Az otthon készítő séf legjobb ételei. Receptek bankett ételekhez szakácsoktól

Nem a leghíresebb, de a leggazdagabb séf szerepel a Forbes listáján – vagyonát másfél milliárd dollárra becsülik! Wongnak mindössze három étterme van: kettő az Egyesült Államokban és egy Japánban. De a bejutni vágyók sora néhány hónap alatt kialakul. Ez nem meglepő, hiszen Alan Barack Obama kedvenc séfje, gasztronómiai fiesztáját, a luau-t pedig a Fehér Házban rendezték meg. A fiatal Wong főzést tanult a főiskolán, és azonnal rájött, hogy a főzés az ő hivatása. Honoluluból, ahonnan Alan származik, New Yorkba ment, ahol Andre Saltner irányítása alatt sajátította el a művészetet. Aztán a leendő milliárdos visszatért hazájába, tanárnak szánta az alma materébe, de azonnal meghívták egy nagy étterembe. A kulináris tehetségek híre gyorsan elterjedt a helyiek körében, az emberek nem az étterembe mentek, hanem a séfhez, Alan pedig úgy döntött, hogy megnyitja saját létesítményét. És nem veszített!

Wongnak sok titka van, sok közülük tisztább, mint a banki széf jelszava. Néhány dolog azonban még mindig ismert a nyilvánosság előtt. Például az „öt összetevő” szabálya, amelyet Alan jámboran betart: egy ételben legfeljebb öt fő összetevő lehet. A séf stílusa a francia konyha és a hawaii etnikai árnyalatok kombinációja. Például egy klasszikus francia bogyós és boros szószhoz ad wasabit. És úgy tűnik, a rutin guacamole szósz – hát mit lehet itt kitalálni? Megteheti, érvel Alan Wong. Megosztjuk a receptet!

Főzés:

Az avokádót apróra vágjuk (semmiképpen ne használjunk turmixgépet, csak fel kell vágni, nem pürésíteni), a fehérhagymát, a zöldhagymát, a paradicsomot, a chili paprikát, a gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk, finom reszelőn lereszeljük. Keverje össze az összes összetevőt. Ennek eredményeként a guacamole inkább a hawaii salsára emlékeztet. A szakénak, a lime-nak és a chilipapriának köszönhetően pedig az előétel körülbelül két napig eláll! Alan Wong guacamole-ját grillezett királygarnélával tálalja. Isteni finom!

Gordon Ramsay

Ki ne ismerné Gordon Ramsayt, a világhírű háromcsillagos Michelin-szakácsot! "Hell's Kitchen", "Amerika legjobb szakácsa", más műsorok, egy egész étteremlánc szerte a világon és 118 millió dolláros éves bevétel - minden róla szól. Ráadásul Ramsay boldog férj és sokgyermekes apa is – két lányát és egy fiát nevel. Ramsay éles nyelvéről híres, maró megjegyzéseit régóta idézőjelekre szedték szét. „Séfként az a dolgom, hogy minél többet tanuljak. Tudod, nehéz megégett és alulsózott ételt enni. Ezért nyitott szívvel készen állok bármit megenni - a zselészerű angolnától a pirítósbabig. Bármit megeszek, csak sóval." mondja Gordon.

Szerinted mit eszik a Ramsay család vacsorára? Szarvasgomba, ínyenc desszertek, homár? És itt nincs. Elmondjuk, mit szeret a világ legnépszerűbb szakácsa.

Spagetti tonhallal

Szükséged lesz:

• Spagetti - 200 g
• Tonhalkonzerv - 1 doboz
• Mogyoróhagyma - 100 g
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Chili paprika - 0,5 db.
• Kapribogyó, petrezselyem, citrom - ízlés szerint

Főzés:

A spagettit al dente főzzük. A medvehagymát, a fokhagymát és a chili paprikát apróra vágjuk, olívaolajon enyhén megpirítjuk. Tányérra tesszük a spagettit, rárakjuk a sült zöldségeket, tonhaldarabokat, díszítjük friss kapribogyóval, petrezselyemmel és citromkarikával.

Jamie Oliver

A híres brit séf és étterem, Jamie Oliver évente több mint 250 millió dollárt keres. Karizmatikus és szellemes, gyakorlatilag a nagy főzés arca lett, és, mint látjuk, népszerűsítette a szakács szakmát. Többek között (és minden más a sok tévéműsor, saját írású könyvek, jótékonykodás) példaértékű családapa: feleségével, Juliettel (akivel több mint 20 éve vannak együtt) nevel. öt gyerek! Kíváncsiak vagyunk, mikor van ideje mindent megtenni?

Kínálunk egy nagyon szokatlan receptet Jamie Olivertől. Igen, sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri! Készítse elő ezt a "karácsonyfát" az ünnepre - a hálás vendégek öröme garantált Önnek.

