Hogyan sózzuk meg a halat otthoni döngöléshez - mennyit és hogyan kell helyesen sózni. Taranka (döngöl)

A pontyfélék családjába tartozó aromás és ízletes hal taranka (kos, kos) mindig is népszerű volt Dél-Oroszországban és Ukrajnában – szárítva, sörrel tálalták. Ezt követően minden szárított halat, például csótányt és csótányt kosnak neveztek. A szárított taranka volt a legelérhetőbb és legolcsóbb snack Oroszországban, ezért nagyon népszerű volt. Kuban és az Azov régió minden lakosa tudja, hogyan kell kost készíteni: először a halat sózzák, majd szárítják, aminek eredményeként különleges fűszeres ízt és aromát kap. Ennél jobb nassolnivalót nem találsz sör mellé!

A kos főzési módja: hal kiválasztása és feldolgozása

Mivel a kost ma már bármilyen szárított húsnak nevezik, ehhez az ételhez nem csak kost, csótát vagy csótányt használhat. Más halfajták is megfelelőek - keszeg, fehér keszeg, kardhal, csuka, kárász, dög, keszeg és keszeg. Nagyon ízletes kos kék keszegből, ezüstkeszegből, fehérhalból, womerből, süllőből és gébből nyerik. A hal legyen közepes zsírtartalmú és kis méretű, különben nem lesz sós és megromlik. A legkövérebb halak a keszeg, a vomer és a kardhal közepes zsírtartalmú, a sörte nagyon puha és kevés csontozatú, a szárított süllő édeskés, a csuka pedig gazdagon fanyar és pikáns.

A kos sózásához nem szükséges a halat speciális módon feldolgozni - elég jól leöblíteni és eltávolítani a belsőséget, ha kicsi a hal. Néhány ínyence szereti a kibelezetlen kost – mindenkinek megvan a maga ízlése. Azonban nyáron, amikor a folyók és tavak lakói zöldekkel és mikroorganizmusokkal táplálkoznak, még a kis halakat is jobb kibelezni, különben a szárítás során kellemetlen szag jelenik meg, és az ilyen kos íze keserű lesz. Egyébként a kopoltyúkat is jobb eltávolítani – tönkretehetik a hal ízét. Hogyan sózzuk meg a kost, ha mégis úgy dönt, hogy elhagyja a belsejét? Ehhez sózás előtt öntsünk telített sóoldatot a hal torkába - emiatt sokan előszeretettel sózzák meg a kost élőben. A hal kinyitja a száját, és lenyeli a sóoldatot, ami lehetővé teszi a belső szervek megfelelő sózását.

Először a halat sózzuk, majd szárítjuk. Hogyan pácoljuk a tarankát otthon? Különféle receptek léteznek a kos sózására, de általában két módszert használnak - nedves és száraz. A nedves módszer kis halakhoz, a száraz módszer az 1 kg-nál nagyobb halakhoz alkalmas.

A hal nedves sózása

E recept szerint a kost meglehetősen tömény sós lében sózzák, és a sókoncentráció mértékét nyers tojással ellenőrzik - annak a felszínre kell úsznia. A hal sózására szolgáló erős oldatot sósvíznek nevezzük, és a halat kb 3-4 napig tartjuk benne, és hogy ne lebegjen és egyenletesen sózzuk, fémhálóval letakarjuk, vagy rácsot helyezünk. amelyre súlyt helyeznek. A vödröt, medencét vagy serpenyőt, ahol a kost sózzák, hideg helyre kell tenni, hogy a hal ne romoljon meg. Nedves sózáshoz általában 0,5 kg-nál kisebb halakat vesznek. Általában az a kérdés, hogy mennyit kell sózni a kosnak, a hal méretétől függ - minél nagyobb, annál hosszabb lesz a sózási folyamat.

Ezt követően a sózott halat jól megmossuk, és friss vízbe áztatjuk - a kis halakat 30 percig, a nagy halakat több óráig. Ilyenkor ajánlatos többszöri vizet cserélni, és az első vízcsere után hagyni, hogy a hal a levegőben feküdjön, magához térjen, és a só egyenletesen oszlik el a szövetekben. Ezután ismét vízbe lehet tenni, és amikor a hal elkezd lebegni, az áztatási folyamat befejezettnek tekinthető. Ne törődj azzal, hogyan sózd meg a kost anélkül, hogy túlsóznád – úgy tartják, annyi sót szív fel, amennyi szükséges. A sózott és áztatott hal enyhén átlátszóvá válik, és világos borostyánsárga árnyalatot kap.

