A leghíresebb indiai fűszerek. indiai fűszerek

Az "indiai konyha" kifejezés általában a "bors-curry-rizs-tea" asszociációt idézi, ráadásul sokan azt sejtik, hogy Indiában nagyon érdekes a főzés, de szinte mindenki biztos abban, hogy az ottani ételek európai fogyasztásra alkalmatlanok a mindenütt előforduló bors. Természetesen az indiai ételek csípősek, de amint a borsot a megszokott mennyiségre csökkentik, azonnal megjelenik az ízek ezrei, a fűszerek sűrű és élénk aromái, és a növényi ételek túlsúlya az ősi védikus tudással ötvözve Az indiai konyha az egyik legérdekesebb és legegészségesebb a világon.

India egy nagyon ősi állam. Eddig az összes ókori műemléket nem tanulmányozták teljesen, és az indiai írás az elsők között jelent meg a bolygón. India létezésének különböző időszakaiban vagy a kultúra központjává vált, vagy agresszívebb népek fogságába esett, vagy elszigetelődött. Mindezek az időszakok befolyásolták és befolyásolják a főzést. Az indiai konyha, mint egy szivacs, sokféle receptet szív magába, és a maga módján darálja azokat. Az új ételek gyorsan gyökeret vernek, és szeszélyes ételeket eredményeznek.

India többnemzetiségű, összetett vallási hagyományokkal rendelkezik. A fő vallás - a hinduizmus - a húsételtől való tartózkodást írja elő, és egyértelműen meghatározza, hogy mit lehet enni és mit nem. Az egészséges táplálkozás Ayur-Vedákban leírt alapelvei napjainkban teljesülnek - ez az indiai főzés alapja, lényege és az új ételek megjelenésének alapelvei. Íme a főbbek:

• Mindig ugyanabban az időben egyél. Reggeli után legalább 3 órának kell eltelnie a következő étkezés előtt, ebéd után pedig legalább 5 órával.
• Kellemes, nyugodt környezetben főzzön és étkezzen. Semmi sem segíti az emésztést, mint az öröm a lélekben.
• Nem minden termék kompatibilis egymással. Az edény csak olyan ételeket tartalmazzon, amelyek együtt könnyen emészthetők.
• Oszd meg az ételt.
• Tartsa tisztán. A spiritualitás és a tisztaság testvérek. Az ételt tisztán kell elkészíteni, és csak tiszta kézzel szabad enni.
• Egyél mértékkel. Egyél felét annak, amit szeretnél.
• Ne igya meg az ételt. Az ételt a „tűz” segítségével emésztjük meg, vízzel „eloltani” nem lehet.

Az ilyen általános elvek lehetővé tették, hogy az indiai konyha sokszor megváltozzon, hogy magába szívja más népek ételeit, miközben egész, eredeti és minden bizonnyal fényes maradt. Az indiai konyha elképzelhetetlen fűszerek és fűszerek nélkül. A fűszerek az indiai konyha lelke, varázslatos összetevői. Ez, hogy úgy mondjam, a konyha fizikai része, az ideológiai része pedig ismét az ájurvédán alapul:

• az ételnek minden ízt kombinálnia kell: savanyú, sós, édes és keserű (összehúzó és fanyar);
• még az erősen fűszerezett ételeknek is természetes ízűnek és aromájúnak kell lenniük.

Tegyünk egy fenntartást, hogy az indiai ételek túl fűszeresek a gyomrunknak (főleg a dél-indiaiak), de ennek megvan a maga magyarázata. A forró éghajlat és a különleges egészségügyi feltételek arra kényszerítették az indiánokat, hogy több borsot adjanak ételeikhez, hogy fertőtlenítsék és megelőzzék a bélbetegségeket. Évszázadokon keresztül az indiánok új generációi alkalmazkodtak a fűszeres ételekhez, és amit Indiában „szinte bors nélkül” fognak tartani, Oroszországban „borsot ejtettek az ételbe”.

A pirospaprikát egyébként a korábban Észak- és Dél-Amerikában járt portugálok vitték Indiába. A növény gyorsan gyökeret vert, és a fűszerezés beleszeretett, és évszázadok óta használják különféle ételekben, még édesekben is. A pirospaprika mellett népszerű a kömény, a kardamom, a koriander, a mustármag, a fahéj, a kurkuma, a szerecsendió, a szegfűszeg, a fekete-fehér bors.

A világ legnépszerűbb curry fűszerkeveréke India büszkesége. A curry tamilul szószt jelent. Egy másik "curry" szó olyan növényre utal, amelynek szárított leveleit hozzáadják az azonos nevű keverékhez. A "curry" szót párolt zöldségekből, hüvelyesekből és húsból álló ételnek is nevezik, amelyet rizzsel tálalnak. A "curry"-t néha bármilyen rizses ételnek nevezik, és könnyen összezavarodhat, hogy mi is az "igazi curry". A currykeveréknek egyébként nincs pontos receptje, ezt a fűszerezést röviddel a felhasználás előtt készítik el úgy, hogy a komponenseket ledarálják, összekeverik és megsütik. Az általános szabályok a kurkuma és a pörkölés kötelező jelenléte, a többi összetevő könnyen cserélhető, ezért Indiában mindig más a curry íze. Íme egy minta lista a curry összetevőiről:

Lenyűgöző lista, nem? A fő összetevő - a kurkuma, amelynek legalább 2/3-ának kell lennie egy curry keverékben, serkenti az immunrendszert és segít ellenállni az Alzheimer-kórnak. A statisztikák megerősítik ezt - Indiában a 60 év felettiek száma többszörösen kevesebb, mint Nyugat-Európában.

Az indiai konyha lelke a fűszerek és a fűszerek. A régebben aranyat érő fűszerekért Kolumbusz Kristóf új utat nyitott Indiába. A fűszerek keverésével és felhasználásával kapcsolatos ismeretek nagy része tapasztalt indiai szakácsok kezében van, de egy részük „a nyilvánosság számára elérhető”. Ezek currykeverékek és keveréktípusok a masala köznévvel. Mellesleg, az indiaiak masala-nak neveznek minden fűszerkeveréket, gyakran ráadásul sült is, ezért ne ijedjen meg, ha több azonos nevű és eltérő összetételű keverékkel találkozik – ez normális.