Croquembush

Szükséged lesz:

Krémes cukrászda:

• Tej - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 teáskanál
• Tojássárgája - 12 db.
• Cukor - 250 g
• Kukoricadara - 100 g
• Vaj - 125 g
• Shu sütemények:
• Vaj - 200 g
• Cukor - 2 teáskanál
• Tojás - 8 db.
  A karamellhez:
• Cukor - 600 g
• Glükóz - 400 ml

Főzés:

Elkészítjük a tejszínt: a tejet egy lábasba öntjük, vanillint adunk hozzá, amint a tej forrni kezd, levesszük a tűzről. A sárgáját a cukorral és a kukoricadarával fehéredésig verjük. Fokozatosan hozzáöntjük a forró tejet, erősen kevergetve, hogy a sárgája ne aludjon meg. Tegye vissza a keveréket a hőre, keverés közben főzze, amíg besűrűsödik. Ezután keverjük hozzá a vajat és hagyjuk kihűlni.

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Két tepsit kikenünk olajjal. Egy nagy serpenyőben keverje össze a vajat, cukrot, 650 ml vizet és egy csipet sót. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a lisztet. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, erőteljesen dagasztjuk, amíg a tészta sűrű és sima nem lesz. Tegyük át a tésztát egy zsákba, és formáljunk a tepsiben diónyi golyókat. Vízbe mártott ujjakkal enyhén simítsa le a "farkat". 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A Profiteroloknak fel kell emelkedniük, és belül üregessé kell válniuk. Ne legyenek túl halványak, különben a kihűlt tészta leülepedik. A profiterolokat teljesen lehűtjük egy rácson.

Tegyük át a krémet egy cukrászzacskóba, vágjunk apró bevágásokat a sütemények aljába, és töltsük meg krémmel. Feküdjön újra a rácsra. Vegyünk egy kúpos croquembush formát (ha nincs, görgessünk kúp alakúra egy rendes Whatman papírdarabot), kenjük ki vajjal, és helyezzük sütőpapírra. Ezután elkészítjük a karamell díszítését. Ehhez cukrot kell önteni egy edénybe, és fel kell önteni vízzel. Az egészet feltesszük a tűzre, és felforraljuk, majd felforraljuk a szirupot, hogy hideg vízbe kerülve golyóvá gömbölyödjön.
Vegyük le a tűzről, és azonnal helyezzük a serpenyőt márvány vagy fém felületre, hogy megállítsuk a párolást. Mártsuk a profiterolokat a karamellbe, és addig rendezzük el a formában, amíg piramissá nem állítjuk őket. Hagyjuk megdermedni.
Óvatosan távolítsa el a formát, és tegye át a croquembush-t egy tálalóedénybe.

Wolfgang Puck

Hollywood kedvence róla szól. A 67 éves Wolfgang Puck büféket és ünnepi lakomákat készít az Oscar afterpartyjára. Gyanítjuk, hogy a hírességek nem is annyira a hőn áhított szobrocska miatt szeretnének eljutni az ünnepségre, hanem azért, hogy megkóstolják a séf különlegességeit! Cserepes csirkés pite, mini cheddar sajtos hamburgerek, füstölt lazacos szendvicsek, aranymázas csokoládé Oscar-díjak... Adele és John Travolta állítólag megőrülnek Puck sajtos tésztáiért. Azt ajánljuk, hogy csatlakozzon a haute cuisine-hoz és főzzön crostinit kecskesajttal - ez nagyon finom!

Crostini fekete-zöld olíva tapenáddal és kecskesajttal

Szükséged lesz:

• Kimagozott olajbogyó - 1 csésze
• Kimagozott zöld olajbogyó - 1 csésze
• Sült paradicsom - ¼ csésze
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Szardella filé - 1 db (nem adtunk hozzá)
• Kapribogyó - 1 evőkanál. (nem tettem hozzá)
• Bazsalikom - ½ evőkanál apróra vágott levelek
• Petrezselyem - ½ evőkanál apróra vágott levelek
• Kakukkfű - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
• Oregánó - ½ evőkanál apróra vágott levelek
• Olívaolaj - ¼ csésze

Crostini

• 1 francia bagett szeletekre vágva
• kecskesajt

Az olívaolaj kivételével az összes tapenade hozzávalót aprítógépbe helyezzük.

A pulzáló gombbal őrölje, amíg az összes hozzávalót nagy darabokra vágja.

Folytatva az őrlést, fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat. Tegyük fedővel ellátott edénybe, és hűtsük le. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A bagett darabokat egy tepsire terítjük, és öt percre a sütőbe tesszük (enyhén megpirulnak). Megsütheti őket kenyérpirítóban, vagy száraz grillserpenyőn enyhén kisütheti őket.

Az optimista Julia Child, az ironikus William Pokhlebkin és az arisztokrata Thomas Keller receptjeikkel a WomanJournal.ru oldalon.

