Pác halakhoz a tűzön a grillen. Hal főzés a tűzön

1.2. Az elkészített halat kívül-belül sóval lereszeljük, olajjal bekenjük, juharlevélbe csomagoljuk, majd növényi olajjal átitatott tiszta rongyba, zsineggel átkötjük, agyaggal bevonjuk és forró hamuba tesszük. Időnként óvatosan fordítsa meg. A halak felkészültségét az agyag megrepedése határozza meg.

1.3. Ehhez a megtisztított és kibelezett, sóval és zsírral bedörzsölt tetemet káposzta- vagy juharlevélbe kell csomagolni, majd növényi olajjal átitatott tiszta rongyba kell tenni, zsineggel átkötni és agyaggal lefedni 2 réteggel. 3 cm, tedd forró hamuba a tűz parázsa alá. 15-20 perc múlva a halat át kell fordítani a másik oldalára, és további 40 perc múlva már kész is lesz.

1.4. Vegyünk egy közepes méretű halat (például csukát vagy keszeget 1,5 kg-ig), sózzuk meg, fedjük le 3-4 centiméter vastag nedves agyagréteggel. Nyugodtan tegyünk egy vastag szénrétegre. És tartsa égve a tüzet legalább egy órán keresztül. Ezt követően vegye ki a tűzről az "agyagos" halat, törje meg az agyagot és vegye ki a halat, készen áll a csodálatos ízre. A pikkelyei egyébként az agyagon maradnak.

2 MÓDSZER FÓLIÁBAN SÜTTETT HAL

2.2. Hal sajttal fóliában. Bármilyen nagy halat kiszedünk, feldarabolunk, bedörzsöljük sóval és fűszerekkel, meglocsoljuk citromlével, kívánság szerint darabokra vághatjuk és sajtdarabkákat is beletehetünk, fóliába csomagolva, tűz parazsán megfőzzük. körülbelül 15 percig.

3 ÚT PAPÍRBAN FŐZETT HAL

3.2. A frissen fogott közepes méretű halat erősen sózzuk, megszórhatjuk friss kaporral vagy különféle fűszerekkel. Újságpapírba (vagy papírba) csomagolva. A halat nem szabad kibelezni vagy megtisztítani. Bőségesen megnedvesítjük vízzel, és a kapott csomagot tűzbe tesszük és szénnel lefedjük. A főzési idő a hal méretétől és a parázs állapotától függ (forróbb, mint a grillezésnél, körülbelül annyi, mint a sült burgonyánál) - általában 5-10 perc. Ezután a parazsat felgereblyézik, a csomagot kihúzzák, széthajtják, a pikkely a papírra tapadva ott van a saját levében főtt hal.

3.3. A pikkelyektől megtisztított halat kibelezzük, leöblítjük. Enyhén bedörzsöljük sóval, vastag papírba vagy rongyba csomagoljuk, az egyik oldalát megnedvesítjük vízzel és forró hamuba vájt lyukba tesszük, áztatott oldalával felfelé. Fedjük le forró szénnel. Kb. 1-1,5 óra múlva a hal készen áll. A főzési idő a hal méretétől és a tűz állapotától függ. Ennél a halsütési módnál célszerű élelmiszeripari minőségű alufóliát használni.

3.4. A legjobb, ha e recept szerint főzzük a legfeljebb 1 kg súlyú halat. A kibelezett, eltávolított kopoltyújú, de pikkelyes halat alaposan öblítsük le, vágjuk le az uszonyokat, dörzsöljük be a belsejét sóval, kenjük be 1-1,5 cm-es réteggel olajos agyaggal, és ássuk be a tűz forró parazsába. Fél óra vagy kicsit több elteltével a hal készen áll. Egész idő alatt forró szénnek kell lennie a tűzben. A halat levesszük a tűzről, megszabadítjuk a bevonattól, a pikkelyekkel együtt eltávolítjuk.

3.5. Rakj tüzet a homokon. A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el, belsejét sóval bedörzsöljük, fűszereket teszünk. Miután a tűz jól felmelegítette a homokot, temesse bele a több réteg nedves papírba csomagolt halat, tüzet rakjon felülről. Az étel 40-50 perc alatt elkészül. Ugyanígy lehet halat sütni a tűz forró parázsában.

3.6. Gyakran így főzik a csuka és a nagyméretű süllő. A halat kibelezzük és megsózzuk. A hal belsejébe ízlés szerint fűszereket és olajat tehet. Először a halat pergamenpapírba, majd több réteg újságpapírba csomagoljuk. Néhányan megnedvesítik a papírt vízzel. A köteget forró szénre helyezzük. Amikor a papír teljesen elszenesedett, a halat eltávolítjuk a szénről, a felületét megtisztítjuk, és használatra kész.

4 MÓDSZER NÖVÉNYLEVELEKBEN FŐTT HAL

4.2. "Erdei bogyókban" sütve. A nagy halakat (jobb, mint a süllő) kibelezzük, megmossuk és belülről sózzuk. Ezt követően néhány borsó szegfűborsot és egy babérlevelet teszünk a hasított testbe. 3-4 gerezd fokhagymát, és a maradék szabad helyet vörösáfonyával vagy áfonyával töltjük meg. Zsineggel vagy horgászzsinórral megkötve a tetemet több réteg nedves papírba csomagolják, és hamuba helyezik a tűzszén alá. 30-40 perc elteltével (ez idő alatt a csomagot 5-6-szor megfordítjuk) készen áll a hal. Egyél hidegen!

5 MÓDSZER Kövek KÖZÖTT SÜLT HÚS (HAL).

5.2. Felvesznek egy lapos kőlapot, lemossák és tüzet raknak köré. Amikor a tűzhely jól kiégett, rátesszük a sütésre előkészített halat (kibelezve, sózva, hasüregben fűszerekkel). Körülbelül negyed óra múlva fordítsa meg. Ugyanennyi idő elteltével a hal fogyasztásra kész lesz.