A taranka helyes elkészítése: száraz sózási módszer

Először alaposan dörzsölje be a halat sóval, öntsön sót a hasába, a háton lévő vágásba és a kopoltyúkba, ha úgy dönt, hogy nem távolítja el őket. A hasított testet villával vagy késsel átszúrják, és a lyukakba sót dörzsölnek. Öntsön körülbelül 0,5 cm sót egy nagy rozsdamentes acél edénybe, helyezze a kost sűrű sorokba háttal lefelé, és szórja meg bőségesen sóval, hogy 1 kg halra körülbelül 250 sóréteg keletkezzen g só szükséges.

Készítsen még egy réteget, majd helyezzen a tetejére egy serpenyőnél kisebb tányért vagy egy fadeszkát - ez szükséges a hal friss levegőjéhez. Nyomjon rá a fedőre, és tegye a halat hideg helyre, például hűtőszekrénybe, pincébe vagy erkélyre. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a halat ne érje napfény. Egyébként eleinte jobb egy kis nyomást alkalmazni, kb 6-7 óra elteltével növelni lehet - így a hal egyenletesen lesz sózott. Érdekes módon az orosz falvakban a halat lyukakkal ellátott fadobozban sózták, amelyet egy tágas tartályba helyeztek.

A sózás során folyadék képződik, amelyet le kell engedni, és a sózási idő a ütőhenger méretétől függ. A 100 g-ig terjedő halat 1-2 napig sózzuk, egy közepes méretű, 600-800 g súlyú halat 3-4 napig, a nagy halaknak 5-14 napig kell sózni. Amint a kos abbahagyja a levet, kész is, de először alaposan meg kell mosni, és 2 órán át hideg vízbe kell áztatni, majd egy órán át ecetes vízben tartani - egy vödör vízhez kb. 50 ml ecetet kell venni. Ez azért történik, hogy megakadályozzák a kórokozó mikroorganizmusok elszaporodását, amelyek miatt a kos nagyon gyorsan romlik.

Hogyan kell helyesen szárítani a kost

Készítsünk egy dupla szálat, és fűzzük rá a halakat egymástól legalább 7 cm távolságra úgy, hogy a szemen keresztül húzzuk át, hogy az értékes zsír és sólé ne a szájon keresztül folyjon ki, hanem bent maradjon. Egyes halászok horgokon szárítják a kost, a kis halat fafelületre helyezik, és száradás közben megfordítják. Ez a fajta kos különösen ízletes, gyengéd és gazdag. A halfüzéreket jól szellőző helyen kell felakasztani, de árnyékban - a padláson vagy az erkélyen, ügyelve arra, hogy ne legyenek rovarok. Az ecetes vízben való áztatás egyébként megbízható megelőző intézkedés a legyek ellen, mert az ecetszag taszítja őket. Ha legyek szállnak rá a halakra, a legjobb, ha azonnal eldobja, mert tojást rakhatnak rá. A rovarok elleni megbízhatóbb védelem érdekében jobb, ha egy speciális dobozt rakunk össze a halak szárításához, és fedjük le egy finom hálóval.

Sokan Isidri szárítóban szárítják a halat - ebben az esetben kissé fel kell nyitni a kos kopoltyúit (ha nem távolították el), le kell vágni a hasát, és fogpiszkálóval rögzíteni kell a nyitott formában.

3 nap elteltével szárítottnak tekinthető. Ha szárított kost akarsz, várj 2 hetet. A megfelelően szárított kos nem puha és nem kemény, kellemes ízű és illatú, vöröses-borostyán árnyalatú sárga foltok nélkül, fényben enyhén világít. A nedvesen sózott hal szárítás után lédúsabb lesz, míg a víz nélküli sózás szárazabb halat eredményez.

A kos finomsága: az ínyencek titkai

• Sózáshoz használjon durva sót, amely képes felszívni a nedvességet a halból. Minél kevesebb folyadék van a halban, annál gyorsabban kiszárad és ízletesebb lesz. Ezenkívül a finom só kérget képez a hasított test felületén, és megakadályozza a hal sósodását.
• Kis mennyiségű cukor hozzáadásával a hal nagyon puha, pikáns és ízletes lesz.
• Sózáskor mekkora súlyt kell nyomni? Általában 3-20 kg súlyú súlyt helyeznek el, a hal méretétől és személyes preferenciáitól függően. Ha nyáron sózzuk a halat, fedjük le ruhával vagy gézzel, nehogy a rovarok bejussanak.
• Ha azt szeretnénk, hogy a hal jól megszáradjon, sózás után vágjuk kissé. Ez főleg a nagy halakra vonatkozik, mert a kis halak sokkal gyorsabban kiszáradnak.
• A száraz sózás során sok háziasszony kézzel üríti ki a sóoldatot egy serpenyőből vagy vödörből, ami nem túl kényelmes. Az ideális megoldás az, ha lyukakat fúrunk az edény aljába, és ekkor a folyadék magától kifolyik. Akkor ez az étel mindig használható hal sózására.
• Ha kiszárad a kos, nedvesítse meg vízzel, és 2 napig csomagolja pergamenbe, időnként nedvesítse meg a halat. A túl száraz halat liszt állagúra őrölhetjük, és salátákra, levesekre és főételekre szórhatjuk.

