Savanyú hordó uborka. Hordó vagy kád előkészítése sózáshoz

Lépésről lépésre főzés savanyúság üvegekben télire hordóként - recept fényképpel

Először is kiválogatjuk az uborkát. Nem megfelelő gyümölcsök - túl nagyokat eltávolítunk. Áztassa be az uborkát hideg víz 3-4 órán keresztül. A víz tetszés szerint egyszer vagy kétszer cserélhető. Egy ilyen eljárásra egyrészt azért van szükség, hogy az uborka vízzel telítődjön és ropogósabbá váljon, másrészt az ilyen áztatás lehetővé teszi az összes szennyeződés eltávolítását a zöldségekről.

NÁL NÉL tiszta tégely rakunk kapros esernyőket, tormaleveleket, babérokat. A fokhagyma és a bors 3 db. 1 literes üveghez.

Most tesszük az uborkát. A telepítés módja a te döntésed. Szeretem, ha az uborkát szorosan egymásra rakják egytől egyig. Ezért a tartósításhoz 1,5 literes üvegeket veszek.

Hígítsuk fel a sót vízben. Hogy a só könnyebben szétszóródjon, kicsit felmelegíthetjük. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal.

A tetejére tegyük a tormás rókát, hogy az uborka ne érintkezzen a levegővel, és még ha leülepszik a hab, távolítsuk el a levelet, és csak dobjuk ki.

Az üvegeket tálcára tesszük, mert az erjedés során kifolyhat a sólé. Az uborkát 2-3 napig állni hagyjuk. Minden a levegő hőmérsékletétől függ. Ha leülepszik a hab (nálunk a 3. napon történt), akkor lehet feltekerni a dobozokat.

Így néz ki a sóoldat három nap után.

A tormalevél eltávolítása után engedjük le a sóoldatot az üvegekből. Forraljuk fel a sóoldatot, ha hab jelenik meg, távolítsuk el, menet közben öntsünk ugyanannyi vizet a serpenyőbe.

Öntse az uborkát forró sóoldattal az üvegek tetejére. Steril fedővel feltekerjük. Az alját fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk teljesen kihűlni. Az uborkát nem kell becsomagolni, a lehető leggyorsabban ki kell hűlnie. Ellenkező esetben a zöldség „megfő”, és nem lesz ropogós.

1. lépés: Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés: Tegye az uborkát a hordóba.

3. lépés: A sóoldat elkészítése.

4. lépés: Tálaljuk a hordós uborkát.

Tapasztalatból többet tudok legjobb íze uborkát akkor kapunk, ha függőlegesen, a hordó aljáig kifolyva egymásra rakjuk.

A pácoláshoz ajánlom a legjobb fajtákat: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Ezt nevezem a régi bevált fajtáknak, talán ma már vannak új uborkafajták, amelyek érdekesek a pácolás szempontjából.

Sózáshoz azt tanácsolom, hogy vegyen későbbi gyűjteményekből származó uborkát.

A legoptimálisabb méret az uborka savanyításához egy 8-15 cm hosszú, jóképű férfi, azaz egy éretlen gyümölcs, nem túl nagy magkamrákkal és fejletlen magokkal.

Hordós uborka, vagy pácolt vagy sózott, akárki hívja - ez nagyon finom elkészítése. Nos, mi van, mert ezek az uborkák nem csak önmagukban étvágygerjesztőek lendületes ízük miatt, hanem vinaigrette-hez, savanyúsághoz, Olivier-hez adják. Most már mindenhol vásárolhat ilyen uborkát - az üzletekben és a piacon. De miért vásároljon ilyen uborkát, ha maga is elkészítheti.

A recept lényege, hogy az uborka erjedni kezd, és tejsav szabadul fel, amiből tartósítószer lesz. A fermentációs folyamat elindításához sok sóra van szüksége. Ezért ne lepődj meg azon, hogy sok van belőle a receptben. A recepthez magát a közönséges kősót használjuk adalékanyagok, jódozás nélkül, plusz só használata sem javasolt.