6. MÓDSZER A SZIKLÁN FŐTT HAL

6.2. Egy kis halfogás optimális felhasználása.

A hálózatról.
És ami a legfontosabb, a további komponensekből csak só szükséges.
A kifogott halat kibelezzük, megtisztítjuk, megmossuk. Mindig ki kell zsigerelni a halat és el kell távolítani a kopoltyúkat. A következőkben külön kiemelem azokat a ritka eseteket, amikor erre nincs szükség. Az evőkanálnyi és kisebb süllő gyorsan és egyszerűen kibelezhető az ujjával. Ehhez a halat bal kezünkben tartva, vissza a tenyérig, óvatosan illessze be jobb kezünk mutatóujját a kopoltyúk alá, hüvelykujjával nyomja meg a halat a gége területén, majd eggyel vegye ki az összes belsejét és kopoltyúit. erőfeszítés. Sügértisztítás, semmi értelme. Karéliában, az Arhangelszk és a Vologda régióban egyáltalán nem szokás az ülőrudakat tisztítani. A könnyen tisztítható halakat pedig meg kell tisztítani. Nem érdemes lustának lenni.

Sózott.
A sózási folyamat hasonló ahhoz, mintha sót dörzsölnénk a halra. Alaposan dörzsölni kell, különösen a belső üreget. Sütéshez, füstöléshez, szárításhoz a nagy halak sózás után feküdjenek le nyomás alatt, adjon levet (sólevet). Minél nagyobb a hal, annál tovább tart a sózás. A további felhasználás előtt a sós lében lévő halat meg kell mosni, kissé meg kell szárítani, vagy legalább hagyni kell lefolyni. A friss sóoldat a halak sózására is használható. A sóoldat koncentrációját a burgonya határozza meg. Ideális esetben a sós lében mártott burgonyát csak félig melegítik fel. A halak sózásához csak jódmentes sót használjunk!

A tomboláson ül.
A Rozhon egy fáklya, a felső részben ketté van osztva. A hal kinyílik, mint egy könyv, és ott ül a tomboláson. A gyakorlatban lehetetlen ilyen hasítást elérni, ezért egy közönséges, nem rákkeltő fából készült gallyat használnak. Gally használatakor a kibontott halat oldalról egy gallyal szúrjuk át, rögzítve a lapos helyzetet. Az úton lévő hal a tűz mellett található, i.e. a halakat tartalmazó gallyakat a tűzhöz ragaszkodjuk, a lehető legközelebb a tűzhöz vagy a szénhez. Hol és van, amíg elkészül. A készenlétet a szem fehérje határozza meg. A főzési folyamat hosszabb ideig folytatható. A halból elérheti a keksz állapotát. Aki jobban szereti.

7 A HAL SÜTÉSÉNEK MÓDJA SKIPS

7.2. A halat nyársra (mint a nyársra. - Kb. Át.) tűzön főzni egyszerű és egyben kényelmes. Nyárson süllőt, csukát, lazacot és egyéb halakat süthetünk. A halat kibelezzük és megsózzuk, de a pikkelyeket nem távolítjuk el, és a fejet sem választjuk le. Az egész halat nyársra szúrjuk. Égő szén fölött tartják, vagy halas nyársat szúrnak a földbe, közelebb döntve a szénhez. A halat bizonyos távolságra kell tartani a széntől, hogy ne égjen meg, hanem egyenletesen süljön.

8. NYÁRON HALÁS MÓDSZERE

8.2. A halat kibelezzük, a pikkelyeket nem távolítjuk el, hosszában, majd részekre vágjuk, megsózzuk, és apróra vágott hagymakarikákkal és disznózsírdarabokkal tarkított nyársra vagy rúdra felfűzzük. A nyárs vagy rúd végeit állványokon a parazsatok fölé helyezzük. A parazsatok távolságának legalább 5 cm-nek kell lennie.. 8-10 percig sütjük, időnként megfordítva a hasított testet, hogy egyenletesen süljön. A hal akkor van készen, ha könnyen elválik a pikkelyektől.

9 ÚT HAL DRÓTON

10 A HAL SÜTÉSÉNEK MÓDJA A TŰZ KÖZELÉBŐL A DESZNÁN

A tűz lángjának és forró szénének hőjének erősnek kell lennie. A tűz közelébe helyezünk egy halat tartalmazó táblát, kissé megdöntve. A deszkának olyan távolságra kell lennie a tűztől, hogy a hal a lehető leglassabban süljön. Egy nagy, 15 kg súlyú lazacot legalább 6 órán át sütünk.

A régi szabályok szerint ezzel a halsütési módszerrel ajánlott égerfával tüzet gyújtani, és két fejszenyél távolságra egy deszkát rakni a tűzből halakkal. A sütés során a halat időnként sóoldattal kell meglocsolni. A főzés időtartama ellenére is érdemes így is próbálkozni a halsütéssel – az eredmény igazolja a munkát.

