Nagyon puha khachapuri tészta. Khachapuri főzés leveles tésztás túróval

Khachapuri a napfényes és vendégszerető Grúzia kulináris szimbóluma. Nagyon sok recept létezik a finom khachapuri elkészítésére, de minden főzési módban a fő és döntő tényező a khachapurihoz megfelelően gyúrt tészta.

Milyen tészta kell a khachapurihoz?

Háziasszonyok, akik úgy döntöttek, hogy elsajátítják az eredeti elkészítésének folyamatát grúz étel, kíváncsiak: hogyan készítsünk khachapuri tésztát? Ez az egyik vagy másik háziasszony által választott főzési módnak köszönhető: a tészta lehet leveles tészta, élesztő alapú vagy kovásztalan. De a recept kiválasztásától függetlenül be kell tartania néhány szabályt:

1. Alapja Grúz lapos kenyerek lehet élesztő, friss vagy pelyhes.
2. Khachapuri nélkül élesztő tészta száraz serpenyőben vagy nagyon kevés vajban megsütjük.
3. A khachapuri tésztáját matsonival keverik, de ezt az összetevőt gyakran savanyú tejjel, kefirrel vagy tejföllel helyettesítik.
4. A tésztának lágynak kell lennie, ezért ne töltse meg liszttel.

Khachapuri tészta – grúz recept

Az ízletes lapos kenyerek felmelegítenek a hideg estéken, és illattal töltik meg otthonát. A khachapuri tészta dagasztásához nagyon gyakran használják a grúz receptet, mivel klasszikusnak számít. Ugyanakkor a főzési mód bonyolult, mivel meg kell küzdeni az élesztővel, és meg kell várni, hogy a tészta megkeljen, és csak ezután kezdik formálni a lapos kenyeret.

Hozzávalók:

• liszt - 600 g;
• tej - 450 ml;
• vaj- 30 g;
• élesztő - 5 g;
• homok - 1 teáskanál;
• só.

Készítmény

1. Keverje össze a lisztet élesztővel, homokkal és sóval.
2. A tejet felmelegítjük, és fokozatosan a száraz keverékhez öntjük.
3. Először kanállal gyúrjuk át, majd tegyük át egy deszkára, és folytassuk a dagasztást kézzel.
4. Adjunk hozzá lágy vajat. 1 percig dagasztjuk és golyóvá forgatjuk.
5. Letakarjuk egy törülközővel, és meleg, huzatmentes helyre tesszük. Amint a tészta térfogata a duplájára nőtt, kezdjük el formálni a tortákat.

Adjaria stílusú khachapuri tészta

Nem kevésbé népszerű az Adjarian stílusú khachapuri tészta receptje. A fő különbség e sütési lehetőség között a csónak alakú forma. Túrós töltelékkel töltik meg, a tetejére nyers sajtot hajtanak csirke tojás. Megszerezni eredeti étel, rendkívül fontos a tészta megfelelő elkészítése, legyen puha és ne ragacsos.

Hozzávalók:

• tejföl - 1 pohár;
• liszt - 3 csésze;
• vaj - 50 g;
• só - 1 teáskanál;
• szóda - 0,5 tk.

Készítmény

1. Öntsön lisztet egy kupacba, és készítsen egy lyukat. Öntsünk bele szódát és sót, öntsük bele a tejfölt.
2. A keveréket negyed órán át gyúrjuk, amíg képlékeny lesz. Fél órát hűtjük.
3. Kivesszük, és újra átgyúrjuk a khachapuri tésztát, 8 részre osztjuk, amiből csónakokat formázunk.

Khachapuri tészta Megrel stílusban

Egy másik típus, amelyet a kétrétegű töltelék különböztet meg, a második réteggel a tetején, vagyis a lepényre kell szórni. Akár a szupermarketben vásárolt leveles tésztából is elkészítheti őket. Ebben az esetben a sajttal készült khachapuri tészta bármilyen alakú lehet - háromszög vagy kerek.

Hozzávalók:

• tejföl - 130 g;
• kefir - 130 g;
• só és szóda - 0,5 teáskanál;
• liszt - 300 g;
• vaj - 80 g;
• cukor - 1 teáskanál.

Készítmény

1. Kefir és szóda keverjük össze.
2. A vajat felolvasztjuk, lehűtjük és a szóda-kefir keverékhez öntjük.
3. Adjunk hozzá lisztet. A tészta pelyhességének eléréséhez adalékra lehet szükség.
4. A töltelék elkészítése közben hagyjuk állni a tésztát, majd görgessük lapos tortává.

