Lehet-e sűríteni a lekvárt. A sűrű lekvár készítésének finomságai

Bármilyen lekvárral töltött péksütemény ízletes és kielégítő étel. De egy ilyen desszert elkészítésekor sok háziasszony szembesül azzal a ténnyel, hogy a lekvár kifolyik. Ráadásul nem is olyan fontos, hogy kis zsemle vagy kiadós édes pite készül.

A nedves töltelékek a lekvár mellett a lekvárt és a friss gyümölcsöt is tartalmazzák. Ezek az összetevők problémákat okoznak a tapasztalatlan háziasszonyoknak a konyhában. A feleslegben lévő gyümölcsléből még a legfinomabb desszert is olyan látványtalannak tűnik, hogy egyszerűen nem akarod megenni. Ezért nagyon fontos az a kérdés, hogy mit adjunk hozzá a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki a lepényből vagy a lepényből.

A fenti problémára több megoldás is kínálkozik:
Nem adhat hozzá semmit, csak kevesebb tölteléket. De ez nem túl előnyös lehetőség abból a szempontból, hogy az ilyen megtakarítások nem befolyásolják az ízét;
A tölteléket nedvességet felvevő termékkel kell sűríteni. De mit kell hozzáadni a lekvárhoz a sűrűség érdekében, hogy ne befolyásolja a termék ízét? A tényleges lehetőségeket a cikk következő szakasza tárgyalja;

Mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki. Aktuális tippek:
1. Néhány órával a desszert elkészítése előtt forraljuk fel a lekvárt, és adjunk hozzá búzadarát. Egy pohár lekvárhoz egy evőkanál gabonát veszünk. Ez akkor is jó megoldás, ha arra a kérdésre keresünk választ, mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne terjedjen. De lekvár esetén egy teáskanál búzadarát veszünk egy pohár termékre. Ez a titok segít több tölteléket betenni.

Jegyzet! A lekvár vagy lekvár ilyen feldolgozásakor fontos, hogy előhűtve legyen. Csak kihűlt formában adható hozzá töltelékként különféle péksütemények elkészítéséhez.

2. Lekvárhoz vagy lekvárhoz adhatunk bogyós vagy gyümölcszselét. Egy pohár töltelékhez egy evőkanál zselét veszünk. Nagyon szokatlan lesz a sütéshez hozzáadni.
3. Egy másik lehetőség, hogy búzalisztet vagy akár kukoricalisztet is adunk hozzá. Az arány akkor lesz szabványos, ha a felsorolt további összetevők valamelyikéből egy evőkanálnyit veszünk egy pohár ilyen töltelékhez.

4. A szokásos zabpehely sűrítőként használható. Szabványos arányban veszik őket: egy evőkanál gabonapehely egy pohár lekvárra.
5. Alternatív megoldásként a háziasszonyok kukorica- vagy burgonyakeményítőt is használhatnak a sűrítéshez. Sok modern táplálkozási szakember azzal érvel, hogy jobb a kukoricakeményítő mellett dönteni. Ha keményítőt ad hozzá, a sütés megszakad.
6. Egy másik lehetőség a zsemlemorzsa hozzáadására a sűrítéshez. A legjobb, ha nem vásárolt terméket vesz, hanem maga főz kekszet. Ehhez egy jó fehér zsemlét kell venni, elég nagy darabokra vágni, és egy tepsiben megszárítani. Ezután finomra daráljuk.
7. Keksz helyett használhatunk őrölt sütiket. Ehhez vegyen közönséges adalékanyagok nélküli sütiket, és egy vágódeszkán lévő sodrófával finomra törje össze. A legjobb a kekszet választani, és mindig további ízek, só nélkül.

Mindezek a lehetőségek segítenek, amikor a háziasszony azt keresi, mit kell tennie, hogy a lekvár ne folyjon ki a pitéből. De ha a töltelék egy része mégis a tepsire kerül, akkor nehéz lesz lemosni. Ezért a nedves töltelékkel ellátott lepényeket és desszerteket mindig speciális sütőpapíron kell sütni.
Amikor eldöntjük, hogy pontosan mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki a fent felsorolt lepényekből, akkor a kéznél lévő hozzávaló mellett kell választani. Idővel kipróbálhatja az összes lehetőséget, és eldöntheti, melyik tetszik a legjobban, és melyik felel meg az egyes eseteknek.

