Kolbász egészségügyi recept. házi kolbász

Ha még soha nem főzött kolbászt otthon, Elena Skripko „A világ kolbász” című könyve egyszerűen arra kényszeríti Önt, hogy megvásárolja a megfelelő húst és bélést a kolbászhoz, és nekilátjon az üzletnek: a házi kolbász elkészítésének folyamatát egy ilyen egyszerű és hozzáférhető leírás írja le. út. A fotók egyszerűen nem engednek! Ma elmondjuk, hogyan készítsünk sertéskolbászt - egy régi ukrán recept szerint fokhagymával és aszalt szilvával.

A házi kolbász régi ukrán receptje teljesen egyszerű. Nem tartalmaz bonyolult és ismeretlen összetevőket, itt minden világos, és ami a legfontosabb, közel van hozzánk. Nyikolaj Vasziljevics Gogol egyébként nagyon jól ismerte az ukrán konyha finomságait, és ez a híres ukrán kolbász, amelyről szó lesz, szinte minden művében jelen van.

8-10 adaghoz:

• sertéshús (sovány) 2 kg
• disznózsír vagy alávágott 500 g
• fokhagyma 2 fej
• babérlevél 3 db.
• só 25 g
• sertéshas (38/40 kaliber)

A kolbász burkolata bármilyen lehet - kollagén, természetes vagy poliamid. A házi készítésű kolbászokhoz még mindig kényelmesebb a természetes burkolat - a burkolat használata. A legegyszerűbb módja annak, hogy a sózott hasat az online boltokban rendelje meg - már le van hámozva, és nincs vele gond. Csak annyit kell tennie, hogy 20 percig meleg vízben áztassa, és kívül-belül öblítse le a sótól.

Ha a recept nem határozza meg a burkolat méretét, akkor bármelyiket választhatja. Hogy a kolbász vastagabb vagy vékonyabb, az Önön múlik. A burkolatot kézzel töltheti meg, egy húsdarálón keresztül, kolbász vagy kolbász fúvókával

1. Öntsön fekete borsot a mozsárba, törje meg a babérlevelet a kezével. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott fokhagymát. Beleöntjük a sót. Mindent egy mozsárban dörzsölje ki. (Természetesen mindent ledarálhatsz turmixgépben, így kényelmesebb lesz, de ha szeretnéd megérezni az igazi ukrán sültkolbász ízét, akkor használj mozsárt.)

1. A sertéshúst 1 × 1 cm-es kockákra vágjuk.Ez nagyon fontos szempont. A húst kézzel kell vágni. Adjunk hozzá 1x1 cm-es kockára vágott disznózsírt vagy alávágott darabokat. Ha zsíros sertéshús van, akkor további zsírt nem szabad hozzáadni, és ez a lépés elhagyható.

A késnek élesnek, a húsnak és a zsírnak hidegnek kell lennie. A hideg elengedhetetlen. A zsírnak nem szabad megolvadnia, és még csak felmelegednie kell a kezéből. Az őrlési folyamat során megolvadt zsírok ezt követően megakadályozzák, hogy a darált hús felszívja a folyadékot, amelyet szükségszerűen adnak hozzá. A lédússághoz folyadék szükséges.

1. Öblítse le és áztassa a sertéshúst meleg vízben 20 percig.

1. Adjuk hozzá a húshoz az elkészített fokhagymás öntetet.
2. A húst a sóval és a fűszerekkel jól összekeverjük 5-10 percig. A tölteléknek sűrűsödnie kell.

Minél jobban összekeverjük a darált húst, annál sikeresebb kolbászt kapunk. A darált húst kézzel, turmixgépben vagy vágógépben gyúrjuk. Az aktív dagasztás eredményeként a darált hús felszívja az összes folyadékot, és szaftosabb lesz. Jól összekevert darált hús zsinórral nyújtható.

1. Töltsük meg a hasunkat darált hússal, 2-3 körben karikákat formázunk. Kösse össze a gyűrűket zsineggel keresztben, fűzze át a zsineget minden gyűrűn.

1. Sütőpapíros tepsire fektetjük a kolbászt. Sütőben előblansírozás nélkül 25-40 percig sütjük 150°C-on. A burkolatot több helyen átszúrjuk, hogy a zsír egyenletesen telítse a kolbász teljes felületét.

Az ukrán falvakban az ilyen kolbászt még mindig disznózsírral töltött üvegekben tárolják. Ha úgy dönt, hogy ilyen kolbászt főz a jövőben, akkor tartsa hosszabb ideig a sütőben - valamivel több mint egy órát. Erre azért van szükség, hogy az összes nedvességet elpárologtassák, és kiküszöböljék a bakteriális romlás lehetőségét.

A sertéshús és az aszalt szilva duettje mindig az ízek tűzijátéka. Az édes-savanyú szilva impregnálja a húst és egyedi ízjegyet ad neki. De ez még nem minden. Mindenki tudja, hogy a húsételek, különösen a zsírosak, meglehetősen magas kalóriatartalmúak. Bármely táplálkozási szakember azt fogja mondani, hogy energiaértékük csökkentése és egyben az emésztés javítása érdekében a legjobb, ha a húst növényi alapú, keményítőt nem tartalmazó ételekkel kombináljuk, például pörköltet vagy sütést zöldségekkel vagy gyümölcsökkel. Így az aszalt szilvás hús nemcsak ízletes, hanem egészséges is, hiszen ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást.

