Sütjük a kovászos kenyeret a sütőben. Házi kovászos kenyér

Kezdőknek azt javasoljuk, hogy először a rozskenyérhez kezdjenek. Sokféleképpen lehet elkészíteni. Az alábbiakban egy egyszerű és hatékony módszer hogyan készítsünk rozskovászt. Csak rozslisztre, vízre és időre van szüksége (de ne aggódjon, az előétel ebből készül rozsliszt Túl sok fáradságba fog kerülni, elkészítése nem munkaigényes folyamat).

Milyen előnyei vannak a kovászos kenyérnek?

Ennél a sütési módnál az élesztő és a tejsavbaktériumok erjedése alakul ki a tésztában. E folyamat során a liszt szerves anyagainak anaerob lebontásáról van szó egyszerűbb vegyületekké a cukrokat és diszacharidokat tejsavvá és egyéb termékekké metabolizáló baktériumok közreműködésével. Hatása van a tészta savanyításának, a tejsavbaktériumok szaporodásának, a levegőztetésnek, valamint az enzimek segítségével szén-dioxid-termelésnek. Az erjesztési folyamat során a tészta megkapja nagyszámú tejsav. Mindenki tudja, hogy milyen további tejsavbaktériumok nyújtanak?

Tejsav baktérium természetes módon jelen van az egészséges emberek bélrendszerében.
A tejsav gátolja a patogén mikroflóra növekedését, beleértve a staphylococcusok aktivitását.
A tejsav megakadályozza a nem kívánt baktériumflóra terjedését, gátolja a hasmenést, a székrekedést és az emésztési zavarokat.
A szervezetünkben lévő tejsavbaktériumokat az antibiotikumok, az alkohol és a feldolgozott élelmiszerek pusztítják el. élelmiszer termékek. Ez abnormális emésztési és élelmiszer-felszívódási folyamatokat okoz.
A tejsav megtalálható az erjesztett zöldségekben, mint a káposzta, az uborka, az alma, a bab, a kenyér és az erjesztett italok.
A kenyérindítókban jelenlévő tejsavbaktériumok hatékonyan segítik a nitrátok, nitritek és más rákkeltő vegyületek eltávolítását.
Stimulálnak immunrendszerés befolyásolják az egész szervezet működését.
Az ilyen termékek segítenek helyreállítani a hasznos baktériumflórát az emberi gyomor-bélrendszerben.
Az ilyen termékek hosszabb ideig, akár 10 napig is megőrzik frissességét.

Rozskovász recept

A rozskovász elkészítése körülbelül 5-6 napot vesz igénybe. Egyes pékek már a harmadik napon sütnek, de jobb, ha nem kapkodjuk, és hagyjuk jól megérni, nagyon más lesz. Általában a 6. napon már lehet sütni.

Hogyan készítsünk rozskovászt – nap mint nap

I. nap

Szükséged lesz:

50 g (kb. 5-6 evőkanál) víz,
1 literes üveg (először alaposan ki kell öblíteni és forrásban lévő vízzel leforrázni).

Hogyan készítsünk rozskovászt kenyérhez?

A liszt és a víz aránya hozzávetőleges, nem kell pontosan mérni, ez nem annyira fontos. A liszt és a víz arányának körülbelül 1:1-nek kell lennie, vagyis egy adag lisztet körülbelül ugyanannyi vízhez kell adni. Keverje össze a lisztet és a vizet egy üvegben. A konzisztenciának elég sűrűnek kell lennie. Fedjük le az üveget ruhával vagy gézzel (hogy a levegő átjárja) és 24 órán át meleg helyen állni hagyjuk. A tárolási hőmérsékletnek 24 és 27 Celsius fok között kell lennie. Az élesztő nélküli kenyérhez szánt rozskovász növeli a térfogatot, és buborékok jelennek meg.

nap II

előző napi rozskovász - külön a felét, a többit ki kell dobni,
50 g (kb. 5 evőkanál) rozsliszt,
50 g (kb. 5-6 evőkanál) víz.

A második napon az előző napi előétel felére, egy kis lisztre és vízre lesz szüksége. És, mint korábban, keverje össze a hozzávalókat, és hagyja 24 órán át meleg helyen állni, letakarva az üveget ruhával vagy gézzel. A bolti élesztő nélküli rozskovászunk fokozatosan nő és erjed.

Kovász rozstészta– III., IV., V., VI. nap

Ismételje meg az eljárást minden következő napon, azonos arányú liszttel és vízzel. Mielőtt új adag lisztet adna hozzá, válassza ki az előző adag felét, és adjon hozzá lisztet és vizet ugyanolyan mennyiségben, mint korábban.

