Fontos kérdés, hogy milyen hőmérsékleten kell csirkét sütni a sütőben. Milyen hőmérsékleten kell sütni a csirkét, amíg meg nem fő a sütőben

Tudni kell, mennyi ideig kell csirkét sütni a sütőben, hogy ne sérüljön meg az étel, és ne tálaljuk túlfőzve vagy félig. A túlsütött hús száraz és kemény lesz. A félig sült pedig nem csak ízetlen, de veszélyes is, kellemetlen betegségek halmazát kaphatja el. Ezért sütni kell teljesen felkészült de nem tovább.

Az, hogy mennyi ideig kell sütni egy csirkét a sütőben, a méretétől függ

• Adagok: 6
• Az előkészítés ideje: 1 perc

Mennyi ideig kell csirkét sütni a sütőben

Logikus, hogy egész tetemés például a alsócombok eltérő sütési időt igényelnek. A sütési idő a sütő hőmérsékletétől is függ.

Mennyi ideig kell sütni egy csirkét a sütőben a méretétől függően:

• Borjak - 30-35 perc.
• Lábak - 35 perc.
• Mell a csonton - 40-45 perc.
• Kicsontozott mell - 35 perc.
• Szárnyak - 20 perc.
• Filé darabok - 15 perc.

Ez az idő a normálé gáz sütő 180°C-ra melegítjük. Többel magas hőmérsékletű a főzési idő csökken.

Mennyi ideig kell egy egész csirkét sütni a sütőben, a súlyától függ:

• Legfeljebb 1 kg súlyú csirke, egész hasított test - 1 óra.
• 1,5 kg súlyú csirke - 1 óra 15 perc.
• Nagy egész csirke 2 kg súlyú - 1 óra 40 perc.

Mindenesetre mindig irányítani kell a folyamatot. Az egész sült csirke készenlétét a legmegbízhatóbban egy kulináris hőmérővel lehet ellenőrizni. Legalább 75°C-os hőmérsékletet kell mutatnia a comb belsejében.

Szinte minden étel, amelyet a főzőlapon szokott főzni, ugyanolyan finoman elkészíthető a sütőben. A sütő akkor is jól jön, ha nem akarja teljesen elhagyni a hagyományos sütést. Kétféle főzési mód kombinálásával előnyöket adhat az ételekhez, és csökkentheti a károkat.

Gyakran, különösen az éttermekben, a szakácsok először addig sütik a terméket, amíg meg nem formálódik aranybarna majd készenlétbe hozzuk a sütőben. Minden sütő egyedi, és számos olyan funkcióval rendelkezik, amelyekről az útmutatóban olvashat, de van néhány általános titok, amely minden sütő tulajdonosának megfelel.

Válasszon egy szintet

Válasszon módot

Miben süssünk

Főzés fóliában, hüvelyben

hagyományos sütés

Főzés vízfürdőben

Sütőben pároljuk

Néhány tipp

1. Feltétlenül melegítse elő a sütőt. Főzés előtt 10 perccel gázszekrényt, főzés előtt 20 perccel elektromos szekrényt javasolunk melegíteni.Hideg sütőbe csak nagyon zsíros hús kerül.
2. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek túlsüljenek és vattává váljanak, azt tanácsoljuk, hogy a sütőt kapcsolja ki, amíg teljesen meg nem sül, és hagyja a zöldségeket a hűtőkamrában, hogy elérjék.
3. Főzés közben nem javasoljuk a fedő kinyitását. Ez megzavarja a mikroklímát és a légáramlások keringését. Elég csak néha átnézni az üvegen a háttérvilágítás funkció bekapcsolásával. Ez a szabály különösen fontos muffinok és péksütemények elkészítésekor.
4. Mindig kövesse a receptben megadott hőmérsékletet. Mindenesetre, amíg nem lesz profi szakács.
5. Ha nagyon régi tűzhelye van hőmérő nélkül, használhatja sima lap papír határozza meg a fokokat. 100-120 fokon 30 másodperc alatt enyhén sárgul a lap, 190-210 fokon a papír sárgásbarna színűvé válik, 220 fokon égni kezd a lap.
6. A víz és a só megóvja az égéstől. Finom ételek jobb vízfürdővel főzni. Az égés elkerülése érdekében kilogrammot használhat durva só szétszórva az alsó tepsire.
7. Azt tanácsoljuk, hogy emlékezzen erre leveles tészta magas hőmérsékleten sütve, vajban vagy kekszben - közepesen, fehérje tészta- alacsonyan.

Az ínyencek egynél több generációja által kedvelt sertés szűzpecsenyével sült illatos fűszerek, zöldség vagy gomba, még egy egyszerű családi vacsorát is változatossá tehet. Tetszés szerint kísérletezhet ezzel az étellel, újat szedhet további komponensek.

Hogyan kell sertéshúst sütni a sütőben

Aki a meleg évszakban grillezéssel vagy grillhússal kényezteti magát, annak sült sertéshús lesz nagyszerű alternatíva számára hideg tél vagy ősz. Provence-i gyógynövények hozzáadásával, illatos fűszerekés illatos fűszerek Ez a fajta hús nagyon ízletes, étvágygerjesztő és puha. Íme néhány tipp a sertéshús sütőben való sütéséhez:

• hogy lédús legyen a sertéshús, érdemes nyak-, lapocka-, karaj- vagy bélszínt venni;
• a piaci termékek előnyösebbek, mint a raktári termékek;
• ha egy darab hús teljesen zsírmentes, sütés előtt be kell pácolni;
• a pácot csak üveg- vagy zománcozott tálban szabad elkészíteni, különben oxidálódik és elrontja a hús ízét.

Mennyit kell sütni

Az a kérdés, hogy mennyit kell sütni sertéshúst, nagyban függ a darab súlyától és a jelenlététől további összetevőket. Egy 1 kg-ig terjedő egész darab körülbelül egy órán keresztül sül el, de ha a bélszínt pecsenyékre vágjuk, és kalapáccsal felverjük, az idő 30 percre csökkenthető. Ha nagy szeletet választott, akkor a sütőben lévő sertéshús zöldségekkel egy tepsiben legalább másfél órán keresztül sül.

