A legjobb receptek a pácolt zöld paradicsom téli betakarításához. Receptek instant pácolt zöld paradicsomhoz télre üvegekben és serpenyőben

A pácolt zöld paradicsom sokak kedvenc csemege, és könnyen elkészíthető otthon is. Az éretlen paradicsomot nem szabad kidobni, mert belőlük készül a finom savanyúság.

Mi az erjesztés, hogyan hasznos? Melyik edény a legjobb ehhez a folyamathoz? Mindezt cikkünkből megtudhatja.

Mi az a fermentáció?

A pácolás a növényi termékek tartósításának egyik módja. Ez egy speciális házi készítésű készítmény, amely lehetővé teszi a pácolt zöldségek hosszú távú tárolását. Ezenkívül az erjesztést a legősibb tartósítási módszernek tekintik. Népszerűségét a 20. században nyerte el, amikor a télire elkészített szezonális termékek voltak a fő táplálék.

Ha vödröt használ

A zöld paradicsomok száma a vödör térfogatától függ. A paradicsom különböző lehet, de nem ajánlatos egyszerre keleszteni, mert eltérő sótartalmú lesz. Minél érettebb a paradicsom, annál gyorsabban sózik. Ezért a pácolás előtt a zöldségeket az érettségi állapot szerint kell válogatni.

Nagyon fontos, hogy a paradicsom ép legyen, horpadások és rothadás nélkül.. Ellenkező esetben az íze elromlik, és a zöldségeket nem lehet sokáig tárolni. A paradicsomot jól megmossuk. Hogy jobban sózzuk, minden paradicsomot villával több helyen is átszúrhatunk.

A kezeletlen zöld paradicsomot nem szabad enni. Tartalmazzák a mérgező szolanint, amely mérgezést okoz.

Milyen ételben kell főzni?

A pácolt zöldségeket hagyományosan tölgyfahordókban szüretelték.. De a modern időkben a hordók helyettesíthetők zománcozott edénnyel, vödörrel vagy üvegedényekkel. A zöld paradicsom íze ettől nem lesz rosszabb.

A legfontosabb dolog a kiválasztott tartály megfelelő előkészítése. A fahordó tele van vízzel. Néhány óra múlva a fa falak megduzzadnak. Ha kis hézagok vannak, akkor meghúzzák. Ezután a hordót lúgos oldattal kezeljük.

A fémedényeket speciális szerrel kimossák, és forrásban lévő vízzel leöntik.. Az üvegedényeket sterilizáljuk.

A kovászos vödör vagy edény térfogata a zöld paradicsom számától függ. Általában a háziasszonyok igyekeznek a lehető legtöbb sós finomságot erjeszteni, ami azt jelenti, hogy ki kell választania a megfelelő tartályt.

ecetes zöld paradicsom

A kovászos zöld paradicsomhoz szüksége lesz:

8 kilogramm éretlen zöld paradicsom;
két fej fokhagyma;
kapor esernyőben (10 db);
5 darab kaliforniai paprika;
3 nagy hagyma;
20 borsó fekete és szegfűbors;
10 darab tormalevél és babérlevél;
ribizli és cseresznye levelek;
egy pohár só;
0,5 csésze cukor;
5 liter víz;
12 literes vödör.

A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.
A fokhagymát meghámozzák, de a fogak épek maradnak.
A kaliforniai paprika szárát bevágjuk, a magokat kirázzuk.
A fűszereket és a paradicsomot rétegesen elhelyezzük az előkészített tartályban. Először jön a fűszerréteg:
- bolgár bors;
- fokhagyma;
- kapor;
- babérlevél;
- torma;
- ribizli és cseresznye levelek;
- szemes bors.
Ezután hozzáadjuk a paradicsomot. Tehát fel kell váltania a vödör széleihez.

A sóoldathoz fél vödör hűtött forralt vízre, egy pohár sóra és fél pohár cukorra lesz szüksége. A paradicsomot sóoldattal öntik, és magát a vödröt gézzel borítják, hogy a penész eltávolítható legyen. A gézt szükség szerint cseréljük. Egy vödör paradicsomra egy teherrel ellátott tányért helyezünk. Az összes előkészület után a vödröt leengedik a pincébe vagy kiviszik az erkélyre.

Fokhagymával és fűszernövényekkel töltött paradicsom

Megmondjuk, hogyan lehet a paradicsomot fokhagymával és fűszernövényekkel erjeszteni varrás nélkül.

4-5 kilogramm zöld paradicsom;
pirospaprika hüvelyben (5 darab);
egy csokor friss petrezselyem, kapor és zeller;
egy fej fokhagyma;
só.

A megmosott zöldségeket a közepéig keresztbe vágjuk.
A zöldeket hideg vízben megmossuk, felaprítjuk.
A paprika magjait és magját eltávolítjuk.
A hámozott fokhagymát présen nyomjuk át.
Minden összetevőt összekeverünk és sózunk.
Az elkészített gyümölcsöket megtöltjük a kész keverékkel.
Ezután egy serpenyőbe fektetjük, és fedéllel lezárjuk.
Az edényeket két hétig meleg helyen hagyjuk.

Az erjesztési folyamat során nem lehetnek nehézségek. Elég óvatosnak lenni, megőrizni a tisztaságot a hozzávalókkal való munka során és betartani a receptet.

Tárolási feltételek

A kész pácolt paradicsomnak hűvösre van szüksége. A hűtőszekrény tökéletes hely az ecetes zöldségekhez. A vödörben lévő zöld paradicsomhoz pince vagy nyitott erkély megfelelő.

Következtetés

A pácolt paradicsom önmagában is remek falat, és nem igényel további előkészítést. Azonban különféle ételek készíthetők belőlük, például kvassleves, savanyúság, téli saláta.

A pácolt paradicsom remek kiegészítője a téli asztalnak.. Sok ételt fűszereznek, és fűszeres ízükkel gyönyörködtetnek. Minden jó háziasszony kapjon legalább egy keveset ebből a finom sós falatból.

Pácolt zöld paradicsom fokhagymával és fűszernövényekkel egy serpenyőben vagy egy vödörben: hogyan készítsünk készítményt, üvegek nélkül is?