6-7 adaghoz:

• sertéshús (zsíros) 1,5 kg
• fokhagyma 1 fej
• kimagozott aszalt szilva 150 g
• szárított áfonya 70 g
• őrölt fekete bors 1 1/2 teáskanál
• hideg víz ⅔ csésze
• szárított bazsalikom 2 ek. kanalakat
• só 1 1/2 teáskanál
• csüngőhasú

A szilvával készült kolbász elkészítéséhez bármilyen húst használhat - sertés, marha, bárány. Válasszon savanyú, gazdag aromájú aszalt szilvát. A füstölt aszalt szilva is jól passzol a sertéshúshoz. Hozzáadhat más szárított gyümölcsöt, például, mint az enyém - áfonya.

1. Öblítse le az aszalt szilvát és az áfonyát. Az aszalt szilvát apró darabokra vágjuk.
2. A sertéshúst 1,5 × 1,5 cm-es kockákra vágjuk.
3. Egy mély tálban keverje össze az előkészített húst és a szárított gyümölcsöket.

A 16. századi „Domostroj” már említi a kolbászkészítést, de leginkább I. Péter idején terjedtek el. Ekkor hívta meg az uralkodó a különféle receptjeikről híres németországi kolbászkészítőket, hogy készítsék el ezeket az ínycsiklandó ízeket. Termékek.

Kolbásznak több ezer fajtája ismert, ezen kívül sokféle fajta kolbász, sült marhahús, sonka készül. A legfinomabb terméket nem húsfeldolgozó üzemben lehet beszerezni, hanem házi kolbász elkészítésével.

Szóval, hogyan zajlik az otthoni kolbászgyártás?

1. Rendezés

Ebben a szakaszban a húst a következő kategóriákba sorolják: zsíros, vastag és sovány, azaz sovány. Ez utóbbit tartják a legjobbnak a kolbászgyártáshoz; a sovány húst a legmagasabb minőségű kolbász előállításához használják.

A sovány hús csak pépből áll, és kevesebb mint 30% zsírt tartalmaz. Az 1. és 2. osztályú kolbász elkészítéséhez félzsíros húst használnak, ahol a zsír egy része több mint 50%. De a kolbászban lévő zsíros húst egyáltalán nem használják.

2. A belek elsődleges feldolgozása

A kolbász otthoni főzéséhez vékonybelekre lesz szüksége, amelyeket az állatból való eltávolítás után azonnal fel kell dolgozni. Először a beleket kiszabadítjuk a bélfodorból és egy vízzel feltöltött medencébe helyezzük, majd 5 méteresre vágjuk és az összes tartalmát kinyomjuk.

Mosás után kifordítjuk, megsózzuk és lapos deszkán késsel lekaparjuk. A végén a megtisztított beleket ismét vízzel mossuk, és kálium-permanganát oldattal kezeljük. Itt a belek feldolgozása a főtt kolbász elkészítéséhez véget ér. Ha nyers füstölt kolbászt szeretne készíteni, akkor a beleket 2-4 hétig sós vízben kell hagyni. Most a beleket külön értékesítik, amelyek nagyon alkalmasak házi kolbász előállítására.

3. Darált hús főzése

Az otthoni kolbász elkészítéséhez többféle állat húsát is elviheti. Elválasztják a csontoktól, inaktól, zsíroktól, filmrétegektől és porcoktól, majd 300-400 g-os nagy darabokra vágják és sózzák. Éréshez két napig hagyja hideg szobában.

Ezután az érlelt húst darált húsba törjük, hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát, lereszeljük sóval. Figyelembe kell venni, hogy ha a recepthez különböző állatok húsa szükséges, akkor mindegyik fajtát külön-külön összetörjük, majd összekeverjük. A zsírt és a zsírt egy nagy hálós darálón csavarják át.

Ezenkívül a házi kolbász összetételében sokféle fűszert tartalmazhat. Minden összetevőt alaposan összekeverünk, szalonnát adunk hozzá, egyenletesen elosztva a darált húsban.

4. Kolbász injekció

Ebben a szakaszban a tölteléket a belek hüvelyébe helyezik. A bél egyik vége szorosan meg van kötve, a másik pedig egy speciális fecskendőre kerül. Ha nincs ilyen fecskendő, használhat széles tölcsért vagy húsdarálót alkarral. A belet a bekötött végig teljesen feltesszük, és ahogy megtöltjük, magától lemegy. Fő állapot- kerülje a légüregeket és üregeket, ahol folyadék gyűlne össze. Ezenkívül ne tömjük túl szorosan a beleket a töltelékkel, hogy elkerüljük a repedéseket a további hőkezelés során.

Kivételt képeznek a füstölésre szánt kolbászok, amelyek térfogata a füstölési folyamat során csökken. Ezután a kagylókat megkötözzük és körben összehúzzuk, nagy kolbászokat körbefűzünk zsineggel.

5. Csapolt kolbász

Az otthoni kolbászkészítés helyes technológiája a további ülepítéssel jár, amelyhez hűvös, száraz, tiszta, szellőztetett helyiségben egy bizonyos ideig felfüggesztik.