A harmadik napon az otthoni rozskovász egyértelműen megnő a térfogata, sok buborék lesz, színe megváltozik, és az illata savanyúbbá válik. Néha még az aceton szagát is érezni lehet, de ez nem a kudarc jele. A harmadik napon nagyjából már lehet sütni. Azonban jobb, ha várunk 6-7 napig.

Napról napra egyre jobban érik az élesztőmentes rozskovász. Néhány nap múlva az élesztő és a baktériumok szimbiózisából származó termékünk színe szürkéről sárgásbarnára változik.

A hatodik napon elég stabil, sütésre alkalmas termékünk van. A házi rozskenyér előételnek kellemesen savanykás illata van. Össze lehet hasonlítani az illatával balzsamecet. Legyen óvatos, ha penész jelenik meg a felületen, ne habozzon mindent kidobni, ez a termék nem használható.

VII. nap

A hetedik napon könnyedén süthet házilag rozskenyér már kellően érett és megfelelően működő kovászra. A sütéssel való kísérletezés megkezdésekor ajánlatos rozslisztből egyszerű kenyeret sütni.

Kovász tárolása

Késztermék a receptben feltüntetett arányoknak megfelelően hígítva. Ez általában nem nagy mennyiség, és elég sok induló maradt az üvegben. Hogyan kell a kenyérindítót tárolni? Ha arra akarod használni következő sütés hűtőben kell tárolni. A tárolás során több alapvető szabályt be kell tartani, hogy ne romoljon meg:

Minél kevesebb starter van az üvegben, annál jobb. Kis mennyiségben hűtőszekrényben kell tárolni. Ideális esetben csak néhány evőkanál marad az üvegben. A többivel kell valamit sütni, vagy csak úgy kidobni, vagy odaadni valakinek, akit érdekel ez a téma.
Biztosítson levegő hozzáférést. Az edényt vagy üveget csak le kell fedni, de lazán. Még a hűtőszekrényben is levegőnek kell áramolnia hozzá.
Aktiválás sütés előtt. Használat előtt az önindítót újra meg kell etetni. Ki kell venni a hűtőből, és hozzá kell adni kb. 100 g lisztet és kb. ugyanennyi vizet, és össze kell keverni. Körülbelül tíz óra múlva készen áll a használatra. Ne feledje azt is, hogy ha több előételre van szüksége, jobb, ha csak az etetéshez adjon hozzá több lisztet és vizet, nem kell nagy mennyiségű előételt tárolnia a hűtőszekrényben.
Hosszú távú tárolás. Az önindító meglehetősen hosszú ideig tárolható és rendszeresen használható. Persze feltéve, ha nem áll több hónapig a hűtőben etetés nélkül, vagyis liszt és víz hozzáadása nélkül.

Ez finom kenyér fülek teljes kiőrlésű rozslisztből. Különösen alkalmas azoknak, akik most kezdik kalandjukat élesztőmentes sütés. Nem igényel dagasztást, csak egy kanállal keverjük össze az összes hozzávalót. Sőt, a felhasználható íztől függően többféleképpen módosítható különféle adalékanyagok, Például:

napraforgómag,
tökmagok,
kömény,
szezám,
lenmag,
stb.

Kovászos rozskenyér recept

Hozzávalók

- 4-5 nagy kanál,
300 gramm rozsliszt,
300 gramm búzaliszt,
500-600 ml meleg víz,
1 nagy evőkanál só,
10 gramm napraforgómag.

Kovászos rozskenyér a sütőben - előkészítés

Keverjünk össze kétféle lisztet (jobb, ha szitálunk), adjuk hozzá a vizet, sózzuk és kelesztjük. Adjuk hozzá a magok nagy részét, hagyjunk egy kicsit a tetejére szórni. Az egészet alaposan összegyúrjuk, hogy sima tésztát kapjunk. A félkész terméket egy kanállal addig gyúrjuk, amíg elég ragacsos nem lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet vagy lisztet, ha a tészta túl sűrű vagy túl vékony.

Sütőpapírral bélelt 35 x 12 cm-es tepsibe tesszük a tésztát, szorosan műanyag fóliával feltekerjük, és 4-6 órát kelesztjük (vagy amíg a tészta jól láthatóan szinte a forma széléig meg nem kel. egy éjszakán át tálaljuk vagy Tedd a hűtőbe egy éjszakára, hogy ott megnőjön, alacsonyabb hőmérsékleten lassabban nő és tovább tart.

