A finom julienne receptjei (hogyan kell otthon elkészíteni az éttermi julienne-t). Julienne gombával - receptek a julienne gombás főzéséhez

A Julienne egy elegáns és egyben egyszerű étel. Szó szerint bármiből készíthet julienne-t: friss vagy szárított gombából, halból, tenger gyümölcseiből, baromfihúsból, zöldségekből és még gyümölcsökből is. A lényeg az, hogy a julienne termékek finom ízűek és finom állagúak legyenek. Hogy honnan jött hozzánk a „Julien” szó, arról részletesen le van írva weboldalunk egyik cikke: „Julien, avagy a legnagyobb kulináris tévhit”. És mielőtt a receptekkel kezdeném, szeretném megjegyezni, hogy a „julienne” szót az orosz nyelv szabályai szerint „yu”-val írják - el kell fogadnia, még szebb is.

De térjünk vissza receptjeinkhez. Az első dolog, ami eszedbe jut, ha megemlíted ezt az ételt, az a csirke és a sajttal sült gomba. Ez egy klasszikus, időtlen és mindig aktuális. Kezdjük vele.

Hozzávalók:
1 evőkanál. liszt,
20 g vaj,
200 ml 20%-os tejszín,
¼ tk. szerecsendió,
200 g csirke filé,
50 g csiperkegomba,
1 evőkanál. olívaolaj,
1 hagyma,
50 g kemény sajt,
só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:
A tejszínes szósz elkészítéséhez a lisztet átszitáljuk, és száraz serpenyőben állandó keverés mellett 1 percig melegítjük. Adjunk hozzá vajat a liszthez, és kevergetve pirítsuk a lisztet és a vajat további 1 percig. Levesszük a tűzről. A tejszínt külön melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és forraljuk fel. Adjunk hozzá szerecsendiót. A szósz kész. Készítsd elő a gombát - hámozd meg, öblítsd le és szeleteld fel vékonyan. A csirkehúst is felvágjuk vékony darabok. A finomra vágott hagymát áttetszővé pároljuk olívaolaj, tegyük hozzá a csirkét és a gombát, sózzuk, borsozzuk, kevergetve addig sütjük, amíg a gombából az összes nedvesség elpárolog és a csirkehús majdnem készen lesz. Közben a sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A húsból és gombából készült keveréket olajjal enyhén megkent koktélfőzőkbe tesszük, felöntjük a szósszal, hogy a szósz alig fedje el a csirkét, és bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. 10 percre a sütőbe tesszük. Ha hozzáad egy almát ehhez a recepthez, a julienne pikáns lesz. A csirkehús helyettesíthető vele főtt nyelv- egyszerűen isteni lesz!

Amikor a klasszikus receptek unalmassá válnak, használhatja a fantáziáját, és egy vagy két összetevőt valami újjal helyettesíthet. Például teljesen feladni csirkehúsés készítsen puha julienne-t egészséges brokkolival vagy csirkemájjal.

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
4 sárgarépa,
7 hagyma,
300 g brokkoli,
5 paradicsom
1 köteg tejföl,
2 tojás
150 g sajt,
7 evőkanál vaj,
só, gyógynövények - ízlés szerint.

Készítmény:
Mossa meg a zöldségeket és a gombát. A sárgarépát és a paradicsomot vékony karikákra, a gombát szeletekre, a hagymát kockákra vágjuk, a brokkolit virágzatra osztjuk. A sárgarépát és a brokkolit sós vízben 10-15 percig főzzük, vagy pároljuk, egészségesebb lesz. A gombaszeleteket vajban kisütjük. A hagymát a vajban áttetszővé pároljuk. Keverjük össze a zöldségeket, tegyük kiolajozott tepsibe, tegyük rá a gombát, és öntsük rá a tojással elkevert tejfölt. Megszórjuk sajttal és beletesszük forró sütő 40 percig.

Hozzávalók:
200 g csirkemáj,
200 g csiperkegomba,
150 ml tejföl,
100 g sajt,
zöldek, só, növényi olaj sütéshez.

Készítmény:
Öblítés csirkemáj, távolítsa el a vénákat és a csatornákat. Egy serpenyőben növényi olajon sütjük főzésig. Darabokra vágva. Tegyük kókuszos edényekbe, sózzuk, és kevés tejfölt teszünk a tetejére. A vékony szeletekre vágott csiperkegombát növényi olajon megsütjük, koktélos sütőbe tesszük, és szintén megkenjük tejföllel. Megszórjuk fűszernövényekkel, reszelt sajttal, és forró sütőbe tesszük 10-15 percre, amíg a sajt megolvad és kéreggé válik.

Hozzávalók:
300 g sovány sertéshús,
1 nagy hagyma,
100 g sajt,
3-5 evőkanál. tejföl,
só.

Készítmény:
Fagyassza le (vagy olvassa fel) egy darab sertéshúst, amíg kis erőfeszítéssel fel nem vágja. Vágja a húst nagyon vékony, 4-5 cm hosszú csíkokra, minél vékonyabb, annál jobb. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pároljuk át a félkarikára vágott hagymát, amíg átlátszó lesz, rakjuk ki a húscsíkokat, és fedjük le. Csökkentse a hőt, és készre pároljuk. Ha szükséges, hozzáadhat egy keveset melegvíz. Sózzuk ízlés szerint, növeljük a hőt, és addig sütjük, amíg minden nedvesség elpárolog. A kész húst áttesszük koktélos sütőbe, megkenjük tejföllel vagy előfőzzük tejszínes szósz típusú besamel (lásd a „Classic Julienne csirkével és gombával” receptet). A tejföl vagy szósz tetejére reszelt sajtot szórunk, és 10-15 percre forró sütőbe tesszük a kókuszos készítőket.

