Karamell szirup otthon. A cukorsziruptól a karamellig, folytatás

• 2 g vaníliapor;
• 1 liter tej;
• fahéjrúd (opcionális)
• 200 g barna cukor (granulált);
• 0,5 teáskanál tengeri só;
• 0,5 teáskanál szóda (2 tk vízben feloldani).

Hogyan kell főzni:

Egy serpenyőben keverjük össze a tejet a cukorral, tegyük bele a fahéjat, sózzuk és forraljuk fel.

Amikor a tej felforr, adjunk hozzá szódabikarbónát. Vegyük le a tűzről, mert a tej elkezd habosodni.

Ezután tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és fokozatosan melegítse fel a masszát, időnként eltávolítva a tűzről. Amikor a tej megnyugszik, lassan forrni kezd és nem buborékosodik, lassú tűzön főzzük 1 órán át. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a vaníliaport.

A karamellszirupnak a főzés során kissé sötétednie kell. Ne felejtse el időnként megkeverni. Ha szükséges, növelje a forralási időt.

A kész karamellt üvegekbe töltjük. A karamellszirup a hűtőszekrényben körülbelül egy hónapig eláll. A mikrohullámú sütőben újra felmelegítheti, amikor szüksége van rá.

Ha a szirup túl sűrűnek tűnik számodra, felforralt vízzel hígíthatod.

A házi karamellszirup jól illik palacsintához és gyümölcsös-bogyós péksüteményekhez.

Mennyibe kerül a karamellszirup (átlagos 1 liter ár)?

Moszkva és a moszkvai régió

Az édes, sűrű és hihetetlenül finom karamellszirup sokféleképpen felhasználható. Vannak, akik szívesen adják koktélokhoz (alkoholmentesen és alkohollal is), sokan előszeretettel használják a karamellszirupot öntetként, vagyis fagylalt, sorbet, mousse, szufla vagy gyümölcssaláta ízesítő adalékaként. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a karamellszirupot kifejezetten sok édes ételhez adják hozzá, beleértve a péksüteményeket, süteményeket, süteményeket és más finom desszerteket.

A házi karamellszirup íze kicsit olyan, mint a főtt sűrített tej. És az íze közvetlenül attól függ, hogy milyen színű a karamell. Például, ha abbahagyja a karamellmassza melegítését sárgás árnyalatra, akkor a késztermék édes, krémes aromájú lesz. Amikor a karamell vörösesbarna színűvé válik, a szirup keserűsége enyhe égetett cukor aromájával változik.

Figyelemre méltó, hogy a karamellszirupot sokféleképpen lehet készíteni, de továbbra is három fő. Az első a cukor, a víz és a kemény tejszín felhasználását jelenti, ezért gyakran hívják krémes karamellszirupnak. A tejből finom tejes ízű karamellszirup készül, ha pedig karamellszirup sovány változatára van szüksége, akkor cukrot, vizet és kis mennyiségű búzalisztet tartalmaz a sűrítéshez.

De az édes karamellszirup élvezetének legegyszerűbb módja egy kész ipari termék vásárlása. Szerencsére a modern élelmiszeripar az ilyen termékek hatalmas választékát kínálja - különféle márkák és márkák, különböző méretű és színű palackokban. Az ilyen karamellszirupot általában cukor és víz, valamint élelmiszer-színezékek, stabilizátorok, aromák (többnyire a természetesvel azonos) és sűrítők alapján készítik.

Ezért, ha úgy gondolja, hogy rajongója ennek az édes finomságnak, alaposan gondolja át, mielőtt megvásárolja a boltban. Mindig figyelmesen olvassa el a címkén feltüntetett összetételt, hogy hazatérve ne találjon olyan káros adalékanyagok egész készletét, amelyek használata aligha javít az egészségén.

Kalória karamell szirup 255 kcal

A karamellszirup energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju):

: 0 g (~0 kcal)
: 0 g (~0 kcal)
: 70 g (~280 kcal)

Energiaarány (b|g|y): 0%|0%|110%

A cukor alapú szirup nagyon népszerűvé vált a kulináris világban. A kompozíciót sütéshez, alkoholos italok készítéséhez használják. A gyümölcslekvárok alapjába is beletartozik. Alapismeretek birtokában nem nehéz elkészíteni a cukorszirupot.

