Megfelelő élesztős tészta pitékhez. Pitetészta receptje: négy lehetőség

Az orosz konyha mindig is híres volt a pitéiről. A háziasszonyok minden ünnepre mindig élesztőtésztát készítettek pitékhez. Maga a pite szó pedig nagy valószínűséggel a „lakoma” szóból ered – fesztivál. A mondás pedig: „A kunyhó nem piros a sarkokkal, hanem piros a pitéktől” azt sugallja, hogy a piték a jólét szimbóluma volt.

Oroszországban minden ünnepre saját tortát sütöttek. Így amikor kedves vendégeket fogadtak, sütöttek egy "kenyeret és sót", esküvői csirkét sütöttek. És amikor egy újszülött megjelent a házban, szokás volt, hogy a szomszéd gyerekeit "nagymama pitével" - zsemlével, bagelekkel, perecekkel és vitushkival - kezeljék.

És milyen sokféle pite az orosz konyhában a nyitott vagy zárt piték, piték, kulebyak, kurniki, kalachi, piték, shanezhki, sajttorták. És minden jó háziasszony megpróbálja meglepni vendégeit és szeretteit kulináris remekével.

A pitéket élesztőből vagy kovásztalan tésztából sütjük. A piték élesztőtésztáját még mindig a legmagasabb kulináris készségnek tekintik, mivel elkészítéséhez kulináris tapasztalatra és a csodálatos élesztőtészta készítésének titkaira vonatkozó ismeretekre van szükség. Saját tapasztalatból is elmondhatom, hogy ugyanazon, bevált recept szerint az élesztős tészta nem biztos, hogy korábban sikerül. Sokat olvastam róla, és rájöttem, hogy a piték élesztőtészta áhítatos hozzáállást igényel, nem tűri a felhajtást és a huzatot. Az elkészítésének titkairól egy kicsit később beszélünk.

Most pedig nézzünk meg néhány bevált receptet.

Az élesztős tészta fajtái és az elkészítési módok

Az élesztős tészta nem tészta és kovászos. Nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőtésztát egy pite számára, és miben különbözik a piskótatészta a tészta nélküli tésztától.

A párosítatlan élesztős tésztához az élesztőt tejjel hígítjuk, és azonnal összekeverjük az összes többi hozzávalóval. A tésztát kb 1-1,5 órát kelesztjük.

A piskótatészta elkészítéséhez a szivacsot előre elkészítjük. Ehhez az élesztőt vízzel vagy tejjel hígítjuk, kevés lisztet és cukrot adunk hozzá. A tésztát 2-2,5 órát kelesztjük. És csak ezután keverjük össze az összes többi összetevőt.

Akkor, kérdezed, miért bonyolítod az életét tésztával, mert ugyanazt a tésztát biztonságos módon kapják meg. És itt az a trükk, hogy ha úgy dönt, hogy vaj, margarin, tejföl hozzáadásával dús tésztából pitéket vagy pitéket készít, akkor egy ilyen muffin "nehezíti" a tésztát, és tészta nélkül egyszerűen nem fog megkelni. Gazdag pitékhez a kovászos tészta alkalmasabb. A pitéket és a pitéket nem tészta élesztőtésztából is készítik, de finomabb.

Az élesztőtészta nem szereti a felhajtást és a kapkodást. Az élesztőtészta dagasztása kényes és kényes dolog. Ezért igyekeztem lépésről lépésre és fotóval részletesen leírni az elkészítésének teljes sorrendjét.

A nem tészta élesztős tészta elkészítésének folyamata csak egy lépésből áll - hígítsa fel az élesztőt és egyesítse az összes összetevőt.

Hozzávalók:

tej vagy víz - 250 ml
liszt - 500 gr.
élesztő - 50 gr.
tojás - 1 db.
cukor - 60 gr.
vaj - 100 gr.
só - 3 gr.

A tejet kissé felmelegítjük, a tej hőmérséklete nem lehet több 30 ° C-nál, pl. egy kicsit meleg.

Fontos! A tejet nem lehet túlmelegíteni, ezért melegítés közben ne távolodjon el tőle.

2. Az élesztőt meleg tejbe öntjük, kézzel felaprítjuk, és habverővel addig keverjük, amíg a darabok teljesen fel nem oldódnak. Adjunk hozzá cukrot, és keverjük újra, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor segíti az erjedést.

Az élesztőtészta nagyon szeszélyes. A feltüntetett arányokat szigorúan be kell tartani. Ha túlzásba viszi az élesztőt, a tészta gyorsabban megkel, de a piték erős élesztőszagúak lesznek. Ha a szokásosnál több cukrot tesz bele, a tészta erjedési folyamata lelassul.

3. A tejes-élesztős keverékbe beleütünk 1 tojást. Ha omlósabb tésztát szeretnénk kapni, akkor 1 tojás helyett 2 sárgáját hajthatunk bele.

4. Liszt hozzáadása. A lisztet szitán kell átszitálni, így oxigénnel telítődik, és a tészta levegős lesz. A tésztát kézzel gyúrjuk.