A ütődobot megfelelően tároljuk

A szárított taranka legfeljebb 4 hónapig tárolható, ha minden szabálynak megfelelően elkészítik. Sterilizált üvegekbe rétegezve, a fedőt feltekerve a pincébe rakhatod - így akár 10 hónapig friss marad. Gyakran kosárban, zacskóban, sütőpapírba csomagolva tartják a halat, de a szárított kos csak hűvös helyen, nejlonzacskóban vagy fóliában érzi jól magát, és rövidebb az eltarthatósága. A hűtőszekrényben a kost a frissességi zónában tárolják - ehhez a halat olívaolajjal megkenik és üvegedényekbe helyezik. A sózott halat nem szabad sokáig a levegőn tartani, mert a halolaj oxidálódik, és a kos nem túl kellemes ízt kap. Alacsony páratartalom mellett a hal megpenészedik, magas páratartalomnál kiszárad, ezért az ideális tárolási feltételek a 80%-os páratartalom és a 3-8 °C hőmérséklet. Az egyik oldalon polietilénnel borított nátronpapírban a tésztát 8-10 hónapig tárolják.

A Taranka egy teljesen diétás és nagyon egészséges termék, amely fehérjét, értékes halolajat, jódot, krómot és sok más hasznos anyagot tartalmaz. A szárított halfehérje biztosítja a megfelelő anyagcserét, az omega-3 zsírsavak pedig védenek a rák, a szélütés és a szívinfarktus ellen. Taranka hihetetlenül ízletes leveseket és rágcsálnivalókat készít. Ha úgy gondolja, hogy a taranka kalóriatartalma mindössze 88 kalória, akkor megengedheti magának, hogy minden nap elfogyassza, anélkül, hogy félne az alakja miatt!

1. lépés: készítse elő a halat.

2. lépés: kos (kos) előkészítése - sózzuk meg a halat.

3. lépés: előkészítse a kost (taranka) - szárítsa meg a halat.

4. lépés: Tarankát tálaljuk (döngölve).

A legfinomabb kos a téli. Hiszen a télen kifogott hal, bár nem olyan zsíros, de üres a hasa, így a belsejét bent lehet hagyni, és a hal jobban megőrzi aromáját és ízét. Igaz, ha a hal nagy, akkor jobb, ha megtisztítja a belsőségtől, és a gerinc mentén vágja, hogy a hasított test jobban kiszáradjon.

Sózáshoz csak a legfrissebb halat használja, amelyet a kifogás után több órán keresztül tárolt. Egy ilyen kos finomabbnak bizonyul, mivel a sózási folyamat során a halat egyenletesen sózzák.

A főtt halat legjobb papírzacskóban a hűtőszekrényben vagy a konyhaszekrényben tárolni.

Ha jobban szereti a szárított tarankát, akkor jobb, ha gyorsan élelmiszerként használja, vagy hűtőszekrényben tárolja.

Ha télen szárítja a halat, akkor jobb, ha a konyhában a gáztűzhely vagy a tűzhely közelében csinálja. Ha hűvös időben nincsenek legyek, akkor nem szükséges a halat gézzel vagy szúnyoghálóval letakarni.

Az ízletes zsíros szárított kos a legjobb falat a sör mellé. Azt javaslom, hogy a háziasszonyok ismerkedjenek meg egy egyszerű házi recepttel, és készítsenek maguknak finom szárított kost. Ez az otthon sózott hal mérsékelten sózott és olyan száraz, amennyire csak tetszik. Ezzel az egyszerű recepttel minimálisra csökkentheti pénzügyi költségeit.

A hal sózásához általában egy kilogramm friss, nemrég fogott halat veszek a piacról. Ne feledje, hogy csak a friss hal alkalmas további szárítással történő sózásra.

A recept szerinti sózáshoz (száraz sózási módszer) próbáljon közepes méretű halat választani. Minden hasított testnek körülbelül 200–250 grammnak kell lennie. Ha a hal nagyobb, jobb sós lében megsózni.

Tehát szükségünk van:

• friss kos - 1 kilogramm;
• két pohár durva konyhasó;
• erős horgászzsinór;
• "Cigány" tű.

Hogyan pácoljunk kost otthoni szárításhoz.

Hogy zsírosabb legyen a szárított hal, a kost nem tisztítjuk és kibelezzük. Egyszerűen eltávolítjuk a kopoltyúit. Ezután ujjaival nyomja be az asztali sót az alági területbe. Tegyél bele annyit, amennyi belefér.

Ezután minden halra sóval kell dörzsölnie a pikkelyeket, mintha enyhén dörzsölné a sót a haltetembe.

