Lehetséges bragát készíteni. Braga a holdfényért: a főzés szabályai és árnyalatai

Bármilyen alkoholgyártás, mind a gyárban, mind otthon, több szakaszból áll. A Moonshine magában foglalja az elkészítést pép. Ez a lépés az első és az egyik legfontosabb az egész folyamatban. Mi az a moonshine brew? Ez egy kis mennyiségű alkoholt tartalmazó ital, amelyet az előre elkészített sörlé infúziója során nyernek élesztő hatására. A kiváló minőségű kezdeti termék beszerzéséhez fontos, hogy miből és hogyan kell megfelelően feltenni a cefrét a holdfényhez. Az erjesztési folyamatot az összes szabály és feltétel betartásával kell végrehajtani.

A moonshine házi főzet készítése válogatott alapanyagok és az erjedési folyamatot elindító termék kombinációja. Néha természetes módon fordul elő, ha a gyümölcsök vagy bogyók héja természetes élesztőt tartalmaz. Egy másik esetben a cukor vagy a speciálisan vásárolt élesztő lesz az aktivátor.

Hogyan készítsünk cefrét

A Braga for moonshine több szakaszban készül:

• Az alapanyagok megválasztása.
• Konténer előkészítés.
• Hozzávalók összekeverése.
• Infúzió.
• A készenlét definíciója.
• Szűrés.
• Világosodás.

Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan kell elkészíteni a cefrét a holdfényhez, meg kell ismerkednie az egyes szakaszokkal külön-külön. Az első szakaszban a termékek kiválasztása történik, amelytől függ a leendő ital elkészítésének és ízének jellemzői. Az otthoni Brazhka, amelyből jó holdfény készül, elkészíthető:

• Lekvár.
• Zöldségek vagy gyümölcsök.
• gabona vagy méz.

További összetevők használata esetén szűrés szükséges. Így a sörlé készítése során nyert köveket, héjat, héjat vagy pogácsát szétválasztják. Rajtuk kívül vizet, cukrot és élesztőt használnak majd. A holdfény elkészítéséhez össze kell keverni az összes összetevőt a megfelelő sorrendben, és egy előkészített tiszta edénybe kell helyezni. Ezt követően a keveréket meleg szobában infundáljuk. Az otthoni Braga-nak két héttől több hónapig kell ragaszkodnia. Egész idő alatt meg kell figyelni a keveréket, néha keverni kell, és aktív habosítással eltávolítani a megjelenő felső réteget. Csak ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a cefret, és betartja az összes követelményt, akkor jó holdfényt kaphat.

Hozzávalók

A fő dolog, amiből a cefre készül:

• Víz.
• Cukor.
• Élesztő.

A kiválasztott víznek tisztának, szennyeződésektől és szagoktól mentesnek kell lennie. A legjobb megoldás a vásárolt palackozott folyadék. Ennek hiányában csapvizet használnak. Nem forralhatod. A tisztításhoz pár napig állnia kell a víznek az üledék kialakulása előtt. Ezt követően a vizet óvatosan eltávolítjuk. Alkalmazhat szűrőrendszert is. A legjobb cefrét artézi természetes vízen nyerik.

A cukornak, akárcsak a víznek, tisztának kell lennie. Az öreg, állott homok kellemetlen szagú lehet. Ez negatívan befolyásolja a jövőbeli terméket. A Braga lehet keserű, kellemetlen szagú vagy ízű. Ezért friss és tiszta kristálycukrot választanak, amelyen még enyhe romlás jelei sincsenek.

Az élesztő kiválasztása különösen körültekintő megközelítést igényel. Ezek a fermentációs folyamat katalizátorai, és különösen fontosak. A holdfénypép elkészítéséhez használhat whisky élesztőt, bort, alkoholt, sütőélesztőt. Ez utóbbiakat a klasszikus receptben használják, más összetevők hozzáadása nélkül. Ugyanakkor a kész cefre alkoholtartalma nem haladja meg a 10%-ot. Az alkoholos élesztő 18%-ra növeli a mértéket, de további káros szennyeződéseket hoz létre. A bort gyümölcsök vagy bogyók alapjául használják. A whisky élesztőt gabonacefrének készítik. Ezért ezt az összetevőt a technológiától és az általános összetételtől függően választják ki.

Arányok

A megfelelő térfogatú tartály elkészítéséhez és a megfelelő cefre elkészítéséhez ismernie kell a főzés arányait. Azt tükrözik, hogy bizonyos mennyiségű és arányú összetevőkből mennyi tiszta negyven fokos holdfényt kapunk. Elméletileg a cefre készítésére elköltött minden kilogramm cukor után valamivel több lesz, mint 1 liter holdfény. De a gyakorlatban leggyakrabban ezt az arányt nem erősítik meg, és a mennyiség 10% -kal kisebb.

1 kilogramm cukorhoz 10-szer kevesebb egyszerű élesztőre és 50-szer kevesebb száraz élesztőre van szüksége. Körülbelül 5 liter vízre van szükség, de ezt a mennyiséget minden egyes recepthez egyedileg számítják ki. A fermentációs tartály nincs teljesen feltöltve, de valahol ¾ körül van. A fennmaradó helyet a folyadék habosítására és térfogatának növelésére takarítják meg.

Kapacitás kiválasztása

Az edényt az összes összetevő összekeveréséhez szükséges térfogat szerint választjuk ki. A speciális hordók a legalkalmasabbak erre. Mivel sokan nem rendelkeznek a szükséges készlettel, és annak beszerzése túl költséges, a rendelkezésre álló rögtönzött konténereket kell használni. Nagy zománcozott edényeket, műanyag hordókat, húszliteres vizespalackokat használnak.

Bármilyen edény és berendezés főzés előtt sterilizált. A tiszta edények a minőségi ital kulcsa. A rosszul feldolgozott edény károsíthatja az alapanyagokat, kellemetlen szagot vagy idegen ízt okozhat.