Íz információ Uborka télre

Hozzávalók egy 2 literes üveghez:

• uborka - 1-1,5 kg (a mennyiség az uborka méretétől és attól függ, hogy milyen szorosan rakja egymásra);
• só - 2 evőkanál csúszdával (20-25 g);
• víz - 400-500 ml;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• torma levelek;
• cseresznye levelek;
• Kapros esernyők;
• fekete és vegyesfűszer borsó - 2 darab.

Hogyan főzzünk pácolt hordó uborkát télre üvegekbe

Először jól meg kell mosni az uborkát, és több órán át hideg vízben kell áztatni. Ez a finom és ropogós uborka sikere. Amíg az uborka ázik, készítse elő az üvegeket - alaposan mossa ki, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Ez elég lesz.

Minden üvegbe az aljára tegyünk egy tormalevelet, egy cseresznyelevelet, 1 kaporesernyőt (ha nagyon kicsi, akkor kettő is lehet), néhány gerezd fokhagymát (a többit tegyük rá), ne feledkezzünk meg a feketéről és a szegfűborsról sem.

Most tegye az uborkát egy üvegbe. Nagyon kényelmes, ha szorosan egymáshoz tesszük őket egy tégelybe. Hagyja meg a kis uborkát, hogy a tetejére kerüljön. Az uborkák között kis távolság van, lehet fokhagymát tenni.

Öntsön sót az üvegbe.

Töltse meg az üvegeket tiszta vízzel. A tiszta vizet palackozzák vagy szűrik, de nem forralják. Öntsön hideg vizet.

Az uborkát felülről egy cseresznye, torma vagy ribizli levéllel borítjuk be. Tehát az uborka nem érintkezik oxigénnel.

Ezeket a leveleket meg kell mosni, csak friss, nem megsárgult leveleket kell venni.

Az üvegeket nylon fedővel lefedjük, és 3 napra meleg helyre tesszük. Nylon huzat jobb lyukakkal venni, mert. az erjedési folyamat során a sóoldat nagy valószínűséggel kikerül az edényből.

Az üvegeket gézzel is letakarhatjuk. És hogy a sóoldatnak legyen hova mennie, tegyen minden üveget egy tányérra vagy tálcára.

Másnap látni fogja, hogy az uborka hogyan kezdi megváltoztatni a színét egy sötétebbre.

A második napon habos kupak jelenik meg, és a sóoldat zavarossá válik - ez azt jelenti, hogy az erjedés a megfelelő módon halad. Az uborkát még egy napra, ezen a napon hagyjuk sós pác részben kifolyhat a dobozból.

Most öntse a sóoldatot egy külön serpenyőbe. És forraljuk fel. Ezalatt az uborkát meg lehet mosni - többször begépelve egy üveg tiszta vízbe, és lecsepegtetve. Az uborkáról le fogod mosni a fehér bevonatot, pl. távolítsa el a tejsavterméket, és az erjedés leáll. Ha azonnal uborkát szeretne enni, tegye be a hűtőszekrénybe, és szükség szerint vegye ki.

Töltse fel az uborkát forrásban lévő sóoldattal, és azonnal tekerje fel az üvegeket fedővel. 2 hét múlva kipróbálhatod az uborkát. Előtte enyhén megsózzuk, majd a megadott idő után már hordós ízűek lesznek.

Csomagolja be az uborkát, amíg teljesen ki nem hűl. És raktárba rakjuk a pincébe vagy a szekrénybe, ragaszkodás után ismét zavarosak lesznek a savanyúságos üvegek, ettől nem kell félni.

Megkaptuk remek uzsonna vodkához savanyúságot üvegekbe kell készíteni, mert lakáskörülmények között hordóban nehéz tartósítani. Egy ilyen készítmény egész télen állni fog, és a férje hálás lesz a finom ízéért hordó uborka. Jó készülődést nektek.

Hazánkban ritka asztal megteszi savanyúság nélkül. Hatalmas hazánkban nagy hagyománya a zöldségsózás. Az előkészületek ben megtörténtek fa hordó, majd rozsdamentes hordóban, és műanyagra cserélték őket. Remek előétel és ünnepi bankettés minden napra. Sokféleképpen lehet savanyítani, de a családom beleszeretett a téli hordós uborkába, aminek receptjeit a nagymamáktól örökölték. Ma két receptet mondok el az uborka savanyítására. Az egyik: uborka savanyítása hidegen télire hordóban. A pácolt uborka rugalmas, ropogós és illatos.

