Sertésszelet a sütőben. Sertés karbonát sütőben sült

Mi lehet az ünnepi asztal méltó dísze? Természetesen, ! Minden húsrajongó szívesebben süti.

Szóval szépnek, ünnepélyesnek tűnik. Az ilyen húsétel egyik főzési lehetősége a fóliában sült karbonát.

De mi az? Szó szerint ez a szó jelentése "szén". Vagyis a karbonád szénen főtt hús. Természetesen most ez a készítmény sütéssé alakult át, nem feltétlenül szénen.

Ne keverje össze a karbonátot és a karbonátot. Az első egy kémiai vegyület, de a második az, ami.

Karbonád, a hús kiválasztásának és elkészítésének szabályai és jellemzői

A karbonád elkészítésekor a legfontosabb a hasított test megfelelő része, lehetőleg sertés- vagy borjúhús. A karbonáthoz leggyakrabban sertés nyakát vagy szűzpecsenyét használnak.

Ez a rész instant hús, közepesen sovány, kis mennyiségű zsírral. Ezenkívül a karbonátot szokás rúd alakúra adni, és ezeknek a paramétereknek leginkább a bélszín vagy a nyak felel meg.

Ezen kívül feltétlenül be kell vonni a darabot sok fűszerrel, valójában egy kéregben kell főzni.

És valójában az elkészítési mód és a felhasznált fűszerek szerint ennek a finom ételnek a receptjei különböznek.

Sütőben fóliában sült karbonát

Az egyik legnépszerűbb főzési mód a fóliában sütött karbonát. Továbbá különbségek lesznek abban, hogyan és hol sütik, milyen további termékeket használnak ehhez, hogyan és mivel szolgálják fel.

Tehát a sütőben fóliában sült karbonát receptje. Elő kell készíteni:

• sertés szűzpecsenye - 1,5 kg
• só - 2 teáskanál
• fekete bors és borsó - fél teáskanál
• mustármag - pár csipet
• adjika kaukázusi fűszeres - 2 teáskanál
• konyak - 2 evőkanál. kanalakat

A húst megmossuk, törölközővel jól megszárítjuk, felesleges folyadékot ne hagyjunk benne. Ha filmek vannak a bélszínen, akkor óvatosan el kell távolítani, de hagyjon egy ujjnyi vastag zsírréteget.

Egy mély tálban keverje össze a fűszereket konyakkal. Ebben a keverékben alaposan forgassunk egy darab húst, és hagyjuk fél órán át, fóliával letakarva. Időnként meg kell fordítani a bélszínt fűszerekben, hogy megfelelően telítve legyen aromákkal és pácolva.

A karbonátot azonban lehetőleg fóliában vagy hüvelyben kell sütni, speciális sütőzacskóban. Mivel ezzel a módszerrel a hús a legsültebb, elég lédús.

Hiszen fóliából vagy celofánból készült borítékba csomagolva sütőben melegítve egyenletesen melegszik, nem szárad ki, nem olvasztja meg a természetes nedveket és zsírokat. Éppen ezért, ha egy egész húsdarabot „csomagolás” nélkül főzünk meg, akkor a pácot lédúsabbá és zsírosabbá kell tenni.

És leggyakrabban a karbonátot, különösen, ha forrón szolgálják fel, még mindig öntözéssel kell ízesíteni.

Mártások karbonáthoz

A legnépszerűbb hússzósz a paradicsomos-zöldség. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni.

Ehhez sütjük növényi olajban:

• hagymakarikák
• sárgarépa vékony csíkokra
• kaliforniai paprika karikákat
• padlizsán kockák

Másokat is felvehet, ez nem kötelező. Sütés közben bőségesen ízesítsünk mindent fűszerekkel és fűszerekkel.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minden fűszer zsírban oldódik, ezért érdemes az étel sütésekor hozzáadni, hogy az olajjal keveredjenek, minden ízüket, aromájukat beleadják. Ezután a kész étel megkapja a kívánt ízt.

A zöldeket már a kész szószban adják hozzá. Szórjunk a zöldségekre egy kicsit, körülbelül két teáskanál lisztet. Mindent erőteljesen összekeverünk. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét és keverjük újra.

Most csak öntse a húslevest a serpenyőbe úgy, hogy a zöldségek teljes tömegét folyadék fedje. Tovább keverjük a szószt, amíg besűrűsödik.