Szakács receptjei: High Art Made Simple

Ki mondta, hogy a híres szakácsoknak, Michelin-csillagos szakácsoknak és kulináris zseniknek bonyolult receptjeik vannak?

Természetesen egy egész napot eltölthetnek egy olyan étel elkészítésével, amely számunkra elképzelhetetlen alapanyagokból készül. De néha nem teszik! És kitalálják a legegyszerűbb recepteket, amelyek szerint rövid idő alatt mindenki elkészíthet egy finom vacsorát.

A „meztelen” James Oliver és az optimista Julia Child, az ironikus William Pokhlebkin és az arisztokrata Thomas Keller, a vegetáriánus propagandista Delia Smith és a szusizseni Nobuki Matsushima jellegzetes receptjeivel a WomanJournal.ru oldalon.

Túrós vanília puding James Olivertől

Mire van szükséged:

110 g lágy vaj

220 g porcukor

2 vanília rúd

270 ml tej

A James Oliver túrós vanília puding elkészítése:

1. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat kivesszük, a vaníliát egy tálba tesszük.
2. Lereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a vajat és a porcukrot, mindent összekeverünk. Hozzáadjuk a tojássárgáját a keverékhez, újra felverjük.
3. Öntsön oda szobahőmérsékletű tejet, facsarjon ki citromlevet, öntsön lisztet. Keverd össze.
4. A tésztát kivajazott tepsibe tesszük, vízfürdőben 45 percig sütjük 280 fokon. Tálaljuk eperrel és tejszínnel vagy tejföllel.
5. James Oliver túrós pudingja kész.

Jó étvágyat!

Julia Child marhabordója

250 g szalonna

1 kg marhabélszín

1 sárgarépa

1 izzó

2 evőkanál. kanál lisztet

750 ml száraz vörösbor

1 st. egy kanál olívaolajat

1 st. egy kanál paradicsompürét

500 ml alaplé

Só, fekete bors ízlés szerint

Hogyan főzzünk marhabordót Julia Childtől:

1. A marhahúst kockákra vágjuk, papírtörlővel szárítjuk. A szalonnát apróra vágjuk és megsütjük, tepsibe tesszük.
2. Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a marhahúst, majd a finomra vágott hagymát és a sárgarépát.
3. Az összes elkészített hozzávalót beletesszük a formába. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 4 percre, újra összekeverjük. Öntsük fel a borral és a húslevessel, tegyünk paradicsompürét. Ismét keverjük össze, és tegyük be a sütőbe. 2,5 órán át pároljuk 160 fokon.
4. A Julia Child Beef Burgundy készen áll.

Jó étvágyat!

Ratatouille Thomas Kellertől

3 fél piros, narancs és sárga paprika

5 st. kanál olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

1 izzó

4 koktélparadicsom

1 szál kakukkfű

1 szál petrezselyem

1 padlizsán

Só, fekete bors ízlés szerint

Hogyan készítsünk ratatouille-t Thomas Kellerből:

1. Sütőben megpirítjuk a paprikát, a héjával felfelé egy tepsire fektetve. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt. Szelet.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, olívaolajon megdinszteljük. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a fűszereket.
3. Cukkini, padlizsán, koktélparadicsom vékony szeletekre vágva, spirálisan tepsibe tesszük. Adjunk hozzá fokhagymás keveréket a tetejére.
4. A formát fóliával lezárjuk, 180 fokon 2 órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát és további 30 percig sütjük.
5. Thomas Keller Ratatouille-ja készen áll.

Jó étvágyat!

Sárga leves William Pokhlebkintől

1,25 l húsleves

7 tojássárgája

50 g vaj

1-1,5 st. evőkanál búzaliszt

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál 6%-os almaecet

csipet sáfrány

Hogyan kell főzni a sárga levest William Pokhlebkintől:

1. A tojássárgáját felverjük, hozzáadjuk az ecetet és felengedjük meleg húslével.
2. Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, a lisztet enyhén sötétítsük benne világossárgára. Nyugodj le.
3. Az egész húslevest a benne felhígított sárgájával egy serpenyőbe öntjük pirított liszttel, és folyamatos keverés mellett a teljes tartalmát felforraljuk. Forralás előtt, a főzés közepén adjunk hozzá gyömbért, sáfrányt, sót és 25 g olajat.
4. William Pokhlebkin sárga levese készen áll.

Jó étvágyat!

Csirke és rizs rakott Paula Dean

400 g zöldbab

500 g csirke filé

1 izzó

225 g mogyoró

300 g zeller paszta

1 csésze majonéz

170 g főtt rizs

1 csésze reszelt cheddar sajt

Egy csipet só

Paula Dean csirke és rizs rakott elkészítése:

1. A hagymát és a diót apróra vágjuk. A rizst felforraljuk. Csirkefilé darabokra vágva.
2. Az összes hozzávalót összekeverjük, és kivajazott tepsibe tesszük. 25 percig 170 fokon készre sütjük.
3. Paula Dean csirke és rizs rakottja készen áll.

