Szamarkand sütemények. Üzbég laposkenyér
Üzbég laposkenyér- Üzbegisztán bennszülött népének nemzeti kenyere, melynek isteni ízét soha nem fogja megunni. Buja arany sütemények, most vették ki tandoor(Keleti agyagkemencében) arra int, hogy azonnal fogyasszuk el a hőtől – a hőtől, anélkül, hogy megvárnánk, míg kihűlnek!
Keleten, mint ismeretes, apró szögekből keltik tiszteletet a kenyér iránt, itt nem is késsel vágják, hanem kézzel törik (a legenda szerint a kés sértheti a kenyeret). Kenyér (nem) nagyon szent az üzbégek számára, ezért sok rituálé és hiedelem kapcsolódik a süteményekhez. Ha szeretteit hosszú útra küldi, például a hadseregbe, feltétlenül meg kell ennie egy kis szelet tortát, majd ezt a háznak kedves tortát gondosan tárolják visszatéréséig. Megtörik a tortát az esküvő előtt ( a "tortatörés" rítusa): ahogy a menyasszony és a vőlegény szülei megegyeztek gyermekeik közös jövőjéről, ezért a meggyőzés jeléül meg kell törniük a tortát, hiszen keleten nincs szentebb ennél a csodálatos kenyérnél! Itt a legkomolyabb esküt a kenyérre adják, és egy ilyen esküt megszegni a legrosszabb dolga a világon!
Mit mondjak miről lapos kenyér Üzbegisztánban gyakorlatilag egy étel? Forró arany torta édes zöld teával - reggeli, desszert és bármilyen más étel egy igazi ázsiainak! Üzbég laposkenyér fogyasztható édes dinnyével és szőlővel (szokatlanul finom kombináció), minden nap ebédre és egy ünnepi vacsorára.
Üzbég laposkenyér kerek formájú, mintás "középpel", amely a dús oldalával ellentétben nem emelkedik meg sütés közben, és ropogós kéregre sül.
Üzbegisztán minden régiójában a süteményeknek megvan a maga egyedi íze, formája és receptje. Szamarkand, Buhara, puffasztott Kashkadarya laposkenyér, hússal, fűszernövényekkel - csak tágra a szemed! Üzbegisztánban egyébként 12 régió van, természetesen sokkal több fajta lapos sütemény létezik.
Például, Szamarkand Patyrs- közepes átmérőjű, sűrű, nehéz súlyú, pirosan sima oldalakkal, amelyek lakkszerűen ragyognak, és középen - egy kis folt, feketével megszórva szezám. Érdekes tény, hogy Szamarkand sütemények sajátos ízükkel csak Szamarkandban kaphatók – ahogy mondani szokás, a szamarkandi levegő a fő összetevő a receptben. De Kokand Patyrs- ellenkezőleg, szélesek, körülbelül 32-35 cm átmérőjűek, laposak és vékonyak, teljes felületükön díszesek. Ezek a süteményfajták hihetetlenül képesek hosszú ideig puha maradni, és nem veszítik el csodálatos ízüket. Ez az ingatlan kényelmes a turisták számára - vásárolhatnak egy tortát, néhány napon belül hazavihetik, és ugyanolyan friss és pirospozsgás lesz - az üzbég nap egy darabja, eredetileg a vendégszerető Közép-Ázsiából!
Taskent híres arról "levegős" sütemények, ropogós és páratlanul ízletes "buborékokkal". A süteményeket fekete vagy fehér szezámmaggal szórják meg, és ez különleges ízt ad nekik.
De ezek, úgymond, a városok névjegyei, és a mindennapi életben Üzbegisztán minden városában több tucatféle süteményt sütnek. Például, házi sütemények egyszerű ( obi non), bozor non, sütemények tepertővel, sütemények hússal, korpás sütemények, buja sütemények, leveles tészta, olajban kisütve hagymával stb.