A recepteket tartalmazó videók tele vannak az interneten, de nem tudni, hogy melyikük lesz ugyanaz az ízélmény. A nagymamáimtól származó finom uborka mindig ropogós, nem túlsózott és fűszeres. Ilyen uborka ad különleges ízés ízesítsd kedvenc Olivier salátádat és más előételeket, ahol alapanyagként használják őket.

Ahhoz, hogy az uborkát hordóban télen savanyítsuk, tökéletesen előkészített kádra van szükség. Ehhez a műanyag hordót szódával és forró víz majd töltse fel a tetejéig hideg vízés hagyjuk 14-20 napig. Ezután, amikor a hordó vízben állt, újra alaposan ki kell öblíteni. szódaoldatés közvetlenül a hozzávalók lerakása előtt öntsünk rá forrásban lévő vizet. Akkor a kívánt eredmény lesz.

Recept uborka savanyítására hordóban télire hidegen

Szóval, savanyú uborka:

• 50 kg friss uborka;
• Kapros esernyők 1,5-2 kg, ízléstől függően;
• 200 gr. torma hámozott gyökér;
• 50 gr. torma levelek;
• 200 gr. hámozott fokhagyma gerezdek;
• 50 gr. erős paprika (friss);
• 250-300 gr. petrezselyem és zeller.

hideg út:

1. A hidegen történő sózás minden alkatrészét meg kell mosni és szárítani.
2. Hordóba fektetve rétegesen, az uborkarétegek között lesznek.

Megjegyzés a háziasszonyoknak

Jobb, ha körülbelül azonos méretű uborkát veszünk, így egyenletes sózást és azonos ízt kapunk.

A sóoldathoz szükségünk van:

• 9 kg só (főzőkő);
• 90 l. víz.

Ha az uborka közepes méretű, akkor 8 kg sót kell venni, kis uborkákhoz 7 kg só elegendő. A víz mennyisége mindig azonos lesz.

Maga a folyamat meglehetősen egyszerű:

1. Az előkészített hordó aljára egy réteg tormalevelet teszünk, és elkezdjük rétegesen fektetni az uborkát és a fűszereket.
2. Amikor az összes réteget leraktuk, öntsön hideg sóoldatot (más néven sóoldatot) a hordóba.
3. A hordó tetejét tiszta pamutkendővel vagy többször összehajtott gézzel letakarjuk (legalább 4 rétegben). Annak érdekében, hogy az aktív fermentációs folyamat ne okozzon kényelmetlenséget a háziasszonynak, a szövet tetejére elnyomással ellátott fedelet helyeznek.
4. Ebben a formában a hordó 2-3 napig áll meleg szobában.
5. Talált habot ennyi idő után? Rendben! Az uborka megerjedt, a folyamat elkezdődött. Tehát itt az ideje eltávolítani a hordót egy hidegebb helyiségben: garázsban, pincében, föld alatt.

Az uborka téli hideg pácolása hordóban a fent leírt módon ad finom uborka hogy az egész család értékelni fogja.

Fontos pont

A ízminőségek az uborka savanyítása befolyásolja a frissességét. Minél korábban betakarítják az uborkát a kertből, annál érzékenyebbek a sóoldásra. több nedvességet szív fel és íz tulajdonságai fűszerek Ezt emlékezni kell. Természetesen nem mindenkinek van lehetősége saját ágyáról uborkát gyűjteni, ebben az esetben vásárláskor jobb, ha az eladótól tájékozódhat a termék frissességéről.

Sózás műanyag hordóban

Egy másik recept a ropogós uborka savanyításához műanyag hordó. Semmivel sem rosszabb, mint az előző további receptek tudod, minél szélesebb a kulináris és kreatív tevékenységek terepe.

Szükségünk lesz:

• 15 literes műanyag hordó;
• Fiatal uborka (apró magokkal és vékony bőrrel, éretlen);
• Torma gyökere és levelei;
• Szőlőlevél és tölgyfalevél;
• Fiatal ágak cseresznyéből;
• Babérlevél (friss vagy szárított);
• Fekete bors és szegfűbors borsó;
• Egy hüvely piros csípős paprika;
• Kapros esernyők;
• Néhány gerezd fokhagyma;
• Asztali só 60 gr. 1 liter vízhez.