Jó étvágyat!

Szabadnak és magabiztosnak érezzük magunkat a konyhában, ha ismerjük azokat a menő életet, amelyekkel csodálatos ételeket készíthetünk. És ha van raktáron néhány trükk, amit a világ legjobb szakácsai megosztottak velünk? Mi van, ha tapasztalatokat szerez tőlük, ha követi tanácsaikat?

Itt az ideje, hogy a főzési folyamatot igazi művészetté, lenyűgöző és izgalmassá változtassuk. Ebben az áttekintésben összegyűjtöttük a legérdekesebb tippeket és tippeket a kulináris divat divatirányítóitól.

Jamie Oliver

Nem valószínű, hogy ez a séf különleges bemutatásra szorul. Jamie Oliver híres angol séf, vendéglős és részmunkaidős showman, aki nézők millióit tudta felkelteni a főzés iránt, és elterjesztette az otthoni egészséges táplálkozás filozófiáját az egész világon. Jamie Olivert egyébként tizenöt évvel ezelőtt megkapta a Brit Birodalom Rendjét ezekért az eredményekért, és felvették a Royal College of General Practitioners-be is.

Hogyan lehet egyszerűen hámozni a gyömbér gyökerét

• A gyömbér hámozásának leghatékonyabb módja, ha egy egyszerű teáskanállal lekaparjuk a barna héjat. Így nem vágja le a felesleget, megtartva az összes pépet.
• Ha siet, csak vágja le a gerinc négy oldalát, és hagyjon vastag paszományokat. Ezután gyömbérteát és más egészséges italokat készíthet belőlük.

Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

• A sárgáját a fehérjétől gyorsan elválaszthatjuk úgy, hogy a tojást 2 részre osztjuk, és a sárgáját az egyik vagy a másik héjba öntjük, amíg csak az marad benne. Ezt egy tál fölött kell megtenni, ahol a fehérje lefolyik.
• Egy másik egyszerű módja annak, hogy megszabadítsuk a sárgáját a fehérjétől, ha a tojást közvetlenül a tenyerünkbe törjük, és hagyjuk, hogy a fehérje csöpögjön az ujjai között, amíg csak a sárgája marad a kezében.
• Ha van kéznél egy tiszta, 0,5 literes műanyag vizes palack, akkor a közepén megnyomva a törött tojás sárgáját óvatosan egy nyakas tányérba húzhatja.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal híres angol innovatív konyhai alkimista, akinek hivatása a molekuláris gasztronómia. Egykor autodidakta szakács volt, tehetsége és improvizációs képessége a világ vezető séfjévé, szakácskönyvek szerzőjévé és saját BBC-műsorainak házigazdájává tette, amelyekben lenyűgöző betekintést ad az ételek kombinációjába és a főzés kémiai folyamataiba. .

Hogyan kell főzni a tésztát

• Ha kiváló tésztát szeretne készíteni, csak kiváló minőségű durumbúzából készült termékeket használjon. A tészta szereti a vizet, így pár adag tésztához is legalább 2 liter víz kell.
• Ne hagyatkozzon a csomagoláson feltüntetett, ajánlott főzési időre. Kóstold meg te is a tésztát (a tészta akkor van készen, ha al dente állapotba kerül), majd a főzés abbahagyása és a víz leeresztése után adj hozzá olívaolajat.

Hogyan sütjük az ételt

• Az ételek sütése nem olyan egyszerű folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Fontos figyelni a zsiradék hőmérsékletét, mert a túl forró zsír megégeti az ételt, a túl hideg zsír pedig telíti az ételt, ami kellemetlenül zsíros ízű lesz.
• Ha rendszeresen főzünk sült krumplit, akkor először a szeleteket főzzük puhára, majd lyukaskanállal húzzuk ki, és hagyjuk lefolyni a vizet, tegyük egy órára a hűtőbe, majd 2 fokozatban süssük olajsütőben. Tálalás előtt hagyjuk kicsit lecsepegni a zsírt.

április Bloomfield

April az Egyesült Királyságban született, bár világhírű séf lett azáltal, hogy több éttermet nyitott az Egyesült Államokban (ebből kettő Michelin-csillagos). Számos szakácskönyv szerzője, melyekben feltárja otthoni főzésének titkait, és megosztja írója húsreceptjeit is. A The Spotted Pig New York-i étteremben egyébként a látogatók már egy hónappal korábban asztalt foglalnak, hogy megkóstolhassák jellegzetes hamburgerét.

Hogyan készítsd el a tökéletes gyógynövénymártást

Mivel April Bloomfield a húsételekre specializálódott, mindent tud a számukra tökéletes szószokról. Próbáld meg elkészíteni ezt az egyszerűt és őrülten finomat:

1. Egy tálba vágjunk fel 2 medvehagymát, egy gerezd fokhagymát, chili paprikát, 50 gramm petrezselymet, 50 gramm mentát és sót.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és 150 ml olívaolajat, majd keverjük össze. A szósz kész!

