Gőzös pite hússal (recept fotóval). Készítsünk tésztát koreai pogácsákhoz Kínai baozi pogácsákhoz

A kínaiak a nap bármely szakában esznek baozit, de inkább reggelire, édes töltelékkel főzve.

Ma baozit fogok főzni darált sertéshússal káposztával, spenótot adva a tésztához - hasznos, és érdekes színt ad a tésztának. A ba ozi tésztája élesztő alapú, és természetesen ez a legfontosabb különbségük a mantihoz képest.

Teszthez:

100 g spenótpüré
350 g liszt
4 g száraz élesztő
100 g víz
1/2 tk Szahara
só

Töltelékhez:

100 g darált sertéshús
30 g sárgarépa
200 g fehér káposzta
30 g hagyma
10 g (kis darab) gyömbér
1/2 tk só
1/2 tk Szahara

1 evőkanál szója szósz
Kés hegyén őrölt fehér bors
1 evőkanál napraforgóolaj

Kezdjük a tészta elkészítésével. A spenótot felforraljuk, majd az Ön számára megfelelő módon homogén pürét készítünk belőle - akár tördelve, akár turmixgépben:







A száraz élesztőt cukorral vízben felfuttatjuk, és a pépesített spenótba öntjük. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a lisztet. Alaposan gyúrd át a tésztát!
















A tésztát 20-30 percig pihentetjük, majd újra átgyúrjuk. Miután a tészta kelni kezd, elkezdjük főznibaozi. Nos, most a töltelék:


A káposztát kis négyzetekre vágjuk (nem úgy, mint a borscsot))). Sózzuk, és hagyjuk állni 10-15 percig, hogy levet kapjon. Ezután szalvétára vagy törülközőre fektessük megszáradni.








Finomra vágott hagyma, sárgarépa, gyömbér napraforgóolajon megpirítjuk:










Ezután adjuk hozzá a darált sertéshúst, a fehér borsot és a szójaszószt:






Addig pirítjuk, amíg a darált hús kifehéredik, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a káposztát és a cukrot, kevés sót.






Minden - a töltelék és a tészta készen áll.


Most térjünk rá a tényleges építési folyamatra.baozi.

Kezdjük azzal, hogy eltávolítjuk a buborékokat a tésztából, különben nem tudunk olyan formájú baozit formálni a tésztából, amilyenre szükségünk van -a főzés során elveszítik formájukat és csúnyán néznek ki. Ennek elkerülése érdekében sodrófával nyújtsuk ki a tésztát, mint a gombócokat. Talán inkább leveles tésztát készítünk... A tésztát kinyújtjuk, összehajtogatjuk, majd újra kinyújtjuk és újra hajtogatjuk. A műveletet tízszer megismételjük - a tésztánk homogén szerkezetet kap buborékok nélkül. Ebből a gyönyörű tésztából most elkészíthetjük a gyönyörű baozinkat))
















Ezután minden ugyanaz, mint a közönséges mantinál - levágunk egy darab tésztát, és golyót formázunk belőle, amit tortává forgatunk:








A közepére rakjuk a tölteléket.


A széleit pedig a tetején csípje meg.

Kínai párolt élesztős zsemle (Baozi) (Kínai párolt zsemle). Lépésről lépésre fotó recept.

A Baozi egyfajta dim sum (könnyű reggeli étel). Ezek olyan kínai piték, amelyek élesztőtésztából készülnek, és egyáltalán nem hasonlítanak mantira)). Töltelékként húst, gombát, tofut, babot, káposztát, sütőtököt és egyéb termékeket használhat különféle kombinációkban. Az ilyen pitéket dupla kazánban és serpenyőben is főzheti.
Házi élesztőtésztából sertéshúsból és zöldbabból baozit készítünk.
A piték bolyhosak és nagyon-nagyon finom ízűek.

Termékszámítás 2-3 adagra (10-12 db)

Szükségünk lesz:

Liszt - 2-2,5 evőkanál.
Élesztő (friss) - 30 gr.
Tej (vagy víz) - 3 evőkanál
Víz - 0,5 evőkanál.
Cukor - 2-3 evőkanál
Só ízlés szerint
Darált sertéshús - 200 gr.
Szemes bab - 150 gr.
Hagyma (hagyma) - 1/2 db.
Szójaszósz - 2-3 evőkanál.
Szezámolaj - 2-3 evőkanál

Először készítsük elő a tésztát. Az élesztőt egy pohárba öntjük, kanállal összegyúrjuk, MELEG tejet adunk hozzá, jól elkeverjük, hozzáadunk 1 ek. egy kanál cukrot. 10-15 percre meleg helyre tesszük. A keverék térfogatának 2-3-szor kell növekednie.
A lisztet és a sót egy nagy tálba öntjük.


