Ki kell-e kibeleznem a lepényhalat. A lepényhal tisztítása - a vágás sorrendje és szakaszai

A puha hús és a magas tápérték miatt a lepényhalat gyakran "tengeri csirkének" nevezik. De csak ha tudja, hogyan kell megtisztítani a lepényhalat, akkor számíthat arra, hogy gasztronómiai örömet szerez a halevésből. Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően előkészíteni egy terméket hőkezelésre, meg kell ismerkednie a leolvasztás, az áztatás, a darabolás és a tisztítás jellemzőivel. Ezek a manipulációk kötelezőek a hal sütése, főzése és párolása előtt. Nem szabad számolnia azzal a ténnyel, hogy a bőr és az uszonyok óvatosan eltávolíthatók a késztermékről. Egy ilyen megközelítés csak elrontja az eredetileg kiváló minőségű és hasznos terméket.

A tengeri halak kiolvasztásának jellemzői

Sok háziasszony hibázik már a termék leolvasztásának szakaszában. Attól függően, hogy a teljes hasított testet vagy csak a filét használják fel, a következőképpen kell eljárnia:

• Egész lepényhal. Hideg vízben hígítsunk fel egy kis sót (kb. egy teáskanál liter folyadékra), mártsuk bele a halat. Várjuk a termék teljes kiolvasztását, ez 1,5-3 órát is igénybe vehet. Ezalatt a vizet többször is frissre cserélheti, ne felejtse el hozzáadni a sót. Egyes háziasszonyok meleg vizet használnak a termék gyorsabb leolvasztásához és tisztításához. Ezt nem szabad megtenni, mert még egy enyhén meleg folyadék is hátrányosan befolyásolhatja a fehérje szerkezetét.

Tipp: Mielőtt elkezdené a hűtött termék tisztítását, szó szerint negyed órára tejbe kell áztatnia. Ezzel megszabadul az algák sajátos szagától, amely gyakran a tengeri halakból származik.

• Egy darab filé. Először kenje meg a terméket finom sóval, majd csomagolja be fóliával, és engedje le egy hideg vízzel ellátott edénybe. Tartsa ameddig szükséges, szükség esetén cserélje ki a vizet. Szórja meg újra az alkatrészt sóval, és nem szükséges újra becsomagolni egy fóliával.

Csak a fenti szabályok betartásával lehet megőrizni az ásványi anyagok és egyéb kémiai elemek fő mennyiségét, amelyekről ez a tengeri hal olyan híres. Ha a munkadarab feldolgozásának hagyományos módszereit használja, akkor szinte haszontalanná és ízetlenné válhat.

A termék tisztításának eljárása

Nem kell sok időt és erőfeszítést költenie az alkatrész tisztítási folyamatára, ha minden helyesen történik, figyelembe véve a manipulációk sorrendjét.

• Alaposan öblítse le a felolvasztott vagy lehűtött terméket hideg folyóvíz alatt, megszabadulva a szennyeződésektől, homoktól és alganyomoktól.
• Egyes lepényhalfajták bőrfelületén sűrű pikkelyek találhatók, amelyeket hagyományos módon, megfelelő késsel vagy speciális eszközzel kell eltávolítani. Az ilyen halfajtáknak nagyon finom bőrük van, amely hőkezelés után ehetővé és nagyon ízletessé válik.
• Pikkely nélküli lepényhalnál a bőrt el kell távolítani, mert. sütés vagy forralás után nagyon kemény lesz. A nagyon kicsi lepényhalat nem szükséges megtisztítani, a bőrét általában gond nélkül rágják.
• A bőr eltávolításához tegye a következőket. Távolítsuk el a farkat és az uszonyokat a hasított testről, ezek zavarják. Ezután a hal egyik oldalán hosszirányú bemetszést végzünk, a bőr széleibe kapaszkodunk, és egy mozdulattal harisnya módjára eltávolítjuk.
• Végül eltávolítjuk a hal fejét. Ez a műveletsor megakadályozza a termék károsodását és megkönnyíti a folyamatot. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ennek az állatnak az emésztőszervei nem a hasán, hanem közvetlenül a kopoltyú alatt helyezkednek el. Ha a manipuláció során ennek a hólyagnak a tartalma megsérül, akkor nem valószínű, hogy az epe keserű ízét le lehet mosni a húsból. Az összes felesleges minőségi és gyors eltávolításához érdemes közvetlenül a fejed alatt egy V betű formájú szögletes kivágást készíteni.Ne kíméld a filét, jobb, ha a szükségesnél kicsit több terméket fogsz.