Ezután a kosunkat rétegenként egy sózóedénybe tesszük. Először öntsünk egy 2-2,5 cm-es sópárnát egy tálba, majd fektessük le a kost, majd ismét egy réteg sót. Ügyeljen arra, hogy a hal felső rétegét bőven szórja meg sóval.

Fedjük le az edényt a hallal, és tegyük a hűtőszekrénybe sózni 72 órára.

Három nap elteltével alaposan le kell öblíteni a sót a kosról folyó víz alatt.

Ezután a halat 12 órán át hideg vízzel töltött tágas edényben kell áztatni. A halban lévő vizet négy óránként cserélni kell.

Ezután egy nagy szemű tű segítségével erős horgászzsinórra kell felfűznünk a kost. Ügyeljen arra, hogy a felfűzött tetemek ne érintkezzenek egymással. A halakat ruhacsipeszekkel szoktam szétválasztani. Hogy ezt hogyan csinálom, az jól látható a képen.

Ezután a kost fel kell akasztanunk szellős helyen száradni. Általában az erkélyre akasztom, vagy csak a konyhába. A halat három-hét napig szárítani kell. A szárítási idő attól függ, hogy milyen mértékben szárítja a kosót – szárazabb vagy lágyabb.

Az elkészített szárított halat sütőpapírba csomagolva a hűtőszekrényben kell tárolni.

Tálalás előtt a szárított tarankát ki kell kibelezni (eltávolítani a beleket), és szeletekre kell vágni. Általában három-négy részre vágom. Kényelmesebb így enni.

A sózott hal ideális falat sörhöz. És hogy megbizonyosodjunk a minőségéről és az ízéről, jobb, ha saját kezűleg sózzuk meg. Tudja meg, hogyan kell sózni kost.

Milyen hal alkalmas?

A kis- és közepes méretű halak alkalmasak a sózásra, mivel a nagyok nem sóznak meg teljesen, és belül nyersek maradnak, ami befolyásolja az ízét és növeli a bélfertőzések valószínűségét fogyasztáskor.

Döngölés helyett bármilyen más apró halat is használhat sózáshoz, például vörös keszeget, keszeget, sörét, kardhalat, sört. A közepes zsírtartalom az optimális, mivel alacsony zsírtartalom mellett a hal nagyon kiszárad, magas zsírtartalom mellett pedig kellemetlen ízű lesz.

Kibelezzem a halat?

A halak sózás előtti kibelezéséről megoszlanak a vélemények. De ha a kost nyáron fogták, akkor a tározóban valószínűleg édesvízi mikroorganizmusokkal és zöldekkel táplálkozott, és ebben az esetben, ha a belsejét nem távolítják el, kellemetlen szag keletkezhet. Ezenkívül a pép jellegzetes aromát és keserű ízt kap, ezért továbbra is tanácsos kibelezni.

Nincs szükség a farok és a fej levágására, csak egy kis vágást végezzen a hasban, és távolítsa el az összes felesleget. Ezután a halat alaposan megmossuk és szárítjuk. Ezzel befejeződik a felkészülés, és közvetlenül a nagykövethez fordulhat.

Hogyan kell sózni?

Hogyan sózzunk kost otthon? A folyamat egyszerű, de türelmet igényel. Ezen kívül három fő módszer létezik: szárítás, száraz módszer és nedves. Minden lehetőséget részletesen tárgyalunk.

Száraz módszer

Ez a lehetőség egyszerű, és megfelelő edényt (lehet fadoboz vagy zománcozott medence), sót és magát a halat.

A módszer leírása:

1. Helyezzen egy körülbelül 7-10 milliméter vastag sóréteget egy tiszta edény aljára.
2. Dörzsölje be sóval a halat, nyomja be a szájába és a kopoltyúba. Több lyukat is készíthet a jobb sózás érdekében.
3. Helyezzük a halat a sóra, szórjuk meg egy centiméter sóval. A jobb tömörítés érdekében a fektetést fejjel a farkával, háttal a hassal végezzük, hogy ne maradjon szabad hely.
4. Miután az összes halat rétegesen lerakta és megszórta sóval, fedje le például vastag kartonpapírral, perforált deszkával vagy a tartálynál kisebb átmérőjű fedéllel. Helyezzen egy körülbelül 7-10 kg súlyú súlyt.
5. Küldje a tartályt hűvös helyre, például hűtőszekrénybe, pincébe vagy erkélyre (a hideg évszakban).
6. Meddig kell sózni a halat ezzel a módszerrel? Az időtartam egy hasított test súlyától függ: körülbelül 100-150 gramm - két nap, 500-700 g - három-négy nap, több mint 800 gramm - öt-hét naptól két hétig (nagy példányok esetén).
7. A sózás során lé szabadul fel, amelyet naponta le kell engedni. A készenlétet a folyadék hiánya alapján határozhatja meg.
8. Most mossa meg a sózott halat, és áztassa vízbe, hogy eltávolítsa a felesleges sót, majd ecetes oldatba (50 ml 9%-os asztali víz 10 literenként), hogy elpusztítsa a baktériumokat és elriasztja a legyeket.
9. Nincs más hátra, mint a tetemeket szellőztetett helyiségben felakasztani, és a kívánt állapotra szárítani. Nyitott fából készült dobozokban vagy tálcákon is száríthatja a halakat, rendszeresen forgatva.