Matsoni tészta khachapurihoz

Tényleg finom étel akkor derül ki, ha matsoni segítségével élesztő nélkül gyúrod a khachapuri tésztáját. Ha igazán ki akarja próbálni az igazi grúz tésztát, készíthet saját maga is egy grúz fermentált tejterméket: melegítsen fel 3 liter tejet, amelyhez adjon hozzá 2-3 evőkanál tejfölt vagy kefirt. Fedjük le a serpenyőt a hozzávalókkal, és csavarjuk be egy törülközőbe. A besűrűsödés 2 órán belül megtörténik, majd helyezze át a keveréket a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók:

• liszt - 600 g;
• matsoni - 500 ml;
• vaj - 60 g;
• tojás - 2 db;
• cukor - 1 teáskanál;
• szóda - 1 teáskanál;
• só.

Készítmény

1. Keverjük össze a matsonit cukorral, sóval, oltott szódával.
2. A tojásokat a liszttel elkeverjük, hozzáadjuk a felforrósított vajat, és apránként összekeverjük a matsonit a többi hozzávalóval.
3. Gyúrjunk lágy, de nem ragadós tésztát grúz khachapurihoz. Hagyja melegen 40 percig, majd gyúrja újra. Tedd félre körülbelül 20 percre, majd kezdd el formálni a khachapurit.

Gyors leveles tészta khachapurihoz sajttal

Mert elfoglalt háziasszonyok van egy gyors. Egyes esetekben a szokásos leveles tészta helyett használnak vékony pita kenyér, összehajtva különleges módon, de a khachapurit továbbra is leveles tésztának hívják. A tészta különleges szerkezete pikantériát ad az ételnek a töltelékkel kombinálva, hihetetlenül ízletes lesz.

Hozzávalók:

• margarin - 250 g;
• tojás - 2 db;
• liszt - 3 csésze;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• só.

Készítmény

1. A tojásokat és a sót jól összekeverjük.
2. Hozzáadjuk a lisztet, a zúzott margarint, előzőleg hűtőben lefagyasztjuk.
3. A khachapuri gyorstésztáját azonnal gyúrjuk, amíg a margarin elolvad. 2 órára hűtőbe tesszük.

Khachapuri tészta kefirrel - recept

Ha nincs kéznél matsoni, akkor a kefir kiváló alternatíva lesz. A Khachapuri ebben az esetben rendkívül tápláló és ízletes. A khachapuri tészta kefirrel való dagasztásának receptje rendkívül egyszerű, még egy kezdő is képes elsajátítani. kulináris ügyek, és nem igényel sok időt.

Hozzávalók:

• liszt - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• cukor - 1 teáskanál;
• só.

Készítmény

1. A kefirt felforrósítjuk, lassan hozzáadjuk a lisztet (egy kanállal), a sót és a cukrot.
2. Gyúr élesztőmentes tészta khachapurihoz, amelyet 20 percig kell hagyni, majd lapos tortákká formázni.

Khachapuri tészta tejjel

A sajtos lapos kenyér remek lesz, ha elkészíted finom tészta khachapurihoz tejjel. Ez a recept különösen alkalmas az adzsári khachapurihoz, amely hihetetlenül finom lesz, és tökéletesen passzol a túrós töltelékhez és a tojáshoz. Bár a recept előírja az élesztő hozzáadását, a főzés nem igényel sok időt.

Hozzávalók:

• tej - 1 pohár;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• margarin - 50 g;
• növényi olaj - 50 g.

Készítmény

1. A tejet felforrósítjuk, és hozzáadjuk az élesztőt. 20 percig állni hagyjuk.
2. Adjunk hozzá lisztet és sót. A kemény tésztát gyúrjuk. Margarint és vajat adunk hozzá.
3. A termékeket kemény golyóvá gyúrjuk, amelyet 20 percre hidegbe teszünk.

Khachapuri tészta vízen

A khachapuri elkészítésekor könnyen megteheti anélkül fermentált tejtermékek. Van egy meglepően egyszerű recept a sajtos khachapuri tésztához, amely vízben való főzéssel jár. Jobb, ha szűrt folyadékot használunk, és a tésztának rugalmasnak és puhanak kell lennie.

Hozzávalók:

• liszt - 400 g;
• margarin - 40 g;
• víz - 250 ml;
• só.

