Házi készítésű torta cukormáz. Csokoládé cukormáz, kakaós recept - a cukormáz sima, kemény, fényes

Sok háziasszony szeret házi készítésű desszerteket főzni. A sütemények vagy a csokoládé cukormázzal ellátott torták tetszeni fognak a felnőtteknek és a gyerekeknek, különösen, ha szigorúan betartja a főzési receptet. A máz fehér vagy étcsokoládé kiváló lehetőség lesz madártejes desszertek, keksztorták és egyéb házi péksütemények díszítésére.

Annak érdekében, hogy a fondant megkapja a kívánt állagot, fontos meghatározni, hogy milyen célra tervezik használni. A technológia attól függ, hogy matt vagy fényes keveréket kell kapnia. A klasszikus csokoládé hab a tortán gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Minden háziasszonynak megvannak a saját receptjei és titkai a tortákhoz és süteményekhez való fudge elkészítéséhez, de van néhány alapvető szabály a csokoládé cukormáz készítéséhez egy tortához:

1. A konzisztencia nem lehet túl sűrű vagy folyós. Az ideális megoldás egy krémes massza, mert kényelmesebb a termékre felvinni. Ez a keverék gyorsabban megszilárdul.
2. Ha nagyon folyékony összetételt kapunk, akkor ajánlatos egy kanál porcukrot hozzáadni. Túl sűrűn egy kanál meleg vízzel hígítva.
3. Jobb, ha kávédarálóval készíti elő a port cukorból. A kész port tovább kell szitálni.
4. Ha a vizet citromlével cseréli ki, akkor a torta csokoládé hab savanyú lesz, ami szokatlan ízt ad az édes ételnek.
5. Ha karcsú opciót szeretne, csak olvassa meg a csempét.
6. Sok recept megköveteli vaj hozzáadását az extra puhaság érdekében.
7. Ha bogyókból vagy gyümölcsökből származó lekvárt visz fel a termékre az üvegezés előtt, akkor a massza tökéletesen egyenletes rétegben fog feküdni.

Csokoládé cukormáz - recept

Készíthet masszát cukrászati ​​csempéből vagy kakaóból: attól függően, hogy melyik recept szerint ízlett a süteményhez csokibevonat. A kapott kompozíciót használhatja feliratok felvitelére, sütemények összekapcsolására, díszítésre. Egy tapasztalt háziasszony tudja, hogy a mázas piték mindig vonzóbbnak tűnnek, mint a kezeletlenek, ezért érdemes néhány percet szánni a kompozíció elkészítésére. A klasszikus alap cukor, kakaó, tej vagy víz felhasználását jelenti.

Az alábbiakban néhány fotórecept található, amelyek leírják, hogyan készítsünk csokoládébevonatot egy tortához. A fondant használata előtt ajánlatos egy kicsit lehűteni, hogy ne terüljön szét az edényen. Ha vajkrémet használunk, hűtsük le még jobban. Ecsettel oszd el jobban. Egy kis vanillin, rum, fahéj vagy konyak különleges ízt ad.

kakaós torta cukormáz

A bemutatott fotórecept megmondja, hogyan kell finom műanyag masszát főzni az édességek díszítésére. Megszilárdulva sűrű, fényes kéreg keletkezik. Egy ilyen massza elkészítéséhez sötét fajta kakaóport és kiváló minőségű vajat kell venni. A kakaós csokoládé cukormáz alkalmas cupcake-k, édes piték, sütemények vagy krémes desszertek, például szuflék öntésére.

Hozzávalók

• tej - 4 evőkanál;
• vaj - 50 g;
• kakaó - 1 kanál;
• cukor - 4 evőkanál.

Főzés

1. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon.
2. Adjunk hozzá kristálycukrot tejjel a serpenyőbe.
3. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. A kakaóport szitán átszitáljuk, a tejes keverékhez adjuk.
5. Melegítsen mindent körülbelül két percig.
6. Hagyja kihűlni a keveréket, mielőtt díszíti a tortát.

Cukormáz kakaós és tejes süteményhez

Sok recept megköveteli a kakaóport tejjel, tejföllel vagy tejszínnel. Az összetevők ezen kombinációja fényessé, puhává, sűrűvé teszi a bevonatot. Számos fotórecept létezik, amelyek a termékek különböző arányait írják elő. Kísérletezve folyamatosan kaphatunk mázat különböző árnyalatú és ízű kakaóból és tejből. Kókuszpehely, dió, édesipari öntet hozzáadják az eredetiséget.

Hozzávalók

• tej - 3 evőkanál;
• vanillin;
• granulált cukor - 5 evőkanál;
• kakaópor - 6 evőkanál;
• vaj - 50 g.

Főzés

1. Egy zománcozott tálban keverje össze az összes hozzávalót.
2. Forraljuk fel vízfürdőben, folyamatosan keverjük a kompozíciót.
3. Ellenőrizze az elkészültséget úgy, hogy egy csészealjra csepegtet egy kis cukormázt. A cseppnek azonnal meg kell szilárdulnia.