Víztömítés

Ez az eszköz szükséges a cefréhez a tartás során. Eltávolítja az erjedés során keletkező szén-dioxidot. A kész szerelvényt a boltban vásárolják meg, és a megtöltött tartályra helyezik. A kisülési cső a kényelem kedvéért le van engedve az üvegbe, mivel kis mennyiségű kondenzátum távozhat rajta.

A professzionális vízzár leggyakoribb és leghatékonyabb cseréje az orvosi kesztyű. A tartály nyakára kerül. Az egyik ujjon egy tűvel kis lyukat készítenek a gáz eltávolítására. Az erjesztési folyamat során a kesztyű felfújódik, és fokozatosan veszít a térfogatából, mire a folyadék elkészül.

Az erjedés első napjaiban hab képződhet aktívan. Ezt a folyamatot gondosan figyelni kell, és szükség esetén el kell távolítani. Ha ez nem történik meg, akkor a vízzáró hab eltömődhet, és a kesztyű leeshet a tartályról.

Hogyan kell helyesen feltenni a bragát

Tudva, hogyan kell megfelelően feltenni a főzetet a holdfényhez, nem lesz nehézség az elkészítésével. Az ital először sok erőfeszítés és nehézség nélkül fog elkészülni még a kezdők számára is. A cefrének holdfényre helyezéséhez követnie kell a technológiát és az arányokat.

Mindenekelőtt a cefre összetevőit választják ki. Gyümölcsök vagy zöldségek használatakor a gyümölcsöket száraz ruhával megtisztítják, és ellenőrizni kell a romlást. A rothadt vagy elsötétített elemeket kiválasztja, és nem használja.

Ezután keverje össze a nyersanyagokat vízzel és cukorral, és tegye lassú tűzre. A keveréket sziruposra forraljuk, majd lehűtjük. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a cukor ne égjen meg és ne karamellizálódjon túlságosan. A konzisztenciának folyékonynak kell maradnia.

A csomagolásukon található utasítások alapján megtudhatja, hogyan kell élesztővel készíteni a holdfényhez való cefrét. A száraz keveréket előzetesen elkészítik, mielőtt a sörléhez adnák. A száraz élesztőt egyszerűen kiöntjük, a préselt finomra törjük, és cukorral keverve aktiváljuk. Ezt követően kis mennyiségű meleg vízzel öntjük, és körülbelül fél órán át infundáljuk.

Sokan tudják, hogyan kell helyesen feltenni a cefret, ugyanakkor hibákat követnek el a várakozási folyamatban. Az erjedési folyamat figyelmet igényel. A tartályt sötét helyiségbe helyezzük. Az ultraibolya sugarak hátrányosan befolyásolják az erjedési folyamatot, és a keverék megromlásához vezetnek. A környezeti hőmérséklet 22-25 fok legyen. A növekedés az élesztő elpusztulását okozza, a csökkenés azt okozza, hogy "elalszik", és nem működik. 3-4 napos megfigyelés és a hab eltávolítása után a cefrét magára kell hagyni, amíg teljesen meg nem fő. Most rendszeresen ellenőriznie kell, hogy ne hagyja ki a folyamat befejezését. A végét több külső tulajdonság határozza meg.

Hogyan lehet megérteni, hogy a cefre készen áll?

A fermentációs folyamat befejezésének mutatói a következők:

• A szén-dioxid kibocsátásának leállítása a vízzárból.
• Leesik egy tartály nyakán viselt kesztyűről.
• Az édesség hiánya az ízben.
• A gurgulázás hiánya.
• Nincs habzás vagy jellegzetes sziszegés.
• Különleges alkoholszag megjelenése.
• Gyufa, amely tovább ég a cefre felülete felett.

Ha a holdfényhez való cefre elkészítésekor az íz édessége megmaradt, akkor hibát követtek el a technológiában. Az élesztőre jutó cukortartalom túlléphető. Emiatt annyi alkohol keletkezett, hogy az élesztő működése leállt, és az összes cukrot nem dolgozták fel. A helyzetből való kilábaláshoz vizet kell adni a cefréhez, és továbbra is állni kell.

Egy másik hiba a hőmérsékleti feltételek megsértése. Ha a hőmérsékletet 20 fok alá állítjuk, az élesztő leáll, és a cukor sem bomlik le. Ebben az esetben a keveréket tartalmazó tartályt melegebb helyre helyezzük.

A hibák kiküszöbölése után meg kell várni az erjedés befejeződésének jeleinek újbóli megjelenését, és csak ezután kell az italt késznek tekinteni a következő szakaszra.

Világosodás

Ez az utolsó szakasz, amely a cefre elkészítését és a kockában történő lepárlást választja el egymástól. Tisztítást végeznek, hogy megtisztítsák a cefret a káros szennyeződésektől. Ha ez nem történik meg, akkor a lepárlási folyamat során a kockában égnek, és éles kellemetlen szagot adnak a holdfénynek.

Tisztítás előtt a cefrét eltávolítjuk az üledékből, vagy egyszerűen átszűrjük egy szitán vagy szűrőedényen. Ezt követően néhány dolgot megteszünk:

1. A cefrével készült edényt 5 fokra hűtjük.
2. Öntse a betonit oldatot a tartályba.
3. Ragaszkodunk egy nap.
4. Beleöntjük a beáztatott zselatint, és még pár napig állni hagyjuk.
5. A kihámozott tiszta cefrét eltávolítjuk, hogy az üledékhez ne érjen, és ne keverje fel vele a folyadékot.

A betont kis mennyiségű meleg vízzel, zselatinnal hideg vízben áztatják, és duzzanatig öregítik. Az összes pont teljesítése után a cefre készen áll a további desztillációra.

Receptek

A Braga és receptjei a kezdeti összetevőktől függően változnak. A legegyszerűbb házi készítésű moonshine recept az, amely nem használ további nyersanyagokat. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• Cukor - 1 kilogramm.
• Élesztő - 20 gramm.
• Víz - 5 liter.