Megmondjuk, hogyan kell főzni a pácolt zöld paradicsomot fokhagymával és fűszernövényekkel egy serpenyőben. Ezt vödörben vagy üvegekbe forgatva is megtehetjük. A cikkben számos receptet talál, és olvassa el a nyersdarabok tárolási feltételeit.

Hogyan kelesztjük a zöld paradicsomot télre üvegekben, vödörben és serpenyőben

A pácolt zöld paradicsomot télre üvegekben, vödörben és serpenyőben készítheti el. Ezeket a recepteket megosztom veletek.

Pácolt zöld paradicsom tégelyekben, nylon fedő alatt

A pácolt zöld paradicsomot nejlon fedél alatt télen üvegekbe gyűjtik be különböző módon. Azt javaslom, próbálja ki ezt az egyszerű receptet.

Termékek palackonként:

2 kilogramm paradicsom tejérettség;
kapor bokor;
Torma gyökér és levél;
fej fokhagyma;
7 borsó bors;
5 szegfűszeg;
1 csípős paprika;
2 levél babér;
fél pohár só;
Fél pohár cukor.

Mindezeket a hozzávalókat üvegbe tesszük, forrás-, kút- vagy szűrt vízzel feltöltjük, nejlon fedéllel lezárjuk.

Két napig melegen hagyjuk, amíg a sóoldat zavarossá válik. Ezután hűvös helyre tesszük. A sózás körülbelül két hónapig tart. Hosszú ideig tárolhatja a pincében.

Paradicsom fűszernövényekkel és fokhagymával párolt egy serpenyőben

Most készítsünk ecetes zöld paradicsomot egy serpenyőben.

5 kilogramm éretlen paradicsom;
Egy marék cseresznyelevél;
Egy jó csokor friss kapor esernyővel;
Egy nagy csokor petrezselyem;
torma levelek;
2 nagy fej fokhagyma;
2 evőkanál mustármag;
2 pohár só;
Babérlevél, szemes bors.

A serpenyő aljára tegyük az összes fűszer és fűszer felét. Paradicsomot teszünk rájuk, a többi fűszerre fokhagymával és fűszernövényekkel. A tetejét tormalevéllel borítjuk be.

A sós léhez két liter kútvízben elkeverjük a sót.
Egy tálba öntjük az előkészített zöldségekkel.
Felülről lapos tányért kell helyezni, és terhelést kell rá tenni.

A savanyúságot pár hétig a szobában tartjuk, majd leeresztjük a pincébe.

Egy egyszerű recept: ecetes zöld paradicsom vödörben

Zöld paradicsom az érés kezdeti jeleivel;
Zöld kapor virágzattal;
Cseresznye, ribizli levelek;
Tormalapok;
Fokhagyma;
csípős paprika;
Paprika;
fél pohár só;
fél pohár mustárpor;
Fél pohár cukor.

A vödör aljára tegyünk néhány fűszert.

Majd rárakjuk a paradicsomokat, fűszerekkel rétegezve. Tedd rá a többit.
A fektetést nagy paradicsommal kezdjük. A kicsik gyorsabban besóznak, de mire az aljára érünk, a nagyok is elkészülnek.
A sót, mustárt, cukrot öt liter vízben feloldjuk. Öntsük a zöldségeket a kapott sóoldattal.
Lapos edénybe borítjuk, elnyomást beállítunk.

Néhány nap múlva vödörben kivesszük a munkadarabot télire hűvös helyre.

Száraz sózás

E recept szerint vödörben, serpenyőben és üvegekben pácolt zöld paradicsomot főzhet télre.

2 kilogramm paradicsom;
Fél kis fej fokhagyma;
2 kapros esernyő;
3 cseresznye levél;
Nagy lap torma;
3 káposztalevél;
Desszert kanál cukor;
2 evőkanál sót.

A gyümölcsöket a szár oldaláról mélyen megszurkáljuk, megfelelő edénybe tesszük, fűszerekkel megszórva. A tetejét megszórjuk cukorral és sóval. A káposztaleveleket 5 percig blansírozzuk, és fedjük le velük a munkadarabot. Az elnyomás telepítése. A napot melegen tartjuk, amíg a lé meg nem jelenik. Majd hidegre tesszük.

Grúz ecetes zöld paradicsom

A legfinomabb grúz paradicsom receptem.

4 kilogramm paradicsom;
200 gramm édes paprika;
200 gramm erős paprika;
4 nagy fej fokhagyma;
Egy csomó petrezselyem;
egy csomó zeller;
Egy pohár só kétharmada.

Először elkészítjük a tölteléket.

Ehhez a paprikát fokhagymával és fűszernövényekkel őröljük meg. Jól összekeverni.
Vágja a paradicsomot a gyümölcs háromnegyedére. Megtöltjük őket zöldségkeverékkel. Előkészített üvegekbe tesszük.
Két liter sós vízből sóoldatot készítünk, pár percig forraljuk. Forrón öntsük a zöldségekre. Néhány napig a szobában hagyjuk.

Erjedés után az üvegeket nejlon fedéllel zárjuk le, és tegyük hűvös helyre.

Grúz előétel saját levében

Ez egy régóta nem használt recept, de máris népszerűvé vált a család és a barátok körében.

5 kilogramm zöld vagy enyhén barna paradicsom;
10 darab csípős nagy paprika;
nagy fej fokhagyma;
Egy nagy csokor kapor zöldje;
Közepes csomó petrezselyem.

A borsot fokhagymával csavarjuk, a zöldeket finomra vágjuk.

Megszórjuk kevés cukorral, enyhén hozzáadjuk, összekeverjük. Ez lesz a töltelék.
A paradicsomot mélyen felvágjuk, jól beletesszük, megtöltjük az elkészített töltelékkel.
Helyezze szorosan egy zománcozott tálba. Fedjük le lapos tányérral a tetején, állítsunk be egy meglehetősen nehéz elnyomást.
Másnap már megjelenik a lé, ami pár nap múlva már sok lesz.
Egy héttel később a gyümölcsöket egy medencébe rakják. Szűrjük át a levet egy dupla réteg gézen.
A paradicsomot üvegbe vagy vödörbe tesszük, leszűrjük a levet, fedővel lefedjük, és kiszedjük a pincébe.

Hogyan erjesztjük a zöld paradicsomot mustárral

A mustáros zöld paradicsom nagyon gyorsan megfőtt, és hét nap múlva készen áll.