Csokoládé torta cukormáz

A cukormáz elkészítésének legegyszerűbb módja egy tábla desszert csokoládé felolvasztása. Használhat fehér, tejszerű vagy sötét fajtákat, személyes preferenciáitól függően. A csokoládétorta csokoládécukor egy gyors módja a termék díszítésének (mint a képen). Az alábbi recepthez egy 72%-os kakaótartalmú rudat kell venni.

Hozzávalók

• tej - 5 evőkanál;
• csokoládé adalékanyagok nélkül - 100 g.

Főzés

1. Törjük le a csempét, tegyük egy tálba, kenjük meg olajjal. Víz nem adható hozzá.
2. Adjunk hozzá tejet, hogy biztosítsuk a mázas massza kívánt sűrűségét.
3. Tegyen egy tál ételt vízfürdőbe.
4. 40 fokos hőmérsékleten addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad. Folyamatosan keverje a kompozíciót egy száraz kanállal, amíg megolvad.

Fehér csokoládé cukormáz

Ha házi süteményt készítenek egy különleges alkalomra, akkor fehér csokoládét használhatunk cukormázhoz. Egy ilyen bevonattal a desszert igazán elegáns lesz. A massza zsemle, sütemény vagy krémes zselé díszítésére alkalmas. Fehér csokoládé cukormáz a tortához készíthető tejszínnel, sűrített tejjel, vaníliával. Az alábbiakban egy klasszikus receptet találsz fényképpel.

Hozzávalók

• porcukor - 180 g;
• fehér csokoládé - ​​200 g;
• tej - 2 evőkanál.

Főzés

1. Törje le a csempét, helyezze egy tálba.
2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe.
3. Adjunk hozzá porcukrot.
4. Felöntjük egy kanál tejjel.
5. Folyamatosan keverjük a masszát, amíg sűrű, homogén pasztát nem kapunk.
6. Vegye le a tálat a tűzhelyről.
7. Adjunk hozzá egy kanál tejet.
8. A masszát turmixgéppel felverjük.
9. Használja a terméket, amíg ki nem hűl.

Tejfölös csokimáz

Az e recept szerint elkészített massza sűrű lesz, jellegzetes savanyú ízű. A tejfölös kakaós tortabevonat sűrű házi süteményekhez vagy süteményekhez alkalmas, hagyományos kolbászát dióval boríthatjuk. Nem csöpög le és nem cukroz, hanem azonnal lefekszik gyönyörű tükörfelülettel. Kívánság szerint a terméket vajkrémmel, dióval, kandírozott gyümölcsökkel is díszítheti.

Hozzávalók

• tejföl - 2 evőkanál;
• kakaó - 2 evőkanál;
• porcukor - 4 evőkanál;
• vaníliás cukor - fél teáskanál;
• vaj - 1 evőkanál.

Főzés

1. Egy tálban összekeverjük a port, a tejfölt, a vaníliát és a kakaót.
2. Tedd kis lángra.
3. Folyamatos kevergetés mellett 3-5 percig főzzük.
4. Vegye le a tálat a tűzről.
5. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze.
6. Alkalmazza a süteményekre, amíg kihűl.

Tükörmáz tortához

A Glasage különösen szépnek és ünnepinek tűnik a házi készítésű pitéken. A torta befedésére szolgáló tükrös csokoládécukrot speciális sziruppal vagy kis mennyiségű zselatin hozzáadásával készítjük. Egy ilyen massza nagyon szépen lefagy a termék felületén. Ha a máz buborékos lesz, szitán átpasszírozzuk, mielőtt a tortára kenjük. Szükséged lesz egy hőmérőre: a masszát akkor használhatod, ha 35 fokra hűl.

Hozzávalók

• glükózszirup - 150 g;
• víz - 135 ml;
• cukor - 150 g;
• sűrített tej - 100 g;
• zselatin - 15 g;
• csokoládé - ​​150 g.

Főzés

1. Zselatint öntsünk 65 ml vízzel.
2. Egy tálba tesszük a cukrot, a szirupot, a vizet.
3. Tegyünk egy kis tüzet.
4. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
5. Egy másik tálba tesszük a törött csokoládét, a sűrített tejet, a zselatint.
6. Forró sziruppal felöntjük. Turmixgéppel felverjük és a kívánt hőmérsékletre hűtjük.

Csokoládé és tejszín cukormáz

A bemutatott recept klasszikus, így a kezdő szakácsokat biztosan nem hagyja cserben. A tejszínből és csokoládéból készült csokoládémáz a legegyszerűbb sütemény ínyencségét is elkészíti. A máz főzéséhez egy kis időre és egy szabványos termékkészletre lesz szükség. A recepthez tartozó csokoládé lehet tejes, fehér vagy sötét. A tejszín és a vaj miatt a keverék fényes, műanyag, vastag lesz.

Hozzávalók

• csokoládé - ​​100 g;
• krém 30% - 3 evőkanál;
• vaj - 40 g.

Főzés

1. Törje szét a csokoládét, és tegye egy tiszta, száraz tálba.
2. Tedd vízfürdőbe.
3. Adj hozzá olajat.
4. A készítményt homogén állagúra keverjük.
5. Tejszínhab.
6. A tejszínt óvatosan a csokis keverékhez keverjük.