A vizet felmelegítjük, és kristálycukrot öntünk bele. A folyadékot alaposan összekeverjük. Ekkor az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben hígítjuk, és hozzáadjuk a sziruphoz.

A kész sörcefrét egy edénybe öntik erjesztésre, zárat helyeznek rá, és a keveréket készre érlelik. A folyamat felgyorsítása érdekében azáltal, hogy a cefre főzési idejét 2-3 napra csökkentik, az akváriumok melegítőjét helyezik a tartályba. Folyamatosan 24-25 fokos hőmérsékletet kell tartania. Ilyen eszköz hiányában a tartályt több réteg szövetbe csomagolják, és az akkumulátor vagy bármely más háztartási fűtőelem közelébe helyezik. Ezzel a megközelítéssel az erjesztés akár egy hétig is eltarthat, és állandó hőmérséklet-szabályozást igényel. Nem haladhatja meg a 28 fokot.

Recept lekvárból pépesítsd 2,5 kilogramm édes terméket tartalmaz. Sőt, az új összetevő miatt a cukor ki van zárva a készítményből, és az élesztő mennyisége 2-3 grammra csökken. A lekvárt vízzel összekeverjük és 50 fokra melegítjük. Az elkészített keveréket szobahőmérsékletre hűtjük és élesztővel összekeverjük. A keveréket sötét helyen infundáljuk néhány hétig, amíg az erjedés befejezésének jelei meg nem jelennek. A holdfény házi készítésének receptje az egyik legnépszerűbb, mivel sokan gyakran készülnek a télre, amelyek közül néhány nem igényelt, és alkalmazást keres.

A holdfényes cefre elkészítésének módjai egyáltalán nem tartalmazhatnak élesztőt. Az ilyen receptekben fő nyersanyagként kukorica. Főzéshez előre csíráztatjuk. A recepthez szüksége lesz:

• Búza - 5 kilogramm.
• Víz - 15 liter.
• Cukor - 6,5 kilogramm.

A búzát óvatosan át kell szitálni, edénybe kell önteni, és meleg vízzel fel kell önteni úgy, hogy szintje 1-2 centiméterrel a szemek felett legyen. Hozzá kell adni 1,5 kilogramm cukrot, és fedővel le kell fedni. A csírák megjelenése után a búzát felöntjük 15 liter vízzel, és lefedjük a maradék cukorral. A keveréket másfél hétig infundáljuk meleg helyen, vízzárás alatt.

Cherry Braga Mindössze 1 összetevőből készült. A bogyókat elválasztjuk a magoktól, összegyúrjuk és kis mennyiségű vízzel felöntjük. Az ilyen cefrét, mint a szőlőcefrét, meleg helyen infundáljuk, amíg a készenlét jelei meg nem jelennek.

A legjobb moonshine sörreceptek nagyon egyszerűek, nem igényelnek sok időt az erjesztésre való felkészüléshez, és kis mennyiségű összetevőből állnak. Még rajta is készíthet holdfényt borsó. Ehhez szüksége van:

• Víz - 15 liter.
• Cukor - 5 kilogramm.
• Élesztő - 60 gramm.
• Borsó - 2 kilogramm.
• Tejföl - 200 gramm.

A vizet, az élesztőt és a borsót összekeverjük egy edényben. A keveréket egy órán át infundáljuk. Ezt követően hozzáadjuk a cukrot és a tejfölt. Minden hozzávalót összekeverünk és 3-4 napig erjesztjük.

Valójában a további desztillációhoz szükséges cefrét szinte bármilyen rögtönzött termékből elő lehet állítani. Ez lehet alma, görögdinnye, lekvár, burgonya, kenyér, gabona. A lényeg az, hogy megfigyeljük a sörlé elkészítésének és az erjedési folyamat elindításának minden árnyalatát, és helyesen határozzuk meg a készenlét pillanatát.

Nem elég a cefrét feltenni és elfelejteni a lepárlásig, melynek időtartama a receptben van feltüntetve. Ez tudást és némi erőfeszítést igényel.

fermentációs fázis

A gyors fermentációt az első szakaszban normának tekintik. Emiatt soha ne töltse a fermentort a fedél alá. A maximálisan megengedett ¾, bár a 2/3 jobb. Ha vízzárat használ, az intenzíven gurgulázik. A kesztyű felfújódik. Ha túlságosan felfújódik, szúrjunk ki még 1-2 lyukat egy tűvel.

A cefre érlelésével a hab alábbhagy, a gurgulázás egyre ritkább. Normál körülmények között az erjedés 3-7 napig tart.

A felkészültség megállapításának szabályai

Fontos, hogy helyesen határozzuk meg a cefre készenlétének pillanatát. . A nem erjesztett cefre alacsonyabb desztillátumhozamot ad, mivel nem minden cukor alakul alkohollá

A túlzott tartózkodási idő megsavanyodhat, különösen, ha vízzár nélkül szállítják. Határozza meg a felkészültséget:

A nem erjesztett főzet alacsonyabb desztillátumhozamot ad, mivel nem minden cukor alakult alkohollá. A túlzott tartózkodási idő megsavanyodhat, különösen, ha vízzár nélkül szállítják. Határozza meg a felkészültséget:

• A vízzár gurgulázása teljesen abbamaradt, és a kesztyű a tartályon lógott.
• A hab leesett.
• A Braga keserű ízű, a legkisebb édesség nélkül.
• A sörcefre felszínére hozott meggyújtott gyufa tovább ég.
• A folyadék kitisztulása észrevehető - az élesztő leülepedik, a cefre átlátszóvá válik.

Ne csak egy utat használjon. Inkább alkalmazzon mindent a hűség érdekében.