Adjunk hozzá élesztőt, vizet és egy kis cukrot. A tésztát összegyúrjuk. Hagyja meleg helyen 25-30 percig.


A tészta térfogatának 2-3-szor kell növekednie.
Egy serpenyőben forraljuk puhára a zöldbabot (sóval), majd öblítsük le hideg vízzel.

Késsel apróra vágjuk.
Ezután a hagymát apróra vágjuk.

Egy nagy tálban keverje össze a darált sertéshúst, a babot, a hagymát, a szójaszószt, az olajat, a sót. Keverjük össze alaposan.
10-15 percig állni hagyjuk.

A kész tésztát „kolbásszal” kinyújtjuk és feldaraboljuk, és golyókat formázunk belőle (3-6 cm átmérőjű, a kész piték kívánt méretétől függően). Minden kört sodrófával kinyújtunk, a közepén vastagabb tésztaréteget hagyunk.

A tésztát a tenyerünkbe toljuk, a közepére adjuk a tölteléket, és az óramutató járásával megegyezően kissé csavarva hajtogatva lezárjuk.


Amikor az összes pite kész, tegyük a serpenyőt a tűzre.
Kevés olajat öntünk rá, és egymástól néhány cm távolságra szétterítjük a lepényeket.


Kb. feléig töltsük fel vízzel (közvetlenül a lepényekre öntjük), és fedő alatt főzzük 20 percig. Az összes víznek el kell párolognia.
Amikor a piték készen vannak, egy tányér segítségével fejjel lefelé fordítsuk őket, és hagyjuk kicsit kihűlni.
És ennyi, jó étvágyat!

Pigodi (pyang-sho, peges - koreai párolt piték)

Pigodi - gőzös piték darált hússal

Koreai húsos piték párolt káposztával, amelyeket más néven: pian-sho, pegesek vagy kismalac, Gyerekként próbáltam Juzsno-Szahalinszkban. Annyira erős volt a benyomásuk, hogy még sok év után is emlékeztem a pian-se ízére, a töltelék összetételére és a meglepően fehér színére (akkor nem értettem: ha a pian-se pite, akkor miért nem pirospozsgás, hanem fehér, mint a gombóc?!).

Nemrég pedig úgy döntöttem, hogy megnézem, hogyan készül a pyan-sho. Kiderült, hogy a gőzös piték receptje egyszerű mind az összetételben, mind az elkészítési módban. Főleg az elektromos gőzösök korában. A várva várt koreai piték nagyon finomak lettek, főleg ha fűszeres szósszal fogyasztjuk.

Miből készül a pigodi (pyang-sho)

20 pitéhez

Kelt tészta

• Liszt - 800 g + 100 g permetezéshez;
• meleg víz - (2 csésze);
• Cukor - 1 teáskanál;
• Só - 1 teáskanál;
• Száraz élesztő - 1 teáskanál.

Koreai pite töltelék

• Darált hús (lehetőleg sertés- és marhahús) vagy apróra vágott hús - 300 g;
• Fehér káposzta (lehet kínai saláta = pekingi káposzta) - 300 g;
• Hagyma - 1 fej;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Zöldek (kapor, petrezselyem, koriander vagy bazsalikom) - ízlés szerint;
• Őrölt koriander - 0,5 teáskanál;
• Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• Só ízlés szerint.

Növényi olaj a dupla kazán kenésére - egy kicsit.

A pigodi szósz összetétele (pyang-sho, pegez)

• Szójaszósz - 1/4 csésze;
• Asztali ecet 9% - 1 evőkanál;
• Cukor - 1 evőkanál;
• Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Koriander vagy más zöldek - néhány ág;
• Chili paprika (piros keserű) - egy kicsit;
• Só - ízlés szerint, opcionális, a szójaszósz sós).

