Hogyan füstöljünk csirkefilét egy füstölőházban. Füstölt csirke - ételkészítés

A füstölt csirkét nem csak a főzéshez használják független étel. Húsa különféle saláták, rágcsálnivalók összetevőjévé válhat. Ezenkívül a füstölt csirke ízével és illatával díszíti az első fogásokat - hodgepodges, kharcho. Használatával több recept is létezik a második fogásokhoz.

A füstölt csirkét kétféleképpen lehet elkészíteni: melegen és hidegen. Ez a dohányzó típusától függ. Mindkét módszer alkalmas otthoni dohányzásra.

Az üzletekben értékesített füstölt csirkéket gyakran "folyékony füsttel" kezelik - egy speciális összetétellel, amely füstölőház használata nélkül éri el a füstölt termék ízét. Az ilyen hús azonban káros anyagokkal telített, ezért jobb, ha előnyben részesítjük a házilag főzött füstölt csirkét.

Melegen füstölt csirke otthon

Forró füstölés - a termék füstöléssel történő feldolgozása, amelynek során a füstölő kamrában a hőmérséklet 100 Celsius-fokra vagy magasabbra emelkedik, a hús főtt-füstölt, nagyon puha és puha. A csirke főzési ideje forró füstölő- körülbelül egy-két óra, de egy ilyen termék eltarthatósága rövid.

A forró módszer pácolásból vagy sózásból áll. Először is, a hasított testet jól le kell mosni, és meg kell szabadítani a felesleges nedvességet.

Melegen füstölt csirke füstölőben: 1. számú recept

Tartsa több órán át, éjszakára is hagyhatja. Ezután vegye elő a tetemet, akassza fel szellőztetésre egy-két órára, mert a füstölőben nincs haszna a felesleges folyadéknak. A csirke méretétől és a füstölő jellemzőitől függően 30-50 percre helyezzük a füstölő kamrába. A dohányzás befejezése után szellőztessen.

• Páchoz sót adunk a forralt, majdnem lehűtött vízhez 2 literenként evőkanálnyi babérlevélben, vegyesfűszer borsó apróra vágva frissen ill szárított fokhagyma. Szüksége lesz még 2 teáskanál cukorra és egy teáskanálra ecet esszencia. A pácot annyira meg kell főzni, hogy a csirke teljesen befedje. Tartson legalább egy napot, szellőztessen, dohányozzon.

• Egy 2 kg-os csirkéhez vegyünk egy evőkanál sóval, vágjunk fel egy nagy hagymát, vágjunk össze 2-3 gerezd fokhagymát, vágjunk fel 3 darab kardamomot és 5 koriandermagot. Öntse fel mindezt vízzel - körülbelül két literrel, adjon hozzá egy evőkanál borsot (borsót) és 2-3 babérlevelet. Forraljuk fel és forraljuk három percig. Tegye a madarat a lehűtött sós lébe, és hagyja állni egy-két napig, a hasított test méretétől függően. Körülbelül három órán keresztül szárítsa meg a dohányzás előtt. Dohányzás után is szellőztessen.

Hideg füstölt csirke otthoni füstölőben

A hidegfüstölés egy termék feldolgozása, amelyhez hűtött füstöt használnak. A füstölőben a hőmérséklet nem emelkedik 30 Celsius fok fölé, a füstölési folyamat több napig tart. A hús szárazabb és keményebb, mint a forró füstölt hús, de sokkal tovább tárolható.

A hasított test a mell és a hát mentén kettévágható - a felek jobban füstölhetők, ez meleg és hideg füstölésre egyaránt alkalmas.

Hideg füstölt csirke receptek:

• Egy kilogramm hús alapján keverjünk össze egy teáskanál sót, fél teáskanál cukrot, őrölt szegfűborsot és fekete borsot, negyed teáskanál citromsav, három gerezd darált fokhagyma és három borókabogyó. A csirkét alaposan bedörzsöljük a keverékkel, és hűtőbe tesszük. A nagykövet két napig tart, dohányzik - ugyanannyit. Füstölés előtt és után a húst szellőztetni kell.

• Dörzsölje be a madarat sóval, és hagyja a hidegben 4 órán át. Forraljuk fel vízzel két apróra vágott vöröshagymát, apróra vágott petrezselyemgyökeret, három evőkanál citromlevet és 100 grammot vaj, adhatunk hozzá fűszeres ill csípős szószíz. Hűtött oldatban tartsa a csirkét egy napig, és hagyja 3 órán át száradni. Füstölje 2-3 napig hideg füsttel, lehetőleg naponta egyszer, hogy több órán keresztül megkapja a tetemet. A dohányzás befejezése után szellőztessen.

Ez a recept a következő ételadagolást tartalmazza: a füstölt csirkét darabokra vágjuk, mustárral megkenjük, zsíron kisütjük, tálra rakjuk, a tetejét megszórjuk sült hagymával és fűszernövényekkel.