Hogyan készítsünk húsételeket

• Közvetlenül a főzés előtt hagyja a steaket körülbelül 10 percig ázni kis mennyiségű sóban. Ez a megközelítés biztosítja a hús egyenletes sütését, és étvágygerjesztő sós kérget is létrehoz.
• Ha kedvenc hamburgerét keresi, bátran kísérletezzen és próbáljon ki különböző kombinációkat. Természetesen csak jó minőségű húst kell használni. April Bloomfield jellegzetes hamburgerét Roquefort sajttal és vékonyra szeletelt hasábburgonyával tálaljuk.

Wolfgang Puck

Ennek az osztrák séfnek jelenleg húsz étterme van szerte a világon. Nemcsak szokatlan főzési receptjeiről vált híressé, hanem jellegzetes eredeti receptjeiről és szakácskönyveiről is. Egyébként Wolfgang Puck az Oscar-partik büféjéért és ünnepi lakomájáért a fő felelős.

Hogyan válasszunk fűszereket

• Univerzális gyógynövények, amelyeknek mindig a konyhában kell lenniük - rozmaring, kakukkfű, kaffir lime, menta és bazsalikom. Ennek a készletnek köszönhetően akár egyszerű termékekből is remekműveket készíthet.
• A friss halfilé könnyen elrontható túl sok fűszerezéssel, és ahhoz, hogy csodálatos legyen, csak adjunk hozzá bazsalikomot és olívaolajat. A rozmaring és a bazsalikom kiválóan alkalmas csirkehúshoz és zöldségekhez. A kakukkfű és a menta segít felfrissíteni az ételek ízét, míg a kaffir lime levelei változatossá teszik az ázsiai recepteket.

Hogyan kell főzni a zöldségeket

• A főtt burgonya egyszerű és ízletes étel, amely bizonyos finomságokat igényel az elkészítésekor. A burgonya felforrása után engedjük le a vizet a serpenyőből, és tegyük vissza a burgonyát, szorosan zárjuk le fedővel és hagyjuk állni 5-7 percig.
• Ha zöldségeket párolunk, feltétlenül adjunk hozzá olívaolajat. Kiváló minőségűnek kell lennie - csak így lesz igazán ízletes az elkészített zöldség.

Vlagyimir Mukhin

Vlagyimir Mukhin a leghíresebb orosz szakács, akinek a neve hazánkon kívül is ismert. Vladimir különböző kulináris versenyek bajnoka és díjazottja, a moszkvai White Rabbit étterem séfje. Karrierjét egykor annak az étteremnek a konyhájában kezdte, ahol édesapja dolgozott, ma pedig számos éttermet ő maga felügyel, gasztronómiai rendezvényeket szervez, és bejárja a világot egyedi regionális termékek gyűjtésével.

Hogyan válasszunk termékeket

• A siker kulcsa csak a jó, minőségi termékek. Soha ne vásároljon fagyasztott húst vagy halat étkezéséhez. Mindig figyeljünk a szezonális zöldségekre vagy gyümölcsökre – ezek a legfinomabbak.
• A piacokon zárja le árusait, kóstolja meg a legfrissebb termékeiket, és bátran tekintse meg a bevált recepteket.

Univerzális edények

• A leves egyedülálló étel, amely egyszerre több ízt ötvöz. Nem kell hozzá szósz és köret, a leves egyszerre mindent helyettesít. Vlagyimir egyébként maga is imádja a borscsot: a séf bármikor megeszi, és ha azt mondanák neki, hogy egész héten csak egy ételt eszik, Vlagyimir éppen ezt a levest választja.

• Gondolja át véleményét a zöldségekről. Ma már nem csak univerzális köret, hanem mindenekelőtt a fő összetevő és egy független étel.

Ina Garten

Ina Garten az egész világon ismert, mint híres szakácskönyv-író és bájos TV-műsorvezető. Aina soha nem kapott speciális kulináris oktatást, de Franciaországban érdeklődött a konyha iránt, és beleszeretett a friss és minőségi ételek kultuszába. Ma energikus és szenvedélyes szakácsként Aina saját Barefoot Contessa termékcsaládot fejleszt, és továbbra is receptkönyveket ad ki.

(Soluxe Club étterem, Chen Yuzan séf)

Hozzávalók:

kínai körte - 400 g
Szárított sárgabarack - 120 g
Bab vanília - 10 g
Grenadin szirup - 35 g
Porcukor - 45 g
Citromlé - 25 g

Főzési mód:

A körtét meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a szárított sárgabarackot csíkokra vágjuk. Kikanalazzuk a vaníliarudat, mindent egy lábasba tesszük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Közepes lángon addig főzzük, amíg a körte félpuha nem lesz. A kész masszát öntsük formákba, szórjuk meg gyömbéres sztreusellel, és süssük 10 percig 200 fokon.