A cukorszirup előállításának módszerei

Először is döntse el, mire való a cukorszirup. Ezt követően kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Fontolja meg a népszerű recepteket.

Cukorszirup: a műfaj klasszikusa

• granulált cukor - 150 gr.
• tiszta víz - 150 ml.

1. Öntsön vizet egy kis tartályba, forralja fel a készítményt. Ezután öntse a homokot egy hőálló edénybe, töltse fel forró folyadékkal.
2. A hozzávalókat homogén édes masszáig keverjük. Ezután a szirupot természetesen lehűtjük, leszűrjük. Használja a kitöltést az utasításoknak megfelelően.

viszkózus cukorszirup

• tisztított víz - 200 ml.
• cukor - 400 gr.

1. Helyezzen egy tál folyadékot vízfürdőbe, öntsön granulált cukrot, keverje össze a készítményt, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. A kapott masszát szobahőmérsékleten lehűtjük. Hasonló szirupot gyakran használnak édesipari célokra.

karamell szirup

• cukor homok - 950 gr.
• ivóvíz - 1,5 liter.
• vanillin - 4 gr.

1. Öntsünk bele 350 gr. külön zománcozott serpenyőben csiszoljuk meg. Tegye a tartályt lassú tűzre, forralja fel a készítményt, amíg a szemcsék teljesen fel nem oldódnak és arany színt nem kapnak.
2. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a teljes masszához, alaposan keverjük össze. Pároljuk a szirupot minimális teljesítményen 12-15 percig. Ezután a masszát gézen szűrjük.

Fordított cukorszirup

• cukor - 2 kg.
• ivóvíz - 1,2 liter.
• citromsav - 20 gr.

1. Egy zománcozott serpenyőben keverje össze a homokot és a vizet. Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon. Ha jellegzetes plakk jelenik meg, azt el kell távolítani.
2. Ezután adjunk hozzá citromsavat, alaposan keverjük össze, és fedő alatt pároljuk körülbelül 25-30 percig. Ellenőrizze a szirup viszkozitását egy fa spatulával. Ha „vastag szál” képződik, a kompozíció készen áll.

1. A kívánt konzisztencia eléréséhez el kell képzelnie, hogy mire fogja használni a tölteléket. Leggyakrabban folyékony, nem ragadós szirupot használnak üdítőitalok adalékaként.
2. A „vékony szálú” cukorszirupot úgy határozzuk meg, hogy két ujjunkat a lehűtött készítménybe mártjuk. Ha a keverék vékony sugárban folyik és leszakad, ügyeljen arra, hogy a massza jó minőségű legyen.
3. Az ilyen szirupot gyakrabban alkoholos tinktúrákhoz és likőrökhöz használják. Előfordulhat, hogy a jó minőségű töltés első alkalommal nem működik. Ezért keményen kell dolgoznia a kívánt eredmény elérése érdekében.
4. Ha a cukorszirup "közepes szálú", akkor gyakrabban adják a gyümölcslekvárok alapjához. A jet valamivel nagyobb méretű és némi tartóssággal rendelkezik. A vastagabb és vastagabb szirupszál gyorsan megszilárdul.

9 lépéses cukorszirup

Cukor alapú folyékony szirup

1. A folyékony összetételt a szirup kezdeti szakasza határozza meg, a főzési módszer azt jelenti, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 fokot.
2. A cukor meleg vízben oldódik, folyékony és nem ragadós állagú. Az ilyen viszkozitást az alkotóelemek egyenlő arányának köszönhetjük.

Vékony szál szirup

1. A kívánt eredmény eléréséhez vékony cukorszirup szál formájában a masszát 100 fokra kell melegíteni. Ebben az esetben a készítmény forrni kezd, miközben a víz elkezd elpárologni.
2. Az összetevők aránya 3 rész cukor és 1 rész víz. Az állag meghatározásához csepegtessen egy kis mennyiségű szirupot egy tányérra.
3. Ezután nyomja meg a kompozíciót egy fémkanál domború részével. Ennek eredményeként a masszának vékony fonallal kell elérnie a háztartási készüléket. A szirup ebben az esetben sűrű és ragadós.