3. Pikkelyes hal kibelez, öblít. Enyhén megszórjuk sóval, becsomagoljuk
vastag papírban vagy rongyban nedvesítse meg az egyik oldalát vízzel, és tegye egy lyukba,
forró hamuba ásva, oldalukkal felfelé ázva.
Fedjük le forró szénnel. Kb. 1-1,5 óra múlva a hal készen áll.
A főzési idő a hal méretétől és a tűz állapotától függ.
Ezzel a halfőzési módszerrel kívánatos élelmiszer-alumíniumot használni
fólia.
4. Legfeljebb 1 kg súlyú halat főzni a recept szerint.
Kibelezett halat eltávolított kopoltyúkkal, de pikkelyekkel, alaposan öblítse le,
vágja le az uszonyokat, dörzsölje be a belsejét mértékkel sóval, kenje be olajos agyaggal egy réteggel
1-1,5 cm-re, és temesse be a tűz forró parázsába.
Fél óra vagy kicsit több elteltével a hal készen áll.
Egész idő alatt forró szénnek kell lennie a tűzben. A halat leveszik a tűzről
megszabadulni a bevonattól, eltávolítva azt a pikkelyekkel együtt.
5. Papírban sült hal
Rakj tüzet a homokon. A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el, belülről lereszeljük
só, fűszerek. Miután a tűz jól felmelegítette a homokot, temesse be
több réteg nedves papírba csomagolt halat, tüzet gyújtani felülről.
Az étel 40-50 perc alatt elkészül.
Ugyanígy lehet halat sütni a tűz forró parázsában.
6. A módszer egyszerű és jó eredményeket ad.
Gyakran így főzik a csuka és a nagyméretű süllő. A halat kibelezzük és megsózzuk.
A hal belsejébe ízlés szerint fűszereket és olajat tehet.
Először a halat pergamenpapírba csomagoljuk, majd több rétegben.
újságpapír. Néhányan megnedvesítik a papírt vízzel.
A köteget forró szénre helyezzük. Amikor a papír teljesen elszenesedett, a hal
kiveszik a szénből, megtisztítják a felületét, és már használható is.

Fotó: pixabay.com

Hal -, és ha megfelelően főzzük, akkor még sütve is nagyon egészséges és puha lesz.

Kevesen sietnek azonban a grillezés alternatívájaként a grillsütőn hal készítésével, és ezek a kétségek érthetőek: a hal nyílt tűzön történő főzéséhez számos árnyalat betartása szükséges, és ismerni kell azokat a finomságokat, amelyek nem teszik lehetővé ragaszkodjunk a grillhez, süssük túl vagy essen szét a tányér feléig .

Ezért ma azt javasoljuk, hogy sajátítsd el ezt a hasznos készséget, és mentsd meg magadnak néhány remek receptet.

Milyen halat lehet grillezni?

Fotó: pixabay.com

Ahogy a finom grillezés egyik fő titka, úgy a halak esetében is a megfelelő fajtaválasztás a siker kulcsa.

Vannak olyan halfajták, amelyek nem igazán alkalmasak nyílt tűzön sütésre – ilyen például a lepényhal, a nyelvhal és a tilápia. Nagyon puha húsuk van, és ha grillen sütjük, a filé darabokra esik, és esztétikusnak tűnik, vagy akár a rácson keresztül is a parázsra esik. Ha kíváncsi arra, hogy melyik hal a legalkalmasabb a grillezéshez, akkor itt van egy lista az öt legjobb lehetőségről, amelyet a séf hív:

• tengeri sügér.

A folyami halat grillen is finoman meg lehet sütni, de érdemes egészben megsütni.

Hogyan sütjük a halat a grillen: főzési technológia

Fotó: flickr.com

Tehát, ha úgy dönt, hogy grillen süti a halat grillezéssel, akkor a szén kiválasztásával kezdjük. Jobb, ha előnyben részesítjük a lombhullató fákból származót, mivel a tűlevelű faszén szükségtelen, különös szagot adhat a halaknak.

Ezután a parazsat fehérre kell melegíteni - minél vékonyabb a steak és minél puhább a hal, annál erősebbnek kell lennie a hőnek, hogy ne essen szét. Egyébként, hogy ez ne forduljon elő, a lehető legóvatosabban és csak néhányszor kell megfordítania.

A főzési idő a hal méretétől függ, de általában körülbelül három percet vesz igénybe a filé egy centiméterenként, és egy adag átlagos sütési ideje steakeknél körülbelül 5-10 perc, egy egésznél körülbelül fél óra. hal.

A halpácokról kicsit később fogunk beszélni, de korlátozhatjuk magunkat a filé vágására, és a hal megkenésére fűszerek, só, bors, citromlé és olívaolaj keverékével.

Ezenkívül gondosan meg kell kennie a rácsot olajjal (feltétlenül tisztítsa meg!). Akcióban egyébként vannak speciális grillrácsok is, amelyek rögzítik a halakat. És ne felejtse el megkeverni a parazsat főzés közben, hogy fenntartsa a magas hőmérsékletet.

Hogyan főzünk halat grillen: a három leggyakoribb hiba

Fotó: pixabay.com

Ahogy már mondtuk, a grillsütőn halsütés ijesztő feladatnak tűnhet, de nem hiába mondják: akit előre figyelmeztetnek, az fegyveres. Az alábbiakban adunk néhány tippet, hogyan kerüljük el a leggyakoribb hibákat, amikor nyílt tűzön sütjük a halat.

1. hiba: A hal rátapad a grillre

Ez leggyakrabban az alábbi okok közül egy vagy több miatt történik:

A rács nem elég tiszta: Az előző munkamenetek leégett törmeléke durva felületet hoz létre a halak számára, amelyekhez hozzátapadhatnak.

A sütő nem elég meleg: Ha jól felmelegítjük, gyorsan megégeti a halat, és megakadályozza, hogy a rácshoz tapadjon.

A hal még nincs kész: ha kellően megsült, könnyen lemarad a grillről, minden további erőfeszítés nélkül.

2. hiba: A hal szétesik

A hal grillezéskor általában két okból esik szét:

Olyan halfajtát vagy darabot választott, amely nem alkalmas nyílt tűzön való sütésre, például finomabb szerkezetű halat és vékony filét (erről fentebb már beszéltünk).

Nem hagytad békén, és nem hagytad, hogy a tűz megtegye a dolgát. A sütés során túlságosan megböködte, lökte a halat, megrongálta és ezáltal szétesett.

3. hiba: A hal túlsült

A túlsütött hal a túl hosszú ideig tartó főzés vagy az elégtelen olaj szerencsétlen következménye.