Füstölt csirke nem vonatkozik diétás termékek. Elég magas kalóriatartalmú, gyakran zsíros étel Ezért az elhízásra hajlamos embereknek nem szabad visszaélniük egy ilyen étellel. Óvatosan kell eljárni füstölt termékek akiknek problémáik vannak gyomor-bél traktus. A füstölés során keletkező káros anyagok lenyelésének elkerülése érdekében a füstölt csirke bőrét célszerű eltávolítani.

Az oldalunk látogatóinak többszöri kérésének megfelelően ma részletesen megvizsgáljuk a forró füstölő csirkét. A csirke sózásától az otthoni füstölésig minden szakaszt lefényképeznek.

Tehát mi kell egy csirke füstöléséhez, persze maga a csirke jobb, ha egy broiler csirkét veszünk. Sózáshoz vegyük a füstöléshez használt nedves sózás már bevált receptjét. Használtuk utoljára sertéshas füstöléséhez nagyon finom lett. Be kell venni: 1 pohár só, 3 liter 200 ml. víz, babérlevél, szemes fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, fűszerek grillezéshez (csirkehúsfőzéshez lehet venni fűszereket, csak nekem nem volt) 2 evőkanál.

Vízbe mártjuk a fűszereket, fokhagymát, petrezselymet, borsot, sót, és a sóoldatot felforraljuk. Forraljuk 2-3 percig, majd kapcsoljuk ki. Hűtsük le a sós vizet szobahőmérsékletre, és mártsuk bele a csirkét. Ebből le kell vágnia a felesleges zsírt a farok területén. És persze sózás előtt a csirkét kívül-belül meg kell mosni.

A sólé erőssége megegyezik a sertéshúsrétegek sózásával, 100 gr. só liter vízben. De a sós lében lévő csirkehúsnak 15-20 órát kell lennie a hűtőszekrényben. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a csirke teljesen közepesen sózott legyen. 20 órán keresztül sós lében voltunk.

Ezután kivesszük a csirkét a sós léből, és folyó vízzel leöblítjük. Pár órára felakasztjuk, hogy az üvegben felesleges nedvesség legyen. Ideális esetben a csirkét huzatban kell tartani a szárításhoz. De erre nem volt időnk. Törölje le a csirkét egy papírtörlővel.

Füstölés előtt a csirkét két részre vágták. Ezt csak azért tették, hogy helyet takarítsanak meg a füstölőben. Ezt követően mindkét részt zsineggel átkötjük. Elalszunk égerfűrészport a füstölőben kb 2-3 marékkal. Tálcát teszünk a zsír leeresztésére, felakasztjuk a csirkét, lecsukjuk a füstölő fedelét.

A füstölőt maximális hőre helyezzük, 10 perc múlva mérséklik a tüzet. Nekem van elektromos sütő. A maximális pozíció 4, a dohányzás többi része a 3-ke-n történt. A melegen füstölt csirke otthon 1,5 órát bír.

A termékek elszívása ősidők óta ismert folyamat. Az ókori emberek a húst hosszú ideig fafüst és levegő keverékével kezelték, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki, ami lehetővé tette a benne lévő káros baktériumok szaporodásának hosszú távú elnyomását. A modern társadalomban a dohányzást inkább arra használják, hogy a terméknek sajátos ízt és aromát adjon.

Nagy népszerűségre tett szert az emberek körében füstölt csirke, amelyet külön formában és kiegészítésként is széles körben fogyasztanak különféle ételek, mert finom aromája és fűszeres íz rengeteg összetevővel kombinálva. A legjobb az egészben, hogy ezt a finomságot nem csak a boltokban lehet megvásárolni, hanem otthon is elkészíthetjük saját kezűleg.

Mint tudják, a csirkefüstölésnek két viszonylag biztonságos fajtája van: meleg és hideg. mi a különbségük? A hideg füstölés során a csirkét vagy annak alkotórészeit parázsló tűz füstjétől függesztik fel. A folyamat körülbelül 30 fokos hőmérsékleten megy végbe hosszú ideig - általában több napig. A forró dohányzást pedig az jellemzi, hogy a termékeket szénből származó füsthővel dolgozzák fel magas hőmérsékleten (90 és 150 fok között). A folyamat általában csak néhány órát vesz igénybe. A hús textúrája kevésbé sűrű és lágyabb lesz.

Füstölt csirke - leltár elkészítése

Először be kell szereznie egy dohányzógépet, amelyet megvásárolhat egy szaküzletben, vagy elkészítheti otthon. Ha azonban úgy dönt, hogy saját maga épít egy ilyen készüléket, javasoljuk, hogy forduljon tapasztalt hegesztőkhöz, mivel a füstölő varratait hermetikusan le kell zárni.

Elvileg egy nagy vödör, egy serpenyő, egy fém hordó vagy egy régi hűtőszekrény teste használható dohányzókészülékként, a lényeg az, hogy az eszköz szorosan zárjon. Korábban Ruszban egy nagy orosz kályhát használtak erre a célra.

