Mokka krém egy mezítlábas grófnőtől. Gyors puding "Mocha"

Torta nektek, hűséges olvasók, kulináris szakértők és kulináris szakértők5 éves koráralétezés. Hihetetlen, hogy már 5 éve! És mi a helyzet a szülinapi tortával?!

Ez a Mocha kávé torta az én értelmezésem az azonos nevű klasszikus francia süteményről. Már régóta szerettem volna sütni, de valahogy nem sikerültokok és lehetőségek. És itt vankötőfékó! Tökéletes hűvös, felhős napokra. Ez az egyike azoknak a kiadós, sűrű süteményeknek kávéhoz vagy teához.Yu. Nagyon kávé íze van.ami biztosan örömet okoz a kávé szerelmeseinek.

A klasszikus változat szerint a Mokka kávés sütemény vajas kekszre készül, nehezebb és sűrűbb, mint. De azótaa süteményekből bőségesen szivárog a kávé likőrrel, nagyon logikus, hogy a keksz legyen sűrű, hogy több folyadékot szívjon fel, és nefelmászni. A krémet olajosan használják. Általában francia, sárgáján. A kedvencemet használtam, amit svájcinak is hívnakth. Őlégiesebb és könnyedebb ízűmint a francia. Ha még könnyebbé akarjuk tenni, a krém elkészítése után adjunk hozzá 300 ml 30%-os tejszínhabot. De olyan sűrűremsütemények, sűrű krém megfelelő.

Összességében, minden nagyon egyszerű a Mokka torta elkészítésében. Hozzávalókkekszhezaz ov-t az alapján számolják, hogy nem magasak a sütemények. Végülmindegyiktőlnézetés csak két réteg kell. Teljes értékű, azonos átmérőjű magas keksz sütéséhez további 1/2-el kell növelni a hozzávalók mennyiségét, például egy másik tortánál. Az olaj jellemzőjesüteményekabban, hogy szinte nem nőnek, de nem is esnek le, és kevésbé szeszélyesekcania. A fehérjék miatt milyen lazára tudod elkészíteni a tésztát sütés előttkania, meghatározza, milyen magas és bolyhos lesz a keksz sütés utánkaniya.

Ami a torták impregnálását illeti, én impregnáltamfrissen főtt süteményekth Americano kávé Kahlua kávélikőr hozzáadásával, ami helyettesíthető más kávéval vagy akár krémlikőrrel, pl. , akár konyakot vagy rumot. Ha erős alkoholos italokkal helyettesítjük, akkor a tortában, természetesen, az ivás észrevehetőbb lesznyafogó jegyzet. De ez nem hiányosság. Végül is a torta, alapvetően, nagyon érett. Ha az alkohol még kis mennyiségben is zavarja Önt,ne használd, csak növeld a receptben szereplő kávé mennyiségét, ennyi.

Néhány dekorációs tipp:

1) Ha az enyémhez hasonló csokoládédarabkákat készítünk, először tányér felett csináljuk, és csak azután tegyük át a tortára. Így egyenletesebben oszlik el. Az ilyen forgácsokat zöldséghámozóval lehet beszerezni, amely levágja a csokoládé felső rétegét.

2) Ugyanez vonatkozik a krémes ékszerekre is. Nyomd ki őketcukrászati ​​fecskendőt, először egy tányérra, majd késsel vigyük át a tortára. Ha az egyik nem működik, nem lehet kirakni, és nem kell megsérteni a torta felső bevonatát.

3) A krém simábbá tételéheza felületre kiegyenlítve, a kenés befejezése utántortávalminden oldalról széles, forró késsel futtassuk át a krém felületét. Olyan, mint egy vas simítja a krém felületét.

Talán ennyit akartam írni ehhez a kávétortához.

Sok sikert a kulináris kísérletekhez!