5. Adjunk hozzá zsírokat a tésztához. Ehhez a vajat (én néha margarint használok) előre puhára lágyítjuk. Egyes receptekben a vajat folyékony halmazállapotúvá olvasztják, de ennek ellenére azt javaslom, hogy a zsiradékokat eléggé melegítsük, hogy ne zavarjuk a tészta szerkezetét. A vajat a tésztába keverjük és 10-15 percig dagasztjuk.

6. A legvégén sózzuk, és további 10 percig dagasztjuk. A tésztának rugalmasnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.

7. Tegye a tésztát egy serpenyőbe, és hagyja kelni körülbelül 1,5 órán át meleg helyen.

Próbáljon meg kényelmes körülményeket teremteni a tészta kelesztéséhez – kerülje a huzatot, tartsa melegen, és mindig legyen elegendő levegője.

8. Amikor a tészta megkelt, enyhén át kell gyúrni. Így felszabadítjuk a felgyülemlett gázokból és oxigénnel dúsítjuk.

9. Hagyja még 40-50 percig kelni. Ezt követően elkezdheti sütni a pitéket vagy pitéket.

10. A piték vagy piték formázása után hagyja még 15 percig pihenni.

Élesztőmentes tészta száraz élesztős pitékhez

Ez a recept gazdag, édes pitékhez alkalmas. Ha azonban eltávolítja a vanillint a receptből, akkor nagyon lehetséges sós pitéket főzni.

A tésztához száraz élesztőt fogunk használni. A száraz és friss élesztő aránya megközelítőleg 1:3, azaz. 1 gr-ért. száraz élesztő 3 gr. friss. 1 teáskanálban kb. 3,5 gr. száraz élesztő.

Hozzávalók:

tej - 1/2 csésze
liszt - 500 gr.
száraz élesztő - 1,5 tk
tojás - 1 db.
cukor - 1 evőkanál. l.
vaníliás cukor - 1 tk
margarin - 2 evőkanál. l.
só - egy csipet

Adja hozzá a száraz élesztőt a meleg tejhez, és jól keverje össze, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.

2. Belekeverünk 1 tojást, hozzáadjuk a cukrot és a sót, a vaníliás cukrot.

3. Öntsük rá az előzőleg szitán átszitált lisztet. A lágy tésztát összegyúrjuk. Ha kombájnnal gyúrjuk, 6-7 perc is elég lesz. A kezeknek 10-15 percig kell dolgozniuk. Ha nem túl lágy a tészta, dagasztás közben öntsünk hozzá pár evőkanál meleg tejet.

4. Az adag végén adjuk hozzá a lágy margarint.

5. A tésztát kiterítjük az asztalra, kézzel átgyúrjuk és egy fóliával letakart tálban 1,5-2 órát meleg helyen pihentetjük.

6. Miután megkelt a tészta, egyszer leütjük, majd ismét meleg helyre tesszük egy órára.

7. Amikor a tészta ismét megkelt, kinyújthatja és sütheti a pitéket és pitéket, sajttortákat és fánkokat, zsemlét és húsvéti süteményeket.

Ne felejtse el, hogy a sütőbe küldés előtt minden tésztaterméknek kissé „puffadnia” kell, el kell távolodnia egymástól.

Élesztős tészta pitékhez

A tésztán lévő élesztős tészta abban különbözik a tészta nélküli tésztától, hogy először elkészítik a tésztát, amely élesztőből, vízből vagy tejből és lisztből áll. A tésztának meg kell kelni, és csak ezután adjuk hozzá a többi gazdag összetevőt - zsírokat, cukrot, tojást és a maradék lisztet. Piték vagy piték, amelyek sok muffint tartalmaznak a receptben - vaj, margarin, tojás, cukor stb. szivacstésztából érdemes főzni.

Hozzávalók:

liszt - 600 gr.
élesztő - 15 gr. (száraz - 5 gr.)
tej - 300 ml.
tojás - 2 db.
cukor - 1 evőkanál. l.
só - 1 teáskanál
vaj - 100 gr.

Először is adagoljuk a tésztát. Ehhez adjunk hozzá élesztőt 100 ml meleg tejhez, keverjük jól, amíg fel nem oldódik.

A tejnek csak enyhén melegnek kell lennie, nem magasabb 30 °C-nál, ezért melegítse alacsony lángon, és ne vonja el más dolgoktól.

2. Öntsünk 1 tk a tejbe és az élesztőbe. cukor és 3 evőkanál. l. lisztet, keverjük újra.

3. Így a fedőlapunk gyorsan megemelkedik, körülbelül 2-3-szorosára nő, és így fog kinézni:

4. Ezt követően készítsük elő a tésztát – adjuk hozzá a maradék tejet és adjuk hozzá a liszt felét. A súlyt jól összekeverjük, és meleg helyen, tiszta törülközővel letakarva körülbelül 1 órán át kelni hagyjuk. A tészta 3-4-szeresére nő, és kis buborékok jelennek meg.

5. Amint a tészta süllyedni kezd, a tojásokat beleütjük a tésztába, hozzáadjuk a maradék cukrot, sót és az előolvasztott vajat.

6. Kis adagokban adjuk hozzá az átszitált lisztet.

7. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és amikor a tészta sűrűvé válik, liszttel megszórt asztalra tesszük, és 10-15 percig dagasztjuk a tésztát.

8. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas lesz, és nem tapad a kezünkhöz.

9. Fóliával letakarjuk és 1-1,5 órát meleg helyen kelesztjük.

10. Amikor a tészta 2-3-szorosára nőtt, mindenképpen ütögess le – finoman ütögesd ököllel a tésztát. Leülepszik, majd letakarva ismét kelesztjük 30-40 percig. A bemelegítés 2-3 alkalommal is megoldható, de nekem 1-2 is sikerül.

11. Amikor a tészta ismét megkelt, főzhet pitét vagy pitéket.

Élesztős tészta zsemléhez

E recept szerint dús, puha, mint a pelyhes és nagyon ízletes zsemléket kapunk. Ezeket a zsemléket sütőben sütjük. A tésztán meg fogjuk főzni a tésztát.

Hozzávalók:

liszt - 500 gr.
száraz élesztő - 5 gr.
tej - 65 gr.
víz - 150 gr.
tojás - 1 nagy vagy 2 kicsi
cukor - 130 gr.
só - 5 gr.
margarin vagy vaj - 75 gr.
vanília kivonat vagy vaníliás cukor ízlés szerint

Szitáljuk át a lisztet (250 gr.) Szitán, és adjunk hozzá száraz élesztőt (fél adag - 2,5 gr.), Keverjük össze mindent.

Felhívom a figyelmet: a tésztához a feltüntetett termékek felét használjuk.

2. Öntsön meleg tejet és 1/2 adag vizet (75 g) a kapott keverékhez, keverje újra.

3. Gyúrjuk össze a tésztát, a tészta szokatlanul vastag lesz. Tésztacsomót formálunk belőle. Az ilyen tészta tovább érik, mint a hagyományos, folyékonyabb.

4. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk 4 órán át meleg helyen.

5. Egy külön tálban összekeverjük a sót, a cukrot, a víz maradék felét, addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és beleütjük a tojásokat. Ez egy folyékony keverék.

6. Külön-külön száraz keveréket készítünk a maradék lisztből (250 gr.) és az élesztőből (2,5 gr.).

7. Amikor a tészta megkelt, adjuk hozzá a folyékony cukros keveréket, majd adjuk hozzá az élesztős lisztet, a vaníliás cukrot és keverjük össze az összes hozzávalót.

8. Gyúrjuk a tésztát.

9. A tésztába kis adagokban margarint vagy vajat „keverünk”. Ehhez a megpuhult margarinból letörünk egy darabot, és a tésztát egyenletes állagúra keverjük, és így tovább a margarin végéig.

10. Maga a tészta vizes, szabálytalan alakú. Ez a tészta eltér a hagyományostól, de még mindig ne adjunk hozzá több lisztet.

11. Egy ilyen tészta gyúrásához francia technológiát alkalmazunk - a tésztát két kézzel megkelesztjük, oldalra nyújtjuk és összehajtjuk. Kb. 10 percig gyúrjuk a tésztát. A végén már nem szabad a kezedhez ragadnia.

12. Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba 3 órára. A piték élesztő tésztájának 2-3-szor kell növekednie.

13. A tésztát egyenlő részekre osztjuk, zsemlét formázunk. A zsemléket liszttel megszórt tepsire terítjük, fóliával letakarjuk és még 30 percig pihentetjük. Ezalatt a zsemlék még 2-szeresére nőnek, ezért ha formába vagy tepsire rakod, hagyj távolságot közöttük.

14. A zsemléket felvert tojással kenjük meg.

15. 180-200 °C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük. Puha, bolyhos, gazdag és ízletes zsemle lesz belőle.

Gyors élesztős tészta pitékhez - choux tészta recept

És még egy remek recept pitékhez azok számára, akik nem akarnak sokáig várni a tészta megkelésére.

Hozzávalók:

liszt - 3,5 csésze
száraz élesztő - 11 gr.
meleg víz - 1 pohár
forrásban lévő víz - 200 ml
napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.
cukor - 1 evőkanál. l.
só - 1 teáskanál

Öntsön száraz élesztőt egy pohárba, és öntsön fel 1 pohár meleg vizet. Egyelőre félretesszük az aktiválást.

2. Keverjünk össze 3 evőkanál. l. liszt, 1 ek. l. cukor, 1 tk só és 3 evőkanál. l. napraforgóolaj.

3. Kiderül, omlós tészta. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük addig, amíg a csomók eltűnnek. Hagyjuk kicsit hűlni 5-10 percig.

4. Ebbe a tésztába öntsünk hígított élesztőt.

5. Öntsön lisztet (2-2,5 csésze) és keverje össze. Amikor a tészta felszívta az összes lisztet, adjunk hozzá még kb. Érezni kell, mikor lesz elég liszt a tésztában. De ne vigyük túlzásba, különben a tészta túl meredek lesz, és a piték kemények lesznek.

6. A tészta elég ragacsosnak bizonyul, és hogy ne ragadjon a kezünkhöz, öntsünk egy kevés növényi olajat közvetlenül a kezünkre, és keverjük bele a tésztába.

7. A vágódeszkát is ki kell kenni napraforgóolajjal.

8. A tésztát részekre osztjuk, és vastag palacsintákat formázunk belőle. Bármilyen tölteléket megkenünk rajtuk, és gombócszerűen összecsípjük.