Streusel:

Keverjünk össze egy tálban 100 g puha vajat, 100 g mandulalisztet, 100 g búzalisztet, 100 g porcukrot, 20 g. őrölt gyömbér. A tésztát kolbászformába tekerjük, és fóliába csomagoljuk. 2 órára hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul.

Bolognai hajdina

(Restobar "Prozhektor", séf Maxim Myasnikov)

Hozzávalók:

Hajdina - 70 g
Hagyma - 30 g
Konfitált paradicsom - 10 g
Zöldek - 1 g

Parmezán szósz (35 g):

Krém - 250 g
parmezán sajt - 40 g

Bolognai szósz (100 g):

Marhahús - 1000 g
Zeller - 300 g
Sárgarépa hámozott - 300 g
Hurok - 300 g
Vörösbor - 500 g
Paradicsom saját levében - 500 g
friss rozmaring - 10 g
Olívaolaj - 50 g
Fokhagyma - 3 g
laskagomba - 40 g
koriander - 15 g

Főzési mód:

Öblítse le és forralja fel a hajdinát. Olívaolajon megdinszteljük a laskagombát sóval, borssal és fokhagymával. A hagymát félbevágjuk, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízben 10 másodpercig leforrázzuk, majd a tűzhelyen néhány másodpercig megsütjük. Tányérra parmezánszószt teszünk, a tetejére hajdinát, hagymát, sült laskagombát teszünk, felöntjük bolognai szósszal, megszórjuk fűszernövényekkel és paradicsommal díszítjük.

Bolognai szósz:

Görgessük át a zöldségeket egy húsdarálón. Olívaolajon fokhagymával és rozmaringgal megpirítjuk. Görgessük át a húst egy húsdarálón, miután a zöldségek megsültek, adjuk hozzá a húst, és pirítsuk meg mindent. Felöntjük vörösborral – elpárologtatjuk, beletesszük a paradicsomot, és puhára pároljuk, megsózzuk. Borsozzuk és adjunk hozzá cukrot.

Parmezán szósz:

A tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot. A sajtot tejszínben megolvasztjuk a sajtszósz elkészítéséhez.

Confit paradicsom:

Vegyünk paradicsomot, hámozzuk meg a héját, vágjuk 4-6 részre, szórjuk meg sóval, cukorral, citrushéjjal (narancs, lime és citrom) kakukkfűvel. 100 fokon 2,5 órát sütjük.

Cseresznye csokoládé mousse és ostya morzsával

(Restaurant Sixty, séf Carlo Grecu)

Hozzávalók:

Tejcsokoládé - ​​300 g
Krém - 370 g
Zselatin - 10 g
Tojás (sárgája) - 3 db
Cukor - 40 g
étcsokoládé - ​​160 g
Ostyamorzsa - 160 g
Cseresznye - 150 g

Főzési mód:

1. Az étcsokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a gofrimorzsát. A kapott masszát öntőformába tesszük és lefagyasztjuk.
2. A tejszínt ketté törjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A sárgáját kikeverjük a cukorral, a tejszín első részét 80 fokra melegítjük. A sárgáját a tejszínnel felforraljuk. Egy kis főzött massza. A felmelegített keverékhez adjuk a zselatint és oldjuk fel. Leszűrjük, a masszát a csokoládéhoz adjuk, kissé lehűtjük, a tejszín második részét felverjük és a masszához adjuk. Formákba öntjük, a tetejére fagyasztott gofrimorzsát teszünk.
3. A desszertet csokoládéval és cseresznyével díszítjük.

Rókagomba julienne

(Gastrobar "Nem megyünk sehova", séf Dmitrij Shurshakov)

Hozzávalók:

Rókagomba - 80 g
Főtt borjúszív - 40 g
Hagyma - 15 g
Krém - 50 g
Csirke húsleves - 50 g
Növényi olaj - 10 g
Buggyantott tojás - 1 vicc
Füstölt suluguni sajt - 10 g
Kapros zöldek - 3 g
Zöld hagyma - 3 g

Főzési mód:

1. A rókagombát megpároljuk, a borjúszívet 1 órán át forraljuk. Pirítsuk meg a hagymát olajon, adjunk hozzá rókagombát - kissé pirítsuk meg, öntsük fel a húslevessel, tegyük bele a szívet - pörkölt. Felöntjük a tejszínnel, és addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.
2. Az ételt ugyanabban a serpenyőben tálaljuk, amelyben főtt. Megszórjuk sajttal, és fűszernövényekkel díszítjük, hozzáadunk egy buggyantott tojást és meglocsoljuk olívaolajjal.