A zsenge sült hal kulcsa a forró tűzzel kezdődik. Ez csökkenti a főzési időt, és megakadályozza, hogy a hús túl kemény legyen. Ezenkívül a forró tűz segít megelőzni a szörnyű rátapadást a rácshoz (ahogyan az 1. pontban megjegyeztük).

Hogyan főzzünk halat fóliában grillen

Fotó: pixabay.com

Ha vékony filével grillezzük a halat, azt javasoljuk, hogy csomagolja fóliába, amely pufferként szolgál a grill és a hal között.

Ehhez a halat meg kell tisztítani, meg kell mosni, apró darabokra kell vágni és el kell osztani a fóliadarabok között. A hal mindkét oldalát enyhén olajozzuk meg, sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük kedvenc fűszereinkkel, és ha kívánjuk, adjunk hozzá egy szelet paradicsomot és hagymakarikákat. Zárja le az adagokat, és süssük grillen körülbelül 20 percig.

4 érdekes pác halakhoz grillen

Fotó: pixabay.com

Rengeteg pác recept létezik a grillen a grillen lévő halhoz, valamint a. És egyiket sem lehet "a legjobbnak" nevezni, mert mindannyian különbözőek vagyunk, akárcsak az ízlésünk.

Éppen ezért kísérletezésre hívunk! Íme néhány lehetőség, hogyan pácoljuk be a halat grillsütéshez, ha a fűszerekkel való megkenés unalmasnak tűnik.

1. Görög joghurtos pác

Ez a görög ihletésű pác a Földközi-tenger partjára viszi vendégeit. A krémes joghurt és az élénk ízek ebben a pácban tökéletesek a puha fehér halakhoz, mint például a laposhalhoz.

Keverjük össze a zúzott gyömbért, fokhagymát, mentát, friss citromlevet, csipetnyi pirospaprikát és kurkumát. Öntsük a görög joghurtot a keverékre, és keverjük simára. Pácold be a halat 30-60 percig, majd küldd rácsra.

2. Fehérboros pác

Szeretnél eleganciát adni? Vegyünk egy üveg fehérbort, és ízlés szerint adjunk hozzá frissen facsart citromlevet és szójaszószt. Sütés előtt pácoljuk a halat 45-60 percig. Enyhe savanykás íze miatt ez a pác a legjobb olyan könnyű pikkelyes halak számára, mint a pollock vagy a tilápia.

3. Pác kerti fűszernövényekből

A nyár az év legzöldebb időszaka, és az üzletek tele vannak friss zöldségekkel és fűszernövényekkel. Miért nem használjuk őket pácban? Vegyünk olívaolajat, majd adjuk hozzá a balzsamecetet, a frissen facsart citromlevet és egy csipet szárított chili paprikát.

Aprítsd fel a friss petrezselymet, oregánót, bazsalikomot vagy bármilyen más zöldfűszert, és add hozzá a páchoz. Hagyja a halat ázni ebben a keverékben legalább három órán át főzés előtt. Ez a pác egyébként kiválóan alkalmas vörös halak (lazac, pisztráng, rózsaszín lazac, chum lazac) grillezésre és garnélarákra.

Hogyan füstöljünk halat egy füstölőházban a grillen: 7 egyszerű lépés

Ha Ön egy füstölőház boldog tulajdonosa, akkor a grillen olyan elegáns előételt készíthet magának, mint a forró füstölt hal.

1. lépés

Készítse elő a halat (például keszeget): kibelezzen, öblítse le, és kívül-belül alaposan szárítsa meg papírtörlővel.

2. lépés

Készítse elő a keveréket a sózáshoz. Ehhez keverje össze a durva sót a hal fűszereivel és a fekete borssal. Dörzsölje be a keszeget ezzel a keverékkel, és hagyja állni két órán keresztül.

3. lépés

Öblítse le a halat és szárítsa meg egy törülközővel. Most függőlegesen vágja be a hasított testet, hogy jobban füstöljön. Hogy a keszeg ne essen szét, tekerje be zsineggel, hogy a szálak ne esjenek a vágásokba.

5. lépés

A füstöléshez használt fűrészport áztassuk fél órára hideg vízbe, majd egyenletesen terítsük el a fólián, amellyel kibéleljük a füstölő alját.

6. lépés

Helyezzen egy csepegtetőtálcát a füstölőbe, felette pedig egy rácsot halakkal. Zárja le a füstölőház fedelét.

7. lépés

Gyújtsa be a grillsütőt, és várja meg, amíg a parázs felmelegszik. Helyezze a füstölőt a grillbe negyven percre. Ennyi, kiveheti a sört a hűtőből, és élvezheti a keszeget.

A grillen vagy tűzön való főzés nemcsak lenyűgöző folyamat, hanem nagyon finom is. Az ételeket illatosabbnak, gyengédebbnek és táplálóbbnak tekintik. A grillen lévő hal zsírszegénynek bizonyul, mert nem használnak olajat a sütéshez. Fontos tudni, hogy melyik fajtát válasszuk, és hogyan pácoljuk a halat grillezésre tűzön, hogy legyen ideje főzni.

A hal kiválasztása és a pác elkészítése

A grillen való grillezéshez olyan fajtát válasszunk, amely gyorsan megsül, teljesen passzol és nem esik szét. A darabokra vágott hús nem tapad a bőrhöz, és megfordításkor a parázsra esik. Hasonló dolog történik a felolvasztott termékkel is, ezért csak hűtött vagy frissen fogott tetemet kell választani a folyóból. A fagyasztottnál több trükk is segít finom húsok sütésében. Ami a típusokat illeti, abszolút bármelyiket választják, minden a személyes preferenciáktól függ.