1 db 24 cm átmérőjű torta

Süteményekhez:

• 360 gramm liszt
• 400 gramm cukor
• 8 tojás
• 2 tk sütőpor
• 260 ml olvasztott vaj
• 240 ml szobahőmérsékletű víz
• 2 csipet só
• 40 gramm kakaó

Torták impregnálásához és mozgatásához:

• 200 ml nem erős kávé
• 100 ml kávélikőr (helyettesíthető krémlikőrrel vagy konyakkal)

Krémhez és díszítéshez:

• 2 adag
• 4 tk instant kávé
• 40 ml forrásban lévő víz
• 100g mandula pehely
• Étcsokoládé reszeléshez

I. Süteményekhez:

Világos kéreghez:

1) Melegítsd elő a sütőt 160 ᵒС-ra. Egy 24 cm átmérőjű rugóforma oldalát kikenjük vajjal, a forma alját sütőpapírral lefedjük. Válaszd el a 4 tojás fehérjét a sárgájától.

2) Keverjünk össze 200 gramm lisztet 100 gramm cukorral és 1 tk. sütőpor.

3) Verjük fel a sárgáját 100 gramm cukorral. Folytatva a verést, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a vizet. Ezután adagonként adjuk hozzá a lisztet és a cukrot, majd egy spatulával keverjük össze a tésztát.

5) A tojásfehérjét óvatosan a masszába forgatjuk.

6) Tegye át a tésztát az előkészített formába, és tegye be az előmelegített sütőbe. Addig sütjük, amíg egy mélyen a torta közepébe szúrt fogpiszkáló szárazon ki nem jön.

7) Vegye ki a süteményt a sütőből, hagyja hűlni 10 percig. Tegye át hűtőrácsra vagy tiszta tányérra. Hagyja teljesen kihűlni.

8) Ugyanígy a maradék hozzávalókból, a liszthez kakaó hozzáadásával csokitortát sütünk. Sütőben ugyanolyan hőfokon, és szintén rácsra tesszük kihűlni.

II. Kávévajkrém elkészítése:

1) Készítsen kétszer annyit, mint amennyi a receptben szerepel.

2) Öntse fel az instant kávét forrásban lévő vízzel, és addig keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.

3) Folytatva a tejszín felverését, hozzáadva 1 teáskanál instant kávét.

III. Az impregnálás előkészítése:

1) Főzzön kávét és adjon hozzá likőrt. Keverd össze.

Ezt a receptet joggal tekintik felülmúlhatatlan finomságnak, amely még a legválogatósabb édesszájúnak is tetszeni fog. A francia gasztronómiai szakemberek jellegzetességeként a mokka sütemény finom ízű. A sütemények teljes vastagságukban beáztatva lágyabb állagot kapnak, ami érdekes hatást kelt: a krém és a keksz ízét nehéz megkülönböztetni, kiegészítik egymást, egyetlen masszává olvadnak össze a legfinomabb desszertből fanyar kávé utóízzel. .

Ízének élvezete olyan ajándék, amelyet minden háziasszony megengedhet magának, mivel a recept nem túl bonyolult, mindenki elkészítheti ezt a desszertet. Csak egy kis erőfeszítést kell tennie. Egy kis titok: a desszert akkor lesz tökéletes, ha már az elején a világ legjobb kulináris specialistájának képzeli magát, aki maga Nagy-Britannia királynője vacsorájának desszertjéért felelős. Ki mondta, hogy a főzésnek unalmasnak kell lennie?

Recept

A finomság elkészítéséhez bizonyos összetevőkre lesz szüksége.

Krémhez:

100 ml tej;
170 gramm vaj;
120 gramm étcsokoládé magas kakaópor tartalommal;
1 doboz főtt sűrített tej.

A kekszhez:

egy csipet só;
120 gramm búzaliszt;
1 tasak vanillin;
1 kis kanál fahéj;
3 evőkanál víz;
1 evőkanál instant kávé;
150 gramm cukor;
5 tojás.
Az összetevők szabványosak, bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatja őket. Egy rész szinte mindenki házában jelen van.