Tanács! Ha egy-két nap elteltével megnöveljük a nyomást, a hal jobban és jobban sózódik.

Nedves módszer

Ez a recept tömény sóoldatban történő sózást tartalmaz. És íme, amire szüksége lesz:

• hal;
• víz;
• asztali só (100-150 g minden liter vízhez).

Utasítás:

1. Merítse a megmosott és kívánt esetben kibelezett halat az elkészített sóoldatba úgy, hogy az teljesen befedje a tetemeket.
2. Nyomja le a halat a tetejére, hogy ne úszzon fel.
3. Két-öt nap elteltével (mérettől függően) távolítsa el a tetemeket, alaposan öblítse le, vagy tartsa fél órán át hideg vízben, és szárítsa meg.

Szárítás

Ez a módszer is egyszerű. Csak halra és sóra van szüksége. A folyamat is egyszerű:

1. A halat minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. Csinálj lyukakat, és dobd bele a sót.
2. Készítsen elő egy drótot vagy kötelet, és fűzze rá a sózott tetemeket.
3. Most akassza fel a felfűzött halat egy magánház udvarára, egy erkélyre vagy egy folyamatosan szellőző helyiségbe. A legyek elleni védelem érdekében letakarhatja a szerkezetet gézzel, vagy készíthet ebből az anyagból valami sátort vagy kupolát.
4. A kost legalább két napig sózzák. És minél hosszabb az időszak, annál szárazabb lesz a pép, ezért az időzítést saját belátása szerint állítsa be, figyelembe véve ízlési preferenciáit.

Végül néhány hasznos tipp:

1. Ha úgy dönt, hogy nem zsigereli ki a halat, akkor a jó minőségű sózás érdekében öntsön erős sóoldatot a szájon keresztül egy fecskendőn keresztül. Egyes halászok ezt a fogás kézhezvétele után azonnal megteszik.
2. A sóhoz opcionálisan különféle fűszereket adhatunk, hogy ízt és pikantériát adjunk a kész sózott ramának.
3. A legjobb a durva só használata, mivel a finom só meghosszabbítja a sózási időt, és kéregképződhet a felületen.
4. Ha nedves módszerrel egy kis kristálycukrot tesz a sós lébe, a kész hal lágyabb és még kellemesebb ízű lesz.
5. Ha nagy halak szárítását tervezi, akkor a folyamat felgyorsítása érdekében végezzen több hosszirányú vágást. És a kis tetemek úgyis kiszáradnak.
6. Ha a hal nagyon száraz, ecsettel vagy szivaccsal megnedvesítve, majd pergamenbe csomagolva puhábbá tehetjük. Ezután rendszeresen nedvesítse meg a papírt, hogy a pép felszívja a nedvességet. Az alulszárított kosóval is javíthatja a helyzetet, ha újságpapírba csomagolja, ami magába szívja a felesleges folyadékot.
7. A megfelelően sózott kos 3-5 hónapig, hideg és zárt csomagolásban 9-10 hónapig tárolható.

A sózott kos akkor lesz sikeres, ha kiválasztja a megfelelő receptet, és betartja a sózási szabályokat.

Fogyasztási ökológia: A Donon a kost szárított csótánynak hívják, a Volgáról hozták. Korábban az Azovi-tengerbe ömlő folyók szó szerint tele voltak kosokkal

A taran a csótány egyik fajtája. A közönséges csótánytól nagyobb testmagasságában, kisebb pikkelyeiben, vastagabb fogaiban és az anális úszójában található sugarak számában (kevesebb) különbözik. Korábban a kos szárított formában került kereskedelmi forgalomba, és a kubai, a doni és az azovi régió népeinek kedvenc étele volt. A kos elnevezés ma már nem csak erre a halfajtára utal, hanem a különféle halfajták vegyes fajaira is.

A Donnál taranya a Volgából hozott szárított csótány neve. Korábban az Azovi-tengerbe ömlő folyók szó szerint tele voltak kosokkal, és ebből a szárított termékből egész hegyeket szállítottak a Gnilovskaya falu halpiacára. Ezután a csumakok szállították az árut egész Ukrajnában. De az idő múlásával a kos gyakorlatilag eltűnt az Azovi-medencéből az ívás előtti ellenőrizetlen halászata és a kis egyedek elpusztítása miatt.