A házi sütemények mindig finomak legyenek, és a töltelék ne főzés közben folyik ki, hanem a késztermék elfogyasztásakor!

A betakarítási szezon sokak számára az eperlekvár elkészítésével kezdődik, ez ugyanis az elsők között jelenik meg a kertben. Ma eláruljuk, hogyan készítsünk belőle sűrű lekvárt, amely elsősorban töltelékhez, pirítóshoz, de palacsintához, palacsintához mártásnak is kiváló.

A főzéshez szüksége lesz:

- 2 kg;
granulált cukor - 1,5 kg;
fél .

Konyhai eszközök

Az edényekből készítse elő:

mély tartály a főzéshez - például egy serpenyő;
tál
szűrőedény;
szkimmer;
kanál vagy spatula keveréshez;
fedővel ellátott üvegek (a megadott mennyiségű összetevőhöz 3 db 0,5 literes üveg szükséges);
Varratkulcs, ha nem használ csavaros kupakot.

Eper előkészítése

Először ki kell válogatni, eltávolítani a rothadt, zúzott és éretlen bogyókat. Nagyon jól és óvatosan kell átöblíteni egy szűrőedényben, és hagyni, hogy a víz lefolyjon. Ezután szárítsa meg a bogyókat egy leterített törülközőn, majd távolítsa el a szárát. Felkészült a szükséges mennyiség lemérésére és mérésére.

Recept

Tehát a vastag eperlekvár egész bogyókkal való elkészítésének receptje a következő lépéseket tartalmazza:

Íme néhány tipp a legfinomabb eperlekvár elkészítéséhez:

A zománcozott edények a legjobbak a főzéshez. Alumínium tartályban oxidációs reakció megy végbe, és rozsdamentes acél tartályban a lekvár kellemetlen specifikus utóízt kap.
A keveréshez fa vagy szilikon spatulát válasszunk.
Az eperkészítmény különleges pikáns ízt kaphat, ha vanillint adunk hozzá, ill.
Van egy alternatív módszer az eperlekvár sűrítésére ilyen hosszú forralás nélkül. Adjunk hozzá Gelfixet egy kis mennyiségű cukorhoz, adjuk hozzá a bogyókhoz, és azonnal forraljuk fel, majd adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük további 5 percig.
A szirup készenlétének ellenőrzéséhez csepegtesse egy csészealjra. Ha a csepp nem terjed, akkor kész.

Fontos!A szirupot ne főzzük túl, ne kapjon karamell színt és égett cukorszagot.

Hogyan tároljuk a lekvárt otthon

Ha az üvegeket jól sterilizáltuk, majd fedővel szorosan lezártuk, hogy oxigén ne kerüljön a lekvárba, akkor több évig eltartható. Érdemes sötét, hűvös helyiségben tartani. De ne tegye a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre.

Gondolom mindenki találkozott már pitéknek szánt folyékony lekvárral.

Bárhol tanácsot kerestem, hogy mit tegyek, csak 3 lehetőség volt:

1) sűrűre főzzük,

2) adjunk hozzá keményítőt,

3) adjunk hozzá tört kekszet vagy diót.

Csak a harmadik lehetőséget kaptam, de az eredmény nem volt tetszetős. Gondolkodtam, gondolkodtam, és végül rájöttem!

Természetesen erőteljes gondolkodási inger volt a folyékony ribizli lekvár formájában. És nagy vágy, hogy reszelt pitét sütök vele.
Szóval mit kéne tenni.

Öntsön egy pohár lekvárt / lekvárt / lekvárt egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 tk. búzadarát, jól összekeverjük és 15 percig állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon.

Ezután felforraljuk, és 2 perc múlva gyönyörű sűrű lekvárt kapunk. Lekvár. Lekvár.