Kivételesen indiai sajátosság a fűszerek pörkölése. Ez lehetővé teszi a fűszerek aromás tulajdonságainak jelentős fokozását és "tüzes esszenciájának" aktiválását. Gyakran étkezés közben egy ánizslevelű tányért tálalnak, aminek a rágása kissé csökkenti a túlzott élességet.

A Zira (jeera) az indiai fűszerek egyik fontos összetevője. Ezeknek a magoknak az aromája fűszeres, sűrű, fenyős és nagyon enyhe. Ritka indiai étel zira nélkül. A zira-t gyakran hozzáadják dhalhoz vagy rizshez, különféle zöldségételekhez és húsos pácokhoz. A zira az Észak-Indiában népszerű pilaf nélkülözhetetlen összetevője. A köménymagot közvetlenül hozzáadás előtt szokás megpörkölni és ledarálni, mert a tárolás során a kömény veszít ízéből. Óvatosan sütjük – a kömény nagyon gyúlékony.

A kurkuma vagy a haldi szinte minden indiai fűszerkeverék alapja. A kurkuma egy gyömbérrel rokon növény gyökeréből készül, amelyet szárítanak és finom porrá őrölnek. A kurkuma íze nem éppen kellemes, és általában más, aromásabb fűszerekkel együtt használják, de a színe nem dicsérhető. Kurkumával ízesített étel a zöldes árnyalatoktól az aranyig csillog. Az ételek elegánsak lesznek és javítják a hangulatot. A kurkumát gyakran használják hal- vagy húspácokban, zöldséges ételekben, levesekben és italokban.

Koriandert (dhania) vagy koriandermagot adnak a legtöbb keverékhez, valamint joghurtokhoz, tejes ételekhez, és néha mangót és más gyümölcsöket is korianderrel ízesítenek. A koriandert egy-két percig pirítjuk, majd lehűtjük és ledaráljuk.

A sáfrány vagy kesar szárított krókuszporzó. A fűszer drága és ritka. Néha a sáfrányt összekeverik a kurkumával a színe miatt. A sáfrány erős pézsma aromájú, ezért nagy körültekintéssel, sokkal óvatosabban használják, mint mondjuk a cayenne borsot. A sáfrányt adják a desszertekhez (khira - rizspuding, srikhand - joghurtos desszert). Északon a sáfrányt húsételekhez használják, a déliek rizshez adják, forró vízbe áztatás után - így a sáfrány minden színét megadja. Sáfrány vásárlásakor ügyeljen arra, hogy friss legyen. Soha ne vásároljon port. A porzót legfeljebb egy évig, a port néhány hónapig tárolják.

A kardamom vagy az elaichi édes desszertekhez és sós második fogásokhoz egyaránt alkalmas. Ezeket az aromás, citrus ízű magvakat gyakran adják húsételekhez és italokhoz. A kardamom minden garam masala keverékben megtalálható. A kardamomot teához és kávéhoz adják.

A fahéjat vagy dalchinit Indiában nemcsak édes ételekhez használják, hanem az egyik fő indiai fűszernek is tartják. A fahéj a curry és a garam masala másik alapanyaga. Használat előtt próbálja meg felmelegíteni a fahéjat – minden ízét ki fogja adni.

India északra és délre oszlik. A déliek szeretik a fűszeres, élénk, illatos rizst, csirkehúst és kecskehúst esznek húsból, de sokan nagyon szigorú vegetáriánusok. A déliek nem esznek fokhagymát és hagymát, paradicsomot és céklát, amelyek levének színe a vérre emlékeztet. A fő étel zöldségekből, rizsből, édes paprikákból, lencséből és datolyából áll. A kókuszt sok ételhez használják. A déliek és az északiak is sok hüvelyeset esznek – ez minden indián közös szerelme. Északon Közép-Ázsiára jellemző ételeket - pilafot, sült és sült bárányt - láthatunk. Sem északon, sem délen nem esznek tehenek húsát. A tehén Indiában szent állat, még a muszlimok sem esznek marhahúst, hogy ne sértsék meg szomszédaikat. Észak-India főzésének jellemzője a búza és a ghí használata. A búzát olyan aktívan használják északon, mint a rizst délen. A híres északi ételek közül kiemelhető a fűszernövényekben pácolt és tandúrban sült csirke. Északon sok kenyeret sütnek, többnyire lapos kalácsot. India keleti részén, közelebb a Bengáli-öbölhöz, csodálatos halételek találhatók. A halat pácoljuk, pároljuk, sütjük. A halakhoz más tenger gyümölcseit is hozzáadhat - kagylót, garnélarákot. A kókuszdió, a datolya, a banán és más trópusi gyümölcsök India délnyugati részén nőnek. Délnyugatra az ételek fokozott fűszeressége jellemző, amelyet még Észak-India lakói sem tudnak megenni.

Indiában az egyik legkedveltebb ételnek tartják: zúzott lencséből készült sűrű leves zöldségekkel és joghurt curryvel - dhai. Indiában nagyon szeretik a lágy sajtokat (hasonlóan a brynzához), például a shahi paneer - lágy, krémes házi sajt burgonyával és tejszínnel főzve. Az étkezés végén bétellevelet szokás kardamommal és ánizsszemekkel rágni. Ez a "desszert" segíti az emésztést és megkönnyíti az emésztést.

Az italok közül a fekete erősen főzött tea a legnépszerűbb. Azt kell mondanom, hogy Indiában kizárólag fekete (vagy a kínai besorolás szerint vörös) teát isznak, nagyon erősen főzik, és még forralják is. A teához minden bizonnyal forró tejet, fűszereket, cukrot vagy mézet adnak. Az ilyen "teát" Indiában hatalmas mennyiségben isszák a nap bármely szakában. Esetenként hideg teát készítenek citrommal, mézzel és gyömbérrel. Ez az ital nagyon frissítő a melegben. A felvert joghurt gyümölccsel és citrommal - lassi, citromos nimbu pani, mangó, kókusz és más gyümölcslevek, pépesített gyümölcsök is kedvelt italnak tekinthetők, de kicsit ritkábban isszák, mint a teát. Az alkoholfogyasztás sem az asztalnál, sem csak úgy nem elfogadott. Egyes államok még külön engedélyt is igényelnek az alkoholfogyasztáshoz. De a szigorúság ellenére Indiának van saját alkoholfenije, amelyet kókuszpálma levéből és kesudióból készítenek. Csak nagyobb ünnepeken szolgálják fel, például esküvőn.