Most helyesen kell végrehajtanunk az eljárást. A lepényhal tetemét folyó víz alatt ismét megmossuk, hozzáadjuk és 20-30 percre a hűtőbe tesszük. Ideális esetben azt javasoljuk, hogy a komponenst ne csak sózzák, hanem pácolják a hőkezelés előtt. Ez teljesen megszabadul a szükségtelen szagoktól és ízektől. Most újra le kell öblíteni a nyersdarabokat, és felhasználhatja őket a rendeltetésükre.

Hogyan tisztítsuk meg a lepényhalat, hogy megkapjuk a filét?

Sok receptben nemcsak meg kell tisztítani a halat, hanem el kell távolítani a filét is. Ezt nagyon könnyű megtenni. Minden az uszonyok, a farok és a bőr eltávolításával kezdődik (ha szükséges). Ezután a fej területén egy V alakú bemetszést készítünk, amelyből függőleges bemetszést végzünk a hasított test hátsó részének teljes hosszában.

A filé fejrészében késsel akasztjuk, és elkezdünk lefelé mozogni, elválasztva a terméket az alaptól. A termék második felét ugyanígy dolgozzuk fel. A végén a fejet kivágják, a gerinccsontot eltávolítják, az alkatrész maradványait levágják.

A kis lepényhal-tetemekből még egyszerűbb filét kapni, amelyet szintén meg kell tisztítani, mielőtt egészben sütjük. Itt először levágjuk a fejet, majd a gerincvonal mentén két részre vágjuk az elemet. A kapott felekből kivonjuk a csontokat, levágjuk az uszonyokat és a farok részeit. A kapott filét alaposan megmossuk vékony bőrön, sózzuk, kívánt esetben pácoljuk, és a recept szerint főzzük.

Ha a termék feldolgozása során a belseje megsérült, a nyersdarabokat be kell áztatni, pácolni, és a feldolgozás során különféle aromás fűszernövényeket és fűszereket kell használni. De még ez sem garantálja a sajátos aroma és keserű íz teljes megszüntetését.

A lepényhalat néha "tengeri csirkének" is nevezik, mert diétás húsa nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, finom állagú és kellemes ízű. Ennek a terméknek gyakorlatilag nincs ellenjavallata, telíti a szervezetet omega-3 zsírsavakkal, erősíti az ereket, eltávolítja a szabad gyököket a szervezetből, csökkenti a koleszterinszintet és afrodiziákum. Minden érdemével együtt ez a hal ritkán látható az asztalokon, mivel sok háziasszony nem tudja, hogyan kell megfelelően tisztítani a lepényhalat.

A halak előkészítése és tárolása

Természetesen a legjobb a lepényhalat a kifogás után azonnal megfőzni. De a mi valóságunkban ez a hal fagyasztott formában jut el a fogyasztóhoz, ezért tudnia kell, hogyan kell elkészíteni a sütéshez.

A lepényhal tisztítása előtt sütés előtt az otthoni szabályoknak megfelelően fel kell olvasztani. Ezzel megőrizhető a hal egészségéhez szükséges vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyisége. A halat kétféleképpen lehet kiolvasztani:

• hűtőszekrényben;
• sós vízben.

A legtermészetesebb módja a hasított test kiolvasztása a hűtőszekrényben. Ez a módszer olyan háziasszonyok számára alkalmas, akik nem sietnek. A műanyag zacskóban lévő lepényhalat a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük, és várja meg, amíg teljesen felolvad. A folyamat 10-12 órát vehet igénybe.

Ha az ételt a lehető leghamarabb el kell készíteni, akkor van más mód is. A fagyasztott haltetemet egy nagy tálba helyezzük, hideg vizet öntünk rá, és 1 teáskanálnyi sót adunk hozzá a hal tömegének kilogrammonkénti arányában. Forró vizet ilyenkor nem szabad használni, mert ettől a halhús petyhüdtté, íztelenné válik.

Felolvasztás után a halat folyó vízben lemossák, eltávolítva a sómaradványokat és a szennyeződéseket.