Melyik hal a legjobb? Ideális lazac, pisztráng, rózsaszín lazac, harcsa, tonhal, laposhal felhasználására. Ezekben a fajokban nincsenek kis csontok, amelyek megakadályoznák az étel élvezetét. A hús gyorsan megsül a grillen, sűrű és puha szerkezetű, tökéletesen megőrzi alakját. A pontyot gyakran sütik, de ehhez fólia kell, mert szétesik a hús. A csuka csontos hal, ezért nem ajánlott parázson főzni. A hasított test száraz, ha nem használ fóliát. A tenger gyümölcsei gyakrabban magas árcédulával rendelkeznek, de ízletesek, lédúsak és könnyen elkészíthetők. A folyami példányokat először megfelelően elő kell készíteni, hogy megszabaduljanak az iszap és a csontok szagától.

Hogyan pácoljuk a halat grillezéshez?

Nagyon sok recept létezik, amelyeket minden nap kísérletezhetsz. Minden a vágyaktól, a közelben elérhető termékektől és az időtől függ. A következő szabályokat azonban mindig be kell tartani:

• ne tartsa a hasított testet hosszú ideig a pácban, különben szétesik;
• a természetben történő főzéshez olyan termékeket használnak, amelyek hosszú ideig tárolhatók (majonéz, kefir vagy tejföl nem alkalmas);
• a hal sokkal lágyabb, mint a hús, így az ecet keménysé és savanyúvá teszi a hasított testet;
• ajánlott azonnal dörzsölni a filét sóval, ez eltávolítja a nedvességet és sűrűbbé teszi a húst;
• lehetetlen áztatni egy műanyag vagy fém tartályban, különben az íze rosszabb lesz;
• alacsony zsírtartalmú fajták használatakor az olajat is fel kell venni a receptbe (jobb olívaolajban főzni);

A citromlé tökéletes pácnak, de nem a szénvörös halhoz. Az íze ugyanaz marad, de a hús elveszti színét. Halványabbá válik és fehéres bevonattal rendelkezik. A citromot a legvégén érdemes felhasználni, megszórva vele a kész ételt.

Hogyan kell halat sütni a grillen a grillen?

Fontos, hogy rendszeresen fordítsa meg az egyenletes sütéshez, valamint figyelje a parazsat. Nem lehetnek hidegek vagy megégettek, különben nem sül át jól az étel. Annak elkerülése érdekében, hogy a hal a rácshoz tapadjon, ajánlatos a tetemeket csak fűtött felületre fektetni. Korábban olajjal vagy bármilyen más zsírral bőségesen kenték. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy dörzsölje át a készüléket egy fél hagymával.

Grillezési folyamat

Számos legfinomabb recept létezik pácokhoz és szénételekhez. Még egy kezdő kulináris szerelmes is tud grillet főzni halból. A termékek mindig elérhetőek itthon vagy vidéken, és horgászatra is könnyen vihetők. A nagy hasított testeket több részre kell vágni. Egész halat süthet, ha közepes méretű. Elég megtisztítani a pikkelyektől, eltávolítani a kopoltyúkat és a belső szerveket.

Illatos halat kapunk gyógynövények pácával. Mire van szükséged és hogyan kell parázson sütni:

• hasított test - 2 kg;
• koriander és kapor - egyenként 50 g;
• rozmaring és kakukkfű - egyenként 5 ág;
• kis hagyma - 2 db;
• citrom - 1 db;
• fekete és piros bors, só - ízlés szerint;
• olívaolaj - 4-5 evőkanál. l.

A főzés lépései

Vágja le a hasított testet, öblítse le folyó víz alatt, törölje le papírtörlővel. A fűszernövényeket késsel finomra vágjuk (jobb eltávolítani az ágakat és hagyni néhány levelet), összekeverni sóval és fűszerekkel. Kifacsarjuk a citrom levét, és hozzáadjuk a fűszeres tálba, beleöntjük az olajat és jól összekeverjük. A hasított testet lereszeljük a keverékkel, rátesszük a hagymakarikára, 30-35 percig a szobában hagyjuk. Főzhet a grillen hagymával, mindent a grillre helyezve, vagy vághatja a hasított testet apró darabokra, és nyárson használjon. Nem tart sokáig a hal sütése - 10-13 perc alatt készen lesz.

A fólián sült hal akár otthoni sütésre is alkalmas sütőben vagy grillserpenyőn. Túra közben is könnyen elkészíthető: parázson, grillen vagy grillen. Célszerű kis csontok nélküli hasított testet használni - lazac, pisztráng, makréla. A ponty, a csuka nem igazán megfelelő, de még mindig ízletesek lesznek. Ami kell egy halkebabhoz:

• hasított test - 0,6 kg;
• friss fűszernövények (kapor) - 1 kis csokor;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• olíva- vagy növényi olaj - 40 ml;
• citrom - 1 db;
• fekete bors és só.

Hogyan pácoljuk a halat sütéshez?

Először vágjuk fel (hámozzuk meg, távolítsuk el a nagy csontokat) és aprítsuk fel. Ha a hasított test nagy, akkor több nagy darabra vagy steakre osztjuk, ha kicsi, akkor csak kibelezzük és levágjuk a fejet a farokkal együtt. Öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Megszórjuk fűszerekkel, sózzuk és jól bedörzsöljük. A zöldeket felaprítjuk, összekeverjük az apróra vágott fokhagymával és rátesszük a filére. Fedjük le szorosan alufóliával és tegyük rácsra. Barbecue hiányában kioltott tüzet használhatunk úgy, hogy a köteget forró szénbe temetik. A pörkölés legfeljebb 10-12 percig tart, majd a tetemeket fóliába kell tenni, és kissé le kell hűlni. 5 perc elteltével a megsült halat tekerjük ki, öntsük le bőven citromlével és tálaljuk.