Az indiai édességek külön téma. A desszertek számos receptje, a sajátos ízvilág és a kizárólag természetes alapanyagok (tej, méz, gabonafélék, diófélék és gyümölcsök) felhasználása világhírt hozott az indiai édességeknek. A védikus kultúra lehetővé teszi az édességek korlátozások nélküli fogyasztását, amelyet az indiaiak a legteljesebb mértékben élveznek.

Nyugat-Bengáliát az édességek bölcsőjének nevezik. Úgy tartják, hogy az iráni, török ​​és más konyhák úgynevezett "keleti édességei" Indiából származnak. Annyi édesség van, hogy nem marad más, mint hogy csak a leghíresebbeket említsük. Rassgulla - túrógolyók rózsaszín szirupban, gulab-jamun - mandulagolyók mézben, darálva - desszert tejhabos és édes szósszal (valami hasonló van az orosz konyhában - kaimak, édesített tejhabok, amelyek a rétegek eltolására szolgáltak Guryev zabkása), jalebi - palacsinta szirupban, igazi indiai fagylalt kardamommal, sáfránnyal és pisztáciával - kulfi. A legkiválóbb desszertnek, vagy ahogy a hinduk mondják, isteninek tartják a barfit - mézbe áztatott és rántott tejpor golyókat.

Ez csak egy kis része az "indiai főzés" nevű jéghegynek. Folytatjuk.

Illatos, élénkítő, égető, édes…Indiai fűszerek, amelyek a látszólag hétköznapi ételeket felejthetetlenné teszik.

A fűszerhasználat legfontosabb titkait egy indiai séf, fűszerszakértő és egy berlini étterem-klub alapítója tárta fel előttem Shrikant Singh.

Indiai szakács, fűszerszakértő, kulináris mesterkurzusok házigazdája. Kulináris tapasztalat - 18 év.

Srikanth 15 évesen kezdett főzni, édesanyjától tanult főzni. A bihari származású Singh család apjuk munkája miatt folyamatosan költözött, és idejük nagy részét Kolkatában, Hyderabadban és Bangalore-ban töltötték. Ennek köszönhetően a háziasszony tanulmányozhatta a régiónként nagyon eltérő helyi konyhákat, és ezt az egyedülálló tudást átadhatta fiának.

Azóta Shrikant gondosan összegyűjti és dokumentálja a hagyományos ételek elkészítésének és a fűszerek felhasználásának titkait. Ennek a tudásnak a nagy része elenyészik.

Srikant az elmúlt 10 évet Dél-Afrikában, Új-Zélandon és Németországban töltötte, ahol érdeklődni kezdett a fúziós konyha iránt: a nemzeti konyhákat tanulmányozta és saját ételeit alkotta meg, helyi termékeket ötvözve hagyományos indiai fűszerekkel.

2009 óta tart főzőtanfolyamokat, amelyek során általában legalább 25 fűszert használ fel.

2015-ben Shrikant megnyitotta saját Vacsora Klubját Berlinben.

2016-ban feleségével, Anastasia Sharova-val közösen megalapította a Happy Bellyfish kulináris projektet, melynek fő célja az élelmiszerekkel, a gyártási folyamattal és a hagyományos kulináris készségekkel kapcsolatos ismeretek elérhetővé és a modern életben alkalmazhatóvá tétele.

– Shrikant, mi a filozófiája az étellel és annak elkészítésével kapcsolatban?

- Az ízlés és az egészség elválaszthatatlan egymástól: a jó ételnek boldoggá kell tennie Önt és a hasát. Fontos, hogy bárhol is éljen, ismerje és értékelje a kulináris hagyományokat és a regionális termékeket, és amennyire csak lehetséges, szezonális és friss termékeket használjon.

Mi a fűszerek fő célja?

- Az étel ízének fényesebbé, érdekesebbé tétele és az ételek asszimilációjának elősegítése. A fűszerek "élnek" kizárólag más összetevőkkel kombinálva. Ugyanakkor semmi esetre sem szabad elfojtani természetes ízüket. Ezért az egyik fő szabály az, hogy ne használjunk erős és markáns ízű fűszereket olyan finom termékekkel együtt, amelyek finom, finom aromájúak. Ellenkező esetben semmi sem marad az edényben.

- Milyen fűszerkészlet elég ahhoz, hogy egy háziasszony magabiztosan érezze magát a konyhában?

- Egy indiai házban mindig 4 fő fűszert találsz: kurkuma, őrölt piros chili paprika, őrölt koriandermag és zira (kömény). Elárulok egy titkot, hogy ha csak ezeket a fűszereket különböző módokon kombinálja, elkészítheti az indiai és a világ más konyháinak számos étel alapját. Íz tulajdonságaik mellett ezeknek a fűszereknek mindegyike egyedülálló előnyökkel jár egészségünk és emésztőrendszerünk számára.

- Az indiai konyha híres a fűszerességéről, de sokan ne egyenek ilyen ételeket. Milyen enyhe fűszereket ajánlanátok és miért?

„Valójában nagyon sok van belőlük. Nyugodtan használjon koriandermagot, amely a friss korianderlevél remek alternatívájaként is szolgál: csak a főzési folyamat legvégén adjon hozzá egy kis őrölt magot. Ha szereti a kömény aromáját, akkor a zöldségek és a kenyér kiváló enyhe fűszerezése a zira vagy a kalinji (nigella).

Az összetett és édes íz érdekében szegfűborshoz, vagy jamaikai borshoz (szegfűborshoz), kellemes keserűséghez a széna görögszéna (szénabors) folyamodhat. Ha finom diós ízt szeretne elérni a fűszeresség nélkül, próbáljon meg fekete mustármagot használni. Csak ne keverd össze őket a sárgákkal! Az Asafoetida, bár óvatosan használják, tökéletes kísérője lencse- és hüvelyes ételeknek, és segíti az emésztést. Ne feledkezzen meg a kurkumáról - kellemes füstös ízt és arany árnyalatot kölcsönöz az ételeknek. Csak ne tegyél bele túl sokat!

- Megoldható-e só nélkül az ízesítők és egyéb termékek miatt?