Leltár: A csirke füstölésre való felkészítéséhez készítsen elő egy tiszta fejszét vagy kalapácsot, egy mély zománcozott edényt (használhat egy medencét), egy nagy vágódeszkát, egy hasított csatabárdot és egy éles kést.

Füstölt csirke - ételkészítés

A csirke tetemét meg kell tisztítani a belsejétől, meg kell mosni, ketté kell vágni, és két vágódeszka között alaposan meg kell verni fejsze csikkel, házi kalapáccsal vagy bármilyen más tompa nehéz tárggyal. Ez azért történik, hogy a csirke nagy csontjai és ízületei puhábbak legyenek. Ezután melegítse fel a vizet, és készítsen sóoldatot egy pohár só (literenként víz), babérlevél, fokhagyma, fahéj, fekete bors, cukor, ecet stb. hozzáadásával. Általában itt nincsenek konkrét kritériumok, és minden az adott recepttől, a dohányzás típusától, az egyéni preferenciáktól és ízléstől függ. Ezután tegye a csirkét egy mély tálba, és teljesen töltse meg az előkészített sóoldattal néhány napig.

Az időszak lejárta után a tetemeket kiszedjük, mélyen bevágjuk és megtöltjük szalonnával, fokhagymával. A csirkét felakasztjuk, hogy felakasztjuk, majd indulhat a füstölési folyamat. A teljes hasított testen kívül a füstölőben feldolgozhatók annak összetevői: combok, szárnyak, mell és alsócomb.

Füstölt csirke – A legjobb receptek

1. recept: forró füstölt csirke

Illatos és lédús húst szeretne főzni anélkül, hogy sok pénzt és sok időt költene? Akkor ez a recept csak neked szól. Az alábbiakban a legegyszerűbbet ismertetjük meglévő módszereket csirkefüstölés. Mielőtt a húst csak 40 percre a füstölőgépbe küldjük, számos egyszerű lépést hajtunk végre: a csirkét alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, borssal, sóval, majd szárítjuk és a füstölőbe küldjük.

Hozzávalók: egész csirke, só és fekete bors ízlés szerint, tetszőleges fűszer.

Főzési mód:

Miután a csirkét befűszereztük, pár órára műanyag zacskóba tesszük, hogy jól átázzon. Ez idő elteltével kivesszük a csirkét, és a friss levegőre akasztjuk száradni. Ezután a csirkét füstölő készülékbe tesszük, egy tálcát helyezünk el, amelybe a felesleges zsír lefolyik, és negyven percig intenzív tűz mellett füstöljük a csirkét. A főtt madár bőrét el kell távolítani, mivel az ilyen füstölés során a fa minden keserűségét és égését magába szívta.

2. recept: forró füstölt csirke (2. lehetőség)

Hozzávalók: egy pohár só, három liter víz, babérlevél, három-négy gerezd fokhagyma, fekete bors (borsó), két tábla. kanál bármilyen fűszer, például grillezéshez.

Főzési mód:

1. Készítsük el a sólevet: ehhez sót, borsot, petrezselymet, fokhagymát és fűszereket mártunk bele meleg vízés forraljuk fel, a forralás pillanatától számítva csak 3-5 pislogást tartsunk tűzön, majd vegyük ki a sóoldatot és hűtsük le 20-25 fokra.

2. A csirkét kívülről, belülről is alaposan megmossuk, levágjuk róla a felesleges zsírt (főleg a farkánál), és a sós lébe engedjük. 18-20 órára hűtőbe tesszük.

3. Ezután a madarat kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, 1-2 órára felakasztjuk, hogy a felesleges nedvesség távozzon róla, majd kétfelé vágjuk, zsineggel megkötözzük.

4. Öntsön 3 marék fűrészport (lehetőleg égerfa) a dohányzó készülékbe, helyezze a tálcát, akassza fel a tetemeket és szorosan zárja le a fedelet.

5. Maximális hőre helyezzük a dohányzó készüléket, majd 10-12 perc múlva mérsékeltre hűtjük, és másfél órán át füstöljük.

Kis idő múlva óvatosan nyissa ki a fedelet, és vegye ki a finomságunkat. Az e recept szerint főzött csirke íze kiváló lesz. Jó étvágyat kívánunk!

3. recept: hidegen füstölt csirke

Mert ezt a receptet egy fiatal madár húsát kell venni, lehetőleg egy nagy fajta. Tökéletes a hat hónaposnál nem idősebb brojlerek számára.

Hozzávalók: 1 kg csirke teteme, 200 gr. korpa, egy evőkanál só, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál bors.