Hogyan kell főzni a folyami halat úgy, hogy ne érezze a sár szagát?

Egy órára hideg vízbe kell áztatni, majd jól le kell öblíteni, kibelezni, pikkelytől megtisztítani és víz alatt újra leöblíteni. Ezt követően meg kell pácolni a hasított testet, vagy csak dörzsölni kell különféle fűszerekkel és sóval. A kis példányokat nyárson süthetjük piknik közben. A nagyobbat félbe kell vágni vagy több nagy darabra osztani. Ilyenkor mindenképpen használjunk fóliát, különben szétesik a hús.

Korábban azt mondták, hogy ne használjon citromot a vörös fajtákhoz. A grillezett vörös hal pác leginkább borból készíthető, amely a különféle fűszereknek és gyömbérnek köszönhetően kellemes ízű és egyedi illatú. Hozzávalók az ételhez és az elkészítés módja:

• lazac, lazac vagy pisztráng - 1,5 kg;
• bor (egy ételhez jobb fehéret venni, de a vörös is megfelelő) - 300 ml;
• olívaolaj - 5 evőkanál. l;
• szójaszósz - 2 evőkanál. l;
• apróra vágott gyömbér - 50 g;
• cukor - 4 evőkanál. l;
• őrölt fekete bors, só, szerecsendió, paprika keveréke.

Készítse elő a filét a nagy csontok eltávolításával, majd szárítsa meg szalvétával. A zúzott gyömbért keverjük össze a fűszerekkel, sóval, olajjal és borral. Öntsön cukrot, alaposan keverje össze, és tegyen a keverékbe vörös haldarabokat. Hagyja otthon fél órát, vagy a hűtőszekrényben kettőt. A szokott módon tűzön sütjük, grillsütővel halra, nyársra vagy fóliára.

A grillezett vörös hal kebab klasszikus pác nem tartalmaz alkoholt, de ugyanolyan ízletesnek bizonyul. A hús puha lesz, kellemes savanyú, de a hasított test színe kissé megváltozhat. Amit főzéshez használnak:

• vörös halfilé - 1 kg;
• citrom - 2 db;
• olívaolaj - 4 evőkanál. l;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• só, fehér vagy fekete őrölt bors, szárított majoránna.

Készítse elő a hasított testet: öblítse le, távolítsa el a csontokat és szárítsa meg papírtörlővel, ha szükséges, vágja szeletekre. Keverjük össze a száraz fűszereket, öntsünk egy tálba olajat, két citrom levét és finomra vágott fokhagymát. A citrom héját lereszeljük, a filét beletesszük a tálba, és 40-60 percig állni hagyjuk. Az olajra azért van szükség, hogy a hús ne ragadjon rá a grillre. Fólia használatakor olívaolaj nélkül is megteheti, mert a piros fajták mindig lédúsak.

Hogyan kell halat főzni szénen?

A pácolt húst a grillre kell helyezni (először fóliába csomagolhatja), és a készüléket a grillre kell helyezni. Általában nyír vagy tölgy tűzifát, valamint speciális szenet használnak. Az étel a hőtől és a fő terméktől függően körülbelül 10-20 percig készül.

A grillezett halkebab nagyon ízletes és egyszerű lehetőség vacsorára vagy családi ebédre. Sok egyszerű recept létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy ételt főzzön még a folyó partján is. Nem kell hozzá más, csak bors, só és egy kis olaj. A grillen lévő folyami hal csontosnak bizonyul, ezért ajánlatos tengeri fajokat választani.

A grillszezon közeledtével a kirándulások és a nyílt tűzön való főzés szerelmesei emlékeznek kedvenc pác- és szószreceptjeikre, érdeklődnek az újak iránt, átnézik a modern kulináris magazinokat és a Runet blogok nyitott tereit.

A grillen sült hal sokkal egészségesebb, mint a zsíros hús, és a főzés mindössze néhány percet vesz igénybe (a szén tovább ég). A lényeg az, hogy a halak számára megfelelő pácot válasszunk, megsütjük, és máris élvezheti a finom ételt.

A kész étel ízét befolyásoló egyik fő tényező a megfelelő hal kiválasztása. A zsíros vörös fajták a legjobbak - pisztráng és lazac. Ezt a halat lecserélheti lazacra vagy coho lazacra, ezek megfizethetőbbek és olcsóbbak, de nem kevésbé ízletesek. De jobb, ha nem használ rózsaszín lazacot, a hal már meglehetősen száraz, és a forró szén még jobban kiszárítja.

Ha a haltetem le van fagyasztva, akkor a nyílt tűzön való főzéshez minden szabály szerint fel kell olvasztani, különben a hal a sütés során szétesik. A hasított testet leolvaszthatja úgy, hogy a halat a hűtőszekrény alsó polcára helyezi, és este kirakja. Reggelre a hal készen áll arra, hogy illatos fűszerekkel és fűszerekkel ízesítse. Ezzel egyidejűleg a termék összes íze és vonzó megjelenése megmarad.

A leolvasztási folyamat akár 10-12 órát is igénybe vehet.

Grillezésre szánt hal pácolása előtt le kell öblíteni folyó vízben, és eltávolítani azt, amit a gyártó hagyott. Levághatja a fejét és a farkát, az uszonyokat, levághatja a has széleit. Vágja félbe a nagy halakat, kis méretű hasított testeket - hagyja egészben. Ha van kedv, egyáltalán megőrölhető a hal, a gerinc maradványaiból pedig finom leves főzhető.

A legelterjedtebb és legjobb lehetőség a halak grillen történő sütésére egy speciális grill használata. A puha filék egyenletesen sülnek el a főzési folyamat során, a grill pedig megtartja a húst. Érdemes azonban figyelembe venni, hogy a hal szélessége nem haladhatja meg a 3 cm-t.

