Az olajbogyó természetes színe. Olajbogyó és fekete olajbogyó, mi a különbség az előnyök és a károk között

- Több olajbogyót szeretek!

- Jobban szeretem az olajbogyót.

Ismerős párbeszéd? Tudod mi a különbség az olajbogyó és a fekete olajbogyó között? Tesztelje tudását!

A déli régiókban egy fa nő, tudományosan "Olea europea" néven, amely orosz fordításban "európai olajbogyót" jelent. Vagyis egy fa van, de két név - Európában olajbogyó, Oroszországban pedig olajbogyó. A fa örökzöld, szereti a meleget és a napot, átlagosan 300-400 évig él (néha több mint 1000), eléri a 12 méteres magasságot (átlagosan 4-5) és soha nem látott térfogatot. A levelek távolról szürkének tűnnek, és ez a hatás az életkorral fokozódik. Egy fa szezononként körülbelül 5 vödör gyümölcsöt hoz.

olíva gyümölcsök

Áprilisban virágzik az olajbogyó, finom, szerény fehér virágokkal borítva, májusban megjelennek a petefészkek, amelyek nőnek, magukba szívják a nap melegét és a szél erejét, fokozatosan egyre nagyobbakká válnak. Eleinte a gyümölcsök élénkzöld színűek. Októberben világosabb színűvé válnak, és tartósítás céljából betakaríthatók. Ebben a szakaszban a gyümölcsöket olajbogyónak nevezik. Januárra a gyümölcsök besötétednek, pirosak, lilák vagy kékesfeketék lesznek. Az érettségnek ebben a szakaszában a gyümölcsök a leggazdagabbak olajban, ezért is nevezik őket már olajbogyónak. Az olajbogyó azonban nem alkalmas tartósításra - túl puha, nem tudja megtartani a formáját, ezért olajat készítenek belőle.

Mi van az üvegekben - olajbogyó vagy fekete olajbogyó?

Az olajbogyót kézzel, speciális sátrak segítségével szüretelik. Az összegyűjtött gyümölcsöket méret szerint válogatják és feldolgozzák, hogy megszabaduljanak a keserűségtől. Korábban az olajbogyót hat hónapra tengervízbe helyezték. Most a technológia előrelépett, és hat hónapig senki sem fogja megtenni azt, amit sokkal gyorsabban meg lehet tenni. Most a zöld olajbogyót nátronlúggal kezelik, amely nagyon gyorsan eloltja az olajbogyó keserűségét és lágyabbá teszi.

A gyümölcsök fekete színűvé tételéhez az E579 stabilizátor (vas-glükonát) segítségével oxidálják őket. Az ilyen feldolgozás azonban még lágyabbá teszi a gyümölcsöket, ami nem teszi lehetővé a töltelékek használatát. Ezért az olajbogyót maggal és anélkül árulják, a töltöttekkel szinte lehetetlen találkozni.
Az olajbogyót sokféle töltelékkel töltik: citrom, bors, fokhagyma, hal stb.

Mi az egészségesebb - olajbogyó vagy fekete olajbogyó?

Ha natív, feldolgozatlan gyümölcsökről beszélünk (csak a keserűségtől mentesítve), akkor az olajbogyó hasznosabb, nagy mennyiségű telítetlen zsírt, vitamint és nyomelemet tartalmaz. Az olajbogyó javítja az emésztést, növeli az immunitást, jótékony hatással van a szív és az erek működésére, csökkenti a koleszterinszintet.

Ha figyelembe vesszük a pácolt gyümölcsöket, akkor a zöld olajbogyó hasznosabb lesz, mivel kevésbé feldolgozott, mint a fekete olajbogyó.

Az olajbogyó az egyik legnépszerűbb előétel az orosz asztalokon. Ezek a kis fekete gyümölcsök Afrikából származnak, és úgy néznek ki, mint a zöld olajbogyó. A megjelenési hasonlóság ellenére a legtöbben az olívabogyót és az olajbogyót különböző növények gyümölcsének tekintik, és ez utóbbira meglehetősen kevés az igény az oroszok körében. Az íz- és színkülönbségek ellenére azonban fekete és zöld gyümölcsök ugyanahhoz a fajhoz tartoznak. Még ugyanazon a fán is nőnek.

Hogyan termesztik az olajbogyót?

Az olajfaligeteket Afrika, Európa és Ázsia déli régióinak lakói termesztik. Az örökzöld olajfák az olajfafélék családjába tartoznak. A fekete olajbogyó és az Oroszországba különböző bankokban érkező olajbogyók ugyanazon az ágon nőnek. Az exportra szánt gyümölcsöket érés előtt szüretelik. Ez magyarázza a pácolt olajbogyó ismerős sötétzöld színét és fanyarságát.

Ráadásul a pácolt olajbogyó sokkal puhább, mint a frissen szedett társai. A gyümölcsök szilárdsága nagyon fontos a biztonságos szállításhoz. Ha az érett olajbogyót exportálnák, a legtöbbjük szállítás után eladhatatlan lenne zúzódásos megjelenése miatt.

Azok a gyümölcsök, amelyek a teljes érésig az ágakon maradnak, majdnem kétszer akkorák, mint amit megszoktunk, és színüket sötétzöldről barnára vagy lilára változtatják. Főleg nem élelmiszerekhez, hanem olívaolaj előállításához alapanyagként használják.

A gyűjtési módszerek is eltérőek. Az éretlen gyümölcsöket kézzel leszedik és kosarakba teszik. Az érett olajbogyó saját súlya alatt összeomlik. Ezért nem letépik, hanem a finom hálóból készült, speciálisan kifeszített függőágyakra rázzák le a fáról.

Mi az az olajbogyó?

Az „olajbogyó” szó kizárólag a volt Szovjetunió országaiban létezik. Ugyanazok az éretlen olajbogyók, csak nem zöldek, hanem feketék. Az olajbogyó kevésbé fanyar, de ez nem a faji különbségeknek, hanem a főzés sajátosságainak köszönhető. európaiak szó helyett "olajbogyó" azt mondják "fekete olajbogyó".

Honnan származik a fekete?

Téves az a vélemény, hogy a pácolt gyümölcsök színe a betakarításkori érettségi foktól függ. Valójában az ok más. A betakarított olajbogyó csak méretben különbözik. Ezért kalibrálás után 2 részre osztják, a kívánt végső színtől függően.

Azokat a gyümölcsöket, amelyeknek meg kell őrizniük természetes színüket, azonnal a pácba küldik, a feketévé váló gyümölcsöket pedig speciális kannákba öntik, ahol sűrített oxigént szállítanak. Hatása alatt a jövő olajbogyója egy héttől 10-12 napig terjed. Ez idő alatt oxidálódnak, és a pép a csontig feketévé válik. A kapott olajbogyót eltávolítjuk, és a sóoldatba küldjük.