A búzadara nem befolyásolja a pite gyümölcsös töltelékének ízét vagy megjelenését.

Természetesen az eredeti búzadara termék állagától függően egy teáskanálnál valamivel kevesebbre vagy valamivel többre lehet szüksége.
És még egy tanács: A legfinomabb lekvárt általában a sütésen kívül eszik, a pitékhez pedig vannak olyan lehetőségek, amelyeket nem a család a legkedveltebb. Mindössze egy fél narancs héjának hozzáadásával bármilyen gyümölcsös töltelék hihetetlenül szép lesz, próbálja ki! Jó étvágyat mindenkinek!

És nem aggódom a folyékony lekvár miatt. A tésztát egy tepsire terítem, oldalakat készítek. A citrommal elkevert lekvárt kiöntöm, hogy savanyú legyen, elosztom a lekvárt, a tetejére dörzsölöm a fagyasztóból származó tésztát, amit 15 percre ott teszek. A folyékony lekváros pite csak lágyabb. Mindig sütök, mindig van az asztalon. Most már nincs sűrű lekvár. És jönnek az unokák, adnak nekik egy reszelt pitét.

→ tamaraKönnyen! 500g margarin, 5 csésze liszt (teljes kiőrlésű), ebből 800g lesz. 1 tk szóda, 3/4 tk citromot kanállal porrá őrölni (ecetet ne cserélj), 2-3 g vanillint, 2 tojást. A hideg margarint lisztbe reszeljük, morzsára morzsoljuk, szódát, citromot, vanillint öntünk rá. Keverd össze. Beleütjük a tojásokat, összegyúrjuk a tésztát, 2/3-ra és 1/3-ra osztjuk. 1/3-át 3 részre osztjuk, süteményeket készítünk, és fagyasztóba tesszük. A tészta 2/3-át egy tepsiben pépesítjük, a szélein ujjnyi magasságú lökhárítókat készítünk. Megkenjük savanyú lekvárral. Jobban illik a szilva, a sárgabarack, az alma. Ha édes a lekvár, teszek bele egy citromot, azt is jobb ledarálni, 0,5 tk. dobozonként 0,6 liter. Körülbelül annyit költenek a töltelékre, több is használható - 3 csésze. Friss almalekvárt főzhet - 1 kg alma, 300-400 g cukor, nem több. A gyümölcsöket kompótokból bonthatja le. Édes túrós töltelékkel készítik, de mi nem szeretjük. A töltelékre durva reszelőn lereszeljük a fagyasztóból származó tésztát, egyenletesen elosztjuk a chipseket. Közepes lángon sütjük a sütő közepén. Az aljára mindig egy üres tepsit teszek, amire ráteszem a fóliát, hogy ne égjen meg. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. forrón vágtam. Először a széleit levágom, külön hajtogatom, bár az íze ugyanaz. Ezután kis négyzetekre vágtam. Nyár óta készítem a tölteléket. Most vettem egy sárgarépát, főtt sárgarépából, burgonyapürébe reszelve citromos tölteléket fogok főzni. Utoljára (pénteken) ravaszul tettem hozzá sárgarépapürét almalekvárhoz. Mindenki örült. Aztán bevallotta.

Augusztusban és szeptemberben hazánk szinte minden városának finom és édes illata van - a konyhákban lekvárt főznek. És bár manapság sok más módja is van a bogyók vagy gyümölcsök téli előkészítésének, sokan inkább ezt a régi és jól bevált módszert részesítik előnyben. Ezért ma arról fogunk beszélni, hogyan kell sűrű lekvárt főzni. Hogy úgy alakuljon, mint nagyanyáinknál, ahogy mondani szokás, hogy álljon a kanál. És ossz meg néhány receptet is.

Hogyan főzzünk sűrű lekvárt - előkészítés

Minden folyamat bizonyos előkészületeket igényel. És ez alól a lekvárfőzés sem kivétel. Ha valóban jó sűrű lekvárt szeretnénk készíteni, akkor a következő pontokra kell figyelni.