A halból vagy tenger gyümölcseiből készült Julienne mindig nagyon finom, aromás és hihetetlenül ízletes. Még a hírhedt húsevők sem tudnak ellenállni neki!

Hozzávalók:
250-300 g vörös halfilé (pisztráng),
1 nagy hagyma,
1 evőkanál. liszt,
150 ml 10-120%-os tejszín,
100-150 g kemény sajt,
kapor, só, fekete bors, olaj a sütéshez.

Készítmény:
Szárítsuk meg a filét és vágjuk fel kis kockák. A hagymát kockákra vagy negyed karikára vágjuk. A hagymát olvasztott vajban vagy növényi olajon átlátszóra pirítjuk, pisztrángdarabokat adunk a serpenyőbe, kevergetve pirítjuk 1-2 percig. Ezután szórjuk meg a halat és a hagymát liszttel, keverjük össze, kicsit melegítsük fel és öntsük fel tejszínnel. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a szószt. Ha szükséges, adjunk hozzá még tejszínt. A szósz nem lehet túl sűrű. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük és kókuszos tálakba tesszük. A tetejére reszelt sajtot szórunk, és forró sütőben 7-10 percig sütjük.

Hozzávalók:
200 g garnélarák,
100 g főtt rizs,
100-150 g spenót vagy karfiol,
100 g csiperkegomba,
1-2 hagyma.
A szószhoz:
1 evőkanál. liszt,
1 sárgája,
garnélaleves, tej.

Készítmény:
A garnélarákot 20 percig főzzük sós vízben, szűrjük le a levest, és tegyük félre. A garnélát megtisztítjuk és összekeverjük főtt rizs, sült gombát és hagymát, spenótot ill karfiolés a kapott keveréket kenjük a kókuszos készítőkbe. Elkészítjük a szószt: a lisztet vajban megdinszteljük, kevés meleg levest és tejet adunk hozzá, közepes lángon addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Hűtsük le körülbelül 60 °C-ra, adjuk hozzá a nyers terméket tojássárgájaés jól keverjük össze. Az így kapott szósszal ráöntjük a garnélarákot, megszórjuk sajttal és forró sütőben megsütjük. Sajtkéreg aranyszínűvé kell válnia.

Hozzávalók:
1 kg sterlet,
250 g leveles tészta,
4 hagyma,
1 l 10-20%-os tejszín,
1 tojás,
2 evőkanál. növényi olaj,
só, fekete őrölt bors- ízlés szerint.

Készítmény:
A vékonyra szeletelt hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk, tejszínt öntünk a hagymába, és felforraljuk. Csökkentse a hőt, és állandó keverés mellett 20 percig főzzük. Sózzuk és ízlés szerint őrölt fekete borsot adunk hozzá, kissé lehűtjük. Vágjuk a halat vékony darabokra, tegyük kókuszos tálakba, öntsük bele a szószt és keverjük össze. Kész leveles tészta Nyújtsuk ki 1 cm vastag réteget, és vágjunk ki belőle olyan köröket, amelyek átmérője valamivel nagyobb, mint a kókuszos formák mérete. A körök szélét megkenjük tojással, letakarjuk a koktélos tepsit, és a tésztát a tál széleihez nyomjuk. A tészta tetejét megkenjük tojással, és forró sütőbe tesszük 20-30 percre. A tészta „fedeleinek” aranybarnára kell válniuk.

Hozzávalók:
700 g tintahal,
2 hagyma,
150-200 g gomba,
2 halom tejföl,
200 g sajt,
só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:
A megtisztított tintahalat megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Növényi olajban puhára sütjük, de ne süssük túl. A finomra vágott hagymát a gombával együtt megdinszteljük, a tintahalat és a gombát összekeverjük, felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk, és felforraljuk. Tegyük át a koktélosba, szórjuk meg reszelt sajttal, és forró sütőben süssük aranybarnára.

Hozzávalók:
200 g kis hámozott garnélarák,
1 nagy hagyma,
1/3 csésze tej,
100 g fehérbor,
2 evőkanál. liszt,
3 evőkanál. vaj,
50 g kemény sajt,
szerecsendió, curry, só - ízlés szerint.

Készítmény:
A hagymát apróra vágjuk és 1 evőkanál megpirítjuk. olajat curryvel aranybarnára. Adjuk hozzá a garnélát, keverjük össze, melegítsük át. Egy másik serpenyőben a lisztet vajban pirítsuk barnára, fokozatosan öntsük hozzá a tejet, majd a bort, adjunk hozzá szerecsendiót, sót ízlés szerint, keverjük össze, forraljuk fel és keverjük össze a garnélarákkal. Tegyük kókuszos tálakba, szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük forró sütőbe 3-5 percre, amíg a sajt megolvad és megpirul.

Haltej julienne

Hozzávalók:
500 g haltej,
2 hagyma,
100 g sajt,
200 ml 10%-os tejszín,
só, őrölt fekete bors, növényi olaj, gyógynövények - ízlés szerint.

Készítmény:
Vágja le a tejet kis darabokat, hagyma - vékony félkarikára, a sajtot lereszeljük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, a hagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a tejet, megkeverjük, és folyamatos keverés mellett 5 percig pirítjuk. Só és bors ízlés szerint. A tejet és a hagymát kókuszos sütőbe tesszük, felöntjük tejszínnel és megszórjuk sajttal. 5 percre a sütőbe tesszük, és amint a sajt felolvadt, mindent megszórunk fűszernövényekkel és letakarjuk alufóliával. További 5 percig sütjük.

A Julienne kiváló előétel lehet ünnepi asztal. Csak töltse meg a tésztából, burgonyából, paradicsomból vagy sajtból álló kosarakat bármilyen julienne-nel, és süsse meg.