Világosodás

Az élesztőmaradékok (beleértve a mikroszuszpenziókat is) égéshez, valamint kellemetlen szag és íz megjelenéséhez vezetnek a holdfényben. Ezért a lepárlás előtt könnyítse meg a cefrét. Erre a célra jobb bentonitot használni (ez az anyag adalékanyagok nélküli macskaalom). Kávédarálóban őröljük, áztatjuk, amíg a joghurt sűrű nem lesz, majd adjuk a cefre.

A kivilágosodás néhány órán belül megtörténik. Ezután szívószálon keresztül távolítsa el a cefrét az üledékből, és desztillálja le. Norm - 1 evőkanál csúszdával 10 liter cefre.

Megfelelő lepárlás

Ha minőségi terméket akarsz az asztalon, és nem büdös holdfényt, akkor meg kell tenned. Első alkalommal desztilláljuk le frakcionálás nélkül. Másodlagosan - az első cseppek külön tálba szedése - veszélyes a fej egészségére (30-60 ml Braga-ban minden kg cukorból).

Ezután hajtsa a holdfény testét, amíg a sugárban lévő erőd 40 ° -ra nem esik. Minden, amit tovább desztillálnak, fuselolajjal megtöltött farok.

Házi sör komponensei

A fő összetevők a cukortartalmú alapanyagok, a víz és az élesztő. Tekintsük őket részletesebben:

1. Élesztő. Több típust is használhat, figyelembe véve mindegyik jellemzőit. A legelterjedtebb a sütő (kenyér)élesztő. Fő előnyük az olcsóság. Azonban legfeljebb 10%-os termékszilárdságot tudnak biztosítani, és sok káros anyagot is képeznek.
   A gyümölcs- és bogyós alapanyagokat legjobban borélesztővel erjeszteni. Kevés káros terméket bocsátanak ki, lehetővé téve, hogy magasabb erődöt kapjon. A legerősebb, minimális káros szennyeződéseket tartalmazó termék alkoholos élesztővel készíthető. A must erőssége elérheti a 18%-ot.
2. Cukor vagy cukortartalmú alapanyagok.
3. A vizet csak ivásra, tisztítva szabad használni. Csak szűrheti a csapvizet. Forralni nem lehet, mert forralás után az oxigéntartalom elégtelenné válik az erjedéshez. A klóros vizet kerülni kell, itt a szűrés vagy ülepítés is segíthet.

Gyors cefre 12 óra alatt iható

fotó a http://gotovim-doma-vse.ru webhelyről

A természetet nem lehet becsapni, és bármennyire is próbálkozol, az élesztő nem fog százszor gyorsabban hatni. Ezért, ha egy gyors, egy órán belüli ivásra szánt cefre kommunikál egy recepttel, akkor nem szabad megbíznia egy ilyen forrásban. A leggyorsabban erjesztett ital a kvas, amely kis mennyiségű alkoholt tartalmaz. Készítse elő a következő összetevőket:

• Borodino kenyér - 0,5 kg;
• Víz - 8 l;
• Cukor - 2 kg;
• Száraz élesztő - 15 g;

A házi kvass erőssége az erjesztési idő növelésével vagy csökkentésével függetlenül beállítható. 12 órán keresztül az ital körülbelül 2,5⁰ alkoholt kap, ami elég a frissítő hatáshoz.

1. Szárítsa meg a kenyeret egy serpenyőben ropogósra.
2. A cukrot meleg vízben feloldjuk, és hozzáadjuk az élesztőt.
3. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja 12-18 órán át.
4. A kész kvaszt csepegtessük le az üledékről, majd palackozzuk úgy, hogy mindegyikhez adjunk 5 mazsolát.

Ne hízelegjen magának, ha felkínálnak egy gyors cefre receptet mosógépben ivásra, mert néhány óra alatt nem fog tudni teljes erjedést elérni.

A kapacitás és az alkatrészek kiválasztása

A holdfénysörözésben nincsenek apróságok. A végtermék erőssége számos tényezőtől függ: az edények megválasztásától, amelyekben az erjesztés végbemegy, a felhasznált víztől, az élesztőtől és a cukor minőségétől.

A cukorcefrék esetében fontos az erjesztéshez használt edények kiválasztása, különösen a térfogat, a gyártási anyag és a tömörség mutatói.

Ezenkívül sok esetben vízzárra lesz szükség, hogy biztosítsa az erjedési folyamat során fellépő szén-dioxid felszabadulását, és egyúttal megakadályozza az oxigén bejutását a tartályba, ami a cefre megsavanyodásához vezethet.

1. A tartály térfogatát úgy kell megválasztani, hogy a cefrét legfeljebb a térfogat ¾-ével kell megtölteni. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a felületen változatlanul megjelenő hab az erjedés során kiszóródik.

2. A tartály anyaga eltérő lehet:

• a legalkalmasabb az üveg. Ezek lehetnek nagy űrtartalmú palackok, általában - 10 litertől kezdve, mert a cukorcefrék elkészítése általában 6-7 litertől kezdődik;
• szintén jó lehetőség különféle, élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból készült kádak használata;
• Ma különféle méretű műanyag tartályok széles választéka kapható. De győződjön meg arról, hogy ez az edény élelmiszeripari termékekhez készült, amelyeket fel kell jelölni a tartályon;
• otthon a cukorból készült holdfényre főzetet gyakran alumíniumedényekbe teszik. Ez lehet egy tejes lombik, egy serpenyő;
• alkalmasnak tekinthetők és zománcozott edények.

Fontos! A zománcozott edények használatakor ügyeljen arra, hogy ne legyen rajta forgács, különben a cefre, és vele együtt a késztermék is kellemetlen fémes ízt kaphat. Emellett megnő a savanyúság kockázata.

Ha a jövőben cukorpép leeresztését tervezi, jó lenne a tartályt felszerelni egy leeresztő csappal, és fél méter magasra helyezni.

Ezenkívül ez javítja a hőátadást, mivel a cefre nem szív fel hideget a padlóról.