Készítmény

1. A lisztet átszitáljuk és lyukat készítünk bele.
2. Öntsünk felforrósított vizet a kútba, sózzuk, és kézzel gyúrjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 1,5 órára.
3. Aztán kiveszik és kinyújtják, khachapurit formálva.

Khachapuri tészta kenyérsütőben - recept

Használatával háztartási gépek Kenyérgépben még gyorsabban elkészítheted a khachapuri tésztát. Ez egyáltalán nem változtat az ízén, de a főzési folyamat jelentősen leegyszerűsödik. Bármilyen sajt felhasználható a tésztához - suluguni és még ömlesztett sajt is. A pite íze ettől nem fog romlani, a családi lakoma pedig újakkal egészül ki érdekes étel. Második napon is ízletesek maradnak a lapos kenyerek, a lényeg, hogy felmelegítsük.

Sok lehetőség van a Megrelian khachapuri elkészítésére, de Ezt a receptet a hagyományos, grúz módon kell megismerned.

Hiteles grúz khachapuri recept megreli stílusban

Sütés azoknak, akik szeretik a sajtot. Ebben az értelmezésben nemcsak bent van, hanem felül is.

Szükséges termékek:

• 100 ml tej;
• körülbelül 500 gramm imereti sajt;
• körülbelül 30 gramm vaj;
• két kis kanál élesztő;
• egy teáskanál só és cukor;
• egy tojás;
• fél kilogramm liszt;
• egy pohár vízről.

Főzési folyamat:

1. El kell kezdenie főzni a Megrelian khachapurit sajttal és élesztővel. Ehhez kissé növelje a víz hőmérsékletét, adjon hozzá cukrot, majd élesztőt, és távolítsa el egy ideig ezt a keveréket.
2. Amíg az élesztős keverék felforr, melegítsük fel a tejet, és forgassuk a vajat folyadékká. Egy tálban először keverjük össze a lisztet a sóval, majd adjuk hozzá a tojást és a tejet és a vajat. Az elkészített élesztőt is beleöntjük, és a masszát rugalmas csomóvá forgatjuk. Hagyja állni körülbelül két órát.
3. A megadott idő elteltével a kapott csomót körülbelül három részre kell osztani, és mindegyiket lapos tortává kell alakítani.
4. Mindegyik tortilla közepére tegyünk egy kis sajtot, és a széleket a közepe felé nyomkodjuk, hogy az összes tölteléket belepje a tészta. Fordítsa meg, és húzza át rajta újra a sodrófát, hogy laposabb és egyenletesebb legyen.
5. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük a formába a khachapuri darabokat, vonjuk be a maradék sajttal és süssük kb. 10 percig. Ezen idő elteltével emelje fel a hőmérsékletet további 50 fokkal, és tartsa további 5 percig.

Hogyan kell főzni lassú tűzhelyen

Természetesen a legjobb a khachapurit a sütőben főzni, ha otthoni körülményekről beszélünk, de legalább megpróbálhatod finom süteményekés lassú tűzhelyben.

Szükséges termékek:

• élesztő tészta - körülbelül 600 gramm;
• Imereti sajt vagy suluguni - körülbelül 400 gramm;
• egy tojás;
• egy kis vajat.

Főzési folyamat:

1. Ha már megvan kész tésztát, akkor azonnal folytathatja a töltelék elkészítését. Ha nem, akkor készítsd el, puhának kell lennie. Használhatja a boltban vásárolt.
2. A kiválasztott sajtokat kézzel kell pépesíteni, ha ez nem működik, használjon reszelőt. A sajt felaprítása után keverjük össze a vajjal és a tojással. A kapott massza nem lehet folyékony. Ha ez megtörténik, erősítse meg egy kis liszt hozzáadásával.
3. A tésztából több süteményt kell készíteni úgy, hogy a kinyújtás után az átmérőjük valahol 15 cm körül legyen, és a töltelék egy részét középen helyezzük el, és a szélekkel rögzítsük.
4. Most kézzel kell lenyomni, vagy sodrófával sétálni, hogy laposabb legyen, körülbelül egy centiméter vastagságú.
5. Kapcsolja be a multicookert „Sütés” módba, helyezze a munkadarabokat egy csészébe, és mindkét oldalát süsse körülbelül 5 percig.

Recept sulugunival

Mivel nálunk az imereti sajt nem különösebben népszerű, könnyen lecserélhető számunkra érthetőbbre - a sulugunira.