Egy közepes szál cukorszirup

1. A viszkózusabb állag eléréséhez a szirupot 102 fok feletti hőmérsékleten kell felforralni. A masszát főként lekvár fő összetevőjeként használják.
2. Vegye figyelembe az összes lehetséges tényezőt egy ilyen cukorszirup elkészítéséhez. A szál vastagságát ugyanúgy ellenőrizzük, mint vékony sugárral. Az egyetlen különbség az, hogy a közepes méretű szál viszkózusabb és tartósabb.

Egy vastag szál cukorszirup

1. Vastag masszát kapunk, ha körülbelül 110-112 fokos hőmérsékleten gyötörjük.
2. A szirup részeként a folyadéknak csak 12-15%-a marad meg. Ha kanállal ellenőrzi a szirupot, akkor az utóbbi mögött sűrű és vastag szál húzódik.

Keksz fondant

1. A kekszhez való impregnáláshoz a 113 fokos szirupot időben hideg vízbe kell tenni.
2. Ennek eredményeként laza, sűrű keveréket kell kapnia. Elkészítés után használja a fondantot a rendeltetésének megfelelően.

vastag karám

1. Sűrűbb tömeg elkészítéséhez a keveréket 115 fokra kell melegíteni.
2. Merítse a fondant tálat egy edénybe hideg vízzel. A kijáratnál viszkózus sűrű masszát kap.

Golyó cukorszirup

1. A cukorgolyókat főként édességek vagy töltelékek díszítésére használják. A masszát olyan állapotig forraljuk, ahol a homok 90%-a a készítményben marad.
2. A keveréket 118 fokos hőmérsékletre forraljuk. Ha a főzés után hideg vízzel lehűtjük, végül megforgathatjuk a golyót. A kompozíció teljesen lehűtve is puha marad.

Kemény golyó cukorszirup

1. Az elkészítési mód szakaszos, a keveréket 119 fokra melegítjük.
2. Lehűlés után a golyó szilárdabbá válik. Ha megpróbálja feltörni, elveszítheti a fogtömést.

Cukorszirup karamell

1. A teljes értékű karamell elkészítéséhez a standard összetételt addig kell forralni, amíg a folyadék 2-3% -a nem marad benne.
2. Ha a kapott karamellből golyót gurítunk, kihűlés után már csak nyalókaszerűen összetörhető. Ha túlexponálja a masszát, egyszerűen fennáll a cukorégés kockázata.

1. Amint elkezdi forralni a szirupot, ne felejtse el figyelemmel kísérni az állapotát. Időnként keverje meg, amíg a keverék teljesen meg nem fő.
2. Amikor a keverék homogén állagot kap, és az összes granulátum feloldódik, érdemes abbahagyni a gyakori keverést. Ellenkező esetben levegőrészecskék kerülnek a szirupba, a cukor kikristályosodik.
3. A szirup elkészítéséhez vastag fenekű tartályt kell választania. Egy ilyen kiegészítés segít elkerülni a cukorégetést.
4. A homokot porral is helyettesítheti. Ne feledje, hogy a pornak annyi kell, mint a cukornak. Ne figyeljen a hangerőre.

Amikor a keverék eléri az első buborékok megjelenését, lassú, állandó lángon kell párolni. Vegye figyelembe azt a tényt, hogy amikor a kompozíció felforr, tilos az égő teljesítményét megváltoztatni, amíg a szirup teljesen meg nem fő. Azt is érdemes megfontolni, hogy az edény tűzhelyről történő levétele után a massza egy ideig tovább főz. Forraljuk fel a kompozíciót a megadott ideig, hogy megkapjuk a kívánt konzisztenciát.

Videó: hogyan kell invert szirupot készíteni

A szirup és a karamell bizonyos sűrűségű vízben forralt cukor.
A cukornak több foka van, és mindegyiknek bizonyos neve van, és különféle cukrászati ​​ételek készítésére szolgálnak.
A professzionális szakácsok a cukorszirup 10 fokozatát különböztetik meg, de otthoni főzéshez elegendő csak 6 plusz szirupot megkülönböztetni a tortarétegek áztatásához.

ÖSSZETETT

125 ml víz, 500 g cukor

Szirup elkészítése
Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, forralja fel nagy lángon, csökkentse a hőt közepes alá.
A szirupnak aktívan kell forrnia, de nem hevesen.