A sózott olajbogyót kannákban tárolják. A kannákat összekapcsolják és a föld alá helyezik az állandó hőmérséklet fenntartása érdekében. A további előkészítés (magozás, töltelék) vagy szállítás előtt az olajbogyót erős légszivattyúk szivattyúzzák ki a hordókból. Szükség esetén a szivattyúkra egy bizonyos méretű kalibráló furattal ellátott tömlőket szerelnek fel.

Mítoszok és legendák az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbségekről

Az emberek között számos téves hiedelem él a termékek eltérő tulajdonságaival kapcsolatban. Közöttük:

• a hasznos anyagok tartalma;
• színezékek használata;
• különböző fajták és érettségi fokok.

Vizsgáljuk meg részletesebben ezeket a tévhiteket.

• Hasznosság. Mivel csak egy faj létezik, a vitaminok és egyéb hasznos anyagok tartalmában kezdetben nem lehetnek különbségek. A vitamintartalom csak a tartósítás során változhat, de ez inkább az adott gyártó technológiájától, mint a termék nevétől függ.
• Színezékek hozzáadása. Egyes fogyasztók az olajbogyót károsnak, sőt az egészségre veszélyesnek tartják. Véleményük szerint az olajbogyó fekete színe ételfestéket ad, ami aztán megfesti a sóoldatot. Szavaik alátámasztására ezek a fogyasztók rámutatnak arra, hogy a zöld olajbogyóban a sólé mindig átlátszó marad. Az ok valóban a vegyszerben van, de ez nem színezék.
• A vas-glükonát oxigénnel együtt szállítható az olajbogyó színezési folyamata során az oxidatív reakció felgyorsítása érdekében. Az ő szabadulása okozza a sóoldat elsötétülését. De a glükonátot kis adagokban használják, ezért ártalmatlan. A fekete olajbogyó készítésének technológiáját egyébként Spanyolországban találták fel még az ételfesték megjelenése előtt. A mai napig a legtöbb gyártó elfogadta.
• Érettség. Hagyományosan úgy tartják, hogy a fekete olajbogyó érettebb, mint a zöld társai. Ennek a nézőpontnak a támogatói érvként a zöld és fekete falatkák keménységének és fanyarságának eltérő fokára hívják fel a figyelmet. A felesleges keserűséget azonban a feldolgozás során speciális sók hozzáadásával eltávolítják az olajbogyóból. A lágyság a sóoldattól függ.

Így az olajbogyó és az olajbogyó közötti összes különbség nem a természetből, hanem a feldolgozási technológiából adódik. Jó étvágyat kívánunk!

A saláták és rágcsálnivalók elkészítésekor tudnia kell, hogy az olajbogyó miben különbözik az olajbogyótól, mivel egyesek számára fontos az összetétel, a kalóriatartalom és néhány egyéb mutató, amelyek befolyásolhatják az egészséget vagy a súlyt. Vásárláskor figyelni kell a gyümölcs színére.

Kapcsolatban áll

Van különbség a két név között?

Az olajbogyó és az olajbogyó közötti fő különbség a nevükben rejlik, mivel a gyümölcsök egy olajfán nőnek. A szín is az egyik megkülönböztető jellemzője. A zöld (olívabogyó) eredendően középérésű gyümölcsök, hasonló árnyalatot a fajta sajátosságai okozhatnak. A sötét olajbogyó (fekete olajbogyó) teljesen érett gyümölcs, amelyet ősszel vagy télen szüretenek be. A szín függhet azon fák fajtajellemzőitől is, amelyeken kialakultak.

A betakarítás 97%-át olívaolaj előállítására használják fel, és csak a maradék 3%-ból válik a megszokott konzerv termékké. A friss olajbogyó és az olajbogyó kemény,. A konzerv gyümölcsök magas költsége azzal magyarázható, hogy legalább 6 hónapig sóoldatban kell áztatni, hogy kellemes aromát szerezzenek és puhává váljanak.

Az olajbogyó az olajfa egyik termesztett fajtájának gyümölcse.

Arra a kérdésre, hogy mi a különbség az olajbogyó és az olajbogyó között, a fő válasz a főzési idő (a zöldek gyorsabban válnak fogyasztásra, a sötétebbek hosszan sózzák). Szintén a gyümölcsök közötti különbségek közé tartozik a gyártók modern találmánya - a töltelékek használata az olajbogyó változatos ízesítésére és az aroma fokozására. Az olajbogyót adalékanyagok nélkül árusítják, mivel a töltelék jelentős ízromlást okozott.

Fontos figyelembe venni még egy dolgot: Oroszországban az esetek 99% -ában csak olajbogyót vásárolhat. A sötét olajbogyó nem valódi olajbogyó, hanem az alábbi eljárásokkal mesterségesen színezett olajbogyó:

• lúgosság;
• oxidáció;
• stabilizáció.

A mesterséges érést lúgos áztatással érik el, de az olívabogyó esetében a gyümölcsöket pluszban vízben tartják (minden gyümölcsnél hat hónap elteltével), a kompresszor levegőt enged át rajta, aminek következtében az olajbogyó oxidálódik és sötét színűvé válik. színe az igazi olajbogyónak. Ezt a folyamatot többször megismételjük, mivel ennek eredményeként a pépnek csontig feketévé kell válnia. Az áztatás eredményeként elért szín megőrzése érdekében az olajbogyóhoz stabilizátort - vas-glükonátot - adnak (a gyártónak fel kell tüntetnie az üvegen az "összetétel" részben).

A vas-glükonát nem károsítja a szervezetet, mivel további vasforrás, amely a hemoglobin részét képezi. Anémia kezelésére írják fel. A festett olajbogyót vizuálisan könnyű megkülönböztetni a valódi olajbogyótól - mindig gazdag fekete színük van, fényes.

Az európai olajbogyó vagy olajfa örökzöld növény. Magassága kicsi az Oliva nemzetség többi képviselőjéhez képest. A gyümölcsök felhasználásának fő iránya: egészséges termék megszerzése -. Hazája a Földközi-tenger (Görögország, Ciprus). Nincsenek vad képviselői.

A kultúra modern elterjedése - a fákat olyan országokban ültetik, mint például:

• Irán;
• Mexikó;
• Peru;
• Olaszország;
• Azerbajdzsán;
• India (északi területek);
• Pakisztán.

A Fekete-tenger partján is láthatunk olajbogyó-ültetvényeket: a Krím-félszigeten, Abháziában Szocsiban vagy Tuapse-ban vannak ültetvények.

Olajfa gyümölcsökkel

Arra a kérdésre, hogy mi a különbség az olajbogyó és a fekete olajbogyó között, nyugodtan válaszolhatunk: csak szín és érettségi fok. A színpontszámok nem képezik az elválasztás alapját, mivel egyes olajbogyófajták idővel sötétedhetnek a befőzési folyamat során.

A kultúra biológiai jellemzői:

• a fa magassága a legtöbb esetben eléri a 4-5 métert, a faj legmagasabb képviselői 12 méter;
• a törzset szürke kéreg borítja;
• az ágak hosszúak, enyhe lejtőn helyezkednek el;
• az idős fákon sok a kár (az esetek 90%-ában üregek jelennek meg a törzseken).