A főzéshez szükséges termékek:

• körülbelül 400 gramm suluguni sajt;
• egy kis vaj;
• körülbelül 800 gramm élesztőtészta.

Főzési folyamat:

1. Fogjuk az elkészített tésztát, több részre osztjuk és beleforgatjuk vékony lapos kenyerek.
2. A sulugunit le kell reszelni durva reszelő vagy ha lehet, kézzel gyúrjuk.
3. Bizonyos mennyiségű sajtot teszünk a laposkenyérre. Most a közepén kell megcsípni. Csak kösse össze az összes élt középen, hogy valami zacskószerűt kapjon.
4. Nyomja meg ezt a zacskót a kezével, és enyhén tekerje egy centiméternél vastagabb rétegbe. Ismét szórjunk sajtot a tetejére.
5. A darabokat formába tesszük és 200 fokra előmelegített forró sütőbe tesszük. És tartsa ott a khachapurit körülbelül 15 percig. Amikor kiveszed, ne felejtsd el enyhén megkenni őket olajjal.

Megrelian khachapuri feta sajttal

Ennek az ételnek a titka a sajtban rejlik. Nagyon fontos, hogy a megfelelőt válasszuk, hogy ne legyen túl száraz, így a feta sajt az egyik használható lehetőség.

Szükséges termékek:

• egy kis vaj:
• körülbelül 400 gramm feta sajt;
• kb 800 gramm tészta. Használhat élesztőt, normál vagy akár leveles tésztát is;
• egy tojást.

Főzési folyamat:

1. A kiválasztott tésztát kerek, körülbelül 15 centiméter átmérőjű rétegekké alakítjuk. Hogy kellően vékonyak legyenek.
2. A sajtot egy tálba reszeljük vagy pépesítjük, és összekeverjük a tojással.
3. Helyezzen egy bizonyos mennyiségű sajtot az előkészített rétegekre, és rögzítse őket a közepén. Nyomja meg a kezével, amíg vissza nem térnek egy lapos, kerek formájúra.
4. Eltávolítás ide forró sütő 20 percig 200 fokos hőmérsékleten.
5. Miután kivette őket, enyhén olajozza meg őket.

Megrelian khachapuri tésztaválasztéka

Ízlés szerint bármilyen tésztát használhat a Megrelian khachapurihoz. De ha arról beszélünk hagyományos recept, akkor az élesztős változatot használják hozzá.

A finom khachapuri főzéséhez csak 2 titkot kell tudnod. Első: jól gyúrható, puha, egyenletes zsenge tészta. A második egy megfelelően összeállított sajt íz. Grúziában a hagyományos khachapurihoz és az adzsári khachapurihoz is a „chkinti-kveli” nevű speciális sajtfajtát használják leggyakrabban.

A világ többi részén élő polgárok számára a grúz szakácsok a sajtok különböző kombinációit ajánlják. Az egyik legsikeresebbet ajánlom, amely az eredetihez nagyon közeli ízt ad.

Hozzávalók a khachapurihoz:

• Búzaliszt - 300 g
• Száraz élesztő - 1 teáskanál.
• Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Só - egy kis csipet
• Tej - 100 g
• Víz - 100 g

• mozzarella - 150 g
• Feta, kemény - 150 g
• Túró (opcionális) - 50 g
• Tojás - 2 db.
• Vaj - 50 g

Töltelékként használhat sajtot, például Adyghe-t vagy feta sajtot. Használhat oszét vagy suluguni nyelvet. Vagy akár holland. Mondjuk, 300 g sajt (ízlés szerint só, ha nem elég sós) és 200 g túró.

Khachapuri elkészítési ideje:

• Tésztakészítés - 1,5 óra
• Khachapuri lapos kenyér elkészítése - 10 perc
• Sütés - 15 perc

Hogyan kell főzni a khachapurit lépésről lépésre

Tészta készítése khachapurihoz

A lisztet egy tálba öntjük, és mélyedést készítve beleöntjük a növényi olajat. Adjunk hozzá cukrot és sót.

Melegítsen fel 50 ml vizet 40 C-ra. Melegítse a mikrohullámú sütőben 20 másodpercig - ha az ujjával teszteli a vizet, egy kicsit meg kell égnie.

Az élesztőt megszórjuk a cukorral, és felöntjük előkészített vízzel. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg az élesztő megduzzad.

Melegítsen fel 100 ml vizet és 100 ml tejet, és öntse a mélyedésbe. Gyúr puha tésztát.