— Igen, de hogy az étel ne veszítse el ízét, érdemes intenzív és élénk savanyú ízű alapanyagokat használni. Például citrom vagy tamarind, mangópor. Egy másik lehetőség a dió, például a földimogyoró felé fordulás. A só jó helyettesítője a természetes ízfokozók, például a gyömbér és a fokhagyma. És természetesen javaslom a friss fűszernövények használatát: petrezselyem, kapor és koriander.

- A fűszereket a desszertekben is használják. A leghíresebb a vanília, a fahéj, az erős paprika és a só. És mit lehet még hozzátenni egy édes finomsághoz, hogy szokatlan legyen?

- Az Európában igen elterjedt, klasszikus édes ételek fűszerkészletébe szegfűszeg, csillagánizs és szerecsendió is beletartozik. Gyakran használunk kardamomot és sáfrányt, valamint fehér mákot, hogy keleties hatást adjunk a desszertekhez. Ha pedig könnyed, finom illatot keres, próbáljon meg virágesszenciát, például rózsákat hozzáadni.

- Nagyon szeretjük a gyömbért, általában citrommal és fahéjjal főzzük. Tudtok ajánlani valami újat és eredetit?

A gyömbér finom öntetet készít a lencsés ételekhez. Ehhez vágja a friss gyömbért hosszúkás csíkokra, és enyhén pirítsa meg zira vagy fekete mustármaggal.

Milyen fűszerek jók a salátaöntetekben?

Minden az összetevőktől és az Ön ízlésétől függ. A kalcinált köménymag, tamarindlé, sok „gyümölcsös” fűszer, például mangópor illik a zöldségsalátákhoz. A legegyszerűbb és legsokoldalúbb recept: a köménymagot jól kalcináljuk, mozsárban morzsoljuk össze, és sóval, citromlével együtt adjuk a salátához.

Mikor daráljunk fűszereket és mikor ne?

- Az indiai konyhában van egy általános, alapszabály: mártásokhoz, currykhoz, szószokhoz érdemesebb őrölt fűszereket használni. Ha finom aromát vagy ízt szeretne adni a terméknek, és néha éppen ellenkezőleg, semlegesíteni kíván minden ízt vagy aromás árnyalatot, akkor ne őrölje meg a fűszereket. De sok kivétel van e szabály alól. A fűszerek őrlése az adott ételtől és a kívánt eredménytől függ.

Mi a legjobb módja a fűszerek őrlésének?

- A habarcsnak mindig elsőbbséget kell élveznie. De ha nagy mennyiségű fűszert szüretel, akkor nem nélkülözheti a kávédarálót.

- Mi ad pörkölés fűszereket és hogyan kell jól csinálni?

A fűszereket pörkölik, hogy kiemeljék ízüket és aromájukat. Valószínűleg két alkalommal kell fűszereket pörkölnie: vagy a személyes keverék elkészítése közben, vagy főzés közben.

Az elsőben az egész fűszerek olaj nélkül, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett történő pirításáról beszélünk. Minden fűszert külön-külön kell pörkölni, mert eltérő idő alatt érnek el. Amint a fűszer aromája kezd kibontakozni, azonnal vegyük le a tűzről.

Ha őrölt fűszereket használ a főzés során, kizárólag az alaphoz adja hozzá, ami lehet paradicsom vagy hagyma. Soha ne tegyen fűszereket közvetlenül a forró olajba, vagy amikor füstölni kezd.

— Milyen finom és mindenki számára előnyös fűszerkeveréket ajánlana?

- Van egy sikeres alaprecept, amely számos összetevővel kombinálható:

1 teáskanál koriandermagot megpirítunk 1/2 teáskanál köménnyel, és ledaráljuk. Adjunk hozzá 1/4 teáskanál kurkumát és 1/4 teáskanál paprikát, és őröljük meg újra.

Ez a fűszerkeverék nagyon jó a vörös babhoz. Zöldségnél érdekesebbé tehető melegítő fűszerek hozzáadásával: 1,5 cm fahéj, 2 db. szegfű, 2 db. zöld kardamom, 2 szemes fekete bors, és a legvégén - ½ teáskanál szerecsendió. Ez a keverék nagyszerű keményítőtartalmú zöldségekhez, például burgonyához és karfiolhoz.

– Vannak rossz fűszerkeverékek?

- Ez egy nagyon nehéz kérdés. Minden attól függ, hogy pontosan mit főzöl. És minden szabály alól lesznek kivételek. Például kardamom és zira. A legtöbb esetben soha nem fogom ezeket a fűszereket egymással kombinálni. De ha csicseriborsót főzök, akkor a kardamomot és a zirát mindig együtt használom, azonban a főzés különböző szakaszaiban.

Más szóval, egyes fűszerek nem párosulnak jól, ha csak egymással használják. De ugyanakkor hozzáadhatók egy keverékhez számos más fűszerrel. Ebben az esetben az arányuk nagyon fontos lesz.

Általános szabály, hogy nem jó párosítani finom ízű fűszereket, például kardamomot vagy sáfrányt, olyanokkal, amelyeknek domináns ízük van – különösen a savanyú fűszerekkel, például a tamarinddal vagy a mangóporral.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő fűszereket? Van valami mód a minőségük ellenőrzésére?

— Ahhoz, hogy igazán megértsük a fűszerek minőségét, érezni kell őket: szagolni, megérinteni… Sajnos ez a legtöbb esetben lehetetlen: a fűszereket ritkán árulják súlyban a modern boltokban, és nem mindenki jut piacra.

Ha már az alapelvekről beszélünk, akkor a legfontosabb annak megállapítása, hogy a fűszerek frissek-e: ne legyenek túl szárazak (ez például a szegfűszegnél nagyon érezhető), és ne veszítsék el a színüket. Mindig ellenőrizze a gyártás dátumát és a csomagolásban lévő fűszerek méretének és színének egységességét. Ha ritkán használ fűszereket, akkor ne vásároljon őrölt keverékeket: hat hónapig nem tartják meg tulajdonságaikat és ízüket.

- Mesélne a fűszerek megfelelő tárolásáról?

- Fontos, hogy közvetlen napfénytől és nedvességtől távol tartsuk, és ügyeljünk a lejárati időre.

Melyik fűszert tartják a leghasznosabbnak?

— Kurkuma. Nehéz megtalálni ugyanazt az egészségbarát fűszert.

- Fűszerekkel kezelhetők a betegségek?