Hozzávalók:
200 g rákhús,
1 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál. növényi olaj,
50 ml fehérbor,
200 ml 20%-os tejszín,
1 tk citromlé,
1 tojás,
1 csomag kész leveles tészta
só, őrölt fehér bors - ízlés szerint.

Készítmény:
A fokhagymát finomra vágjuk, felforrósított növényi olajba tesszük és 1 percig sütjük. Hozzáadjuk a rákhúst, felöntjük a borral, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett kb 4-5 percig főzzük. A tejszínt felforraljuk, de ne forraljuk! Keverjük össze a rákokkal, keverjük össze és főzzük további 6 percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk citromlé, só és bors. Leveles tésztából készítsünk vol-au-venteket: nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vastag rétegre, vágjunk ki belőle 8 kört. Egy kisebb átmérőjű bemetszés segítségével 4 körből karikákat vágunk, és tojással megkenjük. A karikákat a kikent oldalukkal lefelé helyezzük a körökre, és a tetejét újra megkenjük tojással, vigyázva, hogy ne kerüljön a tészta szélére, különben nem kelnek fel a vol-au-vent. Süssük a vol-au-vents-eket a sütőben 15 percig. A kész vol-au-vents-eket megtöltjük rákokkal, megszórjuk sajttal és 4 percig sütjük.

Hozzávalók:
3-4 nagy egyforma burgonya,
400 g csiperkegomba,
100 g vaj,
1 hagyma,
250 ml tejszín,
100 g sajt,
½ evőkanál. liszt,
só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:
A gumókat ecsettel alaposan öblítse le, és hámozás nélkül vágja félbe. Ezután kanállal óvatosan kaparjuk ki a közepét úgy, hogy az oldala és az alja legalább 5-7 mm vastag legyen. Az eltávolított pépet használja más edényekhez. A finomra vágott gombát egy serpenyőben vajjal megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, kevergetve pároljuk 5-7 percig. Hozzáadjuk a lisztet, átkeverjük, még 1-2 percig pirítjuk, felöntjük tejszínnel vagy tejföllel. Kevergetve pároljuk 3-4 percig, sózzuk, borsozzuk, és elzárjuk a tüzet. Kivajazott tepsire helyezzük a burgonyás „cocotte tálakat”, sózzuk, borsozzuk, és belerakjuk a gombát. Helyezze be a megtöltött koktélfőzőket forró sütő 15 percig, majd megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe. A sajtnak képződnie kell aranybarna kéreg. A julienne-t fejjel lefelé fordítva tálaljuk, hogy könnyebben meghámozzuk a burgonyát. Hasonló módon készíthetjük el a julienne-t zsemlében: burgonya helyett csak kis burgonyát használjunk. kerek zsemle, vágja le a fedőt, távolítsa el a pépet, és járjon el ugyanúgy, mint a burgonyánál.

Hozzávalók:
400 g friss csiperkegomba,
300 g édes paprika,
1 hagyma,
1 tk citromlé,
2-3 evőkanál. vaj,
2-4 evőkanál. reszelt kemény sajt,
só, gyógynövények.
A szószhoz:
2 evőkanál. liszt,
2 evőkanál. vaj,
2 evőkanál. tej,
150-200 g tejföl,
só - ízlés szerint.

Készítmény:
Először elkészítjük a szószt: a lisztet felforrósított serpenyőben szárítjuk, majd hozzáadjuk a vajat, és folyamatos keverés mellett aranybarnára sütjük. Felöntjük forró tejjel, és kevergetve felforraljuk. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá egy kis sót. A csiperkegombát megtisztítjuk, leöblítjük, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük melegvíz, adjunk hozzá citromlevet és főzzük 15-20 percig. Szitára tesszük, majd csíkokra vágjuk. Az édes paprikát vékony csíkokra, a hagymát pedig vékony karikákra vágjuk. A hagymát megdinszteljük a vajban, összedolgozzuk a gombával és 5-10 percig pirítjuk, hozzáadjuk édes paprika sózzuk, keverjük és pároljuk további 5 percig.

A Julien természetesen nagyon finom, de ne felejtsük el, hogy nagyon finom kalóriadús étel. Ezért tálaljuk a julienne-t nagy számban zöldek vagy saláták.

Larisa Shuftaykina

Ami használható, mint könnyű vacsora. Számos recept létezik a julienne elkészítésére, és természetesen a csiperkegombás julienne klasszikusnak számít. Egyszerűen és gyorsan elkészül, annak ellenére, hogy látszólag gyönyörű és titokzatos neve - julienne.

A julienne esetében a legjobb, ha frisset vásárol, bármilyen méretben megfelel, de még le kell vágni. Ha nem friss gomba, majd fagyasztva vagy saját levében befőzve is megfelelő.

Ennek a csodálatos rágcsálnivalónak, a klasszikus gombás julienne-nek a sütőben való elkészítéséhez egy speciális cocotte készítőt kell használni. Általában magas hőmérsékletű kerámiából vagy élelmiszeripari alumíniumból készül. Én személy szerint jobban szeretem a kerámiákat, mert kevésbé valószínű, hogy megég a kész edény.

Készítmény

A frisseket le kell mosni a földről. Csak mossa le anélkül, hogy a gombát teljesen és hosszú időre elmerítené egy tál vízben vagy folyó víz alatt. folyó víz. A gomba olyan, mint a szivacs. Már van elég saját folyadékuk, így nagyon gyorsan felszívják a további vizet is. Erre nincs szükségünk, hiszen a vizes gombát nagyon nehéz megsütni.

Vékony szeletekre vagy kis kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük, és közepes méretű kockákra vágjuk. A kemény sajtot durva reszelőn lereszeljük.