A lepényhal tisztítása a pikkelyektől

Arra a kérdésre válaszolva, hogy meg kell-e tisztítani a lepényhalat sütés előtt, érdemes azt mondani, hogy ez a folyamat szükséges. Különböző típusú halak lehetnek pikkelyekkel és anélkül is. Az első esetben meg kell szabadulnia a pikkelyektől. Ehhez egy bizonyos technológiát kell követnie:

Ha a pikkelyek kiszáradtak és nem dolgozhatók fel, a halat egy ideig hideg vízben kell hagyni. Ezt követően a tisztítás sokkal gyorsabb lesz.

Az interneten sok részletes videót találhat arról, hogyan kell megtisztítani a lepényhalat a pikkelyektől.

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a bőrünket

A pikkely nélküli hal bőrét el kell távolítani, mivel túl rugalmas, vastag, és főzés után csúnya utóízt ad az ételeknek.

A bőr eltávolításának folyamata:

Vágás és kibelezés

A lepényhal fejét utoljára távolítják el, mivel ennek a halnak a szervei nem a test alsó részén találhatók, hanem közvetlenül a kopoltyúk alatt. Ha pontatlanul vágja le a terméket, károsíthatja az epehólyagot, ami negatívan befolyásolja a jövőbeli étel ízét.

A fej szétválasztása érdekében a hal mindkét oldalán V-alakú bemetszést készítenek, majd a fejet a belső részekkel együtt óvatosan eltávolítják. Ezt egyetlen gyors mozdulattal kell megtennie.

A lepényhal sütéshez való vágása a hasított test folyó víz alatti alapos mosásával fejeződik be. Ezután a halat finom sóval meg kell szórni, és fél órára hűtőszekrénybe kell tenni.

Az éles halszag eltüntetésére van egy másik bevált módszer. A vágott lepényhalat 25 percig tejben áztathatjuk. Ezután a kellemetlen szag eltűnik, és a hús sokkal puhább lesz.

Filé vágás

Ha a háziasszony úgy döntött, hogy megsüti a lepényhal filét, először elő kell készítenie a halat. Annak megértéséhez, hogyan kell kibelezni a lepényhalat a filén, tanulmányoznia kell az egész folyamatot:

Vágó lepényhal

Az igazi ínyencek nagyon tisztelik a lepényhalat, amelyet nem hiába neveznek tengeri csirkének. Ennek a halnak nagyon puha és lédús húsa van, jódban és mindenféle vitaminban gazdag. Ezért a lepényhal joggal sorolható a diétás termék közé. Igaz, a szakértők szerint ha a halat néhány órával azután, hogy a halat kifogták a tengerből, nem főzik meg, akkor elfelejtheti kiváló ízét. Éppen ezért a legjobb, ha nem fagyasztva, hanem frissen vásárolunk lepényhalat. Igaz, ebben az esetben magának kell vágnia, ami bizonyos készségeket és ügyességet igényel.

Megtisztítjuk a lepényhalat

Először is, a lepényhalat folyó hideg víz alatt le kell mosni, eltávolítva a homok és algák maradványait a test felületéről. A lepényhal fajtától függően lehet pikkelyes vagy anélkül. Az első esetben egy éles késsel óvatosan el kell távolítani, miközben nem távolítja el a bőrt a halról, amely meglehetősen puha és nagyon ehető. Azoknál a lepényhalfajoknál, amelyeknek nincs pikkelye, a bőr általában elég kemény, és nem alkalmas táplálékra. A hal főzése előtt óvatosan el kell távolítani. Kivétel a kis lepényhal, amelynek puha bőre további tisztítás nélkül süthető.

azért, hogy óvatosan és megfelelően távolítsa el a bőrt a hús károsítása nélkül, a hal egyik oldalán egy kis vágást kell végezni a háta mentén, majd fel kell szedni a bőr széleit, és harisnya módjára eltávolítani. Ebben az esetben a farkát és az uszonyokat a legjobb előre eltávolítani, hogy ne zavarják a tisztítást.

A fejet a lepényhalnál választják el a testtől. Sőt, ehhez mindkét oldalon V-alakú bemetszést kell készíteni, majd óvatosan el kell távolítani a fejet a kopoltyúkkal és a belsőségekkel együtt. A helyzet az, hogy a lepényhal emésztőszervei nem a test alsó részében vannak, hanem a felsőben, közvetlenül a kopoltyúk mögött. Ez egyrészt megkönnyíti a hal tisztítását, hiszen nem kell felnyitni a hasát, másrészt további problémákat okoz. A helyzet az, hogy a lepényhal belsejét óvatosan kell eltávolítani, különben nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy az epe miatt a kész emberek íze nagyon sajátos lesz. Egy kis keserűséggel és hínárral. Ennek elkerülése érdekében a beleket egy menetben teljesen el kell távolítani. Ha azonnal levágja a fejét, akkor nem valószínű, hogy ezután meg lehet tisztítani a lepényhalat.