Főzési mód:

Óvatosan kibelezzük, megmossuk a csirkét, 2 felé vágjuk, majd belenyomkodjuk. király hely(2-3 fok) két napig, miután a feleket citromlével bedörzsöltük. Közvetlenül füstölés előtt a csirkét minden oldalról vastagon meg kell forgatni korpa és bors keverékében. A madarat legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten 7-10 napig hidegen kell füstölni. Dohányzáskor ajánlatos "juhar", "tölgy", "cseresznye" brikettet használni. Készétel tálalhatjuk ecetes gombával vagy zöldségekkel.

Valószínűleg sokan hallottak az úgynevezett folyékony füstről, amelyet dohányzásra használnak gyors kéz”, azonban ez az élelmiszer-feldolgozási megközelítés nagyon káros a szervezetre, hiszen folyékony füst egyenértékű a legerősebb rákkeltő anyagokkal. Összetételében mérgező vegyi anyagokat (fenol, formaldehid stb.) tartalmaz, amelyek hajlamosak felhalmozódni a sejtekben emberi testés mutációjukat okozzák – a hatásuk alatt lévő egészséges sejtek végül rákos sejtekké alakulhatnak át.

Füstölt csirkénk finomabb íze érdekében frissen és hűtve (nem fagyasztva) vásárolja meg. Előnyben részesítse a meglehetősen fiatal korú, nagy madarak fajtáit.

A csirkehús gyorsan lágyulásával szinte bármilyen hőkezelési módszerrel főzhet belőle ételeket. Dohányzásra is jó.

Ismerve az otthoni füstölt csirke receptjét, nem lesz nehéz elkészíteni ezt a finomságot szeretteinek és vendégeinek.

A minőségi madár kiválasztásához ügyeljen a következő pontokra:

• a csirke legyen friss vagy hűtött, ritkábban fagyasztott;
• a friss baromfizsír halványsárga színű;
• a madárnak jól kell táplálkoznia;
• a bőrnek száraznak kell lennie, a bőr színe - fehér, enyhén sárgás árnyalattal;
• az izmoknak jól fejlettnek kell lenniük; az izmok rugalmasak;
• a csirkehúsnak enyhén kifejezett friss hús illatúnak kell lennie.

Fontos! Ha ízletes és egészséges füstölt csirkét szeretne otthon főzni, óvakodjon a lejárt termékektől. Ne vásároljon kétes frissességű húst, aminek a jelei ragadós bőr, rothadó szag, petyhüdt izmok. A csirke jó minőségű és helyes füstölése érdekében ne vegyen be sovány, cianotikus vagy szürke bőrű, fejletlen izomzatú húst.

A dohányzáshoz szükséges anyagok kiválasztása

Fontos a megfelelő anyagok kiválasztása a dohányzáshoz. Boróka, éger, tölgy, kőris, bükk, fűz, nyár, gesztenye, juhar apríték és fűrészpor, gyümölcsfák ágai ideálisak a baromfi számára. A különleges íz érdekében mandulahéjat, rozmaringot és fűszernövényeket adnak hozzá.

Ahhoz, hogy a késztermékeken aranyszínű kéreg legyen, egy evőkanál kristálycukrot öntünk a faforgácsra.

Tanács! A csirke megfelelő füstöléséhez használjon enyhén megnedvesített faforgácsot.

Dohányzáshoz szükséges termékek előkészítése

A dohányzás előtt a hasított testet megszabadítják a felesleges zsírtól. Olvadáspontja alacsony, ezért füstölés közben megolvad.

Ha a hasított test belsejében maradványok és zúzódások vannak, ezeket óvatosan eltávolítják, és a madarat megmossák. hideg víz kívül és belül, ezután hagyjuk lefolyni a vizet. Beszéljétek meg.

A csirkét egészben füstölhetjük, vagy a mellcsont mentén kettévághatjuk, és kihajthatjuk, mint egy könyvet. A hasított testet 2 részre is oszthatja a mellcsont levágásával és a gerinc eltávolításával. A szélső részt - a csuklót - eltávolítják a szárnyakról, hogy ne égjenek meg dohányzás közben.

A csontok és az ízületek összetörhetők, hogy a madár jobban füstöljön.

Füstölés előtt a hasított testet meg kell sózni. Száraz, nedves vagy kombinált sózást alkalmaznak.

Sózás után a hasított testet megmossuk, szalvétával szárítjuk és száradni hagyjuk. A madárnak 5-10 óráig és legfeljebb 2-3 napig kell lennie jól szellőző helyen, hogy a közvetlen napfény ne essen rá.

Ezen idő elteltével a hasított testet hidegen vagy melegen füstöljük.

Összehasonlító főzőasztal csirke termékek hideg és meleg mód:

Hideg dohányzás

Az otthoni hidegen dohányzó csirke a 40 ° C-ot meg nem haladó füst tartósító hatásán alapul.

Fontolja meg, milyen körülmények között és hogyan lehet ilyen módon füstölni egy madarat.

Hideg füstölt csirkehúshoz kész receptek, használjon speciális füstölőket.