Mivel a növény kétlaki, ahhoz, hogy a jövőben termést kapjunk, mellé (vagy ugyanabba a lyukba) nőstény- és hímfát kell ültetni. A levél jellemzői:

• egyszerű;
• keskeny;
• bőrszerű.

A tábla színe alul ezüst, felül zöld, szürke árnyalattal. A lombozat megújulása 3 év alatt 1 alkalommal történik.

A fák kora tavasszal kezdik a virágzási folyamatot - áprilisban. A folyamat július 15-20-ig folytatódhat, mivel eltérőek az éghajlati övezetek, ahol a kultúra növekszik. A virágok illatosak, kis méretűek. Színük fehér, virágzatot alkotnak, amelyben átlagosan 30 virág található. Fontos megjegyezni, hogy a virágzás előtti tápanyagok vagy nedvesség hiánya alacsonyabb hozamot eredményez. Ezért a virágzás előtt 1,5 hónappal (március elején) javasolt a műtrágyázás és öntözés. Ha ezeket az intézkedéseket nem teszik meg, a keresztbeporzás segít megmenteni a hozamot.

- ovális vagy hosszúkás formájú csonthéjas gyümölcsök. Mérete 7-40 mm (hossz) m 10-20 mm (szélesség). A gyümölcs orra lehet hegyes vagy tompa. A perianth jól kifejezett, olajat tartalmaz.

Az érett gyümölcs pépének színe változatos. Ez a mutató a fajtától függ, és lehet:

• fekete;
• gazdag lila;
• zöld;
• sárga zöld.

Külsőleg a gyümölcsök 90%-a viaszrétegre emlékeztető bevonattal rendelkezik. Az olajbogyóban a kő kemény, a felülete barázdált. Az európai olajbogyó érési folyamata a virágzás után körülbelül 5 hónapig tart. Jellemző: a hozam jelentősen megnő, miután a fa eléri a 20 éves kort. Ha az éghajlati viszonyok kedvezőek számára, akkor az év során 2 teljes értékű termést gyűjthet.

Mi a különbség a fekete és a zöld gyümölcs között?

Az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbség megértéséhez meg kell néznie a gyümölcs összetételét - azonos lesz. Ezért a fő mutató a gyümölcs külső színe, valamint a begyűjtés időpontja. Általában a gyártók nem jelzik, hogy mi az olajbogyó, és miben különbözik az olajbogyótól, de annak érdekében, hogy ne tévedjen, meg kell értenie a jellemzőket.

Az olajbogyó az olajbogyóhoz hasonlóan az olajfa gyümölcse. Az előbbiek húsa és bőre zöld vagy sárgás árnyalatú. Kevés olajat tartalmaznak. A különböző fajtákban a kő eltérő, így a gyümölcsben lévő pép mennyisége is változik. Az olajbogyó betakarítását azonnal megkezdik, amint elérik a kívánt méretet (fajtától függően). A fáról származó olajbogyó (anélkül, hogy átmenne a befőzési folyamaton) keserű ízű. A leglédúsabbak azok a gyümölcsök, amelyek gyári feldolgozás után megőrizték a magot, de ízük kissé eltér attól, amelyekből a magot eltávolították. Ez annak köszönhető, hogy az olajbogyó esetében gyakori kulináris trükk, hogy bizonyos összetevőket (citrom, szardella, hal) adnak hozzá.

Az olajbogyó tovább érik a faágakon, de a befőzés során ismerős sötét árnyalatot kap. Ehhez több mint 6 hónapra van szükségük. Hasonló hatás befolyásolja a gyümölcs ízét. Az olívabogyót nem töltik meg, lehet benne csont. Az összetevők hozzáadása negatívan befolyásolja a termék ízét és minőségét. A gyümölcsökben több olaj van, mint az olajbogyóban.

Mi a hasznosabb?

Abból a tényből kiindulva, hogy az olajfa termései különböző színűek lehetnek, arra a kérdésre, hogy mi egészségesebb az olajbogyónál vagy a fekete olajbogyónál, a válasz: ugyanaz. Csak egy kis különbség van - az olívabogyóban valamivel kevesebb az olaj (növényi zsír).

Általában a gyümölcsök összetétele azonos. Vitaminkomplexeket (B, C, E), pektint és a szervezet számára hasznos mikroelemeket tartalmaznak.

Amikor kiválasztja, melyik a jobb - olajbogyó vagy olajbogyó, emlékeznie kell arra, hogy a gazdag sötét színt hosszú érési folyamat (vagy mesterséges "érlelés") éri el, de a hasznos anyagok fő készlete ugyanaz, így a legtöbb esetben a választást az esztétikai oldal határozza meg.

Mi ízlik jobban?

Egyértelmű azt mondani, hogy az olajbogyó vagy az olajbogyó nem lehet ízletesebb, mivel ezek egyéni mutatók - a sós, fűszeres, az olajos ételek iránti szeretetre való hajlam.

A zöld gyümölcsök enyhe és fűszeres ízűek, míg az olajbogyó íze kifejezettebb, enyhe keserűséggel.

A vásárlás a felhasználás céljától függ - jobb, ha az olajbogyót zöldséges salátákba helyezzük, mivel nem zavarják meg a többi összetevő ízét, az olajbogyót a pizzában, mivel pikantériát adnak a tölteléknek.

Melyik színt jobb választani?

Amikor kiválasztja, hogy milyen színű olajbogyót vásároljon, emlékeznie kell arra, hogy egy természetes terméknek nem lehet telített színe. Az olajbogyó ne legyen élénk sárga vagy mélyzöld, ahogy az olajbogyó ne legyen koromfekete. Ha a választást a kulináris receptek határozzák meg, akkor itt meg kell néznie az étel általános színsémáját, majd meg kell néznie, melyik árnyalat lesz a legharmonikusabb.

Hasznos videó

Az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbségek részletesebb megértéséhez a videó segít:

Következtetés

1. Arra a kérdésre, hogy miért fekete és miért zöld az olajbogyó, a válasz az érési idő, az olajfák ágain való tartózkodás ideje lesz. Emlékeztetni kell a "mesterséges érésre" is, figyelmesen olvassa el a termék összetételét.
2. Ezen gyümölcsök mindegyike vitamin- és antioxidánsforrás, pozitívan befolyásolja az összes rendszer és szerv működését.
3. A konzerv gyümölcsök sós ízűek és különleges aromájúak, mivel hosszú főzési folyamaton mennek keresztül.
4. Az olajbogyó és az olajbogyó vásárlásakor mi a különbség köztük - csak a kívánt íz élvezetéhez kell tudnia, mivel nincs más alapvető különbség közöttük.