Sütés előtt szórjuk meg a tetejét spray-palackkal és szórjuk meg napraforgómaggal.

Hogyan kell kovászos rozskenyeret sütni a sütőben

Melegítsük elő a sütőt 240 °C-ra. Helyezzük a tepsit a sütőbe, és süssük először 10 percig 240 Celsius fokon, majd csökkentsük a hőmérsékletet 200 fokra és süssük körülbelül 1-1,5 órán keresztül. A kenyér készen áll, ha megérinti az alját, és tompa puffanást hall.

Hasznos tippek kovászos rozskenyér sütéséhez:

Ez a sütőben kovászos rozskenyér receptje viszkózus tésztát igényel, amelyet kanállal lehet keverni, vastagnak és ragadósnak kell lennie. Nem lehet túl vastag, különben a termék megreped. sütési idő, és sütés után szétesik.
Amikor a tésztát a formába helyezzük, kanállal vagy nedves kézzel jól nyomkodjuk le, nehogy üres légzsákok maradjanak benne.
Egy ilyen nagy cipót 1,5 órán keresztül kell sütni, de legalább egy órán keresztül. Azt is meg kell jegyezni, hogy ezek az arányok 35 cm x 12 cm-es formák esetén vannak megadva. Ha kisebb formákat használ, fontos az arányok csökkentése.
A receptben megadott kelesztési idők csak hozzávetőlegesek, és főként a tészta kelesztési hőmérsékletétől függenek. A tészta nyáron gyorsabban, ősszel és télen lassabban nő.
Ha rozs élesztőmentes kenyér a kovász nem akar megnőni, mert túl hideg, lehet rajta kicsit segíteni. A sütőt 50 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni, és azonnal ki kell kapcsolni. Tegye a tepsit a sütőbe, fóliába csomagolva hagyja kelni. Körülbelül két óra elteltével a sütő újra felmelegíthető 50 fokra, és kikapcsolható.
A sütőpapír leragadásának problémája elkerülhető, ha körülbelül 1 óra sütés után eltávolítjuk a papírt a kenyér alól. Vegye ki a terméket a formából, és távolítsa el a papírt, feltéve, hogy annyira megsült, hogy ez lehetséges. Amikor eltávolítja a papírt, tegye a cipót ismét a sütőbe, de a tepsi nélkül.
Sütés tovább rozskovász sütőpapír nélkül is elkészíthető, függetlenül attól, hogy milyen formában sütjük. Ehhez a formát jól kikenjük olajjal vagy disznózsírral, és megszórjuk valamivel, például korpával.
A cipót addig nem szabad felvágni, amíg teljesen ki nem hűlt, célszerű a sütés utáni másnap jobban felvágni. A frissen sült kenyér nedves és ragacsos a közepe.

Ezek a termékek kenyérsütőgépben is süthetők. Ezen kívül a kovászos rozskenyér is remekül sül ki lassúfőzőben. Az üzemmódok kiválasztása a kenyérsütőgép és a multicooker típusától függ. Multicookerben a kelesztés elvégezhető a „joghurt” üzemmóddal, ha az Ön modellje rendelkezik ilyennel, vagy a fűtés rövid időre történő bekapcsolásával, de vigyázzon, az indító magas hőmérsékleten meghal.

Kovászos rozskenyér kenyérsütőgépben receptek

Egy házi kenyérsütő segítségével könnyedén készíthet élesztőmentes kenyeret. Nagyon kényelmes a tésztát kenyérsütőgépben keleszteni a gyártó által biztosított programokkal, a gép maga gondoskodik a szükséges hőmérsékleti feltételekről, és nem kell folyamatosan figyelni a hőmérsékletet, mint a sütőben. .

Élesztőmentes rozskenyér kovászos recepttel

Hozzávalók:

400 g kovász;
400 g rozsliszt, használhatunk búzaliszt és rozsliszt keverékét is, akkor sokkal jobban fog kinézni a kenyér, hiszen a 100%-os rozskenyér elég nehéz, és az íze sem mindenkinek való;
160 ml meleg víz;
egy teáskanál só;
egy kanál cukor (használhat mézet);
evőkanál raszt. olajok

Kovászos rozskenyér kenyérsütőgépben - készítés

A rozskenyeret kovászos kenyérsütő gépben sütik, mint ahogy rendes kenyér ugrásszerűen. A kenyérsütőgép vödörébe minden hozzávalót a gyártó által megadott sorrendben teszünk. A végén rozskovászt adunk a kenyérsütőgépbe. Kenyérsütéshez használhatja a „gluténmentes” programot vagy a rozskenyér programját. A programnak körülbelül 4 óráig kell tartania.