Hal-taranka vagy taranka a szárított szárított halak általános neve. Az elkészítéséhez alapvetően a pontyfélék családjába tartozó halakat használjuk. Ez lehet csótány, csótány és természetesen kos, amelyből maga a „kos” név is származik. Készíthet azonban kost más halfajtákból is: csukából, keszegből, kárászból, gébből. A szárított taránt hagyományos orosz előételnek (snacknek) tekintik habos italokhoz. Elkészítése (sózott formában szárítva) több naptól több hétig tart. Minden a főzési recepttől, a kívánt eredménytől és a hal méretétől függ. Vannak, akik szeretik a rántást, mások a szárított.

Melyik hal a legjobb a szárításhoz?

Szinte bármelyik. A tapasztalt halászok azonban jobban szeretik a csótányt, a csótányt, a csótányt és a rózsát. A közepes zsírtartalmú halak, mint a csótány, a keszeg, a kardhal és a keszeg a legalkalmasabbak.

Sokan szívesebben szárítják a halat természetes körülmények között, friss levegőn, számos szerkezetet építve hálós dobozok formájában. De ha egy finom finomságot szeretne a lehető leggyorsabban megszárítani, vagy az időjárási viszonyok jelenleg nem teszik lehetővé, akkor egy teljesen hétköznapi sütő, egy orosz tűzhely vagy egy boltban vásárolt elektromos szárító megteszi. Az előzetes felkészülés minden esetben változatlan marad.

Valójában a szárítás és a szárítás egy folyamat, csak más néven. Különlegessége, hogy az elősózott halat bizonyos ideig szárítják (szárítják). Ennek az eljárásnak az eredményeként a halak minden egyéb hőkezelés nélkül is fogyasztásra alkalmasak lesznek. A szárított hal tárolása során csökken a nedvesség és a zsír mennyisége, ezért hívják szárítottnak. Csak azokat a halfajtákat szárítják, amelyek a feldolgozás során különleges ízt és aromát kapnak.

Nyáron jobb, ha nem zsigerelt halat sütünk, mivel ilyenkor a növényevő halak planktonnal és zöldekkel táplálkoznak, amelyek a szárítási folyamat során kellemetlen szagot és avas ízt adnak. Ha egy nagy halat kibelezés nélkül szeretnénk szárítani, akkor mielőtt sós lébe merítené, fecskendővel vagy fecskendővel öntsünk a szájon keresztül erős sóoldatot a hasba.

A teljesen megfőtt hal szerkezete jól látható a fényben, és nem szabadul fel só a felületére. A pikkelyek és a bőr eltávolítása után illatos, puha és rugalmas, fényes zsírréteg jelenik meg. Szárítás után a szárított halnak három héttől egy hónapig kell érnie.

Hogyan szárítsuk a halat?

A hal szárítását és szárítását az elkészítési és tartósítási módok egyikeként tartják számon. Egy bizonyos idő elteltével az elősózott halat speciális eszközökben szárítják. Ez lehet egy saját készítésű készülék vagy egy Isidri halszárító. Ennek eredményeként a termék hőkezelés nélkül is fogyasztható.

A szárított kos sózással, áztatással és ezt követő szárítással készül. A név a csótányhal (kos) nevéből származik, amelyet régóta használnak erre a célra.

A sózást a következő módok egyikével végezzük - nedvesen vagy szárazon. A kisméretű halakat célszerű nedves módszerrel, míg a nagyobb, egy kilogrammnál nagyobb halakat száraz módszerrel sózni.

1. Nedves sózási módszer

A halat általában sós lében sózzák. Három-négy napig ott kell tartani. A nedves sózási módszerrel (sóoldattal) erős sóoldatot készítenek, így nyers csirke tojás lebeg a felületén. A frissen feldolgozott halat teljesen az oldatba mártják. A tetejére korróziógátló dróthálót kell tenni, és meg kell hajlítani. A sós sózási módszerhez legfeljebb 500 gramm súlyú halat választanak ki, és 3 napig nyomás alatt tartják hűvös helyen. Ezen idő letelte után a halban lévő só mennyiségének csökkentése érdekében be kell áztatni.