A sütemények gazdag, egyszerű kovásztalan és élesztős tésztából készülnek, olykor tej, tejföl, tojás, zsír és gyógynövényes kovász hozzáadásával. Kezdetben élesztőt a süteményekhez nem használtak, vettek khamir truch vagy Khamir-my- az előző tésztából egy darabot, és a kovászos elv szerint keverte össze a frisset.
Annak ellenére, hogy a recept és a főzési technika azonos lehet, minden pék másképp készíti a süteményeket, és amikor a süteménysorba érkezik a piacra, lenyűgöz a sokszínűségük és szépségük.
Klasszikus üzbég lapos kenyér besütött tandoor. Ezért még ha pontosan megismételjük is a tésztát, de sütőben sütjük, egyáltalán nem lesz ugyanaz. Bár többféle üzbég sütemény létezik, amelyek más módon készülnek. Például, leveles tészta (katlama) - a kovásztalan tésztát kinyújtjuk, vajjal vagy tejföllel megkenjük, a tetejére apróra vágott hagymát szórunk, és mindezt tekercsbe tekerjük. Majd keresztben körbe vágjuk, pogácsákat formázunk belőlük, és bográcsban kisütjük. Kiadós és nagyon finom!
V tortilla pékségÁltalában csak férfiak dolgoznak. Nagyon érdekes nézni hogyan kell süteményt sütni. Annak érdekében, hogy gyorsan menjen a munka, és ne legyen felhajtás a szűk helyiségben, a pékségben futószalagos a munka. Az egyik tésztagolyókat sodor, a második tortákat formáz belőlük, és speciális eszközökkel mintás szúrásokat készít rajtuk ( cakic, chekich- éles fogú mozsártörő, csavart oldalú (fésűkagyló), a másik pedig ügyesen bedobja a süteményt a sütőbe (tandoor). A pék, mint a tigris a szájában, villámgyorsan fejest ugrál a vörösen izzó kemence szájába, tortát ragaszt a tandoor falára, és előbújik a következőhöz.
A modern tortákat a turistáknak szánt ajándékfeliratok és színes szezámmag díszíti. tortilla gyakran használt és mint egy tányér gyümölcsöt, shish kebabot rakunk rá.
Üzbegisztánba látogatni, és soha nem kóstolni egy süteményt, olyan, mintha egy arannyal teli bányát elhagynánk anélkül, hogy észrevennénk!
Fotók az üzbég lapos kenyérről:
Szerző - begum. Ez egy idézet ebből a bejegyzésből.
Szamarkand sütemények
A szamarkandi sütemények egyedülálló ízükről és tulajdonságaikról híresek, amelyek hosszú ideig nem állják meg a helyét. Egy igazi szamarkandi laposkenyér három évig használható legyen. Ehhez elég volt jól meglocsolni vízzel, és egy tandoorban (agyagkemencében, ahol süteményt sütnek) felmelegíteni. Modern körülmények között a sütemény restaurálása mikrohullámú sütővel vagy hagyományos sütővel is elvégezhető.
Ismeretes, hogy a szamarkandi süteményeket a buharai emír szerette, aki egykor zavarba ejtette udvari embereit: „Nem értem, miért hozol nekem süteményt Szamarkandból, amikor itt, Buharában is ugyanolyan sikerrel készülhetnek? Hozz egy péket Szamarkandból, és hadd dolgozzon itt, az udvaron.
Alig van szó, mint kész. Elküldték a legjobb süteménykészítőt Szamarkandba: "Az emír megparancsolta, hogy jelenjen meg!", A palotába szállították, "Most itt fogsz sütni tortát." Nincs mit tenni, meg kell tenni.De hiába próbálkozott a mester, a sütemények nem lettek olyan finomak, olyan lágyak, mint a szamarkandiak.
Valószínűleg a szamarkandi lisztben van a baj!
Valószínűleg Szamarkand vizében van a dolog! ..
Valószínűleg a szamarkandi tandoorban van a dolog!...