A zöld, lila vagy fekete olajbogyót a világ minden táján szeretik az ínyencek. Kiváló ízük és zsenge húsuk nem csak a napi étrendben, hanem az ünnepi asztalon is kívánatossá teszi őket. Az olívabogyóval sok ínycsiklandó ételt készíthet, kezdve a legegyszerűbbtől - olívabogyó pácban, összetett, többkomponensű salátákig és szardella vagy mandulával töltött gyümölcsökig. Beszélgessünk arról, hogyan válasszunk finom bogyókat, és hogy jót tesznek az egészségnek! Hogyan ne mérgezzünk meg egy olíva finomságtól, és csak hasznot húzzunk belőle?

Az avatatlan ínyencek biztosak abban, hogy az olajbogyó és az olajbogyó két különböző fa gyümölcse. De az elsőt és a másodikat is ugyanazon a fán gyűjtik össze. A bogyók színe a szüret időpontjától függ: a fehér vagy zöld olajbogyó korai, éretlen gyümölcs, amelyet általában októberben szednek. Ebben az időben a bogyók nagyon rugalmasak, világos húsúak. Az olajbogyók mérete már elérte a fajta által megszabott kalibert, de a gyümölcs árnyalatai még változhatnak. Tehát, ha a bogyókat a fán hagyja, akkor novemberben gyönyörű rózsaszín árnyalatot kapnak, decemberben pedig vöröses-fekete, sötétlila vagy sötét gesztenye lesz!

Felmerül a természetes kérdés, hogy mikor lesz az olajbogyó nagyon sötét, mélyfekete? Az ilyen gyümölcsöket Oroszországban olajbogyónak nevezik. A szakértők biztosítják, hogy az olívafajták sokfélesége ellenére a természetben nincsenek ilyenek. A gyönyörű, fényes felületű fekete gyümölcsök a bogyók emberi kémiai feldolgozásának eredménye!

Szakértői megjegyzés

Az olajbogyók sokfélesége nagy, és a betakarítás idejétől függ: zöld, fehér (arany), fekete és már szárított. Az olajbogyó betakarítási időszaka októbertől január-februárig tart.

Az olajbogyó kétféle lehet: közvetlenül a fán érett (természetes úton), ez az út hosszabb (kb. 4 hónap) és egyértelműen nem jövedelmező a termelők számára, valamint az élelmiszer-adalékanyagok miatt megfeketedett gyümölcsök E 579 és E 524 oldatban, amelyeket fiatal gyümölcsökbe merítenek. Ez a technikai folyamat gyorsabb, olcsóbb és jövedelmezőbb az eladó számára, de természetesen nem a vevő számára.

Az olajbogyót a magról lehet megkülönböztetni, a természetes sötét olajbogyóban igen, a különleges színű olajbogyókban pedig legtöbbször nincs mag.

Melyik a legfinomabb gyümölcs?

Az akciós olajbogyók bármilyen formában megtalálhatók - kővel és anélkül, egészben és apróra vágva, egyszerű és sokféle töltelék közül választhat. Ennek az az oka, hogy ezek a bogyók semleges ízűek, és jól passzolnak mind a négy alapízhez - sós, savanyú, keserű és édes. A lakomák gyümölcseinek kiválasztásakor fontos figyelembe venni néhány árnyalatot!

Az éretlen fáról leszedett fehér vagy zöld olajbogyó általában kemény, és keserű ízű lehet. Ezért az ilyen gyümölcsök feldolgozott formában kerülnek piacra és boltba - sózva, pácolva vagy töltve. De az érett, sötét színű, a természettől kapott gyümölcsök magas olajtartalomban különböznek az elsőktől, így lágyak, csodálatos ízűek, és szokás szerint drágák. Gyakran használják olívaolaj készítésére, de egészben is értékesítik.

Ha az üzletben "olívabogyót" lát, amelynek színe egységes és nagyon sötét - majdnem fekete, akkor előtte van egy ipari "színezők" által készített minta. Az igazi sötét olajbogyó soha nem egyenletes tónusú, mindig átmenetekkel. Például a sötétlilától a zöldig vagy barnáig. Minden más esetben a termék feldolgozásra kerül. Egy becsületes gyártó ezt a Black Oxidized Olives felirattal fogja feltüntetni a címkén, ami angolul „fekete oxigénoxidált olajbogyót” jelent.

Amint azt sejteni lehetett, az ilyen bogyókat októberben szedték le egy fáról, amikor még zöldek voltak, majd oxigénnel oxidálták. Ez az eljárás általában 7-10 napot vesz igénybe. A zöld gyümölcsöket speciálisan elkészített E 579 és E 585 élelmiszer-adalékanyagokkal (vas-glükonát és laktát) tartalmazó oldatba merítik, és néhány nap múlva gyönyörű fényes túlfolyással feketékké válnak.

És bár ezek az adalékanyagok az élelmiszeriparban engedélyezettek, nem szabad elragadtatni magát az ilyen bogyóktól. A helyzet az, hogy egy 300 g tömegű olívabogyóban körülbelül a fele van az olajbogyó száraz tömegének. Ezek az olajbogyók pedig 22,5 mg vasat tartalmaznak, ami meghaladja ennek az ásványi anyagnak a szakértők által javasolt napi bevitelét.

Ha szereti az olajbogyót, részesítse előnyben a természettől kapott gyönyörű sötét színűeket. A teljes érettséget elért gyümölcsöket gazdag ízek és lédús pép jellemzi. Kivételes előnyökkel járnak az emberi szervezet számára, mint a jó olívaolaj. Az ilyen olajbogyókat könnyű felismerni az üvegedény falai mögött - a folyadék, amelyben vannak, általában átlátszó, szinte színtelen.

Milyen előnyei vannak az ízletes gyümölcsöknek?

Az olajbogyó és a fekete olajbogyó összetétele sok olyan anyagot tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet hálával fogad. Minőségi jellemzőik szerint ezek a gyümölcsök elnyerték a természetes "gyógyítók" dicsőségét. És ez nem véletlen!

Telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák az érelmeszesedés, a szívbetegségek és az erek kialakulását. A tudósok legújabb tanulmányai bebizonyították, hogy a mellrák aránya a szép nemnél a legalacsonyabb a mediterrán országokban, ahol az olíva és az olívaolaj használata a hagyományok tisztelete és a napi étrend nélkülözhetetlen tulajdonsága. Az olajbogyó azonban háromféle zsírsav gazdag forrása egyszerre - olajsav, lanolin és linolén!

Az olívabogyók és a hasznos illóolajok bővelkednek, amelyek képesek lassítani a szervezet öregedési folyamatát, megakadályozzák az öregségi foltok és ráncok megjelenését. A B-vitaminok pedig, amelyek az értékes bogyókban is megtalálhatók, támogatják az idegrendszert, és életerőt adnak, növelik a vitalitást. Ezért az olajbogyó jó snacknek.

Kellemes olívabogyó és szépségvitamin tartalma - C és E. Ezek jól ismert antioxidánsok, amelyek minimálisra csökkentik a szabad gyökök pusztító hatását a szervezetben, ezáltal megakadályozzák számos betegség kialakulását, és megőrzik az ember szépségét, fiatalságát és egészségét.