Hűtsük le, szórjuk meg bőségesen fűszernövényekkel, lehetőleg nagy levelekkel, keverjük addig, amíg a fűszernövények egyenletesen el nem oszlanak, tegyük át egy mártásos csónakba, és tálaljuk karbonáttal. Ez a szósz tökéletes húshoz bármilyen körethez: legyen az burgonya, rizs vagy, de a zöldségek nem kívánatosak a díszítésnek.

Ha köretként a karbonátot zöldségekkel tálaljuk, akkor a legjobb, ha nagy darabokban sütjük a grillen. A sült hús sült zöldségekkel a legjobb választás egy egészséges húsételhez.

A tatárhoz hasonló szósz tökéletesen felfrissíti a fűszerekben sült húst. Csak friss uborkával készítsük. A kaprot nagyon apróra vágjuk, a friss uborkát finom reszelőn lereszeljük, és a keletkezett zagyot kinyomkodjuk a levéből.

A levét még ne dobd ki, jól jöhet. A tejfölt egyenként keverjük össze a majonézzel, adjunk hozzá kaprot és uborkát, és keverjük jól össze.

Adhat hozzá egy kis, préselt, sót, ha szükséges. Most érdemes felmérni a kapott szósz sűrűségét.

Ha folyékonyabbá szeretné tenni, akkor hígítsa fel uborkalével. Nos, ha minden megfelel, hagyja eredeti formájában.

Főleg télen jó ez a szósz, amikor mindenkinek nagyon hiányzik a friss zöldség. Az uborka és a kapor aromája csodálatosan kiváltja a karbonád fűszeres ízét és nyári frissességet ad a húsnak.

A gombás szósz is jól passzol a karbonádhoz. Ezzel egy egész darabban, szósszal leöntve tálalhatjuk a húst az asztalra.

A gombákhoz bármilyen használható: erdei és "tárolási" laskagomba vagy csiperkegomba. Emlékeztetni kell arra, hogy az erdei gombák illatosabbak, a laskagombák sűrű és rugalmas testűek, alig sülnek, de a csiperkegomba éppen ellenkezőleg, puha és lédús, sütés közben térfogatának majdnem felét elveszíti.

Tehát apróra vágjuk a gombát, és növényi olajon kicsit megsütjük. Adjunk hozzá egy kevés lisztet, és kevergetve melegítsük még egy kicsit.

Só bors. Jobb, ha nem adunk hozzá több fűszert, hogy megőrizzük a gomba ízét. A tejfölt a gombába öntjük.

Ha sűrű és olajos, akkor picit hígíthatjuk, vagy húslével. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, és állandó kevergetés mellett addig melegítjük, amíg besűrűsödik.

A közepére ovális edényre tesszük a karbonátot, a szélére zöldségekkel kevert főtt burgonyát teszünk. Mindezt bőségesen leöntjük gombamártással, és amíg forró, szórjuk meg a tetejét finomra reszelt kemény sajttal.

A sajt kissé megolvad, de nem fog összefolyni és nem lesz kérges.

Zöldségfélék közül remekül használható főtt karfiol és brokkoli virágzat, váltogatva őket burgonyával és egymás között, mert különböző színűek. Ezt az ételt nem szégyelli az ünnepi asztalon tálalni!

Egyszóval a karbonád a sertés- vagy borjúhús, leggyakrabban a bélszín vagy a nyak különleges része, fűszerekkel sütve. Teljesen lehetséges az ilyen húst melegen köretként és hidegen előételként tálalni.

A sütőben vagy lassú tűzhelyen sült karbonát, fóliával vagy anélkül, mindig nagyon népszerű a húsimádók körében. Sütőben és parázson (ami összhangban van az étel nevének eredetével) és lassú tűzhelyen is főzhet. A legfontosabb az, hogy bizonyos szabályokat betartson az elkészítéséhez.

Ugyanis:

• Hús - szükségszerűen sertés- vagy borjúhús szűzpecsenye vagy nyaka, azaz puha, nem sovány, de nem zsíros hús, amelyből egy tálat készíthet.
• A hús előpácolása. Sőt, a pácot az elkészítési és sütési módtól függően kell kiválasztani: vizesebb, zsírosabb, aromásabb vagy fűszeresebb.
• Nélkülözhetetlen egy darab forró sütőbe vagy lassú tűzhelybe helyezése. Ez a lédús, sült és sült hús kulcsa.
• Egy darabon ügyeljen arra, hogy legyen egy kis zsírréteg.