6. Hőkezelés

Ahhoz, hogy a kolbászból levegőt engedjenek ki, a burkolatát különböző helyeken óvatosan átszúrják. Sütés előtt 1 órán át füstölni vagy a sütőben szárítani kell. sütési folyamat mindkét oldalon 30 percig 170-180 °C hőmérsékleten kell tartani. Ezután a kolbászt tiszta, száraz helyiségben lehűtjük.

Talán nem készítünk otthon olyan gyakran kolbászt, mert az egész folyamat meglehetősen bonyolultnak tűnik. Ugyanakkor lehet kapni házi amatőr kolbászt, aprított sonkát, főtt-füstölt, félfüstölt, nyers füstölt, véres, májas, rántott, valamint bravúrt is.

A kolbász otthoni főzése magában foglalja a tágas konyha, a szükséges edények, valamint a speciális eszközök és eszközök jelenlétét, amelyek nagyban megkönnyítik és felgyorsítják a kolbász elkészítésének teljes folyamatát: fecskendő a belek darált hússal való töltéséhez, húsdaráló , prés olvasztott zsír kinyomásához, gépek darált hús keveréséhez.

Kolbász: házi recept

Hozzávalók:

• sertéshús (váll és nyak részei) - 3 kg,
• disznózsír - 300 g,
• só - 18 g 1 kg húsra,
• piros paprika - 1 teáskanál,
• majoránna - 0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• szegfűbors -0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• fehér bors - 0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• kakukkfű - 0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• erős paprika - 0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• kömény - 0,5 tk / 1 kg hús,
• szerecsendió - 1/4 dió 1 kg-onként,
• mustár szemekben - 1/4 teáskanál 1 kg-onként,
• konyak (Koktebel) - 50 g / 1 kg,
• fokhagyma - 30 g / 1 kg,
• jeges víz - 150 g / 1 kg.

A darált húst húsdarálóban egy nagy hálón keresztül őröljük meg. A korábban a fagyasztóban lefagyasztott disznózsírt késsel morzsoljuk össze. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. A belek megtöltése előtt adjunk hozzá vizet a darált húshoz és keverjük össze. Az előkészített, megmosott beleket megtöltjük darált hússal és felforraljuk.

Egyes házi kolbászimádók még a gyümölcsléfőzőt is úgy alakítják át, hogy ezt a technikát használják kolbászfőzéshez. Utána a sütőben gázgrillen mindkét oldalát 7 percig sütjük. A kilépésnél a kolbász súlya lecsökken, egy részét leforrázzák és megsütik.

A házi kolbász készen áll!

Általában a beleket, a nyelőcsövet és a hólyagot használják kolbászbéléshez.

A belek tartalmuk, a gyomornedv enzimjei és savai hatására gyorsan romlanak, elveszítik erejét és rugalmasságát. Ezért a hasított test felvágása után azonnal fel kell dolgozni.

Mindenekelőtt a bélfodort és a zsírt óvatosan eltávolítják a belekből, hogy ne szakadjanak el a falak, majd több részre vágják, és az egyes részeket a közepén átvéve gyorsan kinyomják a tartalmat. Ezután a beleket többször kinyomják, és meleg vízben (40-50 ° C) alaposan megmossák, majd egy hosszú, kerek pálcikával kiforgatják, és 1 órán át meleg vízben (40-45 ° C) áztatják.

A megpuhult héjat tompa késsel óvatosan kikaparjuk, a nyálkát tiszta vízzel folyamatosan lemosva. Ezután a beleket megszórjuk sóval, és óvatosan bedörzsöljük a kezünkkel. Hogy végre megszabaduljunk a szagtól, a beleket ecetes vízben öblítjük le. Az így elkészített belek egy ideig tiszta hideg vízben (10 ° C-ig) tárolhatók, vagy kötegekben hideg szobában felfüggeszthetők.

Tartósítás céljából a beleket meredeken sózzák és hidegen tartják. Ha megfagynak, meleg vízben felolvaszthatjuk. Használat előtt a sózott beleket 2-3 órán át meleg vízben áztatjuk, majd lehűtjük.

A hólyagot enyhén bevágjuk, kifordítjuk, megtisztítjuk és többször sóval mossuk. Ezután finoman bedörzsöljük szódával és alaposan leöblítjük. A vastagbél és a gyomor ugyanolyan komoly kezelést igényel.

Darált hús házi kolbászhoz

A házi kolbász elkészítésének egyik fő szakasza a darált hús elkészítése.

A darált hús elkészítéséhez a húst elválasztják a csontoktól, a porcoktól, a nagy inaktól, a filmektől és a zsírtól, 200-500 g-os darabokra vágják és megsózzák (a sók a hús tömegének körülbelül 3%-át teszik ki). A húst jól összekeverjük sóval, és 1-2 napig hideg helyiségben (legfeljebb 10 °C-on) tartjuk. Ezután a hideg húst húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, fűszereket, sóval pépesített fokhagymát. A zsírt és a zsírt nagy szemű húsdarálón vezetik át, vagy 3, 5 vagy 7 mm-es kockákra vágják. Ez a kolbász típusától függ.

Ha a kolbász különböző húsokból - marha, sertés, bárány - készül, akkor minden húst külön-külön őrölünk, és csak ezután keverjük össze megfelelő arányban.