Csokoládé és vajas máz

Az egyik legegyszerűbb és legjobban bevált módszer az édesipari mázas kompozíciók elkészítésére a csokoládé cukormáz csokoládéból és vajból. A csokoládé ízlése szerint választható, de előnyben részesítse az adalékanyagok nélküli opciót. Ha dióval vagy bogyós gyümölcsökkel szeretnéd díszíteni a desszertet, tedd a cukormáz tetejére.

Hozzávalók

• félédes csokoládé - ​​125 g;
• vaj - 50 g;
• nehéz tejszín - 3 evőkanál.

Főzés

1. Helyezze a hozzávalókat egy fémtálba.
2. Vízfürdőben kevergetve melegítjük.
3. Használat előtt hűtsük le.

Tejcsokoládé máz

Ez a recept azoknak való, akik süteményekkel, muffinokkal, vékony tésztatekercsekkel kívánják kedveskedni a háztartásnak. Az illatos tejcsokoládé cukormáz édes lesz, eredeti utóízzel. A mázas torta felülete matt lesz, és ha tükörfényt szeretne elérni, olajat kell hozzáadnia a kompozícióhoz.

Hozzávalók

• alacsony zsírtartalmú tejszín - 150 g;
• csokoládé - ​​180 g.

Főzés

1. A csempét eltörik, tálba teszik.
2. Adjunk hozzá tejszínt.
3. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Hogyan vonjunk be egy tortát csokoládémázzal

Fontos tudni, hogy nemcsak hogyan készítsünk masszát egy pite vagy cupcake díszítésére otthon, hanem azt is, hogyan kell megfelelően önteni a terméket édes keverékkel. Az üvegezés egyszerű eljárás: még egy kezdő háziasszony is díszíthet egy tortát. A fő szabály az, hogy a torta csokoládéborításának kissé le kell hűlnie, de nem sűrűsödnie kell, hogy a kompozíció ne kezdjen kifolyni a tortából, vagy csomóvá váljon.

A torta csokoládémázzal történő díszítését ajánlatos gumikefével végezni. Ha sűrű tésztából készít desszertet, próbáljon meg sárgabarack- vagy baracklekvárt vagy epret használni egy extra kenési réteghez. Bevonjuk a tortát, hagyjuk állni néhány órát.

Ezt követően a tortát a rácsra kell helyezni, és már kezdhetjük is a díszítést: csokoládéra öntjük, spatulával vagy gumikefével elsimítva a felületet. Kívánt esetben a terméket dióval, bogyós gyümölcsökkel, édesipari öntettel díszíthetjük. Hűtsük a tortát több órán keresztül a hűtőszekrényben vagy az erkélyen.

Csokoládé cukormáz otthoni tortához recept

A kakaós cukormázat házi készítésű sütemények díszítésére használják, és további ízfoltokat adnak neki. A mázzal süteményeket, muffinokat, házi sütiket vonnak be, édes szószként használják palacsintához, fagylalthoz és mindenféle desszerthez. Máz segítségével feliratokat készítenek a tortákra, rajzolnak mintákat. A cukormázzal a házi sütemények, sőt minden édes étel versenyképes megjelenést kölcsönöz, és minden tekintetben felülmúlja a gyári édességeket.

A máz készítése nem igényel speciális ismereteket és készségeket. A rendelkezésre álló összetevőkből - kakaópor, cukor, víz vagy tej - készítik. Hogy a fondant sima és selymes legyen, zsírt adunk a mázhoz. Lehet vaj, tej, zsíros tejföl.

A finom cukormáz elkészítése nem nehéz, de a készség és a tapasztalat nem jön azonnal. A finomságok ismerete nélkül a máz hajlamos túl vastagnak bizonyulni, és megkeményedik, mielőtt felvinné a termékre. Vagy túl folyékony, és ezért csepegtesse le a süteményről az edényre. Száradáskor megrepedhet, vagy nem néz ki túl jól. Elmondjuk, hogyan kell helyesen elkészíteni a kakaós cukormázat, és eláruljuk azokat az apró titkokat, amelyekkel a cukormáz egy nagyszerű desszert portréjának utolsó simítása lesz.

Fénykép csokoládé cukormáz kakaóporból tortához

A torta csokoládémázat műanyagnak bizonyul, megszilárdulva nem képez sűrű kérget, sűrű krémes állagú, fényes, fényes felületű. A megfelelően elkészített cukormáz nem csöpög, egyenletes tükörfelülettel fedi a tortát, gazdag csokoládé ízű. Ez a máz a legjobban első osztályú vajból és sötét kakaófajtákból készül.

Hozzávalók a recepthez:

• vaj 50 g.
• tej 4 ek. kanalakat
• cukor 4 ek. kanalakat
• kakaó 1 ek. egy kanál

Hogyan készítsünk kakaós cukormázt a tortához:

1. Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben alacsony lángon. Az olvasztott vajba öntjük a tejet és a cukrot. Kevergetve főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik.
2. Adjunk hozzá kakaót. A csomók elkerülése érdekében szitán átszitáljuk. Melegítse fel 1-2 percig. A máz kész.
3. Használat előtt hagyja kissé kihűlni a mázat. Kicsit besűrűsödik és nem csöpög le a tortáról.