Opció: Öntsön 200 g-ot egy csészébe meleg tej. Keverjünk össze 30 g-ot és 1 tk. száraz élesztőt, hagyjuk, hogy az élesztő megduzzadjon. Ezután öntsük hozzá a maradék tejet, növényi olajat, sót ízlés szerint, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 1 tojás. Keverj össze mindent. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

TANÁCS:

• A tej puhává teszi a tésztát, nagyon ajánlom a hozzáadását.
• Jobb, ha nem azonnal öntjük fel a vizet és a tejet, hanem a keverési folyamat során fokozatosan adjuk hozzá.
• Mi történt helyes tészta a megfelelő khachapuriért? Ez egy nem meredek, puha tészta, ugyanakkor nem tapad a kezéhez.

A dagasztás végén a tésztát golyóvá gyúrjuk és a kezünket megkenjük. növényi olaj, és kézzel kenjük be a golyót, hogy olajos héjat kapjunk. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre körülbelül egy órára.

Egy óra múlva ellenőrizze, hogy a khachapuri tészta jól megkelt-e. Ha igen, még egy kis dagasztás után elkezdheti sütni. Ha nem, hagyja a tésztát további 30 percig kelni.

Tipp: mielõtt melegbe tesszük a tésztát, késsel óvatosan „leválasztjuk” a tésztát a tál faláról, majd onnan könnyen kivehetjük.

Szóval kitaláltuk a tesztet. Most pedig a töltelék.

A khachapuri töltelékének elkészítése

A sajtot lereszeljük, és kézzel összekeverjük. Adjuk hozzá a tojást és a 30 g lágy vajat.

Ezután adjuk hozzá a túrót. Ha nem használ túrót, akkor egy kicsivel több sajtot kell használnia.

Mindent jól összekeverünk. Kész a töltelék.

Khachapuri sütés

FONTOS! A Khachapuri elég „vastag” készíthető, vagy nem lehet vékonyabb egy vékony lapos kenyérnél. Ha nagyon vékony lapos kenyereket szeretnénk kapni, akkor a megadott mennyiségű hozzávalóból ne 1-et, hanem 2-3-at készítsünk, a tésztát és a tölteléket is ennek megfelelően elosztva.

Most harmonikával össze kell szednie a tészta széleit, húzza a közepe felé, és rögzítse ott. Képzeljük el, hogy galuskát (vagy raviolit, melyik van közelebb) készítünk: a sajtot egyenletesen kell elosztani benne, de a varrást a közepén teljesen ki kell simítani, hogy sima laposkenyér legyen.

Lapítsuk el és sodrófával kinyújtjuk.

Ne felejtsd el lisztezni a deszkát és a tésztát, hogy ne ragadjon a kezedhez.

Tegyük át a khachapurit egy tepsire (sütőpapírra), először szórjuk meg liszttel (vagy papír nélkül, kenjük meg olajjal a tepsit). Ott kenjük meg a tésztát a töltelékkel, és ha szükséges, lapítsuk el még egy kicsit.

A laposkenyérünk bolyhosnak ígérkezik! Követhet minket, vagy laposabbá teheti.

Fontos. Villával szurkáljuk meg a tésztát, nehogy sütés közben megrepedjen!

A maradék sajtos massza Keverjük össze és 20 g vajat, és kenjük meg a khachapurit a tetejére. Szépnek és ízletesnek bizonyul.

Vagy (ha nem marad massza): tegyük be a süteményt a sütőbe, és 7-12 perc múlva, amikor a felülete megszárad a sütő hőjétől, kenjük ki. tojássárgájaés tovább sütjük.

A középső polcon khachapurit sütjük. Körülbelül 8-10 perc elteltével, amikor az alja megsült, és a teteje kezd rózsaszínű lenni, a sütőt átkapcsolhatjuk grill üzemmódra (ha lehet). Ezután a khachapuri gyönyörű, egyenletes kéreggel fog megjelenni.

Ez a khachapuri laposkenyér vékonyabb, a tészta feléből készül

2-3 perc múlva kapcsolja ki a sütőt, és vegye ki a khachapurit. Azonnal vágjuk darabokra anélkül, hogy megvárnánk, amíg kihűl. És azonnal tálaljuk – a forró khachapuri jobban ízlik.