A darált húsban lévő nedvesség megkötésére és stabilizálására általában sovány tejport, búzalisztet, mustárlisztet, keményítőt, kukoricaszirupot, cukrot, szénhidrátot és néhány egyéb terméket adnak a darált húshoz. A fenti összetevők mindegyike jól összekeverhető a darált hússal. Ezután apróra vágott szalonnát (zsírt) adunk hozzá, miközben el kell érni a zsír egyenletes eloszlását a darált húsban, anélkül, hogy hosszan tartó keverésnek lenne kitéve.

Az így elkészített tölteléket (darált hús) a bélhártyákba helyezzük. Ehhez a művelethez van egy speciális fecskendő a kolbász töltéséhez. A fecskendő darált hússal való megtöltésénél ügyelni kell arra, hogy légbuborékok ne képződjenek benne, különben a kolbászban is lesznek hasonló üregek, amelyekbe a folyadék összegyűlik.

A bél egyik végét kemény cérnával vagy zsineggel kötik össze, a másikat pedig a fecskendő lámpására húzzák. A töltet a fecskendő dugattyújának megnyomásával kerül a bélbe. A darált húst nem ajánlott túl szorosan a héjba beletömni, mert a hőkezelés során a darált hús tágulása miatt eltörhet. (A füstölésnek kitett kolbászokat szorosabban megtöltjük, ezalatt csökken a térfogatuk.) A darált hússal töltött héjakat felkötjük, majd körben összehúzva a végét bekötjük. A nagy átmérőjű kolbászt (cipót) legjobb a kerületükön zsineggel megkötni.

A hőkezelés során levegő és gőzök lépnek ki a kolbászból, ezért a burkolatot több helyen óvatosan, a bél épségének megsértése nélkül megszúrják vékony csőrrel vagy tűvel.

A hosszú cipókat és a kolbászkarikákat egy ideig tiszta, hideg (kb. 0 °C), száraz, szellőztetett helyiségben akasztjuk ki a csapadék lecsapódása céljából. A huzat a cipók és körök tartalmának öntömörödésének folyamata saját súlya és a héj rugalmassága hatására. A sütési idő a cipók vastagságától (minél vastagabb a kolbász, annál hosszabb a huzat), valamint a kolbász fajtájától függ. A sült és főtt kolbászt 2-3 óráig, félig füstölve - legfeljebb 6 napig, nyersen füstölve - 7-20 napig tárolják.

Sült kolbász főzés otthon

Ennek a kolbásznak sokféle neve van: sült, sült, házi, ukrán, fehérorosz házi stb. Elkészítése meglehetősen egyszerű. Készítsd elő így. A húst 5-7 mm-es darabokra vágjuk, sózzuk (2,5% só a hús tömegére vonatkoztatva), fekete borsot, fokhagymát adunk hozzá, kristálycukrot lehet tenni (1 teáskanál 10 kg húsra). Adhat hozzá egy kevés keményítőt (2 evőkanál 10 kg húshoz) és vizet (2 csésze 10 kg húshoz). Minden komponenst alaposan összekeverünk, majd 3-5 mm-es kockákra vágva hozzáadjuk. bacont és egyenletesen elosztjuk.

A héjat megtöltjük húskeverékkel, lekötözzük és 0,5-1 órára felakasztjuk a huzat kedvéért. Ezt megelőzően meg kell szúrni a héjat egy vékony csőrrel vagy tűvel.

Ezután a kolbászt serpenyőben vagy tepsiben, orosz sütőben, sütőben vagy tűzhelyen kisütik vagy zsírban sütik. A kolbászt főzhetjük vízben vagy párolhatjuk. Kövesse a feldolgozási folyamatot: hogy ne legyen duzzanat, a bél ne szakadjon meg, és a kolbász ne égjen meg, és ne kapjon étvágygerjesztő ropogós kérget. A készenlétet úgy határozzuk meg, hogy egy éles fapálcával átszúrjuk a cipót: ha világos, átlátszó (vér nélküli) lé folyik ki a kolbászból, akkor kész.

Annak érdekében, hogy a kolbász „eljusson” - zsírba áztassa, megpuhuljon -, még forrón egy széles, fedős serpenyőbe tesszük, és orosz sütőben vagy más nem túl forró helyen a tűzhelyen hagyjuk, ahol fokozatosan lenyugszik.

A kész kolbászt tiszta, hideg, szellőztetett helyiségbe akasztjuk ki, vagy üveg- vagy zománcozott edénybe rakjuk. A kolbászt forró zsírral is megtöltheti és hűtőszekrényben tárolhatja, időnként ellenőrizve a minőségét: a kolbász romolhat; ezért ez a módszer nem a termék hosszú távú tárolására szolgál.

Főtt kolbász főzés otthon

A főtt kolbász nagyon ízletes termék, de nem tárolják sokáig. Így készülnek. A darált húst 100-200 g-os darabokra vágjuk, megsózzuk (a hús tömegének 2,5%-a), alaposan összekeverjük és egy-két napig hideg helyiségben tartjuk. Ezután a húsdarabokat többször átengedjük egy finom hálós húsdarálón, amíg homogén masszát nem kapunk. Különböző állatok darált húsának húsát és magát a darált húst külön készítik el.