A lekvár elsősorban bogyókból és gyümölcsökből áll. Ha saját maga gyűjti össze őket, akkor ezt jó, száraz időben kell megtennie. Ha a piacon vagy boltban vásárol, ne feledje, hogy a jó lekvárhoz jó gyümölcsök vagy bogyók kellek, sérülés nélkül. Természetesen lekvárt főzhet olyan alapanyagokból, amelyek nem túl jó minőségűek, de az íze sokkal rosszabb lesz.

És természetesen ne felejtse el megmosni a bogyókat és a gyümölcsöket. Még akkor is, ha te magad szedted le őket egy bokorról vagy fáról.

A chokeberry vagy a feketeribizli túlságosan kiszáradhat lekvárfőzés közben. Ennek elkerülése érdekében blansírozni kell - 30 másodpercre forrásban lévő vízbe kell meríteni, majd fel kell önteni hideg vízzel. Ugyanezt ajánljuk minden túl kemény héjú bogyóhoz és gyümölcshöz, például egreshez vagy körtéhez. Vastag tűvel több helyen is átszúrhatod, vagy éles késsel apró vágásokat is vághatsz. Ezután jobb, ha szirupban áztatják.

Most beszéljünk a cukorról. Jó sűrű lekvár főzéséhez csak fehér cukrot kell használni. Préselt vagy nádbarna cukor erre a célra nem alkalmas. Ezenkívül lekvárfőzés előtt célszerű a cukrot átszitálni. Ha akarod. Hogy sűrű legyen a lekvár, ne spóroljunk a cukorral. Általában annyi bogyót vagy gyümölcsöt fogyasztanak, kilogrammonként kilogrammonként.

A sűrű lekvár főzése - néhány általános ajánlás

Lekvár főzésekor nem főzhet egyidejűleg más ételeket a közelben - elnyeli az illatukat.

Annak érdekében, hogy a lekvár sűrű legyen és jól felforrjon, forralás után nagyon alacsony lángon kell főzni.

A lekvár készenlétét a megjelenése alapján határozhatja meg. Ha a bogyókat áttetszőnek küldték, akkor ne úszkáljon a tetején, hanem egyenletesen oszlik el a szirupban, ha a lekvár főzésekor képződő hab nem szóródik szét a medence szélén, hanem a közepén összegyűlik - a lekvár kész. A lekvár készenlétét a következő módon is ellenőrizheti: teáskanállal picit kikanalazzuk, és egy tiszta csészealjra csepegtetjük. Ha a csepp nem szóródik szét, hanem megtartja alakját, akkor ideje eltávolítani a lekvárt a tűzről.

Ha a készenlét ellenére a lekvár túl folyékonynak bizonyul az Ön ízlése szerint, használhatja pektint a sűrítésére - 3-4 gramm bogyók vagy gyümölcsök kilogrammonként. A pektint a legvégén adjuk hozzá, majd hagyjuk még öt percig állni a lekvárt a tűzön, majd kapcsoljuk ki. Kérjük, vegye figyelembe. Hogy a sűrítő hatása ne jelenjen meg azonnal, ahhoz, hogy észrevehető legyen, a lekvárnak le kell hűlnie.

Hogyan készítsünk sűrű eperlekvárt

Vastag eperlekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

eper - 1-2 kg;
cukor - 1-2 kg;
citrom - 1-2 szelet.

Hámozzuk le az epret a levelekről vagy a szárról, gondosan válogatjuk össze, öblítsük le. Öntsük egy edénybe, amelyben főzni fogjuk - lehetőleg élelmiszeracélból, de használhatunk speciális tapadásmentes bevonattal ellátott medencéket vagy serpenyőket is. De nem kívánatos a zománcozott edények használata, mivel a lekvár megéghet benne. Az epret megszórjuk cukorral, és pár órát állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét. Hogy ez mennyi ideig tart, az a bogyótól függ. Lehet 3-4 óra, de lehet 10 is.