Mindent, abszolút minden hozzávalót a mesterhez szállítottak, de újra és újra teljesen rossz sütemények kerültek ki a tandúrból. Mi a helyzet? - Talán Szamarkand levegőjében van a dolog? - értetlenkedett a mester és az udvaroncok. De a levegőt nem lehet szállítani...
A mestereket elengedték, mert rájöttek, hogy hiába próbálják szamarkandi kenyeret reprodukálni. A korábbiakhoz hasonlóan továbbra is szállítottak süteményeket. Ez a mai napig tart. Hagyomány.
Ha elmész valahova, vigyél magaddal egy szamarkandi tortát ajándékba. A legjobb, egyedi.
Szamarkand sütemények
Liszt - 750 gr.
Tej - 375 ml.
Élesztő - 1 teáskanál
Cukor - 1 teáskanál
Só - 1 tk
Vaj - 125 gr.
Fekete szezám - 1 evőkanál.
Sárgája - 1 db.
Tej - 1 evőkanál.
Öntsön meleg tejet (375 ml) egy tálba, adjon hozzá élesztőt, sót és cukrot, keverje össze. Adjuk hozzá a lisztet és az olvasztott vajat. A tésztát gyúrjuk, a kapott tésztát 10-15 percig gyúrjuk. És tedd meleg helyre, letakarva törülközővel vagy fóliával 40 percre.
Utána a tésztát darabokra osztjuk (ebből a tésztából 2 nagy cipó lesz, nekem 4 közepes lett) és kolobokba sodorjuk. Ezután fóliával letakarjuk és 10 percig pihentetjük.
Az ököllel feljött golyó közepét nyomd meg.majd a pereménél fogd meg a tésztát és forgasd a kezedben -a tészta a saját súlya alatt nyúlik,fokozatosan tortává válik.Tedd tepsire a süteményeket pergamennel (vagy csak olajjal megkenjük).
Fedjük le a tortillákat egy törülközővel, és hagyjuk kelni, és pihentessük még 10 percig. Közben a sütőt 220 fokra előmelegítjük.
Egy csészében keverjük össze a sárgáját a tejjel.A kenyér magját nonparával (fogpiszkálóval vagy villával) szúrjuk ki.A tojásos keverékkel kenjük meg a tortillákat. Szórjuk meg a szezámmagot, és tegyük be a sütőbe, hogy aranybarnára sütjük, 20 perc alatt.
Elkészültek a finom és illatos sütemények tetején kéreggel, de belül puha.
Jó étvágyat.
1 / 5
2 / 5
3 / 5
Ismeretes, hogy a szamarkandi süteményeket a buharai emír szerette, aki egykor zavarba ejtette udvari embereit: „Nem értem, miért hozol nekem süteményt Szamarkandból, amikor itt, Buharában is ugyanolyan sikerrel készülhetnek? Hozz egy péket Szamarkandból, és hadd dolgozzon itt, az udvaron.
Alig van szó, mint kész. Elküldték a legjobb süteménykészítőt Szamarkandba: "Az emír megparancsolta, hogy jelenjen meg!", A palotába szállították, "Most itt fogsz sütni tortát." Nincs mit tenni, meg kell tenni.
De hiába próbálkozott a mester, a sütemények nem lettek olyan finomak, olyan lágyak, mint a szamarkandiak.
Valószínűleg a szamarkandi lisztben van a baj!
Valószínűleg Szamarkand vizében van a dolog! ..
Valószínűleg a szamarkandi tandoorban van a dolog! ...
Mindent, abszolút minden hozzávalót kiszállítottak a mesternek, de újra és újra teljesen rossz sütemények kerültek ki a tandoorból. Mi a helyzet? - Talán Szamarkand levegőjében van a dolog? - értetlenkedett a mester és az udvaroncok. De a levegőt nem lehet szállítani...
A mestereket elengedték, mert rájöttek, hogy hiába próbálják szamarkandi kenyeret reprodukálni. A korábbiakhoz hasonlóan továbbra is szállítottak süteményeket. Ez a mai napig tart. Hagyomány.