Az otthoni füstölt csirke főzésére kézművesek által készített füstölőház füstfeldolgozó kamrából, kéménycsőből és tűzhelyből áll. Égetéskor a tűzifa füstöt bocsát ki, amely csövön keresztül jut be a kamrába. A cső hossza (4-8 m) lehetővé teszi a hűtést akár kívánt hőmérsékletet füst.

Hideg füstöléshez kandalló helyett füstgenerátort használhat. Az ilyen füstölőház egy kamrából, magából egy füstgenerátorból és egy kompresszorból áll.

A hidegen füstölt füstölőházban csirke füstöléséhez egy feldolgozott és sózott madarat akasztanak a kamrába, vagy rácsra helyezik.

Szorosan zárja le a füstölőház fedelét.

A faforgácsot a füstgenerátor testébe öntik, meggyújtják és a füstöt a kamrába irányítják. A hideg füstölés során a csirkék 25-35 ° C hőmérsékletet tartanak fenn, és 1-3 napig füstölnek.

A madár tetemének készenlétének ellenőrzéséhez vékony késsel szúrást kell végezni a láb vagy a mell legvastagabb részén. A szúrásból felszabaduló lé tiszta legyen. A kész madárnak jól sikerült aranyszínű bőre és füstölt húsok illata van.

Ha a füstkezelés után a tetemek túl füstöltek, száraz ruhával töröljük le.

Hideg füstölés után a kész csirkéket egy ideig hagyják levegőzni. A péprétegeket füstanyagokkal kell telíteni, és a dohányzás szúrós szagának el kell tűnnie.

A csirke füstölésének receptje hidegen füstölt füstölőben:

• csirke - 1 kg;
• só - 50 g;
• víz - 250 ml;
• szemes fekete bors - 8-10 db;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• koriandermag - 1 teáskanál;
• bazsalikom - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• babérlevél - 1-2 db.

A recept szerint sóoldatot készítenek vízből, sóból, cukorból és fűszerekből. Hűtsük le, szűrjük le. Pácold meg benne a csirkét. A madarat kiveszik a sós léből, megszárítják és a levegőn tartják. A fent leírtak szerint füstölt.

Forró dohányzás

Otthoni meleg füstöléskor csirke felmelegszik magas hőmérsékletű, amelyben az izomszövet fehérjéi koagulálódnak, és késztermék Puha lesz, mint sütéskor vagy forraláskor. Füstölhet nyers vagy előfőzött baromfihúst. A pép füsttel telített, és sajátos ízt és aromát kap.

Füstölt csirke füstölőben történő főzéséhez használjon házi készítésű vagy vásárolt eszközöket. Készülékük és működési elvük azonos. Egy kamrából állnak a félkész termékek füsttel történő feldolgozására.

A faanyagokat - faforgácsot vagy fűrészport - a melegen füstölt füstölő kamra alsó részébe helyezik. Fölöttük egy tálcát helyeznek el, amelyen a csirke füstölése közben kifolyik a zsír. A hasított testek rácsai vagy rudai a felső részben vannak rögzítve.

Az elkészített félkész termékeket a füstölő rácsára helyezik, vagy felfüggesztett állapotban helyezik el.

Tanács! A melegen füstölt csirke füstölőhelyiségben történő jó minőségben történő főzéséhez legalább 1 cm-es rést kell hagyni a tetemek között, ennek megsértése esetén a madár oldalai nem füstölődnek el teljesen.

A szerkezetet fedővel szorosan lezárjuk és fűtésre (tűzhely, gázégő, tűz) helyezzük. A dohányzás magasabb hőmérsékleten kezdődik - körülbelül 80 ° C-on 60 percig. Ezután a melegítést 40 °C-ra csökkentjük.

A forró füstölt csirke teljes időtartama a csirke méretétől függ, és 2-3 óra.

Tanács! Annak érdekében, hogy a csirkét melegen füstölt füstölőházban minden szabálynak megfelelően füstölhessük, a füstfeldolgozás során tanácsos megváltoztatni a tetemek helyzetét - lábbal fel-le fordítani.

Füstölés után a húst több órán keresztül huzatban szellőztetik.

És itt van egy másik finom és könnyen elkészíthető recept almával füstölt csirke fényképével.

Füstölt csirke recept almával

• csirke - 2 kg;
• só - 120 g;
• alma - 40 g;
• fahéj - ízlés szerint;
• szegfűszeg - 2 db;
• cukor - 10 g.

Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk.

A madártetemeket feldolgozzák, kívül-belül dörzsölik cukor, fahéj és 50%-os só keverékével. Ezt követően a hasított testet nem oxidáló anyagokból készült, almával megszórt edénybe helyezik.

A dohányzás megkezdése előtt sóoldatot készítenek vízből, sóból, cukorból, szegfűszegből és fahéjból. Mindezt felforraljuk, lehűtjük és leszűrjük. A madarat leöntjük páclével, elnyomást teszünk rá, és otthagyjuk szobahőmérséklet 4 órán keresztül. Egy teáskanál cukor dohányzás közben megteszi készáru aranysárga.