Az asztalnál is érdemes tálalni, attól függően, hogy hideg vagy meleg ételről van szó. Forrón tálaljuk körettel. A köret bármi lehet: főtt vagy sült, zöldségek, gabonafélék, főtt bab.

A bab egyébként jól passzol a húshoz. Elég csak felforralni és köretként tálalni. Ha pedig paradicsommal és fűszerekkel is ízesíted, akkor egy szinte önálló ételt kapsz, ami egyszerűen illik a húsos menühöz.

Leggyakrabban az ilyen húsételeket általában a hideg évszakban készítik. Ezért a kísérő termékek megfelelőek.

Az ilyen húsokhoz jó sót tálalni: savanyú káposzta, kapribogyó, ecetes uborka, sózott paradicsom. A köretbe és a szószba semmiképpen nem fognak beleavatkozni, a lényeg, hogy ne ütközzenek egymással.

Nem valószínű, hogy bárkinek is eszébe jutna friss és savanyú zöldséget egyszerre az asztalra tálalni. Vagy talán egy kiadós saláta. Sokkal harmonikusabb a húst zöldségekkel és szósszal, pácokkal vagy savanyúsággal tenni. Gomba vagy sajt jelenlétében elég zöldeket és mustárt felszolgálni az asztalra.

A hideg szeletet már szeletelve, de forrón kell tálalni - akár egész darabot, akár körettel tányérokra adagolva.

Mielőtt elkezdené a receptet, és megnézné, hogyan kell főzni, szeretnék egy kicsit beszélni erről a típusról és tulajdonságairól. A sertéskaraj a hát középső részéből a gerinc mentén kivágott vágás. A hasított sertés többi részétől eltérően a karbonát rostok nagyon lágyak, és maga a hús lédús. A sertésszelet kiválóan alkalmas sütőben való sütésre vagy egészben füstölésre.

Sütés közben a karajt só-fűszerkeverékkel bedörzsöljük, füstölés esetén pedig speciális pácba áztatjuk. Érdekes módon a kora híres kulináris kritikusának és konyhatörténészének, Pokhlebkinnek a kulináris szótárában a karbonád nem annyira a sertéstest háti részét, mint inkább a hús főzési módját jelenti.

Idézve - a karbonád egy speciálisan parázsló parázson elkészített sertéshús hosszú távú tárolásra, előzetesen fűszerekben pácolva. A mai napig többféle karbonátot különböztetnek meg az élelmiszeriparban - kemencében sült, szárazon pácolt sertésszelet, amelyet további szénen történő füstölés nélkül készítenek, és nyers füstölt, ahol füstkezelés van.

Ma szeretném megmutatni, hogyan kell főzni, vagy inkább sütni, sertésszelet a sütőben fóliában lépésről lépésre fényképpel. A recept szerint készült sertésszelet nagyon lágy, lédús és ami a legfontosabb, meglepően puha.

Hozzávalók:

• Karbonád - 1 kg.,
• Só - 1 teáskanál csúszda nélkül,
• Fokhagyma - 3-4 gerezd,
• Fűszerek: fekete bors, kurkuma, koriander, suneli komló, curry, Provence-i gyógynövények keveréke - minden fűszerből egy teáskanál.

Sertésszelet a sütőben fóliában - recept

A sütőben a karbonát fóliában történő főzése a hús elkészítésével kezdődik. A sertéshúst sütés előtt mindenképpen mossuk meg, ha pedig most vettük ki a fagyasztóból, akkor mindenképpen olvasszuk ki, utána szintén célszerű a húst vízzel leöblíteni és megszárítani.

A hasított test többi részétől eltérően a sertéskaraj nem tartalmaz filmeket és durva ereket, de legfeljebb 1 cm-es zsírréteget tartalmazhat.A sertéskaraj készítése során kis zsírréteg megengedett.

Töltsük meg fokhagymával a sütésre előkészített húsdarabot. A meghámozott fokhagymagerezdeket mérettől függően 2-3 részre vágjuk. Késsel kis mélyedéseket készítünk a húsban. Tegyük bele a fokhagymát.

Térjünk át a hús pácolására. A kemencében sült sertéskaraj hagyományosan "száraz fűszerlisztből" készül. Elkészítéséhez nem csak különféle fűszereket keverünk össze, hanem bármilyen mennyiségben. A főzésben ismert mindenféle fűszer felhasználható sertéskaraj készítésére.