9. Az ilyen lepényeket nagy mennyiségű napraforgóolajban sütjük, mondhatni rántva. A lepényeket varrással lefelé fektessük a tepsibe, nehogy szétterüljenek.

Sovány élesztő tészta

A böjt ideje alatt bizonyos termékek felhasználására korlátozások vonatkoznak - tilos a húskészítmények, tejtermékek, zsírok és tojás. Van a blogomon, ott válogathatsz kedvedre. És ha pitét szeretnél a posztban, akkor ez teljesen lehetséges. Készítsen finom pitéket Hermogenes atya receptje szerint vízen, tojás és tej nélkül. Nagyon finom tölteléket is készíthet sovány pitékhez - gombával, káposztával, almával vagy lekvárral.

A puha élesztőtészta 20 titka

Úgy gondolják, hogy a piték élesztőtészta nagyon szeszélyes, és nem mindenkinek sikerül először. Nagymamám még imádkozott is a tésztakészítés közben, és a tészta mindig tökéletesen megkelt, a piték puhák és nagyon finomak voltak.

Biztosítalak benneteket, hogy nincs itt semmi bonyolult. És ahhoz, hogy finom pitéket vagy pitéket készítsen, csak ismernie kell néhány főzési titkot.

Az élesztős tészta alapja az élesztő. A teszt minősége tőlük függ. Az élesztőnek frissnek kell lennie, nem lejárt. A préselt élesztőt meleg tejjel vagy vízzel hígítjuk, és cukorral aktiváljuk.
A víz vagy a tej hőmérsékletét megfelelően tartsa - 28 ° C-nál nem alacsonyabb és 30 ° C-nál nem magasabb, ellenkező esetben az élesztő vagy megfagy vagy felforr, és a tészta nem emelkedik meg.
Már úgy, ahogy a folyadék élesztővel habzik, meghatározhatja a jövőbeli teszt minőségét.
A teszthez minden terméknek melegnek kell lennie. A tojásokat, a lisztet előre elkészítjük, szobahőmérsékleten hagyjuk.
Amikor élesztőtésztát gyúr a konyhában, ne legyen huzat - zárja be az összes ablakot és ajtót.
Azt a hiedelmet hallottam, hogy még az erős zajok is „elriaszthatják” a tésztát.
A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel dúsítsuk.
Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a tésztához - a tészta rugalmasabb és lágyabb lesz.
A tészta kelése közben 1-2-3 nyújtást végzünk.
Kerülje az élesztő és a zsírok közvetlen érintkezését, különben az élesztő aktivitása csökkenhet.
A kigyúrt tésztát semmi esetre se takarja le fedővel, lélegeznie kell. Fedjük le az edényt konyharuhával vagy fóliával.
A tésztához olyan tepsit válasszunk, ami nem túl széles, különben a tészta az alja mentén ellapul, és nem talál támaszt az emeléshez.
A tésztával ellátott tálat meleg helyen kell tartani. Tekerheted valami meleggel, beteheted meleg vizes medencébe, folyamatosan melegen tartva.
A tésztát legalább 10-15 percig gyúrjuk. Minél tovább gyúrjuk a tésztát, annál aktívabb lesz az élesztő.
Ne gyúrjon sűrű tésztát. Először is, nem fog jól megkelni, másrészt az ilyen tésztából készült termékek kemények lesznek.
Ne süssük túl a tésztát. Nézze meg felemelkedését, melegítsen be, és időben kezdje el a főzést. Ha a tésztát pihentetjük, a piték savanyúak és kemények lehetnek.
Az élesztős tészta jól eláll a fagyasztóban. Ha sok a tészta, tartalékoljon el a következő alkalomra, nagyon kényelmes.
A formált termékeket feltétlenül hagyja keleszteni 15-20 percig, mielőtt a sütőbe küldi őket.
A pite tetejét megkenjük tojással vagy sárgájával. A sütőben sült pitét olvasztott vajjal javaslom kikenni.
A gazdag élesztőtésztából készült piték sütési hőmérséklete valamivel alacsonyabb (190-210 ° C), mint a nem sütésnél (220-240 ° C).

Remélem nem találta túl fárasztónak az élesztős tészta elkészítését. Valójában ennek eredményeként olyan finom kulináris remekművek születnek, hogy minden háziasszony büszke lehet ügyességére.

Jó étvágyat és finom pitéket!

És ha tetszettek a receptek és tippek, akkor ossza meg őket barátaival.

Sok élesztős tészta recept létezik. Egyszerű és összetett. Édes és "komoly" töltelékes lepényekhez. De ezeknek a recepteknek van egy hátránya: bármennyire is ízletesek a friss péksütemények, gyorsan elveszítik aromájukat és pompájukat, majd teljesen elavulnak.

Létezik azonban egy recept, amelyben a piték minősége több napig is a legjobb marad. És ez nagyon egyszerű. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. De ahhoz, hogy jó pitéket kapjon, ismernie kell néhány trükköt, és nem szabad elhanyagolnia őket a főzés során.

Az ilyen nem állott pitékhez egy speciális pudingos élesztős tészta.