- Igen, de semmi esetre se vegyen részt önterápiában. Szükséges orvoshoz fordulni, aki elvégzi a szükséges kutatást, és számos tényezőt figyelembe vesz, beleértve az egyes személyek jellemzőit, a betegség stádiumát és lefolyásának sajátosságait. Nagyon fontos megérteni, hogy ne csak mit kell használni, hanem azt is, hogyan.

Vannak fűszerek a fogyáshoz?

„Sajnos nincs ilyen „varázslatos” fűszer. Sok múlik a szervezeteden és a különböző összetevőkre adott egyéni reakcióin. Például a legtöbb melegítő fűszer javítja az emésztést, de néhány ember fáradtnak és lomhának érzi magát fűszeres ételek fogyasztása után. Ezenkívül az erős, intenzív ízű ételek gyakran túlevéshez vezetnek. Ezért a legfontosabb a helyes, kiegyensúlyozott táplálkozás és az aktív életmód.

— Elmondom, hogyan kell főzni finom curryt csicseriborsóval. Ez a recept egyrészt kiváló alap szinte minden curryhez, másrészt példája a különféle fűszerek felhasználásának a főzés különböző szakaszaiban.

Csicseriborsó curry receptje

Fotó: Happy Bellyfish oldaláról

Hozzávalók:

• 100 g csicseriborsó, legalább 8 órán át áztatva
• 1 közepes hagyma
• 1 közepes paradicsom
• 1 teáskanál fokhagyma és gyömbér püré (egyenlő arányban)
• 1 teáskanál koriandermag
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1/4 teáskanál pirospaprika
• 1/2 teáskanál garam masala
• fahéjrúd (2,5 cm)
• 3 babérlevél (lehetőleg indiai)
• 3-4 db. kardamom
• ghí-t vagy tetszés szerinti vajat

Főzési mód:

1. A beáztatott csicseriborsót jól öblítsük le, és legalább egy órán át főzzük fedő nélkül 3 csésze vízben 2 babérlevéllel, kardamommal és 1/4 teáskanál kurkumával. Ha gyorsfőzőt használ, az idő 20 percre csökken. A csicseriborsó akkor kész, ha két ujj között könnyen összetörhető.
2. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, majd adjunk hozzá fahéjat és egy babérlevelet.
3. A hagyma egyik felét vékony tollakra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. A hagyma másik felét pürésítjük, és a serpenyőbe adjuk. Pár percig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarnára nem kezd.
4. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbérpürét, és főzzük még 2 percig.
5. Tedd bele a koriandert, zira-t, 1/4 teáskanál kurkumát, 1/4 teáskanál pirospaprikát, garam masala-t, és kevergetve pirítsd még 2-3 percig. Nagyon fontos, hogy a fűszerek ne égjenek meg.
6. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és addig főzzük, amíg a paradicsom püré állagúra megpuhul.
7. Hozzáadjuk a csicseriborsót kevés vízzel, amelyben főtt, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. A legvégén sóval ízesítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

(3 454 alkalommal látogatva, ma 1 látogatás)

Ha csak só, fekete bors és babérlevél van a konyhaszekrényben, és úgy érzi, ételeiből hiányoznak az élénk ízek, akkor itt az ideje, hogy kiválogatja az indiai fűszereket!

Az indiai fűszerek az egyedülálló indiai szubkontinens számos növénye, amelyek fűszeres-aromás tulajdonságokkal rendelkeznek. Bár a fűszerek nem csak Indiában nőttek, de nálunk is megerősödött az a felfogás, hogy a fűszerek és India gyakorlatilag szinonimák, hiszen a fűszerek túlnyomó többsége itt terem.

Étrendjét fűszerekkel gazdagítva finom és egyedi ízt adhat az ételnek. Emellett a fűszerek megkönnyítik az emésztést, serkentik a szervezet anyagcsere-, immun- és tisztító funkcióit. A megfelelően kiválasztott fűszer soha nem látott energiát és erőt ad az embernek. Tehát derítsük ki!

Asafoetida. Fokhagymás illata és íze van, de nagyon finom illatú. Gyógyító tulajdonságait tekintve sokkal jobb, mint a jól ismert fokhagyma. Nagyon kis mennyiségben alkalmazva az asafoetida hatóanyagai serkentik az emésztést, köptető, étvágyfokozó, a szervezet egészét tonizálják, nyugtatják az idegrendszert. Szülés utáni időszakban nőknek ajánlott.

Ánizs. Javítja az egészséget és az étvágyat. Fájdalomcsillapító, megfázásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Nőgyógyászati ​​betegségeket kezel, szoptatós anyáknál növeli a tej mennyiségét. Megkönnyíti a máj munkáját hepatitisben.

Csillagánizs.Édes ízű, az ánizshoz hasonló, de erősebb az illata. Különféle desszertekhez, különösen csokoládéhoz és zöldséges ételekhez egyaránt használják. A csillagánizs is sok szósz része, ami pikantériát ad nekik. Ha letörsz egy darab csillagot egy maggal, és a nyelved alá teszed, a csillagánizs kellemes és friss leheletet ad. A csillagánizsban található sikiminsav rendszeresen küzd a köhögés, a megfázás és a vírusos betegségek ellen. Ha étkezés előtt csillagánizs infúziót használ, kiváló vízhajtó és szélhajtó hatású.

Gyömbér. Egy gyömbéres étel íze attól függ, hogy pontosan mikor adták hozzá ezt a fűszert. Ha a főzés elején gyömbért adunk hozzá, akkor az aroma gyengébb lesz, de ha a végén adjuk hozzá, akkor az íz és az illat kissé megnő. A gyömbérnek annyi gyógyító tulajdonsága van, mint egyetlen más fűszernek sem. Műtét után képes kezelni vagy csökkenteni a reggeli rosszullét, az utazási rosszullét és a hányás kellemetlen érzéseit. Megakadályozza a véralvadást, küzd a porcok pusztulásával, segít enyhíteni az ízületi gyulladásokat, erősíti a csontokat. A gyömbér féregellenes hatásáról és a méreganyagok szervezetből való eltávolításának képességéről ismert.

kardamom. A finom, illatos fűszer kellemes édes ízű, erős antioxidáns, amely megakadályozza a szervezet öregedését és erősíti az immunrendszert. Tökéletesen lebontja a zsírokat és normalizálja az anyagcserét. A terhes nők segítenek megbirkózni a toxikózis megnyilvánulásaival. Indiában ennek a növénynek a szemét közvetlenül étkezés után rágják meg a friss lehelet érdekében.

