási idő az időjárástól függ, és akár egy napig is eltarthat.

9. Utána jól megszáradt madarat lehet füstölni.

Pác forró füstölő húshoz mézzel

Hozzávalók:

100 ml citrom friss gyümölcslé;

150 ml kiváló minőségű olívaolaj;

Egy negyed kétszáz grammos pohár méz;

Egy negyed csésze "Fűszerkeverék";

Finomra vágott friss petrezselyem - 1/4 csésze;

Három nagy gerezd fokhagyma;

teáskanál finom só;

Fekete, mozsárban törve, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Vágja le az összes eret és zsírt a húsdarabokról. Jól öblítse le és szárítsa meg alaposan.

2. Egy nagy tálban keverjük össze az olívaolajat átszűrt frissen facsart citromlével és mézzel.

3. Sózzuk, késsel vagy nyomóval zúzott fokhagymát adunk hozzá.

4. Öntsük bele a petrezselymet, a fűszerkeveréket, borsozzuk ízlés szerint és keverjük jól el.

5. Tegye a húsdarabokat az elkészített pácba, és hagyja pácolódni tíz órán keresztül.

6. Ezt követően töröljük szárazra a húst, távolítsuk el róla a fokhagyma, fűszerek, petrezselyem maradványait és füstöljük a klasszikus „forró” technológiával.

Pác forró füstölt halhoz szójaszósszal

Hozzávalók:

200 gramm pohár friss citromlé;

Fél csésze könnyű szójaszósz;

Barna kristálycukor - 1/2 evőkanál;

fél pohár durva só;

Száraz bor (fehér) - 1 evőkanál;

Fokhagyma - 3 gerezd;

Két kanál fehér őrölt bors;

Ízlés szerint - szárított bazsalikom, majoránna vagy curry és koriander keveréke.

Főzési mód:

1. Öntsön 2,2 liter szobahőmérsékletű vizet egy nagy serpenyőbe. Hígítsuk fel benne a cukrot és a sót.

2. Adjuk hozzá a szójaszószt, a leszűrt citromlevet és a száraz bort.

3. Nyomja össze a fokhagymát egy nyomóval vagy késsel, és küldje el a pácba.

4. Beleöntjük a fűszereket, mozsárban összetörjük és fehér borsot adunk hozzá, és az egészet alaposan összekeverjük.

5. Vágja le az összes uszonyt a halakról, távolítsa el a fejekről a kopoltyúkat, zsigerje ki a hasát, és alaposan öblítse le a csap alatt. Kis hal, súlya 300 gr. és kevesebbet, nem lehet kibelezni.

6. Helyezze az elkészített haltetemeket a pácba. Elégnek kell lennie ahhoz, hogy az összes hal "megfulladjon". Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 9 órára, lehetőleg egy éjszakára.

7. Ezután vegye ki a halat tartalmazó edényt, és tartsa szobahőmérsékleten további negyven percig.

8. Jól szárítsa meg a hasított testeket a páctól. Ehhez a tetemeket a farkánál fogva megkötözik, és gézzel becsomagolva huzatba lógatják. Egy óra elteltével a pácolt és szárított hal füstölhető.

Boros pác mustáros forró füstölt csirkéhez

Hozzávalók:

750 grammos üveg vörösbor;

250 ml-es minőség növényi olaj;

100 gr. száraz mustár;

Egy kis csokor friss petrezselyem;

Ízlés szerint - fekete bors és durvára őrölt só.

Főzési mód:

1. Keverje össze a bort olajjal és száraz mustárral.

2. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

3. Öblítse le a zsírmentes csirkefeleket bő folyó vízzel, és tegye át egy nagy pácolóedénybe.

4. Öntse a pácot a csirkére úgy, hogy teljesen ellepje a madarat. Fedjük le és hagyjuk nyolc órán át a hűtőszekrényben.

5. Az idő letelte után törölközővel töröljük szárazra a madár feleit a pác maradványairól.

6. Szárítsuk legalább egy órán át huzatban, és forrón füstöljük.

Pác forró füstöléshez salétromos áfonyával

Hozzávalók 10 kg péphez:

A legnagyobb őrlés sója - 700 gr.;

hét liter ivóvíz;

200 gr. kristálycukor;

Friss vagy fagyasztott áfonya - 20 gr.;

Élelmiszer-sópéter - 50 gr.