Mokka torta recept lépésről lépésre

Első lépés.

Csokoládé főzés. A csempét apró darabokra kell törni, egy fémtálba kell tenni tejjel, és addig melegíteni, amíg a csokoládé fel nem oldódik. Fontos, hogy a tej ne forrjon fel. Amikor a konzisztencia felforr, csökkentse a hőt nagyon. A tejben feloldott csokoládét oldalra tesszük, kihűtjük. Tiszta tálba öntjük, akkor gyorsabb lesz a hűlési folyamat.

Második lépés.

A keksz elkészítéséhez különválasztjuk a tojás összetevőit: külön a sárgáját, külön a fehérjéket. Keverje el a kávét három evőkanál forró vízzel, keverje, amíg fel nem oldódik. Keverjük össze a sárgáját a kapott kávékompozícióval, a cukor felével, a fahéjjal és a vaníliával. Keverjük fel mixerrel nagy sebességgel. A habverés során a teljes tömeg többszörösére nő, a szín világosszürke lesz.

Harmadik lépés.

A tojásfehérjét és a cukor maradék felét külön-külön kemény habbá verjük. Részletekben adjuk a sárgájához a búzaliszttel együtt. Jól keverjük össze. Az összetevőket részletekben kell hozzáadni, különben nem lehet őket jól egyetlen masszába keverni - csomók lesznek, amelyek elrontják az ételt.

A kész tészta úgy néz ki, mint a krém. Ez az ideális állapota. A sütéshez formát készítünk: az aljára sütőpapírt fektetünk, bőségesen megkenjük napraforgóolajjal, anélkül, hogy a széleket érintené. Megkenjük a krémes tésztánkat. Felületén a közepén áthaladó csíkokat rajzol, mint amikor a tortát darabokra osztják. Erre azért van szükség, hogy a keksz közepe ne emelkedjen fel nagyon, elrontva a megfelelő formát. 30 percig sütjük 180 fokon. Előmelegítjük a sütőt. Fontos, hogy a kész kompozíciót gyorsan a sütőbe helyezzük, hogy a tésztának ne legyen ideje leülni, és alakja talpává váljon.

Negyedik lépés.

A sűrített tejet és a vajat addig keverjük, amíg a hozzávalók teljesen össze nem keverednek. A tejnek sűrűnek kell lennie. Habverés közben, részletekben keverjük hozzá a csokoládét a tejjel. Mindenképpen le kell hűteni, hogy minden összetevő azonos hőmérsékletű legyen. Az utolsó adag hozzáadása után további 5 percig verjük. A krém sima és fényes.

Ötödik lépés.

A kész kekszet 5-7 percig hagyjuk hűlni. Ezután késsel leválasztjuk a falakról, megfordítjuk, és kiszedjük a formát. A főzés utolsó szakasza előtt teljesen le kell hűteni.

A kihűlt kekszet vízszintesen három egyenlő tortára vágjuk. Mindegyiket krémmel kenjük be. Ha több mint fél óra telt el az elkészítése és a süteményekre való felhordása között, akkor ismét 5-7 percig kell verni, így megkapja a kívánt állagot. Levegős és könnyű lesz.

A krém mennyisége elegendő ahhoz, hogy a torta mindhárom rétegét és minden látható oldalát a felületre kenje. Ne sajnáld őt - minél vastagabb a benne lévő krémréteg, annál több sütemény lesz vele telítve.

Miután nagyvonalúan megkente a rétegeket, folytassa a tetejével és az oldalakkal.

Kész az étel! Már csak a krém többi részét kell felhasználni a díszítéshez. A tetejére szórhatunk kókuszreszeléket, de érdemesebb a krémmaradványokkal díszíteni, hogy ne rontsuk el az ízét.