Hogyan kell főzni a pyan-se-t (pigodi, pegezy)

Főzőtészta koreai pitékhez

• 0,5 csésze meleg vízben (30-35 fok) keverjük el az élesztőt és a cukrot.
• Amint az élesztő életre kel és hab jelenik meg, keverje össze az élesztőt a többi vízzel. Adj hozzá sót. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. A tésztát összegyúrjuk. Lesz párunk.
• Fedjük le a tésztával ellátott tálat/serpenyőt fedővel, majd törülközővel (hogy meleg legyen). És tedd meleg helyre (általában a konyhában a legmelegebb a mennyezet közelében, szekrényre is rakhatod). Hagyjuk kelni a tésztát (1,5-2-szeresére kell növelni).
• A megkelt tésztát lyukaszzuk le, és hagyjuk újra kelni (ezt 1-2 alkalommal). A kész tészta térfogata legalább kétszeresére nő az eredetihez képest.
• Utána - szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük rá a tésztát és gyúrjuk újra (amíg sima és fényes nem lesz). Ha a tészta a kezünkhöz ragad, adjunk hozzá több lisztet (általában a pian-sho-hoz erősebbnek veszik a tésztát, mint a közönséges pitékhez).

A pian-sho tészta kelesztési ideje függ az élesztő fajtájától és minőségétől, illetve attól, hogy a konyhában milyen kedvező (meleg) körülményeket teremtenek a tésztához. Körülbelül 2 órát vesz igénybe az élesztős tészta elkészítése a pian-sho-hoz.

Pigodi töltelék elkészítése (pyang-sho)

• A húst finomra vágjuk (aprítjuk), vagy a húsból darált húst készítünk. Használhat jó minőségű kész darált húst.
• A káposztát vékonyra és finomra szeleteljük. Szórjunk rá egy kis sót és nyomkodjuk össze a kezünkkel (hogy megpuhuljon és felszívja a sót). Általában a kemény és érdes levelű káposztát télen értékesítik. Akkor érdemesebb pekingi káposztával (kínai salátával) helyettesíteni.
• A hagymát finomra vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át (reszelhetjük vagy apróra vághatjuk). Vágja le a zöldek vastag szárát, és apróra vágja a leveleket.
• Keverjük össze a darált húst, a káposztát, a fűszernövényeket, a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket. Sózzuk, jól összekeverjük.

Vak Pigodi (pyang-sho)

• A tésztából golyót formálunk, majd 20 részre osztjuk. Amelyeket szintén golyókká forgatnak. Lapítsd el a golyókat (0,5 cm-nél kisebb vastagságú) tortákká. Ez a yang sho pite alapja.
• Minden süteményre tegyünk 1 evőkanál darált húst. Először kösse össze a pite közepét, majd szedje fel a széleit. Szépen lezárt varratot kell kapnia, és a pigodinak ovális alakúnak kell lennie, lekerekített vagy hegyes végekkel. Kívánság szerint lehet göndör tincsekkel is (a szépség kedvéért).

Főzzük a pigodit (pyan-se) dupla kazánban

• Kenje meg a párolóedényt növényi olajjal. Tegye a pitéket a varrás oldalával lefelé, egymástól bizonyos távolságra, mert a pian sho sütés közben kitágul.
• Öntsön forró vizet a gőzölő alsó edényébe (így időt takarítunk meg a vízmelegítési lépés kihagyásával). Fedővel lefedni. A pyan-sho-t dupla bojlerben 40 percig főzzük.

Hogyan pyan-sho (pigodi) kiszolgálása és tárolása

• A kész fehér koreai pitéket meg lehet kenni zöldséggel vagy vajjal. Így szépen fognak csillogni.
• A Pian-sho-t legjobb szója alapú fűszeres szósszal tálalni. Csak egy kaja lesz! A piték azonban önmagukban is jók.
• A pyan-sho-t (pigodi) zárt edényben vagy szorosan megkötött műanyag zacskóban tárolja.

Pigodi szósz (pyang-sho) készítése

• A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk. Keverje össze a szósz összes összetevőjét (a só kivételével). A sót csak kóstolni szabad. Ha úgy érzi, hogy kevés a só, sózzuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Kész gőzös piték koreai nyelven!

