Ezen ételek közül melyik hagyományosan brazil. Kolbásszal és spenóttal töltött sertésfilé

A pampáktól a pálmafákkal övezett tengerpartig terjed, brazil konyha- végtelen keverék. Finoman fűszeres, de nem égető, egészséges, bőséges, vele összetett ízekés illatokat kombinál elképesztő változatosság hozzávalók és főzési módok, az új és a régi világok igazi fúziója. Amikor az első gyarmatosítók - a portugálok - megérkeztek Brazíliába, természetesen magukkal hozták saját kulináris hagyományaikat, amelyek gyökeret vertek a brazil bennszülöttek - dél-amerikai indiánok - kultúrájában. Hamarosan a gyarmatosítók rabszolgákat hoztak - afrikaiakat. És az afrikai kulináris hagyományok is a brazil konyha szerves részévé váltak.

Brazil konyha receptjei. Ételek az ünnepekre. Nemzeti újévi receptek.

Első étkezés:

De ugyanakkor szinte lehetetlen általános portrét rajzolni a brazil konyháról. Brazília minden régiójának, az uralkodó kulturális hatástól függően, megvannak a maga sajátosságai és kulináris hagyományai.

Brazília északi régiójának hagyományos ételei a következők: Takaka no tucupi (tacacа no tucupi) - tészta és manióka liszt keveréke szósszal, szárított garnélarák és jumbo, olyan növény, mint a vízitorma, amely összefűzi a nyelvet; munguza (munguza) - kukoricaszemek kis kókuszdarabokkal; zöld banán reszelve és tejben sütve; guisado de tartaruga (guisado de tartaruga) - párolt teknős; pato no tucupi – belefőtt kacsadarabok sűrű szósz maniókából olyan gyógynövények hozzáadásával, amelyek néhány órával étkezés után égetik a gyomrot; valamint szószban sült és pörkölt rákot.

Brazília északkeleti részén más ételek is ismertek: carne de sol (carne de sol) - sózott és napon szárított hús, amelyet hosszú ideig tárolnak; homár kókusztejjel; hal főtt kókuszdióés kókusztej fűszernövényekkel párolt garnélarák - koriander, hagyma, bors, valamint citrom, kókusztej és pálmaolaj; shinshim de galinha (хinxim de galinha) - afrikai eredetű étel, mogyorószószban párolt csirkehúsból, kesudióból, szárított garnélarákból, gyömbérből készül; frigideira (frigideira) - tojásos és kókusztejes tésztában sült halból és kagylóból készült étel, agyagedényben főzve, caruru (caruru) - sózott garnélarák kaviárral, hagymával, csípős paprikaés a brazil kiaba növény.

A központi régióban és Brazília nyugati részén lombo de porcot főznek - sütve ágyék sertéshús; jacare (Jacare) - aligátor ételek, pan de queijo (rao de queijo) - kenyérgolyók sajttal.

Délkeleten kukoricalisztből és szárított garnélarákból készült kuszkusz, szárított tőkehal, sült szardínia, virado a paulista - szoptatós malac bébikókuszos, rizs sua-val (malac szűzpecsenye) fogyasztják.

Brazília déli államaiban született a churrasco, a brazilok és a külföldiek által kedvelt húsétel, amely mára mindenütt elterjedt az országban. Talán nincs is olyan város Brazíliában, ahol ne lenne shurrascaria - egy étterem, ahol különféle grillezett húsokat szolgálnak fel különféle pácokkal.

De mégis meg lehet nevezni egy, egész Brazília legjellegzetesebb ételét - a Feijoadát, csodálatos íz amelyet még Vinicius de Morais brazil költő is énekelt. Ez az étel babból készül, különféle fajták hús, fűszerek és manióka liszt hozzáadásával, rizzsel, narancsszeletekkel és borsmártással tálaljuk.

A középső és nyugati régiók lakosai szarvashúst, kapibarát, vaddisznót - pekarit, agouti-t (nagy rágcsáló) esznek. Az indiánok krokodilokat esznek. A piranha étel rituális jelentőséggel bír az indiánok életében.

A középső és nyugati régió államaiban elterjedt a mandarinliszt használata. Ezt a terméket az indiai kultúrából kölcsönözték. A mandióka lisztet használó ételek indiai eredetűek.

Goias államban szinte minden hús ill egy halétel tedd guariroba fűszerezést - ez van illatos gyümölcs sárga szín. Goias állam tipikus étele az empadao goiano: csirkéből, sertéshúsból és kolbászból készült pörkölt guarirobával és sajttal fűszerezve. Goias angu (ango) - sózott kukorica zabkása és pirao (pirao) - marha-, csirke- vagy halleves mandarinliszttel elkészítve.