Ha a jövőben tervezi a cukorcefrét lecsepegtetni, akkor érdemes a tartályt felszerelni egy leeresztő csappal, és fél méter magasra helyezni. Ezenkívül ez javítja a hőátadást, mivel a cefre nem szív fel hideget a padlóról.

3. Ahhoz, hogy a cukorból, élesztővel készített holdfénypép tökéletes legyen, nagyon fontos a cukor kiválasztása. Sok moonshiner, különösen a kezdő, úgy gondolja, hogy bármilyen cukor használható, és nagyon csalódott, ha a jövőben erőhiányban szenved.

Valamilyen oknál fogva ez leggyakrabban akkor történik, amikor cukrot vásárolnak nagy szupermarketekben, ahol gyakran hamis terméket árulnak. A házi sörfőzők jól tudják, hogy jó minőségű cukorra van szükség, ezért megbízható hálózatból vásárolják, a megfelelő márkát választva, és soha nem használnak romlott terméket.

Az ideális arány a 40°-os és annál nagyobb szilárdságú holdfény megszerzéséhez: 1,1 liter/kilogramm cukor.

4. Az élesztő ugyanolyan fontos, mint a minőségi cukor. A legjobb az alkoholos élesztős cukorpép, a sütőipari cefre csak akkor használható, ha nincs más, mert nem adják ki a jó minőségű alkohol megfelelő hozamát.

Jó alternatíva lehet a száraz, és itt a legtöbben azt gondolják, hogy jó a moonshine saflevure, amit mindenhol lehet kapni.

Amellett, hogy jó holdfényt biztosítanak, csökkentik a habképződést is az erjedés során. Ismerni kell az arányokat, és a cefre elkészítése előtt figyelembe kell venni. Minden kilogramm cukorhoz vegyünk 20 g száraz vagy 100 g alkoholt vagy préselt.

5. A víz ugyanilyen fontos, mert nagyban meghatározza, hogy milyen holdfényt kapsz. A tavaszt tartják a legjobbnak, de használhatod szűrve is. Soha ne próbáljon élesztőt készíteni közönséges klórozott vízből. Így elronthatja a cefret: gyorsan megsavanyodik, és a végtermék megromlik.

Ha az arányokról beszélünk, megjegyezzük, hogy minden kilogramm cukorhoz 4 liter víz szükséges.

Hogyan kell cefrét tenni a holdfényre összetevők és recept

Bármilyen ital elkészítésében a felhasznált összetevők és azok aránya játszik vezető szerepet. Az otthoni sörfőzés során nemcsak az ízjellemzők múlnak rajtuk, hanem a minőségi paraméterek is, például a mérgező szennyeződések mennyisége és a kész ital hozama.

Hogyan tegyünk cefrét otthon: arányok

A klasszikus és legegyszerűbb recept a cukor moonshine. Az összetevők arányát úgy választják meg, hogy az élesztő az összes cukrot etil-alkohollá alakítsa. Amikor a cefre szilárdsága eléri a kritikus értéket a gombák számára, leáll a működése, és az összes maradék cukor egyszerűen eltűnik. A standard recept így néz ki:

• cukor - 1 kg;
• víz - 4-5 l (az élesztő típusától függően);
• élesztő - 100 g préselt vagy 20 g száraz.

A hidromodulus kiszámítása különböző élesztőfajtákra

Az élesztőgomba törzsek eltérően ellenállnak az etanolnak. Minél több alkoholt tudnak előállítani, annál magasabbnak kell lennie a sörlé cukortartalmának. A szirup optimális koncentrációjának meghatározásához a hidromodulus fogalmát használják - ez a cukor: víz aránya.

1. A préselt élesztő már 12⁰ alkoholnál abbahagyja a cukorfogyasztást, ezért 1:5 vízarányt alkalmaznak.
2. A száraz élesztőt 14⁰-ig pépesítik, és a megfelelő mennyiségű táplálékhoz 1:4,5 vízarányt alkalmaznak.
3. Az alkoholtörzseket 18%-os etanoltartalom elérésére tenyésztik, számukra az optimális hidromodulus 1:4.
4. A turbóélesztő, mint egyfajta alkohol, 20⁰ cefrét ad 1:3,5 vízarány mellett.

Külön érdemes megemlíteni a turbó élesztő hidraulikus modulját. A különböző gyártók saját arányt ajánlanak, amelyet általában a csomagoláson feltüntetnek.

fotó a tonnasamogona.ru oldalról

Ozmózist biztosítunk

A mustban lévő magas cukorkoncentráció növeli az oldat sűrűségét, ami lelassítja az anyagok áthaladását a gombák sejtmembránján. Az 1:4 vagy nagyobb hidromodulusú fermentáció felgyorsítása érdekében jobb, ha két lépésben adjuk hozzá a cukrot. Az adag felét azonnal, a másodikat 24 óra elteltével adjuk hozzá.

Összetevők keverése

Az összetevőket egy bizonyos sorrendben kell hozzáadnia a sörléhez:

1. Melegítse fel a vizet olyan hőmérsékletre, ahol kényelmes lesz tartani a kezét (kb. 30 С).
2. Oldjuk fel a cukrot vízben, és öntsünk ½ liter szirupot egy külön edénybe.
3. Oldja fel az élesztőt az öntött részben, és tartsa melegen, hogy aktiválódjon.
4. 20-40 perc elteltével élesztősapka jelenik meg a felületen, majd adjuk hozzá az élesztőt az erjesztőedénybe.
5. A cefret simára keverjük.

Ha az élesztő nem erjesztett, vagy nagyon kevés a hab, akkor nem használhatók fel. Az erjedés nem indul el, vagy nagyon lassan megy végbe, ami hátrányosan befolyásolja a kész ital érzékszervi tulajdonságait. Az alkoholos törzseket nem kell aktiválni, a cefre felhelyezése előtt azonnal a fermentációs tartályba tölthető.