Koriander. A zöld koriander (koriander) tonizálja a szív és az erek izmait. A magvak serkentik az emésztőrendszert, növelik az étvágyat és segítik az élelmiszerek jobb emésztését, erős baktericid és féregölő hatású. Fokozza a benne lévő letargiával és torlódásokkal járó máj munkáját, normalizálja a vércukorszintet, emellett erősíti a szemizmokat és javítja a látást.

Kömény (zira). Nagyon hasznos az emésztésre - csökkenti a puffadás és a gyomorgörcs megnyilvánulásait. Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A fűszerkömény fertőtlenítő hatású. Különleges teát készíthet, amely javítja a gyermekek közérzetét és erősíti a memóriát. Tonizálja és megszünteti az álmatlanságot. Ez a tea segít megbirkózni a nők toxikózisával és növeli a laktációt.

Kurkuma. Nagyon sok gyógyító tulajdonsággal rendelkezik: normalizálja az anyagcserét, sebgyógyító hatása van, jól küzd a baktériumokkal, javítja a vérkeringést, csökkenti a szívnyomást, ami nagyon hasznos a magas vérnyomásos betegek számára. A kurkuma összetétele tartalmazza a kurkumin összetevőt, amely a kóros daganatsejtek pusztulását okozza anélkül, hogy az egészséges sejteket érintené. Azáltal, hogy részt vesz a zsírok anyagcseréjében, a kurkuma segít a súly stabilizálásában.

Szerecsendió. Szó szerint bármilyen ételhez alkalmas, legyen az saláta, leves, szósz, péksütemény. A legjobb, ha közvetlenül ivás előtt bedörzsöljük az egyedi íz érdekében. Javítja az étvágyat és az emésztést. A szerecsendió segít elfelejteni az álmatlanságot és az idegösszeomlást, erősíti a szervezet egészének védelmét. Serkenti a vérkeringést, erősíti a hajat.

Nigella- a növény tonizáló és általános erősítő hatású. Hozzájáruljon az információ jobb és megfelelőbb észleléséhez, és erősíti a memóriát. Az áfonyához hasonlóan a nigella is pozitív hatással van a látásra és az emberi szem állapotára. Rendszeres használatával javul a szemizmok munkája, gyorsan enyhül a feszültség, javul a vérkeringés, és a szemgolyó minden szükséges elemmel telítődik. Hatékony gyógyszerként alkalmazható gyomor-bélrendszeri és májbetegségek esetén is. Sőt, a növény infúziója enyhítheti a reuma és az isiász fájdalmát. A nigella használata pozitív hatással van az emberi pszichére. Fokozatosan eltűnik a depresszió és az apátia, helyreáll az egészséges alvás, javul a hangulat.

görögszéna (shamballa). Nagyon hasznos a shamballa hozzáadása a fiatal anyák édes ételekhez - ez erősíti és tonizálja a szülés után legyengült szerveket, és serkenti a tej áramlását. Az indiai nők erre a célra pálmacukorral ellátott shamballa magokat esznek. Erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, nyugtatóan hat, gyógyítja a sebeket. Szeléntartalmának köszönhetően segíti a szervezet sejtjeit az oxigén hasznosításában, emeli a hemoglobin szintet, javítja a bélmozgást, a nyirokrendszeren keresztül eltávolítja az allergéneket a szervezetből.

Sáfrány. A legegyedibb és legdrágább fűszer a földön. Élelmiszerben való felhasználása hozzájárul az emberi szervezetben egy speciális anyag - a szerotonin, az örömhormon - termeléséhez, amely megszabadítja az embert a depressziótól és a fájdalomtól. Tisztítja a vért, megfiatalítja az egész testet, javítja az agyi aktivitást. Ez a legerősebb fűszer. Nagy mennyiségben mérgező: 0,5 gramm egyszerre szedve erős kábító hatású, terhesség alatti alkalmazása kategorikusan ellenjavallt. De közvetlenül a szülés során egy csodálatos eszköz, amely enyhíti a fájdalmat.

Édeskömény. Enyhe vizelethajtó és köptető hatású. Hatékony puffadásra és bélgörcsökre, csecsemőknél a „kaporvizet” puffadásra és gázfelhalmozódásra használják. Az infúzió elkészítéséhez 2 evőkanál gyümölcsöt (vagy száraz apróra vágott fűszernövényt) öntsünk 500 ml forrásban lévő vízbe, ragaszkodunk hozzá körülbelül egy órán át, és 15 perccel étkezés előtt 1/2 csészével igyunk naponta 3-4 alkalommal.

A legjobb, ha nem vásárol őrölt fűszereket, mivel a lisztet gyakran a súly miatt adják a kész zacskókhoz - fűszerekkel keverik, amelyek a természetes színre színezik, és lehetetlenné válik a liszt megkülönböztetése magától a fűszertől. Ezért a legjobb, ha kávédarálóban őröljük, és magunk keverjük össze a szükséges arányban. A gyógynövényeket sötét üveg- vagy agyagedényekben kell tárolni, védeni kell a túl magas hőmérséklettől, nedvességtől és közvetlen napfénytől. A szárított növényi levelek általában hat hónapnál hosszabb tárolás esetén elvesztik jótékony tulajdonságaik nagy részét, az őrölt fűszereket és gyógynövényeket pedig egy-három hónapon belül érdemes felhasználni.

És ne feledje, hogy a fűszerek alapvetően gyógyszerek. Beszélje meg hagyományos orvosával, hogy melyik a megfelelő az Ön számára, és melyik nem.

Ebben az áttekintésben a népszerű indiai fűszerekről fogunk beszélni - részletes leírást adunk a leggyakoribb fajtákról, elmondjuk, mik a jellemzőik. Azt is megbeszéljük, hogy hol vásárolhat ízesítő adalékokat, amelyekkel változatosabbá teheti megszokott ételeit és bővítheti kulináris lehetőségeit.

Mit válasszunk?

Az indiai fűszerek és fűszerek az állam határain túl is hihetetlenül népszerűek. Ez nem meglepő, mert:

• Élénk ízük és egyedi illatuk van;
• A felismerhetetlenségig megváltoztathatják az étel ízét;
• Díszítse a főtt ételeket;
• Gyógyító és gyógyító tulajdonságaikról híresek.