Milyen hőmérsékleten

A sütő melegítési foka az étel típusától függ. A hús hajdinával vagy burgonyával öntöttvas edényben történő főzéséhez a sütőt 190 ° C-ra kell előmelegíteni. Ha fóliába csomagolva sertéshúst szeretnél sütni, akkor 180°C-ra van szükséged. Az illatos szűzpecsenyét tepsiben aszalt szilvával, sütőtökkel vagy más zöldségekkel 170 fokon megsütjük. A receptekhez gyakran egyértelmű utasításokat adnak, hogy milyen hőmérsékleten főzzön sertéshúst a sütőben, de ha nincsenek ajánlások, először melegítse elő a brojlert 200 ° C-ra, majd 10 perc múlva csökkentse 170 ° C-ra.

Sertés a sütőben - receptek fotókkal

Minden hostessnek megvan a sajátja szokatlan recept sertéshús főzése a sütőben. Van, aki szívesen tesz egy almát a páchoz, van, aki előszeretettel készít további szószt, van, aki csak egy sült sonkát főz a grillen. Mielőtt eldönti, hogyan kell sertéshúst sütni a sütőben, értékelje a darabot: ha sok ere van, jobb felvágni kis kockák, a filé pedig egészben süthető.

krumplival

Hogy kiadós legyen hús ebéd, egyáltalán nem szükséges fél napot a tűzhely mellett tölteni, húspárolással és zöldségfőzéssel. Kipróbálhat valami hasonlót, mint egy rakott. Csak vágja fel a filét darabokra, verje le egy kicsit, és süsse meg zöldségekkel. Ha finom héjat szeretne kapni, ne felejtse el reszelt sajtot szórni a termékekre.

Hozzávalók:

• sertésnyak- 600 g;
• burgonya - 6 gumó;
• hagyma - 3 db;
• reszelt sajt - ½ evőkanál;
• majonéz - ½ evőkanál;
• fokhagyma - 3 gerezd.

Főzési mód:

1. A húst vékony szeletekre vágjuk. Finoman érintse meg.
2. A fokhagymát vékony szeletekre, a hagymát apró kockákra, a burgonyát kockákra vágjuk.
3. Egy tűzálló edény aljára helyezzük a fűszerezett húst, majd a hagymát, majd a burgonyát és a sajtot a tetejére. Enyhén kenje meg a felső réteget majonézzel.
4. A sertéshúsos burgonyát a sütőben körülbelül 40 percig sütjük 220 °C-on.

Hús franciául

Számtalan recept létezik a sertéshús francia módra sütésére. Néhányan azt mondják, hogy burgonyával, hagymával és paradicsommal kell húst sütni, valaki azt javasolja, hogy tegyen ananászszeleteket a karajra (mint a képen). Minden lehetőség jó, de nagyon lédús és kielégítő sertéshúsból származik, megfelelően főzve klasszikus recept.

Hozzávalók:

• karaj - 700 g;
• padlizsán - 1 db;
• burgonya - 5 db;
• hagyma - 1 fej.

Főzési mód:

1. Először vágja fel a zöldségeket: burgonyát padlizsánszeletekkel, hagymát vékony félkarikára.
2. Ezután a húst szeletekre vágjuk és leverjük.
3. Kikent hőálló forma aljára rétegesen fektessük ki a termékeket: először a húst, majd a zöldségeket.
4. Minden réteget majonézzel kell megkenni és fűszerekkel fűszerezni. Egy órát sütjük.

Gombával

Legjobb gyors vacsora- illatos sült sertéshús sütőben bunda alatt. Leggyakrabban sajtból készül, hagymakarikák vagy zöldségeket. Azonban felejtse el más termékek létezését, pl. friss gomba, Nem éri meg. Ha sikerült sampinyont vagy laskagombát vásárolnia, próbálja meg hozzáadni őket, de az íze sokkal világosabb lesz erdei gombák.

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye - 0,5 kg;
• csiperkegomba - 0,3 kg;
• hagyma - 1 fej;
• reszelt sajt - ½ evőkanál.

Főzési mód:

1. A darabokra vágott húst sózni, borsozni kell, és hagyni kell fűszerezni.
2. A gombát vékony szeletekre, a hagymát pedig félgyűrűkre kell vágni.
3. A sertés szűzpecsenyét a tapadásmentes forma aljára fektetjük, majd friss csiperkegomba, hagyma és sajt a tetejére.
4. A sertéshúst gombával a sütőben egy órán át sütjük. Annak érdekében, hogy az edény ne égjen le, kenje meg a felső réteget majonézzel.

fóliában

Kényeztesse magát hús finomságok mindenki szereti, de naponta vásárolni túl drága. Tapasztalt háziasszonyok találjon kiutat, tudjon finom házi főtt sertéshúst főzni (valójában ez egy közönséges sertéshús sütőben, fóliában) saját konyha. Ha van kéznél megfelelő darab disznóhús akkor ezt próbáld ki eredeti recept(mint a képen).

Hozzávalók:

• lapocka - 1 kg;
• fűszeres mustár - 1 evőkanál. l.;
• méz - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej.

Főzési módok:

1. A mézet és a mustárt simára keverjük.
2. A húst becsomagolás után egy órán át pácoljuk a kapott szószban ragasztófólia.
3. Ezután töltse meg a sertéshúst fokhagymagerezdekkel, dörzsölje be fűszerekkel.
4. Fóliával szorosan letekerjük és egy órán át sütjük. Tálalás előtt teljesen lehűtjük a sonkát.

Tekercs

Hogyan kell főzni a sertéshúst úgy, hogy puha legyen, átitatva a fűszerek aromájával? Hús vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az friss legyen, ne legyen feszes inak és zsír. megvesz sertés szűzpecsenye, nyak vagy sonkarész bőr nélkül. Ha úgy dönt, hogy sertéstekercset süt a sütőben, akkor eredeti töltelék szalonnát, ill tojásos omlett, adjunk hozzá egy marékkal dió.

Hozzávalók:

• bélszín - 500 g;
• sonkaszelet - 10 db;
• sajt szeletek - 10 db .;
• olajbogyó - 1 doboz.