Minden összetevőt kizárólag ízlés szerint veszünk.

A hordó elkészítése megegyezik az előző recepttel:

1. Az összetevők listája ugyanaz. Jobb, ha a felső réteget fűszerekkel és levelekkel készíti el, hogy megakadályozza az uborka felúszását.
2. Sóból és hideg vízből olyan oldatot kell készítenie, amellyel az uborkát öntik. Annyi víznek kell lennie, hogy az oldat a teljes só felső rétegét befedje.
3. A hordót fedéllel lezárjuk, és három napig hűvös helyiségben (pincében, pincében) hagyjuk. Ezen idő letelte után fel kell nyitni a fedelet, hogy az erjesztési folyamat során keletkezett gáz kiszabaduljon, fel kell tölteni sóoldatot, majd ismét le kell zárni a fedelet.

Ez minden egyszerű recept hogyan kell ropogós uborkát pácolni műanyag hordóban. Gyakran használom ezt a receptet, és ajánlom ismerőseimnek. Kiállta az idő próbáját. Az uborkát hordókban tárolják hosszú időízének elvesztése nélkül.

Az uborka pácolása hordóban télre - a legtöbb ősi recept a zöldségek hosszú távú tárolása. Sok sózási recept létezik. Vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani az uborka bármilyen módon történő pácolásakor:

1. Lehetőleg szedés után azonnal sózzuk meg a gyümölcsöket.
2. Sózáshoz ne használjon klóros vizet. Sóra csak kőre van szükség, durva, jód és egyéb adalékanyagok nélkül.
3. A keserűség eltávolításához áztassa a gyümölcsöket hideg vízbe 6-8 órára, majd egy óra múlva cserélje ki.
4. A folyamat előtt megfelelően készítsen elő egy hordót a pácoláshoz, alaposan mossa meg az uborkát és a fűszernövényeket.
5. Pácolt uborka fekete pattanásokkal. A fehérek nem illenek.
6. A tárolás javítása érdekében adjunk hozzá egy darab tölgyfa kérgét és egy pár mustárborsót.

Hogyan kell megfelelően bepácolni az uborkát hordóban télre, mindenki ismeri a recepteket, de nem mindenki tudja használni őket, mert egy hordó uborka tárolásához pincére van szükség. A receptek egyszerűek, a folyamat a tartály gondos előkészítésével kezdődik.

Hordó vagy kád előkészítése sózáshoz

Az előkészítést 2-3 héttel a betakarítás előtt kezdjük. Választ a legjobb hordó-tölgy. Meg kell nézni, hogy a hordó kiszáradt-e.

Néha érdemes felhívni a mestert, hogy üsse ki a karikákat a hordón, ha szivárog. De általában elég a hordót a tetejéig megtölteni, és vizet önteni addig, amíg a fa megduzzad és a repedések eltűnnek.

Ezután öntse ki ezt a vizet, alaposan mossa le a hordót szódaoldattal. A jó párolás érdekében a hordót felöntik forrásban lévő vízzel, és forrásban lévő vízzel leöntött, vörösen izzó, tiszta macskakövet engednek bele. Gőzölés után a vizet és a macskakövet eltávolítjuk.

Száraz hordót belülről bedörzsölnek fokhagymával, majd hidegen elkezdik hordóban pácolni az uborkát.

Uborka pácolás hordóban a téli "rusztikus stílusban"

Hozzávalók:

• Uborka - 100 kg;
• Torma gyökerei - 0,5 kg;
• kapor - 3 kg;
• Torma levelek - 0,5 kg;
• Fokhagyma - 300 g;
• Friss keserű paprika - 100 g;
• Zeller és petrezselyem levelek - 1 kg;
• Ribizli és cseresznye levelek - 1 kg;
• Sókő - 7 kg.