A halak bőrének eltávolítása, a belső és az uszonyok eltávolítása után a hasított testet hideg folyóvíz alatt alaposan le kell mosni, majd sózni kell, és 20-30 percig hűtőszekrényben kell hagyni. Ezután a halat újra leöblítik, és csak ezután vetik alá hőkezelésnek. A lepényhal előzetes sózása szükséges a kellemetlen szag és íz minimalizálása érdekében., ami a tengeri halak egyes fajtáira jellemző. Az ilyen kezelés után szinte teljesen eltűnik.

A kis lepényhal-tetemeket nem nyúzzák le, és általában egészben sütik meg. Ezek azonban másképpen oszlanak meg. Ebben az esetben a fejet azonnal teljesen elválasztják a testtől, majd a hasított testet éles késsel kettévágják a gerinc mentén. Az eljárás után a beleket és a csontokat óvatosan eltávolítjuk, majd a keletkezett bélszínt folyó vízzel alaposan megmossuk, megsózzuk, majd ismét megmossuk és sütőben kisütjük vagy kisütjük. Igaz, szem előtt kell tartani, hogy ebben az esetben a lepényhalat egy kicsit tovább, körülbelül egy órát kell sózni. A minden bizonnyal az epe miatt jelentkező kellemetlen szag és íz is eltávolítható meleg tej segítségével, amelyben a lepényhalfilét 15-20 percig kell tartani.

Kérdés: " Hogyan kell megfelelően tisztítani a lepényhalat?” – tette fel magának a kérdést többen is. És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy ennek a halnak a testszerkezete kissé eltér rokonai szerkezetétől. A lepényhal a tengeri hal egy különleges fajtája, amely összetéveszthetetlenül felismerhető, mivel szemei ​​csak a test egyik oldalán helyezkednek el. Az ilyen halak megfelelő tisztítása nem könnyű feladat. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell tisztítani.

Lepényhal hosszú ideig nem tárolható, kívánatos a vásárlás után azonnal elfogyasztani. De ha mégis tovább szeretné tartani a halat, akkor ezt fagyasztó segítségével is megteheti: a lepényhal legfeljebb 4 hónapig tárolható benne.

A lepényhal egyike azon halfajtáknak, amelyek meglehetősen kis mennyiségű kalóriát tartalmaznak: mindössze 83 kalóriát tartalmaz 100 gramm termék. Az ilyen halból készült ételek tökéletesek diétás ételekhez, és az összes zsírt nagyon könnyen felszívja a szervezet.

Ez a hal csak akkor okozhat kárt, ha valaki allergiás a halra. Ezenkívül óvatosnak kell lennie a termék használatával azok számára, akik hajlamosak a vese-, májbetegségekre, és gyomorfekélyben szenvednek.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a halat?

A lepényhal tisztítása előtt megfelelően fel kell olvasztani, ha megfagyott. Sokan figyelmen kívül hagyják ezt a tanácsot, és ezt követően a kész hal íze sok kívánnivalót hagy maga után. Ennek elkerülése érdekében a fagyasztott halat hideg vízzel kell megtölteni só hozzáadásával, és több órán át kell főzni. Ezalatt a lepényhal sikeresen kiolvad, és egyáltalán nem veszíti el ízét, valamint könnyebben tisztítható.

Most pedig térjünk át a takarításra. Ahhoz, hogy megszabaduljon a belsejétől, fel kell tenni a sötét pikkelyekkel rendelkező halat, óvatosan le kell vágni a fejét, majd bemetszést kell vágnia a hasán a lepényhal teljes testén. Kés segítségével szabaduljon meg a belsejétől, különös figyelmet fordítva a fekete fóliára, ha van ilyen. Ezután az ujjaival vegye fel a bőrt, és lassan távolítsa el, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a húst. Ezt követően alaposan öblítse le a lepényhalat, majd szükség esetén tisztítsa meg a csontoktól.

Is ne felejtsd el megszabadulni az uszonyoktól lepényhal. Ezt is óvatosan és lassan kell megtenni, nehogy véletlenül megsérüljön a hús. Legyen óvatos, az uszonyokat nehéz lehet eltávolítani. Késsel vághatja őket, ha fél, hogy elrontja a hasított testet.