Főzési mód:

1. Verjük le a bélszínt úgy, hogy vékony téglalapot kapjunk.
2. Adjuk hozzá a sonkát, majd a sajtot.
3. A szűzpecsenyét tekerjük szoros tekercsbe, és húzzuk körbe a szálakat a szélein.
4. Csomagolja be a munkadarabot fóliába, tegye át egy hőálló forma aljára.
5. 200°C-on másfél óráig sütjük.

Vékony szelet

Ennek az ételnek a neve már önmagában étvágyat okoz, de sokan félnek a főzési folyamat bonyolultságától, ezért megtagadják maguktól az evés örömét. A bemutatott recept fényképpel könnyen megvalósítható azok számára is, akiknek nincs kulináris tapasztalatuk. Csak be kell tartania az összes ajánlást.

Hozzávalók:

• lapocka - 500 g;
• reszelt sajt - ½ evőkanál;
• zsemlemorzsa ki - ½ st.;
• tojás - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd.

Főzési mód:

1. A filét egy centiméter vastag medalionokra vágjuk, és kalapáccsal felverjük.
2. Ezután a zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal. A tojást villával felverjük.
3. A sertésszeleteket mindkét oldalán addig sütjük, amíg finom kéreg nem jelenik meg.
4. A húst egy tapadásmentes forma aljára tesszük, ráhelyezzük a tölteléket: sajtot zsemlemorzsával, tojást leöntünk. A sertéshúsból készült ecset csak 15 percig sül a sütőben.

Tedd fel az ujjad

Ha nincs idő a hús pácolására, a zöldségek további párolása - használjon hüvelyt. Ebben az esetben nincs szükség zsír hozzáadására, így a hüvelyben lévő étel diétásnak bizonyul, nagyon ízletes, mert a termékeket a saját levükben párolják. A hüvelyben sült sertéshús gazdag és illatos lesz, különösen, ha húshoz adják Provance-i gyógynövények.

Hozzávalók:

• sertés lapocka- 800 g;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• mustár - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Egy darab húst fokhagymával kell bedörzsölni, fűszeres mustárés napraforgóolaj.
2. A munkadarabot két órán át pihentetjük, majd áthelyezzük a hüvelybe.
3. Hámozott és felszeletelt hagymát adunk a húshoz, ízlés szerint zöldeket. Bármilyen zöldséget választhat, például fagyasztva.
4. A zacskón tűvel apró szúrásokat készítenek, majd a sütő középső rácsára helyezik a termékeket, ahol egy órán keresztül sülnek.

Egy fazékban burgonyával

A sertés vállrészéből kiváló szeleteket, zrazy-t és még kebabot is kapnak, de néha az ilyen ételek unatkoznak. Próbáljon ki valami szokatlant, például sertéshúst főzni burgonyával és krém szósz. Bármilyen alkatrészt vásárolhatsz: a karbonát túl száraz lesz, de a szár rendben van, de a lapocka jobb.

Hozzávalók:

• lapocka - 800 g;
• hagyma - 1 db;
• burgonya - 8 gumó;
• reszelt sajt - / st.;
• tejföl - 4 evőkanál. l.;
• majonéz - 4 evőkanál. l.;
• tej - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A sertéshúst csíkokra kell vágni, fűszerekkel ízesíteni és fél órát állni kell.
2. Vágja a zöldségeket zöldségekből: burgonyát félkarikára, hagymát apró kockákra.
3. A tejet összekeverjük a tejföllel és a majonézzel.
4. 10 percig forraljuk.
5. A tűzálló fazék aljára tesszük a sertéshúst, majd a zöldségeket.
6. Adjunk hozzá egy kis szószt, és díszítsük reszelt sajttal. A sertéshús burgonyával cserépben a sütőben másfél óra alatt készen áll. Ezután a sültet további 40 percig melegen kell hagyni.

Zöldségekkel a sütőben

Ez a lehetőség azoknak megfelelő, akik alaposan megfontolják ünnepi menü. A kemencében zöldségekkel sült sertéshús meg fogja lepni a vendégeket. Az étel nagyon gyorsan elkészül, de mindig sikeres. Friss zöldségekből, burgonyapüréből vagy kuszkuszból készült saláta tökéletesen kiegészíti az ételt, ha pedig mártást készítesz, rizst vagy hajdinát is tálalhatsz.

Hozzávalók:

• sertéspép - 800 gramm;
• padlizsán - 1 db;
• paradicsom - 3 db;
• Zöldpaprika- 1 db.;
• Provance-i gyógynövények.

Főzési mód:

1. Sertés antrekót verjük le, bedörzsöljük fűszernövényekkel, sózzuk, borsozzuk.
2. Helyezze az összes üres darabot egy sütőlapra.
3. A zöldségeket kockákra vágjuk, egy serpenyőben 5 percig hagyjuk.
4. A kész paradicsomot, hagymát és padlizsánt a karaj tetejére tesszük. A sütőben lévő sertéshús zöldségekkel körülbelül egy órán keresztül sül. Kívánság szerint meglocsoljuk mártással.

Sertés a csonton

Egyes szakácsok kerülik a csontos hús főzését, mivel az száraz és íztelen lehet. Az ilyen esetek elkerülése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy sütés előtt pácolják be a bordákat fehérborral, hígított ecettel vagy citromlével. Ha nem marad idő a pácra, a húsdarabokat steakekre vágjuk, és adagokban, szójaszósszal vagy paradicsommal ízesítve süssük meg.

Hozzávalók:

• sertésborda hússal - 2 db;
• szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
• hagyma - 2 db;
• citrom - 1 db.

Főzési mód:

1. Csókolózni szója szószés citromlé pác.
2. A félkarikára vágott hagymát fél óráig pácoljuk.
3. Öblítse le a bordákat, tisztítsa meg a filmtől és a kis csontoktól. Tálaló darabokra vágjuk.
4. Hozzáadjuk a hagymát, mindent fóliába csomagolunk.
5. Süssük az edényt 200 fokon körülbelül fél óráig. Ha azt szeretné, hogy a sertés csontján megbarnuljon a sütőben, 15 perccel a főzés vége előtt nyissa ki a borítékot.

Tekintse meg a többi receptet is.

• Ha egy darab hús nem túl zsíros, és nem volt elég idő a pácolásra, főzéskor takarjuk le alufóliával, hogy ne veszítse el a szaftosságát.
• A sütőben lévő sertéshúsból készült ételeket mindig forrón szolgálják fel. Újramelegítéskor a hús elveszti levét, száraz és kemény lesz. Kivétel lehet a hidegen főtt sertéshús.
• A hús készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy késsel átszúrja a filét: ha tiszta lé távozott, vegye ki az edényt.