A fűszerből fekete borsot, kurkumát, koriandert, suneli komlót, curryt, Provence-i fűszernövények keverékét használtam. Egy tálba dobta őket. Sózzuk és összekeverjük.

Miután elkészítette a fűszeres keveréket a sertésszelethez a sütőben, dörzsölje be vele a húst. A képen látható, hogy elég sok fűszernek kell lennie.

A húst szorosan fóliába csomagoljuk. Természetesen lehet sütni anélkül is, de ebben az esetben szárazabb és keményebb lesz. A fóliába csomagolt sertéshúst tepsire fektetjük. 170 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 45-60 percig sütjük. A főzési idők hozzávetőlegesek, és a húsdarab méretétől és vastagságától függenek. Így a sütőben fóliában lévő sertésszelet szárazabb fűszerhéjat kap. Nyissa ki a fóliát, és tegye a húst a sütőbe további 5-10 percre.

Sült sertésszelet a sütőben fóliában ugyanúgy, ahogy teljes lehűlés (lehűlés) után az asztalra tálaljuk.

A sertéskaraj az ünnepi asztalra tálalható, vékonyra szeletelve, más hús- vagy kolbászdarabokkal együtt. Jó étvágyat. Örülnék, ha tetszett ez a sertéskarbonátos recept a fóliás sütőben, és jól jönne.

Sertésszelet a sütőben fóliában. Fénykép

A sertéshús a sütőben viszonylag gyorsan megsül. A sertéshús figyelemre méltó, hogy lehet vele kísérletezni, kipróbálni a különböző főzési módokat, hőmérsékleti viszonyokat, fűszerkészletet stb. Pedig ennek a húsnak megvannak a maga törvényei, a főzés titkai. Az összetevők összetétele szerint a következő ételeket különböztetjük meg: sertés burgonyával a sütőben, sertéshús sütőben sajttal, sertés gombával a sütőben, sertéshús paradicsommal a sütőben. A sütőben lévő sertésburgonyát gyakrabban használják, mint más termékeket. mert ez a kombináció felel meg leginkább hagyományainknak és preferenciáinknak. A hőkezelés és hőtartósítás módszere szerint a következő lehetőségek lehetségesek: sertéshús fóliában a sütőben, sertés edényben a sütőben, sertéshús hüvelyben a sütőben. A háziasszonyok különböző módokon vágják és díszítik a húst, és megkapják: sertéshúst egy darabban a sütőben, sertésszeletet a sütőben, sertéstekercset a sütőben, sertéshúst a sütőben, sertésszeleteket a sütőben, sertéssültet a sütőben, Francia sertéshús a sütőben. A francia stílusú sertéshús receptje a sütőben kitűnik, mert. ez a hús sok tisztelőjének kedvenc étele. Akárcsak a sertésnyárs a sütőben. Bár eltér a parázson és levegőn sült grilltől, nagyon jó.

A sütőben sült sertéshús megőrzi a lédússágát és az ízeit. Még egy kezdő is tud sertéshúst sütni a sütőben. A sertéssütés sütőben nem olyan fáradságos folyamat. És egy nagyon étvágygerjesztő étel készül a kijáratnál: lédús és ízletes sertéshús a sütőben. Lehetetlen ellenállni!

A sütőben lévő sertéshús ételek változatosak. Hogyan kell főzni a sertéshúst a sütőben, a recepteket fotókkal látják el. Például "sertés a sütőben" - a főzési folyamat fotója segít kiváló eredmény elérésében. Ha azt tervezi, hogy eredeti sertéshúst készít a sütőben, akkor egy ilyen étel fényképével ellátott recept még hasznosabb. Gyakran keres egy egyszerű receptet sertéshúshoz a sütőben. De ha figyelmesen elolvassa receptjeinket, meg fogja érteni, hogy nem bonyolultak és nagyon alkalmasak a gyors főzésre. Ilyen például a sertéshús receptje burgonyával a sütőben és mások.

Ha elkészítette saját változatát a „sertés a sütőben” ételből, feltétlenül tegye közzé a recepteket fotókkal a weboldalunkon. Tapasztalata mások számára hasznos lesz. A fotók használata a receptekben segít a háziasszonyoknak. A sütőben készült sertéshús receptje fényképpel gyorsabban emlékezni fog, azonnal meg akarja főzni. A sertéshús a sütőben olyan felejthetetlen és pótolhatatlan ízt kap, hogy állandóan főzni akarja. Szeretnék kísérletezni. Egyébként így jelentek meg ennek az ételnek az új változatai: franciául sütőben sertéshús, kemencében sült sertés fóliában, kemencében pácolt sertéshús. A kemencés sertéshús receptjei bővülnek és szaporodnak az otthoni szakácsok örömeinek köszönhetően.