Ezután vegyünk egy falapátot, és mindent jól keverjünk össze, hogy a cukor megemelkedjen az aljáról, ahol ezalatt az idő alatt leülepedni fog. Helyezze a tál eperrel közepes lángra, forralja fel, keverje meg, és csökkentse a hőt alacsonyra. Ahhoz, hogy a lekvár sűrű legyen, csak alacsony lángon, állandó keverés mellett kell főzni. Tartsa az epret így 10 percig tűzön, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Ez idő alatt a cukornak ideje teljesen feloldódnia. Távolítsa el a képződött habot.

Vegye ki a bogyókat a szirupból, és egyelőre tegye félre. Tegye vissza a szirupot a tűzre, csökkentse minimálisra, és forralja tovább a szirupot egy órán át.

Vegyünk egy szelet főtt citromot a héjával együtt, vágjuk apróra, és adjuk a sziruphoz. Jól összekeverjük és még egy órán át főzzük. Most ismét adjunk hozzá epret a sziruphoz, és főzzük tovább egy órán át.

Kell egy szép sűrű eperlekvár. Miután elkészült, levesszük a tűzről, lehűtjük és előkészített üvegekbe tesszük. Nem kell ilyen lekvárt forgatni. Csak fedje le műanyag fedővel, vagy kösse át sütőpapírral.

Hogyan főzzünk sűrű áfonyalekvárt zselatinnal

A zselatin, amelyet ehhez a kitűnő áfonyalekvárhoz adnak, semmiképpen nem rontja el csodálatos ízét, éppen ellenkezőleg, egy bizonyos pikantériát ad neki. Zselatinos vastag áfonyalekvár készítéséhez szüksége lesz:

friss áfonya - 2 csésze;
granulált cukor - 2 csésze;
bogyó vagy citrom zselé - 1 tasak.

Válogassa szét az áfonyát, távolítsa el az idegen anyagokat, a törmeléket és öblítse le hideg vízzel. Ezt legjobb szűrőedény és zuhanyfej használatával megtenni. Így nem károsítja a gyengéd bogyókat. Hagyjuk lecsepegni a vizet, és az áfonyát papírtörlőre tesszük, hogy kissé megszáradjon. Amíg az áfonya szárad, készíthetünk üvegeket, amelyekbe a kész lekvárt rakjuk. Jól öblítsük le, töröljük szárazra egy törülközővel, és tegyük előmelegített sütőbe 15 percre sterilizálni.

Amikor az áfonya megszáradt, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a bogyózselét. Jól összekeverjük, és minimális tűzre tesszük. A cukornak fel kell oldódnia, és az áfonyának ki kell engednie levét. Ezután tartsa még pár percig alacsony lángon, majd forrón közvetlenül öntse az előkészített üvegekbe. Fém fedővel zárjuk le varró segítségével, és fedjük le a tetejét egy vastag frottír törülközővel, amíg a befőttes üvegek teljesen ki nem hűlnek. A sűrű áfonyalekvárt a pincében vagy a kamrában kell tárolni.

Hogyan főzzünk sűrű baracklekvárt

A vastag baracklekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

félérett sárgabarack - 1 kg;
granulált cukor - 850 g;
citromsav - 3 g.

A sárgabarackot megmossuk, szárazra töröljük és félbevágjuk. Távolítsa el a csontokat. A sárgabarackot kettéosztjuk. Tegyük az egyiket egy serpenyőbe, szórjuk meg cukorral, adjunk hozzá fél pohár vizet, tegyük a tűzhelyre. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 10 percig. A kajszinak elég puhának kell lennie. Ezután szűrőedényen áttöröljük, hozzáadjuk a citromsavat és a sárgabarack második felét. Kívánság szerint kisebb darabokra vághatók.

Tegyük tűzre, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 40 percig. Ne felejtse el megkeverni és eltávolítani a habot.

A kész sűrű baracklekvárt tiszta, sterilizált üvegekbe helyezzük, és fém fedővel feltekerjük.

Hogyan főzzünk sűrű lekvárt körtékükből

A sűrű körte lekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

érett körte - 3 kg;
granulált cukor - 2 kg;
citromlé - 1 teáskanál.