Szakértői megjegyzés

Az olajbogyó előnyei a nagy mennyiségű E-vitamin, vas, antioxidánsok és egyszeresen telítetlen zsírsav tartalma miatt nagyszerűek. Ennek köszönhetően a természetes olajbogyó csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást, javítja a haj és a köröm állapotát. Az olajbogyó polifenolt is tartalmaz, amely segít szabályozni a vércukorszintet. A természetes olajbogyó jól felszívódik, nem izgatja a gyomrot, mert alacsony a savtartalma.

100 gramm olajbogyó kalóriatartalma hozzávetőleg 115 kalória, ezért nem szabad túlfogyasztani sem. Egy tál hetente egyszer elég lesz. Próbálj meg olyan olajbogyót választani, amely nem tartalmaz adalékanyagokat, különösen az E579-et (vas-glükonát), ezen fordul elő allergia, bélbántalmak, de mindezek a reakciók akkor jelentkeznek, amikor az olajbogyót nagy mennyiségben fogyasztják.

Az olajbogyók és olajbogyók kompetens megválasztásának első szabálya az, hogy látnia kell, hogy pontosan mit vásárol. Ezért jobb az üvegedényekben lévő termékre összpontosítani. Így értékelheti a gyümölcs színét és méretét, valamint alaposan átgondolhatja a pácot, ha a terméket abban értékesítik. Nos, ha lehetőség van olajbogyó vásárlására súly szerint - még jobb, ha megkérheti az eladót, hogy adjon bogyót tesztelésre, a jó olajbogyó ízét nem lehet összetéveszteni semmivel.

Egy megjegyzésben!

A valódi érett olajbogyó és a mesterséges olajbogyó megkülönböztetésének titka a termék tégelyének kinyitása nélkül az E 579 adalékanyag tartalma. Ha látja az összetevők listáján, biztos lehet benne, hogy mesterséges fekete gyümölcsökről van szó. Ezen adalékanyag nélkül gyorsan elnyerik természetes színüket, így a bankban való jelenléte nem is esik szóba!

A legjobb olajbogyófajták a szakértők szerint - magokkal. Ezek általában érett gyümölcsök, lédúsak és olajosak. Árpolitikájuk magasabb, mint a kimagozott olajbogyóé, de pont ez az a helyzet, amikor nem érdemes spórolni.

Különös figyelmet kell fordítani a töltött olajbogyók kiválasztására, ezek általában magas tartósítószer-tartalommal rendelkeznek, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot és megőrizzék a termékek gazdag ízét. Ugyanakkor a szardellával vagy fokhagymával töltött olajbogyó a legköltségvetésesebb, az egyik legdrágább pedig a mandula. A legjobb termék természetesen friss.

Az olajbogyóról szóló történet hiányos lenne, ha nem osztanánk meg a "koronás" ételek receptjeit. Milyen receptek ideálisak az ünnepi asztalhoz és a mindennapi élethez?

Hideg előétel "Olíva tonhalral"

Ehhez az ételhez nagy olajbogyóra, tonhalra, mustárra, almaecetre és chilipaprikára lesz szüksége. Az összes felsorolt ​​hozzávalót összekeverjük, kevés olívaolajjal és citromlével ízesítjük.

Ünnepi Olive Snack

Először el kell készítenie egy fűszeres szószt. Ehhez keverje össze az apróra vágott fokhagymát, chili borsot és sót, valamint egy gyümölcs narancshéját, és keverje addig, amíg homogén masszát nem kap. Ezután adjunk hozzá ecetet - a szósz készen áll. Hozzá kell adni egy olívabogyóval ellátott salátástálba, és mindent újra össze kell keverni.

Ecetes olajbogyó és fekete olajbogyó

Vegyünk egy pohár olajbogyót és fekete olajbogyót, és tegyük át egy üvegedénybe. Kezdje el elkészíteni a pácot. Apríts fel 2 gerezd fokhagymát és a chilit. Egy külön tálban keverjünk össze negyed csésze olívaolajat és ugyanannyi boros szószt. Adjunk hozzá zúzott korai fokhagymát és borsot, egy teáskanál szárított oregánót és egy citrom héját.

Mindezt lassú tűzön felforraljuk, és 5 percig forraljuk. A főzés végén adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet, és öntsük az olívabogyót és a fekete olajbogyót a kapott páccal. A kifinomult íz eléréséhez elegendő, ha 24 órán át sós lében „izzadnak”.

Olajbogyó és olajbogyó. Vegyi olajbogyó. Milyen előnyei vannak az olajbogyónak

Oroszország az olajbogyó-fogyasztás tekintetében tiszteletreméltó második helyet foglal el a világon. Ez annál is meglepőbb, mert az 1990-es évek elejéig gyakorlatilag nem próbáltuk ki az olajbogyót, mert nálunk nem termett. De még meglepőbb egy másik tény – miután leültünk ezekre a Földközi-tenger gyümölcseire, semmit sem tudunk róluk. Az olívabogyó és az olívaolaj képezi a mediterrán étrend alapját, amely a világon a legegészségesebb. Az olajbogyó több mint 100 anyagot tartalmaz, amelyek mindegyikét még nem vizsgálták.