Ha elmész valahova, vigyél magaddal egy szamarkandi tortát ajándékba. A legjobb, egyedi.
az egyik legnépszerűbb hagyományos üzbég étel. Ezt a finom kenyeret nemcsak Üzbegisztánban ismerik, hanem határain túl is. A szamarkandi sütemények az egész világon ismertek ízükről, mintájukról és arról, hogy nem maradnak el sokáig. Hagyományosan az a szokás, hogy a tortát kézzel törjük le, nem pedig késsel vágjuk.
A szamarkandi kenyér legendája
Van egy ősi legenda a buharai emírről, aki megkóstolta Szamarkand sütemények, annyira lenyűgözte ízük és lágyságuk, hogy ugyanazokat a süteményeket rendelte meg az udvarában sütni. Az udvaroncok a legjobb pékért küldték Szamarkandba. De bármennyire is próbálkozott, a buharai sütemények nem egészen olyanok lettek, mint Szamarkandban. Aztán a pék elmagyarázta a dühös Emírnek, hogy hiányzik a szamarkandi levegő a sütemények természetes ízéhez.
Mi határozza meg a szamarkandi kenyér ízét?
A sütemények íze persze nem annyira a levegőtől, hanem a víztől, a liszttől és a sütőtől, amelyben készül. Jelentős szerepe van annak is, hogy a pék pontosan tudja követni az évszázadok során igazolt hagyományos receptet, átadva ezzel annak eredeti ízét. Szamarkandi lapos kenyér közönséges tésztából speciális kovászon sütjük, ami egyedi ízt ad a süteménynek. A tortillához való tészta megfelelő elkészítése nem egyszerű tudomány, és nem mindenki sajátítja el. A tapasztalt pékek nem csak Szamarkandban, hanem az egész világon aranyat érnek.
Hogyan sütik a szamarkandi kenyeret a tandoorban?
Ősidők óta Szamarkandi lapos kenyér tandoorban sütjük. A tandoor egy speciális típusú félkör alakú sütő, amelynek falában vagy felső részén nyílás van. A tésztából formált lapos kalácsokat a tandoor falaira ragasztják, és így sütik megfőzésig. Ha a sütemény sütés közben leválik a falról, az szentnek számít. A tandoor belsejében nagyon magas a hőmérséklet, percek alatt megsülnek benne a sütemények. Amikor a sütemények elkészültek, a pék speciális spatulával vagy kesztyűvel kiveszi őket a tandoorból.
Egy kicsit a sütemények fajtáiról
A legelterjedtebb üzbég laposkenyér a szamarkandi, de számos más fajta laposkenyér is létezik.
obi-non laposkenyér;
lapos kenyér szitamentes;
torta gala-osiegi-non;
kokand patyr;
Fergana útmutató;
Szamarkand gallasie;
jizzali-non torta.
Kissé módosított receptúrával és új alapanyagok hozzáadásával készülnek a különféle sütemények. Hihetetlenül finom leveles tészták Katlama sütemények, jizzali-non sütemények ínycsiklandó tepertővel; kukoricalisztből készült zogora-non sütemények, gyógy- és gyógynövényes kuk-patyr sütemények és sok más fajta.
Szamarkand kenyérrel kapcsolatos szokások
Régóta volt az a szokás, hogy ha valaki elhagyja a házat, harapjon le és egyen egy szelet tortát. önmaga torta hazatéréséig otthon kell tartani. Amikor az utazó visszatér, meg kell ennie.
Üzbegisztánban nagy tiszteletnek örvend a kenyér. Réges-régen régi nemzeti hagyomány volt, hogy a fején kosarat hordtak süteményekkel. Ez a kenyér különleges tiszteletét és tiszteletét jelentette.
A házasságkötéskor sem feledkeznek meg a szamarkandi tortáról. A keleti népeknél bevett szokás a kenyértörés hagyományos rituáléjának elvégzése - leggyakrabban a hagyományos esküvői kenyér torta.
Data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,lj,friendfeed,moikrug,gplus,surfingbird">