Főzési mód:

1. Pácolás előtt a húst alaposan meg kell sózni. Meg lehet tölteni sóoldat egy napig, vagy szórjuk meg sóval és helyezzük elnyomás alá ugyanannyi ideig.

2. Nagy zománcozott serpenyő vagy egy vödröt töltsön meg az összes vízzel. Adjunk hozzá sót, sópet és kristálycukrot.

3. Öntsd bele a friss vagy fagyasztott áfonyát, és forrald fel. Amikor a pác forrni kezd, forraljuk alacsony lángon legfeljebb egy percig, hogy az összes laza komponens teljesen feloldódjon.

4. Vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre.

5. Öblítse le a sózott húst, ha túl sós, áztassa be és szárítsa meg.

6. Ezután a megmosott húsdarabokat rétegesen fektessük egy nagy edénybe. A fektetéskor minden réteget jól meglocsolunk hűtött páccal.

7. A húsnak szorosan kell feküdnie a pácban, és teljesen be kell fednie vele. Ezért az összes darab kirakása után enyhén tömörítse őket, és ha szükséges, adjon hozzá pácot.

8. Fedje le a tartályt fedővel, és tegye hűtőszekrénybe 2-6 hétig. A pácolás időtartama a darabok méretétől, sőt a hasított test kiválasztott részétől is függ. Tehát a karaj és a bordák két hétig pácolódnak, a lapockák legalább négy hétig, a sonkák pedig legfeljebb hat hétig.

9. Ha a pác habosodni kezd, le kell üríteni és felforralni. Hűtsük le és öntsük újra a húsra.

10. A jól bepácolt húst folyó vízben öblítsük le, szárítsuk meg huzatban, és csak ezután füstöljük.

Citrus pác forró füstölt halhoz

Hozzávalók 3 literhez. erős sóoldat:

Egy nagy narancs;

Két közepes citrom;

Egy evőkanál őrölt bors, fahéj és kristálycukor;

Ízlés szerint zsálya, rozmaring és kakukkfű;

Három fej hagyma;

Hat nagy levél lavrushka;

Négy gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. A citrusféléket jól öblítsük le, és vágjuk szeletekre, a hagymát vágjuk nagy karikákra.

2. Mártsunk egy kis burgonyát forrásban lévő vízbe, és sózzuk, amíg a gumó fel nem úszik. Utána kivesszük a burgonyát, a citrusszeleteket, hagymakarikákat, az összes fűszert és fűszereket a sóoldatba engedjük. A pácot enyhén forraljuk 10 percig, majd hagyjuk jól kihűlni.

3. A feldolgozott haltetemeket leöntjük hideg páccal, és 12 órán át hűvös helyiségben vagy hűtőben pihentetjük.

4. Ezután alaposan öblítse le a halat a csap alatt, törölje szárazra egy törülközővel, és szárítsa meg huzatban.

5. Ezt követően a haltetemeket a füstölőbe helyezheti.

Pác forró füstölő makréla tejfölön

Hozzávalók:

Négy filé frissen fagyasztott makréla;

Kína. egy kanál só, "Extra" fokozat;

150 gr. 20% tejföl;

Egy teáskanál suneli komló;

Tizenöt szál friss kapor.

Főzési mód:

1. Olvassza fel a makréla filét a levegőn, mossa meg és törölje szárazra.

2. A tejfölt összekeverjük az apróra vágott kaporral, hozzáadjuk a sót és a suneli komlót.

3. Minden filét jól megkenünk az elkészített tejfölös keverékkel, és tekerjük be fóliával.

4. Öt óra elteltével távolítsa el a fóliát, törölje le a halat és füstölje le.

Forró füstölt pácok – Főzési trükkök és hasznos tippek

A pác elkészítésekor az összes folyékony összetevőt először összekeverik, és az ömlesztett összetevőket és a zöldeket hozzáadják a kapott keverékhez.

A pácmaradványok könnyebb eltávolítása érdekében a húsdarabokról, halakról vagy baromfitetemekről a pácolás után a legjobb, ha a zöldeket kézzel tépjük, a fokhagymát pedig késsel összetörjük.

A húshoz és haltermékek egyenletesen pácoljuk, a pácnak teljesen be kell fednie őket, és a pácolás során a húsdarabokat és a hasított halakat időszakosan össze kell keverni vagy meg kell fordítani.

Minimális idő pácolás bármilyen pácban legalább három órán át szobahőmérsékleten.