Ezt a receptet a nagymamámtól kaptam, és több mint tíz éve ez a fő receptem. Az összes barátnőm különféle curlicu zsemlét főz rá, mindenkinek sikerül, és mindenki csak dicsér.

Szóval, kezdjük. Emlékeztetlek arra, hogy eredményt akarunk – mindent a technológia szerint csinálunk
Szükségünk lesz:

3 tojás;
- 0,5 liter tej + fél pohár élesztő öntéséhez;
- 200 g margarin;
- 50 g élesztő;
- Liszt;
- só, cukor, növényi olaj.

A lisztet szitán kell átszitálni. Vegye ki a margarint a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Keverjük össze az élesztőt egy csipet cukorral, és öntsünk fél pohár meleg tejet. Hagyjuk kelni.

Öntsön körülbelül fél pohár lisztet egy zománcozott serpenyőbe, és kis adagokban öntsön finomított növényi olajat. Megkeverjük. A masszának krémesnek, csomómentesnek kell lennie.

Miközben a lisztet vajjal bedörzsöljük, a tejet a tűzhelyen felmelegítjük. Amint felforr, részletekben öntsük liszt és vaj keverékébe. Öntött egy adagot, keverte. Még egyszer megtöltve - felkavarva.

Adj hozzá sót. Bőkezűen. A tenyerünkkel, az ujjak két falánkjával felszívjuk a sót. Ne félj, nem sok, körülbelül egy teáskanál. Ezután adjunk hozzá cukrot, körülbelül fél pohárnak vagy 2/3-nak kell lennie, nem több. Megkeverjük.

Most öntse bele az élesztőt ebbe a keverékbe (nem forró). Megkeverjük.

Eljött a margarin ideje. Szobahőmérsékletűnek kell lennie, minél lágyabb az állaga, annál jobb. Hozzáadjuk és összekeverjük.

Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a masszához, jól keverjük össze.

Ezután kis adagokban lisztet öntsünk, kanállal keverjük össze. Amint a massza egy kicsit sűrűbb lett, mint a tejföl, a tészta készen áll.

Pár órát langyos helyen állni hagyjuk. Körülbelül fél óra múlva be kell jelentkeznem. Ha a tészta jól megkelt, gyúrjuk. Egy idő után, amikor újra megkelt, gyúrjuk újra. Készült?

Itt az ideje, hogy több lisztet adjunk hozzá, hogy igazi tésztát kapjunk. Apránként, legfeljebb fél pohárral adjuk hozzá. Feltöltve - felkavarva. És így többször is. Ezt a tésztát nem kell kézzel gyúrni. Egy kanállal összegyúrjuk. Nehéz lesz elfordítani a kanalat, de ez csak a megfelelő tészta mértéke. Amint a tészta nem forog egy kanállal, és el akarja kezdeni a kézzel dagasztót, álljon meg! Nincs több liszt. Most a tésztának lágynak kell lennie, és egy kicsit a kezéhez is ragadhat.

Ismét meleg helyre tesszük kelni. És 20-30 perc múlva remek tésztát kapsz.

Az ebből a tésztából készült piték töltelékei teljesen eltérőek lehetnek: hús, hal, édes, zöldség, túró. Készíthet nagyméretű zárt lepényeket és nyitott vagy zárt rudakat is. Vagy kis pitéket, sajttortákat, zsemlét.

És még egy-két titok: a pitéket a sütőbe ültetés előtt meg kell kenni tojássárgája és tej felvert keverékével. És mindenképpen hagyd állni tíz percig. Ezután - előmelegített sütőben. A piték gyorsan sülnek - 10-15 percig.

Még gyorsabban esznek. Ez a sokoldalú tészta nagyon finom, és mindenki szereti. Sokak szerint még a legjobb tölteléknél is finomabb. Lehet, hogy ezért nem öregednek el a belőle készült piték?

A tészta egyébként 4-5 napig tökéletesen eláll a hűtőszekrény felső polcán. Van miért hívni barátokat!

Régi feljegyzéseimben találtam egy "Air" nevű élesztőtészta receptjét, amely első pillantásra összeférhetetlen - élesztőt és szódát - kombinál. Könyvekben turkáltam, és bejártam az Internetet, olvastam erről a témáról kritikákat és vitákat. Megtanultam, hogy senki sem tudja, hogyan működik együtt ez a két összetevő, de a magyar konyhában ez a kombináció hagyományos. És eszerint arra a következtetésre jutottam, hogy amíg nem próbálod ki, addig nem fogsz érteni semmit (nem hiába írtam le egyszer a receptet). Egyszer elkészítettem, és a tészta csak mese lett!
Almával van.

Azt hitted, hogy ez csak véletlen egybeesés, szerencsés? Tegnap újra elkészítettem a tésztát és pitét sütöttem belőle. Az eredmény minden várakozásomat felülmúlta - a piték levegősek, puhák, puhák - SIKERES SÜTÉS. A tészta elkészítése egyszerű és egyszerű, nagyon gyorsan, szó szerint 30-40 perc alatt beleillik szobahőmérsékleten, és nincs benne élesztő vagy szóda íz.