Szokatlan főzési módok

A Braga receptjei olyan összetevőket tartalmaznak, mint a lekvár, a gabonafélék, a burgonya és más zöldségek. Ezenkívül különféle gyümölcsfajták összetevőivé válhatnak.

Nincs invert

Hozzávalók:

• 100 g cukor;
• 10 g préselt élesztő.

Főzési mód:

1. 0,5 liter vízben elkeverjük a cukrot.
2. Add hozzá az élesztőt.
3. Hagyja a kapott édes oldatot 2 órán át meleg szobában.
4. A gyors habképződés kiküszöbölése érdekében meg kell keverni a cefrét.

A cefre elkészítéséhez:

1. 4 kg cukrot 4 liter vízzel felhígítunk, mindezt megkeverjük.
2. Keverje össze a cefret és az oldatot élesztővel.
3. Helyezze a tartályt a kapott folyadékkal meleg helyiségbe, amelynek hőmérséklete + 20 ... + 34 ° С.

További hő szabadul fel, ezért gondoskodnia kell arról, hogy a cefre ne melegedjen túl. A bőséges habfelszabadulás érdekében hagyjon szabad helyet a használt tartályban. Az eljárás több naptól fél hónapig tarthat.

Lekvárból

Ha van otthon erjesztett lekvár bogyókból vagy gyümölcsökből, akkor cefrére tehetjük. Hozzávalók:

• 30 liter víz;
• 6 liter lekvár;
• 200 g préselt élesztő;
• 3 kg cukor.

Főzési mód:

1. Egy tágas (legalább 30 literes) tartályt vízzel töltenek meg.
2. Ebben a vízben fel kell oldani a cukrot.
3. Adjuk hozzá a lekvárt a vízhez és a cukorhoz. Minden jól keveredik.
4. Az élesztőt ajánlott külön hígítani, majd hozzáadni a tartályhoz a többi összetevővel együtt.
5. Az edényeket +18…+25°C hőmérsékletű helyiségben kell tárolni legfeljebb 10 napig.

A jó minőségű holdfény otthoni készítésének alapszabálya a cefrekészítés felelős megközelítése. Minél jobb a nyersanyag, annál jobb a kapott alkohol. Ezenkívül nem kevesebb figyelmet kell fordítani a folyamat előkészítésére és az ételek kiválasztására. Ma részletesen elemzünk egy ilyen terméket, mint plcefre cukorból és élesztőből, arányok, az elkészítési folyamat és a recept variációi.

Felkészülés a folyamatra

A Bragát a cefre élesztővel történő erjesztésével nyerik. Manapság számos recept létezik ennek az alapanyagnak az elkészítésére. A jövőben holdfény-lepárlón keresztül desztillálják, és kiváló minőségű házi alkoholt kapnak, amely a sörlé összetételének köszönhetően saját ízekkel rendelkezik.

Ahhoz, hogy igazán kiváló holdfényt kapjunk, abszolút minden fontos. Beleértve a főzés során használt edények és felszerelések kiválasztását.

A tapasztalt lepárlók határozottan azt tanácsolják, hogy a házi italok elkészítésének egyik szakaszában ne használjanak olyan edényeket és eszközöket, amelyek reakcióba léphetnek és káros anyagokat bocsáthatnak ki a folyadékba. Ez vonatkozik a cink vagy alumínium készülékekre és edényekre. Szintén nem a legjobb választás a műanyag és a PVC. A legjobb, ha rozsdamentes orvosi acélból vagy üvegből készült edényeket választunk.

Az összetevők kiválasztása

Az ételekkel kapcsolatos kérdések mellett nagy jelentősége van azoknak az összetevőknek a megválasztásának, amelyekből a cefre készül. A folyadék nagy része víz. Minden tapasztalt holdfény hangosan kijelenti, hogy az eredmény a minőségétől függ. A folyadéknak nyersnek kell lennie, a felforralt folyadékban nincs oldott oxigén, ezért az élesztőnek nincs mit ennie, és az erjedési folyamat nem megy végbe teljesen. A legjobb, ha forrásvizet vagy artézi vizet használunk, minimális kalcium- és magnézium-só tartalommal. Lehet szűrni vagy egyszerűen védekezni.

Mindjárt felcefre cukorból és élesztőből, arányokamire később rámutatunk, sokan kíváncsiak, melyik élesztőt válasszák? Ez az összetevő sem kisebb jelentőségű, mert az élesztőből a cukor feldolgozása során etil-alkohol keletkezik. A legjobb választás az alkoholos élesztő, amelyet egy szaküzletben lehet megvásárolni. Ha ez nem lehetséges, használhat közönséges nyers sütőélesztőt vagy száraz gyors Saf-Moment vagy Saf-Levure-t. Gyakran együtt használják őket, mivel az utóbbiak bőséges habot adnak, az előbbiek pedig kioltják.

Az élesztőt előre aktiválni kell. Ehhez meleg vízben, cukorral tenyésztik, és egy ideig melegen állni hagyják. Fontos, hogy ne melegítse túl az oldatot, és ne feledje, hogy az élesztő 30 fok feletti hőmérsékleten meghal.

Braga cukorból és élesztőből: arányok

Mint fentebb már említettük, nagyon sok recept létezik a cefre készítésére, amelyekből a jövőben holdfényt kapnak. Alapvetően többféle típust lehet megkülönböztetni: gyümölcsökön vagy bogyókon, keményítőn (vagy burgonyán) és egyszerű cefre cukoron.

Az utolsó fajta a klasszikusnak tulajdonítható. Ez a legegyszerűbb italrecept, amelyhez nincs szükség sok összetevőre. Vegye figyelembe az arányait és a nyersanyagok előkészítésének árnyalatait az erős alkohollá történő későbbi lepárláshoz.