Fénykép a kakaóból készült csokoládémázról a sütihez

Az e recept szerinti cukormáz alkalmas sütihez, muffinhoz, mézeskalácshoz és süteményekhez. Megkeményedik, kemény kandírozott matt héjjal vonja be a termékeket, nem tapad a kézhez. Az ilyen sütiket fel lehet tenni a gyerekeknek az iskolában anélkül, hogy félnének attól, hogy beszennyeződnek. A kemény mázat ugyanazokból az összetevőkből készítjük, mint az előző receptben, de a termékeket eltérő sorrendben keverjük össze.

Hozzávalók a recepthez:

• cukor ½ csésze
• kakaó 1 ek. egy kanál
• tej 3 ek. kanalakat
• olaj ½ teáskanál

Főzési mód:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaót. Adjunk hozzá tejet (vízzel mázat készíthetünk). Lassú ablakon kevergetve addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a massza habosodni kezd.
2. A legvégén tegyük rá a vajat. Addig keverjük, amíg az olaj fel nem oldódik. Olajt egyáltalán nem lehet beletenni. Fényt ad a máznak és puhábbá teszi.

Takarmányozási módszer: Merítse a tárgyakat a forró mázba, amíg ki nem hűl. Ha nincs ideje, csak melegítse fel a tartalmát alacsony lángon.

Fénykép vastag kakaós és tejfölös mázról

A tejfölös cukormáz sűrűnek bizonyul, jellegzetes tejszerű savanyú, nem folyik, de nem cukroz. Gyönyörű fényes felülettel fedi a terméket. A máz tetejére vajkrémmel mintákat készíthetünk, a tortát dióval, kandírozott gyümölcsökkel, marcipánfigurákkal díszíthetjük.

Hozzávalók a recepthez:

• kakaó 2 ek. kanalakat
• porcukor 4 ek. kanalakat
• tejföl 2 ek. kanalakat
• vaj 1 ek. egy kanál
• vaníliás cukor ½ teáskanál

A kakaós-tejfölös máz elkészítésének módja:

1. Egy tálban összekeverjük a porcukrot, a kakaót, a vaníliás cukrot és a tejfölt. Tegyük a leggyengébb tűzre, főzzük folyamatos keverés mellett 3-5 percig.
2. Távolítsa el a mázat a tűzről. Keverjünk hozzá egy evőkanál vajat. Hagyjuk kicsit kihűlni a mázat. Vigye fel melegen a termékre.

Jegesedés kakaóporból vízre

Fénykép kakaóporból készült mázról vízen

Gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet egy házi készítésű süteményt gyönyörűvé tenni, ha ehhez nincsenek különleges művészi képességek és készségek. Segíts a csokoládémázat. Vigye fel ráccsal a kész termékre. Szép és ízletes lesz. Ebből a célból a legegyszerűbb mázat vízre készítik. Melegen folyékony, kihűlve megkeményedik, megtartja a mintát.

Hozzávalók a recepthez:

• kakaópor 3 ek. kanalakat
• cukor ½ csésze
• víz 3 evőkanál. kanalakat

A kakaóporos cukormáz elkészítése:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaóport. Adj hozzá vizet. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Tegyük tűzre és főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A kész cukormázzal még forrón kenjük a tortára. Gyorsan lehűl és megkeményedik. Ha a cukormáz megszilárdult a felhordás előtt, melegítse fel újra.

Takarmányozási módszer: A recept szerinti mázzal nem csak péksüteményeket, hanem fagylaltot, túrómasszát, palacsintát, gyerekeknek sűrű tejes kását is díszíthetjük.

A kakaós cukormáz a legegyszerűbb és legbiztonságosabb módja a házi készítésű desszertek díszítésének. Előnye, hogy a cukormáz nagyon könnyen elkészíthető, és ha valami elromlik, könnyen javítható a helyzet. Igaz, ehhez nem felesleges tudni, hogyan kell elkészíteni a kakaócukrot az összes szabálynak megfelelően. Ehhez használja a hozzáértő szakácsok apró trükkjeit:

• Ahhoz, hogy a máz sima, homogén, csomómentes legyen, keverjük össze a kakaót cukorral, még jobb a porcukorral, és csak ezután adjunk hozzá folyadékot (tej, víz, tejföl).
• Tedd a jegesedés fényes lehetővé teszi a vaj vagy zsíros tejföl.
• A túl sűrű mázat kevés víz vagy tej hozzáadásával újra fel kell melegíteni. A ritka máz sűrítéséhez porcukrot adunk hozzá, és lassú tűzön 1-2 percig forraljuk a masszát.
• Használat előtt hagyja kissé kihűlni a mázat. Forró mázfolyadék. Csak lecsúszik a tányérra.
• Ahhoz, hogy a máz érdekes ízt adjon, adhatunk a masszához vaníliás cukrot, citromhéjat, konyakot vagy rumot.
• Forró jegesedést nem szabad a vajkrémre felvinni. Az olaj megolvad. Erre a célra olyan mázakat használjon, amelyek nem cukroznak. Ha már majdnem kihűlt, vonjuk be mázzal a terméket.