Báránycomb burgonyapürével, krími portékával és egressel

(Duran Bar étterem, Nikolai Bakunov koncepcionális séf)

Hozzávalók:

Burgonya - 350 g
Bárányszár (hátsó rész) - 1 db
Só - 2 g
vaj - 80 g
Krém - 30 g
Sárgarépa - 1 darab
Hagyma - 1 darab
Petrezselyem - 3 ág
Paradicsom - 1 darab
Vaj - 50 g
Fél fej fokhagyma
babérlevél fele
Paprika - 5 darab
Egres - 200 g

Főzési mód:

1. A burgonyát megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a tűzhelyen 2 percig állni hagyjuk. Előzetesen kivesszük a vajat, és közepes méretű kockákra vágjuk. Meleg krémet külön. A burgonyát szitán átdörzsöljük olajjal, és hozzáadjuk a tejszínt. só
2. Tisztítsa meg a csülköt az erektől, tekerje be zsineggel, hogy megtartsa a formáját. Tedd egy kis serpenyőbe, adj hozzá fűszereket és gyökereket (hagyma, sárgarépa, fokhagyma), vajat, öntsd fel vízzel a hússzintet. Fedjük le szorosan alufóliával, és tegyük a tűzhelyre nagy lángon. Felforraljuk, majd 1,5 órán keresztül minimálisra csökkentjük a hőt.
3. Készítse elő a pácot a fa szerkezetére. Vegyünk egy tányér átmérőjénél valamivel nagyobb edényt, öntsünk vizet, tegyünk bele fokhagymát, pálinkát, gyógynövényeket, fűszereket, borsot – melegítsük fel 80 fokos hőmérsékletre, hogy felfedje a fűszerek aromáját. Hűtsük le, merítsük be a fa szerkezetet. Pácold egy órától egy napig.
4. Az egrest tűvel átszúrjuk, portói borba mártjuk, és közepes lángon kétszer felforraljuk. Dobd ki az egrest, és keverd össze a demi-glace szósszal.
5. A kész csülköt és a burgonyapürét tedd egy fára. Öntsük a szószt a csülökre és a burgonyára – tegyük be a sütőbe. Öt percig főzzük.

RIZZRAZY GOMBÁVAL. NEM ETTEM JOBBAT! Könnyű és pénztárcabarát lehetőség nagy család élelmezésére! Hozzávalók: Kerek rizs - 400 g Csomógomba - 300 g Víz - 800 ml Hagyma - 1 fej Fokhagyma - 2 gerezd Zsemlemorzsa - 100 g Növényi olaj - 3-4 evőkanál. l. Keményítő - 1 evőkanál. l. Só - ízlés szerint Fűszerek - ízlés szerint Elkészítés: A rizst főzzük, amíg kicsit megpuhul. Ezután lehűtjük, hozzáadjuk a keményítőt, jól összekeverjük. A gombát apróra vágjuk, hagymával és fokhagymával megpirítjuk. Hozzáadunk egy kicsit. A rizsmasszából vizes kézzel golyót formálunk, ebbe mélyedést készítünk. Egy kis gombatölteléket teszünk bele, és golyót formálunk belőle. A golyókat zsemlemorzsába forgatjuk. Enyhén megnyomkodjuk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat!

Megjegyzések 8

411 osztály

Omlós keksz Hozzávalók: ● 0,5 csésze cukor. homok, ● 2 tojás, ● 2 csésze liszt, ● 150 gr. csatorna. olajok, ● 1 tk. sütőpor, ● csipet só. Elkészítés: A tojást a cukorral + a puha szilvával felverjük. vaj + só + liszt (sütőporral szitáljuk). Gyúrjuk a tésztát (csak ne dagassuk sokáig). 20 percre hűtőbe tesszük. Majd kinyújtjuk, figurákat kiszaggatunk, előmelegítetten kisütjük. sütő. Ha kihűlt a keksz, szórjuk meg cukorral. por. Boldog teát!

Megjegyzések 6

Osztályok 216

FAGYASZTOTT SZEKLETEK SÜTÉSE Melegítsen elő egy serpenyőt, adjon hozzá olajat, állítsa a hőt közepesre, és adja hozzá a karajokat. Az olaj nem forrhat fel, különben a szeletek kívülről megégnek, belül pedig nyersek (vagy akár hidegek is). A szeleteket fedő nélkül 3-4 percig főzzük, majd megfordítjuk. Fedjük le fedővel, és főzzük még 3-4 percig. A pogácsákat megfordítjuk, csökkentjük a lángot, és lefedve további 3-4 percig főzzük. Így fordítsd meg többször, próbáld ki a szelet puhaságát. Amikor a szelet már majdnem készen van, már nem fedheti le - csak a szeleteket kell aranybarnára sütni. Tálaljuk a forró húsgombócokat kedvenc köretünkhöz. Kívánság szerint eltávolíthatja őket a felesleges zsírból. Élvezd!