10 kg-hoz. darált húsra lesz szükség: 6 kg. darált marhahús, 3 kg. darált sertéshús, 1 kg. szalonna, 1 ek. egy kanál cukor, 1/2 teáskanál fekete őrölt bors, egy fej sóval felvert fokhagyma, 1 csésze keményítő, 2 csésze víz. Minden komponenst alaposan összekeverünk, majd 3-5 mm-es darabokra vágjuk. zsír.

A fecskendőt szorosan megtöltjük darált hússal, ügyelve arra, hogy légüregek ne képződjenek, a bélhártya a tarsusra kerül, másrészt zsineggel átkötve. Legfeljebb 50 cm hosszú kolbászcipókat érdemes befecskendezni, fecskendő helyett húsdarálót is használhatunk. Ehhez egy hegyet kell készíteni, amelyre a héjat felhelyezik, és több nagy lyukat kell vágni a rácson. A kereszt alakú kést ebben az esetben eltávolítjuk a húsdarálóból.

A darált hússal töltött héjakat megkötözzük, majd a végeit összehúzva karikát formálunk. A vastag cipókat jobb nem hajlítani, hanem zsineggel körbekötni a kerületükön. A kész cipókat 1-2 órára hideg helyiségbe akasztják csapadékra, és több helyen átszúrják acsal vagy tűvel.

Ezután a cipókat egy nagy fazékba tesszük és megfőzzük. De a legjobb szín és íz elérése érdekében a kolbászt főzés előtt 1,5-2 órán át, 60-80 ° C-on, füstölni kell. A víz hőmérséklete főzés közben körülbelül 80 ° C legyen. A feldolgozás időtartama a cipó méretétől függ: a vastagokat legfeljebb 2 óráig, a vékonyakat 40-60 percig főzzük. A készenlétet a termék éles fapálcával történő átszúrásával határozzuk meg: a kapott folyadéknak átlátszónak vagy fehérnek kell lennie (vér nélkül).

A kész cipókat gyorsan lehűtik 10 °C alá, és 2-3 napig tárolják száraz, hideg helyiségben vagy hűtőszekrényben. A kolbász illatosabbá és romlásállóbbá válik, ha főzés után egy kicsit (kb. 1 órán át) füstben füstöljük.

Félfüstölt kolbász főzés otthon

Különböző állatok húsából készítik a darált húst a félig füstölt kolbászokhoz, valamint a főtt kolbászokhoz. 10 kg-hoz. darált húsra lesz szükség: 4 kg. sertéshús, 3 kg. marhahús, 3 kg. szalonna, 1 ek. egy kanál cukor, 1/2 teáskanál bors, egy fej fokhagyma, só (legfeljebb 3 tömegszázalék hús).

A félig füstölt kolbászok hosszú cipóit szorosabban fecskendezik be, mint a főtteket, felkötik, és 4-5 órára hideg helyiségbe akasztják, tűvel vagy csőrrel megszurkálva a héját.

Ezután a cipókat egy órán át forró füstben (70-90 °C) füstöljük, és további egy órán át 80 °C-on főzzük. A főtt kolbászt ismét egy órán át füstöljük körülbelül 40 ° C-on.

Ezt követően a cipókat 4-6 napig szárítják tiszta, száraz, hideg (legfeljebb 15 °C-os) helyiségben. Az így kapott félfüstölt kolbász 1-1,5 hónapig eltartható száraz, hideg helyiségben vagy hűtőszekrényben.

Nyers füstölt kolbász főzés otthon

A nyers füstölt kolbász kiváló ízű és hosszú eltarthatóságú, ami bőven megtéríti az otthoni elkészítés minden költségét és nehézségét.

Az ilyen kolbászokhoz jobb a felnőtt sertések és az 5-7 éves bikák húsát használni, amelyet a hasított test hát- és vállrészéből vesznek.

A húst alaposan meg kell tisztítani az erektől, 1-1,5 kg-os darabokra kell vágni, meg kell sózni (a hús tömegének 3,5%-a) és 5-7 napig hideg helyen (0-3 °C) kell tartani. Ezután a húst a fúvókában 4 mm-es lyukátmérőjű húsdarálón haladjuk át.

10 kg darált hús elkészítéséhez szüksége lesz: 3,5 kg. marhahús, 3,5 kg. sertéshús, 3 kg. bacon, egy fej fokhagyma, 1/2 csésze cukor, 30 g nátrium-nitrit oldat, szegfűbors és fekete bors (egyes kolbászfajtákhoz egy pohár keményítő és egy pohár madeira vagy konyak kell).

Minden komponenst alaposan összekeverünk (szükség esetén keményítőt, madeirát vagy konyakot adunk hozzá), majd 3-5 mm-es darabokra vágjuk, 0 °C-ra hűtjük, zsírtartalmú alapanyagokat (zsír, marhazsír, zsíros sertéshús) helyezünk. és óvatosan egyenletesen elosztjuk a darált húson. A kapott darált húst zománcozott edénybe fektetjük 20-25 cm vastag réteggel, és egy napig körülbelül 0 ° C-on tartjuk.

Ezután fecskendővel a darált húst szorosan a bélhártyákba töltik, zsineggel átkötik, és helyenként tűvel vagy csőrrel átszúrják. A kész cipókat 5-7 napig száraz, hideg (0-3 °C) helyiségben akasztják csapadék miatt.