Süthetjük rozskovásszal is kenyér.

Teljes kiőrlésű búzakenyér rozskovásszal kenyérsütőgépben

Hozzávalók:

300 ml meleg víz,
kb 200 g kovász,
470 g teljes kiőrlésű búzaliszt,
1 evőkanál olívaolaj,
1 evőkanál cukor,
egy csipet só.

Az összes hozzávalót egy vödörbe tesszük, és beállítjuk a „kenyér lisztből” programot. durva» M-es vagy közepes. A keverési, kelesztési és sütési idő kb. 4 óra legyen, kenyérsütő géptől függően ki kell választani a megfelelő programot.

Így, ha már elsajátítottad a kovász nélküli, élesztős rozskenyeret, próbáld ki a rozssütést ill. rozs-búza kenyér kovászon. Ez egyáltalán nem munkaigényes feladat, a termesztés és az etetés nem fog túl sok időt igénybe venni.

A kenyér egyszerűen gyönyörű lett!!! Az emberek elfelejtették az igazi kenyér ízét. Amit az üzletekből eszünk, az egyszerűen ronda, és nincs íze, hihetetlen íz, amikor a kenyér önmagában is fogyasztható, anélkül, hogy leveshez vagy zabkásához adná.

Ebben a receptben a kovászos búzakenyér sütésének folyamatát mutatom be teljes egészében és minden lépésével. Hosszúnak és fáradságosnak tűnhet. Nem igazán! Ha van kenyérsütőgépe, ez legfeljebb 10 perc a személyes idejéből. Ez az elvesztegetett idő két folyamatból áll:

adjunk hozzá 3 hozzávalót az előételhez;
1-1,5 óra elteltével tegye a termékeket a kenyérsütőbe.

De sok fotó lesz, hogy egy kezdő is elsőre finom kenyeret süthessen.

És persze még valami: persze legyen már kovász!!!

1. szakasz – a kovász revitalizálása

Mivel az előételet hűtőszekrényben tárolják, kenyérsütés előtt újra kell éleszteni. Ehhez vegye ki az indítót a hűtőszekrényből. A kovászt egy barátomtól kaptam, aki a kolostorból kapta. Tényleg részeg.

kovász a hűtőből

Öntsük egy nem fém edénybe, és adjuk hozzá:

1 desszertes kanálédesem

Adhatunk hozzá egy kanál cukrot, de a méz kiváló erjedési tulajdonságokkal rendelkezik, erre van szükségünk. DE cukorral is sikerülni fog.

adjunk hozzá egy desszert kanál mézet

Adjunk hozzá 5-6 evőkanál rozslisztet. Búzaliszttel nem fog sikerülni. A kenyérhez búzalisztet teszel és fehér lesz, de a kovászhoz csak rozslisztet kell tenni.

adjunk hozzá rozslisztet

Végül öntsünk fel 1 pohár meleg vizet. A víznek melegnek kell lennie, nem forrónak.

öntsünk egy pohár meleg vizet

Az egészet fakanállal jól összekeverjük. Miért fából? Ez volt írva a receptben a kolostorból, és ezt csinálom. Nyilván azért, hogy ne károsítsák a baktériumokat...

Most az indítónak 1-1,5 órát kell állnia meleg helyen. Nem kell kifejezetten a sütő közelében elhelyezni, csak hűvös helyen. Ezalatt kissé megerjed és megkel. Így néz ki 1,5 óra után. Lehet, hogy a fotón nem nagyon látszik, de annyira habos.

kész indító

2. szakasz - termékek behelyezése a kenyérsütő gépbe

Most, hogy az előétel kész, tedd a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe.

A kenyerünkhöz szüksége lesz:

kovász - 1 csésze (250 gramm),
búzaliszt - 4 csésze (610 gramm),
meleg víz - 1 pohár,
szagtalanított napraforgóolaj - 2 evőkanál,
só - 1 teáskanál,
cukor - 1 evőkanál.

Mindezt öntsük/öntsük a kenyérsütőgépbe, és kapcsoljuk be a „kenyérsütés” üzemmódot. Nem fotóztam le a könyvjelzőt, mert az egész egyszerű és nem nagyon látszik a kenyérsütő tepsi alján.