Megjegyzések 3

Osztályok 75

Igazi tatár vak belyash Hozzávalók: A teszthez: Csirke tojás - 1 db. Kefir - 120 ml. Búzaliszt - 2 csésze Töltelékhez: Csirke tojás - 1 db. Burgonya - 4-5 db. Hús vagy darált hús - 500 g Hagymahagyma - 2 db. Vaj - 70 g Őrölt fekete bors Só Fűszerek - ízlés szerint Elkészítés: A fenti hozzávalókból elkészítjük a tésztát, hogy puha és rugalmas legyen. A tésztát pingponglabda méretű golyókra osztjuk. Vegyük ki a húst, vágjuk apró darabokra. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A húst és a burgonyát összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük és az összes hozzávalót jól összekeverjük. Minden tésztagolyót vékony tortává sodorunk, aminek a közepére kenjük a tölteléket, a tetejére egy darab vajat teszünk. A vac belyash széleit szép sallanggal, a szélek becsípése nélkül szedjük össze, így kapunk egy zacskót töltelékkel a közepén. A fehérjéket sütőpapírral bélelt tepsire kenjük, mindegyiket megkenjük egy felvert tojással és 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Főzés közben minden vak belyash bal oldali lyukába felülről öntsünk vizet (1-2 ek. Kanál), hogy ne száradjanak ki (3-4-szer). Süssük a fehérjéket körülbelül 40 percig. A belyashihoz finom szószt főzhet. Elkészítéséhez szükségünk van: Paradicsom - 1 db. Fokhagyma - 1 ág Ecetes uborka - 2 db. Mustár - 1 teáskanál Növényi olaj - 0,5 teáskanál Almaecet - 0,5 teáskanál Só, bors ízlés szerint Elkészítés: Távolítsa el a héját a paradicsomról, miután forrásban lévő vízzel leforrázta. Kis kockákra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, ecetet adunk hozzá. Ezután adjunk hozzá mustárt, aprított fokhagymát és reszelt uborkát a paradicsomhoz. Mindent összekeverünk - kész a szósz! Élvezze a hagyományos recept szerint sült tatár vak belyashi ízét, illatos szósszal ízesítve!

Megjegyzések 5

282 osztály

Sajttorta sűrített tejjel (sütés nélkül)😜

Megjegyzések 14

526. osztály

Hogyan főzzünk chipset a mikrohullámú sütőben.

Megjegyzések 3

Osztályok 228

Szerettei biztosan elégedettek lesznek. Ilyen finom süteményt sehol máshol nem fognak kipróbálni. Hozzávalók: Tészta: Tojás - 4 db Cukor - 1 csésze (térfogat 200 ml) Liszt - 1 csésze Sütőpor - 1 púpozott teáskanál Só - 1/4 teáskanál Vanillin olaj a forma kikenéséhez Krém: Tej - 250 ml Tojás - 1 db Cukor - 1/2 csésze liszt - 2 evőkanál csúszda nélkül Vaj - 50 gramm vanillin Impregnálás: (ha nagyobb hasonlóságot szeretne elérni a boltival, ne áztassa be, és ne csökkentse a szirup mennyiségét) Meleg víz 1/2 csésze cukor 1 evőkanál Máz: Csokoládé adalékanyag nélkül - 50 gramm Szagtalan növényi olaj 2-3 evőkanál Elkészítés: Sütemények készítése: A tojásokat a cukorral és a sóval habosra verjük. A lisztet a sütőporral és a vaníliával összekeverjük, a tojással egy kanállal összekeverjük. Egy 22 cm-es formát kikenünk olajjal és meghintjük liszttel (1 tk). Vagy sütőpapírral kibélelve. Beletesszük a tésztát és 180 fokon kb fél órát sütjük. Sütés üzemmódban lassú tűzhelyen is süthet egy órán keresztül. Hűtsük le a kekszet egy rácson. Vízszintesen két rétegre vágjuk. Az impregnáláshoz minden tortát belülről áztasson be 1/4 csésze sziruppal. Hagyjunk egy evőkanál tejszínt, a maradék krémet tegyük az alsó tortára, fedjük be a tetejére a másodikkal. Kenjük be a felületet a maradék kanál tejszínnel (a cukormáz egyenletesebben fog feküdni). A tetejét meleg cukormázzal kenjük. (ezt ecsettel célszerű megtenni) Hagyjuk állni néhány órát, hogy befúródjon. A krém elkészítése: A lisztet elkeverjük a cukorral és a vaníliával, hozzáadjuk a tojást és elkeverjük. Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, és jól keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Lassú tűzre tesszük a masszát, és besűrűsödésig főzzük. (3-4 alkalommal 1 percre betehetjük a mikróba - percenként keverjük meg) A forró tejszínhez vajat adunk. A máz elkészítése: A csokoládét darabokra törjük, hozzátesszük a vajat, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk (2-3-szor 30 másodpercig teljes teljesítményen, kevergetve, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik). Jó étvágyat! #torta #varázslónő #recept