A pintado da urucum (pintado da urucum) különleges étele - urukum hal, lédús élénkvörös színű, málna árnyalattal. Az urukum növény termései nemcsak ehetőek és fűszerként használják, hanem az indiánok háborús festékhez is használják.

A piranhák a trópusi folyók ragadozói, alkalmasak halászlé készítésére.

Brazília középső és nyugati régiójában esznek banánliszt. lisztből szárított banán szórja meg az ételt, hogy kielégítőbb legyen.

A mandiókalisztet passziváló kekszként használják csirkefőzéshez, kukoricadarából és mandiókából sütik a pitéket.

Édes ételek - forrundu (forrundu) - papaya édessége és cukornád, mangópüré rizzsel és bocaiuvával, mandarinliszttel vagy forró tejjel fogyasztott gyümölcs.

Rio de Janeiróban feltalálták a feketebab feijoadát, amely később egész Brazília tipikus ételévé vált.

A riói Feijoada (feijoada carioca) nagy babból készül, valódi felvágottakkal. Szárított hús, kolbász, sertésborda, füstölt hús és disznózsír. Nehéz elképzelni, hogyan lesz ebből az egész keverékből finom és kiadós étkezés. Ennek a kombinációnak a titka főzési remekmű- a hozzávalók serpenyőbe adása sorrendjében. Minden hostessnek megvan a sajátja.

Egy másik tipikus Rio de Janeiro-i étel a marha szegy káposztával, mandióka liszttel és narancsszeletekkel. A rióiak másik kedvenc étele a galeto (galeto): grillen sült csirkedarabok.

Sao Paulo éttermei és kávézói a világ minden tájáról és Brazília összes államából származó ételeket kínálnak. Ebben a városban kiváló surrascariák és pizzériák találhatók. Sao Paulónak megvannak a maga eredeti ételei - csirke paulista (sao paulói csirke) - sajttal, mozzarella sajttal és hagymával főtt csirke (galinha paulista), kuszkusz paulista (cuscuz paulista) és vidéki stílusú capybara (capivara a caipira) - húsos kapibarák édes borral párolva, kukoricaolajés rizsecetet.

Minas Gerais állam jellegzetes ételei - csirke szósszal, leitoa purucua - sertéshús étel, tutu de feijao (tutu de feijao) - párolt piros ill. fehér bab borssal, torresmo (torresmo) - szárított rántott hús szeletek. Itt készül a Paladar - egy fűszeres húsétel, amely után a külföldi azonnal ki akarja öblíteni a száját vízzel.

A régió édes ételei - guava és banán lekvár, kókuszos édességek, tiramisu, papaya.

Minas Gerais állam utcáin kipróbálhatja a canudinho - kúp alakú csöveket. A canudinho elkészítéséhez az édes masszát bambuszszárral fonják és kisütik. További

Déli Államok konyha – Rio Grande do Sul, Santa Catarina

Rio Grande do Sul és Santa Catarina állam kulináris "hívókártyája" a churrasco.

Az eredetiben ezt az ételt tűzön főzik. A marhahús meglehetősen nagy darabjait nyárson megsütjük, és durva kristályos sóval megszórjuk.

Ezen étel alapján számos kulináris variáció jelent meg - churrasco csirkéből, sertéshúsból, halból és tenger gyümölcseiből, különféle fűszerekkel és pácokkal.

A churrasco hagyományos körete a zöldséges, vagy furcsa módon a gyümölcssaláta, valamint a kukoricadara.

A churrasco elkészítése önmagában is ünnep. Egy család vagy egy baráti társaság kimegy a természetbe, vagy kimegy egy vidéki ház udvarára, és nyílt tűzön süti a húst, azonnal élvezve a frisset. lédús darabok. A churrasco egyik gyakori társa a sör.

A régió másik jellegzetes, bár kevésbé ismert étele a carreteiro rizs (arroz carreteiro), vagyis a zöldséges rizs.

A német telepesek hozzájárultak a régió konyhájához – az egyik jellegzetes ételhez: a kolbász káposztával.

A régió édességei: gyümölcsök zselében, vagy tojáskrém alapú édes ételek.

Tipikus Amazonas ételek a tucunare édesvízi halpörkölt és a pirakuru esőerdei gyümölcsszósszal.