A megsült sütemény habosításának gondolata elborzadhat, és elmenekülhet a legközelebbi pékségbe. A kedvenc tortáját azonban egy tökéletesen sima cukormázréteggel megkenni könnyű! Próbálja ki e három módszer egyikét a tökéletesen mázas torta elkészítéséhez, és ajándékozza meg gyönyörű péksüteményeit minden barátjának és családjának.

Lépések

Az üvegezés kezdete

Hagyja kihűlni a pitét. A legnagyobb hiba, amit egy sütemény cukormázásakor elkövethet, a meleg sütemény és a hideg cukormáz használata. Ha a sütemény még egy kicsit is meleg, akkor is megolvasztja a cukormázt, ami aztán szétterül és megnedvesíti a felső réteget, így nyers lesz. Ráadásul a hideg máz nem fog elég simán elterülni, és sok morzsa képződik.

• Feltétlenül meg kell várni azt a pillanatot, amikor a torta és a cukormáz is azonos - szobahőmérsékletű - lesz. Több órát is várhat, de ez szükséges ahhoz, hogy teljesen sima mázréteget kapjunk.
• Ha a torta munkafelületen hűl, helyezzünk a torta tetejére egy közepes méretű szelet szendvicskenyeret. Ez megóvja a kiszáradástól, és segít frissen tartani.

1. Lapítsuk el a pitét. Amikor megsüti a süteményt, nagy valószínűséggel a közepén megemelkedik kis kupola formájában. Ez teljesen normális, de megnehezíti a cukormáz egyenletes, sima rétegben történő felvitelét, mivel lecsúszik a torta domború felületéről. Ennek elkerülése érdekében fogjunk egy fogazott kést (lehetőleg a pite vágásához), és vágjunk egy vékony vízszintes réteget a pite tetejéről úgy, hogy a pite teteje és alja párhuzamos legyen egymással.

   • Ha lehetséges, a torta felső rétegét még a tepsiben vágjuk le. Ez segít simább felületet kapni.
   • Ha a tortánk több rétegű, vágja le a sütött sütemények felső rétegét.

2. Összeállítjuk a pitét. Amikor a torta kihűlt és a teteje egyenletes, egy kerek kartonra vagy tortatálra helyezve készítsük elő a cukormázhoz. Helyezzen körülbelül 5 cm széles viaszpapírcsíkokat az edény szélei köré a pite alja alá, hogy az edény tiszta maradjon. Ha elkészült a torta cukormázzal, a viaszos papírt el kell távolítani. A tortát legegyszerűbben egy speciális forgó tortaállványon lehet lefagyasztani, amelyet számos vaskereskedésben megvásárolhat.

   • Készítse elő süteménymázhoz szükséges eszközöket, köztük egy speciális spatulát és egy széles kaparót a cukormáz simításához. Ne használjon kést vagy gumi spatulát. Könnyebben használhatóak, de nem adják meg a kívánt sima felületet.
   • Ha tetszik, használhatunk egy jegesedési eszközzel ellátott csőzsákot az első jegesedési réteg felviteléhez. Egy cukrászzacskó segítségével a kész tortát is díszíthetjük különféle tetejekkel.

3. Alkalmazzon morzsafogót. Ez a kezdeti vékony cukormázréteg, amelyet arra terveztek, hogy megkösse a laza morzsákat a torta felületén az utolsó cukormázréteg felhordása előtt. Kenje fel a morzsafogót egy pogácsaszaggató spatulával, szobahőmérsékletű cukormázzal kenje meg a torta tetejét és oldalát.

   A torta üvegezése fejjel lefelé módszerrel

   1. Vágja ki a karton alját. Mérje meg a torta méretét a tepsi aljával, és vágjon ki egy ugyanilyen méretű kartonlapot. Rögzítse egy darab ragasztószalaggal a forgó tortaállványhoz.

      Adjunk hozzá viaszpapírt. Vágjunk ki egy nagy darab viaszpapírt vagy sütőpapírt, és helyezzük a kartonpapírra és a tortatálra. A papírnak teljesen be kell fednie az edényt és annak széleit, az oldalakon lelógva. Ragassza fel a kartonra, hogy ne csússzon össze-vissza a mázzal.

      Vigyük fel a máz felső rétegét. Egy spatulával vigyen fel 0,5-1 hüvelyk (1,2-2,5 cm) vastag mázréteget közvetlenül a viaszos papírra. Teljesen töltse ki a viaszos papír területét, amely alatt egy karton körvonal található. Ha szükséges, tegyünk még egy kis cukormázt a szélek köré.

      Tegye a tortát a cukormázra. Vegyük ki a hűtőből a morzsafogóval letakart süteményt, és fordítsuk meg a cukormázra. Ezt lassan csináld, hogy a torta pontosan a cukormázra kerüljön.

      Fedjük be a torta oldalát cukormázzal. A torta oldalát egy spatulával bőségesen kenjük meg cukormázzal. Adjuk hozzá a felesleget, mert a végén még lekaparjuk a felesleget egy széles kaparókéssel.

      Igazítsa az oldalakat. Fogja meg a kaparókést, és tartsa stabilan, miközben lassan forgatja a pitelapot. Mivel a felesleges máz összegyűlik rajta, töröljük le és áztassuk be meleg vízbe. Törölje le a viaszpapírra kerülő jeget.