Főzés:

1. Frissen elkészítjük fűszeres zöldek. Válogassa szét, távolítsa el a szárakat és a leveleket a penészes, szárított, rothadt. Helyezze a tisztára mosott növényeket a víz elvezetésére. A torma gyökerét és a fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk.
2. A főtt zöldek egyharmadát a hordó aljára tesszük. A tetejére helyezzük az uborkát. Rázza fel a hordót, hogy az uborka szorosan illeszkedjen. A tetejére terítjük a zöldek következő harmadát. Ismét egy adag uborka a tetejére. Hagyjon helyet a zöld utolsó harmadának. Tedd az uborka tetejére.
3. A sót feloldjuk, tiszta ruhán átszűrjük, ráöntjük az uborkára. Néhány nap múlva, amikor az erjedés megkezdődik, dugja le a hordót, és helyezze át az alagsorba.

A hőmérsékletnek nulla és három Celsius-fok között kell lennie.

Az uborka lerakása előtt öblítse le forrásban lévő vízzel, és azonnal öntse le hideg vízzel, hogy megőrizze a gyümölcs színét és Gyors indítás erjesztés.

Uborka hordóban "Egyszerű"

Hozzávalók:

• Uborka - 50 kg;
• Kapros esernyők - 2 kg;
• Torma - 250 g;
• Fokhagyma - 200 g;
• erős paprika - 50 g;
• Petrezselyem, zeller, ribizli és cseresznye levelek - körülbelül 500 g.

Töltsön meg egy tölgyfa hordót, felváltva egy réteg zöldet, egy réteg gyümölcsöt. Fejezze be egy réteg zölddel. Öntse a sóoldatot egy töltött hordóba, és hagyja ott szobahőmérséklet.

A sólevet a gyümölcs méretétől függően kell elkészíteni:

• Nagyok számára - 90 liter víz, 9 kg só;
• Közepes - 80 liter víz, 8 kg só;
• Kicsiknek - 70 liter víz, 7 kg só.

Szobahőmérsékleten 2-3 nap elteltével megindul az erjedés. Fedjük le a hordót egy szalvétával. Tegyen egy fa kört, tiszta macskakövet. Engedje le a hordót a pincébe. Szükség esetén sóoldatot lehet feltölteni.

NÁL NÉL tölgyfa hordó a savanyúság ízletes és ropogós marad a tél végéig. Gondoskodni kell arról, hogy a tárolóhely állandóan hűvös legyen.

Korianderes savanyúság műanyag hordóban

Mire van szükséged:

• Műanyag hordó - 15 l;
• uborka;
• torma gyökér;
• Torma levelei, szőlő, ribizli, cseresznye, babér;
• keserű bors, szegfűbors;
• Kapor;
• Koriander;
• Fokhagyma;
• Kősó - 60 g / 1 liter víz.

Az uborka pácolása műanyag hordóban csak abban különbözik, hogy gyorsabban előkészítik a tartályt a folyamathoz:

1. Mossa le szódaoldattal.
2. Öblítse le tiszta vízzel.
3. Száraz tiszta tartályt kell dörzsölni fokhagymával.

Sózzuk benne az uborkát hidegen:

1. Fűszer- és gyümölcsrétegeket fektessen fel váltakozva, nagyon szorosan, folyamatosan rázva. Fejezze be egy réteg zölddel.
2. Töltsük meg sóoldattal a széléig.
3. Szorosan zárja le a fedelet.
4. Szállj le a pincébe. 3 nap elteltével vegye le a fedőt, adjon hozzá sóoldatot, és ismét szorosan zárja le a fedelet.

A tulajdonosok, akiknek pincés házuk van a faluban, már tavasszal elkezdenek felkészülni arra, hogyan kell hordóban uborkát savanyítani télre - a receptek készen állnak, ideje uborkamagot vásárolni. A legjobb fajták sózáshoz: "Nezhinsky", "Győztes", "Csernobrivets".

Az idősebb generáció emlékezik rá, milyen finom ropogós, először enyhén sózott, majd normál sózott „hordós uborkát” lehetett kapni a „kolhozpiacokon”. Ez a módszer az uborka savanyítására otthon ma már nagyon ritkán használják.

A hordós uborka saláták, savanyúságok készítésére alkalmas, és úgy tálaljuk az asztalra független étel. Miután elkészítette a hordó uborkát a szerint ezt a receptet, A maximális hangerőt el tudja menteni tápanyagok tartalmazzák bennük.