Ha nyársra vagy nyársra kívánja főzni a halat, akkor a darabok méretének a nyárs átmérőjétől kell függnie, minél nagyobb, annál vastagabbra vágják a filét. 5 cm-nél vastagabbra nem ajánlott vágni.

Ha fa nyársat használunk, akkor ajánlatos egy éjszakára hideg vízbe áztatni, akkor nem ég meg és nem füstöl. A hal szénen történő főzésének ehhez a módjához egy kis hal vékony filé alkalmas.

Pácok halakhoz

Klasszikus

Hozzávalók:

• Hagyma - 2 db;
• Citrom 1 db;
• Fokhagyma - 2-3 gerezd;
• Só, bors, fűszernövények - ízlés szerint

Főzés:

1. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, a citromot felszeleteljük. Tegye a termékeket egy tálba, és enyhén pépesítse kézzel, amíg a lé meg nem jelenik.
2. Préselj ki egy pár gerezd fokhagymát egy speciális présen, adj hozzá sót, borsot, ízlés szerint friss, apróra vágott fűszernövényeket, fűszereket és fűszereket.
3. Keverje össze és dörzsölje be a halat ezzel a keverékkel. Ha a hasított test egész, akkor citrom-, hagyma- és gyógynövénydarabokat lehet a hal gyomrába tenni.
4. 2-3 óráig pácoljuk, ne tovább, különben a hal megsavanyodik, majd rácson sütjük.

Száraz módszer fűszeres csavarral:

A recept szerint elkészített halat sütés után fűszeres "bundában" nyerik. Ez a pác alkalmas vörös halakhoz.

Hozzávalók:

• Édes vöröshagyma - 2 db;
• bolgár paprika - 2 db;
• Chili hüvely - 1 db;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Citrom - 1 db;
• Néhány friss fűszernövény - koriander és petrezselyem;
• olívaolaj - 85 ml;
• Durva só és frissen őrölt bors.

Pác elkészítése:

1. Vágja nagyon apróra az összes zöldséget és fűszernövényt, vagy görgessen át egy húsdarálón. Adjunk hozzá fűszereket és friss fűszernövényeket.
2. A kapott masszával lereszeljük a száraz és tiszta halat, és hagyjuk állni néhány órán keresztül, hogy a hal telítődjön aromával.
   

   A fűszerek jobb behatolása érdekében éles késsel sekély barázdákat lehet készíteni a bőrön anélkül, hogy a filét a gerincig átvágnánk.

3. Ha bepácolódott a hal, grillen, vagy fóliában süthetjük.

"Folyékony" pácolási módszer

A grillen lévő halak számára készült ilyen pác bármilyen hal áztatására használható, különösen, ha kifejezett folyószagú. Nagyon finom ezüst pontyot sütni grillen e recept szerint.

Hozzávalók

• Citrom - 1 db;
• Víz - 250 ml.
• Növényi olaj - 80 ml;
• Mustár - egy evőkanál;
• Almaecet - 2 evőkanál. kanalak;
• 2 babérlevél;
• egy evőkanál cukor;
• egy teáskanál só;
• Frissen őrölt bors;

Pác elkészítése:

1. A sót és a cukrot meleg vízben feloldjuk, adjunk hozzá borsot és babérlevelet.
2. A citrom héját reszelőn lereszeljük (csak a színes részét, a fehér része nagyon keserű lesz a pácban), a citromlével együtt a vízhez adjuk.
3. Adjunk hozzá ecetet, növényi olajat és mustárt a páchoz. Javasoljuk, hogy mustárt használjon pác készítéséhez szemekkel, ezek kifejezettebb és fényesebb ízt adnak a halnak.
4. A kész pácba áztatjuk a halat több órára, utána rácson vagy fóliában süthetjük.

Frissen fogott halakhoz

A frissen fogott halat egyszerű alapanyagok és kész halfűszer segítségével gyorsan bepácolhatjuk, ami „kempingezési” körülmények között rendkívül kényelmes.

Hozzávalók:

• Citrom - 1 db;
• Hagyma - 2 db .;
• Fűszerezés a halakhoz - egy teáskanál;
• Egy kis só.

Pác elkészítése:

1. Kibelezzük a friss halat, miután alaposan megtisztítottuk a pikkelyektől. Vágja le az összes felesleges alkatrészt, ezekből és a kis csótányból tűzön főzhet egy fület.
2. Fűszerezze a hasított testet sóval és kész fűszerekkel, alaposan dörzsölje a keveréket. A hal belsejébe sózzuk, és egy kis fűszert is adunk hozzá.
3. Hámozza meg a hagymát a héjáról, és vágja vastag karikákra, anélkül, hogy szétszedné, tegye a hasba. Adjon hozzá citrom- vagy limeszeleteket a pikantéria kedvéért.
4. A halat zacskóba tesszük, a maradék citrommal ízesítjük, a levét a zacskóba facsarva, és lehetőleg pár órára hűvös helyre tesszük.
5. A pácolt halat zsírozott rácsra tesszük, hogy ne ragadjon le. És forró parázson sütjük.A hozzávetőleges sütési idő 10-15 perc mindkét oldalon.

Ennek a halfajtának nemcsak meglehetősen zsíros a húsa, hanem meglehetősen sajátos szaga is van. A kellemetlen szagot páclével tompíthatod.

Hozzávalók:

• Makréla - 2 hal;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• Lime - 1 db .;
• Friss paradicsom - 3 db .;
• Egy kis petrezselyem;
• Só és fűszerek;
• Növényi vagy olívaolaj.