Élesztő tészta szóda hozzáadásával "Air"

El fog tartani
2 ek tej, 200 g margarin, 3 ek szagtalan napraforgóolaj, 2 tk száraz élesztő, 1 tk sütőpor vagy 0,5 tk szóda, 2 ek cukor, 1 teáskanál só, 2 tojás + 1 tojás kenéshez, 1 kg 1 50 gr kg 200 gr liszt vagy ha pohárban (250 gr), akkor 6,5 - 7,5 pohár.

Tanács
Jobb, ha a tésztához lisztet szitál, hogy megszabaduljon a szilárd szennyeződésektől, és levegővel telítse, így a tészta levegősebb és bolyhosabb lesz.
A tészta dagasztásához szükséges liszt mennyisége a liszt minőségétől függ. A legjobb liszt magas gluténtartalmú. Emiatt a recept nem tartalmaz pontos adatokat a szükséges lisztmennyiségről.

Főzési mód
A meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojást, a sót, a cukrot, az olvasztott meleg margarint, és az egészet jól elkeverjük. A kapott masszához adjuk a szódával (nem oltott) vagy sütőporral elkevert liszt felét, jól keverjük össze, majd adjunk hozzá két evőkanál napraforgóolajat és apránként, jól keverjük hozzá a többi lisztet. A tészta legyen rugalmas és homogén, de még mindig ragadjon a kézhez. Öntsünk a tésztára 1 evőkanál napraforgóolajat és gyúrjuk újra, csak egy kicsit, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Fedjük le a tésztát fóliával vagy szalvétával, és hagyjuk 30-40 percig.

Ha a tészta megkelt, de a töltelék még nem készült el, a tésztát összegyúrni kell, újra le kell fedni egy fóliával és félre kell tenni.
Ha minden készen áll, elkezdheti a piték faragását,

Amint feljönnek, óvatosan kenjük meg őket tojással. És hogy a piték szebbek és jobban csillogjanak, ismét lekenjük tojással.
Nagyon sajnálom, hogy nem írtam korábban a hőmérsékletről, és emiatt nem mindenki kapott pitét, de jobb későn, mint soha
A pitéket 200 fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütési idő a sütőtől függ. Ha a lepények teteje megbarnult, alul halvány, akkor takarja le őket egy papírlappal, és süsse tovább, amíg az alja el nem készül.

Bármilyen töltelék a lepényekhez megfelel. De ezzel a teszttel a nem édes jobban tetszett.

Valószínűleg minden háziasszony meg akarja tanulni, hogyan kell igazán finom pitéket főzni, de sajnos nem mindenki csinálja jól? valamint a főzés.Valójában ebben az eljárásban nincs semmi bonyolult, csak egy kis szabadidőre van szükségünk, és persze az erre való vágyra.

Az élesztőtészta többféleképpen elkészíthető, ezért különböző időket lehet eltölteni. A kimeneti piték nagyon puhák, illatosak és még bujabbak, de csak akkor, ha mindent megfelelően főztek, figyelembe véve az összes finomságot és árnyalatot, amelyek nélkül egyszerűen lehetetlen tökéletes eredményt elérni.

A mai cikkünkben tehát megnézzük az élesztőtészta készítésének receptjeit, amelyeket otthon főzünk meg, és hogy jobban érthető legyen, lépésről lépésre fotókkal mindenképpen illusztráljuk!

Hozzávalók:

Száraz élesztő - 1 púpozott teáskanál
cukor - 2 evőkanál. l
meleg víz - 50 ml
csirke tojás - 2 db
margarin - 80 gr
meleg kefir vagy tej - 170 ml
liszt - 500 gr
só - 1 teáskanál

Főzési mód:

Ehhez a recepthez először is el kell indítanunk az élesztőt. Ehhez pedig egy kis tálkában vagy csészében összekeverünk 1 teáskanál száraz élesztőt, csipetnyi cukrot, 50 milliliter (szükséges) meleg vizet, és jól összekeverjük.

Ezután hozzáadjuk a szitán átszitált lisztet, a felfutott élesztőt, a meleg kefirt vagy a tejet, és összekeverjük.

Most a margarint egy kicsit megolvasztjuk, beletesszük a tésztába és alaposan átgyúrjuk, először kanállal, majd kézzel a munkalapon. Addig kell dagasztani a tésztát, amíg megpuhul, és már nem tapad a kezéhez.

Majd áttesszük egy tálba, szorosan letakarjuk fóliával, és szobahőmérsékleten 1,5 órát állni hagyjuk.

Az idő letelte után távolítsa el a fóliát, és öntsön egy evőkanál növényi olajat a megkelt masszára.

Ezután ismét jól összegyúrjuk, tálba tesszük, amit szorosan letakarunk fóliával és 50 percig állni hagyjuk.

Miután a tészta megkelt, újra átgyúrjuk, és elkezdjük faragni kedvenc pitékinket.

Gyors pite tészta recept

Hozzávalók:

Liszt - 9 csésze
meleg víz - 3 csésze
cukor - 4 evőkanál. l
száraz élesztő - 1 evőkanál. l
növényi olaj - 1 csésze
só - 1 csipet.

Főzési mód:

Először is elkészítjük az összes szükséges hozzávalót, és elkezdjük a tésztát. Öntse a fenti mennyiségű meleg vizet a medencébe, adjon hozzá cukrot, sót, száraz élesztőt és egy pohár lisztet.