Sokan tudják, hogyan kell finoman sütni a sertéshúst a sütőben, hogyan kell helyesen sütni a sertéshúst a sütőben vagy sütni a sertéshúst fóliában a sütőben, de azért érdemes megnézni receptjeinket. Ott sok érdekes dolgot találsz, és biztosan találsz valami újat magadnak.

Hadd segítsen néhány tippet a sertéshús sütőben történő sütéséhez:

A húst feltétlenül öblítse ki a boltból, de ne áztassa be. A legjobb, ha egy darab sertéshúst gyorsan felöntjük forró vízzel, majd hideg folyóvízzel is. Sütés előtt feltétlenül szárítsa meg a húst. Ha víz van a húson, egyszerűen pörkölt lesz;

Ha a végén a hús ízét szeretné elérni, és nem a fűszereket, jobb, ha csak sót, fekete borsot használ. A sertéshúshoz fokozatosan adhatunk babérlevelet, hagymát, szegfűszeget, szegfűborsot, citromhéjat;

A fagyasztott húst legjobb természetes módon felolvasztani. Kívánatos, hogy a felengedési folyamat lassan menjen végbe a hűtőszekrényben, az alsó rekeszben. Nem kívánatos ezt a folyamatot mikrohullámú sütőben vagy folyó víz alatt felgyorsítani, ez negatívan befolyásolja az étel lédússágát és ízét. Ne feledje, hogy a felolvasztott hús sütési ideje lecsökken. Frissen egy kicsit tovább tart a főzés.

Miután a húst fűszerekkel ízesítette, mindkét oldalát kenje be növényi olajjal. Ez segít megtartani a levet a húsban.

A lédús, illatos sertéshús-karbonát önmagában főzve kiváló helyettesíti a kolbászt. Sokféleképpen süthető – mindenesetre az eredmény minden várakozást felülmúl. A sertés karbonát receptjeit válogatásunkban mutatjuk be.

A sertés-karbonát sütőlapon való sütésének klasszikus receptje

Hozzávalók: 630-730 g karbonát, fűszerek húshoz, 6-7 gerezd fokhagyma, 0,5 teáskanál durva só, 2 nagy evőkanál olívaolaj.

1. A húst megmossák, papírszalvétával szárítják, majd megszabadulnak a filmektől és a felesleges zsírtól.
2. Ezután a bélszínt egészben sütjük egy serpenyőben olaj nélkül. A hús felületén étvágygerjesztő kéregnek kell megjelennie.
3. Amikor a sertéshús kihűlt, aromás keverékkel bevonhatjuk. Utóbbihoz apróra vágott fokhagymát, olívaolajat, sót, válogatott fűszereket keverünk össze. A kapott hústömeget minden oldalról lefedjük.
4. Az elkészített darabot szorosan fóliába csomagoljuk, és egy tepsire helyezzük.

Kicsit kevesebb, mint egy órát sütjük 200-210 fokon. Csak az edény teljes kihűlése után érdemes mintát venni.

Hogyan kell főzni a húst a hüvelyben?

Hozzávalók: kicsivel több, mint egy kilogramm hús, 3-4 nagy evőkanál olívaolaj, durva só, egy nagy kanál sertésfűszer, 5-7 gerezd fokhagyma.

1. A „helyes” karbonát darabján az egyik oldalon lenyűgöző fehér zsírrétegnek kell lennie. Kereszt alakú bemetszéseket alkalmaznak rá.
2. A páchoz a fokhagymát bármilyen kényelmes módon felaprítják. Csak mozsárban lehet összetörni. Ide öntjük az olajat, hozzáadjuk a sót és a kiválasztott fűszerkeveréket. Nagyszerű, ha van benne majoránna, paprika, kakukkfű, oregánó.
3. Keverés után az illatos pácnak néhány percig forralnia kell. Ezután alaposan dörzsölje be a húst minden oldalról. A pácban lévő sertéshúst körülbelül fél óráig melegen hagyjuk.
4. Ezután egy darab húst olaj nélkül minden oldaláról kéregre sütünk.
5. A munkadarabot fogpiszkálóval kialakított lyukakkal ellátott hüvelybe helyezzük.

A húst 90-120 percig sütjük közepes hőmérsékleten.