Khachapuri – grúz nemzeti étel, egy pite vagy lepény, amely tésztából készül a sajtos töltelék belső. A tészta bármi lehet - friss, élesztő, leveles tészta. Az igazi khachapuri tésztát matsonival kell gyúrni. De Oroszországban nem lehet mindenhol megvásárolni, ezért nagyon alkalmas savanyú tej(joghurt), kefir, tejföl. Bár a liszt mennyisége a receptben szerepel, előfordulhat, hogy többre vagy kevesebbre lesz szüksége. Meg kell nézni a tészta állagát - lágynak kell lennie, nem kell erősen lisztezni.

Grúzia különböző régióinak megvannak a sajátosságai a laposkenyér készítésének. Minden oldalról zárt, nyitott, csónak alakú vagy leveles tészta boríték formájában készülnek. Töltelékhez használjunk puha ill ecetes sajtok- Imereti sajt, sajt, suluguni. Néha túróval keverik. Nagyon gyakran apróra vágott gyógynövényeket adnak a töltelékhez - petrezselymet, koriandert, kaprot. Otthon a khachapurit mind a sütőben, mind a tűzhelyen, száraz serpenyőben sütik.

Khachapuri - ételkészítés

A khachapurihoz gyúrjuk a tésztát a recept szerint, és hagyjuk ülni és pihenni. Ezalatt a glutén megduzzad, a tészta rugalmasabbá, rugalmasabbá válik, és nem tapad a kezéhez. Amíg a tészta pihen, ez az idő felhasználható a sütő előmelegítésére, ha ott sülnek majd a sütemények, illetve a töltelék elkészítésére. Ha a sajt erősen sózott, például a feta sajtot, először két-öt órán át kell áztatni, a sótartalomtól függően. Hogy a sajt gyorsabban mentesüljön a sótól, nagy darab kisebb, körülbelül két centiméter vastag szeletekre kell vágni. Ezután összetörjük és fűszernövényekkel összekeverjük.

Khachapuri - a legjobb receptek

1. recept: Imereti khachapuri

Nem lesz elég azt hallani, hogy a khachapuri nagyon finom. Mindenképpen ki kell próbálnod őket. Nem szabad megvárni a látogatási meghívást, jobb, ha magad főzöd meg, és mindenkit megvendégelsz. A töltelékhez pácolt ill durum fajták sajtot, keverhetjük feta sajttal vagy túróval. A recept nem tartalmaz zöldeket, de ha szeretnéd, tetszőleges zöldet tehetünk a töltelékbe. A tészta teljesen elkészíthető kefirrel vagy félig tejföllel, akkor lágyabb lesz.

Hozzávalók. kemény sajt- 400 g, tojás. Tészta: egy pohár kefir, liszt - 3 pohár, egy tojás, egy teáskanál cukor és só, 2 evőkanál. emel olaj, 0,5 tk. szóda 50 g vaj a kenéshez.

Kefirbe keverjük a szódát, a növényi olajat, a sót és a cukrot, beleütjük a tojást. Adjunk hozzá két csésze lisztet a kapott keverékhez. A keveréket összegyúrjuk, hozzáadjuk a maradék lisztet. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a liszt mennyiségét, nehogy a khachapuri kemény legyen. A tésztát jól összegyúrjuk. Puha, enyhén ragacsos lesz, de jól tartsa a formáját. Körülbelül fél órát hagyjuk kelni, szalvétával letakarva.

A sajtot durvára reszeljük, hozzáadjuk a tojást és összekeverjük. Ha van zöldje, akkor apróra vághatja, és a sajthoz adhatja.

A tésztából hosszú kolbászt formázunk, keresztben 8-10 darabra vágjuk. Mindegyiket lapos tortává tekerjük, és hozzáadjuk a tölteléket. Gyűjtsük össze a széleket a tetején, középen, és jól csípjük össze. Fordítsuk meg a zacskót, nyomjuk le a kezünkkel és sodrófával könnyedén kinyújtjuk. Ezután fordítsa meg újra és nyújtsa ki. A lényeg az, hogy ne nyomjuk túl erősen, nehogy a tészta szétrepedjen. A kész süteményeket száraz serpenyőbe tesszük és megsütjük. A tűzhelyen mérsékelt, az alacsony hőfokon sütjük. Amikor az egyik oldala megpirult, fordítsa át a másikra. Annak érdekében, hogy a khachapuri megsült-e, különösen, ha vastag, fedővel kell lefedni. A kész lapos kenyereket kenjük ki vajjal.