3,5 óra múlva kész kenyér van. Látsz egy lyukat a kenyér alján – ez a kenyérsütőgép késéből származik. A kész kenyér súlya 750 gramm. Ha lazább kenyeret szeretne, adjon hozzá még egy kis előételt – 1 csésze + 1/4 csésze….

A képen látható kenyér nem egészen hófehér. Ez azért van, mert tettem hozzá 3 csésze búzalisztet és 1 csésze rozslisztet. Ezt jobban szeretem. A kenyér tökéletesen passzol, puha, puha és nagyon finom!!!

Ha bármilyen kérdése van, írja meg a megjegyzésekben, és biztosan válaszolok.

kenyeret komlóindító recept

Körülbelül két éve kezdtem el rozskenyeret sütni. Az első kenyeret tiszta rozslisztből gyúrták. Nehéz és ragacsos volt, de liszt segítségével cavorgává formáztam, sok órát kelesztve hagytam, majd betettem a sütőbe. Sokáig sütöttem, egészen pontosan 50 percig. Kár, hogy nincsenek fényképek. Ez volt valami. Szörnyű, főzetlen, kő. Dasha nem adott a csirkéknek kekszet.

De megvolt az indító, és nem akartam feladni. Nagyon szerettem volna feléleszteni a kovászos rozskenyér készítését, ahogy a nagymamám tette a faluban.

Tehát kivesszük az indítót a hűtőszekrényből (indítónak hívják), és elkezdjük „újraéleszteni”. Ehhez hagyja állni egy órát a szobahőmérséklet, majd adjunk hozzá 3 ek. kanál rozslisztet, keverjük össze, fedjük le lyukakkal vagy gézzel, és tegyük meleg helyre. Az akkumulátor közelébe tettem. 3 óra elteltével az előétel jól megkelt, és már lehet is dagasztani a tésztát.
Mindent előkészített, amire szüksége van:

Ezt a megállapított séma szerint csinálom. Az alap mindig ugyanaz: liszt és kovász, a többi pedig változtatható. De így nekem sikeresebben alakul.
Szitáljuk a búza- és rozslisztet:

Beleöntöm az indítót:

Az önindító már szinte színültig megemelkedett, ezért literes üvegben tartom.

A kovász jó lett, és sok volt belőle. Nekem 1,5 csésze is bőven elég lett volna, de végül 2 csészével lettem, és még 100 grammot hagytam az „előtétnek”. Az indító közelebbi képe:

Láthatod, hogyan buborékol. Azoknak, akiknek szükségük van rá sovány kenyér, majd egy pohár meleg sós vizet is adhatunk hozzá, és gyúrhatjuk a tésztát.
A tésztát vajjal elkészítem. Így a kenyér jobb ízű lesz, legalább egy hétig nem áll meg, és nem okoz kenyérbetegséget.

Olvasszuk fel a vajat (olajok keverékét) a mikrohullámú sütőben. Így alakult:

Oldjuk fel a sót és a cukrot egy pohár meleg vízben. Kevés sót teszünk bele, így a családunkban ez a megszokott. Ha egyáltalán nem teszek bele sót, senki sem veszi észre. Ezért aki sósabban szereti, állítsa be a só mennyiségét. A formát meghintjük liszttel.

Keverjük össze a tésztát. Először kanállal, majd kézzel keverjük össze az egészet. Nem kell sokáig dagasztani, a liszt és vaj keverékének köszönhetően a tészta gyorsan gyúrható és jól leválik a kezünkről.

A széleit behajtottam és lapított zsemle formát adtam. Kicsit furcsa a kilátás lentről, de késztermék minden sima lesz:

Megfordítva liszttel megszórva:

4 óra telt el:

A keléssel még várhatsz, ha van időd, vagy már rakhatod is előmelegített sütőbe. A sütési módot is próba-hibával választottam.
Erre a kőre teszem a serpenyőt kenyérrel:

Agyagból van. Kézzel készített. Nem veszem ki a sütőből. Ráteszem a serpenyőt, és ne aggódj, hogy az alja megég, a teteje pedig nyers lesz. Önthet egy fémtartályt vízzel. Ezt korábban is csináltam, amikor még nem volt kő. A sütőt 230 Celsius fokra előmelegítem. Ha beállítottuk a hőmérsékletet, megtöltöm a serpenyőt kenyérrel. Sütés közben a hőmérsékletet 230 fokon tartják. 35 percig sütöm.

35 perc telt el. Minden esetre nézzünk bele a sütőbe. De a kenyér illata önmagáért beszél.
Így lett a cipó:

És ez a kilátás alulról:

Törülközőbe tekerem és állványra teszem kihűlni.