Mindezek után a halak fel lesznek készülve a további manipulációkra. Így nagyon jó a lepényhalat megtisztítani sütéshez, csak ilyenkor nem kell kihúzni a csontokat. Ha lepényhalfilét szeretne kapni, akkor keményen kell dolgoznia, hogy megszabaduljon a halban lévő összes csonttól. Valójában a lepényhal tisztítása egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerjük a műveletek sorrendjét.

Mindenki hallott már a lepényhal előnyeiről, de kevesen szeretik főzni. És ez annak a ténynek köszönhető, hogy a feldolgozás előkészítő szakasza szörnyűnek tűnik, mert ezt a lapos halat meg kell tisztítani, majd vágni. Foglalkozzunk a tengeri hal kezelésének minden bonyolultságával.

A termék értéke

A lepényhal lapított testű hal, egyik oldalán szemek, világosabb felső testrész, felfelé fordulva. Képes utánozni, kiérdemelte az ínyencek elismerését, szeretettel "tengeri csirkének" nevezve. Még azok is, akik csak egyszer próbálták ki a lepényhalat, megjegyzik a fehér hús egyedi és finom ízét. A lepényhal filé az ember számára szükséges napi fehérjeszükséglet mintegy 20%-át tartalmazza. Sőt, ebben a halban az aminosavak kiegyensúlyozottak, így könnyen emészthetőek, vagyis akár diétás menübe is alkalmasak.

A lepényhal húsa mindössze 3% zsírt tartalmaz, alacsony kalóriatartalmú (kb. 83 kcal), gazdag A-, E- és B-vitaminban.

A lepényhal fogyasztása során nemcsak vitaminokat, hanem nyomelemeket is kapunk:

• foszfor (erősíti a fogakat, a csontvázat, a hajat és a körmöket);
• jód (normalizálja az anyagcserét);
• zsírsavak (rákmegelőzés).

Hogyan kell kiolvasztani a halat

A lepényhal tisztításához nincs szükség speciális eszközökre - kivéve talán egy éles kést, egy vasszivacsot a mosogatáshoz (utóbbi a kishalak tisztítására szolgál). De van néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni. Jobb friss halat főzni, mivel idővel elveszíti előnyös tulajdonságait. De ha nem megy horgászni friss lepényhalra, akkor egy frissen fagyasztott tetemtel is meg lehet boldogulni. És ebben az esetben fontos a hal kiolvasztása, mivel a fagyasztott hal tisztítása és kibelezése lehetetlen.

Ha egy már felvágott és megtisztított hasított testet lefagyasztottak, akkor azt szobahőmérsékleten fel kell olvasztani.

Két lehetőség van a tengeri csirke „riasztásba” helyezésére:

• természetes módszer - alkalmas, ha nem kell sehova rohannia: tegye a halat egy zacskóba, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára, amíg teljesen fel nem olvad;
• gyorsított módszer: helyezze a hal tetemét egy tálba sós vízbe (1 teáskanál konyhasó 1 kg lepényhal súlyára).

Ne próbálja forró vízzel felgyorsítani a kiolvasztás folyamatát: elpusztítja a fehérjét és más tápanyagokat a halban.

A felolvasztott hasított testet hideg vízzel le kell mosni, eltávolítani a homok- és sókristályokat, nyálkát, algamaradványokat.

Mikor kell megtisztítani a lepényhalat és hogyan lehet ezt megtenni?

Általában a halat ipari módon, közvetlenül a fogás után megtisztítják a pikkelyektől. Vannak azonban kivételek (főleg, ha ez a te fogásod). Ebben az esetben a pikkelyeket késsel vagy mosogatórongy-kaparóval lehet eltávolítani, de leggyakrabban egyszerűen eltávolítják a lepényhal bőrét. Ez a halak tisztításának leggyorsabb módja.

A fajtól függően (csillag alakú, királyi, tigris és mások) a lepényhal lehet pikkelyes vagy anélkül. Az első esetben meglehetősen puha bőrű. A második kemény, és több jódot tartalmaz, ami kellemetlen utóízt adhat a kész ételnek. Ezért a főzéshez jobb eltávolítani a bőrt.