      Hűtőbe tesszük vagy lefagyasztjuk a tortát. Helyezze a piteformát a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, és hagyja megkeményedni a cukormázt. A hőmérséklettől függően ez fél órától több óráig is tarthat.

      Üvegezés befejezése. Amikor a cukormáz kemény tapintású, vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből. Húzzuk le a viaszpapírt, és vegyük ki a tortát az edényből. Távolítsa el a karton körvonalát az edényről, és fordítsa rá a tortát az edényre. Ezután lassan húzza le a viaszpapírt, amíg egy tökéletesen sima felületet nem talál alatta.

Édes, fényes, fényes – minden cukormáz. A cukrászoknak nagyon nehéz nélkülözniük. Bevonják vele a süteményeket, péksüteményeket, rárajzolják a mézeskalács sütiket, sütiket, leöntik a cupcake tetejét és.

A máz nemcsak szép, hanem hasznos is. Ennek köszönhetően a sütemények tovább frissek maradnak. Ezenkívül nagyon könnyű elkészíteni ezt a dekorációt egy cupcake-hez, és nem drága. Csak cukorra és vízre van szüksége. Ez a legegyszerűbb cukormázhoz való. De sok recept létezik erre a díszítésre, néha úgy tűnik, hogy ahány cukrász, annyi recept van, vagy még sokkal több: mindenkinek van legalább két kedvence.

Olvassa el még:

A máznak, mint minden más terméknek, megvannak a maga szabályai, és ha betartja őket, akkor a sütés mindig szép, illatos és látványos lesz.

Következetesség

A cukormáz ne legyen túl sűrű és ne legyen túl folyós. Majdnem olyan, mint a tejföl. Ezután jól felkenődik a termékre, gyorsan megragad és nem folyik le. Ha követted a receptet, és a cukormáz túl folyós, adj hozzá egy evőkanál porcukrot, ha pedig túl sűrű, adj hozzá egy teáskanál forró vizet.

különböző célokat

A sütemények vagy fánkok tetejére folyékony cukormázt öntünk. A 20 százalékos tejföl állagú jegesedést sütemények mintáihoz és rajzaihoz használják. A cukormázt pedig még vastagabbá teheted - és ezzel ragaszthatod a torta egyik felét a másikkal. Ebben segít egy ecset.

Por

Nagyon óvatosan kell csiszolni. Rögtön néhány perc múlva. És amikor kinyitja a kávédaráló fedelét, „cukorfüstnek” kell jönnie a porból. Igen, és természetesen a kézzel készített por a legjobb, nem vásárolt. Ráadásul nagyon gyorsan elkészül.

Ezenkívül a port jobb szitálni.

Citromlé

Mázak készítésekor gyakran használják a víz helyettesítésére. És néha néhány cseppet adnak a mázhoz az ízért. A citromlé nagyszerű ízt és illatot kölcsönöz a máznak. És ha a sütemények nagyon édesek, akkor érdemes több citromlevet használni, ez kontrasztos, terjedelmes és érdekes ízt hoz létre.

A fehérjén és a sárgáján

A tojással a máz gazdag ízt és lágy, sűrű állagot kap. A fehérje mázat gyakran használják húsvéti süteményekhez vagy mintákhoz. A sárgája pedig sárgás árnyalatot ad a máznak - nagyon szép. De biztonsági okokból jobb egy ilyen mázt a sütőben szárítani. Bár a receptekben ezt gyakran nem említik.

Tedd a terméket 100 C-ra vagy kicsit magasabbra melegített sütőbe, már egy kis hőség is megvéd a szalmonellától, hiszen 70 C-on elpusztul.

Vajjal

A sütemények cukormáz készítésekor gyakran adnak hozzá zsírt és vajat. A cukormáz lágy, krémes, süteményekhez jól illik. A csokoládéval vagy kakaóval és vajjal készült opció különösen szépnek tűnik.

Titok: Ha a tortát a cukormáz előtt vékony lekvárréteggel megkenjük, akkor a cukormáz tökéletesen egyenletesen fog feküdni és nagyon szépen fog csillogni.

Színezékek

Gyakran ajánlatos ételfestéket adni a mázhoz, amelyekkel a szín fényes lesz, és a termék ünnepi vidám megjelenést kölcsönöz. Természetesen nincs baj azzal, ha zacskóból használod az ételfestéket, de a cukormázba tehetünk természetes színező termékeket. Például egy kanál málnalekvár - így a piros szín kiderül, és egy varázslatos málna íz. Az intenzív narancssárga árnyalat egy csipet kurkumát és egy darab vajat ad.

Titok: cukormázhoz jobb, ha nem veszünk porózus csokoládét. És ha egy kanál kakaót adsz a csokoládéhoz, a szín telítettebb lesz.

Hogyan kell alkalmazni?

A húsvéti sütemények és muffinok folyékony cukormázát ecsettel kell felvinni. Több rétegben is felvihető. A rajzoláshoz használt jegesedést édesipari fecskendővel hordjuk fel. Használhat egyébként szokásos eldobható fecskendőt.

egyszerű cukormáz

200 g porcukor

4 evőkanál. l. forró víz

1. lépés. Keverje össze a port és a vizet, tegye egy kis tűzre.