Egy enyhén felmelegített serpenyőbe tegyünk egy darab vajat, és hagyjuk felolvadni. Ebbe helyezzük az apróra vágott darabokat, és három-négy percig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott csiperkegombát hagymát sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön pároljuk, alkalmanként megkeverve hét-nyolc percig, próbálva elpárologtatni a felesleges folyadékot. A sütés végén adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Helyezze a sülteket a kókuszos sütőbe, és töltse meg körülbelül a térfogat fele-kétharmadáig. Öntsön egy, maximum két evőkanál tejszínt a koktélosokba. Sajnos túl sokat öntöttem, és a julienne-t a szükségesnél tovább kellett a sütőben tartani. Szórjuk meg a julienne-t reszelt sajttal, tegyük sütőpapíros tepsire a kókuszos formákat, és tegyük előmelegített sütőbe tizenöt-húsz percre, amíg a sajt megolvad és szép héjra sül.

Szóval, gombás julienne a sütőben klasszikus kész. , tányérra helyezve a koktélkészítőt és a fogantyúját szalvétával letakarva, hogy ne égjen meg. Jó étvágyat!

Hozzávalók

• 300-400 g – friss csiperkegomba;
• 2-3 db – közepes méretű fehérrépa;
• 100 g – tejszín;
• 1-2 evőkanál – liszt;
• 200-300 g kemény sajt.

A julienne gombás étel francia szakácsok találmánya, amelyet Franciaország szinte minden éttermében felszolgálnak. Gomba julienne sajátos névjegykártya ennek a népnek, és az a készség, amellyel a franciák elkészítik, egyszerűen elképzelhetetlen kulináris remekmű. Mellesleg gomba julienne, amelynek receptje van hatalmas mennyiség a lehetőségek jelentősen eltérhetnek egymástól ízminőségek nem csak azért különféle összetevőket, hanem a főzési mód szerint is.

Egy étel ízének értékeléséhez otthon is elkészítheti, betartva a recept főbb pontjait, és messze nem lesz rosszabb, mint amit az éttermi szakácsok csinálnak. Szinte minden beszerezhető gomba alkalmas az elkészítésre, és mivel nagyon sok recept létezik, egy kezdő háziasszony könnyebben kipróbálhatja a finomság klasszikus változatait. Ami nagyon értékes: a fő összetevőket előre elkészítheted és beleteheted mélyhűtő: a fagyasztott gomba julienne íze megegyezik a friss termékekkel

Ha csak családtagoknak készül majd az étel, akkor kipróbálhatod a julienne-t gombával, egy serpenyős recepttel, ami kicsit könnyebben elkészíthető, mint a vendégeknek szánt adagos változat. Abban az esetben, ha vendégeket várnak, hogy meglepjék és finom ételekkel kényeztessék őket, a legjobb, ha gombás julienne-t készítenek, recept szerint a sütőben , amely magában foglalja az étel adagolását minden jelenlévő számára.

Champignon julienne klasszikus recept - népszerű lehetőség

Champignon julienne, klasszikus recept amely ehhez az ételhez szabványos összetevőket tartalmaz. Mellesleg, a julienne-nek a főzésben van egy másik technológiája - ez az élelmiszerek és zöldségek csíkokra vágásának technikája. Ez a vágási technika a leghatékonyabb, ha csiperkegombából készítünk julienne-t, akárcsak az összes többi gombafajtát. A Julienne gombával, a legnépszerűbb klasszikus recept, a következő összetevőkből készül:

I-2"> Oyster gomba julienne recept - finom íz

A francia konyha sok tisztelője némileg módosított az étel ízén, mivel a szokásos csiperkegomba helyett laskagombát használtak fő összetevőként. Osztriga gomba julienne, amelynek receptje gyakorlatilag nem különbözik klasszikus változat az íze azonban kissé eltér – finomabb. A julienne laskagombával elkészítéséhez szüksége lesz:

Ebből készítheti a julienne-t erdei gombák, önállóan termesztett, vagy szupermarketekben vásárolt, elvileg bármilyen fajta megfelelő. Akár julienne-t is készíthetsz belőle szárított gomba, vagy fagyasztva, ezeket azonban külön kell majd elkészíteni, de ez más kérdés. Néha ennek az ételnek az ízének javítása érdekében különleges julienne szószt készítenek gombával, de anélkül is nagyon szép és felejthetetlenül ízletes az étel.

A laskagombát megmossuk és szétválasztjuk úgy, hogy a kalapok elkülönüljenek a szárától. Kezdetben el kell kezdeni a finomra vágott hagymát sütni, és csak a sütés jeleinek megjelenése után adják hozzá a laskagombát. 5-8 percig kell sütni, ügyelve arra, hogy ne rontsa el a termék érzékenységét. Ebben a szakaszban készítse el a julienne-t gombával egy serpenyőben: adjon hozzá tejfölt, és forralja tovább, amíg a massza sűrűsödni kezd. Ebben a pillanatban hozzá kell adni a lisztet, és kevergetve főzzük három percig. A keveréket egyébként formákba öntjük, használhatunk közönséges kerámia edényeket - ízletesnek és környezetbarátnak bizonyul, megszórjuk reszelt sajttal, és sütjük a julienne-t gombával a sütőben. Tulajdonképpen ezt szokásos recept julienne gombával és sajttal, de nem a szokásos francia csiperkegombával, hanem laskagombával.