Ezt követően a cipók 2-3 napig (kb. 20 °C) száraz füsttel (relatív páratartalom 75-80%).

A füstölt kolbászt egy hónapig szárítják tiszta, sötét, szellőztetett helyiségben, körülbelül 10 ° C-on. A nyers füstölt kolbász nedvességtartalma nem haladhatja meg a 30%-ot, különben gyorsan megromlik. A száradási idő alatt a kolbász felületén fehér száraz bevonat jelenhet meg, ami nem hátrány.

A nyers füstölt kolbászok eltarthatósága száraz helyiségben, 10 ° C-on 4 hónap. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, a tárolási idő megnő.

Fermentált kolbász készítés házilag

Az ilyen kolbász elkészítésekor a tejsavas kovászt kifejezetten a darált húshoz adják. Otthon ehhez joghurtot használnak (lehetőleg gyárilag). A joghurt mikroorganizmusok által a cukrok erjesztése során keletkező enzimek hatással vannak a húskészítményekre, savanykás ízt és sajátos aromát adva nekik.

Jó étvágyat!

A házi kolbász igazi finomság, aminek még a kolbász iránt közömbösek számára is nehéz ellenállni. És hogyan lehet őket összehasonlítani a bolti termékekkel, amelyek szóját, színezékeket és tartósítószereket tartalmaznak. A házi kolbász természetes, ízletes és illatos. Az ilyen ételeket kétségtelenül egészségesnek és egészségesnek nevezhetjük!

Főzőeszközök

Csak úgy tűnik, hogy a kolbász bonyolult étel. Valójában minden sokkal egyszerűbb. És hogy meggyőződjön erről, próbáljon meg egy előételt főzni a legegyszerűbb recept szerint. A szemek félnek, de a kezek csinálják!

Először szerezze be a szükséges konyhai eszközöket - turmixgépet vagy elektromos húsdarálót különböző tartozékokkal, éles kést, vágódeszkát, tálat, edényt, serpenyőt, szűrőedényt és vastag szálat vagy zsineget a kolbász kötéséhez. Szükség lehet egy szűrőedényre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet forralás után.

Hús és fűszerek

Darált húshoz bármilyen hús alkalmas - sertés, marha, bárány, csirke, pulyka vagy kacsa. Bármilyen arányban keverhetők egymással. A sovány marha- vagy pulykahúshoz disznózsírt vagy tejszínt adnak a lédússág érdekében. Az ideális darált hús két rész sertéshús és egy rész marhahús és szalonna.

Jó lenne fényesíteni a darált húst, így a fűszerek sem zavarnak. A legjobb fűszerek a fokhagyma, a paprika, az erős pirospaprika, a szerecsendió, a rozmaring, a majoránna, a kurkuma, a menta, a kakukkfű, a bazsalikom, a kömény, a paprikakeverék és a kardamom. Fényes ízt és pikantériát adnak a húsnak. Ha szereti a gasztronómiai kísérleteket, tegyen a darált húshoz aszalt szilvát, almát, ananászt, gránátalma magot, szárított paradicsomot, sült hagymát, olajbogyót, sajtot vagy édes paprikát. A kolbász paradicsomlé, bor vagy konyak hozzáadása után teljesen új ízt kap.

Finom darált hús

És most - néhány finomság a darált hús főzésére kolbászokhoz otthon. Először a húst és a disznózsírt darabokra kell vágni, és húsdarálóval együtt körülbelül egy órára vagy egy kicsit hosszabb ideig a fagyasztóba kell tenni. Minél hidegebbek a szerszámok és az „alapanyagok”, annál ideálisabb lesz a köszörülés. De próbáld meg ne lefagyasztani a húst. Kívülről hidegnek kell lennie, de belül puhanak. A filét a lehető leggyorsabban és kis adagokban kell őrölni egy nagy rácson, a húsdarálót negyedével megtöltve. Miután hozzáadta a fűszereket a darált húshoz, alaposan össze kell gyúrnia a kezével. Egyes háziasszonyok nem darálják meg a húst, hanem apróra vágják, hogy a kolbász állagosabb, gazdag ízű és aromájú legyen.

Mik azok a kagylók?

Házi kolbász burkolata megvásárolható a boltban. Természetesek és mesterségesek. A természetes bél bárány-, marha- vagy sertésbél, míg a mesterséges bél kollagénből, cellulózból és poliamidból készül. Szintetikus bélben a kolbász nem oxidálódik, és sokkal tovább tárolódik. A házi kolbász legjobb megoldása a kollagén burkolat, amely ehető, mert állati bőrből készül. Ha természetes beleket szeretne használni, ne feledje, hogy nem túl tartós, de a tehénbeleket tartják a legmegbízhatóbbnak. A burkolat mérete attól függ, hogy milyen kolbászt szeretne kapni.

Hogyan készítsünk kolbászbőrt

Ha természetes burkolatot választ egy jövőbeli kolbászhoz, ügyeljen arra, hogy ne legyenek rajta lyukak vagy csomók. Nem szabad zsíros szaga lenni, és általában van némi szaga. Használat előtt sós vízbe kell áztatni két órán keresztül, miközben a hőmérsékletnek körülbelül 20-25 ° C-nak kell lennie. Erre azért van szükség, hogy a filmet könnyen le lehessen húzni a kolbászról. Ezt követően a beleket kívül-belül forró vízzel mossuk, majd minőségi vizsgálatot végeznek. Ehhez vizet kell átengedni rajtuk, és ahol az folyik, jobb ott vágni a héjat.