Videó

A sütőben egy egész darabban sült hús hihetetlen ízletes étel! Sokan vannak különféle lehetőségeket elkészítését, és mindegyik módszer egyedi ízeket és aromákat ad a húsnak. A hús sütése időbe telik, így a legtöbb esetben nemzeti konyhák háziasszonyok csinálják ünnepi lakomák. A frissen főtt forró hús egyszerűen remekmű, de ez az étel hidegen is egyszerűen páratlan. hideg előétel, szendvicsek és saláták alapanyaga.

A MYASNOV néhány tippet és alapelvet kínál, amelyek felhasználásával megkaphatja zseniális eredmény: zsenge, aromás hús a kedvenc készenléti fokával, kéreggel vagy anélkül.

Tehát a hússütés sikerének fő feltételei a következők:

• megfelelő minőségű húsdarab kiválasztása,
• kényelmes edények,
• a húsdarabnak megfelelő hőmérséklet és sütési idő megválasztása, figyelembe véve sütője jellemzőit.

Minden más - fűszerek, fűszernövények, pác, töltelék, szósz - ezek egyéni ízlés dolgai, és ezekről az árnyalatokról is röviden szólunk. Kísérletezzen minden pörkölési élményt, próbáljon ki valami újat, írja le észrevételeit – és felfedezheti kedvenc kombinációit!

Hogyan válasszunk húst?

A sütőben való sütéshez a hasított test puha részei alkalmasak, de nem laposak, hanem terjedelmesek - jobb, ha a laposakat serpenyőben vagy grillen sütjük steak formájában. Nagy puha darabok kis mennyiséggel belső zsír legjobban sütni.

Ha jobban szereti a marhahúst, a sütőben való sütéshez a MYASNOV azt ajánlja, hogy fiatal bikák húsát válassza, nevezetesen a marhasültet - a hátizom vastag szélét, amely közelebb van a nyakhoz. A fiatal bikák húsa kiváló minőségű marhahús 3 éves korig. Fiatal bikák húsa puhább és lédúsabb, mint egy felnőtt állaté, és gyorsabban megsül. És a borjúhússal ellentétben a fiatal bikák húsa már felhalmozódott hasznos anyag szükséges a teljes emberi táplálkozáshoz.

Ha sertéshúst szeretnél sütni, válassz sonkafilét. Ez az ő belső, leggyengédebb része. A legjobb, ha szalonnás sertéshúst használunk - sovány puha húst vékony rózsaszín szalonnával, amelyet a legértékesebbnek tartanak.

Báránysültet tervez? Válasszon egy rövidet. Lágysága és gyengédsége miatt éppen ideális vágás a sütéshez.

Fontos, hogy a kiválasztott húsdarabon ne legyenek filmek, erek, ne legyen zsírfelesleg (kis mennyiség nem árt), vagyis a húst lelkiismeretesen és minőségileg kell levágni. Ellenkező esetben meglehetősen bonyolult és gondos munkát kell végeznie egy darab sütéshez való előkészítésével.

Kulináris vágás A MYASNOV a hasított test szakszerű vágását és gondos feldolgozás minden darabból olyan takaros darabok, csontoktól, erektől, porcoktól és filmrétegektől megtisztítva érkeznek a boltok polcaira. Csak ki kell választania, hogy mit szeretne főzni, és pontosan kövesse a receptet.

Ha kérdése van a húsválasztással kapcsolatban - konzultáljon az eladóval, ügyeljen az árcédulákon és tájékoztató plakátokon feltüntetett információkra, és biztosan kiválasztja a sütéshez tökéletes darabot!

Melyik a legjobb serpenyő a hús sütéséhez?

Az öntöttvas sütőlapok ideálisak erre a célra: kiváló hővezető képességgel és egyenletes melegítéssel rendelkeznek. Kívánatos, hogy rendelkezzenek tapadásmentes bevonat. Igyekezzen nehéz, vastag aljú és 3-5 cm oldalmagasságú edényeket választani. Ez kényelmes, ha több különböző méretű tepsi van, hogy egy-egy húsdarabhoz a legjobb ételeket válasszuk. A túl kicsi serpenyőbe a hús nem fér el teljesen, és kifolyik a forrásban lévő lé, egy hatalmas serpenyőn pedig egy kis darab leve szétterül és megég, ill. jó mártás alapján már nem fog működni.

Hús előkészítése sütéshez

A húst megmossuk, leengedjük a vizet, papírtörlővel szárítjuk. Dörzsölje be durva sóval és fűszerekkel a darab felületét, vonja be olivaolaj. Ha a hús sovány (például marhahús), akkor érdemes plusz zsiradékot hozzáadni, hogy a hús sütés közben puha maradjon és ne száradjon ki. Ehhez készítsünk mesterséges zsírréteget úgy, hogy a húst disznózsír-, szalonnaszeletekkel „tekerjük”, vagy a húst disznózsírdarabokkal töltjük meg.

Száraz, sovány hús is süthető fóliában, műanyag "hüvelyben", tésztában, szőlőlevelek- vagyis zárt környezetben, ahol a darab a saját levében fog "lenyögni". De megnézzük közelebbről is alap verzió sütés - hús egy tepsiben.

Pácolni kell a húst sütés előtt? Ízlés kérdése. Sokan úgy vélik, hogy a hús pácolása szükséges ahhoz, hogy lágyabbá váljon - ez egy mítosz. A hús puha lesz, ha úgy döntesz megfelelő darabés fenntartani az optimális hőmérsékleti feltételeket. Pácold be a húst, ha bizonyos ízt és aromát szeretne adni neki. Ehhez az elkészített (azaz megmosott, szárított, sóval, fűszerekkel reszelt, szalonnával töltött stb.) húst ízlés szerint elkészített pácba tesszük körülbelül egy napra (a pontos idő a recepttől függ). Ezt követően vegyük ki a húst a pácból és süssük meg.