Vargánya julienne - páratlan ízű

A fehér gomba az egyik legjobb termékek minőségben és ízben, alapanyagként való felhasználása pedig már félig biztosítja az ételek páratlan ízét. A serpenyőben lévő Champignon julienne íze rosszabb, mint a vargánya, vagy inkább nem olyan gazdag ízű, és ez a fő különbség a receptben. A vargánya julienne, amelynek receptjét a hazai szakácsok az éttermekben használják, valójában nem sokban különbözik a klasszikus ételtől. A külföldi cégek az előre nem látható helyzetek elkerülése érdekében egyre gyakrabban használnak fel vadonból származó ajándékokat, előnyben részesítik a mesterségesen termesztett gombákat (sampinyont és egyebeket), és bár teljesen biztonságosak, az ételben nincs ilyen. fényes íz mint a vargánya julienne. Sok háziasszony készít télre kelléket, hogy ebben az időszakban fagyasztott vargányából is készíthessen julienne-t, ami teljesen olyan ízletes, mint a friss alapanyag. A gombás julienne elkészítéséhez a recept átvehető a klasszikus változatból:

Alapvetően az ínyencek azt állítják, hogy a julienne csiperkegomba még mindig rosszabb ízű, mint egy olyan étel, amely fő összetevője a csiperkegomba. vargánya gomba. Úgy tűnik, hogy a recept és a technika gyakorlatilag nem különbözik, kivéve, hogy az összetevők összetétele néha változik, de a gombák íze eltérő.

A gombát megmossuk, meghámozzuk és részben puhára főzzük. Ezután a lehető legvékonyabbra vágjuk, és kevés növényi olaj hozzáadásával enyhén megpirítjuk, de nem sütjük, majd szűrőedény vagy fémszűrő segítségével megszabadulnak a felesleges zsírtól és nedvességtől.

A julienne szósz elkészítéséhez fel kell olvasztani a vajat egy serpenyőben, gyorsan hozzá kell adni az összes lisztet, és addig kell verni, amíg a csomók eltűnnek. Ugyanakkor hozzáadjuk a fűszereket, a sót, a tejszínt és addig verjük, amíg a besamel sűrűsödni kezd.

A gombát egyenlő arányban osztjuk szét, és öntsük rá a szószt, szórjuk meg a tetejét reszelt kemény sajttal. Ezután készítse elő a julienne-t gombával egy sütőlapon, jól előmelegítve ez legfeljebb 20 percet vesz igénybe finom étel kész.

Rókagomba julienne - egyszerűen elolvad a szájban

A rókagomba julienne-t legjobb friss gombából készíteni, akkor ez az étel egyszerűen elolvad a szájban. Elkészítése egyszerű, nem fog sok időt igénybe venni, de kétségtelenül meg tudod lepni a vendégeidet (ha ünnepséget tervezel). Julienne gombával, melynek receptje tartalmazza friss rókagomba, így néz ki:

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, majd enyhén megpirítjuk (2-3 perc). A rókagombát megmossuk, lecsepegtetjük, és minél kisebb szeletekre vágjuk, hagymával a serpenyőbe adjuk, és közepes lángon 12-15 percig tovább pirítjuk. Egyenként hozzáadjuk a tejfölt és a lisztet háromperces időközönként, folyamatosan keverve a masszát. A kapott masszát formákba osztjuk, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és 15-17 percre a sütőbe tesszük. A munka eredménye egy otthon elkészített julienne gombával és sajttal.

Julienne gombával és tejföllel - lédús és ízletes

A Julienne gombával és tejföllel, amelynek receptje kissé eltér a klasszikus ételtől, ahol az összetevők listájában tejszínt használnak, ízbeli különbségek vannak, és ezt egy tapasztalt ínyenc azonnal megérti. A Julienne gombával és tejföllel egy kicsit lédúsabb, és egyfajta savanyú - ez a fő különbség. Ahhoz, hogy meglepje családját és vendégeit, és otthon is elkészítse, a következő összetevőkre lesz szüksége:

• fél kiló friss gomba;
• egy pohár tejföl, majdnem feltöltve;
• egy nagy hagyma;
• növényi olaj sütéshez;
• kemény sajt - 150 gr;
• fűszerek (szükségesen fekete bors) és só.

A gombát megmossuk, szárítjuk, feldaraboljuk. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk. A sajtot közepes reszelőn lereszeljük. Kezdetben megpirítjuk a gombát (10-12 perc), majd hozzáadjuk a hagymát és tovább pirítjuk legfeljebb három percig. Egy másik serpenyőben a lisztet megpirítjuk (arany színt kapunk), beleöntjük a tejfölt és a fűszereket, és kevergetve sűrűre sütjük. A sütés végén (két perc) a gombát és a szószt összekeverjük, majd formákba öntjük, és egyenletes réteg kemény sajttal bevonva előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

Lenten julienne gombával - alacsony kalóriatartalmú lehetőség

Lenten julienne, amelynek receptje kizárja a jelenlétét húskészítmények, különösen nagyra értékelik a magukat vegetáriánusnak tartó ínyencek vagy azok, akik inkább különféle okok miatt ez tilos. A gombás nagyböjti julienne kalóriatartalma alacsonyabb (használt alacsony zsírtartalmú fajták tejföl) származó klasszikus ételek, de nem az ízét tekintve. Ha jól csinálja, az eredmény a legkiválóbb lesz. A nagyböjti julienne-hez a következő összetevőkre lesz szükség:

• fél kilogramm friss, fagyasztott vagy szárított gomba.
• fél pohár alacsony zsírtartalmú tejföl (legfeljebb 15%);
• izzó;
• akár 100 gr. kemény sajt;
• növényi olaj;
• fűszerek és só.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk, akárcsak a gombánál, és a felesleges nedvesség eltávolítása után sütni kezdik. Ez legfeljebb 15 percig tart, a keveréket aranybarnára kell keverni, csak ezután adhatjuk hozzá a tejfölt és a fűszereket, és pirítsuk újra 3-5 percig. Anélkül, hogy a kompozíciót lehűlnénk, adagokra osztjuk formákba, megszórjuk reszelt sajttal, előzőleg közepes reszelőn lereszeljük, és előmelegített sütőbe tesszük, ahol addig. teljes készültség 20 percig kell sütni.