Olajbogyó és olajbogyó
És az olajbogyó és a fekete olajbogyó - az olajfa gyümölcsei - az európai olajbogyó - Olea europea, vagy más néven a termesztett olajbogyó. De ha egy üveg fekete gyümölcs vásárlásakor úgy gondolja, hogy ezek érett olajbogyók, akkor valószínűleg mélyen téved. Az esetek csaknem száz százalékában zöld olajbogyóból készült álolajbogyókról van szó. Ezek az élelmiszertechnológia csodái. Egészen a közelmúltig a világ nem ismerte az ilyen olajbogyókat, a régi nagypapa módjára készültek, és a zöld zöld volt, a fekete pedig fekete. Ám amikor úgy döntöttek, hogy az olajbogyót globális termékké teszik, az élelmiszer-technológiai mérnökök a felismerhetetlenségig megváltoztatták a termelésüket. Ennek köszönhetően gyorsan és olcsón készültek.
Érett zöld olajbogyó. Nem szabad éretlennek tekinteni őket. Színük a sárgászöldtől a szalmáig, belül fehér. Maguk az olajbogyók sűrűek, kevesebb az olaj benne. Hosszabb ideig tárolhatók, hagyományos és modern kémiai módszerekkel feldolgozhatók.
Olajbogyó-Turning Color. Az olajbogyó színe megváltozik, és vörösesbarna lesz. A húsuk még fehér, de maguk a „bogyók” már nem olyan kemények. Feldolgozhatók régi és új módszerekkel is, lúg felhasználásával.
Természetes fekete érettségű olajbogyó (Naturally Black Ripe Olives). Természetesen megfeketedett olajbogyó a fán. A legdrágábbnak és legjobb minőségűnek tartják őket, jobb kézzel és a hideg időjárás előtt összegyűjteni őket. Rosszabbul tárolva, könnyebben elrontható. A gyümölcs húsa már sötét. Legjobban hagyományos módszerekkel dolgozhatók fel – kémia nélkül. Az olívabogyót görög módon készíthetjük szárítással.
kémiai olajbogyó
A friss olívabogyó gyakorlatilag ehetetlen, nagyon keserű és nem mellesleg hasznos anyagot tartalmaz oleoropaint. Ennek eltávolítására az olajbogyót hagyományosan sós vízben, gyakran tengervízben áztatták, és több hónapig erjesztették. A keserűség természetes eltávolításának folyamata fekete olajbogyó esetében 3-6 hónapig, zöld olajbogyó esetében 6 hónaptól egy évig tartott. A modern nagy élelmiszeripari konszernek nem tudnak ilyen hosszú gyártási ciklusú terméket előállítani – mindent gyorsan kell elvégezni és hosszú ideig tárolni. Élelmiszerkutatók rájöttek, hogyan lehet ezt az időt néhány napra lenyomni. A keserűség gyors lemosása érdekében lúgot kezdtek hozzáadni a sóoldathoz - marónátron, vagy más néven nátronlúg. Egy ilyen vegyi támadás eredményeként a gyártási ciklus több napra sűrített.
Élelmiszertechnológiai zsenik megtanulták, hogyan kell feketévé tenni a zöld olajbogyót. Ha a zöld olívabogyóval még mindig oxigént engednek át a sós lében, az olajbogyó elfeketedik, és hasonlóvá válik a természetes fekete olajbogyóhoz, amely hagyományosan drágább.
A fekete olajbogyó leple alatt árusított olajbogyó túlnyomó többsége pontosan ezt teszi. És általában, szinte minden zöld olajbogyó, amely a boltok polcain található, gyorsított kémiai eljárással készül, lúg felhasználásával. Ez nagyon sajnálatos, mert az olívabogyó, fehér vagy zöld, hagyományos módon készült, az erjedés terméke – akárcsak a savanyú káposztánk. Természetesen összehasonlíthatatlanul jobbak és hasznosabbak, mint a kilúgozottak. Elegánsabb ízűek, lédúsabbak, húsuk nem úgy néz ki, mint a sós lében átitatott száraz szivacs, mint a kilúgozottak. És végül, sokkal hasznosabbak - több olyan hatóanyagot tartanak meg, amelyekről az olajbogyó olyan híres, és amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.
Hogyan lehet megkülönböztetni vásárláskor a feketére hozott zöld olajbogyót a természetes fekete olajbogyótól, vagy ahogy mondjuk az olajbogyótól, és hogyan lehet megkülönböztetni a kilúgozott olajbogyót a hagyományos módon - kémia nélkül - készülttől?
Ha marószódát adnak az olajbogyóhoz, akkor ennek szerepelnie kell a címkén. Logikus, de téves. Itt van egy tipikus összetétele az ilyen zöld olajbogyóknak - olajbogyó, víz, só, savanyúságot szabályozó tejsav, antioxidáns citromsav. És nincs élelmiszer-adalékanyag E524 - így jelölik a marószódát, vagy más néven nátronlúgot, vagy nátrium-hidroxidot. Miért hiányzik ez az anyag a készítményből, mert a gyártás során használják? A lúg gyorsan behatol az olajbogyóba, megöli a keserűséget, de aztán lemossák, és a címkén nem marad róla szó. Ez hivatalosan engedélyezett.
Sajnos a jelenlegi címkézési rendszer nem segít megkülönböztetni ezeket a gyorsított olajbogyókat a hagyományostól. Ez akkor mondható el biztosan, ha a gyártó külön feltünteti a címkén az olajbogyó készítésének módját. De ez ritkán fordul elő, még akkor is, ha a régi nagypapa módon készültek. Ezért csak közvetett jelekkel lehet őket megkülönböztetni.
Először is, a kilúgozott olajbogyó általában 2-4-szer olcsóbb. Természetesen vannak kivételek, amikor a kilúgozott olajbogyót magas áron próbálják eladni. De nincs olcsó hagyományos olajbogyó.
Másodszor, a lúggal vegyszeres kezelésen átesett olajbogyókat gyakrabban állítják elő vaskonzervekben (sajnos vannak kivételek e szabály alól).
Harmadszor, a sóoldat mellett a hagyományos olajbogyókhoz gyakran adnak olívaolajat, citromlevet és néhány más természetes összetevőt, amelyek a készítményben szerepelnek.
Negyedszer, az olajbogyó a lúg után keményebbé és szárazabbá válik. Felületük fényes és sima, a legkisebb hiba nélkül. A hagyományos zöld olajbogyó lédúsabb, rugalmasabb, felületükön hibák – pöttyök, foltok – előfordulhatnak. Nem szabad félni tőlük - az olajbogyó a valóságban ilyen, és külsőleg ideálissá válik lúggal való kezelés után.