A hús kiváló anyag a megtestesüléshez kulináris fantáziák! Kísérletezve a feltétekkel, szószokkal, pácokkal, valamint a különböző húsfajták egymással kombinálásával különféle tekercseket készíthet, és sütőben megsütheti. Ehhez vegyen egy darab húst, amelynek formája lehetővé teszi, hogy tekercsbe tekerje. Sózzuk, az egyik oldalát megkenjük mustárral vagy tetszőleges szósszal, kirakjuk a tölteléket (bármi lehet - gomba, dió, szárított gyümölcs, sajt, gabonafélék, zöldségek, zöldek), feltekerjük és megkötjük egy kötéllel. A további műveletek ugyanazok, mint a hús egy darabbal történő sütésekor.

Valami ilyesmit szeretnék főzni, de itt az ideje kulináris élvezetek Nem? Használja ki az ajánlatot MYASNOV - hússal sütéshez különféle tömések, például a márványos marha rolád francia gombamártással, az olasz stílusú húsos polpettone sonkával és sajttal, a sertés-marha rolád spenóttal és sulugunival A Tekercseket saját MYASNOV gyárunkban készítjük, válogatott alapanyagokból. Csak ki kell választania az ízlésének megfelelő ételt, és a weboldalunkon található ajánlásoknak megfelelően sütni kell a sütőben.

...Tehát a termék elkészült, és elérkezünk a lényeghez: hőkezelés hús - esetünkben ez a sütőben sütés. Itt a fő az optimális fűtési hőmérséklet fenntartása és a sütéshez szükséges idő meghatározása.

Hőmérséklet és idő

Választani optimális hőmérsékletés a sütési idő, el kell döntenie, milyen eredményt szeretne elérni: ropogós héjú vagy kéreg nélküli, finom felületű húst? Ettől függően a sütés vagy magas hőmérsékleten és viszonylag gyorsan, vagy alacsony hőmérsékleten és ennek megfelelően hosszabb ideig tart.

magas hőmérsékletű módszer

Ebben az esetben a húst 210-230 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 10-30 percig sütjük (a darab méretétől függően), amíg meg nem jelenik egy jellegzetes kéreg, amely „lezárja” a húslevet a darabon belül. és finom ízt ad az ételnek. A pontos hőmérséklet a hús méretétől is függ. Ha legfeljebb 1 kg súlyú, kevés külső zsiradékot tartalmazó darabot készítünk, akkor a sütőt előmelegítjük 210°C-ra. 1 kg-nál nagyobb súlyú vágáshoz a sütőt 220-230 ° C-ra kell előmelegíteni.

10-30 perc elteltével csökkentse a sütő hőmérsékletét 160-170 °C-ra. A sütő gyorsabb lehűléséhez nyissa ki az ajtót 30-60 másodpercre. A hús ezen a hőmérsékleten való párolási ideje a darab méretétől és az elérni kívánt pörkölés fokától függően változhat.

160-170 °C-os hőmérsékleten 500 g-onként 5 kg-nál kisebb húsdarabhoz szüksége lesz:

5 kg-nál nagyobb tömegű húsok 500 g-jára számítva 160-170 °C-on a következőkre lesz szüksége:

* A "véres" ritkaság mértéke nem jelenti azt, hogy a hús vért tartalmaz. A levágott húsban szinte nincs vér, csak lé van, melynek piros színét a fehérje mioglobin adja. Underdone, azaz "vérrel" készültségi fokon fogyasztva csak 2 féle húst lehet: marha- és bárányhúst. A sertés- és borjúhúst teljesen meg kell sütni.

Az alábbi táblázatokban szereplő adatokon kívül még számos olyan tényezőt kell figyelembe venni, amelyek befolyásolják a hús sütési idejét:

Ha tudja, hogy a sütője nem melegszik fel a kívánt hőmérsékletre, de kéregű húst szeretne kapni, a következőket teheti. Mielőtt a húst a sütőbe küldené, nagyon meg kell sütni forró serpenyőben amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Ehhez vegyünk egy megfelelő méretű serpenyőt, hevítsünk benne zsírt - növényi ill vaj vagy olvasztott zsírdarabokat. Amikor a serpenyőben sercegni kezd a zsír, tegyük bele a papírtörlővel szárított húst, és süssük meg minden oldalát. erős tűz 2 perc mindkét oldalon. Ezután tegyük be a húst a sütőbe, és körülbelül 160 ° C-on süssük készre.

Alacsony hőmérsékletű módszer

Sokan úgy vélik, hogy az alacsonyabb hőmérsékleten főtt hús sokkal lédúsabb. Ha puhára, kéreg nélkül olvadó húst szeretne kapni, válasszon alacsony hőmérsékletű módszert. Hús benne ez az eset 120-160 °C-on kell sütni (lehetséges és 120 °C alatt is, de nem minden sütő tartja fenn ezt a hőmérsékletet). Minél alacsonyabb a sütő hőmérséklete, annál tovább kell sütni a húst. Pontos időpont itt lehetetlen megadni, de a hús készenlétének ellenőrzésére használhatja a javasolt módszerek egyikét.

Hogyan ellenőrizhető a hús készenléte

A legpontosabban a készenlét ellenőrzésének módja a hús belső hőmérsékletének mérése egy speciális főzési hőmérővel.

A belső hőmérséklet a készenlét különböző szakaszaiban a következő:

Ne feledje, hogy még a sütő kikapcsolása után is tovább fog emelkedni a hőmérséklet a hús belsejében. Ezért kapcsolja ki a sütőt, ha néhány °C marad a húsban, mielőtt elérné a kívánt hőmérsékletet. Ha azt szeretné, hogy a darab elérje a 71 °C-ot, kapcsolja ki a sütőt 65 °C-on.

Ha nem rendelkezik főzési hőmérővel, használja a következő módszert: Késsel vagy főzőtűvel több helyen szúrja ki a húst. Az edény készenlétét a húsból vágáskor kifolyó lé színe határozza meg. Ha a kiválasztott lé zavaros vagy vöröses, a hús még nyers. Ha tiszta a leve, akkor a hús jól megfőtt. Ne szúrja meg gyakran a húst, különben elveszti az összes levét, ami rossz hatással lesz az ízére.

Utolsó simítások

Miután kivetted a húst a sütőből, hagyd "pihenni": tedd egy előmelegített tányérra (forró vízben tarthatod és ehhez töröld szárazra), fedd le alufóliával és tedd meleg helyre. 15-20 perc. Ekkor a maradék hő miatt a hús tovább sül, és a lé egyenletesen oszlik el a darabon.