Forrás közben a víz fokozatosan elpárolog, és a szirup egyre töményebb lesz.
A szirup főzésének a következő szakaszai vannak.

1. szakasz – könnyű szirup
Ebben a szirupban az arányok kissé eltérnek - kétszer annyi vizet kell inni.
A szirup 1-2 percig forralja, és lehűlés után folyékony marad.
Sütemények áztatására használják.

2. szakasz – Finom szál
Kikanalazunk egy teáskanál szirupot, ráfújjuk, hogy kicsit hűljön. Döntse meg a kanalat a serpenyő fölé. A szirup folyamatos, vékony, vízszerű csepegtetésben folyik le.
Dióvaj készítésére használják.

3. szakasz – Vastag menet
A kihűlt szirup sűrű, kerek sugárban folyik le. Ha kiegyenesíti a kanalat, akkor egy hosszúkás csepp lóg le a kanálról, amely aztán leesik.
Mázak és vajkrémek készítésére használják.

4. szakasz – Puha labda
Vegyünk jeges vizet egy tálba. Öntsünk bele egy kanál szirupot. A szirup lesüllyed az aljára, és tortaszerűen szétterül. Ha ujjaival felveszi ennek a tortának a szélét, akkor a szirup rágógumiszerűen nyúlik. Ha ezt a tortát golyóvá forgatod, puhának és ragacsosnak fogod érezni.
Ha nem akarja beledugni a kezét a jeges vízbe, akkor kanállal engedje le a szirupot a vízbe, várjon egy kicsit és vegye ki. Érintse meg ujjával a szirup felületét. Érezni fogod, hogy a szirupot puha kéreg borítja, amit meg lehet nyomni.
Zselé készítésére használják. A szirupot lágy golyós fázisban felverve lágy karamell keletkezik.

5. szakasz – Kemény labda
Öntsünk egy kanál szirupot jeges vízbe, és gyorsan, amíg a szirup megdermed, golyóvá forgatjuk. A labda olyan kemény lesz, mint az üveg.
Egyszerűen márthatja a kanál szirupot a vízbe, és várhat 1-1,5 percet. Vegye ki a kanalat, és érintse meg a szirupot. Szilárd lesz, és nem érzékeny a nyomásra.
Átlátszó dekorációk, kemény karamell készítésére és főzéshez használják.

6. szakasz - Világos karamell
A szirup világos méz színét veszi fel.
Ha hideg tányérra öntjük, vastag tortává – nyalóká – dermed.
Ékszerek készítésére használják, és különféle tésztákhoz is adják - süteményekhez, muffinokhoz, süteményekhez.

7. szakasz - Sötét karamell
A szirup színe vörös-borostyán-barna. Hideg tányéron rosszul terül, vastag tortával megdermed. Íze kevésbé édes, mint az összes előző szirupfokozatban.
Ha ezt a karamell túlzottan tűzbe helyezi, akkor a cukor égni kezd - elsötétül, keserű ízt kap.
A világos karamellhez hasonlóan használjuk.

Könnyű szirupok készítésekor (1-5. fokozat) megengedett a termék ízesítése és színezése.
Színezéshez használhat természetes színezékeket (répa-, sárgarépa-, spenótlevek; kurkuma, sáfrány) és mesterséges táplálékot is.
Aromásításhoz aromás alkoholos italok (rum, konyak, Amaretto), esszenciák (rózsaszín, mandula, vanília), szilárd termékek, amelyeket forralás után eltávolítanak a szirupból (ánizsmag, fahéjrúd, szegfűszeg, vaníliarúd, gyömbér, héj). a sziruphoz adjuk. citrom és narancs)

A következőket is láthatja:

karamell szirup víz és cukor nagyon édes keveréke, amelyet turmixok készítéséhez, sütemények áztatásához vagy sütemények vagy torták finom feltéteinek készítéséhez használnak. Házilag és ipari méretekben is készül.

A karamellszirup gyakran ugyanolyan állagú, de egyes hostessek saját belátásuk szerint megváltoztathatják. A konzisztencia szerint több szirupfajtát különböztetnek meg:

• ragadós csepp;
• cérna;
• labda;
• karamella;
• zhzhenka.