Kenyér súlya 1kg 200g. Ez nem egy könnyű cipó, mint a boltban, hanem egy súlyos cipó.
Miután a kenyér kihűlt, az áttekinthetőség kedvéért félbevágom:

Itt van egy közelebbi pillantás:

A rozskenyeret elvileg úgy sütik, mint a búza kenyeret, csak a lisztben van a különbség. Íme a búzakenyér receptem: a búzakenyér receptem.

Ha pedig valakit érdekel, hogyan lehet a semmiből kovászt készíteni, itt van az én kovász receptem: a kovász receptem.

Jelzem az időt az előétel elkészítésének kezdetétől a sütőből való kiemelésig.
Költség: ez egy cipó (cipó) költsége.

Főzési idő: PT08H35M 8 óra 35 perc

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 30 dörzsölje.

Hozzávalók a főzéshez

Ahhoz, hogy finom házi kenyeret süthessünk, szükségünk lesz:

Liszt a teljes kiőrlésű– 100 g.
2. osztályú rozs- vagy búzaliszt – 100 g.
Érett kovász - 30 g.
Víz - 1 pohár.

A jó tészta titka bármilyen durva liszt: teljes kiőrlésű, durvára őrölt, korpával vagy csírával. Ahhoz, hogy a kovászos kenyér remekül süljön ki a sütőben, fontos kerülni a búzalisztet prémium, amely elhalványult.

Hogyan készítsük el a tésztát?

Tehát a lisztet nem szabad kiszárítani. Jobb, ha a teljes mennyiség fele az egyik fajtából, a fennmaradó rész pedig egy másik fajtából származik. A háziasszonyok különböző kombinációkat kombinálhatnak, a kenyér minősége ettől nem fog szenvedni. Először az érett kovászból verjük habosra, majd adjuk hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze az egészet. Elegendő időt kell fenntartani ahhoz, hogy a tömeg jól felemelkedjen. Tehát, ha reggel tervezzük a sütést, hagyjuk a tésztát egy éjszakára meleg helyen. Esti főzéshez elkészítheti az adagot, mielőtt reggel munkába indulna. A tészta teljes elkészítését a hőmérsékleti tényezők, valamint a liszt minősége befolyásolja.

Kiváló minőségű tészta érlelési ideje

Hogy a kenyér gyorsabban keljen, a háziasszonyok a serpenyőt a tésztával meleg helyre teszik alacsony hőfokú tűzhelyre vagy olyan sütőbe, amely legfeljebb 32 fokos hőmérsékletet tart fenn. Ilyen körülmények között a kenyér 6-8 óra alatt teljesen megkel. Amikor nem lehet elviselni az ilyeneket hőmérsékleti rezsim a tészta pedig 22 fokos hőmérsékletre érkezik, teljes érése 9 óra alatt megy végbe. Ha alkalmazkodunk az adott feltételekhez, akkor a finom kovászos rozskenyér kemencében elkészítése olyan egyszerű, mint a körte pucolása.

Mekkora legyen a kapott tömeg térfogata az első szakaszban?

Kevés kezdő pék tudja, hogy a tészta kezdeti térfogata hányszorosára nő. A tésztának pontosan 2-szeresére kell kelnie. Ha eleinte nehéz tisztán vizuálisan navigálni, használhat mérőjelekkel ellátott tartályt. A jövőben minden intuitív módon fog menni. Ha a folyamat meglehetősen bonyolultnak tűnik, megpróbálkozhat a kovászos kenyér sütésével a sütőben tészta nélkül.

Tészta dagasztása

Az egész folyamat második szakasza kezdődik. Tehát a kovászos kenyér sütőben történő elkészítéséhez térjünk át a tényleges dagasztásra. A következő összetevőket vesszük:

Kész tészta.
Víz 1 pohár mennyiségben.
kenyérliszt - 450 g.
Száraz élesztő - 0,5 teáskanál.
Só - 2 teáskanál.

Első szakítás

Sok kenyérsütőnek van fedőedénye műanyag borítás. Ezért az előerjesztéshez a tésztát ott is hagyhatja. Az első kelesztési idő 50 perc, ezalatt a massza jól megkel. Az alap duzzanata és a méret növekedése szabad szemmel észrevehető. Után jó időben meggyógyul, akkor folytathatja a dagasztás következő szakaszát, só és növényi olaj. A kovászos kenyér sütőben történő megfelelő elkészítéséhez, amelynek receptje itt található, keverje meg a sót, amíg teljesen fel nem szívódik, és csak ezután öntsön 2 evőkanál. kanál vajat. A tészta akkor van készen, ha teljesen elhagyja a tál oldalát és alját. A kapott kenyérmassza meglehetősen lenyűgözőnek tűnik, köszönhetően teljes kiőrlésű liszt vagy korpaliszt.