És attól húslé a tepsiben maradt zsír pedig főzhető finom mártás. Öntsünk egy kis bort, vizet vagy húslevest egy tepsibe, és tegyük alacsony lángon a tűzhelyre vagy a sütőbe 180 °C-on. Várjuk meg, míg a serpenyőben felforr a folyadék, és adjunk hozzá 1 teáskanál lisztet: szórjuk el egyenletesen, keverjük össze egy spatulával és forraljuk addig, amíg kívánt konzisztencia. A mártáshoz ízlés szerint adhatunk zöldségeket, fűszernövényeket - hagyma, fokhagyma, sárgarépa, kakukkfű, rozmaring... Ilyenkor jobb, ha a zöldségeket a hússal együtt sütjük, a mártás elkészítésekor pedig már spatulával finoman összegyúrjuk. Tálalás előtt a húst egy szitán átszűrjük egy kis serpenyőbe, és néhány percig forraljuk.

Fontos árnyalatok

Hússütéskor, különösen, ha magas hőmérsékletű módszert használ, fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sütő megbírja szükséges hőmérsékletés nem „becsap” téged. Ha lehetséges, használjon speciális hőmérőt a sütő hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Ebben az esetben kiderülhet, hogy az optimális 220 ° C eléréséhez a sütő szabályozóját 210 vagy 230 ° C-ra kell állítani.

• Soha ne tegye a húst melegen kívánt hőmérsékletet sütő - az összes lé kifolyik belőle.
• Ha sütés közben úgy tűnik, hogy a húson a kéreg megég, fedje le a húst egy fóliával.
• Több is van klasszikus kombinációk hús és fűszerek, amelyek segítségével ragyogó eredményt érhet el:

Élelmiszerökológia: Szinte minden étel, amelyet a főzőlapon szokott főzni, ugyanolyan ízletesen elkészíthető a sütőben.

A sütő segítségével készült ételek mindenképpen hasznosabbak az ember számára. Minimális mennyiségű olaj felhasználásával, saját levükben készülnek.

Szinte minden étel, amelyet a főzőlapon szokott főzni, ugyanolyan finoman elkészíthető a sütőben. A sütő akkor is jól jön, ha nem akarja teljesen elhagyni a hagyományos sütést. Kétféle főzési mód kombinálásával előnyöket adhat az ételekhez, és csökkentheti a károkat.

Gyakran, különösen az éttermekben, a szakácsok először aranybarnára sütik a terméket, majd a sütőben készre teszik. Minden sütő egyedi, és számos olyan funkcióval rendelkezik, amelyekről az útmutatóban olvashat, de van néhány általános titok, amely minden sütő tulajdonosának megfelel.

Válasszon egy szintet

Annak érdekében, hogy az edény ne égjen le, lédús és illatos maradjon, ugyanakkor teljesen megfőtt, fontos kiválasztani a sütőben a megfelelő főzési szintet. Egy mindenki számára előnyös lehetőség az átlagos szint kiválasztása, azon van, hogy az edény ne égjen le, egyenletesen sül. Ha fontos az aranyszínű kéreg, akkor egy majdnem kész ételt rövid időre át lehet rendezni magasabb szintre. A legújabb trend az, hogy az ételeket több órán keresztül alacsony hőmérsékleten főzzük. Úgy gondolják, hogy ez a módszer lehetővé teszi a termékek megfelelő állagának, ízének és aromájának megőrzését. Így a sütőben alacsonyabb fokozaton is süthet, de olyan üzemmódban, amelyben az alacsonyabb hő nem erős.

Egyes ételek alulról nehezebben barnulnak meg, ezért a legjobb az alsó rácson, erős alsó hő mellett megsütni. Például a szakácsok így ajánlják a pizzafőzést. Így nem ég meg a teteje és nem lesz ropogós az alja. Azt tanácsoljuk, hogy ne helyezze a tepsit a hátsó fal közelébe, mert ez zavarja a levegő keringését, és nem teszi lehetővé az edény egyenletes sülését.

Válasszon módot

A modern sütőkben számos olyan mód létezik, amelyek segítségével a legbonyolultabb, többlépcsős étel is maximális kényelemmel készülhet. Például a felső és alsó hő egyidejű használata hagyományos sütési formának számít, és szinte bármilyen étel elkészíthető rajta. Egyenletes hőelosztást és természetes konvekciót biztosít. Ez az üzemmód meglehetősen lassú, míg az alsó fűtőelem szinte minden sütőben erősebben működik, ami azt jelenti, hogy az étel nem sülhet egyenletesen. A sütik, kekszek, kenyér, lasagne, töltött zöldségek, sültek, szárnyasok, marhahúsok, halak és rakott halak hagyományosan ebben a módban készülnek.

Az intenzív alsó melegítés és a normál felső melegítés egyidejűleg használatos, ha gyorsan meg kell sütni az edény alját vagy aranyszínű kérget kell elérni. Ez a mód ideális edényekben és kis edényekben történő sütéshez. Ha olyan edényeket használ, amelyek nem vezetik jól a hőt, például üveg, alumínium, akkor ez az üzemmód ideális.

Az egyidejű alsó, felső fűtési és ventilátor üzemmód segít egyenletesen befolyásolni a termékeket, és egyenletes mikroklímát teremt a sütőben. Ebben az üzemmódban az étel a légtömegek miatt intenzívebben melegszik fel, és minden oldalról gyorsan megpirul az étel. Ez a mód alkalmas nagy tepsihez, nagy mennyiségű ételhez egy edényben és nagy egész darabokhoz. Például csülökhöz, zsemléhez, sültekhez, rakott ételekhez, egész baromfihoz, főtt sertéshúshoz. Akkor főzhet rajta, ha kívül-belül egyenletes főzésre van szüksége. Ebben az üzemmódban nem javasoljuk, hogy kísérletezzen omlettekkel és habcsókkal. Ezek az ételek nem szeretik a konvekciót.