Fekete és mesterséges olajbogyó
A legtöbb mesterségesen megfeketedett olajbogyót Spanyolországban készítik, sőt spanyol stílusú olajbogyónak is nevezik. De vigyázz: más mediterrán országokban is alkalmaznak ilyen termelést. Igaz, ott gyakran hagyományos módszerekkel készítik az olajbogyót. Szerencsére ezek a megfeketedett olajbogyók mindig megkülönböztethetők a hagyományos módon készült természetes fekete olajbogyótól. Ez annak ellenére van így, hogy az orosz címkekövetelmények, amelyek hagyományosan barátságtalanok a fogyasztók számára, nem kényszerítik a gyártókat arra, hogy nyilvánosságra hozzák a gyártás módjáról szóló információkat. Csak arról van szó, hogy összetételükben mindig van egy „jelszó”, amely lehetővé teszi az álolajbogyók megkülönböztetését a valódi feketéktől, amelyek ilyen színűre érettek egy fán. És ez a jelszó vas-glükonát vagy E579. Ez egy színstabilizátor, amely megakadályozza, hogy az oxidált olajbogyók újra zöldre váljanak.
Itt van egy tipikus összetétele az ilyen olajbogyóknak - olajbogyó, víz, só, vas-glükonát. Tejsavat vagy citromsavat, ecetet és néhány egyéb savanyítószert is adhatunk hozzájuk, amelyeket a készítményben feltüntetünk. A mediterrán termelők az ilyen olajbogyót orosz olajbogyónak, fekete olajbogyónak, nagy válogatott olajbogyónak nevezhetik. De függetlenül attól, hogy kitalálják és leírják termékük előnyeit a csomagoláson, ha vas-glükonát van jelen a készítményben, akkor ezek megfeketedett olajbogyók. Ez pedig azt jelenti, hogy zöldre gyűjtötték, lúggal kezelték, oxigénnel „színezték”, színüket ennek az anyagnak a segítségével stabilizálták.
Ezenkívül a mesterségesen megfeketedett olajbogyókat könnyű megkülönböztetni, még akkor is, ha tömeg szerint árusítják, és az összetételt sehol nem tüntetik fel. Nagyon feketék, gyakran még fényesek is. Ez egy természetellenes szín. A természetes érett fekete olajbogyó tompább és barnás színű. Gyakran egyenetlen színűek - a nap felé néző hordó világosabb és sötétebb - gyorsabban érik, az árnyékba bújó pedig halványabb. Ezek a megjelenési hibák az olajbogyó természetességét jelzik. Jól láthatóak az üvegedényekben, vagy ha az olajbogyót tömeg szerint értékesítik.
Hagyományos módszerekkel, vegyszerek nélkül készült olajbogyó nem csak fekete vagy zöld, hanem rózsaszínes, enyhén lilás vagy barnás is lehet. Ezek vagy középérett olajbogyók, vagy speciális olajbogyófajták, amelyek mérsékelten sötétednek. Például a görög Kalamata olajbogyó inkább lila, mint fekete.
Görög stílusú olajbogyó
Létezik egy másik fajta hagyományos olajbogyó, amelyet vegyszerek és sóoldat nélkül készítenek. Ezek görögül olajbogyók, vagy ahogy nálunk gyakrabban nevezik, görögül olajbogyó. Nem sós lében árusítják, egyszerűen üvegekbe töltik vagy műanyag zacskókba csomagolják. Gyakran kevés olajat adnak hozzájuk. Külsőleg nagyon különböznek a többi olajbogyótól - gyümölcsük kissé zsugorodott, szárított. Az ízük is más - kicsit kesernyésebbek, de sokan szeretik.
Az "olajbogyó" szó tisztán orosz találmány. Ősidők óta olajfának neveztük az olajfát, innen ered az olajbogyó. Ez a név nagyon logikus - az olajbogyó görög nevéből (olea) maga az „olaj” szó jött létre, amely sok nyelv részévé vált. Vagyis görögül az olajbogyó neve is olyasmi, mint egy olajfa. A mediterrán hazájában minden gyümölcsét olajbogyónak nevezik. Ha fekete, akkor fekete olajbogyó, és ha zöld, akkor zöld olajbogyó. Ugyanezt a logikát követve az olajbogyónkat is zöldre és feketére kellett osztani. De amikor olívagyümölcseink voltak, megtartották eredeti nevüket „olívabogyó”. Ez a szó hamar megfogott. A néptudat pedig gyorsan felosztotta ezeket a szinonimákat a gyümölcs színe szerint. Sok olajbogyó-beszállító elfogadta, és elkezdték oroszul „olajbogyót” írni a fekete „bogyókkal” ellátott üvegekre.
Ízlés helyett festék
Nyáron nagyon népszerűek az olajbogyóval készült saláták és előételek – kiadósak és egészségesek is. Az orosz piacon értékesített olajbogyók többsége azonban hamis.
Erre a következtetésre jutottak a „Nyilvános Ellenőrző” Fogyasztói Jogvédő Társaság szakértői, akik megvizsgálták ezt a terméket.
Mintaként öt népszerű márkát választottak ki a szakértők, amelyek címkéin az „olívabogyó” felirat jelent meg. A megjelenés értékelésekor a szakemberek figyelmet fordítottak a felület jellegére, az olajbogyó méretének egyöntetűségére, a mechanikai sérülések jelenlétére és a gyümölcs befőzés utáni alakváltozására. A gyümölcs színével kapcsolatban egy követelményt támasztottak: egyöntetűséget. A konzisztenciát a gyengédség, érdesség és rostosság figyelembevételével értékeltük. Ebben az esetben a gyümölcsöket nem kellett volna megfőzni. Az olajbogyókat idegen ízek és szagok hiányára vagy jelenlétére is megvizsgálták. Az elfogultság elkerülése érdekében a kóstolót "vakon" hajtották végre - a "vizsgáztatók" nem tudták a márkák nevét.
A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy minden vizsgált termék vas-glükonátot (vagy E579-et), azaz színstabilizátort tartalmaz, és a gyártó ezt nem is titkolja, az adalékanyag tartalmára vonatkozó információk a csomagoláson találhatók. Segítségével nyeri el az olajbogyó vastag, sötét árnyalatát. Az ilyen termékeknek azonban semmi közük a valódi olajbogyóhoz. Ezek egyszerűen feketére festett zöld olajbogyók.
A mesterséges olajbogyó tápanyagtartalma alapján nem hasonlítható össze a természetes olajbogyóval. Az igaziak harmadával több zsírsavat tartalmaznak, tápértékük pedig 2,5-szer magasabb. A fekete olajbogyó azonban a vas-glükonátnak köszönhetően gazdag vasban, amely szükséges a hemoglobin termeléséhez. Ennek az anyagnak a hiánya vérszegénységet okozhat. Azonban nem lehet visszaélni velük. Ellenkező esetben a máj, a szív és a vesék kudarcai lehetségesek. Az ajánlott napi vasmennyiség felnőtteknek 10-20 mg naponta. Egy üveg bevált olajbogyó körülbelül 22,5 mg vasat tartalmaz. Ezért veszélyes túlságosan elragadtatni az ilyen olajbogyókat. A szakértők azt tanácsolják, hogy egyen természetes olajbogyót vagy zöld olajbogyót. Megfeketítve pedig, ésszerű mennyiségben, csak uzsonnaként, salátákhoz és szendvicsekhez adjuk.
Németországban a feketére festett olajbogyók csomagolásán azt írják, hogy "geschwärzt" - "feketére festett". Oroszországban a valós információkat nem tüntetik fel, és csak az „olívabogyó” feliratot helyezik el a bankokon.