A halat hideg folyóvízzel megmossuk, ügyelve a hasra (ha kibeleztük) és a kopoltyúkra. Ezután a halat édesvízbe áztatják (kis halaknál ez fél órát vesz igénybe, a nagyobb példányokat több órán át áztatják, a vizet rendszeresen cserélni kell). Az áztatás során az első víz leeresztése után a halat néhány órán keresztül szárazon hagyjuk, hogy a só eloszlik benne, és csökkenjen a hal belsejének sótartalma. Ha a hal áztatás közben lebegni kezd, az azt jelenti, hogy a sózás lágy lett, ha a halat a fényben nézi, átlátszó borostyánsárgává válik. És szárítás után enyhén vöröses színű lesz. Szárításra küldés előtt a halat papírra helyezzük, vagy puha ronggyal alaposan letöröljük. Úgy gondolják, hogy a hal nem visz be több sót, mint amennyit kellene. A sókristályok eltömítik a halhús rostjai közötti teret, ezért a maradék só nem tud behatolni a hasított testbe.
Kis trükkök:

Az élő halat jobban sózzák, mivel a sóoldatot lenyelve egyenletesebben sózzák meg.
A nagyobb példányok vághatók a jobb száradás érdekében.
A sózás célja a felesleges nedvesség eltávolítása. Ehhez használjon durva sót, amely kiszívja a folyadékot a halból.
Az elnyomásra azért van szükség, hogy megakadályozzuk a halak üregeinek megjelenését, ahol rothadó baktériumok fejlődnek ki, és gázbuborékok megjelenését.
A sózást hideg helyen (hűtőszekrényben vagy pincében) kell végezni. Ha a hal sózatlan marad, akkor a hideg megvédi a romlástól.

2. Száraz sózási módszer

A sót egy rozsdamentes acél tálba öntjük körülbelül fél centiméteres rétegben. A halat alaposan megmossuk, a 0,8 kg feletti nagy példányok belsőségeit gondosan eltávolítjuk, a kis halakat egészben megsózzuk. Száraz sózáskor a halat a farkától a fejéig sóval bedörzsöljük, a kopoltyúkat szorosan megtöltjük sóval, és egy edénybe helyezzük sűrű sorokban, hátul a gyomor felé, fejtől farokig, mivel ezzel a módszerrel jobb a sózás. a hal nyomás alatt. A sót a hal peritoneumába kell önteni.

A halat megszórjuk sóval olyan mennyiségben, hogy sűrű sóréteg képződjön. Ezután egy második réteg halat és sót fektetnek le ugyanúgy. Ezután tegyen fedőt a halra, hogy ne nyomódjon szorosan az edény falához, és egy kis levegő áramoljon a halra. A fedőre nyomást helyezünk, és az edényt hideg helyre tesszük (ez lehet hűtőszekrény vagy télen erkély, csak ügyeljünk arra, hogy ne essen rá a napsugarak). Időnként a kapott gyümölcslevet le kell engedni a halból. Kisméretű halaknál (100 grammig) a sózási idő egy-két nap. Egy átlagos hal esetében (800 grammig) legfeljebb 3-4 nap. A nagy hasított testeket (kg-tól) 5 naptól két hétig sózzák. A hal megsózását akkor láthatja, amikor a lé már nem folyik ki belőle.

Az egyenletes sózás elérése érdekében először a tervezett terhelés több mint felét helyezheti el, és 6 óra elteltével hozzáadhatja a többit. Az elnyomás súlyát a sózandó hal mennyisége és súlya alapján választják ki. Nagy egyedeknél 15-20 kilogramm terhelésre van szükség. Ha a tetemek közepes méretűek (250 gramm, fél kiló), az elnyomás súlya 12-15 kg legyen. A hal felső rétegét bőven megszórjuk sóval, hogy az egészet sóval borítsa be. Amikor az összes halat lerakták, a nyomótartályt gézzel vagy más porózus anyaggal letakarják, és kötéllel vagy gumiszalaggal tekerik, hogy a rovarok ne kerülhessenek bele.

Ha a kost otthon sózzák, akkor a nagy halaknál a kis halakat nem zsigereljük ki, az összes belsejét eltávolítják a vérrögökkel együtt. A hal belsejéből egy sekély bemetszést ejtenek a hátúszóba a bőr károsodása nélkül. Jobb a durva só használata, mivel a finom só kérget képez a halon, és nem teszi lehetővé a hasított test egyenletes és hatékony sózását.

Ezután a halat eltávolítjuk és alaposan megmossuk. Ezután két órán át vízben áztatják, majd asztali ecet hozzáadásával újra leöblítik, hogy megakadályozzák az élő szervezetek megjelenését. Ha Isidri szárítót használunk, a halak kopoltyúit szárítás előtt megrepedezzük, hogy gyorsabban száradjanak. Ha a minták nagyok, akkor gyufából vagy fogpiszkálóból távtartókat készítenek a vágott hason. Így zsírosabb és ízletesebb marad.

Hogyan tároljuk a szárított halat?

A jól szárított halat szorosan lezárt konzervdobozokban kell tárolni.