A körtét alaposan mossuk meg, hagyjuk megszáradni, és a héjának meghámozása nélkül vágjuk apró darabokra. Tegyünk mindent egy serpenyőbe vagy egy tálba a lekvárfőzéshez, szórjuk meg cukorral, és hagyjuk állni 3-4 órát, hogy a körte levet engedjen. Ezt követően állandó keverés mellett tegyünk a tűzhelyre egy tál körtét, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt minimálisra. 20 percig forraljuk, ne felejtsük el eltávolítani a keletkező habot. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja hűlni a körtét - egy éjszakán át.

Másnap ismét feltesszük a tűzre, felforraljuk és 20 percig főzzük, eltávolítva a megjelenő habot. A körtéket ismét levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ismételje meg az összes előző lépést, forralja fel a körtét alacsony lángon 20 percig, és közvetlenül a vége előtt adjon hozzá egy teáskanál citromlevet. Hagyja a körtéket még körülbelül 3 percig állni a tűzön, majd vegye le a tűzről, és tegye sterilizált üvegekbe. Tekerjük fel, hagyjuk kihűlni és tároljuk a lekváros üvegeket sötét, hűvös helyen.

Az ízletes és egészséges lekvár főzéséhez számos árnyalatot kell figyelembe vennie: a főzési időt, az édességet és a sűrűséget. Ha a lekvárt nem főzik meg, akkor megkezdődik az erjedési folyamat, és ha megemésztik, nem marad hasznos anyag.

A lekvár állaga nemcsak a személyes preferenciák miatt fontos, hanem a késztermék töltelékként való felhasználásához is. Például piték vagy más édességek készítéséhez célszerű vastag lekvárt választani, hogy ne folyjon ki és ne lágyítsa meg a tésztát.

Gyors cikk navigáció

Főzés

A lekvár sűrűbbé tételéhez a következőket kell figyelembe vennie:

A lekvárfőzésre szánt gyümölcsöket össze kell törni, és több órán át hagyni, hogy a leve behatoljon;
A nagyon lédús bogyókat turmixgépben lehet aprítani (húsdarálón, mennyezeten átengedni), és szűrőedénybe lehet tenni;
A felesleges levet le kell ereszteni (befőttet lehet inni stb.), csak a lekvárhoz szükséges részt hagyva meg. Elég, ha a lé szinte ellepi a lekvárfőzőbe helyezett gyümölcsöket vagy bogyókat.
A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott citromot egy turmixgépben. Természetes módon hozzájárul a termék zselésedéséhez;
Alacsony, de széles tálban kell lekvárt főzni. Így a nyitott felület területe szélesebb lesz, és a nedvesség gyorsabban elpárolog.
A cukor körülbelül 60%-kal növeli a szirup térfogatát (azaz ha 1 kg cukrot adunk hozzá, 600 ml szirupot kapunk);
Annak érdekében, hogy a lekvár ne legyen túl folyékony, a cukrot fokozatosan kell hozzáadni, kis részletekben minden forralással. Így érheti el a kívánt állagot, és megakadályozza a lekvár cukrosodását.

A késztermék sűrítése

Ha a lekvár túl folyékonynak bizonyult, a késztermék többféleképpen sűríthető:

A lekvárt leszűrjük. A szirupot külön-külön felforralhatjuk, és megfelelő mennyiségben a bogyókra vagy gyümölcsökre önthetjük, a szirup többi részét pedig más célra is felhasználhatjuk - befőtt főzni, körtét pácolni, fagylalttal leönteni stb .;
Adjunk hozzá pektint. Ez a termék segít a lekvár sűrűsödésében (lekvár vagy zselé lesz);
Adjunk hozzá zsemlemorzsát (vagy morzsolt vaníliás kekszet), és hagyjuk főni egy ideig. Ez a módszer alkalmas közvetlenül felhasználás előtti sűrítésre, jó sűrű lekvárral töltött lepények vagy sütemények készítésére;
Adjunk hozzá egy kis mennyiségű keményítőt vagy lisztet. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a por mennyiségét - hűtéskor a lekvár sokkal sűrűbb lesz, mint forrón.