Ahhoz, hogy a sütemény elnyerje a legjobb francia desszert nagyon finom ízét, legalább három órán át hűtőszekrényben kell tartani. Ezalatt a krém beszívódik a süteményekbe, így puhává válik. A keksz önmagában is jó, mert részben krémes masszából, cukorral felvert fehérjékből áll. Jobb, ha a Mokka süteményt 6-8 órán át főzzük. Meglátod, milyen finom lesz, ha a hozzávalókat beáztatják.

• Néha annyira bolyhos a keksz, hogy 4 részre vágható. Ha biztos benne, hogy sikerül, folytassa. Minél vékonyabbak a sütemények, annál jobban beáznak. Ez pozitívan befolyásolja a desszert ízét. Fontos, hogy ne sértsük meg a süteményeket: ne essen szét, ne vágja lyukakat.
• A krém túl folyós lehet. Ha igen, próbálja meg egy kicsit tovább habverni. Ha ez nem segít, hagyja figyelmen kívül, ez még magas kulináris szakembereknél is előfordul. Kezelje a tortát egy ilyen krémmel, ami kiderült, ez nem befolyásolja az étel ízét. Előnye, hogy a folyékony krém nagyobb valószínűséggel áztatja el a kekszet.
• Ne felejtse el, hogy a süteményeket egy edényre kell kennie. Ellenkező esetben főzhet egy tortát az asztalon, majd azon gondolkodhat, hogyan mutassa be a vendégeknek.
• A süteményt gyerekeknek forró teával, felnőtteknek kávéval tálaljuk. Ez a legjobb kombináció, a desszert kávé íze jól passzol az italhoz. Jobb egyszerre cukor nélkül hagyni a teát, és a keserűség eltávolítása érdekében a kávét alig édeské tenni.

A főzési folyamat élvezete a professzionalizmus jele és a finom desszert garanciája. A séf hangulata mindig befolyásolja az ételeket – ez köztudott tény. A főzés során elkerülheti a problémákat, és teljesen elkötelezi magát kedvenc vállalkozásának. Képzelje csak el: a világ számos országának legjobb cukrászai előtted készítették el ezt az ételt! Engedd, hogy ez a tény inspiráljon. Fejleszd a mesterségedet. Jó hangulatot és finom desszerteket!

Kapcsolatban áll

Hozzávalók

• süteményekhez:
• liszt - 1,5 evőkanál,
• sütőpor a tésztához - 2 tk,
• tojás - 3 db,
• tej - 0,5 evőkanál,
• instant kávé vagy kakaó - 4 evőkanál. l.,
• vaj - 3 evőkanál. l.,
• finom cukor - 2 evőkanál,
• olvasztott étcsokoládé - ​​100 g (1 tábla),
• tejföl 20% - 0,5 evőkanál,
• vanília esszencia - 1 tk
• krémhez:
• olvasztott étcsokoládé - ​​200 g (2 tábla),
• vaj - 2 evőkanál. l.,
• erős eszpresszó kávé - 2/3 csésze,
• vanília esszencia - 1 tk. l.,
• porcukor - 2 evőkanál.

Hogyan készítsünk csokis mokkátortát

Először is válasszuk el a sárgáját a tojásoktól, a fehérjét egyelőre tegyük hűtőbe, hidegen jobban felverődik. Másfél csésze lisztet keverjünk össze két teáskanál sütőporral, keverjük össze.


Egy tábla étcsokoládét olvassz fel két evőkanál tejjel, és tedd hideg helyre, hogy 30-35 fokosra hűljön.

Tojássárgája (3 db) Keverjük össze 1 tk. Vanília kivonat. Fél pohár tejet felforralunk, 4 ek. l. instant kávé vagy instant kakaó. Én kakaót használtam, mert instant kávé nincs otthon, csak őrölt kávét iszunk babban. Tegye a kávét vagy a kakaót hideg helyre - az erkélyre vagy a hűtőszekrénybe - hűlni.
A lágy vajat (3 evőkanál) keverőgépben egy pohár cukorral habosra keverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a tojássárgáját a vajhoz, folytassuk a verést.


A vajat tovább verjük, közben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött csokoládét.