A következő termékeket készítjük:

700 gramm paradicsom;
Desszert kanál só;
Egy hiányos evőkanál cukor;
Desszert kanál mustár;
5 gerezd fokhagyma;
Fél csokor kapor.

Kimosott, sterilizált üvegekbe teszünk két gerezd fokhagymát, néhány szál kaprot, egy fél paradicsomot. A maradék zöldeket fokhagymával és paradicsommal megkenjük a tetején. Öntsön sót cukorral és mustárral egy üvegedénybe gyümölcsökkel. A zöldségeket felöntjük hideg vízzel. A munkadarabot négy napig melegen hagyjuk, fedővel letakarva.

Ezen idő elteltével a gyümölcsöknek erjedni kell. Az üvegeket paradicsommal szorosan megcsavarjuk, hűtőbe tesszük.

Paradicsom szószban

Egy vödör zöld paradicsom;
Egy pohár darált fokhagyma;
Fél pohár erős őrölt bors;
Egy pohár csavart kaliforniai paprika;
Egy pohár reszelt torma;
2 csésze őrölt piros paradicsom;
Egy pohár cukor;
Egy pohár só;
Mustárpor.

Minden apróra vágott terméket összekeverünk sóval és cukorral.

A paradicsomot a szár vidékén felaprítjuk. A gyümölcsöket egy megfelelő edénybe helyezzük rétegenként, az elkészített szósszal tarkítva.
Minden réteget megszórunk mustárral. A tetejére egy szilárd mustárréteget szórunk.
A tartályt több hétig hűvös helyre tesszük.
Tedd a tetejére az elnyomást. A mintát legkorábban másfél hónap múlva lehet eltávolítani.

Most, hogy elolvasta a pácolt zöld paradicsom vödörben, edényben és tégelyben való elkészítésének receptjeit télre, mindenképpen készítse el kedvenc üres darabjait. Mindig lesz finom ecetes paradicsom burgonyával.

Zöld pácolt paradicsom télre üvegekben, vödörben és serpenyőben

Sokan szeretik a pácolt zöld paradicsomot, ez alól a mi családunk sem kivétel. Télre bármilyen szabad edénybe teszem - üvegekbe, vödörbe és serpenyőbe készítek üreseket.

Hogyan kelesztjük a zöld paradicsomot egy serpenyőben

A zöld paradicsom kiváló alapanyag a téli pörgetéshez. Lehet sózni, pácolni, savanyítani. A pácolt zöldségeket tartják a leghasznosabbnak, mivel a folyamat természetesen történik, ecetet nem használnak.

A pácolt zöld paradicsom serpenyőben történő elkészítéséhez erős, rothadás és sérülés nélküli gyümölcsöket használnak. Számos különböző receptet mutatunk be figyelmedbe. De a végeredmény a különböző összetevők ellenére elképesztően ízletes és illatos.

Milyen előnyei vannak a pácolt paradicsomnak

A pácolt paradicsomot régóta a zöldségek téli tárolásának jó módjaként tartják számon. Az erjesztett termék előnyeiről sem lehet hallgatni:

A tudósok már régóta bebizonyították, hogy a savanyított zöld zöldségek nemcsak ízletesek, hanem egészséges ételek is. Az erjedés során keletkező tejsav képes lebontani a rostokat. Ezért a paradicsom sokkal jobban felszívódik.
Az erjedés során megjelenő tejsavbaktériumok hozzájárulnak a gyomor-bél traktus jobb működéséhez, javítják a mikroflórát és az anyagcserét.
A zöld paradicsomot nem vetik alá téli hőkezelésnek az erjedés során, ezért minden vitamin és nyomelem a gyümölcsben marad. És a különféle fűszerek is növelik a tartalmukat.
A természetesen erjesztett savanyú paradicsom csökkenti a vércukorszintet és javítja az emésztést. A pácolt zöld paradicsom erősíti az immunitást.
De nem csak a gyümölcsök hasznosak. A sóoldat egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Csak megihatod. A folyadékot a kozmetológiában is használják. Ha folyamatosan törli vele az arcát, akkor a ráncok csökkennek. És a bőr megfiatalodik, egészséggel ragyog.

A zöld paradicsom pácolásának módjai

A paradicsom erjesztése előtt tudnia kell, mely gyümölcsök alkalmasak erre. Először is a húsos paradicsomfajtáktól vezessen, mert erjesztéskor nem reped meg és nem szivárog. Másodszor, a paradicsomnak mentesnek kell lennie repedésektől, sérülésektől és rothadástól.

Kovászt megelőzően a zöld paradicsomot több órán át hideg vízben vagy egy órán át sós vízben kell tartani. Ez az eljárás azért szükséges, hogy a gyümölcsből eltávolítsák az egészségre ártalmas anyagot - a szolanint.

Ami a tartályt illeti, jobb zománcozott serpenyőt használni. De az alumínium edények nem alkalmasak pácolásra. A munka megkezdése előtt az edényt szódával mossuk, öblítsük le és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Fedővel letakarva három percig forralhatjuk.

Amire szükségünk van:

zöld paradicsom;
kapor, torma, petrezselyem, cseresznye levelei és esernyői;
fokhagyma;
lavrushka;
szegfűborsó;
só.

Az erjedés jellemzői

A zöldeket, zöldségeket megmossuk, tiszta vászonszalvétára tesszük, hogy üveges legyen a víz. A tormaleveleket és az esernyős kaporágakat több részre vágjuk.
A serpenyő aljára szórjuk a zöld és a fűszerek felét, majd az egész zöldparadicsomokat a lehető legszorosabban belerakjuk a serpenyőbe. A tetejére tesszük a többi fűszert, borsot, fokhagymát és petrezselymet.

A sóoldat elkészítéséhez egy liter vízhez 3,5 evőkanál sót veszünk. Keverjük, hogy a só feloldódjon. Öntsön megfelelő mennyiségű sóoldatot a zöld paradicsommal ellátott serpenyőbe. Lefedjük tormalevéllel, tányért teszünk és elnyomást állítunk be.

A paradicsomot teljesen be kell fedni a sós lével.