A tetemeket kivesszük a sós léből, szalvétával szárítjuk, és a füstkezelés előtt 2 órán át a levegőn tartjuk. A csirkét megtölthetjük ecetes almával. A csirkét óvatosan tiszta fehér papírba csomagoljuk, zsineggel átkötjük, hurkot készítünk, és a füstölő kamrában horgokra akasztjuk. E recept szerint a csirkét füstölőházban forrón füstöljük.

Csirke főzés a konyhában

A forró füstölt csirkét otthon, a konyhában lehet füstölni.

A serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, az aljára forgácsot öntünk, tetejükre raklapot helyezünk. Akasszuk fel a rudakra, vagy fektessük rácsra a tetemeket, zárjuk le fedéllel. Kapcsolja be az égőket a tűzhelyen, és állítsa készenlétre, miközben a forró füstölt csirke hőmérsékletét a serpenyőben tartsa.

A sütőben forró füstölt csirke receptje:

• csirke - 1 kg;
• víz - 0,5 l;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• fűszerek ízlés szerint - 1 tk

A madarat a fent leírt séma szerint dolgozzák fel, és hosszában 2 részre osztják.

Vízből pácot készítünk 1 teáskanál só, cukor, 2-3 gerezd fokhagyma, fél teáskanál citromsav, fűszerek hozzáadásával.

Borókabogyó hozzáadásával főzhet. Fűszerek lehetnek fekete bors, paprika, fehér bors, rozmaring.

A recept szerint forró füstölésre szánt csirkét 48 órán át a pácban tartjuk 2-4 ° C hőmérsékleten, eltávolítjuk belőle, szalvétával szárítjuk. sült füstölt termék sütőben 90 ° C-on 2-3 órán keresztül, a félkész termék méretétől függően. Megszerzéséért aranybarna kapcsolja be a grill funkciót néhány percre.

Így készíthet forró füstölt csirkét anélkül, hogy elhagyná otthonát.

Az edényt lehűtjük, és több órán át hűtőszekrényben tartjuk.

A forró módszer előnyei közé tartozik nemcsak a füstölő készülék egyszerű gyártása, hanem magának az ételnek a rövid főzési ideje is.

Az otthoni melegen füstölt csirke finomabb, mint a bolti.

Félig forró dohányzás

A hideg-meleg füstölés alternatívája a félig meleg dohányzás. A feldolgozó kamrában 50-60 °C hőmérsékleten végzik. Ellenkező esetben úgy főzhet, mint a forró füstölésnél, akár 4 órára növelve a füstkezelés időtartamát.

Feed jellemzői

A hidegen füstölt baromfi felhasználható hideg előételként, választék részeként, salátákhoz vagy szendvicsek összetevőjeként. A forró füstölt tetemeket úgy tálalják az asztalra hideg előétel vagy egy második fogás köretekkel zöldség pörkölt, burgonyapüré, rántott burgonya, zöldborsó. Füstölt csirke kiegészítők friss zöldségek, zöld.

Próbáld meg követni tanácsainkat és részletes receptek, és meg fogja érteni, hogy könnyű füstölt csirkét főzni otthon. Válassza ki a megfelelő friss baromfit, főzze jó hangulatés a siker garantált számodra.

Jó étvágyat kívánunk!

Füstölt húskészítmények vannak a legtöbben népszerű étel, amivel falatként is díszíthetjük ünnepi asztal, és főételként is funkcionál a családi körben. Köszönet hasznos tulajdonságait, a baromfihús diétásnak minősül, és joggal szerzett ilyen státuszt. A csirke, mint a háziasított madár kiemelkedő képviselője, vezető pozíciót foglal el a tekintetben ízletesség, hasznosság és hozzáférhetőség.

A csirkehús hasznos tulajdonságai

Forró füstölt csirke, különösen, ha otthon főzik, felruházva csodálatos tulajdonságok. Sok fehérjét tartalmaz, ami nagyon hasznos a növekvő szervezet számára. A fehérje építő funkciót tölt be, és szükséges a növekedéshez izomtömeg. Az ilyen ételek különösen ajánlottak sportolóknak és állandó fizikai megterheléssel járó embereknek.

A csirkehús kalóriatartalma összeállításkor meglehetősen alacsony napi adag táplálkozási szakértők figyelembe veszik a termék energiahozamát. A csirkehús a legszigorúbb diéták mellett is ajánlott.

A húsban gyakorlatilag nincs szénhidrát. Akit érdekel Az egészséges táplálkozás, már régóta arra a következtetésre jutottak, hogy a zsír felhalmozódása a szervezetben a szénhidrátok rovására megy végbe. Ennek ellenére a csirke nagyon tápláló. Elég emlékezni gyógyító tulajdonságait tyúkhúsleves. A húsban mint egész komplexumban található vitaminoknak köszönhetően a szervezet regenerációs és általános helyreállítási folyamatai gyökereznek. Éppen ezért a csirke fogyasztása sebgyógyuláskor vagy műtét után javasolt.