Pigodi főzés - fotó

Miből készül a pyan-sho (pigodi) fehér lepény tésztája?A gyűrött tészta újra nőjön Gyúrjuk a kész tésztát az asztalra
A kész tésztát golyóvá sodorjuk A tésztát 20 darabra osztjuk, amiből golyókat sodorunk. A pyan-se (pigodi) koreai pite töltelékének összetétele
A hústöltelékhez darált húst vagy apróra vágott húst vehetünk Pigodi (pyang-se) A pigodi töltelékhez aprított fokhagyma A piro-se töltelékhez apróra vágott fűszernövények
Kész töltelék gőzpitékhez pigodi (pyang-sho) A darált húst rákenjük a tésztára Varrjuk rá a pigodi pitéket (pyang-sho)
Kenje be a gőzölőt olajjal Tegye a pigodit a gőzölőbe a varrással lefelé A pigodi főzése a gőzölőben 40 percet vesz igénybe
A Pigodi piték fehérek, simák és fényesek! Ízletes koreai piték Pigodi darált hússal készen állnak!

A Baozi párolt kínai péksütemények különféle töltelékekkel. A legtöbb kínai ételhez hasonlóan ennek az ételnek is hosszú története van.

A legenda szerint az ételt egy kínai parancsnok találta fel még az i.sz. 2-3. században. A legenda egyik változata szerint egy dél-kínai hadjárat során a parancsnok serege sokat szenvedett betegségektől. A bölcsek úgy döntöttek, hogy csak az isteneknek ajándékozott emberáldozat menthet meg ettől a csapástól. De a parancsnok úgy döntött, hogy könyörületesen cselekszik, és elrendelte, hogy készítsenek egy hússal töltött tésztalepényt, amelyet népe helyett az isteneknek ajánlottak fel.

Készítse elő a hozzávalókat. A Baozi többféle töltelékkel is elkészíthető, de ma egy klasszikus sertés- és zöldhagymás hústölteléket készítünk.

A húst apró kockákra vágjuk és felszeleteljük. A töltelékhez használhatunk kész darált húst és apróra vágott húst is.

A gyömbér gyökerét lereszeljük. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés növényi olajat, és hozzáadjuk a reszelt gyömbért.

Néhány másodperc múlva adjuk hozzá a darált húst a serpenyőbe.

Keverjük össze a gyömbért a darált hússal, és öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe. Vízre van szükség ahhoz, hogy a darált hús gyorsabban és jobban szétváljon.

Adjuk hozzá a szójaszószt, a mirint (vagy sherryt, fehérbort), sózzuk és borsozzuk a serpenyőbe. Ha száraz fehérbort használunk, adjunk hozzá még 1-2 csipet cukrot.

Pároljuk a húst a tűzön, amíg megpuhul és a folyadék majdnem elpárolog.

Aprítsunk fel 1-2 gerezd fokhagymát. Oldjunk fel keményítőt 1 evőkanál. hideg víz. Adjunk hozzá keményítőt és fokhagymát a töltelékhez, és jól keverjük össze.

Ha a maradék fűszerek és lé besűrűsödött és felszívódott, kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk kihűlni a tölteléket. Kóstoljuk meg a húst, és ha szükséges, adjunk hozzá ízesítőket, fűszereket. Kínában ízfokozót adnak hozzá, de én inkább 1 ek. Worcestershire szósz.

Amíg hűl a töltelék, elkészítjük a tésztát. Annak érdekében, hogy a Baozi piték légiesek és könnyedek legyenek, párolásra használjuk, melynek receptje a honlapunkon található.

Az alaprecept szerint elkészített tésztát összegyúrjuk és 4 részre osztjuk.

Minden részből 2-3 centiméter átmérőjű kis kolbászokat formázunk, és 6 részre osztjuk.

Minden tésztadarabot az ujjaival a közepén tartva 12-15 cm átmérőjű körré tekerjük úgy, hogy a kör közepe vastagabb legyen, mint a szélei.

A kihűlt húshoz adjuk az apróra vágott zöldhagymát. Fontos, hogy a hús kellően kihűljön, mielőtt hozzáadjuk a hagymát és elkezdjük formázni a baozit. Ha a töltelék túl forró, a hagyma kiengedi a levet, és a tészta beázik.

Helyezzen 1 evőkanál. a felsodort kör közepébe töltjük, és összecsípve kössük össze a tészta széleit, és adjunk a pitének „zacskó” formát. Nem fogom szétszedni: a baozi hagyományos formát adni csak tapasztalt tésztamunkával foglalkozó kulináris szakemberrel lesz lehetséges, amit sajnos én még nem. Szerencsére akár a hagyományos kínait, akár egy egyszerűbb "zacskót" választunk, az étel ízét ez nem fogja károsan befolyásolni.