Hozzávalók a "Hordós uborka tégelyben otthoni használatra" készítmény elkészítéséhez
3 literes üveg receptje:

• uborka - 2 kg;
• só - 100 gr.;
• torma levelek - 2 db .;
• kapor - két ág;
• fokhagyma - egy fej;
• víz - 1,5 liter.

A hordós uborka receptje üvegekben télre

A legfontosabb, hogy ne hagyjuk túlfőni az uborkát. Az üvegben lévő uborkának enyhén sárgává kell válnia, a sóoldatnak zavarossá kell válnia, és savanyú-sós ízűnek kell lennie. A fokhagyma lehet több is, önmagában is ízletes. Ne felejtsd el a fekete borsot (3-5 db) üvegenként.

1. Befőzéshez válasszon sűrű zöld uborkát. Áztassuk őket hideg vízbe 1-2 órára.
2. Az uborkát áztatás után alaposan mossuk meg. Mindkét oldalon levágjuk a végét.
3. Alaposan megmosott és kissé szárított tormát és kaprot szedünk. Vágja a tormát öt centiméteres darabokra. Kaprot is vágunk. Egy háromliteres üveg aljára tormát és kaprot teszünk (előtte jól kimosom az üveget, majd felöntöm forrásban lévő vízzel).
4. A fokhagyma fejét megtisztítjuk. Helyezze a fokhagymagerezdeket egy üvegbe.
5. Uborkát teszünk. A doboz aljára érdemes többet tenni nagy uborka. Töltsük meg az üveg tetejét kisebb uborkákkal.
6. 100 gramm sót veszünk.
7. Oldja fel a sót egy üveg hideg vízben (egy három literes üveg az uborka körülbelül 1,5 liter vizet vesz fel). Először is jobb, ha a sót feloldja egy liter vízben. sóoldat egy üveg uborkába öntjük. És hozzáadjuk a többi vizet, hogy ellepje az uborkát. Az uborkát két nap alatt meleg helyen hagyjuk, az üveg tetejét fedővel letakarva.
8. Különlegeset veszünk műanyag borítás konzerváláshoz, aminek segítségével a vizet leeresztjük, tégelyre tesszük. Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
9. Miután kiengedte a sóoldatot az edényből, az uborka kissé megereszkedik, ezért a sűrűség érdekében egy másik üvegből kell uborkát hozzáadni. A félig üres üveget tegyük be a hűtőbe, és a jövőben enyhén sózva használjuk az uborkát. Ezután öntsük a forrásban lévő sóoldatot egy üveg uborkába.
10. Az üveget fedővel feltekerjük (a fedelet előre meg kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell forrázni). Az üveget megfordítjuk, és ellenőrizzük a fedő tömítettségét, pl. Vannak buborékok a fedél alól?
11. Miután az üveg teljesen kihűlt, az uborkát hűvös helyre, lehetőleg alagsorba helyezzük. Az uborka körülbelül két hónapig a pincében állva teljesen használatra kész lesz.

Mielőtt az uborkát az asztalra tálalná, tegye két napra a hűtőszekrénybe. Ezt követően az uborka ropogósabbá és szilárdabbá válik.

Hordós uborka pácolása

1. Válogassa szét az uborkát, válassza ki a túlérett és sérültet.
2. Áztassuk őket 5-7 órára hideg vízbe.
3. A sózóedények (hordó, serpenyő, vödör) aljára tegyünk egy réteg fűszeres növényeket: kapor virágzattal, tárkony, tormagyökér, fokhagyma, csípős paprika és cseresznyelevél, majd függőlegesen fektessük rá az uborkát, ismét fűszereket, majd ismét uborka, és a tetejére csípős növényeket, sós lében öntjük, tiszta ruhával letakarjuk, fakarikával és rakunk rá.

Az uborkát 0-3°C-on tárolja.

A sóoldat elkészítéséhez:

• kis uborkákhoz 10 liter vízhez 600 g sót kell venni,
• és a nagyok számára - 700 g.

A fűszerek hozzávetőleges aránya 20 kg uborkára: kapor - 600 g, tormagyökér - 100 g, fokhagyma - 60 g, erős paprika - 100 g, tárkony - 100 g.