A hitelesítés utolsó szakasza

De ez még nem minden. A kapott masszának egy kicsit tovább kell állnia, mielőtt sütni kezd. Most már gyakorlatilag tudja, hogyan kell kovászos kenyeret főzni a sütőben, nagyon kevés manipuláció maradt. És ha elsőre úgy tűnik, hogy ez a folyamat meglehetősen munka- és időigényes, akkor nem az. Miután megtöltötte a kezét, később automatizálhatja a tésztadagasztást. A kenyérmasszánknak tehát még 20-30 perc pihenőre van szüksége, ami alatt megihat egy csésze kávét, megnézheti a gyerekek házi feladatát, vagy megnézheti a legfrissebb híreket. A cipó formázását sima felületen, liszttel enyhén megszórva, speciális kaparóval végezzük. A kelesztés utolsó szakaszához egy pergamenpapírral borított tál vagy salátástál alkalmas.

Professzionális szekrény feltalálása

Egy átlagos lakás konyhájában bármilyen sötét, zárt tér felhasználható a végső szigeteléshez. A mikrohullámú sütő jól működik, csak egy pohár forrásban lévő vizet kell bele tenni. Kovászos kenyér a sütőben, Részletes leírás amelyeket alaposan áttanulmányozott, nem sül ki jól, hacsak nem vágják véletlenszerű sorrendben a felületen. De először a leendő cipót enyhén meghintjük liszttel. A tapasztalt pékek fólia alatti próbatestet alkalmaznak. Ha azonban a háziasszony először fog kenyeret sütni, akkor jobb, ha nem kísérletezik.

Helyezze a cipót az előmelegített sütőbe

A vágás pillanatától kezdve a kenyeret 300 fokra előmelegített sütőbe kell helyezni. Azonnal csökkentjük a hőmérsékletet 220 fokra. Természetesen a sütőt előre be kell kapcsolni. A sütőedénynek fedővel kell rendelkeznie. Maga a munkadarab közvetlenül a papírral együtt kerül oda. Annak érdekében, hogy a sütőben gazdag, nem pedig száraz, kovászos kenyeret biztosítsunk, a recept azt javasolja, hogy a fedél lecsukása előtt többször meglocsoljuk vízzel. Ehhez használhat spray-palackot. Sütési idő fedővel - 15 perc. Ezután vegye le a fedőt, és hagyja a sütőben, amíg teljesen meg nem sül.

Étkezzen egészségesen és mutasson szeretetet családja iránt

Egyetlen aroma sem hasonlítható össze a frissen sült házi kenyér illatával. A háztartás tagjai biztosak lesznek anyjuk és feleségük abszolút szeretetében. Aki belélegzi a felülmúlhatatlan szagot, az megrészegül tőle. És amikor a gyönyörű cipót vágjuk, egy rugalmas, nagy pórusú morzsa jelenik meg. Íz tulajdonságok kapott kulináris remekmű olyan kiváló, hogy a család újra és újra felkéri háziasszonyát házi kenyér sütésére. Ezt követően tökéletes íz nem csak egy ínyenc, de egy teljesen igénytelen ember sem akar majd visszatérni a bolti lehetőséghez. Ezt a finom kenyeret érdemes megtanulni sütni.

Felmerül a kérdés: „Lehet-e az emberiség erős fele legalább a szabadidejében kellemes aromás kenyérrel kedveskedni családjának?” Igen, a férfiak nagyszerű szakácsok, de általában nem szeretnek a tésztával babrálni, tekintve, hogy ez a folyamat meglehetősen fárasztó. Úgy gondoljuk, hogy a kovászos kenyér a sütőben, amelynek receptjét ebben a cikkben mutatjuk be, a háziasszonyok különlegessége lesz.