2. lépés Kevergetve addig főzzük, amíg a máz sima nem lesz. Körülbelül 5-7 perc.

3. lépés Forró cukormázzal öntsük a mézeskalács sütiket vagy zsemléket.

Tojássárgája máz

5 sárgája

1,5 csésze porcukor

3-4 evőkanál frissen facsart narancslé

1. lépés. Verjük fel a sárgáját a narancslével, amíg stabil hab nem keletkezik.

2. lépés Fokozatosan adjuk hozzá az előzőleg szitált port. Mindent simára keverünk.

3. lépés A tortát vagy a kekszet bevonjuk cukormázzal, szárítjuk a sütőben kb. 100 C.

Mázzal rummal

1 csésze porcukor

3 evőkanál Roma

1 st. l. forró víz

1. lépés. A porcukrot átszitáljuk.

2. lépés Hozzáadjuk a vizet és a rumot, és nagyon alaposan összedaráljuk. Fedjük le a süteményt vagy a süteményt.

Csokoládé máz

100 g csokoládé

3 art. l. víz

1 st. l. vaj

100 g porcukor

1. lépés. A csokoládét darabokra törjük, forró vizet öntünk hozzá, és addig melegítjük, amíg a csokoládé fel nem olvad.

2. lépés Ezután beletesszük a puha vajat és a porcukrot, és homogén mázzá daráljuk.

Protein máz

Jól használható mintákhoz

1 csésze porcukor

1 tk citromlé

1. lépés. Verjük fel a fehérjét meredek habbá.

2. lépés Szitáljuk a port a fehérjéhez, és ismét verjük jól. Adjunk hozzá citromlevet.

3. lépés Töltsön meg mázzal egy cukrászati ​​fecskendőt vagy zacskót. Alkalmazza a mintát a tortára, a sütire vagy a mézeskalácsra.

Butterscotch máz

200 g kemény karamell

40 g vaj

1/4 csésze tej

1-2 evőkanál. l. porcukor

1. lépés. A vajat és a tejet egy serpenyőben felhevítjük.

2. lépés Adjuk hozzá a karamellát és a port, főzzük, amíg az édességek teljesen fel nem oldódnak, folyamatos keverés mellett.

3. lépés. Több rétegben kenjük a tortára.

Ha nincs időd bonyolult dekorációkat készíteni az otthoni sütéshez, a cukormáz segít. Kakaóból, valódi csokoládéból, tejfölből, sűrített tejből vagy mézből készül. A torta teljesen bevonható cukormázzal, feliratokkal díszíthető, de akár torták rétegeként is használható. A máz gyorsan elkészül, nem igényel különösebb készségeket.

Néhány trükk segít eredeti módon díszíteni születésnapi tortáját:

1. Főzéskor a mázat mindig erősen kell keverni, különben megég és keserű lesz.
2. A csokoládé mindig helyettesíthető kakaóporral, csak kövesse az arányokat: ha a recept szerint „100 gramm csokoládé”, akkor vegyen be helyette 50 gramm kakaóport és 50 gramm vajat, tejszínt vagy sűrített tejet.
3. A torta díszítése után cukormázzal letakarva legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
4. A világos máz ételfestékkel színezhető. Egy csepp kék festék hófehér árnyalatot ad a könnyű máznak, semlegesítve a vaj sárgaságát.

A jegesedéshez használt csokoládét kényelmesebb a mikrohullámú sütőben melegíteni, miután a tartályt fedéllel lefedi.

tükörmáz

Ez a tortafeltöltő fényes, sima és nagyon tartós. A sütemény darabokra vágásakor a kést fel kell melegíteni, különben a cukormáz megrepedhet.

Hozzávalók:

1. Csokoládé (a fehér ételfestékkel kombinálható, fekete) - 1,5 csempe;
2. Glükózszirup - 150 ml;
3. 150 gramm cukor;
4. sűrített tej - 100 ml;
5. Zselatin (+ 60 ml víz) - 12 gramm;
6. 75 ml víz.

Főzési folyamat:

1. Először a zselatint vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni.
2. Keverjük össze a glükózszirupot és a cukrot egy serpenyőben, tegyük tűzre és forraljuk fel.
3. Kicsit forraljuk, levesszük a tűzről, lehűtjük.
4. Zselatint adunk a hideg sziruphoz, öntsünk sűrített tejet.
5. Ebben a szakaszban élelmiszerfestéket adnak hozzá, ha a cukormázhoz használt csokoládé fehér, és más bevonószínre van szükség.
6. A csokoládét őröljük, öntsünk szirupot, keverjük össze turmixgéppel.
7. A masszát éjszakára hidegbe tesszük. Reggel a mikróban 35 fokra melegítjük, ha kell, újra felverjük és letakarjuk a tortát. Díszítéskor egyszerűen csak egyenletesen öntsük a cukormázt a torta felületére, anélkül, hogy késsel elsimítanák.
8. 3-4 órát hidegben tisztítjuk, hogy megszilárduljon.

Jegesedés

Ez a tortafeltét a legkönnyebben elkészíthető és a legünnepibb. A desszert felületének hófehér színe ünnepélyességet és eleganciát ad. Ezenkívül az ilyen mázhoz készült termékek bármely hostess hűtőszekrényében megtalálhatók.