Határozza meg a szirup állagát úgy, hogy egy cseppet hideg vízhez ad, vagy ha elég sűrű, ujjaival megforgatja a terméket. A főzés során általában karamell és égetett szirupot használnak. Ebben az esetben a második lehetőség élelmiszerfestékként használható.

A kész karamellszirup kalóriatartalma általában körülbelül 255 kilokalória száz gramm termékre vonatkoztatva. Ez arra utal, hogy nem ajánlott olyan embereknek használni, akik figyelik az alakjukat.

A karamell hasonlóságának megjelenése a 15. századra nyúlik vissza. Az ókori India lakói előszeretettel sütték a cukornádat nyílt tűzön, maga a cukor pedig, ahogy azt látni szoktuk, később jelent meg. Meglehetősen értékes terméknek számított, így csak a legmagasabb osztályok engedhették meg maguknak, hogy élvezzék. A 16. században jelentek meg az első karamell nyalókák, melyek feltalálását Nagy-Britanniának, Amerikának és Franciaországnak tulajdonították, majd később szirupot kezdtek használni.

A karamellszirup előállításának technológiája eleinte így nézett ki: a vizet cukorral nagy rézkazánokban melegítették fel folyamatosan keverve, majd egy hőmérőt engedtek le a folyadékba. Megvártuk, míg a keverék megfelelő hőmérsékletet ér el, és elkezdtük önteni a karamellszirupot az előre elkészített edényekbe. Manapság sokkal könnyebb elkészíteni egy ilyen finomságot a termelésben és otthon is. Ha saját kezűleg szeretne finom édes szirupot készíteni, javasoljuk, hogy vegye figyelembe ajánlásainkat.

Hogyan készítsünk karamellszirupot?

Bármely háziasszony elkészítheti otthon a karamellszirupot. Feltétlenül készítse elő az összes szükséges összetevőt, és szánjon egy kis szabad időt. Javaslataink segítenek a szirup elkészítésében.

1. Vegyünk egy mély serpenyőt, keverjük össze a vizet a cukorral, majd tegyük közepes lángra. A tartályt nem szükséges lefedni.
2. Várja meg, amíg a keverék felforr. Ugyanakkor ne feledje, hogy semmi esetre sem szabad beleavatkoznia!
3. Amikor a szirup forrni kezd, növelje a hőt, és figyelje a folyadékot. A főzés során szükségszerűen borostyán színűvé kell válnia. De itt fontos, hogy ne tedd túl a karamell, mert minél sötétebb a színe, annál valószínűbb, hogy keserű lesz.
4. Most vegye le az edényt a tűzről, és adja hozzá a felmelegített tejszínt. Felhívjuk figyelmét, hogy tejszín hozzáadásakor a keverék kilőhet, ezért vigyázzon szemére és bőrére!
5. Keverjük össze a karamellt és adjuk hozzá a vajat. Várja meg, amíg elolvad.
6. A kész karamellszirup előre elkészített edénybe önthető és hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható, vagy főzés után azonnal felhasználható.

A szirup e recept szerinti elkészítése során saját belátása szerint módosíthatja az összetételét.Ön is beállíthatja a finomság állagát, ha több tejszínt ad hozzá, hogy a szirup hígabb legyen.

Alkalmazás

A főzés során a karamellszirupot különféle célokra használják. Például a kávé szerelmesei hozzáadhatják ízesített italukhoz, hogy cappuccinót vagy lattét kapjanak. Sütéshez is használható. Tehát a karamellszirupot gyakran impregnálják keksztortákkal, vagy hozzáadják a tortakrémhez.

Finom desszertek készíthetők ezzel a sziruppal. Közülük a legnépszerűbb az alma és a körte karamellben, valamint a pattogatott kukorica és a sütemények.

Az alkoholos koktélok egy másik termék, amely karamellszirupot tartalmaz. Sokan még a holdfényből is finom italt készítenek, ha szirupot adnak hozzá, valamint egyéb aromás keverékeket. De a vodka a legmegfelelőbb koktélokhoz, mivel a holdfénynek meglehetősen sajátos szaga van.

A karamellszirupot tetszés szerint használhatja, bármilyen ételhez vagy italhoz hozzáadhatja.