Tucunare (tucunare) - egy nagy, gyönyörű hal, arany színű, fekete csíkokkal, az Amazonas összes folyójában él. A Tukunare eléri a 70 cm hosszúságot, húsa halvány rózsaszín. A tukunaréból halászlét főznek, sütik, párolják. A Tucunare levest paradicsommal, burgonyával, főtt tojással, olívaolajjal, citromlé, cikórialevél, fokhagyma, hagyma és egyéb fűszerek.

A pirarucu halat az Amazonas tőkehalának nevezik. Ez a legtöbb nagy hal Brazíliában. Hosszúsága eléri a 2,5 métert és súlya eléri a 100 kg-ot. A hal húsa puha és fehér. Frissen, szárítva eszik, sőt süteményt is sütnek belőle.

A szárított pyrarucu salátát hagymával, almával, paradicsommal, fűszerekkel és olívaolajjal készítik.

A sütemény elkészítéséhez a szárított pirakurát beáztatják, hogy eltávolítsák a sót, és olívaolajon párolják. Amíg a hal párolódik, egy másik serpenyőben elkészítjük a süteménykrémet tejből, tojásból, vajból, hagymából és farinha lisztből. Amikor már majdnem kész a hal, kiveszik, tejszínt tesznek a tetejére, megszórják parmezán sajttal és a sütőben megsütik az egészet. A halpogácsát forrón fogyasztják, díszítésnek fehér rizzsel.

Az extrémet keresők kígyóval kedveskedhetnek, természetesen nem mérgező, vékony szeletekre sütve.

Az indiánok krokodilhúst, teknősöket, erdei madarakat esznek, amelyek kiirtását az állam tiltja. Mivel a számukra kijelölt területeken a brazil törvények szerint az indiánok teljes jogú tulajdonosok, az állam által védett állatokat ehetik.

A nemzeti konyha középpontjában az afrikai eredetű ételek állnak csípős fűszerek pálmaolajban főzzük kókusztejjel és borssal.

A pálmaolaj íze olyan, mint az olívaolaj, de sokkal zsírosabb és sűrűbb, úgynevezett dende. A bahia nemzeti étel - moqueca (moqueca) halból, rákból vagy csirkéből való elkészítéséhez az összetevőket kókusztejjel és ízesítőkkel dende párolják. Az étel nagyon kielégítőnek bizonyul, sajátos fűszeres íze van, de nem szabad túlságosan elragadtatni a moquecát - nem minden gyomor tudja könnyen megemészteni a keveréket pálmaolaj kókusztejjel.

Más jellegzetes állami ételek - caruru (caruru), vatapa (vatapa), akaraje (acaraje) - szintén pálmaolajjal készülnek. Watapa - hal, garnélarák, paradicsom, fokhagyma, hagyma és kenyér keveréke, simára zúzva és megfőzve halleves pálmaolajjal és kókusztejjel.

A Karuru garnélarákból, farinha lisztből és édes guava gyümölcsből álló étel. A hozzávalókat pálmaolajon pároljuk, fokhagymával ízesítjük és paradicsom szósz, pirospaprika és hagyma.

Az acaraje dendében sült fánk, amelynek lisztje fehér babból készül. Néha garnélarákot használnak acarage töltelékként. Shinshin da galinha (xinxim da galinha) - garnélarákkal párolt csirkedarabok dende-ben. Között eredeti ételek A régiót mokoto-nak (mocoto) is nevezhetjük - a bika lábának térde, szalonnadarabokkal, paradicsommal, burgonyával és fűszerekkel párolva.

Édes ételek.

Kanzhika (canjica) - kukorica zabkása kókusztejben kókuszpéppel. Ennek az ételnek az íze nagyon egyedi. Próbálj meg enni egy kanalat tiszta cukor, majd képzelje el a szilárd cukornál is édesebb ízt. Ez lesz a kandzsika íze. Nehéz megmondani, hogy a brazilok hogyan érik el ezt az édességet. Csak annyit tudni, hogy egy igazi falusi kandzsika főzéséhez 5 órán át kell forralni a kukorica-kókuszos masszát, folyamatos kevergetés mellett.

Hagyományos brazil konyha a portugálok, afrikaiak és őslakosok - dél-amerikai indiánok - kulináris hagyományai alapján alakult. Az ország régióitól függően a lakosok gasztronómiai preferenciái eltérőek, de a leggyakoribb ételek közül néhány megkülönböztethető.

A brazil konyhában leggyakrabban használt termékek:hús(sertés, marha, csirke, csirke, kacsa) gabonafélék(rizs, kukorica) hüvelyesek(bab, bab) zöldségek(káposzta, paradicsom, sütőtök), gyümölcs(narancs, guava, banán, ananász, mangó, papaya), tenger gyümölcsei(hal, garnélarák, kagyló, rákok).