Fogalmazás:

• cukor - 1 kg;
• víz - 5 liter;
• élesztő, nyers - 100 gr, száraz - 20 gr.

A fenti összetételből körülbelül 1 liter kiváló minőségű, 50% -os szilárdságú holdfényt kapunk. Ha több alkoholt szeretne főzni, akkor az összetételt növelni kell, miközben megtartja a jelenlegi arányokat.

Házifőzetű ital

Főzési folyamatcefre cukorból és élesztőből a megadott arányokban sok árnyalata van. Azt a tényt, hogy megfelelő anyagokból és megfelelő minőségű összetevőkből álló edényeket kell használni, már fentebb részletesen tárgyaltuk. Ezenkívül magának a folyamatnak számos finomsága van.

1. A cukrot alaposan fel kell oldani meleg vízben. Ha a cukorkristályok nem oszlanak szét teljesen, lesüllyednek az aljára, és nem vesznek részt az erjedési folyamatban. Ebben a tekintetben a kimeneti alkohol mennyisége meredeken csökken. Ezért gondoskodnia kell arról, hogy ne maradjanak látható kristályok.
2. Az élesztő is előzetes előkészítést igényel. Az erjedési folyamat gyors elindítása érdekében újraéleszteni kell őket. A víz hőmérséklete, amelyben az élesztő járni fog, nem lehet magasabb, mint 25-28 fok. A legjobb hatás érdekében adjunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot, és ügyeljünk arra, hogy feloldódjon. Egy óra elegendő az élesztő aktiválásához. Ezután a fő fermentációs tartályba lehet őket önteni.
3. Ha az összes hozzávaló készen van, egy megfelelő edényben összekeverhető, és meleg, sötét helyen erjeszthető. Ami a hőmérsékleti rendszert illeti, az ideális mutató 20-22 fok lesz. Az alacsonyabb hőmérséklet lelassítja a folyamatot, míg a magasabb hőmérséklet elpusztítja az élesztőt és teljesen leállítja az erjedést. A tartályt vízzárral vagy egyszerű orvosi kesztyűvel kell lezárni, az ujját átszúrva a szén-dioxid felszabadulásához. Egy ilyen kialakítás megszabadítja a tartályt a túlnyomástól, és megakadályozza az oxigén bejutását, amelynek hatása általában elrontja a cefre és a holdfény ízét.
4. A cefre erjesztési és érlelési folyamata körülbelül egy-két hétig tart. Fontos, hogy időben határozzuk meg a döntőt, és ne hagyjuk állni a cefret. Ebben az időszakban idegen anyagok szabadulnak fel benne, ami rontja az alkohol ízét és minőségét. Arról, hogy elkezdheti a lepárlást, egy leesett kesztyű és egy lecsillapított vízzár jelzi. Maga a cefre megvilágosodik, és csapadékot ad, amelyből óvatosan le kell üríteni. Az ital íze keserű lesz, az édesség csipetnyi nélkül, mivel az összes cukrot az élesztő feldolgozza.

Nem szabad azt feltételezni, hogy a cefre több cukor az alkohol mennyiségének növekedéséhez vezet a kimenetben. Az élesztők feldolgozzák a terméket, és etil-alkoholt bocsátanak ki a folyadékba. Amint az utóbbi koncentrációja eléri a 12-14%-ot, az élesztő elpusztul, mivel ilyen körülmények között nem képesek életben maradni.

Az érett cefre sem bírja a hosszú távú tárolást. Ha nincs lehetőség a lepárlás azonnali megkezdésére az érlelés után, akkor jobb, ha a folyadékot hideg helyre tesszük, hogy a folyamatban lévő fermentációs folyamatot a lehető legjobban megállítsuk.

A házi alkoholkészítésben jártas emberek sok tanácsot adhatnak. Először is, ha keményítőt tartalmazó összetevőket használnak a készítményben, akkor az élesztő mennyisége felére csökkenthető. Másodszor, ha a cefre aktívan habzik az erjesztési folyamat során, morzsoljon bele néhány aprósüteményt, vagy adjon hozzá egy fél zacskó Saf-Moment élesztőt (ez a termék az, amely elfojtja a habzást). A folyamat felgyorsítása érdekében az élesztőt etetni lehet, ehhez foszforos és nitrogéntartalmú ásványi anyagokat adnak a musthoz, de ez a módszer nem alkalmas gyümölcskeverékekre.

Braga cukorból és élesztőből, arányokamelyeket fent bemutatunk, optimális ízű és minőségi mutatókkal rendelkező holdfényt produkál. Ha szükséges, diverzifikálja a terméket, további összetevőket adhat hozzá a cefre, de ebben az esetben ez egy teljesen más recept lesz.

Tehát a cefre olyan termék, amelyet a cukor vízben való erjesztése eredményeként nyernek élesztő hozzáadásával. Mielőtt közvetlenül folytatná a cefrekészítés folyamatát, el kell döntenie, hogy mennyi terméket szeretne kapni a kilépésnél. Amint a gyakorlat azt mutatja, otthon 1 kg cukorból, a technológiai folyamat megfelelő megszervezésével, 1,1-1,2 liter holdfényt kaphat 40 fokos erősséggel. Ugyanakkor 1 kg cukorhoz 5 liter víz és 100 gramm préselt vagy 10 gramm száraz élesztő kell. Így 20 liter holdfényre pépesítéséhez körülbelül 16 kg cukorra, 80 liter vízre, 1,6 kg préselt vagy 160 g száraz élesztőre lesz szüksége. Ez a számítás pusztán elméleti, de minden gyakorló azt mondja, hogy külső tényezők (konstans desztillációs hőmérséklet fenntartásának nehézsége, nyersanyagok heterogenitása stb.) miatt az összetevők mennyiségét 10-15%-kal kell növelni. Mi is mondjuk. Ezekkel a számításokkal a szeme előtt, és annak tudatában, hogy végül mennyi italt szeretne meginni, számológép nélkül is könnyen kiszámítható a szükséges hozzávalók mennyisége.