Milyen előnyei vannak az olajbogyónak
A mediterrán országokban, szinte mindenhol, ahol olajbogyót termesztenek, egy érdekes étkezési szokás figyelhető meg: vannak, akik étkezés közben több olajbogyót is lenyelnek a magjával együtt. Az emberek körében az a vélemény, hogy hasznos, sőt véd a rák ellen. Bár a helyi orvosok nem erősítik meg ennek hasznosságát. Egyesek azzal érvelnek, hogy a csontok megemésztődnek, és hasznos anyagokat bocsátanak ki. Az olajbogyó köve nagyon erős, és valószínűleg túl kemény az emésztőenzimekhez. Az olajbogyó magja viszont hasznos anyagokat tartalmazhat - szinte minden mag tartalma, legyen szó dióról vagy magról, nagyon gazdag benne. Ezért talán jobb az olívamagot úgy aprítani, mint a diót? Szerencsére a legtöbbnek a csontok ártalmatlanok, de a ragadós betegségben, székrekedésben és lomha bélrendszerben szenvedőknél „növekedési ponttá” válhatnak, amely körül bezoár képződik - idegen test a gyomorban és a belekben. Néha ez emésztési problémákhoz, akár bélelzáródáshoz vezet. És ügyeljen a magok formájára, egyes olajbogyófajtáknál éles végük van, és megsérthetik a nyálkahártyát. A mediterrán étrend egyébként nagyon egészséges, ezért önmagában is véd a rák és más betegségek ellen.
Egyes táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a mediterrán étrend nem teljesen alkalmas a hideg országok, köztük Oroszország lakosai számára. A legjobb megoldás számukra a norvég étrend.
Az emberek mindig is valami istenivel társították az olajfát. Az ókori görögök úgy gondolták, hogy az olajbogyó megalkotását Athéné istennőnek köszönhették, így az olajág a bölcsességet és a termékenységet személyesítette meg számukra. Az egyiptomiak az olajbogyót Ízisz istennőnek tulajdonították, és biztosak voltak abban, hogy ez a fa az igazságosság szimbóluma. A keresztények úgy vélik, hogy egy galamb, amelynek csőrében olajág volt, az Isten és az emberek közötti fegyverszünet hírét hozta az özönvíz után. Talán az olajfák iránti ilyen tiszteletteljes hozzáállás a hosszú élettartamnak köszönhető. Az olajfa nagyon lassan növekszik, és néhány fáról azt hiszik, hogy több mint ezer éves. Talán ez az oka annak, hogy sok nemzet hisz abban, hogy az olajbogyó soha nem hal meg, és örökké élhet.
Az "örök" fa gyümölcsei teljesen eltérhetnek egymástól. Egyes fajták mérete a cseresznyéhez hasonlítható, míg mások inkább a szilvához hasonlítanak. A szín az érés során változik. A zöld olajbogyó idővel rózsaszínes-barnás árnyalatot hoz létre, és amikor teljesen érett, feketévé válik.
De az olajbogyó és a fekete olajbogyó minden fajtájában van egy közös pont: nem fogyaszthatók frissen. A fáról frissen leszedett gyümölcs nagyon szívós, és ha mégis sikerül leharapni egy kis darabot, akkor kimondhatatlan keserűség vár rád. Ezért, hogy finom falatot kapjunk, az olajbogyót és a fekete olajbogyót hosszú ideig áztatják, majd sózzák vagy pácolják. Ugyanakkor a sózott gyümölcsök keményebbek, mint a pácoltak.
A legendás Avicenna az olajbogyót szinte minden betegségre gyógyírnak tartotta. A híres orvos nem tévedett nagyot, mert ezek a gyümölcsök elképesztően hasznosak szervezetünk számára. Az olajbogyó és az olívabogyó rengeteg B-vitamint tartalmaz - agyunk és idegrendszerünk fő segítői, A-vitamin - az éles látáshoz szükséges, D-vitamin - az erős csontokhoz és az egészséges fogakhoz, az aszkorbinsav - erősíti az immunrendszert, az E-vitamin - véd a káros környezeti hatásoktól, megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket, a korai öregedést és a rosszindulatú daganatokat. De mégis, az olajbogyó fő gazdagsága az olaj. Gyümölcstartalma 50-80% között mozoghat. Ráadásul minél érettebb az olajbogyó, annál több olajat tartalmaz. Az olívaolaj valóban egyedülálló termék. Hatalmas mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz. Szükségesek a vér rossz koleszterinszintjének csökkentésére, ezáltal a szív- és érrendszerünk védelmére és az érelmeszesedés megelőzésére. Az olajbogyóban található olaj javítja az emésztést és serkenti az étvágyat. És ez az oka annak, hogy az olajbogyót gyakran vacsora előtt tálalják előételként. Ha pedig napi 10 olajbogyót eszel, megvédheted magad a gyomorhurut és a gyomorfekély kialakulásától.
Az olajbogyó segít semlegesíteni a szervezetre mérgező anyagokat. Ezért számos alkoholos koktél ideális kiegészítőjének tekinthetők. Az olívabogyó nemcsak tökéletesen kiváltja az ital ízét, de egy baráti buli után megvéd a reggeli rosszulléttől is.
Ősidők óta az emberek azt hitték, hogy az olajbogyó és a fekete olajbogyó növeli a férfiak erejét. Hogy ez valóban így van-e, azt még nem tudni, de a mediterrán országok lakói, ahol az olajbogyó is szerepel a napi menüben, igazán híresek forró vérmérsékletükről.
A polcokon szardellával, citrommal, borssal, savanyúsággal és egyéb finomságokkal töltött olajbogyókat találhatunk. De az olajbogyó töltelékét nem fogadják el. Úgy gondolják, hogy ízük már elég gazdag, és nem szabad „elrontani” különféle adalékokkal. Az egyetlen „manipuláció” az olajbogyóval kapcsolatban a mag eltávolítása. Az ínyencek azonban biztosak abban, hogy ez a művelet csak az olajbogyó minőségét és ízét rontja.
Ha kedvenc olívabogyóját a táskájába teszi, ügyeljen a kaliberére. Ezt a törten keresztül írt számok jelzik, például: 70/90, 140/160 vagy 300/220. Ezek a számok a gyümölcsök számát jelentik száraz tömeg kilogrammonként. Ezért minél nagyobb a kalibert jelző szám, annál kisebbek az olajbogyók. Tehát a 240/260 felirat azt mondja, hogy kilogrammonként nem kevesebb, mint 240 és legfeljebb 260 olajbogyó. Az edénybe zárt gyümölcsöknek körülbelül azonos alakúnak és méretűnek kell lenniük - ez jelzi a termék minőségét.
És természetesen a bank nem deformálódhat, nem lehet rajta rozsda és egyéb sérülés nyoma.
A tudósok rájöttek, hogy a Földközi-tenger térségének lakói miért kisebb valószínűséggel kapnak mellrákot. A rejtvény kulcsa az olajsav volt – mivel az olívaolaj fő összetevője, a legtöbb helyi ételben megtalálható. A Chicago Northwestern Egyetemen végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy ez az anyag nemcsak a rosszindulatú daganat kockázatát csökkenti, hanem a kezelés hatékonyságát is növeli, ha mégis előfordul.
A tudósok azt is megállapították, hogy a szívroham kockázata csökken, ha a páciens által elfogyasztott kalóriák nagy része olívaolajból származik, és nem más élelmiszerekből. A vizsgálatban 342 ember vett részt, akik közül 171-en már átestek egy szívinfarktuson.
Más tanulmányok szerint pedig az olívaolaj sem segíthet a fájó fejen, mint a dipiron, mivel a benne található anyagok a fájdalomcsillapítókban található ibuprofénnek felelnek meg.
Ausztrál kutatók azt találták, hogy minél több olívaolajat fogyasztanak az emberek, annál kevesebb ránc keletkezik. Az olajbogyó és az extra szűz olívaolaj részét képező olajsav áthatol a bőrsejtek membránjain, feltölti azokat, ami kevésbé észrevehetővé teszi a finom vonalakat és ráncokat. Ahhoz, hogy a lehető legtöbb olívabogyót beépítse napi étrendjébe, használjon olívaolajat a főzéshez, adjon olajbogyót tésztaszószokhoz és salátákhoz – vagy fogyasszon egészben.