A brazilok gyakran adnak hozzá az ételekhez fűszerek és fűszerek. Ezek közül népszerű a hagyma, a chili, a koriander, a paprika és mások. A helyi konyhában is szokás szószokat használni.

Nemzeti ételek Brazília:

A hagyományos brazil konyhában mindentől különálló étel az ún "feijoada". A legelterjedtebb, különböző húsfajtákból, babból, manióka lisztből készül, borsos szósszal öntve, tálalható káposztával, naranccsal stb. Ennek az ételnek a története mintegy háromszáz éves múltra tekint vissza. Minden régiónak megvannak a maga sajátosságai az előkészítésben.

• Uzsonnából A brazilok kedvelik a töltött olajbogyót, a főtt kukoricát, a sült húsgombócokat sajttal vagy tőkehalral, a szendvicseket, a zöldségsalátákat, a sajtos pitét, a húst, az olajbogyót, a garnélarákot, a pálmagyümölcsöket.
• A húsételekből a csirkecomb népszerű az országban, "lombo de porco"- sült disznóhús "shurasko"- fémrúdon sült marhadarabok, paradicsomszósszal tálalva, "pato no tukupi"- kacsahús különleges szósz maniókából, "carne de sol"- sózott szárított hús, "sarapaten"- sertésmáj vagy szív, amelyet hagymával, paprikával és paradicsommal, valamint kolbásszal és kolbásszal főznek. egzotikus ételek pörkölt teknős és "jacare"- egy aligátortál.
• Tenger gyümölcsei híres étel "itapoa"- rák- és rákhúspuding, "takaka de tukupi"- egy tál manióka lisztből, tésztából, szószból, szárított garnélarák egy jumbo növény hozzáadásával, frigideira - Sült halés kagylók tésztában, agyagedényben főzve, "vatapa"- kagylós haldarabok, dende olajban főzve, rizzsel tálalva, "mokueka"- tenger gyümölcsei húsleves "takaka"- száraz garnélarák, tápióka és fokhagyma sűrű állagú leves, homár kókusztejben, kókusz- és kókusztejjel főtt hal, rákpörkölt különféle fűszerekkel, "karuru"- sózott garnélarák hagymával, erős paprikával, kaviárral és kiabou fűvel.
• A levesekből kiemelkedik a babból, tenger gyümölcseiből készült húsleves, csirke- és rizsleves.
• A desszertekből A brazilok szeretik az édességeket: "brigadeiro", "kuindim" - kókuszos, "anyós szem", "casuzinho" - kesudióval, "suspiro" - tól tojásfehérje, "bomb de noses" - with dió, "camafeu", "bem-casados" és mások.

Üdítőitalok között Brazíliában a legnépszerűbb kávé. Naponta sokszor kis bögrékben "demitasszokban" isszák. Általában édes kávé "coffecino" (expresso). Több tucat fajta kávé létezik. Ezen kívül az ország készít különféle gyümölcslevekés koktélokat.

Az alkoholos italok között kiemelkedik "caipirinha"- vodkát nádcukor citrommal és cukorral, amit feijoaddal tálalunk. Emellett népszerű az országban a rum, a sör, a quishasa vodka, a bor (Castel-Chatelet, Shandon).

Brazíliában tényleg minden megvan. A nagyvárosok, mint Rio híresek egyedi kultúrájukról, eredetiségükről és éjszakai élet. A több ezer kilométernyi tengerpart, a csodálatos vidéki táj és a kiadós konyha örömet okoz! 10 főételt választottunk ki Brazíliában.

Ne hagyd el Brazíliát kóstolás nélkül...

Grillezett hús

Mindketten a barbecue mestereinek tartják magukat Dél-Amerikában. Bár mindenkinek megvan a maga hozzáállása a főzéshez – a szeleteléstől a körítésig, mégis van valami közös. nagy darabokat a húst legjobb alacsony hőmérsékleten sütni.

Brazíliában legjobb filé a marhahúst (egy népszerű brazil Picanha vagy Rump Cap steak) szimbolikusan megszórják durva sóval, mielőtt a húst parázsló parázson tökéletesre főznék (vagy fát is használhatunk, ha a régi módon főzünk, ahogy az délen szokás).

NÁL NÉL otthoni grill kolbász, túró(queijo coalho is rántott sajt pálcákon) és csirkeszíveket grilleznek, miközben steakeket (churrascarias - BBQ a londoni Steakhouse étterem stílusában) és mindenféle húst nyárson: a sertéshústól a bárányon át a vaddisznóig, a pincérek az Ön szeme láttára vágnak. és az asztalra tálaljuk.