A julienne receptje gombával és sajttal - a legrégebbi előétel

A gombás és sajtos julienne receptje az egyik legrégebbi előétel, Isten tudja, mikor találta ki, és különösen nagyra értékelik, mert nagyon könnyen elkészíthető, de önmagában is magas kalóriatartalmú és tápláló. Az előétel a következőképpen készül:

A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és átlátszóra pirítjuk (2-3 perc). A gombát megmossuk, vékonyan felszeleteljük és szintén megpirítjuk, de alaposan: amíg a nedvesség el nem távozik, és a termék mérete csökken. Külön serpenyőben a lisztet olajon aranysárgára pirítjuk, beleöntjük a tejföllel felvert tojást, közben óvatosan kevergetve sűrűre. A két keveréket összekeverjük, formákba öntjük, és reszelt kemény sajttal megkenve a sütőben 25 percig sütjük.

Julienne gombával és tejszínnel - klasszikus változat

Julienne gombával és tejszínnel, amelynek receptje az ilyen előételek klasszikusa, nagyon finom és tápláló étel, és könnyen elkészíthető. A gombás és tejszínes julienne nagy részét serpenyőben készítik el, és csak sütőben sütik le. A saját julienne elkészítéséhez gombával és tejszínnel a következőkre lesz szüksége:

Julienne gombával és tejszínnel, amelynek receptje megtalálható, az étel orosz változata. Julienne gombával és tejszínnel klasszikus variáció tartalmazza lágy fajták sajt, a franciák számára ez nonszensz, de szakácsaink meg tudták győzni a világot, ami a végeredményben meg is történt.

A megmosott és apróra vágott gombát vajban pirítjuk, amíg rózsaszín kéreg nem jelenik meg, és a tejszín egy részével (fél pohárral) felöntjük, hozzáadjuk a fűszereket és pároljuk, lefedve a serpenyőt fedéllel legfeljebb 5 percig. Alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a lisztet, és amikor a keverék kezd sűrűsödni, vegyük le a tűzhelyről. Ezután az egész keveréket részekre kell osztani, a maradék tejszínt egyenlő arányban hozzá kell adni, és a sütőben 15 percig sütni, majd kiszedni a formákat, befedni reszelt sajttal és visszatenni 10 percig sütni.

In francia konyha A Julienne nem egy gombás étel neve, hanem egy módja annak, hogy az ételeket feldarabolják további felhasználásra. A főzési folyamat felgyorsítása és a legfinomabb állagú étel elkészítése érdekében a franciák az egész világot megtanították vékony csíkokra vágni az ételeket.

De hazánkban a „julienne” fogalma teljesen más jelentést kap. Ezt nevezzük gombának, zöldségnek vagy egy adagos tálban, sajthéj alatt sült húsnak.

Julienne gombával és sajttal fogyasztják, mint meleg uzsonna a főétel előtt szolgálják fel. Nem csak éttermekben készítik, otthon is könnyedén elkészítheti a julienne-t.

A fő összetevők a gomba, hagyma, fehér szószés sajtot durum fajták. Általában használt friss csiperkegomba vagy laskagombát, mindig kapható a szupermarketben. Bár a vargánya, a rókagomba vagy a mézes gomba is tökéletes. Az íz variálásához csirkét, tenger gyümölcseit és különféle fűszereket adhatunk a gombás julienne-hez.

Julienne gombával és sajttal a kókuszos készítőkben

Ez a recept speciális hőálló adagos edények - cocotte készítők - használatát foglalja magában. Úgy néznek ki, mint egy kis serpenyő vagy hosszú nyelű merőkanál, amelyben julienne-t sütnek a sütőben, és az asztalra tálalják.

Ízlési információk Gombás falatok

Hozzávalók

• csiperke gomba - 150 g;
• hagyma - 1 db;
• vaj - 35-40 g;
• búza fehér liszt– 1 evőkanál. l.;
• őrölt szerecsendió - 1 csipet;
• kemény sajt– 60 g.

Hogyan kell főzni julienne-t gombával és sajttal

A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, papírtörlővel megszárítjuk, a szárával együtt vékony szeletekre vágjuk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és alaposan melegítse fel. Adjuk hozzá az apróra vágott gombát, és lassú tűzön pirítsuk, amíg meg nem jelenik a leve.

Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, jól keverjük össze. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk őrölt fekete borssal. Addig pirítjuk, amíg minden hozzávaló megpuhul.

Most kezdje el elkészíteni a szószt. Tegyünk egy szelet vajat egy serpenyőbe, és keverés közben olvasszuk fel.

Szórj meg még egy kicsit búzalisztés azonnal keverjük habverővel, hogy elkerüljük a csomókat.

Kis sugárban felöntjük a tejet szobahőmérsékletű, folyamatosan keverjük, és felforraljuk. A szósznak kissé besűrűsödnie kell.

Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót. Pikantériát kölcsönöz az ételnek, de azok, akik kategorikusan nem veszik észre, megtehetik a szerecsendió nélkül. Ízlés szerint fűszerezzük a szószt őrölt fekete borssal és sóval, keverjük össze. Minden készen áll.

Helyezzen rántott gombát hagymával (tól meghatározott mennyiségösszetevőkből három adag lesz.) A sajtot finom reszelőn lereszeljük, és a kókuszos készítők tartalmából picit megszórjuk vele, átkeverjük.

Öntsük az elkészített szószt minden ramekinbe, hogy ellepje a gombát. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, 15-25 percre tegyük bele a koktélsütőket, amíg a sajthéj aranybarnára nem válik.