Hogyan kell megfelelően eltávolítani a bőrt a pikkelyekkel együtt és eltávolítani az uszonyokat

1. A fej eltávolításához a gerinc oldalán 2 bemetszést végzünk, és a fejet a belső részekkel együtt levágjuk. Ezt külön nem lehet megtenni, mivel az epehólyag megsérülhet. A felszabaduló epe kellemetlen keserűséget ad a húsnak.
2. A halat úgy rakjuk, hogy a világos bőr az aljára kerüljön.
3. Vágja le az uszonyokat és a farkát ollóval.
4. Vágjuk a bőrt a hasított test kerülete mentén (az uszonyok vonala mentén és a faroknál).

   A hasított test kerülete körüli uszonyok eltávolítása után sekély bemetszéseket készítenek a bőr eltávolítására

5. A faroknál bevágott bőrt késsel leszedjük és óvatosan szétválasztjuk, majd ujjainkat a bőr alá helyezve lassan letépjük a húsról, mintha harisnyát vennénk ki.
   

   A lepényhal bőrét megfelelően levágva könnyen eltávolítjuk, akár egy harisnyát

6. A másik oldalról is eltávolítjuk a bőrt.
7. Lekaparjuk a vért a gerincről.

Hogyan tisztítsuk meg a lepényhalat nyúzással - videó

Hogyan tisztítsuk meg a kis halakat, mit tegyünk a tüskékkel: hasznos tippek

1. A kis lepényhalfajták bőrét nem szükséges eltávolítani, elegendő a gerincvonal mentén két részre vágni a csontok eltávolításához.
2. A kis halak tisztításához használhat kemény kefét, például fémszivacsot mosogatáshoz.
3. Ha a fogás tetején tüskék vannak, akkor étkezés közben a csontokhoz hasonlóan elhagyhatók és eltávolíthatók.

A pikkelyek eltávolításának szokásos módja - videó

Hogyan kell kibelezni és levágni egy halat

Ha egy étel elkészítéséhez húsra van szüksége a bőrre, akkor a lepényhalat ki kell kibelezni. Megszabadulni a vajúdás belsejétől nem lesz.

1. Vágja le a farkát és az uszonyokat (kulináris ollót használhat).
2. A fejből mindkét oldalon V betű alakú bemetszést ejtünk.
3. Elválasztjuk a belsőséget a testtől, és a fejjel együtt eltávolítjuk.

A szokatlan testforma miatt a lepényhal belsőségei nem úgy helyezkednek el, mint a többi hal, hanem közvetlenül a kopoltyúk alatt helyezkednek el.

Hogyan filézzünk nagy halat

Csak a nagy halak alkalmasak az ágyék elválasztására, például királyi vagy csíkos. A filézés során a bőr kétféleképpen vágható:

• apróra vágott darabokból (miután eltávolítottuk a filét a csontokról);
• az egész hasított testből (mielőtt eltávolítaná a filét a csontokról).

Hogyan lehet filézni egy nagy halat, amelynek bőrét eltávolítjuk a darabokról

Az első lehetőségnél nem kell először eltávolítani a bőrt a halról, csak le kell húzni a pikkelyeket és a belet.

1. A lepényhal fejét és belsejét eltávolítjuk.
2. A hasított testet a fényes oldalra tesszük.
3. Vágást készítünk a gerinc mentén.
4. Vágja le a farkát.
5. Késsel óvatosan eltávolítjuk a hús felét a bőrrel együtt, levágjuk a csontokról.
6. Vágja le a filét a második részből.
7. A halat megfordítjuk és a filét ugyanígy kivesszük a hasából.
8. Egy darabot teszünk a bőrre, egy késsel levágjuk az uszonyok melletti részt - zsírt.
9. Ismételje meg minden egyes darabbal.
10. A farokrészből késsel bemetszést készítünk, elválasztva a húst a bőrtől.
11. Egy mozdulattal távolítsa el a bőrt a húsról.
12. A többi darabot ugyanígy feldolgozzuk.

Hal filézése nyúzással egész hasított testről

Filézés előtt távolítsa el a fejet a belsejével együtt, és távolítsa el a bőrt egy harisnyával.

1. A lepényhalat a sötét oldalával felfelé tesszük.
2. Szép bemetszést végzünk a fejtől a farokig a gerinc vonala mentén.
3. A kés hegyét a kapott bemetszésbe helyezzük, a filét a csontok mentén eltávolítjuk, a húst megemeljük.
4. Fordítsa át a hasított testet a másik oldalra, és ismételje meg az összes manipulációt.