A halakat zsákban vagy kosárban tárolhatja napfénytől védve. A nagy példányokat pergamenbe csomagolják. Így a szárított hal akár 4 hónapig is eltartható. A szárított halat kavicszacskóban, hűvös, száraz helyen tároljuk. Ha kiderül, hogy a kos túlszáradt, akkor rugalmassága visszaállítható úgy, hogy vízzel megnedvesítjük, és két napig nedves papírba csomagoljuk, és száradás közben rendszeresen megnedvesítjük vízzel. A halat hűtőszekrényben, műanyag zacskóban vagy fóliában tároljuk. Ha hosszú ideig kívánja tárolni a halat, akkor rendszeresen kenje meg növényi olajjal. A halak légmentesen záródó üvegekben is tárolhatók. A jól csomagolt szárított hal akár 10 hónapig sem romlik meg, de néha a tartós tárolás során elveszti ízét.

Hogyan hasznos a ram, és mi a legjobb módja a használatának?

A hal sok ember számára szükséges anyagot tartalmaz, de kalóriatartalma 100 grammonként mindössze 88 kcal. Fehérjetartalma 17,5 gramm, zsírok - 2 gramm, szénhidrátok - 0.

A kos sok fehérjét tartalmaz, amely könnyen felszívódik az emberi szervezetben. Krómot, fluort, nikkelt, molibdént, ként és klórt is tartalmaz. A szárított halból származó fehérje segít szabályozni a szervezet anyagcseréjét. A halolaj szabályozza a véralvadást, mivel zsírsavakat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a „rossz” koleszterin szintjét, így csökken a stroke kockázata. A jód elősegíti a pajzsmirigy megfelelő működését. A szárított hal B-vitaminokat, A-, E-vitamint, magnéziumot, vasat, fluort tartalmaz, amelyek fontosak az agy és a szív normál működéséhez.

Sokan inkább a szárított halat fogyasztják finomságként sör mellé. A szárított csótány klasszikusnak számít. De nem minden rajongó tudja megkülönböztetni az ízletes halakat megjelenés alapján. Ízletes és jó taranka kellemes szárított ízű, szép színű, penészmentes, nem túl puha, de nem túl száraz, sárgaság nélkül. A halakkal le kell zárni a fényforrást, és akkor láthatja, hogyan világít.

A kos kiváló nassolnivaló sörhöz. Ezek egymás szerves összetevői. Mérsékelt halfogyasztás és habos ital mellett ez a finomságok kombinációja csak előnyökkel jár, mivel a sör sok B-vitamint tartalmaz a sörélesztőből. Ez a vitamin erősíti a szívizmot. A sör sok aszkorbinsavat is tartalmaz. A szárított hal pedig sok omega 3 zsírsavat tartalmaz, amelyek hasznosak a rák, a szenilis demencia, a stroke és a szívroham megelőzésében.

Természetesen minden halnak megvan a saját ízlése, és ez függ a kifogás idejétől és az élőhelyétől. Az olajos halat kedvelők számára a szárított keszeg a legjobb. Ha a szárítása nem kibelezett has mellett történt, akkor felvágáskor a zsír szó szerint szivárogni kezd, a hús aromás és ízletes lesz.

Mérsékelten zsíros hal - szárított karvacska és vomer, amelyeket puha és ízletes hús jellemez. A tengeri ruff lágy, ízletes és tápláló arany húsú. Ez a hal jól tisztít, és nagyon kevés csontja van. A szárított süllő húsa enyhén édes, rostos, sovány. A szárított csuka gazdag, fanyar aromájú és kiváló ízű.

Terhes nők is fogyaszthatnak szárított halat kis mennyiségben. Számos teszt kimutatta, hogy a harmadik trimeszterben szárított halat fogyasztó terhes nők nyugodtabb babákat szültek, és csökkent a koraszülés kockázata.

A szárított hal nemcsak sörként használható. Néha halászlé készítésére használják. A túl száraz példányokat lisztté őrlik, és halsalátákhoz, halászlevekhez és szeletekhez öntetként használják.

Van egy másik eredeti recept, amely szárított halat használ. Ez a tejfölös paszta. Elkészítéséhez keverjünk össze egy pohár tejfölt negyed pohár majonézzel, adjunk hozzá pár evőkanál citromlevet, egy gerezd fokhagymát, kevés fekete borsot, egy evőkanál petrezselymet és egy pohár apróra vágott szárított halat. Ezt a tésztát tálalhatjuk száraz sós sütivel, uborka- vagy paradicsomszeletekkel.

Következtetés

A finoman sózott, gyönyörű borostyán színű hal visszaszerzéséhez némi tapasztalat kell, de fokozatosan megtanulhatod a kos szárítását, amely ízében, színében és illatában sokszorosan felülmúlja a boltiét. egy. És akkor aligha utasítja el valaki, hogy élvezze a csodálatos aromás halat. A habos ital egyes ínyencei a hal és a sör ivásának folyamatát a japán teaszertartással azonosítják. Szó szerint minden darabját ízlelgetik, és a szárított vagy szárított halat kiváló finomságként ismerik el. közzétett