Gézt vagy törülközőt dobunk a tetejére, és hagyjuk a serpenyőt a szobában, hogy meginduljon az erjedési folyamat (ez csak meleg helyiségben lehetséges). 4 nap múlva kivesszük a pácolt zöld paradicsomot hűvös helyiségbe. Pozitív hőmérsékleten tárolhatod, de nem kell lefagyasztani a zöldségeket.

Az első minta 14-15 napon belül eltávolítható. Kellemesen meg fog lepődni a zöld ecetes paradicsom ízén.

Az azonos alakú paradicsom eredetinek tűnik. Nagyon gyakran a háziasszonyok a kis paradicsomokat részesítik előnyben, amelyek alakjukban szilvára emlékeztetnek. Az ilyen gyümölcsök gyorsabban erjednek.

Az ilyen termékekből előre készletezzen (mindig akciósak):

zöld paradicsom - 2 kg;
fokhagyma - 12 gerezd;
fekete és szegfűbors - a borsó száma megfelel az Ön ízlésének;
lavrushka - 2 levél;
erős paprika - 1 hüvely;
szegfűszeg rügyek - 3 darab;
fekete ribizli levelek - 8-9 darab;
torma és kapor;
só - 105 gramm 1 liter vízben;
granulált cukor - 120 gramm literenként.

Technológiai jellemzők

A megmosott és szárított paradicsomot villával vagy fogpiszkálóval megszurkáljuk a szár rögzítésének helyén.
A serpenyő aljára tormaleveleket és kaporszálakat, apróra vágott fokhagymát teszünk.

Kiterítjük a paradicsomot, hozzáadjuk a többi fűszert és fűszereket, leveleket.
A sólevet megfőzzük, a víz mennyisége a paradicsom számától függ. Általában a vizet kétszer kevesebbet fogyasztanak, mint a paradicsom súlya.
Törjük össze a zöld paradicsomot egy serpenyőben csészealjjal, és tegyünk rá egy adagot. A paradicsomot a melegben kelesztjük.

Négy nap alatt megkóstolhat egy finom falatot. Tárolhatod egy serpenyőben vagy töltheted üvegekbe.

A pácolt paradicsom korábbi receptjeiben a súlyt nem tüntették fel. Ez nagyon kényelmes, mert annyi kilogramm gyümölcsöt vihet, amennyit csak akar, a lényeg a só mennyisége liter vízben. De a fiatal hostessek még mindig nehezen tudnak eligazodni. Ezért a következő változatban minden súly szerint van megadva. És hogy hány paradicsomot vegyen, döntse el maga:

zöld paradicsom - 1 kg;
granulált cukor - 30 gramm;
2 fej fokhagyma;
4 esernyő kapor;
egy evőkanál almaecet;
4 ribizli levél;
kősó 120 gramm.

És most a munka előrehaladása:

A serpenyő aljára teszünk kaprot és ribizlileveleket. Szorosan ráfektetjük a fogpiszkálóval átszúrt paradicsomot és fokhagymát.

A cukrot és a sót forrásban lévő vízben feloldjuk. Amikor feloldódnak, öntsünk hozzá almaecetet.
A paradicsomot különféle módon öntheti sóoldattal. Ha néhány napon belül ki szeretné próbálni a rágcsálnivalót, öntsön rá forrásban lévő vizet. Abban az esetben, ha a zöld paradicsomot serpenyőben erjeszti télen, először le kell hűteni a sóoldatot szobahőmérsékletre. De mindenesetre az elnyomás nélkülözhetetlen.

És most nézzük meg a pácolt paradicsom receptjét, amelyet a modern háziasszonyok méltatlanul elfelejtettek. Valószínűleg sokan emlékeznek még arra, hogy a nagymama hogyan erjesztette a paradicsomot. Ropogósak és ízesek lettek. És a titok a közönséges mustárpor használatában rejlik. Háromliteres lábosban kelesztjük a zöld paradicsomot nagymamám receptje szerint.

Pácolás hozzávalói:

1700 paradicsom;
egy kis csokor kapor;
3 babérlevél;
2 levél fekete ribizli és cseresznye.

Egy liter hideg töltelék elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

20 gramm só;
5 szem fekete bors;
20 gramm mustárpor;
2,5 evőkanál kristálycukor.

Sűrű zöld paradicsomot veszünk hibák és rothadás nélkül.

A zöldeket és a paradicsomot rétegezzük. Ezután töltse fel hideg sóoldattal.

Hogyan készítsünk savanyúságot mustárral? Először sót és cukrot forralunk fel, majd adjunk hozzá borsot. 5 perc múlva - mustárpor. A sóoldatot addig kell forralni, amíg a mustár fel nem oldódik. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolhatja. Próbálja újra két hét múlva.

A mustáros paradicsom másik változatát kínáljuk, általában egyszerű. De a zöldség ropogós, nagyon ízletes:

A serpenyő aljára öntsünk egy réteg mustárt, majd rakjuk rá az előkészített zöld gyümölcsöket. Rétegnek kaprot, fokhagymát, szegfűborsot, ribizlit, cseresznyelevelet használunk. A sóoldat főzéséhez a következőket vesszük figyelembe: adjunk hozzá 30 gramm nem jódozott sót liter vízhez.
Öntsük a paradicsomot egy serpenyőbe hideg sóoldattal, helyezzük el a terhelést. A zöldségeket egy hétig melegen tartjuk, majd kivesszük a hidegbe. A paradicsom egy hónap múlva fogyasztható. A munkadarabot nem lehet lefagyasztani.
Ha penész képződik a felületen, mossa le a tányért és töltse be, majd magát a formát is óvatosan távolítsa el.

Finom pácolt paradicsom fahordóban:

Amint látja, a zöld paradicsomnak mindig lehet hasznát venni. A pácolt paradicsomot bármilyen étel mellé tálalhatjuk. De leginkább húsra és baromfira alkalmasak. Ha még soha nem fermentált zöld gyümölcsöt, akkor csökkentse az összetevők mennyiségét, és készítsen egy keveset a teszteléshez. Így olyan receptet választhat, amely az egész családnak tetszeni fog.

Hogyan lehet betakarítani a pácolt zöld paradicsomot télre?