Mellesleg, maguk az indiánok azt állítják, hogy fűszerek nélkül lehetetlen ételt készíteni - édes, sós ételekben, meleg ételekben vagy desszertekben vannak. Ezt úgy ellenőrizheti, ha egy rövid országutat tesz. Vagy ellátogat egy speciális étterembe.

Az Indiából származó fűszerek és fűszerek széles körben elterjedtek, de nem mindegyik terem ebben az országban. Néhány képviselő a Himalájából vagy Tibetből, valamint a Deccan-fennsíkról érkezett. Egyesek közvetlenül indiai ültetvényeken nőnek – még mindig kézzel szedik és dolgozzák fel őket nők és néha férfiak.

Tekintsük a fő indiai fűszereket és fűszereket.

Kurkuma

Megkülönböztető jellemzője az élénk sárga szín, amely lehetővé teszi az étel arany árnyalatát és kifinomult ízét.

Előnyös tulajdonságok:

• Segít a bőrgyulladásban;
• Sebgyógyításra használják;
• Enyhíti a gyomorfájdalmat és a bélrendszeri rendellenességeket;
• Kiváló antibiotikumként szolgál.

A kurkumát gyakran élelmiszer- és nem élelmiszer-színezékként használják. Ez a currypor fő összetevője is.

Koriander

Ezt az indiai fűszerezést szinte minden nemzeti ételhez hozzáadják. Az érték az egyedi ízben rejlik – bors és citrom keveréke.

Előnyök:

• Növeli az étvágyat;
• choleretikus hatása van;
• Javítja az emésztést.

Tedd levesekbe, meleg hús- és halételekbe, add a hüvelyesekhez, salátákhoz. Az egész magvakat és a port is felhasználják az élelmiszerekben, a korianderlevél kiváló köretként szolgál. További érdekes információkat erről másik cikkünkből tudhat meg.

Kömény

A kifejezett kellemes aromájú kis keserű magvak Indiában és európai országokban kedvelt fűszerek.

Jellemzők és tulajdonságok:

• Eltávolítja a toxinokat;
• A gyomor-bél traktus betegségeit kezeli.

Jelentősen javítja az étel ízét, ezért kis mennyiségben kerül bele. Ez egyébként a második legnépszerűbb fűszer, a fekete bors pedig az első helyen áll.

A kömény por formájában is fogyasztható, gyakrabban a magvakat pörkölik vagy kalcinálják, hogy fokozzák ízüket. Erről is van egy cikkünk – javasoljuk, hogy olvassa el!

Fahéj

Az indiai konyha fűszereit tanulmányozva nem szabad megemlíteni a fahéjat, a világ egyik legnépszerűbb édes fűszerét. Italokhoz, süteményekhez és egyéb édesipari termékekhez adják.

Alaptulajdonságok:

• A vérkeringés helyreállítása;
• Fertőtlenítő hatás;
• Az anyagcsere javítása;
• Megfázás kezelése.

Érdekes tény, hogy a fahéjat gyakran használják cukorhelyettesítőként.

A termék bizonyos növények kérgének származéka, amelyet por vagy egész rudak formájában használnak. A világ több mint négyezer éve ismeri ezt a fűszerezést.

kardamom

Fő jellemzője az éles, fűszeres, de kellemes illat. Az íztulajdonságok lehetővé teszik, hogy kardamomot adjon édes és sós ételekhez, valamint a nemzeti teához - masala.

A tudósok szerint a kardamom jótékony hatással van minden testrendszerre, javítja a vérkeringést, a szívizom munkáját és csökkenti az onkológia kialakulásának kockázatát. Bővebben, olvassa el a linket.

Fekete és piros bors

Az indiai gyógynövények és fűszerek számos egzotikus összetevőt tartalmaznak, de ezek közül kettő mindannyiunk számára ismerős - a piros és a fekete bors.

Mindkettő fűszeres, fűszeres ízt ad.

Fekete bors:

• Javítja az emésztést;
• Segíti a sebek gyógyulását;
• Segít megfázás esetén.

Pirospaprika:

• Erősíti a csontrendszert;
• Megszünteti a keringési zavarokat.

Szegfű

A kis virágzatú bimbók élénk illatúak, és főételekhez, italokhoz és édességekhez adják.

A következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Fertőtlenítő hatás;
• Javított étvágy;
• Hideggátló tulajdonságok.

Felhívjuk figyelmét, hogy az illat és az íz élességének csökkentése érdekében a szegfűszeget a főzés legvégén érdemes kis mennyiségben beletenni.

Tamarind

Az ország déli részén rendkívül népszerű az egzotikus fűszeres növény por vagy kész paszta formájában. Levesekhez adják, gyakran rizsbe teszik. A fő megkülönböztető jellemzője a kellemes savanyúság.

Curry mix

Végül megjegyezzük az indiai curry fűszerek keverékét. curry- Ez egy külön szárított levelekből nyert fűszer, és egyben por is, amely sok összetevőt tartalmaz.

Az alapverzió négy összetevőből áll:

• Pirospaprika;
• Kurkuma;
• Koriander;
• Görögszéna (curry levelek).

Ezenkívül add hozzá:

• Görögszéna;
• kömény;
• Gyömbér;
• fahéj;
• Édeskömény;
• Szegfű.

A főzési lehetőségek a szakácstól függenek – mindenki ízlése szerint választja ki az összetevőket.

Most már tudja, milyen fűszereket vigyen magával Indiából, ha Ön vagy barátai/családja országszerte kirándul. De ez csak az egyik módja a kívánt keverékek beszerzésének - az alábbiakban másokról fogunk beszélni.

Az ősi védikus előírásokon alapuló indiai konyha érdekes, szokatlan és spirituális. Mivel a hinduizmus kánonjai szerint tartózkodni kell a hústól, és főként növényi ételeket kell fogyasztani, az indiai ételek az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb a világon.

A hagyományos indiai konyha elképzelhetetlen fűszerek nélkül, amelyek ezer ízt és aromát adnak az ételeknek. Emellett kizárólag természetesek és jótékonyak az egészségre: javítják az emésztést, normalizálják a szív és az erek működését, serkentik az immunrendszert és tonizálják a szervezetet.