Moqueca (ejtsd: muu-kek-a) / Moqueca

Mokeka – több, mint egyszerűen halpaprikás. Nyitott agyagedényben ünnepélyesen az asztalra tálaljuk, hogy érezhessük kitűnő aromáját.

Bahia (az északkeleti Bahia állam lakói) és Espirito Santo lakói állítják ennek az ételnek az eredeti eredetét, és bemutatják ugyanolyan ízletes változataikat.

A maga nagyon egyszerű alak a halat és/vagy a tenger gyümölcseit kockára vágott paradicsomból, hagymából és korianderből álló szószban párolják. Az Espirito Santo népe hozzá természetes ételszínezék annatto (fondant fa magvak), míg a Bajkál konyha egy kifinomultabb változatot kínál dendével (pálmaolajjal), borssal és kókusztejjel.

Hozzáadnak egy kis rizst, farofát (sült manióka lisztből készült étel, ami magába szívja a levét) és piraót (fűszeres halkása maniókával - sokkal jobb az íze!).

Cachaca

A cachaçát ​​erjesztett cukornádléből készítik az 1500-as évek óta. Ezt a "tűzvizet" a Caipirinhához, a brazil nemzeti koktélhoz is adják. Ezekhez a koktélokhoz általában színtelen, éretlen nádlevet adnak. Bár körülbelül ezer kiváló minőségű aranyszínű cachaca-féle érlelődik fahordók, amelyeket ennek az italnak a rajongói kortyolgatnak.

A guarana (édes szénsavas energiaital), az Agua de Coco (kókuszvíz, legjobb közvetlenül a kókuszból inni) és a Caldo de Cana (frissen facsart cukornádlé) segít megszabadulni a másnaposságtól reggel.

Brigadeiros (Brigadeiros)

A brazil édességek nem rosszabbak csokis szarvasgomba. Nagyon könnyű elkészíteni, és maguk a gyerekek is szívesen tartanak társaságot. Az édes golyók elkészítéséhez a forrásban lévő sűrített tejet kakaóporral elkeverjük, majd a vajban felverve beleforgatjuk. csokoládé golyókat. Az instant cukor gondoskodik arról, hogy maguk az ínyencek se unják meg ezt az ételt. A braziloktól azonban egy szót sem fog hallani ellene.

Choux zsemle sajttal (Pao de queijo)

Brazíliában a világ két kedvencének számító sajtot és kenyeret egyesítették a kiváló étel pao de queijo sajtos zsemle). Egy ilyen snack - megnyalja az ujjait! A nap bármely szakában fogyaszthat reggelit vagy uzsonnát. Kívül ropogós, belül puha, gluténmentes zsemle tápióka liszttel, tojással, ill. reszelt sajt Minas (tehéntej sajt Minas Geras államban), majd kis golyókká forgatjuk.

Ezek a golyók sokféle méretben kaphatók, a kis pau di cajou-tól a torta méretű zsemlékig, és bármivel töltik, kezdve a sajttól vagy a krémsajttól és a különféle hús töltelékek.

Acaraje (ejtsd: A-ka-ra-zhe) / Acaraje

Ez az egyik legtöbb kalóriatartalmú utcai snack, amit volt szerencsém kipróbálni. Az Acaraje rántott pogácsák zúzott tehénborsóból, pálmaolajból és reszelt hagymából, olajban kisütik, majd felvágják és szárított garnélarákkal töltik meg, a Vatapa pedig egy finom fűszeres burgonyapüré szárított garnélarákból, kesudióból és egyéb összetevőkből.

Az Acarage-t Bahia államban találták fel Brazília északkeleti részén, mert az afrikai konyha ízei egyértelműen felismerhetők. Ez egy kiváló étel forrón, egy tál vajas tálban, kevés chili szósszal.

Quindim

Bahia másik finomsága a ragyogó sárgás és édes kuindim. Egyszerűen tojásból, cukorból és kókuszdióból készül (gyakran adnak hozzá vajat). Az így kapott sült süteményben kókuszreszelékkel vastag arany héjat kapunk, a tetejét megkenjük krémmel, ami aztán kellemesen megtapad a szájban.

A Kuindim egy kultúrák közötti alkotás, a szó állítólag a "kintiti" szóból származik, ami a kikongó nyelvben "csemege"-t jelent (Kongóban és Angolában beszélik). Portugál szerelem tojássárgájaédességekben és péksüteményekben ihlette őket egy kuindim recept elkészítésére.