A pácolt zöldségek vitamintartalmát tekintve majdnem olyan jók, mint a frissek. A zöld paradicsom erjesztésének receptjei egyszerűek, és még egy kezdő háziasszony számára is megkönnyítik ennek a csodálatos nemzeti terméknek a téli elkészítését. És a főzés során végzett improvizáció nemcsak nem rontja el a pácolt paradicsom jellegzetes és szeretett ízét, hanem új ízes jegyeket is ad hozzá.

1 A zöld paradicsom erjesztésének alapszabályai

Mindenekelőtt a tartósításhoz ki kell választani a megfelelő gyümölcsöket. Különös figyelmet kell fordítani a zöld paradicsom érettségi fokára. A lényeg az, hogy méretük a fajtájukra jellemző legyen, és kívánatos, ha elkezdenek fehéredni vagy sárgulni. Ellenkező esetben a paradicsomban magas lesz a szolanin (a tajtékfélék családjának minden kultúrájában termelődő méreg) szintje, és jobb, ha egyáltalán nem tartósítjuk és nem fogyasztjuk a benőtt (túl kicsi) gyümölcsöket.

A túl zöldet, ellentétben a pácolt fehérítőkkel és sárgulókkal, a tartósítástól számított egy hónapon belül lehet enni - ezalatt a szolanin koncentrációja biztonságos szintre csökken, mivel nagy része elpusztul. a paradicsom erjesztésének eredménye. További követelmény a gyümölcsökkel szemben, hogy csak egész paradicsomot válasszunk erjesztésre, rothadás és horpadások nélkül. Ellenkező esetben a zöldségek íze érezhetően romlik, és nem lesznek jól tárolva. A paradicsomot alaposan mossa meg, mielőtt a tartályba tenné. Minden paradicsom több helyen is átszúrható fogpiszkálóval vagy villával.

A hagyományosan savanyított zöldségeket télre tölgyfahordókban szüretelték. De a zománcozott vödörben, serpenyőben vagy üvegedényben főzött paradicsom sem rosszabb. A kiválasztott ételeket megfelelően kell elkészíteni. Ha ez még mindig fahordó, akkor először több órára vízbe kell áztatni, hogy a fa falai megduzzadjanak - ha apró repedések voltak bennük, akkor megfeszülnek. Ezután a hordót marónátron alapú lúgos oldattal kell kezelni. A következő arányokban készül: 100 g szódát 30 liter vízben feloldunk.

Ha az edények fémből vagy üvegből készültek, akkor először hagyományos eszközökkel alaposan kimossák, majd az edényeket és vödröket forrásban lévő vízzel leforrázzák, és az üvegeket sterilizálják.

A recepttől függetlenül, mielőtt a paradicsomot a tartály aljára helyezné, tegye ki a szükséges fűszer- és gyógynövénymennyiség 1/3-át. Ezután, miután az összes paradicsom felét rétegesen lefektette, használja fel a fűszerek és fűszernövények második harmadát. Ezután fektesse a maradék paradicsomot, és a tetejére - a többi fűszert és gyógynövényeket. Öntsük a paradicsomot lehűtött vagy forró főtt sóoldattal, amelyet liter vízre 70 g (vagy 2 evőkanál) nem jódozott sóval készítünk. A paradicsomot teljesen be kell fedni az oldattal.

2 Fűszerek és paradicsom erjesztési mód

Az erjesztési folyamat lefolyásának és a pácolt paradicsom ízének javítása érdekében gyakran adnak cukrot a sóoldathoz: legfeljebb ¼ csésze 1 kg zöldségenként. Fűszerek és gyógynövények is fogyaszthatók, saját ízlés szerint. A paradicsom erjesztésének hagyománya a ribizli, a cseresznye és a babérlevél, a tormagyökér, a szegfűbors, a fokhagyma és a kapor magvak felhasználása. Sokan azonban változatossá teszik ezt a listát azzal, hogy hozzáadnak hozzá valamit – például szegfűszeget, tarhonyát, bazsalikomágakat, csípős paprikát.

Ebben az esetben be kell tartani az általános szabályt: 1 kg paradicsomhoz 50 g zöldnek kell lennie. A csípős paprikakarikákat és a fokhagymagerezdeket fűszerekkel és fűszernövényekkel együtt (3 rétegben) vagy paradicsom közé helyezhetjük. A hordóban lévő paradicsomot fa körrel kell lefedni, egy serpenyőben vagy vödörben - kisebb fedéllel, és egy kis súlyt kell helyezni a tetejére. A bankokat egyszerűen letakarják valamivel. Ezután a tartályt áthelyezik a paradicsom erjesztésére kiválasztott helyre. A pácolt paradicsom 1-2 hét alatt elkészül, de néha 40-45 napig is eltart.

Minden a fermentáció hőmérsékleti rendszerétől függ. A paradicsom ilyen módon történő tartósításának optimális körülményei + 15– + 23 ° C. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat jelentősen lelassul, ha pedig magasabb, akkor a zöldségek megromlanak. A kész fermentált termék megromlásának elkerülése érdekében hűvös helyen kell tárolni. Amikor a paradicsomot hordóban szüretelik, szem előtt kell tartani, hogy a velük lévő tartály jelentős súlyú lesz. Ezért a paradicsom lerakását és erjesztését a további tárolásukra kiválasztott helyen kell végezni.

A téli fűszeres készítmények kedvelői töltött ecetes zöld paradicsomot készíthetnek. Ehhez minden paradicsomot le kell vágni, és bele kell tenni apróra vágott csípős paprikát, friss fűszernövényeket és fokhagymát. A paradicsomot almával is keleszthetjük.

3 legnépszerűbb recept

Hordós pácolt zöld paradicsom receptje télre. Más és kisebb edényekhez is használható, de a hozzávalók megfelelő arányával. Szükséged lesz:

közepes méretű zöld paradicsom - 50 kg;
tárkony - 250 g;
friss kapor - 1,5 kg;
petrezselyem - 250 g;
csípős paprika hüvely - 70 g;
fokhagyma - 150 g;
cseresznye levelek - 500 g.

Töltött ecetes zöld paradicsom receptje télre. Szükséged lesz:

paradicsom - 3 kg;
kaliforniai paprika - 1 db;
erős paprika - 1 db;
sárgarépa (közepes) - 1-2 db;
finomra vágott petrezselyem és kapor - 4 evőkanál. kanalak;
fokhagyma (szegfűszeg) - 10-12 db;
torma levelek - 2 db;
babérlevél (közepes) - 4-5 darab;
só - 2 evőkanál. kanalak;
cukor - ½ evőkanál. kanalakat.