A sütőpapírt kis négyzetekre vágjuk.

A megformázott pitéket sütőpapírra tesszük, és párolóedénybe tesszük. Hagyjon helyet a pogácsák között, mert sütés közben kitágulnak.

Ne rohanjon a dupla kazánba küldeni a pitéket, hagyja újra feljönni a tésztát, hagyja állni a baozit 20-60 percig. Ezen a ponton, amennyire van elég türelmed, minél jobban megkel a baozi, annál porózusabb lesz a tészta és levegősebbek a piték.

Pároljuk a Baozi pogácsákat 15 percig, majd csukott fedéllel hagyjuk még 5 percig.

A Baozi kínai piték készen állnak. Jelentkezni lehet.

Fogyasztási ökológia: Készítsen könnyű kínai pitéket baozival! Kínában szó szerint mindenki szereti őket, mert nagyon könnyen elkészíthetők, és nem igényelnek grandiózus pénzügyi befektetéseket.

Próbálj meg egyszerű kínai baozi pogácsát készíteni! Kínában szó szerint mindenki szereti őket, mert nagyon könnyen elkészíthetők, és nem igényelnek grandiózus pénzügyi befektetéseket.

Az egyetlen dolog, amire szüksége lesz, az egy gőzölő, mert a hagyományos baozi gőzzel készül. De ha nem rendelkezik vele, könnyen megépíthet egy egységet rögtönzött anyagokból, ha vesz egy nagy edényt, önt fel vizet és telepít egy azonos átmérőjű szűrőedényt vagy szitát. Fedjük le fedővel és kész!

A kínaiak előszeretettel fogyasztják reggelire ezeket a csodálatos húspogácsákat, de szerintünk könnyedségük és kalóriamentességük miatt a vacsora a legjobb alkalom a baozira. Ez azonban rajtad múlik!

KÍNAI STÍLUSÚ KÖNNYŰ HÚSPITE RECEPT

Mire van szükséged:
(10 lepényhez)

Tészta:
3 art. Liszt
1 evőkanál friss élesztő vagy 2 tk. száraz
1/4 tk szóda
1 st. meleg víz

Töltő:
500 g sertéshús
1 tojás fehérje
1 tk kukorica- vagy burgonyakeményítő
2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry
1 evőkanál Szahara
néhány zöldhagyma vagy koriander
2 cm gyömbér gyökér

Hogyan készítsünk egyszerűen kínai stílusú húspogácsákat:

A tésztához vízben felfuttatjuk az élesztőt, és elkeverjük az átszitált liszttel. 1 órára meleg helyre tesszük.

A töltelékhez turmixgéppel vagy húsdarálóval darált húst készítünk. Ha egyikünk sincs, bátran vágjuk fel a sertéshúst egy késsel minél finomabbra. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát vagy koriandert és a finomra vágott/apróra reszelt gyömbért.

Keverjük össze a keményítőt 1 evőkanál. hideg víz, enyhén felverjük a fehérjét.

Küldje el mindezt a darált húsra, adjon hozzá cukrot, sót és öntsön bort. Hogyan keverjük össze.

Visszatérünk a közelített teszthez.

Hígítsuk fel a szódát 2 tk. meleg vízzel, öntsük a tésztára, és enyhén gyúrjuk át. Ha a tészta tapad a kezünkhöz, adjunk hozzá lisztet. Hagyjuk még 15 percig állni.

A kész tésztát 10 részre osztjuk és szép golyókat formázunk belőle. Mindegyiket kerek tortává tekerjük.

A kényelem érdekében minden süteményt tegyen egy tálba, és helyezze a tölteléket a közepére.

Csípje össze a széleket. A tetejét teljesen összecsípheti, vagy hagyhat egy lyukat a közepén, hogy öntse a szószt, amikor a piték készen vannak.

A pároló alját kibéleljük koriander vagy kínai kel levelekkel, a baozit úgy helyezzük el, hogy kellő távolság legyen közöttük. Fedjük le fedővel és főzzük 15 percig.

Kívánság szerint elkészítheti a szószt: keverjen össze egy kevés szójaszószt, rizsecetet, pirospaprikát és pár csepp szezámolajat. Forró pitékkel tálaljuk.

Elkészültek az egyszerű kínai stílusú húspogácsák!