A nagyszámú nyomelem lehetővé teszi a szervezet számára, hogy szinte minden rendszer munkáját normalizálja. A termék különösen fontos, ha a szív és a vérképző szervek munkáját befolyásolja. Ma a leggyakoribb betegség a szív- és érrendszer megsértése. Haszon csirke hús hivatalosan elismert, mivel sok orvos hajlik a rendszeres fogyasztására.

Általános tudnivalók a dohányzásról

A dohányzó termékeknek mély történelmi lábnyoma van. Anélkül, hogy a részletekbe mennénk, megjegyezzük, hogy őseink a füstfeldolgozást nem ízteremtésre, hanem ízteremtésre használták hosszú távú tárolás. Vagyis még benne régi idők tartósító tulajdonságokat észleltek. Ez a tény ma már nem hagy kétséget, bár a forró dohányzásról nem sietnénk beszélni.

A forró füsttel főtt csirkét legfeljebb három napig tárolják, és a hosszú távú tároláshoz a termék szükséges. A hús a hőkezelés után puhább lesz. A hőmérséklet tönkreteszi a rostok szerkezetét, fehérje denaturálódik, így megváltozik a rostok összetétele. Ez a módszer az ókor óta ismert, hogy az emberek megtanulták a tüzet gyújtani.

A hús füstölése abban különbözik a főzéstől, hogy a főzési folyamat során a folyadék nem jut be a szálakba, hanem éppen ellenkezőleg, elhagyja azokat. Ennek eredményeként kiderül finom termék, rugalmas állagú, sajátos illatú.

Nem negatív pontok nélkül. A magas hőmérsékletű feldolgozás során a vitaminok lebomlanak, így a hasznosság valamelyest csökken. Ezenkívül a természetes füsttel füstölt termékek túlzott fogyasztása problémákat okozhat a gyomor-bélrendszeri, epehólyag- és májbetegségben szenvedő betegeknek.

Egyes források szerint a füstölt húsok rákot okozhatnak. Ez az információ nem teljesen helytálló. A különböző fafajták füstje eltérő összetételű. Egyes fajták nehéz anyagokat bocsátanak ki - rákkeltő anyagokat, amelyek méreganyagok. Éger, alma, cseresznye, körte és egyéb felhasználás esetén gyümölcsfák a füst okozta kár nullára csökken.

Hogyan vágjunk csirkét

A baromfit először le kell vágni. Ha boltban vásárol húst, akkor bármilyen főzési módra készen áll. Egy frissen leölt csirke nem kis erőfeszítést igényel, amíg készen nem lesz.

• Először is kezdjük a kopasztást. Könnyebb elvégezni, ha a hasított testet először forrásban lévő vízbe mártják. sokáig bent kell tartani forró víz nem szabad, különben a bőr felforr és elszakad, a forró dohányzásnál pedig fontos a bőr épsége.
• El kell választani a fejet, a szárnyakat, a lábakat. Ebben a formában a hasított testet meg kell perzselni gáztűzhely. Ugyanakkor a kihagyott tollak és szőrszálak kiégnek, a bőr felülete megtisztul.
• Ezután le kell vágnia a peritoneumot, és el kell távolítania a belsejét. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne szennyezze be a belső üreget.

A kuru méretétől függően egészben vagy darabokra vágva füstölhető. Ha úgy döntenek, hogy levágják a tetemet, akkor a lábakat, a combokat és a szárnyakat általában szétválasztják. A húst levágjuk a mellből, filét formázunk. A csontváztól megszabadulhat, ha levest főz az alapján.

Többféle pácolási mód

A füstölt csirke főzésének receptjeiről szóló hatalmas információ sok zavarba vezeti az olvasót. Ez azért történik, mert bizonyos fogalmak helyettesíthetők, ezért az egységes terminológiát nem tartják tiszteletben. Például nehéz megkülönböztetni a pácolási folyamatot a pácolástól. kívül nagy mennyiség A recepteket nehéz megjegyezni. Próbáljuk meg ezt kitalálni.

A szakértők szerint a sózás alatt száraz sóösszetételű feldolgozást értünk, a pácolást pedig folyadék, például víz alapján végzik. Ilyen meghatározások után találkozhatunk a száraz pác fogalmával, amely só és bors keveréke. Ennek eredményeként arra a következtetésre jutunk, hogy ezek a kifejezések felcserélhetők.

Most koncentráljunk a receptek számára. Mivel szinte mindenki ki akarja próbálni magát kulináris szakemberként, és minden bizonnyal bevezet egy-egy finomságot a főzési folyamatba, megszámlálhatatlanul sok új recept születik. Nincs köztük alapvető különbség. A teljes recept eltérő fűszertartalmon alapul, és a hús füstölésre való elkészítésének elve változatlan marad. E logika alapján könnyű megszámolni a főzési módok számát füstölt csirke, csak néhány lesz belőlük.