A só és a cukor 1 liter vízre vonatkozik. Minden paradicsomot keresztbe vágunk, ne a végéig - úgy, hogy a szeletek kapcsolódjanak egymáshoz. Darálja meg az összes paprikát (csípős és bolgár), sárgarépát, fokhagymát és fűszernövényeket. Ezután az egészet összekeverjük. Minden paradicsomot megtöltünk a töltelékkel. A paradicsomot egy edénybe tesszük, és felöntjük a sóoldattal, amelyet úgy készítünk el, hogy forró vízben feloldjuk a sót és a cukrot. Szobahőmérsékleten a sárgulni kezdett paradicsom 3-4 napon belül elkészül.

Ecetes zöld paradicsom télre - főzési szabályok és receptek Videó

Ha pácolt zöld paradicsomot szeretne főzni télre, a cikkben bevált recepteket talál, és a videó bemutatja a pácolás technikáját

Ha vödröt használ

FIGYELEM: A kovász után a piros paradicsom a legpuhább. A barnák rugalmasabbak. A zöldek a legnehezebbek.

A kezeletlen zöld paradicsomot nem szabad enni. Tartalmazzák a mérgező szolanint, amely mérgezést okoz.

Milyen ételben kell főzni?

A fémedényeket speciális szerrel kimossák, és forrásban lévő vízzel leöntik.. Az üvegedényeket sterilizáljuk.

TANÁCS: Ha nincs hol tárolni az edényt, vagy nincs cél a sok paradicsom erjesztése, akkor egy vödör vagy serpenyő 5 literből megteszi. Ne vegyen be kevesebbet, mert az összes hozzávalónak nem lesz hova elférnie.

Receptek

ecetes zöld paradicsom

A kovászos zöld paradicsomhoz szüksége lesz:

8 kilogramm éretlen zöld paradicsom;
két fej fokhagyma;
kapor esernyőben (10 db);
5 darab kaliforniai paprika;
3 nagy hagyma;
20 borsó fekete és szegfűbors;
10 darab tormalevél és babérlevél;
ribizli és cseresznye levelek;
egy pohár só;
0,5 csésze cukor;
5 liter víz;
12 literes vödör.

Főzés:

A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.
A fokhagymát meghámozzák, de a fogak épek maradnak.
A kaliforniai paprika szárát bevágjuk, a magokat kirázzuk.
A fűszereket és a paradicsomot rétegesen elhelyezzük az előkészített tartályban. Először jön a fűszerréteg:
- bolgár bors;
- fokhagyma;
- kapor;
- babérlevél;
- torma;
- ribizli és cseresznye levelek;
- szemes bors.
Ezután hozzáadjuk a paradicsomot. Tehát fel kell váltania a vödör széleihez.
FONTOS: Nem kell sajnálni a fűszereket, főleg a ribizli- és cseresznyeleveleket. Ez befolyásolja a pácolt paradicsom ízét.

Nézzen meg egy videót a zöld paradicsom pácolásáról műanyag vödörben (hordóban):

Fokhagymával és fűszernövényekkel töltött paradicsom

Megmondjuk, hogyan lehet a paradicsomot fokhagymával és fűszernövényekkel erjeszteni varrás nélkül.

Főzéshez szükséges:

4-5 kilogramm zöld paradicsom;
pirospaprika hüvelyben (5 darab);
egy csokor friss petrezselyem, kapor és zeller;
egy fej fokhagyma;
só.

Főzés:

A megmosott zöldségeket a közepéig keresztbe vágjuk.
A zöldeket hideg vízben megmossuk, felaprítjuk.
A paprika magjait és magját eltávolítjuk.
A hámozott fokhagymát présen nyomjuk át.
Minden összetevőt összekeverünk és sózunk.
Az elkészített gyümölcsöket megtöltjük a kész keverékkel.
Ezután egy serpenyőbe fektetjük, és fedéllel lezárjuk.
Az edényeket két hétig meleg helyen hagyjuk.

Nézzen meg egy videót a fűszernövényekkel és fokhagymával töltött zöld paradicsom betakarításáról:

Nehézségek

Az erjesztési folyamat során nem lehetnek nehézségek. Elég óvatosnak lenni, megőrizni a tisztaságot a hozzávalókkal való munka során és betartani a receptet.

Tárolási feltételek

A kész pácolt paradicsomnak hűvösre van szüksége. A hűtőszekrény tökéletes hely az ecetes zöldségekhez. A vödörben lévő zöld paradicsomhoz pince vagy nyitott erkély megfelelő.

Következtetés

A pácolt paradicsom önmagában is remek falat, és nem igényel további előkészítést. Azonban különféle ételek készíthetők belőlük, például kvassleves, savanyúság, téli saláta.

A pácoláshoz használt zöldségek közül a kulináris szakemberek gyakran az ínycsiklandó paradicsomot részesítik előnyben. Az ízletes pácolt zöld paradicsom a friss növények vitamin-alternatívája. Számos recept létezik a kiváló ételek elkészítésére, a zöldségek főzésének mindegyik lehetősége a maga módján érdekes.

Néhány szabály a minőségi erjesztéshez

A savanyúsághoz kell válassza ki a megfelelő paradicsomot. A zöld paradicsom méretének meg kell felelnie a termesztett fajtának, jobb, ha a zöldségek kezdenek fehéredni vagy sárgássá válni, akkor a szolanin - egy mérgező anyag - mennyisége csökken a termésben. A túl kicsi zöldségek kevésbé alkalmasak kovászhoz.

A mélyzöld paradicsom legkorábban 30 nappal az erjedés után fogyasztható, amikor a zöldségekben a szolanin szintje a biztonságos minimumra csökken az erjesztési folyamat során.

A paradicsomot mindig egészben választják, rothadás, nagy horpadások nélkül. Csak ebben az esetben a savanyúság finom lesz, és tökéletesen tárolható. A tartályba fektetés előtt a zöldségeket jól megmossuk, minden paradicsomon villával vagy fogpiszkálóval több lyukat készítünk.