Acai (ejtsd: A-sa-i) / Acai

Az Amazonasban található több ezer gyümölcs közül az Acai a leghíresebb bogyó az egészségügyi előnyei miatt. Hagyományosan a helyi törzsek táplálékként használták fel energia felhalmozására. Sötétkék bogyót gyakran használnak a brazil konyhában halmártás készítésére.

A 80-as években egy jól átgondolt marketingkampány hívta fel mindenki figyelmét arra, hogy a bogyó nagyszerű energiafalat az elbűvölő szörfösök számára. Édes fagyasztott desszertként tálaljuk, néha müzli- és banánszeletekkel díszítve vagy sűrített levekben.

Ezt a finomságot országszerte minden kávézóban, pékségben, gyümölcslé bárban és szupermarketben megtalálod. Akár vodkát vagy sört is vásárolhat acai-val.

Feijoada

Egyike azon kevés ételeknek, amelyeket Brazíliában fogyasztanak. Feijoada az kiadós pörkölt fekete babból, kolbászból és különféle minőségű sertéshúsdarabokból, hagyományosan ebből készült sertés lábés hústörmeléket. Ez az étel szeretettel, régimódi módon készül - majdnem egy nap, a bab áztatásával és a hús tartósításával.

A legtöbb brazil csak a feijoadáért megy étterembe, és csak szerdán és szombaton. rizs, káposzta, narancs szeleteket, farofa (manióka lisztes pirítós) és pattogatott kukoricát szolgálnak fel a cachaça italhoz, hogy javítsák az emésztést.

Rántott bár snackek

Brazília kedvenc sörét olyan hidegen szolgálják fel, hogy jégdarabok tapadnak az üveghez. A sör mellé sült ételek széles skáláját kínálják, legyen szó akár sajttal, akár darált marhahússal vagy pálmamaggal töltött krémes péksüteményekről; ropogós maniókaszeletek, bolinhos ("kis golyók") sütemények, amelyeket gyakran sózott tőkehalból készítenek.

Szeretheti a coxinha (nagyon bolyhos) pitéket reszelt csirkével és krumplipüré, lapos alakú és arany krutonnal megszórva.

A modern brazil nemzeti konyha az hívókártya országok, karneválokkal, gyújtó ritmusokkal és táncokkal, flitterekkel és tollakkal díszített jelmezekkel és egy igazi ünnep sok más attribútuma mellett. A brazil konyha az évszázadok során formálta kialakulásának és fejlődésének sajátosságait, ezért az étlapon manapság számos portugál, indiai, afrikai klasszikus konyha található, amelyek ételeit mind az autentikusság, mind a nemzeti színek jellemzik. ízlés szerint és tálalás formájában.

Történelmi fejlődés

A brazil konyha eredete nyíltan 1500-ban kezdődött, amikor a portugál navigátor, Pedro Cabral először érkezett brazil földre, és azonnal Portugália gyarmati földjei közé sorolta. A portugálok, mint gyarmatosítók, sok új, korábban ismeretlen élelmiszerterméket hoztak Brazília földjére. Most elkezdtek itt termeszteni és különféle növényi olajokat és fűszereket fogyasztani. Brazília nemzeti konyhája feltöltődött a legújabb technikákatés a portugáloktól átvett főzési technikák. Később, amikor a portugálok rabszolgákat hoztak Afrikából a modern Brazília területére, a brazil konyha fejlődésében is új váltások történtek - sok olyan étellel egészült ki, amelyet a letelepedett népek főzni és enni szoktak.

Miután 1888-ban elnyerte a régóta várt függetlenséget, Brazília számos külföldi emigráns előtt nyitotta meg kapuit - olaszok, németek, japánok és sok más évszázados kultúrák képviselői kezdtek ide jönni, valami újat hozva a hagyományos brazil konyha alapjaiba. Így a brazil konyha ételei sokkal változatosabbak lettek, ugyanakkor mindegyik megőrizte annak a földnek az ízét, amelyen főzni kezdtek.

Fejlődésének gazdag interetnikus történetének köszönhetően a brazil konyha az egyik legnépszerűbb és legkiválóbb étel lett az egész dél-amerikai kontinensen. Ma már a világ minden tájáról érkező ínyencek szívesen ellátogatnak Brazíliába, hogy teljes mértékben élvezhessék a brazil konyha hihetetlen receptjeit.

Regionális sajátosságok

Sok hagyományos ételek brazil éttermekben készülnek az ország egy adott régiójára jellemző módon. Ez az állam konyhájának is az egyik fő jellemzője.