A mesterséges kagylókat 5 percig 35-40 ° C-os sós vízben áztatják, literenként 1 tk. só. Ezt követően forró folyóvíz alatt is lemossák, de nem olyan intenzíven, mint az állatok belei. Ebben a tekintetben a mesterséges héjak praktikusabbak.

A darált húsból kolbász

A héjak darált hússal való megtöltése a kulináris folyamat legkényesebb és legfelelősebb része. Ehhez a húsdaráló edényét megtöltjük darált hússal, és a fúvókát speciális kúpra cseréljük, amelyre a héj kerül. Van itt egy finomság - először nyomja be a darált húst a bélbe, és csak azután kössön csomót a végén, különben levegő jut be, és a kolbász megduzzad. De nincs ezzel semmi baj, csak főzés előtt szúrd meg egy fogpiszkálóval, és kijön a levegő.

A burkolatot elég szorosan töltsük meg hússal, de ne vigyük túlzásba, különben a kolbász szétreped főzés közben.

Ha nincs fúvóka vagy húsdaráló, akkor vágja le egy műanyag flakon tetejét, és nyomja a darált húst a nyakon keresztül a bélbe.

A hosszú kolbászt nem vághatja külön kolbászokra, hanem egyszerűen csak részletekben töltse meg a burkolatot darált hússal, kis réseket hagyva. Később ezeket a helyeket be lehet kötni, majd levágni. Ez a módszer akkor megfelelő, ha szilárd héja van lyukak és repedések nélkül.

Főzünk, sütünk, sütünk

A legnehezebb része véget ért. Még ki kell találni, hogyan kell főzni és sütni a házi kolbászt. Forrásban lévő vízbe tesszük és 10 percig puhára főzzük. Utána már tálalható a kolbász, de általában főzés után még mindig serpenyőben mindkét oldalát növényi olajban megsütjük. Sütési idő - 10-15 perc.

És néhány háziasszony azonnal süti a kolbászt, főzés nélkül. Az edény készenlétét piercing határozza meg. Ha tiszta lé válik ki, a kolbászokat megsütjük. Kísérletként tegyen egy szál rozmaringot egy serpenyőbe - meg fog lepődni, milyen illatos lesz.

Ha sütőben sütjük a kolbászt, öntsünk egy kevés vizet a forma aljára, és időnként öntsük le olajjal, hogy ne veszítsék el lédússágukat. A sütőben való sütés körülbelül 45 percet vesz igénybe, 180°C-os hőmérsékleten. Ha fóliában sütjük a kolbászokat, a végén hajtsuk ki a fóliát, hogy a termékek finom aranyszínű kérgét kapjanak. Nagyon finom kolbászok grillen vagy tűzön főzve.

A finom kolbász néhány titka

A darált hús összegyúrása után 5-6 órát hidegben állni hagyjuk. Ez idő alatt a hús telítődik a fűszerek aromájával, és íze „érik”. Sok receptben keményítőt, tejet és tojást láthat a darált húsban, amelyek sűrűbbé és lágyabbá teszik. Ugyanebből a célból finomra zúzott jeget teszünk a darált húsba.

Tudja, hogyan kell kifordítani a beleket az öblítéshez? Ezt könnyű megtenni egy tompa végű fapálcával. Finoman fogd fel vele a héj külső szélét, és húzd át a pálcán.

A legfinomabb kolbászokat marhazsírban sütik, amit a piacon lehet kapni. A zsír hihetetlenül ízletessé és lédússá teszi őket, miközben különleges, páratlan ízt kapnak.

Szárított kolbász

Kiderült, hogy saját kezűleg is készíthet szárazon pácolt kolbászt. Ezt követően nem valószínű, hogy megvásárolja a boltban. A házilag finomabb!

Jól öblítsd le és szárítsd meg a körülbelül 700 g súlyú disznózsírt, dörzsöld be sóval és fokhagymával, majd tedd a hidegbe tíz órára. 1,5 kg borjúhúst vágjunk nagyon vékony szeletekre, tegyük egy tálba, adjunk hozzá 1 ek. l. só és cukor, fekete bors és 1,5 evőkanál. l. vodka. Tegye a húst a hűtőbe egy éjszakára pácolódni.

Távolítsuk el a zsírt, szárítsuk meg a szabad levegőn, tegyük 20 percre a fagyasztóba, és vágjuk apró kockákra. A borjúhúst egy nagy fúvóka segítségével húzza át egy húsdarálón.

Keverjük össze a húst zsírral, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só, 1 evőkanál. l. cukrot, aromás fűszereket ízlés szerint, és öntsön 50 ml konyakot. A darált húst jól összekeverjük, megtöltjük vele a beleket, és akasztjuk fel huzatba. 10 nap elteltével a kolbász kiszárad és fogyasztható. Ennél jobb harapnivalót sörre nem találsz!

Kolbász sajttal és gombával

Készítsen darált marha- és sertéshúst, körülbelül 300 g-ra lesz szüksége.