Az egyszerű sózást tartják leginkább elemi módon a hús elkészítéséhez nincs szükség készségekre, összetett manipulációkra és nagyszámú összetevőre. A csirke pácolásához otthon ez a módszer lesz a legalkalmasabb.

• A megfelelő mennyiségű sót összekeverjük a korábban összetört babérlevéllel. Borsot adnak a kompozícióhoz, de ez nem korlátozható. Minden a szakács fantáziáján múlik. Sokan adnak hozzá zöldet, petrezselymet, koriandert.
• A kapott száraz kompozíciót a hasított test minden darabjába kell dörzsölni. Ha készül egész, akkor az üreg belső felületét is meg kell dolgozni.
• Ezt követően a csirkedarabokat megfelelő edénybe fektetjük, és nyomás alá helyezzük. Pácolás közben a hús levet ad, és a csirke már a saját sós lében néhány óra alatt készen áll.

Pácolt folyékony sóoldat csak miután készen van.

1. Sót, borsot, fokhagymát, babérlevelet, gyógynövényeket adunk a vízhez. Mindezt felforraljuk, majd lehűtjük. A sóoldat erőssége normális lesz, ha 150 g sót adunk 3 liter vízhez. Más mennyiségeknél az arányt ki kell számítani.
2. Mint további összetevőket használható: fokhagyma, kakukkfű, szegfűszeg, citromhéj. A hűtött sóoldattal töltött csirkét a hűtőszekrénybe küldjük pácolásra.

A hús gyors füstölésre való előkészítésének egyik módja a sav agresszív hatásán alapul. Képes lebontani a rostokat, aminek eredményeként a hús pár óra alatt bepácolható. Egy ilyen sóoldat elkészítéséhez ecetet kell hozzáadni, citromlé, majonéz vagy mustár. A hús sózásához a fenti arányokat kell használni.

Hogyan kell forrón dohányozni

Ha megfelelően savanyítja a csirkét a forró füstöléshez, akkor a főzésig hátralévő időt percekben számítják ki. Ez megkülönbözteti a meleg dohányzást a hideg dohányzástól, ahol egy napot kell várni.

Szüksége lesz egy füstölőre, amelyet saját kezűleg is megtehet. Ez egy doboz, az aljára fűrészpor vagy faforgács kerül. Ezt a dobozt egy grillsütőbe épített tűz melegíti fel, aminek hatására az anyag parázsolni kezd. A keletkező füst 100°C feletti hőmérsékletű, így az ugyanabba a dobozba, speciális szitán elhelyezett húst egyszerre füstöljük és hőkezeljük.

A füstölőanyag és a sziták közé tálcát kell helyezni, hogy a kiszabaduló folyadék felgyülemlik benne, különben a forgácsra esik. Ennek eredményeként a hús keserű lehet.

A csirke füstölése a füstölőházban attól a pillanattól kezdődik, amikor a fűrészpor parázsolni kezd. Ezt a fedélen lévő speciális lyukon keresztül kilépő fehér füst érti. Egy óra elteltével lehet füstölni a csirkét, bár az idő a hasított test méretétől függ, és ki kell nyitnia a füstölőt, hogy ellenőrizze, készen áll-e.

Ha lépésről lépésre követi az összes lépést, akkor még egy kezdő is képes lesz csirkét füstölni egy füstölőházban.

• Először is ajánlott tüzet rakni, és megvárni, amíg a tűzifa fellángol. Ellenkező esetben olyan helyzet állhat elő, amikor a láng intenzitásának növekedése a füstölő hőmérsékletének növekedéséhez vezet. túlzott forró füst fekete kéreggel borított száraz húsdarabot készít majd egy csirkéből.
• Fél óra dohányzás után nyissa ki a fedelet néhány másodpercre, hogy a nedves füst távozzon. Fokozatosan felhalmozódik benne a nedvesség, és a hús keserű lesz. Az ilyen „megközelítések” száma attól függ, hogy mennyi dohányzásra kerül sor. A gőzt félóránként javasolt kiengedni.
• Az utolsó lépés a hús készenléti fokának meghatározása. Vegyünk egy éles fapálcát, és szúrjuk ki a csirkét a legmasszívabb részén. Nem sokkal ezután folyadék kezd folyni a szúrás helyén. Ha átlátszó, akkor kész a hús. A piros árnyalat azt jelzi, hogy a füstölési folyamatot továbbra is folytatni kell.

Ne vegyen részt a fedél gyakori kinyitásában. Ha úgy dönt, hogy meghosszabbítja a dohányzást, akkor az időt legalább 10 perccel meg kell növelni. A készenlét helyes meghatározása lesz előfeltétel ízletes eredmény. Azonban nem szabad sietni, meg kell várni, amíg a doboz kihűl, és csak ezután vegyük ki a kész csirkét.