Burgonya kenyér recept. Angol burgonya kenyér

Az emberek gyakran mondják: "a burgonya a második kenyér." Kevés kortárs ismeri az I. Péter, II. Katalin és I. Miklós uralkodása alatt lezajlott "burgonyalázadások" idejét. Ezután az orosz uralkodók megpróbálták rákényszeríteni a parasztokra ennek a tengerentúli gyökérnövénynek a tömeges termesztését.

Manapság a burgonya mindenki kedvenc zöldsége, amely jelen van a napi étrendben, mindig benne van az ünnepi menüben, és soha nem unatkozik. A burgonya az első és a második fogás része, saláták, például a híres. És milyen finom és puha kenyeret lehet sütni ropogós héjjal, ami jó ízű és nem áll el több napig!

A burgonyás kenyér találmánya Antoine Auguste Parmentier párizsi gyógyszerészé. 1769-ben történt, amikor Franciaországban éhínség tombolt a búza és más termények terméskiesése miatt. Az uralkodók hatalmas jutalmat ígértek azoknak, akik méltó alternatívát kínálnak a kenyér helyett. A leleményes Parmentier azt javasolta, hogy burgonyából készítsünk kenyeret, süteményt és lepényt.

A kenyérsütésben a burgonyát különböző formában használják: nyersen, főzve, főzet formájában. Száraz burgonyapehely, keményítő használható.

A legegyszerűbb burgonyás kenyér receptek

Amíg el nem döntöttem magam, melyik krumplis kenyeret szeretem jobban - húslevesen, hagyma hozzáadásával vagy olasz. Mindegyik különösen jó.

Olasz Garfagnana krumplis kenyér a sütőben

Az olasz recept szerint sült kenyér étvágygerjesztő burgonyaízű és aromájú, puha pamut morzsával és porózus szerkezettel rendelkezik. A fő összetevők a főtt burgonyapüré és a búzaliszt. Ne vigyük túlzásba a liszttel, a tészta ne legyen kemény és eltömődött.

Az ilyen burgonyás kenyér kiváló kiegészítője az első ételeknek, pörkölteknek, zöldségsalátáknak. Egyszerűen tökéletes! Vajjal, sonkával, sajttal, halpástétomokkal kombinálják, így szendvicsek készítésére is használható.

Recept információ

• Konyha: olasz
• Étel típusa: sütemények
• Főzési mód: sütőben
• Adagok: 6-7
• 3 óra

Hozzávalók:

• burgonya - 200 g
• száraz élesztő - 1 evőkanál. l.
• só - 1 teáskanál
• cukor - 1 evőkanál. l.
• olívaolaj - 3 evőkanál. l.
• víz - 150 ml
• liszt - 3 csésze.

Hogyan kell főzni:

Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben. Adjunk hozzá cukrot.


A burgonyát megmossuk, és „héjában” 25-30 percig főzzük.


Hűtsük le, hámozzuk meg és turmixgéppel törjük össze. Kis csomókat hagyhat hátra.


A meleg pürét a tésztába öntjük, egyenletesen elkeverjük.


Adjunk hozzá sót és 2 evőkanál. l. olajok. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet.


Sima lágy tésztává gyúrjuk. Olívaolajjal kikent tálba tesszük. Takarjuk le egy nedves törülközővel. Hagyja melegen 1 órán át.


Gyúrjuk össze a tésztát, és várjunk még 30 percet.


A tésztát 2 részre osztjuk. A kenyérből cipót vagy kört formázunk. Csinálj bevágásokat. Kívánság szerint megszórjuk a burgonyás kenyeret kukoricadarával. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni 15 percig.


Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük. 30 percig sütjük a kenyeret. Fapálcával ellenőrizzük a sütés készségét. Lehűlés után a kenyér tökéletesen vágott, nem törik szét.

Megjegyzés a tulajdonosnak:

1. Száraz élesztő helyett használhat élő élesztőt 30-40 g mennyiségben.
2. A tészta elkészítéséhez jobb, ha durumbúzából készült lisztet veszünk, magas fehérjetartalommal.

Kemencében sült burgonya kenyér hagymával

A burgonyakenyér edényben vagy önmagában is fogyasztható, meleg tejjel vagy teával lemosva. Ahhoz, hogy íze telítettebb legyen, és az illatából felejthetetlen élményben legyen része, a tészta dagasztása során 500 g liszthez adjunk 2 evőkanál hagymát (pirított vagy szárított).

Nyers, apróra vágott hagymát nem szabad beletenni - nem sül át jól a tésztában, és kellemetlen ropogást okoz.