2. recept: Adjaria khachapuri

Az ilyen típusú pite különlegessége a nyitott teteje. A töltelékhez puhát használnak, nem nagyon sós sajt. Az Imeretian jobb, de használhat Adyghe-t vagy más lágy sóoldatot. A tésztát legjobb matsonival dagasztani, de ha nincs, használhatunk tejfölt vagy kefirt. Kívánság szerint, amikor a khachapuri megsült, kiengedheti a közepébe nyers tojás(csirke vagy pár fürj) és tegyük a sütőbe egy percre, hogy a fehérje felkunkorodjon. A sárgájának folyékonynak kell maradnia. Egy törött khachapuri darabot belemártunk és megeszik.

Hozzávalók. 400g lágy sajt, tojás és zöldek. Tészta: egy pohár tejföl, liszt - 3 pohár, vaj - 50 g, só - 1 teáskanál. szóda - 0,5 tk.

A vajat a lisztbe morzsoljuk, szódabikarbónát és sót adunk hozzá, tejfölt és a kapott masszát legalább 15 percig dagasztjuk, egészen képlékenysé kell válnia. Ezután a tésztát fél órára hűtőbe tesszük pihenni.

A töltelékhez való sajtot - kézzel, reszelőn vagy pépesítővel - ledaráljuk. Felverjük a tojást, és hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket. Kóstoljuk meg, és ha szükséges még sózzuk.

A tésztát kettéosztjuk, mindegyik felét még kétszer kettévágjuk. Az eredmény 8 darab legyen. Forgassa őket kis golyókká. Minden zsemlét lapos tortává tekerünk, a tetejére sajtot és fűszernövényeket teszünk, a tölteléket a szélekig elsimítjuk. Most már csak a lapos kenyeret a töltelékkel csónakba kell összeállítani. Ehhez emelje meg az egyik szélét, és kezdje el tekercsbe tekerni. Csak a közepéig kell eljutni. Ezután emelje fel a szélét az ellenkező oldalról, és tekerje fel a közepéig. Csípje meg a végeit, hogy a töltelék ne essen ki. Ezzel nyitott tetejű csónakot hoz létre. Már csak az összes csónakot a sütőben kell sütni. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe 180-200 C-on. Nem kell túl sütni, csak kissé megpirítjuk. A vajat forró csónakba teheted.

3. recept: Megrelian khachapuri

A megreli stílusú khachapuri különlegessége, hogy a tölteléket nemcsak a lepény belsejébe, hanem a tetejére is rakják, mint a pizzát, miután először lekenik a felületet tojással. A hozzávalók egy nagy, élesztős tésztával sütött lapos kenyérhez vannak feltüntetve. A suluguni sajt helyett (Grúziában leginkább sulguninak hívják) vehetsz nem túl sós sajtot.

Hozzávalók. suluguni sajt - 350 g, sárgája - 1 db. Tészta: 200 ml víz, 300 g liszt, cukor - evőkanál, só - teáskanál, száraz élesztő - ½ teáskanál. 50 g margarin.

Kezdetben a tésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, keverjük össze, adjuk hozzá az élesztőt és a lisztet, laza tésztává gyúrjuk. A végén hozzáadjuk a lágy margarint, simára gyúrjuk, és másfél órát kelesztjük. Fedje le az edényeket tiszta szalvétával vagy törülközővel.

A sajtot durvára reszeljük. A megkelt tésztát összegyúrjuk, lapos tortává tekerjük, rákenjük a tölteléket, a széleit összegyűjtjük és a közepén megcsípjük. A khachapurit sodrófával mindkét oldalán kinyújtjuk, majd a közepébe 5-7 cm átmérőjű lyukat készítünk. Kivajazott vagy olajozott tepsibe tesszük. Kenjük meg a torta felületét sárgájával, ezzel létrejön a gyönyörű kéreg. Megszórjuk a maradék sajttal, és a tepsit 20 percre a sütőbe tesszük. Már fel kell melegíteni (220C).

4. recept: Házi Khachapuri

Házi khachapuri készíthető felhasználásával túrós tészta. Kényelmes, mert nem áll el sokáig. Ha a lapos kenyereket a második napon tálaljuk, akkor újra kell melegíteni, mert... Melegen tálalva a legfinomabbak. Tölteléknek bármilyen sajtot használhat, ami a házban található. Még az ömlesztett sajt is megteszi.