Ezután kezdje el fokozatosan hozzáadni a lisztet.

Amikor hozzáadtad az összes lisztet (1,5 evőkanál), öntsd a kakaót a tésztába.


Ezután adjunk hozzá tejfölt (0,5 evőkanál).


Egy külön tálban verjük fel a kihűlt fehérjéket (3 db) a maradék pohár cukorral.


A felvert tojásfehérjét részletekben a tésztához adjuk, már nem keverővel, hanem lapos, széles spatulával óvatosan átforgatjuk.


A tészta elég ragacsos lett és egyáltalán nem sűrű.

Ez a finom és illatos desszert a távoli Bajorországból érkezett hozzánk, és nemcsak csodálatos külön étel lett, hanem gofri töltelék, sütemények krémje is. Mindez a csokoládé és az illatos fanyar kávé ízének varázslatos kombinációjának köszönhető. Tehát minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell mokkakrémet készíteni.

Több recept is létezik a mokkáskarém elkészítésére, a klasszikus változat kicsit bonyolultabb, de megéri.

Mokka krém recept száma 1

1. Mindenekelőtt 1 evőkanál hideg vízzel hígított zselatin alapot kell elkészíteni. Hagyja állni 40 percig, majd forralja fel.
2. A mokkáskarém elkészítéséhez fél liter tejet felforrósítunk, de ne túl sokat, hogy feloldódjon benne 5 evőkanál kávé, ízesítésképpen adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot. Két tojás sárgáját 4 evőkanál cukorral és 1 teáskanál kakaóval alaposan felverjük.
3. A mokkáskarém elkészítéséhez habverővel keverjük össze a sárgás keveréket a tejes keverékkel, és adjunk hozzá egy evőkanál rumot vagy fahéjat.
4. Mindent "gőzfürdőbe" helyezünk, folyamatosan kevergetve, hogy 5 percig ne forrjon. A mokkáskarém elkészítéséhez a keveréket tejföl állagúra kell sűrűsíteni, majd zselatint kell hozzáadni.
5. A mokkáskarém készen van, fagyispoharakba rakjuk és hűtőbe tesszük.

Mokka krém recept száma 2

1. Van egy másik recept is arra, hogyan készítsünk mokkáskarémet, ami nagyon finom, gyengéd és légies.
2. A mokkakrém elkészítéséhez oldjunk fel egy evőkanál kávét 200 gramm felmelegített tejben. Külön egy tojássárgáját őrölünk 3 evőkanál kristálycukorral és adunk hozzá másfél teáskanál keményítőt.
3. Hozzáöntjük a mokkáskarémhez való tejes-kávé keveréket, és egy evőkanál rumot adunk hozzá, mindent lassú tűzön felforrósítunk. Folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók és ne égjenek meg.
4. Egy jól felforrósított mokkáskarémet lehűtve vázákba öntjük, a tetejére szórhatunk reszelt csokit, tejszínt, szezámmagot, diót.

Hogyan készítsünk mokkáskarémet?

1. Gyakran töltőanyagokat, például fahéjat, gyömbért adnak a mokkáskarémhez, hogy fokozzák az ízt és az aromát.
2. Mokkakrém elkészítéséhez néhány csepp esszenciát is csepegtethet, például mandulát. A gyerekek imádni fogják egész gyümölcsöt vagy pürésített gyümölcsöt.
3. A mokkakrémhez készült bogyókat finom szitán dörzsöljük át, hogy homogén zabpürét kapjunk, amelyet egy kész hűtött desszertre helyezünk. Ha a bogyók savanyúak, akkor tejszínhabot vagy mentaleveleket tehet a tetejére, vagyis mindent megtehet, amit a fantázia és a képzelet sugall, hogy meglepje szeretteit és kedveskedjen a vendégeknek.
4. Egyébként ha egy evőkanál puha vajat teszel a mokkáskarémhez, akkor tökéletesen megtartja a formáját.