A zöld paradicsom erjesztése előtt, vegye fel a konténert. A fém- vagy üvegedényeket tisztítószerekkel kezelik, a zománcozott edényeket vagy vödröket forrásban lévő vízzel leforrázni, az üvegeket jól sterilizálni.

Hagyományosan a savanyúságot tölgyfahordókban szüretelték, de a modern konténerekkel készült sós falat sem rosszabb. A fahordókat először több órán át vízben áztatják, az ilyen tartályok falai megduzzadnak a nedvességtől, és az összes repedés meghúzódik. Ezután a hordókat oldattal kezeljük, 100 g marónátront körülbelül 30 liter vízben hígítva.

A recepttől függetlenül minden tartály alját a szükséges mennyiség 1/3-a fűszerekkel és gyógynövényekkel borítja. Amikor a paradicsom felét rétegesen rakjuk, adjuk hozzá a fűszerek második harmadát és a szükséges fűszernövényeket. A paradicsomot lehűtött vagy forró sóoldattal kell leönteni, amelyet körülbelül 70 g nem jódozott só egy liter vízben való feloldásával készítenek. Szükséges zöldségek teljesen elmerül a folyadékban.

Sózás előtt a paradicsomot érettségi fokuk szerint kell válogatni. Javasoljuk, hogy minden kiválasztott kilogramm zöldséghez 50 g-ot tegyen a zöldekhez. Általában tormalevél, ribizli (fekete), dió, cseresznye, tölgy, kevés zeller és kapor magot használnak. Javasoljuk, hogy fűszeres fűszernövényeket tegyen bele, például: egy kis majoránna, illatos tárkony, menta vagy bazsalikom. Fűszeres paradicsomot kaphatunk csípős paprikahüvelyek hozzáadásával. Minden az ízlési preferenciáktól függ.

Forrón sózott paradicsom

Ez a recept megfelel zöld paradicsom savanyítására "sietve" zománcozott tízliteres vödörben. A következő összetevőkre lesz szükség:

zöld egész paradicsom - körülbelül 6 kg;
kis csokor zeller gallyak - 2 db;
kapor esernyők - 2 db;
fokhagyma - 2 nagy fej;
cukor - minden liter sóoldathoz 1 evőkanál. egy kanál;
asztali só - liter töltelékenként 2 evőkanál. kanalakat.

Minden paradicsomot fogpiszkálóval átszúrunk, a szár egy részét kis péppel óvatosan kivágjuk. A bemetszéseket apróra készítjük, hogy a zöldségek kiöntés után is megtartsák formájukat.

A zellert a felső leveles rész levágásával tisztítjuk. 6 liter vízben sóoldatot készítünk, hozzáadva a receptben előírt mennyiségű kristálycukrot és sót. A zellerszár kifehéredett. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét.

A sóoldatot alacsony lángon felforraljuk. Fognak egy zománcozott vödröt, fejjel lefelé teszik a paradicsomot, megszórják a gyógynövényekkel és a metélőhagymával. Öntse ki a forró sóoldatot. Fontos megjegyezni, hogy a műanyag edények nem alkalmasak a paradicsom ilyen módon történő erjesztésére.

Egy kis elnyomást tettek a vödörre. Amikor a sóoldat megsavanyodik, a tartályokat hideg helyre kell vinni.

Gyors hidegindító

A zöld paradicsom ilyen sózás után készen áll kb 2-3 hét alatt. A készítményekhez válasszon közepes méretű paradicsomot - krémet. A folyamat felgyorsítása érdekében minden paradicsomot többször megszurkálunk egy fa nyárssal. A szárhoz való csatlakozás helyén egy sekély bemetszést ejtünk. Szükséges termékek:

zöld paradicsom - körülbelül 6-8 kg;
forralt víz (hűtött) - 10 l;
gyümölcslevelek (cseresznye és feketeribizli);
egy nagy pohár cukor 10 liter vízhez;
fokhagyma - 2 fej;
torma levelei és gyökerei;
só - 400 g 10 liter vízhez.

A leveles fűszerek egyharmadát a vödör aljára helyezzük. A fokhagymás gyökereket megtisztítjuk. Töltse meg a tartályt paradicsommal, váltakozva két vagy három réteg zöldséget fűszerekkel és levelekkel. Hideg sóoldatot úgy készítünk, hogy egy pohár cukrot és két pohár konyhasót tíz liter vízben feloldunk. Pour paradicsom, tegye a terhelést. Tartsa az indítót szobahőmérsékleten. A készterméket hideg helyen tárolják.

Recept sóoldat használata nélkül

A pácolt paradicsomot száraz sózással is elkészítheti. A következő termékekre lesz szüksége:

zöld paradicsom - 2 kg;
kapor esernyők - 2 db;
káposztalevél - 2-3 darab;
cukor - 2 teáskanál;
cseresznye és torma levelek - 2 db;
só - 2 nagy kanál.

Fogpiszkálóval átszúrt paradicsom azokon a helyeken, ahol kocsány van. A káposztaleveleket körülbelül 5 percig blansírozzuk, hogy puhábbak legyenek. A paradicsomot zománcozott vödörbe tesszük, összekeverjük a fűszerekkel, levelekkel, minden 2 kg zöldséget beborítunk cukorral, konyhasóval. A felső termékeket káposztalevéllel borítják. Elnyomást tettek. A paradicsomnak 24 óra elteltével levet kell engednie, ha ez nem történik meg, akkor sóoldatot kell hozzáadni (60 g sót fel kell oldani 1 liter vízben). A pácolt kész paradicsomot hideg helyen tároljuk.

Gyógynövényekkel töltött zöldségek

A zöld paradicsomot finoman meg lehet tölteni, majd keleszteni. Darált húsként adjuk hozzá a zöldeket, fokhagyma, lédús sárgarépa. A csípős paprikát gyakran használják az éles íz érdekében. A töltelék hozzávalóit érdemes turmixgéppel ledarálni. Fűszeres ízű paradicsomot kaphat, ha nem pucolja meg a zöldségeket a magról. Egy vödör savanyúsághoz a következő termékekre lesz szüksége:

zöld paradicsom - körülbelül 4 kg;
lédús sárgarépa - 600 g;
édes paprika - 1,2 kg elegendő;
fokhagyma - 300 g;
közepes méretű erős paprika - ízlés szerint;
csomó petrezselyem és kapor - 2 db;
víz - körülbelül 3 l;
só - 7 nagy kanál.