Hozzávalók. 300-400 g bármilyen sajtot vagy 4 ömlesztett sajt, tejföl - 4 evőkanál. kanál, zöldek, 3 gerezd fokhagyma. Tészta: egy csomag margarin (200g), egy csipet só, egy csomag túró (200g), 2 tojás, fél evőkanál ecet, egy teáskanál szóda, annyi liszt, amennyi kell, sárgája a kenéshez, néhány szezámmag a szóráshoz.

A margarint folyékonyra olvasszuk, sózzuk, beleütjük a tojásokat, belekeverjük a túrót. A szódabikarbónát ecettel (citromlével) kioltjuk, és a tésztához adjuk. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy kemény tésztát gyúrjunk. Amíg a töltelék készül, hűtsük le a tésztát.

A sajtot durvára lereszeljük, hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát. Ha a sajt nem túl sós, a tölteléket enyhén sózzuk.

A tésztát két nagyjából egyenlő részre osztjuk. Az egyiket sütőpapíros tepsire nyújtjuk, és ráterítjük az összes tölteléket. Befedjük a második kinyújtott laposkenyérrel, körbe csípjük. A tetejét megkenjük sárgájával és megszórjuk szezámmaggal. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse körülbelül 50 percig (180 C-on). Háromszögekre vágva tálaljuk.

— Ha nincs lehetőség kész matsoni vásárlására, elkészítheti saját maga is. Enyhén felforrósítunk 3 liter tejet, adjunk hozzá egy-két kanál tejfölt vagy kefirt, zárjuk le a fedőt, és tekerjük egy törülközőbe. Hagyja állni két órát, majd tegye be a hűtőszekrénybe, amíg a keverék be nem sűrűsödik.

3 khachapurihoz szüksége lesz:

A teszthez

250 ml matsoni

80 g vaj

310-320 g liszt

½ teáskanál szóda és só

1 evőkanál kristálycukor

A töltelékhez

300 g feta sajt

50 gramm Adyghe sajt

25 g vaj szobahőmérsékleten

2 evőkanál tejföl

Továbbá

3 evőkanál vaj a khachapuri kikenéséhez

Készítmény:

1. Tészta. Olvassz fel 80 g vajat egy serpenyőben. Egy mély tálban keverje össze a matsonit sóval, cukorral és szódával.
2. Hozzáöntjük az olvasztott vajat, és addig keverjük, amíg a keverék enyhén habzik.
3. Most fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet, és kezdjük el keverni egy falapáttal.
   
4. Amikor az összes liszt a tálban van, és a tészta kezd sűrűsödni, kézzel is hozzáadhatja. A benne lévő vajtartalom miatt gyakorlatilag tapadásmentes. A tésztát golyóvá forgatjuk.
   
5. Töltő. A sajtokat durva reszelőn lereszeljük, és egy mély tálba tesszük.
6. Adjunk hozzá 2 evőkanál tejfölt és puha vajat a sajthoz, alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.
7. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Készítse elő a felületet a hengerléshez. Helyezzük rá az első tésztacsomót, és sodorjuk kb 16-18 cm átmérőjű kör alakúra.
8. Helyezze a töltelék egyharmadát a kör közepére.
9. Gyűjtsd össze a tészta széleit, mintha egy nagy khinkalit készítenél. A felső széleket szorosan megcsípjük, és a felesleges tésztát leszakítjuk. Kapsz egy ilyen táskát.
10. Most ezt a zacskót sodrófával egy egyenletes, legalább 1,5 cm vastag körré kell kinyújtani.

    

11. Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt és tapadásmentes bevonat. Melegítsd fel és add hozzá a khachapurit.
    Olaj nélkül, mérsékelt lángon sütjük zárt fedél kb 5-6 perc.
12. Ezután vegyük le a fedőt, fordítsuk meg a khachapurit, és fedő nélkül süssük még néhány percig a másik oldalán.
13. Vegye ki a khachapurit a serpenyőből, és kenje meg olvasztott vajjal.
14. Fedje le a khachapurit, hogy melegen tartsa, és készítsen további 2-t ugyanazon minta szerint. Amúgy egy kis koriandert tettem bele a férjem fűszernövényekkel, bár a recept nem ezt sugallja :)
    
15. És így néz ki a kész khachapuri - puha lapos kenyér aranybarna foltokkal és csodálatos aroma. Salátával tálalom őket friss zöldségek, csak nyald meg az ujjaidat! kívánom neked Jó étvágyatés finom khachapuri 😉

    

    Grúz khachapuri recept sajttal fényképpel