Grillezett hal:

1. Vágja le a makréla fejét, tisztítsa meg a filmek belsejét.
2. A halat hosszában vágjuk le, a gerinc mentén bemetszünk, és óvatosan vágjuk ki a csontokat. Bontsa ki a "könyv" kifejezést.
3. A fokhagymát és a fűszernövényeket ledaráljuk, a citrusfélékről eltávolítjuk a héját. Adjunk hozzá növényi olajat, sót és frissen őrölt borsot ezekhez az összetevőkhöz. Dörzsölje be a halat a kapott szósszal.
4. Vágja a friss paradicsomot karikákra, tegye a hasított test egyik oldalára, fedje le a második résszel. Minél több paradicsomot használunk tölteléknek, annál ízletesebb és lédúsabb lesz a hal.A megbízhatóság érdekében a hasat fogpiszkálóval rögzítheti a töltelékkel.
5. A halat grillen sütjük, vagy faszén felett fóliában sütjük.

A pácok nemcsak élességet és pikantériát adnak a halnak, hanem egyedi ízeket is.

A pác elkészítésekor fontos figyelembe venni:

1. ♦ A pácban lévő só megakadályozza, hogy a haldarabok szétesjenek főzés közben
2. ♦ Ha hagyma van a pácban, akkor finomra kell vágni és meg kell sózni, hogy kiengedje a levét
3. ♦ Az ecetet jobb citromlével helyettesíteni, hogy ne essen szét a hal
4. ♦ Minél frissebb a hal, annál kevesebb időt vesz igénybe a pácolása

A legnépszerűbb pác receptek halhoz

A receptek 1 kg halra vonatkoznak

Pác halhoz fehérborral

• Száraz fehérbor - 300 g
• Szójaszósz - 200 g
• Cukor - 4 evőkanál;
• Friss gyömbér - 100 g
• Szagtalanított olaj - 5 evőkanál. kanalakat
• Zöldek - ízlés szerint

Keverje össze az összes összetevőt. Kenjük be a halat páclével, és hagyjuk 1 órán át pácolódni.

Pác citrommal

• Citrom (lé és héj) - 1 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Szagtalanított olaj - 2 evőkanál. kanalakat
• majoránna - ízlés szerint
• Só ízlés szerint

A fokhagymát felaprítjuk. Facsarjuk ki a citrom levét, a héját pedig apróra vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük, a halat megkenjük a páclével, és 1 órát pácoljuk.

Ecettel

• Ecet 9% - 1 evőkanál. egy kanál ecetet
• Petrezselyem - 1 csokor
• Kakukkfű - 4 szál frissen vagy 2 evőkanál. kanál száraz
• Babérlevél - 2 db.
• Hagyma - 1 db. (nagy)
• Só ízlés szerint

A hagymát és a fűszernövényeket felaprítjuk, a többi hozzávalóval összekeverjük, a halat bekenjük a páclével, és 1 órát pácoljuk.

szósszal

• Szójaszósz - 2 evőkanál. kanalakat
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Szagtalanított olaj - 6 evőkanál. kanalakat
• Koriander - 1 evőkanál. egy kanál
• Fokhagyma - 4 gerezd

Hal a grillen

• Vodka - 4 evőkanál. kanalakat
• Szójaszósz - 4 evőkanál. kanalakat
• Fűszerek halhoz - 2 evőkanál. kanalakat
• Őrölt feketebors -; íz
• Fokhagyma - 3 gerezd

A fokhagymát felaprítjuk, a többi hozzávalóval összekeverjük, a halat bekenjük a páclével, és 1 órát pácoljuk.

• Száraz fehérbor - 150 g
• koriander - 1 csokor
• Fokhagyma - 4 gerezd
• Hagyma - 3 db.
• Kapor - 1 csokor
• Egy citrom leve
• Fekete őrölt bors - ízlés szerint
• Só ízlés szerint

Grillezett

• Vörös száraz bor - 200 g
• Szagtalanított olaj - 4 evőkanál. kanalakat
• Provence-i száraz gyógynövények - 2 evőkanál. kanalakat
• Fekete őrölt bors - ízlés szerint

Keverjük össze az összes hozzávalót, kenjük be a halat páclével, és hagyjuk 1 órán át pácolódni.

Dohányzáshoz

• 2 nagy hagyma
• Só - 4 evőkanál
• Ecet 9% - 300 ml
• Finomítatlan olaj - 300 ml
• Fokhagyma - 1 fej
• Szegfűbors - 3 borsó

A fokhagymát és a hagymát felaprítjuk, a többi hozzávalóval összekeverjük, a halat bekenjük a páclével, és 1 órát pácoljuk.

Bármely pác elkészítése az összes komponens primitív összekeverésén múlik. Ha a halat egészben főzzük, akkor a külső oldalakon kívül meg kell tölteni páccal és a hasát. A haldarabokat bekenjük (leöntjük) páccal.

Bár a pác tartalmaz tartósítószert (só, ecet, cukor), nem szabad sokáig tárolni, még kevésbé újra felhasználni.

Bármely pác receptben, ha szükséges, módosíthatja. Például távolítson el néhány fűszert, vagy cserélje ki egy másikkal. De ne cserélje ki a fő összetevőt (ecet, bor, citromlé stb.), Ellenkező esetben az étel egyszerűen elromolhat.

Hal felszolgálása egy rögtönzött asztalhoz a természetben

Amíg a hal sül, gondoskodni kell a zöldséges köretről, vagy inkább a köretről. A hal ízét jól lebontja a közönséges főtt rizs, előre elkészíthető és magával vihető. A rizst fóliában fel lehet melegíteni növényi olaj és gyógynövények hozzáadásával. Sőt, a köretet tartalmazó borítékok otthon is elkészíthetők, a sült vagy főtt burgonya, a hallal főtt grillezett zöldségek is jól passzolnak a halhoz.

Italként a halat fehér- vagy rozéborral, „savanyú” üdítőkkel, például almalével, házi limonádéval tálaljuk.

Szószként használhat majonézt, ketchupot, szójaszószt, fűszeres adzsikát, tkemalit vagy tatárszószt.