Invert cefre

Ezután az inverziós folyamat leírására figyelünk. Az ilyen trükkös szót közönséges cukorszirup elkészítésének nevezik. Ennek a folyamatnak a célja a cukor egyszerű cukrokra bontása. Ebben az esetben az élesztő nem termel enzimeket, amelyek ezt a szacharózt egyszerű cukrokra bontják. Emiatt a termék kevésbé lesz büdös, mivel nem lesz benne extra enzim. Elvileg megteheti kifordítás nélkül is, és aki siet a végső cél elérésére, egyszerűen átugorhatja a cikk következő bekezdését, de ismételjük, minél alaposabban követi a technológiai folyamatot, annál finomabb lesz az ital. lenni. Tehát folytassuk. Az invertálási folyamat egyszerű, és nem igényel különösebb költségeket. A szükséges mennyiségű vizet 70-80 fokos hőmérsékletre melegítjük, majd hozzáadjuk a cukrot. A szirupot a következőképpen készítjük el: 1 liter vízhez 2 kg cukrot veszünk. A kapott masszát összekeverjük és felforraljuk, majd citromsavat adunk hozzá. Arányok - 5 g citromsav 1 kg cukorra. A citromsav hozzáadása után az elegyet további 15-20 percig forraljuk, majd eltávolítjuk a tűzről. A szirup kész.

Mint tudod, víz nélkül – se ott, se itt.

A víz fontos szerepet játszik a főzési folyamatban. Közvetlen függőség - Minél jobb a víz minősége, annál jobb a végtermék megjelenése és íze.. Tisztában vagyunk vele, hogy a forrásvíz nem mindenki számára elérhető, de arra kérünk, hogy legalább csapvizet ne használj, hanem azt a tisztított palackozott vagy forrásvizet vegyél a holdfény készítéséhez. És ne feledje, hogy a holdfényhez használt vizet nem szabad desztillálni vagy forralni - ez oxigénvesztéshez vezet, és az élesztőnek szüksége van rá az erjesztéshez.

Maga az erjesztési folyamat

A szirup elkészítése után egy fermentációs tartályba öntjük. A megfelelő mennyiségű hideg vizet is oda kell önteni. Ebben az esetben a tartályt legfeljebb háromnegyed részig szabad megtölteni, mert az aktív erjedésnél a hab túlcsordul, és a sikeres folyamattól származó jó hangulatot némileg beárnyékolja egy ronggyal a padlón való kúszás. Ezután adjunk hozzá élesztőt a tartályhoz. Egyszerűen kézzel gyúrhatod őket, vagy, mint az inverziónál, szigorúan követheted a technikai folyamatot: oldd fel kis mennyiségű mustban (cukor és víz keveréke). Ezt egy kis serpenyőben végezzük, 10-15 perc múlva hab képződik a felületen, és mindezt egy erjesztőedénybe öntik. Miután az összes szükséges összetevő egy tartályban van, vízzárat helyeznek rá, és olyan helyiségbe helyezik, ahol a hőmérsékletet 26-31 fokon tartják. Ne feledje, hogy a stabil hőmérséklet nagyon fontos az élesztő normál fejlődéséhez, ezért használjon bármit a régi takaróktól az akváriumi fűtőberendezésekig, hogy fenntartsa. Az erjedés átlagosan 7-10 napig tart. Naponta kétszer a cefrével ellátott edényt egy percig fel kell rázni, így onnan eltávolítják a felesleges szén-dioxidot, amely megzavarja az élesztő munkáját.

A cefre készenlétének jelei

• alkoholszag jelenléte;
• az ital keserű íze, amely a cukor teljes feldolgozását jelzi;
• állítsa le a szén-dioxid felszabadulását;
• üledék jelent meg a tartály alján, és a teteje világosabb lett;
• meggyújtott gyufát vittél a cefre, de az égési folyamat folytatódott.

Ha a terméke legalább 2-3 ilyen tulajdonsággal rendelkezik, akkor a cefre készen áll.

A cefre gáztalanítása és derítése

A végső szakaszban el kell végezni a gáztalanítást és a cefre derítését. Elvileg ezt a folyamatot, megfordítás nélkül is meg lehet oldani, de a végén egy zavaros színű italt kapunk, amit a hazai televíziós filmek marginálisnak tűnő elemei szeretnek inni. Ezt próbáltad? Ezért legyen egy kicsit türelmesebb, és öntse a cefrét szívószálon keresztül egy nagy serpenyőbe, megszabadítva az üledéktől. Ezután melegítsük fel a serpenyőt 50 fokra, így a szén-dioxid-maradványok kiszabadulnak a cefréből, amelyek a további folyamatban teljesen feleslegesek. Ezután könnyítse meg a cefrét bentonittal - természetes fehér agyaggal. 10 liter cefre derítéséhez 1-2 evőkanál zúzott bentonitra lesz szüksége, amelyet 125 ml meleg vízben kell feloldani. 10-15 perces infúzió után a keverék konzisztenciája sűrű tejfölhöz fog hasonlítani. Egy cefrével ellátott edénybe adjuk, amelyet szorosan lezárunk, majd erőteljesen felrázzuk. Ezt követően a cefre 20-30 órán át leülepszik, és készen áll a lepárlásra.

Ebben a cikkben röviden bemutattuk a cefre elkészítésének összes fő lépését. Elvileg a most a tartályodban lévő ital fogyasztható - egykor a ruszban még az "eat cefre" kifejezés is volt -, de biztosak vagyunk benne, hogy érdekli a teljes értékű végtermék, és további anyagok is folytatja a kiváló minőségű holdfény készítésének történetét.

Videó 1. A cefrét cukorra, vízre és élesztőre tesszük

Videó 2. Cefret teszünk: tapasztalatok, hibák, válaszok a gyakran ismételt kérdésekre.