Teaser hálózat

A Julienne gombával készen áll a sütőben, azonnal küldje el az előételt az asztalra. Tegyen egy papírcsavarót a cocotte készítő markolatára, és tálaljon egy kiskanalat a julienne-hez.

Julienne gombával és sajttal tartletsben

Ennek az előételnek még egyszerűbb változata a julienne gombával és sajttal, tartletekben. Ezeket a ropogós kosarakat magad is elkészítheted leveles tésztából, kovásztalan ill omlós tészta, de könnyebb megvásárolni őket bármelyik szupermarketben. Általában mindig legyen otthon raktáron egy csomag tartlet, csak tűz esetén.

Hozzávalók:

• csiperke gomba - 200 g;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• tejszín (11% zsír) - 250 ml;
• fehér búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors és só - ízlés szerint;
• kemény sajt - 150 g;
• tartlet – 5-6 db.

Készítmény

• Mossa meg a gombát, szárítsa meg és vágja vékony szeletekre.
• A megtisztított és megmosott hagymát apró kockákra vágjuk.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk a hagymát, enyhén megpirítjuk.
• Most adjuk hozzá a gombát a hagymához, keverjük és pirítsuk addig, amíg a gombákból kiszabaduló folyadék teljesen el nem párolog.
• Öntsük a tejszínt a serpenyőbe (a zsírtartalmat tetszés szerint választhatjuk meg), adjunk hozzá lisztet, őrölt fekete borsot és sót, keverjük és pároljuk, amíg a szósz sűrűsödni kezd.
• A sajtot közepes vagy finom reszelőn lereszeljük.
• A gombát hagymával és szósszal tegyük tortákba, szórjuk meg bőségesen sajttal, és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe 8-10 percre.
• Elkészült a Julienne gombás és tejszínes tartlets, tálaljuk vendégeinknek egyenesen a sütőből. Ráhelyezheti a kosarakat közös étel salátalevelekre, vagy tálaljuk mindenkinek egy tányéron, körben szeletelve díszítve friss zöldségekés zöldek. Általánosságban elmondható, hogy a julienne tartlets tálalási formája kiválóan alkalmas tömegünnepekre, büfékre, bankettekre.

Julienne gombával és sajttal cserépben

Ha először próbálta ki a julienne-t egy étteremben, néhány szóban leírható az elfogyasztott snack benyomása - nagyon finom, de kicsi és drága. Annak érdekében, hogy ízletes, de olcsó és bőséges legyen, javasoljuk, hogy kedvenc konyhájában készítse el a julienne-t gombával és sajttal cserépben.

Hozzávalók

• csiperke gomba - 500 g;
• hagyma - 2 db;
• növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.;
• tejföl (15-20% zsír) - 200 ml;
• őrölt fekete bors és só - ízlés szerint;
• kemény sajt - 250 g.

Készítmény

• Mossa meg a csiperkegombát, hagyja megszáradni, és vágja vékony szeletekre.
• Távolítsuk el a hagymát a héjról, mossuk meg és vágjuk félkarikára.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk a hagymát és aranybarnára pirítjuk.
• A hagymához adjuk a gombaszeleteket, kevergetve addig pirítjuk, amíg a felszabaduló folyadék elpárolog.
• A tejfölt egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, kevergetve pároljuk 5-7 percig. Ha a keverék túl híg, adjunk hozzá pár evőkanál fehér búzalisztet, hogy besűrűsödjön.
• A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
• Az így kapott gombás masszát kis kerámia edényekbe tesszük, és szintezzük. A tetejére reszelt sajtot szórunk, az edényeket fedővel letakarjuk, és 180-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.
• 5 perccel a készenlét előtt vegye le az edények fedelét, hogy aranybarna sajthéjat kapjon.
• Tálalás előtt a finom julienne-t apróra vágjuk egy lábosban provence-i fűszernövényekkel.

A julienne egyéb tálalási formái

Zsemlében

Csakúgy, mint a tartletekben, a julienne-t gyakran kis zsemlében készítik. Ehhez éles késsel vágjuk le a zsemle alját, és távolítsuk el a morzsát. Ezután töltsük meg az így kapott formákat gombás töltelékkel és szósszal, szórjuk meg sajttal a tetejét, és tegyük a sütőbe 7-10 percre.

Burgonyakosarakba

• A julienne-t burgonyakosarakba főzheti.
• Ehhez vegyünk tiszta, hibátlan gumókat, alaposan öblítsük le, anélkül, hogy meghámoznánk. Vágja le a burgonya 1/3-át, a többi részről egy éles késsel távolítsa el a közepét, 5-7 mm vastagságot hagyva a falakon. Ha nem használod fel azonnal, tedd vízbe, nehogy elsötétüljenek.
• Ha kész a gomba a hagymás szósszal, tegyünk a burgonyába egy darab vajat, majd a gombát, tegyük egy tepsibe vagy egy tepsibe úgy, hogy stabilan álljanak, és tegyük be a sütőbe 15 percre.
• Ezután kivesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és további 15-20 perc alatt készre sütjük.
• Tálaláskor öntsünk olvasztott vajat minden egyes burgonyakosárban lévő julienne-re.