Ezután alaposan keverjük össze homogén masszává, és hagyjuk állni 15 percig, amíg az élesztőre jellemző kupak meg nem jelenik a medence felületén.

A gyúrt tészta nagyon puha, rugalmas, nem ragadhat a kezéhez.

Hagyjuk feküdni öt, tíz percig, és folytassa kedvenc termékeinek gyártását.

Buja tészta tejes pitékhez - recept lépésről lépésre fotókkal

Hozzávalók:

Liszt - 7 csésze
meleg tej - 200 ml
meleg víz - 200 ml
csirke tojás - 2 db
tejföl - 2 evőkanál. l
száraz élesztő - 2 tk
növényi olaj - 100 ml
cukor - 2 evőkanál. l
só - 1 teáskanál

Főzési mód:

Egy mély tálban keverje össze az élesztőt, fél evőkanál cukrot, meleg vizet és jól keverje össze. Hagyjuk állni 15 percig, hogy az élesztősapka kialakuljon.

Keverjük simára és adjunk hozzá forró tejet.

Most részletekben adjuk hozzá az átszitált lisztet, és kezdjük el gyúrni.

A tésztát ilyen sűrűségűre hozzuk, majd liszttel megszórt asztalon kézzel elkezdjük dagasztani.

Ennek a körülbelül 4-5 percig tartó eljárásnak a végrehajtása során tudnia kell, hogy a tésztát nem szabad erősen liszttel kalapálni, különben nem lesz puha, porózus és levegős.

Majd áttesszük egy tálba, fóliával szorosan lezárjuk és 1,5 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy a massza megfelelően megkeljen.

Az idő letelte után a kapott masszát az asztalra helyezzük, enyhén megverjük és folytatjuk a piték főzését.

Tészta pitékhez a vízen, tojás nélkül

Hozzávalók:

Liszt - 6 csésze
száraz élesztő - 15 gramm
meleg víz - 500 ml
napraforgóolaj - 100 gr
cukor - 3 evőkanál. l
só - 1,5 teáskanál

Főzési mód:

1. A tészta e recept szerinti elkészítéséhez először át kell szitálni a lisztet, és hozzá kell adni a száraz élesztőt.

2. Az elkészített meleg vízbe öntsünk napraforgóolajat, sót, cukrot, és a kapott masszát habverővel jól keverjük össze.

3. Keverjük össze ezt a keveréket liszttel és élesztővel, gyúrjuk olyan állapotúra a tésztát, hogy ne tapadjon a kezünkhöz.

4. Hagyd állni 10 percig, hogy kicsit megsüljön, majd kedvenc ételed formázzuk meg belőle.

Ennek a receptnek nagy előnye, hogy nem csak piték, hanem zsemlék, lepények is készíthetők egy ilyen tésztából.

Kefir élesztős tészta receptje (videó)

A recept szerint főzve a piték szokatlanul puhák és gyengédek lesznek, akár a pihe.

Jó étvágyat!!!

Olyan sok lehetőség kínálkozik a piték alapjára, hogy nehéz lehet valami konkrétumon elidőzni. Az internet tele van receptekkel: puff, élesztő, sovány, puding - mit válasszunk? Az alábbiakban nemcsak azt mondjuk el, hogyan készítsünk tésztát pitékhez, hanem megtudjuk, hogyan különböznek a fajtái.

Milyen tészta kell a pitékhez? Hogyan kell gyúrni a tésztát a pitékhez, hogy puhák legyenek, és ne veszítsék el formájukat sütéskor vagy sütéskor? Több titok is van.

A dagasztás előtt kenje meg az asztal és a kezek felületét növényi olajjal, akkor nem ragad a massza.
Ügyeljen arra, hogy a lisztet alaposan átszitálja- a tészta oxigénnel telítődik, és csodálatosabb lesz.
A jövőbeli piték minden hozzávalójának rendelkeznie kell ugyanaz a (szoba) hőmérséklet.
Jobb kevesebb cukrot beletenni, mint túlzásba vinni.- A felesleges cukor hamar megbarnítja a pitéket, de ugyanolyan gyorsan megéghetnek, belül nyersen maradva.
Ha elválasztja a fehérjéket a sárgájától, és csak az utóbbit használja, a tészta pirosas és omlós lesz.
A sült piték gazdagabb tészta állagot igényelnek, mint a sültek.

A sok előkészület ellenére a piték nem úgy sültek el, ahogy vártad? Ez könnyen javítható. Valószínűleg Ön követte el az alábbi hibák egyikét.

A tészta szétterül és rosszul formálódik Túl sok víz és/vagy túl kevés só.
A piték kemények, és a tészta nem erjedt jól - nem volt elég víz.
A termékek sápadtnak tűnnek- Nincs elég tojás és/vagy cukor.
A piték savanyúak és kellemetlen szagúak- felesleges élesztő.

Kelt tészta

Hogyan készítsünk tésztát pitékhez? Minden sütni szerető háziasszonynak megvan a saját receptje a piték élesztőtésztájához, de az általános szabályok mindenkire vonatkoznak.