Csak az alsó fűtési módban azt tanácsoljuk, hogy a nedves töltelékkel ellátott lepények alját szárítsa meg, ezenkívül barnítsa meg a pizzát, tartósítsa. Ebben az üzemmódban gyakrabban kell átrendeznie az edényt magasabb vagy alacsonyabb szintre, figyelni a barnulást. Az alsó melegítés és a légkeverés üzemmódot a nyitott sütemények, edények alacsony oldalú formákban való sütésének befejezésére ajánljuk, olyan pékárukhoz, amelyek rosszul kelnek. Ebben az üzemmódban az ételek alul kéreggel és belül lédússággal készülnek.

A ventilátoros felső fűtés olyan ételekhez hasznos, ahol egyenletes főzésre és sült kéregre van szükség. Nagyon kényelmes a termékeket formákban sütni rajta. Alkalmas rakott ételekhez, felfújáshoz, lasagne-hoz, julienne-hez. A grill mód használatát steak, szelet, kupat, zsemle, halfilé, zöldségek, pirítós, szalonna, shish kebab, kolbász, sertésborda, különféle méretű ételek sütéséhez ajánljuk. Használható fő főzési módként vagy utolsó lépésként a felismerhető megjelenés eléréséhez. Ezt az üzemmódot nevezhetjük grillnek, infrafűtésnek és grillezésnek - modelltől és gyártótól függően.

Miben süssünk

Ma rengeteg edény van sütéshez. A leginkább környezetbarát a kerámia formák, az üveg, az öntöttvas. Nagyon kényelmes a sütőhöz mellékelt tepsiben sütni. Azt tanácsoljuk, hogy válasszon magas oldalú tepsit a lédús, nedves ételekhez, és laposat a szárazhoz. Kényelmes kerámia edényekben és formákban főzni, de javasoljuk, hogy melegítés előtt tegye be a sütőbe, így megóvja az edényeket a repedéstől. Az éles hőmérsékletcsökkenéstől az edény akár szét is repedhet. Egy közönséges öntöttvas serpenyőben javasoljuk, hogy különféle termékekből készítsen rakott ételeket, ezekben az ételekben gyorsabban és egyenletesebben sülnek. A szilikon formák kényelmesek sütéshez, kenyérhez, sajttortákhoz. Még kenés nélkül sem ég meg bennük semmi, ami lehetővé teszi diétás péksütemények elkészítését.

Főzés fóliában, hüvelyben

Fóliában bármilyen ételt süthet, kivéve a gyümölcsöket, a puha zöldségeket, a gabonaféléket, a gombát. Túl főttnek bizonyulnak, és elvesztették az ízüket. Más ételeknél a fólia tökéletesen megőrzi a levet, és megakadályozza, hogy az edény kiszáradjon a magas hőmérséklettől. Fontos szabály, hogy a fólia fényes oldala mindig az edény felé nézzen, a matt oldala pedig mindig kifelé. Így a főzéshez szükséges hőmérséklet hosszabb ideig megmarad. A hús vagy hal becsomagolásakor ügyelni kell arra, hogy a kiálló csontok vagy a termék éles sarkai ne törjenek át főzés közben a fólián, különben az étel értékes levet veszít. Ehhez azt tanácsoljuk, hogy mindig szorosan rögzítse a fólia széleit.

A fólia alatti ételeket átlagosan 200 fokon főzik. A sütési idő a termék méretétől függ. Például a húst 40 perctől 2 óráig főzik. Hal - 20 perctől 45 percig. Zöldség - körülbelül fél óra. Madár - fél órától 3 óráig. A ropogós kéreg érdekében a főzés legvégén a fóliát lehajtjuk, és az ételt intenzív felső hő üzemmódban pirulásig sütjük. Kerülje az erős savakat, például a bort és a pácokat a fólián. A fólia nagyon magas hőmérsékleten is használható, akár 600 fokot is kibír.

A hőálló fóliából készült műanyag zacskók és hüvelyek lehetővé teszik a 230 fokos sütést zárt körülmények között. Egyszerre tudnak sütni húst és burgonyát, halat és zöldséget. A köret telítve van a hús vagy hal aromájával és ízével, a leveket összekeverik, és az ezzel a főzési módszerrel készült étel nagyon finomnak bizonyul. Ez a módszer lehetővé teszi a főzési idő jelentős megtakarítását. Például, ha egy közepes méretű pulykát a fólia alatt körülbelül két órán át sütünk, akkor a hüvelyben ez körülbelül egy órát vesz igénybe. De fontos, hogy jó minőségű, élelmiszer-minőségűt válasszunk, kifejezetten sütéshez, akkor teljesen ártalmatlanok. Javasoljuk, hogy az edény kicsomagolásakor és tálalótányérra téve legyen nagyon óvatos. Sok lé!

Azt tanácsoljuk, hogy főzés előtt készítsen néhány szúrást villával a hüvely vagy a zacskó felső részén. Így forró levegő távozhat, és a hüvely nem reped ki. Van néhány trükk a műbélben való sütésnél. Egy nagy darab húst nem kell sózni, így lágyabb lesz, és elolvad a szájban. A madár sütésekor jobb száraz fűszereket használni, a nyersek ronthatják az ízét. A darált hús sütésénél előzetesen sózzuk, borsozzuk és egy kis lisztet adunk hozzá, ami magába szívja a felesleges sót és nedvességet. Azt tanácsoljuk, hogy a halat a szokásosnál többször sózzuk, kilogrammonként körülbelül egy evőkanál sót. A sült zöldségeket nem ajánlatos sózni, és ne tegyen fűszereket. Ezt készen is megtehetjük, ha ízlés szerint hozzáadjuk őket vajjal, tejföllel és szósszal.

hagyományos sütés

Ha mesterséges burok nélkül készítünk ételt, akkor a főzési folyamat során fontos, hogy az edényt folyamatosan öntsük fel a megjelenő saját levével. Főleg, ha nagy darab halat vagy húst főz. Ezzel a módszerrel fényesebb, ropogós kéreg érhető el, de szárazabb és égettebb eredménnyel is fenyegethet. A sütés hagyományos módja az, hogy állandóan a konyhában kell lenni. Nem javasoljuk az ételek sütését apró darabok hús, hal és zöldség. Lehet, hogy túl szárazak.