Az Amazonas dzsungelében ill északi régiók Brazíliát az egyszerű konyha uralja, amely mindenki számára elérhető. A legtöbbre népszerű termékek ez a terület Egzotikus gyümölcsök, nem jellemző a európai ételek, mely egy közönségeshez hasonló gumó, gabonafélék, diófélék, hal termelésére szánt növény. Kedvenc étel helyi lakosság és turisták, akik ellátogatnak ezekre a vidékekre – „Karuru do paru” vagy szárított, fűszerezett paradicsom és hagyma növényi olaj, valamint egy párolt teknős alá egzotikus név"Guasado de tartaruga".

Brazília északkeleti vidékein rengeteg cukornád és kakaó terem, a helyi konyha gazdag különféle fűszerekkel fűszerezett ételekben. Az ország északkeleti részén a brazil konyha alapja a szárított hús, a manióka, és számos itt termő egzotikus gyümölcs népszerű.

A nyugati régiók szavannái és prérijai is igazodtak a regionális brazil konyha kialakulásához. Az itteni brazil konyha receptjei a lehető legnagyobb visszhangra találnak klasszikus konyhák sok Európai országok, rajongóinak a maximális számú húskészítmények, manióka, rizs és kukorica.

Brazília legfontosabb része - az ország délkeleti régiója - az állam különböző részeinek konyháinak receptjeit ötvözi, túlnyomórészt különböző ételeketés termékek. A szárazföld délkeleti részén található brazil éttermek a helyiek által Feijoadának nevezett feketebabból és maniókával készült rizsből, valamint európaibb ételekből, például reszelt sajt alatt sült ételekből állnak.

Brazília déli részén él a bennszülött helyi lakosság, amelynek mindig van az étlapján hús, burgonya, zöldek, hagyományos zöldségek Európából, a bor és.

Receptek és főzési módszerek brazil ételekhez

Termékek be konyhaművészet Brazíliában nagyobb mértékben szokás pörkölt, sütni, forralni, sózni és szárítani, mint nyersen fogyasztani. A brazil konyha éttermei szerte a világon mindenféle hal, kagyló, teknős, aligátor, sertéshús, speciálisan főtt rizs fűszerekkel, kukorica, hüvelyesek, manióka, tojás, kókusztej, tejtermékek és édességek ízét kínálják vásárlóiknak. A brazil szakácsok szinte minden ételbe sok fűszert tesznek, ezek közül a leggyakoribb a bors és a koriander. Köretként és salátaként a szakácsok ügyesen készítenek és szolgálnak fel zöldségeket, például paradicsomot, hagymát és sok mást. A legelterjedtebb helyi édesség a sűrített tej, a lekvár és csokoládé termékek. A brazil konyha fő nemzeti itala joggal tekinthető. A helyiek napi 30 csésze kávét isznak. Azonban a sör és jó bor nagyon népszerű a helyi bárokban és éttermekben is.

A legtöbb között híres receptek brazil konyha ételei, a már említett feijoada recept biztosan megjelenik. Az otthoni főzés eredeti receptje hozzáigazítható az adott területen szokásos termékekhez, mivel Brazília különböző régióiban a feijoadát különböző típusú húsokból és hüvelyesekből készítik.

Tehát a brazil konyha leghíresebb ételének otthoni elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• fekete száraz bab - körülbelül 500 gramm;
• - 2 liter;
• szárított marhahús - 100 gramm;
• füstölt Sonka- 200 gramm;
• vadászkolbász - 350 gramm;
• füstölt - 120 gramm;
• sertés kolbász - körülbelül 250 gramm;
• nagy izzó;
• - 6 szegfűszeg;
• kömény - egy teáskanál;
• koriander - a kés hegyén;
• - 1 db;
• - 2 csipetnyi;
• rizs - 2 csésze;
• és ízlés szerint őrölt borsot.

A feijoad felszolgálása előtt az edényt a következő összetevőkkel kell kiegészíteni vagy díszíteni:

• zsemlemorzsa - ½ csésze;
• narancshéj - 2 evőkanál;
• - 1 kanál.

A fűszeres hagymát és a kolbásszal sült szalonnát egy serpenyőbe rakjuk párolt babbal. A keveréket felöntjük vízzel, amíg az összes hozzávalót el nem fedi, és felforraljuk. Forrás után a feijoadát lassú tűzön pároljuk még egy órán át, amíg a hüvelyesek teljesen megpuhulnak. Az edényt állandó keverés és forrásban lévő víz hozzáadása szükséges, amíg a töltelék el nem fedi.

azt ínyenc étel A brazil ételeket a rizzsel együtt szolgálják fel az asztalra, amelyet szintén időben meg kell főzni. Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, aranybarna zsemlemorzsát megpirítunk, majd a héját és a maradék apróra vágott petrezselymet a kekszethez adjuk. A Feijoadát adagolt tányérokra rakjuk, főtt rizzsel kiegészítjük, a tetejére kekszet és petrezselymes héjat szórunk.