Szükséged lesz:

2 csésze liszt;
egy pohár meleg víz;
egy teáskanál élesztő;
2 evőkanál növényi olaj;
2 tojássárgája;
cukor és só ízlés szerint.

Főzés

Öntsön 200-250 milliliter (standard pohár) meleg vizet egy mély, széles aljú serpenyőbe, adjon hozzá 150 gramm lisztet, száraz élesztőt és cukrot, alaposan keverje össze. Letakarjuk és meleg helyen kelesztjük.
Amikor az élesztő felfut és felhabosodik, adjunk hozzá sót és olajat, keverjük újra.
Egy edényben a maradék szitált liszttel (350 gramm) adjuk hozzá a sárgáját, és verjük fel a kapott keveréket.
A végül megközelített élesztőt elkeverjük a tojással és a liszttel (előző pont), hozzáadjuk a maradék lisztet és sűrűsödésig keverjük.
Golyót formálunk, és meleg helyre küldjük, hogy újra megkeljen.

Az első két lépésben az élesztőt a tojással és a vajjal összekeverjük, így tésztát kapunk, amitől a tészta megkel és sütés után bolyhos marad. Ez lehet a teljes lisztmennyiség körülbelül 50%-a - sűrű tészta, vagy körülbelül 30%-a - folyékony. A tészta erjesztésének átlagos ideje 3 óra, majd a tésztát az alapján gyúrják.

Kovászfőzés

Hogyan készítsünk kovászot otthon? Az élesztő, amely nélkül nem lehet kovászot készíteni, rohamosan veszít népszerűségéből, mint egészséges termék – elég csak ránézni a címkére, és megnézni, miből áll a ma szokásos sütési alapanyag. Két lehetőség van: készíts saját élesztőt, vagy használj kovászot. Javasoljuk, hogy ne vásároljon kovászt a szupermarketben - könnyen elkészítheti otthon. A pite tésztájának otthoni elkészítéséhez fél pohár rozslisztre és vízre lesz szüksége. Rozsliszt használata szükséges: jól erjed és megtartja a hasznos baktériumokat. A főzési folyamat 3 napig tart.

1 nap. Keverje össze a lisztet és a vizet 1: 1 arányban. Keverjük össze, fedjük le egy nedves ruhával, és küldjük meleg helyre, néhány óránként keverjük meg. A konzisztenciának sűrűnek kell maradnia - valamivel vizesebb, mint a házi tejföl.
2. nap Adjunk hozzá még fél csésze lisztet és annyi vizet, hogy a kovász visszanyerje eredeti sűrűségét – ezt hívják "etetésnek". Fedjük le újra a masszát, és tegyük vissza meleg helyre.
3. nap A kovásznak már a duplájára kell nőnie, és készen kell állnia a sütésre. Reggel újra etetheted, délután pedig elkezdheted a tészta elkészítését.

Tipp: az önindítót teljesen felhasználhatja, vagy kettéoszthatja és hűtőszekrényben tárolhatja. Hidegben is megnő, és örökké egészséges sütési alapanyagod lesz.

Sima élesztőmentes tészta

Hogyan kell a tésztát a pitékre tenni? Az élesztőmentes pitetésztát még egyszerűbb elkészíteni – csak minimális kulináris tapasztalat szükséges. Az élesztőmentes leveles tészták jók lesznek az asztalra, ha nincs tojás és élesztő a házban, vagy gyorsan szeretnél ízletes muffinokkal kedveskedni családodnak. Ez így történik:

Szükséged lesz:

500 gramm liszt;
200 gramm vaj;
fél pohár tej, erjesztett sült tej vagy kefir;
só, cukor ízlés szerint.

Főzés

A lisztet átszitáljuk, a közepébe bemetszett dombot formázunk, beleöntjük az olvasztott vajat, a tojássárgákat, a tejet, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
A kapott masszát összegyúrjuk és 20 percig hűlni hagyjuk.

Az élesztőmentes pitetészta sült és sült termékekhez egyaránt alkalmas, és bármilyen típusú töltelékhez is jól passzol. Ízének fő titka a tejtermék, ezért a legjobb házi készítésű termékeket használni.

A pitékhez készült Choux tészta nem igényel tojást és tejet, így ez a muffin kiválóan alkalmas szikár asztalra.

Szükséged lesz:

2 csésze liszt;
egy teáskanál élesztő;
2 evőkanál növényi olaj;
só, cukor ízlés szerint.

Főzés

Oldjuk fel az élesztőt, a cukrot és a sót egy pohár meleg vízben, adjunk hozzá növényi olajat. Várja meg, amíg a hab megjelenik.
A kapott keveréket öntsük lisztbe, és adjunk hozzá egy pohár forrásban lévő vizet, folyamatosan keverjük a masszát.

Nüansz: ha azt szeretné, hogy a piték jól megkeljenek, sütés közben nem mozgathatók a tepsiben - a tészta azonnal leülepszik és elveszíti formáját.

Ez a pite tészta recept azért jó, mert a termékek nagyon bolyhosak, és sokáig nem állnak el. Az ilyen pite tésztát kenyérsütőgépben is elkészítheti - ugyanazokat az összetevőket használja, de a készülékre vonatkozó utasítások szerinti sorrendben adja hozzá őket.