A védikus instrukciók szerint az ételnek, még ha gazdagon fűszerezett is, meg kell őriznie a természetes ízét és illatát, amennyire csak lehetséges, és minden ízárnyalatot meg kell mutatnia: savanyú, édes, sós és keserű.

A modern indiai konyha sajátossága a csípős paprika iránti túlzott szeretetben rejlik. India párás és forró éghajlata, az elfogadhatatlan egészségügyi feltételek a bélbetegségek gyakori előfordulásához vezettek a lakosság körében. Így az indiaiak nagy mennyiségű bors használata egyfajta megelőzés a fertőzés terjedésében.

Az indiaiak már régóta alkalmazkodtak a forró ételekhez, de nem alkalmasak a tapasztalatlan európaiak számára. Egy olyan termék, amelyet egy hindu szívesen fogyaszt, könnyen megégetheti az európai nyelőcsövét. Az étkezés során gyakran friss ánizslevelű csészealjat tálalnak az asztalra, rágva, ami segít csökkenteni a túlzott élességet.

Az indiai szakácsok a legtöbb fűszerezési receptet titokban tartják. Egyébként egy indiai kulináris találmány, amely a fűszerek pörköléséről szól, hogy fokozzák aromás tulajdonságaikat.

Kurkuma- számos indiai fűszer fő összetevője, beleértve a híres curryt is. A curry íze mindig más, mert a szósznak nincs pontos receptje, és minden szakács saját belátása szerint készíti el.

A kurkuma a gyömbérrel rokon növény szárított és gondosan őrölt gyökere. A fűszert pácok, levesek és főzelékek öntetei készítéséhez, valamint élelmiszerek természetes színezőanyagaként használják. Arany színe étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz az ételeknek. A kurkuma hasznos az Alzheimer-kór megelőzésében, ezért használata időseknek ajánlott.

- fűszeres lágyszárú növény, valamint magvai vagy édeskés por. A magvakat babos ételekhez vagy levesekhez, port a tejtermékekhez és gyümölcsdesszertekhez adják. A friss leveleket salátákhoz, húsételekhez köretként használják. A koriander serkenti az étvágyat, elősegíti az élelmiszerek gyors emésztését, kifejezett choleretikus hatással rendelkezik, és megtisztítja a beleket a káros baktériumoktól.

- nagyon drága, kitűnő fűszer, amelyet krókuszok szárított porzójából készítenek. Gazdag vörös-barna színű és markáns pézsma aromájú. A sáfrány túlzott mennyisége az élelmiszerekben mérgezést okozhat, ezért nagyon óvatosan használja. Rizs- és húsételek készítésére használják. Intenzíven tisztítja a májat és a keringési rendszert, javítja a bőr állapotát.

- India déli vidékein elterjedt lágyszárú növény szárított hüvelye. Finom ízű, égető aromájú, kifejezett citrusos árnyalattal. Alkalmas édes desszertekhez, másodfogásokhoz és forró italokhoz. A kardamom intenzíven megtisztítja a szervezetet a méreg- és salakfelhalmozódásoktól, elégeti a felesleges zsírt, javítja az emésztést és az étvágyat, enyhíti a neuraszténiás rendellenességeket, az apatikus és depresszív állapotokat. A kardamomolajat gyógyszirupok és likőrök összetevőjeként használják.

- Indiában, Kínában és Srí Lankán őshonos babércsalád örökzöld fáiból szárítva, rúdra vagy porított kéregre préselve. Hozzáadják édes desszertekhez, meleg ételekhez és italokhoz. Ahhoz, hogy a fahéj íze sűrűbb és gazdagabb legyen, használat előtt egy kicsit felmelegítheti. Növeli az étvágyat, erősíti a gyomrot, normalizálja a vércukorszintet, serkenti az agyműködést.

- olajos lágyszárú növény apró fűszeres magvakkal. A fehér mustár Dél-Európában, a fekete mustár a Földközi-tengerben, a barna magmustár pedig Kínában nő. A friss magok teljesen íztelenek, és csak pörkölés után árulják el aromájukat. A mustármagport mártások és majonézek készítésére használják, és fűszerezés céljából az ételekhez is adják. A fűszer erős gyulladáscsökkentő, antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, megfázás esetén is hasznos. Az égető hatása miatt a mustárt óvatosan kell használni.

- egynyári trópusi növény száraz keserű magvai. Ízfokozóként használják szószok, kenyerek, sütemények, sajttermékek készítéséhez. A fűszer hasznos megfázás, idegrendszeri betegségek, tüdőbetegségek, gyomorhurut és bélfertőzések esetén.

Tamarind vagy indiai datolya- Kelet-Afrikában és Madagaszkáron termő örökzöld fa érett savanyú gyümölcsei. A főzés során gabonaport és gyümölcspépet is használnak. A port a levesekhez és köretekhez adják, a pépet szószok, lekvárok és desszertek készítéséhez használják. A fűszer segít csökkenteni a koleszterinszintet, serkenti a szív és az erek munkáját, csökkenti a lázas állapotokat.

- a mirtuszcsaládba tartozó trópusi fa szárított rügyei. A fűszert égető íz és pikáns aroma jellemzi, ezért leggyakrabban különféle pácok készítésére használják. Javítja az étvágyat, enyhíti az érzelmi és ideges túlterheltséget, megszünteti a kellemetlen szagot a szájüregben.

Édeskömény, vagy gyógyszertári kapor- alacsony lágyszárú növény, édes aromájú, ánizsos árnyalatokkal. Hús- és halételek, italok, pácok és savanyúságok készítéséhez használják. Vízhajtó és görcsoldó hatású, tökéletesen eltávolítja a méreganyagokat, helyreállítja az étvágyat betegség után, enyhíti a fáradtságot és a stresszt.

- vadon élő indiai zeller magjai, égető, keserű ízű. Levesekhez, salátákhoz, erős teához adjuk. Javítja a veseműködést és erősíti az idegrendszert.

Görögszéna, vagy shamballa- egynyári lágyszárú növény magja, amely talán a legősibb fűszer. Főleg különféle szószokhoz használják őket. Használat előtt a magokat száraz, forró serpenyőben meg kell sütni, miközben gondosan ügyelve arra, hogy ne piruljanak meg, különben keserűek lesznek. A fűszer csökkenti a glükóz és a koleszterin tartalmát a vérben, normalizálja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.