Hozzávalók 8 adaghoz:

• liszt - 550 g
• burgonya (főtt, egyenruhában) - 250 g
• hagyma - 1 db. nagy vagy 2 kicsi
• friss élesztő - 30 g
• tej - 1 csésze (250 ml)
• vaj - 25 g
• növényi olaj 2-3 evőkanál. l
• cukor - 25 g
• csirke tojás - 1 db.
• só - 2 tk

Főzés:

1. A burgonyát ecsettel megmossuk, héjában megfőzzük, kihűlés után a héját eltávolítjuk. A meghámozott gyökérnövényt pürésítsük.
2. A hagymáról eltávolítjuk a bőrt, megmossuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük. Keverjük össze burgonyapürével.
3. Melegítsük fel a tejet + 35-37 fokos hőmérsékletre, oldjuk fel benne az élesztőt, adjunk hozzá 4-5 evőkanál lisztet. Mindent összekeverni. A tésztát meleg helyen kelesztjük.
4. Ha hab jelenik meg a tészta felületén, az azt jelenti, hogy az erjesztési folyamat aktív. Most tegyen vajat, cukrot, sót, tojást, keverje össze mindent. A tojást és a vajat célszerű előre kivenni a hűtőből, hogy felmelegedjenek. A hidegen hozzáadott összetevők rontják a tészta „növekedését”.
5. Ezután hozzáadjuk a hagymás burgonyapürét, fokozatosan hozzáadva a többi lisztet. Ha túl szoros a tészta, öntsünk hozzá pár evőkanál meleg tejet. Ha éppen ellenkezőleg, a tészta ragad a kezéhez, tegyen egy marék lisztet. Jól összekeverni.
6. Hagyja meleg helyen megközelíteni (használhatja a multicooker vagy kenyérsütő gép megfelelő funkcióit).
7. Körülbelül fél órát várunk, hogy megkeljen a tészta. Vekniket formázunk, kívánság szerint a felületet megszórhatjuk köménymaggal, szezámmaggal. 18-200 fokos sütőben 30-40 percig sütjük.
8. A kész kenyér nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, édeskés ízű. Ízét és aromáját javíthatja, ha nem főtt, hanem sült burgonyát használ.

Ehhez a recepthez használhatod például az előző nap elkészített burgonyapürét, ha van egy plusz adag, amit senki sem szeretne megenni.

Kenyérgépben burgonyalevesen

A tapasztalt pékek gyakran nem vizet használnak a tészta elkészítéséhez, hanem a zöldség főzése után visszamaradt burgonyalevest. Miért történik ez? Kiderül, hogy ebben a húslevesben a kálium 70%-a megmarad, szénhidrát, A- és C-vitamin van jelen.A vele kevert tészta gyorsabban erjed, jobban megkel, ami jótékony hatással van a késztermék ízére, illatára. A sütés morzsája lágy és szellős lesz, a burgonyaleves kenyér nem áll meg tovább. A fő feltétel az, hogy gyökérnövények főzésekor ne sózza a vizet.

A kész húsleves későbbi felhasználásra lefagyasztható, és szükség szerint felhasználható. A tészta dagasztása előtt a húslevest fel kell olvasztani és meleg állapotba kell melegíteni.

Ez a recept különösen kényelmes egy kenyérsütő géphez - csak tegye az összes hozzávalót egy vödörbe, állítsa be az üzemmódot és várjon.

Hozzávalók:

• burgonyaleves - 350 ml
• liszt - 4 csésze
• cukor - 20 g
• só - 20 g
• napraforgóolaj - 20 ml
• száraz élesztő - 1,5 tk

Főzési folyamat:

1. Először készítsük el a burgonyalevest. Vegyünk 2 közepes méretű burgonyát, hámozzuk meg, vágjuk fel, tegyük egy serpenyőbe. Öntsünk fel 500-600 ml vizet (a víznek el kell fednie a burgonyát). Öntsünk fel egy kevés vizet, mint amennyire a receptben szükségünk van (forralásra számítva).
2. A burgonyát sómentes vízben megfőzzük. A főzetet lecsepegtetjük. Más ételekhez is használhatja a burgonyát, és hagyja lehűlni a húslevest 36-38 fokos hőmérsékletre.
3. Öntsük a húslevest a kenyérsütőgép táljába, küldjük el az összes többi alkatrészt.
4. Bekapcsoljuk a kenyérsütőt, kiválasztjuk a programot (ne feledkezzünk meg az arany kéregről), nyomjuk meg a „start” gombot.
5. Kb. 3,5 óra elteltével kész is lesz a cipó!
6. Óvatosan kivesszük a formát. A kenyeret óvatosan ki kell venni a tésztát dagasztó csavar eltávolításával.
7. Hűtsük le az oldalán, fordítsuk meg a cipót, hogy a sütemények ne veszítsék el formájukat.