Egy másik híres étel A brazil konyha, amelynek számos receptje van az országban, a moqueca leves. Ez egy hagyományos tengeri leves, amely bármilyen kagylóból, valamint garnélarákból, rákhúsból és még sok másból készülhet. Otthon szokatlan moquecát főzhet garnélával, amelyet könnyű megvásárolni a boltban.

A Moqueca leveshez a következő összetevőkre van szükség:

• 450 gramm friss garnélarák;
• negyed csésze hosszú szemű rizs;
• 425 ml pürésített konzerv paradicsom;
• doboz kókusztej;
• izzó;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 4 pohár víz;
• 2 teáskanál só;
• keverék őrölt paprikaíz;
• kevés friss petrezselyem a tálaláshoz

A garnélarák-moquette elkészítésének folyamata a következő:

1. Kis tűzön felforrósítjuk egy mély serpenyőbe öntött olívaolajat.
2. A borsot, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és olívaolajba öntjük, a keveréket addig kell párolni, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. NÁL NÉL zöldségkeverék hozzá kell adni a rizst, a fűszereket, a paradicsomot és az előre elkészített vizet. A kapott levest felforraljuk, majd körülbelül 10 percig közepes lángon főzzük, amíg a rizspehely félig megfő.
4. A garnélarákokat meghámozzuk és 2,5 centiméter hosszú darabokra vágjuk.
5. Öntsük a kókusztejet a rizses zöldségekbe, forraljuk fel, és adjunk hozzá garnélarákot a leveshez. A garnélarák hozzáadása után a levest körülbelül 5 percig a tűzön kell főzni.
6. A tűz lekapcsolása után ízlés szerint fűszerezzük a serpenyőben, és facsarjuk bele 1 citrom levét.
7. Részletekben tálalva a moquecát apróra vágott petrezselyemmel és egy szelet citrommal díszítjük.

Desszertként a brazil éttermek séfjei gyakran kínálnak bejinho finomságot vendégeiknek. A portugálról lefordítva ez a szó „csókot” jelent. Ez egyfajta bók a brazil szakácsoktól minden vendégüknek, hiszen sem felnőttek, sem gyerekek nem nélkülözhetik ezt a finomságot ebben az országban.

A beiginho elkészítése otthon meglehetősen egyszerű, elég egy doboz jó sűrített tejet, egy evőkanálnyit, 150 gramm kókuszt és egy kis szegfűszeget. A sűrített tejet összekeverjük a kókuszreszelékkel, és addig forraljuk, amíg a pehely megpuhul. Ezután ezt a masszát a tűzre tesszük, megkeverjük és felforraljuk, majd a legkisebb tűzön körülbelül 10 percig a tűzhelyen marad. A massza készenlétének kritériuma a fényes, sima felület, égett területek nélkül, amelyhez folyamatosan intenzíven keverik.

Ezután a kókuszreszelékkel ellátott sűrített tejet szobahőmérsékletre hűtjük, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Egy óra hűtés után a keveréket kivesszük, és el kell kezdeni belőle kézzel kis golyókat faragni. A kezet kenni kell vaj hogy a keverék ne ragadjon le. Minden labda beleesik kókuszreszelékés egy szegfű ragadt a közepébe. A kész beiginhókat több órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a szegfűszeg ízét adja az édességnek, majd tálalás előtt fél órára szobahőmérsékletre tesszük, hogy felfedje az ízek és aromák minden árnyalatát.

Fő előny

Azáltal, hogy sokféle ételt fogyasztanak, a brazilok nagyon egészséges emberek maradnak. Az átlagos várható élettartam ma 73 év az államban, annak ellenére, hogy rengeteg csésze kávét fogyasztanak naponta, amelyet minden brazil naponta iszik. Brazíliát a modern világban a legszebb és legfiatalabb lakosokkal rendelkező országnak tekintik. Az állandó öngondoskodás mellett a brazilok a nemzeti brazil konyhát részesítik előnyben, hogy folyamatosan megkapják a napi étrendjükből minden szükséges előnyt. Az étkezés egyensúlya, az önmagunkkal és egészségünkkel való folyamatos törődés, valamint a szenvedély és az életszeretet hozzásegítik Brazília lakosságát, hogy mindig érezzék magukat. jó formaés fiatalabbnak tűnnek más országokból származó társaiknál.