Sokan nem tudják, hogy a gabonaféléket és a leveseket sütőben is lehet főzni. Javasoljuk, hogy legalább egyszer próbálja ki. A levest kerámia- vagy tűzálló edényben, fedő alatt kb. 1,5 órán át 200 fokon főzzük, majd kikapcsolt üzemmóddal párolhatjuk a sütő kihűléséig vagy nagyon alacsony hőfokon még kb. Ez a leves nagyon ízletesnek bizonyul, és a hagyományos orosz kemencében süllyed. A zabkását ugyanezzel a technológiával készítik. Tejben vagy vízben kb. 1,5 órát főz 180 fokon, és még kb. 40 percet süllyed. Ez finom!

Főzés vízfürdőben

Egy másik módszer a sütés vízfürdőben. Akkor használják, ha "szeszélyes" termékekből kell ételeket főzni. Így például a szuflék, sajttorták, pástétomok, krémek, néhány rakott étel ajánlott így elkészíteni. A vízfürdőhöz szükség van egy háromdimenziós formára, amelybe forró vizet öntenek, és már bele is helyeznek egy formát, amelyben az edény készül. A vízszintnek el kell érnie a főforma közepét vagy valamivel magasabbat. Így melegítéskor nem kerül víz az edénybe. 180 fokos vízfürdőben főzzük. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az edény egyenletesen felmelegedjen, és ne égjen le. Még az ilyen sütéssel készült legfinomabb sajttorta is levegős és rugalmas lesz.

Sütőben pároljuk

Nem csak égőn, hanem sütőben is pörkölthetsz. Elősütött húst, halat, zöldséget és frisset egyaránt pörkölthet. Javasoljuk, hogy a teljes termékmennyiség kétharmadának megfelelő mennyiségben töltsön folyadékot a formába. A minimális folyadékmennyiség egyharmada, de ügyelni kell arra, hogy ne forrjon el. Párolhatjuk vízben, kefirben, tejben, savóban, húslevesben, a választott recepttől függően.

Néhány tipp

1. Feltétlenül melegítse elő a sütőt. Főzés előtt 10 perccel gázszekrényt, főzés előtt 20 perccel elektromos szekrényt javasolunk melegíteni.Hideg sütőbe csak nagyon zsíros hús kerül.
2. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek túlsüljenek és vattává váljanak, azt tanácsoljuk, hogy a sütőt kapcsolja ki, amíg teljesen meg nem sül, és hagyja a zöldségeket a hűtőkamrában, hogy elérjék.
3. Főzés közben nem javasoljuk a fedő kinyitását. Ez megzavarja a mikroklímát és a légáramlások keringését. Elég csak néha átnézni az üvegen a háttérvilágítás funkció bekapcsolásával. Ez a szabály különösen fontos muffinok és péksütemények elkészítésekor.
4. Mindig kövesse a receptben megadott hőmérsékletet. Mindenesetre, amíg nem lesz profi szakács.
5. Ha nagyon régi, hőmérő nélküli tűzhelyünk van, egy egyszerű papírlap segítségével meghatározhatjuk a fokokat. 100-120 fokon 30 másodperc alatt enyhén sárgul a lap, 190-210 fokon a papír sárgásbarna színűvé válik, 220 fokon égni kezd a lap.
6. A víz és a só megóvja az égéstől. A finom ételeket legjobb vízfürdőben főzni. Az égés elkerülése érdekében használhat egy kilogramm durva sót az alsó tepsire szórva.
7. Azt tanácsoljuk, hogy ne feledje, hogy a leveles tésztát magas hőmérsékleten, a vajat vagy a kekszet - közepesen, a fehérjetésztát - alacsony hőmérsékleten sütik.

Gyakori problémák megoldása

Sültek főzésekor a szósz gyakran megég. Ez azt jelenti, hogy legközelebb jobb, ha kisebb formát használunk, és a főzési folyamat során adjunk hozzá folyadékot. A száraz élelmiszerek elkerülése érdekében javasoljuk, hogy használjon mesterséges burkolatot, vagy rövidebb ideig főzzön magasabb hőmérsékleten. Ha darabos húst sütünk, azt tanácsoljuk, hogy legalább egy kilogrammos darabot vegyen be, akkor nem szárad ki. A fehér húst mérsékelt állandó hőmérsékleten, 150-175 ° C-on sütik, a pirosat - 200-250 ° C-on.

A vörös húst a főzés előtt egy órával célszerű kivenni a hűtőből, akkor puha marad. Előfordulhat, hogy a hús nem sül meg jól, mert főzés előtt megsózta. Javasoljuk, hogy a folyamat közepén sózzuk meg. kis halállandóan magas hőmérsékleten főzzük. Közepes méretű hal - először magas, majd fokozatosan csökken. Nagy - állandó mérsékelt fűtéssel.

Ha a főételeknél kevesebb a főzési probléma, akkor a muffinok, kekszek és egyéb péksütemények számos nehézséget okozhatnak. Ha a lepények folyamatosan leesnek és laposra sülnek, akkor azt tanácsoljuk, hogy kövesse a receptben megadott dagasztási időt, fogyasszon kevesebb folyadékot, és süsse a szokásosnál 10 fokkal alacsonyabb hőmérsékleten. Ha a sütemény nem emelkedik meg a szélein, akkor ne kenje meg a forma oldalát. Amikor megég a pite teteje, tedd alacsonyabb szintre, de süsd tovább.

Ha a sütemény alja túl világos marad, akkor legközelebb válasszon sötét edényt, állítsa alacsony fokozatra, és kapcsolja be a kiegészítő alsó fűtési módot. A pékáruk egyenetlenül barnulhatnak meg, ha a formát nem megfelelően választják meg. A világos és fényes forma nem a megfelelő megoldás. Annak érdekében, hogy a sütemény ne legyen túl száraz, kis lyukakat kell szúrni rajta egy pálcikával, és egy cseppet kell bele önteni. gyümölcslé, szirupot és lerövidítjük a sütési időt.

Ha a sütemény kívülről megfőttnek tűnik, belül viszont nyersnek tűnik, javasoljuk, hogy alacsonyabb hőmérséklet-beállítást használjon és hosszabbítsa meg a sütési időt. Mert lédús töltelékek jobb torta vagy süsd meg előre az alapot, majd rakd rá a tölteléket, mindenképp szórd meg a tortát zsemlemorzsával vagy darált mandulával.megjelent.