Kívánt esetben a recept a sütőhöz vagy a lassú tűzhelyhez igazítható. Utóbbi esetben aranyszínű kéreg nem működik a tetején, de ez nem befolyásolja az ízt.

Ha még soha nem kóstolt ilyen péksüteményeket, mindenképpen utolérje, hogy saját szemével is megbizonyosodjon a kiváló eredményről.

Ha szeretné, nyugodtan kísérletezhet a fent leírt receptekkel:

1. adjon hozzá apróra vágott zöldhagymát a hagyma helyett, valamint petrezselymet, kaprot - az aroma egyszerűen hihetetlen lesz;
2. adalékanyag bármi lehet - sült gomba, sonka, szárított paradicsom, fokhagyma. De ne vigyük túlzásba a mennyiséget, különben nem fog jól megkelni a tészta;
3. a burgonya kenyérhez való só ugyanolyan fontos, mint a többi összetevő. Hiánya élesen rontja az ízt.

Szeretsz házi készítésű süteményekkel kísérletezni? Azt javaslom, hogy süssön finom burgonyás kenyeret a sütőben. Nagyon egyszerűen és rövid ideig készül. A tésztát pedig burgonyaleves és burgonyapüré alapján gyúrjuk. A termék textúrája porózus, mint a hagyományos kenyér.

De maga a tészta persze nem túl rugalmas, meg kell szokni. Ragadós és szétterül. Itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba a liszttel. A recept mindezen jellemzői mellett azonban szerettem burgonyával kenyeret sütni. Remélem nektek is tetszik.

Recept információ

Főzési mód: sütőben.

Teljes főzési idő: 1,5 perc.

Adagok tartályonként: 6.

Hozzávalók:

• burgonya főzet - 1 evőkanál.
• burgonya - 1-2 db. (kb 200 g)
• tojás - 1 db.
• száraz élesztő - 1 evőkanál.
• cukor - 1 evőkanál.
• só - 1 teáskanál
• növényi olaj - 3 evőkanál.
• búzaliszt - körülbelül 500 g.

Hogyan kell főzni:

A kockára vágott burgonyát kevés vízben megfőzzük. Az eredmény 200 ml kész burgonyaleves legyen. Öntsük a húslevest egy csészébe, hagyjuk kissé kihűlni. Készítsünk burgonyapürét.

A kihűlt pürébe ütünk egy tojást.

Alaposan keverni.

Öntsük fel meleg burgonyalevessel és keverjük össze.

Egy külön tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: körülbelül 200 g lisztet, élesztőt, sót és kristálycukrot.

Keverjük össze a lisztet és a burgonya keveréket.

Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Öntsön növényi olajat, amikor a tészta sűrűvé válik.

A tésztát összegyúrjuk. Nehéz úgy elkészíteni, hogy egyáltalán ne ragadjon a kezedhez, attól még ragacsos lesz. Fóliával letakarjuk és meleg helyre tesszük 1 órára, hogy közeledjen.

A képen látható (a fényképek nagyításához kattintson rájuk az „egérrel”) - a tészta megnőtt és még ragadósabb lett. Lisztezett deszkán enyhén át kell gyúrni.

Ezután tegyük át egy kenyértálba. Valószínűleg nem megy cipót formálni a tepsiben, szétterül. A téglalap alakú "tégla" forma a legjobb megoldás. Használhat kerek formát is. Most hagyni kell a tésztát 10-15 percig, majd el kell küldeni egy előmelegített sütőbe. 180 fokon kb 30 percig sütjük.

Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Szúráskor szárazon kell kijönni. A bőr vörösesnek bizonyul.

A kész búza-burgonyás kenyeret tedd át egy törülközőre.

Fedjük le egy másik törülközővel, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A burgonya kenyér nagyon jól vágható, nem morzsolódik. A lényeg az, hogy a teljes kihűlés után vágjuk le. Bár a meleg kenyér sokkal jobb ízűnek tűnik, nem egészségesebb. Ennek a kenyérnek markáns burgonya íze és aromája van. Ideális olajjal. Szendvicsek készítéséhez nagyon jó.

Megjegyzés a tulajdonosnak:

• A száraz élesztőt helyettesítheti közönséges élesztővel, akkor a kenyér levegősebb lesz. Ehhez a recepthez 30-40 g élő is elég lesz. Először meleg vízben oldjuk fel őket. 10 percet hagyunk buborékolni, majd a tojás hozzáadása után belekeverjük a tésztába. Tudjon meg többet az élesztő helyettesítési arányáról itt.
• Ha sütés előtt egy kis zöldet, reszelt kemény sajtot teszünk a kenyérbe, még érdekesebb lesz az eredmény. Próbáld ki.