Alternatív sütési mód

Most az olvasó tisztában van azzal, hogyan kell kovászos kenyeret sütni a sütőben, a fényképes receptet tanulmányozták. Önmagában felmerül egy logikus kérdés: „Van alternatív módokon sütés? Szakképzett pékek, tudásukat csiszolják, kísérleteznek, keresik legjobb lehetőségek hogy ezt a nélkülözhetetlen alkotóelemet az asztalon hozza létre. Így sok kézművesnő egy mély kerek szerszámot adaptált erre a feladatra. Kínai serpenyő domború aljú, úgynevezett wok. A hagyományos, bár időigényesebb, de a sütőben, kövön sütés. Ez a módszer hasonló ahhoz, amit őseink használtak, amikor kenyeret küldtek

Az előétel érlelése több napig tart, de mi csak egyszer készítjük el. Ezután egyszerűen megetetjük és a következő sütésig hűtőben tartjuk.

Kovász:
Pohár rozs hámozott lisztetés körülbelül fél pohár meleg vizet. A tészta állagának hasonlónak kell lennie, mint a palacsintatészta. A folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhat (de nem feltétlenül) egy csipet száraz élesztőt.
Meleg helyre tesszük, letakarjuk, de hagyjunk rést, hogy az indító lélegezni tudjon. Naponta egyszer vagy kétszer keverjük meg. Néhány nap múlva az előételnek savanyú illatúnak és buborékosnak kell lennie, a tészta folyékonyabb lesz.
Ezután először etetheti az indítót. Ha szétválik, csak keverjük össze. Kb. egy pohár rozslisztet és fél pohár vizet adunk hozzá (hogy a tészta állaga hasonló maradjon a palacsintatésztához), keverjük össze és hagyjuk egy napig meleg helyen (lehetőleg 25-26 fokon) állni. Aktívan kell buborékolnia.

Most készítsük elő a tésztát.
Ez is lassú folyamat:
1. Vegyünk egy pohár lisztet, fél pohár meleg vizet, 100 g kovászt. Lefedjük, rés hagyva a levegőt, és meleg helyre tesszük 6-8 órára.
2. Adjunk hozzá egy pohár lisztet, fél pohár meleg vizet, keverjük össze, hagyjuk még 6-8 órát meleg helyen.
3. Adjunk hozzá még egy pohár lisztet, fél pohár meleg vizet, és hagyjuk még 3-4 órát meleg helyen.
4. Külön 200 grammot kész tésztát egy másik edénybe, és tedd be a hűtőbe – ez a jövőbeli induló.

Ha hosszabb ideig nem használja az indítót, hetente egyszer etesse liszttel és vízzel. A következő cipó sütéséhez ismételje meg az 1-4 lépéseket.

Nagyon porózus kenyeret sütök a kenyérsütőben(Nem szeretem a sűrű kenyeret):

A maradék tésztához adok lisztet, meleg vizet és 1 kávéskanál sót (a liszt és a víz mennyiségét szemre választom, kb. 2,5-3 csésze liszt és fél csésze víz). Hozzáteszek egy marék omlós rozsot ill búzakorpa. Az egészet összekeverem és a kenyérsütőgépbe teszem.

Úgy sütjük, mint a hagyományos kenyeret. Ha van mód a sötét vagy világos kéreg kiválasztására, akkor állítsa sötétre.

Ugyanaz a kenyér is süthető a sütőben, de ehhez forma kell, mert különben egyszerűen szétterül a tészta. Ha nincs penész, akkor jobb sűrűbb kenyeret készíteni:

500 g elkészített tésztához vegyünk egy kilogramm rozslisztet, egy teáskanál sót és körülbelül egy pohár meleg vizet, hogy közepes tésztát készítsünk, körülbelül olyan, mint a zsemléhez vagy a lepényhez.
Keverjük össze a lisztet, a sót, az előtésztát, és csak ezután adjuk hozzá lassan a vizet. Nem kell sokáig dagasztani, csak ügyelni kell arra, hogy minden hozzávaló összekeveredjen, és ne legyen csomós.

Feladás kész tésztát kibélelt tepsire sütőpapír megszórjuk liszttel, letakarjuk egy törülközővel (a tészta tetejére is szórhatunk lisztet) és kelni hagyjuk.

A sütőt maximumra kell előmelegíteni. Sütés előtt bőségesen meglocsoljuk a cipót vízzel, a sütés első tíz percében ismételje meg ezt az eljárást többször, nemcsak magát a kenyeret, hanem a sütő falait is.
Tehát - melegítsünk 250 fokon, kezdjük el sütni 220 fokon (15-20 perc), majd vegyük le a hőt 200 fokra és fejezzük be a sütést kb. A készenlét hanggal ellenőrizhető: a kéreg megkeményedik, és ha körömmel rákopogtatunk, tompa hangnak kell hallania.

Vegyük ki a cipót a sütőből és hűtsük le.
Teljes kihűlés után vághatod.