Az összes szükséges összetevőt, kivéve a paradicsomot, a petrezselymet és a kaprot, egy turmixgépben őröljük. Zöldek apróra vágva. Készítse elő a töltött keveréket. A paradicsomot óvatosan félbe vagy keresztbe vágjuk, apróra vágott zöldségekkel megtöltjük. Terítse ki a paradicsomot egy nagy vödörbe, öntsön hideg sóoldatot (7 nagy evőkanál sót feloldunk 3 liter vízben). Az elnyomás alatt körülbelül egy hétig melegen tartják, majd a pácolt zöldségeket eltávolítják a hidegre. A paradicsom tavaszig jól eláll, különösen akkor, ha csípős paprikát használunk a zöldségek tetejére fektetett tormagyökerekkel.

Sózási lehetőség üvegekben

Ízletes paradicsomokat kapunk ízlés szerint pontosan ennek a receptnek megfelelően. Szükséges hozzávalók:

közepes méretű zöld paradicsom - 1 kg;
csípős paprika gyűrűk - 3 db;
só - 1 nagy kanál;
hámozott fokhagyma - 2 nagy gerezd;
granulált cukor - 60 g;
kis petrezselyem ágak - 5 db;
babérlevél - 1 db elég lesz;
kaliforniai paprika - 1 db;
szemes fekete bors - 6 db;
víz - körülbelül 0,5 l;
ecet (9%-os konzisztenciával) - 1 nagy kanál.

A zöldségeket szétválogatjuk, megmossuk. A bankokat forrásban lévő vízzel leöntjük, megszárítjuk, az aljára borsot, petrezselymet, babérlevelet teszünk. A szétválogatott paradicsomot szorosan egymásra rakjuk. Az édes paprikát megtisztítják a magoktól, közepes csíkokra vágják. Amikor a tartály félig megtelt paradicsommal, adjunk hozzá egy kis petrezselymet. Az üregeket borsszal töltjük meg. A meghámozott fokhagymát üvegekbe rakjuk. Adjunk hozzá csípős paprika karikákat. Töltse meg teljesen a tartályokat paradicsommal.

Feltöltésre kész. Forraljunk fel 0,5 liter vizet, oldjunk fel benne sót, cukrot, ecetet, forraljuk fel. A kihűlt pácot üvegekbe töltjük, fedjük le szoros nylon fedővel. A tartályokat megfordítva ellenőrizze, hogy kifolyik-e a folyadék. Ha rendelkezésre áll, mindenképpen tegyünk egy tányért/tálat az edény alá, ahonnan a víz kifolyik az erjedési folyamat során.

Az üvegedényeket a helyiségben 24 órán át hagyják, majd hideg helyre viszik. A termék 30 napon belül teljesen kész lesz. Az ilyen paradicsomokat egész télen tárolják, miközben ropogósak és illatosak maradnak.

Az ecetes zöldségek, különösen a zöld paradicsom igazi vitaminfalatnak számítanak, a receptek változatossága pedig remek módja annak, hogy finom savanyúságot készítsünk.

A fűszeres ecetes zöld paradicsom egyszerű, de nagyon finom falat, amely a mindennapi és az ünnepi asztalt is díszítheti. Számos recept létezik az elkészítésére - borssal, fokhagymával, mentával, tormával, sárgarépával, kaporral, ribizlivel, cseresznyével, babérlevéllel és egyéb összetevőkkel. Éppen ezért ez az étel a legigényesebb ínyenceket sem alul táplálja sokáig.

Klasszikus recept

A pácolt zöld paradicsom gyors elkészítéséhez használhatja a klasszikus receptet. Szerinte szükséges:

Ezt követően a paradicsomos üveget le kell fedni egy darab gézzel, és hűvös, sötét helyre kell helyezni. 5 nap elteltével a snack az asztalra kerülhet.

Változat sárgarépával és paprikával

E recept szerint a téli ecetes zöld paradicsomot kicsit nehezebb főzni, mint az előzőt. Segítségével azonban még a kezdő háziasszonyok is igazi kulináris remekműveket hozhatnak létre. A következő séma szerint kell eljárni:

A zöldséges edényt 4 napig szobahőmérsékleten kell tartani. Ezt követően a savanyú paradicsom fogyasztható.

Mint változat

Ez a snack recept nem igényel jelentős időköltséget. A zöld paradicsom mentával történő otthoni fermentálásához szüksége van:

A paradicsomos edényt három hétig hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) kell tartani. Ezt követően lehet enni a zöldségeket.

Vidéken a paradicsomot gyakran uborkával együtt savanyítják. Ugyanakkor a zöldségek sajátos savanyú ízt, kellemes fűszeres aromát kapnak, és a tél végéig ropogósak maradnak. Az uborka és a paradicsom egyidejű pácolásához a következőket kell tennie:

Az elkészített harapnivalóval ellátott vödröt 8 hétig hideg, sötét helyen kell tartani. Ezt követően pácolt gyümölcsök kerülhetnek az asztalra.

Az éretlen paradicsom száraz erjesztése nem igényel sóoldatot. Az előétel a következő algoritmus szerint készíthető:

alaposan mossa meg az éretlen paradicsomot (7 kg), és villával vagy fogpiszkálóval több helyen szúrja meg az egyes gyümölcsöket;
készítsen 350 g kristálycukor és ¼ csésze durva só keverékét;
apróra vágjuk a tárkony, a zeller és a petrezselyem zöldjét (200 g mindegyik típusból);
tegye a zöldségeket egy széles mély medencébe, minden réteget megszórva só és cukor keverékével, apróra vágott fűszernövényekkel;
takarja le a tartályt paradicsommal gézzel, helyezze rá az elnyomást.

Egy tál paradicsomot szobahőmérsékleten kell tartani, amíg a gyümölcsök levet nem engednek. Ezt követően az uzsonnatartót hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell áthelyezni. 2 hét elteltével a paradicsom már fogyasztható.

A kovászhoz zöld paradicsom kiválasztásakor ügyelni kell arra, hogy a zöldségek felületén ne legyenek foltok, ráncok, repedések, horpadások vagy egyéb sérülések. Fontos megjegyezni, hogy ízletes és egészséges snack csak friss és jó minőségű gyümölcsből származik.