50 g konzerv csiperkegombát és a hagyma felét felvágjuk, majd növényi olajon megpirítjuk, majd a darált húshoz adjuk. Dobj oda 3 evőkanál. l. reszelt sajt és 2 gerezd finomra vágott fokhagyma. És természetesen ne felejtsük el sózni és borsozni.

Egyes üzletekben kolbászbél is található. Nem igényelnek előkészítő feldolgozást - csak töltse meg őket darált hússal, amit egy húsdarálóhoz vagy egy "kolbászos" fecskendőhöz való speciális tartozékkal lehet megtenni. Ez azoknak való, akik nem szeretnek sokáig vacakolni a konyhában.

Ha apró darabokra vágja a héjakat, akkor kanállal is kezelheti, bár ez nem túl kényelmes.

A kolbászokat lassú tűzhelyen sütési üzemmódban 25 percig sütjük. Feltétlenül fordítsa meg őket a főzés felénél. Ezután enyhén tedd rá a grillserpenyőre, hogy az oldalain szép csíkok legyenek. Forrón mustáros szósszal és zöldségekkel tálaljuk.

Kolbász-cukorka

Ha nincs natúr vagy műbélünk, akkor fóliával, fóliával, sütőpapírral ezek nélkül is készíthetünk finom kolbászt. A kolbászfőzés kreativitás, így végtelenül kísérletezhet.

1 kg sertéshúsból, 700 g csirkefiléből és 200 g disznózsírból darált húst készítünk. A hozzávalókat turmixgépben finomra daráljuk. Külön felverünk 3 tojást, sózzuk és hozzáadjuk a fűszereket, majd öntsünk rá 4 ek. l. burgonyakeményítőt és újra jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Most keverjük össze a tojásokat a darált hússal, és jól gyúrjuk össze.

A fóliát 20x30 cm-es darabokra vágjuk és a darált húst kolbász formában a fólia tüköroldalán elrendezzük, majd cukorkaszerűen feltekerjük. Nagyon szorosan csatlakoztassa a széleket, és küldje el a kolbászokat a 180 ° C-ra melegített sütőbe. Egy óra múlva készen állnak a puha, lédús és illatos kolbászok. Tálalás előtt serpenyőben mindkét oldalukat megsüthetjük, hogy aranybarnára süljön. Élvezze ezt a csodálatos ételt családjával!

Grillezett lédús kolbász

Klasszikus és nagyon étvágygerjesztő házi grillezett sertéskolbász tálalható sör előételként vagy főételként egy kiadós köret mellé.

600 g sertéshúsból darált húst készítünk, borsozzuk, sózzuk, ízlés szerint adjuk hozzá a koriandert és a kedvenc fűszereinket, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni. Az előre elkészített beleket darált hússal szorosan megtöltjük. Először süssük meg a kolbászt a sütőben 180 ° C-on 10-15 percig, majd küldjük őket egy növényi olajjal felmelegített grillserpenyőbe, és mindkét oldalukat 5-7 percig sütjük. Köretnek tökéletesek a grillezett zöldségek, mint a paradicsom, paprika, hagyma és fokhagyma.

Kolbász pohárban

Meglepő módon ez a kolbász 15 perc alatt elkészíthető. Puha lesz, és tökéletes bébiételhez.

Vágjunk apró darabokra 400 g csirkefilét, és keverjük össze fűszerekkel - 0,5 tk. só, 0,5 tk. cukor, 0,5 tk. suneli komló, egy csipet fekete bors, 2 gerezd darált fokhagyma és 1 tk. szója szósz. Az egészet jól összekeverjük, és a húst kicsit pácoljuk. A gyerekkolbásznál csökkenteni kell a csípős fűszerek mennyiségét, vagy helyettesíteni kell valami semlegesebbre.

Ekkor főzzünk meg 50 g hosszú szemű rizst, ügyelve arra, hogy jól felforrjon.

Tegye turmixgépbe a csirkehúst, a kihűlt rizst, öntsön hozzá 150 ml tejet és 1 tojást. Keverjük puhára és simára. Kenje meg a poharak falát és alját növényi olajjal, és tegye ki a darált húst, de ne a szélekig. Csak vastag falú edényeket vegyen be! Ennyi darált húsért 3-4 pohár jut, amiben negyed óra alatt „beérnek” az étvágygerjesztő kolbászok.

Főzze az uzsonnát a mikrohullámú sütőben teljes teljesítményen 15 percig, majd további 5 percig ne nyissa ki az ajtót. A kolbász nagyon könnyen "kiugrik" a poharakból, csak fel kell vágni és tálalni. Ízletes és szokatlan, különösen burgonyapürével és zöldségekkel. Néhány háziasszony pedig csirkehúskolbászos szendvicset és hamburgert készít iskolai uzsonnára.

A házi kolbász jó reggelire, és általában nem fekszik a hűtőszekrényben. Főzd gyakrabban és különböző adalékokkal!

A sörhöz való húsfalatok közül a házi kolbász talán az egyik legérdekesebb és nem "körülírt" a sörpartik ínyencei körében. A steakek, kebabok, hamburgerek és egyéb kulináris bohóckodások nem vehetik fel a versenyt egy több évszázados múltra visszatekintő étellel. Nem hiszed? Kérdezz meg minden németet, aki hajnaltól estig lejátszotta a következő Oktoberfestjét.