Gombasapkában

• Hasonlóképpen elkészítheti a julienne-t gombás kupakokban. Természetesen ehhez nagy gombákra lesz szükség. Ebben az esetben egy kicsit tovább kell dolgoznia, ez nem olyan, mintha kivenné a tortát a csomagolásból és megtöltené. A gombás kupakokat megfelelően elő kell készíteni.
• Mossa meg a gombát, és távolítsa el a felső bőrréteget a kupakokról. Vágja le a szárakat, és belülről nyomja meg az ujjaival a kupakokat, így mélyebb formát kap.
• A gombacombokat apróra vágjuk, a hagymával együtt megpirítjuk, felöntjük a szósszal és addig pároljuk, amíg besűrűsödik.
• Töltsük meg a gombasapkákat a keverékkel, helyezzünk rá egy keveset reszelt sajtés 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

"Be" opció gyors javítás»

• Amikor nincs kókuszfőző, nincs torta, nincs edény, és zsemlével, krumplival és gomba sapkák Nem nagyon akarom, van julienne opció is ilyen esetre.
• Egy serpenyőben vajban megpirítjuk az apróra vágott gombát és a hagymát.
• Külön felverünk 2-3 tojást, összekeverjük egy pohár tejföllel, sózzuk, borsozzuk, és a kapott keveréket egy serpenyő vagy kerámiaforma tartalmába öntjük.
• A tetejére reszelt sajtot szórunk, és előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Fontos, hogy a serpenyő nyele ne legyen műanyag vagy fa.
• Vegyük ki a sütőből, és szórjuk meg a julienne-t friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Főzési tippek

• A kész julienne tálalásánál megszórhatjuk friss, apróra vágott kaporral, petrezselyemmel vagy rozmaringgal.
• A julienne elkészítéséhez nemcsak friss gomba, de fagyasztva, konzervként, szárítva is.
• Ha a julienne-t kókuszfőzőben tálaljuk, lapos tányérra tesszük. Fazekasban való tálaláskor használjunk fa állványokat.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a koktélsütőkben a julienne megégjen, egy sütőlapra kell helyezni vízzel (0,5 cm-es szint elegendő).
• Mielőtt a cocotte tálakat megtöltené juliennel, ajánlatos a belsejét vajjal kikenni.

Fontos megjegyezni, hogy a julienne egy finom étel. Ha diverzifikálni készül valamivel gomba töltelék, ezeknek kell lenniük lágy ételek– fehér csirke hús, hal, sonka, padlizsán, cukkini, paradicsom.

Amikor az év különösen gombásnak bizonyul, és a természet sokféle gombával kedveskedik, sokféle gombás étellel szeretnénk kedveskedni szeretteinknek.

Nemrég felfedeztem magamnak egy új ételt, a „gombás julienne”-t. A gombás julienne receptje egyáltalán nem bonyolult, bárki, még egy kezdő háziasszony is könnyedén megbirkózik vele.

Gomba julienne. Hozzávalók

Gombás julienne készíthető sampinyonból vagy mézes gombából. Ezenkívül kétszer annyi csiperkegombát kell bevennie, mint a mézgombából. Ez annak köszönhető, hogy a csiperkegomba erősen sült miatta nagyszerű tartalom folyadékok.

Tehát a julienne gomba elkészítéséhez be kell vennie:

• 300 gramm mézes gomba vagy 600 gramm csiperkegomba, frissen vagy fagyasztva
• 1 hagyma
• 1 evőkanál búzaliszt
• 3 evőkanál növényi olaj
• 1/2 csésze tejszín
• 1/2 csésze tejföl
• 200 gramm kemény sajt
• só ízlés szerint

Gombás julienne recept

Először távolítsa el a felesleges folyadékot a gombákról. Vágja fel a nagy gombákat darabokra, tegye egy serpenyőbe, és keverje meg, amíg az összes folyadék elpárolog.

Most hozzáadhat növényi olajat és finomra vágott hagymát a serpenyőben lévő gombához, keverje meg és sózzon ízlés szerint. Öt percig pirítsuk a gombát és a hagymát.

A hagyma aranybarna legyen, a gombát pedig enyhén megpirítjuk. Most adjunk hozzá lisztet a serpenyőbe, szórjuk meg a gombát és a hagymát liszttel, és alaposan keverjük össze a serpenyő tartalmát, hagyjuk még egy percig a tűzön.

Most tegye a gombát egy tepsibe, jobb, ha a forma sekély és nagy átmérőjű.

A gombát tejszínnel leöntjük, tejföllel megkenjük, a tetejét megszórjuk durva reszelőn apróra vágott sajttal.

A felkészülés utolsó szakasza gomba julienne A gombát a sütőben sütjük. A sütőt 220 fokra kell előmelegíteni. Süssük a gombát 15 percig, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik.

A julienne gomba fogyasztásra kész. Forrón tálaljuk. A gombás julienne nagyon jól illik burgonyához vagy rizzhez.

Egyéb gombás julienne receptek

A gombás julienne egyszerű receptjének diverzifikálásához hozzáadhat paradicsomot vagy paradicsompüré. A paradicsomos gombás julienne elkészítéséhez a paradicsomot a hagyma és a gomba pirítása közben adjuk hozzá, és a paradicsompürét is hozzáadhatjuk, mielőtt a sajtot a gombára szórnánk.

Megváltoztathatja az unalmas receptet, elkészítheti a gombás julienne-t karfiollal vagy brokkolival. Ezeket az összetevőket adjuk hozzá a gombához, miközben egy serpenyőben hagymával pirítjuk. És mielőtt a gombát a sütőedénybe helyezné, adjon hozzá zöldségeket nyers tojásés az egészet jól összekeverjük, majd a formába tesszük.

Gombás julienne csirkével és sonkával

Ez az étel csak abban különbözik a fenti, a gomba julienne receptjétől, hogy hozzáadják főtt csirkeés sonkát. Elviheted csirkemell vagy filézzük vele csirkecomb. A húst fél órán át főzzük, majd apróra vágjuk. Hogy az edény ne legyen túl száraz, adjunk hozzá szintén apróra vágott sonkát apró darabokban. Ezeket a hozzávalókat hozzáadjuk az edényhez, miközben a sült gombát a tepsibe tesszük.

Bármelyik receptet is választja, a gombás julienne-étel ízletesen és esztétikusan is biztosan ízleni fog.