Hozzávalók:

1. porcukor - 200 gramm;
2. Citromlé - 1-2 evőkanál;
3. Vanília - 1 csomag.

Főzési folyamat:

1. A porcukrot finom szitán szitáljuk át, lehetőleg kétszer.
2. Facsarjuk ki a citrom levét és szűrjük le.
3. A levet sugárban öntsük a porba, a masszát habverővel keverjük.
4. Amikor viszkózus masszát kapunk, keverjük nagy sebességgel turmixgéppel.
5. A végén tetszés szerint adjunk hozzá vaníliát vagy egyéb esszenciát.
6. Ha hozzáadunk 1 tojásfehérjét a kompozícióhoz, meglehetősen viszkózus és rugalmas mázat (jegesedést) kapunk. Nemcsak a tortát tudja lefedni, hanem csodálatos hófehér dekorációkat, figurákat, feliratokat is készíthet.

Kenjük meg mézzel és kókusztejjel

A folyékony méz és kókusztej alapú szokatlan csokoládémáz nagyon édes, enyhén viszkózus. Kiváló fedő tulajdonságokkal rendelkezik, kitölti a torta minden egyenetlenségét.

Hozzávalók:

1. Kókusztej - 35 ml;
2. Kakaópor - 10-15 gramm;
3. Méz - 30 ml;
4. Fél tábla étcsokoládé;
5. Egy darab (kb. 40 gramm) vaj.

Főzési folyamat:

1. A csokoládét turmixgéppel törjük össze, vagy durva reszelőn reszeljük le.
2. Keverjük össze szitált kakaóporral, tejjel és mézzel.
3. Tegye az edényeket egy kis tűzre, lehetőleg vízfürdőbe.
4. Keverés közben forraljuk fel a keveréket, és forraljuk addig, amíg az összes összetevő fel nem oldódik.
5. Kissé kihűlt masszához adjunk egy darab vajat, keverjük, hogy feloldódjon.
6. A mártással megkenjük a torta felületét, és késsel megkenjük.

Csokoládé-tejfölös máz

Az ilyen sütéshez használt bevonat puha, finom. A mázat elég vastag rétegben lehet felvinni, és nem fog folyni, de nem is keményedik meg. Sütemények rétegeként szolgálhat. Ehhez a töltelékhez zsíros tejfölt kell használni, túlzott sav nélkül.

Hozzávalók:

1. Cukor - 6 teáskanál;
2. Tejföl - 30 gramm;
3. Kakaópor - 2,5 teáskanál;
4. Vaj - 20 gramm.

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaóport, öntsük egy vastag falú serpenyőbe.
2. Felöntjük tejföllel, enyhén felverjük habverővel, és kis tűzre tesszük a masszát.
3. Keverés közben forraljuk fel a keveréket.
4. A tűzhelyről levéve kissé lehűtjük és a masszában felolvasztunk egy darab vajat, összekeverjük és lefedjük az elkészített süteményt. Tedd el a hidegbe.

Sűrített tejjel megkenjük

A sűrített tej alapú csokoládémáz nagyon édes, képlékeny, ragacsos. Optimális alapként szolgál a torta öntözéssel, cukormáz figurákkal és ragasztási részletekkel történő további díszítéséhez.

Hozzávalók:

1. Kakaópor - 20 gramm;
2. Vaj - egy teáskanál;
3. Sűrített tej - 1 pohár.

Főzési folyamat:

1. Egy vastag falú tálban keverjük össze a sűrített tejet és az átszitált kakaóport.
2. Tegyük egy kis tűzre, forraljuk fel és forraljuk legfeljebb egy percig, ne felejtsük el keverni.
3. A felforrt keveréket hagyjuk kissé kihűlni, majd adjunk hozzá egy darab vajat, és keverjük a mázhoz.
4. Fedjük le a tortát, és tegyük hűlni néhány órára.

ganache

Ez a francia csokoládé cukormáz recept abban különbözik, hogy nem használ porcukrot vagy tiszta cukrot. Valódi minőségi fehér- vagy tejcsokoládé ad minden édességet a tölteléknek.

Hozzávalók:

1. Csokoládé - ​​180 gramm;
2. Egy pohár 35 százalékos tejszín;
3. 50 milliliter likőr (mint a Baileys).

Főzési folyamat:

1. A tejszínt egy vastag aljú serpenyőben felforraljuk.
2. A csokoládét feldaraboljuk vagy feltörjük.
3. A tejszínt levesszük a tűzről, és azonnal belemártjuk a csokoládédarabkákat.
4. Addig keverjük, amíg mind fel nem oldódik. Öntsük a likőrt a kihűlt ganache-ba.
5. A fehér helyett használhatunk étcsokoládét is. Ebben az esetben a rum vagy a konyak lesz a legjobb ízesítő, és a ganache minden fajtája elkészítésének folyamata azonos.

Színes csokoládé cukormáz

A csokoládé alapú tortafeltöltés nem csak barna vagy fehér lehet. A torták díszítéséhez ételfesték hozzáadásával színes cukormázat készíthet.